Peking Duck: Jedlo pre cisára

Peking Duck (Peking Duck) je slávna národná čínska jedla pôvodne z Pekingu, ktorá sa začala pripravovať v cisárskej dobe a ktorá sa stala kulinárskym symbolom Číny. Pečená kačica je nakrájaná na veľké množstvo malých kúskov a podávaná s mandarínkovými palacinkami, zelenou cibuľkou, plátkami uhoriek a omáčkou z hoisinu. Každý kus kačice musí byť s kôrou, pretože je to tenká chrumkavá koža, ktorá je charakteristickým znakom misky.

Po prvýkrát bola v Číne pripravená pekinská kačica pre cisára Číny z dynastie Yuan v roku 1330. Neskôr, počas cisárskej dynastie Ming, sa jedlo dokončilo a stalo sa jedným z hlavných jedál na imperiálnom dvornom menu. Prvá reštaurácia so špecializáciou na pekingskú kačaci, Bianifan, bola založená v Pekingu v roku 1416. V roku 1864 bola v Pekingu založená reštaurácia Quanjude. Jeho zakladateľ Jan Kvanren vytvoril kachle na pečenie kačiek na základe čerešňového dreva. Vďaka inovácii a efektívnemu riadeniu sa reštaurácia stala slávnou v Číne a predstavila Pekingskú kačicu do zvyšku sveta.

V polovici 20. storočia sa pekingská kačica stala národným symbolom Číny, ktorý sa snažili vyskúšať aj turisti a diplomati. Napríklad pekingská kačica bola obľúbeným jedlom rôznych politických vodcov: štátny tajomník USA Henry Kissinger, kubánsky revolucionár Fidel Castro, nemecký kancelár Helmut Kohl.

Ak chcete pripraviť správnu pekáčsku kačku, je dôležité vybrať správnu kačicu. V súčasnej dobe je jedlo vyrobené z bielej peřívej pekinskej kačice (Anas platyrhynchos domestica). Novorodené kačice sa pestujú vo voľnom prostredí počas prvých 45 dní svojho života a potom sa intenzívne kŕmia 4 krát denne počas nasledujúcich 15-20 dní, čo má za následok kačice s hmotnosťou 5-7 kg. Kačica sa vytrhne, očistí a dôkladne sa umyje vodou. Potom sa vzduch prečerpáva cez kožu cez cervikálnu dutinu na oddelenie pokožky od tuku. Potom sa opaľoval s vriacou marinádou a zavesil na sušenie. Zatiaľ čo sušené, kačica je pokrytá vrstvou maltózového sirupu a necháva sa stáť 24 hodín. Potom je kačica pečená v rúre, kým nie je lesklá hnedá kôrka.

Nižšie je recept na varenie Peking Duck doma, takže tu je ťažké fáze čerpania vzduchu pod kožu.

Zloženie - Peking Duck:

• kačica - 1 ks.
• voda - 2 l,
• čerstvý koreň zázvoru - 4 cm
• med - 3 lyžice. lyžica,
• sójová omáčka - 3 polievkové lyžice. lyžica,
• ryžový ocot - 3 polievkové lyžice. lyžica,
• zmes čínskeho korenia (čínska škorica kassia, badián, Sichuan korenie, klinček a feniklové semená) - 1 polievková lyžica. lyžička.

• dlhá uhorka - 1 ks,
• zelená cibuľa - 3-4 ks,
• mandarínkové palacinky
• omáčka

Recept - Peking Duck:

1. Nalejte 2 litre vody do veľkej panvice a položte ju na veľký oheň. Dajte zázvor, nakrájame na kúsky, korenie, sójovú omáčku, ryžový ocot a med. Varujte 1-2 minúty a vypnite teplo.
2. Dôkladne umyte kačicu, odstráňte zvyšné chĺpky a perie.
3. Dajte kačicu do veľkej misy alebo ju držte cez umývadlo a nalejte horúcu marinandu na všetky strany. Kôra by mala mierne stmavovať a zmršťovať, oddelená od samotnej kostry.
4. Dajte kačicu na fľašu tak, aby bola vzpriamená, vložte ju do panvice a položte ju do chladničky tak, aby sa vysušila. Po 12 hodinách si kačicu nalepte, rozčistite ju medom zo všetkých strán a znova ju vložte do chladničky, aby ste sušili ďalších 12 hodín.
5. Po tejto dobe si kačica nechajte stáť hodinu pri izbovej teplote.
6. O hodinu neskôr ho položte na mriežku, pokryte fóliou na vrchu a nastavte mriežku do rúry. Umiestnite plech na pečenie vodou pod rošt tak, aby nespáľal tuk, ktorý nekvapka z kačice.Pečieme kačicu v rúre 2 hodiny pri teplote 160 stupňov.
7. Po tomto čase odstráňte fóliu, pridajte teplotu na 180 stupňov a smažte ďalšie 1-2 hodiny, aby ste získali krehkú hnedú kôru.
8. Hotovú kačku ochlaďte 10-15 minút a nakrájajte na malé kúsky, aby každý kus mäsa mal šupku. Podávajte s mandarínkovými palacinkami, zelenou cibuľkou, uhorkami, plátkom julienne a omáčkou z hopsinov.

Môžete nájsť recept na varenie mandarínkových palaciniek tu, tu - domácu omáčku.

Nikolay Gulyakin

Narodil sa, zdvihol a žil v Moskve. Mal som tú česť zúčastniť sa trikrát na víťaznej prehliadke na Červenom námestí. Začal písať v škole a (zrazu!) Básne, ale neskôr dospel k záveru, že próza, menovite žurnalistika, je lepšia, čo významne prispieva na Fakulte dejín Moskevskej štátnej pedagogickej univerzity. S pozdravom.

Čo je Pekingská kačica?

Jedlo je kačica varená v špeciálnych podmienkach. Je pečená v špeciálnej rúre a pri servírovaní na stôl sa nakrája na tenké plátky. Spolu s mäsom a chrumkavou nízkotučnou tenkou kožou sa podávajú ploché koláče, omáčky, mladá cibuľa, uhorky, plátky s plátkami, ryžové palacinky. Autentické Peking Duck môžete variť výlučne v Číne. K tomu, špeciálne zvýšené kačice. Vtáky majú prísne regulovanú hmotnosť - 2,3 kg (niekedy až 3 kg). Používa sa špeciálna rúra, v ktorej sú namontované háčiky na zavesenie jatočných tiel vtákov. Nižšie sú podnosy na odvodnenie tuku. Najťažšou vecou pri varení pekinskej kačice je jej predbežná liečba, ktorá si vyžaduje zručnosť a zručnosť. Napríklad vzduch vyfúknutý cez vyčistený roh jatočného tela, vnútorné časti sú odstránené rezom pod krídlom a zostávajú brušná dutina neporušená. Vo vnútri vtáka sa umyje a potom naplní kvapalinou, pokožka sa podrobí špeciálnemu ošetreniu. Takéto spracovanie zahŕňa použitie vriacej vody a sójovej omáčky. Prípravný proces trvá asi dva dni, medzi spôsobmi ošetrenia by mala koža jatočného tela prirodzene vyschnúť. Ako môžete vidieť, varenie Pekingovej kačice je tak náročné, že si môže dovoliť len to najväčšie reštaurácie v Číne.

Peking Duck Chuť

Mäso sa ukáže byť jemné, kôra sa stáva chrumkavou, chuť jedla je veľmi chutná. Navyše je celá myšlienka usporiadaná - rezanie vtáka prebieha pred klientom reštaurácie, čo vám umožní vychutnať si kulinársky rituál storočných tradícií. Potom plátky šťavnatého mäsa namočené v ľubovoľnej omáčke výberu, pridajte plátky uhorky a zabalené v ryžovej palacinke. Môžete tiež podávať mandarínske tortilly a po mäse niekedy čínska kapustová polievka sa varí v kačacom vývaru a neskôr sa podáva.

Peking Duck recept História

Peking kačica je najznámejšie a najpopulárnejšie čínske jedlo s bohatou históriou.

Starý recept na výrobu tohto vtáka zostal nezmenený od roku 1330, keď ho osobný výživár cisára Hu Sihui uverejnil vo svojej práci Základné princípy výživy.

Sedliaci v tom čase úmyselne doručili najhrubšie kačice na cisársky stôl, ktorý bol niekoľko dní pripravený pod neustálym dohľadom cisárovho osobného kuchára.

Ďalším zaujímavým momentom tohto príbehu je metóda pečenia Peking Duck. Od staroveku existovali dva spôsoby ako vyprážať vtáky, ktoré si navzájom konkurovali. Prvým je vyprážanie kačíc v ohňoch. Toto jedlo má jemné mäso a krehkú načervenalú kôru.

Ďalšou možnosťou, ktorá sa najčastejšie používa v moderných reštauráciách, je vyprážanie v uzavretej rúre s postupným poklesom teploty, aby sa kačica stala šťavnatou dovnútra a dobre pečená vonku. To je metóda, ktorú odhalíme v našom dnešnom receptúre na pečenie kukurice Peking.

Varenie Peking Duck

Ako je jasné z vyššie uvedeného, ​​skutočná pekingská kačica musí byť ochutnávaná len vo svojej vlasti. Napriek tomu doma môžete variť kačicu veľmi chutné, inšpirované kulinárskymi nápadmi a pekinským kačicovým receptom. Táto domáca možnosť je veľmi dobrá na slávnostné sviatočné slávnosti alebo na večeru. takže:

• Kačica
• Hrubá soľ
• Čierne korenie (ideálne na čerstvé mleté)
• Cibuľa (rozrezaná na 4 plátky)
• Anýz - 2 hviezdičky
• Klinčeky na zem - 1/8 lyžičky.
• Surový cukor - ¼ šálky
• Varená voda

Rúru zohrejte (180 ° C). Prebytočná koža na krku a pod rezom jatočného tela. Snažíme sa nepoškodiť, oddeľujeme kačicu od prsníka. Vykonajte približne 50 prerazení kože s nožom. Mäso by sa malo snažiť neublížiť. Tieto manipulácie umožnia vypustiť tuk a vytvoriť lahodnú kôru kačice.

Jatočné telá sú ochutené soľou a korením. Cibuľa a aníz sa vkladajú do brušnej dutiny. Dajte vták do veľkého káčatka. Prsník by mal byť na vrchole. Horná potreba posypeme klinčekmi. Cukor sa naleje okolo kostry. Varená voda sa naleje do uatnitsa na úrovni asi 2,5 cm, pokrmy pokrývajú fóliou. Pečieme asi hodinu, potom obráťte kostru, znovu zakryjeme fóliou a opäť pečieme jednu hodinu. Dajte vtáka na misku, v pohode. Na sporáku varíme asi polovicu zostávajúcej kvapaliny v miske na mäso. Trvá asi pol hodiny. Výsledná kvapalina sa naleje do samostatnej nádoby a spolu s jatočným telom sa uskladňuje v chladničke na skladovanie.

Nasledujúci deň sa rúra ohrieva na 260 ° C a miska sa pečie pol hodiny, kým sa nevytvorí kôrka - ružová a chrumkavá. Miska by mala stáť najmenej 10 minút. Môžete slúžiť. Ohrev ochladenej kvapaliny - je v omáčke (tuku možno odstrániť vopred). Vták sa nakrája na kocky a naleje sa s horkou omáčkou. Podávajte jedlo:

• sezamové alebo pripravené čínske palacinky,
• Hoisinová omáčka,
• nakrájané uhorky,
• zelená cibuľa.

Funkcie varenia

Vedieť niektoré z jemných varenie Peking kačica vám umožní smažiť vták doma, aby to nebolo horšie ako v čínskej reštaurácii. Súčasne takéto kulinárske majstrovské dielo je pomerne lacné.

• Pred varením by mala byť vyčistená a vykuchaná kačica opaľovaná vriacou vodou zo všetkých strán. V Číne to za to visí na háku. Doma je celkom možné urobiť s veľkým cedníkom, alebo len dať vták do umývadla a zapaľovať ho vriacou vodou, postupne ju otáčať do rôznych strán. Táto manipulácia spôsobí, že koža a hydinové mäso budú náchylnejšie, budú rýchlo absorbovať marinádu a vôňu korenia, vďaka čomu pripravená jedlo bude cítiť zvodne, dostanete jemné a chutné.
• Pred vařením sa kačica musí marinovať najmenej na noc, aj keď v Nebeskej ríši je v marináde uchovaná najmenej 24 hodín.
• Marináda pre pekinskú kačicu je vyrobená na základe medu a ďalších zložiek, ktoré dávajú vtáku sladkú chuť a umožňujú tvoriť zlatú kôru pri pečení. Takto korenené a so špecifickými prísadami, ako je cesnak, v marinade nie je to miesto - nechajte ich na kurací tabak.
• Chránenie kačacej pokožky v jednotlivých fázach varenia a zmeny teplotných režimov umožňujú pečenie mäsa z hydiny a premenu pokožky na voňavú kôru bez toho, Presne dodržiavajte pokyny uvedené v receptoch týkajúcich sa týchto bodov.
• Pod roštom, na ktorom bude pečená kačica pečať v rúre, položte plech na pečenie, kde sa vyčerpá výsledný tuk. Na plech na pečenie nalejte vodu. To vám umožní urobiť mäso šťavnatejšie a uľahčuje proces prania panvice z tuku po varení.

Pekingská kačica sa tradične podáva s palacinkami, čerstvou uhorkou a omáčkou. Ak sa v sklade nenachádza, môže byť nahradený bežnou sójovou omáčkou alebo zmesou, v ktorej bola kačica marinovaná, varila sa pri nízkej teplote 5 až 10 minút a ochladila sa.Samotná kačica je nakrájaná na malé kúsky, pričom každý z nich má mať kožu. Tieto kusy sú položené na palacinke mastné omáčkou a zabalené, pridávajúc dlhý plátok čerstvej uhorky.

Pekingská kačica s palacinkami a uhorkami

• kačica - 2-2,5 kg,
• med - 80 ml,
• suché červené víno - 100 ml,
• sójová omáčka (bez množstva na podanie misky) - 100 ml,
• rastlinný olej podľa potreby (20 ml na marinát, 40 ml na cesto, trochu na vyprážanie palaciniek),
• zázvorový prášok - 20 g,
• čierna mletá paprika - 20 g,
• kuracie vajce - 2 ks,
• voda - 0,2 l,
• mlieko - 0,2 l,
• múka - 0,25 kg,
• Zelená cibuľa - 100 g,
• čerstvé uhorky - 0,4 kg
• soľ - na chuť.

• Črevo a vyčistite perie kačice dôkladne umyte kostru. Varenie dostatočne vody a potiahnite vták na ňom zo všetkých strán.
• Dajte kačicu na pohár, položte na veľkú dosku a umiestnite do chladničky na 12 hodín. Počas tejto doby z nej vytečie extra šťava.
• Roztopíme 2 lyžice medu a nakŕmeme ich kostrou. Nechajte ho v chlade ďalších 6-18 hodín.
• Balenie tela do fólie zloženej do polovice, vložte ju na rúru rúry.
• Na plech na pečenie nalejte pohár vody a umiestnite ho pod gril.
• Zapnite rúru a počkajte, až jej teplota dosiahne 190-200 stupňov. Všimnite si hodinu.
• Zmiešajte zázvor, 80 ml sójovej omáčky a korenia.
• Po určenom čase otočte kačicu a zakryte ju na všetkých stranách výslednou zmesou. Skryť nohy a krídla vtáka vo fólii, nechajte zvyšok jeho častí otvorených.
• Vráťte kačicu do rúry a zvýšte jej teplotu na 250 stupňov.
• Umyte, vysušte a jemne nakrájajte cibuľu.
• Zmiešajte vodu a mlieko.
• Porazte vajcia.
• Do vajíčok pridajte zriedené mlieko, dôkladne premiešajte.
• Pridajte preosiaty múku a pripravte cesto.
• Do cestu pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a cibule.
• Smažte palacinky. Môžete ich vyprážať v suchom horúcej panvici, pretože cesto už obsahuje maslo. Ak sa obávate, že palacinky budú stále horieť, namažte panvicu tenkou vrstvou oleja pomocou špeciálnej silikónovej kefy.
• Dajte pečené palacinky na rovnú misku, v ktorej plánujete slúžiť im na stôl.
• Půl hodiny po začiatku praženia kačice pri 250 stupňoch odstráňte z rúry. Odstráňte zostávajúcu fóliu. Natierajte jatočnú hmotu zmesou roztaveného medu a sójovej omáčky a premiešajte ich v pomere 2: 1.
• Rúru vypnite a kačicu vložte do nej 10 minút.
• Umyte uhorky, nakrájajte na dlhé tyčinky a položte ich na taniere.
• Odstráňte kačicu z rúry. Použite ostrý nôž, rozdelte ho na niekoľko malých kúskov a vždy uchopte kúsok kože.

Kačica, palacinky a uhorky sa podávajú na samostatnej miske. Nezabudnite dať na stôl vázu s omáčkou alebo sójovou omáčkou.

Peking Duck v oranžovej omáčke

• kačica - 2 kg,
• sójová omáčka - 60 ml,
• med - 60 ml,
• Cognac - 40 ml,
• pomarančový džús - 0,2 l,
• pomarančová kôra,
• soľ - 5 g,
• čierna mletá paprika - 5 g,
• suchý mletý zázvor - 5 g

• Pripravte kostru kačice, vyčistite a umyte, opláchnite vriacou vodou.
• Vŕtajte jatočné telá zo všetkých strán, vrátane vnútri, soľou, mastnotou s koňakom.
• Dajte do veľkého hrnca a vložte do chladničky cez noc.
• Po šiestich až desiatich hodinách pokryte kačicu zmesou medu roztaveného na kvapalnú a pomarančovú kôru, nastrúhanú z jedného ovocia. Nechajte vychladnúť ešte ďalších 3-4 hodín.
• Omotajte fóliou a vložte do mriežky. Umiestnite plech na pečenie vodou pod stojan.
• Zapnite rúru. Pečieme jednu hodinu a pol na 200 stupňov. Po 50 minútach musí byť kostra otočená, bez otáčania, na druhú stranu.
• Po stanovenom čase opatrne uvoľnite kačicu z fólie tak, aby ste nevyliali tučný tuk z nej. Zozbierajte ju v miske alebo skle.
• V miske zmiešajte 40-60 ml tuku vyčerpaného z kačice, sójovú omáčku a pomarančový džús. Do tejto zmesi pridajte zázvor a korenie, premiešajte.
• Opečte omáčku s kačicou.
• Vrátiť vták do rúry, tentoraz chrániť iba nohy a krídla od tepla fóliou.
• Po zvýšení teploty v rúre na 220-240 stupňov, smažte kačicu na ďalšiu pol hodinu, kým nie je dobre nahnevaná.

Podávajte Peking Duck, pečená v oranžovej omáčke, by mala byť rovnaká ako tá pripravená podľa predchádzajúcej receptúry: s palacinkami, čerstvými uhorkami a sójovou omáčkou. Ak nemáte pečené plátky, môžete ich nahradiť tenkým pita chlebom. V tomto prípade neškodí, aby sa zelená cibuľa podávala samostatne.

Peking Duck s omáčkou Hoisin

• kačica - 2-2,5 kg,
• med - 80 ml,
• sójová omáčka - 100 ml,
• sezamový olej - 40 ml,
• cesnakový prášok - 5 g,
• vínny ocot (6 percent) - 5 ml,
• mletá paprika - 5 g,
• korenie z 5 čínskych korenín (kôpor, badián, škorica, klinčeky, lišejníky Ural) - 5 g

• Umyte mŕtvolu vtáka, osušte ho, otrepte soľou a cez noc ho vložte do chladničky.
• Ráno nalejte kačicu s vriacou vodou.
• Pat suché s kuchynskou utierkou.
• S pravidelnou injekčnou striekačkou (lekárskou) na niekoľkých miestach prepichnite kačicu a pod ňou podtlakujte vzduch.
• Roztavte 3 lyžice medu a potiahnite ich kačicou zo všetkých strán.
• Uchovávajte niekoľko hodín v chladničke. Ležať tak nesmie byť kratšia ako hodina a najlepšie 2-3 hodiny.
• Zmiešajte lyžicu roztaveného medu s rovnakým množstvom sezamového oleja a dvoma polievkovými lyžičkami tmavé sójovej omáčky.
• S touto zmesou namočte kačicu a vráťte ju do chladničky. Nepoužívajte zostávajúcu marinanciu: musia pokrývať kostru každú půl hodinu, kým sa nevyčerpá.
• Predhriatie rúry na 240 stupňov. Do nej vložte panvicu plnú vody. Zhora nainštalujte namazanú mriežku. Dajte kačicu na to.
• Po 40 minútach znížte teplotu na 160 stupňov.
• Po pol hodine otočte kostru a pokračujte v varení ďalšiu hodinu.
• Zmiešajte zmes čínskeho korenia s cesnakovým práškom, horúcim korením, premiešajte.
• Korenie zmiešajte so sušienkom a 3 lyžicami sójovej omáčky. Dôkladne premiešajte, aby sa homírová omáčka mala jednotná konzistencia.

Podávajte pekinskú kačaciu omáčku. Pridanie jedla podľa tradície by bolo pekné mať palacinky so zelenou cibuľkou a čerstvými uhorkami nakrájané na pásy.

Peking Duck - uznávané majstrovské dielo čínskej kuchyne, ktorú ocenia gurmáni, bez ohľadu na to, kde žijú. Varenie tejto misky je možné doma. Technológia sa bude líšiť od tradičnej technológie, ale výsledok bude takmer identický. Proces pečenia pekinských kačíc sa dá len ťažko nazvať jednoduchým: prípravu prísad trvá dlhší čas, pečenie jatočného tela v niekoľkých etapách. Z tohto dôvodu nie je jedlo vhodné pre denné menu, ale variť na slávnostný stôl by bolo dobrý nápad.

Peking Duck je skutočné majstrovské dielo a pýcha čínskej kuchyne. Za týmto účelom sa v Pekingu pestuje špeciálne plemeno kačiek, ktoré je dosť ťažké kúpiť v otvorených priestoroch našej krajiny. Áno, a to je také potešenie nie je lacné. Okrem toho je pripravený na ovocné stromy - broskýň, hruška, dátum, atď. Kačica sa získava s krehkou kôrou červenej farby a mäso je jemné a príjemné na chuť.

To však neznamená, že v našich podmienkach nie je možné variť pekáčskou kačicu. Ponúkame Vám klasický recept Peking Duck, ktorý je najviac prispôsobený našim výrobkom a podmienkam varenia. Chcem vás ubezpečiť, že podľa nášho receptu budete mať rovnakú chutnú pekinskú kačaciu krupicu a šťavnaté mäso.

Zloženie pre Peking Duck

• balená voda - 2 litre,
• koreň zázvoru - 4 cm
• prírodný med - 3 lyžice,
• ryžový ocot - 60 ml.,
• sójová omáčka - 50 ml.,
• Korenie "5 korení" - 1 polievková lyžica.

Pri servírovaní riadu:

• Mandarínske palacinky,
• jemne nasekané zelené cibuľové perie,
• hoisinová omáčka,
• Čínska sladká a kyslá slivovica
• 2 uhorky.

Očistite jatočné telá z peria, opatrne ich vyčistite, opláchnite pod tečúcou vodou a vysušte uterákom a otrepte soľou. Vložte kačicu na rošt, vložte ju do širokého umývadla alebo do kuchynského drezu.

Pripravte marinádu. Umiestnite všetky ingrediencie pre marinády do hrnca a položte ich na kachle. Pri strednom ohni sa varíme a varíme ďalších 2 minúty.

Peking Duck Varenie proces

• Nalejte kačicu s vriacou marinádou zo všetkých strán. Koža by mala mať tmavšiu farbu a trochu sa rozťahovať!
• Vezmite si kulinárske vlákno alebo povraz a spojte kostru takým spôsobom, že by bolo vhodné, aby ste ju zavesili na chladnom mieste. Ak nemáte takúto možnosť, môžete ju dať na mriežku a dať ju do chladničky na jeden deň.
• Dôležité: zabezpečte jednotný prístup k celému povrchu kačice. Pamätajte si, že pokožka na ňom by mala rovnomerne vyschnúť - to je kľúčom k budúcemu ostrému. 1 hodinu pred procesom pečenia musí byť kačica vybratá z háčika (odstránená z chladničky) tak, aby sa prispôsobila pri izbovej teplote.
• Predhrievajte rúru na 200 ° C. Kačicu položte na gril. Vložte do rúry hlbokú panvicu a nalejte do nej určitú vodu. Nad ním položte gril s kačicou. Pečieme 45-60 minút v závislosti od hmotnosti kostry.
• Po 45 minútach prepichnite stehno do kačice pomocou špáradlá - z nej by mala prúdiť číra šťava a kôra by mala byť ostrá.
• Zatiaľ čo kačica pečie, budete mať čas variť mandarínkové palacinky, ktoré potrebujete na servírovanie dokončenej misky.
• Nalejte omáčky do misiek. Nakrájajte uhorky a nakrájajte na veľké prúžky. Ponorte ich do ľadovej vody pomocou kociek ľadu, čo spôsobí, že plátky uhoriek budú ostré.
• Doba pečenia vypršala, aby ste mohli kačicu vytiecť z rúry. Odložte ho na 10 minút, bez toho, aby ste ho vybrali z grilu.

Nastavenie tabuľky pre obsluhu pekinskej kačice

Rozložte na stôl všetky ingrediencie: omáčky v miskách, nakrájané cibuľové perie, teplé mandarínky, plátky uhoriek. Kačicu nakrájajte na časti a umiestnite ju do stredu stola.

Užite si jedlo! Vychutnajte si úžasnú chuť jemného mäsa a Peking kačacie krehké!

Ako jesť Peking kačica

Každý účastník jedla by mal mať mandarínovú palacinku a dal ju na tanier. Potom musíte zobrať kus kačacieho mäsa, nakrájanú cibuľu, uhorku a vylejte všetky omáčky. Paličkake jemne zabalte a vychutnajte si chuť.

Ako vidíte, nie je ťažké pečať pekskú kačaciu doma. Okrem toho omáčky, ktoré budete potrebovať na jedlo, si môžete kúpiť v každom supermarkete. Sú schopní zdôrazniť jemnú chuť vareného jedla. Môžete variť kačicu v najbežnejšej rúre, ale ak máte to šťastie, že sa stanete majiteľom novej generácie pecí s konvekčnou funkciou, potom chuť varenej kačice s týmto receptom sa nebude líšiť od pôvodného. Najmä ak používate špeciálne plemeno kačice, Peking.

Pozývame vás pozrieť si inštruktážne video, v ktorom budete vizuálne vidieť všetky štádiá varenia a servírovania pekinskej kačice. Užite si svoje prezeranie.

Je dobré, že sviatky sú častým výskytom nášho života. A na počesť slávnostných udalostí sa snažíme priniesť na stôl niečo neobvyklé, potvrdzujúce naše kulinárske zručnosti. Veľmi často sa slávnostná večera zdobí jedlami z hydiny. Ponúkame vám, aby ste sa naučili variť Peking kačica - tradičné ázijské jedlo, ktoré rýchlo získava popularitu v západných krajinách.

Čo to je Pekingská kačica?

Recept tohto jedla možno nazvať staroveký. Nie je to žiadny vtip, bol známy už od roku 1330, čas vládnutia dynastie čínskych jüanov - to bolo potom, čo cisársky lekár Hu Sihui publikoval v svojej odbornej práci "Najdôležitejšie zásady výživy" zvláštny spôsob varenia kačíc.

Pravdepodobne rodiskom misky je čínska provincia Shandun.Odtiaľ spadol na stoly yuanského súdu v hlavnom meste Číny v Pekingu, zaslúžil si veľkú popularitu a stal sa časom mimo krajiny pod týmto menom.

Pekingská kačica je pred porciovaním nakrájaná na kusy

Pekingská kačica nie je len pečené kačacie mäso s korením. Špecialitou na varenie je, že potrebujete veľa času a úsilia. Ale všetky náklady sa splácajú v plnej výške.

Existujú dva bežné spôsoby, ako variť Peking kačica, ktoré tradične používajú moderné kuchári.

1. Kačica je zavesená nad krbom a vypálená v takom stave. Palivové drevo musí byť nevyhnutne z ovocných stromov, častejšie - hruška, dátum alebo broskyňa. Peel v procese vyprážania dostane červenú farbu a lesk, stáva sa pokrytý ostrú kôrku. Mäso je namočené s ovocnou arómou, stáva sa jemnou a jemnou.
2. Kačica je vyprážaná v uzavretej peci, pri ktorej je teplota na začiatku procesu veľmi vysoká. A časom sa postupne znižuje. Táto metóda vám umožňuje získať krehkú pokožku a trochu mastné mäso so šťavnatou chuťou bez spevňovania.

Existuje aj ďalšia metóda s názvom "chasao". Predpokladá sa prítomnosť špeciálnej veľkej vidlice, ktorá prepichne vtáčie jatočné telá a drží ich nad ohňom. Ale profesionálni šéfkuchári uznali, že obe predchádzajúce metódy sú oveľa jednoduchšie a pohodlnejšie.

Táto Pekingská kačica varená doma je nepravdepodobné, že bude fungovať. Tradičný recept si vyžaduje špeciálnu rúru a nástroje, takže recepty, ktoré ponúkame, sú prispôsobené priemerným štatistickým možnostiam hostesiek. Pravdepodobne máte rúru alebo pomalý sporák a môžete ľahko opaľovať a vysušiť telo vtákov vo vašej vlastnej kuchyni.

Výrobky na varenie

Zvláštnosťou ázijskej kuchyne je korenie a korenistá aróma. To platí aj pre pekingské kačíc. Pri príprave používa veľa korenín a špeciálnych omáčok. Tradičný recept zahŕňa okrem kačice aj tieto zložky:

• suché sherry alebo ryžové víno
• soľ (nevyhnutne mora!),
• sezamový olej
• koreň zázvoru (alebo sušený zázvor v práškovej forme)
• sójová omáčka
• badián.

Venujte pozornosť! Ak ste proti použitiu alkoholu dokonca aj na varenie, môžete nahradiť sherry alebo ryžové víno s ryžou alebo vínnym octom.

Je obvyklé, aby ste servírovali pekáčsku kačicu na tenkých plátkoch cesta, pre ktoré potrebujete:

• 1 šálka múky,
• 2/3 šálky vody a rovnakého množstva mlieka
• 1 vajcia,
• 2 lyžice oleja.

Navyše si určite potrebujete omáčku "Hoi-Xing". Je veľmi ťažké variť doma, preto sa pokúste kúpiť v supermarkete alebo v obchode so špecializáciou.

Khoi-sinová omáčka - základná zložka pre pekáčsku kačicu

Ale ak sa nebojíte pokusov, môžete sa pokúsiť urobiť túto omáčku sami. Pre to bude potrebné:

• 1 lyžica sezamového oleja,
• 3 lyžice tmavej sójovej omáčky
• Čínske korenie "5 korení"
• 1 čajovú lyžičku horúcu čili papriku, vínny ocot a cesnakový prášok
• soľ.

Mix potraviny a variť. Ale ešte lepšie, kúpte si hotovú omáčku "Hoi-Xing", aby sa pokrm stal skutočne tradičným.

A na vyzdobenie misky pred podávaním budete určite potrebovať zelenú cibuľu a čerstvú uhorku. Vyzerá to takto: hotová kačica je rezaná (čínski kuchári tradične rezali 108 kusov), mäso sa položí na palacinky rozmazané s Hou-hsing omáčkou. Ďalej musíte dať pár kúskov uhorky, cibuľové perie a posúvať palacinka do slamy.

Profesionálna čínska pokara pri rezaní pekinskej kačice ju rozreže na 108 kusov

Tradičný recept na varenie v rúre

Pre toto jedlo budete potrebovať:

• 1 kostra strednej veľkosti kačice
• 2 litre vody
• 1 kus koreňového zázvoru,
• 60 ml ryžového vína (alebo sherry),
• 60 ml sójovej omáčky,
• 1 polievková lyžica piatich korení korenie ("Five Spices"),
• 3 lyžice medu
• 2 hviezdičky hviezdy
• 1 štipka soli.

Kachna z kačice, dôkladne vypitvaná, dobre opláchnutá a vysušená uterákom alebo utierkou. Odstráňte nadbytočný tuk - väčšina z nich na krku a chvoste. Umiestnite kostru na mriežku paletou.

Pripravte kostru kačice a položte na gril

Na prípravu marinády nalejte vodu do panvice. Nakrájajte korenie zázvoru na plátky a zložte ho do hrnca spolu s medom, ryžovým vínom, sójovou omáčkou, hviezdicovým anízom a 5 korením korenia. Varte a varíme na dobu dlhšiu ako 5 minút, aby vôňa produktov nebola spojená s parou.

Potiahnite jahňatú kostru s marinádou na každej strane. Zároveň by mala byť mierne stuhnutá a tmavá.

Poškodte marinádu zo všetkých strán.

Vezmite čistý, suchý kadidlo. Vložte do nej fľašu s vodou.

Vložte fľašu s vodou do hrnca

Dajte kačicu na fľašu vertikálne. Výslednú štruktúru vložte do chladničky, kde by mala stráviť aspoň jeden deň. Ak ste nenašli vhodnú fľašu alebo v chladničke nie je dostatok miesta, položte kostru na gril tak, aby vzduch mal jednotný prístup ku všetkým častiam kačice.

Na fľašu vložte kostru kačice tak, aby bola postavená vzpriamene

Nasledujúci deň odoberte kostru z chladničky a nechajte ju stáť pri izbovej teplote najmenej jednu hodinu. Predtým zapnite rúru: v čase, keď kačica vstúpi, teplota by mala byť 200 stupňov.

Kari kameň soľou, jemne položte na mriežku s prstencom. Odošlite do rúry a čakajte na plnú pripravenosť. Keď je koža sčervenaná, prepichnite jatočnú tkaninu ihlou na pletenie: ak je výsledná šťava úplne priehľadná, potom je misa pripravená. Zvyčajne trvá asi hodinu a pol pečieme. Vezmite kačicu z haldy, nechajte ju odpočívať 40 minút, nakrájajte mäso na plátky a slúžte hosťom, ako sme už povedali!

Jeden z tradičných spôsobov, ako slúžiť Peking kačice je v palacinkách alebo pita chleba, s uhorkami a zelenou cibuľou

Tento recept je pomerne zjednodušený, môžete s ním ľahko zvládnuť. Na porovnanie odporúčame, aby ste sa oboznámili s postupom varenia pečenej kačice v rúre čo najbližšie k tradičnej. Uvidíte, ako oveľa zložitejšie je manipulácia s korpusmi vtákov s čínskymi kuchármi.

Kačica s hmotnosťou približne 2,5 kg sa trení soľou a nechá sa aspoň na noc, aby sa dobre osolela. Nasledujúce ráno je jatočné telá spokojné s horúcou kúpeľou: opakovane sa ponorí do strmých vriacich vôd alebo naleje z kanvice. Potom nechajte vyschnúť.

Potom musí byť kostra kačice "očistená". Na to sa zvyčajne používa špeciálne čerpadlo, ale môže byť nahradené injekčnou striekačkou so silnou ihlou. Koža je prepichnutá a vzduch je pod ňou zatlačený - tak sa pokožka uvoľní z mäsa. Spracovaný trup sa trení medom a nechá sa stáť hodinu.

Marináda je pripravená zo sójovej omáčky, sezamového oleja a medu. Potrebujú pokryť kačicu dovnútra a von. A to sa vykonáva každú pol hodinu na 4 hodiny, to znamená 8 krát.

Na pečenie môžete robiť bez fľaše s vodou. Aby ste to urobili, v rúre je potrebné urobiť tento dizajn: na plechu na pečenie, v ktorom sa nalieva voda, namontujte naolejovaný gril, na ktorý sa kačica dá dať. Teplota v rúre by mala byť približne 250 stupňov. Kačica je vyprážaná po dobu 40 minút, potom je potrebné znížiť teplotu na 160 stupňov a nechať na ďalších 60 minút. Potom sa kačica otočí a pečie ďalších 30 minút.

S jablkami

Pre tento recept budete potrebovať rovnaké produkty ako v predchádzajúcom odseku, stačí kúpiť ďalšie jablká - Antonovka alebo Semerenko, tieto kyslé odrody sú skvelé pre kačacie mäso. Metóda varenia sa bude mierne líšiť.

Pripravte kačicu: odrežte nohy a špičky krídel, ak existujú (také plné jatočné telá sa nenachádzajú v obchodoch - iba na trhu od súkromných vlastníkov).

Pripravte kadáňovú kostru

Nezabudnite odstrániť tuk z chvosta, krku a prsníka: prebytočné množstvo môže zničiť misku.

Odstráňte prebytok tuku

Potiahnite marinádu s jatočným telom ako v prvom receptúre a vysušte uterákom.Vložte do nádoby alebo fľaše, rozložte med a nechajte aspoň 3 hodiny. Med musí byť tekutý - kandizovaný nie je vhodný!

Dajte kačicu na fľašu a nechajte ju suchú čistením medom

Je čas definovať kačicu v rúre. Pre-stuff to s plátkami jabĺk. Vložte toľko, koľko sa hodí do brucha.

Vezmite kačica s plátkami jabĺk

Potom musí byť brucho šité tak, aby bola kačica nasiaknutá vnútri s jablkovým džúsom bez straty vlhkosti. Znova mastnú kostru namažte medom. Zatvorte konce nohy a krídla fóliou.

Šiť kačacie brucho, zabaliť nohy a krídla s fóliou

Celú kostru zakryte fóliou, naneste ju pevne tak, aby nezostali žiadne trhliny. Nebojte sa posielať do rúry na 1 hodinu pri teplote 200 stupňov.

Kačica úplne zakryte fóliou

Zatiaľ čo vaša kačica je v horúčavách a premýšľajú v horúčave, premiešajte 1 lyžicu sezamového oleja, 1 lyžičku sójovej omáčky a 2 lyžice medu.

Pripravte Peking Duck Sauce

Medzitým sa kostra kačice už v rúre úplne oddýchla. Vyberajte ho a na všetkých stranách ho vyčistite varenou omáčkou.

Namažte polovicu varenej kačicovej omáčky

Kačicu opäť vložte do rúry bez toho, aby ste ju pokryli fóliou, tentoraz až do úplného varenia. Za hodinu a pol sa kôra na kostry zčerpe a stane sa chrumkavá.

Pozrite sa, ako sa kačica nahnevala v rúre!

Teraz sa môžete dostať do Pekingovej kačice s jablkami a nakrájať na seba. Podávajte tradičným spôsobom alebo podľa želania, napríklad s varenými zemiakmi a nakladanými uhorkami!

Rozdeľte kačicu a slúži akýmkoľvek spôsobom, ako sa vám páči.

S pomarančmi

Odporúčame vám vyskúšať kačicu s pomarančmi. Tento spôsob varenia vtákov nie je s nami veľmi populárny, ale márne. Orange poskytuje mäsu bohatú jemnú arómu a veľmi príjemnú chuť. Okrem toho už viete, ako variť Peking kačica, a tento recept sa veľmi nelíši od predchádzajúcich.

Okrem tých zložiek, ktoré sú uvedené v klasickom receptúre, budete potrebovať:

• 2 veľké pomaranče na plnenie,
• 1 veľká oranžová (šťava) na glazúru,
• šťava z 1 pomaranča a 1 citrón na marinádu.

Pripravte si kostru, ako v minulých receptúrach. Ponorte ju do marinády citrónu a pomarančového džúsu, medu, ryžového vína, sójovej omáčky, hviezdice, soli a korenia "5 korení." Nechajte na deň v chladnej miestnosti. Nezabudnite sa z času na čas obrátiť - kačica by mala byť rovnomerne namočená s marinádou na všetkých stranách.

Vezmite hlboké pečenie, namažte olejom a položte kačacie brucho. Vezmite dve plátky pomarančov. Šiť brucho tak, aby pomaranče nevyhnúť z kačice pri pečení. Formulár pošlite do rúry počas 2,5 hodiny pri teplote 190 stupňov. Keď prebehne druhá hodina varenia, musíte jesť tela s džúsom, ktoré z nej vytečie každých 15 minút.

Zatiaľ urobte glazúru: mix šťavy z 1 citróna s medom a víno (2 polievkové lyžice v každej), a varte, kým tekutina je polovica veľkosti.

Nalejte hotovú kačicu s polevou a podávajte s pomarančmi.

Keď je kačica hotová, nechajte ju mierne vychladnúť, odstráňte oranžové plátky z brucha a nalejte polevu na kostru.

V pomalom sporáku

Bolo by hlúpe, keby sme sa nepokúšali použiť tento zázrak kuchynského vybavenia na prípravu takéhoto jedla. Pomalý sporák výrazne uľahčí vašu prácu a zjednoduší proces varenia.

Celá kačica v miske multicooker jednoducho nezapadne, tak si zoberte polovicu jatočného tela. Okrem toho 3 ďalšie polievkové lyžice medu a soli na chuť. Namiesto marinády použite hotovú omáčku Hoi-Xing.

Celá kačica sa nezmestí do pomalého sporáka, takže si vezmite niečo z toho

Umyte kostru a rozdeľte, utrite každý kúsok soľou a nechajte 3 hodiny chladnúť. Po uplynutí času odstráňte a srsť s medom. 1 hodina v jatočnom tele by mala byť pri izbovej teplote.

Nastal čas pre hoi-sinovú omáčku. Každý kus je starostlivo ponorený. A ďalších 2 hodiny ponechajte mäso samo.

Teraz dajte kusy do misky s multicookerom, naplňte vodu dosť, aby nedošlo k hornej vrstve mäsa o tretinu. 3 lyžice sezamového oleja a sójovej omáčky na chuť a vôňu a môžete zapnúť režim "Quenching" na 2 hodiny.

To je všetko, teraz môže byť kačica podávaná.

Video: Varenie pekinských kačíc

To je celé tajomstvo Peking šťavnaté a korenené kačice. Možno vy a ja sme nedosiahli úroveň zručností čínskych kuchárov, ale sme oveľa bližšie k tajomstvám ázijskej kuchyne. Povedzte nám v komentároch, ste niekedy vareli toto jedlo, s ktorými ťažkosťami ste narazili? Dúfame, že Peking Duck bude milovať vás a vašich priateľov. Bon appetit!

Peking kačacie recepty.

V predvečer sviatkov a len večerné stretnutia s priateľmi chcete niečo neobvyklé a chutné. Ponúkame Vám rôzne recepty Peking duck. Dúfame, že navrhované možnosti spadajú do vášho vkusu.

Pôvodná klasická klasická pekinská kačica recept

Jednou z najobľúbenejších a najznámejších jedál v Číne je Pekingská kačica. Každý turista sa domnieva, že je povinnosťou ochutnať túto misku, ktorú možno nazvať "vizitkou" Stredného kráľovstva. Slová bývalého prezidenta Spojených štátov Richarda Nixona, ktorý poznamenal, že tí, ktorí boli v Pekingu a neskúšali Pekingskú kačaci, to všetko poľutovali.

Špeciálna odroda hydiny , na varenie tradične používajú pekinské plemená kačice. Mali by byť:

• veľmi mladý
• s chudou pokožkou
• úplne mäsité
• s hmotnosťou približne 2 kg

Dobré čínske reštaurácie objednávajú hydinu len od dôveryhodných dodávateľov. Na niektorých farmách sú kačice kŕmené ovsenými vločkami, na ostatných praktizujú "voľné pasenie". Predpokladá sa, že kačica varená na jar a na jeseň je lahodnejšia, lebo v lete je mäso plné vlhkosti a v zime je príliš tučné.

Spracovanie mäsa - Je veľmi dôležité správne pripraviť kačice:

• Odtrhnuté vtáky sú fúkané so špeciálnym kompresorom, aby neskôr odlúpli mäso dobre.
• Jatočné telá sa sušia 1-2 dni suspendujú pri teplote približne 5 ° C. Toto sa robí tak, aby pokožka vysušila trochu a počas procesu vyprážania sa vytvorila chrumkavá káva. V starých dňoch bolo pre takúto kôru pripravené jedlo.
• po vysušení sa konečník zavesí bambusovou zátkou a pod krídlom sa vytvorí rez, ktorým sa jatočná teliesko naplní horúcou vodou. Je potrebné hydratovať mäso zvnútra a znížiť tuk
• po 20-30 minútach korok sa vyberie a nechá sa odtekať

Marinovanie pre klasické marinády:

Špeciálne zloženie marinády nielenže dáva mäso jedinečnú chuť, ale tiež spôsobuje, že kôra je krehká a lesklá.

Metóda vyprážania , Hlavným pravidlom je, že kačica je varená v zavesenom stave, neustále sa otáča na rovnomerné varenie. Existuje niekoľko možností na vyprážanie v závislosti od typu rúry:

• otvorenou metódou, keď je vták zavesený na háku vyprážaný cez otvorený oheň, ktorý je podopretý palivovým drevom ovocných stromov. Mäso je nasiaknuté vlažným dymom a stáva sa veľmi voňavým.
• v uzavretej peci, kde sa počiatočné teplo postupne znižuje. Miska sa ukáže o niečo odvážnejšia, ale zároveň jemná a šťavnatá.
• metódou "chasao", pri ktorej je jatočné telá narezané na špeciálnych vidliciach a držané nad ohňom

V domácnosti je takmer nemožné variť pôvodnú kačaciu štýl Pekingu kvôli nedostatku chladničky na sušenie a špeciálnej rúre. Takže ak sa chystáte navštíviť Čínu, určite skúste túto lahodnú jedlu v jednej z miestnych reštaurácií.

Peking Duck: Recept

Dokonca aj keď v blízkej budúcnosti nie je do vašich plánov zahrnutá návšteva nebeskej ríše, nie je vôbec potrebné odmietnuť ochutnať lahodné národné pokrmy. Pripravte túto pekingskú kačaciu doma v rúre. Vyberte si vták, berúc do úvahy základné pravidlá:

• nie zmrazené
• chudý
• do 2,5 kg
• mäsové plemeno

Proces varenia trvá dlhšie ako jeden deň. Majte to na pamäti, ak budete pripravovať jedlo na oslavu.

• Sezamový olej - 1 polievková lyžica. l.
• med (kvapalné) - 4 lyžice. l.
• sójová omáčka - 5 polievok lyžice. l.
• soľ (veľká) - 1 polievková lyžica.
• sherry alebo ryža vodka - 4 lyžice. l.
• zázvor (čerstvá strúhaná alebo suchá zem) - 1 polievková lyžica. l.
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžica.

• Vytekajte vodu nad vták. Pre pohodlie ju zaveste cez umývadlo.
• vysušte papierovou utierkou alebo uterák a nechajte ju suchú.
• celé telo vyčistite zvonku a dovnútra s sherry alebo ryžovou vodkou a odložte 15-20 minút.
• po vložení kačice na sklo umiestnite ho vertikálne nad misku.
• dobre sa rozotrite soľou
• v tejto forme nechajte menej ako 10 hodín, vyliata pravidelne tečúcou šťavou.
• bez toho, aby zmenila polohu vtáka, rozložila to všetko s medom (časť normy).
• nechajte ho stáť v chlade ďalších 10-12 hodín.
• naliať vodu do plechu na pečenie, položiť rošt na vrchol, vykrútiť na ňu, pokryté fóliou.
• Vložte do rúry predhriatej na 200 ° C.
• po min 50-70 odstráňte fóliu zo všetkých strán.
• Mäso štetku zmiešajte so zmesou masla, korenia, zázvorov a pol porcie sójovej omáčky.
• Nalejte vodu z panvice, ale neodstraňujte ju pod mriežkou, aby tekutá omáčka a mastnota neklavali do rúry.
• po 20 minútach zmiešajte zostávajúci med a omáčku a namočte kačicu do hrubšej vrstvy.
• zvýšte teplotu na 230-240 ° C alebo zapnite gril.
• pečieme až do 10-15 minút.
• ponechajte pripravený vták v rúre na ďalších 10 minút.

Ak by vám tento recept bol pre vás príliš namáhavý, skúste zjednodušené varenie:

• voda - 2 l
• ocot - 2 polievkové lyžice.
• ryža vodka - 4 lyžice.
• sójová omáčka - 4 polievkové lyžice.
• koreň zázvoru - malý kúsok
• Med - 3 lyžice.
• Kukuričný škrob - 3 lyžice. (zriedené malým množstvom vody)

Korenie na štipku zmesi:

• škorica
• kôprové semeno
• Sichuan korenie
• muškátový oriešok
• karafiát

• marinujte prísady zmiešajte a varte (na konci, po varení pridajte med a škrob).
• Ponorte jatočnú hmotu do vriacej zmesi a podržte ju 1-2 minúty.
• zaveste na misku a nechajte niekoľko hodín, aby sa kvapalina mohla vyprázdniť.
• Vtáčte vôňu korením
• pošlite do horúcej rúry na drôtený stojan nad plech naplnený vodou.
• pečieme pri teplote 190 ° C asi hodinu a pol, občas ju otočíme.
• Môžete pečať iným spôsobom: položte vták na pohár a položte ho na plech na pečenie (teplota - 180 ° C).

Môžete urobiť chuť Peking Duck viac pikantné pomocou oranžovej:

• trech kačicu soľou a plášť s brandy.
• dať v noci v chlade.
• Zmiešajte med so strúhanou pomarančovou kôrou.
• Namažte jatočné telá a nechajte ich vychladnúť 3-4 hodiny.
• obalte fóliu a pečte pri teplote 200 ° C.
• mazivo pravidelne nalejte do nádoby.
• Po 1-1,5 hod. Mačkejte vták omáčkou - premiešajte 200 ml pomarančového džúsu a 3 lyžice. sójová omáčka.
• zvýšenie teploty na 240 ° C.
• Po opustení fólie iba na krídlach a nohách pečte ešte ďalších 30-40 minút (skontrolujte pripravenosť podľa farby šťavy, ktorá vyčnieva z kačice pri rezaní).

Peking kačacie recept v pomalom sporáku

Tento tanier môžete variť pomocou modernej kuchynskej jednotky - pomalého sporáka. Je ľahké si v ňom variť a dokonca aj neskúsení kuchári budú mať takú lahodnú pokrmy ako pekingská kačica. Keďže celá kačica sa nezmestí do hrnca, vyberajte polovicu jatočného tela a nakrájajte na porcie.

Pripravte tieto potraviny:

• med - 4 lyžice.
• soľ - 1 lyžička.
• voda - 150 ml
• sójová omáčka - 4 polievkové lyžice.
• cesnak (výhodne prášok) - 1,5 lyžičky.
• Vinný ocot (alebo ryža) - 0,5 lyžice.
• sezamový olej (môže nahradiť všetky zeleniny) - 3 lyžice.
• horúci korenie - 1 lyžička

• Dobré trieť mäso soľou a poslať za studena na pár hodín.
• pokryte medom a nechajte stáť pri izbovej teplote 40 - 60 min.
• Zmiešajte ocot, sójovú omáčku, olej, cesnak a korenie.
• zmazať túto zmes kúsky vtáka.
• vložte do misky multicooker.
• nalejte do vody a 1 polievková lyžica. sójovú omáčku a maslo.
• Cook v režime "Quenching" 2 hodiny.
• skontrolovať pripravenosť, v prípade potreby zvýšiť čas ochladzovania.

Peking Duck Multicooker

Jednoduchá príprava a čo najbližšie k pôvodnej chuti vás ocení.

Peking kačica na grile: recept

Pravdepodobne neexistuje žiadna osoba, ktorá by nemala rád kešu šiša. Kemping v našej krajine bol vždy spojený s mäsom pečenými na uhlie. Prekvapte svoju spoločnosť s neuveriteľne chutnou kačicou v štýle Pekingu na grile.

Môžete variť vták a celé jatočné telá, strčiť ich na šupku a nakrájať na porcie. V druhom prípade kačica marinovala a varela rýchlejšie. Bude však málo pripomenúť klasickú verziu misky. Ponúkame dve možnosti varenia. Počet výrobkov v receptoch sa uvádza na jeden priemerný vták.

Grilované na šupke:

Príprava marinády z:

• voda - 1 l
• vínny (alebo jablkový) ocot - 2 lyžice.
• Med - 3 lyžice.
• soľ - 2 lyžičky.
• paprika (čierna, červená, biela) - 2 lyžičky.
• Marjoram - 1 lyžička
• Badiana - 2 ks.
• Karafiáty - 2 ks.
• jemne nasekaná cibuľa - 2 ks.

Marinujte kačicu na studenom mieste minimálne 2 hodiny. Cook ako bežný kebab:

• vysušte
• pľuvať
• smažte cez uhlie a príležitostne sa otočte

Nakrájajte hotový vták s maslom.

Krájaná kačica "grilovanie":

• mačte kúsky vtáka so zmäkčeným maslom
• ležal na rošte a položil na uhlie
• po 20 - 30 minútach tuku so zmesou sójovej omáčky, medu, soli a korenia
• smažte, otáčajte grilom až kým nebude pripravené mäso

Peking kačica s jablkami: recept

Tradičný recept pekinskej kačice nezabezpečuje pridávanie jabĺk. Avšak v našej krajine, pečená kačica plnená ovocím je klasickým sviatočným jedlom. Kombináciou týchto dvoch tradícií získame "medzinárodné" jedlo, šťavnaté a voňavé.

Klasický recept na varenie môžete použiť naplnením kačice s jablkami pred odoslaním do rúry. Alebo použite zjednodušené možnosti pečenia, ktoré ponúkame nižšie. Pri stredne veľkej kačke budete potrebovať:

• jablká (sladké a kyslé)
• sójová omáčka
• horčica
• rastlinný olej (podľa vášho vkusu)
• korenie

Toto jedlo je najlepšie varené na sekanie vtáka na kusy:

• mix med, horčica a sójovú omáčku.
• marinujte kačicu v tejto zmesi asi hodinu.
• nakrájajte jablká.
• Umiestnite ich na spodnú časť panvice alebo panvice.
• zhora ležal vták.
• nalejte marináda.
• zakryte fóliou, vytvorte tesnosť (alebo vložte formulár do varnej objímky).
• pečte v rúre pri teplote 180-200 ° C počas 30 - 40 minút.

Peking Duck Marinade: Recept

Marináda - jedna z hlavných zložiek pri príprave pekinskej kačice. A existuje veľa odrôd. Avšak, podľa odborníkov, hlavná marináda je založená na omáčke "Hoisin". Môžete si ho kúpiť v obchode a môžete si ju sami vyvarovať, hlavne preto, že je veľmi jednoduché. Na tento účel mixujte:

• sójová omáčka - 6 lyžice.
• Sezamový olej - 2 polievkové lyžice.
• Rice (víno) ocot - 1 polievková lyžica.
• paprika - 1 polievková lyžica.
• mleté ​​korenie (aníz, zázvor, klinček, hviezda anýz) - 1 polievková lyžica.
• suchý cesnakový prášok - 1 polievková lyžica.

Ponúkame dve ďalšie nie menej populárne spôsoby varenia marinády pre pekingskú kačicu:

• varte voda
• pridáme nakrájaný koreň zázvoru
• sójová omáčka
• ocot

Zmiešajte a varte všetky zložky počas 2 minút.

• medová a sójová omáčka - 2 polievkové lyžice
• strouhaný zázvor - 1 polievková lyžica
• ryžový ocot - 2 polievkové lyžice

Príprava marinády:

• zmiešajte zložky.
• pijte na nízkej teplote asi 10 minút.
• rozpustite v 40 ml vody 1 lyžička. kukuričného škrobu a nalejte do vriacej zmesi.
• variť, miešať, až do hustoty.

Peking kačacie palacinky: recept

Ako prídavná pečivá kačacia pečená pečienka slúžia na palacinky, do ktorých sú zabalené tenké plátky mäsa. Každá reštaurácia má svoj vlastný recept na také palacinky. Sú zjednotené spoločnými funkciami varenia:

• sa používa ryžová múka (ak ju nemáte, vymeňte pšeničnú múku).
• sú varené v suchej nádobe (preto je lepšie ju odobrať teflónovým povlakom).
• smažte až do farby svetla (odporúča sa, aby ste ich neskladili jeden nad druhým, aby sa nelepili).

Ponúkame niekoľko možností.

• múka a voda - 1 sklo
• vajcia - 3 ks
• štipka soli

Proces varenia je nasledujúci:

• zmiešajte vodu a múku
• vyhodiť soľ
• pridajte vajcia
• cesto zrieďte vodou do polotekutého stavu

• mlieko - 150 ml
• voda - 150 ml
• vajcia - 3 ks.
• soľ - 0,5 lyžičky.
• cukor - 1 lyžička.
• múka - 200 g
• rastlinný olej - 3 lyžice

Zmiešajte jedlá a smažte palacinky obvyklým spôsobom.

Na palacinkovej múke:

• v 2 šálkach múky z lievance, pridajte 1 polievkovú lyžičku. rastlinný olej.
• postupne nalejte do vody, mieste cesto (malo by to byť pomerne strmé).
• dobre mieste a nechajte ju sedieť v horúčave asi 20 minút.
• rozdeliť na malé kúsky
• namažte olejom (prednostne sezamom)
• roll tenký
• smažte v horúcej panvici

S korením:

• V ceste, varené podľa niektorého z týchto receptov, pridajte požadované množstvo nakrájanej zelenej cibule a mletého korenia.

Ak nemáte čas alebo túžbu smažiť palacinky, použite arménsky tenký lavash.

Peking Duck Plum Sauce: Recept

Tradične v Číne sa podáva kačica slivkovú omáčku , Jeho sladká a kyslá chuť dobre harmonizuje s kačacím mäsom. Áno, a to s bravčovým alebo jahňacím, ide dobre.
Existuje niekoľko možností na prípravu.

• neupravené slivky - 1 kg
• sójová omáčka - 50 ml
• ryžový ocot (alebo víno) - 100 ml
• strúhaný koreň zázvoru - 1 polievková lyžica.
• cukor - 120 g
• Badian - 2 ks.
• cesnak - 4 zuby.
• škorica - 1 palicu

• všetky výrobky sa dajú do hrubých stien
• variť až do úplného varu nad slivkami (asi pol hodiny)
• odstráňte korenie
• beat s mixérom
• priveďte k varu znovu
• nalejte do bánk a zrolujte

• Slivkovité plody - 350-400 g
• sójová omáčka - 4 polievkové lyžice.
• sherry - 50 ml
• mandarínky (kôra a lúpané filmy) - 200 g
• horúci červený paprika - 0,5 lyžičky.
• Škorica - 0,5 lyžičky.
• zázvor - 0,5 lyžičky.

Všetky produkty miešajte a nakrájajte s miešačom do stavu zemiakov. Ak sa pripravujete na budúcnosť, varte 7-10 minút. a nalejte do sterilizovaných pohárov. Uchovávajte v chladničke.

Zjednodušený (tento recept bude obzvlášť dôležitý, ak už skončila obdobia odtoku). Vezmite:

• slivka - 1 pohár
• Vinný ocot - 1 polievková lyžica.
• hoisin omáčka - 5 lyžice.

Zmiešajte všetky zložky. Môžete pridať cukor na chuť a svoje obľúbené korenie.

Ako jesť Peking kačica?

Správne varené jedlo a musí byť správne. To platí najmä o ázijskej kuchyni. Každé jedlo v Číne sa mení na celý obrad. Najmä pokiaľ ide o pekingské kačice.

Čínski šéfkuchári sa dozvedia o správnom mäsení asi šesť mesiacov. S ostrým nožom rezali kačacie mäso na tenké plátky (panya), vždy s krehkou kôrou. Existuje niekoľko spôsobov, ako jesť toto jedlo.

• Vezmite si palačinku alebo tenký koláč.
• mastnota s omáčkou (slivka, hozza, sója).
• položte plátky mäsa.
• pridajte nakrájanú uhorku a perie zelenej cibule.
• zabalte palacinka do slamy.

Podobne ako v predchádzajúcej. Iba namiesto palaciniek používajte malé duté buchty so sezamom.

Kusy kačice sa berú s palicami a zrútia sa cukor , Táto metóda je populárna v Číne s miestnymi obyvateľmi.

Ak vyskúšate Pekingskú kačku, budete v čínskej reštaurácii, na konci jedla vám bude podávaná jemná, voňavá polievka pripravená zo zadnej časti vareného vtáka.

Kalórie Peking Duck

Predpokladá sa, že kačacie mäso je pre človeka užitočné, pretože:

• pomáha zlepšovať metabolizmus.
• odstraňuje karcinogény z tela.
• zlepšuje pleť.

Obsah kalórií varenej pekingskej kačky závisí vo veľkej miere od toho, aký druh vtáka sa používa na prípravu misky: mäsité alebo viac tuku.
Priemer je 410 kcal na 100 g

Okrem toho je potrebné brať do úvahy obsah kalórií ďalších produktov, ktoré sa tradične podávajú na túto misku: omáčka, flatbread, zelenina. Ľudia, ktorí sledujú svoju postavu alebo sa držia diétnej výživy, sa neodporúčajú používať Pekingovú kačicu často.

Peking Duck Story

Ďakujem za pekskú kačaci, že potrebujete odborníka na výživu a lekára cisára Hu Sihuiho, ktorý predstavil toto čínske dielo kulinárskeho umenia masám. Je pravda, že to bolo už v roku 1330, ale po celú dobu receptúra ​​prešla kvalitatívnymi vylepšeniami, a preto sa jeho chuť stal vďaka ochucovadlám, omáčkam a korením jemnejšia a bohatšia. Ak chcete uvariť a zasiahnuť svojich blízkych so skutočnou čínskou pochúťkou, a nie s obyčajným sushi a rolls, pripravíme potrebné prísady.

Výhody pekinskej kačice

Mimochodom, vedeli ste, že jednou z výhodných vlastností kačacieho tuku je schopnosť čerpať všetky karcinogénne látky z nášho tela? A kačacie mäso pomáha zlepšiť pleť a priaznivý vplyv na metabolizmus! Musí sa však konzumovať v rozumných dávkach. Preto je lepšie ju pripraviť na sviatky, aby ste neučili svoju rodinu každodenným excesom!

Výber správnej kačice "Peking"

Stačí ísť do obchodu a kúpiť si prvý vták, ktorý nevyjde: výber ideálnej kačice na smaženie pre Číňanov je celý rituál.

Kačica by mala byť mladá, ale už dosť dospelá, veľká a mäsitá, ale s chudou kôrkou. Existuje aj špeciálne plemeno kačiek, ktoré sa nazýva Peking a používa sa výlučne na prípravu tradičných jedál.

Aj keď mnohí z nás nemajú možnosť kúpiť kačicu určitého plemena, niektoré pravidlá si stále zaslúžia pozornosť. Takže, vták je najlepšie kúpiť čerstvý a známy poľnohospodár, a nie mrazené jatočné telá v supermarkete: jediný spôsob, ako môžete oceniť mäkkosť a sviežosť mäsa. Venujte zvláštnu pozornosť stehnám, ktoré by mali byť elastické a mäsité.

Peking Duck varenie recept

Ak chcete začať varenie, naša kačica by mala byť aspoň jeden deň pred požadovaným podaním. V Číne nie je bežné, že sa ponáhľate, takže vopred odstráňte kačicu z chladničky, pripravte prísady a pokračujte v varení.

Pre pohodlie sme rozdelili recept na pekingskú kačaci do štyroch etáp: najprv pripravíme vták tým, že ho umývame a urobíme rezy v potrebných oblastiach, potom ho stojeme pod rôznymi náplňami po dobu 24 hodín, potom ho pečeme a nakoniec vylejeme veľmi ostrá kôra, populárny recept peking kačica.

Príprava kačice pred varením

Po prvé, kačica by mala byť dôkladne opláchnutá pod tečúcou vodou pri izbovej teplote. Vyhnite sa vystaveniu príliš vysokým a nízkym teplotám, ako aj rozmrazeniu v mikrovlnnej rúre - nie je potrebné predčasne poškodiť mäso.

Použite ostrý nôž na prechádzanie kožou vtáka a odstráňte prebytočné vlasy. Odrežte hornú falangiu krídel.

Teraz musíte odstrániť tuk z jatočného tela, čo môže zabrániť tvorbe svetlých krehkých. Osobitná pozornosť by sa mala venovať oblasti krku a chvosta.

Po odstránení nadbytočného tuku zaveste kačicu na háku (alternatívou je vyváženie) a naliať jatočné telá s vriacou vodou. Voda by mala byť aspoň päť libier!

Vyčistite kačicu a nechajte ju vyschnúť. Teraz môžeme pokračovať do ďalšej fázy varenia Peking Duck, najdlhšieho a najzaujímavejšieho.

Marinujte vtáka. Dlhé, veľmi dlhé ...

Kačacie marinovanie je veľmi dôležitá fáza jeho prípravy. Počas dňa, počas ktorého vták trvá, jeho telo získava jednoducho božskú chuť, šťavnatosť a jemnosť.

Najprv musíte vylievať kačacie sherry (biele obohatené víno). Nalejte ju aj vo vnútri vtáka.

Po 10-15 minútach, bez utierania kostry, obnovte jeho kořisti na okrúhly pohár alebo fľašu a opatrne ju rozotrite s hrubou, ale nie iodizovanou soľou.

Vo vertikálnej polohe položte kačicu na podnos a pravidelne po dobu 12 hodín pravidelne nalejte tekutinu prúdiacu z vtáka do nej.

Po 12 hodinách bez odstránenia kačice zo skla naneste na polovicu pripraveného kvapalného medu. Miesto tela na chladnom mieste ďalších 12 hodín a ísť spať s myšlienkou, že zajtra budete konečne vyskúšať Peking kačice recept.

Dajte kačicu do rúry

Po 12 hodinách sa kačica, ktorá už absorbovala väčšinu medu (len si predstavte, ako ju šťavnatá sa stala!), Je vložená do rúry.

Predhrievajte rúru na 190 stupňov. Kačica neumiestňujte do pečiacej misky, ale priamo na rošt - vyčistite. Celú mriežku zakryte fóliou.

Do plechu na pečenie nalejte vodu a vložte rošt na plech na pečenie. Výslednú konštrukciu vložte do rúry a pečte ju 70 minút.

Varenie

Keď kačica pečená zvnútra, môžete pokračovať do tvorby ostrého, podobne ako námrazy. Po tejto fáze sa pekingská kačica spojí s jablkom v karamele. Aspoň mi to bolo.

Takže vytiahnite vták z rúry. Odstráňte fóliu a odstráňte spodnú nádobu. V hlbokej miske zmiešajte polovicu sójovej omáčky, zázvoru, sezamového oleja a čierneho korenia a kefu kačica štetcom.

Vložte dobre naolejovanú kostru späť do rúry (tentoraz len na regáloch, bez fólie a plechu na pečenie) pri maximálnej teplote približne 250-260 stupňov. Počas 25 minút musíte pozorne sledovať, že kačica nie je spálená.

Zatiaľ čo kačica je vyprážaná, premiešajte zvyšné polovičky medu a sójovej omáčky. Začervenaná kačica musí byť potiahnutá zo všetkých strán s prijatou glazúrou. Pokúste sa získať pomerne silnú vrstvu - takže vták bude vyzerať ešte chutnejšie.

Zapnite režim grilovania a kačicu vložte do rúry ďalších 10 minút, až kým nebude kôra pečená a stane sa bohatou zlatou farbou. Nechajte vtáčik vychladnúť ďalších 10 minút v rúre a potom odstráňte a nakrájajte na porcie.

Hovorí sa, že skúsení čínski šéfkuchári dokážu vykoreniť Pekingskú kačku do viac ako 100 najtenších kúskov bez poškodenia kože. Skúste to a vy!

Ako slúžiť Peking kačica?

V tradičnej čínskej reštaurácii vám určite ponúkne celú sadu pokrmov a občerstvenia, ktoré musíte pohltiť spolu s pekinskou kačicou: pomôžu vám objaviť chuť a vôňu jedla a naozaj si vychutnať jedlo.

Samozrejme to sú špeciálne vaječné placky. Varené z tenkého cesta, ktoré slúžia ako základ pre prípravu druhov kačacích roliek. Pekingská kačica nakrájaná na tenké kúsky je zabalená v palacinkách spolu s niekoľkými plátkami uhoriek a cibuľovým perím.

Je veľmi dôležité, aby predtým, než sa ocitnete v ústach, bude cibuľové perie (zelené široké stonky cibule) slúžiť ako kefa, s ktorou si na šalátovú omáčku aplikujete špeciálnu slivovú omáčku.

Zaujímavé je, že na rozdiel od tradícií európskej kuchyne, pri jedle Peking duck sa všetky ingrediencie, občerstvenie a omáčky majú podávať súčasne spolu s kačkou. Možno s jednou výnimkou.

Potom, čo si vychutnáte lahodnú sladkú chuť kačice, budete mať možnosť vyskúšať špeciálnu polievku z čínskej kapusty. Táto polievka bude varená na základe kačacieho vývaru, vareného pri nepoužívaní pri rezaní kúskov kačice.

Vajcia palacinky recept na ozdobu

Samozrejme, nemôžeme ignorovať recept na vaječné palacinky, ktoré musia nevyhnutne sprevádzať tajomstvo Pekingovej kačacej absorpcie.

Metóda varenia je pomerne jednoduchá a budete sa páčiť tomu, že na rozdiel od samotnej kačice trvá asi 10 minút na sile.

Zmiešajte pšeničnú múku s vodou a pridajte 1-2 vajcia. Zmiešajte zmes, kým nie je cesto na palacinky.

Nakrájajte zelené cibuľové perie na malé kúsky a vložte ich do cesta. Nalejte malé množstvo cesta na predhriatú panvicu bez teflónu a smažte palacinky. Mali by zostať jasné.

Teraz dať na plátky nakrájané hydinové mäso a jeho krehkú pokožku, pridajte všetky potrebné ingrediencie a vychutnajte si pekinskú kačaciu varenú v súlade s tradičným receptom.