Tento článok je venovaný nakladaniu - lahodné ukrajinské placky s rôznymi výplňami. Nižšie sú všeobecné informácie, potom výber receptov na palačinky sami, a potom nápady na toppings. Niekde s fotografiou a niekde s videom. Pozrite sa, opakujte a vychutnajte si chuť!
Čo je to?
Broomballs (pickers) je ukrajinská (a bieloruská) verzia palaciniek. Sú tenšie a sú pripravené bez droždia.
Čo je pozoruhodné chantelier? Obyčajné palacinky sú nezávislé jedlo, môžu tam byť, ale lustre majú takmer vždy nejaké plnky. Obrazy sú tenšie, cesto je čerstvé, skoro bez chuti. Tieto palacinky by nemali nijako zatieniť chuť náplne.
Pracovníci stále prideľujú špeciálny kanál. Plnené palacinky pred jedlom sú často dodatočne varené v rúre, bohato ochutené maslom alebo kyslou smotanou.
Ako (zbalenie)
Tapety sa zhromažďujú rovnako ako všetky ostatné palacinky. Slamka, obálka, trojuholník, rolka - pre ktorú je dosť predstavivosť.
Najčastejšie zabalené týmto spôsobom. Pozrite sa na fotografiu nižšie.
Existuje aj takáto možnosť, považuje sa za tradičnejšiu:
- Plátok rozdeľte diagonálne na 4 kusy. Ukázalo sa, že podobnosť trojuholníkov.
- Vezmite si jeden trojuholník. Teraz roztiahnite náplň po celej ploche alebo ju umiestnite na široký koniec. Mierne ju naklonte po stranách a prevráťte paletu z role. V dôsledku toho bude najtenšia hrana (ostrý uhol) vonku.
No, teraz pokračujte k vareniu. Niektoré z najobľúbenejších receptov.
Milovníci mlieka
Nie je to ani klasický recept, ale ukazuje sa to lahodné. Cukor a soľ, pridala som štipku, ktorú ste dali podľa svojich predstáv. Teoreticky by tieto palacinky mali byť nevýrazné. Vyplnenie tohto receptu nebude robiť, bude to ďalej.
- Pšeničná múka - 20 lyžice. lyžica,
- Mlieko - 1 liter,
- Vajcia - 4 ks.
- Cukor - 3 štipce,
- Soľ - 1 špica,
- Soda - 1 špica,
- Rastlinný olej - 1-2 lyžičky.
Nalejte cukor, soľ, sódu a múku do veľkého a hlbokého pohára. Miešajte suché prísady.
Nalejte teplé mlieko a dobre premiešajte.
Samostatne, porazte vajcia, nalejte do cesta, tu niekoľko lyžíc masla. Dôkladne premiešajte, kým nezmiznú hrudky a nechajte 15 minút naplniť.
Smažte palacinky na oboch stranách, až kým sa nerozvetnú. Na každej strane nemám viac ako minútu.
Škrob na škrob
A toto je charakteristický, klasický recept zábradlí, ktorý pochádza z dedín.
Aká je jeho vlastnosť? Budeme variť bez pšeničnej múky. Namiesto múky vezmite podobné množstvo škrobu (zemiaky alebo kukurice). Okrem škrobu pridajte ďalšie vajcia. Cesto bude tenké, jemné a hnusné - to je práve vec pre lahodné náplne!
- Vajcia - 7 ks.
- Škrob - 6-7 lyžíc,
- Mlieko - 500 ml.
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica,
Spojte teplé mlieko so škrobom. Porazte vajcia a nalejte do mlieka. Pridajte lyžicu masla. Porazte dobre.
Je žiaduce vypestovať v panvici s nelepivým povlakom. Nalejte cesto na horúcej panvici, po minúte mierne odstráňte okraj vidličkou a otočte palacink.
Na vode
Viac menej kalórií. Môžete tiež variť bez vajec, ale podstatou lustrov je, že vajcia musia byť vo veľkom množstve.
- Múka - 500 g (50 až 50 škrobov),
- Vajcia - 4 ks.
- Voda - 1000 ml.
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. lyžica,
- Soľ - 2 štipce,
- Cukor - 2 lyžičky.
Voda je mierne zahriata, v nej rozpúšťa soľ a cukor. Naliate múku. Porazte vajcia a nalejte ich do cesta. Pridajte olej a dôkladne premiešajte.
Stojte 15 minút. Smažte ako obvykle.
Pracovníci pečú a čo ich naplniť? Vyplnené v mori! Sladké, slané, zeleninové a mäsové, huby, ryby atď. Nižšie sú najbežnejšie možnosti.
Palacinky s tvarohom
Najčastejšie sa varí s vyprážaným tvarohom. A tvaroh nemusí byť sladký, niektorí to slanú.
Okrem syrového tvarohu odporúčam, aby ste si vybrali niektoré sušené ovocie: hrozienka, sušené marhule, sušené slivky.
- Tvarohový syr - 500 g
- Vajcia - 1 ks.
- Rozinky - 50-80 g.
- Cukor - 3 lyžice. lyžica,
- Vanilín - 1-2 špice (voliteľné),
- Zvyšujte hrozienku vriacou vodou po dobu 5 minút, potom vypustite vodu a sušené bobule.
- Mash tvaroh až do hladkej. Ak je príliš suché, pridajte ďalších 1-2 lyžice kyslej smotany. Porazte vajíčko s vanilkou a cukrom. Pridajte hrozienku, vajce do tvarohu a dôkladne premiešajte.
- Všetko. Polievku (1 polievkovú lyžicu) vložte do palacinky, zabaľte ich.
- Môžete jesť správne týmto spôsobom a môžete tiež variť palacinky v rúre.
- Ak to chcete, sklopte zoznamy v hlbokej forme. Vrchol s nastrúhaným mrazeným maslom, posypeme cukrom. Môžete tiež ochutnať kyslou smotanou. Teraz pošlite do rúry predhriatej na 200-220 stupňov na 10-15 minút na červenanie. Niekto má rád úplne tmavú rovinu, niekoho len trochu.
So šunkou a syrom
- Zrežte 300 gramov šunky (klobása) a 100 až 150 g tvrdého syra na hrubom strúhadle. Ak je to žiaduce, môžete tu tiež umiestniť sekané zelené listy.
- Porazte vajce, premiešajte so syrom a šunkou. Začnime palacinky a potom ich vložte do rúry na 15 minút (200 stupňov).
- Vezmite 500-800 gramov mletého mäsa, 1-2 cibule, 2-3 špetky soli a čierneho korenia.
- Fry mleté mäso s cibuľou, kým pripravený. Výhodne pod vekom. Soľ, korenie. Všetko, môžete vyplniť a okamžite vyskúšať.
- Apple čistý, odstráňte jadro. Jemne nakrájajte, pridajte 3-5 lyžice cukru a lyžicu zmäkčeného masla. A lyžicu škrobu, aby šťava netečie.
- Začnite listy a potom ich vložte do hrnca. Hornú časť zakryte viečkom alebo palacinkom a pečte 15 minút v rúre. Rúra je predhriata na teplotu 200 stupňov.
Ďalšie tipy a nápady
- Pred odoslaním do rúry by mali byť sladkosti pokryté kyslou smotanou alebo maslom, aby sa nevysušili, ale naopak - čo najviac namočené.
- Okrem jabĺk môžete použiť: banány, maliny, džemy, hrušky a iné sladkosti.
- Od nesladenej až po plnenie ide dobre: dusené kapusta, pečeň, zemiaky, smažené huby, varené kuracie mäso.
- Môžete diverzifikovať chuť náplne alebo cesta s čiernym korením, klinčekmi, kôprom, škoricou, vanilkou.
Pozrite sa na tieto stránky tiež:
Ak máte akékoľvek otázky, tipy alebo komentáre, nechajte komentár - určite odpoviem.
Ako si vybrať správne zložky
- Nezabudnite skontrolovať čerstvosť mlieka, v opačnom prípade nebude placky fungovať., Nemalo by to zanechať zápach, malo by to strkať tuky alebo hrudky. Ak varete malé množstvo mlieka, nevystrekujte bielkovinu. Ak použijete domáce mlieko, môžete si vziať 800 ml a pridať 200 ml vody. Uchovávajte mlieko, ktoré sa nemá riediť.
- Čerstvé vajcia - kľúč k lahodnému jedlu, Navlhčte vajcia do vody: ak "ležia" na dne, znamená to, že je čerstvosť produktu. Ak je vajíčko "stojace" na dne, musí sa používať naliehavo. Plávajúce vajcia rozmazané.
- Pre zábradlia je najlepšie pšeničná múka., ale na palacinky, aby boli svieže, môžete pridať trochu ovsené vločky alebo raž.
Krok za krokom varenie
- Naliate do misy 0,9-1,1 l mlieka, porazte 2-3 vajcia tam jeden po druhom. Beat zmesou šľahačkou alebo miešačkou a soľou.
- Postupne pridáme do cesta cestou 0,4 - 0,55 kg múky - presné množstvo závisí od jeho vlastností. Je potrebné, aby cesta bola ako konzistencia kefír.
- Zahrejte panvicu na kachle. Vezmite 50-70 ml slnečnicového oleja. Namažte ich panvicou. Naliate cesto po častiach lyžicou alebo panvou do horúcej panvice tak, aby pokrývala iba povrch.
- Keď cesto "chytí" a prestane byť kvapalné, otočte palacinka špachtľou.
prísady
Ako si vybrať správne zložky
- Nezabudnite skontrolovať čerstvosť mlieka, v opačnom prípade nebude placky fungovať., Nemalo by to zanechať zápach, malo by to strkať tuky alebo hrudky.Ak varete malé množstvo mlieka, nevystrekujte bielkovinu. Ak použijete domáce mlieko, môžete si vziať 800 ml a pridať 200 ml vody. Uchovávajte mlieko, ktoré sa nemá riediť.
- Čerstvé vajcia - kľúč k lahodnému jedlu, Navlhčte vajcia do vody: ak "ležia" na dne, znamená to, že je čerstvosť produktu. Ak je vajíčko "stojace" na dne, musí sa používať naliehavo. Plávajúce vajcia rozmazané.
- Pre zábradlia je najlepšie pšeničná múka., ale na palacinky, aby boli svieže, môžete pridať trochu ovsené vločky alebo raž.
Video recept na varenie palacinky s kyslou smotanou
Nasledujúce video pomôže začínajúcim kuchárom, ktorí chcú vyrábať palacinky s tvarohom podľa receptúry popísanej vyššie s fotografiou, ale bojí sa, aby sa s takýmto krok za krokom nedokázali vyrovnať. Ukazuje, ako variť toto jedlo.
Ako slúžiť a zdobiť jedlo
- Palačinky vyrobené podľa týchto receptov sa spravidla podávajú ako dezert alebo na raňajky. Ak ste pripravili druhý alebo tretí recept, pečenie v rúre, môžete ich odoslať v podobe, v akej boli pečené.
- Ak je to žiaduce, lustre v mlieku nemôžu byť pečené - jednoducho zabaľte náplň do nich alebo nechajte ich bez nich. V druhom prípade slúžia na palacinky med, džem, kyslá smotana alebo tvarohový krém, puding s mliekom.
- Podávajte palacinky vyrobené podľa týchto receptov a môžete ich porciovať., položiť ich na taniere a napojiť na zakysanú smotanu alebo roztopené maslo.
- Ponúknite takým sladkým palacinám studené mlieko alebo kávu pripravenú v kakaovom mlieku. Dokonalý čaj, kompoty.
- Slané palacinky sa podávajú ako občerstvenie na začiatku jedla. Niekedy ich Ukrajinci používajú ako samostatné jedlo a slúžia im na druhé. V tomto prípade ponúknite studené mlieko alebo rajčiakový džús do vašich palačier.
Na dekoráciu použite roztopenú čokoládu, bobule, zmrzlinu alebo čokoládové lupienky.
Ak je náplň slaná, ozdobte palacinky s rybím kaviárom, jemne nasekanou cibuľou a kôprom, kyslou smotanou soľovanou cesnakovou omáčkou.
Tipy na pečenie na palacinky
Pred varením chutných a nezvyčajných plniek a plnením palaciniek by mali byť pripravené. Aby sa nespálili, nie sú surové a majú krásny okrúhly tvar, stačí zohľadniť niekoľko tipov.
- Nemali by ste pridať veľa cukru na cesto na pancake, bude príliš ťažké.
- Na cesto nebolo hrudky, musíte rastúcu múku v nasolenej vode.
- Ak chcete, aby sa palacinky zdvihli dobre, môžete do cesta pridať trochu piva - chuť bude nezvyčajná a na tieto palacinky budú vyhovovať nesladené výplne.
- Palacinky sú pečené v panvici s tenkým dnom a palacinky sú varené v hlbokej panvici.
- Pred pečením tak, aby sa prvý lievik nevytvoril, je nutné ohriať panvicu dobre nad ohňom. Lepšie je nalievať na ňu lyžicu kamennej soli, a potom po stieraní panvice s obrúskom rozmazať s rastlinným olejom.
- Pri pečení je vhodné mastnú plochu panvice namáčať kúskom olúpaných zemiakov, namočených v oleji, na vidličku.
2 spôsoby, ako vytvoriť palacinky
Recepty na varenie palaciniek sú rôzne, ale väčšinou mlieko je hlavnou zložkou cesta v niektorých produktoch a po druhé kefír. V mlieku sú palacinky jemnejšie, je ľahké ich zabaliť. Na kefíru sú hrubšie a plnené.
Na test tenkých palacin potrebujete 1 l mlieka, 2 vajce, 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 lyžice. lyžice cukru, 1,5-2 šálky múky, ¼ lyžičky sódy a ½ lyžice soli. Podľa receptúry, pred prípravou cesta, musíte zohriať mlieko na teplotu 30 stupňov. V hlbokej miske porazte vajcia spolu s cukrom a soľou, pridajte do nich pohár teplého mlieka, rastlinného oleja a sódy a dobre premiešajte. Vylejte múku cez sito a nalejte do hmoty, pridajte zostávajúce mlieko a premiešajte všetko na konzistenciu tenkej kyslej smotany. Po 20 minútach. nechajte cesto pri teplote miestnosti, potom znova premiešajte a pečieme hrnčeky v dobre zohriatej panvici.
Na varenie palacinky na kefír budete potrebovať pohár kefíru, vody, vriacej vody, 450 gramov. múka, 3 vajcia, 40-50 gr. cukor, ¼ lyžičky sódy a ½ lyžice soli a 3 lyžice lyžice. Lyžice Rast. olej. Podľa receptúry sa kefír šľaha soľou, cukrom a vajcami v mixéri, pridá sa do nej sklenená voda, múka, všetko sa opäť šľaha. Nalijeme sódu do pohára vriacej vody a rýchlo ju pridáme do cesta s rastlinným olejom. Zmiešané až do homogénnej, pomerne kvapalnej hmoty, ktorá sa odčerpá 10-15 minút, potom môžete pokračovať v pečení produktov.
Ako môžem zabaliť výplň v palacinkách
Hlavným pravidlom plnenia je jeho prítomnosť vo vnútri výrobku, to znamená, že by nemala vytekať ani vypadnúť z dokončenej misky. Ak chcete udržať plnenie v palacinkovej nádobe až do jej jedenia, je zabalené do nej niekoľkými spôsobmi.
- Ak je plnivo veľmi tekuté (med, džem), kastról môže byť valcovaný do jednoduchej rúrky. Často používaný a trojuholníkový tvar. Za týmto účelom sa náplň naleje do stredu kruhu, preložte ho na polovicu a opäť na polovicu.
- Ak sa na palacinky používajú hustšie plnivá, kruhy sa preložia v obálke do uzavretej trubice alebo dvojitého trojuholníka.
Najjednoduchšou formou výrobku je uzatvorená trubica. Spočiatku je náplň umiestnená na vrchole kruhu, trochu odstupuje od okraja, strany výrobku sú mierne otočené do stredu, plnenie je uzavreté horným okrajom palacinky a zvinuté do slamy.
Obálka je zložená rovnakým spôsobom, iba okraje produktu sú zložené širšie a listy listov nie sú valcované, ale zložené. Môžete vložiť viac plniča do obálky ako do slamy.
Pre dvojitý trojuholník sa vypchávka umiestňuje do stredu kruhu a tri okraje produktu (horná a 2 strany) sú otočené do stredu, čím sa uzavrie náplň a vytvorí sa trojuholník. Jeho dolný roh je ohnutý smerom hore, takže v strede je vytvorený ďalší malý trojuholník, ktorý je prekrytý hore z bočných uhlov. Teraz je náplň bezpečne ukrytá vo vnútri.
Pre dovolenku tabuľka plnené výrobky môžu byť tvarované do vrecka, viazanie jeho okrajov s perím zelenej cibule.
Varianty sladkých výplní
Plechové plnenie. Jedným z najbežnejších výplní je tvaroh, nielen chutný, ale aj užitočný, pretože je zdrojom vápnika. Na prípravu mletého tvarohu budú potrebné 2 balenia tvarohu (500 g), 50 g. cukor, 1 šálka hrozienok, 1 lyžička citrónovej šťavy a vanilky. Hrozienka by mala byť predpečená v horúcej vode asi pol hodiny, aby sa napučiavala. Tvarohový syr by mal byť šľahaný cukrom, vanilkovou a citrónovou šťavou, pridávať vylisované lisované hrozienka a dobre sa miesiť. Hromadné chladenie v chladničke. Potom položte na palačinku pečené na kefír (podľa vyššie uvedeného receptu), naviňte ho obálkou alebo rúrou a na obidvoch stranách sirite maslo.
Pre recept na palacinky plnené čokoládovo-banánovým krémom budete potrebovať 3 banány, 3 vajcia, 2 šálky mlieka, 3 lyžice. kakaové lyžice, 2 lyžice. lyžice cukru. Banány by mali byť olúpané a zmäkčené na konzistenciu štiepanej zemiakov. Zmiešajte kakao s polovicou cukru. V kastrone zohrejte mlieko a rozpustite cukor v kakae. Porazte vajcia so zvyšným cukrom, pridajte do nich mlieko a banány. Dajte hrniec so smotanou do vodného kúpeľa a variť, až kým nie je hustý a neustále sa mieša. Chladnička pripravená na varenie a nastavte na 25 minút. v chladničke. Krém sa môže skladovať niekoľko dní. Zvyčajne začínajú studené, ochladené paprodníky a bez vyprážania sa podávajú na stole s teplým čajom.
Palačinky s ruchmi. V tomto receptúre sa náplň pečie spolu s palacinkami. Najprv pripravte cesta v mlieku. 4-5 jabĺk sa odlupuje od kôry a jadra a nakrája sa na plátky alebo tenké kruhy. Potom sú rozložené na vyhrievanú a naolejovanú panvicu a naliatie cesta. Keď je na jednej strane opečená, prechádza sa na druhú a pečie sa, až kým nie je jemná. Môžete variť koláč iným spôsobom.Ihneď nalejte trochu cesta do panvice, potom rýchlo položiť jablká a naliať ich na vrchole s ďalšou vrstvou cesta. Takéto výrobky budú plné, ale nie menej chutné a okamžite plnené! Horúce hrnčeky sú v ľubovoľnom slede a posypané práškovým cukrom na vrchole.
Nesladené mince na palacinky
Pančuchy plnené plnkou húb. Tenké kruhy z cesta na mlieku sú pečené. Plnenie bude 400 gramov. huby, 1 cibuľu, 3-4 perie zelenej cibule, 2 lyžice. lyžice kyslej smotany, soli, korenia na chuť. Umyte huby a cibuľu a nakrájajte ich na prúžky, cibuľu napenetujte v rastlinnom oleji do farby zlata, pridajte huby, smažte 10 minút, pridajte soľ a korenie. Pridajte nakrájanú cibuľu a kyslou smotanou na omáčku v panvici a duste ju 4-5 minút. Mäso "skryť" v palacinkách a slúžiť im na stôl v teple. Na príjem hostí môžete výrobky dať do formy tašiek, ktoré ich "viažu" na zelené perie cibule.
Palačinky s lososom a syrom. Tenké palacinky sú ideálne pre tento neobvyklý produkt. Pre plnenie bude potrebovať 150 gramov. ľahko solené losos, 200 gr. smotanový syr, 5-6 vetvičiek kôpru a 3 nakladaných uhoriek. Zmes smotanového syra s nakrájaným kôprom. Uhorky nakrájané na tyčinky, losos na plátky. Ochlaďte povrch palacinky syrovým tvarohom, položte na ne niekoľko plátkov lososa a kôrovcov uhorky. Zložte palacinky a nakrájajte na valce s hrúbkou 4 cm. Namiesto lososa môžete použiť kaviár na zakrytie tvarohu.
Pančuchy plnené kuracou pečeňou - jednoduchý a uspokojujúci produkt. Na plnenie potrebujete 200 gramov. varená pečeň, 100 g. ryžou, malým korením a soľou, 1 cibuľkou a rastlinným olejom podľa chuti. Ryža by mala byť varená. Cibuľa treba jemne nakrájať a smažiť v masle. Pečeňová kaša s vidličkou. Kombinujte všetky prísady dohromady, soľ a korenie. Vložte náplň uprostred paličkou, zložte každý kus v obálke a smažte po oboch stranách. Namiesto pečene môžete použiť bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso. Takéto lustre budú obľubovať najmä muži.
Používajúc aspoň jeden recept na palacinky s náplňou, ľudia majú tendenciu variť a ochutnať nové plnené ostatnými komponentmi produktu. Pretože hlavným tajomstvom týchto jedál je ich jednoduchá príprava a vynikajúca chuť.
""
