Hlavné typy tradičných ruských jedál: recepty zeleninovej polievky

Koncept "ruskej kuchyne" je tak široký ako samotná krajina. Názvy, predvoľby chuti a zloženie jedál sú úplne odlišné v závislosti od regiónu. Všade tam, kde sa presťahovali zástupcovia spoločnosti, predstavili svoje tradície vo varení av mieste bydliska sa aktívne zaujímali o kulinářské triky v regióne a rýchlo ich predstavili, čím sa prispôsobili vlastným predstavám o zdravom a chutnom jedle. Tak, časom, na území obrovskej krajiny, vznikli ich vlastné závislosti.

Ruská kuchyňa má dosť zaujímavú a dlhú históriu. Napriek skutočnosti, že už dlhší čas v krajine nemali podozrenie na existenciu takých výrobkov ako ryža, kukurica, zemiaky a rajčiny, národná tabuľka sa vyznačovala množstvom voňavých a chutných jedál.

Tradičné ruské jedlá nepotrebujú exotické zložky a špecializované vedomosti, ale vyžadujú si rozsiahle skúsenosti. Hlavnými zložkami v každom veku boli okrúhlice a kapusta, všetky druhy ovocia a bobúľ, reďkovky a uhorky, ryby, huby a mäso. Obilniny ako ovos, raž, šošovica, pšenica a prosa sa neopustili.

Poznanie kvasnicového cesta bolo vypožičané zo Scythov a Grékov. Čína uvítala našu krajinu s čajom a Bulharsko hovorilo o spôsoboch pečenia, cukety a baklažánu.

Mnoho zaujímavých ruských pokrmov bolo prevzatých z európskej kuchyne XVII-XVIII. Storočia, do tohto zoznamu boli zahrnuté aj údené potraviny, šaláty, zmrzlina, likéry, čokoláda a víno.
Palačinky, boršč, sibírske knedle, okroska, Guryevova kaša, perník Tula, Don ryby sú už dlho akési kulinárske značky štátu.

Hlavné zložky

Nie je pre každého tajomstvom, že náš štát je hlavne severná krajina, zimy sú tu dlhé a ťažké. Preto jedlá, ktoré sú konzumované, musia nevyhnutne priniesť veľa tepla, aby pomohli prežiť v tomto prostredí.

Hlavné zložky, ktoré tvoria ruské ľudové jedlá, sú:

• Zemiaky. Z nej boli pripravené rôzne druhy jedla, vyprážané, varené a pečené, tiež vyrobené kotlety, palacinky, palacinky, polievky.
• Chlieb. Tento produkt zaujíma významné miesto vo výžive priemerného Ruska. Takéto potraviny sú nápadné v ich rozmanitosti: sú to krutóny a sušienky, len chlieb, bagety a obrovské množstvo druhov, ktoré možno vymenovať na dobu neurčitú.
• Vajíčka. Najčastejšie sú varené alebo pražené, a už na ich základe pripravujú veľké množstvo rôznych jedál.
• Mäso. Najčastejšie používané druhy sú hovädzie a bravčové. Z tohto produktu sa vyrábajú mnohé výrobky, napríklad zrazy, kotlety, hamburgery atď.
• Olej. Je veľmi populárny a pridáva sa k mnohým zložkám. Oni to jesť a len ho rozložiť na chlieb.

Tiež tradičné ruské pokrmy sú často vyrobené z mlieka, kapusty, kefír a jogurt, huby, ryaženka, uhorky, kyslá smotana a masť, jablká a med, bobule a cesnak, cukor a cibuľa. Ak chcete urobiť nejaké jedlo, musíte použiť korenie, soľ a rastlinný olej.

Zoznam obľúbených ruských jedál

Funkciou našej kuchyne je racionalita a jednoduchosť. To možno pripísať tak príprave technológie, ako aj receptúre. Obrovský počet prvých jedál bol populárny, ale ich hlavný zoznam je uvedený nižšie:

• Schi je jedným z najobľúbenejších prvých kurzov. Existuje veľa možností na jeho prípravu.
• Ucho bolo obľúbené vo všetkých druhoch: burlatskaya, dvojité, trojité, tímy, rybárčenie.
• Rassolnik bol najčastejšie varený v Leningrade, doma a Moskve s obličkami, kuracie a droby, ryby a krúpy, korene a huby, kukurica, s karbanátky a jahňacie hrušky.

Dôležitou úlohou boli aj výrobky z múky:

Obilniny boli veľmi populárne:

• kaša v tekvicu,
• hrášok,
• pohánka so šampiňónmi.

Mäso bolo najčastejšie dusené alebo pečené a polotekuté jedlá boli vyrobené z vedľajších produktov. Najobľúbenejšie mäsové jedlá boli:

• protipožiarne predmety,
• Stroganoff hovädzie mäso,
• teľacie mäso "Orlov",
• vták v hlavnom meste,
• bravčové kotúče v ruštine,
• dužiny guláš,
• lieskovitá tetrova v kyslej smotane,
• varené jazvy.

Sladké jedlá boli tiež široko prezentované:

Rituálne a zabudnuté jedlá

V podstate všetky pokrmy našej kuchyne majú rituálny význam a niektoré z nich boli čerpané od pohanských časov. Boli použité v pevných dňoch alebo na dovolenke. Napríklad palacinky, ktoré boli považované za obetný chlieb zo strany východných Slovanov, boli konzumované iba na Maslenici alebo na pohrebe. Veľkonočný dort a Veľká noc boli pripravené na svätú dovolenku.

Kutya slúžila ako pomník. Rovnaké jedlo bolo variť pre rôzne oslavy. A zakaždým mal nové meno, ktoré bolo načasované. "Chudobní" sa pripravoval pred Vianocami, "bohatý" - pred Novým rokom a "hladný" - pred krstom.

Niektoré staré ruské jedlá sa dnes nespravodlivo zabúdajú. Nedávno nebolo nič chutnejšie ako mrkva a uhorky, varené pridaním medu do vodného kúpeľa. Celý svet vedel a miloval národné dezerty: pečené jablká, med, rôzne perníky a džemy. Taktiež sme urobili flatbreads z ovocnej šťavy, predtým sušené v rúre a "chlapci" - varené kusy repy a mrkvy - to boli obľúbené ruské detské jedlá. Zoznam takýchto zabudnutých potravín môže pokračovať neurčito, pretože kuchyňa je veľmi bohatá a rôznorodá.

Kvasses, Sbiten a ovocné nápoje z bobúľ sa dajú pripísať starým ruským nápojom. Napríklad prvý zoznam je známy Slovanom už viac ako 1000 rokov. Prítomnosť tohto výrobku v dome bola považovaná za znamenie blahobytu a bohatstva.

Starožitné jedlá

Moderná kuchyňa so všetkou jej obrovskou rozmanitosťou je veľmi odlišná od minulosti, no stále sa s ňou veľmi prelína. K dnešnému dňu sa stratili mnohé recepty, zabudli ich chute, väčšina výrobkov sa stala nedostupnou, ale ruské ľudové jedlá by sa nemali vymazávať z pamäti.

Tradície ľudí úzko súvisia s jedlom a vyvíjajú sa pod vplyvom rôznych faktorov, z ktorých hlavnú úlohu zohrávajú všetky druhy náboženskej abstinencie. Preto sa v ruskom lexikóne vyskytujú veľmi často také slová ako "pôst" a "jedenie mäsa", ktoré sa neustále striedajú.

Takéto okolnosti výrazne ovplyvnili ruskú kuchyňu. Existuje obrovské množstvo potravín z obilnín, húb, rýb, zeleniny, ktoré boli ochutené rastlinnými tukami. Na stolíku na dovolenku boli vždy také ruské jedlá, ktoré sú viditeľné nižšie. Sú spojené s množstvom zveri, mäsa, rýb. Ich príprava trvá dlhý čas a vyžaduje určité schopnosti od kuchárov.

Najčastejšie sa slávnosť začala s predjedlami, konkrétne s hubami, kapustou, uhorkami a nakladanými jablkami. Šaláty sa objavili až neskôr počas panovania Petra I.
Potom jedli také ruské jedlá ako polievky. Treba poznamenať, že v národnej kuchyni je bohatá sada prvých kurzov. Predovšetkým je to polievka, solanka, boršč, uško a botvini. Potom nasledovala kaša, ktorá sa v ľudstve nazývala matkou chleba. V dňoch mäsa pripravovali kuchári gurmánske jedlá z drobov a mäsa.

Silný vplyv na formovanie kulinárskeho vkusu mali Ukrajina a Bielorusko. Preto sa v krajine začali variť také ruské horúce jedlá ako kleshi, boršč, polievka z červenej repy, polievka s knedľami. Oni sú veľmi pevne na menu, ale stále národné jedlá, ako je polievka, okroshka, a ucho sú stále populárne.

Polievky je možné rozdeliť na sedem typov:

1. Studené, ktoré sú pripravené na základe kvasu (okroshka, turi, botvinia).
2. Zeleninové vývary, sú vyrobené na vode.
3. Mlieko, mäso, huby a rezance.
4. K tejto skupine patrí všetko obľúbené jedlo z kapustovej polievky.
5. Vysokokalorická solyanka a nakladacia zelenina, pripravená na základe vývaru z mäsa, s mierne slano-kyslou chuťou.
6. V tejto podkategórii boli rôzne rybie vývary.
7. Polievky, ktoré sa vyrábajú len pri pridávaní obilnín do rastlinného vývaru.

V horúcom počasí je veľmi príjemné jesť prvé kurzy Ruska. Ich recepty sú veľmi rozmanité. Napríklad, môže to byť okroshka. Spočiatku bola pripravená len zo zeleniny s prídavkom kvasu. Dnes však existuje veľa receptov s rybami alebo mäsom.

Veľmi chutné staré jedlo botvinia, ktoré stratilo svoju popularitu kvôli zložitosti varenia a vysokým nákladom. Zahŕňali také odrody rýb ako losos, jeseter a jeseter. Rôzne recepty môžu vyžadovať od pár hodín až po dni ich prípravy. Ale bez ohľadu na to, ako ťažké je jedlo, tento gurmán dáva takým ruským jedlám veľkú radosť. Zoznam polievok je veľmi rôznorodý, rovnako ako samotná krajina s vlastnou národnosťou.

Jesť, moriace, kvasenie

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť kus, je močenie. Takéto ruské pokrmy z jabĺk, čučoriedok a brusníc, čierneho tŕňa, jahôd, hrušiek, čerešní a horského popola sa skladovali. Na území našej krajiny sa nachádzalo aj špeciálne pestované jablko, ktoré bolo pre takéto prípravky dokonale vhodné.

Podľa receptov rozlišujeme prídavné látky, ako je kvass, melasa, keks a slad. Neexistujú prakticky žiadne osobitné rozdiely medzi moriacim, moriacim a močením, často sa jedná len o množstvo použitého soli.

V šestnástom storočí tento korenie prestáva byť luxusom a každý v regióne Kama sa aktívne zapája do jeho extrakcie. Na konci sedemnásteho storočia samotné Stroganov rastliny produkovali viac ako 2 milióny libier ročne. V tejto dobe sa objavili také ruské jedlá, ktorých mená sú dnes relevantné. Dostupnosť soli umožnila zber kapusty, húb, repy, okrúhlice a uhoriek na zimu. Táto metóda pomohla spoľahlivo chrániť a uchovať vaše obľúbené jedlá.

Ryby a mäso

Rusko je krajina, v ktorej zima trvá pomerne dlho a jedlo musí byť výživné a uspokojujúce. Preto sú hlavné ruské jedlá vždy v zložení mäsa a veľmi rozmanité. Dokonale pripravené hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie a zverina. V podstate bolo všetko pečené celé alebo nakrájané na veľké kusy. Veľmi populárne boli jedlá vyrobené na špízach, ktoré sa nazývali "spinned". Na obilniny sa často pridávalo nakrájané mäso a palacinky boli plnené. Žiadna tabuľka by nemohla robiť bez smažených kačíc, tetrova, kurčiat, husi a prepelíc. Jedným slovom, vydarené ruské mäsové jedlá boli vždy poctované.

Recepty rýb a polotovarov tiež ohromujú svojou rozmanitosťou a množstvom. Pre roľníkov tieto produkty vôbec nestojí za to, pretože za sebou ich vo veľkom množstve zachytili "prísady". A v rokoch hladom, takéto zásoby tvorili základ stravovania. Ale drahé druhy, ako jeseter a losos, boli podávané len na veľké sviatky. Rovnako ako mäso bol tento výrobok uskladnený do budúcnosti, bol solené, údené a sušené.

Nižšie nájdete niekoľko receptov tradičných ruských jedál.

rôsol

Jedná sa o jednu z najobľúbenejších jedál, ktorá je založená na uhorkách a niekedy nakladaných. Toto jedlo nie je typické pre iné kuchyne na svete, ako je napríklad hodgepodge a okroshka. Počas svojej dlhej existencie sa výrazne zmenila, ale stále sa považuje za obľúbenú.

Callegna sa dá nazvať prototypom pre všetky bežné nálevy - je to skôr korenistá a hustá polievka, ktorá bola pripravená na slanom náleve s prídavkom lisovaného kaviáru a mastných rýb. Postupne sa posledná zložka vymieňala s mäsom a objavila sa tak známa a obľúbená jedla.Dnešné recepty sú veľmi rozmanité, takže sú vegetariánske aj nie. Takéto domorodé ruské jedlá používajú ako základ bravčové mäso, droby a bravčové mäso.

Na prípravu dobre známej misky varíme mäso alebo drobky 50 minút. Potom pošlite bobkový list a korenie, soľ, mrkvu a cibuľu. Posledná z prísad je očistená a rezaná priečne, alebo môže byť jednoducho prerazená nožom. Všetko sa varí ďalších 30 minút, potom sa maso odstráni a vývar sa odfiltruje. Ďalej sa smaží mrkva a cibuľa, uhorky trieť na strúhadlo a tiež tam rozložené. Bujón sa privedie do varu, mäso sa nakrája na kusy a pridá sa k nemu, naleje sa s ryžou a jemne nakrájanými zemiakmi. Všetko je pripravené na pripravenosť a oblečené so zeleninou, nechajte 5 minút variť, pridajte bylinky a kyslou smotanou.

Táto miska sa používa za studena, na varenie mäsovej polievky sa zahusťuje na želé podobnú hmotu s prídavkom malých kúskov mäsa. Často sa to považuje za druh aspiku, ale toto je vážna mylná predstava, pretože táto má takú štruktúru kvôli agaru-agaru alebo želatine. Kuracie hlavy ruské mäsové jedlá a je považovaný za nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje pridávanie látok na gélovanie.

Nie každý vie, že pred niekoľkými stovkami rokmi bolo takéto obľúbené jedlo pripravené pre kráľovských služobníkov. Pôvodne získalo meno želé. A urobili to zo zvyškov stola majstra. Odpad sa jemne nakrájal, potom sa varil v bujóne a potom sa ochladil. Výsledná miska bola nevzhľadná a pochybná na chuť.

Vďaka vášeňu francúzskej kuchyne v krajine sa mnohé ruské pokrmy, z ktorých názvy tiež odohrali, mierne zmenili. Výnimkou nebol moderný brawn, ktorý sa nazýval Galantine. Obsahovala predvarená hra, králik a bravčové mäso. Tieto zložky boli rozdrvené spolu s vajíčkami, potom zriedené vývarom na konzistenciu kyslej smotany. Naši kuchári sa ukázali byť viac vynaliezaví, preto sa prostredníctvom rôznych zjednodušení a trikov, galantín a želé premenili na moderné ruské brawn. Mäso bolo nahradené bravčovou hlavou a nohou a pridané hovädzie uši a chvosty.

Ak chcete variť takú misu, musíte si vziať želatinové prísady, ktoré sú uvedené vyššie, a zapečať ich najmenej 5 hodín pri nízkej teplote, potom pridať nejaké mäso a variť ešte niekoľko hodín. Na začiatku sa vždy pridávajú mrkva, cibuľa a obľúbené korenie. Po uplynutí času sa musí vyčistiť vývar, mäso by sa malo rozobrať a položiť na dosky, potom vyliata výsledná kvapalina a zaslať do mrazu v chlade.

Dnes nemôže bez tohto pokrmu robiť žiadne slávnosti. Napriek skutočnosti, že všetky ruské jedlá sú domáce vezmú veľa času, proces pečenia nie je obzvlášť ťažký. Podstata želé zostáva dlho nezmenená, mení sa len jej základ.

Ruský boršč

Považuje sa to za veľmi obľúbené a milované všetkými. Na varenie potrebujete mäso, zemiaky a kapustu, cukrovú repu a cibuľu, paštrnák a mrkvu, paradajky a repu. Nezabudnite pridať korenie ako korenie a soľ, bobkový list a cesnak, rastlinný olej a vodu. Jeho zloženie sa môže meniť, zložky - pridané aj zmenšené.

Borscht je pôvodná ruská kuchyňa, ktorej príprava je nevyhnutná na varenie mäsa. Predtým sa dôkladne umyje a naleje so studenou vodou a potom pri strednom ohreve sa privedie do varu, objaví sa pena, ako sa zdá, a potom, čo bol vývar varený ďalších 1,5 hodiny. Papagáje a repa sú nakrájané na tenké prúžky, cibuľa nakrájaná na polkruhy, mäso a paradajky trete a kapusta je tenká. Na konci varenia musí byť odvar odsolený. Potom sa na ňu odvezie kapusta, hmotnosť sa privedie do varu a zemiaky sa položia úplne. Čakáme na to, aby všetko bolo napoly pripravené.Cibuľa, pastevec a mrkva sa mierne smažia v malej panvici, potom sa všetko naleje s paradajkami a dôkladne sa dusí.

V oddelenom kontajneri je potrebné variť cukrovú repu po dobu 15 minút tak, aby bola pripravená, a potom ju presuňte na pečienku. Potom sa zemiaky vyberú z vývaru a pridá sa do celej zeleniny, po ktorej sa trochu zahrejú vidličkou, ako by mala byť nasiaknutá omáčkou. Všetok guláš ešte 10 minút. Potom sa prísady posielajú do vývaru a tam sú tiež hádzané niekoľko bobkových listov a korenia. Varíme ďalších 5 minút, potom posypeme bylinkami a rozdrveným cesnakom. Varené jedlo musí variť 15 minút. Môže sa to aj bez pridania mäsa, potom je ideálne na pôst a vďaka rôznorodosti zeleniny bude stále neuveriteľne chutné.

Tento kulinársky výrobok pozostáva z mletého mäsa a nekvaseného cesta. To je považované za slávnu jedlo ruskej kuchyne, ktorá má staré finno-Ugric, Turkic, čínske a slovanské korene. Názov pochádza z slova Udmurt "pelnjan", ktorý v preklade znamená "chlieb ucho". Analogy raviolov sa nachádzajú vo väčšine kuchýň sveta.

Príbeh hovorí, že tento produkt bol počas putovania Ermak veľmi populárny. Odvtedy sa toto jedlo stalo najobľúbenejším obyvateľom Sibíri a potom ostatnými regiónmi širokého Ruska. Táto miska pozostáva z nekvaseného cesta, pre ktoré potrebujete vodu, múku a vajcia a na plnenie mleté ​​bravčové, hovädzie alebo jahňacie. Často je náplň pripravená z kurčiat s prídavkom kysnutého kapusta, tekvice a ďalšej zeleniny.

Na prípravu cesta je potrebné zmiešať 300 ml vody a 700 gramov múky, pridať 1 vajce a miesiť tuhé cesto. Na plnenie miešajte mleté ​​mäso spolu s nakrájanou jemnou cibuľou, mierne korením a soľou. Ďalej rozložte cesto a pomocou formulára vymažte kruhy, v ktorom sa položíme trochu náplň a zasekneme do trojuholníkov. Potom varíme vriacou vodou a varíme, kým nenechajú knedle.

Vlastnosti zeleninových polievok

Nemožno robiť bez zeleninových polievok ani v našej krajine, ani v žiadnej inej krajine, a to len preto, že niekoľkokrát do roka pravoslávni kresťania, pri pozorovaní rýchleho, odmietajú mäso. Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje distribúciu zeleninových polievok v Rusku, je fakt, že poľnohospodárske aktivity sú ešte stále rozvinuté medzi obyvateľstvom. Z tohto dôvodu ruskí občania uprednostňujú recept, ktorý si vyžaduje varenie vlastných pestovaných produktov.

No, otázka týkajúca sa vegetariánstva tiež prispieva k rozvoju tejto kategórie polievok. Nezabúdajte však, že zeleninovú polievku môžete uvariť v mäsovom bujóne a dokonca aj pri prídavku mäsa a súčasne bude hlavnou zložkou takéhoto jedla ešte zelenina, ktorá bude potrebná na varenie v mäsovom bujóne.

Polievky, ktorých hlavným prvkom je taká tradičná zelenina pre stredné Rusko ako zemiaky, kapusta, mrkva a cibuľa, sú výborným základom pre polievku s hovädzím alebo bravčovým mäsom. Pre strukoviny je dobrou kombináciou slanina alebo údené mäso. Pre polievky, ktoré obsahujú zeleninu (šťovík, žihľavka), potrebujete výživový vývar s králičím mäsom, hydinou.

Ako doplnková zložka receptúry na polievku obsahuje obilniny, cestoviny, krekry, vajcia, knedle a oveľa viac. Krém, všetky druhy omáčok, syry, kysané smotany, olivový olej sa používajú na naplnenie polievky. Nenechajte sa zhliadnuť takými faktormi, ako je zdobenie jedál, ktoré sú zriedkavo zahrnuté do receptúry. Na tieto účely sa používajú čerstvé zelené, obrazovo nakrájané paradajky, plátky citróna, polovičky olív alebo sekané orechy a semená. Ako sprievodné jedlá, koláče, toasty, toasty sú často pripravené.

Takže vo svete existuje viac ako 200 odrôd zeleninových polievok. A to sú len oficiálne registrované údaje.Ak k nim pridáte každý recept, ktorý používa hosteska, dostanete veľmi veľký zoznam.

Späť na obsah

Rastlinná polievka a varenie

Ak chcete variť takú polievku, je to predovšetkým vývar. Môže sa variť ako na zelenine, tak aj na iných výrobkoch. Rovnako ako u akéhokoľvek pokrmu, musíte použiť iba čerstvé výrobky, ktoré sa musia dôkladne umyť a očistiť.

Vzhľadom k tomu, že všetky druhy zeleniny majú iné zloženie a preto reagujú odlišne na tepelné spracovanie, pri varení je potrebné vziať do úvahy čas prípravy každej zeleniny. V opačnom prípade sa môže ukázať, že zemiaky nebudú dobre pripravené a kapusta bude naopak trávená. Napriek tomu, že polievka môže mať rovnaký názov, môže byť v rôznych štátoch varená inak.
Späť na obsah

História pôvodu a etymológia boršca

Niekoľko faktorov ovplyvnilo prijatie názvu tohto jedla. Najzákladnejšie je to, z čoho pozostáva. Podľa niektorých informácií bola v starých časoch hlavnou zložkou tohto jedla hojačka. Súčasne by ste nemali zamieňať tú húsenicu s hogweed Sosnowski, z ktorého sa objavujú popáleniny. Táto hlúpa, ktorej listy boli zjedené, bola pridaná k polievkam, ktoré sa nazývali boršč. Podľa ďalších údajov bolo slovo "borsch" predtým nazývané repa, ale v žiadnom etymologickom slovníku nie sú žiadne informácie o tom. Ale v niektorých slovanských dialektoch sú hovorové názvy repy.

Nie sú k dispozícii žiadne údaje o pôvode boršca. Ale podľa niektorých zdrojov sa toto jedlo objavilo na území Kievanskej Rusi. Preto v tomto regióne získala najväčšiu distribúciu a rozmanitosť. Borscht je spomínaný v ruských dokumentoch už od 16. storočia a podľa niektorých prameňov to bol boršč, ktorý bol najobľúbenejším jedlom Kateřiny II. A Alexandra II.

Technológia na varenie borščou

Táto polievka je pomerne zložitá viackomponentná miska. Pri jeho príprave by ste mali byť veľmi pozorní vo všetkých svojich fázach. Správne varená zeleninová polievka je veľmi chutná, krásna a uspokojujúca. Hlavnou zložkou tejto polievky je repa. To, že je schopný dodať miske zvláštnu farbu, chuť a vôňu. Ťažkosti s varením boršče sú spojené hlavne s repou. Pred umiestnením repy do polievky musíte byť správne uvarené. Najprv by sa mal umyť a nakrájať na malé kúsky (niektoré si ho trieť na hrubom strúhadle).

Nasekaná zelenina sa vloží do panvice, kým navyše k oleji pridá k nej kyselinu (môže to byť ocot alebo kyselina citrónová, citrónová šťava), čo zabráni bielej repy počas procesu varenia. Samostatne vyprážané všetky ostatné zeleniny - cibuľa, mrkva, zelenina. Takmer na konci sa k nim pridáva paradajková pasta alebo čerstvé paradajky nakrájané na malé plátky, ktoré je potrebné varené na dobu nie dlhšiu ako 5 minút.

Je to druh plnenia na polievku. Zostáva otvorenou otázkou o tom, aký druh vývaru sa má používať na takéto "krásne" jedlo. Po prvé, odborníci na výživu a kulinárski odborníci odporúčajú sústrediť sa na vlastnú chuť. Takže môžete použiť ako zeleninový vývar, v ktorom musíte pred vyprážaním uvariť mrkvu, cibuľu a inú zeleninu. Zároveň je potrebné dodržiavať základné pravidlo - aby bola pripravená polievka najbohatšia, potrebujete čo najviac zeleniny, pretože žiadna rastlina nemôže vyrovnať účinok sýtosti s mäsom. V rôznych regiónoch sa medzitým používa nielen čistá voda ako vývar, ale používa sa aj kvass s mäsom. A dokonca aj mliečne výrobky môžu byť pridané do zeleninovej polievky.

Recept a technológia varenia

Varenie zeleninovej polievky ako nakladačku nie je veľmi ťažké. Ak chcete získať lahodný obed, musíte pridať nasledujúce zložky:

• mrkva,
• cibule,
• zemiaky,
• kapusta,
• greeny,
• uhorky,
• uhorka nakladaná,
• rastlinný olej
• korenie na chuť.

Na prípravu tejto zeleninovej polievky musíte najskôr začať varenie. Aby ste to urobili, varte 2-2,5 litra vody v hrnci, odlúpnite uhorky a hodte ich do vriacej vody. Toto bude základom pre nakladací vývar. Po umytí celej zeleniny a zelených musíte ich nakrájať a variť. Najprv sa chystáme zelené a cibuľové.

Nakrájajte slamky a smažte do oleja. Takže máme na sporáku veľkú panvicu a panvicu. Budeme potrebovať ďalšiu malú panvicu (alebo panvu). Nalial do neho polovicu pohára vývaru a do nej vložil nakrájané uhorky. Znížime varenú vodu na minimum a po zatvorení panvice s vekom nechajte vyčistiť, kým sa uhorky nezmäknú.

V rovnakej dobe, zatiaľ čo vývar, uhorky sú varené a cibuľa sú varené zeleniny, sme nakrájame zemiaky na malé kocky, sekanie kapusty. Prejsť zeleninu možno okamžite vypnúť, akonáhle získajú peknú zlatú farbu. Po prvé, zemiaky sú pridané do vývaru, kapusta o niečo neskôr. Varenie ich asi 15-20 minút, pripojte k nim vyprážanú zeleninu a dusené uhorky.

Približne 5 minút pred koncom varenia pridajte do polievky soľ, korenie a iné korenie. 1 minútu pred koncom varenia sa do nálevu vyleje okurka na uhorku. Takže chutná polievka je pripravená. Okrem tohto receptu existujú aj iné typy. Napríklad, môžete variť s hríbmi, proso, ovsenými vločkami alebo inými obilninami. Táto možnosť je tradičná, vegetariánska.

Ďalšou metódou varenia na pečenie je recept s obsahom v jeho zložení mäsa. Takže napríklad recept "Leningrad pickle" je založený na mäsovom vývare. V tomto prípade by mäso, ktoré budeme variť, malo byť vykostené. Vyberáme to po tom, ako sa varí. Je potrebné variť obilniny vopred, to bude trvať asi pol hodiny.

Všetka zelenina sa používa a varí rovnakým spôsobom ako v tradičnej verzii, ale tu najprv sa obilnina položí do vývaru a po pol hodine sa môžete obrátiť na zeleninu (zemiaky, kapusta, smažená cibuľa a zelenina sú v rovnakom poradí). Táto lahodná sterilizačka sa podáva s mäsom, ktoré sa dajú do plátkov priamo na miske polievky alebo na plátku, z ktorého sa dá ľahko vyberať a pridáva sa do polievky.

69 pripomienok

Hračka, áno s údeným mäsom. mmmmmm!

Lahodné a hudobné)

A rozdrviť zemiaky vidličkou tak, aby sa vyprali pyré. mmm

Ja sám hovorím žiadnu hubovú polievku a Gruzdyanka.

"Pred mnohými storočiami, keď v Rusku nebola ani rajčiaka, roľníci pripravili túto polievku ako občerstvenie pre vodku" - áno, pre vodku, pred mnohými storočiami, sedliaci.

V skutočnosti vodka potom volala všetko, čo dalo gule. A 40% nápoj nemá nič spoločné. Naučte sa príbeh.

Samozrejme nie, sedliaci žili a hodovali, pili vodku, jedli steaky a studenú šunku, typické kmotre!

Sedliaci mali "chlebové víno"

Áno, vezmeš mi hodgepodge a ona ti povie "Vezmi 150, vezmi 150"

recept na hubu je chudobný, variť varené klobásy moveton, namiesto toho by mal byť údený typ slaniny a údená klobása / saláma a uhorky by mali byť solené, ale nie nakladané.

Všeobecne platí, že príspevok nie je ničím, ale bolo by lepšie, namiesto toho, aby sa malý recept na varenie, autor vložil viac historických faktov.

To je pravda. Uzené salámy, klobásy, slanina, vždy nakladané uhorky. Marinované kecy sa zmenia. Môžete tiež pridať kapary, už po varení (zatiaľ čo polievka prichádza do panvice). Ale je to už amatér. A ako bez plátku citróna.

Spomínam si predtým, že v škole alebo deťoch záhrada vždy dávala varenú varenú klobásu. Ukazuje sa, že je vonnejšia. Milujem varené varené klobásy) Dajte na chlieb a yum-yum.

skôr u detí. Na záhrade sovietske GOSTs pôsobili na klobása a to bolo naozaj klobása, moderné sójové hovno, ktoré môže byť najvyššie položené Olivier a potom som osobne dlho prešiel na mäso Oliviera.

a stále si spomínam na chuť rovnakého vareného doktora, aj keď to bolo varené s korením, a odtiaľ prišlo, že aróma =)

Predtým sa klobása v stravovaní nevyhnutne spracovala kvôli jej nízkej kvalite.

To je o tom, že fajčenie je pravda a o nakladanie.

Olivy sú najtradičnejšou zložkou tradičných ruských jedál.

Podľa histórie solyanky, ktorej recept sa prvýkrát objavil v roku 1790, v roku 1880, boli už k nej pridané olivy a olivy. Teda jedlo nie je veľmi staré

autorom nemilosrdný plaz! Chcem teraz jesť. Chcem BORSCH.

OCHRANA PROTI PODNIKOM UKRAJINSKÉHO BORSKÉHO A RUSKÉHO SCHISU

No, klasický borsch s repy je ukrajinský, studený so zeleninou je poľský, v Rusku je obyčajne populárny priemer, ako červená so zeleninou (c)

Áno, raz, pred pár rokmi som napísal, že borsch je ruské jedlo, takže som bol tvrdý. Bolo to smutné!

Čítal som niekde inde, že je poľský.

Áno, a je jedno, koho to je, hlavná vec je chutná. Nedokážem si predstaviť, že aspoň raz týždenne by som nedoniesla lahodnú čerstvú boršu s mäsom, obrovskú cibuľu, ražný chlieb a šalát so štrbinou!

Namiesto cibule, pridajte taký cesnak, pikantný a rozdrvený, priamo do boršč / šchi / polievky. So salsou oveľa lepšou cibuľkou.

Hoci chuť a farba ..)

Poľský boršč je chladný. Tipo naša červená repa - včera v Orleireshka.

Samozrejme, boršč bol bombanulo, ale dobre, vozidlo chce nechať to premýšľať.
A tak, kto tu zaujíma, je etymológia slova "polievka".
Z hľadiska lingvistiky je slovo "borsch" rozdelené na "bor" a "u". Prvá časť tohto slova sa týka slov "bour", "bor", "ber" - od hnedej farby, a preto je červená.
Slovo "barva" znamená aj "červené". Takže je ľahké si všimnúť, že repa je inak nazývaná "buryak" (v ukrajinčine, repa je stále nazývaná buryak). Počas obdobia starých Slovanov rástla na území dnešného Srbska a Rumunska. V tých starých dňoch sa červená farba nazývala hnedá. Preto repa dostala meno "repa".
List "y" sa objavil od starého príbuzného borsch - schy. V dávnych dobách, v dedinách, bola polievka nazývaná "shti". Je to kapustová polievka varená v mäsovom bujóne. Takmer boršč, ale bez repy. Zo spojenia "bour" s "polievkou" sa získa "polievka", t.j. repnú polievku Ako už bolo spomenuté, repka rástla v divokej podobe v oblastiach, ktoré sú ďaleko od dosahu starých Slovanov. To isté sa dá povedať o kapusty. Preto môžeme usudzovať, že táto zelenina bola dovážaná a pestovaná účelne. Ale "Buriak" nebol mrazuvzdorný. Preto, na rozdiel od kapusty, repa rastie hlavne v južných oblastiach. Odtiaľ prichádza rozšírenie na sever od polievky, kde rastie kapusta, a na juhu borša, kde rastú aj červená repa a kapusta.
Boršč je spojený s mnohými presvedčeniami. Napríklad verili, že duša zosnulého odleje z boršu s parou. Preto je to tradičné jedlo na Ukrajine na pamiatku.
zdroj:
http://www.goodsmatrix.ru/articles/941.html

A wiki inklinuje k ukrajinskej. v kuchyni

Borsch (ukrajinský borsch) je druh polievky založenej na repy, ktorý dáva borschi charakteristickú červenú farbu. Tradičné jedlo východných Slovanov, hlavný prvý kurz ukrajinskej kuchyne. Veľmi rozšírené v národných kuchňoch susedných krajín: Poliaci (barzči "barshch"), litovčania (barščiai "barschchiai"), rumunčania (borsch) a moldavci (borsch, borş) majú podobné jedlá.

Okroshka kefír vyplniť? Ďakujem, že ste o tejto metóde povedali, budem sa snažiť.

Nemám rád okroshka len preto, že kvass, to bude niečo nahradiť)

Niekto kvass, nejaký kefír. Niektoré naplnia mlieko. Viem, kto práve naleje vodu. Milujem kvass. Zemiaky sú zvyčajne varené oddelene a umiestnené vedľa seba v horúcej forme. Stručne povedané, "chuť a farba!".

Ďakujem za príspevok, ale neskoro v noci, pri pohľade na noc, taký príspevok o jedle ... autor, ste krutý ((

Dobré návyky: polievka na prvé

V skutočnosti sa v Rusku začali kvapalné jedlá nazývať polievkami relatívne nedávno, keď začala prenikať európska kuchyňa. Tradičné meno pre polievky je dusené, chlieb. Skutočnosť, že môžete rozmrznúť lyžicu.

Lyžica sa objavila v Rusku už 400 rokov pred vidličkou.Naši predkovia neskôr povedali: "Vidlica je ako rybársky stĺp a lyžica je ako sieť", vyjadrujúc toto príslovie o svojom postoji k príboru.

Polievka a ucho, rovnako ako tura, botvinia a okroshka, používa studené, boli známe už dlho.

Neskôr ruská kuchyňa s potešením vstrebávala a zvládla tradičné pokrmy iných národov a teraz sú vnímané takmer ako originálna polievka. Sú to bieloruská červená repa, ukrajinský borsch a kulesh. Polievka s rezancami pochádza z tatárskej kuchyne, z európskej - kalya.

Horúce tekuté jedlo je dobre nasýtené a oteplené, čo je dôležité v našej drsnej klíme. Veľa starých polievok sa vyznačuje svojou hustotou - "takže lžička stojí." Pre sýtosť bola múka často pridávaná do vývaru, "bielej" s kyslou smotanou, jogurtom alebo len mliekom.

Charakteristickou črtou ruskej kuchyne bolo vždy množstvo hlbokých jedál bez použitia mäsa alebo dokonca rýb. Lenten sa považovalo za viac ako 200 dní v roku, nie je prekvapujúce, že naši predkovia sa naučili diverzifikovať potraviny na báze obilnín a zeleniny, pretože ani olej nebol často používaný.

Ďalšou vlastnosťou: ruskí kuchári nemali zvyk miešať výrobky a brúsiť ich. Mäso a ryby boli varené celé, zelenina, ak sú rezané, veľké. Pred príchodom európskych kulinárskych tradícií boli takmer všetky jedlá varené bez soli a korenia a pridané k chuti, keď sa podávajú.

A nakoniec, hlavný rozdiel medzi ruskou a európskou kuchyňou: všetko jedlo bolo varené v ruskom kachle, a nie na sporáku, rovnako ako v Európe. Táto metóda tepelného spracovania sa líši v tom, že zahrievanie nastáva zo všetkých strán nádoby a teplota je buď konštantná alebo pomaly redukovaná. Produkt sa ukázal nie tak varený ako dužina alebo dusená. To dalo veľmi zvláštnu chuť, ktorú nemožno dosiahnuť pri varení polievky na modernej kachle.

Nechceme však opakovať staré ruské recepty. V opačnom prípade by sme museli opustiť množstvo výrobkov a korenín, ktoré naši predkovia nemali. Zemiaky sa napríklad v Rusku objavili až v 18. storočí, slnečnicový olej a neskôr.

Pred príchodom zemiakov, polievky a repy boli vložené do polievky, ktoré sa dnes používajú veľmi zriedkavo. A najbežnejšie oleje boli konope, ľanové a vlašské orechy. Krém bol tiež veľmi zriedka používaný, hlavne v bohatých domoch a dokonca po 15. storočí.

Ale chren, cibuľa a cesnak Rusich používal nielen veľa, ale veľa. Poznamenali to aj cudzinci, ktorí boli nútení zvyknúť si na nevyčerpateľný cesnakový zápach cesnaku, ktorý prenikol do komôr šľachty a obyčajnej ľudovej chatrče. Často sa časť mzdy vyplácala štátnym úradníkom v naturáliách - cibuľu a cesnak.

Cesnak je veľmi užitočný a bohatý na vitamíny a minerály, obsahuje vitamíny B, A, C, E a K, ako aj minerály: vápnik, meď, železo, horčík, mangán, fosfor, selén a zinok. To umožňuje cesnaku predchádzať infekčným chorobám, ako aj zvýšiť vytrvalosť a posilniť kosti. Cesnak je nevyhnutný na prevenciu a liečbu aterosklerózy, pretože nielenže zabraňuje tvorbe cholesterolových plátov, ale tiež rozpúšťa existujúce. Cesnak je tiež jedinečný svojou schopnosťou znižovať tlak v hypertenzii. Zaujímavé je, že pomáha aj keď sú drogy neúčinné. Okrem toho cesnak zabraňuje vzniku rakoviny a cukrovky a je tiež antimikrobiálnym a antifungálnym činidlom.

Cibuľa je bohatá na vitamíny skupiny B, PP, C a A, obsahuje vápnik, fosfor a cukor, je zaujímavé, že cibuľa je vynikajúca pre mnoho druhov ovocia, napríklad jabĺk a hrušiek.

Jesť čerstvej cibule zvyšuje odolnosť tela proti rôznym infekciám a má antihelmintický účinok. Navyše cibule si zachovávajú priaznivé vlastnosti počas tepelnej úpravy.

Cibuľa má pozitívny vplyv na urogenitálny systém, mužov aj ženy.Zvyšuje libido, zvyšuje produkciu spermií a pomáha obnoviť menštruačný cyklus.

Okrem toho z 10. storočia boli známe kôra a petržlen, koriander a aníz, klinčeky, čierne korenie a vavrínové listy.

Türya: to nemôže byť jednoduchšie

Toto studené jedlo sa objavilo na stoloch chudobných roľníkov a remeselníkov. Najčastejšie to bol ražný chlieb s cibuľou, naplnený studenou vodou alebo kvasom. Niekedy sa do misy pridával rastlinný olej alebo kyslá smotana, kôp, cesnak alebo chren. Deti boli vyrobené na výrobu turie v čerstvom alebo kyslom mlieku s prídavkom medu, džemu alebo bobúľ.

Neskôr sa objavila varianta horúceho turi: rovnaké sušienky raže alebo chlieb boli zmiešané s nakrájanou cibuľou, slnečnicovým olejom, solené a naliate vriacou vodou. Miska sa ukázala ako výživná, otepľujúca a lahodne voňavá. Najmä ak pridáte čierny korenie.

Okroshka: trochu všetkého

Okroshka je podobná turu, iba základom jedla nie je chlieb, ale zelenina. Môžete variť a okroshka s prídavkom rýb, hydiny alebo mäsa.

V moderných receptúrach okroshka nájdete úplne nezvyčajné prísady ako klobása alebo reďkovky. Ale prestali pridávať okrúhlice a šľahať.

Správna okroska nie je pripravená na tmavom kvasu, na ktorý sme zvyknutí, čo je príjemné na pitie v horúcom letnom dni. Úloha kvapalnej bázy sa vykonáva špeciálnym okroshechnym bielym kvasom, ktorý je kyslejší. Môžete k nemu pridávať uhorky alebo jogurt (kefír).

Ak je okroshka varené s mäsom, potom je najlepšie použiť zmes vareného chudého bravčového alebo hovädzieho mäsa s hydinovým mäsom: kuracie alebo morčacie. Pre ryby okroshka vhodné tresky a biskupa.

Povinnou súčasťou všetkých okroshka sú tvrdé vajcia a kyslou smotanou.

Okroshka "Jesenné"

• 1 pohár bielych kvasov.
• 1 šálka okurky z uhoriek.
• Varená zelenina: 1 stredne veľká mrkva, 1 okrúhlica, 2 stredne veľké zemiaky.
• Čerstvá zelenina: 2 uhorky, 1 malá cibuľka, 1 jablko.
• Pol šálky solených húb.
• Zelení: 2 lyžice nakrájaného kôpru a petržlenu.
• 2 tvrdé varené vajcia.
• 1 čajová lyžička horčice.
• Soľ, korenie podľa chuti.

Varená a čerstvá zelenina a jablko nakrájané na malé kocky. Mixte s nasekanými hubami a bylinkami. Mix horčica s okurkou a zeleninu nalejte cez tento obväz. Nechajte stáť asi pol hodiny, potom naplňte nasekanými vajcami a naliajte kvass.

Stew: zeleninová polievka

V srdci guláša je vždy silný zeleninový vývar. Neexistuje mäsová ani rybia polievka. Dokonca aj maslo nemajú chuť. Maximálne, čo je prípustné - pri servovaní, pridajte kyslou smotanou alebo smotanou. Zelenina na varenie tohto jedla vybrať tých, ktorí varia rýchlo. Fazuľa, napríklad, nie sú vhodné. Nepoužívajte repa.

Potrebujete ponorenie zeleniny nie v studenej vode, ale keď už varenie. Podávame s čerstvým ražným chlebom. Varené naraz, pretože pri ohrievaní misky nie je tak chutné.

Chowder "Monastic"

• 0,5 šálky suchých húb, najlepšie biely.
• 5 stredne veľkých zemiakov.
• 1 mrkva.
• 1 stredne veľká oranžová alebo rutabaga.
• 1 strednú cibuľu.
• 1 pór
• 4 nakladané uhorky.
• 0,5 šálky smotany alebo zakysanej smotany.
• Kvetinový list, soľ.

Varenie nakrájané zeleniny s prídavkom bobkového listu, osobitne - huby. Naplňte hubový vývar, odstráňte huby a nakrájajte jemne. Pridajte huby a vývar do zeleniny v hrnci, nalejte do smotany alebo zakysanej smotany a tepla, bez varu. Podávajte s čerstvým chlebom.

Schi: recepty od nepamäti

Pravdepodobne nebolo v Rusku žiadne milované a všadeprítomné jedlo. Polievka podávaná v paláci a teremah, dal na kolchenogiy stôl v chudobnej chate. Bylarová polievka bola samozrejme veľmi odlišná v zložení od tých, ktoré roľníci jedli, ale napriek tomu zostali obe polievka - otepľujúca, vyživujúca.

Schi jedli na stĺpe av mäsovom jedle. Až do XV-XVI. Storočia bola polievka "zhutnená" s múkou, aby sa zvýšila výživnosť a hustota.Keď sa objavili zemiaky, začali používať túto koreňovú plodinu na "zhutnenie", ktoré sa potom často vyberalo a vyhodilo, pretože zemiaky sa z kyseliny stali hrubými a bez chuti. V kapustě žihľavy alebo šťuky môžete pridať trochu obilnín, zvyčajne pohánka alebo perličkový jačmeň.

Hlavnou zložkou každej polievky - kyslá kapusta alebo čerstvá kapusta. Predtým bola kapusta niekedy nahradená okrúhlicou, pripravujúc špecifické nasekané škchie. Dnes, okurky nie sú veľmi populárne, takže oveľa bežnejšou možnosťou náhrady je šťavel a žihľava.

Kuchárska polievka môže byť s mäsom a hubami. Pre korenie pridajte cibuľu, cesnak, byliny a koreniny. Kyselina, ktorá je povinná pre polievku, sa získava pridaním kapusty, kyslé jablká alebo kyslou smotanou, ktoré sa pridávajú do krmiva.

Polievka na varenie sa nedá nazvať výzvou. Najprv varete mäso alebo huby s cibuľou a koreňmi, potom zase kapustu alebo to, čo ju nahradí (šťuka, žihľava) v hrnci. Soľ a korenisté dresing prispieva až po tom, čo kapusta je varená mäkká.

Pri varení polievky z polievky nespracovanej v oleji. Cibuľa je položená úplne na začiatku spolu s kusom mäsa. Potom ho vyhodia. Mäso je varené v jednom kuse a len na konci ho nakrájajte na porcie. Najlepšie je hovädzie mäso: hrudník, hrudník, hrubý okraj.

Podvod musí trvať nejaký čas pred tým, než sa podáte stolu.

"Pravá" polievka vyžaduje "upečenie", z čoho najlepšie je zmes zmesi smotany a smotany v pomere 4: 1.

Zelná polievka s hubami

• 0,7 kg kyslá kapusta.
• Šálka ​​sušených húb.
• Pohánka - 2 lyžice zŕn.
• Na 1 kus: cibuľa, mrkva, petržlen s koreňom.
• Zemiaky: 2 hľuzy.
• Veľa kôpru.
• 3-4 strúčiky cesnaku.
• Bay list, niekoľko hrách korenia.
• 2 lyžice oleja - olivy alebo slnečnice.

Varte v hrnci s hrubými stenami alebo hrniec s vekom.

Kapusta sa umiestni do nádoby, naleje sa malé množstvo vody (asi 2 šálky), vložte do rúry asi 25-30 minút. Samostatne varené až do varených húb.

Olej zahrejte v hrnci, pridajte do neho nakrájané zeleniny a nechajte variť, zatiaľ čo všetko je varené.

Keď je kapusta takmer úplne pripravená, vyberie sa z vývaru a dobre sa premieša s nakrájanou cibuľou a maslom. Po tom pokračuje varenie na sporáku.

Spojte kapustu s hubovým vývarom v hrnci, pridajte pohánku a variť až do varenia. Servírovanie polievky je lepšie s kyslou smotanou, s ktorou sú aj chudé jedlá chutnejšie.

Ucho: nesmie sa zamieňať s rybou polievkou!

Až do XVII. Storočia bola rybia polievka nazývaná nielen rybím vývarom, ale aj mäsom a tiež varená z hydiny. Teraz môžu mať iba názvy z čerstvých alebo živých rýb. Ak sú ryby zmrazené alebo konzervované, jedlo sa mení na rybiu polievku a prestáva byť rybacou polievkou.

Požiadavky na ucho: vývar musí byť transparentný, takže nie je naplnený ani praženou cibuľou, múkou ani obilím.

Umete ucho bez veka, nádoby by mali byť smaltované, hliny alebo iné neoxidujúce.

Predtým sa na rybársku polievku odobrali nejaké druhy rýb, ale dnes sa najčastejšie zmiešajú 2-4 odrody. Pre "bielej" polievku vezmite ruff, šípku. "Čierny" je varený z kapra a najlepšie "červené" ucho je získané z ušľachtilého jesetera, štermu, lososa, lososa. Z morských rýb vhodný halibut, treska, ľad - ak ich môžete kúpiť čerstvé, nemrazené.

Do rýb pridajte iba mrkvu, cibuľu a niekedy aj trochu nezrelé zemiaky. Korenie sa používa veľa, najmä ak sú ryby mastné.

Je veľmi dôležité, aby v procese varenia neboli ryby trávené. Preto sa ponorí do hotového varného vývaru zeleniny a varí sa maximálne 20 minút. Bujón by mal zostať transparentný. Niekedy z dôvodu zrozumiteľnosti sa objasňuje s vaječnou bielou.

Uši obyčajné

• 1,5 kg biskupa.
• 2 litre vody.
• 2 stredne veľké zemiaky.
• Cibuľa, korene, všetko 1 ks.
• Zmes estragónu a kôpru, 2 lyžice.
• Pepper 6-8 ks, bobkový list.

Vložte do panvice hrniec s vodou a priveďte do varu. Solené, položte chvosty a hlavy rýb, nakrájané zemiaky, nakrájanú cibuľu a korene.Znížte teplo a varte 20 minút.

Zvýšte plameň na maximum a spustite veľké kusy rýb vo vriacom vývaru namiesto hláv a chvostov, ktoré sa odoberajú pomocou štrbinovej lyžice. Varenie až do varenia, nie prepečenie. Pridajte nakrájané zeleniny, zakryte nádobu pokrievkou a nechajte niekoľko minút naplniť.

Kahlia, nakladanie, hnojivo

Tieto polievky sa v Rusku objavili pomerne neskoro: po 16. storočí kalya, v 19. storočí, turbína, o niečo skôr bola zmrzlina. Výraznou črtou týchto polievok je použitie uhorky a nakladaných uhoriek.

Kalju je varený takmer rovnako ako rybia polievka, ale väčšinou si vyberá mastné ryby. Pridajte ďalšie korenie a ďalšie - citrónovú šťavu a šafran.

Nakrájanie sa varí oddelene, pridá sa do zeleninového vývaru spolu s nakladankami pred ponorením ryby do vriaceho vývaru. Citrónová šťava spolu s korením sa pridáva do vápnika po odstránení panvy z tepla.

Rassolniki sú pripravené z drobov: obličky, srdca, pečene, niekedy hrudnej stopky. Okrem mäsovej zložky v polievke sú zemiaky, mrkva a iné korene, bylinky a obilniny - ryža, perličkový jačmeň, pohánka. Jačmeň sa pridáva do hovädzieho mäsa a obličky, ryža sa vkladá do moriek na vtáčie droby, pohanka sa pridáva na nakladanie bez pridania mäsových výrobkov, to znamená, že sú vegetariánske.

Podávame s kyslou smotanou.

Solyanka sa vyznačuje svojou hustotou, ostrosťou a výraznejšou kyslou chuťou, ktorá dodáva na miske slané huby, kapary a olivy, citróny a paradajky. Salsola ryby a mäso a vegetariáni si môžu vychutnať variácie húb alebo zeleniny tejto lahodnej polievky.

Charakteristickou vlastnosťou solyanky je samostatná príprava zložiek. Miešajú sa len na samom konci, krátko pred podaním.

Hlavné druhy ruských polievok nakoniec tvorené XVII storočia. Vtedy už ruskí kuchári už poznali kalyu, hodgepodge, ktoré boli takmer rovnako rozšírené ako bežná polievka, ucho, ľahký chowder a všetky druhy ochutnávačov. Chlebovo, tekutý prvý kurz, si vždy zachoval svoju hodnotu a rada tradične ruských polievok sa doplnila polievkami žijúcimi v susedstve.

Zo západnej Európy prišli polievky, štiepané zemiaky, mäsové a obilné polievky. Z bieloruskej kuchyne sme si vzali polievky s knedličkami a nádhernou polievkou z červenej repy, z ukrajinského - hustého kleshi a populárne obľúbeného borša

Niektoré moderné polievky vyšli z tekutej kaše, v ktorej naši predkovia pridali zeleninu.

Špeciálna chuť poskytla ruské tradičné polievky na varenie v ruskej kachle. Moderné technológie umožňujú získať pomerne dobrú napodobeninu teplotného režimu, ktorý je typický pre ruskú kachľovú pec, takže dnes môžeme vychutnať chuť tradičných ruských polievok.

Borsch - zeleninová polievka s príchuťou repy

Mnohí môžu odolať takejto definícii boršč, ale boršč patrí do kategórie zeleninových polievok. Koniec koncov, hlavnou určujúcou chuťou je zelenina, ako je repa.

História pôvodu a etymológia boršče: niekoľko faktorov ovplyvnilo meno tohto jedla. Najzákladnejšie je to, z čoho pozostáva. Podľa niektorých informácií bola v starých časoch hlavnou zložkou tohto jedla hojačka. Súčasne by ste nemali zamieňať tú húsenicu s hogweed Sosnowski, z ktorého sa objavujú popáleniny. Táto hlúpa, ktorej listy boli zjedené, bola pridaná k polievkam, ktoré sa nazývali boršč. Podľa ďalších údajov bolo slovo "borsch" predtým nazývané repa, ale v žiadnom etymologickom slovníku nie sú žiadne informácie o tom. Ale v niektorých slovanských dialektoch sú hovorové názvy repy.

Nie sú k dispozícii žiadne údaje o pôvode boršca. Ale podľa niektorých zdrojov sa toto jedlo objavilo na území Kievanskej Rusi. Preto v tomto regióne získala najväčšiu distribúciu a rozmanitosť. Borscht je spomínaný v ruských dokumentoch už od 16. storočia a podľa niektorých prameňov to bol boršč, ktorý bol najobľúbenejším jedlom Kateřiny II. A Alexandra II.

Technológia varenia boršč Táto polievka je pomerne zložité viackomponentné jedlo.Pri jeho príprave by ste mali byť veľmi pozorní vo všetkých svojich fázach. Správne varená zeleninová polievka je veľmi chutná, krásna a uspokojujúca. Hlavnou zložkou tejto polievky je repa. To, že je schopný dodať miske zvláštnu farbu, chuť a vôňu. Ťažkosti s varením boršče sú spojené hlavne s repou. Pred umiestnením repy do polievky musíte byť správne uvarené. Najprv by sa mal umyť a nakrájať na malé kúsky (niektoré si ho trieť na hrubom strúhadle).

Nasekaná zelenina sa vloží do panvice, kým navyše k oleji pridá k nej kyselinu (môže to byť ocot alebo kyselina citrónová, citrónová šťava), čo zabráni bielej repy počas procesu varenia. Samostatne vyprážané všetky ostatné zeleniny - cibuľa, mrkva, zelenina. Takmer na konci sa k nim pridáva paradajková pasta alebo čerstvé paradajky nakrájané na malé plátky, ktoré je potrebné varené na dobu nie dlhšiu ako 5 minút.

Je to druh plnenia na polievku. Zostáva otvorenou otázkou o tom, aký druh vývaru sa má používať na takéto "krásne" jedlo. Po prvé, odborníci na výživu a kulinárski odborníci odporúčajú sústrediť sa na vlastnú chuť. Takže môžete použiť ako zeleninový vývar, v ktorom musíte pred vyprážaním uvariť mrkvu, cibuľu a inú zeleninu. Zároveň je potrebné dodržiavať základné pravidlo - aby bola pripravená polievka najbohatšia, potrebujete čo najviac zeleniny, pretože žiadna rastlina nemôže vyrovnať účinok sýtosti s mäsom. V rôznych regiónoch sa medzitým používa nielen čistá voda ako vývar, ale používa sa aj kvass s mäsom. A dokonca aj mliečne výrobky môžu byť pridané do zeleninovej polievky.

Selová polievka

300 - 350 g čerstvej kapusty, 4 - 5 zemiakov, 2 mrkvy, 1 koreň petržlenovej vňate, 1 čerstvá paradajka, 1 cibuľa, 1 lyžička. lyžica masla (akékoľvek), 1,5 - 2 l bujónu alebo vody, banda petržlenu alebo kôpru, soľ, korenie na chuť, 1/2 šálky kyslej smotany

Kapusta nakrájaná na kusy, zemiaky - do kociek, zvyšok zeleniny na plátky. Petržol, cibuľa, paradajky, smažte v oleji. Vložte kapustu do vriaceho vývaru, znova ho znova varíme, pridajte zeleninu a zemiaky. Varíme 20-25 minút. Po dobu 2 - 3 minút až do konca soli na varenie. V miske s polievkou položme lyžicu kyslej smotany, nakrájanú petržlenovú vňať.

Namiesto kapusty môžete použiť sorrel (200 - 250 g). Umiestnenie do polievky by malo byť 5 - 6 minút. až do konca varenia.

Bramborová polievka s obilninami

6 stredných zemiakov, 1/2 šálky obilnín (jačmeň, ovsená vňať, pšenica), 1 mrkva, 1 petržlen petržlenu, 2 cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžica oleja, 1,5 litra mäsového (alebo rybieho) bujónu (alebo vody), soľ na chuť

Varíme obilniny až do polovice varenia, jemne nakrájame cibuľu, nakrájame mrkvu na malé kocky a smažeme cibuľu v masle. Rezané zemiaky a petržlen na plátky. Vložte pripravené obilniny, zemiaky a opečenú zeleninu do vriaceho vývaru a varte, kým sa všetky výrobky nezmäknú. Po dobu 5 - 10 min. až do konca soli na prípravu polievky.

Zemiaková polievka so šampiňónmi

5 - 6 čerstvých húb, 5 zemiakov, 1 mrkva, petržlenová koreň, 1 cibuľa, 1 paradajka, 1 lyžička. lyžica oleja, 1 liter vody

Zrenie zeleniny, ako je uvedené v predchádzajúcom receptúre. Mrkva, cibuľa, petržlen, paradajky, smažte v masle. Môžete tiež smažiť nohy húb. Vložte varené čiapky čerstvých húb do vriaceho vývaru a varíme 35-40 minút. Pridajte zemiaky, hnedú zeleninu a variť, kým nezmäknete. Po dobu 5 - 10 min. až do konca soli na prípravu polievky.

Ak sú huby vysušené, vložte ich do polievky na 10 - 15 minút. až do konca varenia.

Rastlinná polievka

2 mrkvy, 1 stredne okurka, 2 čerstvé uhorky, 4 zemiaky, 2 lyžice. lyžice konzervovaného zeleného hrášku, 1 polievková lyžica. lyžica oleja, malý špenát, soľ na chuť, 1,5 l bujónu, 1/2 šálku kyslej smotany, banda petržlenu alebo kôpru

Mrkva, repy a cibuľa nakrájané na plátky, smažte na maslo. Čerstvé uhorky nakrájame pozdĺžne na štyri a potom plátky. Rezané zemiaky na plátky.

Vložte zemiaky do vriaceho vývaru, priveďte do varu a pridajte zeleninu vyprážanú v masle. Ochuďte, kým nezmäknete potraviny. Po dobu 5 - 6 minútaž do konca varenia dať uhorky, listy špenátu, zelený hrášok, soľ na chuť.

V miske s polievkou pridajte lyžicu kyslej smotany, jemne nasekanej petržlenovej vône alebo kôpru.

Krevety polievka

200 g vareného mäsa z kreviet, 1 karotka, 500 g karfiolu, 1 koreň petržlenovej vňate, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1 malá cibuľka, 1 zväzok kôpru (alebo petržlenu), soľ na chuť, 1,5 litra vody

Plátky mrkvy, petržlenu, cibuľu, ľahko vyprážané v oleji. Položte hnedú zeleninu do vriacej vody a varíme 10-15 minút. Pridajte pripravené malé kapustové kvetiny a variť, až kým sa nedrží.

Pred koncom varenia polievka, soľ a namočiť varené krevety mäso do toho. V miske polievky nakrájajte jemne nakrájanú petržlenovú vňať a kôpru.

Záhradná polievka

300 g bielej kapusty, 4 čerstvé uhorky, 1/2 l kefír, 1 l vody, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1/2 šálku kyslej smotany, zväzok kôpru, soľ, korenie podľa vkusu

Nakrájajte kapustu, mrkvu, cibuľu na prúžky, vložte do hrnca, pridajte 2 šálky vody, položte na nízke teplo a opekajte, kým zelenina nezmäkne. Zvyšok vody nalejte do tej istej panvice, varíme do varu, varíme 5 minút, vyberieme z tepla, pridáme soľ na chuť a vychladne. Keď sa polievka ochladí, nalejte do nej kefír.

Krájame uhorky, jemne nakrájame na pásy a usporiadame do tanierov. Polievku do nich nalejte, naplňte ju kyslou smotanou a nakrájaným kôprom, korením.

Kuracie nudle

300 g domácich nudlí, kuracieho mäsa, 2 mrkvy, 1 koreň petržlenovej vňati, 2 litre vody, 1 bobkový list, 1 kôpra (alebo petržlenu), korenie (hrach), soľ podľa vkusu

Pre rezance:200 g múky, 1/2 pohára vody, 3 až 4 vajec, soľ na chuť

Cook noodles. Ak to chcete urobiť, nalejte múku na stôl v šmýkačke, urobte otvor na vrchole, nalejte vajcia, búchali soľou, vodou a mieste cesto. Dávajte dôkaz a veľmi tenký (ako papier) vyvlečte valčekom. Pri valcovaní, pravidelne opelenie cesta s múkou, nakrájajte cesto na 5 - 6 cm široké pásky a zložte pásky na seba, nalejte múku. Nožky nakrájajte strihaním pásov čo najmenšie. Natiahnite rezance na stôl tak, aby každý "rezanec" bol oddelený od druhého a nechajte ho vysušiť. Potom sú nudle pripravené na plnenie polievky.

Vložte pripravené kurča do hrnca, pridajte vodu, pridajte nakrájanú mrkvu a petržlen, soľ, niekoľko čiernych korení a varíme, až kým nevykonáte. 10 min. dať bobkový list až do konca varenia.

Vyberajte varené kuracie mäso, napíjajte vývar, dajte do varu a dajte do nej nudle. Varte pri nízkej teplote varu, až kým nevstúpi nudle. Tiež varené rezance s kuracími drobmi.

Nakrájajte kurča na kúsky a servírujte s rezancami. Do taniera položte nakrájaný kôpru alebo petržlen.

Hrachová polievka

1/2 šálky lúpaného hrášku, 300 g šunky alebo hrušky, 2 cibule, 1 mrkva, 1 koreň petržlenovej vňate, 3 lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. Lyžička rajčiaka-pyré, soľ na chuť, 1 pohár malých sušienok, 1,5 litra vody

Pre-namočený hrášok nalejte studenú vodu, pridajte kožu z šunky a variť, kým sa zmäkne. Nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu so šunkou, pridajte mrkvu a petržlenovú vňať, nastrojte na hrubom strúhadle a smažte všetko dohromady v masle 3 - 4 minúty, vložte paradajkové pyré, premiešajte a opekajte ďalších 3 - 4 minúty. Opečená zelenina so šunkou vložte do varného hrášku, sólu a varíme 3-5 minút.

Vložte sušienky do misky polievky.

Račia polievka

500 g jesetera jesetera, beluga alebo jeseter, 300 g hlavy, 2 mrkva, petržlen, zeler, 2 malé cibuľky, 100 g masla, 3 malé raky, 1 polievková lyžica. lyžička rajčiaka, pyré, bobkový list, korenie, zelenina

Pre šetrnú hmotu:200 g škvrnitka, 1 pohár mlieka, 100 g pšeničného chleba, 2 vajcia (veveričky)

Zloženie tejto polievky zahŕňa rybí vývar, rozrezaný na hrebenatky, hnedé korene (petržlen, zeler, mrkva), cibuľa, varená s stelátovým jeseterom alebo jesetera alebo beluga, varená chrupavka, plnený rak, škorica, lúpaný rak, pinzeta a rak oleja.

Výrobky naliať vývar a varte na nízkej teplote 10 minút.Podávajte polievku v tej istej miske, v ktorej je varená, položte samostatne uvarené kvasinky a posypte bylinkami.

Korene a cibuľa, mierne lepené, by mali byť vložené do vriacej vývaru a variť 15-20 minút. Po 5 - 10 minútach po začiatku varenia položte plnený rak, pridajte korenie (bobkový list, korenie), olej raka a po dobu 2-3 minút. pred koncom polievky na varenie položte quelles, predtým oddelene varené.

Pred podávaním položte kúsok rýb zahriatej do vývaru, sekanú chrupavku, rakovinu krku a pazúry, nalejte polievku a posypte zeleninou.

Varenie zvonkovú hmotu

Chrumkavé bôby a pšeničný chlieb, namočené do mlieka, preskočte dvakrát až trikrát cez mlynček na mäso s jemným roštom a potom prejdite čistiacim strojom alebo pretrepte časté sito. Pridajte vajcia do mastiacej hmoty a dobre stierajte špachtľou a postupne pridajte mlieko. Po tom, veľa soli.

Vaječný rakovinový olej

V roztavenom masle vložte sušenú kožu vareného raka, rozdrvte v malte a za miešania zahrejte na nízke teploty po dobu 10 - 15 minút. (kým sa olej nestane oranžovým). Potom nalejte olej teplou vodou, varte a nechajte ho stáť 25-30 minút. Potom odstráňte olej z povrchu vody, napnite a vychladzujte.

Zemiaková polievka s čerstvými hubami

250 g bielych húb alebo čerstvých šampiňónov, 800 g zemiakov, 1 mrkva, petržlen, 1 cibuľa, 1 polievka. lyžica tuku, 1 polievková lyžica. lyžička kyslej smotany, pórek, paradajok, bylín, korenín

Zemiaková polievka s čerstvými hubami môže byť varená v mäsovom alebo kostnom vývaru, rovnako ako vegetariánska.

Čerstvým spôsobom rozseknite a nakrájajte korene čerstvých húb s tukom, kotlety a varte v bujóne alebo vode po dobu 30-40 minút. Zelenina nakrájame na plátky, nakrájame na cibuľu a všetko spasujeme tukom. Brambory nakrájame na kocky.

Vo varnom vývaru s hubami položte hnedé korene huby, zeleninu a zemiaky a varíme 15-20 minút.

Po dobu 5 - 10 min. pred koncom varenia pridajte nakrájané paradajky do obmedzeného množstva bobkového listu a korenia.

Podávajte polievku so zakysanou smotanou a zeleninou.

Zemiaková polievka s fazuľkami

400 g zemiakov, 150 g fazule (alebo lúpaný hrášok), 1 mrkva, 1 cibuľu, 1 petržlen, margarín, zelenina, korenie

Vylejte premytú fazuľa alebo hrášok, zakryte studenou vodou, pokrmy pokrývajte pokrievkou a pomaly zahrejte až do varu, potom sa varíme s veľmi nízkym bodom varu až do pripravenosti. Korene nakrájané na kocky alebo kocky 1,5 - 2 cm dlhé, cibuľa - jemne a všetci spasserovat.

V horúcom vývaru položte korene, zemiaky, varené fazule, bobkový list, korenie a variť, kým nie sú pripravené zemiaky.

Vložte zeleninu do misy na polievku. Tiež varená zemiaková polievka s hráškom, šošovicou a zeleným hráškom.

Mliečna polievka so zeleninou

1 l mlieka, 0,5 l vody, 120 g karfiolu, 100 g okrútu, 1 karotku, 100 g konzervovaného zeleného hrášku, 100 g zelených fazuliek v strukoch, 250 g zemiakov, masla, soli

Mrkva a repy nakrájame na plátky alebo plátky a ľahko spasujú maslom. Rozložte karfiol na malé špičky a umyte, nakrájajte zemiaky na plátky alebo kocky, nakrájajte struky na 2 až 3 časti. Položte korene, zemiaky, karfiol do hrnca s vriacou vodou, uzatvorte hrniec s vekom a varte na nízkej teplote 15-20 minút.

Po dobu 5 - 10 min. pred koncom varenia zeleniny pridajte fazuľa, hrášok, horúce varené mlieko a sezónu polievku soľou.

Ak chcete podať koláč, koláč alebo smažený koláč s hubami.

Polná polievka (Kulesh)

150 g bravčovej panenky, 600 g zemiakov, 1/2 pohára prosa, 2 cibuľa, zelenina

Bravčová slanina nakrájaná na kocky s veľkosťou približne 1 cm a jemne smažte jemne nakrájanou cibuľkou a potom položte vriacim vývarom alebo vodu. V rovnakej dobe v bujóne (voda) dať predpraný dobre pšeničné. Polievku polievajte na varenie a pridajte zemiaky, korenie a soľ. Varíme 20-25 minút.

Posypte zeleninu pred podávaním.

Čerstvá uhorka polievka

400 g zemiakov, 800 g čerstvých uhoriek, 2 cibule, banda zelených, vonných zelených, 2 - 3 klinčeky, 1/2 lyžice. lyžice oleja, 1 polievková lyžica.lyžička múky, 1/4 šálky perličkového jačmeňa, 2 žĺtky, 1/2 šálky smotany, 1/2 polievkovej lyžice. lyžice masla, kôpru a korenia

Pripravte odvar zo zelene zeleru, petržlenu a póru zo 400 g zemiakov, pridajte na vkus iné bylinky používané pri solení: estragón, chervil, ryžový list, tymian, rozmarín atď., Odtok.

Peel 400 g uhoriek (umyte pokožku, varte v odvar z zeleniny a zemiakov), nakrájajte na 4 časti, odhodte semienka, vložte do misky s 2 cibuľami, 2-3 kebabmi. Pridajte lyžicu múky, jemne opečené s 1/2 lyžice. lyžice oleja a varené s pohárom napnutého vývaru, varte, utrite sitom.

Naliať do hrnca, zriediť so zvyškom vývaru, pridať perličkový jačmeň, vložiť 2 žĺtky, šľahačka 1/2 šálky smotany, 1/2 lyžice. lyžice masla, soli, tepla, miešania zhora dole, do najhorúcejšieho stavu.

400 g uhoriek na kôrať a odstrániť jadro s jadrami, nakrájame na plátky, variť v soľnej vriacej vode, odtok v cedníku, opláchnite studenou vodou. Po zaschnutí premiestnite do misy na polievku.

Podávame kôpru a korenie zvlášť.

Polievka s citrónom, perličkovým jačmenom a kyslou smotanou

400 g základných koreňov, 400 g zemiakov, 2 - 3 sušené huby, 1/3 šálky perličkového jačmeňa, 1/2 polievkovej lyžice. lyžice masla, 1/2 citrónu, banda zelených, kôpru, 1/2 - 1 1/2 pohárov čerstvej zakysanej smotany

Zvarujte vývar z hlavných koreňov, zemiaky, banda zelených, 2 - 3 sušené huby, vyčerpajte. Oddeľte perlový jačmeň s maslom oddelene, zlikvidujte ho až do bielej, rozpustite napučaný vývar, varte. Pred podávaním, naliať kysnuté smotany do stola, dal 1/2 citróna s kôrou, nakrájané huby, priveďte do varu, odstráňte citrón, okamžite nalejte do turné, podávajte, posypeme kôprom.

Čerstvá hubová polievka so zakysanou smotanou alebo smotanou

450 g húb, 6 - 8 zemiakov, zelená cibuľa, banda zelených, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1 - 2 cibule, 1/2 - 1 šálka kyslej smotany alebo smotany

450 g lúpaných čerstvých húb, s výnimkou volnushku, ale lepšie biely, niekoľkokrát umyť v studenej vode. Smažte v masle jemne nakrájanú cibuľu, pridajte huby, nalejte 12 šálok vody, variť do hotovej, pridajte trochu soli. Potom dajte zelenú cibuľu, 1 - 2 cibuľky, zelené petržlenové vločky, zeler a pór, nalepte lyžičkou múky, variť. Za 20 minút Pred podávaním pridajte 6 - 8 plátkov nakrájaných zemiakov, variť. Podávajte, dajte čerstvú kyslou smotanou alebo smotanou a priveďte polievku k varu s nimi. Môžete pridať mletú čiernu korenie.

Riadová polievka

400 gramov húb, 200 gramov zemiakov, 100 gramov nakladaných uhoriek, 1 cibuľu

Niekoľkokrát umyť ryzhiki v studenej vode. Cook, pridajte olúpané zemiaky, zemiaky, nakrájanú cibuľu, korene a kôpru. Keď je všetko varené, zamotajte s múkou, opekajte v masle, varte, pridajte korenie.

Noodles Mushroom

1 1/2 šálky nudlí, 12 ks. zemiaky, 50 g sušených húb, 2 mrkvy, 1 koreň petržlenovej vňate, 1 zeler koreňa, 1 pór, 3 cibuľa, banda zelených, 5 hrách novinka, 1 - 2 bobkový list, maslo, petržlen,

Varenie vývar s koreňmi a banda zelených, napätie, variť, pridať rezance, variť, soľ.

Položte mletú čiernu korenie, varené zemiaky, varené huby, maslo, zeleninu osobitne, pridajte hubový vývar podľa vkusu, podávajte.

Hríbová polievka s perličkovým jačmeňom

50 g sušených húb, 1/2 šálky perličkového jačmeňa, 8 ks. zemiaky, 2 mrkvy, 1 koreň petržlenu, 1 koreň zeleru, 1 pór, 1 - 2 cibuľky, 1/2 polievka lyžice. lyžice múky, 1 - 2 lyžice. polievkové lyžice masla, repy, petržlenu a kôpru, 1/2 šálku zakysanej smotany

Mrkva, koreň petržlenu, koreňový zeler, 1 - 2 cibule, umyté, olúpané, jemne nakrájané, vyprážané v oleji.

Posypeme múkou (polovicu lyžice), znovu vyprážeme, zriedime vodou, vložme 5-6 sušených húb, varíme do mäkkej, vyčerpáme.

Naliate točenskú kefetu do filtrovanej polievky, vložte 1/2 šálku perličkového jačmeňa, variť, pridajte asi 8 lúpaných zemiakov. Varte, vylejte kyslou smotanou, soľ.

Kŕmenie na stôl, nalejte do kurčiat jemne nakrájané huby a zeleniny.

Turecká polievka s moremi a klobásami

Turecko o hmotnosti 1,2 kg, 400 až 600 g hovädzieho a teľacieho kosti, 1 cibuľu, 6 - 12 morelov, muškátový oriešok, 50 g obličkového tuku, 1 lyžičku. lyžica masla, 2 - 3 lyžice. lyžice smotany, 2 lyžice. lyžička múky, stale bieleho chleba, 4 - 5 vajec, kôpru a petržlenu

Zvarujte vývar z kostí (hovädzie a malé množstvo teľa) s upečenou cibuľkou. Vezmite morčinu s hmotnosťou 1,2 kg, odstráňte z neho filé a zvyšok preveďte v bujóne. Peel, umyť 6 - 12 morels, opečieme v masle, posypeme lyžičkou múky, pridajte 1 cibuľu, 5 - 6 hrášok z koreňa novín, naliať stratený vývar, variť. Vezmite morčacie pečeň, smažte, vychladzujte, nakrájajte. Nakrájajte jemne nakrájané filé, pridajte kúsok lojového teľacieho tuku, lyžicu rastlinného oleja, 2 vajcia a ďalšie 2 - 3 žĺtky, 2 - 3 lyžice smotany, soľ, muškátový oriešok a pridajte toľko strúhaného bieleho chleba, aby ste získali hustú hmotnosť variť zvlášť v mäsovom bujóne.

1,2 kg hovädzieho mäsa, 100 - 200 g teľacieho stopky, 1 pečená cibuľa, banda zelených, 1/2 lyžice. lyžice masla, 1 mrkva, 1/2 koreňa zeleru, 1/2 koreň petržlenovej vňate, 1/2 - 3/4 šálky múky, 1/2 šálka smotany, 2 žĺtky, 400 g kapusty, 2 -

Varenie obyčajnej bielej vývar z hovädzieho mäsa, pečené cibule a banda zelených, napätie. Rozpustiť 1/2 Art. lyžice masla, ľahko smažte jemne nakrájanú 1 karotku, 1/2 koreňa koreňa, 1/2 koreňového petržlenu, pridajte 1/4 šálky tukového bujónu a nalejte napätý vývar.

Mix 1/2 šálky opečenej múky s 1/2 šálky studenej vody, nalejte do vriacej vývaru, varte, napätie.

Zriedte 2 žĺtky s 1/2 šálkou smotany, nalejte, miešajte, 2 poháre teplého vývaru a znova za stáleho miešania zahrejte na najhorúcejší stav.

Okamžite pred podávaním položte kapustu, nakrájajte na kusy, biele a varene oddelene v bujóne, do misy na polievku.

Vylejte varené žĺtky a všeobecne vylúčený vývar, podávajte.

Slaná Ryzhikovská polievka

400 g jahňacieho mäsa s obličkami, 200 g šunky, 400 g ošúpaných húb, 25 g oleja, 2 cibule, banda zelených, 1/2 šálky múky, 1 lyžička. lyžica octu, granulovaný cukor, 2 nakladané uhorky, kôpor

400 g solených húb namočte vo večerných hodinách v studenej vode. Počas dňa si nakrájajte a nakrájajte v hrnci s lyžicou masla zmiešanou s 2 veľkou strúhanou cibuľou a banda petržlenu, zeleru a póru. 400 g jahňacieho mäsa s obličkami a 200 g šunky nakrájanej na plátky, pridajte vodu, variť, pridajte 1/2 šálku múky. Pred podávaním pridajte lyžicu octu, granulovaného cukru, 2 lúpané a nakrájané uhorky, vložte huby, varte, pridajte kôpru.

Calfová polievka

1 kg hovädzieho mäsa, 1 mrkva, 1 koreň petržlenovej vňate, 1/2 zeler koreňa, 1 pór, 1 - 3 cibuľky, 10 - 15 korenie novackého, petržlenu a kôpru, soľ

Varenie bieleho bujónu z 1 kg hovädzieho mäsa s koreňmi a korením, napätie.

Nakrájajte 1 až 2 cibule, rozpustite 1 polievkovú lyžičku. lyžička masla, smažte cibuľu. Rozkrojte 2 teľacie pupeny na plátky, umyte, vložte do hrnca s opekanou cibuľkou, zakryte viečkom. Fry, posypeme 1 lyžičkou. lyžičku múky, zriediť s vývarom, nalejte do malého okurek turbína, dal 2 olúpané a jemne nakrájané nakladané uhorky, pridajte nakladané huby, olivy, nakrájané uhorky, varte, dať soľ, korenie, petržlen.

Rybia polievka v mäsovom bujóne

400 - 600 g hovädzieho mäsa, 800 g rýb, 2 mrkvy, 1 koreň petržlenovej vňate, 1 pór, 1/2 zeler koreň, 1 - 2 cibuľky, 10 - 15 koreňov novosteny, 1 - 2 bobkový list, múka, muškátový oriešok, petržlen, kôpor

Varenie bieleho vývaru 400 až 800 g hovädzieho a koreňového mäsa, napätie, chlad.

Položte 800 g rýb (šťuka, biskupa, bôčik) na studenú vývar, variť.

Vezmite 400 gramov tukového hovädzieho mäsa, trochu zo všetkých koreňov, smažte. Pridajte 1/2 šálku múky, zmiešajte s 1/2 lyžice. lyžice oleja, zriediť rybím vývarom, položiť na sporák, nechať variť pri konštantnom miešaní počas 30 minút.

Kmeň cez utierku. Pri podávaní pridajte petržlen a kôpru, muškátový šalát na misky a znížte varené ryby.

Kuracia polievka s plnenými Morelmi

1 veľké kuracie mäso, 400 g hovädzieho kosti, 1/2 mrkvy, 1/2 zeleru, 1/2 petržlenu petržlenu, kôpru a petržlenu, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 30 g brandy, 1 vajce, 2 lyžice. lyžice múky, 18 ks. viac, 1/2 šálky krému, 2 žĺtky, muškátový oriešok

Varenie kuracieho vývaru s hmotnosťou 1,2 kg (ak sú kurčatá malé, potom dve a pridajte 400 g hovädzích kostí).

Odstráňte filé z kuracieho hovädzieho mäsa a z neho urobte mleté ​​mäso, a to: mleté ​​mäso a 1/2 polievkovú lyžičku. lyžice masla, trochu soli, muškátového oriešku, 30 g skate, 1 vajce a toľko múky, takže hmotnosť nie je príliš tenká.

Vyberte si kusy z 18 veľkých smajlíkov, umyte ich dôkladne, odrežte korene a položte varené plnky do morels. Potom varíme kurací vývar v kuracích vývaroch, kým ich varené v samostatnej hrnce.

Naplňte obyčajný vývar, môžete ho nalepiť maslom a múkou, variť, nalejte 1/2 šálky krému s 2 žĺtkami, zahrejte ho, miešajte ho až do najhorúcejšieho stavu, nalejte do tanierov a vložte plnené nápoje na to isté miesto.

Celerová a perličková polievková polievka

1,2 kg hovädzieho mäsa, 3 petržlen, 3 zeler, hrsť sušeného zeleného zeleru, 1/2 šálky perličkového jačmeňa, 1/2 citróna, 1/2 - 1 šálka smotany

Cook biely vývar z 1,2 kg hovädzieho mäsa, napätie. Hodinu pred večerou vložte 3 krájané petržlenové korenie, 3 korene zo zeleru a niekoľko sušených zelených listov zeler do vývaru a olúpte dlhé prúžky, variť až do mäkkej. Pred podávaním položte do vývaru polovicu plátky citrónu v turnáne, kyslej smotane, samostatne varený perličkový jačmeň, pridajte zeleninové zeleru, nalejte do vývaru a podávajte.

Prasacia polievka

1.2 - 1.6 kg prasiatka, 2 mrkvy, 1 koreň petržlenu, 1 koreň zo zeleru, 1/2 pór, 1 cibuľa, 10 - 15 korenie papriky, 1 - 3 bobkový list, 1/2 šálka perličkového jačmeňa , 1 alebo 1 1/2 šálky kyslej smotany, petržlenu a kôpru

Varenie bieleho vývaru z 1,2 kg prasiatok, koreňov a korenia, napätie. Pearl jačmeň na varenie oddelene od 1 lyžice. Lyžička masla, knock out biela, pridajte kyslou smotanou, zrieďte napnutú vývar, varte.

Pri podávaní pridajte ku polievke petržlen a kôpru. Túto polievku môžete podávať s maslovými guľkami z obličiek prasiatok a slúžiť prasiatko oddelene chrenom a kyslou smotanou.

Kačacia polievka s perličkovým jačmenom a hubami

1 veľká domáca kačica, 2 mrkvy, 1 koreň petržlenu, 1 zeler koreň, 1/2 pór, 1 cibuľa, 3 - 4 sušené huby, 1 - 2 bobkový list, 1/2 - 3/4 šálky perličkového jačmeňa, 1 Art. lyžicu masla, 1/2 alebo 2 poháre kyslej smotany, 1/2 citrónovej alebo egrešovacej šťavy, zeleniny

Opečte domácu kačicu s nepraženými koreňmi, koreninami a 3 - 4 sušenými hubami.

1/2 šálky perličkový jačmeň na varenie oddelene, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžičku, knock out biela, naliať 1/2 alebo 1 šálka kyslej smotany, zriediť napätý vývar, varte raz, podávajte s kačicou na kusy.

Sušené huby nalejte do vriacej vody, dôkladne umyte z prachu a piesku, opečte samostatne v nasolenej vode, odstráňte, jemne nakrájajte, vložte do polievky spolu s petržlenom alebo koprovou zeleninou.

Môžete niekedy pridať citrónovú šťavu alebo zákusok na korenie na chuť, alebo egrešovú šťavu.

Ak chcete ušetriť, môžete variť kačicu polievka z kačacej z kačice, ako je uvedené vyššie, a slúži kačicu na hlavnom chodníku s zemiakmi, nakrájanými šampiňónmi a omáčkou.

Husí polievka s perličkovým jačmenom a hubami

1,2 kg husi, 2 mrkvy, 1/2 pór, 1 - 2 cibule, 3 - 4 sušené hríby, 1/2 šálka perličkového jačmeňa, 1/2 - 1 šálka kyslej smotany, petržlenu a kôpru

Varené ako kačacia polievka.

Aby ste ušetrili, môžete polievku aplikovať samostatne ako prvý chod a husi s omáčkou - na druhú.

V tomto prípade drobky slúžia na polievku, a zo zvyšku k jedlu na druhý deň polievku s perličkovým jačmeňom a kyslou smotanou.

Ucho s koláčikom alebo koláčom

350 g malých rýb (hrušky, biskupa), 30 g lisovaného kaviáru, 1 petržlenu, 2 cibuľky, petržlenovej stopky a celeru.Samostatne pripravte koláče alebo koláč

Wuhu (vývar) možno pripraviť zo všetkých rýb, rovnako ako z odpadu. Najkvalitnejšie ucho je získané z malých rýb (ruffy alebo bidlá), ktoré odstraňujú vnútornosti a žiabre.

Umyte umyté ruffy alebo bidlá so studenou vodou a pridajte k varu s pomalým zahrievaním, odstráňte pena z povrchu bujónu a potom pridajte petržlen, cibuľu, soľ a varíme 40-50 minút. Naplňte pripravený vývar a odľahčte ho kaviárovou kravatou, ktorá je pripravená nasledovne: trieť kaviár v malte, postupne pridávajte 1 - 2 lyžice. lyžice vody, až kým nedosiahnete homogénnu hmotnosť (vajíčka by mali byť opatrne zbité), výsledná hmota sa rozdelí so studenou vodou v rozmedzí 4 - 5-násobku (vzhľadom na hmotnosť hmotnosti).

Na vyčírenie sa napučaná vývar zahrieva na 70 - 80 ° С. Pridajte horúce médium k pripravenému oneskoreniu tak, aby teplota oneskorenia nebola vyššia ako 50 ° C. Potom vylejte vývar do vývaru, premiešajte, zatvorte hrniec s vekom a zahrejte. Po začatí varenia pôdy odstráňte penu a varíme pri nízkej teplote po dobu 20-30 minút. Odstráňte pripravený vývar z tepla a nechajte stáť na osadenie prepadu a potom napätie.

Pri varení v bujóne pridajte petržlenové a zelerové stonky. Odložené z kaviáru dáva uchu osobitnú príjemnú vôňu a vôňu. Čerstvý rybí kaviár, ako je zubáč, šťuka atď., Môže byť tiež osvietený vývarom, ale dostane zápach surových rýb, ktorý nie je taký príjemný v horúcom vývaru.

Wuhu slúži v poháriky. Samostatne na tanieri, podávajte koláče alebo koláč s vizigoyom a rybou alebo ryžou a rybami.

Ušné štítu

1,6 l rybieho vývaru, 400 g jesetera, 10 g masla, 1/2 mrkvy, petržlenu alebo kôpru, papriku, štvrtinu citróna

Utierajte dobre umyté kúsky šteráka s utierkou, kým sa hlien úplne neodstráni z povrchu, potom opláchnite vriacou vodou (20-30 sekúnd) a opláchnite studenou vodou.

Nalejte predtým uvarené rybie vývar do panvice, priveďte ho do varu, položte kúsky škrečkov, pridáme hrášok a varíme 10 - 15 minút. (v závislosti od veľkosti kusov). Pena, ktorá sa objaví na povrchu, je odstránená.

Ak na povrchu polievky nie sú žiadne kostičky tuku, potom za týmto účelom mrkva, drvená na strúhadle, spasserovat na masle, napätie a pridať olej do ucha.

Na zásuvke umiestnite plátok citróna a jemne nakrájanú zeleninu. Oddelene môžete podávať koláče s rybami alebo vizigoy.

Rybárske ucho

400 g jemných rýb (ruffy, bidlá, atď.), 200 až 250 g bôčika, 200 až 250 g burbotu, 5-6 malých zemiakov, 2 - 3 malá cibuľka, 1 koreň petržlenu, 10-12 hrách, , banda petržlenu alebo kôpru, bobkový list, soľ na chuť

Malé ryby vykuchané, vložené do gázy a viazané v uzle. Nalejte studenou vodou, priveďte k varu, odstráňte penu, pridajte koreň petržlenu, cibuľu, soľ, bobkový list a pokračujte v ohrievaní asi hodinu pri nízkej teplote. Gáza s rybami sa vyberie a zlikviduje alebo sa použije na prípravu iných jedál. Vložte varené zemiaky, cibuľu a petržlen do vriacej vývaru a varte až do úplného varenia, po dobu 15 minút. pred ukončením varenia sa rybie porcie položia do rybacej polievky. Na tanieroch s hotovou polievkou položte maslo a byliny.

Uši z burče

1 burbot (500 - 600 g), najlepšie s mliekom, 2 - 4 polievkové lyžice. lyžice múky, 1 vajce, 2 cibuľa, 5 - 7 hrách korenia, 1 bobkový list, 1 mrkvová, 1 petržlenová petržlenová vňať, mletá paprika, 1 lyžička. lyžica kapary, 1 polievková lyžica. lyžica oleja, 10 olív, pol tekvice, 1,5 - 2 litre vody, soľ na chuť

Ryby ryby, dajte mlieko a pečeň, namočte ju a starostlivo odstráňte pokožku. Odstráňte kosti kostí a položte ich na taniere. Nalejte hlavu, kosti, chvost a plutvy burbot so studenou vodou a varíme 15-20 minút. s celú cibuľu, bobkový list, korenie, mrkvu a petržlenovú vňať jemne nasekané. Potom vylijte vývar dobre do inej nádoby. Bôčkové brikety, miešajte s múkou, surovým vajcom, soľou a korením. Mala by mať hustú plastovú hmotu. Z tejto hmoty odoberte valček s hrúbkou 3 cm a znížte ho na 5 minút. vo vriacom médiu.V bujóne dajte mlieko a pečeň burbot a varte. 3 min. kým nie je pripravený pridať hrnčeky, lyžičku kapary a masla. Olivy sú vložené do taniera s ryžovou polievkou, kruh citróna.

Ucho "Rostov"

200 g bôčika, 400 g ryby, 4 - 5 zemiakov, 1 koreň petržlenu, 1 veľkú cibuľu, 3 - 4 paradajky, 1 lyžičku. lyžica masla, banda petržlenu alebo kôpru, soľ na chuť, 2 litre vody

Z rýb v gázach variť rybí vývar, ako zvyčajne. Vo vriacom vývaru položili zemiaky a cibuľu nakrájané na plátky. Po 10 - 15 minútach pred koncom varenia položte kúsky z kandizéra, potom plátky paradajok a korenia. Pred podávaním je ucho naplnené maslom a zeleninou.

Ušné z ruffy, boky, biele rybky a burbot

1.2 kg bieleho rybka s hrebenatkom, 1.2 kg húsenic a bôbov, 200 g bielych koreňov, 1 1/2 - 2 cibuľa, banda zelených, 3 hráškovitých koreňov, 1 bobkový list, kôpru, 2 biele vajíčka, 1/2 poháre šťukoviny alebo šampanského, 1/2 citróna

Ryby odlúpnite a oddeľte filé z malých i veľkých rýb najprv kosťami a potom pokožkou. Ruffs, všetky kosti, rybie hlavy, s výnimkou burbot, umyte, vložte do hrnca, nalejte studenú vodu (15 pohárov na 6 - 8 porcií). Ak boli ryby chytené dávno, pridajte biele korene, 1 - 2 cibule, banda zelených, korenie a bobkový list, soľ. Nasypeme aspoň 2 až 3 hodiny, odstráňte pňu, vyvarujte sa tak, aby boli rukávy úplne varené na mäkký, napchaté sito, varte. Za 20 minút Pred podávaním do vareného ucha opatrne skráťte rybie filé a nakrájajte na rovnaké kusy. Keď je varené, odstráňte ju štrbinou a namočte ju do studenej varenej soľnej vody.

Vzhľadom k tomu, whitefish varenie rýchlejšie a je nudný dlhšie, je lepšie variť zvlášť za nízkeho tepla.

Wuhu kôra očistená od šľahaného bielka. Po namáhaní ucha rýchlo preložte mokrou utierku, znovu ju varte, nalejte do turínov na vopred položenom kôpri a rybe, môžete pridať orterny alebo šampanské. Podávajte samostatne nakrájaný citrón. Koláče, moskovská kulebyaka, vizigoy a ságo koláče sa podávajú z koláčov.

Domáce ucho ruff a biskupa

600 g ruffy, 600 g bôba, 300 g bielych koreňov, 2 cibuľa, 4 hrášok, korenie, 3 čierne korenie, 1 bobkový list, banda zelene, soľ, 10 zemiakov - na vyžiadanie

Umyte a črepte 1,2 kg rukávov s bradavkami (posypte prstami soľou, pretože rukávy sú veľmi šmykľavé). Oprášenú rybu opláchnite a filé odstráňte biskupom. Umyte zvyšné kosti a hlavy, rovnako ako rukávy, vložte ich do studenej vody (15 šálok), položte 2 cibuľky, zeleninu, čierny hrášok a korenie, 1 bobkový list, soľ s plnou lyžicou soli. Kuchajte 2-3 hodiny, kým sa ruffy nevarejú a neotočia. Potom ju pretlačte cez sito, varte. Môžete pridať k vôni odvar z nie ostrých zemiakov, oddelene varené v malom množstve polievky.

10 min. pred podávaním, pridajte a varte ucho, spustite filé z biskupa, opečte ho. Bez oneskorenia nalejte do turínov na vopred položených kôpru a ostrove filé.

Ak sú volánky čerstvé, nevkladajte korene a koreniny tak, aby ste nezaslúžili prirodzenú chuť rýb. Podávajte samostatne plátky citrónu a mletého korenia.

Rybacie knedle alebo kaviár

Vychutnajte si ucho z rukávov, kostí a hláv biskupa, biele korene a korenie. Raskarit ruffy, napchať všetko cez sito, variť, znížiť knedli, vyrobené z ostrie filé. Keď knedlíky za 10 minút. varené, nalial do turínov na vopred položených kôpru a plátky citróna. Pri kŕmení nalejte do každej platne 30 gramov sherry, orternes alebo šampanského.

Úhole úhora

1.2 - 1.6 kg úhora, 4 cibule, 3 korene petržlenu, čierne korenie, bobkový list, petržlen, kôprid, zelená cibuľa

Vezmite úhor s hmotnosťou 1,2 - 1,6 kg, odstráňte z neho pokožku alebo dôkladne ju umyte pieskom bez odstránenia pokožky, pretože z tohto dôvodu akné stráca svoju chuť, črevo, rozotrieť soľou, čistiť, vysušiť čistou utierkou. Nalejte potrebné množstvo vody do hrnca, vložte cibuľu a petržlenové korene, niekoľko čiernych korení a bobkový list.Keď sú korene varené, pridajte hrubo nasekané úhory, soľ. Keď je úhoľ takmer pripravený (asi 45 minút), odstráňte ho, dal ho do iného hrnca, naliať nejakú polievku, dal petržlen a kôpor, zelenú cibuľu a nechať úhor variť na nízkej teplote. Vlejte do turné, naliať zvyšok ucha a slúžiť.

Crucian, Tench, Pike a Sturgeon Polievka

1,6 kg rýb, 4 mrkvy, 1 koreň petržlenovej vňati, 1 koreň zo zeleru, 2 - 3 cibuľky, 1 - 3 bobkový list, 10 -

Varenie vývar z veľkého počtu mrkvy, biele korene, cibule, bobkový list, paprika, kosti, kôra a rybie hlavy, odtok.

Z filé filé varené quenelles. Znížte ich za 15 minút. pred podávaním vo varnom filtrovanom vývaru.

Keď sú knedlíky pripravené, vyberajte ich so zberačom, vložte ich do múčka, posypeme kôprom, vylejte napučaný vývar.

Whitefish, šťuka alebo polievková polievka s kyslou smotanou

1,2 kg rýb, 12 zemiakov, 2 - 3 cibuľky, 1 mrkva, 1 zeler koreň, 1 kačica, 1 koreň petržlenu, 1 pór, 2 - 3 bobkový list, 15 koreňov, 1 polievková lyžica. Lyžička masla, 1/2 šálky múky, 200 g kyslej smotany, petržlenu a kôpru

Boil vývar z koreňov, soľ, korenie, bobkový list, kytice zelených, napätie, chladné. Whitefish, šťuka alebo šípka s hmotnosťou 1,2 kg by sa mali očistiť, vložiť celé v chladnom vývaru, položiť na veľký oheň, variť, ihneď prestaviť na malý oheň po dobu 15-20 minút.

Jemne nakrájanú cibuľu smažte do oleja, nalejte 1/2 šálky múky, zamiešajte, smažte, nalejte 2 šálky napnutého rybieho vývaru, premiešajte, varte, napnite, varte zemiaky v nej, nalejte kyslou smotanou, varte, nalejte do turínov, pridajte kôpor.

Opatrne odstráňte varené ryby, nalejte celý vývar do turínov, okamžite slúžte.

Podávame ryby s prílohami zemiakov, masla a vajec. Na tú istú polievku s kyslou smotanou je možné podávať sýrové mušle alebo rybie knedle vyrobené z filé rovnakej ryby, z ktorej sa vyrába vývar.

Sturgeon Polievka

Jeseterová hlava - 1,2 - 1,6 kg, 2 mrkvy, 1 koreň petržlenu, 1 zeler koreňový, 1 pór, 2 cibuľky, 2 až 3 klinčeky, 10 - 15 koreňov novosteny, 2 - 3 bobkový list, 1 Art. lyžica masla, 1/2 šálky ryže alebo 1/2 šálky perličkového jačmeňa, petržlenu a kôpru, 1 šálku bieleho suchého vína alebo šampanského

Varenie vývar z koreňov a korenín, napätie, položte hlavu jesetera, predtým očistený, solené, nakrájame na niekoľko častí. Opečte to tak, aby bolo mäso oddelené od kostí, vypustite. Položte lyžicu masla, varíme oddelene varené perličkové jačmeň alebo varenú ryžu, varíme. Kŕmenie, nalejte stolové víno alebo šampanské, nalejte zeleniny.

Whitefish alebo zubárska polievka, tench, šťuka, jeseter s perličkovým jačmenom (1. metóda)

1,2 - 1,6 kg rýb, 1/3 šálky perličkového jačmeňa, 1 cibuľu, 1 lyžičku. lyžica masla, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 5 - 6 ks. zemiaky, muškátový oriešok, 5 - 6 čierne korenie, zelená, 1 šálka kyslej smotany - voliteľné

Jemne nakrájajte 1 cibuľu, opečte ju lyžicou masla, pridajte lyžicu múky, rozmiešajte, zriedené napučané vývar varené z koreňov, korenie, rybie kosti, pokožku a pokožku hlavy, priveďte do varu, položte 5 - 6 nakrájaných zemiakov, solené a nakrájané biele ryby, variť, variť s ľahkým ohňom až do pripravenosti. Pred podávaním položte perlový jačmeň, muškátový oriešok, jemne mletú papriku a nasekanú petržlenovú vňať oddelene pomocou lyžice masla. Ryby sa dajú podávať na druhom chodníku a do polievky pridáme kyslou smotanou.

Whitefish alebo zubárska polievka, tench, šťuka, jeseter s perličkovým jačmeňom (druhá metóda)

1,2 kg rýb, 2 mrkvy, 1 koreň petržlenovej vňate, 1 pór, 1 zeler koreňa, 2 cibule, 10 - 15 korenín korenia, 2 - 3 bobkový list, 1/2 šálka perličkového jačmeňa, 1 polievková lyžica. lyžica masla, petržlenu a kôpru

Varenie vývar z koreňov, napätie, vložte do neho 1,2 kg ryby, varte.

Pridajte varený perličkový jačmeň, samostatne pripravený z 1 lyžice. Lyžička masla, pridajte zeleninu, podávajte nakrájanú rybu.

Crucianová polievka

0,8 - 1,5 kg krucian kapor, 1 mrkva, 1 petržlenová vňať, 1 zeler koreňový, 1 cibuľka, 10 - 15 korenie novackého, 2 - 3 bobkový list, 100 g masla, 2 - 3 huby, 200 g repy 1/2 hlava kapusty, octu alebo 1 1/2 pohárov rezkov repy, 2 lyžice. lyžice múky alebo strúhanky

Mrkva, koreň petržlenu, koreň zo zeleru, 1/2 cibuľa, korenie, bobkový list, varené huby, odtok. Do nariedeného vývaru nakrájajte nakrájané kapustu a nakrájané nakrájané repy, nakrájajte 1/2 jemne nakrájanú cibuľu, smažte červenú zeleninu na 2 lyžice masla, premiešajte lyžičkou múky, sezonte boršč, pridajte trochu octu alebo soľnú repu.

Rolovať kapor mierne v múke alebo v strúhanke, dôkladne vyprážať v masle, nechať suché.

Pred podávaním, znížte v boršči, varte.

Sorrel a špenátová rybia polievka

6 - 10 ruffy, 600 g čerstvého jesetera, 200 g bielych koreňov, 1 - 2 cibuľa, banda zelených, 300 g špenátu, 300 g šťavy, 1/2 šálky múky, 1 lyžička. Lyžička masla, soli, korenia, bobkový list, 1 šálka kyslej smotany, kôpru

Varte vývar biele korene, ruffy, bylinky, korenie a bobkový list. Zachyťte jeseter s vriacou vodou, odstráňte a zlikvidujte pokožku a znížte rybu do za studena natiahnutého vývaru koreňov, korenín a rukávov, priveďte do varu a potom varte cez nízke teploty. Odstráňte ryby, ochlaďte, odstráňte z chrupavky, nakrájajte na porcie. Fry špenát s šťavou, vložte do polievky, pridajte múku s maslom a kyslou smotanou. Dolný jeseter do hotovej polievky okamžite slúži.

Solyanka ryby, tím

6 - 8 rifov, 300 g bielej ryže, 300 g bôčik, 300 g slaného jesetera, bieleho lososa, beluzhiny alebo stellate jesetera, 200 g bielych koreňov, 2 cibule, 1 - 3 bobkový list, 3-6 hrách korenia, banda zelenej, 20 ks. rakovina krky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1 polievková lyžica. lyžica rajčiaka, 6 až 8 lyžičiek olív, 4 okuľa nakrájané, 6 nakladaných húb, 1/2 citróna, petržlen

Oloupejte čerstvé ryby, odstráňte filé. Varenie vývar biele korene, cibuľa, korenie, bobkový list, banda zelených, koža, kosti a hlavy čerstvých rýb. Kmeň, dotvorte vyprážanú múku s maslom, jemne vyprážané nakladané biele huby, kapary, olivy, uhorky. Za 20 minút Pred podávaním, varte, znížte čerstvé rybie filé, varte.

Keď je ryba pripravená, vložte do rovnakej polievky samostatne uvarené solené ryby, raky, pridajte citrónovú šťavu podľa chuti, 1 lyžičku paradajkového pyré vyprážané v oleji a štipku nasekanej zelenej petržlenovej vňate.

Všetko nalejte do turínov, slúžte.

Ryby Solyanka s kapustou

1.2 kg rôznych rýb, 50 g masla, 1/2 šálky múky, 1 cibuľa, 10 olív, 200 g čerstvého alebo kysaného kapusta, 10 húb, 2 solené uhorky, bobkový list, paprika, 1 - 2 šálky okurky, 1 pohár čerstvej kyslej smotany alebo hustého krému

Jemne nakrájajte cibuľu, orestujte maslo v lyžici, nalejte 1/2 šálku múky, jemne smažte, zriedte vývarom z koreňov, kosti a hlavami čerstvých rýb, korenia a bobkového listu. Pridajte čerstvé ryby: jeseter, beluzhina a whitefish (rovnaké množstvo), olivy, jemne nasekané šampiňóny, solené, olúpané a štvorcové uhorky a trochu čerstvého alebo kysaného kapusta, ktoré treba nalievať vriacou vodou , Varte, variť na nízkej teplote, pridajte na vkusku uhorku nakladajte, varte, dajte kyslou smotanou, pridajte zeleninu.