Špagety Carbonara - 6 receptov

Skvelý spôsob, ako diverzifikovať domáce nenávistné menu, je urobiť populárne jedlo z talianskej kuchyne - Alla carbonara (karbonarová pasta). Ak budete variť podľa pôvodného receptúry, budete potrebovať špagety a solené, ale nie údené, bravčové líce nakrájané na plátky - guanchiale. V domácej adaptácii je zvykom nahradiť túto zložku akýmkoľvek druhom slaniny nachádzajúcej sa v obchode.

Toto jedlo sa objavilo pomerne nedávno. Historici tvrdia, že keď spojenecké sily v roku 1944 vstúpili do Ríma, vyčerpané vojnou, priniesli so sebou veľa sušeného bravčového mäsa ako humanitárnu pomoc. Od tej doby sa cestovín karbonara stal obľúbeným ľudovým pokrmom. Prvýkrát to bolo zaznamenané v kuchárskej knihe v roku 1957.

Klasický taliansky karbonárny recept

Zloženie: 220 g špagiet, 5 lyžice. lyžice olivového oleja, 2 kuracie vajcia, 140 g syra Pecorino, 160 g slaniny (ideálne - Pancetta), soľ, mletý korenie.

Talianska alebo pravidelná slanina sa rozreže na tenké plátky. Odporúča sa vybrať kusy mäsa.
Syr sa veľmi jemne rozotrie.
Vajcia sú šľahané do peny. Žlté a biely by sa mali dobre premiešať.
Polovicu rozdrveného syra, soli a korenia sa naleje do rozbitých vajec.
Zvyšok je tiež mierne korenie.
Cestoviny sú varené až do polovice. Do vody sa naleje pár rafinovaných olejových lyžíc. To pomôže zabrániť lepeniu.
Slanina sa vypráža vo vyhrievanej panvici. Ďalej sa naleje zmes 4 krokov.

Ak chcete presne zopakovať klasický taliansky recept na karbonárnu, musíte dať na tanieri časť cestovín, posypeme omáčkou a posypeme zvyšným syrom.

Ako variť so šunkou?

Zloženie: pol kila cestovín, 270 g šunky, 60 g parmezánu, čerstvý cesnak podľa chuti, 4 žĺtky, pol šálky ťažkého krému, soľ, trochu olivového oleja.

Olej sa ohrieva a na nej sa smažú jemne nakrájané cesnakové kostičky (3-4 klinček).
Potom sa šunky vysielajú do panvice. Ak je produkt mastný, množstvo oleja by sa malo znížiť na minimum.
Cestoviny mierne nevarené.
Na omáčku sa skombinujú žĺtky, smotana, jemne nastrúhaný syr a soľ. Môžete pridať trochu mletého korenia.
Horúce špagety zmiešané s omáčkou. Zmiešané zložky by mali stáť 5 až 6 minút.

Hotová misa je položená na horúcich platniach a sypaná hojne s praženými šunkami.

So slaninou a smotanou

Zloženie: 230 g špagiet, 130 g nevarenej údenej slaniny, 120 ml veľmi bohatého krému, 4 žĺtky, sušený cesnak, 60 g parmezánu alebo jeho analógov, soľ, čerstvá petržlenová vňať.

Slanina sa rozreže na tenké, približne rovnaké pruhy. Musia sa vyprážať v panvici až do zlatohnedej. Mäso je posypané sušeným cesnakom.
Petržlenové listy sú rozdrvené nožom. Tie sú tiež odoslané do panvice so zvyškom produktov.
Pre omáčku sú žĺtky a polovica strúhaného syra kombinované. Krém sa naleje tu. Môžete pridať k svojmu vkusu provensálske byliny.
Špagety sú varené v nasolenej vode. Je lepšie ich nevariť, ako tráviť! Posledná možnosť môže úplne pokaziť misku.
Omáčka sa kombinuje s horúcimi cestovinami. V hornej časti časti položili slaninu s cesnakom a zvyšný strúhaný syr.

Pripravená špagetová karbonara so slaninou a krémom sa ihneď podávala na stôl.

Hubová pasta

Zloženie: 240 g špagiet, 180 g tvrdého syra (ak sa používa parmezán, jeho množstvo sa môže znížiť), 170 g slaniny, plný pohár ťažkej smotany, 170 g čerstvých šampiňónov, štipku sušenej bazalky, soli.

Cestoviny sú varené v nasolenej vode. V dôsledku toho by mali byť mierne tvrdé a nedostatočne tepelne spracované.Aby ste zabránili tomu, aby špagety splynuli, stačí pridať do vody určitý rastlinný olej.
Slanina je nakrájaná na tenké pásy. Huby - plátky. Tieto potraviny sú spoločne vyprážané v panvici počas 7-8 minút.
Keď je mäso so žampiónmi sčervenané, môžete do nej naliať smotanu. Pri minimálnom teple by hmotnosť mala zostať až do hustoty.
Zostáva, že výsledná omáčka sa zmieša s teplými cestovinami, ktoré sa práve vytiahli z vody.

Hotový nápoj je položený na tanier a posypaný sušenou bazalkou. Je dovolené používať akékoľvek iné korenie.

Kuracie špagety Carbonara

Zloženie: 430 g kuracieho filé, 1 pór, 4 keksy tymiánu, 270 g cestovín, štipka mletého korenia (čierna), 320 g čerstvých húb (najlepšie zo všetkých - huby), čerstvý cesnak, 3 lyžice. lyžice olivového oleja, 70 g parmezánu, soľ, pol litra stredne tučného krému.

Kuracie filety sú nakrájané na malé plátky. Huby - tenké plátky. Cibuľa - prstene. Cesnak sa nakrája na malé kocky. Jeho množstvo sa musí prispôsobiť podľa vlastného vkusu.
Kuracie kúsky sú vyprážané v olivovom oleji. Keď sa zmení na bielom, vloží sa do misky huby, cesnak a cibuľa. Spoločne sa komponenty pripravujú na ďalších 8-9 minút.
Hmota v panve posypaná nakrájaným tymiánom, solené, korenie. Krém sa naleje tam. Všetko je zmiešané.
Samostatne uvarené cestoviny a položené v panvici. Je žiaduce, aby sa ukázalo mierne nedostatočne tepelne spracované. Obloha dosiahne požadovaný stav v horúcej omáčke.

Liečba je na tanieri a až potom je posypaná jemne nastrúhaným syrom.

Varenie v pomalom sporáku

Zloženie: 260 g špagiet, 160 g parmezánu, cibuľa, slivka bazalky, 220 g údenej slaniny, plná pohár stredne tučného krému, cesnak na chuť, pol litra vody, vajce, soľ, zmes papriky.

Uzená hrudka je rozdrvená na pásy. Cibuľa - nakrájané na kocky. Namiesto slaniny môžete mať slaninu alebo aj obyčajnú šunku.
V "inteligentnom kvetináči" sa ohrieva všetok olej. Olive zložka je vždy lepšia pre carbonara.
V horkom oleji praženého mäsa a cibule. Toto je potrebné vykonať v programe Pečenie počas 8-9 minút. Cesnak prechádza lisom a tiež poslal do misy. Grilovanie trvá niekoľko minút.
Výrobky sú naplnené krémom. Zmes zostáva v rovnakom režime, až kým nie je mierne zahustená. Musíte ho pravidelne miešať.
Špagety sa zlomia v dvoch a ide na smotanovú omáčku. V tejto fáze sú zložky solenie a pepenie. Pridá sa voda. Je dôležité, aby špagety nelepili a zároveň boli úplne pokryté kvapalinou.
Pripravte misku v režime "Špagety" alebo "Pilaf" ešte pred dokončením.
Niekoľko minút pred koncom programu sa žĺtok s strúhaným syrom posiela do kontajnera.

Po dôkladnom miešaní sa jedlo podáva. Môžete variť karbonovú pastu v mikrovlnnej rúre, vrátane kuracieho mäsa.

Krevetová omáčka

Na jeho prípravu sa jemne trení 130 g parmezánu, nakrája sa polovica čerstvého kôpru, 3 až 4 strúčiky cesnaku. Tieto zložky sú kombinované, pridajú sa 2 surové žĺtky, 40 ml olivového oleja, 90 ml silného krému, zmes papriky. Všetci sa dobre miešajú.

Samostatne varené 260 g krevety. Hotové morské plody sú veľmi jemne narezané. Na omáčku sa pridávajú na konci. Ak chcete ochutnať, môžete krevety v olivovom oleji predem opečiť, až potom ich obrusíte a posypete omáčkou.

Proces varenia

Klasická karamba cestoviny so smotanovou omáčkou je chutná, výživná a veľmi, veľmi jemná. Ale! Má jednu nevýhodu - je návyková. Po varení sa vrátime k tomuto receptu viackrát. Preto pripraviť špagety carbonara s krémom podľa klasickej receptúry, je lepšie si vybrať tvrdé cestoviny, pretože sú úplne absorbované telom a vyčistené toxínmi, vďaka čomu sa naše čísla nezmenia na horšie.

Pripravte potrebné zložky.

Odlúpnite, umyte a jemne nakrájajte cibuľu. Olúpaný cesnak je tiež jemne nakrájaný alebo rozdrvený zadnou časťou noža.

Odstrihnite slaninu do tenkých pásikov.

Dôkladne zohrejte panvicu a položte malý kúsok masla. Keď sa roztopí, vložte do panvice nakrájaný cesnak.

Po 30 sekundách (cesnak by nemal meniť farbu, inak bude v hotovej miske trpká), položte slaninu, miešajte, počkajte, kým začne uvoľňovať tuk. Nebude trvať dlhšie ako 5 minút.

V ohrievanej panvici nalejte rastlinný olej a nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu. Zmiešajte smažte až do zlatého.

Pripravte omáčku: vložte žĺtky do hlbokej misy a nakrájajte ich dobre.

Ak chcete ochutnať, pridajte soľ a mletú čiernu korenie. Nalejte strúhaný parmezán.

Nalejte smotanu, vložte cibuľu a všetko znova premiešajte.

V nasolenej vode varíme špagety podľa pokynov v balení. V žiadnom prípade by nemali byť trávené! Musia zostať Al dente - "na zuboch."

Hotové horúce špagety vložte do teplej hlbokej panvice a ihneď nalejte omáčku. Všetko dôkladne premiešajte. Pridajte slaninu a znova premiešajte. Pasta by mala byť krémová a jemná. A z tepla špagiet, vaječné žĺtky sú varené v priebehu niekoľkých sekúnd. Po minúte sa omáčka zahustí na požadovanú konzistenciu a miska sa môže podávať na stole.

Posypte parmazánové cestoviny a ihneď podávajte. Špagety Carbonara s krémom podľa klasického receptúry sú pripravené na ochutnávku!

Bon appetit. Cook s láskou.

Hlavné produkty

Pre carbonara vezmite špagety tvrdú pšenicu, vysokú triedu. Čím sú cestoviny tenšie, tým lepšie bude omáčka rozdelená. Musia byť varené vo veľkom množstve slaných vôd a až do stavu "al dente", to znamená "na zub", mierne nedostatočne tepelne spracované.
Je ideálne na použitie pancetta - tradičnej talianskej slaniny. V skutočnosti je to tučný kúsok bravčového brucha, sušený v soli, šalvie a rozmarínu. Guanchiale je tiež vhodná - solené, nevarené bravčové jar. No, ak ich nenájdete, môžete si vziať kus sušenej slaniny alebo údenej slaniny.
Pecorino romano bude robiť. Ak sa vám nepáči jeho drsná chuť, môžete nahradiť parmezán, ktorý je dokonale prispôsobený tomuto jedlu.
Krém možno pridávať do cestovín alebo bez karamel. Vhodný čerstvý mliečny výrobok s obsahom tuku 10-15%.
Vajcia tvoria základ omáčky, kombinujú všetky zložky dohromady a dosiahnu pripravenosť tepla čerstvej varenej cestoviny. Musia byť čerstvé! Na perfektnú omáčku na každých 0,5 kg špagiet sa odoberú 3 vajcia a 1 šálka syra.

Technika varenia

Najdôležitejšou vecou pri varení karbonovej pasty je zaviesť omáčku takým spôsobom, aby sa pri kontakte s horúcimi cestovinami neotáčala. Aby sa zabránilo tomu, že vajíčka sa otočia, kuchári chodia na rôzne triky: dávajú cestoviny niekoľko sekúnd na vychladnutie, dávajú cestoviny spolu a trochu studenú omáčku atď. Ale vo všeobecnosti technika zostáva rovnaká:

- musíte smažiť slaninu,
- pripraviť surový vývar syrov a vajec,
- varíme cestoviny,
- pridajte do špargle nalievanie a slaninu,
- Posypeme strúhaným syrom a posypeme čerstvým mletým čiernym korením.

Ak správne pripravíte všetky výrobky a vstúpite do omáčky, potom by nemali byť problémy s rovnomerným rozdelením zmesi vaječných syrov. Prísne dodržiavajte všetky odporúčania v recepte s fotografiou a určite sa vám podarí!

prísady

špagety 150-170 g
slanina 100 g
15% krém 150 ml
pecorino alebo parmezán 50 g
1 vaječný žĺtok
soľ na chuť
čierny paprikový hrášok 5 ks.

Ako variť špagety carbonara

Najskôr som dal špagety na vodu. Zatiaľ čo varela, medzitým som nakrájala slaninu na tenké plátky (bez kože).
Dala ho do vyhrievanej panvice a 5 až 7 minút pečie na strednú teplotu, aby získala tuk roztavený a samotná slanina získala krásnu žiara.
Potom do nádoby nalial smotanu. Ohriate, ale nie varené.
Pripravené dopĺňanie paliva. Ak to chcete urobiť, v malom miske, dať dohromady surový žĺtok a strúhaný syr (trochu odišiel na servírovanie). Miešajte vidličkou.
V malte sa bilo niekoľko hrách čierneho korenia.
Medzitým už voda vriala. Vysol som ju a varené špagety - o 1 minútu menej ako je uvedené na obale. Mierne nevarené cestoviny v kombinácii so slaninou a smotanou (vtedy budú stále teplé, ale budú mať čas na vychladnutie na izbovú teplotu). Rozmieša sa špachtľou.
A hneď bez váhania som poslal zmes vaječného syra na panvicu. Rýchlo premiešajte. Vzhľadom na teplo špagiet sa syr roztopí, vajcia dosiahne požadovanú mieru pripravenosti a nebude točiť - najprv sa používa veľké množstvo syra, po druhé, iba žĺtok a dokonca aj slaninový krém mierne zníži teplotu príliš horúcich špagiet.
Výsledkom je, že omáčka úplne obalí cestoviny, namočí ju a nasýti chuť slaniny a syra.

Spaghetti carbonara sa podáva ihneď po varení, posypeme strúhaným syrom a čerstvým mletým čiernym korením na vrchu (môžete ho ušetriť).

Súhlaste, nie je potrebné navštíviť drahé reštaurácie vôbec, dokonca aj doma je celkom možné variť carbonara - veľmi chutné, jemné a voňavé. Hlavnou vecou je kúpa kúska slaniny, dobrých špagiet a správneho syra. Bon appetit!

Pokyny na varenie

Zozbierajte všetky výrobky, pokračujte v varení!

Nakrájajte slaninu na tenké podlhovasté palice. Pokúste sa to dôkladne rozsekať. Kusy hrušky musia mať približne rovnakú veľkosť, inak sú nerovnomerne rozložené v pasty.

Umiestnite nakrájanú hruď do panvice a pridajte trochu rastlinného oleja. Ohrejte hrudník na najnižšom horúčave a zabráňte horeniu. Malo by sa iba mierne vyprážať. Ak používate slaninu, pridajte olej nie je nutné.

Petržel parta jemne nakrájame. Keď je hrudník ľahko nahnevaný, pridajte nakrájanú zeleninu a premiešajte.

Vyberte panvicu z tepla a nechajte vychladnúť na sporáku.

Na výrobu omáčky sa používajú iba vaječné žĺtky. Opatrne ich oddeľte od bielkovín a umiestnite ich do hlbokej nádoby. Žltočky ľahko rozdrviť šľahačkou.

Postupne nalejte krém. Ľahko soľ. V prípade potreby pridajte štipku čierneho korenia.

Trieste tvrdý syr na hrubom strúhadle a pridajte k omáčke. Jemne premiešajte šľahačkou. Omáčka je takmer pripravená. Zostáva to kombinovať s špagetami, aby sa dosiahla pripravenosť.

Varenie aspoň cestoviny. Na ich prípravu použite odporúčania uvedené na obale. Zložte špagety do šľahača a vložte ich späť do misky. Nesnažte sa variť vopred. Musia byť horúci.

Do špagiet pridajte vyprážanú slaninu a jemne premiešajte. Na to môžete použiť dve vidlice.

Rýchlo nalejte pripravenú omáčku a intenzívne premiešajte. Počas niekoľkých sekúnd sa žĺtky zahustia a syr sa roztopí a obalí cestoviny.

Ihneď servírujte cestoviny na stôl a nechajte ich vychladnúť.

Ako variť Carbonara so šunkou?

Požadované zložky:

0,5 kg špagiet
0,2-0,3 kg šunky,
70 g parmesanu alebo analógu,
½ šálky zahriatej krému,
4 žĺtky,
2-3 cesnakové zuby,
banda zelených,
40 ml slnečnicového oleja,
ochutnať cukor a soľ.

Proces varenia prispôsobený pre domáce realia cestoviny carbonara:

Nakrájajte cesnak, šunku, nakrájajte na tenké prúžky.
Fry cesnak v masle (slnečnice alebo olivy), pridajte šunku na to, smažte, kým sa tuk roztaví.
Varte balík špagiet, snažte sa ich trochu neberiete.
Zatiaľ čo cestoviny varia, môžeme si omáčku. Za týmto účelom miešajte žĺtky so smotanou, soľou, korením a strúhaným syrom.
Kombinujeme ho s varenými špagetami. Zložte zmes na vyhrievané platne, položte šunku na vrch a posypte zeleňami.

Variácia misky s hubami

Požadované produkty:

balenie špagiet (400 - 500 g),
0,25 kg slaniny
0,15 kg tvrdého syra
0,32 l smotany
40 ml slnečnicového oleja,
soľ, korenie.

Etapy varenia hubovej pasty:

Opatrne umyte huby. Pomocou nôžka odstráňte tmavé škvrny, rezané huby nakrájajte na plátky, aby vyzerali viac pripravené v hotovej podobe.
Opláchnite slaninu, osušte ju papierovou utierkou, nakrájajte na tenké prúžky alebo kocky.
Syr syr na jemnom strúhadle.
Varenie špagiet, snažte sa odstrániť z ohňa trochu unguiled.
Smažte do masla až do zlatého krustového slaniny, pridajte mu huby a pokračujte v smažení až kým sa nevyparí všetka tekutina uvoľnená z produktov. Nalejte smotanu, priveďte ju do varu, sezónu, pridajte syr a znížte teplo. Miešajte, kým sa neroztopí.
Do omáčky nalievajte hotové cestoviny, dôkladne premiešajte a niekoľko minút zakryte viečkom.
Podávajte cestoviny ešte horúce, prerezávajte zeleninu.

Recept na multicooker

Vezmite:

0,3 kg hrudníka
3 zuby cesnaku
1 ½ lyžice. silný krém,
½ balenia cestovín,
50 ml kečupovej alebo paradajkovej pasty,
0,15 kg "parmezánu" alebo jeho analógu,
soľ, korenie.

Poradie varenia talianskeho báječného v pomalom sporáku:

Smažte slaninu na pásy v režime pečenia asi štvrtinu hodiny. Súčasne robte bez oleja.
Pridajte do mäsa prešiel lisovaným cesnakom, pokračujte v smažení ešte niekoľko minút. Snažíme sa nestratiť vedomie z úžasne chutnej arómy.
Nalijeme smotanu a kečup do mäsa, posypeme korením, pridáme soľ. Dajte varenie na "pečenie", pokračujte až kým sa omáčka nezapne. Keď k tomu dôjde, môžete do nej vložiť syr strúhaný na jemnom strúhadle, dôkladne premiešať.
Rozširovali sme špagety, ktoré predbežne prelomíme na polovicu.
Naplňte horúcou vodou tak, aby pokrývala povrch cestovín.
Varíme na "Pilov" s otvoreným vekom.
Po pípnutí znova premiešajte.
Podávajte cestoviny, ešte nie je ochladené, roztrhané zeleninou a syrom.

Tipy a triky

Môžete dať pastu iba slabej cesnakovej chuti bez charakteristickej ostrého vkusu, ak smažte cesnakové kebabky v masle pred varením omáčky a potom ich vyhoďte.

Môžete použiť akýkoľvek typ cestovín. Najdôležitejšie je, že by mali byť vyrobené z tvrdej pšenice a na ich obale treba poznamenať, že tento výrobok patrí do skupiny A.

Je veľmi originálne a zaujímavé kombinovať misku s orechmi (vlašské orechy, arašidy, mandle, kešu, borovica). Mierne ich opečieme a potom ich rozomelíme v mixéri alebo maltou. Pasta orechov je posypaná bezprostredne pred podaním.

Ak varíte karbonu s kuracím filé, pokúste sa nerozmraziť v mikrovlnnej rúre, malo by to byť v prírodných podmienkach, inak by sa chuť hotového výrobku zhoršila.