Pečená kačica s pomarančmi

Mysleli sme si, že kačica s pomarančmi je dlhá, drahá a ťažká. Pokúsme sa "optimalizovať" trochu známy francúzsky recept a urobiť kačicu lacnou a jednoduchou z produktov, ktoré sú k dispozícii všetkým. Jediná vec, ktorú nemôžeme urobiť, je urýchliť prípravu. Kačica v rúre bude musieť stráviť presne jeden a pol hodiny. Ale strašidelné. Koniec koncov, chceme získať najjemnejšiu, šťavnatú, voňavú kačicu a nie suchú a nejedlú expresnú verziu. Takže namiesto legendárneho kačacieho l'orange budeme mať v rozpočte rozpočtovú, ale zároveň najjemnejšiu a najchutnejšiu kačicu s pomarančmi, recept s fotografiami pre začínajúcich šéfkuchárov, ktorí už zvládli varenie vtáka v rúre a rozhodli sa vyskúšať si svoju ruku. Mal som to tak podrobne, že je nepravdepodobné, že by ste mali nejaké otázky. Fotografia urobená iba najdôležitejšie, aby ste nepreťažovali zbytočné informácie. Okamžite vás varujem - recept je naozaj veľmi jednoduchý, dáva vám príležitosť odpočívať počas prvých 45 minút, kačica sa varí pri nízkej teplote, ale potom bude vyžadovať, aby ste boli v kuchyni počas druhých 45 minút, kým kačica pečie pri vysokej teplote, pretože bude potrebné ju napojiť každých 10 minút. A práca v domácnosti sa bude rozptýliť, bude to možné náhodne preskočiť čas, ktorý veľmi neodporúčam, inak nebudete mať taký lesk, takú božskú chuť a taký jemný, takmer krémový pocit mäsa. Ešte som neochutnal nič lepšie. Bol som ohromený výsledkom, keďže som sa na takých výškach nepočítal. Recept je zostavený z rôznych zdrojov. Plnenie bude nemecké, omáčka a princíp vyprážania sú francúzske.

Kačica s hmotnosťou 1,8-2,2 kg,
Pomaranče - 4 kusy,
Cibuľa - 1 kus,
Med - 3 lyžice,
Jablkový jačmeň - 1/3 šálka s objemom 250 ml,
Zmes provenenských bylín (alebo jednoducho majoránka alebo tymiánu) - čajová lyžička so šmýkačkou,
Soľ - 1 čajová lyžička so šmýkačkou,
Čerstvo mletý korenie - 1/2 lyžičky

hlboká panvica a gril na smaženie kačíc,
drevené špáradlá.

1. Príprava jatočného tela.

Moderná hydinová farma nám ponúka malú kačicu, vyprážanú a opatrne vypitvanú. (Na mojom dvoch kilogramoch bolo napísané "chladené kačacie"). Takže, čo budeme robiť.

1) Kačinu umyjeme zvnútra aj vonku pod prúdom tečúcej vody. Odstráňte prebytočný tuk zvnútra.

2) Utrite kačicu papierovými uterákmi alebo uterákmi (jemne si preliačte a odlúpnite tenký papier z kačacej pokožky). Kačica je potrebné vyčistiť!

3) Odstráňte chvostový chvost spolu s mazovou žľazou, ktorá údajne dáva kačke špecifický zápach, ktorý nie každý má rád. Tu na fotografii je perfektne viditeľná žľaza. Vyzerá to ako konvexné malé tlačidlo na chvoste kačice.

4) Odstráňte zostávajúce perie, ak nejaké sú. Ani som si nebrala pinzetu. Ľahko sa dajú odstrániť ručne.

5) Kačica rozotrite soľou a korením dovnútra a von. Dôkladne sa dotýkame, prechádzame cez všetky časti kostry, vrátane miest pod krídlami.

V tejto forme je kačica pripravená na vypchávanie.

2. Plnenie.

Plnenie - pomaranče, cibuľa a sušené bylinky - sú potrebné najmä na ochutenie. Vďaka takejto náplni kačica úplne stráca zápach kačice. Dokonca aj tuk roztavený na plechu má jemnú arómu smaženej cibule.

Moje pomaranče, rezané pozdĺžne do ôsmich, cibule čisté, umyte, nakrájajte na polovicu a nakrájajte na polkruhy. Posypeme sušenými bylinkami. Miešajte rukami.

Dali sme do kačice. Prvýkrát som v mojom živote vypchal vták a môžem povedať, že je oveľa jednoduchšie, než som si myslel. Nad kačicou je hustá vrstva krčnej kože, takže nič nevypadne. Som úplne vypchatý, opúšťa miesto v prízemí, aby ste mohli ľahko bodnúť pokožku.V mojej kačke som dostala 1,5 pomaranča a 1 cibuľu.

Potom musíme otvory pod a nad vtákmi utesniť. Ukázalo sa, že je ľahké vyrobiť bežné drevené špáradlá. Na fotografii vidíte veľmi dobre, ako vyzerá špendlík. Vytiahol som kožu z dvoch strán, pripojil som a urobil dve po sebe nasledujúce prerazenie s párátkom.

V nižšie uvedenej oblasti a v záhybe sa mi podarilo preraziť len raz. Aby som zabránil šíreniu švíku, obalil som spojenie okolo bežných bielych nití, zložených do štyroch. Z dokončenej kačice je to všetko ľahko vyzdvihnuté! Nebudete ani zaznamenať polohu prerazení.

Dávkujeme kačku na dizajn panvice a gril. Vložili sme v rúre zohriate na 150 stupňov. Presne 45 minút. Po celý čas nemôžete sledovať kačicu. Teplota v rúre je nízka, kačica nebude horieť.

3. Varenie marinádovej omáčky.

Pri príprave omáčky trvá asi 10 minút. Už nie je potrebné. Omáčka je ľahká. Hlavnou vecou je len vykonať potrebné kroky v správnych časových bodoch. A pripraviť všetko, čo bude potrebné na varenie. Prínos troch produktov: pomaranče, jablkový jačmeň a med.

Ak chcete urobiť omáčku na podanie kačice, potom najprv odlúpnite kôru z pomarančov (ak to neurobíte a kačica bude bez chuti, potom nechajte kôru odlupovať). Vezmite si strúhadlo a odtlačte oranžovú farbu zo všetkých strán. Žiadne úsilie. Zuby hrebeňa na hrubej koži a odlupujte tenkú vrstvu kôry. Nechutná je horká a veľmi dobre vonia.

Pomaranče nakrájame na polovicu a šťastie stlačte. Môžete to urobiť manuálnym odšťavovačom ako môj. Môžete lyžičku, môžete rozdrviť ruky. Peeling bez kôry sa stáva mäkkou. Takže práca je jednoduchá.

Proces varenia prechádza nasledujúcimi krokmi:

1) Vložte med do panvice. Dávame na kachle a zahrievajte, kým sa med nestane tekutý a nebude sa variť. Varte a miešajte jednu minútu.

2) Nalejte octový jablkový mušt. Zostaňte mimo panvice - kvapalina môže peniť alebo začať striekať. Všetko premiešajte. Priveďte k varu, varte presne 4 minúty.

3) Nalejte pomarančový džús. Zamiešame. Priveďte do varu a varte 2 minúty.

Vypnite kachle, omáčka je pripravená. Je to čarovná omáčka, ktorá zase urobí našu kačicu do nádherného zlatého vtáka. :))

4. Pečieme kačicu v rúre.

Takže vám pripomeniem, že sme nastavili kačicu na pečenie v rúre pri dostatočne nízkej teplote - 150 stupňov po dobu 45 minút. Akonáhle uplynie čas, otvorte rúru. Kačica bude vyzerať takto.

Vyberáme spodnú panvu, ktorá slúži ako podnos a tuk nalejeme do nejakej misy. Vložte panvicu späť do rúry. Nalijte do neho šálku vody. Nastavte mriežku s kačicou na plechu na pečenie. Nalejte na vrchol dve polievkové lyžice oranžovej omáčky. Rúru zatvorte. Zvýšte teplotu na 180 stupňov.

Po 10 minútach znova otvorte rúru a nalejte kačicu s novou časťou oranžovej omáčky (2-3 lyžice nakrájame z hrnca, nie z panvice!). Opakujte postup každých 10 minút. Ak sa vám zdá, že kačica je už dobre nahnevaná, môžete usporiadať konštrukciu z mriežky a plechu do spodnej úrovne rúry.

Po 45 minútach by mala byť kačica pripravená (ale niektoré prípady môžu trvať až hodinu a pol). Skontrolujeme pripravenosť, prepichne nohu nožom. Ak je svetlá šťava vyčarovaná, kačica je pripravená. Odstránenie z rúry je tiež potrebné, šikovne. Vezmite si servírovací tanier alebo misku, na ktorej ju podávate. Ďalej prechádzame kačicou z bokov dvoma vidlicami. Zdvihnite ho nad zásobník tak, aby bol chvost dole. A počkajte, kým všetok tuk vyjde z otvoru (minútu alebo dvoch). Potom položte na tanier. Podávajte, zdobené plátkami čerstvej oranžovej, zelenej alebo uhorky.

No, zostáva len podať kačku na stôl. Samotná je úžasne chutná.

5. Varenie oranžovej omáčky na servírovanie.

Pre tých, ktorí sa nebojí, aby sa zabalili omáčkami, dám recept. Všetko je jednoduché. Máme v hrnci malú marinádovú omáčku, ktorú sme napili kačicu v rúre. Musí byť zapálená a varená, bez toho, aby sa rozptýlila, až kým sa jeho objem nezníži na polovicu.V malom vare, bude platiť 15-20 minút. Potom pridajte lyžicu tuku, ktorú sme poprskali z panvice. Tuku ste rozdelili na dve frakcie - tmavé v dolnej časti, priehľadné na vrchole, vyberte jednu na vrchole. Nalejte omáčku, pridajte 20 gramov masla (1 polievková lyžica), priveďte do varu, omáčka je pripravená.

ZLOŽENIE

Kačica (s hmotnosťou približne 2 kg) 1 kus
Oranžový 3 kusy
Celer (stonky) 2-4 kusy
Citrón 1 kus
Soľ, korenie - podľa vkusu
Korenie - chuť
šalvia, provensálske byliny, rozmarín
Olivový olej 1 Čl. lyžička
Víno sladké 2 Art. lyžice
Med 2 Art. lyžice

Najprv musíte vyčistiť kačicu (ak už nie je vypitvaná), odrezať špičky krídel, chvost, nadbytočný tuk a prebytočnú kožu. Stručne povedané, pripravte kostru.

V veľkej miske zmiešajte, až do hladkej šťavy z jedného citróna, džús jednej pomaranča, soľ, korenie, olivový olej a koreniny.

Vložte kačicu do výslednej marinády a pošlite ju na lačno v chladničke po dobu 1-6 hodín (čím dlhšie je marinovaná - tým ostrejšia je chuť citróna a pomaranča).

Jeden oranžový rez do štyroch častí.

Nakrájané nakladané kačice z marinády, naplnené celerovými stonkami a štvrtkami pomaranča, vložte do mierne naolejovaného pekáča.

Vložte kačicu do rúry, ktorá je predhriata na 190 stupňov. Pečeme asi 2 hodiny, v priebehu pečenia vylijeme kačku každých 20 minút so šťavou, ktorá vyniká vo forme na pečenie.

Do tej doby urobte námrazu. Zmiešajte šťavu z jednej pomaranče, medu a vína.

Nalejte kvapalnú zmes do malej panvice, priveďte do varu a varte na konzistenciu sirupu.

Keď námrazy získajú správnu konzistenciu - odstráňte z tepla.

Vytiahnite hotovú kačicu z rúry, vyhoďte celer a pomaranč vnútri, vylejte kačicu na vrchol s horúcou glazúrou, ktorú sme pripravili - a to je všetko, jedlo je pripravené!

Najlepšie je podávať s plátkami čerstvej pomaranče a niektorými prílohami (napríklad ryža). Bon appetit! :)

Varenie kačacieho guláša s pomarančmi

1. Vyčistite zakúpenú kačicu, vyčerte ju, umyte a vysušte. Nakrájajte ho na kúsky a vyberte polovicu, ktorá bude varená. Odošlite zvyšok vtáka do chladničky na ďalšie jedlo. Guzku odporúčame všeobecne vyhodiť, pretože obsahuje železo s tajomstvom navrhnutým na mazanie peria vtákov. Preto tam má veľmi špecifický pach.

2. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a položte pečenú kačicu. Nainštalujte veľký oheň a varte ich, kým na oboch stranách nie je zlatá hnedá. Doba vyprážania nebude dlhšia ako pol hodiny. Ak sa vták začne horieť, potom znížte teplotu.

3. Oranžové umývanie dobre, pretože výrobcovia ho odlupujú chemikáliami. Po nakrájaní na kusy strednej veľkosti. Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na veľké polovice.

4. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a presuňte cibuľu na strednú teplotu.

5. Keď sa cibuľa stáva priehľadnou, pridajte pomaranče do panvice a smažte ich, kým sa nevytvorí ľahká smažená kôrka.

6. V panvici na vyprážanú cibuľu s pomarančmi pridajte praženú kačicu.

7. Nalijte 50 ml pitnej vody, pripravte soľou, korením a všetkým korením. Varte, zakryte panvicu s vekom a nechajte misku na nízkej teplote asi za hodinu a pol, aby kačica dosiahla mäkkú konzistenciu.

8. Servírovanie hotovej kačice na stôl s dusenými pomarančmi a cibuľou. Miska sa ukáže veľmi elegantne a chutne, pretože pod ružovou kôrou pokrývajúcou kačicu sa nachádza jemné mäso nasiaknuté oranžovou príchuťou.

Pozrite si aj video recept o tom, ako variť kačica. Prenos "Všetko bude príjemné."

Kačica s pomarančmi - všeobecné princípy a metódy varenia

Kačica s pomarančmi prišla k nám z francúzskej kuchyne. Samozrejme, určite to nie je jedlo pre každý deň, ale slávnostné, pretože nemôžete variť na cestách. Správne varené kačacie mäso je veľmi chutné a výživné. Má veľa bielkovín, fosforu, vitamínov B1, B2, A.Mimochodom, posledný v kačacom mäse je dvakrát väčší ako v kuracím mäse a tuk v kačke je tiež niekoľkokrát viac v porovnaní s kuracím alebo morčacím. Niektoré ženy v domácnosti, najmä začiatočníci, majú strach, že sa s touto misiou nedokážu vyrovnať. Ak však máte skúsenosti s pražením alebo pečením kuracieho mäsa, potom kačica bude určite pracovať, najmä ak budete používať naše recepty.

Kačica s pomarančmi - príprava jedál

Samozrejme, keď sa chystáte variť kačicu s pomarančmi, je veľmi dôležité vybrať dobrého vtáka. Tu si musíte pamätať nasledujúce. Kvalita kačice sa posudzuje hlavne na základe jej tuku. Zle vykŕmený vták (napríklad divoká kačica) vytvorí suchú a hrubú misku, nadmerne tučná kačica bude mať nepríjemne sladkú chuť, navyše problémy s jej vstrebávaním môžu vzniknúť. Preto, pre varenie kačice s pomarančmi, je lepšie, aby sa priemerný vták, asi 1,5-2 kg.

Získaná kačica by sa mala čistiť, poprášiť, dôkladne umyť a vysušiť. Chvost je tiež lepšie odrezať, pretože železo je v ňom sústredené s tajomstvom mazať perie vtákov, takže tuku tam má obzvlášť špecifický zápach.

Kačica s pomarančmi - najlepšie recepty

Recept 1: Kačica s pomarančmi

Najjednoduchší recept na kačicu s pomarančmi. V tomto prípade sa jedlo veľmi chutné a elegantné, pretože pod ružovou kôrou, ktorá pokrýva kačicu, sa nachádza jemné mäso nasiaknuté oranžovou príchuťou.

zloženie:

kačacie kostry
3 pomaranče,
50 gr. majonéza,
ochutnať soľ s čiernym korením.

Metóda prípravy:

1. Zmiešajte majonézu so soľou a čiernym korením, rozotrite pripravenú kostru kačacej zmesi.

2. Po vypieraní a olúpaných pomarančoch ich rozdeľte na plátky a napustite ich kačicu cez rez v bruchu. Šijujeme rez s hrubým kulinárskym závitom, alebo jednoducho striháme drevenými špáradlami.

3. Rúru dobre zohrejte. Kačica plnená pomarančmi rozotrieme na plech. Po umiestnení pečiacej platne do predhriatej pece pečieme kačicu asi hodinu, nezabúdajme, že ju pravidelne nalejeme so šťavou, ktorá sa vytvorila počas prípravy.

Recept 2: Kačica s pomarančmi a jablkami

Táto kačica je skutočným gurmánskym sviatkom. Kombinácia chuti vtáka s sladko-kyslou jablčnou pomarančovou príchuťou je takmer klasická a vôňa korenia robí toto jedlo práve chutné.

zloženie:

kačacie kostry
2 jablká,
2 pomaranče,
1 cesnaková hlava,
2 lyžičky. citrónová šťava
50 gr. olivový olej,
na chuť:
bazalka,
majorán,
červená paprika:
mletá paprika,
čierne korenie,
soľ.

Metóda prípravy:

1. Nalejte olivový olej do misy, premiešajte s korením a soľou. My čistime hlavu cesnaku a v polovici cesnakovej škrupiny ju posielame do marinády a dôkladne premiešame. Stlačením šťavy z jednej pomaranče pridáte ju aj do marinády. Znova premiešajte výslednú hmotu a nechajte ju stáť asi 10 minút.

2. Vyrobte pripravenú kostru kačice zvnútra aj vonku výslednou marinádou. Potom ho obalte do vrecka a nechajte ho marinovať.

3. Vyrežte na malé kusy drobov. Zlepte jablká a nakrájajte ich na malé kocky. Rezaný zvyšný cesnak nakrájame na tenké plátky. Potom zmiešajte drobky s jablkami, cesnakom a drobmi, posypte ich citrónovou šťavou a korením. Použite náplň na zaplnenie kačice pevne a šiť rez do brucha pomocou závitov alebo upevniť špáradlá. Balením kačice do plastového obalu nechajte niekoľko hodín marinovať.

4. Rúru dobre zohrejte. Krycí plech pokryte fóliou. Rezanie druhého pomaranča do kruhov o hrúbke asi pol centimetra, rozloženie niekoľkých kruhov v strede panvy. Na nich brucho položil vták, extrahovaný z filmu. Peeling zostávajúce oranžové kruhy, položte ich na povrchu kačice.

5. Po obalení plechu do fólie ho umiestňujeme do veľmi dobre vyhrievanej pece asi pol hodiny. Potom znížte teplotu, pečte ju asi 2 hodiny.Potom rozvinieme fóliu a pripravíme kačicu na pranie v peci asi polhodinu, pričom ju vylejeme každých 10 minút s tukom, ktorý sa uvoľní počas vyprážania.

Recept 3: Francúzska kačica s pomarančmi

Tento recept prišiel k nám z vlasti tohto nádherného jedla. Takže na to naša kačica s pomarančmi sa bude ukázať obzvlášť chutné!

zloženie:

kačacie kostry
mrkva,
cibule,
koreň petržlenu,
citrón,
3 pomaranče,
50 gr. sol. olej,
2 šálky kuracieho vývaru,
70 gr. cukor,
100 gr. biele víno
80 gr. oranžový likér,
50 gr. škrob,
lopatka zaseknutého pohára pomarančov,
chuť bieleho korenia a soli.

Metóda prípravy:

1. Pripravte pripravenú kačaciu koreň so slaninou. Umyte a vyčistite mrkvu koreňom petržlenu, potom po vysušení vyrežte na malé kocky. Jemne nakrájajte cibuľu. Peeling jeden oranžový, nakrájajte na plátky s ostrým nožom. Nakrájajte kôru z druhej oranžovej a citrónovej na tenké plátky.

2. Po stlačení šťavy z dvoch pomarančov a citrónu dobre premiešajte. Zahrejte maslo v hlbokej panvici, položte kačaciu krabicu a smažte asi 15 minút. Potom pripravte rovnakú pripravenú mrkvu s cibuľou a petržlenovou vňaťou. Smažte všetko asi 15 minút, otočte kačicu a miešajte zeleninu. Potom vylejte horúci vývar do panvice a vložte panvicu do dobre vykurovanej rúry, kde sa kačica vyvarujeme asi pol hodiny.

3. V tejto chvíli tuk zahrejte v hrnci na nízkych teplotách, až kým nezmení zlatožltý. Potom pridajte pomarančovú kôru s pomarančovou buničinou a citrónovou a pomarančovou šťavou, varíme na nízkej teplote asi pol hodiny za stáleho miešania.

4. Vložte pripravenú kačicu von z misky na misku a vložte ju do rúry na 10 minút. V tomto okamihu filtrujeme šťavu z panvice, ktorá tam zostala po nakrájaní kuracieho mäsa, premiešame ju s vínom a zmesou cukru a šťavy. Varte túto omáčku na nízkej teplote asi minútu a potom ju premiešajte s alkoholom. Škrob rozpustite v studenej vode, naliate ju do omáčky, priveďte k varu, pridajte džem, premiešajte, soľ a korenie.

5. Nakrájajte kačicu na porcie, rozložte pomaranče na ich vrchol. Samostatne podávajte omáčku.

Kačica s pomarančmi - užitočné tipy od skúsených kuchárov

Počas fritovania by mala byť kačica prepichnutá pod krídlami a nohami, je potrebná na rýchlejšie odčerpanie tuku.

Doba vyprážania kačice je určená jeho veľkosťou a je zvyčajne od jedného a pol do dvoch hodín. Stanovuje sa aj takto: 30 minút na každý kilogram a ďalších 30 minút.

Aby sa kačica ľahšie odrežila pri servovaní, po jej pripravenosti musí byť zabalená do fólie a potiahnutá uterákom ju nechajte dosiahnuť asi 15 minút.

Pečená kačica s pomarančmi

Skvelé, voňavé, neuveriteľne chutné jedlo - to všetko sa dá povedať o kačke s pomarančmi. Vyskúšajte toto jedlo! Jeho nepochybnou výhodou je, že je takmer nemožné ho pokaziť. Varenie kačice s pomarančmi môže byť rôznymi spôsobmi a najprv chceme uviesť do pozornosti klasicky úspešné recepty.

mladá veľká kačica
3 pomaranče
3-4 zeler stonky
citrón
10 gramov soli
Provencal Herb Mix 1 lyžička
šalvia suché 1 lyžica
2 lyžice dezertného vína
2 lyžice medu
čierne korenie 1 lyžička
olivový olej

Metóda prípravy:

Ako obvykle začneme varenie kačice s pomarančmi pri spracovaní hydiny. Nakrájajte jej chvost a tuk, prebytočnú kožu na krku, extrémnu tretinu krídel. V hlbokej miske mix marinády: na to stlačte šťavu z pomaranča a citróna. Naplňte šťavu zo semien, nalejte lyžicu olivového oleja a pridajte tieto korenie: šalvia, čierne mleté korenie, provensálske byliny a soľ. Naša marináda je pripravená - vložte do nej vták a pošlite ho do chladničky na 4-6 hodín. Bolo by lepšie, keby ste začali varenie ráno alebo popoludní - kačica sa musí každú hodinu prevrátiť v marinade.

Do tej doby nakrájajte oranžovú na 4-5 plátkov a celery stonky do štvrtín.Pripravte pekáč na pečenie: odtrhnite 10-12 fóliových pásikov, vyveste ich z nich a vložte ich do mriežky. Utyatnitsa pripravený, je čas na ohrev rúry na 190 stupňov. Vyberieme marinovanú kačicu a veci s pomarančmi a celerom. Opatrne presuňte vypchatú kačicu do pekáča a varíme v rúre hodinu a pol. V prvých 40-45 minútach varenia by ste nemali otvárať dvere rúry, ale v druhom "konaní" je potrebné vodu našu kačicu s vytvorenou kvapalinou každých 10-15 minút.

Zatiaľ čo sa kačica pripravuje, vyberajte malú panvicu a pokračujte v príprave glazúry. Stlačte šťavu z 1 pomaranča, napnite ju a nalejte do panvice. Taktiež pošlite dezert sladké víno a med. Vrste zmes za vysokého tepla do stavu sirupu. Potom vytiahnite kačicu z rúry a vyčistite všetky náplne. Dajte vtáka na veľkú dosku a veľkoryso ho nalejte námrazou. Môžete obloha s ryžou alebo zeleninou. Bon appetit!

Oranžová kačica

Recept na omáčku v tejto miske je nasýtený oranžovou príchuťou a chuťou. Kačica sa práve topí v ústach a získa jemnú a nevýrazne elegantnú pomarančovú chuť. Skúste túto perlu svetovej kuchyne!

kadáverová kostra 2, hmotnosť 5 kg
3 pomaranče
400 mililitrov pomarančového džúsu
2 šálky teľacieho vývaru
1/2 šálky bieleho vína
100 mililitrov vínneho octu
50 gramov cukru
50 mililitrov oranžového likéru
2 lyžice škrobu
soľ a čierne korenie podľa chuti

Metóda prípravy:

Začnime s omáčkou: odlúpnuté umelé pomaranče odlúpnite škrabkou. Odstráňte iba hornú vrstvu, intenzívne zafarbená. V hrnci varíme pohár vody a varíme chuť pár minút. Potom ju odstráňte šálkou v miske, prikryte oranžovým likérom a nechajte ju. Pokračujte vo varení: zmiešajte cukor a vínny ocot v hrnci (môžete použiť biely, červený alebo dokonca jablkový oct). Varte zmes na nízkej teplote a trochu variť - cukr by mal trochu karamelizovať. Okamžite nalejte pomarančový džús a ohrejte omáčkou po dobu 3-4 minút. Vypnite oheň - otočili sa kačice.

Tento recept vyžaduje veľké množstvo filé s minimálnymi kosťami. Zbraň sa ostrým nožom a začnite krájať kačicu. Najprv odrežte krídla. Potom urobte pozdĺžny rez v oblasti prsníka a jemne, krátkym a častým pohybom, odrežte mäso z kostí. Nie je potrebné rozdeliť kuracie stehienka - stačí ich vystrihnúť. V dôsledku toho by ste mali dostať 2 krídla, 2 prsia, 2 nohy a celý rámik. Najťažšia časť prešla - môžete získať veľkú liatinovú odpaľovaciu misu.

Zahrejte brojlerova na stredné teplo, nalejte toľko rastlinného oleja tak, aby zakryl dno a položte kačacie kúsky s kožou dole. Potrebujete variť len 10 minút, rovnomerne smažiť zo všetkých strán. Odstráňte hotové kusy vtáka pomocou skimmeru na tanieri a vytečte tuk - je vhodný na použitie po dobu 2-3 mesiacov, ak ho necháte v chladničke. Vráťte kačicu do pekáča a naplňte ju predtým pripravenou oranžovou omáčkou, bielym vínom a teľacím vývarom. Mäso musí byť úplne pochované v kvapaline. Pridajte misku do varu a znížte teplotu. Soľ, korenie a nechajte pod vekom na hodinu a pol. Recept prechádza do ďalšej fázy - je čas variť šikovnú oranžovú omáčku.

Pridajte chuť k vtáku s likérom, nechajte ho dusiť pol hodiny a potom položte kačicu na taniere. Odstráňte kôru a zbavte ju, už ju nepotrebujeme. Škrob rozpustite v 4 polievkových lyžiach studenej vody a nalejte do pekáča, premiešajte. Zahrejte časť omáčky a vráťte kúsky kačice. Nechajte ich varte 2-3 minúty a nádherná kačica s pomarančmi bude pripravená! Pri servírovaní ju podávajte oranžovým plátkom, dôkladne olúpané zo všetkých filmov. Ozdoba bude vhodná na podávanie varených zemiakov alebo ryže. Bon appetit!

Kačica s pomarančmi v rukáve na pečenie

Krásne sviatočné jedlo, príjemné pre oči. Vyberte si väčšiu kačku, aby ste nakŕmili veľké množstvo hostí - priemerná jatočná hmotnosť 2 kg je vhodná na štyri večere.Nezáleží na tom, či nemáte vrecko na pečenie - kačacie tuky nie sú počas varenia pri vysokých teplotách striekané. Zakryť jatočnú trup fóliou alebo variť o niečo dlhšie, ako je odporúčané.

kačica 2-2, 5 kilogramov hmotnosti
3 veľké pomaranče
koreň zázvoru
vetvička rozmarínu
olivový olej
2 lyžice pomaranča alebo jablkového džemu
soľ a korenie podľa chuti

Metóda prípravy:

Ak je to potrebné, rozmrazte kačicu, umyte ju a vysušte. Vložte do dlaní soľ a korenie (čierne zeminy) a vejdite ich do vnútra a von. A bude dobré, ak ju necháte hodinu pri izbovej teplote. V tejto chvíli môžete urobiť pomaranče: 2 kusy umyte a nakrájajte s kôrou na 4 kusy. Nakrájajte kúsok koreňa zázvoru, asi 5-6 cm dlhý, a rošt to. Jemne nakrájajte rozmarín, premiešajte s zázvorom a nalejte do kávovej lyžice olivového oleja. Začnite kačicu s výslednou voňavou zmesou a pomarančmi. Dierujte spolu s špáradlami alebo šiť so silnou niťou.

Ďalej náš recept z prípravy pokračuje k vareniu. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Zatiaľ čo sa otepľuje, odrežte kúsok pečiacej rukávy. Jeho dĺžka by mala byť jeden a pol krát dlhšia ako kostra kačice. Vtáčik trochu namočte s olivovým olejom a vložte ho do pečiaceho sa rukávu. Voľne zatvorte konce sponami a posajte misku do vyhrievanej rúry na 1, 5 hodín.

Zatiaľ čo kačica je v rúre, dekorujme misku. Oštep zbierajte a nakrájajte. Odstráňte hydinu, vyrežte obal na pečenie a umiestnite nakrájaný pomaranč na vrch. Pošlite kačku do rúry na ďalšiu hodinu, pravidelne ju nalejte do roztaveného tuku. Náš recept sa skončil - boli to posledné zásahy. Odstráňte hotovú kačicu z rúry a starostlivo ju namažte oranžovým džemom. Nastavte teplotu pece na 235 stupňov a počkajte 15 minút, aby ste získali červenú kôru. To je všetko, naša krásna, voňavá a neuveriteľne chutná kačica s pomarančmi je pripravená! Bon appetit!

Ako môžete vidieť, variť šikovné jedlá, nemusíte stráviť veľa úsilia a peňazí. Teraz poznáte niekoľko overených spôsobov, ako variť luxusné jedlo, ktoré bude vhodné vidieť na slávnostnom stole. Môžete si vybrať akýkoľvek recept na kačicu s pomarančmi, pretože každý z nich je vybraný práve pre vás. Cook s láskou a nechajte svojich hostí vychutnať lahodné jedlo!

Zloženie pre "Kačica s pomarančmi":

Kačica - 1,5 kg
Suché biele víno - 1 l
Orange - 2 kusy
Pomarančová šťava (čerstvo stlačená) - 300 ml
Maslo - 4 polievkové lyžice. l.
Likér (najlepšie "Grand Marnier") - 30 ml
Hnedý cukor - 2 polievkové lyžice. l.
Soľ - na chuť
Čierny korenie na chuť

Recept "Kačica s pomarančmi":

V predvečer očakávaného dátumu varenia kačica umyte a kačku vyčistite od možného peria.
Dajte ju do misy svojej veľkosti a nalejte ju do vína. Nechajte cez noc, najlepšie niekoľkokrát otočené, aby víno prešlo cez všetky časti kačice.

Ráno vypustite víno a kačicu osušte papierovou utierkou.
Stlačte šťavu z pomarančov (300 ml).

Rozpustite cukor v šťave, pridajte likér.
Nalejte kačicu nadol, otočte ju, aby ste získali pomarančový džúsok všade a nechajte ju marinovať 3 hodiny v šťave.

Soľ a korenie kačica, pokryť celý povrch čiastočne roztaveným maslom.

Nakrájajte pomaranče na kruhy a zakryte ich kačkou.
Aby sa pomaranče nespadalo, zafixoval som ich pomocou špáradiel. Odporúča sa pečať pri teplote 200 stupňov po dobu 1 hodiny a 15 minút.
Moja kačica bola 3 kg, pečená pri 220 stupňoch po dobu 2 hodín.

V procese pečenia, pomaranče nielen dať chuť a chuť, ale tiež chrániť kačice, nedávajte ho spáliť.
Ak nespálené časti spália (nohy), pokryte ich fóliou.