Turecko pilaf má zvláštnu chuť a mnoho ľudí ju miluje. Vzhľadom na to, že morka je diétny výrobok, toto jedlo bude užitočné pre tých, ktorí kvôli svojmu zdravotnému stavu nemôžu jesť tučné jedlá, rovnako ako tí, ktorí chcú schudnúť.
Preto, aby vedel, ako variť pilaf s morčacím mäsom, mala by každá hostiteľka, keďže je zriedka žena, ktorá nechce prísť o pár kíl. Môžete si vziať nejaký recept, ktorý sa vám páči, a urobiť vynikajúci pilaf, ktorý je chutný a zdravý.
Výber ryže na pilaf
Ak chcete ovocie s mäsom namiesto pilau, musíte vedieť, ktorá ryža je vhodná pre túto misku. Pri nákupe krúpov v obchode musíte brať len priehľadné obaly, v ktorých môžete vidieť, či nie je balenie rozdrvených zŕn a škrobového prachu. Takáto ryža nie je vhodná pre pilaf, pretože je veľmi krehká. Pre toto jedlo sú najlepšie vhodné odrody so silnými oválnymi zrnami, ktoré sú trochu transparentné, majú priemernú dĺžku a obsahujú malé množstvo škrobu. Dobrá ryža a dlhozrnná ryža.
Ak si kúpite thajskú odrobu tejto obilniny, potom si môžete variť z nej orientálne jedlo. Táto ryža nie je varená mäkká, nerozpadá a má príjemný mliečny odtieň chuti. Je dôležité, aby táto odroda nebola vystavená brúseniu a lešteniu, čo umožňuje, aby zrná zachovali všetky prospešné vlastnosti tohto zrna. Pri nákupe je potrebné zistiť, či na balení je napísané parafované, čo znamená "parou spracované". Táto ryža je lepšie nepoužívať na pilaf, pretože nebude mať prirodzenú chuť a vôňu tejto obilniny. Ale niektoré ženy v domácnosti ho milujú, pretože je ľahké variť, nikdy sa nelepí, nevarí mäkký a pilaf sa z neho rozpadne.
ZLOŽENIE
- Filety z Turecka 500 gramov
- Ryža s dlhým zrnom 1,5 pohárov
- Cibuľa 2 kusy
- Mrkva 2-3 kusy
- Rastlinný olej 0,5 Sklo
- Cesnak 4-5 Zubné
- Soľ Na chuť
- Zmes papriky na chuť
- Ostatné korenie Chuť
zira, šafran, kurkuma, atď.
Zahrejte panvicu na maslo.
Plátky morčacieky nakrájame na plátky približne 2x2 cm. Vložte do panvice a smažte na vysokej teplote až do zlatohnedej.
Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu.
Rezané mrkvy nakrájajte na tenké prúžky.
Pridajte cibuľu do mäsa. Smažte po dobu 4-5 minút.
Potom pridajte mrkvu. Smažte ešte pár minút.
Soľ, pridajte korenie, prilepte ošúpaný cesnak. Nalijte vodu tak, aby pokryla 1 prst z ryže.
Varte pod nízkym teplom 40 až 45 minút - kým nie je varená ryža. Mix pripravený pilaf s morčaťom, vložte ho na misku a podávajte teplé.
Prísady pre Turecko Pilaf
Na varenie pripravte asi 500 g morčacieho filé, 2 šálky dlhozrnnej ryže, 2 veľké cibuľky, 2-3 mrkvy strednej veľkosti, 2 cesnakové hlavy. Taktiež vezmite 100 ml rastlinného oleja, soľ na chuť, čajovú lyžičku korenia, ktorá sa skladá zo zmesi papriky, ziry, kurkuma, čerešne. Nezabudnite na čerstvé zeleniny.
Spôsob prípravy morčacieho pilafa
Filé umyte pod tečúcou vodou, mierne vysušte handrou a nakrájajte na malé kúsky o rozmeroch 1,5 až 1,5 cm. Vložte pripravené mäso do hlbokej panvice vyhrievanej s maslom, vyprejte na vysokej teplote, až kým nebude chutná zlatá kôra.
Olúpte cibuľu a mrkvu, umyte a vysušte. Cibuľa nakrájame na malé kocky a mrkvu s tenkou slamou alebo roštom vo veľkom strúhadle. Najprv pridáme cibuľu do mäsa a keď sa stáva jemnejšou a mierne zahnednutou, rozložte mrkvu. Po 5 minútach pridajte soľ, pridajte korenie, ktoré sa vám páči, trochu vody a všetko vrijeme asi štvrtinu hodiny, občas sa mieša.
Vypláchnite ryžu tečúcou studenou vodou, dajte na mäso zeleninu, ak chcete, pridajte ešte viac korenín a cesnaku.Mimochodom, je lepšie nechať cesnaku celú hlavu a nerozoberajte ju do klinčekov. Odrežte od neho iba "dno" s koreňmi a vyčistite vrchný plech, samozrejme, opláchnite. Naplňte všetko vodou tak, aby pokryla ryžu na palicu prsta.
Zakryte panvicu panvicou a pokračujte v nízkom ohriatí 20 až 45 minút v závislosti od množstva ryže, ktorú používate. Niekoľko minút pred pripravenosťou premiešajte všetko. Nechajte pripravený pilaf "odpočinúť" asi štvrtinu hodiny. Podávajte teplé, rozložte na veľkú misu alebo položte na a la carte taniere. Ozdobte petržlenom, koriandrom alebo kôprom, prilepte niekoľko ošúpaných cesnakových strúčikov. Všetko, najkrásnejší morský pilaf je pripravený, vaša domácnosť ocení vaše úsilie.
Ako variť chutné morčacie pilaf
Umyte ryžu a namočte ju v studenej vode počas 10 - 20 minút.
Mäso umyte a osušte ju v uteráku. Nakrájajte na kusy s hmotnosťou 10 - 12 gramov.
Pečieme a nakrájame mrkvu.
Naliať olej do hrnca a ohriať ho. Cibuľu a smažte 1 - 2 minúty. Pridajte mrkvu a pokračujte v varení po dobu 3 minút.
Mäso a mäso položte 5 - 7 minút za stáleho miešania, najskôr na vysokej teplote a potom pomaly.
Kmeň Rice a vložte do hrnca. Rozložte ho rovnomerne nad hornú časť zirváku.
Naliať obsah panvice horúcou vodou tak, aby pokryl výrobky do výšky 1,5 cm.
Misky so soľou a korením. Vložte cesnak a čili papriku. Pridajte korenie a byliny.
Zatvorte hrniec s pevným vekom. Z okamihu varenia pečte 5 minút pri vysokej teplote, pokračujte na strednom ohni po dobu 4 minút a skončte na minimálnom ohreve - 4 minúty. Nechajte nakrájať v panvici po dobu 10 minút.
Byl odstránený. Vložte cesnak a korenie na ďalšiu dosku. Umiestnite ryžu na keramický tanier. Podávame so zelenou cibuľkou. Odporúča sa pridať príchuť cesnaku a korenia ako korenie podľa vkusu.
Ryža sa ukázala ako priehľadná drobivá a voňavá, morka je jemná a voňavá. Misky sú vyrovnané soľou s rozmanitou chuťou. Pilaf je jemný a ľahký, vhodný na neskorú večeru.
Reálny uzbecký morský pilaf v kotlíku s cesnakom - recept s fotografiami
- Turecko - 700-800 gr.
- Ryža - 1 kg.,
- Cibuľa - 3-4 veľké hlavy,
- Mrkva - 7 stredných kusov,
- Rastlinný olej - 250 ml.,
- Korenie: čierna a červená paprika, koriander, rasca, čučoriedka, soľ,
- Cesnak - 2-3 hlavy.
V prípade pilafu sa najprv pripravujeme zirvak - základ pilafu z mäsa, korenín a zeleniny.
Mäso z moriek nakrájame na kusy s veľkosťou 4-5 cm, opláchneme ju v tečúcej vode a zložíme ju do cedidlá, aby sme vypustili vodu.
Veľký kotol zapálil. Chytíme tam kúsky morčacieho mäsa a dusíme, až kým sa z mäsa neodparí úplne tekutina.
Zatiaľ čo je morka dusená - jedláme zeleninu. Cibuľa a mrkva sa čistia a opláchnu vo vode.
Nakrájajte cibuľu na štvrtiny krúžkov.
Mrkva narezané na dlhé prúžky.
V prípade skutočného uzbeckého pilafa je mrkva rezaná iba týmto spôsobom. A žiadny iný.
Voda z morčacieho a kotlíka sa odparí. Do kotla nalejeme rastlinný olej. Nalejte cibuľu a smažte na vysokej teplote s otvoreným vekom.
Pravidelne rušíme mäso a cibuľu pomocou veľkého skimmeru. Skimmer - veľmi pohodlné a nepostrádateľné vecí pri varení pilaf.
Keď cibuľka zmäkne a zlato, pridajte mrkvu. Miešame so štrbinovou lyžicou a pokračujeme v vyprážaní s vekom otvoreným v kotlíku.
Kuchynské korenie na pilaf. Povinné koreniny sú kmín (kmeň), koriander a čučoriedka.
Dradce vsadený zirvak celý. Zrnká koriandra a rasca sa miesia v maltách.
Korenie a korenie, vrátane čiernej a červenej papriky, soľ, pridajte do kotla na mäso a zeleninu. Smažte trochu viac.
Ryža na pilaf umyjeme niekoľkokrát v hlbokom kontajneri. Kým sa voda nerozsvieti.
Varíme kanvicu vodou.
Vložte ryžu na zirvák a jemne ju položte na povrch.Naplňte hornú vrstvu ryžou s vriacou vodou na 1,5-2 cm a vložte veľký oheň na odparenie vody.
V žiadnom prípade neinterferujte s ryžou a zirvakom!
Voda by sa mala úplne vyparovať. Ak chcete zistiť, či sa voda z ryže dobre odparila, presuňte ju z otvoru so štrbinou. Olej by mal variť dole. A ryža sa ľahko rozvíja v kopci a nerozptýli sa na strany.
S pomocou skimmeru sme starostlivo tvorili kopec ryže.
V strede kopca urobte prechod na dno kotla.
Cesnakové hlavy sa umyjú a vložia po stranách ryžového šmýkača. Vrchný kryt pevne uzavrite pokrievkou a nechajte 20 minút vařit na nízkej teplote.
Ak kryt nie je veľmi tesný k kotlíku - zabaľte ho ručníkom.
Po uplynutí času skontrolujte pripravenosť ryže na chuť. Ak je ryža mäkká, pilaf je pripravený.
Cesnak sa dobre zahrieval, stal sa jemný a jeho ostrosť preč. Takýto cesnak sa môže niekoľkokrát konzumovať naraz.
Pilaf sa môže okamžite miešať v kotlíku alebo úplne vyhodiť na veľké uzbecké jedlo - Lyagan.
Uzbekovia ju tiež slúžia na stôl - od podzemnej ryže na miske a od zirvaku. Cesnak je položený na vrchole všetkého.
Užite si jedlo!
Ak máte akékoľvek otázky, rád vám odpoviem v komentároch nižšie.
Ako variť Turecko pilaf
Predčistenie ryže vo vriacej vode.
Príprava ryže - etapa veľmi dôležitá a zanedbáva to v žiadnom prípade. Ryža by sa mala umiestniť do akéhokoľvek hlbokého kontajnera (misa, panvica) a vylejte vriacou vodou tak, aby ryža bola úplne pokrytá vodou.
Miešajte lyžičkou. Voda bude okamžite zakalená a ryža sa začne držať spolu a uvoľní prebytočný škrob do vody. Kapacita s namočenou ryžou by mala stáť pred varením najmenej 15 minút (viac).
Stále potrebujeme vriacu vodu v procese varenia pilafu, takže v tejto chvíli by bolo dobré vylievať kanvicu a dať ju na kachle znova.
Pečenie mäsa cibuľou a mrkvou v kotlíku
Ďalšou etapou varenia pilaf je pečenie morčacieho mäsa. Umyte filé a nakrájajte na veľké kusy, približne 2,5 x 2,5 cm.
Vložte hrniec na silný oheň a dobre ho zahrejte.
V spodnej časti kotla nalejte polovicu pohára masla a počkajte, kým sa nerozsvieti a začne sa schnúť.
Vložte varený morčací filé do vriaceho oleja, vysušte a dôkladne premiešajte. Zakryte viečko a pokračujte v pražení aspoň 10 minút.
Medzitým nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy.
Smažte mäso s lyžicou naposledy.
Vložte pripravenú cibuľu na mäso, rovnomerne ju rozložte na povrch, soľ a už sa nerozmiešajte.
Mali by existovať vrstvy: mäso, cibuľa, mrkva. Kryt s vekom a tomim. Len vtedy, keď sa cibuľa stáva priehľadnou, musíte do hrnca pridať ďalšiu vrstvu - mrkvu.
Mrkva na pilaf najlepšie nastrogat veľké ručne, pomocou ostrého kuchynského noža. Strihané mrkvy sa varejú v pilafe do pšeničného stavu a rozpustia sa. Preto je lepšie v tomto prípade použiť nevraživosť. Plátky mrkvy, ručne narezané, si zachovajú svoj tvar a preto vyzerajú veľmi chutné v hotovom pilafe.
Cibuľa v kotli sa stáva transparentnou. Po tejto vrchnej vrstve rozseknutej mrkvy sa rozotrieme soľou.
Ak v banke zostane veľmi málo tekutiny, môžete jemne pridať 2 polievkové lyžice vriacej vody. Ale nemusíte nič miešať.
Zatvorte veko tesne, nakrájajte mrkvu do stavu strednej mäkkosti.
Umývanie ryže v studenej vode
Je čas umyť ryžu namočenou vo vriacej vode. Do tejto doby sa zvyčajne ochladzuje. Z nádrže spájame zakalenú škrobovú vodu.
A potom nalejte ďalšiu plnú kapacitu studenej vody (izbová teplota, od kohútika). Opatrne umyte ryžu vo vode rukami, voda je opäť vyčerpaná.
A to opakujte, kým sa voda nestane transparentnou. Najmenej 4 krát. Priehľadná voda bude ukazovateľom toho, že extra škrob opustil panvicu a záruku, že ryža v banke sa nebude držať spolu.
Pridanie ryže a korenín do kotla
Premytá ryža by mala byť hladko položená na vrstve dušenej mrkvy, aby sa nič v nádobe nezmiešalo.
Ryža by mala tvoriť hornú, štvrtú vrstvu.
Na hornej časti ryže vložte čajovú lyžičku soli a lyžicu zmesi korenia, ziry a čerešne.
Opatrne vložte lyžicu pod vodný lúč a nalejte ryžu s vriacou vodou. Približne 3 cm (šírka dvoch prstov) nad úrovňou ryže. Korenie sa pomaly šíri lyžicou na povrchu ryže.
V žiadnom prípade nie je nič aktívne miešané.
Vezmite si čistú lyžicu a zaistite, že prepichujeme všetky vrstvy v kotli. Presne vzpriamené.
Účelom tejto manipulácie je jemne preniesť vodu do spodných vrstiev mäsa a zeleniny.
Posledná fáza varenia morčacieho pilafa
Časť vody klesá. A väčšina zostane na povrchu. Našou úlohou je počkať, kým ryža neprekvapí vodu za nízkeho tepla. Hladina vody sa rovná úrovni ryže v kotle. Zvyčajne proces trvá minúty od 10 do 15 minút.
A až potom je možné (a nevyhnutné) tesné uzatvorenie kotla s vekom. Pilaf by mal najmenej 20 minút chradnúť na najmenšom ohni.
Po tejto dobe sa viečko otvorí. V ideálnom prípade by na vnútornej strane poklopu nemali byť žiadne veľké kvapky vody, čo znamená, že ryža varená presne podľa potreby. Predtým sa nedoporučuje otvoriť a skontrolovať, či parný kotol nevychádza pred časom.
Rýžové zrná sa takto dokonale varia.
Pilaf je drobivý a veľmi voňavý. Všetok obsah kotla vložte do veľkej hlbokej misky.
Iba takto sa pilas konečne dobre premieša.
Plovák umiestnený v strede stola. Mimochodom, určite slúži pilaf z čerstvej alebo nakladanej zeleniny.
Výber a príprava moriek
Turecko chutí ako kuracie mäso, ale má nejakú zvláštnu chuť. Tento produkt je diétny a je nasýtený veľkým množstvom bielkovín a užitočných minerálov vrátane aminokyseliny, ktorá stimuluje mozog. Turecko má osobitnú hypoalergénnu hodnotu, takže je ideálne pre deti a ľudí trpiacich rôznymi formami potravinovej alergie. Turecko môže byť podané aj deťom prvého roka života.
Pri výbere vtáka v obchode odporúčame jeho filety bez kože. Ak sa rozhodne kúpiť jatočné telá, mali by byť dobre kŕmené, majú husté prsia a nohy, pokryté svetlo žltou kožou. Je dôležité, aby vták nemal žiadne tmavé alebo výrazné žlté škvrny. Aby sa zabezpečila čerstvosť jatočného tela, musíte ju stlačiť prstom (ak výrobok nie je silne zmrazený) a ak sa výsledný otvor rýchlo obnoví, potom je výrobok vhodný pre jedlo. Ak chcete rozhodnúť, ktorá časť vtáka kúpiť, musíte sa pozrieť na svoj obľúbený recept.
Pri strihaní jatočných tiel na filé by sa mala venovať zvláštna pozornosť nohám, pretože obsahujú veľké množstvo pomerne silných žíl, ktoré je potrebné starostlivo vyberať. Potom dostanete malé kusy filé, ktoré sú dokonale narezané na porcie. Zvyšok rezania moriek nie je ďaleko od kurčiat: môže byť tiež nakrájaný na malé kúsky, ale musíte odstrániť kožu z nich.
Klasický recept
Na prípravu tohto veľmi chutného jedla budete potrebovať:
- 0,5 kg morčacieho filé
- 1,5 šálky ryže
- sušené slivky - 10 kusov
- hrozienka bez semien - 2-3 lyžice. lyžice
- stredne veľká cibuľová hlava
- 0,5 šálky roztopeného masla
- 10 kusov gaštanov
- šafrán, kmeň, červený korenie
- soľ na chuť
Po prvé, musíte variť morčacie filé: odmraziť, opláchnuť a vložiť do nádoby, v ktorej bolo rozhodnuté variť pilaf. Treba poznamenať, že pre tento účel je vhodný iba tenký hrubostenný riad: kotol, pražca, hlboká panvica. Mäso sa musí uvariť, odstrániť z vývaru a nakrájať na malé kúsky. Potom urobme ryžu. Musí sa dôkladne odobrať a opláchnuť.Potom sa krupica vloží do vývaru, takže kvapalina je o 50% vyššia ako ryža. A varíme, až kým sa nedá.
V tejto chvíli musíte na samostatnej panvici trochu roztaviť a zahriať, vložiť do nej olúpané a nakrájané gaštany, hrozienka a čerešňové slivky. Táto zmes potravín by mala byť pečená na niekoľko minút. Potom opäť, v samostatnej panvici, prešiel cibuľou a rasca nakrájané na polkruhy, pridajte to všetko do prvej nádoby. Počas tejto doby sa ryža bude variť (to znamená, že absorbuje všetok vývar), nalieva ju šalátovou tinktúrou. Ryža je položená na tanieri v šmýkačke, na ktorej sú plátky morčacieho mäsa a na nich sušené ovocie s maslom.
Curry Pilaf recept
Turecko kari pilaf. Bude to vyžadovať jasmínovú ryžu. Ďalšou vlastnosťou tohto jedla je marinovaný morka. Na tento účel sa hydinové mäso rozreže na malé, nie viac ako 2 cm kusy a naleje sa s bielym polosladkým vínom, ktoré sa uchováva najviac hodinu. Tento recept vám umožní variť pikantný a chutný pilaf. Budeme potrebovať:
- Filet z morčej alebo morčacie - 1 kg
- Ryža - 1 kg
- Rastlinný olej
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžička
- Stredné žiarovky - 2 ks.
- Malá hlava cesnaku
- Curry prášok - 1 polievková lyžica. lyžička
- Stredná mrkva - 4 ks.
Varenie tejto misky začína varením zirvaka - omáčkou. Cibuľa je nakrájaná na polkruhy, mrkva - slamky. V nádobe, v ktorej sa rozhoduje variť pilaf, musíte naplniť rastlinný olej v dostatočnom množstve, aby to stačilo na zhnednutie cibule a mrkvy. Spočiatku sa cibuľa položí do panvice alebo kotla a pečie sa niekoľko minút. Potom sa k nemu pridajú mrkva, pridá sa oheň a zmes sa vypráža, až kým nie je mrkva polovica varená. Potom sa ku zelenine pridáva nakladaná morka, zmes produktov sa privedie do varu a oheň sa zníži. Potom sa paradajková pasta, kari a soľ položia v takom množstve, že zirvak je mierne solené. Zatvorte panvicu s vekom a ponechajte jedlo na varenie 10 minút.
Potom, v zirvak, musíte utopiť celú hlavu cesnaku, ktorý nebol olúpaný a dal umyť ryžu na vrchole. Krupica by mala byť vyrovnaná a naplnená vodou v takom množstve, aby pokryla ryžu hrúbkou malého prsta. Aby sme rovnomerne rozložili kvapalinu cez ryžu, prerazíme ju na niekoľko miest s drevenou tyčinkou. Potom sú pokrmy pokryté viečkom a pilaf sa duší na nízkej teplote po dobu 15-20 minút. Keď je pripravená, mala by byť zmiešaná.
