- Bravčové mäso 1 kg
- Biela kapusta 500 gramov
- Kyslá kapusta 500 gramov
- Cibuľa 2 kusy
- Mrkva 2-3 kusy
- Bay Leaf 6-8 kusov
- Soľ, korenie - podľa vkusu
- Rastlinný olej 50 mililitrov
Pripravíme všetky potrebné prísady.
Mäso nakrájajte na kusy približne 1,5 až 1,5 cm. Koksá mäso rozdrvijte v rastlinnom oleji na stredne vysoké teplo po dobu 10 minút a miešajte neustále. Nemusíme variť mäso až do pohotovosti - všetko, čo je potrebné, je na to, aby bolo mäso pokrmené.
Vezmeme si veľký hrniec, prenesieme mäso spolu s tukom, ktorý bol uvoľnený. Tam sme dať bobkový list, soľ a korenie. Dali sme pomalý oheň a zakryli viečko.
Medzitým, v inej panvici, smažte cibuľu, nakrájajte na polkruhy, až kým nie je mäkká.
Pridajte do cibule hrubo strouhanú mrkvu, premiešajte a varíme ďalších 5 minút.
Potom pridajte kapustu (bez tekutiny) do panvice. Miešajte a varte ďalších 10 minút.
Výsledná zeleninová hmota sa pridá do panvice na mäso, ktoré je stále na nízkej teplote (ak zostáva veľmi málo oleja, je potrebné ho pridať tak, aby sa mäso nespálo).
Biela kapusta hrubo nakrájajte a varíme na strednom ohni asi 15 minút v samostatnej panvici.
Pridajte biele kapustu na panvicu spolu so zvyškom zložiek a dobre premiešajte.
Panvicu zakryjte viečkom a asi 1 hodinu ponechajte na strednom ohni. Mäso by malo byť úplne pripravené, kapusta - mäkká.
Ako si vybrať správne zložky
- Aby sa bigus ukázal dobre, je to žiaduce Zahrňte do prísad a čerstvé, a kyslá kapusta, Ak nemáte možnosť zakúpiť si najnovšie, vyberte receptovú paradajkovú pastu bez cukru, čo najkyselšiu v receptúre.
- Verí to skutočný bigus nebude fungovať bez vína, V extrémnych prípadoch môže byť Madeira nahradená sherry, avšak ak ste odhodlaní zoznámiť sa s klasickou chuťou tohto jedla, takéto zmeny v receptúre sú veľmi nežiaduce.
- Namiesto húb si môžete vybrať ustríc húb, a poľovnícke klobásy je možné nahradiť údenou klobásou v množstve 150 až 180 gramov.
Proces varenia krok za krokom
- Jemne nakrájajte 100-150 g kysnutého kapusta, to musí byť urobené, aby sa stalo vhodnejšie pre veľké jedlo.
- Do hrnca nalejte 50-80 ml čistej vody a zaraďte ju na to isté miesto.
- Pokrývajte pokrmy s vekom a dajte ich na stredné teplo.
- Čerstvá kapusta v množstve 750-800 g s rezaním s nožom alebo pomocou špeciálnych zariadení na rezanie.
- Akonáhle je hmota v panvici dobre zahriata, rozložíme čerstvú kapustu do nej na hornej kapusty a v žiadnom prípade ju nezmiešajte.
- Varte obsah panvice asi desať minút, potom pridajte 25-30 ml paradajkovej pasty a miešajte hmotu.
- Znova kryt zakryte viečkom a znížte požiar na minimum. Primerajte hmotu asi desať minút.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na pásy.
- Umývame 10-12 kusov. huby a rozdeľte ich na kocky.
- Nalejte 25-35 ml slnečnicového oleja do panvice a ohrejte ho.
- Vložte pripravenú cibuľu do panvice, opečte ju asi tri minúty.
- Umyte 450-500 g bravčového mäsa a nakrájajte na malé kúsky.
- Posielame pripravené mäso na cibuľu, miešame a rozmiešame hmotu ďalších päť minút. Nezabudnite z času na čas miešať hmotu špachtľou
- Mäso posunieme cibuľou do hrnca so zelím.
- Neumývajte panvicu, ale do nej nalejte pripravené huby. My horí asi tri minúty pri vysokej teplote, potom pridajte 1 stonku celeru, nakrájame na malé kúsky.
- Varte ešte ďalších 5 minút, potom vyberieme zo sporáku a necháme mierne vychladnúť.
- Vráťme sa k pripravenému veľkému: treba ho dobre premiešať, pridať 11-12 kusov sušených sliviek a zmes húb s celerom a jemne soľiť. Potom zakryte panvicu s vekom, ďalej pokračujte v horkom varení na nízkej teplote. Ak je to potrebné, môžete vyliať trochu viac vody do bigus.
- Klobásky v množstve 5 - 6 kusov sú nakrájané na veľké kusy a odoslané na prázdnu taniere, je vhodné nedávať slnečnicový olej.
- Fry salámy po dobu troch minút zo všetkých strán a tiež ich pošlite do panvice s prípravou bigus.
- Pridajte korenie a soľ, rovnako ako asi 100 ml Madeiry a bobkový list. Zmieri asi hodinu, potom nalejte zvyšných 100 ml vína.
- Zmiešajte bigus a varte ho pod vekom uzatvoreným na ďalších desať minút.
Varenie tradičných Bigos
Bigos je považovaný za tradičné poľské jedlo. Existujú však legendy, že recept na toto mäso a kapustové jedlo prišiel do Poľska z Litvy a priniesol ho aj poľský kráľ, ktorý je aj litovským princom Vladislavom Yagailom. Páči sa tomu alebo nie, teraz už nevie. Ale fakt, že bigos sú veľmi milovaní v Poľsku je fakt!
Tento bigos sa pripravuje na niekoľko dní vo veľkých množstvách: ochladzuje a ochladzuje, ochladzuje a ochladzuje. Potom vyčistite na chladnom mieste (často v podzemí) a jedzte na týždeň a ešte dlhšie.
V moderných mestských podmienkach to však nie je možné. Po prvé, nie je podpole, a za druhé nie je čas na viacdenné varenie jednej misky. Preto je zjednodušený recept poľských bigosov. Ale to neznamená, že sa ukáže ako bez chuti.
Príprava produktov
Pri príprave tohto bigosu potrebujeme ingrediencie veľa, množstvo určené na prípravu 6 porcií.
Začnime najdôležitejšou vecou - mäsom. Pre bigos potrebujeme niekoľko druhov mäsa: 400 g bravčového a hovädzieho mäsa, 300 g údenej slaniny a 200 g údeného klobása. Mnohé ženy v domácnosti pridá namiesto údenej klobásy párky. Ale je to zlé, pretože skutoční bigovia musia mať vôňu údeného mäsa.
Druhou dôležitou zložkou je kapusta. Budete potrebovať 700 g čerstvej kapusty a 500 g - kvaseného. Niektoré recepty naznačujú používanie iba kysaného kapusta, bez pridania čerstvého. Ak nemáte kyslá kapusta, potom ju musíte pripraviť vopred.
Môžete samozrejme používať iba čerstvé kapustu, ale potom to nebude bigos.
Existujú dva recepty na kyslá kapusta: s a bez nasýteného roztoku. Kyslá kapusta bez solanky sa pripravuje veľmi jednoducho. Nakrájajte kapustu, rožte mrkvu. Pamätajte na kapustu soľou, pridajte mrkvu, premiešajte a nechajte pod jarmo. O niekoľko dní neskôr nakrájajte hotovú kapustu do pohára. Na zvýšenie chuti v kapustě často pridávajte brusnice.
Pri varení kapusty s kapustovou zeleninou nie je nutné hnetenie. Stačí len nakrájať zeleninu a vylejeť soľanku, ktorá sa pripraví nasledovne: v 1,5 litri teplej vody je potrebné pridať dve polievkové lyžice soli, rovnaké množstvo cukru a zamiešať.
Okrem mäsa a kapusty je pre Bigos potrebné 2 strúčiky cesnaku, 3 lyžice. lyžice rajčiakovej pasty, jednu veľkú mrkvu alebo dve malé sušené slivky - 6 kusov a 150 ml suchého bieleho vína. Niektoré recepty naznačujú používanie nie bieleho vína, ale aj červeného, aj suchého. Niekedy namiesto sušených sliviek pridajte sušené marhule alebo dokonca jablko. V niektorých receptoch bigos je tiež cibuľa, ale do tejto misky v Poľsku nie je pridané cibuľa. Ak sa rozhodnete, že cibuľa bude lepšie ochutnávať, potrebujete 2 malé hlavy.
Z korení podľa tradičného receptúry pripravte soľ, korenie, mletý koren (korenie) - 6 kusov, 0,5 lyžičky rasca a 1/4 lyžičky koriandra.
Príprava klasických bigov v kotlíku.
Postupná príprava bigosov
Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete pokračovať.
Ohrievajte kotol a na dno umiestnite údené prsia, nakrájajte na malé kúsky. Zatiaľ čo tuk vytečie z prsníka, umyte mäso, odlúpnite zeleninu a odstráňte kosti od slivky.
Ak používate cibuľu, nakrájajte ju na malé kocky, rozotrite mrkvu na strúhadle, lepšiu ako veľkú, a vložte zeleninu do kotla. Zatiaľ čo zelenina bude vyprážaná, rezané bravčové mäso a hovädzie mäso nie sú veľmi dlhé plátky. Mäso položte do kotla, trochu soľ a korenie a nechajte na miernom ohriatí.
Počas 40 minút miešajte a občas premiešajte.
Dobre premiešajte paradajkovú pastu s vínom, pridajte koriander rozdrvený v malte, rajčiak a korenie a naliať omáčku na mäso. Niektoré ženy v domácnosti v neprítomnosti vína zmiešanej paradajkovej pasty s vodou, ale potom výsledná misa stráca svoju chuť.
Jemne nakrájajte čerstvé kapustu, soľ, pamätajte a vložte do kotla. Okamžite pridajte kyslá kapusta. Ak sa kyslá kapusta stane kyslou, môže sa umyť. Nechajte ohriať pri nízkej teplote.
Po 30 minútach pridajte kávu nakrájanú na kocky a sušené slivky do kociek. V prípade potreby pridajte trochu vody a ešte ďalších 40 minút rozmiešajte.
Bigos je pripravený! Môže sa podávať pri stole!
Moderná možnosť varenia bigosu
Každá žena v domácnosti, ktorá pripravuje bigos, najmä ak žije v Poľsku, má recept na toto jedlo.
Moderní kuchári pripravujú bigos v pomalom sporáku. Použité zložky sú rovnaké ako u klasických bigov. Do misky pomalého sporáka naliate slnečnicový olej a potom položte mäso, zeleninu, kapustu, sušené slivky vo vrstvách, nalejte všetku omáčku a zmeňte jednu a pol hodiny. Po určenom čase zapnite režim pečenia alebo grilovania na 7 minút.
Často bigos varené v hrncoch. Ak chcete urobiť, pred-smažiť cibuľu a mrkvu, v samostatnej panvici - mäso, kým sa ľahká kôra objaví a dusiť kyslá kapusta. Potom všetky ingrediencie sú položené v hrncoch, pokryté šálkom pečiva a varené v rúre na hodinu pri 200 stupňoch.
Milovníci mäsa pripravujú veľké ryby. Pike oko je dobre kombinované s kapustou. Vzhľadom k tomu, že čas pečenia zubára a kapusty je iný, kapusta je dusená oddelene spolu s ostatnými zložkami a ryby sa smažia v malých kúskoch v múke. 15 minút pred vypnutím kotla sa do kapusty pridáva ryba.
Niektoré hostesky pridávajú do svojich obľúbených jedál: hrozienka, papriky, huby.
Čo ešte variť pre bigos
Ak chcete prekvapiť a milovať svojich blízkych, pripravte si celý obed poľských jedál. Bigos je pokladaný za druhú. Musíte urobiť prvý nápoj, šalát a dezert.
Začnime so šalátom - zemiakmi a fazuľami. Recept je veľmi jednoduchý. Zatiaľ čo bigos je dusivý, variť 4 malé zemiaky v uniforme a 300 g zelenej fazule. Nakrájajte zemiaky na kocky, ak sú struky dlhé, potom ich nakrájajte na polovicu, na soli a sezónu s majonézou. Šalát je pripravený!
Prejsť na polievku. Varenie paradajkovej polievky s uhorkou. Na jeho prípravu budete potrebovať 1 kg paradajok, 2 lyžice. lyžice ryže, 1 liter vývaru a 100 g kyslej smotany. Paradajky nakrájajte na malé kúsky, varte a pretrepte sito. Do výslednej paradajkovej hmoty pridajte vývar a ryžu. Polievku polievkujeme 20 až 30 minút, kým nie je uvarená ryža. Niekoľko minút pred vypnutím pridáme kysnutú smotanu. V turnáne nakrájajte uhorku na krúžky a nalejte studenú polievku.
Na dezert môžete urobiť čerešňový koláč. Jeho recept môže prekvapiť: pripraviť tortu nie z cesta, ale z pšeničného chleba! Masu na maslo namažte maslom, posypeme strúhankami a položíme kúsky pšeničného chleba bez kôrov, predbežne ich ponoríme do zmesi mlieka (pol pohára), vajec a vanilkového cukru (pol pohára). V chlebe umiestnite bezsemenné čerešne a posypte cukrom. Druhej vrstve chleba vložte na plody a zakryte všetkou zostávajúcou zmesou mlieka. Pečte koláč v rúre 20 minút.
Nakoniec prejdite na nápoj - tekvicový puding. Striekajte 100 g lúpanej tekvice. Rozpustite 7 g škrobu vo vode a nalejte do 130 g horúceho mlieka. Pridajte 4 lyžičky cukru a 1 lyžičku vanilínu.Pridajte dýňu a varíme 10 minút.
Recepty poľskej kuchyne sa líšia od pokrmov, na ktoré sme zvyknutí. Ale je to skvelý spôsob, ako diverzifikovať svoj stôl a spoznať časť kultúry inej, nie tak vzdialenej krajiny.
prísady
- bravčové mäso 250 g
- hovädzie mäso 250 g
- kuracie filety 250 g
- údená slanina 50g
- lovecké klobásy 150 g
- kyslá kapusta 300 g
- čerstvá kapusta 300-350 g
- slivky 100 g
- suché červené víno 200 ml
- paradajková pasta 75 g
- cibuľa 1 ks.
- mrkva 1 ks.
- 1-2 jablká
- rastlinný olej 30 ml
- koriander, korenie, tymian, soľ - na chuť
Ako variť bigos v tradičnom poľskom receptúre
Kocky veľké šťavnaté mrkvy s kockami alebo inou vhodnou metódou, cibule sú prvé v panvici s horúcim rastlinným olejom; Potom pridajte mrkvu, premiešajte a pri miernom ohreve pokračujte v sušení ďalších 5-6 minút. Zelenina by mala byť dôkladne nasiaknutá olejom. Paralelne s dlhou slamou rozkrájame čerstvé biele kapusty - používame nôž alebo hrebenovú dosku, kombináciu so špeciálnou tryskou.
Okamžite zásobte ďalšiu panvicu. Môžete začať varenie v kotlíku - je pre mňa vhodné vyprážať samostatne a potom všetko skombinovať do veľkého kontajnera. Jemne nakrájame kúsok tuku uzeného bravčového prsníka, hodíme na horúci povrch a dáme taveninový tuk. Okamžite umyte a vysušte tri mäsové polotovary: kuracie filety, bravčové a hovädzinové buničiny. Rozdeľujeme pomerne veľké kocky. Keď je tuk hruď dôkladne roztavený, pridajte mäso - pravidelne premiešajte a smažte na zlatú kôru asi 5-7 minút pri vysokej teplote. V tomto štádiu nemáme korenie, len "uzatvárame" mäso vonku, zachováme šťavnatosť, vlhkosť vo vnútri.
Teraz vhadzujeme priestranný kotol, zmäkčené mrkvové cibuľové suté, nakrájanú čerstvú a kysolú kapustu spolu s nakladačkou. V mojom prípade bola kyslá kapusta taká slaná, že misky nemuseli byť vôbec solené. Nespěchejte soľou a nechajte ju až do konca pečenia. Zmiešajte zmes zeleniny, opekajte asi 20 minút na vlastnú pôdu - tvrdé kapustu na oddelenie šťavy, sýte parou, bude mäkšia.
Nakúpili sme vyprážané polotvrdé bravčové, kuracie a hovädzie mäso. Pridáme koncentrovanú paradajkovú pastu (nemôžete riediť vodou, pretože vlhkosť je zvyčajne viac ako dosť a pred nástrekom víname). Ochutený s korenistými semenami koriandra, vavrín, pre ostrosť, znížte hrášok horúceho čierneho korenia - ak je to potrebné, korenie sa rozdrví. Znova sme sa rozmiešali, podporujeme mierny oheň, naďalej sa unavujeme ďalšiu půlhodinu - štyridsať minút. Niekedy zdvíhame spodné vrstvy stierkou, ktorá sa oddeľuje od stien.
Kyslé sladké silné jablká zelených odrôd sú rozdelené na kocky - dodatočná sviežosť a ovocná kyslá chuť bigosov podľa tradičného receptu z fotografie nebudú zasahovať. Niekedy sa nakladajú jablká, nakladané uhorky.
Potom položíme posledné zložky: údené slivky (bez kamienkov) rozdelené na tri alebo štyri úlomky, krúžky poľovníckych párkov alebo iné mäsové výrobky z kategórie lahodných údených mäsa. Nalejte suché víno - namiesto červenej často používajte bielu. Zmiešajte, varíme, znižujeme teplotu a pri miernom varu odparíme kvapalinu takmer úplne - asi 20-30 minút. V priebehu tohto obdobia všetky zložky dôkladne vymieňajú pachy, prechádzajú aromatickou parou.
Súhlasíte, Bigos v tradičnom poľskom receptúre s fotografiou nespôsobuje ťažkosti? Jednou z dôležitých výhod je, že jedlo zostáva neuveriteľne chutné, keď je chladené. Bon appetit!
""
