Cestoviny Carbonara - Jedná sa o jednu z najobľúbenejších talianskych jedál, ktoré sa vyznačujú bohatou chuťou a jednoduchosťou prípravy. Klasický recept na cestoviny alebo špagety karbonára zahŕňa použitie trhavých bravčových tvárí, slaniny alebo slaniny. Aj pre túto misku je pripravená špeciálna omáčka na báze surových vajec, parmezánu, korenín a soli.
Tradičná talianska karbonara nezahŕňa smotanu, hoci recept, ktorý sa presťahoval do iných krajín, sa mierne zlepšil a zmenil. Dnes vám dáme klasický jednoduchý recept na cestoviny Carbonara, ako aj niekoľko alternatívnych, ale nie menej populárnych receptov. 
Taliansky recept na jednoduché cestoviny Carbonara
Talianske cestoviny Carbonara sú jedny z najjednoduchších cestovín, ktoré sa dajú veľmi rýchlo uvariť doma. S bohatou, krémovou a jemnou chuťou, Carbonara je skvelý pre rýchly obed alebo večeru.
Krémové cestoviny získavajú vďaka špeciálnej omáčke. Táto omáčka je vyrobená zo surových vajec a mletého syra. V klasickom talianskom receptúre cestovín nie je k dispozícii karbonársky krém. Vajcia sú varené z teploty len varených špagiet, ktoré netvoria omeletu.
Jednoduché cestoviny Carbonara sú tradičné receptúry talianskej kuchyne. Uistite sa, že ste túto jedlo pripravili doma. Budete príjemne prekvapení svojou jednoduchosťou v kombinácii s vynikajúcou chuťou a výživnými vlastnosťami.
- Talianska kuchyňa
- Druhé kurzy
- Cestoviny, Carbonara, Bacon, recept
- Celková doba varenia: 20 minút
- Čas prípravy: 5 minút
- Doba varenia: 15 minút
- 2 porcie
- 436 g
Príprava:
- Vložte hrniec vody do ohňa, priveďte k varu a pridajte soľ. Varte až do polovice hotových špagiet.
- Časť vody, v ktorej bol špaget varený, sa naleje do pohára. Potom sú cestoviny naklonené do šľahača.
- Vložte panvicu do ohňa a nalejte olivový olej.
- Slanina nakrájame na malé kúsky, napríklad plátky alebo kocky, ako sa vám páči. Smažte do panvice, až kým nebude chrumkavý.
- Zatiaľ čo slanina je vyprážaná, pripravte omáčku. Ak to chcete urobiť, rozotrite syr parmezánu na jemné strúhadlo a zamiešajte ho surovými vajcami. Pridajte mletú papriku a dôkladne premiešajte.
- Pridajte cestoviny na panvicu so slaninkou, premiešajte a nechajte dobre zohriať.
- Odstráňte z tepla cestoviny so slaninou. Dávame trochu chladné, ale nie dlho, aby vajcia mali čas na zvarenie teploty špagiet a syry sa roztopia.
- Pridajte omáčku z vajec a syra, dôkladne premiešajte. V prípade potreby môžete pridať trochu vody po varení špagiet.
- Rozprašujeme pastu na dávkovacie dosky. Posypeme malým syrom a mletým korením.
- Podávajte Carbonara ihneď po príprave na stôl. Vychutnávame si chutné a výživné jedlo so svetlou krémovou chuťou a nezabudnuteľnou arómou praženej slaniny. Bon appetit!
Špagety Carbonara recept s kuracie a smotanové
Ak máte radi špagety a sú fanúšikmi talianskej kuchyne, určite skúste varenie cestovín s kuracím šľahačom. Samozrejme, tento recept sa trochu líši od tradičnej karbony, ale kurací jedlo nie je menej citlivé a chutné. 
Zloženie (pre 4 porcie):
- 500g špagety
- 2 veľké žĺtky
- 1/2 šálky krému
- 1 lyžica olivového oleja
- 150 g slaniny, nakrájané na malé kúsky
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 100 g parmezán, strúhaný na jemnom strúhadle
- Korenie (muškátový oriešok, mleté korenie) - na chuť
- Soľ - na chuť
Cestovinová karbonara so šunkou a hráškom
Šunka a zelený hrášok sú ideálne jedlá, ktoré vám umožnia vyrábať lahodné a chutné cestoviny s tradičnou karbonarovou omáčkou.Tento recept vám umožní zmeniť obyčajnú večeru na skutočnú oslavu chuti. Skúste to, nebudete sklamaní! 
Zloženie (zloženie) pre 2-3 porcie
Zloženie Recept na 2-3 porcie
Náklady na zložky dňa 23.4.17: 400 rubľov
Cestovinová karbonara, varená doma, sa získava nie horšie a často lepšia reštaurácia, Najdôležitejšie je vybrať správne prísady a dodržiavať jednoduché pravidlá varenia tohto jedla.
Chcem ukázať, ako variť klasický karbonová pasta, v ktorej žiadna slanina, smotana a zelenina.
Klasický recept predpokladá, že sa používajú len varenie:
- Dlhé druhy cestovín vyrobené z odrôd tvrdej pšenice: špagety, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle,
- Nevarené, nevarené bravčové guanchiale (talianske Guanciale - sušené bravčové tváre) alebo pancetta (taliansky Pancetta, doslova "hrudník")
- Pecorino Romano tvrdé syry (Pecorino Romano), Parmigiano Reggiano (talianske parmigiano reggiano) alebo ich zmes,
- Čerstvé kuracie vajcia,
- Olivový olej, čierne korenie a soľ.
Zloženie Classic Carbonara
Varenie klasických cestovín karbony. Podrobný recept s fotografiami:
- Nalijte vodu do misky v množstve 1 liter vody na 100 gramov cestovín. V recepture, 250 g cestoviny, tak nalejte 2,5 litra. Soľ nie je pridaná. V trhanom slanom bude stačiť na celé jedlo.
Dajte suchú panvicu na stredný plameň a nalejte do nej korenie.
Zahrejte na 4-5 minút a miešajte raz za minútu.
- Posypte korenie na obyčajnú alebo papierovú utierku. Obal a opatrne ho rozdrviť pomocou valčeka alebo iných predmetov.
Rozdrvený korenie vylijeme do taniera. Potrebuje o niečo neskôr.
- Odrežte kožu z hrušky a odhodte ju.
Mäso sa rozreže na malé prúžky približne 1 cm široké.
Čistíme 3-4 strúčiky cesnaku. Rozdrviť stranu noža.
40 - 50 g parmezánu na jemnom strúhadle.
- Umyte 4 kuracie vajcia s mydlom. Pripravte tri hlboké dosky.
Teraz, aby sa omáčka, mali by sa od vajíčok oddeliť dva žĺtky. Pridajte jedno vajce celé.
Ďalšie 2 vajcia sú položené na stranu. Žĺtok z nich bude použitý na zdobenie dokončených častí.
- Vezmite vidličku a pretrepte vajcia, až kým nebude hladké.
Pridajte pár dobrých kúskov strúhaného parmezánu, pár malých kúskov korenia a dôkladne premiešajte.
- Ak voda v hrnci varí, potom hodíme cestoviny.
Nájdite na balení čas varenia a variť mínus 2 minúty od nej. Vybral som bavetu a variť asi 6 minút.
Najlepším spôsobom testovania cestovín je ochutnať ich. Mal by to byť al dente, trochu pevná vo vnútri.
- Dajte panvu na plameň nad priemer.
Nalejte 2 lyžice olivového oleja.
Pridajte sušené slaninu a cesnakové kebabky. Zamiešame.
Po 3-4 minútach, keď cesnak prechádza zlato, vyberieme z panvice a zlikvidujeme ho. On už urobil svoju prácu a dal svoju vôňu oleju.
Po ďalšej minúte vypnite oheň pod panvou.
Ak je pasta pripravená, odstráňte z tepla a panvicu.
- Vložte panvicu a panvicu.
Vezmite kuchynské kliešte, špagetovú lyžicu alebo vidličku a odložte cestoviny z panvice do panvice. Zamiešame.
Vypusťte hrnček vody z panvice.
- Vezmite talíř s vajcami a syrom. Poraziť obsah znova vidličkou a nalejte do panvice.
Dôkladne premiešajte cestoviny s omáčkou.
Pridajte približne 100 ml vody, v ktorej bola pasta varená. Voda dodá budúcej omáčke potrebnú štruktúru, šťavnatosť a umožní jej rovnomerné rozloženie na povrchu pasty.
Znova premiešajte.
Klasické cestoviny carbonara pripravené
- Na tanieri vložte správne množstvo cestovín.
Pridajte strúhaný parmezán a veľkoryso posypte čiernym drveným korením.
Vložte vaječný žĺtok na hornú časť karbony.
Buon chuť!
Buon chuť!
Ako získať sankcionované mäso a syr?
Buďte pripravení prechádzať cez veľké supermarkety s potravinami nájsť zložky.Takže syr Parmigiano-Ridzhano, trhaná pancetta a guanchiale sú sankcionované výrobky (pre rok 2017).
V Jekaterinburgu som našiel sušené slaninu a jeden rok starý parmezán v obchodnom centre v blízkosti cirkusu. Samozrejme, neexistoval žiadny Parmigiano Riggiano a Pancetta z Talianska, ale to, čo si vybrali, bol skôr originálny než mladý litovský jugas a uvarené údené hrušky v miestnom závode na spracovanie mäsa (bez lienky pre Litovčanov a miestny závod na spracovanie mäsa).
Vo vašom meste vám odporúčam, aby ste hľadali zložky pre carbonara v obchodoch, ktoré sú zamerané na ľudí s nadpriemernými príjmami alebo v internetových obchodoch.
Zistilo sa obrázok, v ktorom je jasne vidieť, z ktorej časti ošípaných sa pancetta, prosciutto, guanchiale atď. (Klikacia) 
Prečo teplo čierne korenie
Zahrievanie a rozdrvenie čierneho korenia nie je potrebné. Môžete použiť čerstvé zeminy. Rozdiel bude mať chuť a aróma. Pečené papriky sa otvoria a dávajú jedlo príjemné ostré odtiene. A samozrejme to všetko zaplní šikovnou vôňou. Počas fritovania bude celý byt nasýtený úžasnou arómou korenia.
Ďalšou výhodou vyhrievaného korenia je, že po tepelnom spracovaní sa jeho štruktúra stáva chrumkavým. V tomto stave ľahko brúsi zuby a nezostáva v zuboch. A on chladne drví
Ako ovládať hrúbku omáčkou z karbony
Vajcia a syr sú základom bohatej omáčky a samotnej krémová chuť, žiadna smotana, Kombinujte množstvo žĺtka a bielkovín. Dosiahnite preferovanú konzistenciu omáčky pre seba.
Pre mňa, zatiaľ čo ideálna omáčka bola 2 žĺtky a jedno celé vajce na 250 g cestovín.
Tiež konzistencia omáčky, som riadil vodu, ktorá bola varené cestoviny. Nakoniec sa pridal 1 celý žĺtok pre jednu dávku.
Najdôležitejšia vec pri miešaní omáčky a cestovín zabrániť koagulácii vajec, Aby sa to dosiahlo, pred zmiešaním s vajcami a syrom sa panvica s cestovinami odstráni z horúce 2-3 minúty a pri miešaní sa z panvice pridáva voda.
Ešte jedna vec. je to žiaduce, Varenie toľko cestovín, ako môžete v čase, Cestoviny karbony musia jesť horúce. Po jednej noci v chladničke nebude chuť misky rovnaká.
Ako variť tradičné cestoviny carbonara v Taliansku, Rusku, USA, Veľkej Británii a Francúzsku
Rozsiahla distribúcia mimo Talianska viedla k tomu, že pôvodný recept sa začal meniť. Takže v rôznych krajinách pripraviť svoje cestoviny carbonara.
Zložky pôvodného receptúry sú nahradené známymi, milovanými a prístupnejšími zložkami konkrétnej kuchyne sveta. Napríklad, pridajte smotanu, zeleninu, náhradné sušené bravčové mäso na údené alebo pridajte víno.
Foto zdroj: ria.ru. Zobraziť ako
Ako variť klasické cestoviny karbony, ktoré už viete.
Teraz navrhujem čítať históriu výskytu tohto jedla.
Dozviete sa, odkiaľ pochádzal recept, rovnako ako vám povedia o 7 mýtoch a niekoľkých skutočnostiach, ktoré sú spojené s týmto pokrmom.
Rozhodnete sa, čo bude karamár cestoviny na stole. Vyberte, variť a vyskúšať. 
Cestoviny Carbonara so slaninou - recept
Klasický recept na cestoviny Carbonara so slaninou je obľúbený mnohými.
Koneckonců, naozaj, kto môže odolávať kombinácii cestovín s vaječnými žĺtkami, chrumkavou slaninou a malým množstvom smotanovej omáčky? Pre všetkých, ktorí to nedokážu urobiť, ponúkame niekoľko variantov talianskych klasikov, ktoré nenechajú milencov cestovín ľahostajné.
Klasický recept na karbonu so slaninou bez krému
Stojí za to, že klasický karbonárny recept neobsahuje krém ani iné mliečne výrobky. Táto pasta je pripravená s prídavkom žĺtkov, strúhaného syra a toppingu chrumkavej slaniny, alebo skôr pancetta.
- vaječné žĺtky - 3 ks,
- strúhaný parmezán - 45 g,
- pancetta - 145 g,
- špagety - 200 g,
- cesnak - 1 zub.
Začnite s varením cestoviny, zatiaľ čo špagety na kachle, budeme mať čas variť omáčku sám.
Pancetta nakrájajte a smažte do suchej panvice, až kým sa nerozmrazí. Spolu s plátkami pancetta položte česnekovú klinček do misy.
Keď je mäso pripravené, odstráňte cesnak. Vyberte panvicu s vodou, v ktorej sú varené špagety a nalejte do žĺtkov s intenzívnym bičom.
Pridajte 2/3 strúhaného parmezánu.
Zložte špagety a posuňte na panvu s vyprážanou pancetou. Odstráňte riad z tepla, nalejte omáčku na báze vajec a začnite aktívne miešať. V prípade potreby pridajte o niečo viac vody, aby bola omáčka hladká a lesklá. Na samom konci pridajte zvyšný parmezán a premiešajte.
Špagety Carbonara so slaninou a krémom
V priebehu času sa klasický recept modifikoval a pre väčšiu krémovitosť sa k omáčke pridával krém. Ak nemáte boj o pravosť, potom nenechajte ujsť šancu vyskúšať túto variáciu jedla.
- špagety - 280 g,
- slanina - 5 plátkov,
- vajcia - 1 ks,
- krém - 55 ml,
- vaječné žĺtky - 3 ks,
- strúhaný parmezán - 45 g
Plátky slaniny položte na plech na pečenie a umiestnite pod gril. Keď sa extra tuk roztaví a kusy sa stanú chrumkavým - to je všetko.
Vajejte cestoviny v množstve soľnej vody. Zatiaľ čo špagety sú varené, porazte celé vajce s žĺtkami, smotanou a viac ako polovicou syra.
Vypustite cestoviny, vráťte ich späť do misky, do ktorej sú varené, a pridajte zmes syrov a vajec. Rýchlo miešajte, počkajte, kým sa vajíčka nestanú smotanovo, omáčka sa zahustí a rovnomerne pokryje špagety.
Podávame karbonu, posypané zvyšnými syrovými a slanými bičmi.
Carbonara so slaninou a smotanou - recept
- špagety - 345 g,
- vaječné žĺtka - 4 ks,
- krém - 215 ml,
- strúhaný parmezán - 65 g,
- slanina - 95 g,
- pór - 115 g
Zatiaľ čo špagety sú varené, posypte slaninou s pórkom. Keď je slanina pečená a chrumkavá, pridajte cestoviny do panvice.
Zlikvidujte žĺtky so smotanou, odstráňte panvicu z tepla a začnite vylievať zmes v tenkom prúde, pričom stále miešajte, aby sa vajíčka nespletovali.
Keď sa omáčka omieľa, môžu byť cestoviny okamžite.
Cestoviny karbony - recept so slaninou, smotanovou omáčkou a hubami
- maslo - 35 g,
- Shallot - 25 g,
- šampiňóny - 195 g,
- pancetta - 35 g,
- špagety - 370 g,
- vajcia - 2 ks,
- strúhaný syr - 95 g,
- cesnak - 2 strúčiky.
Rozdeľte šalotku na tenké krúžky a pridajte ich trochu oleja a nakrájanú pancetu, kým sa cestoviny pripravujú. Keď je šalotka zmäkčená, pridajte k nej huby a počkajte, až sa od nich odparí všetka vlhkosť.
Na samom konci pridajte cesnak do pečiva. Zmiešajte obsah panvy s hotovými cestovinami a nalejte do pár vajec. Po odstránení panvice z tepla začnite aktívne miešať omáčku, ak je to potrebné, pridajte trochu vody, v ktorej bol špaget pripravený.
Hotové cestoviny sa okamžite podávajú.
Rozmanitosť receptov slaniny
Použitie pancetty na výrobu omáčky je pravá talianska verzia. Ale v niektorých krajinách našli náhradu za mastné hrušky. Napríklad v Anglicku a Amerike, kuchári dávajú prednosť pridať údenú slaninu do jedla. Takáto carbonara pasta má titul v doplnku - "americký štýl".
V Rusku sa pre recept používajú ako slanina, tak aj šunka. Jedná sa o najobchodovanejšie výrobky a blízky chuti ruského ľudu.
Bez ohľadu na to, aký mäsový výrobok je vybraný na varenie, bude paraben voňavý a neobvyklý. Dokonca aj bez gunchiale a pancetta si môžete vychutnať vynikajúcu chuť cestovín s omáčkou - majstrovským dielom talianskej kuchyne.
Carbonara Cestoviny s Bacon receptom
V tradičnej verzii prípravy omáčky sa vylúčilo pridanie krému a vaječného bielka. Slaninou je lepšie používať nevarené.
Zloženie pre 4 porcie:
- špagetové cestoviny - 400 g,
- žĺtok - 4 ks,
- slanina - 250 g,
- Parmezán - 150 g,
- cesnak (voliteľné) - 2 strúčiky,
- rastlinný olej (ideálne olivový) - 3 lyžice. l. na vyprážanie,
- soľ na chuť
- čierne korenie - na chuť.
Talianska omáčka má zaujímavú vlastnosť - konečná fáza jej prípravy sa uskutočňuje na teplých, čerstvo pripravených cestovinách. Je dôležité vziať do úvahy túto chvíľu a vopred nevarizovať špagety.
Metóda varenia
Najlepšie je začať varenie cestovín a omáčky súčasne, aby ste si mohli pozrieť jemnosti talianskeho jedla a priniesť Carbonara na plnú pripravenosť na teplé cestoviny.
- Prvým krokom je položiť panvicu s trochou nasolenej vody na špagety na kachle, ak si želáte, môžete pridať lyžicu olivového oleja. V procese prípravy omáčky je potrebné kontrolovať okamih varenia vody, aby sa do nej vložili cestoviny. Varenie špagiet potrebuje o pár minút menej, ako odporúča výrobca. Ak budete postupovať podľa tradícií talianskych kuchárov, potom najlepšie cestoviny sú tie, ktoré sú mierne nedostatočne spracované ako trávené.
- Slanina by mala byť nakrájaná na tenké prúžky a vyprážaná v panvici s maslom, až kým nebude ostrý. Je dôležité, aby sa mäso nevysychalo, je lepšie používať stredné teplo. Ak sa rozhodne pridať cesnak na pikantnú chuť, potom sa tiež opečie so slaninou.
- Teraz je potrebné pripraviť ponuku základnej omáčky. V hlbokých riadoch by mali riadiť surové vaječné žĺtky, soľ je, posypeme čiernym korením. Hmotnosť musí byť správne pretrepaná vidličkou. Parmezán by mal byť jemne nastrúhaný a strúhaný na hmotnosť vajec, zmiešať základňu. Malá časť parmazánu by mala byť ponechaná, aby potom posypané hotové jedlo.
- Pri hotových špagetách stačí iba vypustiť vodu bez oplachovania alebo mazania olejom. Horúce cestoviny by mali okamžite vložiť misku do omáčky, premiešať. Potom pridajte slaninu do misky a znova ju premiešajte.
- Cestovinová karbonara je v skutočnosti pripravená, môžete ju položiť na taniere a posypať zvyšným nasekaným parmazánom. Jedlo špagety s omáčkou by malo byť okamžite po varení, zatiaľ čo sú horúce.
Metóda varenia s vaječnými bielkami:
Varíme špagety a smažte slaninu rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom receptúre.
Pre omáčku by ste mali brať nielen žĺtky, ale riadiť vajcia úplne (ale je lepšie znížiť počet vajíčok od 4 do 3 kusov).
Ďalej sa karamárna omáčka pripravuje ako štandard: vajcia by mali byť šľahané soľou a korením, pridať strúhaný parmezán do hmoty.
To je tiež zaujímavé: Mortadella, klasická klobása z Bologna
Ďalším rozdielom je položiť hotové cestoviny nie v miske na omáčku, ale na predhriatej panvici.
Požiar na kachle musí byť vypnutý! Z tepla, ktoré zostáva v panvici, omáčka zo surových vajec bude lepšie varená. Na špagety treba naliať vaječnú zmes so syrom, rozmiešať.
Nasleduje prírastok pridania slaniny a ďalšie miešanie. Jedlo môže byť zdobené a podávané.
Dodatky k receptu
Navrhovaná karbonara so slaninou je recept prispôsobený pre amatérskych kuchárov, čo umožňuje mierne odchýlky a odchýlky od klasiky.
V Ríme, kde sa tento recept objavil, sa často parmezán zmieša s inými typmi talianskeho syra, napríklad pecorino romano.
Ako pasta je tiež povolené používať nielen špagety, ale rôzne druhy cestovín.
Mnohí kuchári dávajú prednosť pridávaniu sušených alebo čerstvých zelených plodov do cestoviny karbony, ktorá sa rozhodne pre svoje vlastné preferencie chuti. Špeciálna chuť sa pridá k miske voňavou bazalkou, dobre sa darí s cestovinami a parmezánom.
Cestoviny karbonara so slaninou môžu byť pripravené na večeru pre rodinu, alebo ako pochúťka pre pozvaných hostí. Existuje aj slávnostná verzia receptúry, keď sa do pasty pridáva suché biele víno.
Pre skutočných gurmánov sa odporúča pridať "kôru" do misky. Čerešňové paradajky pečené v rúre budú dokonalým doplnkom k cestovinám.
Pri teplote 180 stupňov je dosť pečená zelenina, bez toho, aby čakala, kým sa neztmavne.
Potom zostáva len na to, aby boli na talíř pripravené špagety s omáčkou.
Takže bez prídavku tradičných ošípaných môžete pripraviť jednoduché a zároveň originálne karbonárne cestoviny so slaninou. Skvelá chuť jedla umožňuje cítiť ducha Talianska a dotýkať sa kulinárskych tradícií tejto krajiny.
Cestoviny Carbonara - 7 krok za krokom Photo Recepty
Skvelý spôsob, ako diverzifikovať domáce nenávistné menu, je urobiť populárne jedlo z talianskej kuchyne - Alla carbonara (karbonarová pasta).
Ak budete variť podľa pôvodnej receptúry, budete potrebovať špagety a solené, ale nie údené, bravčové líce nakrájané na plátky - guanchiale.
V domácej adaptácii je zvykom nahradiť túto zložku akýmkoľvek druhom slaniny nachádzajúcej sa v obchode.
Toto jedlo sa objavilo pomerne nedávno.
Historici hovoria, že keď spojenecké sily v roku 1944 vstúpili do Ríma, vyčerpané vojnou, priniesli so sebou ako humanitárnu pomoc veľa sušeného bravčového mäsa.
Od tej doby sa cestovín karbonara stal obľúbeným ľudovým pokrmom. Prvýkrát to bolo zaznamenané v kuchárskej knihe v roku 1957.
Cestovinová karbonara so slaninou a krémom - klasický recept s fotografiami
Táto gurmánska jedla je ideálna pre romantickú večeru alebo slávnostnú večeru s priateľmi. Na zvládnutie tohto receptu potrebujete najbežnejšiu sadu produktov.
Tajomstvo spočíva v jemnej omáčke z krémovej vajce, ktorá prichádza do pripravenosti z tepla čerstvej varenej cestoviny.
Doba varenia: 1 hodina a 0 minút
- Špagety z tvrdej pšenice: 500 gramov
- Prsia alebo slanina: 300 gramov
- Starý tvrdý syr: 200 gramov
- Obsah tuku v krémoch 20%: 100 ml
- Žĺtok: 4 kusy
- Petržlen: 1 partia
- 0,5 kg špagiet
- 0,2-0,3 kg šunky,
- 70 g parmesanu alebo analógu,
- ½ šálky zahriatej krému,
- 4 žĺtky,
- 2-3 cesnakové zuby,
- banda zelených,
- 40 ml slnečnicového oleja,
- ochutnať cukor a soľ.
- Varte balík špagiet, snažte sa ich trochu neberiete.
- Zatiaľ čo cestoviny varia, môžeme si omáčku.Za týmto účelom miešajte žĺtky so smotanou, soľou, korením a strúhaným syrom.
- Kombinujeme ho s varenými špagetami. Zložte zmes na vyhrievané platne, položte šunku na vrch a posypte zeleňami.
Zozbierajte všetky výrobky, pokračujte v varení!
Nakrájajte slaninu na tenké podlhovasté palice. Pokúste sa to dôkladne rozsekať. Kusy hrušky musia mať približne rovnakú veľkosť, inak sú nerovnomerne rozložené v pasty.
Umiestnite nakrájanú hruď do panvice a pridajte trochu rastlinného oleja. Ohrejte hrudník na najnižšom horúčave a zabráňte horeniu. Malo by sa iba mierne vyprážať. Ak používate slaninu, pridajte olej nie je nutné.
Petržel parta jemne nakrájame. Keď je hrudník ľahko nahnevaný, pridajte nakrájanú zeleninu a premiešajte.
Vyberte panvicu z tepla a nechajte vychladnúť na sporáku.
Na výrobu omáčky sa používajú iba vaječné žĺtky. Opatrne ich oddeľte od bielkovín a umiestnite ich do hlbokej nádoby. Žltočky ľahko rozdrviť šľahačkou.
Postupne nalejte krém. Ľahko soľ. V prípade potreby pridajte štipku čierneho korenia.
Trieste tvrdý syr na hrubom strúhadle a pridajte k omáčke. Jemne premiešajte šľahačkou. Omáčka je takmer pripravená. Zostáva to kombinovať s špagetami, aby sa dosiahla pripravenosť.
Varenie aspoň cestoviny. Na ich prípravu použite odporúčania uvedené na obale. Zložte špagety do šľahača a vložte ich späť do misky. Nesnažte sa variť vopred. Musia byť horúci.
Do špagiet pridajte vyprážanú slaninu a jemne premiešajte. Na to môžete použiť dve vidlice.
Rýchlo nalejte pripravenú omáčku a intenzívne premiešajte. Počas niekoľkých sekúnd sa žĺtky zahustia a syr sa roztopí a obalí cestoviny.
Ihneď servírujte cestoviny na stôl a nechajte ich vychladnúť.
Ako variť Carbonara so šunkou?
Proces varenia prispôsobený pre domáce realia cestoviny carbonara:
- Nakrájajte cesnak, šunku, nakrájajte na tenké prúžky.
Fry cesnak v masle (slnečnice alebo olivy), pridajte šunku na to, smažte, kým sa tuk roztaví.
Variácia misky s hubami
- balenie špagiet (400 - 500 g),
- 0,25 kg slaniny
- 0,15 kg tvrdého syra
- 0,32 l smotany
- 40 ml slnečnicového oleja,
- soľ, korenie.
Etapy varenia hubovej pasty:
- Opatrne umyte huby. Pomocou nôžka odstráňte tmavé škvrny, rezané huby nakrájajte na plátky, aby vyzerali viac pripravené v hotovej podobe.
Smažte do masla až do zlatého krustového slaniny, pridajte mu huby a pokračujte v smažení až kým sa nevyparí všetka tekutina uvoľnená z produktov. Nalejte smotanu, priveďte ju do varu, sezónu, pridajte syr a znížte teplo.
Miešajte, kým sa neroztopí.
Kuracie karbonárne cestoviny
- balenie špagiet
- 1 kuracie prsia,
- 1 cibuľa,
- 1 zub cesnaku,
- 2 polievkové lyžice. silný krém,
- 40 ml ghee,
- 0,1 kg parmezánu,
- 4 vajcia,
- sušené bylinky, soľ.
Fázy varenia lahodného a vyživujúceho kuracieho karbony:
- Cook špagety. Vyhoďte ich do šľahača.
- Narežte slaninu na malé štvorce, opečte ju v suchom panvici, kým sa nevytvorí chutná kôra.
Smažená slanina sa posunie na papierovú obrúsku, aby sa odstránil nadbytočný tuk. Samostatné kuracie prsia z koží, tuku a kostí. Varenie mäsa.
Pri príprave omáčky rozotrite syr na jemný strúhadlo. Myky opláchneme pod tečúcou vodou, utrite ich, jemne ich rozbijeme a rozdeľujeme na bielu a žĺtok.
Potrebujeme iba tie posledné, kombinujeme ich so syrom, smotanou, sušenými zeleňami, bičmi až do homogénnych.
Recept na multicooker
- 0,3 kg hrudníka
- 3 zuby cesnaku
- 1 ½ lyžice. silný krém,
- ½ balenia cestovín,
- 50 ml kečupovej alebo paradajkovej pasty,
- 0,15 kg "parmezánu" alebo jeho analógu,
- soľ, korenie.
Poradie varenia talianskeho báječného v pomalom sporáku:
- Smažte slaninu na pásy v režime pečenia asi štvrtinu hodiny. Súčasne robte bez oleja.
Pridajte do mäsa prešiel lisovaným cesnakom, pokračujte v smažení ešte niekoľko minút. Snažíme sa nestratiť vedomie z úžasne chutnej arómy.
Nalijeme smotanu a kečup do mäsa, posypeme korením, pridáme soľ. Dajte varenie na "pečenie", pokračujte až kým sa omáčka nezapne.
Keď k tomu dôjde, môžete do nej vložiť syr strúhaný na jemnom strúhadle, dôkladne premiešať. Rozširovali sme špagety, ktoré predbežne prelomíme na polovicu.
Tipy a triky
Môžete dať pastu iba slabej cesnakovej chuti bez charakteristickej ostrého vkusu, ak smažte cesnakové kebabky v masle pred varením omáčky a potom ich vyhoďte.
Môžete použiť akýkoľvek typ cestovín.Najdôležitejšie je, že by mali byť vyrobené z tvrdej pšenice a na ich obale treba poznamenať, že tento výrobok patrí do skupiny A.
Je veľmi originálne a zaujímavé kombinovať misku s orechmi (vlašské orechy, arašidy, mandle, kešu, borovica). Mierne ich opečieme a potom ich rozomelíme v mixéri alebo maltou. Pasta orechov je posypaná bezprostredne pred podaním.
Ak varíte karbonu s kuracím filé, pokúste sa nerozmraziť v mikrovlnnej rúre, malo by to byť v prírodných podmienkach, inak by sa chuť hotového výrobku zhoršila. (15,00 od 5)
Načítava sa ...
Rubrika: Hlavné jedlá | Makaróny | 8 pripomienok
Kategória: Pen rascher 01
Tento článok sa zameriava na kuchyňu lahodnej Talianska a na výrobu cestovín carbonara. Taliansko je Rím, Šikmá veža v Pise a cestoviny a pizza sú rozinky talianskej kuchyne. Všetci vieme, že je neuveriteľne chutné a rozmanité. Recepty na varenie cestovín samotné číslo v stovkách, a možno aj tisíce. Chcete vedieť klasický recept na výrobu slávnych špagiet karbonu? Potom si prečítajte náš článok ďalej.
Prečo vám prinesieme tieto recepty a nie recepty iných cestovín? Možno je to preto, že jedna z najchutnejších a najrýchlejšie sa dá nazvať spaghetti carbonara, ktorej príprava podrobne popíšeme nižšie. Spaghetti carbonar je zvyčajne jednoduché cestoviny, varené v nasolenej vode s prídavkom jednej lyžice rastlinného oleja so slaninou a špeciálnou omáčkou.
Vlastne karbonár nazývaná omáčka, ktorá sa naleje na cestoviny. Ako variť uhlík, aby to bolo neuveriteľne chutné? Najdôležitejšou vecou nie je to preháňať a nie preháňať omáčku - malo by sa postupne dostať priamo na špagety, ktoré sa živia teplom, ktoré z nich pochádza. Výsledok je veľmi chutný, pretože nie je divu, že cestoviny carbonara sú jedným z najčastejších jedál v Taliansku.
Klasický recept na spaghetti carbonara
Recepty na varenie cestovín karbony nemôžu byť konečným výpočtom, pretože existuje veľa. Všetci sú to isté, ale malé rozdiely v nich robia každý recept jedinečný a jedlo pripravené na to je nezabudnuteľné. Ak chcete uvariť cestoviny karbony pre štyroch ľudí, budete potrebovať:
- 250 gramov tuku prsníka, ktorý sa tiež nazýva pancetta,
- dve vajcia a dva žĺtky,
- libra špagiet,
- olivový olej - jedna čajová lyžička,
- jednu šálku jemne nastrouhaného pecorino alebo parmezánu,
- mletý čierny korenie, soľ a korenie podľa vášho vkusu.
Recept začína tým, že potrebujete uvariť cestoviny sám. Špagety by mali byť varené bežným spôsobom, ponorte ich do soľnej vriacej vody. Ako variť špagety Carbonara tak, aby sa nedostali za studena, kým si omáčku urobíte? Pozrite sa pozorne na čas varenia cestovín, ktorý je uvedený na obale. Doba pečenia je približne desať minút. Počas doby, kedy sú špagety varené, musíte mať čas na prípravu náplne. Ak varíte tenké špagety, ktorých doba varenia je menšia ako doba varenia omáčky, potom by mala byť náplň pripravená vopred.
Cestovná karbonara, ktorej recept je už dosť jednoduchý, sa ukáže ešte chutnejšie, ak namiesto slnečnicového oleja vezmete olivový olej. Na panvu nalejte trochu olivového oleja, mierne ho zahrejte a pridajte jemne naseknutú pancettu, dobre ju zahrejte a jemne ho premiešajte. Pancetta spolu s tukom uvoľneným na posun do misky. Mimochodom, ako urobiť Carbonar čo najjednoduchší a najživší, vezmite si len olivový alebo rastlinný olej a nenechajte sa uniesť so smotanou.
Ďalej, na výrobu karbonárnej omáčky, pridajte žĺtky, vajcia, pecorino, ktoré musíte uvariť, niekoľko polievkovú lyžicu vody, v ktorej boli varené špagety a mletý čierny korenie na mierne pančuchy.Potom dobre premiešajte a pretrepte.
Aby sa cestoviny karbony stali čo najchutnejšie, nemali by byť prehnané. Opečte ich tak, aby boli trochu drsné. Tento recept naznačuje, že špagety musia byť mokré a veľmi horúce. Preto nie je potrebné vypúšťať vodu, sklopiť, umyť a vysušiť pastu. Potrebujete veľmi rýchlo pomocou dvoch lyžíc, aby ste posunuli špagety z panvice, v ktorej boli varené, na misku s náplňou.
Špagety Carbonara so smotanou
Po prečítaní tohto receptu by ste mohli byť prekvapení, pretože sa všeobecne verí, že karbonarová pasta je varená so smotanou. Avšak, nie sú v starom talianskom receptúre: tradícia varenia Carbonara s krémom šla z Ameriky, kde bola pochybná kvalita cestovín, syra a šunky. Talianski emigranti museli niečo k jedlu a našli cestu von - začali pripravovať svoju obľúbenú jedlo so smotanou.
Ak sa vám tiež páči chuť karbónov so smotanou, odporúčame vám urobiť nasledovné zmeny receptúry na varenie cestovín: zmiešajte žĺtky a syr so smotanou (vezmite si asi 220 g z nich), potom nalejte zmes do panvice a pite na strednom ohni.
Nekonvenčné špagety Carbonara
Našťastie varenie nehybne stojí a kuchári dávno ponúkajú rôzne modifikované recepty klasických jedál. S našou obľúbenou karamelou cestoviny - to isté: to je varené so šampiňónmi, kuracie mäso, morské plody, dokonca aj s cuketou. A chceme vám ponúknuť tieto recepty.
Špagety Carbonara s krevetami
Morské plody sú neoddeliteľnou súčasťou Stredozemného mora a najmä talianskej kuchyne. Tak prečo ich nepridáte do receptúry klasickej karbonovej pasty? Ak chcete uvariť cestoviny Carbonara s krevetami, budete potrebovať tieto zložky:
- 500 g špagiet,
- 200 gramov slaniny,
- 500 g nerafinovaných mrazených kreviet,
- 150 g parmezánového syra
- Talianske byliny
- soľ, korenie
Začnime s varením omáčky. Vložte krém do hrnca a priveďte ho na strednú teplotu. Nakrájajte slaninu na kocky alebo tenké prúžky. Vyhoďte syr. Pridajte približne 70% dostupného syra a šunky do krému a 10 minút nechajte omáčku uvariť.
Potom musíte variť krevety. Na to urobte varenou vodou vo vriacej vode s malým množstvom soli a varte 5 minút. Pridajte lúpané krevety, talianske bylinky, soľ a korenie do omáčky a varíme ďalších 5 minút. Súbežne s týmto varíme cestoviny až do polovice varenia a pridáme ich do rovnakej omáčky. Všetko sa varí ešte ďalších 5-7 minút. Všetky cestoviny sú pripravené. Podávajte sypané strúhaným syrom.
Veggie špagety Carbonara
Ako je známe, niektorí ľudia dodržiavajú vegetariánske názory vo varení. Každý má svoje vlastné dôvody, ale nechceme ich zbaviť, a preto vydávame recept na vegetariánsku karbonovú pastu. Jeho osobitosť spočíva v tom, že slanina je nahradená zeleninou. Recept obsahuje nasledovné produkty:
- 250 g cestoviny tagliatelle (alebo akékoľvek špagety),
- 1 malá cuketu,
- 12 papriky,
- 1 mrkva,
- 1 malá fialová žiarovka,
- 2 vajcia,
- 60 g čerstvého prírodného jogurtu,
- Parmezán,
- olivový olej,
- soľ a korenie podľa chuti
Umyte zeleninu, nakrájajte mrkvu a cukety na pásy a sladké papriky a cibuľu na kocky. Zahrejte olivový olej v panvici, položte zeleninu tam, osušte a podľahnite pokrmu za nízkeho tepla a občas sa miešajte počas desiatich až pätnástich minút. Súčasne dal vodu na tagliatelle na varenie a pripraviť omáčku: za to, šľaha celé vajce s žĺtkom druhého vajca v miske, pridajte k tomu jogurt, jednu lyžicu strúhaného parmezánu, mix, soľ a korenie.
Cestoviny vložte do soľnej vriacej vody a varte podľa pokynov na obale (zvyčajne dve alebo tri minúty). Medzitým vaša zelenina dosiahne pripravenosť.Vložíme cestoviny do šľahača, potom do misy s omáčkou, premiešame s nej cestoviny a zeleninu. Potom ihneď podávajte cestoviny na stôl po rozstrihaní parmezánom. Bon appetit!
Špagety karbonara s kuracím mäsom a hubami
Toto jednoduché a chutné jedlo je skvelé pre vydatnú večeru a chýba mu zriedkavé zložky. Dokonca aj nečinný človek sa dokáže vyrovnať s varením, pretože jeho recept je veľmi jednoduchý. Pre cestoviny Carbonara s kuracím mäsom a hubami budete potrebovať:
- 300 g akejkoľvek cestoviny,
- 300 g kuracieho filé,
- 200 g akéhokoľvek tvrdého syra
- 1 veľká cibuľa,
- 200 g šampiňónov,
- 250 ml 25% krému,
- olivový olej na vyprážanie,
- korenie, soľ a korenie podľa chuti
Pridajte vodu do varu, jemne soľte a varte v ňom vmasírujte podľa času špecifikovaného v návode. Kuracie filé nakrájame na malé kúsky, slanú a koreňovú, pridáme koreniny a necháme marinovať 15 minút - takže mäso bude chutnejšie a šťavnejšie. Ďalej ľahko smažte kurča v olivovom oleji.
Jemne nakrájajte cibuľu a pridajte ju na kuriatku. Tiež ľahko smažte. Rezané šampiňóny nakrájame na plátky, pridáme na zmes cibuľa a smažeme, až kým sa nedrží. Nalijte smotanu do panvice (mali by byť pri izbovej teplote), priveďte do varu a vypnite plyn. Ak máte radi pikantné cestoviny, môžete pridať trochu sójovej omáčky. Podávajte teplé, posypané nastrúhaným syrom.
Kulinárske tajomstvá
A teraz odhalíme hlavné tajomstvo chutnej omáčky: nemusíte variť, bude sa variť sama. Keď vložíte horúce špagety na misku, syr sa začne topiť z tepla a vajcia z horúcej vody sa zahustia, ale nekonvinujú sa a nesú so syrom. Povinné a hlavné pravidlo o tom, ako vyrobiť cestoviny carbonara: plnenie a špagety nie sú čakanie na seba, musia byť pripravené v rovnakom čase.
Samozrejme, chuť karbonovej pasty je veľmi závislá na kvalite zložiek použitých pri príprave misky. Napríklad vajcia - je potrebné presne určiť ich počet, pretože tvoria základy hodvábnej a šťavnaté omáčky. Klasický uhlík má jednu veľmi dôležitú vlastnosť - zdá sa, že je prilepený na tenké cestoviny. Klasický pomer používaný v talianskej kuchyni je 3 vajcia na 400 g špagiet.
Ďalej budeme hovoriť o syre. Dlho sa používa na výrobu syra pecorino v Taliansku pri varení cestovín karbonára, ale podľa odborníkov jeden šálka tohto syra spôsobuje, že chuť omáčky je príliš ostrá a pokles jeho množstva má negatívny vplyv na chuť. To je dôvod, prečo mnohí kuchári poradia používať nie jeden, ale niekoľko druhov syrov v pomere tri kusy parmigiano reggiano na jeden kus pequarino.
Rôzne súvisiace s cesnakovou príchuťou v karbonovej pasty. Niekto odporúča pridať cesnak do omáčky jemne nasekaného a surového, hovoriac, že keď prichádza do styku s horúcimi špagetami, jeho chuť je úplne odhalená a niekto ho trochu vypráža vzhľadom na to, že omáčku dáva len korenistú chuť. Ktorý spôsob výberu je na vás.
Výsledkom použitia všetkých týchto tajomstiev je hustá omáčka s nádhernou krémovou chuťou. Pamätajte, že solária nie je vložená do cestoviny carbonara oddelene - pridá sa do vody, v ktorej sa cestoviny varia, a v omáčke je dostatok soli v syre a pancetta.
Cestoviny karbony by sa mali podávať teplé a čerstvo pripravené. Skúsení kuchári vedia trochu tajomstvo: aby špagety carbonara udržali svoje teplo teplé, aby nehruzili, nezasychali a nestratili chuť, slúžili na vyhrievané platne. Môžete to urobiť pomocou predhriatej rúry, mikrovlnnej rúry alebo takmer pod teplou vodou - stačí ju vyčistiť.
Iste, niekto by si mohol myslieť, že cestoviny karbony sú pomerne vysokokalorické jedlá.Ponáhľame sa na to, aby sme vás mohli uspokojiť - môže to byť viac diétne! K tomu môžete nahradiť pravidelné cestoviny s celozrnnými cestovinami, ktoré sú pre telo oveľa výhodnejšie. Pri varení vytečte tuk zo slaniny-pancetta - to výrazne zníži počet kalórií, rovnako ako zlepší chuť. Môžete tiež pridať viac cesnaku, červenej papriky a petržlenu v hotovej miske - prispievajú k spracovaniu tukov a sacharidov.
Recept na Carbonara so slaninou a krémom
- Čas: 25 minút.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Kalória: 273 kcal na 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: taliančina.
- Obtiažnosť: stredná.
V ideálnom prípade by karamárne cestoviny mali byť pripravené súčasne s mäsovou časťou, aby sa ďalej neohrievali.
Ak chcete urobiť, vyberte tie, ktoré variť 7-9 minút.
prísady:
- špagety - 240 g,
- 20% krém - pohár,
- maslo - 1 lyžica. l.,
- slanina - 70 g,
- Parmazán - 80 g,
- červená cibuľa - 1 ks,
- cesnakové klinčeky - 2 ks,
- kuracie žĺtka - 4 ks,
- mletý korenie, soľ.
Metóda varenia:
- Grate Parmesan (nechajte malý kúsok), premiešajte s žĺtkami a smotanou.
- Pridajte soľ a korenie, šľahajte.
- Dajte vodu do veľkej panvice na varenie, pridajte soľ. Odporúčané množstvo soli pre cestoviny je 1 lyžička. na 1 l.
- Položte špagety. Nechajte oheň silný, nepoužívajte veko. Varte tak, ako je napísané na obale.
- Jemne nakrájajte olúpanú cibuľu, olúpané cesnakové strúčiky a slaninu. Vložte do panvice.
- Pridajte maslo. Potravte si, aby boli mäkké.
- Presuňte varené cestoviny do horúcej panvice, zohrejte na chvíľu a dobre premiešajte.
- Usporiadajte misku na tanieriky, očistite omáčku z vaječného krému, premiešajte. Pod zvyšky strúhaného parmezánu podávajte špagety karbonára.
Šunkové cestoviny
- Čas: 15 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalórie: 337 kcal na 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: taliančina.
- Obtiažnosť: stredná.
Carbonara so slaninou je často šéfkuchári doplnené inými druhmi mäsových výrobkov, až po údená klobása alebo šunku. Odoberajú sa v rovnakom množstve alebo menej so slaninou, aby sa zachovala tradičná chuť karbony.
prísady:
- špagety - 300 g,
- šunka - 200 g,
- slanina - 200 g,
- tvrdý syr - 200 g,
- kačacie vajcia - 4 ks,
- krém 20% - 150 ml,
- olivový olej - 1 lyžičku,
- soľ.
Metóda varenia:
- Varte 3 - 4 l vody, vložíme špagety, pridáme nejakú soľ. Varujte pri maximálnom výkone bez veka.
- Nalejte olivový olej, šunku a slaninu do panvice, nakrájajte na tenké pásy, ktoré nie sú väčšie ako 3 cm na dlhej strane. Smažte do ružovej farby.
- Varené špagety zmiešané v panvici so šunkou a slaninou, naliať krém.
- Zahrejte pol minúty, oheň je priemerný.
- Syrový syr, miešajte s prepelicovými vajcami a soľou. Nalejte omáčku s omáčkou a položte na dosky.
Klasický recept s kuracím mäsom
- Čas: 40 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalória: 237 kcal na 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: taliančina.
- Obtiažnosť: stredná.
Klasická karbonara zahŕňa použitie dvoch druhov syra - parmezánu (v kravskom mlieku) a Pecorino (v ovčím mlieku).
Ak ich nemožno nájsť, vezmite si akékoľvek zrelé odrody, ale vždy na rôzne druhy mlieka.
prísady:
- dlhá pasta - 300 g,
- kuracie filety - 300 g,
- Parmazán - 70 g,
- Pecorino - 50 g,
- vaječné žĺtky - 3 ks,
- cesnakové klinčeky - 2 ks,
- krém 20% - pol pohára,
- olivový olej - 2 lyžice. l.,
- listy bazalky - 10 ks,
- mleté korenie - 1/2 lyžičky,
- soľ.
Metóda varenia:
- Nalejte lyžičku olivového oleja do panvice, zahrejte.
- Kuracie prsia nakrájané na malé kúsky, vložené do horúceho oleja.
- Miešajte 15 minút pri strednom ohni horáka, pridajte soľ, posypeme paprikou.
- Vložte 3 l alebo viac banku na ďalšiu horáku, nechajte varte vôňu, soľ a hádzať cestoviny tam - môžete použiť klasické špagety, linguine, špagety, bucatini.
- Varte cestoviny po dobu 1 minúty menej, ako to vyžaduje inštrukcia. Vložte do cedidlá.
- Jemne nakrájajte cesnak, pridajte kuracie mäso, varíme ďalších 10 minút.
- Nalejte smotanu, položte veko na panvicu, duste ju na 7 minút.
- Zmiešajte žĺtky s nakrájanými bazalkovými listami, jemne nastrouhanými s Pecorino a parmezánom. Soľ omáčkou.
- Chladené cestoviny vložte do panvice na kurča so smotanou, pridajte hmotu vaječného syra, premiešajte.
- Vypnite kachle, položte hotové cestoviny na dosky a podávajte horúce.
Bezmasé cestoviny
- Čas: 15 minút.
- Počet porcií: 2 osoby.
- Obsah kalorika: 379 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: taliančina.
- Obtiažnosť: stredná.
V prípade, že v kuchyni nie je smotana, môžete variť nie menej chutné karbony, iba omáčka bude silnejšia a menej objemná.
To možno kompenzovať zvýšením počtu vaječných žĺt - 2 ks. na každých 100 gramov suchých cestovín.
prísady:
- špagety - 150 g,
- vaječné žĺtky - 3 ks,
- tvrdý syr - 70 g,
- slanina - 80 g,
- soľ - 1 lyžička,
- olivový olej - v dolnej časti panvice.
Metóda varenia:
- Vložte špagety do vriacej vody, pridajte trochu soli. Varte podľa pokynov na obale.
- Vložte do vyhrievanej panvice, nasekanej slaniny a nakrájajte na malé kúsky.
- Smažte až do krásnej kôry. Vypnite kachle.
- Vaječné žĺtky premiešajte, pridajte soľ, pridajte jemne nastrúhaný syr.
- Horúcu cestovinu vložte do vaječnej omáčky, ponechajte ju pol minútu.
- Pridajte slaninu, miešajte, podávajte.
Hubová miska
- Čas: 20 minút.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Kalórie: 310 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: autor.
- Obtiažnosť: stredná.
Tento recept na cestoviny carbonara umožňuje používať akékoľvek huby - čerstvé, mrazené, nakladané, ale odporúčame ich držať pred vyprážaním v studenej vode po dobu pol hodiny. Vďaka tomu bude ich chuť mäkšia.
Proces varenia
Cestoviny Carbonara sú klasickou jedálňou talianskej kuchyne, ktorá svojou chuťou upúta od prvého skusu. Rýchle a nenáročné na varenie cestovín karbonára sa pripravuje z malého počtu zložiek a ukáže sa absolútne chutné. Elegantné stužky špagiet, jemná smotanová omáčka a plátky sálavé, zlaté slaniny - jednoduchá hra kontrastov, vôní a chutí je jednoducho nemožné zamilovať sa. Skúste to!
Pripravte ingrediencie v zozname.
Naliať vodu do hrnca, pridať 1-2 štipce soli a priveďte do varu. Pridajte špagety, počkajte niekoľko sekúnd, aby zmäkli a usadili sa na dne panvice. Potom dôkladne premiešajte všetko.
Znova pridajte vodu a varenie špagiet 8-10 minút alebo až kým nebude takmer úplne varené. Postupujte podľa pokynov na obale, ale znížte odporúčaný čas varenia asi o 2-3 minúty.
Zatiaľ čo špagety varia, zahrejte 0,5 až 1 lyžica na strednom ohni. olivový olej. Potom pridajte a topíme malý kúsok masla. Nakrájajte pancettu alebo slaninu na stredne veľké kocky. Zľahka rozdrviť nožom a kôračky cesnaku odlúpnuť.
Do panvice pridajte slaninu a cesnak a za miešania smažte niekoľko minút, až kým nie je hnedá.
Medzitým oddeľte vaječné biele z žĺtkov. Veveričky nepotrebujeme. K žĺtkam pridajte strúhaný syr, malý štipka soli a mletého čierneho korenia a dôkladne premiešajte.
Odstráňte cesnak, napnite a pridajte špagety na slanú slaninu. Vypnite teplo, pridajte zvyšnú vodu z varenia cestovín a zmes žĺtkov a syra.
Všetko dôkladne premiešajte 1-2 minúty. Pod vplyvom zvyškového tepla panvy a ostatných zložiek sa syr roztaví a zmieša sa s žĺtkami a vodou a postupne sa zmení na jemnú smotanovú omáčku. Hrúbka omáčky sa dá prispôsobiť vkusu znížením alebo zvýšením množstva vody.
Posypeme štipkou strúhaného syra a podávame každú misu na stôl. Karotka cestovín je pripravená! Bon appetit!
Spaghetti carbonara, klasický recept
Cestoviny Carbonara je možno jedným z najznámejších talianskych jedál.
Ak ste sa ešte nepoznali, ako variť cestoviny v jemnej krémovej omáčke so slaninou a syrom, potom je čas vyriešiť toto nešťastné nedorozumenie! Zvlášť pre vás - klasický recept s fotografiou ako uvariť špagety karbony doma.
V modernom kulinárstve existujú desiatky možností pre carbonara. Aj v Taliansku neexistuje žiadny štandard, cestoviny sú varené s krémom alebo bez neho, používajú rôzne druhy cestovín, pridávajú celé vajcia alebo používajú iba žĺtky.
V niektorých reštauráciách je napríklad pri servovaní úplne pridaná do taniera vajcia, ukáže sa doma vyrobená karbonárska pasta, keď hosť musí miešať pastu sám, a tak ju pripraviť na pripravenosť. Ale vo všetkých týchto variantoch je niečo spoločné.
Všetky recepty bez výnimky zahŕňajú: cestoviny (najčastejšie tenké špagety), ako aj slaninu, vajce a syry.
Hlavné produkty
- Pre carbonara vezmite špagety tvrdú pšenicu, vysokú triedu. Čím tenšie sú cestoviny, tým lepšia bude omáčka rozdelená nad ním. Musia byť varené vo veľkom množstve slaných vôd a až do stavu "al dente", to znamená "na zub", mierne nedostatočne tepelne spracované.
- Je ideálne na použitie pancetta - tradičnej talianskej slaniny. V skutočnosti je to tučný kus bravčového brucha, sušený v soli, šalvie a rozmarín. Guanchiale je tiež vhodná - solené, nevarené bravčové jar. No, ak ich nenájdete, môžete si vziať kus sušenej slaniny alebo údenej slaniny.
- Pecorino romano bude robiť. Ak sa vám nepáči jeho drsná chuť, môžete nahradiť parmezán, ktorý je dokonale prispôsobený tomuto jedlu.
- Krém možno pridávať do cestovín alebo bez karamel. Vhodný čerstvý mliečny výrobok s obsahom tuku 10-15%.
- Vajcia tvoria základ omáčky, kombinujú všetky zložky dohromady a dosiahnu pripravenosť tepla čerstvej varenej cestoviny. Musia byť čerstvé! Na perfektnú omáčku na každých 0,5 kg špagiet sa odoberú 3 vajcia a 1 šálka syra.
Technika varenia
Najdôležitejšou vecou pri varení karbonovej pasty je zaviesť omáčku takým spôsobom, aby sa pri kontakte s horúcimi cestovinami neotáčala.
Ak chcete zabrániť tomu, aby sa vajcia otočili, kuchári chodia na rôzne triky: nechávajú cestoviny niekoľko sekúnd vychladnúť, dajú cestoviny spolu a trochu studenej omáčky atď.
Ale vo všeobecnosti technika zostáva nezmenená:
- musíte smažiť slaninu, - pripraviť surové nalievanie syrov a vajec, - variť cestoviny, - pridávať nalejte do špagiet a slaniny,
- Posypeme strúhaným syrom a posypeme čerstvým mletým čiernym korením.
Ak správne pripravíte všetky výrobky a vstúpite do omáčky, nemali by ste mať žiadne problémy s rovnomerným rozdelením zmesi vaječných syrov. Prísne dodržiavajte všetky odporúčania v recepte s fotografiou a určite sa vám podarí!
Ako variť špagety carbonara
- Najskôr som dal špagety na vodu. Zatiaľ čo varela, medzitým som nakrájala slaninu na tenké plátky (bez kože).
Ak to chcete urobiť, v malom miske, dať dohromady surový žĺtok a strúhaný syr (trochu odišiel na servírovanie). Miešajte vidličkou.
Vysol som ju a varené špagety - o 1 minútu menej ako je uvedené na obale. Mierne nevarené cestoviny v kombinácii so slaninou a smotanou (vtedy budú stále teplé, ale budú mať čas na vychladnutie na izbovú teplotu). Rozmieša sa špachtľou.
A hneď bez váhania som poslal zmes vaječného syra na panvicu. Rýchlo premiešajte.
Vzhľadom na teplo špagiet sa syr roztopí, vajcia dosiahne požadovanú mieru pripravenosti a nebude točiť - najprv sa používa veľké množstvo syra, po druhé, iba žĺtok a dokonca aj slaninový krém mierne zníži teplotu príliš horúcich špagiet.
Spaghetti carbonara sa podáva ihneď po varení, posypeme strúhaným syrom a čerstvým mletým čiernym korením na vrchu (môžete ho ušetriť).
Súhlaste, nie je potrebné navštíviť drahé reštaurácie vôbec, dokonca aj doma je celkom možné variť carbonara - veľmi chutné, jemné a voňavé. Hlavnou vecou je kúpa kúska slaniny, dobrých špagiet a správneho syra. Bon appetit!
Cestovinová karbonara so slaninou a smotanou: 4 recepty
Každý taliansky môže variť cestoviny aj so zatvorenými očami. A to nie je prekvapujúce, pretože je to jedna z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál, ktoré sa spolu s pizzou a raviolmi stali puncami Talianska.
Pôvab tejto kuchyne v harmónii jednoduchosti a sofistikovanosti, ktoré sa v ňom pevne spájajú. Z tohto dôvodu sa stala tak populárnou.
V súčasnej dobe našu pozornosť priťahovali cestoviny carbonara so slaninou a smotanou, ktoré vám predstavíme.
Avšak jeho chuťou je, že zmenou zložiek v omáčke môžete získať celý kaleidoskop nepredstaviteľného vkusu! Preto vám ponúkame niekoľko spôsobov, ktorými môžete odhaliť chuť úplne novým spôsobom.
Recept 1. Slaninou a smotanou
Autentický recept na cestoviny neobsahuje ani smotanu, cesnak ani slaninu.
Je taký nenáročný, že aj amatér, ktorý si vzal nôž v rukách, ho dokáže prekonať.
Avšak v priebehu času každá hosteska pridal niečo odlišné od pôvodného receptúry, čím zlepšilo pokrm. Takto sa objavila moderná verzia cestovín.
- Bacon - 200 gramov,
- Vajcia - 2 kusy,
- 1 luk,
- Cesnak - 3 klinčeky,
- Parmezán - 40 gramov,
- Mastný krém - 40 gramov,
- Špagety - 200 gramov,
- Soľ, korenie.
Metóda prípravy je nasledovná:
- Vajcia čistíme teplou vodou a oddelíme žĺtky od bielkovín. Zloženie omáčky obsahuje len žĺtky.
- Súčasne s príprave omáčky nastaviť guláš špagety. Pravidlá na varenie sú spravidla uvedené na obale, ale ak nie je, potom počítame 100 gramov cestovín 1 liter vody a 10 gramov soli. Špagety sa vkladajú do panvice ako celku a iba keď sú zmäkčené pomocou špachtle, sú úplne spustené do vody. Pokiaľ ide o čas, aby sme ho priviedli do pripravenosti, musíme ich odstrániť zo sporáku asi za minútu pred časom určeným v návode, pretože ich pripravíme v panvici.
- Teraz späť do omáčky. Táto cestovinka, okrem omáčky, je tiež ochutený syrom navyše, takže sme dali len 30 gramov do omáčky, potom pridáme parmezán na žĺtky a bič všetko s šľahačkou alebo vidličkou.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu a cesnak. Bacon nakrájame na malých prúžkoch a položíme na studenú panvicu. Tuk sa z nej roztopí na maximálny oheň, po ktorom sa objaví zlatá kôra. Je čas zhrnúť cibuľu a cesnak.
- Odstráňte cesnak z panvice a jemne nakrájajte zvyšné prísady.
- Zmiešajte špagety s vodou do samostatnej nádoby, potom ich skombinujte so slaninkou a dôkladne premiešajte a nastavte oheň na minimum.
- Do hmoty vaječného syra pridáme smotanu, premiešame, slandu a korenie. Nalejte zmes do panvice a rýchlo premiešajte, vypnite oheň. Ak sa omáčka stala hustá, situácia môže byť opravená, zdieľajúc tam zvyšnú vodu po špagetách.
Všetko, naše jedlo je pripravené! Je veľmi dôležité, že pri varení cestovín so slaninkou a smotanou sa žĺtky nekrútia, preto môžete vylejeť cestoviny len po vypnutí ohňa, inak by omáčka stratila svoju jemnú štruktúru a stala sa skôr omáčkou na syr. Pokiaľ je to potrebné, môžete v miske pridať čerstvú petržlenovú vňať alebo bazalku, posypať zvyšným syrom a urýchlene podávať svoje blízke, kým je horúce.
Recept 2. Ham + krém
Mnohí ľudia nemajú slaninu na obsah tuku a radšej ju nepoužívajú na varenie, vrátane tejto pasty. Recept so šunkou a krémom bude veľmi vítaný.
- Cestoviny - 200 gramov,
- Šunka - 100 gramov,
- Vajcia - 4 kusy,
- Parmezán - 100 gramov,
- Krém - 100 ml (tuk),
- Cesnak - 1 klinček,
- Soľ, korenie, bylinky - na chuť.
Začneme varenie:
- Očistite cesnak, stlačte ho nožom a nakrájajte na stredné kocky. Odošlite na panvu na vyhrievaný olej. Po vypálení na niekoľko minút odstráňte z panvice. Týmto spôsobom sa podelí o svoju vôňu a nehrozí.
- Šunka nakrájame na pásy a smažeme vo vôňovom oleji.
- Vložte makaróny varu. U karbony so smotanou môžete použiť špagety alebo iný typ, hlavnou vecou je odroda pšenice, ktorá musí byť určite pevná. Snažte sa trávenie, stačí, aby sme priniesli štátu aldente, alebo "na zuboch". To znamená, že by mali byť trochu ťažké a nakoniec varené priamo v panvici.
- Pri varení cestovín pripravte omáčku. Oddelíme žĺtky od bielych, v omáčke potrebujeme iba prvé. Zmiešajte ich s strúhaným syrom a smotanou. Sme soľ, pepper. Miešanie šľahanie je nežiaduce, jednoducho premiešajte až do hladkej.
- Nasledujúca fáza varenia cestovín bude miešať všetky zložky. Po prvé, vysušte cestoviny z vody a pošlite ich na panvu na šunku. Potom pridajte smotanovú omáčku, rýchlo premiešajte a vypnite oheň.
Môžete zakryť cestoviny s vekom a dať trochu pary. Posypte bylinami a syrom pred podávaním.
Recept 3. Classic
V našich zemepisných šírkach nie je tak ľahké nájsť ingrediencie pre klasickú karbonársku pastu, ale ak sa pokúsite, môžete stále nájsť pancetta a pecorino romano.
Preto odporúčame, aby ste krátko cestovali späť do slnečného Talianska a variť cestoviny, ako to pripravujú temperamentní Taliani. Hneď sme špecifikovali: podľa klasického receptu nie je karbonara so smotanou pripravená. Cesnak sa tam ani nepridáva.
Namiesto jedného parmezánu sa však používa zmes parmezánu a pecorino romana. Avšak od slov k skutkom!
- Špagety - balenie,
- Pancetta - 200 gramov,
- Vajcia - 4 kusy (žĺtky),
- Zmes syra - 200 gramov,
- Olivový olej - 4 lyžice,
- Soľ, korenie - podľa vkusu.
Pripravte sa takto:
- Vložte dusené špagety. Do vriacej vody pridajte 2 polievkové lyžice oleja, potom len odošlite cestoviny.
- Zvyšný olej sa naleje do panvice a zahreje sa. V tomto okamihu vyrezáme pancetu do malých pásikov, potom smažeme olivovým olejom, až kým sa nestane priehľadným.
- Tri syry a pridajte ich do žĺtkov, dobre premiešajte, pridajte soľ a korenie. Na dosiahnutie jednotnej štruktúry môžete platňu ohriať omáčkou nad varením špagiet.
- Urobte oheň minimálne a nalejte omáčku do panvice, rýchlo premiešajte a pošlite špagety, z ktorých bola voda predtým vyčerpaná. Vypnite oheň.
Pred podávaním je pasta posypaná zmesou korenia a syra.
Recept 4. Kurča + smotana
Táto variácia je ďaleko od klasického receptúry, ale jemná chuť a neuveriteľne mäkké mäso spôsobujú, že táto pasta je neuveriteľne chutná. Tak prečo nie ísť na takýto experiment, pripravili šikovnú pastu pridaním kuracieho a krémového nátierky?
- Špagety - 300 gramov,
- Kuracie filety - 200 gramov,
- Parmezán - 50 gramov,
- Krém - 100 ml,
- Vajcia - 3 kusy,
- Cesnak - 1-2 strúčiky,
- Olivový olej - 3 lyžice,
- Soľ, korenie.
- Varíme špagety pridaním 1,5 lyžičky olivového oleja do vody.
- Moje kurča, suché a nakrájame na stredné prúžky. Jemne nakrájajte cesnak, pošlite ho na smaženie s kuracím mäsom. Po pár minútach nalejte do krému, čo minimalizuje predpatie
- Tri syry a zamiešajte s žĺtkami. Pridajte soľ a korenie.
- Vypustite vodu z špagiet, pošlite ich kuraciemu v panvici a potom nalejte omáčku. Nalepte asi minútu a vypnite oheň.
Je veľmi dôležité správne variť kurča, pretože mäso môže vyschnúť.
Historické aspekty tvorby jedla
História Carbonara má dve varianty pôvodu takéhoto talianskeho jedla. Jednou z najpopulárnejších teórií je uhlie. Podľa tejto verzie talianski uhoľní baníci pracovali v horách mnoho mesiacov za sebou a nemohli sa vrátiť domov každý deň po celú dobu.
Samozrejme, že niečo potrebujú, takže uhoľní baníci s nimi vopred vzali výrobky. Jednalo sa o výrobky s pomerne dlhou skladovateľnosťou - tvrdý syr, olivový olej, korenie, špagety a bravčové mäso v sušenej forme. Čerstvá vajcia potrebná na kŕmenie baníkov bola ťažená v blízkej dedine.
Obľúbené pri mnohých miskách sa objavili takmer v spartánskych podmienkach - všetky ingrediencie boli zmiešané v hrnci, ktorý visí nad ohňom.
Druhá verzia, ktorú však aktívne kritizujú obyvatelia Apeninského polostrova, má americkú značku. Počas druhej svetovej vojny Američania dali Talianom jedlo a medzi balíčkami boli nájdené vajcia a slanina, z ktorých prvý Carbonara urobil rýchlou rukou. Táto verzia však podlieha pochybnostiam aj z dôvodu spomienok starších Talianov, ktorí žili na území krajiny pred nepriateľskými vojnami.
Sada produktov
Na varenie budú potrebné nasledujúce produkty:
- špagety - asi 200 g,
- slanina - 100 g,
- krém 10-15% tuku - 150 ml,
- syr (parmazán alebo iné tvrdé syrové varianty) - 50 g,
- kuracie vaječné žĺtko - 1 ks,
- soľ, korenie - podľa chuti,
- čierny hrášok - 5 ks.
Existuje odtieň - čím je tenšia, tým lepšia bude smotanová omáčka. V tomto prípade by nemali byť varené, kým nie sú pripravené, keď sa stanú mäkkými, ale do stavu al dente, t.j. ľahko zaostáva, udržiavať určitú tvrdosť. Voda by nemala byť veľa, zatiaľ čo by mala byť mierne solené.
Čo sa týka slaniny, potom ideálne stojí za to, aby ste si vzali pancetta - typ tradičnej talianskej slaniny, ktorá je v skutočnosti kusom bravčového brucha, sušená v zmesi soli, šalvie a rozmarínu. Môžete sa pokúsiť použiť a guanchiale sušené ošípané. Ak to nie je možné nájsť, môžete bezpečne vziať bežnú slaninu.
Vajcia by sa mali užívať iba čerstvé. Navyše je potrebné dodržiavať proporcie - pre každú polovicu kilogramu špagiet sú 3 vajcia a 1 šálka strúhaného syra.
Krok za krokom varenie
Príprava krok za krokom je nasledujúca.
- Najprv musíte uvariť pečenú slaninu - nakrájame na malé štvorce alebo pásy a potom sa rozotrite na panvicu. Urobí pečené pár minút.
- Potom musíte variť syr, smotanu a vajcia.
- Varenie cestoviny v malom množstve vody a nenechajte sa uniesť - uistite sa, že stupeň pripravenosti bol dokonalý.
- Opatrne vložte výplň a slaninu do pasty.
- Posypte tvrdým syrom a mlejte čierny korenie na vrchole mlyna.
Sieť obsahuje množstvo podrobných fotografií a videí, ktoré umožnia podrobne preskúmať proces správneho miešania zložiek.
Carbonara so šunkou
Jednou z najjednoduchších alternatív je recept na Carbonara cestoviny so šunkou.
Bude to vyžadovať:
- cestoviny (najlepšie vybrať špagety) - 300 g,
- Šunka (ak je to možné, mali by ste venovať pozornosť Parme) - 70 g,
- rastlinný olej (olivový) - 40 ml,
- kuracie vajcia - 3 ks,
- tvrdý syr (parmazán) - 70 g,
- morská soľ - 1 lyžička
- mleté korenie - 0,5 lyžičky
Toto množstvo zložiek stačí na 2 porcie.
Šunka by mala byť nakrájaná na malé štvorce, potom ju vyprážať v malom množstve masla. Potom si syr. Po omáčke - na to by ste mali poraziť vajcia zmiešané s parmezánom a pridať trochu pepř. Varíme špagety a nalejeme do omáčky, potom položíme šunku na hornú časť a zmiešame všetko. Posypeme strúhaným syrom.
Hubová pasta
Môžete doplniť chuť Carbonara a pridanie húb.
Na prípravu tejto misky budete potrebovať:
- špagety - 250 g,
- slanina - 150 g,
- huby (potrebujeme šampiňóny) - 150 g,
- krém 20% tuk - 200 ml,
- tvrdý syr (hlavne parmezán) - 200 g,
- rastlinný olej (zvyčajne označuje olivový olej) - 1 polievková lyžica,
- bazalka - štipka.
S týmto množstvom potravy príde 4 porcie jedla.
Špagety by mali byť varené. Rovnaké odporúčanie platí tu - až do polovice. Nakrájajte slaninu na tenké prúžky, nakrájajte šampiňóny na rovnakom mieste a všetko vložte do panvice na ďalšie pečenie. Keď sú zložky misky sčervenané, nalejte do nich smotanu, premiešajte všetko, znížte teplotu a čakajte na zahustenie.
Výslednú omáčku premiešajte s cestovinami, posypeme nasekanou bazalkou a položíme na taniere. Najlepšie parmezán.
Kuracie cestoviny
Pri príprave tohto druhu riadu si:
- špagety - 300 g,
- kuracie prsia - 1 ks,
- slanina - 50 g (môžete to urobiť bez nej),
- krém s vysokým percentom tuku - 100 ml
- cesnak - 1 hrebeň,
- vajcia - 2 kusy,
- tvrdý syr (parmazán) - 50 g,
- čerstvá bazalka - 10 g,
- rastlinný olej (stojí za to olivový olej) - 2 lyžice,
- soľ a korenie podľa chuti.
Najprv musíte uvariť cestoviny. Potom nakrájame slaninu na prúžky a jemne nakrájame cesnak. Kuracie filety by mali byť nakrájané na malé kúsky.
Vylejte maslo do panvice a smažte tieto pripravené ingrediencie a stlačte ich striedavo. Soľ a korenie, nalejte do krému. Stew za 5-7 minút. Ďalšia vec pre omáčku. Zmiešajte v miske vajcia, syr, strúhaný na plytkej strane strúhadla a bazalka.
Užitočné tipy na varenie
Ak chcete získať ďalšie gastronomické potešenie z takého jedla, mali by ste venovať pozornosť radám skúsených kuchárov. Napríklad v Ríme sa odporúča zastrieť jedlo s červeným vínom, samozrejme, hovoríme o kvalitnom produkte. Trvá len pár kvapiek v procese pečenia mäsa, takže chuť sa stáva zaujímavou a jedinečnou.
Pre intenzívnejšiu chuť jedla je potrebné použiť dva druhy syra a ešte viac.
To všetko pomôže, aby sa jedlo ešte viac sofistikované a nezvyčajné. A, samozrejme, nepočuť v procese prípravy. Starostlivo sledujte varenie cestovín, neponáhľajte sa opečievať mäso a nepreháňajte ho na ohni - stačí len to, že je len mierne dotknuté horúčavou a má lahodnú farbu. Takisto stojí za to byť opatrný s korením. Môžete pridať čierny korenie na bielu - takže chuť bude ešte pikantnejšia a zaujímavejšia.
""
