Milujeme pilafa toľko, že fantázie o jeho príprave sú nekonečné, na svete je tisíc a jeden pilaf recept. Klasický a sladký pilaf so sušeným ovocím môže byť v Uzbekistane a Azerbajdžane varený, ale turkméni a kazaši to považujú za národné jedlo a prakticky dosiahli kulinársku excelentnosť vo varení. Pilaf, napriek pevným princípom varenia, sa veľmi líši podľa chuti a spôsobu dodávania.
- Kombinácia dvoch hlavných produktov jeden na jedného. Prvým a hlavným produktom je obilnina, jeho prítomnosť v pilafe je nezmenená. Tradične ide o ryžu, ale hrá sa hrášok, pšenica, kukurica a zmes rôznych obilnín. Druhou zložkou misky (zirvak) môže byť mäso, mleté mäso v listoch hrozna, ryby, kura, zelenina a sušené ovocie. Z korení sa do misky vložia iba šafran, zira, horúci pepř a čerešne. A v žiadnom prípade - koriander, bobkový list alebo zeler.
- Technológia prípravy: jedna zo dvoch častí pilafa sa pripravuje oddelene a obilnina je dusená (nie varená).
- Správne vyberajte a variť ryžu. Vhodné sú len silné a transparentné stredne zrnité odrody ryže s nízkym obsahom škrobu - Jasmine a Basmati, Devzira, Oshpar, Belay Alanga, Dastar-saryk, Barakat, Akmarzhan, okrúhle Krasnodar. Dlhé zrná, divoká alebo dusená ryža pre pilaf nefungujú.
- Množstvo hasiacej vody: nie je veľa a nie je dostatočné. Viac ako je potrebné, a ryža sa zmení na kašu, trochu - misky budú horieť.
- Riadu. Recept na akýkoľvek pilaf obsahuje stav - liatinové jedlá s hrubými rovnými stenami, smaltované alebo tenkostenné nebudú fungovať.
Jednoduchý recept
Recept je populárny a jednoduchý. Ak chcete vyrobiť pilaf so sušeným ovocím, budete potrebovať: ryžu - 2 poháre, sušené marhule, hrozienka, sušené slivky, dátumy, figy (polovičné sklo), ghee - pol pohára, cukor, soľ.
- Roztavené maslo roztaviť v panve z liatiny.
- Pridajte sušené ovocie do oleja, opekajte 20-30 minút.
- Rýchejte a umyte ryžu.
- Vložte ryžu do duseného sušeného ovocia, naplňte soľou a nalejte studenou vodou, dvoma prstami nad ryžou, vložte cukor. Nemiešajte ryžu a sušené ovocie.
- Priveďte do varu, znížte teplotu.
- Keď sa voda odparí, zbierajte ryžu z okrajov do stredu kopca.
- Zakryte pilaf s vekom, zabaľte panvicu do prikrývky, trvajú 10-15 minút.
- Odstráňte veko, panvicu zakryjte miskou a ostro otočte ju hore dnom, aby sušené ovocie bolo na vrchu pilafu.
Arménsky recept
Toto je slávnostný recept. Ak chcete variť arménsky plov, budete potrebovať: ryžu - 2 okuliare, sušené marhule, hrozienka, sušené slivky a dátumy, figy, mandle (polovičné poháre), roztavené maslo - pol pohára, cukor, soľ 1 lyžička, lavash.
- Nalejte 6 pohárov vody (3 krát viac ako ryža) do liatinovej nádoby (kotol), vložte do ohňa, priveďte k varu a soľ.
- Ryža na triedenie, umývanie a pre-namočte 2 hodiny. Odvodnená voda, krúpy, zložte sa do šľahača.
- Nalejte ryžu vo vriacej soľnej vode, premiešame a varíme 10 minút, až kým nie sú varené.
- Vypustite vodu, vypustíme ryžu v šľahačke a nalejeme do studenej vody (potom sa ryža stane drobivým).
- V litinovej nádobe (kotli) položte pita chlieb a nalejte ho na olej.
- Vložte polovicu ryže na pita chleba, vyrovnajte a nalejte do oleja (2-3 polievkové lyžice), položte druhú časť ryže a opláchnite ju olejom.
- Hrniec zakryte viečkom a položte naň minimálne teplo.
- Vypláchnite sušené ovocie, pridajte mandle a vložte ich do sita na 30 minút vo vodnom kúpeli pod uzatvoreným vekom.
- Napustené sušené ovocie a mandle vložené do panvice, nalejte zostávajúce roztopené maslo, premiešajte.
- Položte zlomený pita chlieb na misku, ryžu na pita chlieb, sušené ovocie a mandle na ryžu.
Sladký pilaf so sušeným ovocím bez mäsa
- 500 gramov basmati,
- jedna mrkva (malá veľkosť),
- sušené marhule, slivky - 250 gramov,
- 0,5 lyžičky. kurkuma,
- 1/3 lyžičky škorica,
- 0,5 lyžičky. rozdrvený muškátový oriešok,
- soľ,
- med
- rastlinnej slnečnice alebo olivového oleja.
- Všetky komponenty sa pripravujú oddelene od seba. Prvá ryža. Po naliatí obilnín do šľahača ju umyte pod kohútikom tak, aby voda, ktorá sa odteká, stala čistou. Potom necháme ryžu sušiť.
- Mrkva sa čistia, umyjú a pomletú pomocou priemerného strúhľača.
- Sušené ovocie z obchodu sú často špinavé, navyše, niektorí výrobcovia používajú rôzne chemikálie, aby ich vyrobili. Preto pred jedlom sušených marhúľ alebo sliviek na jedlo sú predbežne ponorené do teplej vody na pár hodín: stanú sa čistejšími a škodlivé prvky zmiznú. Pre pilaf sušené ovocie starostlivo otrite kuchynskými utierkami, nakrájame na malé kocky.
- Hlboká panvica je predhriata a naleje tam olej.
- Najprv dať mrkvu, korenie. Tieto ingrediencie sa neustále miešajú so špeciálnou špachtľou a smažú sa dve až tri minúty.
- Pridajte sušené ovocie. Pri zmiešaní všetkých komponentov pokračujte v hnednutí počas rovnakého času. Týmto spôsobom je pripravená budúca pilaf výplň.
- Ďalšou etapou je obr. Nalial sa do panvice na už pripravenú základňu misky, všetko sa miešalo a ponechalo na ohni po dobu piatich minút.
- Výsledná zmes sa naleje do kotla - kontajneru, ktorý je tradičný na výrobu pilafu - naplnený čistou vodou, solené a varené pol hodiny, pokrývajúce misku s vekom. Doba pečenia sa počíta od okamihu, kedy tekutina začne variť.
Pripravený pilaf by nemal obsahovať vodu: vyparuje sa a krupica sa napučia, ale nie je mäkká. Jedlo sa nedá okamžite podávať. Je lepšie nechať ju pod zatvoreným vekom na štvrťhodinu, aby ste trvali. Pred jedlom je pilaf pokrytý medom.
Sladký pilaf so sušeným ovocím v pomalom sporáku bez pridania mäsa
Vďaka rozvíjajúcim sa technológiám sa výrazne zjednodušuje príprava mnohých jedál. Rovnaký dotyk pilau. Vďaka tomu, že v pomalom sporáku sa okrem sušeného ovocia dodáva čerstvé ovocie, je pilaf ešte viac nasýtený vitamínmi. Miska sa dá uvariť s mäsom, ale tradične sa nepridáva, obrátiť sladký pilaf so sušeným ovocím bez mäsa na lahodný dezert.
- pohár ryže
- 100 gramov sušeného ovocia (akékoľvek)
- 50 gramov vlašských orechov,
- pár jabĺk (môžete použiť ďalšie ovocie),
- jedna mrkva,
- polovica balenia masla,
- škorica, klinčeky alebo iné korenie - na chuť,
- štyri polievkové lyžice cukru.
- Sušené ovocie, ryža, sú pripravené rovnakým spôsobom ako je uvedené v predchádzajúcom receptúre.
- Mrkva sa olúpe, rozreže na pásy rovnakej veľkosti ako výsledné kusy sušeného ovocia.
- Orechy sa umyjú a sušia.
- Jablká sa umyjú, odstránia kosti z nich, nakrájajú na malé kocky. Apple peeling je možné čistiť.
- Maslo je nakrájané na stredné kusy a rovnomerne rozložte na spodok misky v pomalom sporáku. Všetky prísady sa pridávajú tam.
- Studená voda, cukor zmes, naliať budúci pilaf s ním. V režime "Rice" alebo "Pilaf" ochuťte štyridsať minút. Po signáli časovača sa zložky misky zmiešajú.
Ak chcete variť uspokojujúcejší pilaf, môžete si vybrať recept s mäsom. Kombinácia sušeného ovocia a kuracieho filé alebo iných druhov mäsa dáva originálnym príchutiam. Jednou z zaujímavých možností jedál s mäsom je azerbajdžanský pilaf.
Azerbajdžanský pilaf so sušeným ovocím a mäsom (kuracie mäso)
Takýto pilaf sa môže variť s mäsom rôznych odrôd. Ak chcete, aby pokrm bol štíhly, vyberte recept s kuracím mäsom, morčacím mäsom alebo králikom. Tradičný azerbajdžanský pilaf obsahuje jahňacie, bravčové alebo hovädzie mäso.
- jeden kilogram ryže,
- 130 gramov masla,
- 700 gramov múky,
- dva kilogramy akéhokoľvek mäsa (napríklad tento pilaf bude z kuracieho mäsa),
- 200 gramov cibule,
- hrozienka, sušené marhule v jednom pohári,
- dve kuracie vajcia,
- 30 gramov čierneho korenia,
- čajová lyžička šafranu,
- 60 gramov soli.
- Rice sa umyje podľa predošlého odporúčania. Potom sa naleje do hrnca, kde už voda varí, varená až do neúplnej pripravenosti. Keď krupica dosiahla požadovaný stav, vypustí sa všetka tekutina.
- Zatiaľ čo ryža je varená, zaoberajú sa mäsom. Môžete si vziať filé alebo celé kurča. Mäso sa umyje pod kohútikom, rozrezá sa na stredne veľké kocky.
- Žiarovky sa čistia, dôkladne umyjú, rozrežú na malé polkruhy.
- Maslo zahriate v panvici, rozložte cibuľu. Prešiel päť minút.
- Do cibule sa pridá soľ, mletá paprika a pripravené mäso. Vařte až kým nebude mäso úplne uvarené. Ak sa pilaf vyrába s kuracím mäsom, proces bude rýchlejší.
- Sušené ovocie sa pripraví tak, ako je opísané vyššie. Sušené marhule sa nakrájajú na prúžky a hrozienka zostávajú tak isto. Operené na nízkych teplotách v samostatnej nádobe, tiež pomocou masla.
- Azerbajdžanský pilaf sa líši od ostatných odrôd tohto jedla prítomnosťou špeciálnej vrstvy cesta medzi ryžou a panvou na vyprážanie. Nazýva sa kazmag a slúži na zabránenie párenia obilnín. Na prípravu takejto vrstvy premiešajte vajcia, roztopené maslo, malé množstvo vody a soľ. Všetky komponenty sú dôkladne šľahané. Postupne pridáme múku, pripravíme cesto. Svaluje sa do tenkého koláča.
- Po zohriatí kotla dopredu vložte olej a kazmg na jeho dno, ktoré sú tiež olejované vyššie.
- Polovica dostupnej ryže sa naleje na vrstvu a pokryje sa zrnami so zmesou roztaveného masla a šafranu. Pridajte zvyšok ryže, zopakujte predchádzajúcu manipuláciu.
- Chvejú pod vekom, až kým nezmizne všetka kvapalina z pilafu.
Hotové obilniny na tanieri, okolo pečeného sušeného ovocia. Krásne nakrájame kazmag na malé diamanty, ozdobte s ním pilaf. Medzi kusy cesta položte cibuľu, mäso.
Odporúčania pre prípravu a používanie azerbajdžanského pilafa s mäsom
- Ak chcete plávať s mäsom a sušeným ovocím z nápojov, je vhodnejšie použiť červené víno alebo šťavu z granátového jablka.
- Čím viac korenín sa používa pri varení, tým chutnejší bude pilaf.
- Nesmiete ľutovať maslo: pilaf s kuracím mäsom alebo iným mäsom sa môže vysušiť.
- Podávajte jedlo s mäsom, ktoré je lepšie na šaláty z čerstvej zeleniny.
- Ak máte v pláne pripraviť jedlá s mäsom, musíte starostlivo zvážiť jeho výber. Mäso by malo byť čerstvé, šťavnaté. Najlepšie mäso tradične považované za bravčové jahňacie.
Pilaf bol a zostáva chutným, zdravým a výdatným jedlom. Výberom rôznych možností - s kuracím mäsom alebo iným mäsom, so sušeným ovocím alebo čerstvým ovocím, z ryže alebo iných obilnín - môžete vždy zostať originálnymi a neustále prekvapujúcimi hosťami. Recept bez mäsa pomôže diverzifikovať vaše menu počas príspevku.
Zanechajte komentár alebo recenziu
Zaregistrujte sa alebo sa prihláste, ak ste sa už zaregistrovali.
Môžete sa prihlásiť na stránku bez registrácie a zadania hesla pomocou svojho účtu na nasledujúcich stránkach:
Ak nie ste spokojný s niečím v novom dizajne - napíšte svoje komentáre, aby sme ich mohli opraviť.
Prihlásiť sa bez registrácie
Môžete sa prihlásiť na túto stránku.
pod vaším menom.
Recept pilaf so zeleninou a sušeným ovocím
Ak chcete variť sladký pilaf, trvá hodinu a nasledujúce zložky (pre 6 osôb):
- 350 g vášho obľúbeného sušeného ovocia,
- 350 g ryže
- 300 g cibule,
- 250 g mrkvy,
- korenie a soľ na chuť.
Dôkladne premyté sušené ovocie je namočené v horúcej vode až do úplného napučiavania. Oloupaná zelenina je nakrájaná na veľké kusy: mrkva - v kockách, cibuľke - v polkruhoch. Potom sa pasážujú v malom množstve slnečnicového alebo olivového oleja. Sušené ovocie sa pridá do hrnca. Smažte ich tak, aby cibuľa a mrkva karamelizovali.
Ryža sa dvakrát premyje studenou vodou.Okrem toho obilná a pražená ovocná a zeleninová hmota sa vkladajú do striedajúcich sa vrstiev v pekárni. Vychutnajte si lahodnú sladkú ryžu podľa tohto receptu nielen v rúre, ale aj na sporáku - v tenkom kotli. Budúca pilaf sa naleje so soľnou vriacou vodou, do ktorej sa pridá šafran a iné korenie. Hladina kvapaliny by mala byť nad obilím pár centimetrov.
Formulár s ryžou vloženou do rúry, predhriate na 150-180 stupňov. Je dôležité, aby bol gril studený. Počas celého procesu by sa teplota mala udržiavať na rovnakej úrovni. Pripravenosť misky sa hodnotí oko: ryža by mala variť a voda by sa mala vyparovať. Po uplynutí nastaveného času sa formulár vyberie a pokryje viečkom (alebo uterákom). Po 10 minútach sa miska môže posunúť na veľkú dosku a podávať ju.
Recept na ovocný pilaf s vlašskými orechmi a medom
Sladký pilaf sa môže variť za púhyhodinu. Recept "v skratke" obsahuje nasledujúce zložky (pre 6 osôb):
- 2 šálky ryže,
- 300 g sušeného ovocia (sušené marhule, dátumy bez kamienkov, slivky),
- 100 g mandľového jadra a vlašských orechov,
- 30 g medu
- 30 ml rastlinného oleja,
- štipka soli, šafran.
Ryža je triedená a niekoľkokrát umývaná studenou vodou. Premiestnite ho do hrnca a nalejte vriacou vodou tak, aby kvapalina pokrývala obilniny s okrajom dvoch prstov. Rice soľ, pridať šafran pre farbu. Hrniec vložte do kachlí. Rúru ochuťte na minimálne teplo pod zavretým vekom. Z času na čas sa rumpa mieša, aby sa nelepila na dno. Bez čakania, kým ryža nie je úplne varená, do nej sa naleje lyžička rastlinného oleja, všetko sa zmieša. Hrniec je pokrytý vekom a vybratý zo sporáku.
Súčasne so varením obilnín pripravujú omáčku zo sušeného ovocia. Slivky, dátumy a sušené marhule sú dôkladne umyté, opláchnuté orechmi a mandľami. Všetko vložte do panvice. Taktiež nalejte trochu vody. Panvicka je pokrytá vekom a zapálená. Keď sušené ovocie a jadrá sú v pare, pridávajú zvyšný rastlinný olej a med. V nasledujúcich 10 minútach sa obsah panvice znovu zapečie pod vekom. Podávanie je nasledovné: najskôr rozotrite ryžu na tanieri na tanieri, potom ju naliate ovocím a arašidovou omáčkou.
Pilaf "Baku": ako variť
Pri príprave azerbajdžanského sladkého pilafa sa podľa tohto receptu vychádza jeden kilogram ryže Basmati:
- 100 g sušených marhúľ,
- 70 g hrozienok,
- 60 gramov soli
- štipka šafranu,
- 50 ml citrónovej šťavy,
- 2 listy pita.
Najprv treba uvariť ryžu. Ryža sa dvakrát premyje a po tretí raz vyleje obilniny vodou, pridá soľ a citrónovú šťavu. O hodinu neskôr sa kvapalina odčerpá. Ryža sa vloží do vriacej vody a mieša sa každých 5-10 minút. Keď sa krupica stáva mäkkou, oheň je vypnutý, prebytočná kvapalina je vypúšťaná. Samostatne varená šafranová voda (štipka korenia v 30 ml vriacej vody). Kapacita s tesne uzatvorenou kvapalinou.
V spodnej časti panvice, posypte v dvoch vrstvách pita rozmazané rastlinným olejom. Vrchol položte ryžu dobre zmiešanú so šafranovou vodou. Hrniec je pokrytý vekom a vložený do rúry predhriatej na 150 stupňov. Zatiaľ čo ryža "ripens" (a to bude trvať hodinu a pol), pripravte sladkú omáčku sušeného ovocia. Sušené marhule a hrozienka umyte, vložte do panvice. V malom množstve vody, za stáleho miešania, zhasnú 5 minút. Ak chcete svietiť plody môžete pridať trochu rastlinného oleja v štádiu varu.
Podávajte misku na veľkej doske. Najprv rozložte všetku ryžu. Lavash, ktorý bol v spodnej časti panvice, bol prerezaný. Tieto kôry zdobia ryžový hrad, zmäkčené sušené ovocie - okraj riadu. Azerbajdžanský pilaf je pripravený! Bon appetit!
