Pohánka kačica s kašou je veľmi starý a veľmi ruský recept. V našej tradičnej kuchyni vo všeobecnosti boli obilniny vždy držané vo vysokej úcte, a najmä pohánka. Kaša bola konzumovaná rovnako ako samostatná miska, v ktorej bola kaša naplnená pre koláče, kaša bola vložená do polievky a polievky, čo je silnejšie a viac uspokojujúce. A prirodzene vareli mäso a hydinu s kaši.
A tie z najstarších čias, pohánka je považovaná za jednu z najvhodnejších príloh pre tučné mäso. A lepšie recept na kačacie s pohankou vo všeobecnosti sa obrátil z každodenného na slávnostný recept. A dnes, kačica plnená pohankou a pečená v rúre je varená len na veľké sviatky. A čo robiť? A dnes nie je také ľahké kúpiť kačicu a varenie je stále obtiažne.
Nebojeme sa však s vami experimentovať a vždy radi pripravíme nové jedlá. Naozaj? Potom zvládneme recept pečenej kačice s pohánkou a pokúsime sa urobiť toto veľmi chutné jedlo.
Kačica s pohankou a slivkami
Ak je recept z kačice s pohánkou najslávnejší zo všetkých receptov na kachnu na varenie, kačica s pohánkou a sušené slivky v rúre je najpopulárnejšia. Začnime s tým.
- Kachna kačica - 2,5-3 kg,
- Pohár pohánky,
- Cibuľová hlava,
- mrkva,
- Sušené slivky - 100-200 g,
- cesnak,
- Soľ a korenie.
Kartu kačice je vopred rozmrazená, ak bola zamrznutá. Malo by sa to robiť v predvečer varenia, rozmraziť kačicu prirodzeným spôsobom a umiestniť ju na spodnú časť chladničky cez noc. Rozmrazte roztopený vták, odstráňte peny z peria a dôkladne ich umyte dovnútra a von. Teraz musí byť kačica nakladaná. Za týmto účelom premiešajte lyžičku soli s neúplnou čajovou lyžičkou čierneho korenia a tri alebo štyri stroužky cesnaku prešli lisom. Vrte vták so zmesou najprv dovnútra a potom vonku. Zakryť jatočné telá v priľnavom filme a vložiť do chladničky minimálne dve hodiny.
Ak máte záujem o korenené jedlá, môžete do zmesi marinády pridať trochu horčice. To, mimochodom, pomôže mäsové šťavnaté a mäkšie. Namiesto horčice v marináde môžete dať lyžicu majonézy alebo pridať akékoľvek korenie (podľa vášho vkusu alebo určené na varenie vtákov).
Zatiaľ čo kačica je morenie, pripravíme plnku na vypchávanie. Varenie pohánka, kým nie je úplné, a umývame sušené slivky. Umyte mrkvu, odlúpnite a nakrájajte na malé tyčinky alebo slamky. Olúpaná cibuľa jemne nakrájajte. Smažte mrkvu s cibuľou v rastlinnom oleji a miešajte s varenou pohánkou a slivkami. Dajte soľ a korenie podľa vášho vkusu.
Teraz dostaneme kačicu a naplníme to pripraveným mletým mäsom. Aby náplň neklesla z horného otvoru kostry, prehĺbime kožu z krku šnúrou a naplňte ju vnútri vtáka alebo jednoducho vyrežte dieru silnou bavlnenou niťou. Taktiež rozširujeme rez na kačacom bruchu a umiestnite kostru na mastnú plech. Pečieme kačicu v rúre a zahrejte na približne dve hodiny.
V procese praženia nie je potrebné, aby sa vták prevrátil, ale je potrebné pravidelne vyliat ho pomocou odvodňovacieho tuku. Pripravenosť sa kontroluje vykonaním prepichnutia v mieste spojenia kačacieho ramena s telom. Ak z defektu vyjde jasná šťava bez krvi, potom je naša vypchatá kačica pripravená a môže byť z rúry odstránená. Z hotového vtáka opatrne odstráňte mlynček, položíme pohánku a sušené slivky na misku a položíme kačku na časti na vrch.
Kačica s pohankou a hubami
Ďalší recept na varenie kačice s pohánkou. Iba táto možnosť je aj so šampiňónmi a nebudeme to variť v rúre, ale na sporáku.
- kačica,
- Sklenená alebo jedna a pol pohánka,
- Champignon balenie,
- Rastlinný olej,
- Cibuľová hlava,
- Korenie a soľ.
Vyhorený jatočný trup kačice, môj, zbavený prebytočných pňov a variť takmer až kým nie. Zatiaľ čo kačica varí, umyte huby a nakrájajte ich na taniere. Nakrájajte cibuľu v rastlinnom oleji a potom pridajte huby na cibuľu a pokračujte v smažení, kým huby nie sú pripravené. Varená kačica nakrájaná na malé kúsky a vložiť do utyatnitsu. Pridajte k tomu cibuľovú a hubovú miešačku, korenie, slanú soľ, ochuťte a premiešajte. Umyté pohánky opláchneme nad vrcholom kačacieho mäsa a po vykarení kačice vylejeme vývar. Naliať vývar tak, že sa vzťahuje na pohánky do výšky od štyroch do piatich centimetrov. Obal krytu utyatnitsa a nastavte na pomalé oheň. Potrebujete uvariť kačicu pod uzavretým vekom (ako pilaf).
Ak v procese varenia pohánky vzal všetku vlhkosť, ale ešte nie je pripravený, potom len pridajte trochu viac vývaru.
Skúste nejaký recept na varenie kačice s pohánkou. Mimochodom, vypchatá kačica môže byť varená v rúre a otvoreným spôsobom, v kačke, vo fólii a v rukáve. Plnenie sa môže variť podľa vášho vkusu, doplniť ho o pečené kačacie droby, huby a dokonca aj hrozienka. Tu je potrebné zamerať sa iba na vaše kulinárske preferencie. Kuchár s potešením a vychutnajte si jedlo!
ZLOŽENIE
- Kačica 1,5-2 kg
- Pohánka 2 okuliare
varený - Soľ 2/3 čajových lyžičiek
- Záclonový list 1 kus
- Horčicové bôby 2 čajové lyžičky
- Pepper 1 čajová lyžička
- Koriander 1 čajová lyžička
- Talianske byliny 2 čajové lyžičky
- Ginger 1-2 čajové lyžičky
- Citrónová šťava 1 čajová lyžička
- Rastlinný olej 2 Čl. lyžice
1. Bútajte kačicu s vriacou vodou na oboch stranách a potom ju očistite od malých peria. Blotujte papierovými uterákmi tak, aby bol takmer suchý.
2. Na výrobu marinády urobte detailný bobkový list a premiešajte so soľou, horčicou, koriandrom, korením a talianskymi bylinkami. Pridajte citrónovú šťavu alebo vínny ocot, olej a čerstvý strúhaný zázvor.
3. Nakrájajte kačicu na všetkých stranách vonku.
4. Vrhnite kačicu do vnútra hrubou soľou a jemne ju vysušte vonku. Pred vyčistením kačice uzavrite otvor okolo krku pomocou špáradlá.
5. Pohánka musí byť varená až do úplného varenia. Naplňte pohánku tesne vnútri kačice a zaistite špáradlami tak, aby obilnina nevypadla.
6. Dajte kačicu do pečiacej rukávy opatrne, aby ste ju neprenikli špáradlami. Na oboch stranách na rukáve zatažte rukáv, ale nechajte voľný priestor v rohoch. Nechajte kačicu 3 hodiny v chladničke.
7. Pečieme kačicu v rúre na 180 stupňov hodinu a pol, ak kačica váži asi 2 kg, potom 2 hodiny. Po ukončení varenia vyrežte rukáv a nechajte ho zožltnúť 5-10 minút.
8. Odstráňte všetky špáradlá, položte kačicu do misky a slúžte hosťom.
Prísady pre "dušená kačenka s pohankou":
- Kačica (stehná, nie celé kačice) - 4 ks
- Cibuľa - 2 ks
- Mrkva - 2 kusy
- Pohánka - 1 stoh.
- Voda - 2 zásobníky.
- Soľ - na chuť
- Čierny korenie na chuť
- Záclonový list - 2 kusy
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
- Zira - chuť
Doba pečenia: 60 minút
porcia: 4
Recept "Brass kačica s pohánkou":
Vezmeme pohárik pohánky, naplníme ju dvoma pohármi vriacej vody, zabalíme ju do deky a zabudne na to asi hodinu a pol.
Je lepšie pripraviť všetky výrobky okamžite.
Rýchlejšie varenie.
Čistíme mrkvu, cibuľu a cesnak.
Skartujte mrkvu na hrubom strúhadle, nakrájajte cibuľu na polkruhy, nakrájajte cesnak na malé kúsky.
Nechajte všetko v jednej miske.
Moje kačacie labky, pláč alebo jednoducho odstráňte zvyšné perie rukami.
Panvicu dôkladne zahrejte (prednostne hrubú odliatku) a smažte kačacie nohy až do svetlohnedej. Po prvé, zo strany kože, potom, kde je mäso.
Ak bola kačica atletom, pridajte slnečnicový olej.
Takéto vyprážané nohy by sa mali ukázať, ale vo vnútri sú stále surové, neprežúvajte.
Vyberáme z panvice.
Vložte varenú mrkvu, cibuľu a cesnak do panvice, kde bola kačica vyprážaná.
Šťava sa neleje.Pass, soľ a korenie. Hlavnou vecou nie je prehnanie.
Na tento vankúš rozotreli kačacie nohy, posypeme na nich trochu mletého korenia a soľ a dáme pár listov bobkového listu a štipku džemov (nemusíte sa zamieňať s kmínom), rozotrite ich prstami.
Pridajte pohár vody.
Zatvorte veko, znížte požiar a 40 minút.
To je všetko.
Nezabudnite na pohánky.
Ďalej - zvoľte.
Stačí kačica, kačica s pohánkou, kačica s pohánkou a cibuľou a mrkvou omáčkou atď :)
P / S Eli úprimne - napísal dlhšie (prízvuk na poslednú slabiku), ako varela. : D
Prihláste sa do skupiny Cook v Kontakt a získajte desať nových receptov každý deň!
Zapojte sa do našej skupiny v Odnoklassniki a získajte nové recepty každý deň!
Zdieľajte recept s priateľmi:
Komentáre a recenzie
16. októbra 2017 Kuss #
16. októbra 2017 balgyr # (autor receptúry)
15. októbra 2017 Irushenka #
16. októbra 2017 balgyr # (autor receptúry)
15. októbra 2017 Aleksey7 #
15. októbra 2017 balgyr # (autor receptúry)
15. októbra 2017 Misun #
15. októbra 2017 balgyr # (autor receptúry)
15. októbra 2017 Stafford #
15. októbra 2017 balgyr # (autor receptúry)
15. októbra 2017 Stafford #
15. októbra 2017 Tamil #
15. októbra 2017 balgyr # (autor receptúry)
15. októbra 2017 Nikolay2405 #
15. októbra 2017 balgyr # (autor receptúry)
Zanechajte komentár alebo recenziu
Zaregistrujte sa alebo sa prihláste, ak ste sa už zaregistrovali.
Môžete sa prihlásiť na stránku bez registrácie a zadania hesla pomocou svojho účtu na nasledujúcich stránkach:
Ak nie ste spokojný s niečím v novom dizajne - napíšte svoje komentáre, aby sme ich mohli opraviť.
Prihlásiť sa bez registrácie
Môžete sa prihlásiť na túto stránku.
pod vaším menom.
Hlavné produkty:
- Celá kačica
- Prsia (slanina) - 240 g.
- Pohánka - 300 gr.
- Tvrdé vajcia - 2 ks
- Brusnice - 80 gr.
- Cibuľová cibuľka - 3-4 ks.
- Slnečnicový olej - 30 g.
- Suché červené víno - 200 gr.
- Sójová omáčka - 100 gr.
- Zázvor - 50 g.
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l. so snímkou
- Med - 60 gr
- Voda 1 liter
- Soľ 10 gramov (1 lyžička)
- Cukor 10 g
- Bay Leaf 1
- Cesnak - 4 klinčeky
Na dekoráciu:
- Jablká - 3 ks.
- Med - 60 gr.
- Šalátové listy - 100 gr
- Tartlets - 2 ks
- 3-4 kusy malých nakladaných paradajok a squash
- Orange - 1
- Čerstvé uhorky - 2 ks.
- Kyslá kapusta - 300 g.
Najprv pripravte vypchávku na kačicu. Umývaná pohánka sa naleje do vriacej vody a nechá sa variť po dobu 4 minút, potom sa zlikvidujte v cedníku, nechajte vypustiť vodu. Slanina nakrájame na pásy, smažíme v vyhrievanej suchom panvici do zlatohnedej. 1 malú cibuľu nakrájame na tenké polkruhy, smažte v slnečnicovom oleji. Vajcia nakrájané na kocky. Všetky tieto zložky sa zmiešajú, pridávajú sa brusnice a jemne sa premiešajú. Dobre prepraná kačica tesne vyplní výslednú náplň. Dali sme dieru pomocou silnej ihly a ťažkej bielej nite (takmer motúzy). Zvyšné 2-3 cibuľky rezáme hrubými polkružami, trochu ich vyprážame v slnečnicovom oleji, dajte na spodok káčatku cibuľu, položíme kačku na vrchol tohto "vankúša".
Kačacia duša s pohankou
Pohánka a kačica môžu byť varené veľa chutných jedál. Každý si môže vybrať recept podľa vášho vkusu, pretože kombinácia týchto produktov je vždy výherná. Dnes navrhujem variť kačacie guláš s pohankou. Miska sa ukáže ako voňavá, výživná a veľmi chutná. Recept nie je zložitý, skúste to!
Stupne varenia
Pripravte potrebné produkty.
V prípade potreby odstráňte z kačice všetky perie a dôkladne ich umyte dovnútra a von. Porazte vták na porcie. Celá kačica nie je potrebná, preto vyberte požadované časti pre recept.
Ohrievajte kotlík alebo panvicu a dajte mäsové kúsky tučné (ak kačica nie je mastná, nalejte do rastlinného oleja). Smažte na strednom ohni. Keď je tuk dobre roztavený a mäso nadobúda krásnu ružovú farbu, otočte ju na druhú stranu a smažte, až kým nie je červená.
Odlúpnite a umyte cesnakové kebabky, cibuľu a mrkvu.
Cibuľa a mrkva rozrezané na malé kocky s veľkosťou približne 5x5 mm. Môžete rošt mrkva. Rozdrviť cesnak. Vložte mrkvu, cibuľu a cesnak do kúskov kačiek, nalejte do troch pohárov vody.
Ak chcete ochutnať, pridajte korenie a soľ po varení, znížte množstvo tepla na minimum a pokračujte v namáčaní kačice až do pripravenosti (to bude trvať 35-45 minút).
Keď je mäso varené a stáva sa ľahkým pohybom od kostí, ale v kotlíku bude len veľmi málo vody - musíte naliať ďalšiu 1-1.5 sklenenú. Je dôležité mať na pamäti, že na varenie pohánky musíte vziať jednu časť obilnín a dve časti vody.
Pohánka na triedenie a pridanie do kačice.
Kačica podľahnite pohánky pod uzatvoreným viečkom, kým sa obilnina nespotrebuje a neabsorbuje všetku kvapalinu.
Pred podávaním jemne premiešajte a vložte do misky šťavnatú, voňavú pohánku s chutným kúskom lahodnej dušenej kačice.
Ako variť kačica s pohánkou
Pred varením skontrolujte jatočné telá pre prípadné zostávajúce perie, v prípade potreby držte oheň a odtrhnite. Opatrne umyte kačicu, odstráňte olejovú príchytku v oblasti chvosta alebo celého chvosta. Vyseknite alebo nakrájajte na porcie. Ak je v chvoste nadbytočný tuk, môže sa odrezať. Ak tuk nie je moc, potom odíďte. Podarilo sa mi kúpiť mladú kačaciu obec, veľmi veľkú, takže som použila polovicu jatočného tela (hmotnosť až do 1 kilogramu bude postačovať na to, aby sa pohánka stala šťavnatá, ale nie príliš tučná). Kusy hydiny hojne posypané soľou a korením, ponechané na 1 hodinu na morenie. Môžete použiť svoje obľúbené chuťové prísady, ktoré zvyčajne pridáte pri konzumácii alebo pečení mäsa z kuracieho mäsa.
Ďalej budete potrebovať kachličku alebo kotol s hrubým dnom. Miska na vyprážanie je potrebné zohriať na horúce a potom položiť kusy mäsa - pokožku nadol. Nie je potrebné pridávať olej! Pečie som kačicu v kačke pri maximálnom ohreve asi 8-10 minút, z času na čas som otočil kusy tak, že by chytil kôru zo všetkých strán. Tu úlohou je ohrievať čo najviac tukov z kačacej kože čo najviac, hustá vrstva by prakticky nemala zostať na kúsky. Mäso by malo dostať istotu, že sa začervenala.
Tuk by mal byť roztopený veľa - asi 150-200 ml. Vyprážané mäso som vyňal z kačice. A tuk sa nalial do samostatnej misky (môžete na ňom vyprážať veľmi chutné zemiaky) a zanechať zeleninu len 1-2 lyžice v mäse.
Pripravená zelenina: očistite a nakrájajte cibuľu a mrkvu na malé kocky s veľkosťou približne 5 mm. Uvoľnené v utyatnitsa a pastirovat, to znamená, pečené 1-2 minúty, až do mäkké. Požiar sa môže znížiť, kryt nie je potrebný. Uistite sa, že cibuľa nie je spálená, inak bude trpká!
Akonáhle sa cibuľa a kokosové mäkké zmäkli, naliali do misky 600 ml studenej vody, priviedli sa do varu a škrabali malé kúsky smaženého mäsa, prilepené na dno a steny vývaru vidličkou. Preto vykonala najjednoduchšie odplynenie, keď zazharka bola napojená na vriacu kvapalinu a ochucovala vývar.
Vo varnom vývaru so zeleninou sa vrátili pražené kačacie kúsky. Privedie sa k varu a dosolila na chuť. Ona pokryla utyatnitsa s vekom a nastavte ju na nízky oheň, aby sa dusiť až do hotových - 40 minút (alebo 1 hodina, ak je vták starý). Voda by mala dosiahnuť strednú úroveň mäsa alebo mierne vyššiu. V prípade potreby nalejte vriacu vodu.
Akonáhle je mäso varené a je ľahké sa vyhnúť kostiam, pridá sa pohánka. Som usnul posunutý a umyl pohánka. Opäť som vykopal veko a varené ďalších 30 minút na nízkej teplote, kým sa obilnina nevarela a pohltila všetku kvapalinu. Ak sa voda silne varila, môžete vylejeť vriacou vodou - vývar by mal úplne zakryť pohánka, nezabudnite, že ideálny pomer obilnín a vody je 1: 2 (to znamená, že potrebujeme asi 3-3,5 šálky vody na 1,5 šálky pohánky) ). Pri procese varenia sa pokúste príliš často zdvihnúť veko tak, aby sa nevystúpila para, a potom sa pohánka rozpadne.
Skúste obilniny na pripravenosť. Ak je vlhká, potom môžete vyliať trochu vriacej vody a držať ďalších 5-7 minút. Hotová miska zostane zmiešaná a rozložená na dosky.
Kusy dušenej kačice sú perfektne kombinované s pohankou a zeleninou. Miska sa ukáže nie príliš tučná, veľmi chutná a voňavá. Môžete pridať čerstvú zeleninu, šalát alebo nakladanie. Bon appetit!
Ako variť kačak s pohánkou v rúre
Rozmrazte kačicu opatrne, čím pomalší proces pokračuje, tým šťavnaté bude mäso.
Dôkladne rozmrazte vták, opláchnite, osušte papierovou utierkou. Skontrolujte pokožku, ak sú perá alebo ich časti - nezabudnite ich odstrániť bežnými pinzetami. Nechajte kačicu vyschnúť.
Pripravte zmes marinády. Zmiešajte hrubú morskú soľ a zmes bylín. Množstvo soli je vypočítané na základe hmotnosti kačice - na 1 kg mäsa by sa malo vziať 1 polievková lyžica. l. soľ. Vrhnúť vták so zmesou marinády dovnútra a von, nechajte 30 minút.
Opečte drobnú pohánkovú kašu. Aby ste to urobili, vezmite tekutinu a pol krát viac ako obilniny.
Osušte mrkvu a nakrájajte na malé kúsky. Taktiež nakrájajte zeler a zelenú cibuľu. Zmiešajte ich s hotovou pohánkou. V prípade potreby dosolit. Zelenina môže byť v rastlinnom oleji vopred ochucená.
Teraz musíme opatrne zabaliť kačicu. Umiestnite výplň do brucha, ako je znázornené na fotografii.
Nepribližujte vták príliš pevne. Malo by byť malý priestor, asi tretina. Vytlačte pokožku do krku, ak je to trochu, potom šitie alebo zovretie špáradlá.
Teraz vycpaná kačica potrebuje šiť. Môžete si vziať bežné hrubé ihly a tvrdé bavlnené vlákno. Ale bolo by múdrejšie zakúpiť špeciálny silikónový závit s ostrým hrotom, je opätovne použiteľný a dá sa ľahko odstrániť z hotového vtáka.
Vložte šitú kačicu do rukávu alebo do vrecka na pečenie. Môžete variť bez neho vták, ale potom ho vždy rozlúčte s roztaveným tukom každých 20 minút. Na vytvorenie zlatohnedej farby je potrebné fólie odstrihnúť asi pol hodiny pred pripravenosťou.
Duck plnené pohánkou v rúre bude variť asi 2 hodiny. Čas závisí od celkovej hmotnosti vtáka s náplňou. Približne 50 minút na kilogram a trochu viac času na zhnednutie.
Keď je vták úplne uvarený, opatrne odstráňte silikónovú niť alebo odstrihnite bavlnu. Horúca para sa vydáva z brucha, dávajte pozor, môžete spáliť.
Nakrájajte hotovú kačicu pozdĺž hrudnej kosti.
Ak chcete vystrihnúť pečúcu kačicu na porcie, je lepšie slúžiť pred stolom. Môžete to nakrájať na porcie a krásne usporiadať listy zeleného šalátu. Plnenie sa podáva samostatne.
Tipy pre hostesky:
- Kačica sa varí pomerne dlho a ak ste nepoužili balenie na pečenie, nohy a krídla sa môžu spáliť. Ak tomu chcete zabrániť, zabalte ich do kúskov fólie. A keď podávate, ozdobte zásuvku utierkou.
- V marináde na trenie môžete pridať akékoľvek korenie podľa vkusu. Curry, červená paprika, sušený kôň dobre harmonizuje s kačicou.
- Pohánka v tomto receptúre môže byť nahradená ryžou, proso a dokonca jačmeň. Okrem obilnín sú vtáky plnené zemiakmi, kúskami zeleniny a ovocia. Kyslé jablká dobre absorbujú kačacie tuky a stávajú sa samostatnou pochúťkou.
- Vynikajúca plnka pre kačicu sa ukáže zo sliviek s kameňmi. Dôkladne opláchnite 250-300 g bobuľovitých plodov, paru 30 minút v horúcej vode a vtáčky s nimi. Počas varenia sa stanú šťavnaté, jemné a neuveriteľne chutné.
- Tradičné Vianoce plnené kačica, zriedkavý hosť na stole. Mnohé nezkušené ženy v domácnosti sa bojí variť také jedlo a mylne si myslia, že je príliš komplikované. Ale pri dodržiavaní jednoduchých technológií - všetko sa odvíja od prvého.
