Rassolnik je národné ruské jedlo

Pozdravte vás, čitateľov blogu "Vlastníci domu". Dnešný príspevok sa venuje starodávnej ruskej polievke.

Mnohí naši čitatelia si určite zapamätajú na obyčajné jedlo sovietských jedální, vo väčšine prípadov skôr nevzhľadné s chuťou kyslou a slanou pastou, ktoré kvôli nepochopiteľnému rozmaru manažérov vtedy dostalo meno slávnej ruskej polievky.

Ale táto variť sa líšila od skutočného nakladača a mierne kyslého, rovnako ako asfaltového valca od pretekárskeho vozidla.

Ruské slovo "rassolnik" sa objavilo v našom jazyku v 19. storočí a znamenalo to goy kvapalný prvý kurz založený na slaných bujniach. Ale polievky sami, v podstate solené, sa začali objavovať v Rusku už v 15. storočí. Zrejme so začiatkom okultné uhorky v Rusku.

Existuje tiež názor, že soľné polievky sa v Rusku rozšírili o rozširovanie destilátov, hovoriac, že po včerajšej zábave nie je nič lepšie ako ráno s horúcou soľnou polievkou. Ale túto verziu ponecháme na svedomí svojich tvorcov.

Oveľa pravdepodobnejšie je praktickejšia verzia, že v chladnom podnebí ruský roľník potreboval horúce, výživné, bohaté a mastné jedlá a tento obsah tuku a tuku zvlhčuje kyselinu soľanku dobre.

Rasolniki je možné variť v takmer ľubovoľnom vývaru - hovädzieho, teľacieho, kuracieho, husího, atď. Tiež vhodné na nakladanie sú vývary z drobov alebo pražené kosti.

Môžete si variť vegetariánsku šťavu a pri ryžových nátierkach ruské kuchárske knihy odporúčajú odobrať 2-3 odrody čerstvých rýb a jeden druh solené ryby a solené ryby boli varené oddelene a vývar bol naliaty.

Ale hlavnou podmienkou pre prípravu tejto polievky je pridať soľanku do vývaru, a nie nevyhnutne uhorky, môžete použiť kapusta, jablko, hrušku, melón a dokonca aj čerešňové šťavy.

Krupica na uhorky sa vyberá podľa použitého vývaru: pohánka a ryža - do vegetariánskeho nálevu, perličkového jačmeňa - na nakladačku s hovädzím mäsom a obličkami, jačmeňa s kačicou a husími drobmi, ryža - nakladačkou s morčacími kurami alebo kuracou.

Ak je v nádrži receptom zemiaky, potom by sa nakladač a nálevy mali pridávať až po tom, ako sa zemiaky úplne uvaria, inak sa stanú tvrdé a nie chutné.

Dnes sa zoznámime s niekoľkými receptami na výrobu uhoriek. Dúfam, že sa vám bude páčiť. takže:

Rassolnik s obličkami.

zloženie: hovädzie a teľacie mäso (s kosťami) - 500 g, obličky - 400 g, uhorky - 2 ks, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, ryžové alebo jačmenné krúpy - 150 g, zemiaky - ., voda - 3,5 litra, soľ, petržlen, celozrnný chuť.

Príprava: Odstráňte film z obličiek, rozrežte ich pozdĺžne na 2 časti, nalejte studenou vodou a nechajte varte. Vylejte vodu, znovu ju naplňte studenou vodou a varte 1,5 hodiny. Medzitým variť mäsový vývar a na konci pečenia ho filtrovať. Peeling petržlen, cibuľu, mrkvu, celer, nakrájame na plátky, ľahko smažte a vložíme do vývaru. Taktiež vložte do nakrájaných zemiakov a obilnín. Cook, kým nie je hotový. Odlúpnite nakladané uhorky, odstráňte semená, nakrájajte na kúsky, nalejte vývar a trochu oddeľte, potom nalejte do hotovej polievky. Pri podávaní položte nakladačku, nakrájajte na plátky a naplňte kyslou smotanou.

Údeným slaninkou.

zloženie: údená slanina - 100 g, mäso - 600 g, uhorky - 3-4 ks, zemiaky - 1-2 ks, mrkva - 1 ks, cibuľa - 1 ks, paradajková pasta - 1..l., paradajky alebo paradajková šťava, bulharský korenie, petržlen, korenie, soľ - podľa vkusu.

Príprava: Cook mäsový vývar (bravčové alebo hovädzie mäso), odstráňte mäso a nakrájajte na kúsky. Položte zemiaky vo vriacom vývaru a variť, až kým nebude pripravený, a potom položte solené uhorky nastrúhané na malom strúhadle.

Cibuľu nakrájajte, rozotrite mrkvu na strúhadle, nakrájajte hruď v štvorcoch a ľahko smažte (ak je to potrebné, pridajte 1 lyžičku rastlinného oleja). Nakoniec pridajte paradajkovú pastu, paradajky a korenie, zriedte vývarom a jemne varte. Pridajte do polievky vyprážané. Rassolnik je pripravený.

Varenie je vegetariánske.

zloženie: zemiaky - 4-5 ks, mrkva - 1 ks, cibuľa - 1 ks, perličkový jačmeň - 1/2 šálka, sójová omáčka - 4 lyžice. l., voda 2 l, bobkový list -1 ks.

Príprava: Varíme až do perleťového jačmeňa. Prineste vodu do varu a položte zemiaky. Varte do polovice varené a pridajte nastrúhanú mrkvu na veľkom strúhadle. Vložte varené jačmeň do polievky. Pridajte cibuľu, sójovú omáčku, jemne nakrájané nakladané uhorky a bobkový list. vrim 5 minút. Môže sa podávať s kyslou smotanou.

Rybie múčka

zloženie: - 300 g, jeseterová ryba - 500 g, slané uhorky - 2 ks, petržlenová vňať - 45 g, pasienka - 30 g, celer koreň - 15 g, cibuľa - 1 ks ., pór - 30 g, okrúhla - 1 strapec, uhorka a zelenina - na chuť.

Príprava: Ryby nakrájané na filé s kožnými a rebrovými kosťami, nakrájané na kusy a varené samostatne. Vypláchnite bolesť hlavy do 3-4 častí a variť o niečo viac ako hodinu, potom oddeľte mäso od chrupavky. Chrupavka prináša pripravenosť samostatne.

Cibuľa a korene jemne nakrájajte a spasajte na tuku. Vyčítali listy šťuvy nakrájané ako kapusta, uhorky, lúpané odstráňte semená a nakrájajte na prúžky.

Dajte opečenú zeleninu a uhorky do vriaceho vývaru, sezónu s korením a varíme 15-20 minút. 5 minút pred koncom varenia pridajte sorrel, soľ a uhorku.

Pri podávaní vložte do misky vyhrievané rybie mäso a chrupku hlavy, zeleniny a kyslou smotanou.
Bon appetit!

Pôvod moriaky v Rusku

Tradičná ruská kuchyňa zahŕňala značné množstvo jedál, kde bola použitá soľanka ako základ alebo ako doplnok. V bohatých domoch, kde sa na pokrmy podávalo niekoľko jedál naraz, bolo to nepostrádateľný prvok.

Existovalo niekoľko variantov jedla:

Cali bol varený ako rybia polievka. Hlavný rozdiel: na konci pridaný uhorky marhuľ, nakrájanú nakladanú uhorku, citrónovú šťavu alebo plátky citróna. Tam boli oddelené "bohaté" nakladačky s kaviárom. V slovníku Dahl je pokrm a je opísaný ako guláš z kaviáru a nakladaných uhoriek.

Rassolnik, ako samostatný druh kyslé polievky, bol pripravený na drobky alebo kuracie filety, bohato ochutený kyselými uhorkami. Existovali rôzne koncentrácie soľnej a kyslej polievky, polievky soľanky a subkyselín.

Pôvod slova "Rassolnik"

«rôsol"Je to slovo ruského pôvodu, ktoré sa objavilo v lexikóne a bolo založené v 19. storočí. Predtým bola tradičná kyslá polievka nazývaná vápnikom, ktorý bol pripravený na akúkoľvek soľanku alebo citrónovú šťavu. Tradičná uhorka v modernom formáte sa pripravuje len na cestách.

Pečivo varenie v Rusku

Okrem šťavy a kyslé základu pridali aj zemiaky, mrkvu, cibuľu, okrúhlice, veľké množstvo rôznych korenín a bylín (zeler, petržlen, kôpor, šťavnaté, slané, estragónske). Môžu používať jačmeň alebo ovsené vločky ako obilniny.

Mohli by pridať obilie a hovädzie mäso na nakladanie (potom je lepšie dopĺňať perličkovú polievkovú polievku), kuracie, morčacie a iné vtáčie droby (ryža je vhodnejšia pre tento recept), bravčové, jahňacie a hydinu (tradične sa ako doplnok používa ovsená vňať).

Mäso je vhodné na varenie s kosťami. Po dokončení varenia boli odstránené a mäso bolo jemne narezané a vrátené späť do panvice.

V historických knihách sa spomínajú aj recepty na rybie turbíny. Hostesky sa pokúšali vziať niekoľko druhov rýb a niekedy aj nasolené rybie filé.

Čo jesť a ako jesť

Slúžili tradičné ruské cestoviny s kyslou smotanou, veľkoryso ostrieľané nakrájanou petržlenovou vňaťou a kôprom. Niekedy sa priamo do nálevy, tesne pred začiatkom jedla, pridali údené kuracie alebo šunkové plátky. Pokiaľ je to potrebné, mäso bolo na stole položené na samostatnej miske.

Na bohatom pánežnom stole sa dúchané koláče nevyhnutne podávali výdatné kyslá polievka. V domoch obyčajných roľníkov kyslá polievka doplnila čerstvý chlieb.

Klasický pickle nakladač

Recept na klasické cestoviny je receptom na hovädzí vývar s perličkovým jačmenom a nakladankami. Pokúste sa urobiť takúto polievku - ukáže to veľmi chutné!

Hruška hovädzieho mäsa na kostiach,
2-3 lyžice perličkového jačmeňa,
3 nakladané uhorky,
2 stredne veľké zemiaky,
Pohárik okurek,
1 mrkva,
1 cibuľová hlava,
2 lyžice rastlinného oleja,
2 listy vavrína,
3 čierne korenie,
Celer, koriandro alebo petržlen
3 litre vody.

Recept je určený pre trojlitrovú polievkovú nádobu. Preto sme vložili do panvicového mäsa a naplnili ju studenou vodou. Prvá odvar sa naleje po vriacej vode a vzhľade peny. Moja nádoba, znova vložte do nej mäso a naplňte ju studenou vodou. Keď voda varí, urobíme oheň minimálneho výkonu, zakryjeme panvicu a vezmeme mäso dve hodiny.

Medzitým niekoľkokrát umývame perličkový jačmeň studenou vodou a potom ju napaľujeme vriacou vodou a ponecháme štyridsať minút. Pri procese varenia meníme ochladenú vodu na vriacu vodu. S uhorkami odstráňte kožu a pripravte odvar, varíme pokožku po dobu 10 až 15 minút. Vyberte šupku a kôru.

Oloupeme a nakrájame cibuľu a rozrežime mrkvu na pásy. V panvici na smaženie s rastlinným olejom najskôr smažte cibuľu (do mäkkej) a potom pridajte mrkvu a pokračujte v smažení zeleniny ďalších dvoch alebo troch minút. Teraz ešte čisté a zemiakové zemiaky jemne nakrájajte olúpané uhorky.

Zatiaľ čo sme sa zaoberali zeleninou a jačmeňom, mäso malo byť varené. Vyberáme kus hovädzieho mäsa z panvice, oddeľujeme kosť a rozrezáme mäso na kusy strednej veľkosti. Mäso znova vložte do panvice a pridajte perlový jačmeň do vývaru. Varíme polievku (vývar s mäsom a jačmeňom) po dobu 15 minút a potom položíme zemiaky a pokračujeme vo varení, kým nie sú pripravené zemiaky. Teraz pridajte pečenú mrkvu a cibuľu a nakladané uhorky. Sezrážte našu klasickú keksu s jačmenným korením a okurkou a zapečte ďalších päť minút.

Po tom vypnite oheň a podajte našu vôňu polievku. Podávame krupicu s kyslou smotanou, čerstvými bylinkami a chrumkavým chlebom.

Štiepka s jačmeňom

Čo je to dobrý perličkový jačmeň, takže to je, že štíhle jedlá s ním sú veľmi výživné. Preto v kláštornej kuchyni je veľa pokrmov pripravených s perličkovým jačmeňom. Ponúkame vám recept jedného z nich. A varíme perie s perličkovým jačmenom a hubami.

Čerstvých mrazených lesných húb (hríb alebo biela) - 300 gramov,
Pearl jačmeň - pol šálky,
Čerstvá mrkva strednej veľkosti - 1 kus,
Nakrájané uhorky - 3 kusy,
Zemiaky - 4 kusy,
Cibuľa - 1 hlava,
Rastlinný olej,
soľ,
Čierne korenie,
Bay list.

Pre-namočte perličkový jačmeň, naplňte ju čistou studenou vodou a nechajte dve hodiny. Potom vypustite vodu, umyte zrná, nalejte čistej vody a varte asi dvadsať minút. Zatiaľ čo obilnina je varená, rozrežte rozmrazené huby na malé kúsky a smažte v rastlinnom oleji. Dvadsať minút po varení obilnín položte vyprážané huby do panvice a pokračujte v varení nakladača ďalších desať minút.

Počas tejto doby potrebujeme odlúpnuť mrkvu, zemiaky a cibuľu.Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme ich do polievky, ktorú ešte stále varíme ďalších pätnásť minút. Zatiaľ čo zemiaky sú varené, nakrájajte mrkvu na hrubom strúhadle a jemne nakrájajte cibuľu a potom ich opražte v rastlinnom oleji. Na hrubom strúhadle, mletie a nakladanie, predbežne olúpané.

Keď sú zemiaky v nátierke pripravené, pridajte striedavo, zakaždým, keď čakáte na polievku na varenie, najprv opečte cibuľu a mrkvu, potom uhorky a potom všetky koreniny. Pokračujeme v varení polievky ďalších päť alebo desať minút a potom vypnite oheň a necháme nátierku naplniť.

Kuracie múka s jačmeňom

Recept na kuracie droby je veľmi populárny v ruskej kuchyni. A čo keď spojíte recept na takú polievku a recept na turbínu? Ukázalo sa, že kuracie mäsové kúsky. Pokúsme sa urobiť kečup s perličkovým jačmenom a kuracím žalúdkom.

Jedna libra kuracieho žalúdka,
Hrsť perleťového jačmeňa,
Cibuľová hlava,
Čerstvá mrkva,
2-3 nakladané uhorky,
3-4 zemiaky
Polovica koreň koreňa,
2 lyžice paradajkovej omáčky,
Bay list
soľ,
Pepper.

Kuracie žalúdky sa dôkladne umyli, odstránili zvyšky filmu a nechali sa variť asi hodinu. V tomto prípade musia žalúdky naliať studenú vodu a pridať list vavrínovej k nim. Po hodine pridajte do vývaru niekoľko umytých perličkových jačmeňov a pokračujte v varení. Zatiaľ čo dochádza k vareniu zrna, umyte, vyčistite a nakrájajte zeleninu. Cibuľa - v malých kocky, mrkva a zeler - v pásikoch, zemiakoch - v kocky strednej veľkosti. Nalejte zemiaky so studenou vodou a cibuľu s mrkvou a celeru passeruem v rastlinnom oleji. Na konci opekania pridajte paradajkovú omáčku a všetko zjedeme na dve alebo tri minúty.

Nádobu nechajte v panvici a zemiaky vložte do panvice. Varíme až do varených zemiakov. Potom položíme paradajko-zeleninový obväzu do nálevy a keď sa polievka začne vriec znova, pridajte nakladané uhorky nakrájané na malé kocky. Dajte rossolniku na varenie ďalších štyri minúty, skúste na soľ a pridajte korenie. Podávame našu domácu ochutenú polievku so zakysanou smotanou alebo majonézou.

Ako môžete vidieť, recept na výrobu nálevu s jačmeňom nie je tak zložitý. Vo všeobecnosti môžete túto polievku variť s akýmkoľvek mäsom. Samozrejme, tradičnou variantou je perlový jačmeň na hovädzom bujóne. Avšak ďalšie mäso, a dokonca aj v štíhlej verzii, bude táto polievka stále veľmi chutné. Hlavná vec je variť s potešením. Vychutnajte si jedlo a úspech v kulinárskej oblasti!

Jačmeň - tradičný ruský pokrm

Historici naznačujú, že recept na polievku, podobne ako kešu, pochádza z Holandska. Tam bol vývar nielen z mäsa, ale aj z rýb. Od 15. storočia bol zámorský prvý pridaný do zoznamu tradičných ruských jedál varených na slanom náleve.

V Rusku sa ku koreni, šalátom a prílohám pridávala kapusta a okurka. Nakladanie sa vykonávalo v bohatých aj chudobných domoch, ale zvyšné zložky polievky boli rôzne v závislosti od príjmu.

Menej prosperujúce rodiny sa tešili na výkrm na kuracích alebo hovädzích droboch. Dáva obilniny, zeleninu a, samozrejme, nakladaniu. S koláčom a čerstvým chlebom polievka kombinovala prvé aj teplejšie jedlá.

Všeobecné zásady varenia

Ako variť perie s perličkovým jačmenom, aby sa grity stali mäkkou a mäso a zelenina sa nerozpadli? Perlový jačmeň sa zvyčajne pridáva do vývaru vareného v hovädzom a obličkách. Ak sa namiesto kurčiat používa červené mäso, prvá sa má uvariť s ryžou. Francúzi dávajú prednosť mäsom na kačacom vývaru a naleje do nich jačmeň.

Všetky tieto pravidlá nevylučujú možnosť pridať užitočné a príjemné chuť perleťového jačmeňa. Krúpy sa varia dlhý čas, najmenej 30-40 minút, takže sa po varení do vody po dobu najmenej 10 minút vloží do vývaru. Počas tejto doby sa mu podarí zmäkčiť a v bujóne je pripravená na plnú pripravenosť.

V ruskej kuchyni, petržlen, kôpor, zelená cibuľa a bazalka sú už dlho obzvlášť populárne.Celá sada zelených pridaných k nakladaniu. Posledným dotykom bude tuková kyslá smotana, ktorej lyžička je zvyčajne ponorená do taniera s prvou.

klasický

Ako variť nakladanie? Po prvé, vývar by mal byť bohatý. Hovädzie na kosti bude najlepšou voľbou. Hotové jedlo by malo byť hrubé, ale nemalo by sa premeniť na zemiaky alebo kašu. Všetky komponenty na nakladanie nakladajte určitý čas, najdlhšie mäso a obilniny.

zloženie:

1 kg hovädzieho mäsa s kosťami,
200 ml soľanky,
4 nakladané uhorky,
6 stredných zemiakov
250 g perličkového jačmeňa,
2 mrkva,
1 veľká cibuľa,
3 polievkové lyžice. slnečnicový olej,
banda petržlenu,
2 bobkový list, korenie.

Postup varenia je nasledujúci.

Naplňte 3,5 až 4 litre vody a vložte mäso. Dajte ho do ohňa, priveďte vodu do varu a odstráňte penu z vývaru.
V lopatke varíme perličkový jačmeň, odstránime penu, až do polovice pripravenej. Nalijte ju do vývaru.
Potom nalejte zemiaky nakrájané na prúžky, variť ďalších 10 minút.
Nakrájané cibule a mrkva, ktoré sa majú vyprážať v panvici v slnečnicovom oleji. Pečieme v budúcom náleve.
Jemne nakrájajte uhorky a vložte do hrnca, nalejte nakladačku, pridajte korenie.
Držte hrniec na ohni ďalších 5 minút, potom odstráňte a nechajte rossolnik varenie pol hodiny. V miske s polievkou položme kyslou smotanou a nakrájanú petržlenovú vňať.

S kuracím vývarom

Kuracie vývar má jemnejšiu chuť ako hovädzie. Je výživný a pomáha zbaviť sa mierneho nachladnutia. Na jeseň av zime je táto vlastnosť dôležitá. Vývar je varený na kuracie mäso s prídavkom drobov.

zloženie:

1 vták do 1,5 kg
200 ml soľanky,
4 nakladané uhorky,
4 stredne veľké zemiaky,
200 g perličkového jačmeňa,
2 mrkva,
1 veľká cibuľa,
3 polievkové lyžice. slnečnicový olej,
2 bobkový list, korenie.

Postup varenia je nasledujúci.

Večer vylejte perlový jačmeň s množstvom vody. Začnite variť nálevy, nalejte zvyšnú vodu, nalejte čerstvé a varte asi 20 minút, odstráňte pena. Opláchnite zrná, odčerpajte a nechajte v kope.
Naplňte hrniec s 3,5 litrami vody, vložte kuracie mäso, vylejte korenie a varte pol hodiny a odstráňte peny z vývaru.
Nakrájajte cibuľu a mrkvu a smažte v rastlinnom oleji asi 5 minút a potom pridajte olúpané uhorky. Smažte spolu ešte ďalších 4 minúty.
Pečieme zemiaky, nakrájame na kocky a nalejeme do vývaru. Potom zaspí obilnín. Po 10 minútach dajte pečené a potom nalejte nakladačku. Po 15 minútach nakladač bude pripravený.

V pomalom sporáku

Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú v kuchyni pomalý sporák. V ňom môžete variť rôzne jedlá a pripraviť pre nich polotovary. Rassolnik je varený veľmi jednoducho, pretože všetky súčasti sú súčasne v miske a nemiešajú sa počas varenia.

zloženie:

0,5 kg hovädzieho mäsa s kosťami,
2 nakladané uhorky,
3 veľké zemiaky,
150 g perličkového jačmeňa,
1 mrkva,
1 cibuľa,
1 korenie bobkového listu.

Postup varenia je nasledujúci.

Brambory nakrájame na kocky, nakrájame uhorky a cibuľu, rožkujeme mrkvu.
Do misky multicookeru umiestnite hovädzie mäso a iné produkty, vrátane umývaných obilnín, zeleniny a korenia. Nalijte 1,5 litra vody.
V režime "Cooking Soup" cook 2 hodiny.
Pripravte sa na prvú soľ alebo nalejte soľanku do nej, rovnako ako nalejte nasekané zeleniny a kyslou smotanou.

S maslovými guľami

Zvyčajne karbonátky sú vyrobené z mletého hovädzieho mäsa alebo zmiešané s bravčovým.

zloženie:

600 g mletého hovädzieho mäsa,
100 ml soľanky,
2 nakladané uhorky,
3 stredne veľké zemiaky,
100 g perličkového jačmeňa,
1 mrkva,
1 veľká cibuľa,
2 polievkové lyžice. slnečnicový olej,
bobkový list.

Postup varenia je nasledujúci.

Umývajte perličkový jačmeň do hrnca, pridajte k nemu maslovacie guľôčky a nalejte nad nimi 2 litre vody. Po 15 minútach varíme vývar a odstráňte pňu. Dajte bobkový list a korenie.
Zmrknite mrkvu, nakrájajte cibuľu a smažte ich do panvice v slnečnicovom oleji, až kým nebude zlatá hnedá.
Po 15 minútach nakrájajte zemiaky a vložte ich do vývaru. Zaliať pečené, a potom nakladané uhorky na plátky.
Nalejte soľanku pred varením.Dajte prvú pol hodinu, aby ste trvali.

S údeným mäsom a bravčovým rebrom

Rassolnik s perlovým jačmeňom a nálevom bude zvlášť voňavý a chutný, ak je kombinovaný s údenou slaninou alebo mletým mäsom. Bujón je pripravený na bravčové rebrá. V ňom môžete okamžite pridať a zbaviť kožu údených mäsa. Toto jedlo bude výživné a veľmi chutné.

zloženie:

0,4 kg bravčové rebrá,
0,2 kg údených produktov
2 nakladané uhorky,
3 stredne veľké zemiaky,
80 g perličkového jačmeňa,
1 mrkva,
1 cibuľa,
1 polievková lyžica. slnečnicový olej,
banda petržlenu,
soľ, bobkový list, korenie.

Postup varenia je nasledujúci.

Rebierka a cibuľa naliať 2 litre vody a variť, kým sa pena už nebude vystupovať. Vložte korenie, bobkový list, soľ.
Po 15 minútach nalejte jačmenný vývar. položte nakrájané zemiaky.
Zmrznite mrkvu a smažte v masle na 5-7 minút, potom do ostrosti položte olúpané nakrájané uhorky a smažte ďalšie 3 minúty.
Pečieme v bujóne a varíme, kým zemiaky nie sú mäkké. Pred koncom varenia pridajte údené mäso a posypeme nakrájanou petržlenovou vňaťou.

V starých dňoch v Rusku boli do polievky vložené solené huby, ale v tomto prípade by boli uhorky nadbytočné. Vegetariáni variť nátierku na hubový vývar bez mäsa.

zloženie:

0,5 kg hovädzieho mäsa na kosti alebo polovici sliepok,
150 g surových šampiňónov,
3 nakladané uhorky,
1 šálka nakladača,
3 stredne veľké zemiaky,
200 g perličkového jačmeňa,
2 mrkva,
1 veľká cibuľa,
2 polievkové lyžice. slnečnicový olej,
2 bobkový list, korenie, korenie.

Postup varenia je nasledujúci.

V noci naplňte jačmeň studenou vodou, aby sa v čase, keď bola pripravená soľanka, napučiaval a varil rýchlejšie.
Nalejte 2 l vody do hrnca, pridajte mäso, korenie a variť až do hotového, potom vyberieme mäso a vylejeme jačmeň. Varíme pol hodiny.
Po pridaní nakrájaných zemiakov do vývaru sušte ďalších 10 minút.
Nakrájajte mrkvu a cibuľu po dobu 5-7 minút. v panvici s prídavkom oleja, potom dal huby rozdelené na 3-4 platne a smažte spolu asi 10 minút.
Do bujónu nalejeme praženie a vylejeme soľanku. Ďalších 3-5 minút. Nakoniec vráťte nakrájané mäso do vývaru.

S kuracími srdcami

Rassolnik s kuracími mäsami odkazuje na klasické verzie prvého jedla. Srdce variť približne rovnako ako kuracie mäso. Bujón získal nezvyčajnú chuť, ale v kombinácii s nakladanými uhorkami a jačmeňom bude určite vychutnať nie menej ako mäso.

zloženie:

0,5 kg kuracích sŕdc,
3 nakladané uhorky,
3 zemiaky
150 g perličkového jačmeňa,
1 mrkva,
1 cibuľa,
2 polievkové lyžice. slnečnicový olej,
soľ, bobkový list, korenie.

Postup varenia je nasledujúci.

Namočte perličkový jačmeň pred varením perie na hodinu, opláchnite a nalejte do vriacej vody.
Po 5 minútach Pridajte srdce na krupu. Varíme vývar 15-20 minút.
Brambory nakrájame na kocky a vložíme do vývaru. Varte spolu asi 10 minút.
Jemne nasekaná cibuľa a mrkva prejdú v panvici v slnečnicovom oleji po 5 minútach. vylejte do nich drvené uhorky a dusíme 5-7 minút.
Spojte vývar s pražením a korením, soľou. Po 2-3 minútach pickle možno odstrániť z tepla.

V Kubane

zloženie:

0,5 kg hovädzieho srdca a obličiek,
3,5 l hovädzieho vývaru,
5 uhoriek,
5 zemiakov
200 g perličkového jačmeňa,
1 veľká mrkva,
2 žiarovky,
100 g bravčového oštepu,
5 zubikov cesnak,
2 polievkové lyžice. paradajková pasta,
zeler, bobkový list, korenie.

Postup varenia je nasledujúci.

Púčiky nakrájame na 3-4 časti a namočíme do vody s malým množstvom sódy na pečenie.
Variaďte obličky a srdce v rôznych nádobách, nechajte ich vychladnúť.
Nalijte hovädzí vývar do panvice a doň vlozte perličkový jačmeň. Varíme 20 minút a potom pridáme nakrájané zemiaky.
Prejdite nakrájanú mrkvu, cibuľu, nakrájanú zeleninu a cesnak na maslo. Po 5 minútach Vložte paradajkovú pastu na ne.
Nalejte pečené v bujóne, pridajte korenie a potom nakrájané nakladané uhorky.
Ďalších 5 - 7 minút variť a potom nakrájame kúsky bravčového mäsa, srdca a obličiek. Posypeme čerstvými bylinkami, odstráňte z tepla a ponechajte vtekať pol hodiny.

S gulášom

Rýchla metóda variť varenie zahŕňa použitie guláš namiesto surového mäsa alebo kurčiat. Táto možnosť je vhodná na túru, pri zastavení sa polievka varí v banke. Dym z ohňa prinesie nakladačke viac šarmu.

zloženie:

0,5 kg guláš,
3 nakladané uhorky,
3 zemiaky
100 ml nálevu soľnej uhorky,
200 g perličkového jačmeňa,
1 mrkva,
1 cibuľa,
2 polievkové lyžice. slnečnicový olej,
bobkový list.

Postup varenia je nasledujúci.

Naplňte hrniec s 2 litrami vody, vložte do ohňa a vylejte perličkový jačmeň. Prineste do varu, odstráňte krém, po pol hodine pridajte nakrájané zemiaky.
Maslo nalejte na horúcej panvici a po 5 minútach preneste nakrájanú cibuľu a mrkvu a pridajte nakrájané uhorky a guláš. Kuchajte 5-7 minút.
Pečieme do pekáča s krútenými zrnami a vylejte soľanku. Pridajte korenie. Varte ďaľšie na ďalšie 3-4 minúty.

Rovnako ako kuracie droby, sú dokonale kombinované so zakysanou smotanou.

zloženie:

0,5 kg hovädzích obličiek,
2 l hovädzieho vývaru,
3 nakladané uhorky,
3 zemiaky
80 g perličkového jačmeňa,
1 mrkva,
1 cibuľa,
1 polievková lyžica. paradajková pasta,
40 g masla,
bobkový list, korenie.

Výrobný postup je nasledujúci.

Odrežte pupeny do 2-3 častí, nalejte studenú vodu po dobu pol hodiny, odstráňte a posypeme sódom.
Pripravené púčiky by mali byť ponorené do hrnca s vodou a variť do pripravenosti a nahradiť prvú vodu po varení.
Nalijeme jačmeň do studeného vývaru a varíme asi pol hodiny, potom pridáme nakrájané zemiaky a spoločne varíme 10 minút.
V oleji prejdeme nasekaná cibuľa a mrkva a potom kúsky nakladaných uhoriek.
Jemne nakrájajte obličky a smažte zvyšný olej s paradajkovou pastou.
Oba pečienky sa miešajú v bujóne, pridávajú sa koreniny.

Tipy a triky

Klasická nátierka sa pripravuje s obličkami, ale niektorí sa im nepáčia. Bude úplne zmiznúť, ak posypete malé množstvo octu na obličky posypané sóda.

Ako variť zemiačkovitý bohatý a voňavý? V žiadnom vývaru nie je zakázané pridávať údené mäso alebo slaninu, viac zeleniny a zeleniny. V náleve by lyžica mala "stáť", ale súčasne by sa komponenty nemali zohrievať. Tuková kyslá smotana dopĺňa najprv kalorický a výživný.

záver

Milovníci domáceho jedla určite nebudú ťažké pripraviť jačmeň s jačmeňom, aj keď sa stane prvým zážitkom varenia tejto misky ruskej kuchyne. V dávnych dobách boli vydarené jedlá obzvlášť cenené, pretože ľudia často robili ručnú prácu a museli sa zotavovať.

V dnešnej dobe sa veľa zmenilo, ale sotva ktokoľvek odmietne chutné prvé. Ak sa zdá, že je príliš vysoká v kalóriách, môžete sa obmedziť na večeru len s jedným jedlom, ako to urobili naši predkovia.

Volám sa Julia Jenny Norman, som autor článkov a kníh. Spolupracujem s vydavateľstvami "OLMA-PRESS" a "AST", ako aj s lesklými časopismi. V súčasnosti pomáha propagovať projekty virtuálnej reality. Mám európske korene, ale väčšinu svojho života som strávil v Moskve. Existuje mnoho múzeí a výstav, ktoré sú pozitívne a inšpirované. Vo svojom voľnom čase študujem francúzske stredoveké tance. Mám záujem o akékoľvek informácie o tejto dobe. Navrhujem vám články, ktoré môžu zaujať nové koníčky alebo len poskytnúť príjemné minúty. Musíme snívať o krásnej, potom sa to stane skutočnosťou!

Ako variť perie s perleťovým jačmenom a nakladaním - klasický recept na hovädzí vývar s krok za krokom fotografie

zloženie:

500g hovädzieho hrudníka na kosti
3 litre vody
1 veľkú cibuľu
1 veľká mrkva
2 veľké zemiaky
2 veľké nakladané uhorky
100 ml uhorka soľanky (voliteľné)
30 g perličkového jačmeňa
2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej
1 polievková lyžica. l. bez kopca soli
5 - 6 čiernych korení
2 bobkové listy

SPÔSOB PRÍPRAVY:

1.Ak chcete variť nálevy s jačmeňom a nálevom podľa klasickej receptúry, musíte najprv uvariť hovädzie vývar. Ak chcete to urobiť, dôkladne opláchnite hovädzím hrudníkom, pridajte studenú vodu a priveďte k varu na vysokej teplote.

2. Znížte teplo pod panvou, odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorila, a varte vývar pri nízkej teplote varu po dobu dvoch hodín.

3. Vezmite hovädzie z vývaru, bez kostí a nakrájajte na malé kúsky. Mäso sa môže skladovať v samostatnej nádobe alebo sa vráti na polievku na konci varenia.

4. Šupa a jemne nakrájajte cibuľu.

5. Mäso mrknite a nahrajte.

6. Orestujte zeleninu v rastlinnom oleji na strednom ohni po dobu 8 - 10 minút, až kým nie je transparentná.

7. Nakrájané rezky do tenkých pásikov.

8. Do plátkovej panvice nakrájajte nakrájané uhorky, pridajte trochu vody a 30 minút jemne otekajte pri nízkej teplote.

9. Vypláchnite perličkový jačmeň v cedníku s tečúcou vodou, potom nalejte malé množstvo studenej vody a varíme 15-20 minút, až kým nie je polovica varená, pridávajúcu vodu, keď sa zhorí.

10. Brambory odlúpnite a nakrájajte na malé plátky.

11. Zemiaky a jačmeň vložte do vriaceho vývaru a varíme 25 minút pri miernom varení.

12. Do panvice pridajte cibuľu, mrkvu a uhorky, pridajte uhorku a varíme ďalších 5 minút.

13. Na konci prípravy vložte soľ, korenie a bobkový list. Po 1 minúte vypnite nádrž, zatvorte veko a nechajte ho stáť 15 minút.

Podávajte horúcu polievku, vložte do každej dosky niekoľko kusov vareného hovädzieho mäsa a lyžicu čerstvej zakysanej smotany. Výdatná a voňavá zelenina s jačmeňom a zeleninou je pripravená!