Kórejský kimchi

V Kórei je kimchi hlavným národným pokrmom. Keďže miestni ľudia sa domnievajú, že prispieva k resorpcii podkožného tuku a telesného tuku. Je vedecky dokázané, že kimchi obnovuje normálne fungovanie čriev, spomaľuje proces starnutia, zvyšuje chuť do jedla a pomáha tráveniu potravy. Je tiež veľmi užitočná, pretože Kompozícia zahŕňa fermentovanú zeleninu, ktorá obsahuje veľké množstvo stopových prvkov, vitamínov, vlákniny a zdravých zeleninových látok. Tiež, snack je považovaný za efektívne hungover nápravu, a pikantné domáce kimchi je vynikajúci liek proti kašľu. Vďaka takým vynikajúcim vlastnostiam je kimchi čoraz populárnejší v mnohých krajinách po celom svete. Predstavujeme 6 receptov.

Ako variť kimchi: klasický recept

zloženie:

• Čínska kapusta - 2 ks. (čerstvé veľké hlavy kapusty)
• Daikon - 2 ks. (stredná veľkosť)
• Veľká paprika - 3 ks. (červená paprika vyzerá krajší v dokončenom pokrmu)
• Zelená cibuľa - 1 veľký zväzok (perie by malo mať priemer asi 5 cm)
• Petržlen - 2-3 zväzky
• Červená paprika - 100 g (ale ostrosť výrobku závisí od chuti)
• Cesnak - 2 hlavy
• Škrob - 3 lyžice.
• Soľ - 1 kg na soľanku a na ochutnanie jedál
• Voda - 10 l
• Škrob - 3 lyžice.
• Vriaca voda - 400 ml

Varenie Kimchi:

Z kapusty odstráňte horné 2 zelené listy a nakrájajte kapustu na polovicu.

Pripravte soľanku - v 10 litroch vody rozpustite 1 kg soli.

Polosuchári umiestnite do veľkej panvice na solenie a vylejte soľanku tak, aby úplne pokrývala listy. Aby ste zabránili plávaniu kapusty, položte na vrchol príliš ťažké jarmo. Z kapusty nechajte 2-3 dni. Indikátorom slanosti sú listy stopky, ktoré by sa nemali zlomiť krivkou, ale voľne sa ohnúť.

Po tejto dobe sa kapusta dobre opláchne a mierne stlačte listy z vlhkosti.

Teraz začnite variť kimchi. Aby ste to urobili, urobte škrobový tmel a zriedte škrob studenou vodou. Potom vylejte vriacou vodou, aby ste vytvorili hustú pastu a nechajte ju vychladnúť.

Daikon kôrať, nakrájame 4 cm až 2 mm silné, posypeme soľou a premiešame. Nechajte vylúhovať a keď sa vytvorí kvapalina, asi 100 g, potom ju vypustite.

Bulharské paprikové rezané dosky, rovnako ako daikon.

Cibuľové perie rezané na dĺžku 4 cm.

Nakrájajte petržlen 2 mm.

Kimchi kapusta

Tradičná kórejská kimchi je vzácnosťou v otvorených priestoroch našej krajiny. Ale miestni Russifikovaní Kórejčania dlho zjednodušili svoj recept. Nebudete si všimnúť, ako to bude dva dni po moriaci, ako veľmi chutné občerstvenie stoja na stole.

Príprava:

Z kapusty odstráňte horné rozmazané listy. Rozdeľte hlavičku na 4 časti a vložte ju do vhodnej nádoby.

Vytvorte soľanku. Naplňte vriacu vodu soľou, rozmiešajte ju a ochlaďte. Po doplnení zaliať kapustu soľankou a nechať 10 hodín, zatiaľ čo 1-2 krát premiešať, takže všetky listy sú rovnomerne solené.

Keď je kapusta pripravená, urobte veľa korenia. Spojte horkú papriku s cukrom a vylisovaným cesnakom. Nalejte 3 polievkové lyžice. voda, aby sa dosiahla konzistencia hrubého kaša.

Čínska kapusta kimchi

Korejci volajú kimchi - elixír večnej mladosti, pretože Čínska kapusta, hlavná zložka jedla.Má nielen šťavnatú a bohatú chuť, ale obsahuje aj špeciálnu priaznivú látku, ako je lyzín, ktorý čistí krv, posilňuje imunitu a bojuje proti nádorovým bunkám. Ponúkame obľúbený recept na pikantné orientálne občerstvenie z pečivovej kapusty, ktorá je prispôsobená našim chuťovým pohárom.

Krok za krokom Varenie Kimchi z Pekingu Kapusta:

Zelie nakrájame na prúžky, posypeme soľou a necháme 6 hodín.

Po uplynutí tejto doby pridajte na kapustu nakrájanú cibuľu, cesnak a červený korenie. Umiestnite rovnú dosku, na ktorú tlačíte, napríklad nádobu s vodou.

Biela kapusta Kimchi

Tradične je kimchi pripravená z pečienskej kapusty, ktorá sa v našej krajine prakticky nepestuje. Kórejská kuchyňa je však taká krásna, že sa ľahko prispôsobí dostupným produktom. A ruskí kuchári sa už naučili, ako urobiť populárne kórejské občerstvenie doma, z jednej bežnej ruskej zeleniny - bielej kapusty.

Príprava:

Kapusta na 4 časti. Ak je hlava malá, rozdelte ju na 2 časti. Zelovú kapsu umiestnite do nádoby.

Vytvorte solný roztok - rozpustite soľ vo vode, ktorá naleje kapustu. Ponechajte ho 15 hodín, každých 5 hodín otočte tak, aby horné listy boli v spodnej časti.

Po tomto čase umyte kapustu pod kohútikom.

Pripravte korenie - stlačte cesnak, pridajte cukor, korenie a naliať roztok soli, ktorý obsahoval kapustu, takže konzistencia hmoty sa ukázala ako hustá smotana.

Kimchi Polievka je ďalší populárny kórejský pokrm, ktorý je najčastejšie v japonských oblastiach. Príprava doma je oveľa jednoduchšia, ako si myslí mnoho domácnosti.

Príprava:

Huby, cibuľa, tofu a mäso rozrezané na prúžky.

Nakrájajte kimchi cestoviny, ryžové víno, rastlinný olej v hrnci a dusíme 5 minút. Potom pridajte cesnakovú omáčku, chilovú pastu, sójovú omáčku, čierne korenie, zeleninu, mäso a pokryte vodou jedlom.

Chili Kimchi omáčka

Pikantná, korenistá pikantná kimchi omáčka je tajným dresingom kórejských kuchárov. Má príjemnú arómu čerstvého ovocia. Používajte ho ako marinádu, slúži ako samostatná misa a tiež zaviedla povinnú zložku pre rolky a sushi.

Varenie Kimchi omáčka:

Stlačte cesnak lisom.

Zmiešajte cesnakovú hmotu s korením, soľou a cukrom.

Naplňte všetko vodou a dobre premiešajte.

Video recept na varenie kimchi v kórejčine (Chimchi) s čínskou kapustou:

ZLOŽENIE

• Peking kapusta 2 kilogramy
• Cesnak 8 Dentálna
• Mletá paprika 4 Art. lyžice
• Soľ 180-200 gramov
• Cukor 1 čajová lyžička
• Mrkva 1 kus
• Chili 1 kus
• Cibuľa 1 kus
• Zelení na chuť
• Ryba / sójová omáčka Na chuť

Oddeľte horné listy od hlavy. Každú hlavu nakrájajte na 4 kusy. Vyrábame soľanku. Vložte soľ do vriacej vody, položte kapustu do veľkého hrnca alebo umývadla. Naplňte ju chladenou soľankou. Ryža by mala zakrývať kapustu, ale nemala by sa v ňom zakopávať.

Položte na kapustu tortu alebo veko. Nechajte ju marinovať pri izbovej teplote počas 12 hodín. Je lepšie to robiť večer, aby bola ráno pripravená na ďalšie kroky. Pred spaním otočte nakrájané kapusty tak, aby sa marinovali na všetkých stranách.

Nasledujúci deň sme dokončili to, čo sme začali. Zobral som zmes papriky: červené chili a papriku. Je lepšie, aby sa korenie hrubé. Niektorí tiež pridávajú mleté ​​paradajky. Teraz však nie je sezóna.Takže, stlačte cesnak s lisom na cesnak, vložte zmes papriky. Vylejem lyžicu cukru. Môžete pridať sójovú alebo rybí omáčku, ak existuje alebo málo vody. Cibu som nakrájal na polkruhy, vložil ich do zmesi.

Trusim mrkvu na špeciálne strúhadlo, aby to bolo v kórejskom štýle. Vezmem zeleninu a dať do marinády. Vezmem kapustu von z vody a aby som neudelala podráždenie kože, trením každý list kapusty so zmesou. Všetko vložte do misy a nalejte zvyšnú soľanku na polovicu alebo jednu tretinu kapusty. Dali sme sa na útlak a dal do chladničky.

V tejto forme sa kapusta marinuje aspoň dva dni. Môžete ju použiť v čerstvej a dusenej forme. Pred jedlom môže byť z kapusty umyté z korenia. Jesť to delikát so slnečnicovým olejom. Uchováva sa dlho, ak ho necháte v slanom náleve. Bon appetit!

Čo je iné kimchi

Akékoľvek nátierky majú svoju vlastnú chuť, čo nie je zmätočné. V prípade kimchi je to silne výrazné. Špecifická vôňa a chuť na prvý pohľad prekvapí a po tom, ako sa do nich zamilujú skutoční labužníci.
Na rozdiel od kapusty, listy v kórejskom pokrmu sú celé. Pekingová kapusta je mäkšia, takže výsledok sa dosahuje rýchlejšie. Avšak, ak je drvená verzia pohodlnejšie - rez.

Výhody tohto produktu sú samostatnou témou. Vápnik, železo, vitamíny a stopové prvky znižujú hladinu cholesterolu, bojujú proti rakovine, vitamín C zlepšuje imunitu a vitamín A zlepšuje stav pokožky.

Rôzne recepty a zložky. Niektorí ľudia ako kimchi sladší, iní nekladú mrkvu. Každý prispôsobuje úroveň ostrosti vlastným spôsobom. Existuje však nebezpečenstvo poškodiť občerstvenie, napríklad nadbytočné množstvo cesnaku, pretože dáva horkosť. Klasická kompozícia zahŕňa reďkovky, krájanie cibule a zložku ryby, napríklad morskú dušu alebo morské riasy.

Ako si varenie doma

V reštaurácii sa toto jedlo používa pri správnej príprave. Je možné doma dosiahnuť požadovanú chuť a korenistosť? Potrebujem pridať tajné prísady a technológiu, ktorá sa bude variť? Ako skúsenosti žien v domácnosti, žiadne tajomstvo, ak budete dodržiavať recept.

• Čínska kapusta - nadpis
• Daikon - 1 kus
• Cesnak
• zázvor
• Chili - 8 stredných kusov, nie príliš horúcich
• Rybacia omáčka
• Cukor, soľ
• Cibuľové perie

Existujú tri spôsoby, ako osoliť hlavný produkt. Vysuší sa vo vode a zmieša sa. Tromi spôsobmi je lepšie použiť hrubozrnnú morskú soľ. Bezvodý proces hovorí sám za seba. Tvarujeme produkt rovnomerne na oboch stranách, necháme vylúčiť prírodnú šťavu niekoľko hodín.

Vo vlhkom prostredí, kapusta nie je tak rýchlo solené, ale rovnomerne.

Pri mokrej suchej metóde a potreba trieť listy a nalejte vodu. V našom recepte používame bežnú metódu - mokrú.

Kocky nakrájame na veľké laloky, pozdĺž jadra do štvrtín a naprieč. Zložte na panvici, rozotrite soľou a mierne stlačte. Solené zrná budú potrebovať dve veľké lyžice. Naplňte vodou tak, aby kusy zmizli. Nad tým tlačíme ťažké útlaky. Soľanka namočila výrobok cez noc.

Ďalšou fázou je začervenanie. Odstráňte prebytok soli, opláchnite vodou. Nechajte to vyčerpať.

Začína sa tvorivým procesom - príprava marinády. Rozmiešajte veľký kúsok zázvoru a cesnaku v mixéri alebo strúhanom. V mixéri hodiť horúcu korenie. Ak je kórejská kuchyňa príliš pikantná, odstráňte niektoré ovocie.

Zriedkavé reďkev, ako francúzske hranolky.

Cibuľa perie sú mleté.

Vezmeme nádoby, v ktorých je vhodné miešať. Naliať horúce korenie: chili, zázvor, cesnak. Nalejte rybia omáčka, posypeme cukrom a rozomlejeme. Reďkovka a cibuľa sú odoslané do marinády. A posledné dal kapustu. Každý kus odrežte, aby ste naplnili zeleninu.

Zmes je pepřovaná, takže je lepšie variť jedlo rukavicami alebo ošetriť pokožku po varení.

Skladujte kimchi, rovnako ako iné kysnuté kapusty, ktoré potrebujete v sklenenej nádobe.Vezmeme nádobu o niečo väčšiu ako množstvo občerstvenia, posunieme obsah do nej. Kapusta bude produkovať šťavu, ktorá sa môže preliať cez okraje.

Zatvorte nádobu tesne, aby ste sa vyhli baktériám. Ponechajte cez noc na chladnom mieste. Je lepšie odstrániť, kde je tmavšie. Odstránime každodennú infúziu v chladničke na niekoľko dní, ale v ideálnom prípade sa kimchi infúzi asi týždeň, aby získal jedinečnú koreňovú chuť.

Každý deň dostaneme pohár kimči a mierne stlačte obsah a zmiešajte soľanku.

Ako variť kimchi z Peking kapusty

Koreans Peking kapusta - obľúbené. Recepty na výrobu šalátu z toho sú veľa. Táto klasika:

• 10 kg čínskej kapusty
• Voda - 8 litrov
• Morská soľ (veľká) - 800 gr
• Cesnak - 300 g
• Cukor - veľká lyžica
• Červené korenie vločky - sklo

Oddeľuje sa od listov a mojej hlavy. Počas sušenia pripravte soľanku z pripravených výrobkov. Potrebujeme dostatok riadu na výrobu celej kapusty.

Ponorte zeleninu do soľanky a stlačte ju nadol. Pekingová kapusta bude solené až do rána. Ak je to možné, po pár hodinách otočte kusy kapusty. Ráno vypustite kvapalinu a nechajte trochu omáčku. Opláchnite listy s nadmerným množstvom soli.

Cestoviny sú varené na základe soľanky, strúhaného cesnaku a korenia a dajú sa vo forme vločiek, cukru.

Pred trením listov položte rukavice. Každý kus vložíme pastou, navzájom sa navzájom stohujeme, opäť zatlačíme na začiatok. Niekoľko dní pôjde proces fermentácie. Potom dajte kimchi do porcií v pohároch. V nich je lepšie skladovanie. Čistíme na studenom mieste.

Existuje suchý spôsob, ako variť kapustu. Zelie nasypte morskou soľou a odstráňte ju 4 hodiny. Po druhej strane listov opäť posypte a označte čas. Po 8 hodinách umyte zrná a vysušte zeleninu.

Niekto zručne kombinuje obidve spôsoby: najprv sa prebúdza, potom sa namočí. Ukazuje to rýchlejšie.

Častejšie kimchi z pekingskej kapusty sa vyrába s prídavkom octu a mnohých korenín.

Jednou z najznámejších receptov je:

• Čínska kapusta - 1 kg
• 4 veľké lyžice soli
• 1 chilli paprička
• Ocot - 2 veľké lyžice
• Sójová omáčka - 100 ml
• Hlava cesnaku
• Zázvor - 4 kusy
• 3 cibuľa
• Cukor a paprika 2 veľké lyžice

Spracovanie hlavného produktu je rovnaké - rozrezané na kusy. Solenie sa cez noc uschne.

Po príprave marinády, to je zmes zložiek v drvenej forme, rozdeľte listy s ostrou pastou. Voľné miesta v bankách naplnia vodou. Na studenom mieste sa kimchi varí 2-3 dni.

Gurmáni ocenia chuť nakladaných jabĺk a hrušiek, a tak často vyberajú čínsku kapustu na plátky ovocia. Vyberte recept lepšie podľa vlastného vkusu.

Rybacia omáčka

Omáčky sú pripravené. Okrem rybích sardel a kreviet. Môžete kombinovať obe omáčky. Záleží na chuti a túžbe. Varenie pri plnení domácich rýb je takmer nemožné. Je to zložitý proces. V Kórei sú takéto omáčky na regáloch veľa. Ak sa nenájdete, môžete to urobiť bez nej. Kórejskí sami niekedy nahradia omáčku iba soľou alebo morskými riasami.

Čo robiť po procese solenia

Opláchnite špeciálnym spôsobom. Opláchnite niekoľkokrát studenou vodou. Rozstrihnite hlavu na veľké kusy a zatlačte hrán smerom nadol, čo znamená, že kvapalina klesá. Ak zostanete vo vnútri, kyslé a poškvrňte marinádu.

Vyrobte gochugaru cestoviny

V zemiakoch z múky z múky pridáme vločky na korenie. Po chvíli sa zeleninová paprika vynechá nasýtenú červenú farbu na roztok. Cesto a zázvor nakrájajte na malé kocky. Nalejte do pasty a mieste, až kým nebude hladká. Tenké taniere nakrájajú cibuľové perie a reďkovky. Spolu so zeleninovým dresinkom kombinujte s listami.

kvasiace

Čo je fermentácia? Ide o zvláštny proces fermentácie, ktorý sa vyskytuje pri kysnutom kyslíku.Kyselina mliečna, ktorá sa vylučuje, pomáha šíriť užitočné mikroorganizmy. Jedná sa o laktobacily, ktoré uľahčujú trávenie jedla, prácu žalúdka a čriev.

Pre infúziu a impregnáciu je lepšie vziať nádobu alebo použiť hrniec s vekom. Berieme do úvahy, že výrobok prinesie šťavu a ponechá priestor na to. Rámujeme, tesne uzavrite, aby sme nezískali baktérie. Sklenená nádoba je vhodná aj na kvasenie. Existujú však špeciálne pokrmy, v ktorých bude výsledok oveľa lepší. V plastovom kontajneri sa snacku ukladá menej. Ak sa chystáte jesť hneď, potom plast bude robiť. Ak chcete uložiť, vyberte ďalšie jedlo.

Kimchi doba varenia

Príprava kimchi na dlhý čas. Niet divu, že šéfkuchári odporúčajú, aby sa zásobovali trpezlivosťou.

Deň alebo dve dni spracúva a soľ zeleniny. Zoberme si príklad receptov, ako variť kimchi z pekingskej kapusty. Tak dajte hrniec vody na oheň, priviesť 3 litre tekutiny do varu. Zarezali sme kapustu sami: rozdeľte sa pozdĺž základne na štvrtky a opäť ju prerežte do širokých platní. Soľ v takých rozmeroch: 6 veľkých lyžičiek na objem vody. Budúca kapusta v kórejčine sa ponorí do horúcej vody, položí sa pevne a hneď.

Zatiaľ čo voda je horúca, zdá sa, že je veľa kapusty a nezadá. Počkajte, kým sa ochladí, potom bude jasné, že kusy boli stlačené. Najskôr ju zatlačíme zaťažením, pretože sa ochladí, odstráňte ju. Doma si položte hrniec na zem a zabudnite na to pár dní.

Po určitom čase umyjeme kapustu zo slaného nálevu. A v ten istý deň pripravujeme marinádu na ďalšiu, najdôležitejšiu fázu - kvasenie. Marináda na báze horúcich korení, papriky, cesnaku, koriandra, zázvoru, rybacej omáčky, miesiť v mixéri. Zaliať kúsky kapusty a vložiť do sklenenej nádoby. Spotreba je 1: 1, to znamená, že kilo kapusty je literová plechovka.

A potom vec chuti. Skutoční gurmáni dávajú kimchi fermentáciu ďalších 5 dní, takže kapusta má charakteristickú fermentovanú chuť a vôňu. Kto nemá dostatok trpezlivosti, odstráňte vzorku najbližšieho dňa. V plechovkách by mali byť občerstvenie ponechané pri izbovej teplote, neuchovávajte v chladničke. A až potom, keď je kvasenie úplné, odstráňte ju na skladovanie v chlade.

Celková doba varenia - minimálne 3 dni, maximálne - do týždňa.

Ako dlho zostať pripravený kimchi

Tradičné pre konzerváciu jedál - Ong-gi. Tento výrobok je vyrobený z hliny alebo priedušnej keramiky, ktorá podporuje proces fermentácie. V takýchto kontajneroch sa kapusta uchováva aj v zeme niekoľko mesiacov.

V ruskej kuchyni sú takéto jedlá pravdepodobne výnimkou. Preto používame plastovú nádobu, ktorá je tesne upchatá.

Sklenené poháre, ktoré uchovávajú kyslé kapusta, sú tiež vhodné.

Až pol roka sa používa výsledok samotného solenia. Je pravda, že každý mesiac kimchi stane sa kyslé, pretože kvasenie sa zvyšuje. Príprava "dlho" je vhodná len pre zeleninu. Ale s morskými plodmi je lepšie jesť kimchi za mesiac.

Mimochodom, kimchi nie je len predjedlo, šalát na horúce a zeleninové samostatné jedlo. S jeho prídavkom a zložité jedlá sú pripravené. Takže kimchi bude ideálnym doplnkom k pilafu, na jeho základe je pripravený dužnatý bigus, ide o huby a sendviče ako rastlinné prísady. Neodmysliteľný kyslý produkt aj s bolesťou hlavy, po sviatkoch a bohatých libátiach.

Kimchi z uhoriek "Oi Sobagi"

Oi sobagi je uhorka kimchi. Jedná sa o obyčajný kórejský snack panchan, ktorý slúži ako príloha k hlavnému jedlu. Mierne korenistá, mierne pikantná a veľmi príjemná na chuť - taká uhorka kimchi sa pripravuje rýchlo, môže byť použitá ako strava hneď po príprave, hodná náhrada za solené uhorky. Recept nie je celkom tradičný, zvyčajne sa v náplni používa zelená, nie cibuľka

Dlho predsa slovo kimchi nazývalo solenú zeleninu. Dnes, pod kimchi, prezentujeme soľnú Pekingovú kapustu.Mám recept od kórejských priateľov a zdieľam ich s vami. Občerstvenie z tejto kapusty je ostré a dobré pre mäsové jedlá.

Spoločne sa toto jedlo nazýva chimcha. Tento recept je skutočný, kórejský. Vyrastal som medzi Kórejčanmi, ktorých starí rodičia riadili Japonci na Fr. Sahalin počas druhej svetovej vojny ako otroci. Vojna skončila a Kórejci stále žijú v Rusku a pokračujú v príprave vlastných národných jedál. A o chim-chu hovoria: to nie je škoda, že jesť stôl a budú to jesť - to nie je škoda!

Rýchla kimchi

Dávno, keď som sa práve začala zubiť z Ázie, som niekde vykopal rýchly kimchi recept. Skúsil som večeru na večeru a moja rodina rýchlo ochutnala toto občerstvenie. Obzvlášť papáň pod päťdesiat gramov. Vo všeobecnosti, rýchle, chutné a korenisté. PS: Toto je môj prvý recept na Cooka, takže neposudzujte prísne.

Kimchi (kimchi) z Pekingovej kapusty

Tradičné kórejské pokrmy z pečienskej kapusty, bez ktorých žiadna kórejská rodina nemôže robiť. Recept je založený na štúdiu niekoľkých kníh a internetových stránok. Ale na základe receptúry Julie Kan z miesta "Let's eat at home".

Pikantné Kimchi kapusta

Milujeme pikantné a korenené jedlá. A tak často varím také kapustu. A na Nový rok je takýto šalát jednoducho potrebný! Vitamíny, šťavnatosť, jasná chuť. Okrem toho, rozpočet recept, a môžete urobiť šalát 2-3 dni pred dovolenku - to bude len lepšie!

Kimchi. Existuje veľa receptov na kimchi, každý dodáva rôzne zložky podľa ich vkusu. Možno, že naozaj nerozumiem kórejskej kuchyni, ale jesť paličky a moriace štvrtinu kapusty z pečienky Pekingovej kapusty so stopkou a potom ju roztrhnúť rukou, je pre mňa zvláštne. Rozdelím ich na jednotlivé listy a potom ich rozrezám na malé štvorce, ktoré si môžete vziať s paličkami. Možno - nie je to správne, ale priatelia to radi.

Pikantná bravčová Kimchi polievka

No, aký druh korejskej kuchyne bude robiť bez kimchi. Vo všeobecnosti to nie je špecifické jedlo, ale spôsob marinovania zeleniny. V tomto prípade dnes použijeme Pekingovú kapustu kimchi. Ale s ňou pripravíme korenistú polievku. Pýtam sa na stôl!

kimchi, Kimchi (alebo kimchi, chimchi, chimcha, chimchi) je pokrmom kórejskej kuchyne. Miska je celkom užitočná, pretože sa pripravuje z fermentovanej (fermentovanej) zeleniny, v dôsledku ktorej kvasenie produkuje množstvo prospešných látok, aminokyselín, kyseliny mliečnej a ďalšie.

Hlavnou súčasťou misky je čínska kapusta. Kapusta soľ špeciálne. Zatiaľ čo kapusta je ovocná (varená), pripravuje sa zákusok z rôznych čerstvých zeleniny, odrodek a zelených (zelená reďkovka, zelená cibuľa, mrkva, korenie zázvoru, cesnak, čerstvé uhorky, reďkev, kohlrabi, baklažány, , paprika a ďalšie).

Niektoré potraviny sú nakrájané na tenké slamky, iné môžu byť (podľa kulinárskeho receptúry) rozomleté ​​v kuchyni na pastu.

Rôzne omáčky a koreniny (hlavne z ázijskej kuchyne) - rybia omáčka, ryžová múka, tiež soľ a cukor - sa tiež podieľajú na príprave marinády pre čínsku kapustu.

Z ryžovej múky varené špeciálne kissel-dressing. Rybacia omáčka dáva pokrmu zvláštnu chuť a slanú chuť.

Zelenina, omáčky a potom umyté Peking kapusta (jej kapusta) sú plnené, misky sú odoslané v kontajneri, soľ v chladničke. Ak chcete získať kyslejšiu chuť misky, zelda sa nechá na deň, aby sa soľ v marináda-obliekanie na kuchynský stôl, a potom poslal na uskladnenie v chladničke.

Ako variť kim-chi v kórejčine - recept

Berieme tieto produkty:

• Veľká hlava kapusty
• Šesť až osem strúčiky cesnaku
• Rybacia omáčka na lyžicu (možno nahradiť pastou z kreviet)
• Malá cibuľová hlava
• Veľa čerstvej zelenej cibule
• Kus 5 cm zázvor
• Tri lyžice červenej papriky vo vločkách
• Čajová lyžička odomodo alebo cukor
• Voliteľná mrkva
• Jeden a pol litra vody
• Tri polievkové lyžice (plné) morskej soli

Varenie kimchi v kórejčine:

Najprv pripravíme správne soľanku. Používa surovú, nespálenú vodu, takže by mala byť veľmi čistá, filtrovaná, v ideálnom prípade - pramenitá voda. Dôkladne premiešajte soľ, aby sa úplne rozpustila.

Oddeľujeme kapustové listy z hlavy kapusty, opláchneme a pretrepáme prebytočnú vodu, striháme ich podľa potreby buď pruhmi alebo štvorcami. Ak používate inú zeleninu, mrkvu alebo daikon, potom je lepšie ich utrieť na koreňovom strúhadle, bude to krásnejšie. Cibuľa nakrájajte na malé prúžky.

Zmiešame všetku zeleninu v slanom náleve, aby mohli byť úplne ponorené, môžeme použiť útlak. V letnej verzii varenia stačí, aby boli v slanom náleve po dobu 3-5 hodín, pretože teplota je vyššia. Pre zimné skladovanie je lepšie nechať sa prebudiť celú noc, takže bude bezpečnejšie. Potom, čo je potrebné vypustiť soľanku a opláchnuť zeleninu pod tečúcou vodou.

Ďalej pripravujeme cestoviny, v mixéri dávame cesnak, korenie, zázvor, rybí omáčku a cukor. Všetko premiešajte a miešajte cestoviny so zeleninou. Robte to s rukavicami, inak sa bude pečieť. Pripravte si sterilnú nádobu dopredu a zatlačte kimči do nej, zatvorte veko a držte ju doma po dobu troch až siedmich dní.

Kim Chi - tradičný klasický recept

K tomuto receptúru môžete pridať rôzne korenie alebo prísady vo forme zeleniny, kvetu kvetu, mrkvy, daikon, cibuľu. Ale toto je základ, preto sa naši sachalinští Kóreá pripravujú.

Budeme potrebovať:

• Desať kilogramov pekinskej kapusty
• Osem litrov čistej vody
• Osemsto gramov morskej hrubej soli, mám čisté oceánske
• Tri stovky gramov cesnaku
• Lahvový cukor
• Sklenená vločka červeného korenia

Ako variť kimchi podľa klasickej receptúry:

Najskôr rozoberáme hlavy kapusty na listoch, horné sú len potrebné odstrániť, sú zvyčajne špinavé a vyblednuté. Umyte ich a položte ich na sušenie. Medzitým pripravujeme soľanku, dobre sa rozpúšťame vo veľkom kontajneri. Berieme tak, že všetka kapusta je úplne v poriadku, beriem zvyčajne plastovú hlbokú panvu.

Ponorené listy sú úplne ponorené do slaného nálevu, stlačte s vekom a útlaku, nechajte soľou celú noc. Ráno odstráňte soľanku, nalejte trochu do pololitrovej nádoby na výrobu cestovín. Listy sa premyjú a odstráni prebytočnú vodu.

Ďalším krokom je príprava zmesi mletého cesnaku, korenia, soľanky a cukru na výrobu pasty. Pre takýto recept, pepper nie je mletý, ide vo vločkách, cesnak prechádza lisom.

Každú listinu otrieme len s rukavicami, inak bude horieť obe ruky, oči a celú kožu. Dáme listy do kontajnera, ktorý nie je škoda, vôňa z neho zmizne dlho. Zhora vytvárame útlak a necháme niekoľko dní prechádzať v horúčave. Potom kimchi môže byť rozložený do pohárov a skrytý v chlade.

Čínska kapustová kimchi recept

Takýto recept môže byť vyrobený kedykoľvek počas roka, kedy chcete pikantné. Mimochodom, nie je potrebné dodržiavať presné pomery cesnaku alebo korenia, ak nemôžete jesť príliš korenené jedlo, hlavnou vecou je dobre zaliať kapustu a nechať ju marinovať, potom dostanete ten istý "elixír mladosti", ako sa volajú Kim-Koreans.

Berieme nasledujúce zložky:

• Jeden kilogram vidlice z čínskej kapusty
• Cesnaková hlava
• Chili Pepper Pod
• Kousek koreňového zázvoru
• Pol šálky sójovej omáčky
• Polovica šálky pravidelnej kuchynskej soli
• Jedáleň s lyžicou cukru
• Ocot 9% dve polievkové lyžice
• Dve polievkové lyžice papriky
• Dve stredné okrúhle žiarovky

Ako vyrobiť kimchi z Pekingu kapusta:

Vidlica vyčistená z horných lístia, opláchnutá, vyrezaná stopka. Nakrájajte na štyri časti a nakrájajte na kocky. Zložte kapustu do hlbokej misy a posypeme soľou. Zhora stlačujeme veko s niečím ťažkým a stojíme na deň. Po naliatí šťavy a umývaní kapusty nechajte vypustiť vodu.

Zázvor tri na pravidelné strúhadlo, preskočiť cez cesnak, očistiť od semien chilli a nakrájame na malé kúsky. Pridajte tieto produkty do kapusty, premiešajte.

Zmiešajte sójovú omáčku s paprikou a cukrom, pridajte do kapusty, znova premiešajte a vložte do studeného miesta, aby ste naplnili tri dni. Potom môže byť šalát rozšírený v pohároch.

Kórejský kimchi s daikonom

Berieme nasledujúce produkty:

• Dve pekingské kapustové vidlice
• Jeden koreň daikonu alebo dve malé reďkovky
• Jedna veľká mrkva
• Hlava cesnaku
• Kousek koreňového zázvoru
• Cibuľová cibuľka
• Banda zelenej cibule
• Dve lyžice krevetovej pasty
• Chili a soľ podľa vášho vkusu
• Dve polievkové lyžice ryžovej múky
• Tri lyžice cukru alebo čajovej lyžičky odomodo

Ako sa chystáme variť:

Vyčistite hlavy kapusty z horných lístia, opláchnite pod vodou, nakrájajte na polovicu, potom znova pozdĺž miestností na stonku tak, aby sa nerozkladali. Opäť opláchnite, neodstraňujte vodu, ale mokrá kapusta nalejte soľou, pokúste sa rovnomerne zaspať medzi listami. Vložte solenú kapustu do nádoby a zakryte ju tak, aby bola stlačená. podajte soľný roztok približne šesť hodín.

Potom, čo potrebujeme variť rúžovú múčku. Naplňte ju dvoma pohármi vody, pridajte cukor a variť, až kým nebude hustý.

Zatiaľ čo kapusta solenie, stále máme čas variť ostré cestoviny. Dávame cesnak, zázvor, korenie, cibuľu v miešacej miske, všetko rozdrvíme. Vďaka koreňovému strúhnutiu roztierame reďkovky a mrkvu dlhými prúžkami. Teraz zmiešame všetky tieto zeleniny s želé, pikantné cestoviny, pridajte krevetovú omáčku, premiešajte všetko.

My umyjeme osolenú kapustu vo vode, odstráňte všetok soľ, nechajte ju odkvapkať a vylijte celý obväz, umiestnite ju priamo medzi listy. Kimchi sme vložili do misky, zatvorili ju a marinovali na pár dní pri bežnej teplote.

Pripravte kapustu

1. Pekingová kapusta sa dôkladne umyje silným tlakom studenej vody a trochu ju vysušte papierovou utierkou. Zrežku nakrájajte na štyri rovnaké časti.
   
2. Do panvice nalejte 2,1-2,3 litra vody a pridajte 65-70 g soli. Dôkladne premiešajte kvapalinu, kým sa zrnká soľ úplne nerozpustia.
   
3. Ponorte kúsky kapusty do slaného nálevu a pevne ich spojte.
   
4. Stlačíme kapustu lisom vo forme plochého taniera. Vložte záťaž na talíř a nechajte zelko na deň solené.
   

Pripravte kimchi

1. Po jednom dni odstráňte prísadu zo slaného roztoku, jemne ju stlačte. Opatrne namazať každý list 85-105 ml papriky. Čím viac omáčok použijeme, tým ostrejší bude pokrm.
   
2. Vložte ostriežanú kapustu do panvice. Čistenie cesnakovej hlavy čistime zubami nožom alebo špeciálnym zariadením. Na vrchole kapusty rovnomerne rozložte cesnakovú hmotu.
   
3. Naplňte všetko 110-130 ml soľanky, v ktorej bola kapusta soľovaná. Zrúbiť kapustu stlačením tlačidla a zatlačte ju zaťažením.
   
4. Nechajte kapustu stáť asi pár hodín. Odstráňte kimchi zo slaného nálevu a nakrájajte na časti.
   

Kulinárske odporúčania

• V tomto receptúre môžete pridať uhorky, tekvica, cukety, iné odrody kapusty, rovnako ako listovú zeleninu. Nepoužívajte však prísady, ktoré majú výraznú chuť a bohatú farbu, ako je mrkva, repa alebo ovocie. Tieto zložky môžu pokaziť chuť jedla.
• Ak by ste chceli dodatočne použiť zelenú cibuľu v receptúre, vložte ju do panvice v pevnej forme, ale nakrájajte uhorky, tekvica alebo squash na dlhé, veľké taniere alebo rozdeľte do štvrtí.
• V prípade kimchi je najlepšie použiť hrubozrnnú morskú soľ a zložky soľovať vo vrstvách.
• Miska bude viac korenistá a korenistá, ak pridáte korenie, ako je cesnak, zázvor a červená paprika. Pri výbere stupňa ochucovosti tohto občerstvenia sa riadte svojimi vlastnými preferenciami chuti.
• Niektoré ženy v domácnosti odstrániť srdce z pečienky Peking pred solenie, takže pokrm je oveľa citlivejší.
• Je potrebné skladovať kimchi v plastovej nádobe v chladničke, nádoba zostáva dlho čerstvá.

Pripravte omáčku

1. Suchá horúca paprika v množstve 120-150 g je čistená zo semien a stoniek. Naplňte suchú zložku vriacou vodou počas 10 - 13 minút.
   
2. My sme čistiť hlavu cesnaku z plevy a dôkladne umývame klinčekmi.
   
3. Súčasný korenie sa odhodí naspäť na cedník a nechá tekutina úplne vytekať.
   
4. Posuňme papriku a cesnakovú kešu do misky mixéra a rozmláčame.
   
5. Vo výslednej zmesi pridajte 2 štipce koriandra a 6-8 g mletého koriandra, premiešajte.