Kukuričné múčky - aztécke dedičstvo

Pitertsy, kukuričná múka v Petrohrade je! Môžete si ho kúpiť v "Stuhe"!

Drahý priateľ! Nakoniec som našiel kukuricu v tomto severnom meste! Teraz bude všetko nové, teraz bude všetko kukurica! V našej Petrohradskej hypermarkete Tape, kde som sa zamračil z chladu, prišiel na čerstvé ryby, narazil som na žltú kukuričnú múku! Aztécke kukurica sa zdvihlo a svet sa ponoril do šťavnatého mäsa Veľkej oranžovej!

Bol to malý, ale slávnostný úvod s prvkami totalitného marketingu a teraz - o tomto prípade.

Iné použitie pre kukuričný chlieb

Ako je známe, USA sú veľmi kukuricou. Ak sa pozriete na internet v anglickom jazyku, môžete vidieť, že sa pripravuje veľa surovín z kukuričnej múky (často v kombinácii s pšeničnou múkou) - napríklad košíčky, palacinky, koláče. Kukuričná múka a krupica sú dôležitou súčasťou stravy obyvateľov južnej Európy, najmä balkánskych južných Slovanov, Rumunov s moldavcami, Talianov. Majú tiež niečo naučiť sa!

O výhodách kukuričnej múky

Tu sú niektoré úžasné veci, ktoré píšu o nej:

Kukuričná múka je užitočná pri kardiovaskulárnych ochoreniach, obehových ochoreniach, anémii, chorobách žlčových ciest, spomaľuje proces starnutia, posilňuje zuby atď. Je to prostriedok na liečbu hypertenzie, od nej sa vyrába infúzia vody a namiesto liekov (www) je opitá.

Ukazuje sa, že kukuričná múka je priama cesta k zdraviu! Je to kvôli kukurici v západnej Gruzínsku s toľkými dlhými pečeňami?

Takže zvládnite pokrmy z kukuričnej múky a buďte zdraví!

Ehau.Ru - o čo vyrábať z kukuričnej múky.

Tortilly z Mexika

Ak sme začali hovoriť o aztékoch, ktorí založili Mexico City, potom sa začneme učiť recepty pokrmov z kukurice z mexických tortillov. Tieto kukuričné tortilly sú chutné ako sami, tak aj ako základ mnohých mexických jedál. Pre skutočné tortilly potrebujete otvorený oheň a špeciálnu hlinenú panvicu. Ale s nimi sa dokonale vyrovnáme a na bežnej panvici.

Kukuričná múka (jedna a pol poháre)
Voda (pol sklo)
Margarín (50 g)
soľ

Príprava:

Jemne nakrájajte margarín s nožom. Preosiať múku a pridať do margarínu, tam je - štipka soli. Pomazajte margarín s múkou do omrvinky a postupne nalejte do vody a mieste cesto. Rozdelíme cesto na niekoľko kusov (podľa počtu budúcich plochých koláčov), zakryjeme uterákom a necháme pätnásť minút. Potom z cesta, rozvinúť tenké guľaté tortilly a smažte ich na oboch stranách na suchú (bez oleja!) Horúcej panvici. Tortilly sú pripravené! Môžu jesť namiesto chleba, ale môžete ísť ďalej a variť ...

Na základe tortilly je možné pripraviť tostados - rovnaké múčne tortilly, ale smažené v masle. Ak dáte výplň medzi dva tortilly, posypete ich syrom a smažte do oleja, výsledkom bude quesadilla. A ak sa tortilla rozpadne do rúrky, tá sa už nazýva burrito. To je zábavné. Nie? Ale len Mexičania sú tak zábavní. A napríklad v Gruzínsku pripravujú viac "lakonických" kukuricových tortillov.

Mchadi z Gruzínska

Recepty mchadi a tortillas sú veľmi podobné, ale stále sú to rôzne jedlá. Ak je zaujímavé "cítiť rozdiel", pripravte obe možnosti a porovnajte.

Kukuričná múka (3 poháre)
Maslo (50 g)
Voda (jedna a pol okuliare)
soľ

Do posypanej múky pridajte kúsok masla, štipku soli a pridajte vodu, mieste mäkké a mierne lepivé cesto. S mokrými rukami tvoríme podlhovasté chlebové koláče z cesta, ktoré sme vložili do predhriatej panvice a pečieme v rúre.Tento spôsob varenia mchadi je najbližšie k pečeniu v tradičných kamenných panviciach "ketsi". Mnohí hospodyňové smažia Mchadi v panvici v rastlinnom oleji (ako pravidelné hamburgery). Podávajte tieto tortilly so syrom (ideálne s Imereti alebo Suluguni).

Polenta z Talianska

Veľká polenta je výživná a chutná kaša, ktorá bola pôvodne považovaná za jedlo pre chudobných. Ale v priebehu času to "videl" a lepšie Talianov, a okrem toho, stále "obnošené". Recepty Polenta sa líšia hlavne v prísadách. Je pripravený so syrom, zeleninou, hubami, morskými plodmi, mletým mäsom. Ak chcete začať, skúste robiť polentu so syrom.

Kukurica (350 g)
Voda (600 ml)
Mlieko (400 ml)
Maslo (150 g)
Syr (200 g)
Cesnakové klinčeky
Plátky chleba
zeleň

Pripravte sa na syr polenta (strúhaný) a cesnakové maslo. Nakoniec roztopíme maslo v panvici a v ňom smažeme rozdrvený cesnak. Pre polentu si vezmeme iba hrniec s hrubým dnom. Voda a mlieko sa naleje do hrnca a varí sa. Potom tam pridáme rozdrvený chlieb a neustále miešame a vylijeme všetku múku. Kúpte ju na nízkych teplotách, bez zastavenia, aby ste zasahovali (je to pohodlnejšie to robiť pomocou drevenej špachtle). Varenie polenta asi pätnásť minút, pridajte strúhaný syr na to. Pridajte na malé časti a čakajte, až sa všetok syr rozpustí v kaši. Na samom konci nalejte cesnakový olej a panvicu vyberte z tepla. Podávame so zeleninou.

Kukuričný chlieb z Ameriky (Stephen King)

Ste prekvapený? Nie, samozrejme, majster literárnych hororových filmov sám nevymyslel tento recept a ani ho nikde neuverejnil. Ale vo svojich dielach sa často spomína obilný chlieb. Pamätajte na zelenú míľu? A kukuričný chlieb, ktorý hrdina Tom Hanks kráčal čierneho obra? A určite bol tento chlieb pripravený podľa tradičného receptu, ktorý je vo všetkom úsilie domácich žien v juhoamerických štátoch.

Kukurica z múky
Sklo z kyslého mlieka
Lyžice cukru
Neúplné pohár vody
Vajcia
Maslo (2 lyžice)
Pečivo na pečenie (taška)
soľ
Sóda na pečenie (štvrť čajovej lyžičky)

Príprava:

Predtým zapnite rúru a vložte do nej prázdnu panvicu s hrubým dnom (nechajte ju zahriať). Medzitým nalejte do misy lyžičku múky a nalejte nad ňou vriacu vodu (neúplné sklo). Biť múku varené s šľahačkou, pridajte kyslé mlieko (kefír, jogurt) a vajcia na to. V ďalšej miske premiešajte zostávajúcu múku, cukor, soľ, sódu a prášok do pečiva a nalejte všetko do tekutej zmesi. Tesné cesto (šľahanie alebo vidlička, ale nie mixér) sa miesi, aby sa všetky hrudky rozpustili.

Z rúry odoberáme panvicu a na nej topíme maslo. Olej nalejte do cesta a so svojimi zvyškami tukujeme celú misku. Cesto znovu miešajte a nalejte do formy. Pečieme minúty dvadsať tridsať. Ochota chleba určuje zlatá kôra a okamih, kedy sa začne pohybovať od stien panvy.

Do cesta sa pridajú korenisté prísady a korenie (červená paprika, šafran, cesnak, opekané údené mäso, syr atď.) Tesne pred tým, ako sa naleje do formy.

Vo všeobecnosti je kukurica považovaná za stravovací a užitočný výrobok. Niet divu, že recepty jedál z nej sú tak "nadnárodné". Takže neprejdite a nevidíte na pulte vrecka kukuričného mäsa v supermarkete. Vyskúšajte sa ako prieskumník kultúry starých Aztékov, ktorí nielen milovali kukuricu, ale tiež ju ctili, nazývajúc ich zlatým slnkom.

Kukuričné krupice - recept

kukuričná múka - 300 g,
pšeničná múka - 80 g,
teplá voda - 150 ml,
kuracie vajcia (veľké) - 1 ks,
soľ - 0,5 lyžičky,
čerstvý tuk - 50-70 g.

V miske z kukuričného mäsa dobre nalejte teplú pitnú vodu, premiešajte, zakryjte a odložte približne 35-40 minút.Teraz sme do tejto misy vlozili kuracie vajce, tu preosieme pšeničnú múku, posypeme soľou a hustým cestom miesime. Vytvorte z neho salámu a nakrájajte ju na nie veľké kruhy, ktoré sú potom mierne stlačené a dostaneme čisté koláče. Spodok vyhrievanej teflónovej panvice je bohato pokrytý kúskom dobrého čerstvého tuku. Ploché krídly tu umiestňujeme a tým, že znižujeme požiar na minimum, pečieme ich pod uzavretým vekom, nezabudneme ich premeniť na zlatú kôru.

Cornmeal Cookies - recept

Kukuričná múka (jemné mletie) - 220 g,
zemiakový škrob - 3 lyžičky,
pšeničná múka - 70 g,
kuracie vajcia - 3 ks,
granulovaný cukor - 110 g,
margarín - 50 g,
maslo - 50 g

Maslo rozmiešame spolu s margarínom v mikrovlnnej rúre a vložíme ju do nádoby s vajcami, ktoré predbežne rozemeráme (až do bielej) s cukrom. Všetko šľahajte šľahačkou a nalejte do misy s dvoma druhmi múky a zemiakového škrobu. Začneme miesiť cesto a dostať sa na výstupe pružný, hladký kus. Jemne ho rolujeme dreveným valčekom a pomocou špeciálnych foriem vytláčame cookies, ktoré potom prenesieme na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Pečieme tieto pekné sušienky v rúre, zahrievajte na teplotu 200 stupňov maximálne 25 minút.

Recept na koláčový koláč

pšeničná múka - 130 g,
kukuričná múka - 230 g,
varené mlieko - 2/3 Art.
kuracie vajce - 1 ks,
jemný cukor - 100 g,
prášok do pečiva - 2 lyžičky,
rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.

Kukuričná múka sa spoja v jednej hlbokej miske s pšeničnou múkou a za miešania pridajte tu prášok na pečenie. V teplom varenom mlieku miešajte potrebné množstvo cukru až do úplného rozpustenia. Potom pridáme vajíčko, pretrepte a naliate do misky s pripravenými suchými prísadami. Rýchlo premiešajte všetko a presuňte cesto do hlbokej, naolejovanej formy. Vystavíme ju v strede pece ohriatej na 195 stupňov a po 30 minútach z nej vyberieme voňavý koláč.

Experimentovať a variť z kukuričnej múky nádherné jedlá, ktoré poteší všetkých členov vašej rodiny!

Ako to bolo vytvorené?

História mexických národných jedál je kombináciou španielskych inovácií a starých indických tradícií. Pred príchodom conquistadorov v 16. storočí bola v Mexickej krajine obývaná mayským, aztéckým a inými kmeňmi. Samozrejme, nemali žiadny medzinárodný obchod, takže jedli len to, čo im dala miestna príroda. Ale aj v tomto duchu mala domorodá populácia niečo prekvapiť nezvaných hostí.

V tropickom a subtropickom podnebí týchto území sa nachádzalo úrodné poľnohospodárstvo, ktoré indiáni používali úspešne. Rajčiaky, sladké zemiaky, papriky, kaktusy, tekvica a iná zelenina a koreňová zelenina sa tu široko používali. Kukurica bola pýchou a mimoriadnou láskou miestnych obyvateľov, jedli ju surovú a varenú, z nej vyrábali múku, obilniny a husté nápoje. Španielsky kronikár Vazquez zaznamenal: "... všetko, čo robia a čo hovorí, je spojené s kukuricou." Dnes kukurica zostáva hlavnou zložkou národnej kuchyne pre mexičanov.

Jedlo bolo a zostalo väčšinou vegetariánske, hoci mäso nie je úplne vylúčené. Domorodí ľudia lovili za všetko, čo sa mohlo pohybovať: armády, iguany, opice, manáše, tapíry - to všetko sa stalo trofejou Aztékov a Mayov. Z väčšej časti boli domestikované iba vtáky, vrátane moriek, bažantov a holubov. Indiáni tiež zdvihli hladko vlasné psy na jedlo. Avšak, mäso bolo jedené len na prázdniny alebo obetované neškodným bohom.

Zaujímavé je, že spolu s bohmi, prví Mexičania milovali jesť ľudské mäso. Iba tie najvyššie postavenia si zaslúžili takéto zaobchádzanie: vodcovia, kňazi, autoritatívni bojovníci. Bežní ľudia nemali radi kanibalizmus, pretože boli jednoducho považovaní za nehodných.Ľudský život bol považovaný za taký významný a vzácny, že sa mohol stať len dobrým "darom" bohom.

Skromná spotreba mäsa bola doplnená rybolovom. Tu mohli Španieli po prvýkrát vyskúšať nepríjemné axolotlové, spirulínske koláče, varené malé raky z miestnych riek. Tiež gastronomická chuť zahŕňala hmyz: Agáve červy, cvrčky, mravce a "najjemnejšie" larvy všetkých živých tvorov. Tradícia spotreby hmyzu sa dnes zachovala v niektorých oblastiach Mexika.

Okrem toho boli Indiáni schopní zvládnuť horúce papriky a iné korenie. Zvláštnym nálezom pre conquistadorov boli kakaové bôby, ktoré sa Azték a Maya šikovne premenili na populárny horúci nápoj. Kronikár času napísal poznámku o kakae: "Opačný je nápoj pre tých, ktorí nie sú zvyknutí na to ... a vynikajúci pre tých, ktorí ho pravidelne pijú."

Aj samotní dobyvatelia prispeli k gastronomickej kultúre miestneho obyvateľstva. S nimi priniesli hovädzí dobytok, ošípané, víno a kiahne, zničili veľa domorodých ľudí. Avšak aj taký malý príspevok opustil svoju značku v národnej kuchyni. Pri príprave riadu začal používať bravčové a jahňacie, výrobky z nich: klobása, údené, niekedy sádlo. Prvým Mexičanom sa obzvlášť páčilo mlieko, naučili sa od Španielov robiť syry, bez ktorých sa zdá, že ich moderná kuchyňa je málo.

Mexickej kuchyne dnes

S príchodom Európanov sa ľudia v Mexiku dozvedeli o červenom mäse a mliečnych výrobkoch a víno a ocot patrili medzi "darčeky". V priebehu času prinieslo Španielsko, ktoré kolonizovalo krajinu, stále viac nových produktov, ktoré sa začali používať aj v miestnej kuchyni. Mexiko "nezostalo nevďačné" a Európa najprv vyskúšala arašidy, čokoládu, paradajky, vanilku a ďalšie výrobky, ktoré by mohli byť považované za hold.

Napriek všetkým novinkám sa moderní mexičania snažia zachovať svoje gastronomické dedičstvo. Väčšina jedál pozostáva z tých istých zložiek, ktoré boli použité pred kolonizáciou. Dokonca aj spôsoby varenia zostali prevažne nezmenené. Aj Mexičania boli medzi prvými, ktorí sa naučili variť jedlo pre pár: naliali do špeciálneho hrnca nejakú vodu, vyrobili z kukurice a listov kukurice kukuricu a položili na to jedlo.

V dnešnej dobe miestne kaviarne a reštaurácie používajú malý zoznam produktov, ale vedia veľa možností kombinácie. Tu zložky sú stále populárne: kukurica, paradajky, pikantné jalapény, mleté mäso - a viac ako toto "mucacho" nepotrebuje nič. Je to pohár mezcal alebo tequila. Druhým najobľúbenejším produktom je fazuľa, v závislosti od oblasti, ktorú používajú biele, farebné alebo čierne. Fazuľa je považovaná za lojálnu alternatívu k pikantným jedlám, ktoré sa zvyčajne podávajú jednoducho soľou alebo korením.

Keď hovoríme o národnej kuchyni v Mexiku, stojí za to spomenúť horúcu korenie. Tu je najbežnejšie používaný názov čili, konkrétne názov, a nie typ korenia. Týmto menom znamená mexická akýkoľvek horúci korenie, akýsi synonymum pre všetky pekelne pepřové. Tiež tu môžete počuť označenie "chipotl", to je rovnaký korenie, ale v údenej alebo sušenej forme. Miestni ľudia sa naučili túto liečbu už dávno, pretože fajčenie alebo sušenie vám umožňuje zachrániť vaše obľúbené korenie po celý rok.

Akútne sa tu používa vo všetkých prípadoch. Pridáva sa k prvým jedlám, nevyhnutne k druhému, niekedy aj k teplým nápojom a dezertom. Napriek skutočnosti, že Mexiko dalo svetu kakao a kukuricu, je to horúci pepř a kukurica tortillas spojené s mexickou kuchyňou. Druhé, mimochodom, si zaslúžia samostatnú kapitolu.

Keď sa učili vyrábať múku z kukurice, prví Mexičania sa ihneď naučili, ako ju používať. Dnes je najobľúbenejšia forma jedla tu považovaná za hrubú palacink - tortillu - vyrobenú z kukurice alebo pšeničného cesta s rôznymi náplňami.Tak ako v dávnych dobách, je varené hlavne na otvorenom ohni bez použitia oleja.

Táto palacinka je zabalená rôznymi spôsobmi a vyplnená rôznymi spôsobmi, v závislosti od toho sa rozlišujú najpopulárnejšie typy takýchto koláčov:

burrito - obal z tortilly s akoukoľvek náplňou,
enchiladas sú malé rúrky, pripravené hlavne so syrom a paradajkami,
chimichangi - obálka s fazuľkami a mletým mäsom, vyprážaná v hlbokom tuk alebo v panve, naliať sa cez syrovú omáčku,
quesadilla - mexické sendviče, vyrobené z dvoch flatbreads a náplní, podávané so syrovou omáčkou,
tacos - občerstvenie vyrobené zo zloženého koláča a akejkoľvek náplne,
tostados - pizzové jedlo. Na kukurici tortilla rozloženie vypchávky z mäsa, fazuľa, syr, vajcia,
tamales - tortilla s náplňou, naparená v kukurici.

Všetky ploché koláče sa môžu líšiť v hrúbke, napríklad burritos sú tenké, ako pita chlieb, a tacos sú vyrobené z hustého tortilla-ako koláč. Nezabudnite slúžiť s takými omáčkami z koláčov, medzi ktoré patrí aj guacamole. Ide o tradičné cestoviny vyrobené z avokáda, paradajok a limetkovej šťavy. Avšak každá mexická hostiteľka, ktorá si uvedomuje, má svoje vlastné tajomstvá pre výrobu tejto omáčky. Môže sa použiť ako náplň alebo s jedlom s inými pokrmmi ako omáčka.

Tiež, okrem avokádovej pasty, sa Mexiko stalo slávnym svojimi obľúbenými - pikantnými omáčkami. Salsa je považovaná za hlavné gastronomické dedičstvo krajiny, "salsa" sa prekladá ako "omáčka". Táto horľavá prísada sa môže konzumovať s mäsom, koláčmi, fazuľkami, pridá sa do polievok. Tí, ktorí sa chcú oboznámiť s kuchyňou starých Aztékov, určite začnite so salsou.

Salsa recept

zloženie:

4-6 papriky,
3-4 veľké paradajky
cibuľa - 1 ks,
citrónová šťava - 2 lyžičky,
soľ - 2 lyžičky.

Varenie je veľmi jednoduché. Prvá vec, ktorú potrebujete odstrániť paradajky z kože, aby to urobili, najprv nalejte do vriacej vody a potom odstráňte horný film. Všetky ingrediencie sa zmiešajú v mixéri, pridá sa soľ a citrónová šťava. Ak je omáčka veľmi hustá, môžete ju zriediť niekoľkými čajovými lyžičkami vody. Okrem klasickej aplikácie je to skvelé pre vyprážané alebo pečené zemiaky, steaky, kuracie krídla.

Ak sa naučíte, ako urobiť salsu, môžete zmeniť jedlo na mexiku. To isté platí pre guacamol, obyčajné toasty alebo palacinky sa premení na exotické občerstvenie. A na slávnostnom stole takáto miska tiež pridáva jasné farby. Najlepšie je kombinovať s tradičnými tortilla čipmi - nachos.

Dnes v mnohých supermarketoch a od nás si môžete kúpiť tortillu a môžete ju naplniť skutočnou mexickou výplňou na pleci dokonca aj kuchárom nováčikom. Napríklad populárny v Mexiku, av iných krajinách, predjedlo "Čile". Napriek názvu je nielen akútna a môže pozostávať z akejkoľvek kombinácie zložiek. Vo všeobecnosti, pokiaľ ide o kombinácie, Mexičania neobťažujú a nedávajú do svojich obľúbených koláčikov všetko, čo "vypadne z chladničky".

Chili con carne - recept pre lenivých

paradajková omáčka - 500 g,
mleté hovädzie mäso - 500 g,
fazuľa v konzervách - 1 môže,
luk - 1 hlava,
konzervy - 200 g,
akékoľvek korenie na chuť.

Najskôr smažte cibuľu v rastlinnom oleji. Keď sa stáva priehľadným, nalejte do neho mleté hovädzie mäso, všetko soľte a varte na strednom ohni po dobu 10 minút. Potom pridajte do mäsa všetky ostatné prísady. Tomato omáčka je lepšie, aby sa pikantné, môžete použiť chili kečup. Zasypte ďalších 15 minút a podávajte horúce tortilly alebo nachos.

Nápoje a dezerty

Špeciálne miesto v národnej kuchyni Mexičanov je obsadené sladkosti a tradičné nápoje. Medzi dezertmi sa sladký chlieb rosca de Reyes stal veľmi populárnym, aj keď sa nazýva aj sušienka a koláč. Tento dezert vyzerá ako veľký šiška vyrobená z vzdušného sladkého cesta. Pripravuje sa na Deň troch kráľov - náboženské sviatky, ktoré Mexičania veľmi rešpektujú.Tradícia jedenia tohto koláča je tiež nezvyčajná.

Vo vnútri pečenia dali malú detskú postavu, symbolizujúcu Krista. Ten, kto ju našiel, poskytne tamales všetkým hosťom na nasledujúcu dovolenku. Aj v ňom nájdete krúžok, čo znamená - čakať na svadbu. Dámy sa obávajú, že dostanú náprstok, čo znamená: byť si sám, ako solterona (zo španielčiny, "stará slúžka").

Z tradičných sladkostí môžete vyskúšať nezvyčajné cukríky vo forme malých lebiek ("Calaveras de Azucar"), ktoré sa rozprestierajú na pultoch Deň mŕtvych. Mexičania tiež milujú perník z kukurice, ozdobený viacfarebnou melasou. Sladkosti sú vyrobené z manga, guava, kaktusov, orechov a samozrejme kukuričnej múky.

Kakao a horúca čokoláda sú tu stále obľúbené. V modernom Mexiku bola k nim pridaná káva. Ak chcete cítiť chuť mexickej kultúry doma, je potrebné pridať horúce korenie, vanilku a škoricu do obvyklého kakaa v mlieku alebo vode. Milovníci kávy môžu urobiť svoj obľúbený nápoj v turečtine s melasou a škoricou - takže káva sa stala mexickou.

Alkoholické nápoje nie sú obmedzené na tequilu. Napríklad meskal je alkoholický nápoj veľmi podobný tequile, ktorý je destilovaný raz, na rozdiel od tequily, ktorý je dvakrát vyhnaný. Ďalším rozdielom je, že pri príprave mezcal sa agáve najprv pečie trochu, čo dodáva nápoji ďalší odtieň. Napriek spoločnej tradícii pitia tequily s vápnom a soľou Mexičania tvrdia, že je to znamenie zlého nápoja. Kvalitná tequila je dobrá a bez občerstvenia.

Ďalší klasický mexický nápoj je pulque, ktorý je tiež zdedený z Aztékov. Táto fermentovaná, nedestilovaná agavová šťava vyzerá ako sladké pivo. Indiáni to nazvali "krvou bohov" a iba kňazi, vodca, starí a tehotní mali dovolené piť. Dnes v Mexiku to všetci môžu vyskúšať, jesť papája alebo melón. Z "pivnej rodiny" sa pivo "Corona" stalo slávnym po celom svete, okrem toho je bežné, že ho piť bez obvyklého plátku vápna. Akonáhle to bolo urobené len pre dezinfekciu.

Požehnané prostredie poskytuje Mexickému produktívnemu poľnohospodárstvu. Preto je kuchyňa tejto krajiny založená na čerstvých a prírodných produktoch. Takéto "choroby" na celom svete, ako sú hamburgery, sladké tyčinky a iné rýchle občerstvenie, tu jednoducho nezaujali. Skvelý príklad pre všetkých ostatných!

Prázdniny Upraviť

Existuje veľa zdrojov, ktoré hovoria o aztéckych slávnostiach a rautoch a slávnostných slávnostiach, ktoré s nimi súvisia. Pred začiatkom jedla služobníci ponúkli hosťom rúrku aromatického tabaku a niekedy aj kvety, s ktorými si hostia mohli vymývať hlavy, ruky a krk. Pred jedlom každý hosť odložil nejaké jedlo na zem ako obeť bohu Tlaltekutli. Vzhľadom na to, že vojenská sila bola medzi Aztékmi vysoko cenená, pohyby vojakov počas bitky boli napodobňované pri stole. Fajčiarske rúrky a kvety boli odovzdané ľavou rukou sluhy na pravú stranu hosťa a popolníky pripevnené ku fajčiarom boli prenesené z pravej ruky služobníka na ľavú ruku hosťa. Bolo to imitácia procesu, keď bojovník dostal atlatický meč, šípky a štít. Kvety, ktoré boli distribuované pri stole, mali rôzne názvy v závislosti od účelu, na ktorý boli distribuované: kvety meče rozdelené zľava doprava štít kvety - z pravej ruky doľava. Počas jedla hostia držali svoje osobné misky naplnené omáčkou na namočenie jedla v ňom, v strede dlaní pravice, a potom ponorili do nej koláče alebo tamales (ktoré boli kŕmené z košov) ľavou rukou. Jedlo skončilo servírovaním čokolády, ktorá sa často podávala v nádobe, ktorá vyzerala ako šálka z tekvicového tekvice, spolu s tyčou na búšenie a miešanie.

Muži a ženy sa večerali na večierkoch a aj keď to nebolo dosť jasné, na základe niektorých zdrojov sa predpokladalo, že len muži vypili čokoládu.Ženy častejšie pili solené (kukuričná kaša z jemne mletého kukurice) alebo niektoré odrody. Bohatí majitelia domov často mali možnosť prijímať hostí a usporiadať ich na sedenie v miestnosti okolo veľkého otvoreného nádvoria, podobne ako taliansky karavanserai ("taliansky kánon"), v ktorom vyšších vojenských úradníkov z hostí uskutočnili rituálne tance. Sobota začala o polnoci a niektorí hostia pili čokoládu a jedli halucinogénne huby, potom povedali ostatným hosťom o svojich dojmoch a víziách. Pred úsvitom začal spievať a obete bohov boli spálené a pochované na nádvorí, aby sa zabezpečilo šťastie detí majiteľov domov. Za úsvitu boli zvyšné kvety, potrubia a jedlo dané starým a chudobným, ktorí boli pozvaní na banket alebo na služobníkov. Rovnako ako vo všetkých ostatných aspektoch života aztéci zdôraznili duálnu povahu všetkých vecí a do konca hostiny hostiteľ musel prísne varovať pred staršími hosťami o svojej vlastnej smrti a že v jeho hrdosti by nemal vystúpiť nad ostatnými.

Hlavné spôsoby varenia boli varenie alebo v pare v dvojručných hlinených hrncoch alebo pohároch xoctli v nahuatl jazyku, ktorý prekladá do španielčiny ako olla (bojler). Tento kotol bol naplnený jedlom a ohrievaný na ohni. Mohol by sa použiť aj na varenie: hrniec sa nalial s malým množstvom vody a potom sa do nej vložili tamales, zabalené do kukurice, na ľahkú konštrukciu konárov v strede kotla. Existuje niekoľko správ o vyprážaní v správach španielskych kronikárov, ale jediný špecifický aztec typ vyprážania, ktorý sa zdá, že má niečo spoločné s varením, bol spojený s výrobou sirupu a nie s prípravou tučných jedál. Potvrdzuje to aj skutočnosť, že neexistujú žiadne dôkazy o veľkej produkcii rastlinných olejov aztékov a tiež o tom, že archeológovia našli žiadne kulinárske nádoby vhodné na vyprážanie.

K najbežnejším pokrmom patrili aj klobásky, tamales, kasseroli (dusené) a omáčky, ktoré boli okrem nich. Chilli a soľ boli bežné všade a najzákladnejšie jedlo bolo spravidla iba chlieb, ktorý bol namočený do čili papriky, predtým rozomletý v malte s malým množstvom vody. Cesto by mohlo byť použité na zabalenie mäsa, niekedy aj celých moriek, pred varením. Vo veľkých azteckých osadách a mestách existovali predajcovia, ktorí sa zaoberali pouličným obchodom s potravinami všetkého druhu, uspokojujúcimi potreby stravovania bohatých aj chudobných. Okrem ingrediencií a varených jedál bolo možné zakúpiť všetky možné atol - buď kvôli uhaseniu ich smädu, alebo ako rýchle jedlo v tekutej forme.

Aztécke základné potraviny zahŕňali kukuricu, fazuľa a tekvica, do ktorých sa často pridávali čili papriky a rajčiaky - dôležité zložky mexickej kuchyne dodnes. Aztékovia zhromažďovali akosilu (mekký rak), malé a veľké krevety jazera Texcoco a tiež spirulínové riasy, z ktorých sa vyrábal druh koláča bohatého na flavonoidy. Hoci aztécká kuchyňa bola prevažne vegetariánska, aztéci jedli hmyz, ako sú cvrčky, agáve červy, mravce, rôzne larvy hmyzu atď. Hmyz má vyšší obsah bielkovín ako mäso a dokonca aj dnes sú v niektorých regiónoch Mexika považované za pochúťku.

Upraviť obilniny

Kukurica bola najdôležitejšou potravou Aztékov. Bolo konzumované počas každej stravy všetkými spoločenskými triedami a zohrávalo ústrednú úlohu v aztéckej mytológii. Pre niektorých prvých Európanov v Amerike aztéci opísali kukuricu ako "šperk, naše telo, naše kosti".Bolo to reprezentované obrovským počtom odrôd rôznych veľkostí, tvarov a farieb: žltá, načervenalá, biela s pruhmi iných farieb, čierna s alebo bez škvŕn a modravá verzia, ktorá bola považovaná za zvlášť cennú. Existovalo množstvo ďalších miestnych a regionálnych odrôd rastlín, ale len málo bolo opísaných. Kukurica bola uctívaná do takej miery, že ženy na kukurici fúkali predtým, ako ju vložili do panvice, takže sa nebojí oheň a akákoľvek časť kukuričných klasov, ktorá náhodne padla na zem, rástla a nestráca.

Volaný proces nikstamalizatsiey, bol používaný po celej Amerike, kde bola kukurica základom výživy. Toto slovo je kombináciou Nahuatlianských slov. nextli (popol) a tamalli (neformované kukuričné cesta - tamala) a tento proces sa stále používa. Suché kukuričné zrná boli namočené a pripravené v alkalickom roztoku - zvyčajne vo vápennej vode. Tým sa oslobodí oplodie, vonkajšia škrupina osiva a uľahčuje sa brúsenie kukurice. Tento proces konvertuje kukuricu z jednoduchého zdroja uhľohydrátov na oveľa úplnejší zdroj živín, zvyšuje množstvo vápnika, železa, medi, zinku, ktoré sa pridáva cez alkalid alebo nádobu používanú v procese varenia, a kyselina nikotínová, riboflavín a viac bielkovín je prítomný v kukurici, ale nie je trávený ľuďmi, ale je k dispozícii na asimiláciu týmto procesom. Spomalenie rastu niektorých mykotoxínov (toxických húb), ktoré rastú na kukurici, je ďalšou výhodou neštamalizácie. Ak je spracovaná kukurica, nikstamaluumožnia fermentáciu, uvoľnia sa nové živiny vrátane aminokyselín, ako je lyzín a tryptofán. Spolu s fazuľami, zeleninou, ovocím, chilli a soľou dokázala nixtamizovaná kukurica vytvoriť kompletnú a výživovo uspokojujúcu stravu bez potreby živočíšnych bielkovín.

Spices Edit

Aztékovi bolo k dispozícii veľké množstvo bylín a korení ako korenie pre jedlo. Medzi najdôležitejšie patria čili papriky širokého spektra druhov a odrôd, z ktorých niektoré boli domestikované, ale väčšina z nich je divoká. Medzi nimi bola veľká rozmanitosť, pokiaľ ide o pevnosť ostrosti a chuti, v závislosti od množstva obsiahnutého kapsaicínu: niektoré z nich boli mäkké a iné boli veľmi pikantné a ostré. Chili sa často suší a rozomelie na skladovanie a následné použitie vo varení, niektoré z nich boli vopred vyprážané, aby potraviny získali inú chuť. Chuť sa výrazne líšila od jedného druhu k druhému, vrátane sladkého, ovocného, zemitého, dymového a ohnivého horúceho.

Rodené rastlinné druhy, ktoré sa používajú ako dochucovadlá, sú podobné koreňom starého sveta, ktoré boli po španelskom dobývaní aztéckých území často k dispozícii v kulinárskych podmienkach. Eringium vonný (colantro), alebo mexický koriander, dáva jedlo oveľa silnejšiu chuť ako jeho náprotivok zo starého sveta, koriander, a jeho listy boli oveľa ľahšie vysušiť. Lippia graveolens (Mexická oregano) a mexický aníz dodávali jedlo aj chuť, ktorá pripomínala jeho stredomorské náprotivky, zatiaľ čo korenie malo chuť, ktorá bola krížom medzi muškátovým orieškom, klinčekmi a škoricou. Biela škorica (kôry) mal jemnú, jemnú chuť, ktorá by mohla uľahčiť používanie jedla s viac pikantnou ceylónovou škoricou v modernej mexickej kuchyni. Menšie, ale podobné divé rastliny, ako sú cibuľka cibule a ostatné južné druhy cibule, ako aj voňavé listy cesnakového hrozna, sa mohli kultivovať pred príchodom cibule a cesnaku v Amerike.Ďalšie korenia, ktoré sú k dispozícii Aztékom, zahŕňajú mezkito, vanilka, annatto, mexický čaj, hoja santa, popcorn kvet, listy avokáda a veľké množstvo iných pôvodných rastlín.

Mnohé alkoholické nápoje vyrobili aztéci z fermentovanej kukurice, medu, ananásu, kaktusu, ovocia a iných rastlín. Najčastejšie z týchto nápojov bolo ocitli (oktli), ktorá bola vyrobená z agaveovej šťavy. Dnes je známy ako pulke (termín antilles). Používali ho zástupcovia všetkých tried, aj keď niektorí pozoruhodní ľudia predstavili módu nepiť taký skromný nápoj. Pitie ako pravidelné používanie alkoholických nápojov ako takých bolo v spoločnosti tolerované av niektorých prípadoch je povolené aj pre deti, ale bolo zakázané opiť pred stavom alkoholickej intoxikácie. Trest za to môže byť veľmi drsný a pre zástupcov elity - prísnejší. Pri prvom takomto porušení zákona bol obyčajník potrestaný tým, že zničil jeho dom a poslal ho žiť na poli ako zviera. Súčasne pozoruhodní ľudia spravidla nedostávali druhú šancu a mohli by byť popraveni za to, že boli zachytení v stave intoxikácie. Opitosť, vo všetkých prípadoch, bola vnímaná ako viac tolerantná, keď starší ľudia pili, aj keď zdroje sa líšia od presných vek milosrdenstva, Závažnosť zákona nezabránila výskytu obrovského počtu tragických prípadov s šľachticami, ktorí sa stali alkoholikmi a pili, čím sa dostali do chudoby, biedy a predčasnej smrti.

Atollie Upraviť

Atoll, kvapalná kukurica, predstavovala značné množstvo denných kalórií spotrebovaných aztékmi. Hlavným receptom na výrobu atollov bolo osem častí vody a šesť častí kukurice v vápennej vode, v ktorej bola pripravená, až do zmäknutia a potom rozomletá. Potom bola zmes varená až do zahustenia. Existovali rôzne varianty atollis: bola nazvaná zmes 1/10 agavového sirupu nequatolli, pridaním čili papriky, soli a paradajok iztac atolliAk necháte kyslé cesto kysnúť po dobu 4-5 dní a potom pridáte ďalšie čerstvé cesto s čili paprikou a soľou, môžete urobiť xocoatolli, Fazuľa, pečené tortilly s rezanou kôrkou, opečenou kukuricou, číou, amarantou a medom by sa tiež mohli pridať a potom pinolli, v skutočnosti mletej praženej kukurice, ktorá bola prepravovaná v taškách cestujúcimi a ktorú je možné miešať s vodou na ceste, rýchle občerstvenie.

Editácia kakaa

Kakao malo v azteckej kuchyni nesmierny symbolický význam. Bolo to zriedkavé luxusné a dovezené tovary, ktoré neboli pestované na území aztéckej ríše, ale boli dodávané zo strednej Ameriky, oblasti modernej Guatemaly a južného Mexika (polostrov Yucatán). Neexistuje žiadny podrobný opis toho, ako bola pripravená tvrdá škrupina kakaových bôbov, ale existuje niekoľko náznakov, že sa jedli v jednej alebo druhej forme. Kakaové bôby boli jedným z najcennejších tovarov a mohli by byť použité ako spôsob platby, aj keď náklady boli trochu nízke: 80-100 bôbov stačilo kúpiť malý plášť alebo plnú kanoe sladkej vody, ak by sme hovorili o obyvateľoch oblasti slaných jazier okolo Tenochtitlan , Fazole však boli často falošné: ich prázdne škrupiny boli naplnené nečistotami alebo nečistotami.

Najčastejšie sa používal kakao ako xocolatl (horká voda - odvtedy pôvod slova čokoláda), nápoj bojovníkov a šľachticov. Bola považovaná za silného opojného a to, čo sa malo opiť s veľkou vážnosťou a vážnosťou, ktoré bolo opísané ako niečo, čo "nepije bezdomovne", ako napísal španielsky kronikár Sahagun. Čokoláda bola pripravená obrovským množstvom spôsobov a väčšina z nich navrhla miešanie horúcej alebo teplej vody s krutónmi a mletými kakaovými bôbmi, kukuricou a akýmkoľvek množstvom korenia, ako je čili paprika, med, vanilka a rôzne druhy korenia. Všetky tieto komponenty boli zmiešané a tlačené spolu so špeciálne navrhnutou tyčinkou alebo penou prilievaním čokolády z jednej nádoby do druhej. Ak bolo kakao vysoko kvalitné, získalo celú čiapočku bielej peny.Horná časť tejto peny bola odstránená, nápoj bol potom vypenený, aby sa získala nová pena, ktorá bola tiež odstránená, a potom bola umiestnená do hornej časti nápoja spolu s inou penou pred podávaním.

V aztéckej spoločnosti bolo moderovanie zdôraznené vo všetkých aspektoch života. Európski autori a kronikanti boli často zaujatí príkladmi zjednodušenia, jednoduchosti a zmiernenia aztékov, ktoré pozorovali.

Upraviť príspevok

Hlavným cieľom aztéckého pôstu bolo upustiť od konzumácie soli a chilli a všetci členovia aztéckej spoločnosti sa do určitej miery podieľali na pôste. Neexistujú žiadne trvalo vylúčené skupiny ľudí z postu, čo šokovalo prvých Európanov, ktorí prišli do styku s Aztékmi. Hoci pôst bol v Európe prirodzene rozšírený, existovali skupiny obyvateľstva, ktoré boli neustále prepúšťané z pôstu, ako sú ženy a malé deti, chorí, zlé zdravie a starší ľudia a mnoho ďalších. Pred ceremoniálom nového ohňa, ku ktorému došlo každých 52 rokov, sa niektorí aztéčtí kňazi postili po celý rok, iní kňazi postili na 80 dní a šľachta - po dobu 8 dní. Aj obyčajní ľudia boli nútení rýchlo, ale v ich strede sa rýchlo pozoroval menej striktne. Tam bola tiež stála skupina pôstu v Tehuacan. Spolu s rôznymi príkladmi asketickej prísnosti, ako napríklad spanie na kamennom "vankúši", postili sa po dobu štyroch rokov a konzumovali iba jeden 50-gramový tortilla na deň. Jediný odpočinok bol povolený raz denne každých 20 dní, keď im bolo dovolené jesť to, čo chcú.

Dokonca aj vládcovia, ako napríklad Montezuma, majú obmedziť svoj zvyčajne luxusný životný štýl, aj keď to robili s veľkou zdráhavosťou a úsilím. Z času na čas sa Montezuma zdržiavala luxusu a sexu so ženami a jedla len koláče. michihuauhtli a semená amaranth a quinoa. čokoláda, šľachtický nápoj, tiež nahradený vodou zmiešanou so sušeným bobuľovým práškom. Je to ostrý kontrast k postávam mnohých európskych šľachticov a kňazov, ktorí, hoci boli nútení poslúchať list náboženských požiadaviek a nahradiť mäsom a živočíšnymi výrobkami ryby, ešte stále spravovali veľkolepé sviatky vo svojom majetku.

Aztéci praktizovali rituálny kanibalizmus. Ľudia, zvyčajne vojnoví väzni, boli obetovaní bohom na verejnosti - na vrcholoch chrámov a pyramíd - roztrhnutím svojich sŕdc. Ich telo bolo potom uvrhnuté na zem, kde sa rozpadali. Časť tela sa potom rozchádza medzi šľachtou, ktorí boli väčšinou bojovníci a kňazi. Boli varené vo forme husí, ochutené iba soľou a konzumované spolu s kukuričnými tortillami, ale bez zvyčajne všadeprítomnej chilli papriky. V neskorých sedemdesiatych rokoch Antropológ Michael Harner navrhol, aby sa aztéci uchýlili k veľkému organizovanému kanibalizmu, aby kompenzovali údajný nedostatok bielkovín vo svojej strave. Táto teória získala obmedzenú podporu od niektorých vedcov, ale preukázalo sa, že je založená na nepodložených predpokladoch týkajúcich sa stravovania, poľnohospodárstva a aztéckej demografie, čo z neho robí mimoriadne nepravdepodobný scenár.