Slnečná polievka

Ako sa vzali palacinky?
Tradície spojené s palacinkami
Klasický recept na palačinky
Lush klasický recept na palačinky
Ako upiecť najlepšie palacinky?

Než začnete variť, budete mať záujem zistiť, odkiaľ pochádza recept na takú chutnú a milú jedlo ako palacinky. Aby sme odpovedali na túto jednoduchú a nevinnú otázku, musíme sa vrátiť do staroveku.
Späť na obsah

Ako sa vzali palacinky?

Prvý recept na palacinky sa objavil v starovekom Grécku. Počnúc 6. storočím pred nl. O., palacinky boli dôležitou súčasťou akýchkoľvek gréckych raňajok. Prvá písomná zmienka o palacinkách pochádza od básnika Kratina, ktorý ich v jednej zo svojich spisov označil za teplé a svieže. V Grécku sa palacinky označujú ako tygányty (z "taginitov").

Francúzi majú svoje vlastné meno pre palacinky - krepové (z "krepov"). Jedná sa o veľmi tenké palacinky, ktoré sú veľmi jednoducho naplnené: vajcia so syrom, špenátom alebo rybou. Môžu sa konzumovať nielen na raňajky, ale aj na obed a večeru.

Kaiserschmarrn (z nemeckej "Kaiserschmarrn") je populárna palacinka, ktorá vznikla v Rakúsko-Uhorsku. Prvý Kaiserschmarrn bol pripravený pre rakúskeho cisára Franza-Jozefa I. Recept na varenie palacinky obsahuje tajomstvo: bobule, orechy a hrozienka sa dajú do cesta. Táto palačinka je zvyčajne jedená pre dezert, podáva sa s jablkami alebo slivkami.

V Rusku môže byť história vzhľadu receptúry na palacinky spojená s týždňom Pancake (týždeň Pancake sa oslavuje minulý týždeň pred Pôstom). Pohanovia spojovaní tento týždeň s koncom zimy a príchodom jari a počas týždňa spravidla nejívali nič iné ako palacinky. Samotná palacinka, okrúhla a zlatá, symbolizuje slnko. Legenda hovorí, že ak žena pripraví na jar veľa chutných palačiniek, v lete to prinesie bohatú úrodu, zdravie a úspech.

Palačinky tradične sprevádzali človeka od narodenia až po jeho posledný deň - žena, ktorá práve porodila dieťa, dostala palačinku, ktorá mala priniesť šťastie novonarodeným, a keď táto osoba zomrela, palacinky boli nutnosťou.

Palačinky sa konzumujú s rôznymi výplňami, ktoré si môžete predstaviť: huby, mäso, bobule, kyslá smotana, cibuľa a zemiaky, ryby, med, kondenzované mlieko, džem, kaviár, syr.

A niekto zjedol palačinky rovnako, bez náplne.

Späť na obsah

Tradície spojené s palacinkami

V minulosti bol recept a proces varenia pre palacinky dlhý a tajomný. Po prvé, dobrá žena v domácnosti urobila na začiatku varenie teplej vody, kvasníc a múky. Miesto, kde bolo pripravené cesto, bolo veľmi dôležité - ženy šli do jazera alebo na okraj lesa. Prvé palacinky, ktoré boli varené, boli umiestnené na parapet - pre chudobných.

Panvica, na ktorej boli varené palacinky, bola liatina a bez rukoväte. Takéto panvice sa používali výlučne na varenie palaciniek, na nich sa nedalo pripraviť žiadne iné jedlo. Palacinky nie sú v takýchto miskách spálené, otočia ich a vrhajú ich do vzduchu. V starovekom Rusku boli dokonca aj špeciálne preteky, na ktorých museli ľudia behať a súčasne paliat.

V súčasnosti sú palacinky nielen jedným z najrýchlejších, najchutnejších a najrôznejších jedál (kvôli veľkému množstvu topiniek). Mnoho ruských spisovateľov, vrátane Čechova, Puškina a Gogola, venovalo stránky a dokonca aj príbehy na palacinky. Objavujú sa aj v mnohých básňach, piesňach a prísloviach.

V priebehu posledných tisíc rokov sa veľa receptov na prípravu palaciniek zmenilo. Ale jedna vec zostáva nezmenená - tieto malé, chutné symboly slnka sú stále milované a zjednotené po celom svete.
Späť na obsah

Klasický recept na palačinky

Môžete použiť tento klasický recept na cesto a vytvoriť základňu pre sladké alebo slané palacinky.

100 g múky,
1 veľké vajce,
300 ml mlieka,
maslo na smaženie.

Pokyny na varenie:

Rozotrite múku a pridajte tu štipku soli. Urobte studňu v strede nádoby na múku so zadnou časťou lyžice, potom rozlomte vajce a nalejte do polovice mlieka. Porazte mlieko s vajíčkom, postupne otáčajte múkou, aby ste získali mäkké cesto. Dôkladne premiešajte, aby ste odstránili všetky hrudky, potom pridajte zvyšok mlieka. Cesto dostanete kvapalinu.

V stredne veľkej panvici zohrejte trochu oleja. Nalejte asi 2 lyžice cesta do panvice a naklonte tak, aby sa cesto rovnomerne rozširovalo. Varenie nad miernym teplom od 30 sekúnd do 1 minúty, kým na jednej strane nie je zlatá hnedá.

Otočte pancake na druhú stranu a smažte, až kým nezmení. Odstráňte palacinku z panvice a rovnakým spôsobom pripravte jednu palačinku zo zostávajúceho cesta.

Keď sú všetky palacinky pripravené, topiť viac masla v panvici a ponoriť každú palacink do nej. Takéto palacinky sú oveľa chutnejšie a jemnejšie. Bon appetit!

Späť na obsah

Lush klasický recept na palačinky

3 polievkové lyžice. múka
1/4 čl. cukor,
1 polievková lyžica. l. prášok na pečenie,
2 lyžičky. jemná soľ,
3 polievkové lyžice. kyslé mlieko,
6 polievkových lyžičiek. l. maslo (roztavené a chladené),
6 veľkých vajec
na 1 polievkovú lyžičku. mlieko (podľa potreby pre tenké cesto).

Pokyny na varenie:

Zmiešajte všetky suché zložky dohromady vo veľkej miske (múka, granulovaný cukor, prášok do pečiva, jemná soľ).

Miešajte kyslé mlieko, maslo a vajcia do inej misy.

Pridajte mokré ingrediencie do suchých zmesí, šľahte, aby ste získali cesto s jednotnou konzistenciou (ak zostávajú malé kusy, potom sa nebojte). Zakryjte misku a nechajte cesto naplniť cez noc.

Nasledujúce ráno pridajte mlieko podľa vlastného uváženia, aby cesta mala požadovanú konzistenciu (čím hustší bude cesto, tým silnejšie a ťažšie budú vaše palacinky, tenšie bude cesto, tenšie bude palacinky).

Zahrejte panvicu a do nej vložte malé množstvo oleja. 2-3 lyžice cesta, nalejte do panvice, nakláňajte panvu na roztieranie cesta a smažte na strednom ohni. Otočte palacinky, keď si všimnete, že bubliny sa objavujú na povrchu surovej strany. Varte 2-3 minúty.

Podávame palacinky teplé so sirupom alebo zaseknutým papierom. Bon appetit!

Späť na obsah

Ako upiecť najlepšie palacinky?

Opatrne zmerajte správne množstvo prísad, postupujte podľa receptúry a neumiestňujte komponenty, ktoré vytvárajú oči. Napríklad merať požadované množstvo múky pomocou odmerky.
Nepreháňajte šľahanie cesta. Postupujte podľa pokynov receptov. Ak máte čas, ochlaďte cesto po dobu 30 minút, než začnete tvoriť palacinky.
Pred vyliatím cestou nezabudnite zahriať panvu. Je veľmi ľahké skontrolovať, či je panvica dostatočne horúca: postačí, aby na ňu bolo niekoľko kvapiek vody. Ak kvapky kvapkajú a vyparujú, je pripravená.
Uistite sa, že panvicu pred pečením ľahko mačte.
Palačinka sa musí otočiť len potom, okraje vyzerajú suché a na vlhkom povrchu sa začnú tvoriť bubliny. Nehýbte sa pred tým, pretože sa len rozpadne.
Použite tenkú, širokú špachtľu, ktorá sa ľahko posúva pod mäkké placky, čo vám umožní otočiť ich bez skreslenia.
Nikdy nepoklejte palacinky s lopatkou počas varenia!
Čerstvá múka ovplyvňuje chuť a štruktúru palaciniek, pretože čím je recept jednoduchší, tým vyššia je úloha kvality zložiek.
Ak máte príliš veľa pečiva, môžete zmraziť zvyšné palacinky v zapečatených plastových vreciach.
Ohrev palacinky v mikrovlnnej rúre sa neodporúča, pretože to spôsobí, že palacinky budú pevné.
Podávajte palacinky s najlepšou stranou nahor.

Ak chcete zmeniť obyčajnú palacku na špeciálnu, je potrebná len nová výplň.Preto odložte obvyklé výplne a prísady a skúste niečo nové: konzervované ovocie, šľahačka, čokoládový sirup, karamel, arašidové maslo, zmrzlina, smotanový syr (nezabudnite na ochucené odrody!), Zmes syrov.

Zloženie pre "Sun Polievku":

Mrkva (stredná) - 4 ks
Cibuľová cibuľka (žiarovka stredná) - 1 ks
Rice - 0,5 stohu.
Bujón (zelenina) - 1,5 l
maslo
Kurkuma (na chuť)
Soľ (podľa vkusu)

Doba pečenia: 30 minút

porcia: 3

Recept "Polievka" Slnko "":

Priamo v panvici si smažte jemne nakrájanú cibuľu v masle.

Do vyprážanej cibule pridajte umytú ryžu a rýchlo smažte

Nalijeme 1,5 litra rastlinného vývaru
Priveďte do varu a varte 5 minút.

Mrkva rozrezaná na polkruhy. (čím viac mrkvy - tým lepšie.)

Pridajte mrkvu na polievku a varíme 10-15 minút, kým nebudete varené.

Prihláste sa do skupiny Cook v Kontakt a získajte desať nových receptov každý deň!

Zapojte sa do našej skupiny v Odnoklassniki a získajte nové recepty každý deň!

Zdieľajte recept s priateľmi:

Slnko na tanieri: JOY persimmon festival

Reštaurácia na nábreží mesta Rostov-on-Don má sezónny festival rajčiaka

JOY Anton Patankin, šéfkuchár, venoval celý festival ražni. A to je rozumné: koniec koncov, jantárové medové mäsité bobule nielen dávajú dobrú, naozaj oranžovú náladu, uhasia jesennú smäd po sladkostich, ale aj telo dodávajú vitamíny, dôležité stopové prvky a dokážu upokojiť nervový systém a zvýšiť účinnosť.

Šalát perfektne harmonizuje rajčiak, krémová burrata, ázijská omáčka, zelený olej a kešu (590 r.). Ďalšia pozícia na menu je návyková - perfektná kombinácia rajčiaka a španielskeho jamona v špenátovom oblaku s citrónovo-medovým dresingom s.). Hlavným jedlom je dušený jazyk na smotanovom zemiačiku so šťavou z celej šťavy (480 r.). Kompozícia je doplnená krehkým koláčom a rukolou (480 r.).

Poslednou poznámkou bude festivalový dezert - "Persimmon in Sake" (280 strán). Sladké bobule v kombinácii s lychee sorbetom, zázvorom, sakelovou želé a karamelovým balónom vám otvoria novú tvár chuti.