Tento starobylý nátierkový recept bude zaujímať domácich milovníkov, ktorí majú miesto na uloženie, kde je chladnejšie ako v obývacej izbe. Nebojte sa, pivnica nie je potrebná. Loggia alebo balkón bude robiť. V týchto slaných paradajkach nie sú žiadne super exotické: mierne nezrelé paradajky a štandardné korenie. Čo potom je vrcholom receptúry? Je to jednoduché - kôra v slanom náleve.
Ako variť rajčiaky.
Vezmeme kbelík s vodou, 2 šálky cukru, polovicu soli, čajovú lyžičku korenia, korenie a horkosť, 10-15 vavrínových listov, suchú horčicu - 100 g, čierny hrášok. Trochu sme ho miesili.
Všetky zložky, ale bez horčice, variť.
Keď kvapalina ustúpi, pridajte horčicu a premiešajte. Soľanka je žltkastá a transparentná - je pripravená.
Ako nakladať paradajky.
Neberieme malý kontajner. Môže to byť vedro, veľká hrniec alebo sud.
Podľa tradície položíme listy na dne. Na vrchole - vrstva paradajok. Nemôžete položiť každý rad korení, len keď ich pravidelne hodí na paradajky.
Vyplnená kapacita - nalejte soľanku. A potom to robíme ako naše babičky - na rajčiakoch má handr a útlak.
Varené doma podľa starých receptov slané paradajky sú chutné ako občerstvenie. Môžu byť základom omáčky, občerstvenie, zdobiť misky zemiakov.
zloženie:
(Na trojlitrovej nádobe)
- paradajky
- 800 ml. voda
- 2 polievkové lyžice. l. soľ (pravidelná skalná soľ)
- obväzové korenie a zelenina:
- 1 šálka olúpaného cesnaku
- 2 kusy veľké papriky šalátu
- 1/2 horkej papriky
- 1 zväzok čerstvého kôpru
- Pri varení solených paradajok na zimu najprv pripravíme slanú soľ. Aby sme to urobili, dali sme vriacú vodu. Na jednej trojlitrovej nádobe s pevne zabalenými paradajkami je asi 800 ml. voda.
- Pridajte 60 gramov do vody. soľ (to sú dve polievkové lyžice). Ak plánujeme nielen soľ, ale niekoľko plechoviek rajčiakov, potom zvyšujeme množstvo vody a soli v pomere.
- Prineste vodu so soľou do varu, varte niekoľko minút a vypnite teplo. Nechajte soľanku vychladnúť.
- Teraz pripravte obväz bylín a korenín: očistite cesnak, umyte môj kôpru, odstráňte stonku z šalátového korenia a zabudnite si uvariť plátok horúceho korenia. Všetky zložky obväzu sú buď jemne narezané alebo preskočené cez mlynček na mäso.
- V trojlitrovej nádobe dávame predprané paradajky: zelenú, červenú, hnedú, veľkú, malú, vo všeobecnosti, čo sú. Veľké paradajky nakrájame na polovicu.
- Každá vrstva rajčiaka má zelenú úpravu.
- Naplňte nádobu teplou soľankou.
- Zatvoríme nádobu kapotou a fľaštičku umiestňujeme na chladné miesto po dobu 10 dní. Keďže v procese solenia môže byť časť nálevu vyliata z nádoby, dajte nádobu so solené rajčiny do misy alebo veľkej dosky.
- Za týždeň a pol sa pripravia veľmi chutné malé paradajky. Solené rajčiny skladujte na chladnom mieste.
Bon appetit!
Chutné a zdravé recepty od Aleny Khokhlovy
Paradajky chladným spôsobom na zimu: všeobecné zásady prípravy
Paradajky konzervované za studena si uchovávajú oveľa viac vitamínov než rajčiaky, ktoré sa spracovali horúcou vodou.
Paradajky sa zberajú týmto spôsobom v plechovkách, smaltovaných alebo drevených sudoch.
Najlepšie je, aby tento šrot získal paradajkový krém alebo iné paradajky, mäsité odrody. Plody by mali byť malé, zrelé, bez viditeľného poškodenia. Zelené paradajky sa zberajú chladným spôsobom.
Paradajky sa umyjú a urobia niekoľko prerazení okolo stonky. Zelená, cesnak, čerešňové listy alebo ríbezle sú umiestnené na dno hrnca alebo pohárov. Potom dal rajčiny tesne, nalejte do korenia, granulovaný cukor a soľ, nalejte do studenej vody a nalejte do octu. Zatvorte plastové kryty a vložte ich do suterénu alebo do chladničky.
Používa sa predvarená a chladená soľanka. Za týmto účelom nasypte cukor a soľ do vody, pridajte čierne korenie a ďalšie korenie a priveďte do varu. Potom ochlaďte a vylejte ich paradajky.
Paradajky za studena sú veľmi chutné. V závislosti od nálevu môžu byť ostrý alebo ľahko solené. Jediné mínus prípravy rajčiakov chladným spôsobom na zimu, nemôžu byť uložené dlhú dobu pri izbovej teplote, iba v chladničke alebo pivnici.
Recept 1. Jednoduchý studený recept na paradajky na zimu.
prísady
husté, zrelé paradajky,
podľa čl. lyžica 70% kyseliny octovej a granulovaného cukru,
Kôprový dáždnik a chrenový list,
3 listy čerešne a ríbezle.
Metóda varenia
1. Radíme paradajky, umyjeme ich a urobíme niekoľko prerazení s vidličkou blízko stonky.
2. Banky sú vymyté sódom a nechajte ich uschnúť. V spodnej časti sklenenej nádoby položte chren zelene a dáždnik kôpru. Ďalej, položte rajčiaky, perelaivaya ich ryžové listy, čerešne a cesnakové kebabky.
3. Do nádoby pridajte cukor a soľ, nalejte studenou, usadenú vodu, pridajte ocot a uzatvorte plastové uzávery.
4. Banky s paradajkami uloženými v chladničke alebo v pivnici. Môžete ich použiť za mesiac.
Recept 4. Starý studený paradajkový recept na zimu
prísady
zrelé paradajky mäsité odrody,
5 g mletého červeného korenia,
ryžové listy a chren,
50 g octovej esencie,
Metóda varenia
1. Varenie na pečenie. Nalejte soľ a cukor vo vode, pridajte ryžové listy, červenú papriku, varíme a varíme 10 minút, odstráňte z tepla, úplne vychladnite a pridajte esenciu octu.
2. V čistej sklenenej nádobe položte listy chrenu, horčičné fazule a semienko feniklu. Potom pevne zabaľte paradajky. Naplňte ich s chladeným soľným roztokom a kovovými viečkami.
3. Banky čisté v chlade. Rajčiaky konzervované týmto spôsobom sa môžu skladovať niekoľko rokov.
Recept 5. Studené zelené paradajky na zimu
prísady
štyri kilogramy zelených paradajok,
2 polievkové lyžice. l. soľ a 25 g granulovaného cukru na každý liter vody,
Horúce pepřové struky - 6 ks.,
Koprovitá zelenina a dáždniky,
čierne korenie hrášok,
bobkový list - 5 ks.
Metóda varenia
1. Umyte rajčiny, veľké ovocie nakrájame na polovicu. Dierujte drevený špíz alebo špáradlo blízko stonky. Demontujte hlavu cesnaku, uvoľnite ho z kože a nakrájajte na malé kúsky. Zelená, triediť, opláchnuť a vysušiť. Opláchnite horúcu papriku a nakrájajte na tenké krúžky.
2. V dolnej časti smaltovej panvici položte vrstvu paradajok, miešajte s cesnakom, rozložte bylinky a koreniny na vrch. Tak, položte všetky paradajky, s poslednou vrstvou by malo byť zelené a korenie.
3. Soľ a cukor rozpustite v studenej vode. Vyplňte nátierky s paradajkami, aby ste ich úplne zakryli. Kryt a miesto v suteréne alebo chladničke.
Recept 6. Slané rajčiaky chladným spôsobom na zimu
prísady
desať libier rajčiakov,
veľká partia kôpru,
malý kúsok koreňového koreňa,
100 g lístia ryže a chrenu,
0,7 kg horninovej soli.
Metóda varenia
1. Vezmite zeleninu, opláchnite ju pod tečúcou vodou a položte ju na papierový uterák, aby ste trochu vysušili. Vezmite malé, silné, zrelé paradajky a dobre opláchnite. Lúpaný koreňový koreň nakrájaný na platne.
2. Banky umyté sódou musia byť odoslané do rúry na sterilizáciu. Vložte zeleninu a koreňový koreň do suchého skleneného obalu. Pečivo naplňte nádoby s paradajkami a položte zeleninu na vrch.
3.Soľ rozpustite vo vode a výsledný roztok nalejte do paradajok tak, aby boli úplne ponorené do nálevu. Pokrývajte plechovky s varenými nylonovými uzávermi a nechajte ich tri dni, kým rajčiaky získajú potrebnú chuť. Uložte poháre v suteréne alebo v chladničke.
Recept 7. Studené paradajky na zimu
prísady
desať libier rajčiakov,
10 litrov filtrovanej vody
skalná soľ - jeden a pol poháre,
dve veľké zväzky čerstvého kôpru,
25 g listov estragonu a chrenu,
100 g čerešňových listov,
20 g hrášok čierneho korenia.
Metóda varenia
1. Rajčiaky dobre opláchnite a prepichnite na niekoľkých miestach s dreveným šikmom v blízkosti stonky. Rozložte cesnak na kusy, odlúpnite ich z plevy a nakrájajte na tenké taniere, vyberajte zeleninu a dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Nakrájajte listy chrenu na kusy 10 cm. Vložte zeleninu do misy a posypte horčicovým práškom.
2. Dajte zeleninu na dno čistého, suchého smaltovaného hrnca, pevne naň položte paradajky, vrstvené s křenovými listami a čerešňami. Na konci položte zelenú a zakryte gázou.
3. V studenej, filtrovanej vode soľ rozpustite a rajčiny pokryte touto soľankou. Plochý tanier umiestnite na vrch a položte na ňu zaťaženie. Paradajky nechávajú pri izbovej teplote počas jedného týždňa. Potom vložte hrniec do suterénu.
Paradajky budú pripravené za šesť týždňov.
Recept 8. Paradajky na zimu s medom
prísady
jeden a pol kilogramu rajčiakov,
5 polievkových lyžičiek. lyžice medu
100 ml citrónovej šťavy,
morská soľ - 5 g,
4 cesnakové kebabky,
koriandro a bazalka
polovica chili papriky,
60 gramov olivového oleja.
Metóda varenia
1. Dobre umyjeme paradajky a urobíme plytké krížové rezy. Paradajky ponorte do vriacej vody na niekoľko sekúnd, potom vypustite vodu a odstráňte pokožku ostrým nožom. Posypte hrubo zomleté lúpané paradajky soľou a nechajte na chvíľu, kým sa soľ roztaví.
2. Nakrájajte cesnak a nakrájajte nôž. Nakrájajte koriandro rovnakým spôsobom ako cesnak. Chili nakrájajte na tenké krúžky. V bazáli odtrhneme listy a roztrháme. Mix citrónovú šťavu s medom.
3. Paradajky zložte v pripravenom pohári, nalejte cesnak, chilli a zeleninu.
4. Pridajte paradajkový džús do omáčky citrónovej medy a zamiešajte, pridajte olivový olej a nalejte paradajky cez marinádu. Namočte paradajky pri izbovej teplote na niekoľko hodín, potom zmrazíme alebo pivničné. Uistite sa, že marináda úplne pokrýva rajčiaky.
Recept 9. Studené paradajky na zimu so sladkou paprikou
prísady
zrelé, husté paradajky,
6 sladkých paprík,
3 kusy horúci korenie,
200 g lúpaného cesnaku,
na zväzku kôpru, zeleru, petržlenu a koriandru.
marináda
pohár soli, octu a cukru,
štipka čiernych korení,
tri bobkové listy
Metóda varenia
1. Nalejte cukor a soľ do vody, sezónu s čiernym korením a bobkový list, pošlite do ohňa a varte. Varte niekoľko minút, potom nalejte do octu a vychladnúť.
2. Zelení a paradajky, triediť a umyť. Opláchnite sladkú a horkú papriku, odstráňte semená a nakrájajte na veľké kocky. Kôračky cesnaku odlúpnite. Umiestnite zeleninu a bylinky do mixéra a mlejte, až kým nebudete hladké. Rozložte zelenú zmes rovnomerne na čisté, suché plechovky.
3. Naplňte nádoby pevne zrelé, silné paradajky a zakryte chladenou marinádou. Zatvorte varené plastové veko a umiestnite nádoby na tmavé, chladné miesto. O mesiac neskôr môžete jesť paradajky.
Recept 10. Chladené paradajky na zimu s mrkvou
prísady
desať libier zrelých, hustých paradajok,
dve hlavy cesnaku,
bobkový list a mletú červenú papriku,
Metóda varenia
1. Umyte malé, tvrdé paradajky, neodstraňujte stopky. Odlúpnite mrkvu, opláchnite a otrepte veľký segment zrna. Kopa triedená a umývaná.Cesnak zbavený plevy a nakrájame na tenké taniere.
2. Na dne čistého smaltovaného vedra položte kôpru, bobkový list, cesnak a posypeme červenou paprikou. Roztierajte paradajky, pereslaiv je strúhaná mrkva a cesnak. Položte zelenú na vrch.
3. V studenej, ustálenej vode rozpustite soľ a nalejte prijímané soľné paradajky tak, aby sa úplne zakryli. Umiestnite strmeň na vrch. Skladujte paradajky na tmavom, chladnom mieste.
Sudy paradajok
V tomto receptúre môžete mleté paradajky chladným spôsobom, zrelé i nezrelé. Hlavnou vecou je, že majú rovnaký stupeň zrelosti, čo v mnohých ohľadoch určuje konečnú chuť prázdneho: hnedá a zelená sú tuhšie a kyslé, zatiaľ čo červená a ružová budú mäkšie a sladšie.
Počet dávok: 3 l
zloženie:
- čerstvé paradajky - 1,7-2 kg,
- soľanka - 1,5-2 l,
- potravinárska hornina (hrubé mletie) - 100-140 g,
- čierne korenie (hrach) / horké (lusky) - 10-15 kusov / 0,5-1 kusov,
- kopr, dáždniky - 3-5 ks,
- chrenový plech - 2-3 ks.
Voliteľne môžete pridať:
- cukor - 40-50 g,
- suchá horčica (mletá alebo v zrnách) - 30-40 g,
- zelený list - 5-6 ks,
- bobkový list - 2-3 ks,
- čerešňový a / alebo čierny ryžový lístok - 3-5 ks.
Technológia varenia:
- Umyte paradajky, odstráňte stonku, vyberte iba celú a silnú, bez známok poškodenia. Osušte ich. Pre rýchlejšie a rovnomernejšie salinizáciu sa zelené a hnedé plody môžu nabiť vidličkou po stranách, príliš veľké - na polovicu. Zrelé paradajky sa odporúča, aby na mieste pripevnenia stonky nasadili špáradlo alebo nôž, aby sa pokožka neroztrhla.
- Umyte kôpru a všetky upravené listy a nechajte ich vyschnúť.
- Zakryte spodok pripravenej nádoby vrstvou listov a zelených.
- Položte paradajky, čas od času pridajte trochu korenia, kôpru a listov.
- Na vrchole soľou a cukrom, suchou horčicou a inými prírodnými prísadami (voliteľné).
- Kryjte hornú vrstvu paradajok s chrenovými listami.
- Nalejte rajčiak so studenou, čistou vodou. Aby bola všetka zelenina úplne ponorená do kvapaliny, je potrebné nainštalovať tlak, napríklad plastovú fľašu s vodou alebo malý kameň zabalený do plastového vrecka.
- Nechajte zásoby po dobu 3-5 dní pri izbovej teplote a počkajte, kým začne kvasenie. Keď je soľanka mierne tmavá a na povrchu sa objaví pena, odstráňte nádobu s paradajkami na chladnom mieste, čím voľne zakryte veko.
Stav obrobku sa musí pravidelne kontrolovať., Ak sa na vrchu objaví ples, musia byť strany nádrže a jho umyté a horné listy chrenu nahradené čerstvými. Môžete začať skúmať paradajky v 10-14 dňoch, ale je lepšie počkať 1-1,5 mesiaca, pretože ako solenie a morenie ich chuť bude čoraz jasnejšia.
Keď naleje studenú vodu, proces rozpúšťania korenia bude trvať dlhší čas a kvasenie sa začne niekedy neskôr. Ak je dom nie je horúci, potom je lepšie použiť soľanku: pridať soľ a cukor na horúcu vodu, varíme 3-5 minút, potom ochlaďte a nalejte do nádoby s paradajkami.
"Suché" solenie
Táto technológia bude robiť. pre nezrelé - zelené a hnedé paradajky, ktoré, keď sa osolejú pod tlakom útlaku, budú mäsiť, ale nestratia svoj tvar a zachovajú hustotu textúry.
Počet dávok: 3 l
zloženie:
- čerstvé paradajky (hnedá alebo zelená) - 2-2,5 kg,
- potravinová skalná soľ - 100-150 g,
- cesnak - 2-3 hlavy.
Pre korenie a korenie môžete pridať:
- horká paprika (chili) - 0,5-2 ks.,
- viacfarebný papier (hrášok) - 15-20 ks,
- čerstvé byliny (kôpor, koriander, petržlen, zeler) - 1 parta,
- bazalka / tymian - 2-3 vetvičky,
- Vodka - 100-150 ml.
Technológia varenia:
- Nezrelé paradajky sa umyjú a vysušia papierovými uterákmi. Každý kus nakrájajte na 2 alebo 4 kusy.
- Vyplnenú nádobu naplňte nakrájanými paradajkami, pevne ich položte a posypte každou vrstvou soľou, kúskami cesnaku, korenia a zeleniny (podľa vkusu).
- Stlačte obsah nádoby pomocou jarmo, kryt s viečkom alebo gázou a nechajte 2 - 3 dni pri izbovej teplote.
- Čerpaním šťavy sa rajčiaky usadia a do nádoby sa môžu pridať nové dávky.
- Keď sa kvapalina začína zakaliť, rajčiaky je potrebné odstrániť na chladnom mieste. Na zníženie intenzity fermentácie a predĺženie trvanlivosti polotovaru sa odporúča pridať vodku do nádrže.
Pikantné korenené občerstvenie zelených paradajok vo vlastnej šťave bude plne pripravené za 2-3 týždne. Ak ho chcete skladovať v pohároch v chladničke, potom nalejte rastlinný olej do hornej časti soľanky alebo roztiahnite vrstvu gázy pokrytú suchou horčicou a pevne zatvorte veko kapronu.
Ostatné recepty na solenie zelených paradajok nájdete v tomto článku.
Starý recept na prípravu solené rajčiny
Paradajky sa v Rusku objavili relatívne nedávno (v porovnaní s ostatnými zeleninami, ktoré sú nám známe) a boli dlho nepopulárne s ľuďmi, takže ich recepty sú v starých kuchárskych knihách dosť divné a niekedy zábavné. Tu je návod, ako sa navrhlo, aby mladé ženy v domácnosti nakladali s paradajkami:
Počet dávok: 1 l
zloženie:
- Čerstvé paradajky - 0,5-0,7 kg,
- voda - 0,5-0,7 l,
- potravinová soľ - 200-250 g
Príprava:
Umyte paradajky a utrite suché, vložte do hrnca, nalejte chladenú soľanku. Slaná soľ musí byť tak koncentrovaná, že čerstvé vajcia zostane na povrchu, to znamená, že 3-4 šálky soli sú potrebné pre 3-4 poháre vody. Zakryjte obsah tak, aby rajčiaky boli neustále ponorené do kvapaliny. Udržujte obrobok na studenom mieste, často odoberaním formy. Pred použitím sa tieto rajčiaky odporúčajú ponoriť do vody a "dôkladne umyť". Používajú sa na pridanie do polievok.
Pre väčšinu moderných manželiek v domácnosti sú takéto odporúčania spôsobené skôr úsmevom než túžbou nasledovať ich, ale dobrá nálada v kuchyni je tiež dôležitou zložkou, ktorá dáva zvláštnu chuť všetkým jedlám a prípravám!
Ponúkame Vám niekoľko ďalších receptov na video na solenie rajčiakov chladným spôsobom:
Už niekoľko rokov pracovala ako redaktor televízneho programu s poprednými výrobcami okrasných rastlín na Ukrajine. Na dacha všetkých druhov poľnohospodárskych diel uprednostňuje zber, ale na to je pripravená pravidelne pleť, vyberať, strčiť, vodu, kravat, zjemniť a pod. Som presvedčený, že najchutnejšie zelenina a ovocie sú doma pestované!
Bola nájdená chyba? Vyberte text pomocou myši a kliknite na:
Mrazuvzdorné odrody záhradných jahôd (častejšie jednoducho - "jahody") tiež potrebujú prístrešie ako obyčajné odrody (najmä v tých oblastiach, kde sa vyskytujú zimné zimy alebo mrazy striedajúce sa rozmrazením). Všetky jahody majú povrchné korene. To znamená, že bez krytu zmrazia. Predstava predajcov, že jahody sú "mrazuvzdorné", "zimné tvrdé", "trpia mrazy až do -35" atď., Sú podvodmi. Záhradkári by mali mať na pamäti, že nikto ešte nedokázal zmeniť koreňový systém jahôd.
Prírodné toxíny sa nachádzajú v mnohých rastlinách, nie výnimkou, a tie, ktoré sa pestujú v záhradách a zeleninových záhradách. Takže v jamkách jabĺk, marhúľ, broskýň sa nachádza kyselina prysľová (kyselina kyanovodíková) a na vrchole a pokožke nezrelé štiepané zemiaky (zemiaky, baklažány, paradajky) - solanín. Ale nebojte sa: ich počet je príliš malý.
V malom Dánsku je každý pozemok veľmi drahý. Preto miestni záhradníci prispôsobené na pestovanie čerstvej zeleniny v kockách, veľkých vreciach, penových boxoch naplnených špeciálnou zemnou zmesou. Takéto agrotechnické metódy vám umožnia získať plodinu, dokonca aj doma.
Predpokladá sa, že niektoré druhy zeleniny a ovocia (uhorky, zeler, všetky druhy kapusty, papriky, jablká) majú "negatívny obsah kalórií", to znamená, že pri trávení sa spotrebúva viac kalórií, než sú obsiahnuté.V skutočnosti trávenie spotrebuje iba 10-20% kalórií pochádzajúcich z potravy.
Neexistuje prirodzená ochrana pre paradajky z neskorých plesní. Ak napadnú phytofóru, akékoľvek rajčiny (a zemiaky) taktiež zahynú, bez ohľadu na to, čo sa hovorí v opise odrôd ("odrody odolné voči neskorej hnilobe" sú len marketingové ryby).
Humus a kompost sú práve základom ekologického poľnohospodárstva. Ich prítomnosť v pôde výrazne zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovocia. Majú veľmi podobné vlastnosti a vzhľad, ale nemali by sa zamieňať. Humus - hnojený hnoj alebo vtáčie trus. Kompost - hnilé organické zvyšky najrôznejšieho pôvodu (potraviny pokazené z kuchyne, vrcholov, burín, tenkých vetvičiek). Humus sa považuje za lepšie hnojivo, kompost je prístupnejší.
Rodinou papriky je Amerika, ale hlavnou chovateľskou prácou na pestovaní sladkých odrôd vykonal najmä Ferenc Horvat (Maďarsko) v 20. rokoch. XX storočia v Európe, najmä na Balkáne. Pepper už prišiel do Ruska z Bulharska, preto dostal svoje obvyklé meno - "bulharčina".
Kompost - hnilé organické zvyšky najrôznejšieho pôvodu. Ako to urobiť? V halde, jamke alebo veľkej krabici dávajú všetko za sebou: kuchynské zvyšky, vrcholy záhradných plodín, buriny kosené pred kvitnutím, tenké vetvičky. To všetko sa spája s fosfátovou múkou, niekedy slamy, mletím alebo rašelinou. (Niektorí letní obyvatelia pridávajú špeciálne urýchľovače kompostovania.) Kryt fóliou. Pri prehriatí je hromada pravidelne miešaná alebo prepichovaná na čerstvý vzduch. Zvyčajne kompost "ripens" na 2 roky, ale s modernými prísadami môže byť pripravený aj v jednej letnej sezóne.
Farmár v Oklahome Karl Burns vyvinul neobvyklú pestrosť viacfarebnej kukurice zvanej Rainbow Corn. Zrná na každom klasu majú rôzne farby a odtiene: hnedá, ružová, fialová, modrá, zelená a podobne. Tento výsledok sa dosiahol dlhodobým výberom najfarbiteľnejších obyčajných odrôd a ich prechodom.
Studené nakladané zelené paradajky s cesnakom a horúcou paprikou
- 4 kg zelených paradajok,
- 6 malých paprikových korení,
- 1 hlava cesnaku (5-6 klinčekov),
- 4-5 kusov bobkový list,
- 4 dáždniky na kôpky (časť so semenami),
- 10 hrachových koreňov,
- 2 litre vriacej vody (ak kapacita nie je väčšia ako 3 litre),
- 6 polievkových lyžičiek. l. soľ,
- 3 polievkové lyžice. l. cukor.
Cold solené zelené paradajky
Na vyberanie paradajok potrebujete hlboký kontajner. Môže ísť o drevený sud, smaltovaný hrniec alebo vedro, plastový sud. Tharu sa dôkladne umyje a rozmieša s vriacou vodou.
Vyberáme paradajky, husté plody bez poškodenia sú vhodné na solenie. Umývajú sa pod tečúcou vodou.
Osušte cesnak a nakrájajte každý zub na 4 časti.
Nakrájajte korenie na krúžky. Ak chcete zozbierať ostré, semená z korenia nemožno odstrániť.
Na dne nádrže položte vrstvu paradajok. Veľké ovocie je možné rozrezať na dve časti, paradajky strednej veľkosti sú prepichnuté na niekoľkých miestach pomocou špáradlá a cez tieto otvory sa sprístupní soľný roztok na buničinu ovocia. Vrchol na paradajkách položte cesnak, korenie a kôpru. Striedáme vrstvy rajčiakov a korenín, poslednou vrstvou by mali byť koreniny.
Vo vriacej a chladenej vode zriedime soľ a cukor. Nalejte soľanku do nádoby s paradajkami, aby všetky ovocie boli pokryté kvapalinou. Pokryjeme hrniec s vekom a necháme ho 10 dní. Pravidelne otvárajte a odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu soľanky.
V deň 11 sú nakladané paradajky pripravené. Pri dlhodobom skladovaní sa prenesú do sklenených nádob, uzatvorené a vyberané v studenom suteréne.
V tejto miske môžete použiť aj iné korenie, ak oceníte chuť zeleninového občerstvenia - listy a koreňový chren, listy ryže, koriander, klinček.
Zber zeleniny na zimu je naša tradičná, národná, zdedená od šetrných a prosperujúcich predkov. A hoci moderné supermarkety ponúkajú najširší sortiment všetkého druhu nakladanej, solené a sušenej zeleniny, niekedy chcete variť niečo špeciálne - domáce, prírodné, skutočné. Stalo sa tak, že solené, marinované paradajky, uhorky a kapusta sú tradičné pre našu národnú kuchyňu.
Mimochodom, je to obrovský plus - koniec koncov, za studena konzervované paradajky a uhorky si uchovávajú oveľa viac živín ako tie, ktoré boli varené.
Kyslá kapusta a tým viac sa stáva skladom vitamínov a minerálov.
Naučíme sa však zber kapusty s uhorkami, ale všetky naše obľúbené paradajky. Paradajky osolené chladom - to je príležitosť nielen zachovať dary leta na zimu, ale tiež získať vydarené, chutné občerstvenie, ktoré sa podáva so zemiakmi, pohárom a sviatkom, a vo svete. Tak sa naučte!
Späť na obsah
Jednoduchý recept na studené solenie rajčiakov
Chladené paradajky sa môžu soľovať v drevených vane, v smaltovanej nádobe alebo v hrnci a v bežnej sklenenej nádobe. Na základe jednej trojlitrovej nádoby potrebujeme nasledujúce zložky:
- zrelé paradajky - koľko sa zmestí do pohára,
- Ocot 9% - 1 polievková lyžica,
- hrubá soľ - 3 lyžice. l.,
- cukor - 1 polievková lyžica. l.,
- cesnak - 1 hlava,
- list chrenu,
- fenyklový stonček s dáždnikom -1 ks,
- čerešňový list - 2-3 ks,
- 1-2 lístie lístia
Ak chcete nakladať paradajky do solených pohárov, ovoce by malo byť dôkladne umyté a potom rozsekané v blízkosti stonky. Banky tiež musia dôkladne umyť a utrieť suché. V spodnej časti nádoby položíme umyté listy chrenu, stonku a dáždnik z kôpru a potom naplníme nádobu s paradajkami, pokúšame sa tesne ukladať ovocie, ale nemiešame ani nerozdrvíme. V procese plnenia pohárov nezabudnite posunúť paradajky s ryžovým a čerešňovým listom a pridajte ošúpaný cesnakový hrebeň.
Teraz nalejte do nádoby soľ a cukor a nalejte všetko studenou fľaškovou (varenou alebo filtrovanou) vodou a pridajte ocot. Všetko! Korková nádoba s paradajkami s konvenčným plastovým uzáverom a vložte ju do chladničky.
Ak zrazu nájdete drevenú vaňu doma, skúste soľiť paradajky v nej. Mimochodom, toto vzácne kuchynské príslušenstvo môžete nahradiť bežným smaltovaným vedierkom. Takže zložky budú potrebovať to isté ako pri mokrom mletí v plechovkách. Zoberme soľ v množstve 500 - 700 g na 10 litrov vody a cukr je 3 krát menej. A v tomto prípade nepoužívame ocot!
Na spodnej časti vane ísť vedierka dať chrenu listy a kôpru, a potom naplniť kontajner s paradajkami, posúvanie je s ryžou a čerešňové listy a strúčiky cesnaku. Naplňte paradajky soľankou, položte na vrchol drevený kruh (misku, veko menšieho priemeru ako priemer vane) a nastavte útlak na ňu. Paradajky necháme pár dní pri izbovej teplote a po začiatku fermentácie ich dáme do chladného pivnice alebo do chladničky.
Solené rajčiny s horčicou
Ďalším spôsobom, ako prechladnúť paradajky.
- rajčiny - 1 kg,
- kôp - 30 g,
- čerešňový list - 2 listy,
- ryžový list - 2 listy,
- bobkový list - 3 letáky.
- voda - 1 l,
- horčica suchá - 15 g,
- granulovaný cukor - 2, 5 st. l.,
- čierny paprikový hrášok - 6 ks,
- soľ - 1,5 lyžičky. l.
Pre solenie týmto spôsobom budeme potrebovať búrlivé paradajky, to znamená tie, ktoré sotva prežili. Plody by mali byť približne rovnakej veľkosti, bez prasklín, záhybov a poškodených plôch. Takže, umyte moju paradajku, osušte ju a vložte do čistých, suchých pohárov, presúvajte paradajky s kôprom, bobkovým líštom, ryžami a čerešňami. Samostatne pripravte soľanku, vriacou vodou soľou, cukrom a čiernym korením.V horúcej soľanke rozpustite suchú horčicu a nechajte ju vychladnúť. Nalejte paradajky s studenou nátierkou, tesniace nádoby s nylonovými uzávermi a nechajte pár dní na chladnom mieste.
Späť na obsah
Vintage recept na solenie paradajok
Nezáleží na tom, aké zaujímavé nové recepty, ale akýkoľvek starý spôsob varenia tohto alebo takého jedla je vždy zaujímavý: ako naši predkovia zvládli s improvizovanými prostriedkami a prírodnými produktmi? Tu je príklad starého receptúry na solenie rajčiakov chladným spôsobom.
- voda - 10 l,
- granulovaný cukor - 4 lyžice,
- soľ veľké - 2 lyžice,
- mletá červená paprika - 1 lyžička,
- listy čierneho ríbezle - niekoľko,
- octová esencia - 2 polievkové lyžice. l.
Najprv pripravte nátierku. Za týmto účelom premiešajte vodu soľou, cukrom, ryžovým lístkom a červeným korením a nechajte soľanku vrieť. Varíme asi 10 minút, potom z neho vychladíme a necháme vychladnúť. Keď sa soľný roztok ochladí, pridajte k nemu ocot. Samozrejme, naši predkovia robili bez esencie octu, ale jeho použitie výrazne urýchľuje proces solenia a takéto paradajky sú uložené dlhú dobu a bez problémov.
Teraz vezmeme čisté poháre, dajte ich na dno listov chrenu, kôprových semien, horčičných semien alebo akýchkoľvek iných korenín podľa ich uváženia. Majte však na pamäti, že príliš veľa korenín môže poškodiť chuť hotového výrobku. Takže sa snažte robiť bez excesov. Naplňte paradajky studenou cestou, uzatvorte kovové veká a odstráňte ju v chlade. Všetko! Takto konzervované paradajky je možné skladovať 2-3 roky.
Šľahanie lahodných zelených paradajok s cesnakom, recepty s fotografiami
Zelené paradajky môžu byť veľmi chutné, ak sú správne konzervované, pretože sa nebudú líšiť sladkú chuť. Okrem toho väčšina druhov zelených paradajok - robustný, a preto sa rozpadne, a bude príjemné jesť. Ak chcete robiť rajčiaky špeciálne a mierne ostré, solenie zelených paradajok s cesnakom je dokonalé. Takéto paradajky prinesú sviežosť a jarnú chuť aj na najchladnejšiu zimu.
Solenie zelené paradajky na zimu
- Typ riadu: príprava na zimu
- Podtypové jedlá: parabola.
- Počet porcií na výstup: 5 až 6 porcií.
- Hmotnosť hotovej misky: 700-800 g.
- Doba pečenia :.
- Národná kuchyňa, na ktorú sa jedlo vzťahuje: ruština, ukrajinčina.
- Energetická alebo nutričná hodnota misky:
Solenie zelených paradajok v hrnci
Neexistuje žiadny limit pre fantáziu žien v domácnosti, hlavne pokiaľ ide o chutné a zdravé jedlo pre svojich blízkych, a nie len sa hodí na zimu, prídu s rôznymi spôsobmi konzervovania - horúce, suché a chladný spôsob solenia rajčiakov , Tu sú tri možnosti, ktoré by ste sa mali rozhodne pokúsiť rozhodnúť, ktorý z nich sa vám najviac páči.
Takže, na začiatok, uvažujme o možnostiach horúceho konzervovania tak, aby boli v našej zbierke. Budete potrebovať dve kilogramy stredne veľkých paradajok (najlepšie na konzervovanie krému), musíte si tiež zobrať dve mrkvy, päť strúčikov cesnaku, dve papriky, jedno svetlo, pol stádo estragónu a zeleru, tri škvrny kôpru, 10 čierne korenie, púčikové klinčeky, päť listov ryže, päť listov čerešne, kyselina citrónová na špičke noža. Stále môžete mať v starom ruskom receptúre v banke niekoľko dubových listov, takže rajčiaky zostávajú silné po tepelnom ošetrení. Budete tiež potrebovať liter vody, dve lyžice cukru, lyžicu hrubej soli, štyri bobkový list.
Horúca metóda nevyhnutne zahŕňa soľanku v receptúre, musí byť pripravená na základe vriacej vody a vo vriacej forme, naleje do plechoviek. Najprv musíte dať do slaného nálevu, varte vodu po dobu 10 minút, zriedi cukrom, soľ a pridá sa bobkový list.
V tejto chvíli musíte naplniť pohár s prísadami, je vhodné zachovať postupnosť: vložte cesnak, plátky papriky, kúsok chili, estragón, plátky mrkvy, kôprové vetvičky, čierny hrášok, klinčeky, ryžové listy, čerešne, dub a potom naplňte fľašu na vrch paradajky.
Plnené poháre musia byť sterilizované. Za to je tiež obvyklý spôsob: nalejte varenú vodu cez "vešiaky" do hrnca alebo ich položte na gril a voda sa vaje nižšie. Trojlitrová nádoba by mala byť sterilizovaná 20 minút a liter - 10.
Nalijte soľanku. Teraz je potrebné pridať kyselinu citrónovú: na tri litre so šmýkadlom na špičke noža a na dva litre - bez posúvača. Rolovať sa, otočte a zakryte, aby ste ochladili niečo teplé.
Nakrájané paradajky studené má niekoľko výhod, po prvé, týmto spôsobom môžete získať najchutnejšie uhorky. Ale existujú nevýhody, napríklad, nie každý má príležitosť uložiť takú konzerváciu na chladnom mieste pri konštantnej teplote, pretože v chladničke nemôžete dať tucet trojlitrových plechoviek a pivnica je len v súkromných domoch. Ale ak máte pivnicu, potom tento recept je vytvorený práve pre vás, pretože s jeho pomocou vám výrazne uľahčí proces domácej konzervácie. Najprv musíte vyskúšať niekoľko pohárov.
V prípade trojlitrového kontajnera musíte zobrať dva kg stredných a malých paradajok, polievkovú lyžicu hrubej soli, rovnaké množstvo cukru, pol litra vody, tretí šálka stolového octu, päť strúčikov cesnaku, tri fenyklové dáždniky, tri bobkový list, tri tablety aspirínu, 10 hrášok čierne korenie, celozrnné vetvičky, estragón a iné korenené bylinky podľa želania.
Vložte bobkový list, korenie korenie, cesnakové kebabky, zelerovú vetvičku, zeleninu a dáždnik kôpru na dne, potom dal paradajky pevne na vrch a niekoľko stroužkov cesnaku a zelených kôpru.
Teraz môžete naliať soľanku do balónika a pridať tri tablety aspirínu. Zavrieť s plastovým vekom a uložiť, ak ste si pripravili iba jednu nádobu, môžete ju uložiť do chladničky, ale zostávajúcu konzerváciu presuňte do pivnice. Po mesiaci (minimálne 21 dní) môžete už vyskúšať to, čo máme.
Teraz viete, že najjednoduchšie studený recept na paradajky , ale môžete tiež vyskúšať suché. Slané rajčiaky sa týmto spôsobom dlhšiu dobu neuchovávajú, a preto ich len v malých pohároch a ak sú pravidelne prítomné na stole. A teraz, keď rajčiaky stále dozrievajú na posteliach, ale keď sú čerstvé, už ste ich jedli, môžete urobiť pre svojich príbuzných nádherné šťavy.
Zo surovín potrebujete len 3 kg rajčiakov, 200 g hrubej soli, 30 rôznych lístia (ryžové, čerešne, dub, zeler, kôpor, chren).
Paradajky by sa mali dôkladne umyť, potom preraziť každé plody vidličkou na stonke alebo odrezať dno. Ďalej je potrebné hromadiť ovocie v riadkoch a posypať soľ v každom zárezu. Riadok musí byť opätovne spustený ovocnými listami, nakoniec je potrebné zakryť paradajky listami. Položte na štyri dni na chladnom mieste, po ktorom sa môže jesť konzum.
Ako nakladať paradajky na zimu v bankách
Keď sa na záhrade objaví veľké množstvo ovocia, je potrebné ich zachovať až do zimy. Skvelá možnosť získavania paradajok je solenie. Studená metóda konzervovania môže udržiavať maximálne množstvo užitočných látok. Súčasne sa konzervácia v pohári pripomína chuť suda. Ak sa budete riadiť pravidlami tohto procesu, dostanete solenie, ako v dávnych dobách.
Príprava plechoviek na konzervovanie
Solenie rajčiakov na zimu chladným spôsobom zahŕňa dôkladnú prípravu nádob, kde bude zelenina umiestnená. Tento proces používa sklenené obaly. Vo väčšine prípadov si banky vyberajú veľké objemy. Ak ich chcete pripraviť, musíte dôkladne umývať s použitím roztoku sódy a umyť ho.Potom je potrebné nalievať nádoby vriacou vodou a držať nejaký čas nad parou na zničenie baktérií. Ďalším spôsobom sterilizácie je ohrievanie v rúre. Okamžite umiestnite ovocie do pripravených nádob, zatrite ich pod kovové kryty alebo ich zatvorte nylonom.
Ako soľ paradajky
Zber soľných paradajok je recept na občerstvenie, ktoré používali naši predkovia. V dávnych časoch boli umiestnené vo veľkých drevených vane alebo sudoch, ktoré vo výške mohli dosiahnuť hrudi dieťaťa. Nalejte zeleninu so studenou soľankou s vysokým obsahom soli a korenín. Zložky pomohli zachovať priaznivé vlastnosti zariadenia na zimu. Sudové paradajky sa ukázali veľmi chutné, pikantné.
V dnešnej dobe je však ťažké ich soľou vnútri suda chladným spôsobom. Preto sa mnohé domácnosti snažia dosiahnuť požadovanú chuť pomocou sklenených pohárov. Ak chcete získať vysokokvalitnú solenú zeleninu, musíte prísne dodržiavať recept a technológiu. Je dôležité správne vyberať a vybrať vhodný druh ovocia. Technológia solenia vyžaduje dodržiavanie nasledujúcich krokov:
- spracovanie zeleniny a obalov,
- príprava soľanky,
- tabakové paradajky a korenie,
- nalievanie studenej nátierky
- zatváranie veka.
Ktoré paradajky sú najlepšie na morenie
Solenie rajčiakov v bankách na zimu si vyžaduje správny výber odrôd ovocia. Medzi nimi môžete vybrať nasledovné:
- Dub - odroda charakterizovaná zaobleným tvarom a malou veľkosťou, vhodne umiestnená vo vnútri nádob na solenie. Dáva priateľskú a skorú zber.
- Liana - dáva veľké ovocie, ktoré majú približne rovnakú veľkosť. Paradajky tejto odrody sú husté a veľmi chutné, dozrievajú skoro.
- Fighter - má predĺžený tvar s špicatým hrotom, dobre umiestnený vo vnútri nádoby.
- Červená hľuzovka je tvarovaná ako hruška s rebrovaným povrchom. Perfektne prevádza solenie, nerozpadá. Ovocie má sladkú chuť.
Studená morská omáčka na paradajky
Solenie rajčiakov chladným spôsobom vyžaduje výrobu soľanky. Je vyrobený z cukru a soli. Môžete pridať korenie: bobkový list, ryža a čerešňovú vegetáciu, korenie alebo horčica. Komponenty závisia od zvoleného receptu. Najjednoduchší spôsob získavania náplne spočíva v rozpustení lyžice soli v 1 litri vody. Roztok musí byť varený a potom ochladený. Rajčiaky, usporiadané v kontajneroch, sa nalievajú studeným nálevom.
Výber článkov, ktoré by vás mali zaujímať:
Ako príjemné je otvoriť zber v lete v zimnom dni alebo v jesennej sezóne, aby ste slúžili a uchovali si na stole spolu s gulášom alebo smaženými zemiakmi ...
Ako nakrájame uhorky v bankách krok za krokom Pokyny Stvoriteľ: Xenia | Rubrika: Chuť sezóny - recepty 24-07-2013 Ahoj čitatelia blogu "W ...
30. októbra 2014 V prípade leta, radšej jeme zelenú zeleninu, ktorá obsahuje pomerne veľa základných vitamínov a stopových prvkov, ...
Tu boli deti predtým, všetci jedli to, čo dali, nevybrali. A čo teraz? Želám si to, ale nechcem to, alebo ja nebudem! Moje deti nejedia jesť slaninu, ale stále ...
Dobrý deň, drahí čitatelia, neustále a znovu! Teraz bude článok veľmi relevantný (mám nádej), pretože ...
""
