Candy Bird's Milk

Milovníci sladkostí navrhujú varenie domácich cukríkov "Vtáčie mlieko". Krehké suflé pokryté vrstvou čokolády sa v tvojich ústach tavia. Candy sú tak chutné, že nenechajú nikoho ľahostajným. A nie sú žiadne kontraindikácie - pretože "Bird's Milk" cukríky sa pripravujeme len z prírodných produktov. Keď zakryjete cukríky s námrazou, nezabudnite zavolať deťom - to je veľmi vzrušujúce a detská fantázia vám povie veľa možností pre dekoráciu.

agar-agar - 5 gramov,
voda - 120 mililitrov,
cukorný piesok - 180 gramov,
maslo - 70 gramov,
kondenzované mlieko - 100 gramov,
vanilka - 1 lyžička,
vaječný biely - 3 kusy,
citrónová šťava - 1 lyžička.

Na glazúru potrebujete 100 gramov čokolády (čierne alebo mliečne).

Agar-agar (je to vo forme rias alebo prášku, môžete vziať akékoľvek) naliate 120 mililitrov vody a nechajte napučať. Nahradenie agaru-agaru pri príprave cukroviniek pre želatínu nemôže (ale pre dort - môžete).
Vložte zmäkčené maslo do hlbokej misy, šľahajte šľahačkou a začnite pridávať kondenzované mlieko.
Do krémovej hmoty pridajte vanilín (tekutý, práškový alebo vanilkový cukor), miešajte ho až po homogenitu.
Oddeľujeme biele z žĺtkov (snažíme sa to robiť veľmi opatrne, aby žĺtky neklesli, inak nemôžeme biely zabiť) a odstrániť na chvíľu na stranu.
Vložte opuchnutý agarový agar na pomalý oheň a varte 4 minúty, kým sa nerozpustí (tip: vždy postupujte podľa pokynov na obale).
Granulovaný cukor nalejte do hrnca na agar-agar a miešajte, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Ponecháme cukrový sirup varený až do 110 stupňov (ak nie je žiadny teplomer, je možné orientovať vzhľad: asi po 15 minútach sa bubliny zvýšia a sirup z lyžice začne prúdiť ako nit).
V tejto dobe začneme bežať biele s mixérom pri nízkej rýchlosti, aby sme dokončili proces súčasne s prípravou cukrového sirupu. Keď sa hmotnosť proteínov mierne zvýši, pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v bijú (zvyšujte rýchlosť).
Nalejte biely do biča na stabilné vrcholy, postupne horúci sirup pokračuje bičovať pri strednej rýchlosti. Keď sa hmota stane hustou, pridajte maslový krém a premiešajte pri nízkej rýchlosti.
Po jednej alebo dvoch minútach, keď je zmes dobre zmiešaná, začneme (ihneď) ju naliať do foriem (inak sa priamo vytvrdne v pohári). Pripravené sufflé nechajte 2 hodiny, aby boli dobre zmrazené (môžu byť v chladničke).

Tip: Môžete použiť akúkoľvek silikónovú formu (je lepšie brať iné, na konci bude vyzerať krajšie).

Keď sa cukríky úplne vytvrdnú, roztopte čokoládu (podľa vášho vkusu: mlieko, biele alebo čierne, horké) vo vodnom kúpeli (viac sa mi páči mikrovlnná rúra: dajte na 30 sekúnd, potom vyberte, zmiešajte - a opäť na 30 sekúnd kým sa čokoláda úplne nerozpustí).
Vyberieme cukríky z formy, rozložíme ich na mriežku (lepšie položíme pod ňu fóliu tak, aby sme nepoškodili stôl s čokoládou) a nalejeme každú sladkú čokoládu.
Ak nie všetky sufle zapadajú do foriem, môžete jednoducho vystrihnúť obdĺžnikové (alebo diamantové) cukríky zo zvyšnej vrstvy.

Podávajte sladkosti s voňavým mätou alebo citrónovým čajom. Radujeme svojich blízkych a prekvapí hostí. Tím šéfov Super Chef si želá dobrú chuť a ako vždy čaká na návštevu - na nové recepty na sladkosti a iné dezerty (a nielen).

ZLOŽENIE

Čokoláda 200 gramov
Cukor 180 gramov
Želatína 20 gramov
Kondenzované mlieko 150 gramov
Maslo 150 gramov
Vajcia 3 kusy
sú potrebné iba proteíny
Kyselina citrónová 1 Pinch
Vanilková esencia 1 čajová lyžička

1.Beat bielych vajec, kým sa objaví hustá biela a nadýchaná pena spolu s kyselinou citrónovou.

2. Želatína zriedená, ako je uvedené na obale. Potom v tejto zmesi rozpustite cukor, pomaly ho opláchnite až do úplného rozpustenia, ale nedávajte do varu.

3. Samostatne tiež poraziť maslo s kondenzovaným mliekom a vanilkovou esenciou.

4. Keď je želatínová zmes ochladená, pridajte ju k bielkovinám, tu je aj zmes oleja. Zmiešajte do hladkej.

5. Teraz distribuujte do foriem a odošlite ich do chladničky, až kým nezhasne.

6. Čokoláda musí byť roztavená, potom ju nasypať cez už zmrazené suflé. Po tom - zase v chladnom trvaní. Potom sme odstránili prebytok, cukríky sú pripravené!

Recept na varenie doma

Želatína nalejte studené mlieko (ponechajte polovicu) a nechajte 15 minút. Čokoláda sa rozbije na kusy, zanechá tretiu časť na dne, zvyšok je zložený do malej nádoby. Vložte ju do vodného kúpeľa a nechajte čokoládu ohriať do kvapalného stavu a občas ho premiešajte.
Silikónové plechovky na cukrovinky rovnomerne rozmazávajú vnútra roztavenú čokoládu (najmä na bokoch). Ponechajte čokoládové cukríky po dobu pol hodiny v chladničke.
Oddeľte žĺtky od bielkovín a vložte ich do chladničky. Zmiešajte žĺtky s cukrom a beat so zmiešavačom, kým sa nevytvorí ľahká krémová hmota (2-3 minúty). Pokračujte v porážke, nalejte zostávajúce mlieko. Zmiešajte so zmiešavačom, až kým nebude hladký a vložte do vodného kúpeľa.
Vajejte puding až do mierneho zahustenia a neustále miešajte. Vyberte nádobu z vodného kúpeľa, pridajte maslo a dôkladne premiešajte. Želatína umiestnite do vodného kúpeľa. Počas miešania ho priviesť do tekutého stavu, ale nie do varu.
Oddelte želatínu z kúpeľa a nechajte vychladnúť. Mierne teplú želatínu v tenkom prúde, ktoré sa naleje do pudingu a mieša sa lyžičkou. Odstráňte bielkoviny z chladničky a miešajte s miešačkou až do stabilných vrcholov. Zmiešajte proteínovú penu s hmotnosťou žĺtka.
Vyberte z mrazničky silikónové cukríky s mrazenou čokoládou a naplňte ich vaječným krémom. Formy ponechajte 15 minút v chladničke tak, aby sa sušienka na vtáčie mlieko trochu spojila.
Zatiaľ roztaví zvyšnú čokoládu vo vodnom kúpeli. Vyberte formy a zakryte sufle čokoládou. Nechajte cukríky. Vtáčie mlieko uchovávajte v chladničke 4-5 hodín.
Môžete vyrábať cukríky v bežnej podobe a s čokoládou zakryte iba spodnú časť formulára ako prvú a vrchol sufle po tuhnutí. A potom nakrájame cukríky na malé kúsky. Po určenom čase odstráňte formulár z cukríkov z chladničky a jemne otočte obsah na misku. Majte pekný čajový večierok!

Recept na sladkosti "Vtáčie mlieko" doma

Jednoduchosť výroby takých cukríkových suflé je niečo podobné receptuám na ovocie alebo mliečnu želé. Okamžite stojí za zmienku, že prvýkrát sa niečo môže ukázať, ale druhýkrát budete určite mať nádherné a chutné cukríky.

želatína - 1 lyžica,
šťava alebo nasýtený kompót - 2 poháre,
pasterizované mlieko - 1 liter,
granulovaný cukor podľa chuti
prírodná čokoládová tyčinka - 1 kus
čerstvá kyslá smotana - 2 lyžice.

Podľa receptúry cukrovinky "Bird's Milk" doma, variť takto:

Pomaly naliať požadované množstvo želatíny do tepelne odolnej nádoby so šťavou alebo kompótom osladeným na chuť, nechať ju klesnúť na dno a miešať niekoľkokrát jednu hodinu.
Po uplynutí tejto doby vložte nádobu na mierne teplo a teplo za stáleho miešania, bez varu, až kým sa želatínové granule nerozpustí (vizuálne skontrolujte, príležitostne premiešajte lyžičkou).
Akonáhle sa granule rozpustia, odstráňte z tepla a nechajte tekutinu mierne vychladnúť, potom postupne pridajte do nej pripravené mlieko a miešajte s mixérom.
Nalejte bielu hmotu do vhodnej formy s plochým dnom tak, aby hrúbka bola 2-3 cm a umiestnite ju do chladničky na chladenie.
Keď želé hmotnosť tvrdne, je potrebné odstrániť formulár z chladničky a nakrájame na rovnomerné cukríky.
V tejto dobe, zatiaľ čo vaše "vtáčie mlieko" sa ochladzuje, je potrebné pripraviť čokoládovú polevu, pre ktoré, pri nízkej teplote, topiť nasekané čokolády bar (môžete tiež použiť tmavú čokoládu, môžete mlieko na chuť) s prídavkom 2 lyžice kyslej smotany.
Čokolády nakrájajte nožom s nožom od seba, aby sa neležali pri nalievaní čokolády a rovnomerne naliali nehorľavou čokoládovou polevou.
Umiestnite namočené cukríky do chladničky na 2-3 hodiny, aby sa glazúra ochladila, a po ich nalievaní ich odstráňte, otočte ich hore nohami stierkou a zalievajte zostávajúce polevy na vrch a vráťte ich do chladničky na konečné tvarovanie a poleva.

Výsledné cukrovinkové "vtáčie mlieko" by sa malo skladovať v chladničke alebo na chladnom mieste, aby nestratili svoj tvar a atraktívnosť. Nezabudnite, že doba trvanlivosti "vtáčieho mlieka" nie je dlhšia ako 10 dní.

Recept "Bird's Milk" z tvarohu alebo tvarohovej hmoty

Ako je zrejmé z názvu receptúry, pripravíme želé časť týchto sladkostí z mäkkej a jemnej tvarohovej hmoty, ktorú je možné zakúpiť v obchode už sladkej (ale lepšie bez hrozienok).

mäkkú tvarohu alebo tvarohovú hmotu - 500 gramov,
čerstvý krém minimálne 35% tuku - 1 šálka,
granulovaný cukor, ak je syr nesladený - 10 lyžíc,
Instantná želatína - 1 vrecko (15-20 gramov).

Podľa domáceho receptu "Vtáčie mlieko" z tvarohového tvaru variť takto:

V malom množstve vody namočte 30 minút okamžitej želatíny.
Beat krém s mixérom v hustom pene, pravidelne nalejte do nich cukor.
Pridajte krém, jemne šľahaný cukrom, do tvarohovej hmoty a pokračujte v rozbíjaní kombinovanej krémovej tvarohovej hmoty v slabom režime až do úplnej homogenity a vložte rozpustenú želatínu počas procesu bičovania.
Rozložte zmes rovnomerne do rovnej, nízko-strannej nádoby (s hĺbkou dva až tri centimetre) s plochým dnom a pošlite ju do chladničky po dobu 3-4 hodín, aby ste tuhli.
Odstráňte z chladničky formu s vystuženou krémovou tvarohovou hmotou a zakryte predvarenou čokoládovou polevou.
Zostáva držať dezert "Vtáčie mlieko" v chladničke, kým glazúra nie je úplne ochladená a dá sa podávať na sladkej tabuľke.

Pripravené na servírovanie dezertu pred podávaním, nakrájajte na časti požadovanej konfigurácie a môžete ju vyzdvihnúť podľa Vášho uváženia: šľahačka, bobule, listy mäty, karamelové orechy atď.

Recept na vtáčie dortové koláče doma

Cake "Bird's Milk" už pevne zaujal svoje miesto na slávnostných stoloch našej krajiny, môžeme povedať, že toto je už klasické mistrovské dielo. Teraz sa zoznámite s receptom, ako urobiť taký dort sufflé doma.

pšeničná múka (najvyššia kvalita) - 1 šálka,
krupica - 3 lyžice,
granulovaný cukor - 1 šálka na smotanu, 11 lyžičiek na test, 3 polievkové lyžice na glazúru,
maslo - 150 gramov pre test, 300 gramov pre krém,
Čerstvé prírodné mlieko - 2 poháre,
čerstvé kuracie vajce - 3 kusy,
kakaový prášok - 3 čajové lyžičky na cesto, 2 lyžice glazúry,
kyslá smotana - 2 lyžice,
citrón - 0,5 kusov,
Sóda na pečenie - 1 lyžička, hydratovaná v octe.

Cake "Vtáčie mlieko" doma variť takto:

Zmäkčené maslo zmiešajte s cukrom, potom pridajte vajcia, celú zmes rozmiešajte so zmiešavačom a nalejte 2 lyžice vody zriedenej octom a sóda s ocotom. Všetko premiešajte, až kým nie je hladké a len potom pridajte múku za miešania.
Výsledné cesto sa rozdelí na dve rovnaké časti, v jednej z nich sa pridá kakaový prášok. Obe časti rozbalte na rovnaké kusy, položte na plech na pečenie alebo v podobe natieranej rastlinným olejom a prášku múkou.
Pečte koláče v rúre, predhriate na +200 C po dobu 10-12 minút.
Na prípravu pripraveného tuku na tortu nechajte ochladiť s týmto krémom.
Krém na varenie pre koláč takto: varíme krupicu a po ochladení pridáme citrón nastrúhaný na jemnom strúhadle so šupkou, s výnimkou zrna osiva. Rozotrite granulovaný cukor so zmäknutým maslom a zamiešajte aj krém. Beat všetko až na plyšové hladké masy so zmiešavačom.
Ochraňte námrazu na koláč takto: miešajte do hladkej vo vhodnej tepelne odolnej nádobe kakaa, granulovaného cukru, kyslej smotany a nastavte na mierne teplo, miešajte zmes nepretržite až do varu s drevenou špachtľou. Po varení pridajte do zmesi lyžicu masla a za miešania ho znova varte. Odstráňte z tepla a vychladnúť

Pripravené koláče rozkrojí obvod do dvoch vrstiev - dostanete dve čokoládové a dve biele. Striedavo sa farebne rozkladajú na vrchole každej vrstvy, s výnimkou vrcholu, krému. Zostáva celá tortu potiahnutú polevou, vložte do chladničky, aby sa ochladila 2 hodiny - a koláč na vtáčie mlieko je pripravený potešiť tak hosťom, ako aj domácnostiam.

Klasický recept na hydinový koláč bez pečenia

Proces tvorby tejto verzie koláča Bird's Milk je charakterizovaný zavedením sufle do jej štruktúry, ktorá dáva dezertu zvláštnu krásu a jemnosť, ktorú si tak cenia sladkosti. Môžete urobiť taký koláč bez pečenia. Klasický recept na tortu z "Bird's Milk" obsahuje ako krém, kyslou smotanou, tak prírodné mlieko, na rozdiel od iných koláčov.

pitná voda - 1 šálka,
prírodné mlieko - 0,5 skla
želatína - 3 vrecká (z toho 1 na glazúru),
granulovaný cukor - 0,5 pohárov,
kyslou smotanou - 450 mililitrov,
krém - 500 gramov,
kakaový prášok - 5 lyžíc.

Cake "Vtáčie mlieko" doma podľa klasického receptúry na variť takto:

Naliate polovicu šálky mlieka do malej panvice, pridajte k nemu okamžitú želatínu. Pri nízkej teplote pri konštantnom miešaní vyvolajte vzhľad pary a odstráňte z tepla.
Zmiešajte kyslou smotanou, krémom a granulovaným cukrom vo vhodnej nádobe, aby ste mohli miešať s miešačkou na homogénnu hmotu.
Akonáhle je hmota šľahaná, nalejte do nej chladiace mlieko s rozpustenou želatinou za miešania. Výslednú hmotu vložte do nádoby, namazať olejom, vyrovnajte špachtľou a umiestnite ju do chladničky na chladenie.

Zmrazenie do vtáčieho mliečneho koláča

V malej nádobe premiešajte kakaový prášok, želatínu, granulovaný cukor.
Za miešania nalejte do suchého mixu 1 šálka pitnej vody, malého množstva mlieka a miešajte bez hrudiek.
Pri miernom ohreve a pri konštantnom miešaní s drevenou špachtľou priveďte kvapalnú zmes do varu.
Odstráňte z tepla a vychladnite pri izbovej teplote.

Odstráňte zmrazenú hmotu koláča z chladničky, povlečte ho rovnomerne chladenou čokoládovou polevou a znovu vložte dezert v chladničke.

Recept na dortovú tortu na vtáčie mlieko

Podľa tradičného receptúry, zvláštnosti tortu "Bird's Milk" spočívajú v tom, že obsahuje vrstvu sušeného cesta. A sufflé, ktoré sa vyžadujú v medzivrstvách, môžu byť kreatívne varené, nie prísne dodržiavať recept, ktorý vám umožní vstúpiť na to podľa vášho uváženia vanilka alebo čokoláda.

Zložky pre špongiový koláč:

pšeničná múka - 150 gramov,
granulovaný cukor - 150 gramov,
kuracie vajcia čerstvé - 4 kusy.

Zložky pre suflé:

granulovaný cukor - 300 gramov,
maslo - 200 gramov,
pšeničná múka - 1 polievková lyžica,
želatína - 30 gramov,
Čerstvé kuracie vajce - desať kusov.

Biscuitový koláč "Vtáčie mlieko" podľa domáceho receptu variť nasledovne:

V 150 mililitroch studenej vriacej vody zriediť želatínu, aby sa rozpustila a nechala sa nabobtnať po dobu 1 hodiny.
Pre špongiový koláč porazte ochladené surové vajcia s cukrom, pridajte múku a premiešajte so šľahačkou až do homogénneho cesta.
Cesto pridajte do mazanej formy a umiestnite do pece ohriatej na +180 ° C po dobu 25 minút.
Odstráňte hotovú sušienku z rúry, položte ju na rošt a ochlaďte ju. Ochladený suchár je rozrezaný na dve rovnaké vrstvy.

Oddeľte žĺtky od bielkovín. Zmiešajte žĺtky s mliekom, premiešajte do homogénnej kvapaliny.
Vo výslednej kvapaline postupne zavádzajte múku s konštantným miešaním a miešajte bez hrudiek.
Umiestnite nádobu takým cestom do vodného kúpeľa a zahrejte, až kým nezhustne, potom odstráňte z tepla a ochlaďte.
Pri nízkej teplote vyhrievajte napučanú želatínu, kým sa úplne nerozpustí.
Porazte čerstvé chladené biele s mixérom, pridajte šepot soľou, pridajte rozpustenú želatínu a žĺtky. Všetko premiešajte, až kým nie je homogénny, umiestnite do plochého tvaru podobného veľkosti ako sušienku a umiestnite do chladničky na vytvrdnutie.
Kým sa sufle vytvrdzuje, urobte čokoládovú glazúru: zmiešajte 3 polievkové lyžice granulovaného cukru, 4 lyžice kakaového prášku v malom panvici, 30 gramov instantnej želatíny, zmiešajte suché zložky, zalejte 1 šálku mlieka postupne pri miešaní, miešajte bez hrudiek a zahrejte, až kým sa nerozpustí. želatínové granuly.
Potom, ako sa sufle vytvrdila, vytvorte koláč na vtáčie mlieko. Spodná vrstva je prvý koláč, na ňom je umiestnená vrstva sufle a vrchnou vrstvou je druhá vrstva sušienky, ktorá je rozmazaná rovnomernou vrstvou čokoládovej glazúry.
Chlade hotový koláč "Bird's Milk" v chladničke po dobu minimálne 6-8 hodín a môže sa podávať ako dezertná miska.

Tento lahodný koláč môže byť zdobený čerstvými bobuľkami, bielymi čokoládovými lupienkami, karamelovými orechmi, tvarohom, smotanou a ďalšími výrobkami, ktoré sa dajú použiť podľa preferencie a chuti.

Všeobecne prijaté stanovisko, že sladká je vôbec škodlivá, nebola zrušená, ale jej mierne využitie môže byť prínosom. A Bird's Milk cukríky sú nasýtené bielkovinami, obsahujú vitamíny, tuky, stopové prvky, kumarín (pomáhajú znižovať krvnú zrážanlivosť a znižujú riziko tvorby trombov). Odporúča sa zaradiť ich do primeraných dávok v menu pre fyzicky slabých ľudí. A nezabudnite na ľudí s vysokým obsahom kalórií, ktorí sú náchylní na obezitu.

História slávneho dezertu

História receptúry na cukrovinky "Bird's Milk" nie je tak bohatá na rôzne transformácie ako na pôvod väčšiny populárnych lahôdok. Jediná vec, ktorá je pozoruhodná z minulosti majstrovského diela cukrovinky, je rozptýlenie receptov z jednej krajiny, kde dezert bol považovaný za národný poklad, za druhým, ktorý tiež tvrdí, že je zakladateľom jedinečného sladkého.

Produkcia mimoriadnych leteckých bonbónov sa začala v Poľsku v roku 1936 av preklade z národného jazyka názov sladkého znamenal, že oveľa neskôr sme mali "Vtáčie mlieko" (Ptasie mleczko). Dvadsať rokov po tom, ako dezert už získal spotrebiteľské trhy niektorých krajín strednej Európy, bol prvý, kto ocenil chuť nádherných sladkostí zástupca potravinárskeho priemyslu Sovietskeho zväzu V.P. Zotov.

Po návrate do ZSSR minister nariadil všetky významné cukrárske výroby Únie vypracovať recept na sladkosti "Vtáčie mlieko" a usporiadať masovú produkciu lahôdok. O rok neskôr A. Chulková, senior technológ v cukrárenskej výrobe v Vladivostoku, predložila komisii to isté mliečne sufle v čokoláde, ktoré sa nám po desaťročia páčilo.

Zaujímavé je, že vytvorenie najznámejších cukroviniek v cukrovinkách "Bird's Milk" v ZSSR inšpirovalo nielen túžbu zlepšiť dezert, aby uspokojila potreby rastúceho dopytu obyvateľstva, pretože produkovala viac ako 30 ton cukroví za mesiac!

Kalorické sladkosti

Obsah kalórií modernej, pripravenej podľa štandardného receptúry cukríkov "Vtáčie mlieko" je 450 kcal na 100 g hotového výrobku.Treba poznamenať, že v energetickej hodnote cukroviniek sa berú do úvahy nasledujúce zložky: náhrady mlieka, emulgátory, melasa, prášok z vajec, konzervačné látky a látky zvyšujúce chuť a vôňu - to sú pomerne "ťažké" prvky, ktoré by za normálnych okolností nemali byť.

Ak vezmeme do úvahy kalorický index 1 cukru, ukázalo sa, že ukazovatele nie sú tak katastrofálne - len 60 kcal, čo úplne dovoľuje zaradenie jemnosti (v malých množstvách) dokonca aj do schém rôznych diét chudnutia. Pri výpočte indexácie BJU je potrebné zamerať sa na nasledujúce údaje na 1 výrobnú jednotku: 0,35 g bielkovín, 3,30 g tuku, 7,20 g sacharidov.

Bravčové mliečne bonbóny podľa GOST

Recept na cukrovinky "Vtáčie mlieko" podľa GOST pripomína toľko "rovnakej" pôvodnej receptúry, ktorá sa dá správne nazvať štandardom známej pochúťky.

vaječné biele - 3 ks,
granulovaný cukor - 280 g,
karamelový melaso - 130 g,
citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. lyžica,
želatína - 1 plná. lyžica,
maslo 82% - 230 g,
kondenzované mlieko na cukor - 120 g,
krištáľový vanilín - 1 sáček.

Namočte želatínu do studenej vody po dobu 20 minút. Počas tejto doby je potrebné zmiešať mixér s maslom a kondenzovaným mliekom na hustotu, pri ktorej hmotnosť nebude vypúšťať lyžice, a odstrániť zmes v chladničke. Nádoba s napučanou želatinou sa umiestni do vodného kúpeľa a tekutina sa zahrieva, kým sa kryštály úplne nerozpustí. Keď sa kompozícia stáva homogénnou, do nej sa zavedie melasa a granulovaný cukor v tenkom prúde a ďalej sa zahrieva za miešania pri konštantnej teplote 116-117 ° C.

Po 15 minútach je hotový sirup vyčistený na 5 minút. na chladenie a toto časové obdobie sa používa na potláčanie bielkovín do hustých vrcholov. 3 minúty po začiatku bitia sa do proteínov pridáva citrónová šťava a vanilka, ďalšie 2 minúty sa pridá želatínový sirup a po ďalších 5 minútach sa postupne začnú ukladať olejovitý krém.

Hotové suflé sa nalejú do foriem a nechajú sa "zmršťovať" 20 minút pri izbovej teplote, potom sa vloží do chladničky na hodinu. Po rozrezaní na jednotlivé obdĺžniky sa každý cukrík ponorí do čokoládovej polevy a znova sa všetko odstráni do chladu.

Candy "Najviac ponuky"

Podľa tohto receptu sa kandizované mlieko "Bird's Milk" (na obrázku) s kakaom a kondenzovaným mliekom ukáže ako neobvykle vzdušné a taviteľné - a to všetko vďaka špeciálnej technológii tvorby bielkovinového krému, ktorý poznáme z názvu "talianska medovka".

vaječné biele - 3 ks,
kondenzované mlieko - 110 g,
citrón na to - ¼ Čl. lyžica,
voda - 150 ml
cukor - 160 g,
želatína - 50 g,
maslo - 150 g,
kakaový prášok - 3 lyžičky,
Vanilín - 1 sáček.

Želatína nalejte 100 ml studenej vody a nechajte 20 minút. Zatiaľ čo sa nafúkne, musíte miešať maslo so zmiešavačom, kým sa objem nezvýši o jednu tretinu a pokračovať v bití o 1 polievkovú lyžičku. lyžička pridáva kondenzované mlieko. Ak sa na povrchu maslového krému objavia vrcholy, miska sa odloží a odoberie sa na varenie.

Všetok cukor by mal byť naliaty na 50 ml vody, miešajte a pomaly hoďte. Počas času, keď sa zohreje budúci sirup, ľahko nasolené veveričky sú šľahané až do hustých, nafúknutých pien a dočasne odstránené na stranu.

Po 7 minútach po varení sirupu sa do nej vstrekuje kyselina citrónová a pri konštantnom miešaní sa zmes uvedie do pripravenosti asi 4 minúty. Keď je sirup pripravený, znova začneme biť meringue, čím sa hustota proteínového krému stáva stabilnou hustotou. Postupne pridajte sladký sirup.

Želatína sa rozpustí vo vodnom kúpeli a ihneď sa zavedie do meringu a potom sa počas nepretržitého chodu miešača prenesie aj maslový krém a kakao. Celková doba bičovania je asi 15 minút, po ktorej sa vodná zmes naleje do foriem a čisti sa za studena počas 1,5 až 2 hodín.

"Vtáčie mlieko" s citrónom a krupicou

Experimentovaním receptúry sladkostí "Bird's Milk" doma sa môžete pokúsiť predstaviť nové zložky, ktoré zvyšujú užitočnosť a nutričnú hodnotu produktu.V tomto receptúre je takýmto experimentálnym prvkom semolina.

krupice - 70 g,
cukor - 220 g,
maslo - 280 g,
celulóza 1 citrón so šťavou.

Krupica musí byť varená takmer do rovnomerného stavu a ochladená na 400 ° C. Samostatne, pomocou mixéra, musíte poraziť maslo s cukrom a buničiny citrónu, nakrájame na malé kocky. Keď sa hmota stane mierne tekutou, musí sa nalievať do foriem a ochladiť v chladničke. Po vytvrdnutí sa suflé naplnia polevou a až potom sa nakrájajú na samostatné malé štvorce.

Bez receptov

Pre ľudí s neznášanlivosťou vaječného bielka bude zakázaná klasická verzia receptúry na mliečne cukríky na mlieko, takže cukrári vytvorili dôstojnú alternatívu k populárnym sladkostiam.

kondenzované mlieko - 130 ml,
silný krém - 230 ml,
tvaroh 11% - 200 g,
želatína - 20 g

Zmäknite želatínu 20 minút v studenej vode, potom rozpustite vo vodnom kúpeli a ochlaďte na 500 ° C. Krém v kombinácii s kondenzovaným mliekom musí byť zahriaty na 300 ° C a kombinovaný s roztokom želatíny. Samostatne začnite bežať tvarohom v mixéri, postupne, po častiach, pridáte krémovú zmes. Bičovanie pokračuje, až kým sa hmota nestane dostatočne hustá, ale zároveň konzistencia kvapaliny. Ďalšie akcie sú štandardné: vyplňte formulár, vychladzujte, ozdobte glazúrou.

Candy na agarovom agare (diétne menu)

Recept na cukrovinky "Vtáčie mlieko" s agarovým agarom perfektne zapadá do stravovacieho alebo detského menu, pretože okrem toho, že neobsahuje kondenzované mlieko, neobsahuje ani tradičný cukor.

mlieko - 1 šálka,
vaječné biele - 3 ks,
agar-agar - 0,5 st. lyžica,
šťava z polovice citróna,
sladidlo "stevia"
umyté a mleté sušené ovocie na chuť.

Sladidlo a agar-agar rozpustite v mlieku ohriateho na laboratórnu teplotu, položte ich na malý oheň a občas premiešajte. Samostatne, porazte ochladené bielkoviny citrónovou šťavou. Po varení sa mliečna zmes ochladí počas 3-5 minút a jemne sa vstrekuje do proteínovej načechranej hmoty. Bezprostredne potom premiešame sušené ovocie na celkovú kompozíciu a pracujeme na celej kompozícii s mixérom počas ďalších 2-4 minút.

Po bití sa zmes veľmi rýchlo vytvrdzuje, preto sa musí ihneď naliať do foriem a nechať vychladnúť.

Čokoládová poleva na sladkosti

Pre všetky recepty domácich cukríkov "Bird's Milk" (na fotografii) s ľubovoľnou zložkou v kompozícii môžete použiť glazúru pripravenú podľa štandardného algoritmu.

Na výrobu glazúry budú potrebné:

tmavá alebo horká čokoláda - 100 g,
maslo - 35 g,
mlieko - 1 polievková lyžica. lyžička.

Čokoládová tyčinka by sa mala rozbiť na malé kúsky a roztaviť sa vo vodnom kúpeli, aby nedošlo k varu. V horúcej homogénnej hmote rozpustite kúsok masla a pridajte lyžicu horkého mlieka. Všetci sa dobre rozmiešali s vidličkou, ale nepozerajte sa, aby ste netvorili bubliny. Je potrebné ochladiť námrazu tým, že nádobu umiestnite do misy so studenou vodou a pomaly miešajte čokoládu. Keď teplota sladkej zmesi klesne na 450 ° C, môžete s ňou zakryť suflé alebo úplne namočiť čokoládu na plátky cukríkov.

Pridanie k receptoam

Skúste experimentovať s prípravou klasickej suflé podľa receptúry na cukrovinky "Bird's milk" a možno neočakávaný výsledok sa stane exkluzívnym "trikom" vašej osobnej kuchárskej knihy.

Ak sa želatína alebo agar rozpustí v prírodnej šťave alebo nasýtenej kompóte, chuť hotových čokolád dostane jedinečný a jemný ovocný odtieň.
Z oddelene pripraveného masla alebo bielkovinového krému môžete urobiť volumetrickú výzdobu pre sladkosti, ktorá sa premenila na malý koláč.

Niekedy zloženie receptúry na domáce cukríky "Bird's Milk" obsahuje melasu, ktorú nie každý miluje. Výrobok môžete nahradiť bežným cukrovým sirupom alebo stredným medom. Pre gurmánov bude vhodná zmes cukru rozpusteného vo vodnom kúpeli (10 lyžičiek), do ktorého sa potom pridá med - hladká alebo pohánka (2 lyžice).lyžice).

A samozrejme, nemali by ste sa báť realizovať svoje vlastné nápady, pretože úspešné experimenty a inšpirácia vytvárajú majstrovské diela z toho, čo sa už zvyklo.

Recept "Bird's Milk" doma podľa GOST

Ak je vaša kuchyňa vybavená mixérom, bude ľahké vytvoriť koláč.

Ak chcete urobiť tento dezert, budete potrebovať:

jemný cukor - 8 lyžice,
veľké vajce - 7 kusov
niektorý vanilkový cukor
40 g želatínových granúl,
200 ml mlieka
múka - 160 g,
prášok do pečiva na cesto
150 g masla (zmäkčené),
2 čokolády
celé kondenzované mlieko - 100 g

Príprava trvá: 1 hodinu. V jednej dávke 100 g: 399 kcal.

Oddeľte vaječné biele z žĺtkov, rozdeľte ich do rôznych nádob,
V miske s žĺtkami pridajte múku a pohár cukru. Všetko dobre premiešajte. Maslo roztopte. Postupne ho pridajte do žĺtkov. Pridajte vanilkový cukor, malý prášok do pečiva,
Vložte zmes do vhodnej formy, pečte v rúre po dobu pol hodiny. Nastavte teplotu približne na 200,
Želatínové granule nalejte do samostatnej nádoby a nalejte mlieko. Nechajte 20 minút. Proteíny sa trepú so zmiešavačom,
Zmiešajte zmes mlieka a želatíny s kondenzovaným mliekom a mierne zahrejte. Ochlaďte túto zmes. Potom ho premiešajte s bielou, šľahačka s mixérom,
Základ je rozdelený na dve časti. Položte jednu časť koláča na rovnú misku, nalejte na ňu polovicu suflí. Dajte 2 koláč na vrchol, nalejte zostávajúce sufflé,
V siedmej hodine dajte tortu do chladničky,
Zakryté hotové chladené koláče zakryjte námrazou. Aby ste to urobili, roztopte maslo a čokoládu vo vodnom kúpeli.

Klasická voľba krok za krokom

Základom tejto pochúťky je krém z bielych bielkovín pripravených sladkým sirupom.

pre glazúru: dva tyčinky tmavej čokolády.

múka - 160 g,
45 gramov oleja
selektívne vajíčko - 2 kusy,
cukor - 100 g

Pre jemný krém:

10 čl. l. cukor,
3 proteín
8 lyžice. l. olej,
20 g želatíny,
2 g kyseliny citrónovej,
100 g "kondenzovaného" plnotučného mlieka.

Vyžaduje sa stráviť: 2,5 hodiny. Jedna dávka 100 g: 415 kcal.

Ako si vyrobiť klasický koláč sufflé "Vtáčie mlieko":

Krok 1. Namočte želatínu podľa pokynov na obale.

Krok 2. Ak chcete cesto vyrobiť, utrite maslo cukrom. Pridajte kuracie vajcia, premiešajte a pridajte pšeničnú múku. Konzistencia dostanete zmes, ktorá sa podobá na hustú kyslú smotanu.

Krok 3. Zakryte štandardný plech na pečenie s olejom na varenie. Naliate cesto, jeho vrstva je asi 0,5 cm.

Krok 4. Pečte v ohrievanej rúre asi 7 minút. Chlade hotový koláč, vyrezajte z neho dva štvorce alebo obdĺžniky.

Krok 5. Varenie sirup: v hrnci, spojiť granulovaný cukor s vodou, pri nízkej teplote za stáleho miešania, teplo, priveďte k varu, pridajte citrón. Varte, kým sa cukrový sirup nestane objemným. Asi 40 min. Ak chcete skontrolovať, naberajte sirup lyžičkou, zdvihnite ju, ak sa sirupovitý závin nerozbije, potom je všetko v poriadku, môžete pridať želatínu a miešať. Akonáhle sa hmota začne zhlukovať, odstráňte z ohňa.

Krok 6. Urobte krém: bič bielymi zmiešavačmi na našuchorenú penu, potom vylejte sirup do tenkého prúdu a pokračujte v miešaní s miešačkou. Výslednú hmotnosť ponechajte päť minút pri izbovej teplote. Ľahko pretláčajte maslo, pridajte kondenzované mlieko a znova premiešajte. Pošlite túto zmes proteínom.

Krok 7. Vložte odnímateľný formulár bez dna na list papiera na varenie a umiestnite širokú dosku na krájanie. Dajte koláč vo forme, naliať sufle na vrchole, ponechať 100 gramov pre druhý koláč. Umiestnite ďalší dort, rozložte zvyšné suflé na vrch. Ochlaďte v chladničke.

Krok 8. Najcitlivejšia operácia - starostlivo pripravte čokoládovú polevu vo vodnom kúpeli. Uistite sa, že voda nemá šancu dostať sa do čokolády a pokaziť námrazy.

Krok 9. Vyberte koláč z chladničky a nalejte ju cez polevu. Nezabudnite ju poslať späť do chladničky.

Krok 10. Odstráňte konektor z hotového dezertu.Pokiaľ je to potrebné, ozdobte čokoládou alebo maslovým krémom. Podávajte koláč ihneď, potom sufle bude jemná, ak ju budete držať v chladničke po dobu 24 hodín, vrstva sa stane poréznou.

Cake "Bird's Milk" s tvarohom a želatinou

Chceš niečo svetlé a neobvyklé? A existuje taký recept. Bobule, tvarohový krém a tenké cesto - všetko pre vynikajúci čaj.

maslo - 80 g,
prírodný med - 8 lyžíc,
všetky svieže sušienky - 250 g,
granulovaná želatína - 20 g,
pomarančový džús - 3 lyžice,
tuková tvarohová hmota - 0,6 kg,
bohatý krém - 200 ml,
Čerstvá malina - 200 g,
5 malých kvetov mäty.

Doba pečenia: 1 hodina. Obsah kalórií na 1 porciu 100 g: 400 kcal.

Pri nízkej teplote sa želatínové granuly rozpustia v šťave oranžovej. Rozmiešajte sušienky v miske mixéra, pridajte 70 g zmäkčeného masla, troch polievkových lyžíc medu a premiešajte do hladkej,
Rozdeľte koláč s zvyšným maslom, vložte zmes do nej a stlačte dolnú časť lyžičkou. Vložte do chladničky,
Tvarohová hmota sa miesi špachtľou. Beat smotanou s mixérom a vložte do tvarohu, pridajte zostávajúci med,
Vyberte si najkrajšie maliny zdobiť dezert. Zvyšok lesných plodov ľahko miesiť a kombinovať s tvarohovým krémom, potom vstúpiť do želatíny,
Položte tvarohový suflé na dort, hladte ho. Zmraziť v chladničke,
Pripravený dezert zdobia malinami a mätou.

Jednoduchý recept na lahôdky s krupicou

Pre krém odporúčame použiť krupicovú kašu. Zdá sa, že je úplne nekomplikovaná zložka, ale krupica môže uspokojiť novú chuť, stojí za to pridať citrónovú kôru a šťavu.

4 vajcia,
prášok na pečenie + pohár múky + 30 g kakaa,
jemný granulovaný cukor - 200 g,
1 štipka soli,
8 lyžice. zmäkčené maslo.

granulovaný cukor - 150 g,
250 g roztaveného masla
1 malý citrón,
700 ml mlieka
5 polievkových lyžičiek. krupica,

kyslou smotanou a cukrom - 4 lyžice každý,
maslo a kakao - 3 lyžice.

Čas trvá 1,5 hodiny. Hodnota 1 porcie 100 g: 418 kcal.

Ako variť koláč "Vtáčie mlieko" s krupicou:

Zmiešajte žĺtky so zmiešavačom, až kým sa nevytvorí chmý, ľahká hmota. Pokračujte v šľahanie, pridávanie cukru, soli. Potom zvýšite rýchlosť na miešačke a jednu jednu bielkovinu zadajte,
Predhrievajte rúru na 180. Zmiešajte múku a prášok do pečiva, pridajte mäkké maslo a premiešajte, až kým nebude hladká. Pridajte rozbité vajcia, miešajte trochu viac a rozdeľte hmotnosť na polovicu. Jednu časť zmiešajte s kakaom,
Rozdelte formulár dobre mazať kúsok masla, vložte do hnedého cesta a pošlite v horúcej rúre po dobu 7-10 minút. Pečieme ľahký koláč rovnakým spôsobom,
Najdôležitejším momentom v celom receptúre je krém. V horúcom mlieku pridajte krupicu, pridajte cukor. Varte až do hustoty. Zatiaľ čo porazíte ďalšie zložky krému, kaša sa ochladí úplne,
Na jemnom strúhadle, obruste citrónovú kôru, vytlačte ½ z ovocia. Zmäkčené maslo miešajte so zmiešavačom. Pridajte kôru a šťavu a pokračujte v porážke. Pridajte krupicovú kašu a mieste zmes do hladkého, načechraného krému,
Dajte čokoládový koláč vo forme s vysokými stranami, na vrchole všetok krém, hladte ho. Stlačte krém s ľahkým koláčikom. Zbaliť formu priľnavého filmu a chladiť cez noc,
Na zmrzlinu zakyslete smotanový krém s doporučenými prísadami. Pri jemnom ohreve bude glazúra nadobudnúť osobitnú konzistenciu, stane sa jemnou a lesklou,
Odstráňte koláč z chladničky, odstráňte formulár. V hotovom dezerte naň položte čokoládový povlak v tenkej vrstve, hladte ju a pošlite ju do chladničky na ďalšie pol hodinu, aby bola poleva dobre zmrznutá.

Vtáčie mliečne cukríky doma

Najpriaznivejšou vecou v domácich cukríkoch "Vtáčie mlieko" je to, že robíme bez cesta.

vaječné biele - 7 ks,
číra voda - 250 ml,
Želatínový sáček - 40 g,
akúkoľvek horkú čokoládu - 200 g,
zmäkčené maslo - 180 g,
vanilkový cukor na chuť
jemný cukor - 125 g

Vyžadované na varenie: 1 hodina 20 minút.V 100 g sladkostí: 350 kcal.

Príručka na varenie:

Želatína naleje vodu. Po asi polhodine, umiestnite ho na kachle, pri stálej miešanosti, priveďte do varu. Ochlaďte to.
Zmiešavač bičuje biele do sviežej hmoty. Pridajte 125 gramov jemného cukru. Mierne zvyšujte rýchlosť mixéra a premiešajte, až kým nebude hladká. Pokračujeme v rytme, nalejeme do želatínovej kvapaliny,
Z čokolády a masla pripravte námrazu vo vodnom kúpeli. Ak to chcete urobiť, vložte ich do malého kontajnera, vložte ho do hlbokej panvy naplnenej horúcou vodou na polovicu kontajnera a pošlite ho do sporáka na 15 minút.
Položte kúsok čokolády v krátkej forme a vložte do chladničky asi pätnásť minút. Odstráňte formulár z chladničky, vložte krémovú sufle na glazúru a vyhlaďte ju. Na ňom tenká vrstva položí zostávajúcu čokoládovú hmotu, hladkú a čistú na polici ďalších 30 minút,
Keď sa všetky vrstvy vytvrdnú dobre, môžete nakrájať akýkoľvek typ cukroví, ktorý sa vám páči.

Olivier: klasický recept s klobásou je v publikácii našej stránky.

Ako variť vajcia v mikrovlnnej rúre, prečítajte si v tomto článku.

Odtiaľ si môžete vychutnať recept na lahodnú vaňu, podobne ako v materskej škôlke.

"Vtáčie mlieko" s jahodami

Neodmysliteľným účastníkom moderných receptov "Bird's Milk" sú čerstvé jahody. Jej chuť je jasná a dáva smotanové krémové bobule. A, samozrejme, červená farba, vďaka ktorej dezert vyzerá veľmi chutne.

Budete potrebovať dorty:

kuracie vajcia - 7 kusov,
vysoko kvalitná múka - 150 g,
zemiakový škrob - 50 g,
jemný cukor - 150 g,
Vanilín - 5 g.

Vyžaduje sa pre smotanu:

krém - 300 ml,
pohár čerstvých jahôd
prírodný jogurt - 100 g,
želatína - 1 sáček.

Vyžaduje sa na výzdobu:

čerstvé jahody - asi 100 g,
listy máty - 1 hrsť,
2 polievkové lyžice. l. práškový cukor.

Budete potrebovať: 2 hodiny. Energetická hodnota 100 g: 405 kcal.

Predhrievajte rúru na 180 ° C. Zmiešajte žĺtky so zmiešavačom, až kým farba svetla. Pridajte jemný cukor, škrob a múku, bez toho aby ste prestali poraziť. Mierne zvyšujte rýchlosť mixéra a postupne pridáte bielkoviny, mieste cesto na homogénnu hmotu,
Namažte vhodnú formu s kockou masla, vložte do nej sušené cesto a odošlite ju do rúry. Nepripájajte ihneď pripravenú základňu, nechajte ju stáť asi 10 minút v odpojenej rúre. Vyberte sušienku a nakrájajte ju na dve rovnaké polovičky,
Pre krém: namočte želatínu podľa pokynov na obale. Šťavnatý krém s mixérom. Uistite sa, že pridáte jogurt, premiešajte a jemne nalejte opuchnutú želatínu, pridajte jahody,
Umiestnite prvý koláč na rovnú misku, položte krém na vrch, hladte ju. Druhý koláč položte na sufle a ľahko ho zatlačte. Dajte dezert v chladničke, aby sa to dobre,
Vložte čerstvé jahody do hotového koláča "Bird's Milk", ozdobte cukromým cukrom a listami mäty.

Malé triky

Koláče, pred nalievaním krému môžete pokropiť akýkoľvek krémový likér. Mimochodom, do krému môžete pridať lyžičku likéru tak, aby chuť sufle nemala monotónne.

Vaječné bielky, ktoré musia byť šľahané do nadýchanej hmoty, určite ochlaďte. Je dôležité, aby pokrmy boli porcelán. Koruna musí byť úplne čistá, dokonca aj malá kvapka tuku zničí peny. Posilnite jej štipku soli, ktorá sa zavedie do bielkovín.

Ďalší ďalší podrobný recept na lahodné lahôdky je v ďalšom videu.