Pikantná polievka

Jedná sa o klasický recept Kharcho. Teraz je vyrobené z akéhokoľvek mäsa, pridá sa množstvo rôznych bylín a korenín. Okrem koriandra sa pridá tymian a mäta, orechy sa pomletú s cesnakom a čiernym korením a koreň petržlenu sa nahradí bežnou mrkvou. To všetko dáva klasickému Kharchovi nový chuťový prízvuk. Táto nezvyčajná korenistá gruzínska polievka zhromaždila veľa fanúšikov. To je varené po celom svete. Existujú recepty kharcho pre každý vkus. Špeciálna zjednodušená verzia polievky je pripravená na posteli a veselí vegetariáni pripravujú sójové mäso namiesto hovädzieho mäsa.

Jediným mínusom kharcha je to, že sa varí veľmi dlho. Iba príprava zložiek trvá asi dve hodiny a potom takmer ďalšia hodina - samotný proces varenia. Hoci to nie je ani mínus, ale jedna z vlastností národnej gruzínskej polievky. Toto jedlo je pevné, nemôže byť varené. Pri príprave kharcha, hostiteľka dáva kúsok tepla do neho. Možno to je dôvod, prečo sa polievka ukáže byť tak voňavá a chutná, že sa rozhodne chcete podeliť s milými hosťami.

Požadované prísady

hovädzie mäso

slivka

Tklapi je sušené na slnku čerešňové slivky. V klasickom receptúre sa kúsok "kyslá pita", tzv. Tklapi, odtrhne a namočí. Môžete nahradiť tkemali omáčku, ktorá je v našich obchodoch dosť cenovo dostupná. Alebo pridajte šťavu z granátového jablka, v sezóne - čerstvú čerešňovú slivku.

Cilantro a ďalšie zelene

Bez korianderu nie sú žiadne gruzínske jedlá. A pre hlavnú polievku je to potrebné. Kharcho je veľmi korenistá a korenistá polievka, takže nie je potrebné ľutovať zeleninu. Okrem koriandra tiež dávajú čerstvú petržlenovú vňať, bazalku a kôpru.

Gruzínska Kharchova polievka

Kousek tklapi s polovicou palmy

1 koreň petržlenu

Zelení (koriander, petržlen, zelená bazalka)

1 paprikou

Hops-suneli, šafran, korenie

Krok 1. Hovädzie mäso nakrájané na veľké kocky a variť s koreňom petržlenu a bobkovým listom, odstránením peny, do 3 litrov vody, až kým sa nedrží. Asi hodinu a pol.

Krok 2. Odstráňte hovädzie mäso z vývaru, napnite vývar. Odstráňte bobkový list a koreň petržlenovej vňati.

Krok 3. Umyte ryžu a nalejte do vývaru.

Krok 4. Kôrajte a jemne nakrájajte cibuľu. Prejdite do rastlinného oleja.

Krok 5. Rozmiešajte vlašské orechy v mixéri alebo rošte alebo otáčajte mlynčekom na mäso. Pridajte ich k luku.

Krok 6. Nakrájajte rajčiny, jemne nakrájajte a pridajte cibuľu a orechy. Smažte všetko na 5 minút.

Krok 7. Pridajte smažiť na ryžu. Vložte hovädzie mäso tam. Priveďte k varu, pridajte tklapi a vypnite.

Krok 8. Zmäknite zeleniny, rozomlejte cesnak soľou (môžete ho vynechať lisom).

Krok 9. Vložte polievku zeleninu, cesnak, korenie. Zatvorte veko a nechajte ho variť 10 minút.

Lamb kharcho

500 g jahniat na malej kosti

2 hrsť hrachu mung

3 veľké paradajky

Koriander, Zira, čierny korenie

Krok 1. Vystrihnite jahňatá veľké, nalejte 2,5 litra vody a varte, až kým nebudete hotový. Pena strieľať.

Krok 2. Naplňte vývar a vráťte mäso.

Krok 3. Pridajte hrášok a varíme 15 minút. Brambory odlúpnite, nakrájajte na kocky a pridajte do vývaru.

Krok 4. Jemne nakrájajte cibuľu, nastrúknite mrkvu, osušte zeleninu v rastlinnom oleji.

Krok 5. Odstráňte paradajky z paradajok, jemne nakrájajte a pridajte do dusenej zeleniny.

Krok 6. Smažte všetko na 5 minút. Potom pridajte do polievky. Prineste do varu a vypnite

Krok 7. Nakrájajte zeleninu, preskočte cesnak lisom, odstráňte semienka z korenia. Rozmiešajte korenie v malte.

Krok 8. Do polievky ihneď po varení polievky vložte tmele, zeleninu, cesnak, korenie, korenie a soľ. Nechajte to variť 10 minút. Potom odstráňte korenie a v prípade potreby dosolit.

Kharcho v Imeretinskom

500 g hovädzieho hrušky

1-2 polievkové lyžice tkemali omáčkou

Hops-suneli, šafran, červená paprika, bobkový list

Krok 1. Umyte hovädzie mäso a nakrájajte veľké.Pridajte bobkový list, pridajte vodu a variť, kým nie je pripravený, odstráňte penu.

Krok 2. Jemne nakrájajte cibuľu, umyte ryžu, nakrájajte koriandro, rozdrvijte a nakrájajte cesnakové kebabky.

Krok 3. Pridajte ryžu na varené mäso a varíme 10 minút.

Krok 4. Vložte cibuľu do vývaru, varíme 5 minút.

Krok 5. Pridajte tmeleali, koreniny a soľ. Vypnite.

Krok 6. Dajte koriandro a cesnak, nechajte variť 10-15 minút. Ak chcete pridať soľ a korenie.

Čo je pozoruhodná gruzínska kuchyňa

Rôzne polievky a bujóny majú tiež jedinečný vzhľad v gruzínskej kuchyni, ich pôvodná, korenistá, rafinovaná chuť nemá žiadnu alternatívu v iných krajinách sveta. Napriek skutočnosti, že gruzínska kuchyňa bola ovplyvnená tureckou a iránskou kuchyňou, vo všeobecnosti po absorpcii niektorých vlastností získala svoju vlastnú špecifickú farbu.

Má určité zvláštnosti vo východnej a západnej časti Gruzínska, ale celkovo sa vyznačuje spoločným pôvodným charakterom. Preto je celosvetovo uznávaná gruzínska kuchyňa a niektoré jej recepty. Vo všetkých krajinách sú špeciálne požiadavky ako gruzínske syry, lobio a nakoniec najznámejšia kharcho polievka.

Ako variť skutočný gruzínsky kharcho

Je to dosť ťažké a časovo náročné variť takú polievku, aby ste pripravili jedlo blízko k pôvodnej gruzínskej kuchyni s jedinečnou chuťou, ale chuť kharcha presiahne všetky očakávania. Jedná sa o klasický recept na polievku Kharcho, ktorý má originálnu chuť, že gruzínska kuchyňa je všeobecne známa. V niektorých variáciách sa v Gruzínsku môžu prezentovať rôzne receptúry kharcha, ale hlavné črty, ako urobiť polievku sú rovnaké.

Hlavné charakteristiky, ktoré gruzínska kuchyňa vytvorila pre kharcho, je to, že polievka sa líši svojou konzistenciou a chuťou od bežných prvých kurzov. Kharcho v gruzínčine je oveľa hustšie ako obyčajná polievka. Vo vkusu je pikantná a korenistá, korešponduje s kharchom podľa gruzínskych zvykov s rôznymi bylinami, vrátane petržlenu, ako aj cesnaku v dostatočne veľkých množstvách.

ZLOŽENIE

• Hovädzie 900 gramov
  Mám hrudník
• Mrkva 150 gramov
• Celer 100 gramov
• Cilantro 30 gramov
• Cesnak 5 Zubný
• Zira 1 čajová lyžička
• Chilli paprička 1 čajová lyžička
• Saffron 2 Pinch
• Rastlinný olej 40 mililitrov
• Soľ Na chuť
• Bow 8 kusov
• Paradajky 3 kusy
  zrelé a mäkké, môžete dokonca overripe

1. Vložte hovädzie mäso do vody, počkajte, kým voda zovrie a odstráňte všetku penu. Potom pridajte umytú zeleninu do vývaru priamo celú a varíme vývar za hodinu a pol za nízkeho tepla pod vekom. Keď je mäso mäkké, dajte ho a nakrájajte na kúsky. Potom opäť vráťte do vývaru a vyberte zeleninu.

2. Cibuľou a cesnakom nakrájajte a smažte v rastlinnom oleji. Potom pridajte do nich dobre premytej ryže a smažte, ryža sa stane trochu ružovou. Potom ho pošlite všetkému do vývaru. Tam tiež - štiepané paradajky v štiepanej zemiaky. Priveďte do varu.

3. Samostatne rozomlejte soľ, kmín, šafran, korenie a potom pridajte koriandro, potriasť v malte a poslať obväz na polievku. Cook, kým nie je varená ryža.

4. Polievku nakrájajte na nízkej teplote asi hodinu. Tu je taká krása!

Etapy varenia kharcho polievka: postupnosť a fotografie

1. Hovädzie mäso opláchnite, nakrájajte na malé kúsky. Nalijte 2,5-3 litra studenej vody a pripravte na varenie na vysokej teplote. Po varení znížte intenzitu ohňa. Môžete pridať soľ a bobkový list podľa vkusu. Doba varenia - asi 40 minút (v závislosti od typu mäsa). V tomto procese sa odporúča odstrániť penu.

2. Umyte ryžu a naliať ju do hotového vývaru po položení kusov mäsa. Cook s koreňom petržlenu. Potom 5-7 minút pred varením ryže odstráňte koreň a zakryte vlašské orechy.

3. Zatiaľ čo varená ryža, olúpejte a nakrájajte cibuľu. Rezanie sa odporúča v malých kockách. Potom sa cibuľa vypráža na strednom ohni s prídavkom kukuričnej múky.

4.Po ryži je pripravený, pridajte tklapi, koreniny, byliny, usnite smažené cibuľky a rozdrvený cesnak. Kúpte ďalších 5 minút.

5. V záverečnej fáze varenia kharcho pridajte mäso do hotovej misky a nechajte variť pod uzatvoreným vekom 3-5 minút. Potom je polievka pripravená - môžete ju slúžiť.

Ak je to žiaduce, mrkva sa môže vyprážať cibuľou. A ak dávate prednosť čerstvým zeleným, pridajte to nie na varenie, ale posypte ju do hotovej polievky tesne pred podávaním.

Všeobecné informácie

Prechádzajúc z generácie na generáciu, klasický spôsob varenia Kharcha v gruzínskom prešiel mnohými zmenami. V dôsledku toho máme niekoľko rôznych receptov, ktoré sa navzájom líšia nielen súborom základných prísad, ale aj chuťou samotnej polievky. Dnes sa vaša pozornosť bude venovať niekoľkým možnostiam ako variť kharcho doma. Upozorňujeme, že najchutnejšie a uspokojujúce všetko takéto jedlo je vyrobené z hovädzieho alebo jahňacieho. Ale ak nemáte také zložky, potom môžete použiť bravčové mäso a dokonca aj hydinu.

Polievka Kharcho: klasický recept

Ak si vyrobíte svoju vlastnú polievku podľa predloženého receptu, dostanete nielen chutný a chutný prvý kurz, ale skutočné kulinárske majstrovské dielo. Je to spôsobené tým, že klasická metóda varenia kharcho zahŕňa použitie tučného hovädzieho mäsa, ryže, cibule, sušených sliviek a tradičných korenín, ktoré sú v Gruzínsku obzvlášť populárne. Táto sada produktov môže poskytnúť svojmu prvému chodu bezkonkurenčnú chuť a vôňu.

Takže pred varením kharcho musíte zakúpiť:

• hríb z hovädzieho dobytka - cca 300 g,
• okrúhla obilná ryža - približne 100 g,
• žiarovky cibule ostré - 2 kusy,
• stredne veľký cesnak - 3 klinčeky,
• slivky bez kamienkov s buničinou - 3 ks,
• horúca chilli paprička - malá podložka,
• tkemapi a chmeľ-suneli - vezmite na 1. veľkú lyžicu,
• Paradajková pasta - asi 60 g,
• pitná voda - pridajte podľa vlastného uváženia (asi 7 pohárov),
• rafinovaný rastlinný olej - veľká lyžička,
• kôpor a koriandro (čerstvé), rovnako ako soľ - použiť na chuť.

Aké produkty možno použiť na varenie kharcha

V modernom svete sa táto polievka už pripravuje na základe rôznych druhov mäsa: bravčového, jahňacieho, hovädzieho, teľacieho, a dokonca aj z rôznych druhov hydiny. Ale najskôr to bolo práve hovädzie mäso, ktoré bolo súčasťou gruzínskeho kharcha, aj keď existuje aktívny názor, že jačmeň je jadrom toho, to nie je pravda. Preto, aby ste pripravili správnu gruzínsku polievku Kharcho, je založená na hovädzom mäse. Opäť to potvrdzuje a skutočnosť, že samotný názov polievky sa prekladá ako "hovädzia polievka".

Recepty gruzínskej kuchyne Kharcho polievka, prezentované na internete, sú celkom rozmanité, ale najlepšie je vychádzať z klasického. Celkový čas, počas ktorého môžete túto misu variť, je asi dve hodiny. Napriek dlhej dobe varenia recept nie je príliš komplikovaný, obsahuje len niektoré výrobky, ktoré nie sú typické pre bežné polievky, ale sú typické pre gruzínske jedlá. Preto je najskôr najlepšie určiť zoznam tých výrobkov, z ktorých budú variť polievku.

Najprv obsahuje:

• Hovädzie mäso - v množstve 1 kg,
• Ryža - pol šálky,
• Múka - 1 polievková lyžica. lyžica,
• Vlašské orechy (rozdrvené) - ½ šálky,
• Šťava z granátového jablka (bez cukru) - ½ šálky,
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica,
• Cibuľa - 3 kusy,
• Mrkva - 2 kusy,
• Cesnak - 5 klinčekov,
• Petržlen (koreň) - 1 kus,
• Petržlen (zelené) - pár polievkových lyžíc,
• Basil - 1 partia,
• Cilantro - 1 zväzok,
• Bay list - na chuť,
• Čierna paprika - 10 hrách,
• Horúci papriky - 1 kus,
• Hops-suneli - na chuť,
• Soľ - na chuť.

Niekoľko tajomstiev kuchárskeho kuchára

Keď je zoznam produktov pre gruzínsku polievku Kharcho pripravený, stojí za to vypracovať niektoré z nich, ich vlastnosti a požiadavky pre nich.Napríklad recepty, pokiaľ ide o hovädzie mäso, znamenajú prsia, a najviac tučný, ale skutoční Gruzínci odporúčajú použiť kus hovädzieho mäsa, ktorý má mozgovú kosť. Preto sú postačujúce ako tuk, tak bujón.

Z granátovej šťavy a rajčiakovej pasty, ktoré sa často vkladajú do polievok, v gruzínskom receptúre sa uvádzajú ako tklapi (višňové slivky). Prirodzene, je najlepšie použiť tklapi, ale je veľmi ťažké ho nájsť. Navyše, tmeleali alebo satsebali omáčka môžu slúžiť ako alternatíva, sú v súčasnej dobe ľahko nájsť v obchode.

Korenie potrebná pre polievku Kharcho

Hops-suneli je kaukazský korenie, ktorého názov sa prekladá ako "suchá zmes". V mnohých ohľadoch táto korenistá pridáva špeciálnu chuť ku Kharchovej polievke. V skutočnom gruzínskom jedle to zvyčajne je veľa. Existujú rôzne skladby chmeľ-suneli, najkompletnejšia možnosť je dosť ťažké nájsť, takže môžete koriandru pridávať do korenín.

Po objasnení receptúry môžete prejsť do obchodu so zoznamom produktov a nakupovať budúcu polievku Kharcho. Keď sú k dispozícii všetky produkty, môžete začať gruzínsku polievku.

Podrobná príručka pre varenie polievky Kharcho

1. Začať varenie polievky v hodnote mäsa. Hovädzie najprv dôkladne umyté Potom, v jednom veľkom kusu, je varené v hrnci, pričom voda by mala byť približne 2 litre. Čas, počas ktorého bude mäso variť, je asi hodinu a pol. V priebehu procesu varenia hovädzieho mäsa je potrebné odstrániť penu z povrchu vývaru pomocou skimmeru. Potom sa mäso odstráni, oddelí sa od kosti a rozreže na kúsky. Veľkosť kusov môže byť ľubovoľná, v závislosti od osobných preferencií, a potom ponorená späť do vývaru.
2. Pri varení hovädzieho mäsa je potrebné pripraviť ďalšie položky na polievku, aby sa ušetrila doba varenia. Mrkva sa čistia a nakrájajú na kocky, prvá sa po vyrezaní mäsa vloží do vývaru. Po mrkve sa koreň petržlenu vyčistí a tretí na strúhadle. Potom budete musieť variť cibuľu: nakrájajte na polkruhy a smažte v rastlinnom oleji na 5 minút. Potom pridajte múku, zriedime lyžičkou vody a pridajte k cibuľke. Výsledná zmes sa mieša niekoľko minút za stáleho miešania.
3. Po pridaní mrkvy do vývaru varíme 10 minút. V tejto dobe sú orechy rozdrvené, môžete to urobiť v mixéri, alebo ju môžete len vložiť do malty. Potom sa na matice pridá čierna korenie a opäť sa rozdrví.
4. Samostatne umyté bazalka a koriandro a jemne narezané. Cesnak je tiež čistený a buď veľmi jemne alebo rozdrvený v samostatnej nádobe. Potom zoberte horúcu korenie. Ak chcú urobiť polievku veľmi korenistú, potom je paprika jednoducho rozrezaná na krúžky. Ak veľmi ostrý grub nie je vítaný, je potrebné ho vystrihnúť na polovicu a odstrániť jadra zvnútra a potom ju odstrihnúť.
5. Keď sa mrkva varí 10 minút, vložte ryžu do vývaru. Najlepšie je vybrať predĺženú ryžu. Mal by variť 10 minút. Počas tohto kumulatívneho času by mal vývar opäť variť. Spolu s ryžovou polievkou je možné osoleť.
6. Keď ryža varí 10 minút, musíte pridať strúhanú petržlenovú koreň a potom smažiť cibuľu. Potom sa pridá paradajková pasta, hlavne pre farbu. Aby sa kharcho stalo kyslou, šťava z granátového jablka sa pridá trochu neskôr. Zmes vlašských orechov a čierneho korenia sa pridá s paradajkovou pastou.
7. Polievka sa varí ďalších 5 minút a pridá sa do koreniaceho chmeľového šalátu a jablka z granátového jablka. Potom pripravte polievku-kharcho potrebu ďalších 5 minút. Potom sa do takmer pripravenej polievky pridá drvený cesnak, zelenina a horúci korenie. Množstvo korenia je najlepšie určované podľa chuti, takže pokrm nie je príliš pikantný, aj keď skutočné gruzínske jedlo by malo byť práve to.Je to tak, že nie každá osoba, ktorá nemá vzťah k gruzínskej národnosti, môže jesť takú korenistú polievku. Ďalších 5 minút je Kharcho varené s korením pod uzavretým vekom na nízkych teplotách.

Je dôležité poznamenať, že celkový čas, ktorý by mal variť zmes vlašských orechov a korenia, by nemala byť kratšia ako 15 minút.

A ďalší dôležitý bod: je žiaduce, aby pripravená polievka Kharcho infúzi najmenej 5 minút.

Hlavné zložky kharcha

• Hovädzie 600g
• Cibuľa 2 ks.
• Paradajky 4 ks.
• Obrázok 6 Čl. l.
• Orech 100g
• Záclonový list 3 ks.
• Korenie petržlenu 1 ks.
• Tkamali omáčka 2 lyžice. l.
• Hot paprika 1 ks.
• Korenie (novinka a chmeľ-suneli).
• Cesnak 3 strúčiky.
• Slnečnicový olej 15 g.
• Zelení (petržlen, bazalka, koriandro).

Pre rolku zelených a pita

• Pita 1 list.
• Roztierajte syr 200 g
• Zelení (koriander, petržlen, šafran).

Skúsení kuchári veria, že úspech vo varení závisí od 40% kvality ingrediencií, 20% od talentu a 40% od správneho písania receptov. Preto môžeme predpokladať, že úspech dnešnej polievky je zaručený. Koniec koncov, recept na kharcho v gruzínčine je dokonale vytvorený, s objasnením všetkých nuancií.

Varené jedlo asi 2 hodiny. Proces varenia polievky má veľa spoločného s našou polievkou. Pred vykonaním krokov na prípravu produktov potrebujete zásobiť niekoľko panvíc. Nebojte sa zložitých manipulácií, naša stránka predstavuje recept na gruzínske kharcho s fotografiou, ktorá zachytáva všetky najdôležitejšie body.

Viac informácií o miske

Polievka Kharcho sa často varí v Gruzínsku, ale jeho náprotivky sú v kuchyniach z iných krajín sveta. Hlavnou zložkou je hovädzie mäso, a nie jahňacie, ako je obvyklé v obyvateľoch vysočiny.

Špeciálna tklapiová omáčka prináša chuť do polievky. Ale v gruzínskom receptúre sa zriedka spomína na polievku kharcho, pretože takýto produkt je takmer nemožné kúpiť v miestnych obchodoch. Namiesto tklapi môžete použiť tkemali omáčku alebo v extrémnych prípadoch šťavu z granátového jablka.

Nedoporučujeme ho nahradiť paradajkovou pastou. Chuť polievky je celkom iná, bez špecifickej chuti. Charakteristickou črtou všetkých gruzínskych jedál je prítomnosť veľkého množstva čerstvých bylín v nich a súčasný recept nie je výnimkou. Cilantro, šafran a petržlen "dávajú" polievku jedinečnú arómu a úžasnú chuť.

Podrobný recept Kharcha v gruzínskom jazyku

Ako variť Kharcho v gruzínskom?