Varenie: lahodný krém na špongiu

V tomto článku som zhromaždil všetky obľúbené recepty na krémy na sušienky. Nech je tu moja prasiatka a ja sa na to pozriem viac ako raz, ak niečo zabudnem. Dúfam, že to bude užitočné aj pre vás! Používajte na zdravie!

Počet zložiek na 250 g krému:

• Maslo - 100 g
• Granulovaný cukor - 90 g
• Vaječný žĺtok - 1 ks
• Mlieko - 65 g
• Vanilkový cukor - 1/2 vrece
• Cognac - 1 polievková lyžica. l.

Odstráňte olej z chladničky vopred (1-2 hodiny pred začiatkom varenia). Aby sa ohrievala rýchlejšie, môže byť rozdelená na kusy 1 až 2 cm. Čím viac sa povrch oleja dostane do styku so vzduchom, tým rýchlejšie sa stane správnou teplotou.

Najskôr pripravte sirup. Zmiešajte mlieko a žĺtok, napnite sieťku, pridajte cukor a položte na sporák na ohrev. Varte sirup za nízkeho tepla za stáleho miešania po dobu 7-8 minút a dusíme 1 - 2 minúty od chvíle, keď varíte. Zdá sa, že sirup by mal pripomínať kondenzované mlieko.

Nalepte pripravený sirup do inej misky, zakryte fóliou tak, aby horná strana nezmizla a ochlaďte ju.

Maslo vložte do veľkej misy a začnite bežať vysokou rýchlosťou do sviežej a ľahkej hmoty. V priebehu procesu niekoľkokrát zastavte a zozbierajte krém so silikónovou špachtľou, ktorá je rozmazaná po stranách misky. V malých častiach pridajte do masla chladený mliečny sirup (tieto zložky by mali mať rovnakú teplotu). Hotový krém má nasledujúcu štruktúru: vzdušný, biely, hrubý, ľahko spadne z lopatky pri poklepaní na okraj misy.

Charlotte krém je najčastejšie ochucený silným alkoholom, brandy, vanilkovým cukrom. Vanilkový cukor sa môže kombinovať s bežným a pridávať do vaječného sirupu počas jeho prípravy, alebo ho môžete rozomeliť na prášok a pridať do krému na samom konci porazenia.

2. Smotanový smotanový krém na kondenzovanom mlieku

Tento krém nie je taký chutný ako Charlotte, ale je pripravený tak jednoducho, že pomáha v ťažkých časoch. Neexistujú žiadne vajcia, čo znamená, že je dokonale uložené.

• Maslo s obsahom tuku 82% - 150 g
• Ľadový cukor - 70 g
• Kondenzované mlieko - 60 g
• Vanilkový cukor - 1 sáček (libra na prášok) Môže byť nahradený 1 lyžičkou. vanilkový extrakt
• Cognac (alebo iný silný alkohol) - 1 lyžička.
• Kakaový prášok - 15 g

Odstráňte všetky výrobky z chladničky vopred, aby ste boli v teple. V mäkkom masle pridajte preosiaty cukor, vanilkový cukor, kakaový prášok a jemne rozmiešajte miešačkou po dobu 5-6 minút (pri maximálnej rýchlosti).

Ďalšia verzia krému "čokoládovo-karamelový krém" je na linke.

Pridajte trochu kondenzované mlieko a starostlivo premiešajte. V hotovom smotane pridajte brandy alebo alkohol. Hotový krém vyzerá lesklá homogénna hmotnosť. Pred použitím ho pripravte.

1. Krém na koláč s ricottou

Začnem s veľmi čerstvou, ktorú som práve skúšal.

Jedná sa o veľmi jemný krém s jemnou, nedráždivou chuťou a arómou vanilky.

Pre mňa osobne tento krém v hotovej forme veľmi pripomínal mascarpone syr.

V prípade potreby sa tento krém kombinuje s ovocím alebo bobuľovým pyré. Môžete pridať aj niekoľko kvapiek čokolády.

Príprava:

1. Zmiešavač, bič studený krém až do odolných vrcholov.
   

Nedávajte príliš tvrdý krém, inak sa môžu zmiešať s ricotou.

V samostatnom kontajneri porazte ricotu s cukrom a vanilkovou esenciou asi 3 minúty, aby sa cukr roztopil. Ak je to potrebné, pridajte ovocné a bobuľové pyré a premiešajte.

Nakoniec pridajte šľahačku a jemne premiešajte špachtľou so sklopnými pohybmi od spodu nahor.

Pred zhromaždením koláča odstráňte krém v chladničke.

2. Mascarpone krém

Možno táto smotana - najčastejšie hosť v mojom dome.Používam ho nielen pre sušienky, ale aj pre cupcakes, mascarpone eclairs - to je všeobecne priestor!

Zmena zložky ovocia tejto krému a zakaždým, keď získam úplne novú chuť a farbu. Ale bez vonkajšej prísady krém s mascarpone vynikajúci.

puding

• tri žĺtky
• jedna čajová lyžička múky
• pol šálky krému
• 140 gramov granulovaného cukru
• vanilka - podľa vášho vkusu
• čerstvé maslo - 150 gramov

Metóda prípravy:

Najskôr oddeľte biele z žĺtkov a dobre ich roztierajte múkou, predtým kombinovanou s cukrom. Mali by ste mať homogénnu hmotu bez hrudiek a zŕn. Zložte zmes na nízkej teplote a miešajte neustále, až kým nevyzerá ako veľmi hustá kyslá smotana. Avšak, v žiadnom prípade vriec! Potom nakrájajte teplé maslo na kúsky a zamiešajte ho so zvyšným cukrom, potom postupne pridajte horúci krém a všetko šľahajte metrom, až kým nebude hladké. Potom nalejte trochu vanilky a položte misku na vychladnutie.

Tento recept môže byť použitý nielen na sušienky, ale aj na prípravu iných výrobkov, ako sú koláče alebo domáce eclairs.

Krém z tvarohu a smotany

• tvaroh - 400 gramov
• 250 mililitrov krému
• cukor - podľa vášho vkusu
• dva štipce vanilky

Metóda prípravy:

Tento recept, podľa profesionálnych kuchárov, je najjednoduchší zo všetkých. Preto, ak ste nikdy nevypekli sušienkový koláč, odporúčame pripraviť presne tvarovaný krém. Budete to robiť veľmi rýchlo a za žiadnych okolností ho nebudete kaziť.

Takže jemne zvoľte tvaroh vidličkou, potom vylejte krém s malým potokom a všetko šľahte šľahnutím, aby ste získali homogénnu a hustú hmotu. Nemala by sa šíriť a prechádzať. Potom vylejte cukor a vanilku podľa vlastného uváženia. Dôkladne premiešajte krém a premiešajte sušienky.

Veľmi jednoduchý maslový krém

• maslo - 200 gramov
• rum - voliteľné (môžete použiť aj brandy)
• 1/3 šálky cukrom cukru
• dva kuracie žĺtky

Metóda prípravy:

Aby ste uľahčili tento krém, najskôr odstráňte olej z chladničky a nechajte ho ľahko topiť. Potom tento výrobok kombinujte s práškovým cukrom, dôkladne premiešajte a vložte žĺtky, ktoré sú vopred šľahané. Pracujte s miskom na niekoľko sekúnd, aby sa hmotnosť homogénna. Na samom konci môžete pridať rum alebo dobré brandy podľa vášho vkusu.

Maslový koláč z krátkozrnného pečiva je tiež rozmazaný olejovým krémom, mnoho domácnosti ho používa na výrobu medového koláča. Takže vezmite na vedomie túto skutočnosť, môžete čoskoro chcete urobiť podobný dezert.

Jemný proteínový krém

• štyri kuracie proteíny
• citrónová šťava - jedna čajová lyžička
• cukor - jedno sklo

Metóda prípravy:

Beat bielych bielkovín na našuchorenej bielej pene, potom pridajte citrónovú šťavu a znova premiešajte. Teraz postupne vylejte malé hrsti, vstúpte do cukru a znova pracujte na okrajoch, až kým sa nevytvorí hustá homogénna hmota. Uistite sa, že nie je jedno zrnko alebo hrudka. Hotový krém sa môže okamžite rozšíriť na koláče a vytvoriť sušienku.

Kyslá smotana

• 500 mililitrov kyslej smotany
• 200 gramov granulovaného cukru
• vložte vanilín podľa svojho uváženia
• jedno zahusťovacie médium

Metóda prípravy:

Najprv dobre premiešajte šľahačkou alebo bežnou vidličkovou kyslou smotanou s cukrom, keď sa hmota stáva homogénnou, vstúpte do vanilky a nalejte zahusťovadlo. Potom zmeňte všetky uvedené ingrediencie na hustú hustú hmotu a umiestnite ju niekoľko hodín na hornú polici v chladničke. Potom môžete dort bezpečne vyzdobiť.

Mimochodom, ak používate veľmi hustú kyslú smotanu, napríklad domácu, potom nie je potrebné pridávať zahusťovadlo, pretože krém sa bez neho nerozšíri.

Myslíme si, že v predvečer budúcich sviatkov vám budú tieto recepty užitočné.Koniec koncov, určite bude vaše dieťa požiadať o varenie niečo chutné - tak prečo nevyrábať sušienku?

Z čerstvého mliečneho syra pripravte rôzne studené a teplé pokrmy.
Všetky chladné a teplé jedlá môžu byť pripravené z tukového i nízkotučného tvarohu, ale pre studené jedlá (tvaroh, tvarohový krém), ako aj pre dovolenku s kyslou smotanou alebo smotanou, je lepšie použiť tučný tvaroh, z nízkotučného tvarohu sú tieto jedlá menej chutné. ,
Príliš mokrý tvaroh by mal byť stlačený, preto je potrebné ho rozšíriť do čistých vrecúšok z hrubého ľanového plátna s kapacitou 5-6 kg a umiestniť ho pod lis. V tvarohu pri výrobe tvarohovej zmesi a niektorých horúcich jedál pre chuť je dobré pridať vanilku a citrusovú kôru. Tá sa ľahko odstráni z citrónu alebo pomaranča. Vanilín pre rovnomernejšie rozdelenie v tvarovej hmote by mal byť rozpustený v malom množstve vínneho liehu alebo horúcej vody. V studenej vode sa vanilín veľmi zle rozpúšťa.
Pred varením, aby sa syrenina dávala jemnejšiu a homogénnejšiu konzistenciu, mala by prechádzať cez čistiaci stroj alebo cez mlynček na mäso s grilom, ktorý má malé otvory, s malým množstvom tvarohu, môže sa pretrepávať cez sito. Na servírovanie s mliekom, tvaroh nemôže utrieť.

Tvarovaný syr s mliekom alebo smotanou
Vložte suchý tvaroh do hlbokej platne a nalejte do studeného mlieka alebo krému. Mlieko a smotana k tvarohu je možné podávať oddelene v džbáne alebo skle. Okrem toho sa v rozestách na tvarohu podáva škoricový prášok, granulovaný cukor alebo práškový cukor.
Tvarohový syr 150, mlieko 250 alebo smotana 100, cukor 15, škorica 1.

Tvaroh so zakysanou smotanou
Chutný tvaroh dajte do misky na šalát alebo na malú dosku vo forme kopca a naliať kyslou smotanou do malej priehlbiny v tvarohu s lyžičkou. Na zásuvke môžete použiť cukor a škoricový prášok.
Tvarohový syr 150, kyslou smotanou 50, cukor 15, škorica 1.

Syr z tvarohu
Syr Kostroma, stepa, rusko-švajčiarska alebo holandská rošt, zmiešajte s strúhaným tvarohom, pridajte kyslou smotanou, soľ (podľa chuti) a premiešajte, až kým sa hmotnosť nestane homogénnou. Podávame na tanieri alebo v šalátovej miske v prirodzenom stave alebo posypané kyslou smotanou.
Tvarohový syr 75, syr 30, kyslá smotana 30.

Šľahaný krémový syr
Pridajte k sypanému tvarohu tvaroh, cukor, granulovaný cukor, vanilín a soľ (5 g soli na 1 kg tvarohu). V dobre hnetenom jedle dajte kandizované ovocie nakrájané na malé kocky alebo lúpané a umývané hrozienka. Hromadné rozloženie na misky strednej veľkosti alebo v miskách na šalát a ochladí sa. Pred podávaním zakryte tvaroh so šľahačkou a zmiešajte s práškovým cukrom pomocou vrecka na pečivo. Krém možno nahradiť kyslou smotanou, ktorá musí byť šľahaná do hustej peny a zmiešaná s práškovým cukrom, ako aj smotanou. Môžete ich posypať sekanými orechmi (vlašskými orechmi, mandľami, pistáciami) alebo dať na nich nejaké čerstvé bobule (jahody, maliny, čerešne).
Tvarohový syr 100, kyslá smotana 20, smotana 30, cukor 10, práškový cukor 10, orechy 10, kandizované ovocie 20, vanilín 0,02.

Tvarohový krém
Zmiešajte mäkké maslo s vaječnými žĺtkami a cukrom, až kým sa nevytvorí načechraná hladká hmota, ktorá sa zmieša s tvarohom a potom smotanou naloženou do hustej penovej alebo kyslej smotany. Pre príchuť pridajte vanilín alebo kôru odstránený z citróna s struhadlom do tvarohu pred pridaním krému a trochu soli pre chuť. Vložte pripravený krém na malé misky alebo do šalátových misiek, vytvorte kužeľ alebo pyramídu, posypeme jemne nakrájanými mandľami, vlašskými orechami alebo pistáciami a ochladíme. Pred podávaním položte na krémy čerstvé alebo konzervované ovocie a bobule.
Tvarovaný syr 100. Maslo 15, orechy 10, smotana alebo kyslá smotana 25, vajcia (žĺtky) 1 ks, cukor 25, vanilín 0,02, plody 30.

Sladké tvaroh
Maslový tvaroh dôkladne zmiešaný s granulovaným cukrom alebo práškovým cukrom.Pridajte soľ a aroma vanilínu rozpustená vo vínnom alkohole alebo v horúcej vode alebo prírodnej vanilke, ktorá bola predtým mletá cukrom a preosiala cez sito, dobre premiešajte.
Pri servírovaní položte tvarohovú hmotu na taniere alebo misku na šalát, tvarujte pyramídu alebo kužeľ a na povrchu tvarovej hmoty nasaďte nôž alebo lyžicu.
Tvarohový syr 100, cukor 15, vanilín 0,15.

Tvarohová zmes s kyslou smotanou
V syrovom tvarohu pridajte kyslou smotanou, granulovaný cukor, jemnú stolovú soľ, vanilín a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmotnosť.
Vložte pripravenú hmotu na tanier alebo misku na šalát, vyrovnajte povrch nožom a ozdobte kúsky čerstvého alebo konzervovaného ovocia (pomaranče, broskyne, marhule atď.) Alebo čerstvé maliny, jahody, lúpané vlašské orechy, mandle. Okolo hmotnosti na strane dosky rozložili zelené listy šalátu.
Tvarohový syr 75, kyslou smotanou 20, cukor 15, vanilín 0,02, ovocie 50, orechy 15, šalát 10.

Recept na varenie kyslej smotany

Zloženie: 260 ml stredne tučnej kyslej smotany, plno pohárika bežného cukru (s posuvným) a vrecka vanilky, 1 lyžička zahusťovadla.

1. Ak chcete urobiť jednoduchý kyslé koláč na koláč sušienok, musíte dať do hlbokej misky predchladené mliečne výrobky.
2. Zmiešaná smotana sa mieša najnižšou rýchlosťou a do nej sa naleje cukor súčasne s tenkým prúdom. Jeho kryštály by sa mali úplne rozpustiť v hmote.
3. Pridá sa príchuť vanilkového cukru. Zmes pokračuje až do hrčania.
4. Ak konzistencia krému nevyhovuje hostiteľovi, môžete túto situáciu opraviť pomocou zahusťovadla. Ale to nie je povinný krok. Po pridaní zahusťovadla sa hmotnosť znova vylodí.

Po potiahnutí koláča takým krémom na vysokokvalitnú impregnáciu by mali stáť najmenej 5-6 hodín.

Tvarohový koláč

Zloženie: 80 g masla, 440 g práškového cukru, štipka vanilkového extraktu (5-7 g), 320 g tučného tvarohu.

1. Pri pomalej rýchlosti mixér kombinuje roztavené maslo, kašu a vanilkový extrakt. Hmota je šľahaná, až kým sa nezmizne a čo najjednotnejšie.
2. Potom je mixér nahradený lyžicou. Práškový cukor sa naleje do zmesi v minimálnych dávkach. Potom sa opakuje šľahanie so zmiešavačom. Pracujte s prístrojom najmenej 2,5-3 minút.

Podľa tohto receptu je tvarohový krém veľmi vzdušný a ľahký.

Proteínová vrstva na koláč

Zloženie: 120 ml filtrovanej vody, fazetový pohár granulovaného cukru, proteíny z 3 kuracích vajec kategórie C1, 1 polievková lyžica. Lyžica čerstvej stlačenej citrónovej šťavy.

1. Po prvé, piesok je naplnený určeným množstvom vody. Na pomalý oheň v panvici varený cukrový sirup. Keď je úplne pripravená, môže sa lopta ľahko vyviesť z hromady.
2. Paralelne, biely sú šľahané do hustej peny. K nim sa pridá citrusová šťava.
3. Ihneď po odstránení z tepla sa sirup pridáva do bielych bičov za stáleho miešania.
4. Ďalej musíte pokračovať v hĺbke až do úplného ochladenia. Môžete zrýchliť proces umiestnením kontajnera krému v miske s vodou.

Akonáhle sa hmotnosť ochladí, môžete ju pokryť koláčmi.

Jogurtový krém na hubený koláč

Zloženie: 420 ml akéhokoľvek nízkotučného jogurtu, ¾ štandardného pohára varenej studenej vody, 1,5 lyžičky. lyžice želatínového prášku, pol šálky bobuľového sirupu alebo tekutého džemu.

1. Želatína sa naleje s trochou vody, dobre sa premieša a nechá sa vylúhovať 15 až 20 minút. Zvyčajne sa na obale nachádza podrobný návod, ako ho správne zrieť.
2. Zdurený produkt sa prenesie do panvice, naleje sa sirupom alebo džemom a zahrieva sa na minimálne teplo. Musíte neustále miešať komponenty a zabezpečiť, aby sa všetky zrná rozpustili.
3. Chladené na teplotu okolo tela, hmotnosť sa spája s jogurtom a je aktívne šľahaná šľahačkou.

Koláče rozmazané s výsledným jogurtovým krémom by mali stáť pri izbovej teplote niekoľko hodín.

Ako variť s čokoládou?

Zloženie: 2 štandardné poháre plnotučného mlieka, 1 plné poháre granulovaného cukru, 4 polievkové lyžice. lyžice tmavého kakaového prášku, 2 lyžice. lyžice múky vysokej kvality, 2/3 štandardných balení masla.

1. Po prvé, všetky suché prísady sa zmiešajú v panvici.
2. Hrubé mlieko sa nepribližuje k objemným produktom. Zakaždým, keď sa hnetí hustá hmota, ktorá sa musí postupne zriediť kvapalinou.
3. Hrniec sa posiela na stredné teplo. Pri konštantnom miešaní sa jeho obsah privedie do varu.
4. Keď sa hmotnosť trochu ochladí, do nej sa zavedie olej.

Pripravený čokoládový krém pred použitím musí byť úplne ochladený.

Sušený krém

Zloženie: 1,5 štandardných balení zmäkčeného masla, 220 g práškového cukru, 120 ml plnotučného mlieka, štipka vanilínu.

1. Mlieko sa naleje do priestranného šuplíka a privedie sa k varu. Ďalej sa má kvapalina ochladiť na približne izbovú teplotu. Ak sa použije pasterizovaný mliečny výrobok, tento krok možno ignorovať.
2. Vanilín a prášok sa nalejú do chladenej kvapaliny. Pridajte mierne zmäkčené maslo. Zmiešajte zmes počas 3-4 minút, kým nie je hladká a vzdušná.

Aby sa krém stal silným a veľmi jemným, musíte si vybrať vysoko kvalitný mastný olej.

Original Lemon Layer

Zloženie: ¼ hod. Lyžice vanilkových semien, 1,5 štandardných šálok filtrovanej vody, 4 lyžice. lyžice kukuričného škrobu, 80 g masla, 3 veľké citróny, 4 žĺtky kuracieho vajca, plné poháre granulovaného cukru, štipku soli.

1. Prvá vec, ktorú potrebujete urobiť citróny. Odstránia sa zo šupy, ktorá sa rozotrie na jemnom strúhadle. Aj z citrusovej šťavy opatrne stlačte.
2. Kukuričný škrob a cukor sa zmiešajú v panvici. Pridávajú sa citrónovú kôru a semená vanilky.
3. V hmote vody a ovocnej šťavy sa naleje. Hrniec je poslaný na stredný plameň, kde je jeho obsah privedený do varu.
4. Vaječné žĺtky sa miešajú šľahačkou. Polovica zmesi z predchádzajúceho kroku sa im zavádza intenzívnym miešaním.
5. Hmota sa posunie na panvicu na zostávajúce zložky, privedie sa k varu a varí sa 3 až 4 minúty, až kým nie je hustá.
6. Po odstránení z tepla sa k lieku pridá olej.

Zostáva ochladiť krém a rozmačknúť ich koláče. Produkt je uložený pod lepiacou fóliou.

Možnosť s kondenzovaným mliekom

Zloženie: 2 štandardné balenia vysokokvalitného masla, 380 g kondenzovaného mlieka, 60 g brandy.

1. Olej zmäkčuje na miesto, kde sa dá ľahko poraziť so zmiešavačom. Spracováva sa pri nízkej rýchlosti prístroja, kým sa nestane vzduchom.
2. Postupne sa do hmoty pridáva postupne kondenzované mlieko. Prípadne ho môžete vriec trochu vpravo v nádobe, aby sa farba produktu stala karamelovou. Hlavnou vecou nie je preháňať kondenzované mlieko, aby sa zahustil.
3. V neposlednom rade sa k zmesi pridáva brandy. Vo všeobecnosti bude akýkoľvek alkoholický nápoj. Je lepšie využiť túto možnosť bez zrejmých príchutí, ktoré môžu pokaziť lahodnú chuť budúceho koláča.

Podľa tohto receptu dostanete pomerne hustý a veľmi chutný krém, ktorý ľahko padne na vrstvy koláčov.

Metóda prípravy:

1. Krém sa naleje do misky mixéra a vloží do mrazničky na 15 minút šľahačkou na bitie.
   

Dodatočné chladenie nám pomôže krútiť krém omnoho rýchlejšie.

Potom pridáme Mascarpone, cukor, vanilkovú esenciu do tej istej misy a najprv ju rozmiešajte pri minimálnej rýchlosti a potom maximálne až do stabilných vrcholov.

Nakoniec, ak je to potrebné, pridajte ovocné pyré a jemne ho zamiešajte do krému pomocou špachtle.

Pred zhromaždením koláča odstráňte krém v chladničke.

Karamelový krém

Zloženie: 1,5 hrúbky granulovaného cukru, ¼ šálok tekutého prírodného medu, 1/3 šálky filtrovanej varenej vody, 65 g vysokokvalitného masla, 2,5 šálok plnotučného mlieka, ¼ lyžičky sódy na pečenie, 1 lyžička vanilky.

1. Plná pohár granulovaného cukru sa naleje so stanoveným množstvom vody a varí sa v hrnci pri vysokej teplote až kým tekutina nezískne tmavý jantárový odtieň. Ihneď po tom sa do nej pridá maslo. Rýchlo sa začne rozmazávať. V tejto chvíli musíte aktívne miešať všetky zložky.
2. Tekutý med sa naleje do panvice. Zložky sa znova zmiešajú.
3. V samostatnom kontajneri sa do mlieka pridá sóda na pečenie a zvyšok granulovaného cukru. Tekutina sa uvedie do varu.
4. Mlieko bude variť, kým sa v ňom úplne nerozpustí cukrové kryštály. Iba potom môžete vylievať do sladkej mliečnej zmesi, mierne ochladený karamel z hrnca.
5. Krém je takmer pripravený. Zostáva len dobre premiešať všetky jeho zložky, odstrániť hmotu z tepla a pridať vanilín. Môžete použiť iné prírodné arómy podľa vašich predstáv. Napríklad škorica.

Keď je krém takmer úplne chladný, začnite s montážou a zdobením koláče.

Plemeno tvarohového ovocia

Zloženie: 130 g granulovaného cukru, trochu viac ako libra nízkotučného tvarohu, 60 g želatíny, 220 g čerstvých alebo konzervovaných marhúľ a jahôd, 2 polievkové lyžice. lyžice čerstvej stlačenej citrónovej šťavy, 550 ml silného krému.

1. Želatína sa zriedi vo vode alebo sirupu z konzervovaného ovocia. Ďalej sa výrobok nechá napučať približne 20 minút. Po uplynutí čakacej doby sa želatína rozpustí vo vodnom kúpeli a ochladí sa.
2. Tvarohový syr miesený vidličkou, zmiešaný s pieskom a čerstvým lisovaným citrónovým džúsom.
3. Do hmoty sa pridá pripravená želatína. Výrobky sa zmiešajú, až kým nie sú jednotné
4. Zmes je rozdelená na dve časti.
5. Bobule a plody sú oddelené mleté ​​v zemiakoch. Čerstvé marhule sú pred odstránenou kožou. Konzervované ingrediencie nemusia byť pripravené na brúsenie.
6. Jahodová časť sa pridá do jednej polovice, meruňková časť na druhú. K obom masám sa pridá bielizeň so zmiešavacím krémom. Mali by byť veľmi vzdušné a nadýchané.

Koláče sú roztierané dvomi variantmi krému striedavo. Môžete experimentovať a pridávať k pochúťke rôznych bobúľ a ovocia. Dokonca aj mrazené potraviny budú robiť.

Krém na varenie:

1. Vložte smotanový syr, práškový cukor a vanilkovú esenciu do miešacej misky a porazte, až kým nebude hladká.
2. Samostatne, poraziť studený krém na stabilné vrcholy.
3. Posuňte šľahačku do misky so smotanovým syrom a jemne premiešajte stieracími lopatkami zo zdola nahor.

Pred zhromaždením koláča odstráňte krém v chladničke.

Recept na varenie:

1. Maslo priveďte na izbovú teplotu (ideálne 20 ° C).
2. Zatiaľ čo sa olej zahrieva, v malom panvici zmiešajte kondenzované mlieko s vodou, potom pridajte 2 žĺtky a premiešajte, až kým nebudete hladké.
3. Dajte hrniec na nízky oheň a pri nepretržitej miešanosti zmes pridajte lyžicu do hustého stavu. Dokončený sirup by mal nechať jasnú značku na zadnej časti lyžice, ak si nad ním prstom prstom.
   

Dávajte pozor, aby ste zmes neviedli k varu, inak by sa žĺtky varili.

Naliate hotový sirup do čistej nádoby a ochlaďte na izbovú teplotu.

Mäkký olej je veľmi dobre šľahaný miešačom, až kým nie je nafukovaný (asi 10 minút).

Pokračujte v rytme, pridajte kakao v troch fázach až do homogénnej konzistencie.

Ďalej v jednej lyžici pridajte ochladený sirup a opatrne po každom porciovaní. Nakoniec pridajte vanilkovú esenciu.

Tento krém sa pred použitím ochladí.

5. Krém s kondenzovaným mliekom

Ďalší recept s našim obľúbeným kondenzovaným mliekom, ale tentokrát s varením a pridaním šľahačky, čo robí krém vzdušnejší a ľahší. Naozaj sa mi páčila táto alternatíva k ťažkému olejovému krému.

Zoznam produktov:

• tvaroh / smotanový syr - 200 g. (typu Hochland cremete )
• cukor so zašpinením - 70 g.
• vanilkový extrakt - 1 lyžička
• tukový krém 33-36%, studený - 350 g.

Krém na varenie:

1. Vložte smotanový syr, práškový cukor a vanilkovú esenciu do miešacej misky a porazte, až kým nebude hladká.
2. Samostatne, poraziť studený krém na stabilné vrcholy.
3. Posuňte šľahačku do misky so smotanovým syrom a jemne premiešajte stieracími lopatkami zo zdola nahor.

Pred zhromaždením koláča odstráňte krém v chladničke.

4. Čokoládový krém s kondenzovaným mliekom

Tento krém je jedným z mojich najobľúbenejších maslových krémov. Pochádza zo Sovietskeho zväzu. Pražský koláč si všetci pamätá? Tu s týmto krémom bol pripravený náš kultový sovietský koláč.

Pre neho berte:

• maslo, zmäkčené - 250 g.
• kondenzované mlieko - 150 g.
• voda - 50 g.
• Vaječné žĺtky - 2 ks.
• kakaový prášok - 12 g.
• vanilkový extrakt - 1 lyžička

Recept na varenie:

1. Maslo priveďte na izbovú teplotu (ideálne 20 ° C).
2. Zatiaľ čo sa olej zahrieva, v malom panvici zmiešajte kondenzované mlieko s vodou, potom pridajte 2 žĺtky a premiešajte, až kým nebudete hladké.
3. Dajte hrniec na nízky oheň a pri nepretržitej miešanosti zmes pridajte lyžicu do hustého stavu. Dokončený sirup by mal nechať jasnú značku na zadnej časti lyžice, ak si nad ním prstom prstom.
   

Dávajte pozor, aby ste zmes neviedli k varu, inak by sa žĺtky varili.

Naliate hotový sirup do čistej nádoby a ochlaďte na izbovú teplotu.

Mäkký olej je veľmi dobre šľahaný miešačom, až kým nie je nafukovaný (asi 10 minút).

Pokračujte v rytme, pridajte kakao v troch fázach až do homogénnej konzistencie.

Ďalej v jednej lyžici pridajte ochladený sirup a opatrne po každom porciovaní. Nakoniec pridajte vanilkovú esenciu.

Tento krém sa pred použitím ochladí.

5. Krém s kondenzovaným mliekom

Ďalší recept s našim obľúbeným kondenzovaným mliekom, ale tentokrát s varením a pridaním šľahačky, čo robí krém vzdušnejší a ľahší. Naozaj sa mi páčila táto alternatíva k ťažkému olejovému krému.

Zoznam produktov:

• tukový krém 33-36%, studený - 250 g. ( na objednávku )
• maslo, zmäkčené - 100 gr.
• varené kondenzované mlieko - 250 g.

Urobte krém nasledovne:

1. V zmiešavacej miske zmiešajte studený krém až do stabilných vrcholov (odporúčam tiež, aby ste ochladzovali misku a šľahačku z mixéra pred tým, ako porazíte).
2. V oddelenej miske nadhnete mäkké maslo s kondenzovaným mliekom do veľkolepého stavu (najmenej 5 minút).
3. Vložíme šľahačku do tejto hmoty a opatrne ju premiešame špachtľou so skladacími pohybmi od dna až po jednotnú konzistenciu.

Ak nechcete okamžite pracovať so smotanou, vložte ju do chladničky pred použitím.

zloženie:

• cukor - 180 g.
• mlieko - 120 ml
• vajcia - 1 ks.
• maslo, zmäkčené - 200 g.
• vanilkový extrakt - 1 lyžička

1. Vložte 100 g do panvice. cukor a mlieko, zamiešajte a zapaľte pred varením.
2. Medzitým starostlivo trite vajíčko so zvyšným cukrom (80 g).
3. Po varení mlieka nalejte 1/3 mlieka do zmesi vajec a za miešania jemným miešaním.
4. Potom vráťte túto zmes späť do hrnca a položte ju na nízku teplotu.
5. Neustále miešajte lyžicou a zmes zahnite do zahustenia (na zadnej strane lyžice by mala zostať jasná značka, ak držíte prst).
6. Pripravený mliečny sirup odstráňte z tepla, nalejte do čistej misky a ochlaďte. Chladený sirup by mal byť podobný kondenzovanému mlieku.
7. Zmiešajte mäkké maslo so zmiešavačom do veľmi pompézneho stavu (5-10 minút) a pokračujte v porážke a pridajte jednu lyžicu mliečno-cukrového sirupu a starostlivo šľahajte maslo po každej časti sirupu.
8. Nakoniec pridajte vanilkovú esenciu a znova porazte trochu.

Charlotte krém nemusí byť pred zmontovaním koláča ochladený.

7. Cukrový krém na hubený koláč

Krém na milovníkov tvarohu. Osobne si vlastne prečítať tvarohové koláče. Mám rafinovanejšiu chuť ricotty. Ale poznať citlivé pocity pre syr mnohých z vás, publikovať nasledujúci recept.

Ak máte mokrý tvaroh, zaveste ho na gázu niekoľko hodín.

Recept Popis:

1. Tvaroh zotrite cez sito, aby ste sa zbavili hrudiek.
2. V panvici miešajte mlieko, polovičný práškový cukor (60 g) a škrob. Pridajte olej a nastavte na nízke teploty.
3. S konštantným miešaním s šľahačkou pridajte mlieko do varu a varíme 2-3 minúty, až kým sa krém nezhasne.
4. Výsledný krém sa ochladí na izbovú teplotu, občas sa mieša šľahačkou.
5. Medzitým sa v miešacom alebo konvenčnom mixéri vylúhuje kašovitý tvarovaný zvyšný cukorný cukor (60 g). Kým sa nedosiahne hladká krémová hmota.
6. Vložte vanilkovú esenciu a ochladený puding do tvarohovej hmoty a premiešajte špachtľou až do homogénnej konzistencie.
7. Pripravenú smotanu nastavte na 20 minút v chladničke tak, aby bola infúzia, a potom prejdite na zostavu koláča.

8. Smotana

Pre sušienky potrebujeme hustý krémový krém, ktorý bude udržiavať svoj tvar dobre. V opačnom prípade krém nasiakne sušienku a koláč sa zmení na kašu.

Preto, pre kyslou smotanou, potrebujeme najhrubšiu kyslou smotanou.

Postup varenia:

1. Čierna čokoláda sa rozpadne na kusy a roztopí sa vo vodnom kúpeli a občas sa mieša. Potom sa ochladí na izbovú teplotu.
2. Kombinujte jogurt s kondenzovaným mliekom v miešacej miske a miešajte mixér až do krémovej polohy.
3. V miske s chladenou čokoládou posunieme 2 lyžice jogurtového krému a premiešame.
4. Výsledná zmes sa posunie späť do jogurtu a jemne sa zmieša s pohyblivými pohybmi stierky.
5. Hotový krém vložte do chladničky 1-2 hodiny pred nastavením.

11. Cream Diplomat

Diplomat Cream je kombináciou pudingu a šľahačkou. Zvlášť dobré v čokoláde. Ale vanilka s ovocím alebo bobuľami je tiež veľmi dobrá.

• mlieko - 250 ml
• cukor - 60 g.
• vaječné žĺtky - 45 g. (2 médiá)
• kukuričný škrob - 30 g.
• silný krém, 33-35% - 250 ml
• vanilkový extrakt - ½ lyžičky.
• práškový cukor - 1 polievková lyžica.
• tmavá čokoláda - 100 gr. (Voliteľne)

13. Proteínový krém (talianska polievka)

Ďalším hospodárnym krémom, ale v určitých kombináciách je to neporovnateľné. V tomto recepte pripravujeme vaječné biele, takže sa nemôžeme báť baktériami. Proteínový krém je dokonale kombinovaný s kyslou výplňou. Napríklad môžete sendvičovať váš citrónový kurdový koláč a zakryť koláč s týmto krémom.

Jediným problémom je tento recept. Požaduje sa kuchynský teplomer (k dispozícii tu).

• vaječné biele - 55 g. (asi 2 ks)
• niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
• voda - 30 ml
• cukor - 170 g.
• vanilkový extrakt - 1 lyžička

1. Vložte veverky citrónovou šťavou do miešacej misky.
2. Nalijte vodu do hrnca, pridajte cukor, jemne premiešajte so silikónovou špachtľou a nastavte na mierne teplo.
3. Súčasne začneme bijeť proteíny pri vysokej rýchlosti zmiešavača (5-10 minút).
   

Je dôležité, aby sa nestalo veveričkou, inak by hmota začala spadnúť. Po tom, ako sa bielkoviny rozlúčia do stabilnej bujnej kaše, znižujeme rýchlosť mixéra na strednú hodnotu.

Keď sirup dosiahne 120 ° C, odstráňte panvicu z tepla a pomaly nalejte sirup do bielkovín na tenkej linke a pokračujte v práci s mixérom pri nízkej rýchlosti. Po infúzii sirupu, porazte ďalších 5 minút do sviežej lesklej hmoty.

3. Mascarpone krém

Obľúbený krém, ktorý často používam. Je vhodný pre špongie a koláče. Eclairs s mascarpone - vynikajúce pečivo na čaj.

V tomto receptúre môžete zmeniť ovocný komponent, zatiaľ čo dostanete vždy novú chuť a farbu. Ale bez akýchkoľvek cudzích zložiek, mascarpone krém je veľmi dobrý.

• Krém z tukového chleba (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Granulovaný cukor - 75 g
• Vanilkový extrakt - 1,5 lyžičky.
• Ovocné pyré (z maliny, banánov, jahôd atď.) - 100 g

Ochlaďte krém: vložte ho do misy a vložte do mrazničky. Studený krém porazí oveľa rýchlejšie. Potom skombinujte cukor, mascarpone, vanilkový extrakt a beat s nízkou rýchlosťou a potom choďte na maximum. Dosiahnite stabilné vrcholy.

Na konci prípravy pridajte ovocné pyré a jemne ho premiešajte do krému pomocou špachtle. Uchovávajte v chladničke, kým sa nezostane koláč.

4. Proteínový krém

Zvyčajne tento krém nie je žiadny sendvič, pretože je veľmi jemný, ale na zakrytie a dokončenie je veľmi vhodný.Ak chcete, aby boli proteínové ozdoby pevne tvarované, sú zvyčajne tónované: pečieme v rúre niekoľko minút pri vysokej teplote, zatiaľ čo krém je pokrytý chutnou zlatohnedou kôrkou.

• Jeden vaječný proteín - 1 ks
• Granulovaný cukor - 60 g
• Vanilkový cukor - 1/2 vrece

Beat biely do hustej peny, pridajte cukor a vanilkový cukor a znova zmažte, až kým sa nevytvorí hustá, biela, lesklá hmota. Tento krém by sa mal použiť okamžite, inak sa usadí.

Pre tých, ktorí sa bojí použiť surové bielkoviny, je lepšie pripraviť krém na talianske merengue (v tomto receptúre sa bielkoviny vyrábajú s cukrom vo vodnom kúpeli a potom sa táto hmotnosť šľaha). V Pyrogeeve sa nachádza samostatný článok o talianskom plávaní.

5. Curly smotana

Tento krém je vyrobený z tvarohu a pravidelnej smotany a je veľmi podobný plneniu tvarohových šupiek z chouxového pečiva.

• Tvarohový syr - 185 g
• Maslo - 70 g
• Ľadový cukor - 50 g
• Kondenzované mlieko - 15 g
• Vanilkový cukor - 1/2 vrecka (potreba mletia na prášok)
• Cognac (alebo iný voňavý silný alkohol) - 1 polievková lyžica. l.

Zmáčajte maslo cukromým cukrom a vanilkovým cukrom až do svetla, pridajte kondenzované mlieko a znova ho zopakujte. Na konci procesu pridajte brandy.

Zahrejte tvaroh cez sito tak, aby sa stalo vzdušným. Spojte sa s krémom.

6. Krém "zmrzlina"

Skvelé na tortu "Milk Girl" a ďalšie špongie koláče.

• Mlieko - 300 ml.
• Žĺtok - 4 ks
• Granulovaný cukor - 85 g
• Kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. l. so snímkou
• Vanilkový cukor - 85 g
• Maslo - 100 g
• Studený krém s obsahom tuku 33% - 250 g

Zmiešajte cukor a vanilkový cukor s žĺtkami, rozomlejte, pridajte škrob, premiešajte dobre, aby neboli škrobové kúsky.

Do mlieka priveďte mlieko takmer do varu, odstráňte z tepla a za stáleho miešania nalejte do hmoty vajec tenký prúd.

Nalejte túto hmotu späť do hrnca a vložte ju do ohňa. Varte do hustoty. Podkladová základňa nebude veľmi hrubá.

Môžete variť základ pre zmrzlinu "Ice Cream" v mikrovlnnej rúre. Misku umiestnite dvakrát na 1 minútu a premiešajte. Po tretí raz zapnite mikrovlnnú rúru na 40 sekúnd.

Zmiešajte maslo s horúcou varnou bázou, kým sa úplne nerozpustí. Obalte plastovým obalom kontaktným spôsobom (tak, aby sa pohodlne zapadol do krému) a ochlaďte na izbovú teplotu.

Chraňte zmrznutý krém až do mäkkých vrcholov (nie je príliš tvrdý, inak sa krém zmení na zrná). Pomocou stierky rozmiešajte šľahačku.

Ak sa tak stalo, že ste znovu porazili krém - nehazujte všetko! Stačí pridať do krému pár polievkových lyžíc studenej non-šľahačka, miešajte.

Krém je veľmi jemný a chutný, podobný krémovej zmrzline. Existuje ďalší recept na krém Plombir, ktorý je podrobne popísaný na mojej webovej stránke "Cream Ice Cream on Sour Cream"

7. Pleťový krém na hubený koláč

O obvyklú verziu krému (kde sa zakysaná smotana zmiešaná s cukrom), nebudem písať, je to príliš jednoduché a známe všetkým. Poviem vám o novom spôsobe kyslej smotany, v ktorej sa vo vodnom kúpeli vaří múka, vajcia a kyslá smotana.

• Kyslá smotana 20% - 300 g
• Vajcia - 1 ks.
• Múka - 2 lyžice. l.
• Granulovaný cukor - 120 g
• Vanilkový extrakt - 1 lyžička.
• Maslo - 250 ml

Zmiešajte vajce, kyslou smotanou, vanilku, cukor a múku, umiestnite do vodného kúpeľa a variť, až kým nebude hrubý, úplne vychladnúť. Maslo roztrhajte pri izbovej teplote a za stáleho miešania pridáme do ochladeného krému.

Krém je ideálny na sendvičovanie koláča, pretože je "mokrý" a dodatočná impregnácia sušienky so sirupom sa nevyžaduje.

Skvelé pre tortu "Red Velvet", rovnako ako ďalšie koláče a pečivo. Dobre drží formu, preto sa používa nielen vo vrstve, ale aj na registráciu koláčov a koláčov.

• Syr z tvarohu - 340 g
• Maslo - 115 g
• Cukorový prášok - 100 g
• Vanilkový extrakt - 2 lyžičky.

Príprava krému je veľmi jednoduchá, nie sú potrebné špeciálne zručnosti.Najprv poraďte maslo (115 g) s práškovým cukrom (100 g) pri vysokej rýchlosti a potom pridajte smotanový syr a znovu porazte miešačkou.

Olej by mal byť pri izbovej teplote, mäkký a dobre šľahaný. Krémový syr, naopak, musí byť veľmi chladný, len čerstvý z chladničky.

9. Čokoládová ganache

Krém je zmes masla a krému v rôznych pomeroch, môžete tiež pridať trochu ovocné pyré na ochutenie a chuť.

• Horká čokoláda (70%) - 100 gr.
• Krém (33%) - 50 ml.
• Olej - 10-15 gramov.

Maslo v tomto smotane sa pridá viac do lesku než do štruktúry, takže jeho množstvo je malé.

Krém je veľmi jednoducho pripravený: v horúcom kréme pridajte čokoládu, rozbijeme na malé kúsky, premiešame. Na konci varenia položte kúsok masla.

Je dôležité pamätať na nasledujúce pomery mlieka, bielej a tmavej čokolády:

Biela ganache: 2 časti čokolády, 1 časť krému (33%), 10% masla

Dark ganache: 1 čokoládová časť, 1 časť krém (33%), 10% maslo

Mlynček ganache: 3 časti čokolády, 2 časti krému (33%), 10% masla.

Keď viete o týchto pomeroch, vždy môžete urobiť vynikajúci krém na dort, rovnako ako náplň pre košíčky, eclairs a samozrejme makaróny.

10. Krém z kondenzovaného mlieka a masla

• Mäkké maslo - 200 g
• Kvalitné kondenzované mlieko (v plechovkách) - 200 g
• Vanilkový extrakt - 1 lyžička (voliteľné). Môžete použiť silný aromatický alkohol

Dôležitým bodom je zahriať maslo na požadovanú teplotu, jeho ideálna konzistencia bude pri 20 ° C. Cíti sa trochu chladnejšie ako teplota v miestnosti.

Bete teplý olej s mixérom na svetlo načechraných hmotách. Potom pridajte kondenzované mlieko v malých porciách, ktoré sa pokazia vždy. Chladený krém ochlaďte v chladničke.

V Pyrogeeve existuje variant tohto krému s vareným kondenzovaným mliekom a maslom (postupujte podľa odkazu).

Samozrejme, všetky recepty, ktoré som získal v tomto článku, sa dajú použiť nielen na hubené koláče, ale aj na pečivo, milfeas, eclairs, koláče a iné sladkosti.

Pri výrobe sušienok odporúčam recepty:

Podeľte sa o svoje obľúbené krémy do komentárov! Ak máte akékoľvek otázky, radi odpoviete!

Súvisiace záznamy
• Ganache na bielej čokoláde na tortu a koláčiky
• Cupcake krém, ktorý udržuje tvar
• Krémová zmrzlina na kyslej smotane
• Čo je citrón Kurd a ako ho variť

Dobré ráno Dlho som chcel pečať sušienku so smotanou zmrzlinou podľa vášho receptu a teraz som sa rozhodol)))) alebo skôr som nemal na výber? pomôcť, prosím, ako pochopiť, ako sa ukáže podľa vášho receptúry tohto krému? Plánujem sušienku na 26 cm. Som veľmi vďačný vopred.

Polina, zdvojnásobte všetky prísady. Priemer vášho tvaru je veľký (26 cm), jedna časť nemusí postačovať. V šupke, urobte flyfly, ak je krém, nebudú nadbytočné na svadbe!

Irina, ďakujem toľko.

Irina, ahoj. Zajtra mám ťažký deň: pečenie na prvý recept obrovský čierny lesný koláč! Formulár bude 28 cm Zložky počítajú všetko, kúpili všetko, ale až teraz mi prišlo, že mi chýbalo moment o krém. Pokrývajte tento koláč so smotanou podľa Vášho receptového smotanového syra na masle, aby ste sa dokonca tesne. Napísali ste, že čierny les bol pečený o 26 cm a výšku asi 4 cm! Vzhľadom k tomu, že potrebujem vysokú a tiež 28 cm, vypočítala som koeficient, ale rúra bude 2 sušienky a každé z nich bude rozrezané na 2-3 kusy! Povedz mi, prosím. Koľko by som mal použiť krém na pokrytie. Docela zmätený, som zúfalý. Zajtra už je potrebné, aby bol koláč pripravený, ale chcem plakať priamo z nedorozumenia! Prosím o vašu pomoc.

Polina, ahoj! Máte záujem o to, koľko smotanového syra na maslo sa má použiť na natretím / vyrovnávaním koláča? Alebo chcete ho v medzivrstve? Pre taký veľký koláč budete potrebovať najmenej 500-600 gramov smotanového syra na masle, ale viete, to sú len približné výpočty. Niekto rozmaznáva hrubú vrstvu, niekto už je odborníkom na nanášanie super tenkej vrstvy, zatiaľ čo tento koláč je hladký.
Pokiaľ ide o medzivrstvu, to trvá najmenej 300 gramov na vrstvu, ale opäť môžete sendvič s vrstvou krému rôznej hrúbky. Prajem vám veľa šťastia! Nebojte sa! Vybrali ste si lahodnú tortu a lahodnú krém, všetko by malo fungovať!

Dobrý deň, Irina. Chtěl som vám povedať veľkú vďaku: vďaka vám som sa za posledné tri mesiace nakoniec naučil ako pečieme koláče a čo je najdôležitejšie, pracujú pre mňa, pretože všetko je veľmi podrobné v receptoch. Mám na vás žiadosť, nemôžem stiahnuť niekoľko dní recept na Snickersovu tortu, zanikol, ak ju môžete znova zopakovať.

Anna, ako pekné! Ďakujeme vám za vaše pripomienky! O "Snickers" som odpovedal na vás v minulosti komentáre, všetko je v poriadku s receptom, je to tam, to sa mi ukazuje, ako zvyčajne)
Možno váš poskytovateľ blokuje odkaz? Snažte sa prejsť mojím:
http://pirogeevo.ru/torty/tort-snikers-recept-s-foto-poshagovo.html

Irina, ahoj. Po prvýkrát píšem niekomu komentár pod pozitívnym dojmom stránky. Mám tiež rád objasnenia a podrobnosti. Je veľmi dôležité v takejto veci dosiahnuť úspech! Chcem sa pokúsiť variť veľa, ďakujem!
Už šesť rokov moja dcéra pečila koláč "za jednu, dve, tri!". Všetko sa ukázalo. Otázka: Je nevyhnutná soľ na správnu reakciu zložiek alebo nie je možná? Faktom je, že Biscuit bol samostatne chutný, ale potom v kombinácii so šľahačkou sa zdal trochu slaný.
Krémová zmrzlina - len rozprávka. Prvýkrát sa pripravovala varená základňa a všetko sa ukázalo.

Tatiana, som veľmi potešený, ďakujem za spätnú väzbu! Soľ môže byť opustená v špongiovom koláči, bude mať vplyv iba na chuť. Ak máte akékoľvek otázky, nezabudnite sa opýtať! A naozaj sa mi páči smotanová zmrzlina))

ahoj Rozhodol som sa vytvoriť maslo-čokoládový krém na kondenzované mlieko a bol tu problém. Potom, ako sa krém ochladil v chladničke (vopred naplnený do vrecka s tryskou), kvapalina sa naliala na koláč pri posúvaní. Keď boli zmiešané, všetko bolo úžasné.

Olga, ľutujem, že sa to stalo, pravdepodobne, priniesla kvalita masla.

Irina, ahoj! Povedzte mi, prosím, prečo sa čokoládová ganáčová praskla na tortu (pripravil som recept: smotanové maslo)? A odlupuje sa od vrcholu koláča?

Lena, je mi veľmi ľúto, že krém je rozbitý. Ideme v poriadku, čakáme na to možné dôvody v každej fáze montáže tortu.

Prvý a najviac urážlivý dôvod. Tenký substrát. Keď práve začínate "sladké" podnikanie, nerozumiete všetkým nuansom, hlavne prečo si vziať substrát 3,5 mm, keď si môžete uložiť a kúpiť 0,8. 😄

A poviem vám, že ak uvažujete o nákupe substrátov a krabičiek, potom ste už na správnej ceste. Takže, aké sú pozadia? Ide o to, že tenký substrát nepodporuje hmotnosť koláča a pod touto hmotou sa vyhadzuje, výsledkom čoho je, že povrchová vrstva prebieha aj s trepaním. Tu v jednom z týchto okamihov - napríklad, keď dáš tortu do škatule, smotane a nemôže stáť a odísť od sušienky. Okrem trhlín tento zrádca tiež kazí spodný okraj krému, nie je to ani tam, ale "klesá". Takže dievčatá, nezachráňame to. Druhý dôvod je už v sušienke. Ak je sušienka suchá a nie ste dostatočne namočená, vytiahne všetku vlhkosť zo smotany. Prečo sa na povrchu koláča objavujú trhliny, ako na púšti
Čo robiť Namočte špongiový koláč v dostatočnom množstve, urobte hrubý povlak so smotanou, zvyšte hrúbku dokončovacieho krému.

Tretí dôvod. Spočíva v stabilite náplne. Ak vaša náplň nie je stabilná, potom tortu môže "ísť". Čo robiť Nezabudnite vytvoriť boky stabilného krému. Rozhodne si vyberte smotanu a plnenie. Ak uvidíte, že koláč pretrepáva alebo náplň uniká, potom pečieme pružný suchár a zabaľte koláč s ním. Tak bude tortu silnejší a bude žiť na podujatie

Štvrtý dôvod - povrchová úprava. Ak je krém naštvaný, potom sa znova môže absorbovať do sušienky a ťahať. Čo robiť Zarovnanie v 2 vrstvách - ťahanie a dokončenie. Krém získaný v dostatočnom množstve.

Piaty dôvod je ťažký dekor. Ak máte príliš veľa na tortu (ako som rád povedal - tu máte nápoj a občerstvenie), a špongia je mäkký / namočený / mäkký krém, potom koláč jednoducho nemôže vydržať celú hmotu a trhliny. Čo robiť Zamyslite sa a naplánujte vopred množstvo dekoru a vnútorný obsah koláča.

Tu je, koľko dôvodov môže byť ((((Myslite, čo je pre vás správne a nabudúce napravte chybu

ahoj Mama má čoskoro výročie. Chcel by som si pečivo vypichovať sám o sebe Povedz mi, prosím, ak si vyrobím vrstvu syrového krému, môžem pridať ovocie a čo, aby koláč neklesol a špongiový koláč nie je príliš mokrý, 2 keby som tento koláč s ganache bielej čokolády a masla dala ako hovoria vytrvalosť? 3 Ak dám masticovú výzdobu na ochladenú ganache bez toho, aby som pokryl celú tortu s masticom, tieto ozdoby sa neztotnú, za predpokladu, že tortu bude

3-4 hodiny mimo chladničky s kom. temp 4 neplýva, ak ju aplikujem priamo na ganache. Aké farbivá na to je lepšie použiť. Ďakujeme vopred!

Alfida, ahoj! Môžete pridať bobule a ovocie na medzivrstvu, ale najlepšie nie v úplne čerstvej forme, ale skôr "tom" na sporáku, aby ste mohli dať ďalšiu šťavu z bobúľ. Ganache je dokonale kombinovaný s tmelom a šperky sa neroztavia. Farby používam gél, Americolor Želám vám veľa šťastia!

Irina, dobrá noc! Máme 2:23) Snažil som sa piecť šifónový hokejový koláč. Nepracoval. Opal. Uvedomil som si, že som sa dostal z rúry rýchlo. Budem vedieť, že v mojom rúre je potrebné, aby to nebolo 35 minút a dokonca ani 45, ako som to urobil, ale 55 minút a potom bude poriadok. (Ale vždy som si raz alebo dvakrát vybral klasickú sušienku.) Potrebujem len zajtra alebo skôr dnes zbierať dort s bábikou. Toto je moja prvá skúsenosť) Musel som piecť zebra, ale bez kakaa.
Irina, takáto otázka. Je tvarohový krém a konzervované marhule vhodné pre vrstvu? Budú moje koláče "ísť"? Aký druh krému je lepšie prispôsobiť sukňu bábiky a aký je najlepší spôsob, ako dať dekorácie, nakresliť šaty pre ňu?) Sme šťastie ráno, musíme stáť v chladničke cez noc. Ak vyzdobíte bielkovinový puder, či to bude prúdiť v chladničke až do rána? Alebo je lepšie používať proteínový olej? Alebo čo ešte? Na udržanie tvaru a kvety s flounces možno urobiť.
Bol by som veľmi vďačný za vašu pomoc.

Inessa, je škoda, že šifón nefunguje, je tak jemný a dobre sa darí ovocím vrátane marhúľ. Ale čo je najdôležitejšie, poznáte dôvod a nabudúce sa nedopustíte! Ak necháte meruňkové kvapaliny vopred vyprázdniť, v tortu nepríde nič, ten ten, ktorý ste ich rozrezali, bude hladší. Na chuť, všetko bude kombinované, myslím, výborné (tvarohový krém, marhule, špongiový koláč) by som použil smotanový syr na maslo, nie bielkoviny, na vyrovnávanie, je stabilnejší a spoľahlivejší. Alebo môžete zmrznúť na bielej čokoláde.

Irina, ďakujem za odpoveď. Pokúsim sa pečať šifón podľa víťazného!) Povedz mi, prosím, a ak nastavím tortu so smotanovým syrom na maslo, môžem ho zdobiť bielkovinou? Sú tieto dve krémy "bojujú" medzi sebou? BZK bude vyčerpaný zo syra?

Proteínový puding nie je určený na malé dekorácie a vo všeobecnosti nie je tak stabilný ako smotanový syr, najmä ak má koláč ešte cestu.

Irina, odpusť mi, to znamená, že "obliekanie" bábiku v šatách by mal byť aj smotanový syr? Všetky tieto prehraby, flonces a pod. To robia z toho? Ospravedlňujeme sa za nepríjemné.

Inessa, áno, lepšie so stabilnejším krémom, vrátane smotanového syra

Bohužiaľ, nemám tvaroh. Ale je to jemné tvaroh. A olej je dobrý. Je možné vyrobiť z tohto tvarohu smotanový syr na vyrovnávanie? Urobil som krém z tohto tvarohu a rozmazané koláče. Krém sa ukázal ako najjemnejší a vzdušnejší (zakysaná smotana 25% + prášok + tvaroh). Teraz sa koláč chladí v chladničke. Teraz ťažkosti s dekoráciou .... (((((
Skôr, výber pre tento obchodný krém, správny krém.

Inessa, skús to.Ale zaručuje, že krém padne plochý, určite nemôžem dať (((Ak v obchode nie je žiadny tvaroh, môžete si to urobiť sami od tukovej smotany a jogurtu. Ako to urobiť je popísané v odkazu v samostatnom článku: Do-it-yourself tvaroh ,

2. Špongový koláč z kyslej smotany

Sušená smotana - jedna z absolútne obľúbených. Jeho tenká kysnutá kvapalina dobre prechádza sladkosťou cesta, čím sa ochutnáva oveľa zaujímavejšie a bohatšie. Varenie nie je ťažké, musí však byť splnená jedna dôležitá podmienka: zakysaná smotana musí mať dobrú kvalitu a vysoký obsah tuku. Je žiaduce, samozrejme, farmu alebo doma. Bohužiaľ, výrobok smetanny skladom nejasnej etymológie vám nedovolí pochváliť rodinu s lahodným suchým koláčikom s kyslou smotanou.

""