Klasická polievka kharcho doma

Voňavá, výživná a výživná polievka Kharcho je dobré pre zimné večere, keď je vonku zima a chcete sa zahriať. Populárna gruzínska jedla, niečo medzi masovou polievkou a gulášom, sa v ruskej kuchyni už dávno zakorenila. Je ťažké mu odolávať, najmä ak je kharcho varené podľa pravidiel. Ale aby ste si mohli vychutnať toto jedlo, nie je potrebné ísť do kavkazskej reštaurácie. Hovoríme o tom, ako správne pripraviť lahodnú kharchovú polievku doma s dodržaním gruzínskych tradícií.

Čo je Kharcho

Nikto nevie, kedy sa recept na kharcho prvýkrát objavil v gruzínskej kuchyni. Je známe, že akonáhle slovo "kharcho" bolo nazývané hovädzie mäso v omáčke z vlašských orechov a tenké plátky sušených sliviek zemiaková kaša. O niečo neskôr sa do kharcha pridá ryža a teraz na Kaukaze sa verí, že skutočné kharcho je varené z hovädzieho mäsa, tklapi, vlašských orechov a ryže. V letných mesiacoch je slivkové pyré nahradené čerstvou slivkovou alebo tmelejovou omáčkou. Je povolené pridávať do misky aj iné produkty, pretože v rôznych regiónoch Gruzínska je kharcho pripravené vlastným spôsobom a každý recept sa považuje za klasický. Zostáva nezmenený chutný hovädzí vývar s pikantnou slivkou, jemnou chuťou vlašských orechov a korenistou arómou korenia a bylín. Niekedy je slivka nahradená slivkami, paradajkami, paradajkovou pastou alebo šťavou z granátového jablka.

Varenie polievka Kharcho správne: príprava mäsa

Klasická Kharchova polievka vyrobená z hovädzieho mäsa, ale keďže existuje veľa rôznych receptov na túto misku, je prípustné používať jahňacie, bravčové a kuracie mäso. Mäso by malo byť najčerstvejšia a najvyššia kvalita. Najlepšie je prijať hovädzie mäso s kosťami, bravčové rebrá alebo filé, jahňacie hrušky, lopatka alebo krk, a ak sa rozhodnete variť kuracie kharcho, stehná a prsia urobia. Mäso je dobre umyté, čistené z filmov a šliach a či odstrániť kosti a tuk - je to súkromná záležitosť každej hostiteľky. Niektorí kuchári veria, že kosti robia vývar nasýtený a voňavý. Ak ste varenie diétnu verziu kharcha, potom tuku, samozrejme, bude zbytočné, aj keď s ňou polievka je oveľa chutnejšie. Mäso sa odstráni z hotového vývaru, vývar sa odfiltruje, mäso sa oddelí od kostí, nakrája sa na kúsky a vracia sa do vývaru. Základ pre gruzínske kharcho je pripravený!

Tajomstvo varenia

V hotovej vývaru vložte dobre premývanú ryžu ľubovoľného druhu, okrem drveného a duseného. Pre túto jedlo je ideálna okrúhla ryža, ktorá pri varení vyzerá veľmi chutne. Zatiaľ čo sa varená ryža pridávajú cibuľa, bobkový list, ľahko rozdrvené čierne korenie, drvené vlašské orechy, čerešňové slivky alebo čerstvé slivkové pyré (sušené slivky, tmeleali, šťava z granátového jablka). V niektorých receptov možno nájsť a paradajky - sú zvyčajne používané bez kože v rozdrvenej podobe. Ale najlepšie je brať cherry paradajky, ktoré dávajú polévke originalitu. Ku koncu varenia sa do karchoch - chmeľu - suneli, červenej papriky, šafranu, koriandra, adjiky a akýchkoľvek chutných korenín vloží korenie. Ak ste varenie pre deti, nepripájajte do misky pikantné korenie. Po pripravení kharchovej polievky sa do panvice pridá jemne nasekaný cesnak, nasekaná petržlenová vňať, koriandro, rozmarín a listy zeleru.

Postupnosť záložiek produktov a čas varenia sa môže líšiť - v závislosti od receptúry. Niekedy je kharcho varené s paprikou, mrkvou a zemiakmi, taliančania veľkoryso pridávajú olivy a bazalku do misky a francúzsky pripravujú kharcho so syrom a kešu. Polievka trvá 20 minút, aby bola pikantnejšia, pikantnejšia a bohatšia.

Varenie klasického kharcho domáceho hovädzieho mäsa

Klasická polievka Kharcho je varená v hovädzom vývaru bez cibule, mrkvy, zemiakov a paradajok. Varíme vývar 400 g hovädzieho mäsa na kosť a 2 litre vody - to trvá asi 2 hodiny.Naplňte vývar, oddeľte mäso od kostí, nakrájajte na plátky a vložte ho späť do panvice. Pridajte do vývaru 4 polievkové lyžice. l. ryža, niekoľko vetvičiek petržlenu a koriandra (potom nezabudnite ich vytiahnuť), a keď ryža je mäkká, vložte do polovice šálky pražených drvených vlašských orechov. Na samom konci varenia nasekaný cesnak, nakrájané zeleniny, soľ, 1 lyžička. Pridáme do kharcha. chmeľ suneli doska tklapi alebo 3 lyžice. l. tkemali. Príjemná kyslosť v kharchu je povinná - je to ona, ktorá dáva jedlo jedinečnú gruzínsku chuť.

Ak sa chcete dozvedieť viac o tom, ako variť kharcho, pozrite sa do nášho katalógu s receptami a fotografiami, experimentujte a prekvapujte hostí. Polievka Kharcho sa podáva s domácim chlebom alebo pita chlebom. Toto jedlo je nielen chutné, ale aj užitočné - možno preto je na Kaukaze toľko dlhých pečene?

Klasická hovädzia kharcho polievka

Podľa tohto receptu som variť polievku častejšie. Zvyčajne vo všetkých polievkach, ktoré som variť, dal som veľa zeleniny. Páči sa mi tento recept presne preto, že neobsahuje ani mrkvu, papriky ani zemiaky. A napriek tomu sa ukáže len úžasná chuť.

Potrebujeme (pre trojlitrový hrniec):

hovädzie mäso - 600 gr
cibuľa - 2 ks
ryža - 5 - 6 lyžice. lyžice
vlašské orechy - 100 gr
cesnak - 1 hlava
tkemali omáčka - 3 - 4 lyžice. lyžice
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžička
Paprika - 1 lyžička
chmeľ - suneli - 1 - 2 lyžičky
horúci červený korenie - na chuť
čierny paprikový hrášok - 10 - 12 ks
zelenina - bazalka, koriandro, petržlen, výber - veľa
soľ - na chuť
bobkový list - 1 - 2 kusy

1. Pre polievku na varenie vezmite kus hovädzieho mäsa. Používam hrudník. Je to dosť tučné a na nej sú kosti, čo znamená, že vývar bude bohatý, výživný a výživný.

Mäso sa umyje, môže byť nakrájané na veľké kusy, nalejte vodu a varte. Budem variť v trojlitrovej kastrone, vode, vytočím celú panvicu. Počas doby, keď sa mäso napája, voda sa odparí a len uvoľní miesto pre zostávajúce zložky.

Pri varení sa neodporúča nalievať vodu do nádoby!

Sledujte, kedy začne varenie. Súčasne sa začne tvoriť pena, ktorá sa musí opatrne odstrániť. Nedovoľte, aby voda silne varila. Nie všetky peny sa dostanú do vývaru a plavia sa tam vo forme vločiek.

Ako variť vývar, som už povedal v jednom z jeho článkov.

2. Akonáhle voda zvrchne, znížte teplo a variť mäso, kým nebude pripravené aspoň 1,5 - 2 hodiny, aby sa zabránilo nadmernému varu. Voda by mala byť len malá drobnosť. V rovnakom čase by sa veko malo zakryť, ale nechať prasknúť, aby sa znovu nevyskytlo silné varenie.

3. Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké perie. Pokúste sa odobrať menšie cibuľové hlavy tak, aby boli tenšie a jemnejšie.

Existujú recepty, v ktorých sa cibuľa vypráža, ale v tejto verzii polievky nebudeme ničotvoriť. Preto je dôležité, aby perie luku neboli hrubé.

4. Keď je mäso varené, vyberte ho a vyčistite vývar po dvoch až troch vrstvách tkaniny. Aby ste zabránili tomu, aby sa fragmenty kostí dostali do polievky.

5. Potom vložte nakrájanú cibuľu do misky. Hovädzie mäso nakrájané na porcie, odstráňte kosti a mäso vráťte späť do vývaru.

Varte 40 - 45 minút.

6. Keď je cibuľa položená v panvici, okamžite opláchnite niekoľko vôd a ryžu namočte v teplej vode. Používam Krasnodar ryžu, táto odroda má vysoký obsah lepok a je dobre varené mäkké, čo je v pohode pre túto polievku.

Vďaka tomu bude polievka silná a bohatá.

Pripravte ryžu s 5 alebo 6 polievkovými lyžicami - to je na trojlitrový hrniec, v závislosti od toho, akú polievku by ste chceli získať. Pridám 5 polievkových lyžíc.

7.Keď cibuľa varela na správny čas, pridajte tkemali omáčku, paradajkovú pastu, plátok horúcej červenej papriky do vývaru, nechajte variť 5 minút a potom vložte ryžu do vývaru. Varujte 10 minút.

Ak nie je celá červená paprika, potom na konci varenia môžete pridať už pripravenú mletú červenú papriku. Ak chcete pridať jeden a druhý by mal byť podľa vášho vkusu, niekto miluje rýchlejšie, niekto miluje opak, ale je potrebné pridať trochu rovnako, je to potrebné pre chuť.

Celá korenie má rôznu mieru horkosti v závislosti od odrody, preto by sa mala pridávať opatrne.

8. Medzitým varí, triedi matice, odstráni oddiely a škrupiny a rozdrví ich.

Nakrájajte cesnak, nakrájajte, pridajte matice a pokračujte v mletie, kým sa nedosiahne homogénna hmotnosť.

9. Samostatne rozdrviť čierny korenie v malte.

10. 10 minút po pridaní ryže pridajte výslednú hmotu orechu do polievky. Pridajte papriku, pridajú farbu do našej misky, chmeľ -suneli, dajú pikantnú chuť a pridajte potrebné chuťové poznámky.

Tiež bude potrebné vysušiť vývar. Potom skúste, a ak nemáte dostatok ostrosti, pridajte červenú papriku podľa vkusu.

11. Nechajte variť a varíme 5 minút. Po tom, dať bobkový list a nalejte do pred-sekaných zelených. Môžete použiť koriandro alebo petržlen, ale dnes mám bazalku.

Nie každý si rád používa koriandro kvôli svojmu zvláštnemu vôňu. A aj keď v polievke bude prakticky "nepočuteľné", musím to povedať.

12. Po varení ďalších 2 minút vypnite polievku, pevne zatvorte veko a nechajte ju stáť a odložte najmenej 15 - 20 minút.

13. Odstráňte čerstvé zeleniny, cibuľu podľa potreby. Vložte soľ a korenie na stôl. Varem stredne ostrý kharcho, pretože naša vnučka ho veľmi miluje a nebude jesť veľmi korenisté. Ale manžel, naopak, jes veľmi korenistú polievku. Tu pre taký prípad a položte na stôl, čo by ste mohli potrebovať.

14. Posypte polievkou čerstvými bylinkami a podľa potreby pridajte čerstvú cibuľu. Jesť s potešením!

Tu je varianta polievky kharcho, ktorú máme. Ako ste už pravdepodobne pochopili a už som to spomenul, pripravili sme ju bez toho, aby sme použili takú fľašu, ako je pečenie. Ale nasledujúci recept bude len s pražením. A je tiež klasikou.

Video o tom, ako variť gruzínska polievka kharcho

Napriek tomu, že téma nášho článku zabezpečuje prípravu hovädzieho polievka, chcem vám ponúknuť takmer rovnaký prvý recept na varenie jahňacieho mäsa.

V nej môžete vidieť všetky fázy varenia. A tiež to, čo sa ukáže ako výsledok.

Hoci preklad slov "kharcho" znamená, že to musí byť hovädzie, ale z jahňacieho je tiež neuveriteľne dobré. Napríklad, môj manžel veľmi miluje v tejto verzii. A ak existuje možnosť výberu, vždy si vyberie túto možnosť.

A spravidla, ak sa zaväzujete variť z jahňacieho mäsa, vezmite si rebrá. Majú mäso a kosti a dobrú vrstvu tuku.

Hovädzie kharcho polievka doma

Hovädzie mäso - 800 gr
cibuľa - 2 hlavy
Paradajky - 1 ks
ryža - 0,5 šálky
vlašské orechy - 100 gr
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžička
Paprika - 1 lyžička
Tkamali omáčka - 2 polievkové lyžice. lyžice
cesnak - 1 hlava
kobylkový zväzok
červené horúce papriky - na chuť
chmeľ-suneli - 1 hod. lyžica so šmýkačkou
soľ, červený a čierny korenie - podľa vkusu
rastlinný olej - 3-4 lyžice. lyžice

1. Umyte hovädzie mäso, hruď s malými mastnými vrstvami a rozrežte ich na pomerne veľké kusy. Vypustite papierové utierky.

2. Vyhrievajte polovicu masla v panvici a smažte nakrájané kúsky. Nie je potrebné silne vyprážať, mäso by malo len mierne zčervenal.

Oheň počas vyprážania by mal byť veľký, aby sa mäso rýchlejšie uzatvorilo v červenej kôre a udržalo ju vo vnútri.

3. Umiestnite vyprážané kusy do hrnca a nalejte horúcu vodu nad nimi.

Pridajte do varu, zatiaľ čo dôkladne odstráňte penu.Pri intenzívnom vzhľade peny na povrchu je lepšie neodchádzať od sporáka, odstráňte ho, kým zostane v panve vôbec.

Mäso varíme až do varenia 1,5 - 2 hodín na nízkej teplote, zatiaľ čo by nemal byť intenzívny variť.

4. Nakrájajte jednu hubu cibule na tenké polkruhy a smažte ju do panvice, kým do zvyšného oleja zostane zlato hnedá.

5. Pridajte paradajkovú pastu a trochu vývaru, bude to dosť 3 - 4 polievkové lyžice. Potom 3 až 4 minúty.

6. Potom pridajte papriku a tkemali omáčku. Ak nemáte omáčku, potom sa v tomto prípade obmedziť na paradajkovú pastu.

7. Umyte ryžu a namočte ju v teplej vode počas 40 - 45 minút.

8. Keď je mäso pripravené, pridajte smaženou cibuľkou s paradajkovým dresingom.

Taktiež pošlite nasiaknutú ryžu, z ktorej musíte najprv vyčerpať. Miešajte, nechajte variť a znova znížte teplo.

9. Rezané paradajky na malé kúsky a pridajte do vývaru. Môžete pre-olúpať rajčiaky, ale môžete pridať s ním.

Varíme 15 minút.

10. Koriandro odstrihnite stonky a vyrežte listy.

Ošúpte a nakrájajte cesnak. Červená paprička nakrájajte na plátky.

11. Dajte všetko do misy alebo malty a rozomlejte. Časť korytnačka odišiel na podanie.

12. Oddeľte matice oddelene.

Všetky zložky uvedené vyššie môžete umiestniť aj do miešacej misky a mleť tam.

13. Pridajte výslednú hmotu do varnej polievky. Pridajte aj chmeľ - suneli. A variť ďalších 5 - 7 minút, pridávať soľ a korenie na chuť.

14. Potom vypnite oheň, zakryte polievku a nechajte ju variť 15 - 20 minút.

15. Zostávajúcu cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy a premiešajte s ľavým koriandrom.

16. Polievku kharcho posypeme na taniere posypeme cibuľou a bylinkami. Jesť s potešením!

S týmto receptom môžete variť polievku pomocou kurčiat. V takom prípade sa pripraví oveľa rýchlejšie. A nebude to ani menej chutné.

A samozrejme, nemali by ste povedať, že môžete variť s jahňacím a bravčovým mäsom.

Ale dnes máme tému klasického kharcha, a preto vychovávame výhradne z hovädzieho mäsa.

Recept na klasickú polievku so zeleninou a orechmi

A my budeme mať tento recept pomocou zeleniny, z ktorej budeme robiť obväz. A v tomto receptúre budeme používať mleté mäso. Hoci chrupka môže byť celkom prijateľná.

hovädzie mäso - 600 gr
cibuľa - 1 - 2 kusy
mrkva - 2 ks
paradajky - 3 - 4 ks
vlašské orechy - 100 gr
horúce papriky - na chuť
korenie - 2 - 3 hrášok
Karafiát - 2 - 3 púčiky
chmeľ - suneli - 1 hod. lyžica so šmýkačkou
rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. lyžice
zelenina, cibuľa, cesnak - slúžiť

1. Mäso umyte, osušte ho a nakrájajte na malé kúsky o veľkosti približne 5 x 5 cm. Najlepšie je, aby ste si na tento recept mohli brať mladé teľacie. Môžete tiež brať hrudník, kde namiesto jamiek ešte má chrupavku.

2. Vykrejte 2 lyžice masla v panvici a na ňom vyprážajte mäso. Požiar v rovnakom čase by mal byť veľký, aby mäso rýchlo "chytil" kôru. Takže môžeme udržať všetku šťavu vo vnútri.

3. Cibuľu nakrájame na kocky, nemôžete byť veľmi malé a pridávať do mäsa. Smažte všetko dohromady, kým cibuľa nie je mäkká a zlatá.

4. Mraziaci mrkva a pridajte ich do panvice.

Zvyčajne sa mrkva v klasickej klasickej kuchyni nepoužíva. Ale tu sú recepty, ktoré si môžete pridať do polievky. A horšie z toho Kharcho sa nestane. A dokonca naopak, jedlo sa stáva jasnejšie a pridáva sa ešte jedna - sladká poznámka.

5. Smažte všetko dohromady 5 - 6 minút, alebo dokonca o niečo menej. Ale uistite sa, že sa nič nespustí súčasne. Z tohto vývaru bude nejasné.

6. Premiestnite obsah do panvice a nalejte cez studenú vriacú vodu. Priveďte do varu. Ako môžeme vidieť, mrkva dali farbu a vývar sa stal príjemnou teplou farbou.

7. Rezané paradajky na kocky a smažte zvyšný olej. Paradajky potrebujú vybrať červené a šťavnaté, vždy zrelé. Budú mať farbu a chuť.

Ak varenie kharcho v zime a je ťažké nájsť zrelé šťavnaté paradajky, môžete použiť zakúpené paradajky vo svojej šťave a použiť ich spolu so šťavou. Alebo možno máte svoje zásoby takýchto paradajok. Alebo môžete použiť paradajkový džús.

Ak používate masové mäso na varenie a vývar sa ukáže byť veľmi tučný, najlepšie je odstrániť tento tuk, nalejte do panvice a smažte paradajky na ňom. Takže polievka nebude príliš tučná.

8. Horúcu papriku nakrájajte na kúsky. Polievka Kharcho je pikantná polievka, ale prispôsobte si tento aspekt podľa svojich predstáv. Z toho, koľko korenia pridáte, bude závisieť od chuti jedla ako celku.

Pri rezaní ho pridajte k rajčiakom. Soľte paradajky a premiešajte. Nasypte, kým rajčiaky nie sú mäkké.

9. Nakrájajte orechy v mixéri alebo rozomlejte v maltách.

10. Keď je mäso úplne uvarené, pridajte nakrájané matice do vývaru. Pridajte korenie a klinčeky, rovnako ako chmeľ - suneli.

11. Bez čakania až do varu pridajte paradajky s korením s korením. Nechajte variť a varte 1 - 2 minúty, vypnite plyn. Potom dať Kharchovi trvať trochu.

12. Podávame bylinky, cibuľu a čerstvý cesnak.

Tu máme takú krásnu, voňavú a chutnú polievku. Ak chcete jesť to - jedno potešenie!

Dnes sme s vami preskúmali rôzne recepty na výrobu tradičnej gruzínskej kharcho polievky. Ako vidíte, všetky sú odlišné. Každá žena v domácnosti má svoje vlastné spôsoby varenia tejto vynikajúcej misky.

Tieto metódy navyše závisia od toho, ktoré z miest v Gruzínsku je pripravené. Napríklad nie všade, kde sa varí orechy. Tam sú recepty, kde nie sú pridané do polievky. Napriek tomu má polievka stále známy názov.

Kharcho nie je vždy varené s ryžou. Pripravte ju pridaním iných obilnín. Môže to byť proso, alebo perličkový jačmeň.

Existujú recepty, kde je táto polievka varená s hubami, s prídavkom olív alebo olív a citróna. Pridá sa aj bulharský koren. A všetky tieto recepty majú právo existovať.

A ako som dnes povedal, môžete variť polievku s inými mäsami - s bravčovým, jahňacím, kuracím alebo morčacím, a dokonca aj s rybami!

Táto polievka je tak milovaná vo všetkých kútiach našej zeme, že ju chcú variť v mnohých rôznych možnostiach a kombináciách. A to je skvelé! Nechajte ich variť, kto miluje!

A dnes sme pripravili tri veľmi chutné možnosti, na základe ktorých môžete urobiť akúkoľvek kharchovú polievku, pridávajúc do nej ingrediencie, ktoré máte radi alebo máte v chladničke.

A ak sa vám páči, potom zdieľajte recepty v sociálnych sieťach. A napíšte svoje obľúbené recepty do pripomienok.

Klasický recept na kharcho polievku v Gruzínsku s hovädzím mäsom a ryžou

Keďže toto jedlo je stále gruzínske, začneme naše recenzie z vlastných koreňov. Tento recept som prijal od gruzínskeho kuchára, ktorý pracoval v kaviarni neďaleko môjho domu. Mala som 25 rokov a zdálo sa mi, že je to dobrý dedko. Dostal ho tak masívne, pikantné a bohaté, len úžasné.

Tu sú všetky proporcie tu uvedené na trojlitrovom hrnci, takže počítajte s vašimi jedlami.

Zložky na hrnci 3 l:

Hovädzí dobytok na kosti - 1 kg
Ryža - 4-5 lyžíc
Mrkva - 0,5 kusov
Cibuľa - 2 ks
Paradajky - 2 ks
Adjika pikantná - 1 polievková lyžica
Tkemali omáčka - 4-5 lyžice
Hops-suneli - 1 časť lyžice
Cesnak - 4-5 klinčekov
Podzemný čierny korenie podľa chuti
Cukor - Pinch
Soľ - na chuť
Cilantro, petržlen

Ak chcete, aby bol vývar ľahší, vložte hovädzie mäso na pár hodín do vody, aby ste ho namočili.

Metóda prípravy:

1. Vložte nakrájané kusy mäsa, celú hlavu cibule a polovicu mrkvy do hrnca, zakryte vodou a položte na kachle. Keď sa varí varenie, odstráňte pňu, soľ, zakryte a varte vývar, až kým nebude mäso varené.

2. Medzitým, poďme zazharkoy. Jemne nakrájajte cibuľu.Rezané paradajky rozkrojte a naplňte vriacou vodou, potom odstráňte pokožku, ľahko sa premiestnite. Potom jemne nakrájajte.

3. Zahrejte panvicu a nalejte rastlinný olej. Smažte cibuľu až do zlatohnedej, potom pridajte paradajky. Posypeme chmeľom - suneli a čiernym korením. Všetko dobre premiešajte a 2 minúty varte.

4. Po dvoch a pol hodinách by mäso malo byť dobre varené mäkké. Odstráňte cibuľu a mrkvu. Nie sú tu už potrebné. A v bujóne pridajte dobre umytú ryžu.

5. Ďalej pridajte smaženie, pikantnú adjiku, omáčku tkemali a štipku cukru. Miešajte a ochutnajte. Ak si uvedomíte, že olej je soľ, potom ho soľ.

6. Priveďte vývar do varu. Potom zakryjte a opekajte asi 15 minút, až kým nebude ryža varená.

7. Medzitým môžete nakrájať koriandru a petržlen. Nakrájajte na malé kúsky. Tu, na zelené, stlačte cesnak. Zmiešajte ich.

8. Polievka je pripravená, vypnite teplo, pridajte zeleninu a zakryte viečkom 10-15 minút. Je nevyhnutné, aby trval na tom. Potom môžete slúžiť na stole.

Krok za krokom recept na polievku so zemiakmi a ryžou

Nejako sa ukáže, že sme viac poznali zemiaky, aj keď to už bude mierna odchýlka od klasiky. Prečo nie experimentovať? Sme králi v našej kuchyni. Čo chceme, potom sa vrátime späť.

zloženie:

Hovädzie s kosťou - 500 gr
Ryža - 0,5 šálky
Zemiaky - 5 ks
Hops-suneli - 1 lyžička
Cesnak - 3 strúčiky
Cibuľa - 1 ks
Mrkva - 2 kusy
Paradajky - 3 ks
Tkamali omáčka - 2 lyžice
Červená a koreňová - na chuť
Zelení - veľa
Soľ - na chuť
Záclonový list - 1 ks

Metóda prípravy:

1. Mäso nakrájajte na porcie a umiestnite do hrnca. Nezostrihajte ani kosti, pošlite ju tam. Nalijte vodu a duste. Keď vývar varí, odstráňte penu.

Nie je nutné mäso rezať, môžete si dať celý kus guláša a potom ho odstrániť z kameňa a rozrezať ho na porcie.

2. Mletú mrkvu na hrubom strúhadle. Jemne nakrájajte návnady a umiestnite ich do predhriatej panvice. Smažte trochu, potom pridajte mrkvu a smažte až do zlatohnedej.

3. Vystrihnite paradajky na kríži na kríži, opláchnite ich vriacou vodou a odstráňte pokožku. Potom nakrájajte a pridajte do panvice, trochu znížte teplo a pokračujte v napučaní.

Ak tam nie sú žiadne rajčiaky, môžete použiť akúkoľvek paradajkovú omáčku alebo adjiku.

4. Pridajte korenie a chmeľ-suneli, tkemali omáčku, nalejte do trochu vývaru a premiešajte. Zakryte panvicu a zeleninu nakrájajte na 10 minút.

5. Zatiaľ sa budeme zaoberať zemiakmi. Odlúpnite a nakrájajte to, ako ste zvykli - na plátky, na kocky alebo na kocky. Nezáleží na tom.

6. Keď je mäso varené, vytiahnite veľký kus s kosťou z panvice a rozdeľte ho na kúsky. V bujóne sezóny zemiaky. Vyplňte. Priveďte do varu a nalejte vypranú ryžu. Varíme ďalších 20 minút.

7. Zostáva jemne nakrájať bylinky (kôpor, petržlen alebo koriandro - podľa vášho výberu). Chopte cesnak alebo ho stlačte špeciálnym lisom. Potom všetko položte do takmer hotovej polievky, pridáme tam bobkový list a premiešame.

8. Po dvoch minútach odstráňte z tepla, zakryte viečkom a nechajte ho variť 7-10 minút. Potom môžete zaobchádzať s rodinou s lahodnou, aromatickou polievkou.

Video o tom, ako variť skutočné gruzínske kharcho s tkemali

A pre tých, ktorí milujú video recepty, som našiel nádherný, detailný a zrozumiteľný materiál.

Dokonca aj tradičný recept na polievku v gruzínčine sa môže líšiť od domácich po rôzne výrobky. A každý bude tvrdiť, že má skutočný recept. Nuž, navrhujem, aby ste vyskúšali rôzne možnosti a určite si, ktorý z nich je lepší.

Zloženie pre trojlitrovú panvicu:

Hovädzie - 600 gr
Cibuľa - 2 ks
Paradajky - 4 ks
Ryža - 6 lyžíc
Orech - 100 g
Hot paprika - 1 ks
Petržlen - 1 partia
Tkamali omáčka - 2 lyžice
Cesnak - 3 strúčiky
Novorodenec - 1 čajovú lyžičku
Hops-suneli - 1 lyžička
Sušená bazalka - 1 čajová lyžička
Sušené koriandro - 1 lyžička

A teraz sa pozrite na spôsob varenia tohto gruzínskeho jedla.

Výsledkom bol bohatý, korenistý a veľmi chutný kharcho. Pripravte to pre svojich mužov, myslím, že budú šťastní. Po tomto prvom kurze a druhom nie je potrebné. Takže to je výživné.

Jednoduchý a rýchly recept tkemali omáčkou doma

Ako som už povedal, bez tejto omáčky Kharcho nemožno považovať za úplnú. Ale kde ju kúpiť? V skutočnosti nie je nutné prevádzkovať všetky obchody na nájdenie tejto omáčky. Môžete si to sami rýchlo pripraviť doma. Ponúkam rýchly recept na túto gruzínsku omáčku z dostupných produktov.

Potrebujeme iba:

Akékoľvek druhy kyslé slivky - 750 gr
Cesnak - 1 hlava
Cilantro - balík
Hops-suneli - 3 lyžice
Cukor - 1 lyžica
Soľ - 1 lyžička

Príprava:

1. Slivky opláchnite a odstráňte kamene. Potom prejdite do hrnca, pridajte 50 ml vody a vložte do ohňa až do varu. Cook ďalších 10 minút.

2. Slivky rozmláčajte sitom tak, aby sa odlúpala a všetko sa premenilo.

3. Pridajte soľ a cukor na maslovú hmotu, nastavte na varenie pred vriacim teplom. Pri varení pridajte nasekané cilantro, cesnak a chmeľ-suneli. Opečte ďalšie 2 minúty a omáčka je pripravená. Môže sa skladovať v sklenenej nádobe v chladničke.

Týmto spôsobom budete mať nádhernú domácu omáčku na mäso, ryby a prirodzene pre naše kharcho. Ako ste videli, rýchlo sa pripravuje. Ak je to žiaduce, môžete tiež pridať mletú červenú, korenie alebo čierne korenie.

Stretli sme sa s krásnym gruzínskym kharchom. Ak sa niekto ešte nepokúšal variť, je čas začať. Dúfam, že vás môžem presvedčiť, aké ľahké je pripraviť. Najdôležitejšie je varenie mäsa a zvyšok sa nebude musieť dlho variť.

Želám vám nové činy v kuchyni. Bon appetit.

zloženie:

Hovädzie - 450 gr
dlhá ryža - 1/2 šálky
zemiaky - 4 kusy
cibuľa - 1 ks
cesnak - 3 klinčeky
mrkva - 2 ks
paradajky - 3 ks
mleté čierne korenie korenie - 1 lyžička
pepřové kukurice - 7-10
červená novinka - 1 lyžička
hops-suneli - 1 lyžička
soľ a zelenina (petržlen a kôpor) - na chuť.

Metóda prípravy:

Pripravujeme všetky potrebné produkty, umývame a vyčistíme zemiaky a mrkvu.

Mäso umyté v tečúcej vode, nakrájajte na porcie a vložte do kastróle na sporáku na varenie.

Na doplnenie paliva tretíme mrkvu na veľkom strúhadle.

Čistite cibuľu, nakrájajte na malé kúsky a smažte v panvici v rastlinnom oleji.

Medzitým sa mäso už varilo a bolo nutné odstrániť penu. Ak chcete, môžete vypustiť prvý vývar. Posypeme korením z korení 7 až 10 zŕn.

V panvici na cibuľu posúvame strúhanú mrkvu a ďalej prechádzame.

Naplňte paradajky horúcou vodou a nechajte ich 3-5 minút, aby ste mohli ľahko odstrániť pokožku.

Po uplynutí času vytečieme z nich vodu a oddeľte pokožku, rozrežte ju na malé kúsky a odošlite ju do továrne. Pokračujeme v pare, pričom trochu znižujeme teplotu.

Nalejte polovicu lyžice chmeľu-suneli, 1 čajovú lyžičku bez kopca červenej a rovnaké množstvo čierneho korenia do takmer dokončeného zeleninového dresingu. Na to vylejeme 2 kvapky vývaru, premiešame, zakryjeme viečkom a 10 minút rozmrzneme.

Z panvy získame takmer hotové kusy mäsa, nakrájame na malé kúsky a posielame späť do vývaru. V tom spadáme zemiaky nakrájané na malé štvorce a dusenú zeleninu. Soľ váš vkus.

Priveďte do varu a vložte do nej dlhozrnnú ryžu, predpranú v studenej vode. Varíme 17-20 minút pri strednom ohni.

Cesnak a zelenina jemne nasekané.

Skontrolujte, či ryža je pripravená a ak je varená, pridajte nakrájaný cesnak, zeleninu a bobkový list.

Vypnite kachle a nechajte ju variť pre našu polievku po dobu 7-10 minút.

Polievka Kharcho - všeobecné zásady a metódy varenia

Sladká a výživná polievka kharcho je skutočnou pýchou gruzínskej kuchyne. Po zvládnutí receptúry jeho prípravy môžete zabezpečiť pre váš domov skutočnú gruzínsku reštauráciu.

Klasická polievka kharcho vyrobená z hovädzieho mäsa. Dokonca aj jeho názov sa prekladá ako "hovädzia polievka". Okrem toho pôvodný recept na kharcho polievku zahŕňa použitie špeciálneho obväzu - tklapi, inými slovami - sušeného slivkového pyré. Ak chcete v Gruzínsku variť pravú Kharchovu polievku, nemôžete bez tohto obliekania robiť. Avšak, ak sa vám nepodarí dostať to, ale naozaj chcete jesť Kharcho polievku, môžete použiť tkemali omáčku, aby to. Ak je aj tkemali neprístupné, môžete si vziať šťavu z granátového jablka.

Čo potrebujeme viac? Tradičná polievka Kharcho je tiež vyrobená z ryže, cibule, korenia, cesnaku a chmeľu-suneli. Naše domácnosti často používajú pri príprave tohto jedla paradajky, ale je to záležitosť osobných preferencií chuti. Pripravená polievka kharcho v Gruzínsku už bola na tanieri posypaná čerstvým koriandrom.

V gruzínskej kuchyni však spravidla neexistujú prísne recepty na hlavné pokrmy spoločné pre celú krajinu. Recepty obyvateľov východnej a západnej Georgie sa medzi sebou môžu líšiť, takže si môžete vybrať tie recepty, ktoré sú bližšie k vašim preferenciám.

Polievka Kharcho - príprava jedál

Pri varení polievka-kharcho je dôležité vybrať správne mäso a ryžu. Mnoho ľudí si myslí, že všetky gruzínske pokrmy, vrátane kharcho polievky, sú vyrobené zo skopového ovocia. Avšak pre toto jedlo je potrebné použiť hovädzie mäso alebo, v extrémnych prípadoch, kuracie mäso. Je lepšie uprednostňovať kúsok čerstvého tučného hovädzieho mäsa na kosti. Oddeľte mäso od kostí a oddeľte ho z fólií a prerežte ho cez vlákna na malé kúsky.

Pokiaľ ide o ryžu, môže to byť okrúhle alebo dlhé zrno, ale nie dusené a určite nie rozdrvené.

Polievka Kharcho - najlepšie recepty

Recept 1: Klasická polievka Kharcho

Pripravte si jedlo pre tento recept, dostanete nielen lahodný prvý kurz, ale skutočná gruzínska polievka kharcho. Používa hovädzie mäso, ryžu, cibuľu, sušené slivky a tradičné gruzínske korenie, ktoré z neho robia veľmi chutné a voňavé.

prísady:

300 gr. hovädzinové hrude
100 gr. ryža,
2 žiarovky,
3 strúčiky cesnaku
3 kusy sliviek,
1 pod chili horúci korenie,
1 polievková lyžica. l. chmeľ suneli a tklapi
50 gr. paradajkové pretlak,
1 polievková lyžica. l. sol. olej,
7 pohárov vody
ochutnať soľ, čerstvé zelené koriandre.

Metóda varenia:

1. Odstrihnite slaninu v malých kúskoch a vložte do panvice. Potom pridajte niekoľko pohárov vody, aby pokryli mäso, varte ho na vysokej teplote asi 5 minút.

2. Jemne nakrájajte cibuľu, cesnak, koriandro, zmiešajte zeleninu s paradajkovou pastou, chmeľom-suneli, rastlinným olejom a túto zmes ochlaďte asi 2 minúty aj na vysokej teplote.

3. Pridajte do mäsa zmes s tkemali, slivky, korenie, ryžu. Potom nalejte zvyšnú vodu do hrnca a soľou a varíme polievku na vysokej teplote asi 10 minút.

4. Nakrájajte petržlen a kôpru a posypte ich pred polievkou.

Recept 2: Polievka Kharcho s paradajkami

Tento recept v jeho zložkách je cenovo dostupnejší, ale chuť a aróma pokrmov pripravených podľa neho nie je menej chutné. Nepoužíva slávnu gruzínsku tklapiovú omáčku, ale potrebná ostrosť a kysnutie je dosiahnuté použitím rajčiakov a obľúbených korenín.

prísady:

0,5 kg hovädzieho mäsa v kostiach,
3 stredné cibule,
4 polievkové lyžice. l. ryža,
4 zrelé červené paradajky,
1 strúčiky cesnaku,
chuť soli a koriandrových zelených,
ochutnať korenie (chmeľ-suneli, bazalka, bobkový list, korenie).

Metóda varenia:

1. Vezmite hrniec s objemom približne 2,5 litra a varte ho do mäsa asi hodinu a pol s uzavretým vekom. Pol hodiny pred koncom varenia, soľ na chuť. Z dokončeného vývaru vyberieme mäso kosťami, filtrujeme.

2. Jemne nakrájanú cibuľu, smažte ju do panvice s rastlinným olejom, až kým nie je mäkká.Potom sme posunuli mäso na panvicu s cibuľou a opäť stierali asi 5 minút. Potom redukujte teplo, nalejte do panvice niekoľko lyžíc bujónu a všetko pod uzavretým viečkom vrijte asi 15 minút.

3. Zatiaľ čo ste pripravovali mäso, pripravujeme paradajky. Po ich umývaní rozrežeme každú hornú stranu. Potom, dal rajčiny v miske, nalejte do vriacej vody (tak, aby boli úplne pokryté vodou). Po niekoľkých minútach vylejte vodu a ľahko odlúpnite paradajky z rajčiakov, potom ich náhodne nakrájajte a pošlite ich na panvu, kde sa mäso a cibuľa sú dusené, duste dohromady asi 10 minút.

4. Dajte hrniec s vývarom na oheň a keď sa začne variť, dajte guláš so zeleninou tam. Znova priveďte do varu a pošlite rovnakú ryžu, znížte teplotu a varte asi 5 minút. Potom pridajte korenie.

5. Pred samotným ukončením varenia pridajte do panvice drvený cesnak a jemne nasekané zeleniny. Nechajte misku pod vekom, podávajte ju s chlieb alebo chlieb.

Recept 3: Chicken Kharcho Polievka

Kuracia polievka Kharcho je taká chutná ako hovädzia polievka. Je to rovnako aromatické a vyživujúce, a v Gruzínsku je kuracia kharcho polievka rovnako populárna ako pokrm z hovädzieho mäsa.

prísady:

kura,
2 žiarovky,
40 gr. pšeničná múka,
0,5 šálky šľahačky z tkaniva alebo 3 zrelé paradajky,
200 UAH lúpané vlašské orechy,
3 strúčiky cesnaku
1 lyžička. chmeľ suneli
2 lyžičky. drvené semená koriandra,
niekoľko výhonkov koriandra
na chuť:
čili paprika,
nové korenie,
čierne korenie
škorica,
klinček,
Imeretinsky šafran,
bobkový list
soľ.

Metóda varenia:

1. Vložte pripravené kusy kuracie do hrnca s objemom asi 2,5 litra a varte do polovice varenia, odstráňte tuk počas pečenia v samostatnej panvici.

2. Jemne nakrájanú cibuľu, vložte ju do inej panvice s tukom, ktorý sme odstránili z vývaru, a dobre posypte. Potom sme do tejto panvice nakrájali kúsky kurčiat, ktoré sme uvariť, pokryjeme viečkom a dusíme ďalej asi 15 minút.

3. Potom nalejte rovnakú múku a pite asi 5 minút.

4. Kuracie vývar nalejte do panvice a všetko varíme asi 10 minút. Potom pridajte šľahané slivky alebo paradajky, ktoré by mali byť vopred varené a trieť cez sito. Všetko sa varí asi 5 minút a potom pridajte drvené vlašské orechy s cesnakom, škoricou, klinčekmi, paprikou (chilli, čiernym, voňavým), šafranom Imereti, šupkou suneli, semenami koriandra, jemne nasekanými zeleňami nechtíka, bobkový list a soľ. Varíme polievku asi 10 minút a necháme ju variť.

Polievka Kharcho - tipy od skúsených kuchárov

Na rozdiel od všeobecnej viere, červené horúce papriky by sa mali používať veľmi šetrne pri varení kharcho polievky. Podobne ako mnohé iné korenie, ktoré sa používajú pri príprave tohto jedla, by mal korenie nespôsobovať korenie, ale vytvoriť aromatický efekt.

Tiež je potrebné dávať pozor na koriander. Vyznačuje sa veľmi špecifickou chuťou, ktorú nemajú radi všetci. Pomocou tejto korenie po prvýkrát, neklaďte ju do hrnca s hotovou jedlo, ale pred podávaním pridajte šalát na taniere.

Pri varení kharcho polievky je dôležité pamätať si na technológiu varenia a poradie položenia výrobkov, ale môžete experimentovať, snažiť sa diverzifikovať svoju chuť pridaním rôznych korenín alebo zložiek, napríklad jemne nakrájanú čerešňovú slivku. A čo je najdôležitejšie - variť s dušou, a potom sa všetko ukáže čo najlepšie!

Krok za krokom recepty, ako variť polievku kharcho

Charakteristickým znakom tohto národného gruzínskeho jedla z ostatných mäsových polievok je použitie iba hovädzieho mäsa vo varení av gruzínskom "dzrohis hortsi harshot" znamená "hovädzia polievka", slivky tkemali a strúhané vlašské orechy. Podľa "klasického" receptúry nemožno tieto tri zložky odstrániť z misky alebo nahradiť inými.

Najlepšie sa hodí na hruškovú hrudku (zriedka - kĺb)

Niektorí kuchári nesúhlasia s prekladom as definíciou obsahu polievky kharcho. Vysvetľujú, že existuje "kharcho", a tam je "kharcho polievka" a to sú dve rôzne pokrmy. Polievku môžete variť s akýmkoľvek mäsom a dokonca bez mäsa. Tiež mám tendenciu k tomuto stanovisku.

Takže v polievke, v bežnej kuchyni je povolené nahradiť tklapi - čerstvou čerešňovou slivkou, tmelejovou omáčkou, šťavou z granátového jablka alebo paradajkami a paradajkovou pastou.

Tklapi - vysušená kaše z plumovej tmely (třešňová slivka). Niekedy sa nazýva "kyslé pita chleba" a je pripravený nielen z tkemali, ale aj z akejkoľvek slivky, trní, trávy).

Aj teraz je polievka-kharcho vyrobená z rôznych druhov mäsa: bravčové, jahňacie, teľacie a dokonca aj hydina a ryby.

Príprava:

1. Vložte mäso do panvice, nalejte celý hrniec s vodou, vložte ho na sporák, varte do varu a odstráňte penu.

2. Varejte pol hodiny, odstráňte penu, teraz pridajte vypranú ryžu. Priveďte do varu, znížte teplo, zatvorte veko a variť mäso až kým nebudete jemné.

3. Na sporáku položte panvicu a nalejte trochu rastlinného oleja na vyprážanie.

4. Odošlite cibuľu do panvice. Cibuľa rezané veľmi veľké. Smažte cibuľu s priehľadnosťou.

5. Po jednej a pol minúte pridajte bulharskú papriku. Nemôžete pridať, ak sa vám nepáči. V klasike nie je žiaden korenie. Smažte ďalších 1,5 minúty.

6. Zelenina je mierne pasážovaná, pridať rajčiaky, alebo čerstvé, alebo konzervované vo vlastnom šťave.

7. Pridajte tkemali omáčku, ako si spomeniete na túto povinnú zložku v klasickej verzii.

8. Pridajte paradajkovú pastu.

9. Všetko dobre premiešajte a ešte 3 minúty rozmiešajte.

10. Mäso a ryža sú pripravené pridať naše pasážované jedlo.

11. Pridajte bobkový list, chmeľ - suneli, cesnak, čierne korenie, soľ, mletý koriander.

12. Nakoniec pridajte mleté vlašské orechy a korenie. Všetko sa mieša.

13. Umiestnenie lyžice cukru. Čakanie na varenie. Pena odstráňte a varte ešte ďalších 3-5 minút.

14. Polievka je pripravená, zostali len zelené.

15. No, veľa zaspáva so zmesou jemne nasekanej zeleniny.

16. Opäť zmiešajte a vypnite kachle. Polievka by mala variť kdekoľvek od pol hodiny do jedného a pol.

Aká vôňa! Skúste rýchlejšie.

Mäso je pripravené

7. Mäso je pripravené, malo by byť mäkké, vyberať z panvice a načas odložiť.

8. Okamžite nalejte ryžu do vývaru.

9. Rýľ varíme 10 minút a v bujóne položíme smažú cibuľu.

10. Pridajte bobkový list, koreň petržlenu, koriander, čierne korenie. Kúpte ďalších 10 minút.

11. Ukladanie mäsa.

12. Kúpil som na trhu čerešňovú slivku. Roztrhajte ho na malé kúsky a vložte do hrnčeka plnenie 2/3.

13. Naliať vývar tak, aby sa rozpustil a premiešal pyré.

14. Rezané petržlenom a koriandrom.

15. Trvalo ďalších 10 minút, pridajte výslednú pastilku čerešňovú slivku, nebojte sa, ak ju nemáte, môžete nahradiť paradajkami alebo paradajkovou pastou. Táto marshmallow je trochu sladká, takže ak ste miesto rajčiaková pasta, pridajte o polievkovú lyžicu cukru, na chuť.

16. Okamžite položte červenú papriku, nakrájanú petržlenovú vňať, chmeľ - šunku, šafran, škoricu. Všetko sa mieša.

17. Je potrebné trochu soľ (skúste soľ podľa vášho vkusu). Skúste kyselinu súčasne. Určite to nestačí.

18. Pridajte tkemali zelenú omáčku (predáva sa voľne v obchodoch). Zmiešajte, skúste znova. V prípade potreby pridajte ďalšie. Cook ešte ďalších 5 minút.