• Mäso 1,5 kg
• Obrázok 1 kilogram
• Žiarovka 2-3 kusy
• Mrkva 3-4 kusy
• Cesnak 2-3 kusy
  celé hlavy
• Horúci korenie 2-3 kusy
• Masť 100 gramov
• Rastlinný olej 3-4 Č. lyžice
• Zira 1 Pinch
• Soľ 1 Pinch
• Kurkuma a Paprika 1 Pinch
  podľa želania

1. Klasický recept na Fergana pilaf zahŕňa používanie baraniny a tuku. Môže sa však mierne upraviť pomocou prísad, ktoré sú doma.

2. V hlbokom kotli (alebo inej nádobe na vaření pilaf) roztierajte tuk na vysoký oheň. Keď je tučný tuk dostatok, dostanete kúsky tuku a pridajte do tuku určitý rastlinný olej.

3. Odlupujte a nakrájajte žiarovky. Pošlite do kotla horký olej.

4. Cibuľa by mala doslova variť v oleji, zatiaľ čo je potrebné zabezpečiť, aby sa nespálila.

5. Po niekoľkých minútach môžete položiť mäso. Musí byť umývaný, vysušený a nakrájaný na porcie (je lepšie to urobiť vopred).

6. Po 3 - 5 minútach sa mäso stane zlaté a získava chutnú kôru.

7. Je čas položiť mrkvu. Musí sa umyť, vyčistiť a rozrezať na pásy.

8. Ochutnajte mäso štipkou z džemov.

9. Ak je to potrebné, môžete pridať ďalšie kurkuma a paprika.

10. Pošlite do kotla celé cesnakové hlavy a papriky na korenie.

11. Nalejte celý obsah kotla vodou.

12. Ak je to potrebné, skúste soľou alebo pridajte korenie. Zasypte približne 1 hodinu pod tesne uzavretým vekom. Potom odložte cesnak a korenie na samostatnú dosku (ale nevyhadzujte ju). Pošlite do Kazanu predpranú a nasiaknutú ryžou studenej vody.

13. Je potrebné pilaf uhasit 'na nízkych teplotách bez vrchnáka, kým sa všetka voda nevylúči.

14. Je čas poslať cesnak s korením späť do kotla, zakryte ho pokrievkou a opekajte asi pol hodiny viac. To je všetko, tradičné Fergana plov je pripravený doma.

Classic Fergana Pilaf

Najprv navrhujeme zvážiť tradičný recept neuveriteľne chutného Fergana pilaf. Špeciálnym rysom jedla je ryža devzira a korenie, ktoré sú súčasťou jeho zloženia. A technológia varenia sa nijak zvlášť nelíši od tých, s ktorými môžete robiť pravidelný pilaf. Mimochodom, ak ste prívrženci klasických rozhodnutí, nemôžete robiť bez kotla, pretože je obvyklé varenie jedla na oheň. Doma, samozrejme, sa musíte vyrovnať inak: za týmto účelom vám odporúčame použiť pomalý sporák alebo bežný hrniec s hrubým dnom. Teraz máte vynikajúci dôvod pozvať svojich priateľov na návštevu - zvládnuť recept a všetci spolu vziať vzorku z vonných jedál.

• jemná soľ - podľa uváženia kuchára
• 1 kg šťavnaté ružovej buničiny
• štyri štipce zemského koriandra
• 1 kg rýb
• 900 g žltá mrkva
• 350-400 g tuku chvosta (pri nedostatku jedného, ​​vezmite rovinný rastlinný olej bez zápachu, v takom prípade budete potrebovať nie viac ako 300 ml výrobku)
• štyri žiarovky strednej žiarovky
• jeden a pol veľké čučoriedkové lyžice
• tri hlavy mladého cesnaku
• 23 g sušenej (lepšej ako čiernej) jeery
• tri lusky horúceho korenia - voliteľné

• čerstvého kôpru a petržlenu
• jeden malý granát

Rovnaký recept pilaf sa môže líšiť od jeho náprotivkov len niekoľkými prísadami, napríklad prítomnosťou niektorých korenín alebo odrôd ryže, ktoré sa používajú na prípravu jedla. Samotný kulinársky postup je rovnaký vo všetkých prípadoch: najskôr urobte zirvak, potom pridajte obilie, nalejte prísady vodou a nechajte ich dusiť. Je to dosť jednoduché, stačí urobiť jedlo raz a budete spomínať na všetky akcie presne.Uvidíte, že nabudúce pilaf bude ešte chutnejší! Naučte sa s nami nové potraviny a zlepšiť svoje zručnosti. Takže vezmite si recept do rúk, dôkladne si prečítajte a zapamätajte si a postupujte podľa pokynov.

Uistite sa, že vopred - aspoň päť až šesť hodín - pred začatím všetkých príprav, dôkladne umyť ryžu. Existuje aj takzvané pravidlo "siedmich vôd": krupica je naplnená vodou presne sedemkrát, až kým kvapalina nevyčerpá krištáľovo čistý. Ak sa rozhodnete presne dodržiavať recept a získať ryžovú zeleninu, uvidíte, že sa predáva veľmi špinavo. Takže musíte vynaložiť všetko pre to, aby obilniny boli v správnom stave. Keď je hotové, naplňte ju čistou a mierne nasolenou vodou a nechajte ju naplniť. V dôsledku toho sa bude nabobtnať a dosiahnuť plávanie oveľa rýchlejšie. Namočenie ryže trvá najmenej dve až tri hodiny a ak je to možné, držte ju trochu dlhšie.

Tradičné jedlo sa vyrába na základe jahniat, ak sa obávate, že príde príliš tučný, choďte do obchodu, vyberajte si ružové kusy mladého mäsa bez ďalších žiliek. Môžete tiež mierne zmeniť recept a používať hovädzie mäso, ale dodržiavame klasické kánony pilau na varenie. Preto, nakrájajte jahňacie kocky strednej a predčistené mrkva - tenká slama. Teraz vyberte z cibule a škrupiny cesnaku, nakrájajte prvé tenké krúžky.

Ak pečiete v ohni, je čas, aby sa ohrieval kotol. Doma uveďte na ohničku s pevným dnom, vložte jej do tukového chvosta, potom ho nakrájajte veľmi tenkými pásikmi. Smažte pravidelným miešaním, kým sa tuk neroztopí. Akonáhle sa škvarky stanú hnedasto-zlaté, odstráňte ich z misky. Ak varíte pilaf v domácom masle, aby ste sa zbavili mierne horkej chuti, odporúčame si vyprážať cibuľu až do čierneho. Po zbavení zeleniny už nie je potrebné.

Keď sa tuk roztaví, naliate cibuľové krúžky do misky a nechajte ju hnedú. Aby sa nehorilo, znížilo sa teplo a občas sa premiešalo. Potom zložku presuňte na inú platňu a pridajte mäso do misky. Keď je jahňa dostatočne nahnevaná na jednej strane, otočte ju na druhú stranu. Potom vložte mrkvu a pokračujte v varení. Na samom konci vráťte luk na jeho správne miesto. Samozrejme, že je možné smažiť spolu so zvyškom prísad, ale je pravdepodobné, že cibuľa horí, takže buďte opatrní.

Recept sa takmer skončil - je čas na ozdobenie. Preto ho nalejte do hrnca alebo do kotla (v závislosti od podmienok, v ktorých sa varí pilaf) zira. Odborníci odporúčajú použitie čiernej, je veril, že chuť a vôňu jej oveľa odolnejšie ako žlté korenie. Teraz trieť koriandra v dlani a vložte do misky spolu s čučoriedkami. Posypte zirvak s mletým korením alebo pridajte plevy, potom ho rozrežte na malé kocky vopred.

Výrobky dôkladne premiešajte, keď má mrkva hnedo-oranžový odtieň, nalejte do panvice vriacu vodu a pridajte niekoľko strúčikov cesnaku. Vystrihnúť to nie je nutné, vložte celý. Mimochodom, voda musí úplne zakryť zeleninu - je dôležité, aby sa nepreháňala, inak pilaf vyjde príliš mokrý a lepkavý. Tekutina by mala vzrastať len jeden alebo dva prsty nad hmotnosť. Znížte plameň horáka na minimum a ponechajte steak na ovocie, v priemere to bude trvať 40 až 60 minút. Nezabudnite na soľ, pridajte to podľa vlastného uváženia. Dokonca aj keď prehnanete s prísadou, nezáleží na tom - všetko prebytok absorbuje ryžu.

Po určenom čase vyskúšajte mäso a zeleninu podľa vkusu, ak sú mäkké a voda je takmer odvarená, znamená to, že je čas položiť obilniny.Opäť ho opláchnite, sklopte do šľahača, keď je trochu vyčerpaný, naliať produkt do riadu na zostávajúce prísady, nemiešajte. Mimochodom, ak používate mladý cesnak, môžete položiť s ryžou - pripraviť, potrebuje len pár minút. Teraz dokonca aj grity, ľahko zamotajte lyžicou, potom vylejte vriacou vodou cez to, čo by malo pokryť prísady jeden a pol centimetrov. Ak je to potrebné, soľ. Musíte priznať, že recept je veľmi jednoduchý, jediná vec je, že príprava pilafa bude trvať pomerne dlho, ale je isté, výsledok poteší všetkých spotrebiteľov - dospelých aj mladých.

Posledné minúty pred koncom varenia sa pilaf suší na maximálne teplo, takže zvyšuje plameň. Ako vriaca voda, tuk alebo olej klesnú na spodok misky, obopínajúc každý kus pozdĺž cesty, vďaka tomu sa jedlo rozpadne a jemne. Ak chcete, aby misky boli pikantné, pridajte niekoľko strukov červeného korenia. Teraz znížte teplo, vytvorte drážku v krute a skontrolujte, či prebytočná tekutina preč. Ak je to tak, pokryte pilaf doskou, vypnite varnú dosku a nechajte ju stáť na piecky asi pol hodiny. Potom dôkladne premiešajte a nalejte na veľkú dosku.

Ako ornament budeme používať granátové jablko: jemne ho odlupujte, odstráňte zrná a posypte ich na pilaf. V samostatnej miske si môžete dať špeciálnu omáčku: pripravte ju napríklad z paradajkovej pasty zmiešanej s vriacou vodou, nakrájanými zeleninami a korením. Ak si prajete, môžete si vybrať ďalší recept na doplnenie paliva. Pilaf je tučný, takže nie je potrebná žiadna príloha, okrem petržlenu a čerstvej zeleniny. Tradične je jedlo jedené rukami alebo lyžičkou, zásoby silnými alkoholickými nápojmi, nesladeným čajom a pozývame hostí na stôl. Uvidíte, že jedlo sa bude konať pod nadšeným nádechom vďačníkov. Bon appetit!

Pilaf "Fergana" s hrozienkami

Tradičný recept na potraviny Fergana, ako je uvedené vyššie, je založený na používaní baranieho mäsa. Avšak toto mäso je veľmi tuk, takže pilaf môže spôsobiť mierny rozruch žalúdka v nevyzretom a nie úplne zvyknutom pilaf organizme. Aby ste neohrozili vaše zdravie, ponúkame vám trochu ústupu od klasických pokynov na varenie. Tentokrát urobíme pokrm s hovädzím mäsom, ale aby sme mu dali pikantnosť a mierne sladkú chuť, pridáme hrozienka a pre príchuť pridáme korenie. Ste pripravený cítiť celú zázračnú silu Fergany pilaf? Keď ste to skúsili len raz, nemožno to odmietnuť - tento recept sa s najväčšou pravdepodobnosťou stane trvalým "hosťom" vo vašom dome.

• 650g hovädzí filet
• 580 g ryže (je lepšie použiť odrody devzira, ako posledná možnosť, akékoľvek dlho-zrno, nie príliš lepkavá ryža bude vyhovovať)
• tučný chvost - 170 g
• lyžica (bez hornej časti) čiernej alebo žltej jeery
• 450 g mrkvy
• jedna alebo dve hlavy mladého cesnaku
• varená voda
• 60-70 g jemných hrozienok
• 200-250 g bielej cibule
• tri čajové lyžičky čučoriedky
• soľ
• 10 g mletého koriandra
• červená paprika - voliteľné
• pri absencii tuku budete potrebovať rastlinný olej

Bez ohľadu na recept, ktorý robíte pre pilaf, hlavnými zložkami sú mäso a ryža. Pokiaľ ide o prvé, potom predstavivosť kuchárov nepozná hranice. Klasika tohto žánru sú tučné, výživné jahňacie uzbeckého pôvodu a sú vložené do tradičného jedla. Môžete tiež použiť slaninu alebo filé z bravčového, teľacieho alebo, ako v tomto prípade hovädzieho mäsa. Ak sa stále rozhodnete vyrobiť Fergansk plov, pokúste sa kúpiť špeciálnu fermentovanú ryžovú zeleninu, ktorá má vo svojom surovom stave mierne ružový nádych, ešte bližšie k tehly. Nákupom na trhu buďte pripravení na skutočnosť, že zrná budú naraziť na malé okruhliaky, ktoré sa používajú na čistenie rýb. Nezabudnite ju znovu namontovať a dôkladne opláchnite, až kým nebude voda úplne čistá.

Ak nekupujete špecifikovaný výrobok, zoberte si bežnú dlhozrnnú ryžu. Cesnak je lepšie vybrať mladých, ako posledná možnosť, môžete získať vysušené v granulách. Teraz sa vráťme priamo k miske a zvážime všetky štádiá jej prípravy. Nie je to tak ťažké, ako sa to na prvý pohľad zdá. Po umývaní obilnín ho otočte späť do šľahača a nechajte ho vytekať 15 minút. Potom ho naplňte čistou tečúcou vodou a ľahko ju soľte. Ryža je namočená od 120 do 180 minút, v ideálnom prípade to bude trvať najmenej päť hodín. Ale potom príde rýchlejšie, ukáže sa to zároveň drobivé a veľmi jemné. Odporúčame vám vykonať vyššie uvedený postup v noci predtým, potom ráno budete musieť len zirvak a priniesť pilaf na pripravenosť.

Potom zahrejte misky, v ktorých plánujete vyrobiť misku, nakrájajte tuk na tenké plátky a naliate do hrnca alebo kotla s hrubými stenami, môžete tiež použiť husacou misku. Ohrievajte mastnotu na pokojnom ohni, kým praskliny nemajú krásny zlatohnedý odtieň. Vytiahnite ich a vložte ich do samostatnej misy. Ak máte problémy s nákupom tuku chvosta, budete musieť mierne zmeniť recept - vyprážať prísady v domácom alebo inom rastlinnom oleji. Hlavná vec je, že to bolo bez ostrého pachu. Pre tento ideálny rafinovaný olivový produkt.

Takže ideme ďalej. Umývať a sušiť papierovými uterákmi kus hovädzieho mäsa nakrájame na veľké kocky. Ak chcete, aby pokrm bol výživnejší a zároveň štíhly, použite dva druhy mäsa, ako napríklad teľacie a bravčové alebo hovädzie a jahňacie, v zriedkavých prípadoch pridajte kuracie alebo inú hydinu. Každý kuchár môže slobodne konať podľa vlastného uváženia. Teraz odlúpnite mrkvu a nakrájajte ju na tenké prúžky, môžete to nahrať. Odstráňte šupky z cibule, rozdeľte ju na štyri časti a jemne nakrájajte.

Cibuľovú zeleninu vložte do misy s utopenými tukami, ktoré boli v poslednej dobe varené praskliny. Zvýšením plameňa ho za stáleho miešania smažte, až kým nedosiahne svetlo hnedý odtieň. Keď sa cibuľa zmení farba, presuňte ju na inú misku. A hovädzie mäso bude na svojom mieste: keď je na jednej strane dobre nahnevaný, opatrne ju vyskrutkujte špachtľou a otočte ju na druhú. V dôsledku toho by sa mala vytvoriť ostrá tmavá kôra. Všimnite si, že hovädzie mäso by sa malo vyprážať a vložiť do jedla v jednej vrstve, inak bude mäso dusené, ale nepotrebujeme to. Preto, ak sa nezmestí do panvice, vari si ho v niekoľkých priechodoch.

Keď sa vyrovnáte s úlohou, pridajte predtým vyprážanú cibuľu a čerstvú mrkvu do zirvaku. Tu zadajte kmín, ktorý je na rozdiel od iných korenín povinným atribútom Fergana pilaf. Ako korenie, ako je čučoriedka, koriander, rasca, rozmarín, ako aj mleté ​​korenie a sušená bazalka, sa pridávajú výlučne na žiadosť kuchára alebo hostí. Pokračujte v varení jedál, nezabudnite ich pravidelne miešať, pričom by sa nemal znížiť požiar.

Za približne pol hodinu, maximálne 45 minút, zirvak - to je spôsob, ako sa nazýva smažená cibuľa - mrkvová zmes s mäsom - bude pripravená. Do tejto doby budete musieť variť vodu - naplňte ju jedlom, pokryte ich jedným alebo dvoma prstami. Zamerajte sa na vašu chuť, slanú misku a udržiavajte ju v ohni, až kým tekutina začne variť. Potom znížte plameň na minimum a ponechajte zirvak na dusenie aspoň 60 minút. V dôsledku toho by mala voda úplne variť, len v tomto prípade pilaf vyjde tak, ako by mal, to znamená, že je drobivý a mierne šťavnatý.

Hrozienky dobre opláchnite a naplňte horúcou vodou a nechajte ju variť. Po niekoľkokrát opláchnite, potom vysušte papierovými utierkami alebo bežnými uterákmi.Ak používate mladý cesnak, pamätajte na to, že sa stáva veľmi mäkkým a rozpadne sa veľmi rýchlo, a tak ho pridajte k jedlu spolu s ryžou. V opačnom prípade - ak ste si kúpili starú zeleninu - položte ju s mrkvou. Mimochodom, nemali by ste ju úplne očistiť - len odstráňte šupku a pridajte cesnak celý, to znamená, že ho nerozdelíte do klinčekov. Skontrolujte soľ na soľ, ak je to potrebné, pridajte ešte niekoľko štipľaviek, zadajte hrozienka.

Keď si všimnete, že voda sa úplne odparila a hmota zeleniny a hovädzieho mäsa sa stala mäkkou a šťavnatou, umyte predem nasiaknutú ryžu, osušte ju a potom pridajte do riadu k ostatným zložkám. Ak ste si kúpili mladý cesnak, prilepte ho do zrna. V žiadnom prípade nemiešajte jedlo - v spodnej časti misky by mal byť zirvak, a na vrchole je rovnomerná vrstva ryže - mierne zamotanie s lyžičkou.

Opäť pridajte vriacu vodu, aby pokryla zrná presne jeden a pol centimetra. Celá obtiažnosť nie je rozmazanie vrstvy ryže. Z tohto dôvodu odborníci odporúčajú, aby sa na nej umiestnila bežná podšálka a nalievala voda na to, aby postupne klesala na dno a tuk bude stúpať odtiaľ k vrcholu. Zvyšte oheň a ochutnajte jedlo a v prípade potreby pridajte trochu viac soli.

Treba poznamenať, že v procese ďalšej prípravy pilaf nie je zmiešaný. Akonáhle sa kvapalina odparí, znížte plameň a do misky vložte niekoľko strukov papriky. Ak obilnín drví, potom je potrebné pridať ďalších 50-60 ml teplej vody. Keď sa táto časť odparí, zapnite hořák na minimum a pokryte pokrmy pokrievkou a pitejte asi na pol hodinu. Bezprostredne pred podávaním miešajte pilaf a naliate ho na veľkú plochú platňu, podávajte s kečupom alebo domácou omáčkou. Ak máte možnosť ísť von z mesta, určite ju používať, pretože je to vynikajúca príležitosť na zhromažďovanie priateľov a liečenie ich voňajúceho Fergana pilaf. Dúfame, že piknik sa bude konať s treskom.

Multicooker Pilaf

Spočiatku bol pilaf, ktorý je popísaný v tejto časti, pripravený v kotlíku. Tradičný recept zahŕňal korenie, ako sú čerešne, kardamom a žltý alebo čierny rasca. Bez posledného, ​​tráva z Fergany stráca všetko svoje šarm. Samozrejme, ísť do prírody, vziať si kotlík s vami a variť pilaf v ňom nebude problém. Ale čo robiť, ak nie je miesto na zapálenie ohňa? V domácnosti sa hostiteľ môže uchýliť k používaniu bežného hrnca s hrubými stenami alebo pekáča, ale ideálnou možnosťou je urobiť jedlo v pomalom sporáku. To je recept, ktorý navrhujeme teraz zvážiť. Vďaka tomuto kuchynskému spotrebiču bude varenie jedla oveľa jednoduchšie, rýchlejšie a čistejšie.

• 110 g špeciálneho chvosta (ak sa nenašiel, pridajte rastlinný olej v rovnakom množstve)
• soľ
• šťavnaté jahňacie mäso (vezmite si dužinu a časť na kosti) - 1 kg
• dve šálky (žiadne šmýkačky) z akejkoľvek ryže (ideálne použiť devziru)
• cibuľa - dve veľké kusy
• malá lyžica granulovaného cukru
• cesnak - nie viac ako dve hlavy
• 150-200 g oranžovej mrkvy
• 35 g (asi dve struky) červenej papriky
• mleté ​​čierne korenie alebo korenie, zira podľa vlastného uváženia
• tri škvrny z čučoriedky - voliteľné

Pred varením by ste mali veľmi opatrne, aspoň sedemkrát, umyť ryžu studenou vodou. Potom ho naplňte novým podielom kvapaliny a nechajte ju vylúhovať po dobu 2, 5 hodín. Medzitým nakrájajte mrkvu, ktorá bola odlúpnutá do malých prúžkov. Samozrejme, môžete použiť plavák, ale prvá možnosť je vhodnejšia pre pilaf, preto vám odporúčame, aby ste sa držali. Olúpané cibuľové cibule, nakrájajte na tenké polkruhy, umyte cesnak, nerozdeľte ho do samostatných klinčekov, ale použite celok. Odstráňte prebytok z jahňacieho mäsa, potom ho nakrájajte na kusy, opláchnite ho pod kohútikom a umiestnite ho na papierový uterák.Nalejte asi 1,5 litra vody do hrnca a položte ho na strednú teplotu, priveďte do varu.

Kým sa tekutina nezačne vařit, je potrebné zirvak. To je ten, kto nastaví chuť budúceho plávania, takže musíte vyvinúť maximálne úsilie, aby sa jedlo veľmi chutné. Takže zapnite režim "Frying", zatiaľ čo pomalý sporák sa zohreje, rozrežte tuk na stredne veľké pruhy a potom ho nalejte do riadu. Varte s pravidelným miešaním, až kým sa nedosiahne dostatočné množstvo tuku, a škvarky nezískajú chutný zlatohnedý odtieň. Pridajte nejaké maslo a určité množstvo cukru. Rozpustite ju vo vriacom zeleninovom výrobku a jemne ho premiešajte.

Keď je piesok úplne rozpustený, vložte mušku do misky, ktorá je na kosti. Po prvé, dobre hned na jednej strane a potom ju prevráťte na druhú stranu. Keď sa objaví kôra, vyberte výrobok a preneste ho na iný kontajner na chvíľu. Nalejte cibuľu do misky multicooker, potom, čo sa stáva mäkšou a mení farbu, pridajte zvyšnú ovocnú buničinu. Fry, pravidelne miešajte hmotu so špeciálnou drevenou špachtľou asi päť minút.

Teraz nalejte mrkvu v rovnomernej vrstve na vrchole, mierne soľ ingrediencie, ak je to potrebné, pepte je, premiešajte a variť v rovnakom režime pre ďalšie štvrťhodinu. Horúcu vodu nalejte do pomalého sporáka, ktorý už bol varený. Majte na pamäti, že musí úplne pokryť všetky zložky, ktoré nad nimi prevyšujú maximálne dva centimetre. Ponorte do misky niekoľko strukov papriky, ktoré vám dodajú korenie do vášho stvorenia.

Je čas zaviesť cesnak: pridá sa celok, nie je rozdelený na samostatné klinčeky. Na vrchole s mäsom, predpečené na kosti. V miske, libra s maltou zira a niekoľko hrách čierneho koreňa s čerešňou a kardamom. Nalejte túto korenistú suchú zmes do pomalého sporáka a potom ju preneste do iného režimu - "Quenching". Pokračovať varenie zirvak asi 15 minút, uistite sa, že skúste to na soli, ak je to potrebné, pridajte pár štipcov. Kvôli ochuteniu by hmota mala získať tmavý, hnedo-oranžový odtieň a jemnú jemnú arómu, z ktorej sa prebudí chuť do jedla každého člena vašej rodiny.

Fergana plov

Pilove recepty sú obrovské množstvo. Je zbytočné tvrdiť, ktorý vankúš je "správny" a čo nie je. Je to ako kebab alebo boršč. Každý dvor má svoj vlastný a je ten správny.
Tento recept bol láskavo odovzdaný môjmu priateľovi, veľkému uzbeckému kulinárskemu špecialistovi Khakim Ganiyevovi.
Ďakujem veľmi pekne!

Bravčové hrdlo pečené s cesnakom, víno a koreniny

Chcem predstaviť recept na pilaf, nazvaný Fergana. Toto je recept na pilaf, z ktorého vznikli väčšina variácií, ktoré pripravujeme v Rusku. Nepredstieram na "presnosť šperkov", ale vďaka prítomnosti hybridného kotla s vaňou, plynového kachla a priania som sa rozhodol variť.

Všeobecné informácie

priemerný

Takže - Fergana Pilaf - komentáre
Najlepšou možnosťou na prípravu pilafu (aj keď je veľa iných jedál) je varenie cez táborák na drevo. Navyše, liatinový alebo hliníkový kotol, ale v žiadnom prípade nie je smaltovaný (v predajniach sú také "kotle", ktorých predajcovia radi volajú "francúzsky"). Ale pri absencii požiaru používame plynový sporák s veľkým krúžkom. Kotlík vyzerá ako kotlík, ale skôr ako vane, aj keď je liatinová. Nebudeme si vybrať a vybrať. Moje jahňacie mäso je veľmi dobré, veľmi vôňa (a nie ako sme hovorili "dobre, je to baránok, čo chcete."), Starne v európskom štýle v chladničke po dobu troch dní, zabalené v suchom tkanive HB. Rice, ako som povedala, je v pare. Je mi veľmi spokojný, hoci samozrejme mnohí povedia, že je to nezmysel a mali by ste používať buď Devziru alebo Basmati atď.Nemám nič proti, ale naopak, veľmi veľa! Cibuľa - bežná žiarovka (aj keď je to možné a červená alebo fialová), mrkva by mala byť sladká a chutná a chrumkavá. Áno! Tam je tu neporiadok o korenie. Najdôležitejšie korenie v ázijskom pilafe, najmä v Fergane, sú Zira (aka Kumin) a Barberry. Niekedy pre farbu (a pre mňa, zápach a chuť tiež zmeniť) použiť Turmeric (iným spôsobom indickej šafran). Niekto používa červenú papriku, niekoho koriandrové semená (koriander). Raz som čítal o bazolike. Zvyčajne dám petržlen a listy koriandra, ale tentoraz som sa rozhodol zmeniť. Mám zira, čerešňu a papriku tentoraz. Tak choď!

príprava
Prípravky pripravte. Odstráňte kôru pred sušením mäsa, ak je. Odstráňte všetok tuk a nechajte dosť. Mäso nakrájajte na kusy. Podľa pravidiel by mali byť kusy 4 až 4 centimetre, ale rozrezal som ich asi o dva až tri centimetre. Cibuľa nakrájaná na polkruhy. Mrkva sú pomerne veľké slamky pol centimetra. Všetky zložky sú najlepšie pripravené vopred. Mäso by nemalo byť mokré vonku (môže to byť spôsobené zmrazením mäsa, pretože ste ho umyli a netušili ho, alebo ovce boli odrezané podľa variantu Kalmyk - ponechať krv vo vnútri jatočného tela (na predaj krvi za cenu mäsa - zjavne niektorí predajcovia to nepovažujú za hanebné.) V každom prípade, ak má mäso "uniklo", malo by ho namočiť čistou suchou handričkou.

Teraz pripravte olej a tuk. Potravíme tuk a potom ho zmiešame s rastlinným olejom - aby zmes vznietila. Chcem len predvídať názory mnohých. Táto zmes nedáva tuk, ktorý sa vytvrdzuje na oblohe a perách. No, nezmrazuje a to je všetko. Koľko sa pokúsilo. Zriedka som niekedy zmrazil baraninový tuk. Úprimne povedané, neviem dôvod. Takže nakrájajte jemne tuk z ovčieho mäsa. Lepší interiér - chutí lepšie. Nezabudnite odstrániť všetky žľazy. Keď tuku nakrájate, pozrite sa na ne - to sú šedé gule. Stačí ich vyhodiť. Vložte kotol do ohňa, striekajte trochu vody a vložte tuku. Po dvadsiatich minútach sa všetok tuk roztopí. Nakrájajte tuk a zlikvidujte všetko ostatné. Po tom všetkom zvyčajne utieram kotlík vo vnútri látkou. Teraz vezmite 150 gramov roztopeného tuku a premiešajte so 150 gramami slnečnicového oleja. Nalejte do kotla a nechajte olej dobre zohriať. Bude to trvať 5-10 minút. Dym sa začne objavovať, opuchnutá soľ sa odskočí a tam bude veľmi príjemný zápach (ak je zápach nepríjemný, potom niečo nie je v poriadku s mäsom).

A znova máme neporiadok. Niektorí hovoria, že najprv musíte smažiť cibuľu, potom mäso, ostatné - mäso je prvé. Urobil som to, ako sa moje svedomie podnietilo. to je duša. Najprv som dal mäso. pretože pomerne veľa mäsa, olej, napriek teplu, sa nevyleje. Majte na pamäti, že plameň musí byť najväčší. Miešajte mäso a nechajte ho "zakvorchat" (niektoré šťavy sa ešte vyčnievajú a budú sa musieť odparovať.) Na pečenie mäsa trvá asi 10-15 minút, nezabudnite občas premiešať.

Otočili sme oheň. Teperecha dajte cibuľu a okamžite premiešajte. Cibuľa pečie pomerne rýchlo - 5-10 minút.

Teraz sme dali mrkvu. Príležitostne premiešame mrkvu na pripravenosť - 10 minút.

Takže máme všetko pripravené na asi 25-30 minút (bez kalcinácie oleja). Teraz je čas položiť korenie. Sú to Zira, Barberry a Paprika. Takže tak, aby chilli paprička nezmizla, čo som od posledného nákupu narazila, som ju tiež odvážne dala, jemne ju nakrájala vopred, ale bez zvláštnych semien.

Zmiešajte a dajte soľ. Znova premiešajte.

Nalejte vriacu vodu tak, aby pokryla všetky prísady, ale nie viac. Teraz sme malý guláš zirvak. Znova som počul rôzne názory. Niektorí hovoria, že po prvom miešaní už nemôže zasahovať. Iní hovoria, že je to potrebné. Rozhodol som sa, že sa budem miešať, ako som kedysi. Osušte zmes až do vareného mäsa. Ak ide o lopatku, bude potrebné stráviť nejaký čas.Ak ide o zadnú časť jahňacieho mäsa, alebo sa rozhodnete použiť bravčové mäso (tiež špachtľu alebo zadnú nohu), potom je mäso takmer pripravené. Môžete začať s ryžou.

Rýľ opláchnite, aby čistila voda - tri až desaťkrát. Znížte minimálny požiar pod kotlom. Varte pol litra vody. Ryžu položíme na rovnú vrstvu a jemne ju zatlačíme.

Položte tanier alebo tanier na ryžu a nalejte do nej vriacu vodu, aby pokryla 1-1,5 cm ryže. Závisí to od ryže a tvaru misky. Podšálka slúži na zabránenie tomu, aby voda "vyplávala" ryžu a aby sa v ryži nevytvárala lievik. Môžete tiež vylejeť vriacou vodou cez skimmer.

A opäť dilema. Niektorí hovoria, že v tejto fáze je potrebné zakryť kotol, iní - nie. Rozhodla som sa, že to nebude pokryť. Čakáme na to, aby sa všetka voda absorbovala v ryži.

Voda je úplne absorbovaná a kontrolujeme ryžu na pripravenosť. Ak ryža nedosiahne polovicu pripravenosti, môžete vyliať trochu vriacej vody.

So. Ryža je už bez tvrdého jadra, ale ešte nie je celkom mäkká. Vyberáme talíř, ak ste to už predtým. Rýži úroveň, ak nie je veľmi hladká. Aj tu máme rozdielne názory. Niektorí z nich v tejto fáze pripravujú ryžu. Vložte ryžu do šmýkačky a vyrovnajte ju obrátenou doskou, ktorá má takmer veľkosť kotlíka. Ale! Nerobila som to všetko, ale nechala ryžu ležať tak, ako sa to pôvodne páčilo - presne ako soľ na jazere Elton.

Teraz urobte tri drážky a vložte tam tri hlavy cesnaku. Top hnedá ryža.

Zakryte pevne viečko. Je dôležité pevne uzavrieť veko. Môžete to urobiť cez uterák. Rýchejte 10-15 minút. Vypnite teplo a nedotýkajte sa pilafu ďalších 15-20 minút.

Dávajte pozor na to, čo je hladké, neviazané a hladké ryže. Farba ryže sa stala tmavšia kvôli kvapaline v zirváke - kde bolo mäso dusené.

Teraz premiešajte pilaf. Pilaf sa dá podávať jednému jedlu a všetky domácnosti tohto druhu by mali jesť z tejto misky spolu s lyžicami alebo rukami. Ale budeme ju jesť zo samostatnej misky - z misy, ktorú priniesol priateľ z Tuniska.

Je dôležité
Hovoril som už o voľbe mäsa. Najlepšie mäso na pilaf - časti obsahujúce veľké množstvo želírujúcich látok - jahňacie rameno a celá predná časť. Trochu horšie - zadná noha. Faktom je, že existujú tri rôzne veľké svaly, ktoré sa veľmi líšia v tvrdosti, "sucho" a chuť. Môžete použiť rebrá, ak je baran veľký (nezabudnite na dobrý zápach). Späť - hádzanie peňazí. Nebudete mať dobrý výsledok. Z tejto časti je lepšie urobiť kebab. Pre bravčové mäso to je špachtľa, zadná noha a ten, kto miluje hrubšie - krk. Ale uhličitan nezodpovedá. Mäso bude suché. Hovädzie - hrudník, špachtľa, rebrá. Varenie hovädzieho mäsa by malo byť omnoho dlhšie. Preto je potrebné položiť mrkvu oveľa neskôr (keď mäso už bolo mäkké - po asi hodine a pol).

prísady

• Mutová buničina - kilogram.
• Ryža "Devzira" - kilogram.
• Soľ - byť vedený podľa vášho vkusu, je žiaduce používať nie veľké, ale malé.
• Mletý koriander - lyžica bez šmýkačky.
• Barberry - dve polievkové lyžice.
• Zira - pol veľká lyžica.
• Veľká mrkva - 4 kusy.
• Cibuľa - 4 kusy.
• Rastlinný olej - 350 ml. V ideálnom prípade namiesto masla používajte tukový chvost. Ak si môžete kúpiť jeden, budete potrebovať asi 400 gramov.
• Mladý cesnak - tri stredné hlavy.
• Chilli paprička - 3 kusy.
• Granátové jablko strednej veľkosti - 1 kus.
• Zelení - kôpor, petržlen, koriandro.

príprava

Ako variť Fergana plov? Jednoduché! Postupujte podľa pokynov krok za krokom - a dostanete úžasné jedlo, chuť a vôňu, ktorému nikto nemôže odolávať.

1. Začnite odberom ryže. Pred varením uchovávajte obilniny vo vode najmenej 3 hodiny.

Ak sa vám podarilo kúpiť odrezky ryže devzira, uvidíte, že je v skutočnosti ďaleko od čistého, takže je treba dôkladne umyť v niekoľkých vodách. Nalejte ryžu do panvice, pridajte vodu, opláchnite ryžu a zachyťte všetku pop-up.Opakujte, kým sa voda tečúca z panvice nestane priehľadnou. Potom ryžu doplňte čerstvou, mierne brakickou vodou a nechajte ju stáť 3-4 hodiny. Počas tejto doby sa trochu napučia a počas plavby sa dosiahne dokončený stav oveľa rýchlejšie.

2. Príprava Fergana pilaf začína nielen prípravou obilnín, ale aj výberom jahniat. Mäso by malo byť čerstvé, nemrazené, bez žíl.

Maso nakrájané na stredné kocky. Počas spracovávania jahniat v kotlíku položte chlieb na plátky. Smažte ju, až kým nie je tuk roztavený, potom odstráňte slaninu z kotla a znížte nepatrne naseknutú cibuľu do tuku.

Keď cibuľa nadobudne krásnu zlatú farbu, odstráňte ju na tanieri a na jej miesto položte pripravené jahňacie kôstky. Na obidvoch stranách zarezujte mäso, pridajte mrkvu nakrájané na tenké prúžky a už ste vybrúsené cibuľou. Smažte mäso so zeleninou, alebo, ako to nazývajú uzbeckí, zirvak asi 10 minút.

3. Mäso je takmer pripravené, je čas urobiť korenie, vďaka ktorému Feraga pilaf získava svoju obľúbenú chuť.

Takže nalejte zira, koriandru a čučoriedku, pretrepte dlani v kotlíku so zirvakom a potom nakrájajte nakrájané horúce papriky (ak sa vám nepáči príliš ostré nádoby, môžete ju nahradiť obyčajným čiernym mletým korením). Všetko dôkladne premiešajte a ponechajte ešte 5 minút.

4. Keď je mrkva pripravená, nalejte do kotla varenú vodu, aby pokryl zeleninu len pár centimetrov. Už to nie je potrebné, inak uzbecká "Fergana" plov nevyjde tak, ako by mala byť, ale príliš lepkavá, ako kaša. Do mäsa položte tri alebo štyri strúčiky cesnaku a umiestnite soľ. Všetko pod uzatvoreným vekom uschnúť asi hodinu.

5. Takže bol čas pre obilniny. Rúru znova umyte, nechajte vodu vypustiť. Nalejte obilniny na zirvak, len sa nemiešajte, ale len mierne na úrovni. Naplňte všetko vriacou vodou, mali by pokrývať výrobky len s jedným prstom. Pilaf zľahka opláchnite asi 7-10 minút.

6. Môžete skontrolovať pripravenosť misky tým, že urobíte studňu v ryži: ak je kvapalina zmiznutá, misa je pripravená. Kryt kotla zakryte viečkom a nechajte ho sedieť 30 minút. Po uplynutí času premiešajte všetko dôkladne.

Pokračujeme v zdobení dokončeného pilafa. Na začiatok položte súčasný posuvný tanier na tanier. Odlúpnite granátové jablko, odstráňte zrná z ovocia, posypte ich pilaf. Môžete tiež použiť nakrájané zeleniny alebo len vetvy kôpru a petržlenu. Pilaf je nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje ďalšie prídavné jedlo. Jediná vec, ktorú môžete pridať, je čerstvá zelenina.

Ako variť

Varenie Fergana pilaf v pomalom sporáku je jednoduché. Postupujte podľa pokynov - a vy budete úspešní.

1. A v tomto receptúre pred prípravou misky pripravte ryžu. Opláchnite, odstráňte nečistoty a nechajte ho stáť vo vode asi 3 hodiny.
2. Osušte mrkvu a nakrájajte na malé prúžky, nakrájajte cibuľu na tenké štvrte krúžkov. Cesnak, len umyte a odstráňte hornú vrstvu plevy, nemusíte rozdeliť na klinček.
3. Umyte jahňacie mäso, vysušte a nakrájajte na malé kúsky.
4. Začnite varenie zirvaka. Aby ste to urobili, nastavte režim "Frying" na multicooker a vložte nakrájaný sardín do misky. Nasypejte, kým nie je tuk roztavený, potom môžete odstrániť slaninu z misy.
5. Pridajte cukor do tuku a premiešajte. Počkajte, kým sa piesok úplne nerozpustí, potom umiestnite pripravené jahňacie v miske. Zložte ho na oboch stranách a po vytvorení chutnej kôry odstráňte mäso z misy do samostatnej nádoby.
6. V tuku, kde pečené jahňacie, dať nakrájanú cibuľu. Keď má zelenina peknú zlatú farbu, vráťte mäso na miesto. Fry zirvak 5 minút, nezabudnite pravidelne miešať s drevenou špachtľou.
7. Rozložte mrkvu rovnomerne na mäso, slanú a korením zložky. Všetko trvá 15 minút.
8. Po čase, všetko premiešajte, nalejte varenú vodu tak, aby pokryl zložky na pár centimetrov. V rovnakom čase pridajte cesnak a papriku papriky, dáva jahňatosť korenie a pikantnú chuť. Je zaujímavý moment s cesnakom: nemusí sa úplne očistiť a rozdeliť na klinček, pridá sa do misky s celými hlavami. Umožňuje zaplaviť, bez toho, aby zmenila chuť. Ďalej pridajte všetky korenie: zira, čerešňa, kardamom, môžete dať hrášok z koreňového koreňa. Všetko premiešajte na pomalom sporáku, nastavte režim "Vychladzovanie" na 15 minút.
9. Odstráňte zvyšnú vodu z tejto ryže a opláchnite ju. Obilninu nalejte do miešaného zirváku, nakoniec dolejte trochu vriacej vody, doslova 100 ml a varíme 20 minút s režimom Ovocie alebo Plod.
10. Hneď ako zaznie varovný signál, miešajte pilaf a nechajte ho stáť s vekom uzatvoreným 15-20 minút. Položte misu na taniere, ozdobte osivom granátového jablka a zeleninou.

Teraz si môžete vychutnať jedlo. Bon appetit!