Kačica s ryžou a jablkami - zabudnuté recepty

Obdivuhodné mäsové jedlá pečené v rúre vždy znamenajú nejaké oslavy. Kategóriou takýchto slávnostných kulinárskych diel je kačica s ryžou a jablkami v rúre. Pripravuje sa jednoducho, jeho kôra spočíva v nezvyčajnej a zároveň harmonickej kombinácii chuťových vlastností skôr tlstého kačacieho mäsa, kyslách sladkých jabĺk a dusenej ryže. Toto jedlo je takmer nemožné kaziť, chutné vždy sa ukáže. No a pre kohokoľvek neotvoríme tajomstvo, ak povieme, že taká kačica v našej krajine je najčastejšie pripravovaná hosteskami na Nový rok a Vianoce.

prísady

kačacie jatočné telá - 2-2,5 kg,
dlhá ryža - 1,5 lyžice,
maslo - 40-50 g,
sladké a kyslé jablká - 7-8 ks,
tekutý med - 2 lyžice,
soľ hrubá - 1 lyžica,
mletý koriander a sušená bazalka - 1/4 lyžičky,
Paprika a kari - 1 lyžička,
cesnak - 4 klinčeky,
čierny mletý korenie - 1/4 lyžičky
bobkový list - 2 ks.

Ako variť kačica plnená ryžou a jablkami v rúre

Rozmrazte kostru kačice, odstráňte všetko zvnútra (všetky vnútorné orgány ako srdce, krk, pupok), odstráňte vnútorný tuk a dôkladne ho umyte. Teraz si vyšívame dieru so silnou niťou, na ktorej bol krk. Jatočné telá sú pripravené na morenie.
Pripravte marinádu. Zmiešajte v samostatnej miske soľou, medom, všetkými určenými koreninami a korením, stlačte cesnakové strúčiky tu. Výsledná zmes starostlivo rozotrieť celú kačaciu dnu a dovnútra (1 čajová lyžička marinády získala dovolenku na plnenie). Položte kostru na stranu a nechajte ju marinovať 4-6 hodín.
V mierne nasolenej vode varete ryžu až do polovice, potom ju otočte do cedidlá a opláchnite ju pod studenou tečúcou vodou. Napustené a olúpané jablká a semená (3-4 kusy) nakrájané na stredné kocky. Zmiešajte ryžu, mierne zmäkčené maslo, plátky jablka a 1 čajovú lyžičku marinády ponechanú špeciálne na plnenie.
Teraz je potrebné, aby ste si naplnili výplň kostry kačice. Umiestnite ryžu a jablká pevne do kačice tak, aby náplň neklesla, vyšívame dieru silnými závitmi. Vymažte výrok rastlinným olejom, vložte do neho vypchatú kačicu tak, aby jej krídla boli pevne zatlačené na boky. Vložte zostávajúce 4 jablká okolo jatočného tela, ako je to znázornené na fotografii, hádzajte ďalší pár bobkových listov na vrchole.

Šiť alebo bodnúť dieru, to umožní kačice sa pečie viac alebo menej rovnomerne. Predhrievajte rúru na 200 stupňov a zasuňte do nej kačku do 3-3 hodín. Ak chcete určiť pripravenosť misky, prerazte kostru nožom. Jasná šťava, ktorá vyniká, znamená, že kačica plnená ryžou a jablkami je pripravená.
Vyberte ju z rúry a odstráňte struny. Vložte náplň na veľkú plochú misku, položte kačicu na vrchol, vylejte všetko von tuky pri pečení, rozložte pečené jablká okolo. Podávajte vianočnú kačicu na stole s červeným vínom.

Tipy na varenie:

Pred odoslaním kačice do rúry prepichnite pokožku na niekoľkých miestach pomocou špáradlá, nadbytočný tuk sa dostane z nej a kôra bude ostrá.
Pri pečení, pravidelne vodu kačica s výraznou šťavou a tukom, bude mäso šťavnaté a mäkké.
Ak je to možné, marinujte kačicu čo najdlhšie, najlepšie aspoň 4 hodiny, aby maso absorbovalo všetky príchute korenia a korenia. Mnoho kuchárov dokonca odporúča už plnené jatočné telá, aby stáli niekoľko hodín v chladničke.
Aby sa pražená kačica stala hnedá a výsledkom bola zlatá farba, mačte telo s rastlinným olejom pred jej odoslaním do rúry.
Môžete variť kačicu len na plechu na pečenie, pokryté fóliou alebo na rukáve.
Marinádový recept sa tiež môže líšiť podľa vášho vkusu. Namiesto medu môžete použiť majonézu, rastlinný olej s citrónovou šťavou, biele stolové víno, korenie a korenie - pridajte podľa vlastného uváženia.

Možnosti plnenia ryže

Môžete pečať kačicu s nejakým druhom plnky. Fantázia sa neobmedzuje len na čokoľvek, môžete sa angažovať v kreativite v kuchyni. Chceme vám však poradiť s najpopulárnejšími typmi výplní, ktoré dobre sprevádzajú ryžu:

slivky,
dule,
pomaranče,
sušené marhule a orechy,
zelenina (cibuľa, mrkva a sladká paprika),
kačacie droby
huby.

Kačica plnená ryžou a jablkami

Na vypchávanie potrebujeme dostatočne veľké kačacie telá. Takže, keď ste sa rozhodli variť kačicu týmto spôsobom, vyberte si vtáka s hmotnosťou najmenej dva a pol kilogramu. A napriek tomu je potrebné naplniť kačicu vo večerných hodinách pred sviatkom, ale musíte ju variť tesne pred podávaním.

Kachna kačica - 2,5-3 kg,
Drobná ryža - 1,5-2 poháre,
Jablká - 4 kusy,
Orange - 2 kusy,
Maslo - 3 lyžice,
Soľ - 1 lyžica,
Paprika - 1 lyžička,
Curry - 1 lyžička,
Granulovaný cesnak,
Čierna mletá paprika,
Sušená bazalka,
Mletý koriander,
Chili papriky

Ak máte kačku zamrznutú, musíte ju rozmraziť. A odporúča sa to nie v chladničke a nie v mikrovlnnej rúre. Nechajte trup rozmraziť pri izbovej teplote, umiestnite ju do misy a zakryte ju čistým uterákom. Z jatočného tela vyberajte všetky vnútornosti a tuky, ktoré sú vo vnútri. Vtáčik vyplávame, v prípade potreby spievajte, odstráňte všetok konopí z kože a znovu ho umyte (obzvlášť opatrne vo vnútri).

Teraz pripravte jatočné telá na vypchávanie. Horný otvor v jatočnom trupu nahraďte silným závitom (kde bol krk) a pripravte zmes pre marinádu. Zmiešajte lyžicu soli so šálkou papriky, čajovou lyžičkou kari a čajovou lyžičkou zmesi koriandra, čierneho korenia, bazalky, granulovaného cesnaku a chilli papriky. Upozorňujeme, že tieto posledné prísady v množstve by mali tvoriť objem rovný jednej čajovej lyžičke. Musíme preto zmiešať lyžicu soli so štyrmi čajovými lyžičkami korenia. Teraz starostlivo rozotrite kačicu vonku a dovnútra touto zmesou a nechajte ju nakladať. Áno, asi jedna čajová lyžička tejto zmesi je ponechaná na plnenie.

Do tej doby pripravte vypchávku, s ktorou sa kačica zaplníme. Do panvice nalejte dva alebo tri litre vody, vložte do nej pol polievkovú lyžicu soli a nechajte varte vodu. Teraz vylejeme jeden a pol šálky ryže do vriacej vody a varíme ju takmer pripravenou. To znamená, že pri odoberaní vzorky by sme mali cítiť, že zrno nie je ešte trochu viac. Ryža, ktorá bola varená do takého stavu, je naklonená do šľahača a dôkladne opláchnutá pod studenou vodou a keď je voda z ryže úplne vyčerpaná, vložte ju do misy.

Pridajte zvyšnú zmes soli a korenín do ryže a nalejte roztopené maslo. Zamiešame. Teraz sme odlúpnuť kôra od dvoch jabĺk, vystrihnúť strednú časť sa semená, a znížiť mäso na malé kocky. Odlúpame tiež jednu oranžovú, odstráňte semená a pokiaľ je to možné, vyčistite všetky biele vlákna. Tiež rezíme citrusy na malé kúsky a dajte ich do ryže spolu s jablkami. Zmiešajte znova plnku, ochuťte ju a podľa potreby pridajte soľ. Zostáva, že kačica je plná. Zložili sme kačacie kostry s náplňou a vyšívame rez do brucha so silnou niťou. V ideálnom prípade by mal byť vták ponechaný niekoľko hodín v chladničke.

Pred varením vytiahnite plnené jatočné telá, povliekajte zeleninou alebo maslom alebo na tento účel použite majonézu alebo kyslou smotanou. Vnútornú výpoveď mastíme z rastlinného oleja, vložíme kačicu späť do nej tak, aby krídla kačice boli pevne pritlačené na boky. Zvyšné dve jablká a jedna oranžová sú čisté, pokiaľ ide o plnenie, len rozrezané na väčšie kusy. Nalejte ovocie s korením a položte ich na jatočné telá.

V predhriatej rúre sme sa vyjadrili a varili aspoň tri hodiny pri teplote 200-220 stupňov. Počas tejto doby niekoľkokrát otočte kostru. Kontrola pripravenosti, prepichnutie kostry nožom. Ak je miesto punkcie jasná šťava, potom je naša kačica pripravená.

Odstráňte dokončenú kačicu z rúry, odstráňte švy a odrežte náplň. Ryža s jablkami položenou na veľkom tanieri a položte kačku na plátky na vrchole. Nalejte tuk z jatočného tela a naliať ho na stôl.

Kačica s ryžou a jablkami v pomalom sporáku

Ďalší spôsob, ako variť kačica s jablkami a ryžou. V pomalom sporáku vták varí rýchlejšie ako v rúre, ale môže byť tiež varený vo veľkej panvici na pečenie alebo v kotlíku.

Jatočné telá jatočných tiel alebo polovice kačice - 1 kg,
Rice - 2 volumetrické poháre multicooker,
Slivky - hrsť,
Apple je polovica,
Kyslá smotana - 3 lyžice,
soľ,
Rastlinný olej.

Odstráňte kostra kačice na veľké kusy. Každý kus odrezať zmesou soli a čierneho korenia a srst sa zakysanou smotanou. V ideálnom prípade by malo byť mäso ponechané na marinovanie počas niekoľkých hodín. Potom nalejeme rastlinný olej do ohrievača a na ňom plášte plátky kačiek: každý kus je na oboch stranách. Ak chcete, aby sa mäso pečilo skôr ako dužina, dali sme kačicu do pekáča nie tesne a smažte na pomerne vysokom horúčave.

Teraz dáme do pomalého sporáka vyprážané kusy hydiny, nalejeme do jedného meracieho šálky vody, nastavíme režim hasenia a varenie kačice asi hodinu. Potom vyberieme vták, na ňom rozotrieme jablko a sušené slivky, nakrájame na plátky, zaspíme s ryžou a pridáme mierne nasolenú vodu. Nastavíme režim "plov" a čakáme na našu kačicu s jablkami a ryžou. Podávajte ako obvykle pilaf.

Plnená kačica pečená s jablkami

Veľmi originálny spôsob varenia kačice s jablkami a ryžou. V tomto prípade bude naša vypchatá kačica pečená s celými jablkami. Je to veľmi chutné a veľmi pekné!

Kachna kačica - 2-3 kg,
Rice - jeden a pol šálka
Cibuľa - 1 hlava,
Mrkva - 1 kus,
Malé kyslé jablká - 1 kg,
Savory (kondari) - 1 lyžička,
majonéza,
Čierna mletá paprika,
soľ,
Adjika.

Moja kačica mŕtvica, plášť, suché a trieť vonku aj vonku so zmesou soli a korenia. Srsť pokrmujeme majonézou zmiešanou s adjikou a necháme marinovať. Medzitým pripravte náplň na vypchávanie. Najprv varejte ryžu až do polovice pripraveného. Zatiaľ čo ryža je varená, čistíme mrkvu a cibuľu, jemne nakrájame cibuľu a nakrájame mrkvu na hrubom strúhadle. Naliať rastlinný olej do pekáča a na ňom smažiť mrkvu s cibuľou. Ak boli v jatočnom tele (srdce, pečeň, žalúdok) vnútornosti, potom ich umyte, nakrájajte na malé kúsky a premiešajte ich s mrkvou a praženou cibuľkou.

Varenú ryžu umývame v studenej vode, necháme ju vyprázdniť a miešať s mrkvou a cibuľou. Pridajte soľ, slaninu a korenie a dobre premiešajte náplň. Teraz sme zložili kačacie mŕtvolu a šišli ho na vrchu (kde bol krk) a na žalúdok. Namažte hlboký plech s rastlinným olejom, naň položte kačicu a umiestnite celé jatočné telá okolo kostry. Vložte panvicu s vtáčikom do predhriatej rúry a pečte ju, až kým nebudú pripravené jablká. Keď sú jablká mäkké, odstráňte ich, odložte, otočte kostru kačice a pokračujte v pečení, až kým nebude pripravené mäso. Pripravenosť sa skontroluje vykonaním prepichnutia na kostru. Ak je na mieste vpichu (odrezaný) jasný džús, potom je vták pripravený.

Vytiahnite ju z rúry, vyberte ju z náplne a rozrežte ju na časti. Rozložíme ryžu na veľkej miske, položíme kačicu na vrch a umiestnime jablká na okraji misky. Voila! Naša kačica s jablkami a ryžou je pripravená na pýchu na stole. Ak je to žiaduce, vycpaná kačica sa môže podávať inak. Umiestnite jatočné telá na misku späť dole, opatrne prerežte pozdĺž hrudnej kosti a otočte sa po stranách a ponechajte náplň vnútri vtáka. Na stranách jatočného tela dajte pečené jablká.

Tu je to tak iný, že môžeme dostať kačicu s ryžou a jablkami. Vyberte si recept a variť. Kuchár s potešením a vychutnajte si jedlo!

Kroky na varenie

Pripravte potrebné zložky na varenie. Rozmrazte kostru a dôkladne opláchnite ovocie a ryžu.

Keď je kačica rozmrazená, je potrebné od nej odstrániť droby, nadbytočný tuk a krk. Potom nakrájajte kožu na mieste, kde bol krk, s ihlou a závitom.

Vnútri, kačica ľahko trieť soľou a korením. Vonku môžete tiež pokryť jatočné telá s korením a soľou. Niekedy sa korenie zriedi v malom množstve sójovej omáčky alebo marinády na pečenie alebo pečenie mäsa.

Potom varíme 2-3 litre vody v hrnci, pridajte 1 lyžičku. soľ bez sklíčka a naliať 1 polievková lyžica. ryža. Varenie ryže až do polovice varenia, takže ryžové zrná sú trochu ťažké ochutnať. Je lepšie, aby obilniny podliehali, než aby sa po pečení dostali jemná kaša.

Umyte varenú ryžu v tečúcej vode, aby sa zrná nelepili. Keď je ryža vyčerpaná, presuňte ju do hlbokej misky, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. bez zmesi korenia, soľ, pridajte na chuť. Tiež nalejte do obilia 3 lyžice. l. horké maslo a pridajte jednu jemne nakrájanú jablko a pomaranč.

Riadu premiešajte a ihlu okamžite premiešajte. Ak sú všetky podiely hydiny a ryže pozorované, zmes ryže vyplní všetko dovnútra bez zvyškov. Potom musíte znova zabiť vtáčiu niť.

Plnená hra na čistenie aspoň hodinu (a ideálne v noci) na chladnom mieste. Pred varením jemte kačicu korením a znovu soľou a potom srsť s rastlinným olejom alebo majonézou. Vďaka tomu bude kôra tmavšia a ostrejší.

Tukujte hlboký pekáč alebo pečieme úplne. Odrežte 2 jablká a 1 pomaranč na malé kúsky a potom rozložte ovocie na dne hlbokej nádoby a posypeme ich soľou a korením. Vložte kostru kačice na ovocie s bruchom nahor, zatiaľ čo krídla vtáka by mali byť pevne stlačené alebo zviazané s kačicou.

Pečieme kačicu v peci vyhrievanej na 220 stupňov Celzia. Príprava trvá asi 3 hodiny, v priebehu tejto doby by sa kostra mala niekoľkokrát prevrátiť. Stupeň pripravenosti sa určuje rezaním prsníka alebo kuracieho ramena: ak v sekcii nie je ružová šťava, potom je vták takmer pripravený.

Hotová kačica pečená s jablkami a korením získala zlatohnedú farbu a vyžaruje chutnú vôňu. Horká kostra úhľadne narezaná nožnicami a všetok náplň rozložte do samostatnej misky.

Kačica s ryžou, jablkami a pomarančmi pripravená. Hotové jedlo, zdobené šalátom, zeleninou, plátkami jabĺk alebo pomarančmi, sa podávajú teplé. V hrnci s mäsom môžete podávať oranžovo-jablkovú omáčku, ktorá sa vytvorila v pekáči počas fritovania.

Kačica s ryžou a jablkami v rúre: krok za krokom recept s fotografiami

Vizitka slávnostnej hostiny a pýcha hostesky sú kačica v rúre s ryžou a jablkami! Uprednostňujte, aby sa v rúre pečiete iba kurča, riskujete, že túto blaženosť nerozumiete - veľkolepú chuť jemného pečeného kačacieho mäsa s tenkou krehkou a priesvitnou kôrkou ... Účinok rozprávkového sviatku je jednoducho nevyhnutný, aj keď je to pravidelné prostredie alebo týždenný pondelok! Samozrejme, kačica je v rúre - jedlo nie je najjednoduchšie a samotný proces si vyžaduje určité schopnosti. Ale nedovoľte, aby sa vám to stalo - náš podrobný recept s fotografiou podrobne opisuje všetky fázy pečenia kačice s ryžou, takže nakoniec dostanete všetko, čo od neho očakávate!

prísady na varenie kačice s ryžou a jablkami v rúre:

kačica, jatočné telá - 1,5-2 kg
Jablká - 1-2 ks.
sušené slivky - 5-8 ks.
ryža - 0,5 - 1 šálka
Med - 1 polievková lyžica.
granátové jablko - 0,5 ks.
soľ, korenie, korenie pre hydinu a ryžu - na chuť

Kačica s ryžou a jablkami v rúre - krok za krokom recept s fotografiami:

Kačica pripravujeme na pečenie - odstraňujeme všetky nepotrebné mastné vrstvy (je to už skôr tučný vták sám osebe, a preto nenecháme nič navyše pre naše figúrky). Musíme vystrihnúť žľazy v blízkosti chvostového úseku, takzvaný "chvost", najvzdialenejšie časti krídla, ktoré zvyčajne horia v rúre a nemajú kulinársku hodnotu. Ubezpečte sa, že na koži kačice a v dutine brucha - pľúca, srdce a iné drobky nie je žiadne perie a zvyšné tŕnové procesy, musíte všetko odstrániť a dôkladne opláchnuť celú jatočnú trup pod tečúcou vodou, potom ich vysušiť papierovými uterákami vo vnútri a vonku. Po dokončení všetkých prípravných procesov môžete kačicu nahradiť soľnou zmesou s korením pre hru / hydinu a nechať marinovať v chladničke po dobu 5-12 hodín.

Ako plnka budeme mať ryžu, ale nebude to vyzerať ako obyčajná ryža alebo ryžová kaša s cibuľou a mrkvou. Skôr to bude sladký pilaf, ktorý sa zvyčajne vyrába so sušeným ovocím. Navrhujeme vyprážanie ryže s jablkami a sušenými slivkami a korenie všetkých náplní s vašimi obľúbenými korenistami na ryžu. Keďže ryža musí zachovať drobnú štruktúru, musí byť predvarená až do polovice varenia. Opláchneme polotučnú ryžu v studenej vode a položíme ju do šľahača - prebytočná vlhkosť v náplni je úplne zbytočná. Množstvo ryže závisí od veľkosti kačice, ak máte veľkú kačaciu - vezmite si sklenenú suchú ryžu, ak je kačica menšia, polovica je postačujúca, berúc do úvahy pridané jablko a niekoľko sliviek.

Pridajte sušené slivky na ryžu (celé alebo plátky), hrubo nakrájané jablkové kocky.

Sezónna ryžová výplň s korením, napríklad kurkuma pre farbu a dobru, kmín (zira) na udržanie účinku a chuti skutočného pilafa a iných lahodných vôní. Zamiešame.

Vezmite brucho do kačice s ryžou a jablkami, šiť s niťou alebo fixovať pokožku v blízkosti brucha pomocou špáradiel.

Umiestnite kostru kačice s ryžou a jablkami vo vrecku na pečenie na pečenie alebo fóliu. Umiestnime balík vo veľkej forme alebo priestranné utyatnitsa, pošlite v červenej-horúcej rúre až 200 za prvých 15 minút. Keď kačica "chytí" na povrchu z takej vysokej teploty, znižujeme teplotu na 180. Necháme kačicu 1-1,2 hodiny na postupné odčerpávanie tuku, celková doba pečenia kačíc s ryžou a jablkami v peci je asi 1 kg. hodín plus 25-30 minút.

Aby sme vytvorili krásnu kôru pre našu kačicu, použijeme omáčku z granátového jablka varenou medom. Aby ste to urobili, vezmite zrelé granátové jablko, vytlačte z neho šťavu, asi 100 ml.

Vložte šťavu z granátového jablka do malej panvy, zohrejte ju, pridajte med (1-2 lyžice). Pri malom varení a miešaní sa varí medová granátová kvapalina. Po 3-4 minútach začne hustnúť a karamelizovať - omáčka na výrobu zlatohnedej kôrky je pripravená!

Keď sa rozhodnete, že kačica je takmer pripravená, dala jej celý tuk a pokožka sa stala tenkou - je čas začať na jej povrchu vytvárať lahodnú krehkosť. Otvorte obal a namažte povrch pokožky omáčkou z granátového jablka a pravidelne posielajte kačicu do rúry.