Ako variť pravý pilaf - zničiť stereotypy a rozšíriť horizonty

Technológia varenia tohto pilafa. Krok za krokom

Varenie pilaf je skutočné umenie. Aj keď prísne dodržiavate pokyny v recepte, pilaf nemusí fungovať. Skôr to bude, ale nie ten, nie ten skutočný. Nie je potrebné zúfalo. Zručnosti vám určite prídu so skúsenosťami. Dostaňte 2-3 krát, aby ste zopakovali proces varenia pilaf, prísne dodržiavali technológiu a už si môžete nazvať kulinárskym expertom.

1. Vypláchnite kotol horúcou vriacou vodou, umiestnite ho na vysokú teplotu, zohrejte na 5-7 minút.

2. Nalejte množstvo oleja uvedené v receptúre (alebo pridajte tuk).

3. Zahrievajte 7-10 minút.

4. Vložte nakrájanú cibuľu do kotla. Smažte na 5-10 minút bez toho, aby ste zhorili teplo (až kým cibule nemajú jednotnú zlatú alebo hnedú farbu) a neustále miešajte.

5. Pridajte nakrájané mäso, smažte, miešajte, kým sa mäso nestane chrumkavé (asi 10-15 minút).

6. Vložte plátky mrkvy, smažte a miešajte ďalších 10-15 minút.

7. Do kotla nalejte vriacu vodu v takom množstve, že pokrýva mäso a zeleninu, premiešajte. Získajte tzv. Zirvak.

8. Znížte teplotu na minimum, pridajte soľ, korenie, premiešajte, varte 15-20 minút, to znamená, kým nebude mäso kompletne uvarené.

9. Skúste zirvak - mala by byť slaná. Ak je málo soli, pridajte viac. Nebojte sa oversalt - ryža absorbuje viac soli.

10. Rúšku dôkladne opláchnite a umiestnite na zirvaku. Zvýšenie požiaru na maximum.

11. Vyrovnáme ryžu so zberačom, nalejeme vriacu vodu do kotla tak, aby presahovala úroveň ryže o 1,5 cm.

12. Varte, kým sa voda nevyparí na úroveň ryže.

13. Skúste obr. Ak je to ťažké, nalejte do nej viac vriacej vody. Ak je ryža varená na polovicu, znížte jej na minimum.

14. Pomocou skimmerov zbierajte ryžu do stredu kotlíka. Ryžu pokrývajte doskou tak, aby padala do kotla.

15. Stlačte na ryžu doskou, kryt kotlíka zakryte vekom.

16. Varujte pilaf 15-20 minút.

17. Vypnite teplo, nechajte pilaf odpočívať v kotlíku pod vekom 10-15 minút. Odstráňte veko a odstráňte dosku.

18. Pilaf opatrne premiešajte štrbinovou lyžicou.

19. Položte pilaf na rovnú a širokú nádobu - Lyagan.

Ako variť správny pilaf - základné technologické princípy

Nebudeme posudzovať prípravu správnej technologickej mapy pilafu absolútne vo všetkých národných kuchňoch sveta, ale pokúsime sa objasniť hlavné body prípravy správneho pilafa. Nezabudnime na nejaký čas o jedlách, v ktorých má byť pilaf pripravený - každý národ má svoje vlastné zvláštnosti súvisiace s geografickou náklonnosťou, kultúrou a tradíciami. Zaznamenávame len jeden spoločný charakteristický detail tejto misky: musí mať hrubé steny, musí byť odolné voči teplu. Mimochodom, plov už bol schopný variť, keď tam neboli kotle, palice a iné atribúty modernej civilizácie.Starý recept na perzský pilaf v cesto, alebo skôr v plochom koláči, to potvrdzuje (pozri recept nižšie). Pilaf môžete variť v tekvicovej alebo v palmových listoch - zbaviť sa stereotypov a možno budete potom môcť vytvoriť svoj vlastný jedinečný spôsob varenia pilafu.

Názov "plov" je prítomný vo všetkých kuchyniach, iba v rôznych jazykoch to znie trochu inak. Slovo [pulāu] doslova pochádza z starého sanskrtu a znamená varenú ryžu. To znamená, že pilaf je metódou tepelného spracovania ryže, ale existuje viac ako štyridsať tisíc odrôd ryže a slovo neuvádza, ktorá ryža by mala byť prítomná v pilafe. Takže teraz experti uzbeckého a iránskeho, rovnako ako tatársky, balkánsky, turecký a egyptský pilaf by už mali potriasť rukami ako znak zmierenia a priateľstva. Navyše nie je nikde uvedené, že nie je možné pridávať fazuľa alebo iné obilniny, ktoré sú k dispozícii.

Robíme prvý záver o tom, ako variť správny pilaf: Základom pilafu je ryža a možno nejaký druh obilnín, namiesto toho, alebo ryža. Koniec koncov, pilaf je jedlom nielen pre bohatých, ktorí si môžu dovoliť vybrať najdrahšie a najdrahšie odrody ryže, pilaf, ako varená ryža, aj bez mäsa, bol a zostáva jedlom mníchov, asketikov, vegetariánov a chudobných.

Teraz budeme analyzovať metódy tepelného spracovania obilnej časti pilafu, predtým, než sa presuniete na najkvalitnejšiu a najrôznejšiu časť misky. Podľa starovekého Sanskritu sa ryža na pilaf musí variť, ale v skutočnosti sa mnohé receptúry moderných ázijských pilafov pripravujú metódou kalení. Napríklad, rovnaké Fergana, Tajik, Taškent pilaf sa varí, predpečie alebo vyprázdni mäso a zeleninu a až po spracovaní sa pridá ryža, pridá sa voda, striktne sa meria množstvo a ďalšie varenie prebieha v pomalom režime hasenia, keď časť vody absorbuje sa do zrna a druhá časť sa odparí. Varenie na druhej strane zahŕňa ponorenie ryže do oveľa väčšieho množstva vody a aktívne varenie, skôr než plač.

Ukazuje sa, že tí, ktorí variť ryžu, sú správne oddelene a tiež pripravujú všetky ostatné komponenty pilafu samostatne? Ale ako sa vyrovnať s vankúšom, ktorý je pripravený v režime ochladzovania v tom istom kotli, keď sú všetky výrobky položené striedavo? Alebo je to - nie pilaf, ale úplne iné jedlo? Ak teraz vyvodíme takýto záver, nemožno sa vyhnúť tomu, že sa pilaf, ktorý prišiel k nám z ázijskej kuchyne ako dedičstvo sovietskeho obdobia našej histórie, je jedlo milované mnohými. Z toho vyplýva, že obilná časť pilafu musí byť varená alebo dusená, v závislosti od charakteristík jednej alebo druhej národnej kuchyne.

Obilná časť v pilafe musí mať nevyhnutne drobnú štruktúru. Toto je hlavné pravidlo varenia pilafu v akejkoľvek kuchyni v Ázii alebo na Blízkom východe. Potrebná drobivosť ryže sa ukazuje, že sa dosiahne rôznymi spôsobmi a nenechajte sa prekvapiť, ak v receptúre tureckého pilafu sa navrhuje, aby sa ryža najprv zmočila pol hodiny v horúcej a solenéj vode. V tejto technike je rozumná logika a zdravý rozum, hlavnou vecou neskôr v procese varenia nie je zabudnúť, že pri varení musíte pridať 1,5 krát viac vody.

Obrátime sa na najkomplexnejšiu časť pilafy. V ázijskej kuchyni je časť mäsa nazývaná "zirvak", v azerbajdskej kuchyni - "gara" av ruskej kuchyni - nemá krátke a stručné meno, keďže sa jedlo vypožičiava. Zavolajte "zirvak", pretože je to viac známe slovo. Takže zirvak môže pozostávať z jahňacieho, teľacieho alebo hovädzieho mäsa, hydiny, rýb. Môže to byť aj absolútne vegetariánska zložka jedla pozostávajúca zo zeleniny, čerstvého, sušeného alebo sušeného ovocia. V indickej kuchyni napríklad pilaf môže pozostávať len z ryže a korenistých korenín, ale nazýva sa to aj pilaf a v každej indickej provincii existuje veľa variácií takýchto vegetariánskych pilafov, aj keď v Indii sú aj stovky receptov Biryani s kuracím a jahňacím.

To znamená, že úplne iná skupina výrobkov môže byť súčasťou zirvaku, ktorý sa pripravuje metódou kalení spolu s ryžou a ďalšími zložkami. Môžu sa tiež vyprážať a podávať v tej istej miske s obilninovou časťou pilafu.Spôsoby prípravy, mechanické a tepelné spracovanie zložiek sa môžu líšiť v závislosti od skupiny výrobkov - mäsa, rýb, ovocia alebo zeleniny. V arabskej a ázijskej kuchyni sa často nájdu kombinácie produktov, ktoré sú neobvyklé pre pilaf, ktoré nie sú známe európskym vkusom, ale kvôli tomu nie sú menej zaujímavé.

To vedie k nasledovnému záveru: nemá zmysel hádať, ako pripraviť správny pilaf: toto je ekvivalentné dvom hosteskám, ktoré začali spor o to, ako variť polievku alebo boršu. Preto stačí brať a variť, berúc do úvahy národné špecifiká tohto alebo toho pilafa, s korením vlastným v každej kuchyni - zachovať štýl a dodržiavať všeobecné kulinárske princípy.

Je možné, že bez toho, aby sme opakovali recept na pilaf, variť na jeden rok trikrát denne a súčasne nebude na stôl nudná monotónnosť, ale nie je absolútne žiadna možnosť napísať všetky tieto recepty do jedného článku - nie sú ani kombinované na varenie pilaf. Ale niektoré z nich, najzaujímavejšie, sa môžete pokúsiť uvariť práve teraz.

Princípy varenia

Vzhľadom na dlhú históriu pilafu a jeho široké rozloženie ako národného alebo populárneho jedla, nemožno počítať s rôznymi spôsobmi varenia. Ale existujú spoločné princípy vo všetkých smeroch. Zoznámenie sa s týmto kulinárskym zázrakom Východu by sa malo začať pilau, klasikou recept, ktorý je založený na všeobecných zásadách:

1. Výber zložiek zohľadňuje len niekoľko povinných (nevyhnutných) výrobkov a látok z mäsa pilau: voda, mrkva, cibuľa, cesnak a korenie nazývané zira. Všetko ostatné je možné zmeniť na podobné. Napríklad jahňacie kura, ryža na jačmeň, živočíšny tuk na rastlinný olej, oheň na plynový horák.
2. Stew ryža v zelenine a mäsový vývar s prídavkom vody a tuku.
3. Táto orientálna miska patrí do umývaných pokrmov, takže počas varenia sa nemôže miešať. Pilaf sa mieša až po plnej pripravenosti pred podaním.
4. V kotlíku je mäso položené vo veľkých kusoch. V dôsledku toho zostáva šťavnatá, nezasychá, neprehreje. Pred podávaním sa kúsky hotového mäsa odrežú menšie (približne rovnaké ako veľkosť krabice na zápalky).
5. Z prísneho pomeru výrobkov, ktoré sú vypočítané a potvrdené mnohými storočiami, závisí od skutočnej chuti misky, ostrosti a sýtosti ryže.
6. Nie je potrebné ľutovať hlavné produkty pilaf: mäso, mrkva a cibuľa. Čím viac z nich je, tým chutnejšie bude jedlo. V ideálnom prípade by všetky tieto zložky mali byť v rovnakom pomere k sebe (ak je 1 kg mäsa, potom by cibuľa a mrkva mali byť 1 kg, nie menej).
7. Používa sa na varenie hrubých kovových platní. V ideálnom prípade je to kotol typu "pig-iron" so zaobleným dnom, ktorý udržuje a prenáša teplo po celom povrchu. Tento kotol je veľmi vhodný na umiestnenie produktov a vykonávanie potrebných operácií v procese varenia.

Pri dodržiavaní princípov si môžete byť istí, že polovica pilafov bude chutná. Zvyšná polovica závisí od kvality výrobkov.

Klasický recept

V receptúre výroby pilaf má takmer každé mesto a mesto Uzbekistan svoju vlastnú chuť, ktorá sa nenájdete nikde inde. Preto existuje veľa jedinečných receptov a spôsobov varenia. Napríklad známe Fergana a Termez, Bukhara a Samarkand, Odstránením miestnych variácií môžete získať jednoduchý klasický recept, podľa ktorého čas pečenia netrvá dlho. Vhodné na varenie doma.

Zložky sú nasledovné:

• bravčové mäso - 2 kg,
• dlhozrnná ryža - 3 šálky,
• mrkva priemernej veľkosti - 2 kg,
• cibuľa - 2 kg,
• cesnak - 4-5 silných hláv,
• Zira - 1 lyžička,
• mleté ​​čierne korenie, kurkuma, kari a rasca - ½ lyžičky,
• rafinovaný rastlinný olej - 300 ml,
• sólo má hrubú chuť
• sušené čuzne - na chuť,
• voda - 2 l.

Varenie by malo byť krok za krokom:

1. Ohrejte olej v kotlíku a vložte do neho veľké kusy mäsa. Pre lepšie mäso Navara je možné dať malé množstvo kostí.
2. Priveďte pečené mäso na polovicu a získajte zlatú farbu, pridajte k nej cibuľu, nakrájajte na tenké polkruhy. Soľ (2 čajové lyžice soli) a korenie výrobkov.
3. Bezprostredne po tom pridajte do kotla vodu na úroveň výrobkov, ktoré sú v nej.
4. Keď sa vývar varí, znížte výhrevnosť na minimum a dajte mierku asi 15 minút, keď je veko otvorené.
5. Ponorte mrkvu nakrájané na kocky (čím dlhšie, tým lepšie) so samostatnou vrstvou a pokračujte v stewing ďalších 15 minút.
6. Pridajte korenie, okrem kurkuma (t.j. zira, kari a čerešňa).
7. Po 5 minútach nalejte umytú ryžu do kotla a vyhlaďte jej vrstvu. Okamžite pridajte k miske kurkuma a soľ. Roztierajte cesnak odlúpaný z hornej kôry po obvode ryže a zaknite ho do ryžovej vrstvy. Položte jednu čenicu do stredu ryže.
8. Maximálne pridajte oheň a nalejte zvyšnú vodu tak, aby jeho hladina nad povrchom ryže bola 1 hrúbka palca.
9. Po odparení vody musíte minimalizovať oheň, zabaliť kryt s uterákom a zakryť kotol.
10. Po uplynutí 10 minút vypnite teplo a nechajte pokrm aspoň 10 minút.

Môžete podávať jedlo na stôl v tabuľkách po častiach, alebo môžete miešať výrobky do kotla a dať ich do obyčajného lyaganu (takzvaný uzbecký veľký plochý tanier).

Chutné tipy

Než budete variť lahodný pilaf, bolo by dobré sa naučiť niektoré triky, ktoré umožnia pánom urobiť skutočné kulinárske majstrovské dielo z každého pilafa, ktorý pripravili.

Napríklad niekoľko takých tipov:

1. Chuť jedla je daná korením: povinné zira, cesnak, horúci korenie. Odporúča sa použiť chmeľ-suneli a koriander.
2. Krásna zlatá farba ryže dáva šafrán. Je známe, že krásny pohľad na jedlo podvedome prispôsobuje telo pozitívnemu vnímaniu a jeho chuti,
3. Chuť pilaf sušeného ovocia, pridaná k tomu po predparení mäsa a cibule - to je, pri ryhaní výrobkov v kotlíku - zvláštne zdobiť. Zvyčajne sa pridávajú hrozienka, sušené slivky a sušené marhule, ktoré dodávajú pokrmu extra sladkosť a mierne nápadnú kyslú chuť. Na domáce varenie, namiesto ázijských sladkostí, sú vhodné kyslé plody čerešní, borovíc a brusníc v sušenej forme.
4. Špeciálna chuť je podávaná jedlu kúskami kukurice a iného čerstvého ovocia (slivky, slivky). Ale nie je možné prehnúť to ovocím.
5. Výsledná drobivá ryža, ktorá je výsledkom varenia, je hlavnou podmienkou, ktorá robí pilaf ako omáčkou. Aby ste to urobili, vyberte buď dlhozrnnú ryžu alebo jej okrúhlé odrody, ktoré obsahujú najmenšie množstvo škrobu (zrná takých odrôd majú priehľadný vzhľad). Pred varením by okrúhla ryža mala byť dobre umyté a namočená po dobu 2 hodín, niekoľkokrát ju meniť.
6. Ak môžete, potom musíte variť pilaf na tuk z ovčieho mäsa, ideálne - na tukovom chvoste. Z rastlinných tukov najlepšie pre túto misku je bavlníkový olej. Rastlinný olej pri vyprážaní mäsa nemôže byť ohrievaný, inak bude miska trpká.

Typy pilaf nie sú obmedzené na recepty na mäso. Namiesto jahniat, bravčového mäsa, hovädzieho mäsa a hydiny, rýb, zeleniny, ovocia a dokonca aj vajíčok môže byť základom.

Neexistujú žiadne obmedzenia na produkty alebo fantazie, ani nebudú. Ak to bolo len chutné a užitočné.

ZLOŽENIE

• Bravčové bôby 1,5 kilogramu
• Obrázok 1 kilogram
  lepšie pary
• Cibuľa 1 kg
• Mrkva 1 kg
• Slnečnicový olej rafinovaný 300 mililitrov
• Korenie na pilaf 2 čajové lyžičky
  voliteľné - rasca, čerešňa, paprika
• Soľ 2 čajové lyžičky
  žiadna snímka
• Teplá voda 1,5 litra

Maso dôkladne umyte a vysušte. Potom nakrájame na malé kúsky, asi 4 cm.

Vyčistite mrkvu a nakrájajte na tenké pruhy s hrúbkou približne 0,5 cm.

Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na tenké polkruhy alebo menšie.

Najlepšie je variť pilaf, samozrejme, v kotlíku. Ale je to možné v panvici s hrubými stenami. Naliať olej do kotla alebo panvice a zahrievať na vysokej teplote. Do predhriateho masla nakrájajte cibuľu a smažte ju až do tmavo hnedej. Potom odstráňte luk z kotla.

Vložte mäso do horúceho oleja.

Po troch minútach premiešajte a pokračujte v smažení na vysokej teplote do svojho obľúbeného stupňa. Niektorí ľudia majú radi opečené mäso, ale niekto má rád hlboko vyprážané kusy.

Mäso je vyprážané, pridajte cibuľu a premiešajte. Smažte na 5-7 minút. Nezabudnite sa zamiešať, pretože varenie na vysokej horúčave!

Teraz pridajte pruhy mrkvy. Všetko premiešajte a smažte. Varenie alebo až do zapečenia mrkva, alebo do mäkké. Opäť, ako sa vám páči.

A teraz pridajte asi pol až dve poháre horúcej vody, čajovú lyžičku soli a korenie na pilaf. Varíme 15-20 minút pod vekom pri strednom ohni.

Dôkladne umyte ryžu pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetok škrob. Aby ste sa uistili, že dostanete plov zaručený, a nie ovsené vločky, je lepšie, aby si ryže. Vložte umytú ryžu do kotla.

Ryžu vyrovnajte a pridajte horúcu vodu. Tekutina by mala pokrývať ryžu približne 2,5 cm. Varenie bez veka na strednom ohni.

Pri varení tekutiny a ryže bude na povrchu, zbierajte ju v malom sklíčku. Vytvárame niekoľko dier odrezaním lyžice na dno kotla alebo panvice. A tesne uzavrite veko pilaf. Znížte teplotu na nízku teplotu a varíme ďalších 20 minút, potom vypnite oheň a pilaf nechajte stáť ďalších 15 minút.

Pilaf usporiadajte v tanieroch alebo položte do jednej veľkej misky. Bon appetit!

Ako pripraviť zložky.

Toto je hlavný úskok všetkých kuchárov, ktorí kedy vareli pilaf. Napriek tomu sa takmer všetci zhodujú, že najlepšie je ryža devzira, ako aj ostatné uzbecké a tadžické odrody.

Môžete sa pokúsiť variť pilaf s inými druhmi ryže, ale prednostne nie príliš škrobovité. A v každom prípade by ryža pred pokládkou mala byť dobre umývaná (až kým voda nie je čistá). Tým sa umyje škrobový prach a neumožní pilaf držať sa spolu. Kuchári tiež odporúčajú namočiť ju v studenej vode na hodinu alebo viac.

prísady na varenie pre pilaf

Mrkva sa tradične používa na pilaf, ale je vhodné aj hovädzie mäso. Môžete použiť bravčové mäso, aj keď moslimoví kuchári pravdepodobne odpustia. Možnosť kuracieho variantu je tiež možná, ale už má málo spoločného s klasickým uzbeckým pilafom.

Je lepšie vybrať mäso dospelých zvierat: dáva potrebnú bohatú chuť.

Mäso by malo byť nakrájané na pomerne veľké kusy, asi 5 × 5 cm alebo o niečo viac. Mäso môžete vyprážať vo veľkých neporiadených kusoch a rozdrviť ho tesne pred podávaním. Predpokladá sa, že čím väčší kus, tým šťavnaté bude hotové mäso.

V pilafe sú dve hlavné zeleniny: cibuľa a mrkva. Cibuľu je možné použiť cibuľu. Mrkva sú ťažšie: v strednej Ázii je pilaf často varený so žltou mrkvou, ale pri jeho neprítomnosti je vhodná aj oranžová.

Hlavným pravidlom nie je znižovať. Cibuľa je nakrájaná na krúžky alebo polovice krúžkov, mrkva sa nakrájajú na veľké kocky s hrúbkou približne 5 mm. Ak jemne nakrájate zeleninu a mäso, nedostanete pilaf, ale ryžovú kašu.

Na prípravu pilafu sa používa buď rastlinný olej bez zápachu alebo živočíšny tuk (tuk na chvost) alebo obidva druhy. Doma, najjednoduchší spôsob používania rafinovaného slnečnicového oleja.

Nie je potrebné šetriť: pilaf je tuk. V priemere 1 kg ryže trvá asi 200 až 250 ml oleja.

Tu priestor pre experiment je pôsobivý. A napriek tomu si môžete vybrať viac alebo menej tradičné korenie:

• cesnak (mierne odlúpnutý a plný celých hláv),
• horúcu červenú papriku (položil celý pod),
• Zira,
• dráč,
• mletej čiernej alebo červenej papriky.

Môžete tiež pridať tymián, koriander, chmeľ-suneli, šafran alebo iné korenie podľa vášho vkusu. Najjednoduchší spôsob je použiť hotovú zmes na ochutenie.

Aké jedlá si môžete vybrať.

Kazan, Kazan a opäť Kazan. S hrubými stenami. V ňom sa mäso nelepí, ale ryža je varená rovnomerne a zostáva drobivá. Najlepšie je použiť liatinový kotol (najmä ak pripravujete pilaf na oheň), ale je vhodný aj hliník.

Dobrou náhradou za kotlík môže byť káčatko. Ale panvica, hlboká panvica, wok a ďalšie kuchynské náradie neprinesú požadovaný efekt bez ohľadu na to, ako by ste chceli.

Pravidlá procesu varenia.

• V procese výroby pizzy ryže a mäsa nemiešať. Zmiešajte ich len pred pripravenosťou.
• Tajomstvo krásnej farby pilau: závisí to nielen od kurkuma, ale aj od stupňa praženia cibule. Napríklad, turkmenský pilaf je biely, pretože cibuľa je mierne vyprážaná. A Fergana je zlatá, cibuľa je pečená na to, aby bola karotáž.

Biela pilaf a veľmi chutné

Recept na lahodné pilaf.

• Mäso - 1 kg
• Ryža - 1 kg
• Cibuľa - 1 kg
• Mrkva - 1 kg
• Rastlinný olej (tuk) - 100 g
• Cesnak - 1-2 hlavy
• Korenie a korenie na chuť.

Príprava a príprava pilafov pre mnohých ľudí je zvláštnym rituálom. Hlavnou vecou je pozitívny postoj.

Lahodný pilaf

Ďalší riadok mrkvy. Zvoľte jej žltú farbu. Ak je mrkva červená, potom je lepšie, aby ste neboli sladká. Mala by byť rozrezaná na prúžky, tým dlhšie, tým lepšie. Ale netierajte strúhanú mrkvu (ovplyvňuje chuť jedla). Toto všetko by sa malo vyprážať až do polovice.

Potom pridajte varenú vodu tak, aby pokryla mäso na 1-2 cm. Položte korenie, soľ a korenie. Čučoriedka, rasca, koriandra je lepšie tŕňať rukami.

Môžete tiež pridať špeciálny hrášok (voliteľný). Táto celá zmes sa nazýva Zirvac. Je potrebné znížiť oheň a vriec z 40 minút na 1,5 hodiny (v závislosti od typu mäsa).

Ryža musí byť najskôr umývaná asi 5-7 krát. Potom by mala byť umiestnená v šľahačke a mala by sa vypustiť voda.

Keď je zirvak takmer pripravený, pridajte oheň na kachle, položte nepekovanú cesnakovú hlavu (hornú časť plevy možno odstrániť). Potom vložte ryžu a rovnomerne hladte. Vlejte vriacu vodu do tenkého prúdu, aby pokryla obilniny na 2-3 cm.

Bez veka, priniesť všetko do jednotného varu, pridať ďalšie korenie a korenie, môžete Zira. Znižte teplotu na minimum, zatvorte kotlík pevne. Nechajte všetko zhasnúť 35-40 minút. Hlavnou vecou nie je miešať budúci pilaf.

Podávať pilaf by mala byť horúca. Rozkladá sa na veľkej kruhovej miske s malou stranou. Zvyčajne je ryža umiestnená v šmýkačke a na jej povrchu sú položené kusy mäsa, cesnaku, dule a ďalšie výrobky, ktoré boli pripravené spoločne. Všetka táto voňavá krása je doplnená rozdrvenými zeleňami.Šaláty z čerstvých uhoriek, paradajok, cibule a reďkovky sa podávajú samostatne.

Ako variť pilaf

Základným princípom pilafu je toto: po prvé, je zirvak pripravený (to je mäso vyprážané v oleji a zelenine s korením a bujón), a potom sa ryža naleje na vrchol.

Štandardným pomerom pre pilaf sú rovnaké časti ryže, mäsa a mrkvy. Počet cibúľ sa môže líšiť, ale musí byť aspoň 1-2 hlavy. To isté platí aj s cesnakom.

Ohrievajte kotol a nalejte do neho olej. Mala by sa dobre zahriať, aby sa neskôr zložky mohli rýchlo zčerviť.

Ďalej, smažená cibuľa alebo mäso. Ak varíte pilaf s množstvom cibule, môžete najprv vyprážať mäso. Dajte ju do kotla postupne, aby nedošlo k znižovaniu teploty, a neodvracajte ju okamžite - inak môže začať produkovať šťavu.

Cibuľa je potrebné smažiť až do zlatohnedého stavu, takže hotová vývar dá farbu ryži.

tveda.ru

Keď sa mäso a cibuľa vyprážajú, položí sa mrkva. Pečie niekoľko minút, kým sa zmäkne.

tveda.ru

Potom sa všetky zložky naplnia horúcou vodou. Mala by pokrývať mäso o 1-2 cm. Nasleduje cesnak, paprika, korenie a ďalšie zložky. Všetko sa osoleme podľa chuti (alebo je pridané o niečo viac soli, než si želáte: ryža ju absorbuje) a varíme miernym teplom najmenej 40 minút, kým mäso zmäkne.

tveda.ru

Po varení zirvaka sa položí ryža. Ak chcete urobiť lepšie skimmer, rozdeliť ryžu rovnomerne. Zhora sa môže ochucovať pár zipsov - na chuť.

Potom sú k dispozícii dve možnosti varenia:

1. Ryža sa potopí v bujóne (ak je to potrebné, pridá sa teplejšia voda cez skimmer tak, aby sa trochu pokrýva miska) a duste v otvorenej forme, až kým sa voda úplne neabsorbuje (asi 20 minút). Potom je oheň vypnutý (ak je pilaf varený na oheň, potom by sa malo palivové drevo práve dymiť), kotol je pokrytý vekom a ryža je ponechaná na paru asi 15-20 minút.
2. Po položení ryže sa kotlík okamžite uzatvorí vekom a obsah sa naplní asi pol hodiny pri minimálnom ohreve a ďalších 10 minút príde bez ohňa.

Keď je oheň vypnutý, obal zakryte uterákom: absorbuje kondenzát a zabráni jeho vniknutiu do misky.

Cesnak a korenie sú odstránené z hotového pilafa. Ak sa na varenie použili veľké kusy mäsa, vyberú sa a nakrájajú a rozširujú sa na zmiešaný pilaf. Ak sa používajú malé kúsky, je možné s nimi miešať pilaf.

Pilaf sa tradične podáva na veľkej doske a vrchol je zdobený cesnakom. Najlepšie zo všetkého tohto jedla je kombinovaný s ľahkým šalátom čerstvej zeleniny.

tveda.ru

Poznáte ďalšie tajomstvá varenia pilau? Zdieľajte ich v komentároch.