Veľkonočná tabuľka by mala byť bohatá. Toto povinné pravidlo nám prišlo zo vzdialenej minulosti a veľa hostesiek sa snaží čo najviac sledovať. Samozrejme, sotva sa nikto rozhodne pripraviť 40 jedál o počet dní veľkého pôstu a len málo ľudí nastaví slávnostný stôl pre celý Veľký týždeň, ale v slávnostnej nedeľu je stôl jednoducho nútený prelomiť sa z množstva lahodných, ale nie vždy zdravých jedál. A to je pochopiteľné, pretože v každom dome budem milí hostia, ktorí chcem prekvapiť niečím výnimočným. Podľa veľkonočných tradícií nie je zvykom slúžiť ryby, ale realita našej doby, keď nestrihajú vegetariáni nejedia maso ani na veľké sviatky, robia svoje vlastné úpravy. Na našich stránkach vám ponúkame niekoľko receptov na slávnostné šaláty, pečené mäso a rybie občerstvenie, ktoré budú tento deň na dnešnej dobe celkom dôležité. Tí, ktorí prísne dodržiavajú pôst, musia byť obzvlášť opatrní, pretože množstvo hrubého jedla môže negatívne ovplyvniť trávenie.
Srdečné občerstvenie
zloženie:
200 gramov domácej klobásy,
150-200 g údenej slaniny,
200-300 g vareného bravčového mäsa alebo pečeného mäsa,
200 g mäkkého tvarohu,
100 g masla,
3-4 varené vajcia,
1 nakladaná okurka
koreňový chren, soľ, mletý korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Všetky ingrediencie odstrihnite na kocky. Zmrazené maslo a nakrájajte na kocky. Chren trenie na jemné strúhadlo. Tvarohový syr si jednu čajovú lyžičku a vložte do misky na šalát. Zmiešajte všetky zložky, soľ, korenie podľa chuti a vložte do chladničky na 1 hodinu.
Paradajkový šalát
zloženie:
300 gramov paradajok,
100 g reďkovky,
3 varené vajcia,
banda zelenej cibule
kyslá smotana, soľ, korenie, chren, sójová omáčka - na chuť.
Príprava:
Rezané paradajky, reďkovky a vajcia na plátky alebo nakrájané na kocky. Pripravte si obväz z kyslej smotany, sójovej omáčky, chrenu, soli a mletého čierneho korenia. Zmiešajte šalát, naliať obliekanie a posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.
Ananásový vrstvený šalát
zloženie:
200 g údeného kuracieho filé,
1 sladká paprika,
200 g vareného teľacieho alebo hovädzieho mäsa,
200 g konzervovaných ananásov,
2 varené vajcia,
50-70 gramov orechov
50 g rozinky,
zelenina, majonéza, soľ - na chuť.
Príprava:
Nakrájajte kurča, mäso, vajcia, sladké papriky a ananás do malých kociek. Brusť matice v mlynčeku na kávu alebo mixéri. Zvyšok zvyšujte vriacou vodou po dobu 10 minút, potom vysušte a zložte na sito, aby ste vysušili. Vložte vrstvy do misky na šalát vo forme kopca, roztierajte každú vrstvu tenkou vrstvou majonézy a posypte maticami: mäso - ananás - kuracie mäso - paprika - vajcia. Namočte povrch majonézou a ozdobte hrozienkami.
Jarný šalát
zloženie:
1 hlava kapusty,
2 čerstvé uhorky,
1 mrkva,
½ chilli papričky,
1 polievková lyžica. citrónová šťava
1 lyžička cukor,
½ zväzku kôpru
½ banda zelenej cibule,
1 polievková lyžica. rastlinný olej
Paradajky a petržlenu - na dekoráciu.
Príprava:
Nakrájajte kapustu, pridajte ju a trochu si pamätajte svojimi rukami. 1 uhorky a mrkva rozrezané na prúžky. Chili papriky odlúpnite a nakrájajte na tenké plátky. Chop greens. Zmiešajte všetky prísady, pridajte soľ, ak je to potrebné, cukor, rastlinný olej a citrónovú šťavu a premiešajte. Zostávajúcu uhorku nakrájajte na tenké plátky, paradajky na tenké plátky, ozdobte šalát a posypeme bylinkami.
Ľahko slaný sleďový snack
zloženie:
1 veľký sleď
1 varená mrkva,
1 červená cibuľa
1 varené vajce
½ sladkej červenej papriky,
½ nakladanej uhorky,
200 ml kyslej smotany,
1 polievková lyžica. želatína,
citrónová šťava, soľ, zeleň - na chuť.
Príprava:
Zlejte sleďa a rozdeľte ho na 2 filé a odstráňte všetky kosti (na tento účel je lepšie zapnúť pinzetou).Cibuľa, vajcia, mrkva, paprika a zelenina rezané veľmi jemne, rezané uhorky na tenké plátky. Želatína sa rozpustí v 40 ml vody, zohreje sa, nepríde do varu a mierne vychladne. Mix s kyslou smotanou. V kyslej smotane premiešajte všetky ingrediencie okrem uhorky, pridajte citrónovú šťavu a korenie podľa chuti. Položte jednu polovicu plnky na jeden filet, nakrájajte plátky uhoriek a zvyšok naplňte na vrch. Zakryte druhým filé, utesnite a zabaľte potravinový film. Chladnička cez noc. Pred podávaním nakrájajte na porcie.
Uzená makrela Snack
zloženie:
2 čerstvá mrazená makrela,
2 polievkové lyžice. čajový varenie (čierny čaj),
1 zásobník cibuľová kôra,
4 polievkové lyžice. soľ,
2 polievkové lyžice. cukor,
10 čiernych korení,
2 bobkové listy
1 polievková lyžica. "Tekutý dym",
1 liter vody.
Príprava:
Privarujte vodu, pridajte soľ, cukor, cibuľovú kôru, bobkový list a čajovú kávu a varíme 2 minúty pri nízkej teplote. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Střela makrela, odstráňte hlavu a chvost. Naplňte ochladenú soľanku, vylejte "kvapalný dym" a nakrájajte pripravenú rybu do soľného roztoku. Nechajte pod vekom 5-6 hodín pri izbovej teplote, potom nechajte zmraziť cez noc alebo cez noc. Odstráňte makrelu zo slaného nálevu, osušte ju utierkou a nakrájajte na plátky.
"Údené vajcia"
zloženie:
5-6 varených vajec
3 lyžičky. cukor,
2 lyžičky. soľ,
5-6 čiernych korení,
5-6 sladkých paprík,
½ žiarovky,
2 polievkové lyžice. "Tekutý dym",
2 háčiky cibuľovej kôry,
štipka mletého zázvoru,
500 ml vody.
Príprava:
Varíme vodu, pridáme nakrájanú cibuľu, korenie, cibuľovú kôru a varíme z okamihu varenia pri nízkej teplote po dobu 3-4 minút. Odstráňte z tepla, napnite a nechajte vychladnúť. Pridajte "kvapalný dym" do vývaru, ponorte vajcia do neho a nechajte 4-5 hodín nasiaknuť. Uistite sa, že vajcia sú úplne namočené v náleve. Pred podávaním odstráňte vajcia zo slaného nálevu a vysušte.
Pečeňový "koláč"
zloženie:
1 kg hovädzieho alebo teľacieho pečene,
300 g čerstvých šampiňónov,
3 žiarovky,
2 vajcia,
2 polievkové lyžice. múka
majonéza, rastlinný olej, korenie a korenie, soľ, korenie - na chuť,
zeleniny, plátky lososa a čerstvej zeleniny na dekoráciu.
Príprava:
Vyrežte pripravenú pečeni na plátky a nakrájajte na jednu cibuľu. Pridajte soľ, korenie a korenie na chuť, múku, 2-3 lyžice. rastlinný olej a vajcia. Dobre premiešajte. V panvici s hrubým dnom, mačte ju kúskom slaniny, smažte pečeňové koláče s hrúbkou najmenej 1 cm a vyprážajte ich na oboch stranách. Zvyšnú cibuľu opražte hríbmi v rastlinnom oleji, soľou a korením. Ochlaďte a pridajte majonézu podľa chuti. Sendvičové koláče sendvič výsledný "krém" a plášť je s celým "koláč" okolo obvodu. Povlečte povrch majonézou a ozdobte zeleninou a kvetmi z čerstvej zeleniny a tenkých plátkov lososa.
Želatý jazyk
zloženie:
1 hovädzí jazyk
1 cibuľa,
1 mrkva,
1-2 koreň petržlenu,
10-12 čierne korenie,
1-2 púčiky karafiátu,
2-3 bobkový list
30 g želatíny,
kuriatkové vajcia - na ozdobu,
petržlen alebo kôpor
soľ, korenie - na chuť.
Príprava:
Nalejte jazyk so studenou vodou, zapaľte, varte, odstráňte penu a varte 2 hodiny pri strednom ohni. Hodinu po začiatku varenia pridajte celú cibuľu a mrkvu, koreň petržlenu a korenie. Po upečení jazyka prelejte studenou vodou a odstráňte pokožku. Nakrájajte na kocky alebo doštičky. Naplňte vývar, objasnite, ak je to potrebné, vyčistite mrkvu a nakrájajte na hviezdičky. Soľný a koreninový vývar. Želatína sa rozpustí v 1 stohu. ochladeného bujónu, zohrejte, kým sa úplne nerozpustí a naliate do zostávajúceho média. Vo veľkej miske alebo malých častiach nalejte asi 3-5 mm bujónu a nechajte zmraziť v chladničke.Potom umiestnite na výslednú zmrazenú vrstvu zelené listy, mrkvové hviezdy, varené kruhy vajec a kocky jazyka. Nalejte vývar a vložte do chladničky, až kým nezmrzne.
Pečené hovädzie mäso vo fólii
zloženie:
1 kg hovädzej buničiny,
cesnak, čierne korenie, soľ, petržlen - podľa vkusu.
Príprava:
Mäso opláchnite, vysušte uterákom a rozotrite soľou a korením. Pepper je lepšie, aby sa hrubé brúsenie, je viac voňavé. Nakrájajte cesnak pozdĺžne na 3-4 kusy a nakrájajte na papriku. Pomocou úzkyho ostrého noža urobte rezy v mäse, nakrájajte na cesnak, nalepte papier a vložte do chladničky na 12-14 hodín. Rúru ohriate na 180 ° C. Kúsok mäsa, nasýtený korením, pevne zabaľte do niekoľkých vrstiev fólie a umiestnite na plech na pečenie v rúre. Pečieme 1-1,5 hodiny. Nechajte úplne vychladnúť a podávajte, nakrájajte na tenké plátky a zdobte zeleninou. Aby ste získali pikantnejšiu chuť, môžete maso pokrstiť hrubozrnnou horčicou pred jej zabalením do fólie.
Pečené mäso s horčicou v rukáve
zloženie:
1,5 kg mäsa (chudé bravčové mäso, hovädzie mäso),
1 liter vody
2-3 lyžice soľ,
4-5 bobkový list,
cesnak, čierne korenie, korenie, korenie, byliny, horčičné bôby - na chuť.
Príprava:
Opláchnite, vysušte, nakrájajte mäso špáradlom. Varenie vody soľou a bobkový list, ochlaďte a vložte mäso do nálevy. Dajte pod viečko do chladničky na 5-7 hodín. Nakrájajte solené mäso cesnakovými strúčikmi, vložte ich do pražiaceho rukávu, pridajte do nich zmes korenia a korenín a premiešajte tak, aby celá zmes dobre prilepila kus. Pripojte objímku a nechajte 20 cm na oboch koncoch a vložte do rúry na 1 hodinu na 200 ° C. Ochlaďte pred podávaním.
Bravčové v banánovej omietke
zloženie:
1,5-2 kg bravčovej buničiny,
1-2 banány.
50 g masla,
2 polievkové lyžice. kari
1 polievková lyžica. sušený cesnak,
4-5 polievkových lyžičiek. sójová omáčka
4-5 strúčiky cesnaku,
2 polievkové lyžice. olivový olej,
soľ, korenie - na chuť.
Príprava:
Tavte maslo v panvici a ľahko smažte plátky banánov v ňom. Pridajte kari, sušený cesnak, soľ a korenie. Jedlá a nakrájajte celú hmotu mixérom. Pridajte sójovú omáčku a olivový olej, premiešajte výslednú hmotnosť mäsa. Cesnak nakrájame na tenké vločky, celý kruh zakryjeme v kruhu a umiestnime na pergamen alebo na papier na pečenie. Zaistite papier okolo mäsa so zošívačom, alebo jednoducho ho dobre zabaľte a umiestnite do keramickej formy s vekom. Vložte do predhriatej rúry na 180 ° C počas 1 až 1,5 hodiny. Pätnásť minút pred pripravenosťou odtrhnite papier a nechajte mäso mierne zľahka bez veka
Grilované orientálne kuracie mäso
zloženie:
1 kuracie mäso
4 polievkové lyžice. maslo,
1 polievková lyžica. sójová omáčka
mrkva, zeler, cibuľa, korenie - chuť.
Obloha - ryža.
Príprava:
Umyte kurča, odstráňte nadbytočný tuk a zvyšky peria. Vložte do hrnca, zakryte studenou vodou a vložte do ohňa. Priveďte k varu, odstráňte penu, soľ na chuť a pridajte 5-6 čierne korenie, 2-3 bobkový list a hrubo nakrájanú zeleninu podľa vkusu. Varte 40 minút. Odstráňte kurča z vývaru, nechajte mierne vychladnúť a povlečte maslom. Vložte plech na pečenie s bokmi do rúry, zahrievajte na 200 ° C asi 1 hodinu. Do tej doby pripravte prílohu ryže. Kmeňový vývar z kuracieho mäsa, nalejte 1,5 šálky a zapaľte. Priveďte do varu, pridajte tsp. kari alebo trochu kurkuma. 1 polievková lyžica. maslo a 1 stoh. umytej ryže. Priveďte k varu, znížte teplotu a varte pod vekom 10 minút. Ryža by mala byť drobivá, ale nie príliš vysoká. V panvici vypite maslo a ricu naň stierajte 10-15 minút, až kým sa nestane ostrý. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. sójovú omáčku, smažte ďalších 5 minút a odstráňte z tepla.Ryžu položíme na tanier, položíme kurča na vrch a posypeme bylinami.
Domáce syry s orechy
zloženie:
1 l 3.2% mlieka,
3 vajcia,
1 polievková lyžica. (žiadne šmýkačky) hrubá soľ
200 ml 20% kyslej smotany,
50 g vlašských orechov,
100 g údenej šunky alebo mäsa
štipka šafranu, zelené - podľa vkusu.
Príprava:
Do mlieka nalejte mlieko a pridajte soľ. Preveďte do varu a pokračujte v zahrievaní, kým sa srvátka neoddelí. V samostatnej miske zmiešajte kyslou smotanou a vajíčkami a pridajte do mlieka tenký prúd a neustále miešajte. Varte ďalších 5-7 minút a odstráňte z tepla. Výslednú hmotu vyhoďte na sito, ktoré je pokryté gázou. Uzené mäso nakrájame na malé časti do výslednej kaše, pridáme nakrájané orechy a bylinky. Zmiešajte, vytvorte loptu a spojte gázu. Dajte ho pod trochu útlaku na 2-3 hodiny pri izbovej teplote a potom ho dajte do chladničky na jeden deň.
Ak chcete ozdobiť veľkonočnú tabuľu pečené veľkonočné jahňatá, vence, sušienky vo forme drobných hniezd a mini-kulichiki vo vaječných škrupinách. Nezabudnite predstihnúť trávu, ktorú potom môžete položiť Krashenki.
Tradičné veľkonočné jedlá
Spájame Veľkú noc s maľovanými vajcami, voňavými veľkonočnými koláčkami a najjemnejším tvarohom Veľká noc. Tieto jedlá majú veľmi vysoký obsah kalórií, no napriek tomu nemôžete bez nich v tento deň! Ak však zvyšok jedál na stolíku na dovolenku bude svetlý, nie je to tak strašidelné - ľahké šaláty a občerstvenie dokonale dopĺňajú bežné veľkonočné jedlá.
Po prvé, poďme sa rozprávať o tradičnom veľkonočnom menu - vajcia, veľkonočné koláče a Veľká noc.
Ak chcete vytvoriť slávnostnú náladu, namaľte vajcia zvláštnym spôsobom!
Ďalšou nie menej úspešnou možnosťou - "Mramorové" vajcia! Nezabudnite si vziať na vedomie!
Veľkonočné koláče sú tiež trvalým dovolenkovým atribútom. Prečo si ich kúpite v obchode, ak si ju môžete piecť sám? Domáce veľkonočné koláče sú oveľa chutnejšie a orechy, hrozienka, kandizované ovocie, kardamom a vanilín pomôžu im urobiť skutočne nezvyčajné a originálne!
Vynikajúci syr Veľkonočný s hrozienkami a vanilkou osloví nielen dospelých, ale aj náročných detí.
Môžete variť a nemastnú verziu tohto tradičného jedla - bez pridania masla.
A, samozrejme, nezabudnite vyzdobiť stôl na dovolenku!
Ľahké jedlá pre veľkonočnú tabuľu
Takže po oslave Veľkej noci ťažkosť v žalúdku nezaniká všetky vaše plány, diverzifikujte svoj stôl so svetlom a zároveň vydatnými jedlami.
Na jar zdobený zeleninový šalát s nízkotučným kuracím mäsom, ochutený svetlou majonézou, osloví domácnosti i hostí.
Šalát vo forme veľkonočného tortu poteší každého, kto ho vidí! Varené z kuracieho prsia so zeleninou a marinovanými šampiňónmi, tento nádherný šalát vám poskytne pocit sýtosti a energizuje.
Takýto šalát nebude menej slávnostný - súhlasí s tým, že jeho tematický dizajn je tiež v najlepšom!
Ak chcete niečo veľmi ľahké - variť zeleninový šalát s veľmi neobvyklým obväzom!
Chcete prekvapiť svojich blízkych? Skutočným vrcholom sviatočného stola bude Veľká noc v podobe vajíčok!
Ovocie jumbo bude tiež vyzerať skvele - jednoducho nemôžete nájsť ľahší dezert!
"Cook" blahoželá k nadchádzajúcej veľkej veľkonočnej dovolenke! Vytvorte s radosťou, otočením každého jedla do skutočného kulinárskeho majstrovského diela!
Od štvrtka do soboty
Začali sa hlavné problémy Čistý štvrtok, Dali všetko do poriadku v dome, po ktorej sa práca preniesla do kuchyne: namalovali a maľovali vajcia, zmiešali veľkonočné vajíčka a zaoberali sa pečením, ktoré tradične variť s množstvom odrôd. Všetko bolo spojené s prípadom, od malých až po veľké, dym bol ako rocker: "tlačili a pretáčali na všetky druhy sietí: cukor, škorica, kardamón, muškátový oriešok, naliehali na alkohol šafran, vyprali v desiatich vodách čerstvý olej, rozpadli sladké a horké mandle.
V ruskom kachle boli pečené bohaté "ženy" - jemná žena, rozmarná žena, dievčatko, krajka, žena z tylu, frananská žena a ďalšie. A ich mená hovoria samy za seba! Babá a babičky boli nezvyčajne ľahké, vzdušné a jemné a požadovali veľa pozornosti a zručností.Tajomstvo úspechu spočívalo v intenzívnom a kontinuálnom búchaní vaječných bielkov a žĺtkov oddelene, ako aj v pôsobení kvasiniek - aby sa získala ľahká a jemná štruktúra, cesto sa udržiavalo teplo a starostlivo a opatrne sa s ním zaobchádzalo, aby žena "nezachytila chlad" a nespadla z ostrých pohyb.
Skúsenosti žien v domácnosti - či bude cesta úspešná, či sa bude dobre zdvíhať a ako potom dostať vypálenú "ženu" z rúry - pohltili všetky domácnosti bez výnimky a koľko sporov a rozhovorov bolo dohodnutých a nie vôbec počuť! U niektorých žien si cesto vyžadovalo špeciálny prístup - po dobu troch, štyroch alebo dokonca piatich hodín bolo potrebné ho nepretržite preháňať veľkou drevenou lyžičkou alebo špachtľou, čo si vyžiadalo pozoruhodnú vytrvalosť a silu.
A tu všetci, ktorí by mohli pomôcť. Špeciálne prenajaté asistentky, známi, príbuzní a dokonca aj hostia, ktorí prišli náhodou, dostali do zajatia v kuchyni, ak by sa len minúty neprerušili. Napriek tomu ľudská sila niekedy nestačila a prerušenie "bitia" najmenej päť minút znamenalo takmer ničenie celého sveta - a preto sa všetka horúčka s nádychom slávnostného vzrušenia dostala do držby každého. Kedykoľvek a potom v kuchyni sa objavovali prerušované hlasy: "Daj mi, teraz budem poraziť trochu!" "No, teraz a vy porazili ste už oddýchli!"
Potom sa alarmy rozrástli a najdôležitejším momentom prišiel - cesto sa zdvihol a "sedel" v rúre. A ďalšia "žena", ktorá dosiahla neuveriteľnú veľkosť, zhromaždila okolo nej celé stretnutie domácnosti, hlavnou otázkou bolo, ako ju odstrániť z rúry v celej jej sláve a nepoškodiť ju! Vzrušené hlasy sa prerušili a nakoniec všetci dospeli k záveru, že neexistuje žiadna iná možnosť ako zlomiť obočie pece. Potom sme postupovali s opatrnosťou: "Žena, ktorá sa s pomocou pokerov a chytov predbehla, bola vytiahnutá všetkými druhmi bezpečnostných opatrení a umiestnená na polštáve na bokoch a čelo bolo opäť zapečatené."
Je ťažké si to predstaviť Veľkonočná tabuľka a bez koláča. Kulichi, podobne ako "ženy", boli pripravené v ruskej kachle v obrovských formách, ktoré z hľadiska objemu mohli byť porovnané len s vedierkom. Na výzdobu použili pestriaciu proso, pečené a jemne nakrájané zrná mandľových orechov alebo jedlých kvetov.
Okrem veľkonočných koláčov rôznych veľkostí sa veľkonočný tvarohový koláč zobral na veľkonočný stôl. Za týmto účelom bolo mlieko špeciálne zozbierané po celom postu, aby sa z neho vyrobili prvé tvarovky a potom najkrajších veľkonočných odrôd rôznych odrôd - surových, varených alebo pečených.
Vlastník pôdy z dediny Kartsevo v provincii Ryazan Anna Kuzminichna Lelong napísal vo svojich spomienkach, že urobili surovú Veľkú noc "zo smotany, smotanového syra, čerstvých vajec a masla, pridalo veľké množstvo rozdrvenej preosiatej škorice a cukru". Samozrejme, podľa jej vkusu vyzerala skôr ako tučný krém ako tvaroh. toto Veľká noc Bolo to najjednoduchšie pripraviť: po tom, čo boli všetky zložky rozdrvené v určitej postupnosti, boli vložené do drevených drevených krabíc a umiestnené pod lisom. Kvôli nedostatku tepelného ošetrenia sa takéto veľkonočné vajíčka najprv zjedli (po uplynutí jedného alebo dvoch dní), keď boli vyňaté z formy.
Varené veľkonočné vajíčko, v jeho zložení sa nelíši od surového, naopak, varené. Súčasne celková doba varenia trvala aspoň hodinu. A oni to pripravovali "z rovnakého množstva smotany, kyslej smotany, ktorá bola varená spolu vo voľnom duchu, do tejto zmesi sa pridalo malé množstvo tvarohu, umiestnilo sa pod tlakom, potom sa do tejto hmoty vložil cukor, vanilka a kôra." Varenie varených veľkonočných vajíčok pokračovalo v peci (po pečení chleba) na takzvanom voľnom duchu, keď v rúre nevznikol žiadny priamy požiar a teplota postupne klesla a rúra začala vychladnúť.
Zvláštne miesto bolo obsadené tzv pečené veľkonočné, Pre nich boli použité špeciálne formuláre, ale keďže typ pečenej Veľkej noci nebol tak elegantný ako ostatné, použili nejaké triky na to, aby sa na takúto Veľkú noc dali chuť a vzhľad - napríklad pripravili na pečené mlieko (takáto Veľká noc bola nazvaná "červená") , alebo vyrobené tvaroh z ryazhenka a už pečené Veľkú noc z nej.
Tvarohový syr na Veľkú noc bol dôkladne rozotrený a napustený do drevených veľkonočných krabičiek. Na vnútornej strane pasochníkov boli vytesané symboly veľkonočného pozdravu - písmená "XB", (Význam"Kristus je vzkriesený!"), Rovnako ako obrazy kríža, oštepu, trstiny, klíčené zrná, klíčky a kvety - symboly utrpenia a vzkriesenia Pána. Všetky tieto kresby a nápisy boli potom vytlačené na hotovú Veľkú noc. Vďaka tejto drevenej pasochnike sa získala najpravodlivejšia forma tvarohu Veľkonočný (vo forme skrátenej pyramídy) symbolizujúci Boží hrob.
Takto pripomína malá Váňa, príprava Veľkej noci - hrdina románu Ivana Šmeleva "Pánovo leto": "Voronin je zakopaný v širokej miske v pivnici. Fat Voronin a pekár, ktorí si zrolovali ruky, hodili červené päste do tvarohového syra, nalili na ňu hrozienka a cukor a ihneď ich rozdrviali do pasochnitov. Skúste to na prst: no, ako? Kyslé, ale ja, zo zdvorilosti, chválu. Pomôžem trieť tvarohu na rošte. ... Utrite všetko na piatich sitách, potrebujeme veľa pasohov. Pre nás - najzraniteľnejšia, vonia ako Veľká noc. Potom - pre hostí, predné dvere, ďalšia "malá" Veľká noc, dvaja ľudia a viac - chudobní príbuzní. Voníme masticu, Veľkú noc a šunku. " Velikonoce, rovnako ako veľkonočné koláče, bolo veľa varené - takže by stačilo ako pre seba, tak aj pre pochvaly mnohých príbuzných a ďalších hostí, ktorí prišli na oslavu počas Veľkonočného týždňa.
Krashenki, pysanki, drapanz a ďalšie
Na Veľkonočných slávnostiach sa darovali maľované vajcia - Krashenkas, krapanki, drapanka, malevanka, vajcia a pysanky. Rozmanitosť maľovaných vajíčok na Veľkonočnom stole bola obrovská, odlišovali sa nielen spôsobmi farbenia, ale aj účelmi, na ktoré boli určené.
Veľkonočné vajíčka - surové vajcia, ktoré boli maľované rôznymi ozdobami a vzormi - boli určené skôr na darovanie a nie na jedlo. Boli uchovávané na najvýznamnejších miestach v dome a umiestnené pred ikonami. A maľovali ich skutočných majstrov. Za týmto účelom bol povrch vajca najprv odmastený ocotom, potom bol označený budúcim vzorom a jeho línie pokryté voskom. Začali maľovať vajcia so žltou farbou - "jabloňové stromy" (získané z kôry a koreňov mladého jablone), potom boli namaľované červenou farbou a dokončené čiernym sfarbením (vyžadovalo sa najdlhšie sfarbenie - asi 14 hodín). Medzi vrstvami farby sa vniesli všetky nové vzory, aby sa zachoval plánovaný vzor. Hotové vajcia boli opatrne trené a následne lešené ľanovou handričkou a umývacie vrstvy vosku. Najkrajšie maľované vajcia boli vyrobené v južných oblastiach Ruska a na Ukrajine.
na Veľkonočná tabuľka Veľkonočné vajcia rozložené okolo dortu. Neďaleko na tanieri s naklíčeným ovosom alebo pšenicou položili Krashenki, dragonge, krapank a malevanka - všetky tieto vajcia boli určené na jedlo: najprv boli varené a potom farbené rôznymi spôsobmi.
Malevanki uviedli svoje jedinečné vynájdené kresby. Po natĺkaní sa na kontajnery nanieslo lakovanie a škrabanie vzorov pomocou kovových tyčí. Krapankov bol s viacfarebnými kruhovými kvapkami, škvrnami alebo pruhmi. A Krashenki sú jednofarebné viacfarebné vajcia a stále sa pripravujeme na Veľkú noc. Krashenok bol rozhodnutý urobiť veľa, pretože slúžili na prelomenie rýchleho a pripomínajú mŕtvych, hrať "podnety" a "klziská".
Ďalšie pysankami "Christos" - dal si navzájom a veľa príbuzných ako darček na veľkonočné bozkávanie a pozdrav. Krashenki bol však odovzdaný čestným ľuďom.
Krashenki boli najprv varené a potom varené vajíčka boli farbené prírodnými farbivami: červená cibuľová kôra dala jasný šarlátový alebo tmavo červený odtieň, brusnicový alebo repný džús - ružové, fialové kvety - fialové a červená kapusta - modrá. Intenzita farbenia závisí od času, ktorý vajíčko stráca v farbiacej zmesi.
Najviac elegantné boli "vajcia", ktoré zvyčajne robili celá rodina. Na to si vzali z drôtu tenké háčiky a namočili ich do roztaveného vosku, potom ich namaľovali na škrupinu a až potom vložili vajcia do farby. Na miestach, kde prešiel voskový pás, farba sa nelepila a získali sa rôzne vzory. Maľované vajcia a mramorované. K tomu boli zabalené suchými listami dubu, brezy, žihľavy alebo viazané farebnými vláknami a vyšla kvetinová alebo iná vzorka.
Namaľované vajcia boli položené okolo "kopca" klíčených obilnín (ovsa, pšenice), ktoré oživili stôl s jeho svetlo zelenej farby.
Avšak, maľované vajcia nielen vyzdobili stôl, ale tiež boli hlavným atribútom veľkonočných hier a zábavy - to bolo to, čo krashenok jazdiť na Krasnaya Gorka. Deti zorganizovali "pokatushki": akýsi druh súťaže, od ktorého sa vajíčko bude ďalej pohybovať. Veľkonočné maľované vajce znamenali nový život, jeho oživenie, takže veľkonočné vajce v Rusku sa valili na zemi, aby boli plodné. Takže pre neskorú Veľkú noc sa vajcia prevalcovali cez trávu a tie rané ich hrali v "guľových guľkách": bili vajíčka s vajíčkami, ktoré by mali najsilnejšie - šťastie.
Veľká sobota
Ale nakoniec, predvečer dovolenky - Veľká sobota, V tento deň boli domy a chrámy zdobené lampami a ikonami a v kostole po službe boli pripravené kuchaři a vajcia na dovolenku.
V noci boli dokončené všetky práce: veľkonočné varenie, pečené koláče a "ženy", maľované vajcia. Úzkosť a vzrušenie spojené s prípravou pred dovolenkou zanikli. "Dom je ticho, všetci ležia pred rohmi. V jedálni na oknách - maľované vajcia v košoch, karmín: zajtra, otec bude christovatsya s ľuďmi. V prednej časti - zelené štvrte s vínom: priniesť. Na dolnej vankúše, v jedálni na gauči - aby sa nezlyhal! - tam sú obrovské koláče pokryté ružovou kišikou - vychladnú. Pácha sladké teplé vône. "
"Kristus je vzkriesený z mŕtvych, potápať smrť a udeľovať existenciu tým, ktorí sú v hroboch!" - v kostole zaznie slávnostný troparion. Znie to rozptýliť do veľmi kopule, plniace chrám s radosťou a svetlom. A radostne a ľahko sa stáva na srdci z harmonického a radostného zborového zvuku, ktorý svojím opakovaným opakovaním potvrdzuje ofenzívu, možno najdôležitejšiu cirkevnú dovolenku roka - Veľká noc! A hoci slávnostná bohoslužba začína neskoro večer a trvá niekoľko hodín a končí ráno, pocit sviatku a veselá radosť nezanecháva všetkých tých, ktorí sa zhromaždili! A po službe celého domu čaká na slávnostný stôl.
A teraz nechajte Veľká noc neposielame šunku z firmy Pochep a nestačíme dojčenú prasu na sofistikovanú stravu, ale napriek tomu stále máme najúspešnejšie a osvedčené recepty na veľkonočné koláče v predvečer dovolenky, vyberáme
drevené pasochnitsy, zdedený od našich babičiek, a zbierame cibuľovú kôru na farbenie vajec. Potom sme maľovať, variť a pokrčiť celý svet, znepokojujúci výsledky našej práce. A potom pôjdeme do kostola, aby sme zasvätili všetko, čo si pripravili naše ruky, v atmosfére osobitnej slávnosti a úcty, aby sme hrdo položili slávnostné jedlá na tradičné veľkonočné stoly.
Zmrzlinové vajce
Vajcia je hlavným symbolom a hlavným veľkonočným jedlom. Každý rok prichádzame s tým, ako zdobiť vajcia, aby nielen elegantné, ale slávnostné. Tu sú niektoré nápady od spoločnosti Layfhaker:
Nebudete prekvapovať ktokoľvek s kuracie vajcia, ale môžete mať vaječný ovocný ľad.
príprava
Ak chcete urobiť domáci ovocný ľad, zrieďte želatínu vo vode: 5 minút namočte a potom zahrejte spolu s cukrom na nízke teploty až do úplného rozpustenia. Potom ju pomaly pridávajte šťavu. Miešajte a po minúte odstráňte z tepla. Nakrájajte zmes cez sito a pri chladení pridajte citrónovú šťavu.
Ako forma na nalievanie použite veľké plastové vajcia (predávajú sa v detských predajniach). Urobte malé dierky v spodnej časti (kde toto vajcia má vzduchovú komoru) a nalejte pripravený džús do vajec s malým lievikom.
Vložte plastové tyčinky do otvorov a pošlite vajcia do mrazničky na dve hodiny. Ovocná zmrzlina je pripravená!
Čokoládové vajcia
Slovania tradične farbia vajcia červené, ale napríklad v Taliansku namiesto kuracieho vajcia si vymieňajú čokoládové vajcia. Odporúčame vám, aby ste tento neobvyklý zákusok pripravili.
príprava
Pomocou malého noža odstráňte hornú časť čokoládového vajca. Nech je okraj nerovný, ako odtrhávacia škrupina. Počas varenia vypchávky udržiavajte vajcia v chladničke tak, aby sa neroztavili. Zmiešajte smotanový syr, práškový cukor, citrónovú šťavu a vanilkový extrakt a poraďte sa až do hladkej. Zmiešajte krém samostatne (lepšie, ak sú chladené), potom výslednú zmes opatrne skombinujte. Pomocou lyžice vyplňte krémovú hmotu čokoládových vajec a pošlite ich do chladničky po dobu 30-40 minút, aby sa krém stal tvrdým.
V tejto chvíli pripravte sirup pre "žĺtok". V panvici miešajte maslo, pomarančový džús a džem. Zahrejte na nízke teplo, za stáleho miešania, kým zmes nie je homogénna. Vytvorte malú depresiu v krémovej náplni a nalejte trochu ochladeného sirupu.
Pred podávaním nechajte vajcia v chladničke.
Ovocná pizza
Existuje niekoľko verzií, kedy a kde tradícia začala zdobiť, dať a jesť vajcia na Veľkú noc. Jedna vec je jasná: zvyk je starodávny a symbol je jasný. Tento farebný, otvorený ovocný koláč v tvare vajec bude hviezdou dovolenkového stola. Zvlášť sa bude páčiť deťom.
príprava
Najprv pečte koláč. Za týmto účelom premiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Mix zmäkčené maslo s cukrom a citrónovou kôrou, beat s mixérom až do hladkej. Potom pridajte jedno vajce, znova ho znova rozlni, potom druhý, znova rozlúčte. Pokračujte v rytme, pridajte citrónový extrakt a krém. Vypnite mixér a pridajte suché prísady. Opäť trochu poraziť pomocou mixéra alebo šľahača, a potom miesiť cesto s vašimi rukami. Pošlite ju do chladničky na niekoľko hodín. Potom sa vložíte vo forme vajíčok s hrúbkou asi 1,5 cm a varíme koláč pri teplote 180 ° C počas 15-20 minút.
Ak chcete vyrobiť krém, poraziť džem a smotanový syr. Pokiaľ je to potrebné, môžete zmes trochu osladiť. Výsledný krém rozotiera ochladený koláč. Plátky ovocia a umiestnite ho na vrchol koláča: spojte sa, hrajte s kvetmi a urobte farebné kresby. Zriedite želatínu vo vode podľa pokynov na obale: zvyčajne sa prášok najskôr odoberie v studenej vode a potom sa mierne zahreje. Pomocou štetca pokryte ovocie želatinou na vrchu.
To im poskytne lesklý lesk a chráni pred poveternostnými vplyvmi.
Kde sú vajcia, je to kurča. Symbolizuje bohatstvo, rodinný komfort a plodnosť. Obrázky kurčiat sú tiež často uvedené vo veľkonočnej symboliku. Preto taký predjedlo vo forme roztomilých sotva vyliahnutých kurčiat prinesie mnohým.
príprava
Vajcia varí tvrdé varené. Čistite a vyrežte "klobúk".
Opatrne odstráňte žĺtok.
Pomazajte žĺtok a miešajte s majonézou a horčicou s mixérom. Zmes soľte a vložte do pečiva. Začnite jej veverička so snímkou.
Zakryte viečkom bielkovín. Z varenej mrkvy urobiť nohy a nos pre kurča, a korenie bude slúžiť ako korenie.
Odporúča sa, aby sa plnené vajcia uchovali v chladničke pred podávaním.
Varianty "kurčiat".
Veľkonočné hniezda
Tieto slané buchty, tkané vo forme hniezd, prispôsobujú pohodlie domova a dokonale sa hodia k veľkonočnej tabuľke. Dokonca aj vášnivý kuchár ich bude môcť variť.
príprava
Spojte droždie, teplé mlieko a polovicu múky, pomocou šľahača, mieste cesto ako na palacinky. Nechaj to. Keď sa zdvihne, pridajte cukor, soľ, rozlomte dve vajcia, pridajte maslo a zvyšky múky. Miesiť cesto. Nechajte pár hodín, znova premiešajte a znova nechajte niekoľko hodín. Cesto by sa malo zvýšiť na polovicu. Potom cesto vyveďte s klobásou s hrúbkou 2-3 cm a dlhou 30-35 cm. Preložte ho na polovicu a presuňte ju, ako je znázornené na fotografii.
Pripojte výsledný oplet do krúžku. Vložte bunky na plech na pečenie pokrytý papierom na pečenie.
Štetku s vaječným žĺtkom a posypeme veľkonočným obväzom a v strede ležal na malom farebnom vajci. (Vajcia môžu byť nevarené - variť v rúre.
Pečte pri teplote 180 ° C počas 25 minút.
Sladké mini hniezda
Ak sa vám nepáči kachle alebo jednoducho nemáte čas na to, urobte také miniatúrne hniezda. Deti ocenia chuť a dospelí ocenia jednoduchosť receptúry.
príprava
Môžete použiť hotovú šľahačku (len ich zmiešajte s farbivom), alebo si ich môžete biiť do hustej penovej hmoty. Aby ste to dosiahli, krém musí byť mastný a studený. Môžete dokonca držať miešačku v chladničke, aby ste urýchlili proces šľahania. Keď začne krém získať konzistenciu peny, pridajte malý cukor a pokračujte v porážke. Predzaradená vo vode želatína (namočená a potom zahrievaná) sa vloží do krému bez zastavenia, aby ju porazila. Na konci šľahania pridajte zelenú farbu potravy.
Krém vložte do striekačky alebo vrecka na pečivo a pridajte do tvaru listov cookie (použite požadovanú dýzu). Vrchol s dvoma alebo tromi dražami.
Veľkonočné zajačiky
Zajac (alebo králik) je tradičným veľkonočným symbolom v západoeurópskej kultúre. Toto zviera je spojené s plodnosťou a hojnosťou. Domy zdobia jeho postavy, sú maľované na pohľadniciach a v Mníchove je tu aj múzeum veľkonočného zajaca. Čokoládové alebo marmeládové zajačikov sa dejú na Veľkú noc.
Na tabuľu s dovolenkami môžete pečieť pečivo vo forme králika. Recept je jednoduchý.
príprava
Zmiešajte maslo, kyslou smotanou a vodu, zahrejte ich v malom panvovom kúpeli za nízkeho tepla. Nenechajte varte. Vytvorte dieru v kopci múky, rozlomte vajce tam, nalejte do chladeného krému a maslovú hmotu, pridajte práškový cukor a kvasnice, soľ. Tesnite cesto (až kým sa nezastaví na rukách). Dajte cesto odpočinok. Potom rozdeľte na malé kúsky a vytvorte oválne buchty.
Pomocou nožníc urobte uši a pomocou špáradiel - oči.
Aby ste zabránili tomu, aby sa zapečené oči pri napaľovaní "zdureli", môžu byť zubné špáry ponechané v ceste a odstránené po varení. Pečieme pece v rúre pri teplote 180 ° C počas 15-20 minút.
Plnené "mrkva"
Zajac milujú mrkvu, ale preto, že tento symbol sa tiež aktívne používa počas osláv Veľkej noci. V mnohých krajinách sa mäsové vrecká vyrábajú a plnia sladkosti na liečbu detí. Dospelí určite budú radi viac výživný snack, štylizované mrkvy.
príprava
Pre jednoduchosť si kúpte hotové kvasnicové cesto. Šalát (môže to byť akýkoľvek šalát podľa vášho vkusu) môže byť vyrobený sám alebo tiež kúpený v obchode. Počet zložiek závisí od toho, koľko mrkvy plánujete vyrobiť. Plátku jemne prevráťte a nakrájajte na pásy. Rolovať tieto prúžky a zabaliť pečenie kužeľ.
Výsledné kučeravé škvrny sa štetcom so zriedeným oranžovým farbivom potravín. Pečieme pri teplote 180 ° C, až kým sa nedrží.Odstráňte kužele a vyplňte výsledné rúrky šalátom.
Ozdobte bylinkami alebo šalátom a podávajte.
Mrkva mrkva
Ďalšia verzia veľkonočného občerstvenia.
príprava
Všetky ingrediencie, okrem zelených a cheddar, kombinujú (jemne nakrájajte cibuľu) a dôkladne premiešajte.
Výslednú hmotu umiestnite na veľkú misku vo forme mrkvy. Chrumťte čedar na jemnom strúhadle a posypte na vrch. Z petržlenu a ďalších zelených urobí topper.
Podávajte s krekry.
Jarné sendviče a kanapky
Veľká noc je vždy spojená s jarou, a to aj napriek tomu, že tento sviatok sa oslavuje každý rok v rôznych termínoch. Ak má ešte sneženie a mráz, potom je po zimnom počasí veľmi zriedkavé. Veľkonočnú tabuľu preto môžete doplniť občerstvením z čerstvej zeleniny. Ak sú krásne navrhnuté, vytvoria jarnú náladu.
príprava
Bagetu nakrájajte jemne a vysušte ju v rúre, až kým nebude ostrý. Ak nie je čas, môžete použiť pripravené krekery. Zmiešajte syr s cesnakom a korením a rozložte ho na chlieb. Na vrchole sendviče položte polovicu cherry paradajok - krídla beruška. Urobte hlavu z polovice olív, zvyšné polovičky olív sú jemne nasekané a vložené do paradajok - to budú škvrny na krídlach.
Môžete tiež vyrobiť kanapy alebo len krásny výrez z čerstvej zeleniny. Preto nie je potrebné vlastniť rezbárstvo. Len málo predstavivosti a všetko sa ukáže.
Tradičné veľkonočné jedlá
Naši predkovia sa dôkladne priblížili k oslave Veľkej noci. Bohaté rodiny dávajú na stôl okrem maľovaných vajec a veľkonočných koláčov:
- aspiku a aspiku
- pečené mäso z hydiny
- varené bravčové mäso a párky
- zeleninové šaláty
- nakladaná zelenina
- koláče s rôznymi výplňami
- domáce vína
- zostreliť
Tí, ktorí takúto príležitosť nemali, pripravili jednoduché recepty na veľkonočný stôl, ale určite Veľkonočný koláč, cheesecake Easter a maľované vajcia.
Po nočnej službe sa rodina vrátila z kostola, hostia s miskou zasväteného jedla, ktorý sa držal trikrát okolo stola a potom sa rodina začala jesť. Prvá vec, ktorú sa pokúšali, boli plátky jedla posypané svätou vodou.
Kuracie puding
Výrobky pre kurací aspik:
- Kosť kostry
- Celé kurča
- Kuracie alebo morčacie prsia 1 kg
- Želatína - 3 balenia po 25 g
- Cesnak, cibuľa, mrkva, korenie, soľ
Proces varenia kuracieho aspiku:
- V stredu, týždeň pred Veľkou nocou, namočte mäso do veľkej panvice cez noc.
- Ráno, v čistom štvrtok, vylijeme vodu, dobre umyjeme telá, naplníme novou vodou a pristúpime k vareniu.
- Prvá voda, po jej varení, splyňujeme, zhromažďujeme nové, prinášame do varu.
- Vyrábame veľmi malý oheň, aby mäso zaniklo.
- Pridajte bobkový list, mrkvu a dve veľké olúpané cibuľky.
- Varujte, kým sa kosti oddelia od kostry.
- Vypnite oheň a nechajte ho vychladnúť, potom vyberieme mäso skimmerom a nakrájame, odstránime kožu a kosti.
- Chopte, soľ, korenie a položte na taniere.
- Namiešajte dva balíčky instantnej želatíny na hodinu a nalejte ich do hrnca, teplého na 90 °.
- Stlačte cesnak, predtým stlačený cez škrupinu, cez gázu do vody a naliať do doštičiek, vložte ju do chladu.
Ozdobte želé
Vytvárame hotové chladné želé, vyzdobíme na vrchole:
- vetvičky zelených
- údaje o varenej mrkve
- plátky uhoriek
- kusy vajec
Pečené bravčové alebo mladé hovädzie mäso
- Vezmite šunku alebo ešte lepšie hrušky a namočte ju vo vode.
- Marinované v solnom roztoku s korením (cesnak, cibuľa, listy borievky, bobkový list, korenie, paprika), tým viac času, tým lepšie.
- Vložte fóliu a rúru tak dlho, až kým nebudete jemné pri 200 °.
Kocky, vyprážané v panvici
- Rozdrvené mäsové (chrumkavé) časti mäsa
- Repulse, soľ, korenie
- Rolovať na každej strane v múke a vajcia
- Smažte v panvici v rastlinnom alebo bravčovom tuku
Jedlo - olizujete svoje prsty!
Pečený koláč hovädzieho alebo kuracieho pečene
- Pečeň čistá, odstráňte tvrdé inklúzie
- Nechajte pár hodín vo vode, aby ste sa zbavili krvi.
- Rozdrviť v mlynčeku na mäso
- Pridajte korenie, vajce a múku, cibuľu a vytvorte palacinky
- Zložte v podobe koláča, plášte pečené koláče s majonézou a veľa smaženej cibule
Veľkonočné stolové šaláty: recepty s fotografiami
Jednoduchý a chutný šalát s paradajkami, uhorkami, reďkovkami a bylinkami. Ako obväz môže byť olivový alebo rastlinný olej.
Jarný šalát Perfektný doplnok ku mäsovým pokrmom. Jemný a vitamín s reďkovkou, prvé jarné zeleň, ochutený olivovým olejom a posypané ocotom - zdobí slávnostný stôl jasnými farbami.
Perfektne kombinované zelené fazuľky, zelený hrášok, vajcia a zeleniny, a ak pridáme tvrdý syr a obloha s listy šalátu - to bude originálne slávnostné jedlo.
Varený zemiakový šalát s bylinkami, korenené cesnakom, horčicou a nerafinovaným voňavým rastlinným olejom.
Veľkonočný veniec pre vajcia z cesta
Maľované vajcia zaujímajú dôležité miesto na veľkonočnom stole - je nemožné si predstaviť jasnú nedeľu bez nich. Každá žena v domácnosti si vyberá vlastnú cestu farbenia a kreatívneho dizajnu vajec: cibuľovú kôru, zelenú, potravinárske farby, obtisky, korálky, guľôčky a kvety.
Na to, aby vajcia vyzerali pekne na stôl, špeciálny veniec kvasnicového cesta je špeciálne upečený. Je výhodné umiestniť vajcia do takejto role, navyše zdobí veľkonočnú tabuľku adekvátne.
Veľká noc je veľká, jasná dovolenka so všetkou nočnou liturgiou, benevolentnými zvonmi zvonov a božskými chuťami veľkonočných pokrmov, s ktorými sa každý dom oslavuje v jasnej nedeľu.
