Stredomorská kuchyňa sa považuje za jednu z najlepších na svete. Hojnosť zeleniny, ovocia, morských plodov, bylín je tiež veľmi zdravá. Jednou z krajín, v ktorých je zastúpená tradičná stredomorská kuchyňa, je Taliansko.
Stojí za to vedieť, že každý región Talianska má svoje vlastné špeciality. Napríklad špagety "carbonara" majú skutočnú rímsku chuť. V talianskych reštauráciách z Ruska z nejakého dôvodu, cestoviny "carbonara" rozdáva makaróny s ťažkou tukovou omáčkou a plátkami syra, ktoré sa na ne viažu.
Real spaghetti alla carbonara je neuveriteľná symfónia špagiet, neuveriteľne jemnej hedvábnej karbonárskej omáčky a priesvitných plátkov slaniny. Posledné akordy tejto práce sú triumfálne a jasné cesnakové noty.
Ale sicílska kuchyňa (mimochodom, symbol Sicílie, rovnako ako symbol mafie - artičok rastliny) - je predovšetkým legendárny Facce di Vecchia a samozrejme aj množstvo jedál z morských plodov. Mimochodom, marsala je považovaná za skutočné sicílske víno, ktoré sa odporúča vyprať všetky jedlá sicílskej kuchyne.
La Serenissima Benátky je tiež kulinársky raj. Tu a len tu si môžete vychutnať dokonalý zuppa di pesce (rybia polievka). Avšak, granseola (morský pavúk) a grigliata mista (grilované morské plody) sú tiež povedal, aby bol z Benátok.
Talianska kuchyňa je nádherná. A dnes nie je ťažké reprodukovať väčšinu talianskych, skutočne slnečných jedál v bežnej mestskej kuchyni niekde v Krasnodar.
Ak to chcete urobiť, nezabudnite (lepšie, samozrejme, napíšte) niekoľko pravidiel. Po prvé: Taliansko len zriedka ochutná pražené mäso, dáva prednosť tomu, že je dusené, bohato ochutený korením. Taliani uprednostňujú mäso a prakticky nepoužívajú tuk.
Po druhé: všetky talianske jedlá sú pripravené v olivovom oleji. Používa sa nielen na šalátové dresingy, ale aj na tepelné spracovanie (malé sekundové odstreďovanie).
Pravidlo číslo tri: slávny "al dente" znamená "na zub" a je použiteľný na varenie niektorého z mnohých druhov pasty. "Al Dente" - stupeň pripravenosti cestovín, pri ktorých je takmer pripravená, ale zachovala si svoju elasticitu a mierne odoláva pri kousaní.
Talianski majstri používajú obrovské množstvo cesnaku na prípravu svojich jedál, často používajú zeler, šalotku, červené horúce papriky, syry a samozrejme balsamikový ocet z Modény. Talianska kuchyňa je nemožné si predstaviť bez korení: rozmarín, tymián, bazalka, oregano, sušené bobule jalovca.
Zelenina (najtypickejšia pre taliansku kuchyňu je mrkva, kapusta, šaláty, paradajky, špargľa, zelenina, zemiaky) na taliansku večeru je lepšie nevarať a dusiť. Okrem toho by bolo najlepšie uhasiť vo vlastnom šťave.
Sardely, sušené paradajky, huby sú často zahrnuté v talianskych omáčkach. Okrem toho "vizitka" regiónu - sušené paradajky - ľahko sa pripraviť v akejkoľvek kuchyni.
Talianska kuchyňa je najjasnejšia hviezda na svetovej kulinárskej oblohe. Ak vyberiete epithety, môžete o ňom povedať "slnečné, šumivé, temperamentné, viacfarebné, ako dúha". A stojí za to priniesť to do vášho života.
Rozpočet pizze
- 350 gramov majonézy
- 250 g kyslého mlieka
- 3 vajcia
- 10 g prášku na pečenie
- 1 štipka soli
- 8 lyžíc múky
- 1 priemerná cibuľka cibule
- 40 mililitrov olivového oleja
- 100 gramov údenej klobásy
- 1 nakladaná uhorka
- 1 čerstvé paradajky
Príprava:
Ak chcete začať, pripravte cestoAby ste to urobili, premiešajte v hlbokej miske dvesto päťdesiat gramov majonézy, rovnakého jogurtu, troch vajec, prášku do pečiva, štipku soli a múky. Teraz je všetko dobre zmiešané. Nakrájajte klobása na pásy, nakladaná uhorka do tenkých kruhov. Cibuľa nakrájané na krúžky, s paradajkami urobiť to isté.
Formulár pizze je dobre namazaný olivovým olejom a do nej vložte cesto. Dajte pripravené prísady na vrch. Pizza pošlite v rúre po dobu 15 minút. Všetko je pripravené!
Pizza Baby
- 300 mililitrov kefíru
- 20 gramov suchého droždia
- 3 lyžice cukru
- 1 lyžička soli
- 4 vajcia
- 700-800 gramov múky
- 4 lyžice rastlinného oleja
Príprava:
Zmiešajte všetky prísady a mieste cesto. Potrebujete ju veľmi jemne naviest, potom ju naplňte plnením podľa svojho vkusu a pečiete pätnásť minút. Pizza je pripravená!
Pizza s klobásou a hubami
- 650 gramov múky
- 300 mililitrov teplej vody
- 3 vajcia
- 20 gramov cukru
- 1 štipka soli
- 70 mililitrov rastlinného oleja
- 20 gramov suchého droždia
- 350 g tvrdého syra
- 350 gramov saláma
- 450 gramov šampiňónov
- 2 veľké čerstvé paradajky
- 1 cibuľkou cibule
- 1 zväzok kôpru
- 1 zväzok petržlenu
- 250 gramov kečupu
Príprava:
Príprava začína testom. Na začiatku si vezmete hlbokú misku a preletujte múku tam. Tam sa naleje pohár vody, pridajte droždie, soľ, cukor a rastlinný olej. Porazte vajcia a položte ich na cesto. Teraz ho mieste, až kým nebude hladké a pošlite ju do chladničky na jednu hodinu.
V tejto chvíli umyte huby, odlupujte a nakrájajte na tenké plátky. Cibuľa čistá, nakrájajte na tenké kruhy. Tvrdý syr rošt, salám rozrezaný na malé kocky. Rezané paradajky s krížom, nalejte vriacu vodu a olúpte kožu, potom nakrájajte na kruhy. Cibuľu a potom huby položíme na horúcu panvicu s rastlinným olejom. Smažte ich dohromady až do zlatohnedej.
Teraz späť k testu. Naplňte stôl múkou, vložte do neho polovicu cesta a prevalte ju pod vaňou. Najlepšie škvrny s kečupom, a potom dal huby a cibuľu. Teraz dal rajčiny a klobása. Posypeme bylinkami a strúhaným syrom. Doba varenia - pol hodiny v rúre predhriatej na 150 ° C. Miska je pripravená!
Havajská pizza
- 300 g kvasnicového cesta
- 50 gramov paradajkovej pasty
- 100 gramov parmezánu
- 150 gramov šunky
- 150 g konzervovaného ananásu
- 1 cibuľkou cibule
Príprava:
Šunka sa odstráni z fólie a rozreže na pásy. Parmezán na rezanie nôž s veľkými vločkami. Cibuľa čistite a nakrájajte na kruhy. Ananásové krúžky rozrezané na malé kocky. Vopred pripravené cesto s paradajkovou pastou. Položte parmazán hore, potom šunku. Teraz roztiahnite cibuľové krúžky, ananásové kocky. Pizza sa varí v rúre po dobu 20 minút pri teplote 200 stupňov. Miska je pripravená!
Pizza "Roman"
- 500 gramov cesta
- 50 mililitrov olivového oleja
- 3 veľké cibuľky
- 400 g čerstvých paradajok
- 250 gramov konzervovanej papriky
- 100 gramov ančovičiek
- 13-15 olív
Príprava:
Najskôr rúru ohrejte na 220 stupňov. Po namočení pekáča na olivový olej. Vopred pripravené cesto, aby sa vo forme a zdvihnúť okraje, aby ste dostali malú stranu. Teraz si na oheň položte malý hrniec a v ňom zahrejte päťdesiat mililitrov olivového oleja. Dajte na nich nasekané cibuľové krúžky a dajte ich na miernu teplotu až do varenia. V tejto chvíli umyte rajčiny, vložte do hrnca a ponechajte na oheň ešte dve minúty.
Rozložte zmes na povrch cesta. Nakrájajte konzervy papriky na pásy a položte na rajčiakovú vrstvu. Teraz musíte vyčistiť ančovičky, rozrezať ich na vertikálne polovičky a rozložiť vrchol, čím vytvoríte mriežkový vzor.Nakrájajte olivy na polovicu a položte polovicu medzi ančovičky. Na vrchole so všetkým zostávajúcim olivovým olejom. Doba varenia pre rímsku pizzu je asi dvadsať minút, až kým sa cesto nezačne hned. Miska je pripravená!
Existuje nespočetné množstvo receptov a odrôd pizze, každý národ má svoju vlastnú. A exotické, a pre gurmánov, elitu, chutné. Skúste si ich variť, diverzifikovať svoj obyčajný stôl, pretože je zaujímavý a veľmi chutný! Nebojte sa experimentovať s ingredienciami náplne, cesta, tortu sami. Bon appetit!
Rozdiel v talianskom receptúre z upraveného.
V Rusku je zvykom si myslieť, že skutočné talianske pizzové cesto je tenké a málo kalorické, ale v skutočnosti je to mýtus. Miesto pôvodu pizze sú považované za južné provincie a leniví juh nemajú radi priťahovať pôžitky. V skutočnosti je "pravé" cesto naivné. Okrem toho, rovnako ako v Rusku, hostesky sa vyznačujú polievkou, v Taliansku nie sú žiadne hostesky s rovnakou pizzou. Napriek tomu sú všetky talianske recepty spojené jedným z vecí - absencia mlieka a vajec. V upravených receptúrach sa používa aj kávové pečivo av obchodoch môžete ľahko nájsť kvasinkové pizze. Použitie takýchto možností na dosiahnutie účinku talianskej pizze je však nemožné.
Obtiažnosť výroby pizze v ruskej realite spočíva v tom, že je ťažké nájsť prírodný olivový olej bez nečistôt. Tento olej prináša špecifickú chuť, bez ktorej nie je možné získať autentické jedlo. Väčšina receptov naznačuje používanie kvasníc, ale Taliani sa na tom líšia.
Bez kuchýň recept
V štandardnej verzii talianskeho pizzového cesta je len 4 komponenty, medzi ktorými sú:
- preosiata múka
- varená voda
- olivový olej
- morskej soli
Môžete tiež pridať prášok na pečenie na cesto, ak chcete, aby cesta bola vzdušnejšia. Varenie začína miešaním múky s práškom do pečiva a soľou. Pizza s malým priemerom vyžaduje 2 šálky múky, čajovú lyžičku soli a lyžicu prášku na pečenie. V zmesi naleje pohár vody a 4 lyžice olivového oleja. Hlavným problémom je miešanie: je to dlhý postup, ktorý vyžaduje silné ruky. Tesné cesto sa miesi 10 až 25 minút, aby sa dosiahla maximálna elasticita. Potom ho musíte zatočiť do tesnej gule a napokon ju natočiť na bežnú hrúbku. V tomto prípade je žiaduce, aby sa nepoužíval valček na valcovanie cesta - je lepšie robiť všetko s vašimi rukami. Tento recept je najrýchlejší, ale musíte stráviť viac ako 30 minút. Napriek zdanlivej jednoduchosti je to najťažšie, pretože na dosiahnutie správnej konzistencie je po prvýkrát takmer nemožné.
Dlhý recept na droždie
Menej zložitejší, ale dlhší recept je kvasinkové cesto. Taliani odporúčajú používať iba prírodné droždie na varenie, na tašky nie je sušina. To ďalej predlžuje proces. Navyše, prírodné kvasinky sú problematické na použitie v malých množstvách. Na test sa zvyčajne používa najmenej 50 gramov: toto množstvo stačí na 4 testy, čo je asi 30 sentimentov. Preto je proces pitia na varenie celý deň natiahnutý.
Okrem samotného kvasnice si cesto vyžaduje:
- kilo múky
- 500 mililitrov teplej vody
- 20 gramov soli
- 5-7 lyžíc olivového oleja
Cukor je tiež pridaný k receptu, ale je to nepovinné. Samotný prípravný postup je podobný vyššie uvedenému receptu, ale stojí za to začať rozpustením kvasníc v pohári teplej vody. V druhej nádrži potrebujete rozpustiť soľ. Potom sa múka preosieva do veľkej misy a v strede sa vytvorí malá diera, do ktorej sa postupne naleje kvasinkový roztok, voda so soľou a olivovým olejom.Po prvé, cesto sa mieša s lyžičkou a potom s rukami na konzistenciu, v ktorej sa nelepí na kožu. Postup hnetenia trvá 10-15 minút. Potom sa cesto ponechá teplo, pokryté uterákom, hodinu a pol. Potom, ako sa zdvihne, musí byť opäť miesené a rozdelené na 4 kusy, z ktorých sa získajú základy na pizzu.
Tajomstvo lahodnej pizze
Základné tipy na varenie pizze:
- zamiešajte s rukami, pretože teplota tela je optimálna na prípravu cesta,
- použite presné množstvo soli uvedenej v receptúre, inak sa kvasinkové cesto nesmie zdvihnúť na požadovanú úroveň,
- zakúpte len vysoko kvalitný olivový olej z tmavých fliaš alebo plechoviek a najlepšie importujte.
Pripravte sa alebo objednáte?
Výroba skutočnej talianskej pizze nie je lacná. Pre jemnú chuť a vôňu musíte použiť tradičné produkty. Cena za kilogram talianskej múky v Moskve je 200 rubľov. Kvalitný panenský olivový olej bez prídavných látok stojí od 590 rubľov a strávite 100 dolárov za morskú soľ a droždie. Celkovo budete stráviť 900 rubľov a asi 5 hodín času, pokiaľ ide o prípravu a pečenie. V tomto prípade je pravdepodobné, že správna pizza nebude fungovať, pretože Taliani ju pečú v kamennej alebo hlinenej rúre. V mestských podmienkach je táto požiadavka mimoriadne problematická.
Objednajte si pizzu na skutočnom talianskom pizze v Transpizza. Každá pizza je k dispozícii v troch verziách: štandardné, tenké a nadýchané cesto. Tradičné recepty, použitie originálnych ingrediencií a talianska technológia varenia vám umožnia preniesť celý rozsah chuti. V pizzerii sa nepoužívajú žiadne zberače - celé cesto sa miesi ručne, kuchári dávajú pizzu teplo svojich rúk, takže výsledkom je lahodná a živá miska.
História pizze
Plakuntos - Toto je nekvasená tortilla, na ktorej bol položený syr. Na rozdiel od všetkých myšlienok sa rajčiaky okamžite nepridali do pizze, pretože sa objavili oveľa neskôr v Európe. Začali ich pridávať do pizze až v 17. storočí vďaka námorníkom z neapolskej oblasti. Od tej doby začala pizza svojim víťazným vzostupom na trón obľúbenú pochúťku, ale zatiaľ len obyčajní ľudia. V tých dňoch sa to nazývalo "pizza". Dnes sa toto slovo používa na kritizovanie šéfkuchára, ktorý varí pizzu. Je tiež pozoruhodné, že pizza pozostávala z plochých koláčikov, paradajok, olivového oleja a bazalky - syr bol skvelý luxus, takže bolo zriedkavé sa dostať do pizze. A až v roku 1889 sa pizza stane po prvýkrát jedlom monarchov na stolíku vládnoucej elity, a to kráľovi Sicílie Ferdinandovi I.
Pokiaľ ide o distribúciu pizze vo svete, obyvatelia Ameriky sa o tom dozvedeli až neskôr - až v 19. storočí. Pizza priniesli imigranti z Talianska, ktorí dokonca za svojou vlasťou nechcú zabudnúť na chuť autentických talianskych jedál. Už v 20. storočí sa v Taliansku otvorila prvá pizzéria, kde úspešne pripravili jedlá podobné pizzii. Americká pizza týchto rokov sa líšila od klasických talianskych s veľmi vysokými okrajmi a obrovským počtom rôznych zálievok. Podľa talianskych noriem je to úplne zlé, pretože klasická pizza sa môže skladať iba z paradajok, olivového oleja a syra. Navyše, ako korenie možno pridávať len bazalku, oregano a cesnak.
Je to presne recept na takú pizzu, ktorú dnes ponúkame. Okrem náplne musí byť špeciálna rajčiaková omáčka vložená do pizze, ktorá musí byť tiež vyrobená nezávisle, pretože kečup nemôže byť nahradený skutočnými paradajkami svojou výhodou a chuťou.
Varenie pizzového cesta
- Posypte múkou v miske alebo na stôl a premiešajte s múkou.
- Dajte droždie do šálky, premiešajte s cukrom a pridajte asi 50 ml teplej vody. Nechajte stáť 5 minút.
- Keď sa kvasnice a cukor rozpustia, spojte ich s múkou.
- Pridajte približne 30 ml olivového oleja.
- Hneďte do ručného pružného mäkkého cesta. Miešanie by nemalo trvať dlhšie ako 10 minút.
- Cesto položíme do misky predolejovanej olivovým olejom a zakryjeme vlhkou utierkou. Nechajte cesto dýchať asi 30 minút.
- Výsledkom je, že cesto by malo byť veľmi elastické, aby sa neroztrhlo. Uistite sa však, že sa nezjaví príliš zanesený.
Varenie pizzovej omáčky
- Vezmite paradajky a na strane protiľahlej k stonke, vykonajte dve priečne rezy.
- Vložte paradajky do misy tak, aby boli úplne dovnútra a je možné nalievať vodu cez celé ovocie.
- Varte vodou a vylejte vriacou vodou cez paradajky asi 5 minút.
- Teraz odstráňte paradajky a odlúpnite ich.
- Rezaná rajčiaková buničina na kocky. Semená nepoužívajú.
- Peel 4 strúčiky cesnaku a jemne nakrájajte.
- Nalejte olej do panvice a smažte cesnak, ale nenechajte ho horieť, inak omáčka bude trpká.
- V ľahkom praženi cesnaku pridajte paradajky soľ a korenie. Z korení je žiaduce používať talianske bylinky alebo jednoducho sušené bazalky a tymian (tiež nazývané oregano).
- Všetko nakrájajte, kým sa väčšina tekutiny nevyparí a omáčka sa stane krémovou, podobne ako husté pyré.
- Omáčku položte stranou a nechajte vychladnúť.
Posledná fáza varenia pizze
- Výroba a dortový koláč. Je lepšie to robiť ručne: stlačte koláč s jednou rukou uprostred a druhou roztiahnite ju po stranách tak, že v strede dostanete trochu hrubšie ako na okrajoch. Ak to nepracuje ručne, rozviňte cesto s valčekom, ale nezabudnite, že klasická talianska pizza by mala byť tenká a bez bokov.
- Cesto položte na plech na pečenie, ktorý je predzmazaný olivovým olejom.
- Teraz olejový koláč sám.
- Liberálne cesto s omáčkou rozložte asi 1,5 cm na okraj.
- Rez mozzarellou a paradajkami
- Roztierajte výplň na cesto
- Pečenie pizze by nemalo trvať dlhšie ako 15 minút pri teplote asi 220 stupňov.
- Posypte hotovú pizzu s čerstvými listami bazalky a podávajte horúce.
Samozrejme, že je rýchlejší a ľahší kúpiť polotovar v obchode a variť pizzu v mikrovlnnej rúre, ale domnievajte sa, že domáce jedlo je oveľa chutnejšie a zdravšie. Publikujeme naše recepty úprimne dúfam, že oživíme tradície domácej kuchyne. Koniec koncov, pomocou tohto receptu a dobrého suchého bieleho vína môžete ľahko usporiadať večery talianskej kuchyne doma. Poľnohospodári budú naďalej vyhľadávať originálne a autentické recepty z kulinárskych tradícií rôznych krajín sveta. Iba pre vás vyberieme všetky najchutnejšie a najzaujímavejšie, a čo je najdôležitejšie, nevyhnutne užitočné. Vždy tvoj hozobaz.
