Pražský koláč

"Praha" - koláč, populárny v Rusku od čias ZSSR.

Všeobecne sa verí, že pôvodný pražský recept bol vyvinutý v hlavnom meste Českej republiky. V receptoch českej kuchyne však tento koláč chýba. V skutočnosti recept "Prahy", ktorý sa zamiloval do ZSSR, bol vynašiel vedúci cukrárne moskovskej reštaurácie "Praha" Vladimír Mikhailovič Guralnik, ktorý je autorom viac ako 30 originálnych koláčov a pečiva, vrátane koláča "Bird's Milk". Na samom začiatku svojej kulinárskej kariéry študoval Guralnik ako učeň v reštaurácii cukrárske umenie od pastorských majstrov z Československa, ktorí pravidelne prichádzali na výmenu skúseností v Moskve. V praxi je "Praha" variantou viedenského koláča "Sacher", ktorého recept je však úplne chýba. Všeobecne platí, že torta bola veľmi časovo náročná a nie lacná, pretože zahŕňala štyri druhy maslového krému vyrobené z koňaku a Chartreuse a benediktínových likérov a koláče boli namočené v rume.

V sovietskych časoch nebol koláč patentovaný kvôli nedostatočnej praxi vydávania patentu na kulinárske recepty, ale bol zdobený v súlade s GOST, a preto môže byť pripravený v akejkoľvek cukrárni.

Cake "Prague" sa skladá z troch koláčov nasiaknutých v krémovej "Prahe" a topánkou čokoládovou omáčkou. Koláče na koláč pečené z huby s prídavkom mäkkého masla a kakaového prášku. Krém pozostáva z masla, kuracieho žĺtka, kakaa a kondenzovaného mlieka. Po namočení koláča v chladničke počas 24 hodín sa vrchný koláč a bočné plochy rozmazávajú ovocím a bobuľovým marmeládom (zvyčajne marhuľovým), pokryté lesklým čokoládovým koktejlom a ozdobené šľahačkou alebo čokoládovými lupienkami. V mnohých receptúrach je čokoládový výluh nahradený jednoduchšou čokoládovou polevou kvôli ťažkostiam s prípravou.

zloženie:

• koláčové cesto:
• 3 vajcia
• 1,5 šálky cukru
• 1 šálka zakysanej smotany
• 2 šálky múky
• 1 lyžička sóda + 1 lyžička ocot
• 1/2 nádoby kondenzovaného mlieka
• 2 polievkové lyžice. kakao
• 100 gr. čierna čokoláda (voliteľné)
• koláčový krém:
• 300 gr. maslo
• 1/2 nádoby kondenzovaného mlieka
• 100 gr. vlašské orechy
• 2 polievkové lyžice. koňak (voliteľné)
• poleva na koláč:
• 100 gr. čokoláda
• 50 gr. maslo
• 1/4 šálky mlieka
• 30 gr. biela čokoláda (voliteľné)

História pražského koláča

Podobne ako akékoľvek iné slávne jedlá, Pražský koláč má svoju vlastnú históriu. Často sa názov dezertu spája s mestom, kde bol prvýkrát vyrobený, alebo s menom autora-šéfkuchára. Mnohí si môžu myslieť, že história dortu pochádza z Prahy - hlavného mesta Českej republiky, ale vôbec to nie je. Tvorcom jednej z najobľúbenejších pochúťok je Vladimír Guralnik, cukrár, ktorý pracoval v pražskej reštaurácii, po ktorej dal svoj koláč. Stojí za zmienku, že okrem zákuskov si Pražský Guralnik vytvoril oveľa viac sladkých pokrmov, ktorých receptúry si dodnes zachovali svoju popularitu.

Ako variť dort Praha

Hlavným tajomstvom lahodného koláča je použitie kvalitných výrobkov. Pamätajte, že zložky je potrebné brať len tie, ktoré sú uvedené v recept: nemôžete nahradiť maslo s margarínom, je žiaduce kúpiť len celé kondenzované mlieko, vajcia, tiež musí byť iba najvyššej kvality a čerstvé. Získate perfektný dezert po niekoľkých jednoduchých pravidlách:

1. Pri príprave cesta pre Prahu biely biely oddeľujte od žĺtkov. Ak očakávate, že dostanete vzdušnú sušienku, ochlaďte bielu pred porazením a tiež sa uistite, že k nej nedôjde ani jedna kvapka žĺtkov, inak nebudú dobre biť.
2. Maslo roztopte trošku kvôli ľahkému bijú.
3. Zmiešajte cesto pre Prahu tak, aby sa štruktúra proteínovej peny neporušila. Môžete ho miesiť v zariadení na pečenie chleba.
4. Ak je to možné, ponechajte dokončený hubený koláč 6-15 hodín - takže jeho chuť bude oveľa lepšia.
5. Príprava cesta pre sušienky môže byť rôznymi spôsobmi, napríklad s kondenzovaným mliekom alebo kyslou smotanou - v tomto prípade, žĺtky nemusia byť oddelené od bielkovín. Aby sa špongiový koláč ľahký a pórovitý, môžete namiesto bielych bielkovín pridať sódu na pečenie s octom alebo citrónovou šťavou. Ďalšia vzdušnosť môže byť dosiahnutá vriacou vodou alebo preosiatej múky, pretože kyslíkom obohatená múka môže nahradiť búchanie mixérom.

Krémový koláč

Ak chcete vytvoriť pražský krém na dort, musíte si vybudovať vodný kúpeľ a potom naň variť zmes žĺtkov s kondenzovaným mliekom. Do ochladenej zmesi pridajte maslo a všetko šľahajte. Proces pečenia môžete ešte ľahšie: zmiešajte maslo s kondenzovaným mliekom a kakaom bez pridania žĺtkov. Ďalšou možnosťou pre Pražský krém je zmes vajec, mlieka, múky, cukru a kondenzovaného mlieka šľahaného a vareného na pomalom ohni. Keď sa hmotnosť ochladí, mala by byť zmiešaná s kakaom a mäkkým maslom.

Ak uprednostňujete vzdušný mäkký krém podľa vášho vkusu, musíte najprv poraziť maslo so zmiešavačom, až kým nebude biela, potom minimálnym výkonom prístroja a pokračovaním porazenia, pridajte ku výslednej hmotnosti kakao a kondenzované mlieko. Niektoré používajú roztavenú čokoládu namiesto kakaového prášku. Ak pochúťka nie je určená pre deti, potom môžete naliať malý rum alebo brandy.

Pri pečení hubového koláča pre Prahu sa používa guľatý tvar s priemerom najmenej 20 cm, ktorý je naolejovaný alebo pokrytý pergamenom, pretože sa môže prilepiť cesta. Formulár sa odporúča vyplniť o dve tretiny, pretože hubovitý koláč sa zvyšuje. Doba pečenia v rúre pri 180 - 200 stupňoch je 25 - 45 minút, aj keď môžu existovať rozdiely v každom smere - to všetko závisí od charakteristík vášho zariadenia a receptúry. Môžete pečať sušienku v pomalom sporáku na 45 minút v režime "Pečenie". Najdôležitejšia vec - neotvárajte techniku ​​v procese výroby sušienok.

Po zložení koláča, namáčanie a pokrývanie koláčov je vrchol Prahy pokrytý marinovým džemom (alebo akýmkoľvek iným, ale kyslou), potom sa nalieva čokoládovou polevou vyrobenou z kakaa, kyslej smotany, masla, mlieka a cukru. Niektoré prídu ešte jednoduchšie - topiť čokoládu a nalejte hornú časť výrobku, strany. Horná vrstva môže byť ozdobená orechmi, strúhanou čokoládou, ovocím, kokosovými štiepkami, práškom alebo ružami vyrobenými zo smotany, vo všeobecnosti všetko, čo chcete.

Prague Cake Recepty

Ak chcete doplniť kuchársku knihu o niekoľko úspešnejších receptov, zoznámte sa s navrhovanými spôsobmi varenia čokoládového dortu zvaného Praha. Ak budete chcieť domácnosť s takým dezertom, prosím, vezmite na vedomie, že originál je veľmi náročný na prípravu, preto pečenie pochúťku po prvýkrát, môžete si uvedomiť najjednoduchší recept na pražský koláč doma.

klasický

• Doba pečenia: 6 hodín.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 517 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: ruština.
• Obtiažnosť prípravy: stredná.

Praha je koláč pozostávajúca z jemných, ľahkých, roztavených špongiových koláčov s výraznou čokoládovou chuťou. Ak chcete servírovať dezert na sviatočný stôl, pokúste sa stelesniť klasický recept na pražský koláč. Dobrá rada: čokoládový šupok, špecifikovaný v tradičnom zložení, môže byť nahradený jednoduchšou čokoládovou glazúrou.

• koláč / smotanový kakaový prášok - 30/10 g,
• cukor - 150 g,
• vajcia - 6 ks,
• múka - 110 g,
• maslo na vrstvy koláčov / krém / glazúru - 30/200/50 g,
• kondenzované mlieko - 120 ml,
• vaječný žĺtok - 1 ks,
• vanilkový cukor - 10 g,
• pitná voda - 1 polievková lyžica. l.,
• horká čokoláda - 70 g,
• marhuľový džem (na poťahovanie) - 50 g

1. Vytvorte sušienky: kým sa nedosiahne nafúknutá pena, bičíte s mixérom bielkoviny oddelené od žĺtkov. Bez vypnutia mixéra postupne nalejte polovicu normy cukru. Beat hmotnosť na stabilné vrcholy.
2. V samostatnej miske porazte žĺtky zo 6 vajec s druhou polovicou cukru. Mali by ste dostať rovnomernú, mierne zahustenú hmotnosť svetlého odtieňa, ktorý sa zväčšil.
3. Zbití bieli pridávajú časti žĺtkov a jemne zasahujú do svojich pohybov zdola hore.
4. Samostatne premiešajte múku s kakaom. Zmes premiešame jemným sitom, v malých častiach vstúpime do hmoty vajec a pokračujeme jemnými pohybmi smerom nahor.
5. Maslo topíme, ochladíme, pridáme do cesta a nalejeme pozdĺž misky. Zmes znova premiešajte zospodu nahor a výsledná viskózna kompozícia sa naleje do formy s priemerom 22 cm. Odporúča sa zakryť dno nádoby pergamenom.
6. Formulár vložte do cesta s rúrou a zahrejte na 200 stupňov. Po 25 minútach skontrolujte pripravenosť sušienky vložením špáradla do nej. Ak je hokejka suchá, môžete vypnúť rúru a ponechať ju vo vnútri a obrátiť ju hore dnom. Odstráňte chladený suchár z formy, nakrájajte na 3 koláče.
7. Vytvorte krém pre Prahu: v malej panve alebo panve, ktorá má hrubé dno, dôkladne premiešajte žĺtok a skombinujte ju s lyžicou pitnej vody. Pridajte kondenzované mlieko, vanilkový cukor. Zložte zmes na kachle, variť do hustého, na nízkej teplote, miešajte neustále. Môžete si byť istí pripravenosťou spustením lyžice pozdĺž spodnej časti misky: ak je cesta jasná a hmotnosť pláva pomaly, potom vyberte panvu z ohňa.
8. Olej, ktorý bol vopred ponechaný pri izbovej teplote, by sa mal miešať so zmiešavačom, až kým sa nedosiahne nafúknutá krémová hmota. Postupne pridajte do oleja chladiaci krém, pričom všetko premiešajte. Naliate preosiaty kakaový prášok. Beat, kým má hmotnosť rovnomerne svetlohnedú farbu.
9. Zostavte koláč: položte jeden koláč na veľkú guľatú platňu. V prípade potreby ho môžete nasiaknuť kvapalným sirupom, zmesou brandy a vody alebo vody a cukru.
10. Položte polovicu olejovej hmoty na základňu a rozložte ju po celom povrchu koláča. Druhý koláč položte na vrch, rozložte zostávajúci krém a potom umiestnite zostávajúci koláč.
11. Zhora a po stranách tuku zasuňte tenkou vrstvou džemu, vložte do chladničky pol hodiny.
12. Príprava polevy na koláč: zmiešajte plátky čokolády s nakrájaným maslom, všetko roztopte vo vodnom kúpeli. Po prijatí homogénnej hmoty môžete misky vytiahnuť z ohňa a ochladiť ich obsah.
13. Ak chcete glazúť dort, dobre promayvaya to zo všetkých strán, na vrchole. Podľa želania ozdobí Prahu akýmkoľvek cukrárskym práškom, krémom alebo dekoráciami.

• Doba pečenia: 5 hodín.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 519 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: ruština.
• Obtiažnosť prípravy: stredná.

Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť pražský koláč s kondenzovaným mliekom podľa GOST, aby sa to ukázalo ako na fotografii, urobte všetko krok za krokom, ako je uvedené v recepte. Poradenstvo šéfkuchárov: pri výbere kakaového prášku venujte zvláštnu pozornosť hmotnostnému podielu tuku v jeho zložení: je lepšie, ak je to viac ako 15% - prítomnosť kakaového masla v kompozícii prinesie chuť čokolády bohatej na jedlo.

• múka - 120 g,
• soľ - štipka,
• práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.,
• cukor na sušienky / impregnáciu - 150 g / 1 šálku,
• vanilkový cukor na sušienku / smotanu - 1 vrecko / 1 lyžičku,
• kuracie vajcia - 6 ks,
• maslo - 40 g,
• kondenzované mlieko - 1 plechovku,
• voda na krém / impregnáciu - 100 ml / 1 šálka,
• Žĺtok - 3 ks.,
• krém (maximálny obsah tuku) - 200 ml,
• marhuľový džem - 1 polievková lyžica. l.,
• čokoláda (75%) - 300 g,
• Cognac - 50 ml.

1. Pripravte cesto sušienky na koláč: vložte vajcia do hlbokej misy, pridajte soľ, vanilkový cukor a granulovaný cukor. Zmiešavač, ktorý porazí komponenty až po pomp.
2. Maslo roztopte tým, že kúsok položíte do hrnčeka s hrubým dnom.
3. V samostatnej miske zmiešajte múku s kakaom, všetko premiešajte na bielej bielej zmes cukru a vajec. S drevenou lopatou zhora nadol premiešajte polotovar. V procese miešania, nalejte roztopené maslo.
4. Zakryte spodnú časť okrúhleho plechu pergamenom, nalejte do neho cesto.Zasuňte kolienko do rúry, predhriatej na 180 stupňov a po 30 minútach odstráňte hotovú špongiovú tortu.
5. Zatiaľ čo sušienka je pečená, pripravte si krém na Prahu: šľahajte žĺtky v panvici, pridajte do zmesi varenú vodu. Pokračujte v práci s šľahačkou, naliate kondenzované mlieko do tenkého prúdu. Vložte hrniec na minimálne teplo, varte do hustého, miešajte po celú dobu. Pridajte vanilkový cukor do hotovej sladkej hmoty a nechajte hmotu vychladnúť.
6. Vložte zmäknuté maslo do miešacej misky, šľahajte, kým sa nestane biela, pridajte kakao. Zmes premiešajte v tenkom prúde na zahustený chladený krém.
7. Pripravte impregnáciu pre vrstvy koláča: nalejte cukor do panvice, nalejte do vody. Všetko priveďte k varu pri nízkej teplote. Ochlaďte cukrový sirup na izbovú teplotu, potom nalejte brandy na to, premiešajte.
8. Nakrájajte ochladené sušienky pozdĺžne na 3 časti, po ktorej môžete začať tvoriť koláč: položte jeden koláč na rovnú, okrúhlu platňu, nalejte ju s impregnáciou podobnou brandy, rozmazajte ju na vrch s sladkou krémovou hmotou. Druhý koláč položte na krém, nasypte ho impregnáciou a navlhčite ho. Pokryte koláč so zvyšným koláčikom, jemne ho stlačte a nalejte zmes cukru a koňaku.
9. Zmazať povrch koláča s marhuľovým džemom, po stranách s pozostatkami sladkej krémovej hmoty. Položte obrobok do chladničky.
10. Vytvorte glazúru pre Prahu: nalejte smotanu do hrnca, priveďte do varu. Rozbiť čokoládovú tyčinku, hodiť kusy do vriaceho krému. Všetko miešajte, až kým nebude hladká.
11. Zlejte polevou nad dezert. Ozdobte to skartovanými čokoládovými lupienkami, krémovými ružičkami alebo kokteilovými čerešňami.

S kondenzovaným mliekom

• Doba pečenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Kalorické pokrmy: 524 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: ruština.
• Obtiažnosť prípravy: stredná.

Mnohé hostesky nevaria Prahu len preto, že si myslia, že tento proces je komplikovaný a dlhý. Áno, varenie klasickej verzie koláča je nepríjemné, ale ak máte pomalý sporák, potom bude pražský dezert oveľa jednoduchšie. Sušený koláč pečený v pomalom sporáku sa ukáže ako nie menej vzdušný ako pečený v rúre. Robte všetko podľa opísaného receptu a dostanete rovnakú krásnu pochúťku ako na fotografii.

• cukor - 1,5 - 1,8 pohára,
• vajcia - 2 ks,
• kakaový prášok pre vrstvy koláčov / glazúru - 3 lyžice. l./40 g,
• múka - 1,5 šálky (s kapacitou 200 g),
• sóda - 1 lyžička,
• kondenzované mlieko - 300 g,
• voda - 2 lyžice. l.,
• kyslá smotana pre vrstvy koláčov / glazúru - 156/60 g,
• krémové maslo / glazúra - 150/50 g.

1. Pripravte husté cesto pre Prahu: porazte vajcia s cukrom. Samostatne kombinujte zakysanú smotanu s hasenou sódou, zmes zmiešajte s polovicou kondenzovaného mlieka. Obe hmoty sa spájajú, miešajú sa so zmiešavačom. Po niekoľkých minútach pridajte múku, kakaový prášok. Jemne vylejte cesto do misy pomalého sporáka, po namazaní oleja. Pečieme sušienku na hodinu nastavením režimu "Pečenie".
2. Vytvorte krém pre Prahu: porazte 150 gramov zmäkčeného masla, potom pridajte zostávajúce kondenzované mlieko k výslednej hmotnosti a znova premiešajte.
3. Vystrihnúť pripravený a ochladený hubený koláč na dva koláče, rozotierať spodnú časť s výslednou zmesou zahustenou v oleji, zakryť polievku druhou polovicou špongie a odstrániť ju v chladničke.
4. Pripravte glazúru pre Prahu s týmito rozmermi: zmiešajte 40 gramov kakaa s 85 gramami cukru, 60 ml kyslej smotany a 2 lyžice. l. voda v hrnci, dajte ju na pomalý oheň. Pridajte komponenty do varu, počkajte, kým sa nevytvorí hustá hmota. Pridajte 50 gramov teplého masla.
5. Nalejte pražskú glazúru cez vrch a zo všetkých strán. Ozdobte podľa potreby.

Na zakysanej smotane

• Doba pečenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 503 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: ruština.
• Obtiažnosť prípravy: stredná.

Prahu je ľahké urobiť doma, a ak ju pripravíte podľa receptúry nižšie, kyslé koláče sa dajú pečať jednak v rúre, jednak v pomalom sporáku, hlavnou úlohou je urobiť ich, podobne ako na fotografii, s hustou nosnou štruktúrou. Čokoládový dezert je veľmi chutný - nie horší ako ten, ktorý sa predáva v cukrárňach alebo reštauráciách.

• kuracie vajcia - 3 ks,
• cukor pre vrstvy koláčov / glazúru - 250/50 g,
• kondenzované mlieko pre vrstvy koláča / krém - 0,5 / 0,5 nádoby,
• múka - 450 g,
• non-kyslá smotana pre vrstvy koláčov / glazúru - 250/50 g,
• kakaové koláče / smotana / glazúra - 5/3/4 Č. l.,
• prášok do pečiva - 2 lyžičky,
• maslo na smotanu / glazúru - 250/50 g,
• bobuľový sladký sirup - 100 ml,
• džem na chuť (najlepšie kyslé) ​​- 50 g

1. Pripravte cesto pre Prahu: porazte vajcia mixérom alebo šľahačkou a miešajte ich s cukrom. Pridajte kyslou smotanou, polobruhy kondenzovaného mlieka. Samostatne premiešajte kakao, múku, prášok do pečiva. Pridajte zmes surových zložiek do sladkej hmoty vajec bez toho, aby ste zastavili všetko, čo chcete poraziť. Ak používate mixér, rýchlosť otáčania by mala byť minimálna.
2. Nakrájajte misku maslom s olejom, vylijte cesto dovnútra. Upečte koláč na "pečenie" na 80 minút. Ochota skontrolovať pomocou špáradla - mala by vychádzať zo skúšky suchá.
3. Pripravte krém: ľahko roztavené maslo zmiešané s kakaom a zostávajúce kondenzované mlieko, ktoré narazia na hladkú konzistenciu.
4. Vytvorte glazúru: zmiešajte cukor s kakaom a kyslou smotanou v hrnci s hrubým dnom. Varenie námrazy, kým sa cukor nerozpustí. Vyberte panvicu z tepla, pridajte zmäknuté maslo na prísady, počkajte, kým sa nerozpustí. Ochlaďte hotovú polevu.
5. Odstráňte základ pre koláč z pomalého sporáka a ochlaďte ho. Rezané bôby rozrežte pozdĺžne na 4 kusy.
6. Zložte dezert: položte prvú časť špongie na rovnú dosku, namočte ju do sirupu z bobuľa, zmiešajte ju so sladkou čokoládovou zmesou. Analogicky pokračujte ďalšími dvomi krátkymi tortami, pokryte hornú vrstvu a boky koláča s polevou.
7. Zdobte liečbu, ako sa vám páči: krémové ruže, strúhaná čokoláda.

Pri uviaznutí marhule

• Doba pečenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Kalorické pokrmy: 497 kcal.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: ruština.
• Obtiažnosť prípravy: stredná.

Ženy v domácnosti, ktoré sa zaujímajú o to, ako urobiť lahodný dezert, ocenia tento pražský recept - dort je originálny v chuti vďaka použitiu pudingu a marhuľového džemu. Nezabúdajte, že tajomstvo úspešnej sušienky je rýchlosť a presnosť, preto pripravte všetky potrebné prísady vopred a až potom začnite vytvárať čokoládové kuchárske dielo.

• vajcia - 2 ks,
• sóda - 1 lyžička,
• koláč múka / smotana múka - 150 g / 2,5 lyžice. l.,
• kakao na koláče / smotanu - 3/2 lyžice. l.,
• kondenzované mlieko - 1 banka,
• tmavá čokoláda - 100 g,
• maslo na smotanu / glazúru - 200/100 g,
• marhuľový džem - 200 g,
• mlieko - 500 ml,
• Žĺtok - 4 ks.,
• vanilín - štipka,
• cukor - 150 g

1. Vytvorte cesto: uhaste sódu, premiešajte ju v miske s múkou, vajcami, kakaom, kondenzovaným mliekom. Zložky dôkladne premiešajte, až kým nie sú homogénne, naliate obrobok do pekáča a predbežne namažte olej.
2. Cestu zasuňte do rúry a ohrejte ju na 180 stupňov. Po 30 minútach odstráňte formulár a nechajte sušienku vychladnúť.
3. Kým sušienka je pečená, pripravte puding: nalejte väčšinu mlieka do panvice, zahrejte, ale nevarejte. V ďalšej miske trieť žĺtky a miešajte ich s cukrom. Nasypte horúce mlieko nad hmotu sladkých vajec.
4. V zostávajúcom mlieku rozpustite kakao, pridajte múku a mieste a rozlomte. Bez miešania naliať zmes mlieka do suchých zložiek. Znížte teplo, všetko na požadovanú hustotu. Ochlaďte hmotu, potom pridajte vanilku, zmäkčené maslo a všetko sa zmiešajte so zmiešavačom, až kým nebude krémová.
5. Chladený špongiový koláč rozrezaný na tri rovnaké časti.
6. Príprava námrazy: rozdrviť čokoládu vo vodnom kúpeli a pridať do nej maslo.
7. Môžete začať stavať: znížte dort rozpadať s pudinkom, potom marhuľový džem. Umiestnite na vrchole druhého koláča, chumáčiky. Pokryte koláč so zvyškom sušienky, namažte glazúrou po celom povrchu a po stranách. Dajte do chladničky tri hodiny, zdobia podľa potreby.

Recenzie a komentáre:

Jan 10.02.15
Milujem čokoládu, takže pražský koláč je môj obľúbený. Vždy som ho kúpil vo varení, ale nedávno pečivo zmizlo. S najväčšou pravdepodobnosťou sa začalo pridávať veľa chémie. Z tohto dôvodu som sa pri tomto receptovaní usmial. Samozrejme, varenie je trochu viac škodlivo, než som očakával, ale vďaka postupným fotografiám sa koláč po prvý krát objavil. A oveľa viac chutné ako nakúpené. Rozhodol som sa urobiť polovicu porcie prvýkrát, takže vyšiel nie tak vysoko ako na fotografii. Ale vo všeobecnosti, len lahodný!

Alina 19.2.1915
Dostal som podľa tohto receptu koláč, koláče sa stali bohaté, krém je práve super chutný. Varenie nie je veľmi rýchle, ale stojí za to. Moja deti sa pýtajú na pečenie.

Julia 02/20/15
Áno, krásny tortu! Všetko je v poriadku, ale radím vám, aby sa námara na kyslej smotane 20%, a nie na mlieko - bude to chutnejšie, skontrolovať!

Anna 02/26/15
Už takýto luxusný koláč som nejedol dlho! Pre recept, vďaka môjmu vlastnému menu a celej moju rodinu, sladké zuby))))

Sasha 10/11/15
Super koláč! Dal som trochu menej cukru v cestách 1 šálka, múka, tiež, šiel nie viac ako jeden šálka. Toto je obľúbený tortu môjho manžela. Myslím, že ho budeme pečať po celú dobu. Ďakujem vám!

Svetlana 02/07/16
Vďaka za recept! Sooo delicious.

Tatyana 14.03.17
Veľmi chutný koláč, ľahko sa pripravuje, krásne. Teraz je to moja vizitka!

alena
Tatiana, veľmi pekne ďakujem za recenziu, som rád, že sa vám páčil Pražský koláč)))))

Anna 03/16/17
Veľmi vám ďakujem za recept. Iba mám 12 cm, moja matka to vždy pekla! veľmi jemný úžasný koláč.

alena
Anna, pražský koláč je pomerne vysoký, ale keď stojí v chladničke, trochu klesá. Množstvo impregnácie tiež ovplyvňuje výšku koláča. Čím viac impregnácie, tým silnejší je hubový koláč)))))

Catherine 03/28/17
Recept je výborný, veľmi chutný, ukázalo sa to skvelé, nie tak dlho. Radím vám. lahodný

Irina 05.22.17
Vďaka za recept. pečené dnes sa ukázalo vysoko chutné. zajtra budeme jesť premýšľať ako takooo chutné, pretože náš obľúbený.

Carolina 07/08/17
Páči sa mi to, ale zlé je to, že keď som sa rozhodol pozrieť na 20. minútu praženia, ak by to bolo hotové (len v prípade), videl som, že to spálilo (nastavené na 160 stupňov). A test sa trochu ukázal, na 2 Korzh.

alena
Carolina, všetky rúry sú rôzne, takže prirodzene by ste mali upraviť recept tak, aby vyhovovali vašej rúre. Možno vaša rúra dáva príliš vysokú teplotu, takže cesta nemala čas správne stúpať. Pri teplote 160 stupňov by mal koláč sotva čas na spálenie za 20 minút, no s výnimkou toho, že by stálo na dne.

ida 11/02/18
Čítal som recenzie a rozhodol som sa na pečení osladiť. Hovorím hneď, toto množstvo cesta sa získa len pre jednu formu s priemerom 24 cm a nie pre dve a druhá s priemerom 26 cm. Ukazuje sa len dve vrstvy koláčov. V tom je veľa cukru. Potrebujete polovicu toľko, koľko je aj kondenzované mlieko a čokoláda. Je žiaduce pečenie kávy asi 25 minút, odvtedy sa stávajú ťažké. Vo všeobecnosti je recept neúspešný

alena
Ida, mám koláč s hmotnosťou 2 kg, vysokou 8 cm as priemerom 26 a máš trochu cesta. S najväčšou pravdepodobnosťou ste niekde urobili nejakú chybu pri varení, jednoducho nie je žiadne iné vysvetlenie. Množstvo cukru, áno, môže byť znížené, najmä ak ste dal čokoládu. Kto nemá rád príliš sladké miesto 1.5. cukor by mal byť 1 šálka.
Doba pečenia sa vždy udáva približne, pretože silne závisí od každej konkrétnej rúry. Pripraví sa koláče pripravenosti pomocou špáradlá - je uvedený v receptúre. A keby boli koláče pečené, mali by byť odstránené a nečakať len preto, že v druhej peci boli pečené dlhšie :))))
Ďalším dôležitým bodom, ktorý by mohol ovplyvniť výsledok, je kvalita jedlej sódy. Ak použijete starú alebo nízkokvalitnú sódu na pečenie, cesto jednoducho nemohlo vystúpiť. Ak použili pripravený prášok do pečiva, mali by sa užívať dvakrát toľko.

Nelli 11/21/18
Len pečené, výška do 10 cm, priemer 26 cm, nie dlho, vyzerá elegantne. Budeme sa snažiť zajtra. Ďakujeme vopred za úžasný recept.

alena
Nelly, ďakujem za tip. Dúfam, že sa mi páčil koláč)))))

Gél 09.12.18
Varené po prvýkrát všetko fungovalo prvýkrát, hoci čím dlhšie je koláč, tým chutnejší (mám rodinu 2). Veľmi vám ďakujem za recept!

alena
Gél, ďakujem za komentár)))))))))

Pražský koláč - malá história

Z mnohých obľúbených sladkých dezertov sa to týka tých, ktorých meno autora je spoľahlivo známe. Jeho recept patrí Vladimírovi Michailovičovi Guralníkovi, ktorý pracoval v cukrárni v moskovskej reštaurácii "Praha". Keďže šéfkuchár študoval cukrovinky od majstrov Československej republiky, tento koláč sa stal takým druhom viedenského dezertu "Sacher", aby som povedal "v novom čítaní" od V.M. Gural'nik.

Treba poznamenať, že v dobe ZSSR neexistovala žiadna prax patentovania kulinárskych receptov, takže príprava koláča bola vykonaná podľa GOST, čo umožnilo variť Prahu v každej cukrárni. Hoci podľa obdivovateľov tohto pečenia v rôznych cukrárňach, jeho chuť bola iná.

Recept podľa GOST krok za krokom:

1. Do šiestich žĺtkov nalievajte ½ časti cukru a nechajte zmiešať s mixérom, až kým nezmizne krém. V samostatnej nádobe biely biely, mierne zaspal ďalšiu časť cukru, do silných vrcholov. Jemne naneste proteínovú penu do žĺtkového krému.
2. Dvakrát alebo trikrát triediť múku, drvené kakaom, potom tri alebo štyri časti vstúpiť do penovej hmoty vaječného cukru. Roztaví sa a ochladí sa na 30 stupňov masla pozdĺž okraja nádoby, nalejte a premiešajte.
3. Do spodnej časti formulára umiestnite kruh pergamenu vhodnej veľkosti, do nej vložte cesto, upiecjte čokoládový koláč. V rúre, kde je teplota 200 stupňov, trvá asi pol hodiny. Po rúre udržujte sušienku vo forme po dobu 5 minút, potom ju preveďte do drôteného stojana, kryt ju uterákom a nechajte ju vychladnúť, kým úplne vychladne. V ideálnom prípade by mal pred zhromaždením dortu odpočívať 8 hodín.
4. V panvici so silným dnom a stenami zmiešajte žĺtok s vodou, pridajte kondenzované mlieko a varíme tento sirup až do mierneho zahustenia. Smotanové maslo jemne biť s vanilkovým cukrom na ľahkú a nadýchanú konzistenciu, potom v troch alebo štyroch častiach vstúpiť do pudinkovej základne a kakaového prášku.
5. Sušienkový koláč sa rozpustí do troch vrstiev, nasajte ich so sladkým čajom. Na prvej vrstve položte polovicu krému do rovnej vrstvy, pokryte druhou vrstvou koláča, na vrchole - zvyšný krém a posledná vrstva koláča. Povlečte pečivo s hustým džemom a vychladnite počas pol hodiny v chladničke. Pokrytie koláča s uviaznutým papierom alebo zaseknutým papierom pomáha rozmazaniu ľadu na rovnomernejšej vrstve. Pre pražský koláč sa tradične používa marmeládový džem.
6. Zakryte roztopenou čokoládou a maslovou glazúrou. Vyzdobte podľa svojich predstáv.

Ako variť dezert v pomalom sporáku?

Klasický špongiový koláč sa javí ako ťažký pre mnohých. Často padá do rúry alebo počas chladenia, ale lahodné sušienky môžu byť pripravené v pomalom sporáku. Pre začínajúceho hostiteľa to bude kľúčom k úspešnému vysokému sušeniu.

Ako pečiť koláč v pomalom sporáku:

1. Mlieko, kakaový prášok, sóda a prášok do pečiva nalejte do jednej nádoby. Túto zmes niekoľkokrát premiešame cez sito jemného pletiva.
2. V inej nádobe premieňajte vajcia na ľahkú, nadýchanú hmotu, ktorá sa potom zmieša so zakysanou smotanou a kondenzovaným mliekom. Potom do niekoľkých trikov vstúpiť zmes múky.
3. Na dne multicastry položte kruh pergamenového papiera, jemne posuňte cesto a variť pomocou funkcie "Pečenie". V závislosti od výkonu modulu gadget môže pečenie trvať 60 minút.
4. Opatrne odstráňte hotový koláč z misky a úplne vychladnúť.Ak to čas dovoľuje, daj mu odpočinok. Potom sa rozpustia do troch vrstiev koláčov.
5. Ak chcete variť čokoládový krém, na parnom kúpeli alebo v krátkych výbuchoch, horúcu čokoládu v mikrovlnnej rúre. Odložili sme ho na chvíľu, aby sme trochu ochladili, ale stále musí zostať tekutá.
6. Zmáčajte mäkké maslo do bielej, načechranej hmoty, pridajte kondenzované mlieko zmiešané s kakaovým práškom v malých porciách. Do tejto hmoty pridajte tekutú čokoládu a premiešajte, až kým nebude hladká.
7. Zbierajte dezert a vložte rovnaké množstvo plnenia medzi vrstvy koláčov. Potom pošlite ju do chladničky pol hodiny. Rozpusťte výrobky potrebné na glazúru v jednej nádobe v mikrovlnnej rúre a premiešajte, až kým nebude hladká.
8. Vložte chladený koláč na mriežku cez plech na pečenie a nalejte polevou tak, aby pokrývala hornú aj bočnú stenu rovnakou vrstvou. Potom prejdite na servírovací tanier a zdobte podľa vkusu.

Sekanie pečenia

1. Kondenzované mlieko nalievajte do nádoby s primeraným objemom, preosievajte kakaový prášok a miešajte, až kým nebude hladký. Potom postupne pridajte 4 vajcia.
2. Pridajte zostávajúce komponenty testu. Zmiešajte opatrne, aby neboli žiadne zrná alebo hrudky.
3. Z tohto množstva cesta pripravte dve krátke koláče s priemerom 28 cm Každý by mal stráviť 35-40 minút v rúre na 180 stupňov a potom ľahnúť päť hodín na čistú reznú drevenú dosku pod utierkou.
4. Mixér, ktorý pracuje pri maximálnej rýchlosti, šľaha maslo s kakaovým práškom, vanilkovým cukrom a kondenzovaným mliekom. Krém je pripravený, keď je dostatočne hustý a pri jeho naklonení nekĺže po stenách.
5. V krúžku pre montáž dezertov alebo po stranách oddeliteľnej formy na zostavenie koláča. Potom ju položte na veľkú plochú platňu a roztierajte jej bokmi a vrcholom pomocou krému. Babička Emma ponúka, aby urobil koláč alebo čokoládové lupienky, malé drobnosti a iné veci.

Pôvodný dezert s tromi druhmi krému

Podľa jedného z pečivných legend sa tento koláč pripravoval v Prahe na tróne s tromi druhmi topiniek, do ktorých sa pridali brandy a likéry (Benediktín a Chartreuse) a koláče boli nevyhnutne nasiaknuté rumom. Je pravda, že je to len legenda, pretože v cukrárňach v Českej republike sa tento dezert nenachádza, ale sladká chuť dezertov je jednoducho božská a mala by byť ochutnávka.

Zoznam produktov pre vrstvy koláčov:

• 6 vajec
• 150 gramov granulovaného cukru
• 2 g vanilky,
• 25 g kakaového prášku
• 115 g múky / s,
• 40 g roztopených sliviek. olej.

Na impregnáciu by ste mali mať rovnaký objem (jeden pohár) rumu a cukru alebo použiť len cukorný sirup v prípade, že deti jedia.

Pražský šifón

Povinné zložky šifónových koláčov sú prášok do pečiva a rastlinný olej. To spôsobuje, že koláče sú celkom svieže a vlhké. Impregnácia koláča v tomto prípade nie je potrebná. Veľké množstvo kakaa robí chuť sušienok bohatším a čokoládou.

priebeh:

1. Nalejte zmes instantnej kávy a kakaa s horúcou vodou. Miešajte do hladkej a chladnej.
2. Oddeľte žĺtky 180 g cukor, nalejte do malých porcií rastlinný olej a tekutú kávu s kakaom. Pridajte zmes múky, prášku do pečiva a sódu.
3. Proteín so štipkou soli a zostávajúci cukor premeniť na silnú penu, ktorá sa jemne premieša do cesta. Ďalej sušienka sa pečie pri 160 stupňoch asi 50 minút. Prvá polhodina je veľmi dôležité, aby sa dvierka rúry neotvorili.
4. Hotový sušienok by mal vychladnúť v tvare v obrátenom stave, potom ho odstrániť a nechať ho odpočívať 5-6 hodín tak, aby nepadol po vytvorení koláča, Ak nie je mriežka po ruke, potom môže byť forma so sušienkom inštalovaná na štyri šálky rovnakej výšky, ktorá bude podporou.
5. Zmiešajte žĺtky s vodou, až kým nie sú hladké. Nalejte zmes v kondenzovanom mlieku a varte na parnom kúpeli do hrúbky domácej kyslej smotany. Odstráňte z platne, pridajte nakrájanú čokoládu na malé kúsky a premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
6. Keď sa zmrzlinový základný krém stáva izbovou teplotou, šľaha ho mäkkým maslom a pridajte trochu koňaku pre arómu.
7. Šifón čokoládový koláč sa rozpustil do troch vrstiev, veľkoryso ich roztieral krémom a položil hromadu na seba navzájom.
8. Spojte cukor, kakao a vodu. Zmiešajte zmes na oheň 1-2 minúty po varení, potom roztriešte maslo a vylejte zozbieranú tortu s fudge.

Pridaním čerešní

Mnohé hostesky majú veľmi rád recept na pražský koláč s kondenzovaným mliekom. Jeho popularita nie je nižšia ako klasická verzia, ale existuje spôsob, ako tento zákusok urobiť novým spôsobom, ktorý mu dáva višňu a šťavnatosť.

Pri výrobkoch s prídavkom čerešní by sa mali brať:

• 2 vajcia,
• 90 g kakaového prášku (z toho 30 g pre smotanu, zvyšok - v cestách),
• 150 gramov cukru
• 400 g kondenzovaného mlieka,
• 250 ml kyslej smotany,
• soľ,
• 300 g múky,
• 150 gramov čerešní (čerstvé alebo konzervované),
• 200 g horkej čokolády
• 150 g sliviek olej.

Postupnosť pečiva:

1. Pripravte cesto, najprv bijete vajcia s cukrom a pridajte k nim polovicu predpísaného množstva kondenzovaného mlieka, kyslej smotany, kakaového prášku, soli a múky.
2. Potom by mal stráviť 40-60 minút v rúre na 200 stupňov. Pečený a úplne chladený špongiový koláč sa rozpustí na troch vrstvách koláča.
3. Zvyšné kondenzované mlieko porazte 100 gramami masla a kakaového prášku. Pečieme koláče s touto náplňou a čerešňami. Na vrchole s glazúrou roztavenej čokolády a zvyšným maslom.

Recept na koláč "Praha" od Olgy Matveyovej

Vždy hľadám nové recepty, pretože milujem niečo pečať. Moja rodina neustále slávi moje sladkosti. Nedávno som na internete našiel video recept na pražský koláč doma Olga Matvey. Je to slávny blogger a mám záujem vyskúšať si jej odporúčania. Keď sme pripravili dezert, bola som potešená a rozhodla som sa s vami zdieľať recept s drahými používateľmi a čitateľmi.

• 3 kusy stredné semenníky
• 1 polievková lyžica. cukorný piesok (200 g),
• 150 gr. kondenzované mlieko,
• 1 polievková lyžica. tuku 20% kyslej smotany (200 g),
• 1.5 Čl. múka (300 g),
• 3 polievkové lyžice. l. kakaový prášok (30 g),
• 1 lyžička. sóda na pečenie,
• 1 lyžička. 9% octu,

• 400 gr. maslo,
• 2 polievkové lyžice. l. kakaový prášok (20 g),
• 150 gr. kondenzované mlieko,

• 1 polievková lyžica. cukor a 1 polievková lyžica. koňak,

• Kakaový prášok - 150 g,
• Cukor - 50 g.,
• Máslo - 30 g.,
• Mlieko - 400 ml,

Vezmite misku a pridajte do nej 3 stredné vajcia. Beat, potom pridajte polovicu cukru a pokračujte v porážke,

Tento recept na pražský koláč s kyslou smotanou, takže naša ďalšia položka bude pridanie do našej textúry vajec,

Vezmite polovicu kondenzovaného mlieka a pošlite ho do zmesi, premiešajte pri veľmi minimálnej rýchlosti na minútu,

Múka a kakaový prášok sa dopravujú do cesta cestou sita. Zamiešajte ho rukami alebo mixérom s minimálnou rýchlosťou,

Zatiaľ čo múka nie je úplne zmiešaná s našou zmesou vajec, stojí za to pridať sódu zhasnutú ocotom,

Môžete pridať uvoľniť miesto sódy, efekt je rovnaký.

Keď je cesto dobre zmiešané, môžete formulár pripraviť. Vezmeme pergamenový papier a zakryjeme dno. Mám 23 cm tvar, môžete mať to, čo máte,