K dispozícii sú obľúbené jedlá. K dispozícii sú legendárne jedlá. Ale keď popularita a legendárne zbiehajú do jedného receptu, vieme s istotou: je to národný poklad. Napríklad polievka.
Keď som sa zhromaždil pre článok recepty na prípravu ukrajinskej boršč znám, aby ma, som bol prekvapený ich rozmanitosť. Borsch rovnako ako ukrajinské oblasti a mestá, ešte viac. Samozrejme, že o všetkom nepoviem, vyberiem to najviac.
Ale najdôležitejšie je, že sa pokúsim odpovedať na otázku: aké sú princípy varenia tohto úžasne populárneho jedla? Jeho tajomstvá, pravidlá a zložky? Prečo nie každá žena v domácnosti ukáže skutočný ukrajinský borsch - naozaj chutné a "to". Legendárny.
Recept na ukrajinský boršč - čo je zahrnuté?
vývarnajčastejšie hovädzie mäso. Ale vývar môže byť pripravený z akéhokoľvek iného mäsa - bravčového, jahňacieho, králičieho, hydiny, ako aj drobov, čerešní a dokonca aj konzervovaného mäsa. Mimochodom, môžete kombinovať mäso rôznych odrôd, napríklad tučné bravčové mäso s husími a diétne hovädzie hrudník.
Na 3-litrovom panvici pôjde o libru mäsových kostí.
Chutné boršč je získaný z rýb (nečakane?), Obaja morské a riečne, a dokonca aj konzervy. A uisťujem vás, nebude to ucho, ale skutočný ukrajinský borsch, Populárne recepty na boršč na hubách a fazuľových vývaroch. Ale je lepšie nerozprávať o vegetariánskych receptúrach v prítomnosti gurmánov, nie sú odborníkmi na výživu a môže vás zle pochopiť.
Kvasový vývar, Viete, ako bol ukrajinský boršč varený na hetmanskej Ukrajine? Tento ukrajinský boršč bol raz varený vôbec v bujóne, ale v kvasu. Predstavte si, že surové mäso, repa a spasserovanyannye zeleniny s koreňmi sú naliať kvas, soľ, korenie, pridať cukor a dať do ohňa. V ohni je to lahodná varenie presne až do okamihu, keď prestane dávať penu (ktorá, samozrejme, musí byť odstránená). Potom sa kvas s prísadami odošle do rúry (zjavne skôr v rúre?) A varíme na nízkej teplote po dobu 4 hodín. Na samom konci (asi 15-20 minút) tuku, bežal s cesnakom a kyslou smotanou.
Zelenina.Recepty ukrajinského boršču zahŕňajú zeleninu: červenú repu (v ukrajinskej "repy"), zemiaky, čerstvá kapusta a kapusta, mrkva, cibuľa, paradajky (rajčiny alebo cestoviny, omáčka, džús), cesnak. Menej často používajú fazuľa, papriky (horké a bulharské), pór, zelený hrášok, baklažány a cukety.
Korene, čerstvé zeleniny: petržlen, kopr, menej časté zeler, pasparčie a sušené bylinky, obľúbené v domácnosti ako korenie. Byliny a korenie možno pridať ako kytice garni.
Korenie.Viem, že jedna gruzínska rodina, v ktorej hosteska pripravuje ukrajinský boršč s gruzínskymi koreninami: utsho suneli a Kindzoy. Ďalší kamarát hádza rozmarín. Ukazuje sa to lahodné. Ale to je exotické. Zvyčajne sa pridáva čierne korenie, zriedka sa pridáva korenie korenie a hrachor. Bay list, samozrejme.
Slaninový tuk, Predpokladá sa, že tuk by mal byť starý a "smradlavý", ale o to neskôr.
Ako si vybrať a pripraviť mäso na ukrajinský boršč
Ak sa rozhodnete variť ukrajinský mäsový boršč, kúpiť kosti s mäsom z prednej a zadnej nohy zvieraťa v mäsiarni. Vedieť, ako sa mozgové kamene líšia od cukru? Mozog - tie, ktoré sú nižšie od kĺbu (môžu vidieť kostnú dreň), cukor - vyššie. Obidva druhy sú pre nás vhodné, ale mozgové kosti sú uprednostňované.
Vynikajúcou voľbou je prsia, v ideálnom prípade kombinácia mäsa, tuku a kostí a holenia - s vysokým obsahom spojivového tkaniva, ktorý má želatínu. Kostný vývar pripravený z tejto časti kostry zvieraťa má veľmi silnú vôňu a chuť.
Aby bola polievka chutná, kosti musia byť nakrájané, kostná dreň nájde cestu von a zmieša sa s vývarom.A bez ohľadu na to, aké mäso vyrábate z vývaru, prístup ku kostiam pre hovädzie, bravčové, jahňacie alebo morčacie kačice je rovnaký.
Ako získať bohatý vývar hospodárnym spôsobom?
Takýto nepríjemný prvok je v bujóne - peny. Vo všetkých receptúrach môžete čítať to isté: že je potrebné ich odstrániť, odstrániť a odstrániť. Existuje ekonomickejší spôsob? Našťastie tam je.
Tak, varenie vody v hrnci. Dali sme tam celý kus mäsa a varili sme sa novým spôsobom. Keď opäť varí, vylijeme vodu a správne opláchneme mäso, potom ho opäť zapálime a teraz plnia záliv so studenou vodou.
Tu sa začínajú všetky "písané" recepty. A pokračujeme vo varení ukrajinského boršca, oslobodíme sa od potreby "obťažovať" penou. Zároveň sa mäso nevarilo, vnútorná šťava je stále v nej a teraz máme k nemu prístup bez zbytočného "odpadu" a chuti.
Skutočnosť, že voda je studená, je nevyhnutná. A nebojte sa soľou. Obidve podmienky - získať bohatý vývar.
Poznámka. Pokiaľ ide o to, keď je lepšie soľovať vývar, oštepy sa dlho prelomia. Hlavná vec: soľ prispieva k vylučovaniu džúsov (pretože to odporúčame robiť na začiatku), ale spomaľuje čas varenia (varenie) produktu, a preto sa mnoho ľudí soľou pred odstránením z ohňa. Vyberte si: ak potrebujete vynikajúci odvar - soľ na začiatku, ak preferujete chutné mäso, potom nakoniec.
Keď sa vývar znovu varí, opäť naposledy, odstráňte penu. Teraz pridajte k bujónu 2 celozrnné papriky - horké brucho a sladkú bulharskú, celú cibuľu (zbavená šupky alebo s ňou, môže byť "v zásobe") - potom vyraďíme aj cibuľu a korenie * V tejto fáze (a nie na konci) náš Ukrajinský boršč recept rozkazy hádzať bobkový list. Potom zatvorte veko a nechajte 2-3 hodiny na nízkej teplote.
Keď je mäso varené, vytiahnite ho a nakrájajte na plátky. Hádzať cibuľu, papriky. A v bujóne pridáme pripravenú zeleninu.
* Namiesto živých paprík môže byť niekoľko hrachových vôní.
- Viac o trikoch varenia tejto misky a jej vlastnostiach: Výhody boršca.
Tento ukrajinský borsch je varený hustý, nie prázdny!
Metóda 1.Napríklad zemiaky. Aby to urobili, dvakrát ich vložili do boršče: najprv jemne nasekané (2 kusy), aby sa varil mäkký, dávajúc vývar tak veľmi husí a potom väčší, aby zostal "vo forme zemiakov". Všetko o všetkom bude trvať 4-5 kusov, v závislosti od veľkosti.
Metóda 2Ďalším spôsobom, ako dosiahnuť požadovaný chuť na boršč, je pridanie trochu kyslej múky. Múka alebo krupica sa praží s roztaveným / rastlinným olejom a naleje do vývaru, obvykle na samom konci, pred pridaním mletého tuku.
Ako sa pripraviť na ukrajinskej červenej repy
Repa sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Ale sú spoločné momenty, sú to najdôležitejšie. Najprv - pridanie octu alebo kyseliny citrónovej. Po prvé, bude mať zeleninu jasné, pôvodné farby, a polievka nikdy vyzerať vyblednuté. Po druhé, ocot pridá príjemnú kyselinu do misky. Po tretie, to vytvorí zaujímavý efekt - karamelizácia repy: stať sa mäkkou vo vnútri, zostane ťažké vonku. Veľmi pekný a chutný efekt.
Takto sme pridali ocot, soľ a cukor, aby sme ochutnali, a teraz sme smažiť (zachrániť) repu v panvici, potom vylejeme nejaký čistý vývar tam a guláš. Červená červená repa, skutočný ukrajinský boršč je pripravený. Nezabudnite, že ustúpila zemiakom.
Poznámka. K repy, môžete pridať pár sušených plodov ovocie. A najprv môžete zožrať cukrovú repu.
Ako variť nakladaná repa.Repa je olúpaná, nakrájaná na tenké plátky a vložená do sklenenej nádoby. Potom by ste mali všetko naliat studenou varenou vodou, zavrieť nádobu s vekom a nechať na pár dní v chladničke.
Nakrájané repy sa používajú v boršč spolu so šťavou.K tomu sa pridáva 1: 1 čerstvý alebo predtým (2 dni) namočený v studenej vode. Je to tak zložité, ale ukázalo sa to veľmi chutné.
Viac o kvassovej kvase a jej príprave tu. A ako variť repu - tu.
Zelenina pre ukrajinský borsch - ďalší v zozname
Mrkva, cibuľa, paradajky, passerova zvlášť!
mrkva až do oranžovej-zlaté farby, môžete spolu s koreňmi, cibuľou - do zlatohnedej farby. Sezóna najlepšie v roztavenom masle. Ak varíte strave alebo vegetariánsky boršč - na zeleninu.
Paradajky. Ak ide o čerstvé paradajky, nalejte nad nimi vriacu vodu, odstráňte pokožku a prejdite cez mlynček na mäso. Ideálne - odstrániť paradajky zo semien a potom ich poslať do panvice. Ak je paradajková pasta, uložte ju ihneď pridaním trochu vývaru.
Čerstvá kapusta môžete miesiť s valčekom a kyslá kapusta držte pár minút v horúcej panvici pri miešaní. Potom stratí svoju tvrdosť.
Poznámka: Môžete samozrejme nakrájať zeleninu podľa vlastného uváženia, dokonca zazvoniť, dokonca aj prihlásiť. Ale najlepšie je rezať zemiaky na kocky, repa na hrubom strúhadle a všetky ostatné zeleniny - tenké slamky. Testované, tak z nejakého dôvodu chutnejšie.
Huby. V recepte na varenie ukrajinskej borsch nie sú ani huby ani fazuľa. Avšak, ak máte rád boršč na hubovom vývaru alebo jednoducho sušené huby, ktoré sa k tomu pridávajú, namočte ich 3-4 hodiny vopred.
fazuľa je lepšie namočiť a robiť celú noc. A variť oddelene od všetkých ostatných zeleniny, pretože to trvá dlho.
Poradie pridávania výrobkov pri varení ukrajinskej boršč
Takže, prvý budeme brať zemiaky, po 5 minútach po neho biela kapusta, ak hlavy kapusty sú "staré". Ak má recept čerstvá alebo nakladaná kapusta, musí sa pridať spolu s repou, nie skôr.
Poznámka:dať zemiaky pred pridaním kyseliny (paradajky, napríklad ocot alebo kyslá kapusta). Faktom je, že "stláča" našu škrobovú zeleninu a robí ju hrubým a bez chuti.
Keď sú zemiaky a kapusta varené, pridajte zvyšnú zeleninu a korene. Ak je v recipe ukrajinského borska opečená múka, tak to tak je. Ponechajte v ohni ďalších 5-7-10 minút.
konečne, konečný dotyk - tukrozdrvené v malte s cesnakom, kôprom, petržlenom, zeleným hráškom a soľou. Uistite sa, že ste starý žltý tuk, čo spôsobuje nepríjemné estetické pocity.
V niektorých receptoch na prípravu ukrajinského boršče sa uprednostňuje slanina. Nuž, to je vec chuti.
Salo dal do takmer pripravenej polievky, zvýšiť oheň. Akonáhle sa varí, ihneď vypnite.
Nechajte polievku trvať päť hodín. Potom sa pokúsime upraviť:
pridajte cukor, soľ, korenie (čierne korenie, klinčeky, sladký hrášok), iné sušené bylinky, ocot - to všetko nám chýba (ak nie je dosť). Potom trváme. Nakrájajte na plátky s kyslou smotanou a nakrájanými zelenkami. Podávaný na pampushki boršč.
Varenie pampuški na skutočný boršč
knedle - Jedná sa o okrúhly kúsok kvasnicového cesta, rozmazaný s cesnakovou omáčkou.
Pripravte cesto z múky, teplých kvasníc a masla, zmiešaných s cukrom. Vyrábame malé chleby nie viac ako 10 cm, pečieme v rúre.
Pre cesnakové dresing: búchané cesnakom, soľou, vodou alebo rastlinným olejom.
To je všetko. Vareli sme ukrajinský boršč s koblihami. Bon appetit!
ZLOŽENIE
- Voda 10 Okuliare
- Bravčové mäso 0,9 kg
- Bay Leaf 3 kusy
- Pepper 10 kusov
- Mrkva 2 kusy
1 kus pre vývar, 1 kus na borsch - Bow 2 kusy
1 kus pre vývar, 1 kus na borsch - 2 kusy červenej repy
- Kapusta 200 gramov
- Zemiaky 400 gramov
- Korenie petržlenovej vňati 40 gramov
- Paradajková pasta 2 Čl. lyžice
- Ocot 1 Art. lyžička
- Cukor 1.5 Čl. lyžice
- Rastlinný olej Na chuť
- Soľ, korenie Na chuť
- Cesnak 2 zuby
- Zelení na chuť
- Kyslá smotana Na chuť
1.Najprv variť vývar: nalejte vodu do panvice, vložte do nej premyté mäso, nakrájajte cibuľu a mrkvu na polovicu. Pridajte bobkový list a korenie. Zasuňte nádobu do ohňa, varte jej obsah po vare od 90 do 120 minút a pravidelne odstraňujte penu.
2. Po požadovanom čase odstráňte mäso a ochlaďte ho, potom ho rozdelte na kúsky. Vyberte zeleninu, korenie a bobkový list, vyhoďte ich. Naplňte vývar cez tkaninu.
3. Odlúpte surovú repu a rošt ich na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na tenké prúžky. Cibuľu odlúpnite, jemne nakrájajte, mrkvu na rošte. Odlúpnite koreň petržlenu a rošt ho, podobne ako mrkva, na hrubom strúhadle.
4. Zaliať panvu s rastlinným olejom, naložiť cibuľu, vyprať na niekoľko minút a pridajte mrkvu, koreň petržlenu, varíme ďalších 5 minút, preneste obsah na taniere.
5. Vráťte panvu do ohňa a nalejte trochu oleja, vložte repu, pridajte paradajkovú pastu, ocot, cukor, soľ a nalejte do 1 šálky vývaru. Primerajte 10 minút na strednú teplotu.
6. Vráťte vývar do ohniska po varení, pridajte zemiaky a mäso, varte 15 minút. Vložte cibuľu s mrkvou a dušenou repu. Nakrájajte kapustu a vložte ju do panvice, varíme 5 minút.
7. Premeňte cesnak lisom a pridajte do hrnca, ochutnajte soľou a korením. Vypnite teplo a nechajte ho ponechať 20 minút. Podávame polievku s zeleninou a lyžicu kyslej smotany.
Najjednoduchší recept na ukrajinský boršč:
- kuracie / morčacie filé - 600 gr,
- zemiaky - 3 stredné hľuzy,
- repa - 1 stredná,
- cesnak - 3-4 klinčeky,
- luk - 1 hlava,
- olej - pár lyžíc,
- domáca paradajková pasta - 5 lyžíc stôl.,
- soľ - ½ lyžičky,
- cukor - 1 lyžička,
- biela - polovica malej vidlice,
- bobkový list
- petržlen - 70 g,
- paprika, čierne korenie - pár piniek.
prísady
Hovädzie (hrudník na kosti) - 300-400 g
Bravčové mäso (hruď na kosti / rebrá) - 300 g
Zemiaky - 3-4 ks.
Kapusta - 300-400 g.
Repa - 200 g (1 ks stredná veľkosť)
Cibuľa - 1 ks.
Korenie petržlenu - 1 ks.
Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice.
Cesnak - 2-3 klinčeky
Petržlen - 0,5 zväzkov
Kôp - 0,5 zväzkov (voliteľné)
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica. (Voliteľne)
Mleté čierne korenie - na chuť
Kvetinový list - 1-2 ks. (Voliteľne)
Sladká paprika - 1 ks. (Voliteľne)
Oceľ z červeného vína - 1-2 lyžice. (na chuť)
Kyslá smotana - slúžiť
Adjika - na podanie (voliteľné)
- 162 kcal
- 3 hodiny
Proces varenia
Ukrajinský borsch je pýchou ukrajinskej kuchyne. Neuveriteľne voňavá, hustá, plná, pikantná a nemožne chutná. Keď ste sa o to raz pokúsili, zamilujete sa úplne a neodvolateľne!
Hovorí sa, že v každom regióne, a dokonca aj v každom meste na Ukrajine, existuje recept a tajomstvo vareného boršca. Je to naozaj! Podľa nedávnych štúdií dnes existuje 300 verzií receptúry na ukrajinský boršč, a to sú len tie, ktoré sú uznávané ako "oficiálne" a sú uvedené v kuchárskych knihách a zbierkach.
Dnes sa chcem s vami podeliť o jednu z možností varenia pre ukrajinský boršč, obľúbený na juhu Ukrajiny. Takže si pripravíme slávny červený boršč v ukrajinčine! Začnime?!
Pripravte ingrediencie v zozname.
Dajte hovädzie mäso do hrnca a zakryte studenou vodou. Pri strednom ohni priveďte vodu do varu. Akonáhle voda vrie - znižuje teplo na minimum, odstráňte pňu z vývaru a pridajte bravčové mäso.
Znova pridajte vývar do varu a potom pridajte štipku soli a ak je to žiaduce, 1-2 bobkový list, ako aj niekoľko čiernych hrách a koreňov.
Mäso ochuťte na nízkych teplotách s konštantnou nízkou teplotou varu, bez toho, aby ste zakryli panvicu s vekom. Pravidelne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Po hodine bude mäso pripravené, ale ak to čas dovolí, je lepšie variť vývar dlhšie - 2-2,5 hodiny. Je to také dlhé varenie pri nízkej teplote, ktoré vám umožní získať najkrajší a bohatý vývar.
Zatiaľ čo mäso varí, urobme nejakú zeleninu. Kartáč si ruky rastlinným olejom a odlúpnite repu.Olej chráni pokožku pred farbením rúk. Rez repy do tenkých slamiek.
Pri strednom ohreve zahrejte 1-2 lyžice. rastlinný olej. Pridajte repu a za miešania zahrejte 1-2 minúty.
Keď sa kúsky teplé a pľuvať v panvici - nalejte do trochu horúcej vývaru a pridajte paradajkový pretlak. Všetko dôkladne premiešajte a ak je to potrebné, pridajte trochu viac vývaru tak, aby všetky kusy boli pokryté paradajkovou omáčkou.
Zmes priveďte do varu. Pridajte 2-3 veľkorysé štipce cukru a potom znížte teplotu na minimum a príležitostne občas premiešajte.
Do tej doby pripravte zostávajúce komponenty. Zahrejte trochu rastlinného oleja na strednú teplotu a pridajte nakrájanú cibuľu. Cibuľu miešajte niekoľko minút, až kým nie je mäkká.
Potom pridajte mrkvu, nakrájajte na tenké prúžky. Veľkosť slamky by mala byť približne rovnaká ako veľkosť repy. Zmiešajte zeleninu ešte niekoľko minút, až kým mrkva nebude mäkká.
Aby bola polievka borščica trochu hrubšia a hustšia v chuti, pridáva sa do žakarky pšeničná múka.
Keď je mrkva mäkká, vylejte 1 lyžičku do panvice. pšeničná múka. Ak je múka predbežne preosievaná, nezvlne sa do hrudiek. Počas miešania miešajte zmes 1-2 minúty, kým sa múka nezmení farba z bielej na orechovo-zlatú.
Pridajte nakrájanú paradajku, trochu soli a mletú čiernu papriku a za miešania sutú zeleninu ďalších 7-10 minút, až kým to nevykonáte. V zime namiesto čerstvých paradajok môžete pridať vysokokvalitnú paradajkovú šťavu (asi 100 ml).
Keď sa mäso začne zaostávať za kosťou - vývar je hotový. Odstráňte mäso a namočte vývar. Umožní vám vizuálne vyčistiť vývar a uložiť ho z malých kúskov kostí, ktoré by mohli v priebehu varenia klesnúť na dno.
Pri dlhom varení a ďalšej príprave sa časť vývaru odparí. Aby ste mali dostatok vývaru na varenie boršče, môžete buď okamžite nalievať vodu s rezervou, alebo zriediť vývar horúcou vodou na požadovaný objem.
Kôračky nakrájajte a nakrájajte na stredne veľké kocky. Pridajte zemiaky do vývaru a priveďte ho do varu.
Medzitým oddeľte mäso od kostí a nakrájajte na malé kúsky. Keď varec so zemiakmi vrie, vráťte mäso na panvu, prineste vývar späť na varte a varíme 2-3 minúty.
Potom pridajte kapustu, nakrájajte na tenké prúžky. Pridajte tiež koreň petržlenu alebo malý kúsok zeleru.
Stojí za to povedať, že čas na kladenie kapusty závisí od sezóny. Zelená kapusta sa pridáva do borzu takmer súčasne so zemiakmi alebo ešte pred tým, pretože potrebuje dosť času na dosiahnutie pripravenosti. Malá kapusta, naopak, by sa mala pridať, keď je zemiak takmer pripravený.
Prípadne tiež pridajte papriku. Pepper pre-prepichnúť s vidličkou na niekoľkých miestach. Prineste vývar na varte a varenie zeleniny na ďalších 15-20 minút.
Bulharský korenie v ukrajinskom boršč je voliteľnou súčasťou, ale naozaj sa mi páči vôňa a chuť, ktorú dáva, a vždy ju pridávam v sezóne. Rovnako ako petržlenová koreňová korenina, môže byť pridaná do celého boršca, takže keď sa vzdávajú svojej vône a chuti sa stávajú pomerne nasýtenými, môžu sa ľahko odstrániť z panvice.
Medzitým jemne nakrájajte slaninu. Spojte slaninu s mletým cesnakom. Pridajte 2-3 veľkorysé štipce soli. Prípadne môžete tiež pridať trochu jemne nasekané čerstvé bylinky. Potom všetko premiešajte na pastovitý stav v maltách alebo mixéri.
Podľa klasických kánonov by sa malo používať "starý tuk" (zažltnutý, s charakteristickou vôňou a špecifickou chuťou). Takýto tuk v miernosti dáva borschi jedinečný šarm, ale musíte s ním byť veľmi opatrný. Pridajte obväzu zo starého tuku v polievke by mali byť veľmi malé časti, neustále sa snažia na chuť. Ak pridáte príliš veľa, jeho chuť utopí všetky ostatné.
Keď sú zemiaky a kapusta takmer pripravené - pridajte pripravené smaženie. Prineste vývar na varenie a všetko ho varíme ešte niekoľko minút, kým nie sú zemiaky pripravené a požadovaná mäkkosť kapusty.
Keď je zelenina pripravená - pridajte pripravenú bravčovú múčku s cesnakom do vývaru, všetko dobre premiešajte, potom varíme na malom ohni asi minútu a vypneme teplo.
Pridajte ocot z červeného vína, aby ste ochutnali vývar s miernou príjemnou kyslou. Potom pridajte korenie.
Všetko dôkladne premiešajte, skúste a pridajte, aby ste ochutnali viac soli, mletú čiernu alebo horúcu červenú papriku. Až do tejto chvíle sme špeciálne nealokovali boršč, takže pri pridávaní slaného dresingu zo sádla s cesnakom nie je boršč nadmerne slaný.
Posypte polievku čerstvými bylinkami, zakryte hrniec s vekom a nechajte polievku stojat minimálne 10-15 minút, aby sa všetky arómy a príchute zmiešali.
Medzitým môžete, ak je to žiaduce, pripraviť pečivo na ukrajinský boršč. Odstráňte hornú časť chleba a odstráňte drobku a zachovajte len vrstvu s hrúbkou asi 1 cm. Punch a pevne utiahnite zostávajúcu strúhanku. Potom opatrne namažte vnútorný povrch chleba s jemne bičeným vaječným bielkom. Chlieb vložte do predhriatej rúry na 180-200 stupňov po dobu 5-7 minút, kým sa chlieb nerozsvieti, nezaschne a nehne.
Ukrajinský borsch je pripravený!
Podávajte boršč s kyslou smotanou, pridajte horúce cesnakové knedle a ak je to žiaduce, horúci korenie alebo adjika. Bon appetit!
etymológia
Vedci argumentujú nielen o datovaní prvých receptov ukrajinského boršče, ale aj o pôvode názvu. Najpravdepodobnejšie a najpopulárnejšie dve verzie.
- Slovo "boršč" sa objavilo na základe dvoch výrazných staroslovenských slov: "vrt" alebo "ber" (červená, hnedá) a "sch" (kyselina). Takže začali hovoriť červené z repy a kyslé z čerstvej alebo kapustovej polievky.
- Názov misky bol daný rastlinou hogweed, jeho listy boli použité slovanmi ako jedlo, z ktorých oni variť dusené, ktoré sa stali predchodcovia receptov ukrajinskej boršč.
druh
Viac ako sto oficiálnych odrôd boršče je zvyčajne dané názvy z lokality, kde boli vynájdené. Rozdiely sa týkajú súboru výrobkov, spôsobov tepelného spracovania repy, kombinácií mäsa. Navyše medzi Slovanmi je schopnosť variť dobrý boršč nepostrádateľný atribút súčasnej hostesky. Často sú rodinné recepty najkrajších ukrajinských borschtov po niekoľkých generáciách odovzdané z matky na dcéru. Ženy v domácnosti majú vlastné tajomstvá varenia a originálne zložky, takže každá polievka je jedinečná.
Ak chcete usporiadať takúto rozmanitosť, je ľahšie rozdeliť všetok boršč do dvoch typov:
- horúci boršč, sú spravidla pripravené v mäsovom bujóne, podávané teplé,
- studený boršč, sú varené v horúcej sezóne na vode, kvasu alebo kefíru, zvyčajne bez mäsa, podávané studené.
Ukrajinský borsch
Charakteristické črty súčasného ukrajinského borša sú bohatosť, hustota, obsah tuku, povinné používanie sardinky v rôznych štádiách varenia a samozrejme klasické knedle a knedle. Navyše na Ukrajine neexistuje jediný recept na túto polievku, existuje veľa regionálnych variácií s osobitými črtami.
V Kyjeve borsch vplyv bieloruskej a ruskej kuchyne je silný, polievka, spravidla, je varené v hovädzieho vývaru, mierne kyslé kvass. Vývar pre Ľvov boršč je varené z kostí, a potom klobásy alebo klobásy sú pridané k tomu. V recepte lahodnej ukrajinskej borsch v Odesse používa rezance, ryby, slúži to bez zakysanej smotany. Volyňský boršč má nuansu predvarenej a nakrájanej repy, ktorá sa pridáva do vývaru. V Chernihiv verzii polievky, squash a plátky kyslé jablká sú použité. A v receptri na varenie ukrajinského boršca v Poltave sa uvádza, že polievka by mala byť varená v husacích alebo kačacích vývaroch.
Odporúčania a zásluhy
Prečo je ukrajinský boršč tak populárny? Reakcie na ľudí na kuchárskych fórach a webových stránkach pomáhajú odpovedať na túto otázku. Výhody boršca zahŕňajú:
- skvelá chuť
- jednoduchosť prípravy a dostupnosť produktov,
- celkové nízke náklady na stravovanie,
- dobré, pretože v polievke je veľa vitamínov a živín, ktoré plnia telo energiou,
- rôznych receptov
- syrovú polievku.
Hlavné zložky
V borščoch je veľa kombinácií produktov. Ale existuje množstvo základných surovín, ktoré sú v takmer každom kroku krok za krokom ukrajinského boršču:
- Mäso. Pre boršč, ak nie je studená možnosť, použite vysokokvalitné bravčové mäso, hovädzie mäso, morčacie mäso, kuracie mäso, mäso z husích a kačiek, jahňacie, dokonca aj ryby. Dôležitým odporúčaním pri výbere mäsa je, že by malo byť hrubšie, môže to byť holenie, rebrá, akékoľvek mäso na kostiach, z ktorého pochádza bohatý vývar. Okrem mäsa, masť je nevyhnutne prítomná v ukrajinskom boršči.
- Voda. Jeho kvalita určuje chuť polievky. Voda z vodovodu s chlórovanou chuťou môže ukončiť boršč, dokonca aj vtedy, ak sú jeho ostatné komponenty vysokej kvality. Je lepšie použiť kľúčovú alebo dobre studenú vodu, ak nie, potom fľaštičku alebo filtrovať.
- Zelenina. Repa - hlavná zeleninová zložka boršče, je to ona, ktorá dáva polievku bohatú farbu a rozpoznateľnú chuť. Okrem cukrovej repy sa ku borzu pridávajú zeleninové pečené mrkvy, cibuľa a rajčiaky alebo paradajková pasta. Zemiaky a kyslá kapusta alebo čerstvá kapusta sú surové.
- Zelení a korenie. Zelení výrazne obohatia chuť a vzhľad boršče, nasekané zväzky jasne zelených petržlenov a kôpru sú úžasne v súlade s hnedou farbou polievky. Aj v polievke pridajte hrášok korenie a čierne korenie, rozmačkaný cesnak so slaninou a bobkový list.
O tom musíte hovoriť zvlášť. Salo sa používa takmer vo všetkých ukrajinských variantoch polievky. Podľa mnohých kulinárskych expertov skutočné ukrajinské borsch je nemysliteľné bez tuku. Na ňom sa vypestuje červená repa a dresing a výsledné praskliny, posypané soľou a bylinkami, sa podávajú pri stole. Na konci vareného boršca sa pridáva zelenina a cesnakový tuk, čo dáva chuť a tuku na polievku. Ružové pampušky sú namazané tukom z tuku. A nie je vôbec potrebné používať čerstvý produkt, naopak - sofistikované a horlivé ukrajinské ženy v domácnosti často varia boršč na starom žltom tuku, vzhľadom na to, že jeho neobvyklá chuť dáva skutočne ukrajinského ducha.
Voňavé, voňajúce cesnak a čerstvé pečené koláče s borštom vytvárajú vynikajúci duet, ktorý môže slúžiť ako symbol kulinárskej harmónie. Môžu sa ľahko piecť a výsledok je vynikajúci. Zvyčajne sa pampušky vyrábajú z jednoduchého kvasinkového cesta, miesia sa na suché kvasinky, vodu, múku, soľ, rastlinný olej a cukor. Pečené pampušky rozmazané roztavenou slaninou s cesnakom a podávané s borščom.
Najobľúbenejšie recepty ukrajinského boršče s knedličkami. Nemožno ich nazvať atribútom len ukrajinskej kuchyne, knedle sa široko používajú v kavkazskej, poľskej, slovenskej, maďarskej, ruskej kuchyni. Krupica sa vyrába z cesta, ktoré sa zmieša s vajíčkami, vodou, soľou a múkou, do cesta sa pridávajú niekedy varené zemiaky. Oni sú v boršoch asi půl hodiny pred varením, takže cesta má čas variť. Galuški dávajú polievke originalitu, sýtosť, krásu.
Recepty ukrajinského boršče nevyžadujú žiadne špeciálne jedlá na varenie. Polievku môžete variť v liatinovom kotli, kovovej panvici, horúcej nádobe alebo keramickom hrnci na kachle, dokonca aj vo veľkom krídle. Na ohni, na sporáku, v rúre, v pomalom sporáku. Samozrejme, z pokrmov a typu vykurovania sa mení chuť jedla. Boršč varený na oheň má na dlani dymovú chuť. A multicooker polievka alebo kachle je viac vyživujúca kvôli dlhému, rovnomerné guláš, skôr než polievka varená na pravidelných sporákoch. Je však oveľa dôležitejšie dodržiavať základné princípy varenia boršče, ktoré sú zvyčajne rovnaké pre všetky varianty tejto polievky.
Základné princípy a vlastnosti varenia
Existuje zavedený algoritmus na varenie boršče, ktorý zvládol to, môžete variť polievku podľa akéhokoľvek receptúry. Stačí, aby ste postupne postupovali krok za krokom a pamätajte si, že každý z nich ovplyvňuje konečný výsledok.
- Vývar. Silný, bohatý vývar je základom akéhokoľvek boršče. Umývané mäso alebo kosti sa vkladajú do studenej, kvalitnej vody. Voda sa prinesie do varu, v tomto bode z vývaru, ktorý potrebujete opatrne zachytiť peny z koagulovaného mäsového proteínu. Niektorí to uľahčujú, len vylejú všetku vodu, umyjú mäso a varené varenie v novej vode. Mrkva, cibuľa, petržlenová korenina a pasparčie sa vloží spolu s mäsom do vody. Kostný vývar sa varí štyri až šesť hodín, mäsový vývar po dobu dvoch až troch hodín.
- Repa. V receptoch tohto ukrajinského boršče sa repa často pripravuje oddelene od inej zeleniny. Je vložené do masla alebo tuku, predpečené v rúre, varené alebo dokonca v surovej polievke. Ale častejšie, všetky rovnaké repy sú passaged na tuku. Navyše, aby sa zachovala farba, je mierne posypané ocotom.
- Vyprážané. Strihaná alebo nakrájaná mrkva a rozstrihaná cibuľa sú tiež vyprážané v masle alebo masle, potom sa pridávajú nakrájané paradajky alebo paradajková pasta, čo dáva polievke kysolú chuť a viac nasýtenej farby. V niektorých receptúrach ukrajinského boršče sa v smažovaní vyskytuje bulharský korenie.
- Zelenina. Približne tridsať až štyridsať minút pred varením boršče položte zemiaky, nakrájané na prúžky alebo kocky, do hotového vývaru. O desať minút neskôr sa do riadu pridá čerstvá alebo kyslá kapusta. Tieto desať minút je potrebné na varenie zemiakov, ak prestanete po kapuste, potom sa vytvrdzuje z kyseliny. Po kapustke sa po desiatich až pätnástich minútach položí repa a zelenina.
- Korenie, masť a cesnak. Korenie sa vloží do borša päť minút pred varením. Otrepané cesnakom a bravčová zelenina - dve minúty pred vypnutím ohňa. Polievka by sa nemala podávať okamžite, mala by byť zabalená v uteráku alebo vložená do rúry na pol hodinu alebo hodinu, aby sa dala prehnúť. A až potom sa na stole.
Borsch je veľmi krásna sama o sebe, ale stále si zaslúži špeciálnu prezentáciu. Môžete ho naliať na a la carte taniere, a môžete dať na stôl v samostatnej turné, z ktorej sa naleje do taniere. Borscht sa podáva s pampuškami a chlebom, slaninou a zvyšnými praskaninami, každá porcia je ochutená kyslou smotanou a zeleninou. Musí sa pamätať na to, že boršč, podobne ako polievka, má lepší vkus ďalší deň po tom, ako je dôkladne infúziou. Nesmie sa však uchovávať dlhšie ako tri dni.
Klasický ukrajinský boršč: krok za krokom recept
- Hovädzie na kosti - 500 gramov.
- Repa - 1 veľké alebo 2 stredné.
- Kapusta - 200 gramov.
- Mrkva - 1 médium.
- Cibuľa - 2 stredné hlavy.
- Zemiaky - 3-4 stredné hľuzy.
- Paradajková pasta alebo paradajky - 2 lyžice alebo 3 kusy.
- Cesnak - 4 klinčeky.
- Salo - 100 gramov.
- Čerstvá petržlenová vňať a kôprom - 50 gramov.
- Voda - 3,5 litra.
- Soľ, korenie, korenie - podľa vkusu.
- Mäso dôkladne umyte, v prípade potreby pomaly rozmrazte na izbovú teplotu. Hoci boršč je vhodnejšie variť z čerstvého hovädzieho mäsa.
- Nalijte vodu do hrnca a kotla, vložte do nej jednu cibuľku.
- Voda rýchlo vriaca a jemne zachyti celú penu, ktorá vzniká pri skladaní mäsových bielkovín.
- Nádobu nakrájajte na nízky horúci asi dve hodiny, keď je veko uzavreté.
- Počas tejto doby pripravte cukrovú repu a zeleninu. V panvici v malom množstve oleja, ktorý zahreje polovicu tuku, umiestnite praskliny do samostatnej platne, korenia a soli.
- Na roztavený tuk asi päť minút, za miešania, nakrájajte nastrúhanú alebo nakrájanú repu.
- V ďalšej panvici vymažte nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu po dobu piatich minút a potom pridajte sekanú paradajku alebo paradajkovú pastu, polievku na polievku na pečienku a dusíme 3-5 minút. Fritovanie je pripravené.
- Z vývaru odstráňte mäso, oddeľte ho od kostí, nakrájajte na časti a vráťte sa do misky.
- Soľ bujónu a vložte do nej nakrájané pomerne veľké kúsky zemiakov. Varíme 10 minút.
- Tenká jemne nasekaná biela kapusta sa má naliať do panvice. Varíme 10 minút.
- Vložte vývar do vývaru a repy. Varíme 10 minút.
- Pridajte nakrájané zeleniny, bobkový list, čierne korenie a obväz tukov, hrubej soli a rozdrveného alebo nakrájaného cesnaku. Varujte päť minút a potom odložte polievku z ohňa.
- Polievku nechajte stáť najmenej pol hodiny, najlepšie dlhšie. Podávajte s cesnakovým knedlíkom, kyslou smotanou, čerstvými bylinkami a praskaninami.
Studený ukrajinský boršč: krok za krokom recept
- Voda - 1,5 litra.
- Repa - 1 veľké alebo 2 stredné.
- Vajcia - 3 kusy.
- Zemiaky - 3-4 hľuzy.
- Čerstvé uhorky - 2-3 kusy.
- Zelená cibuľa a kôpor - na chuť.
- Ocot, horčica, strúhaný chren, cukor - každý 1 čajová lyžička.
- Soľ - na chuť.
- Opečte repu, olúpejte, rošte alebo nakrájajte na tenké prúžky, vložte do misky s vodou.
- Prineste vodu do varu, znížte teplotu, pridajte soľ a ocot, čo pomáha cukrovej repy zachovať farbu.
- Varenie repy asi pol hodiny, kým varené, potom odstráňte panvu z tepla, sezónu horčica, cukor, strúhaný chren a nechajte vychladnúť.
- Nalejte ochladený vývar z cukrovej repy na časti hlbokých plátkov, pridajte do nich nakrájané nakrájané uhorky, varené vajcia a zemiaky, nakrájané zeleniny.
- Podávajte studenou kyslou smotanou.
Počet porcií
Mäso umyte, vložte do hrnca, pridajte studenú vodu a priveďte do varu. Opatrne odstráňte penu, lúpanú cibuľu a mrkvu vložte do misky. Znova priveďte k varu, znížte teplo tak, aby vývar sotva varil a maste asi 2-3 hodiny, kým nebude mäkký. Na konci varenia pridajte soľ do vývaru, odstráňte cibuľu a mrkvu a vyhoďte.
Rada.Pripravenosť mäsa sa kontroluje vidlicou alebo nožom. Ak nôž vstupuje do buničiny s malým alebo žiadnym odporom, mäso je pripravené.
Odstráňte mäso z panvice, chladte, oddeľte od kostí a nakrájajte na malé kúsky. Naplňte mäsový vývar cez gázu zloženú do niekoľkých vrstiev a nalejte do čistej panvice (asi 2 litre vývaru sa vyčerpajú).
Zemiaky umyte, odlupujte a nakrájajte na prúžky alebo kocky.
Umyte kapustu, nakrájajte stopku a jemne nakrájajte.
Pridajte zemiaky do vývaru a varíme asi 15 minút.
Potom pridáme kapustu a varíme asi 5 minút.
Rada.Ak je kapusta mladá, rýchlo sa varí asi 5-7 minút. Zelené zelné odrody potrebujeme variť dlhšie, takže je lepšie položiť do vývaru spolu so zemiakmi, potom zelenina dosiahne pripravenosť v rovnakom čase.
Varenie zazharku.
Opečte repu, odlupujte a nakrájajte na tenké pásy.
Umyte mrkvu, odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
Kôrajte a nakrájajte cibuľu.
Umyte bulharskú papriku, odstráňte krabicu na odber a oddiel a nakrájajte na prúžky alebo malé kocky.
Umyte paradajky, urobte krížový rez na každý rez, vložte do vriacej vody na 2 minúty, potom do studenej vody a odstráňte pokožku.
Nakrájajte paradajky na kocky alebo nakrájajte v mixéri.
Umývajte a nakrájajte zeleninu.
Zahrejte rastlinný olej v panvici, položte repu a smažte na 4 minúty.
Pridajte cibuľu, smažte asi 2 minúty.
Potom mrkva - vyprážať zeleninu až svetlo zlatú farbu.
Dajte bulharský korenie a smažte ďalšie 2-3 minúty.
Pridajte paradajkovú omáčku a paradajky.
Zastavte 2-3 minúty, nalejte pohár vývaru a trochu soľ.
Zeleninu nakrájajte asi 10 minút.
Ak chcete ochutnať, môžete do grilu pridať určitý cukor a citrónovú šťavu.
Keď sú zemiaky a kapusta pripravené, položte do panvice na smaženie, priveďte do varu a varte pri nízkej teplote asi 5 minút.
Pridajte zeleninu a panvicu vyberte z tepla.
Doolite polievku na chuť, korenie s čerstvým mletým korením a položte rozdrvený klinček cesnaku.
Rada.Ak je to žiaduce, môže byť strúhaný česnek v malte s kúskom starého slaniny a pridať do borša.
Nechajte borovica naplniť asi 15 minút pred podávaním.
Podávajte boršč s kyslou smotanou.
Príprava krok za krokom:
- Najskôr umyjeme prsia, dajte ju do vody (približne 3-litrový hrniec), soľte ju, vložte vavrínu. Mäso môže byť okamžite narezané na malé kocky, alebo varte, ochladiť a rozložiť na vlákna - ako chcete. Nezabudnite strieľať vločkovú penu. Po varení mierne znížte teplotu.
- Zatiaľ čo je filet varený, urobme nejakú zeleninu: čisté, umyte. Brambory nakrájame na malé kocky s hrúbkou približne 1 cm. Repa, mrkva tri v oddelených misy. Jemne nakrájajte cibuľu a stlačte cesnak.
- Zahrejte olej, smažte cibuľu a cesnak, až kým nezmáčate. Pridajte k nim korenie, cukrovú repu, miešajte a opekajte pod vekom asi 15 minút.
- Zatiaľ skartujte kapustu. Pridajte k zazharka, keď sa mierne odparí - vložte cestoviny, cukor a pár polievkovača. Zmiešajte a nechajte sa pripraviť na tretinu hodiny.
- Medzitým pridajte do vývaru zemiaky. Po tretine hodiny položme pečené, nakrájajte a pridajte petržlen. Pri nízkej teplote, pomaly miešajte, varíme 5-7 minút a vypnite. Nechajte sa trochu variť.
Recept na varenie s koblihami
Podľa klasiky žánru sa skutočný ukrajinský boršč obyčajne podáva šiškami namiesto plátkov hladkého chleba. Krupica sú voňavé, vzdušné buchty s cesnakom a zeleninou. Sú ideálne pre všetky varianty boršče - chudé, na báze kuracieho, bravčového alebo hovädzieho vývaru.
Pre potreby pampushki:
- voda - 1 lyžička,
- soľ - ½ lyžičky,
- cukor - 1 polievková lyžica. l.,
- štíhly olej - 2 lyžice. l.,
- kvasnice - 10 g.
- mlieko - 1 stoh,
- cesnak - 3 klinčeky,
- zelené - 100 g,
- múka - 300 g.
Mlieko trochu teplej, aby sa mohol rozpustiť cukor. Pridajte tiež soľ, droždie, pár lyžice preosiatej múky, maslo. Všetko premiešajte, zakryjte a nechajte chvíľu stojat ', aby kvasinka začala pôsobiť.
Akonáhle sa cesta na pampušky začne napučiavať, pridajte zvyšky múky a mieste. Je dôležité, aby ste cesto dobre miesili, po vložení do misy a nechajte ju zohriať.
Akonáhle sa obrobok zdvojnásobí, môžete pokračovať priamo k vytvoreniu pampuškov: mast 'plechu na pečenie, trochu miesiť cesto, vytvoriť gule a rozložiť sa na teplo. Po štvrtine hodiny môžete do rúry položiť 200 stupňov pred vytvorením príťažlivého sčervenania.
Akonáhle sa pečú, vyberajte a zakryte uterák - dajte im trochu "dýchať" a odpočíva.
V maltách tretie cesnak soľou, pridajte trochu vody. Všetky pampušky namočené v omáčke a posypeme rezanými zeleninami.
Poznámka. Ak chcete, aby boli pampušky lesklé, pred pečením ich zakryte vyplieneným vajcom.
Ukrajinský červený borsch s fazuľami
- pohár fazule,
- pár repy,
- 3 zemiaky,
- štvrtka kapustová vidlička,
- banda zelených,
- Lavruška,
- korenie v hrášku,
- pár mrkvy,
- rastlinný olej
- stredná žiarovka,
- paradajková pasta,
- pár tsp cukor,
- 2,5 l. voda na varenie vývaru,
- 1 ½ lyžice. l. soľ.
Najprv musíte vopred pripraviť fazuľa: opláchnite pod vodou a namočte štyri hodiny. Po vypustení použitej vody a vývaru je už čerstvý, aby sa varil na hodinu.
Medzitým môžete urobiť zeleninu: kôrajte, opláchnite, nakrájajte. Zvyčajne sa mrkva rozreže na pásy alebo strúha na strúhadle, nakrájanú cibuľu čo najmenšie, nakrájané zemiaky, nakrájanú tenkú kapustu.
Akonáhle prechádza čas varenia fazule, položte zemiakové kocky, nakrájané kapustu. Privarujte asi desať minút.
Olej zahrejte a niekoľko minút vyprať mrkvu a cibuľu. Položte cestoviny, zrieďte všetko niekoľkými lyžicami vývaru a varíme ešte pár minút. Premiestnite do panvice s vareným borščom.
Odlúpnite a rozotrite repu, duste s maslom asi päť minút a tiež ich vložte do vývaru.Pridajte lavrushku, cukor, pokrývajte a pokračujte v varení počas ďalšej štvrtiny hodinu na strednom ohni.
Pred podávaním pridajte čerstvé bylinky.
Poznámka. Rovnaká polievka môže byť varená s hydinovým mäsom - bude to bohatejšie, výživnejšie, voňavé.
Lean recept na varenie
- paradajky - 2 druhy ovocia,
- mrkva - 1,
- cibuľa - 1,
- zemiaky - 2 jednotky,
- polovica malej vidlice z kapusty,
- cesnakové klinčeky - 2,
- Lavruška,
- soľ - 1 tabuľka. l.,
- cukor a ocot na chuť
- chudý. olej - 2 lyžice. l.,
- repa - 2 jednotky.
Pripravte zeleninu: čisté, opláchnite. Nakrájajte mrkvu, cibuľu, repu a zemiaky na pásy, nakrájajte biele kapustu, odlúpte paradajky a kocky, rozotrite cesnak alebo prechádzajte lisom.
Ďalšia príprava sa uskutočňuje v tomto poradí:
- Varte vodou a spustíme zemiaky a kapustu. Osolíme.
- V horúcom oleji spásajte cibuľu s mrkvou asi päť minút.
- Pridajte červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú červenú farbu, ocot a cukor.
- Pridajte paradajky do šálky, variť asi tretinu hodiny.
- Preneste si smažiť do hrnca, varte, zhromaždite penu, položte lavrushku, varíme päť minút, položíme cesnak, zakryjeme viečko a vypneme teplo.
Poznámka. Na sýtosť farieb môžete predčistiť časť strúhaného repy s lyžicou octu a miešať a niekoľko minút pred koncom varenia ich pridať do panvice.
Môžete variť ukrajinský boršč s hovädzím mäsom:
- hovädzie mäso - 1 kg,
- slanina - 100 g,
- zemiaky - 200 g,
- kapusta - 300 g,
- repa - 300 gr,
- biele fazule - 100 g,
- cibuľa - 2 jednotky,
- mrkva - 2-3 jednotky,
- Bulharský paprika - 1 jednotka,
- Lavruška,
- paradajková pasta - 3 tabuľky. l.,
- veľké paradajky - 150 g,
- zmes papriky - 1 lyžička,
- soľ - 1 tabuľka. l.,
- Môžete pridať niekoľko hrách obyčajné čierne a korene,
- cesnak - 1 jednotka,
- voda - 5 l,
- Kôpra a petržlenová zmes - 30 gr.
Najprv musíte uvariť časť mäsa - hovädzie mäso je varené dostatočne dlho. Vypláchnite panenku, znížte ju do vody a dajte ju na vysokú teplotu na varenie rýchlejšie. Vzniknutá pena by mala byť zhromažďovaná - poškodzuje chuť bujónu a ovplyvňuje jej priehľadnosť.
Aby sa mäso v procese varenia dostalo osobitnej chuti, po varení položte malú cibuľu a mrkvu, nakrájajte na 2 časti, pridajte vavrínu. Varte na strednú teplotu na hodinu.
Zatiaľ čo mäso varí, umyte a namočte fazuľa do ľadovej vody. Po hodine varenia ju budete musieť pridať do panvice, pokračovať v varení na ďalšiu hodinu.
Varenie cukrovej repy až do polovice pripravenej, kontrola jej stavu pomocou vidlice.
V tomto štádiu môžete mäso odstrániť a nechať vychladnúť. Potom, čo bude potrebné rozobrať na porcie alebo nakrájať na stredné rezy.
Spolu s mäsom musíte odstrániť zeleninu a Lavrushku - už nie sú potrebné, pretože dajú šťavu a chuť do vývaru. Len fazuľa sú varené.
Ďalej je potrebné odlúpnuť varené repy a rošt veľké. Polovica môže byť okamžite odoslaná do vývaru. Varte na štvrťhodinu.
Medzitým pripravte korene: umyte, odlupujte, nakrájajte na kocky. Zemiaky sa môžu okamžite šíriť v bujóne.
Potom pripravte zostávajúcu zeleninu: odlupovanie a odlupovanie semien (ak je to potrebné), nakrájajte cibuľu, korenie a paradajky na malú kocku a mrkvu na rošte. Prejdite do horúceho oleja asi pätnásť minút. Pridajte pastu a 3-4 lyžice vriaceho vývaru, dobre premiešajte. Vychutnajte si ešte pár minút. Preveďte do vývaru a varíme asi päť minút.
Nakrájajte kapustu a pošlite ju na vývar spolu so zvyškom repy.
Nakrájajte sardinku do malých kociek, skombinujte s nastrúhaným cesnakom, trochu si trochejte a položte na polievku. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a dajte kúsky vareného mäsa skôr. Dobre premiešajte, niekoľko minút variť, pokryte viečkom a nechajte asi pol hodiny.
Pred podávaním položte do misky s časťou borša lyžicu kyslej smotany a mierne nasekaných čerstvých bylín.
""
