Majonéza je široko používaná a niekedy jednoducho nepostrádateľná omáčka. Ako sa dá urobiť napríklad slávny "sleď pod kožuch" bez neho? Tu sú len rôzne ponuky obchodov nie sú spokojní s jeho zložením. Osvedčený recept na majonézu doma v mixéri je vynikajúcou cestou, keď potrebujete túto obľúbenú omáčku, ale nechcete používať žiadne nebezpečenstvo.
A ak skôr v priebehu ZSSR pri dlhšom skladovaní pridal do majonézy iba alkoholový ocot, teraz sa takmer každý výrobca pokúša "strčiť" do vrecka s omáčkou konzervačné látky vo forme kyseliny sorbovej, škrobu, chutí, sladidiel a farbív.
Použitie mixéra je výhodnejšie než manuálne - toto zariadenie rozvíja rýchlosť potrebnú na zmiešanie komponentov a skracuje čas na niekoľko minút.
Ako vyrobiť domáce majonézy mixér
Existuje veľa variácií tejto omáčky.
Horčica, prírodné octy, zelenina, cesnak, všetky druhy korenia sa pridávajú do receptúry - zakaždým, keď sa ukáže, že je originálne a chutné.
Základom varenia majonézy je dôkladné miešanie vajec a rastlinného oleja.
Olej sa musí naliať na malé časti, vždy dôkladne premiešať, inak omáčka nebude fungovať.
Výmena doplnkov na základe toho môže každý pripraviť omáčku podľa vlastného vkusu. Majonéza je široko používaná ako obväz pre šaláty a studené predjedlá. S ním sú veľmi chutné najrôznejšie sendviče a sendviče.
Ale piecť túto majonézu nebude fungovať! Dôvodom je, že v jeho zložení (na rozdiel od priemyselných) nie je žiadny emulgátor. To znamená, že z hrudiek je hustá, pretože konzistencia majonézy doma s mixérom je skutočná, ale pekne to pečieme - nie. Bez umelých emulgátorov sa pri zahrievaní všetko stratifikuje do zložiek.
Recept na domácu majonézu v mixéri s horčicou
Pravidelná majonéza - hustá omáčka s jemnou textúrou, bola známa na varenie už viac ako jedno storočie. Hlavnými zložkami sú rastlinný olej (zvyčajne olivový olej), ocot a vajcia. 
Klasický recept je pomerne cenovo dostupný produkt, hlavnou vecou je technológia samotného procesu. Faktom je, že proces šľahania by mal byť konštantný, preto je najvýhodnejšie pripraviť majonézu doma s mixérom.
- Kuchyňa: francúzština
- Typ riadu: omáčka
- Príprava: šľahanie
- 10 min
Lean Majonéza recept
Mnoho ľudí pozoruje pôst. Ale nie všetci sú pohodlné neustále doplňovanie šalátov počas tohto obdobia len so slnečnicovým olejom. Koniec koncov, klasická majonéza kvôli vajciam patrí do kategórie zakázaných potravín. Cesta z tejto situácie je robiť doma majonézu mixér doma.
Ako variť:
- Nalejte vodu do nádoby a ponorte do nej mixér. Počas miešania premiešajte múku.
- Potom zmeňte zmes na minimálne teplo a varte do hustoty. Ochlaďte to.
- Znova ponorte mixér do hmoty, pridajte cukor a soľ a začnite miešať.
- Postupne pridávajte maslo počas šľahania. Pridajte citrónovú šťavu a premiešajte.
- Pôstná omáčka je pripravená, môžete naplniť takou majonézou, napríklad nakloniť "Olivier" s hubami, ktorého recept už poznáme.
Proces je krok za krokom:
- Oddeľte žĺtky do pohára a premiešajte ich s mixérom.
- Do zmesi vložte malú časť horčice a nalejte do nej málo octu.
- Začnite miešať pridaním masla do omáčky až do jej dokončenia.
- Nakoniec pošlite pozostatky octu a horčice a premiešajte, kým sa omáčka nestane hustou v konzistencii.
Prečo sa v mixéri nedostane domáca majonéza?
Bohužiaľ, niekedy majonéza nefunguje - zdá sa, že robíte všetko správne, ale výsledok nie je rovnaký. Obvykle je problém v hustote omáčky - príliš tekutý.
Táto situácia sa dá ľahko opraviť!
Ak sú všetky súčasti už v miske a obsah je konzistencia v najlepšom prípade, ako silné jogurt, pokračujte v ďalšej minúte!
Teraz rýchlo naliať 1 polievková lyžica. rastlinný olej a bič pri maximálnej rýchlosti - po niekoľkých sekundách sa hmota zahusťuje!
Niečo viac tajomstiev
- Olej v zmesi musí byť naliaty na malé časti, inak sa hmotnosť jednoducho zrúti.
- Viac pikantná je majonéza s horčicovým práškom a nie s už pripravenou horčicou.
- Olivový olej sa najlepšie riedi slnečnicovým olejom - inak môže byť omáčka horká.
- Ak je hmota príliš hustá, pridajte pár polievkových lyžíc vody a premiešajte.
- Štipka kurkuma urobí omáčku bohatú žltooranžovú farbu.
- Domáca majonéza na vajciach sa uchováva v chladničke asi 3 dni v uzavretej nádobe. Lean môže byť uložený trochu dlhšie - asi 5 dní.
6 tajomstiev perfektnej domácej majonézy
- Všetky zložky musia byť pri izbovej teplote.
- Ak varenie majonézy na vajcia domácich kurčiat, potom bude jeho farba žltá. Okrem toho, čerstvejšie vajíčka, tým bohatšia bude farba. Z vajec nakúpených v bežnom obchode dostanete svetlo majonézu.
- Kulinárska majonéza na slnečnicovom oleji alebo na zmesi olív a slnečnice v pomere 1: 1 a najlepšie 1: 2 alebo 1: 3. Ak používate iba olivový olej, najmä extra triedy, omáčka bude trpká.
- Ak pridáte trochu viac oleja, ako je uvedené v receptúre, majonéza sa ukáže ešte silnejšie. Rovnakým spôsobom môžete omáčku uložiť v prípade, keď sa hmotnosť pri zbití nezhustne. Ak chcete, naopak, urobiť to tenšie, potom nalejte trochu vody do omáčky.
- Ak chcete zmeniť chuť omáčky, môžete pridať suchý alebo nakrájaný čerstvý cesnak, mletú čiernu papriku, papriku alebo nakrájanú kôpru. A množstvo soli môže byť zmenené na chuť.
- Pripravená domáca majonéza sa uchováva v chladničke v tesne uzavretej nádobe najviac 4-5 dní.
1. Domáca majonéza s horčicou a citrónovou šťavou
Zložky môžu byť šľahané dvoma spôsobmi: mixér alebo mixér. V oboch prípadoch je omáčka chutná a voňavá, ale obe možnosti majú svoje výhody a nevýhody.
Zmiešavač zľahčí majonézu, pretože môžete použiť celé vajcia. A omáčka, pripravená zmiešavačom, bude silnejšia, ale čas oddelí žĺtky od bielkovín.
Varenie s mixérom
Zlomte celé vajcia do vysokej, nie príliš širokej nádoby, napríklad do pohára alebo do špeciálneho skla pre mixér. Robte to opatrne, aby sa žĺtky nerozšírili. Pridajte soľ, cukor a horčicu.
Spusťte mixér na spodnú stranu a zmes vylúhajte na hladkú konzistenciu. Potom, pohybujte mixér hore a dole a pokračujte v rozbíjaní zmesi a nalejte tenký prúd oleja.
Keď sa omáčka omieľa, pridajte citrónovú šťavu a znovu namiešajte majonézu a mixér.
Varenie so zmiešavačom
Porazte vajcia, opatrne oddeľte žĺtky od bielych a umiestnite ich do širokej misy. Pridajte soľ, cukor a horčicu a miešajte miešačku pri nízkej rýchlosti.
Pokračujte v porážke, postupne, nalejte trochu oleja. Keď sa zmes zahustí, zvyšujte rýchlosť mixéra a nalejte zvyšný olej tenkým prúdom. Potom pridajte citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte.
prísady
- 2 surové vajcia,
- ½ lyžice soli,
- ½ lyžice cukru
- 2 čajové lyžičky horčice,
- 250 ml rastlinného oleja,
- 1 lyžička citrónovej šťavy.
Varenie s mixérom
Zlomte celé vajcia do vysokej, nie príliš širokej nádoby, napríklad do pohára alebo do špeciálneho skla pre mixér. Robte to opatrne, aby sa žĺtky nerozšírili. Pridajte soľ, cukor a horčicu.
Spusťte mixér na spodnú stranu a zmes vylúhajte na hladkú konzistenciu.Potom, pohybujte mixér hore a dole a pokračujte v rozbíjaní zmesi a nalejte tenký prúd oleja.
Keď sa omáčka omieľa, pridajte citrónovú šťavu a znovu namiešajte majonézu a mixér.
Varenie so zmiešavačom
Porazte vajcia, opatrne oddeľte žĺtky od bielych a umiestnite ich do širokej misy. Pridajte soľ, cukor a horčicu a miešajte miešačku pri nízkej rýchlosti.
Pokračujte v porážke, postupne, nalejte trochu oleja. Keď sa zmes zahustí, zvyšujte rýchlosť mixéra a nalejte zvyšný olej tenkým prúdom. Potom pridajte citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte.
2. Domáca majonéza s octom bez horčice
Rýchly spôsob, ako urobiť hustú omáčku z toho, čo sa pravdepodobne nachádza v kuchyni. Nebude horšie ako majonéza s horčicou.
prísady
- 2 surové žĺtky,
- ½ lyžice soli,
- ½ lyžice cukru
- ½ lyžičky octu 9%,
- 150 ml rastlinného oleja.
Čo je to domáca omáčka lepšia ako obchod?
Majonéza, varená vlastnými rukami, sa líši od obchodu svojou prirodzenou chuťou, osobitnou jemnosťou a ľahkosťou. Zakúpený produkt je silnejší vďaka zahusťovadlám a škrobu, jeho konzistencia je hustejšia a ťažšia.
- Prírodné a bezpečné - ako súčasť iba prírodných produktov, bez látok zvyšujúcich chuť, "eshek" a iných chemikálií,
- Rýchlo sa pripravuje - to bude trvať doslova 5 minút, to znamená, že menej času, ako ísť do obchodu,
- Jedinečná - každá hostiteľka môže podľa svojho uváženia zmeniť svoju chuť a textúru.
Je lepšie variť majonézu sami, potom budete určite mať istotu v jej zložení a neškodnosti pre telo. A nemusíte sa starať o trvanlivosť - omáčka bude perfektne stáť v chladničke po dobu 3 až 5 dní (čerstvejšie vajíčka, čím dlhšiu trvanlivosť).
Blender alebo šľahač?
Varenie domácej majonézy s mixérom je potešením! Len pár klávesových stôp a hustá omáčka sa už môžu použiť na naplnenie všetkých druhov šalátov, ako marináda alebo základ pre prípravu zložitejších jedál. Samozrejme, môžete dosiahnuť požadovaný výsledok aj ručne, ale budete musieť stráviť oveľa viac času tvrdo pracovať.
Ďalšia vec - mixér. Odstraňuje potrebu dlhého a ťažkého miešania výrobkov, až kým nezmizne homogénne, bielenie a zahusťovanie, okrem sprejov nebude v celej kuchyni lietať. Dokonca aj najjednoduchší model, ktorý nie je vybavený vysokými rýchlosťami a špeciálnymi dýzami, bude robiť. Ak pre ponorný mixér nie je misa, môžete použiť inú nádobu - vysokú sklenu alebo kontajner s malým priemerom, úzky a vysoký, s okrajmi. Je veľmi dôležité, aby "noha" prístroja zachytávala väčšinu riadu, potom všetko bude rýchlo vbito a 100% sa neoddelí.
Pokyny pre výber produktov
Vyberte kvalitné a vždy čerstvé potraviny. Kuracie vajcia musia byť vybraté od dôveryhodného výrobcu, vždy čerstvé. Pri klasickej majonéze je zvykom brať len žĺtok. Ale doma je celkom možné použiť celé vajce, takže neskôr nemusíte myslieť na to, čo robiť so zvyšnými proteínmi.
Horčica môže byť ľubovoľná, ostrá alebo nie ostrá, homogénna alebo zrná. Je výhodnejšie používať hotový výrobok. Hoci v niektorých receptúrach sa pridáva prášok horčice, predtým zriedený pármi čajových lyžičiek studenej varenej vody.
Citrónová šťava je ideálna na výrobu domácej omáčky. Dáva mu špeciálnu chuť a príjemnú arómu, bije. Ak sa v chladničke náhle neobjaví citrón, môže sa nahradiť stolovým ocotom, jablčným octom alebo vínnym octom. Množstvo sa vyberie individuálne, v počiatočnom štádiu sa môže pridať nejaký ocot a zvyšok na konci pečenia a upraviť kyselinu podľa vašich predstáv. Zvyčajne sa pridá 1 až 1 lyžička do 1 vajec. ocot.
Pretože hlavnou zložkou je najlepšie používať rastlinný olej, uistite sa, že rafinovaný, bez zápachu.Olivový olej má špeciálnu chuť, takže ak sa rozhodnete pridať do omáčky, potom nepoužívajte ako základňu, ale v zmesi so slnečnicovým olejom: pomer 150 ml slnečnice k 50 ml olív. Potom sa majonéza ukáže nie príliš ostrý, s ťažko vnímateľnou, ušľachtilou horlivosťou v nádychu. 
Tri pravidlá lahodnej majonézy
- Dobrá majonéza sa získa len z produktov pri izbovej teplote, takže nezabudnite predbežne odstrániť všetko, čo potrebujete z chladničky.
- Nerušujte usporiadanie potravín: najskôr kladivo vo vajcia soľou, cukor, horčica, potom nalejte čerstve vylisované citrónovej šťavy a pridajte olej na samom konci.
- Vždy pridajte rastlinný olej v malých porciách a len do dobre zbitých vaječných zmesí, potom sa majonéza nerozdelí.
Hustota majonézy nezávisí od počtu vajec, ale od toho, koľko rastlinného oleja ste vložili do nej. Čím viac oleja pridáte, tým silnejší skončíte s omáčkou. Ak "preháňate" a majonéza sa ukázala byť príliš hustá, môže byť zriedená 2-3 lyžičkami vriacej vody.
Ako urobiť majonéza mixér doma
Výrobky by mali byť teplo, izbová teplota. Umyte veľké vajce s teplou mydlovou vodou, aby ste odstránili riziko infekcie salmonelou. Hnala som ho do misky mixéra (alebo do iného úzkeho a vysokého kontajnera).
Pridajte soľ a cukor. Soľ bude potrebovať 1 veľké štipce, cukor - 1 neúplnú čajovú lyžičku.
Dostal som hotovú horčicu z pohára - pridám 1 čajovú lyžičku so šmýkačkou. Pri prvom varení, potom začnite s 0,5 lyžičkami, najmä ak je horčica silná, a zvyšok môžete pridať na samom konci varenia, prispôsobením vášmu vkusu.
Podložku umiestňujem do misy tak, aby bol mixér správne umiestnený na dne. Prečo? Keď je šľahačka, "vytiahne" celú zmes zhora a zmení ju na homogénnu emulziu.
Začnite miešať zmes pri nízkej rýchlosti. Pripojia sa všetky komponenty a vytvorí sa jemná pena.
Pridajte citrónovú šťavu (alebo ocot, ale v menšom množstve). Môžete stlačiť citrón priamo do misky za predpokladu, že v nej nie sú žiadne semená. Znova bijte pri nízkej rýchlosti, aby sa citrónová šťava spojila s ostatnými zložkami.
Ako vidíte na fotografii, množstvo peny sa zvýši a pokrýva takmer celú nohu mixéra. Takže je už možné postupne pridávať rastlinný olej.
Postupne, doslova 1 lyžicu, nalejem do oleja, bez toho, aby som prestala pracovať ako mixér. Akonáhle sa časť masla skombinuje s miešanou zmesou vajec, pridajte nasledovné a tak ďalej, kým sa omáčka nezomrie - celý proces trvá dlhšie ako 2 minúty.- Pripravenú omáčku dám do omáčky alebo do čistej nádoby s vekom. Pred podávaním je vhodné umiestniť majonézu v chladničke na chladenie, po ktorej môže byť použitá na určený účel.
Výrobky by mali byť teplo, izbová teplota. Umyte veľké vajce s teplou mydlovou vodou, aby ste odstránili riziko infekcie salmonelou. Hnala som ho do misky mixéra (alebo do iného úzkeho a vysokého kontajnera).
Pridajte soľ a cukor. Soľ bude potrebovať 1 veľké štipce, cukor - 1 neúplnú čajovú lyžičku.
Dostal som hotovú horčicu z pohára - pridám 1 čajovú lyžičku so šmýkačkou. Pri prvom varení, potom začnite s 0,5 lyžičkami, najmä ak je horčica silná, a zvyšok môžete pridať na samom konci varenia, prispôsobením vášmu vkusu.
Podložku umiestňujem do misy tak, aby bol mixér správne umiestnený na dne. Prečo? Keď je šľahačka, "vytiahne" celú zmes zhora a zmení ju na homogénnu emulziu.
Začnite miešať zmes pri nízkej rýchlosti. Pripojia sa všetky komponenty a vytvorí sa jemná pena.
Pridajte citrónovú šťavu (alebo ocot, ale v menšom množstve). Môžete stlačiť citrón priamo do misky za predpokladu, že v nej nie sú žiadne semená. Znova bijte pri nízkej rýchlosti, aby sa citrónová šťava spojila s ostatnými zložkami.
Ako vidíte na fotografii, množstvo peny sa zvýši a pokrýva takmer celú nohu mixéra. Takže je už možné postupne pridávať rastlinný olej.
Postupne, doslova 1 lyžicu, nalejem do oleja, bez toho, aby som prestala pracovať ako mixér. Akonáhle sa časť masla skombinuje s miešanou zmesou vajec, pridajte nasledovné a tak ďalej, kým sa omáčka nezomrie - celý proces trvá dlhšie ako 2 minúty.
To je najjednoduchší recept na domácu majonézu. Blender sa môže variť s najrôznejšími prísadami: s cesnakom, korením, olivami, kapary a tak ďalej. Experimentujte a budete príjemne prekvapení, ako sa môže ukázať chutná domáca majonéza. Užite si jedlo!
Proces varenia
Majonéza je produkt, ktorý je dostupný takmer v každej chladničke. Samozrejme, majonéza skladovať nemožno porovnávať s domácou. Koniec koncov, majonéza, varená doma z čerstvých vajec, dobrého rastlinného oleja a horčice, dá šancu na akúkoľvek obchodnú omáčku, pretože neobsahuje žiadne konzervačné látky ani stabilizátory. Navyše s pomocou ponorného mixéra je domáca majonéza jednoduchšia než kedykoľvek predtým.
Zložky na výrobu domácej majonézy s horčicou v mixéri sú pred vami. Upozorňujeme, že výrobky na varenie musia byť izbovej teplote.
Mám mixér - značku BOSCH s kapacitou 600 W.
Vajce dôkladne umyte čistiacim prostriedkom a potom ho vložte do misy s vriacou vodou na minútu, odstráňte ju a osušte ju utierkou.Opatrne kladivo vložte do miešacieho skla a snažte sa zachovať nedotknutý žĺtok. Vložte horčicu, cukor a soľ.
Vložte nohu mixéra do pohára, ktorý pokrýva vajíčko.
Porazte obsah s najvyššou rýchlosťou, až kým nebude hladký, bez zdvíhania stonky zo spodnej časti skla.
Pokračujte v šľahanie - potom zdvíhanie, potom spúšťanie mixéra - nalievanie rastlinného oleja do pohára v tenkom prúde. Obsah sa začne zmierňovať tesne pred očami.
Hneď ako majonéza získa požadovanú hrúbku, pridajte citrónovú šťavu a poraďte ju, až kým nebude hladká. Vyskúšajte omáčku podľa chuti. Pridajte soľ, korenie, cesnak alebo iné korenie, ak je to potrebné, a zopakujte.
Domáca majonéza s horčicou v mixéri je veľmi jemná a hustá. Omáčku uchovávajte v dobre uzavretej nádobe, najlepšie v skle, v chladničke.
Podobne ako recept?
dal 5 hviezdičiek
alebo vykonajte ďalšie posúdenie!
Aby ste majonézu urobili doma, musíte stráviť nie viac ako päť minút, ale aby ste si to všetko získali, musíte jasne dodržiavať pokyny na varenie:
- V hlbokom pohári (napríklad z mixéra) rozbijeme vajíčko a porazíme ho až do homogénnej hmoty.
- Potom začnite v malých porciách zavádzať rafinovaný olej, ktorý stále prebíjajte hmotu pomocou mixéra. Najprv musíte pridať len ¼ čajovej lyžičky a ak je polovica oleja už šľahaná s vajíčkom, môžete pridať jednu polievkovú lyžicu na príjem.
- Hmota je dobre šľahaná a zahustená - je čas pridať soľ, cukor, citrónovú šťavu a ďalšie korenie. Zopakujte to všetko. Pokúste sa, ak potrebujete upraviť chuť, pridať sladkosti, soľ alebo iné korenie, re-beat a majonéza je pripravená.
Postupnosť varenia sa môže mierne líšiť: nalejte olej do pohára, pridajte všetky prísady, pohajte vajíčko a potom jemne zatlačte vajcia s nástavcom mixéra na dno a začnite biť, zdvihnite dýzu, keď sa hmota zahusťuje. Tento spôsob prípravy vyžaduje určitú zručnosť.
