Aké vlastnosti nie sú pripísané Talianom! A temperament a vynikajúci zmysel pre humor, optimizmus a schopnosť variť chutné. Samozrejme, súdenie celého národa niekoľkými jeho zástupcami nestojí za to, ale talianska kuchyňa je naozaj pôsobivá. Vezmite napríklad množstvo receptov cestovín. Akonáhle talianski šéfkuchári nemajú posmech (v dobrom slova zmysle) cestoviny! A piecť ich, a smažiť a dusiť.
A ako čaká cestoviny, reaguje fantastickou vôňou a úžasnou chuťou. A chuť je vždy pokaždé nová. Cestoviny Carbonara hrajú noty slaniny, špagety bolognese - mleté mäso, fettuccine s hubami sa môžu pochváliť chuťou lišajok, húb a ustríc huby. Ale vieme, strúhanie ďalšej časti cestovín na vidličku, históriu tohto mnohostranného produktu?
Cestoviny: fakty, história, rysy
Slovo "makaróny" sa objavilo v každodennom živote britského späť v roku 1770. A to neznamenalo gastronomické prvky. "Makaróny" symbolizovali eleganciu a dokonalosť. Odkiaľ pochádza takáto asociácia? Neznáme. Možno toto porovnanie vyvolalo vážnosť formy cestovín. Môže pretrvávať chuť. Každopádne sa aj jedlo a jeho meno stále zachovávajú. Navyše to boli cestoviny, ktoré spôsobili vytvorenie vidlice.
Faktom je, že kráľ Ferdinand v tom čase miloval módne špagety, že jeho komorník, Gennaro Spadaccini, sa rozhodol vymyslieť príbory s dvoma zubami, aby jedli cestoviny. Je pravda, že výpočet bol správny. Dlhé prúžky cesta sa ukázali byť oveľa pohodlnejšie na strunu na vidličku, než aby jedli so štandardnou lyžicou.
Od tej doby cestoviny získali zaslúžené miesto na stoloch oboch Talianov a gurmánov z iných krajín. Toto jedlo môže byť závidieť najatraktívnejším milovníkom cestovania. Cestoviny nepotrebovali žiadne víza ani výlety do mnohých veľvyslanectiev, aby sa stali domorodými jedlami v cudzích krajinách. Prekladateľom v tomto vzťahu bola láska obyvateľov celého sveta pre chutné a uspokojujúce jedlo.
Cestoviny boli kúpené, pripravené a objednané v reštauráciách tak často, že bolo neuveriteľne ťažké listovať cesto listy ručne. Dosiahlo to, že vo veľkých talianskych reštauráciách sa špeciálne určená osoba venovala výlučne výrobe cestovín. Pravdepodobne takí kuchári boli výnimočnou výnimkou medzi všeobecnou populáciou, ktorá nemala rád cestoviny.
Stav vecí (a najmä kuchári) zachránil známy Thomas Jefferson, ktorý v roku 1789 vynašiel stroj na cestoviny. Je potrebné spomenúť, že samotný vedec bol veľkým milovníkom cestovín?
Ďalej, história cestovín nekončí, ale neprimerane prechádza do každého domu, kde milenky rôzneho veku, národnosti, stavby a kulinárske preferencie prispievajú k receptom. Niekto má rád pokrm, ktorý má byť solené, niekto pridáva cesnak všade, niekto, naopak, sa vyhýba použitiu korenia. Zatiaľ si spomeniete na osobné kulinárske preferencie, povieme vám, ako urobiť karbonovú pastu, ako ju urobiť chutnejšou, a aký typ má tento recept.
Cestoviny Carbonara - obľúbené v talianskych jedlách
Všetci sme zvyknutí na to, že mnohé talianske recepty začínajú slovom "cestoviny", ale z nejakého dôvodu mnohí veria, že talianske špeciality sa ťažko pripravujú. V skutočnosti je všetko presne naopak. Napríklad, príprava karbony môže byť zvládnuteľná nielen nováčikovou hosteskou (všetci sme boli takí, takže sa nemusíte usilovne usmievať), ale aj maloleté dieťa. Samozrejme, to neznamená, že by ste si mali odložiť zástera a nosiť ju na svojho syna alebo dcéru.Varenie bude mať najviac. Ale recept je naozaj jednoduchý, aby sa stal obľúbeným na vašom stole.
Výber cestovín
Ak chcete vložiť len v žalúdkoch, ale neusadil sa v páse a bokoch, musíte brať do úvahy niekoľko jednoduchých pravidiel.
Po prvé: nešetrujte na vlastnom zdraví, preto si vyberajte len cestoviny z tvrdej pšenice. Ich kalorický obsah je oveľa nižší ako obsah bežných rohov alebo peria, ktoré vydáva miestna pekáreň a energetická hodnota je vyššia. Neverte? Tisíce štíhle Talianov to potvrdzujú.
Po druhé: nepredkladajte pastu do pikantného stavu. Existuje taký nádherný výraz "al dente". A nezvyšujte obočie prekvapením, nerozumiete tomu, čo je v stávke. Ak sa pozriete pozorne na stránky kuchárskej knihy, potom táto fráza obsahuje každý recept, v ktorom hlavnou zložkou sú cestoviny. Čo teda chceli Taliani povedať?
Termín "al dente" znamená, že budete musieť uvariť cestoviny pred polovičným varením. To znamená, že nepridajte minútu presne na ten čas, ktorý je uvedený na balení. Ako poňali kulinárski odborníci, cestoviny by po dosiahnutí tepla mali dosiahnuť požadovanú konzistenciu. A ak vaše cestoviny sú najvyššej triedy a sú tvorené výlučne z tvrdej pšenice, potom to bude tak.
Po tretie: zabudnite na to, čo vás vaše babičky naučili. Zastavte umývanie cestovín. Cestoviny z tvrdej pšenice sa bojí zima, takže ju nemôžete nalievať studenou vodou a vylejte studenou omáčkou. A nebojte sa, že cestoviny zostanú spolu. To sa môže stať iba v prípade cestovín s nízkou kvalitou. Ale vy vyberáte najlepšie cestoviny, nie? Navyše recept na lahodné cestoviny je v samotných cestovinách. A so smotanou, omáčkou a inými zložkami misky dopĺňate len základnú chuť, ktorá odhaľuje určité aspekty cestovín.
Sládek bacónového slaniny
Druhou v zozname zložiek cestoviny carbonara by mala byť slanina. Zdá sa, čo by mohlo byť jednoduchšie? Mäso je tiež mäso v Taliansku. Ukázalo sa, že tu sú niektoré jemnosti. Starostliví Taliani tvrdia, že recept bude nepresný bez použitia bravčovej tváre, ktorú nazývajú guanchiale alebo pancetta (slanina, ktorá je známa svojim množstvom mäsových žíl). Niektorí kuchári však umožňujú nahradiť tukovú slaninu, ktorej obsah kalórií je mimo rozsahu normy, s nízkotučnou šunkou.
Preto, ak budete sledovať váhu, môžete ľahko vyrobiť cestoviny bez obáv z ďalších záhybov v páse. Ale zároveň musí odmietnuť nielen slaninu, ale aj z použitia krému ako základ pre omáčku. Ale poďme hovoriť o dietetických cestovinách carbonara recepty trochu neskôr. Teraz chcem upozorniť na výber syra.
Sýry jemnosť
Správne varené cestoviny Carbonara je možné len s použitím dobre definovaných odrôd syra. Tu nebudete môcť chytiť prvý kus z police v supermarkete a rošt ho doma strúhaný. To znamená, že to môžete samozrejme urobiť, ale zároveň sa klasická cestovínová karbonara zmení na obyčajné cestoviny so slaninou. Skutoční Taliani používajú zmes pecorino romano a parmezánu. Druhý typ syra je pravdepodobne známy mnohým, zatiaľ čo pecorino romano je vzácny hosť na domácich regáloch.
Ak hovoríme o jeho vlastnostiach, potom pecorino je špecifický ovčí syr s ostrým, ale pikantnou chuťou a zrnitou štruktúrou. Mnohí kuchári sa obávajú tvorby cestovín karbony na základe takej vonnej zložky a nahradia pecorino s románom s parmezánom. No, ak máte ovčie syry a ak je to nepríjemné chutiť a cítiť, môžete experimentovať s inými odrodami. Musíte však pochopiť, že syr musí mať jasnú a nezabudnuteľnú chuť. Len potom cestoviny carbonara bude mať svoje právo miesto na stole a do pamäti vašich hostí.
Cestoviny Carbonara: detaily varenia
Takže po výbere hlavných produktov môžete prejsť do samotného procesu výroby karbony.Najprv chcem opísať klasický recept tohto jedla.
- Pancetta alebo guanchiale - 100 gramov,
- Parmezán (pecorino Romano) - 100 gramov,
- Tvrdé pšeničné špagety - 400 gramov,
- Cream - 3 lyžice,
- Cesnak - 2 klinčeky,
- Vajcia - 3 kusy,
- Olivový olej - 2 lyžice,
- Soľ, korenie - podľa vkusu.
Aby sa carbonara dokázala ukázať presne tak, ako ju Taliani pripravovali, musíte urobiť obe cestoviny a omáčku súčasne. Zatiaľ čo voda varenie na špagety, nakrájajte slaninu na tenké prúžky (alebo kocky) a smažte v olivovom oleji až do zlatohnedého. Pridajte vylisovaný cesnak, odstráňte z tepla. Medzitým sa voda na cestoviny uvarela. Slaníme ju a hodíme našu pastu do vriacej vody.
Nezabúdajte, že podľa pravidiel talianskej kuchyne nemá cestoviny na chvíľu dostatok času. Ďalej, poraziť vajcia so smotanou, pridajte 80 gramov strúhaného syra. V hotovej špagety (ale nie umytej) pridajte slaninu, premiešajte, vylejte krém a posypte zvyšným strúhaným syrom. Carbonara je pripravená.
Teraz mnoho čitateľov prekvapí, že recept na cestoviny obsahuje surové vajcia, ktoré nie sú varené počas varenia. Áno, máte pravdu. Podľa myšlienky Talianov by mali vajcia dosiahnuť požadovaný stav v hotovej jedlá. Verte mi, ako to je. Vajcová zmes má čas na krútenie pod vplyvom teplých cestovín, takže si môžete bezpečne jesť cestoviny s omáčkou s uhličitanom a ponúknuť im svoje deti.
Nasledujúca receptúra, s ktorou sa s vami podelíme, sa líši od hlavného receptúry, v ktorom sa do omáčky pridáva bielé víno spolu so smotanou. Samozrejme, tento krok ešte viac zvyšuje obsah kalórií v miske, ale skutoční gurmáni hovoria, že víno, rovnako ako žiadna iná zložka, neodhaľuje najlepšie chuťové vlastnosti cestovín.
- Špagety - 200 gramov,
- Slanina (alebo nízkotučná šunka) - 60 gramov,
- Krém - 30 gramov,
- Biele víno - 30 gramov,
- Surový žĺtok - 1 ks,
- Parmezán - 30 gramov,
- Cesnak - 1 klinček,
- Olivový olej na vyprážanie, soľ, korenie.
Rovnako ako v predchádzajúcom prípade, varenie cestoviny, zatiaľ smažiť šunku alebo slaninu v olivovom oleji. Keď je mäso pokryté peknou zlatou kôrkou, pridajte nakrájaný cesnak, soľ, korenie, biele víno, kus strúhaného syra a smotanu. Omáčka je takmer pripravená. Zostáva zmiešať s špagetami a pridať vaječný žĺtok do našej misky. Pred podávaním posypte zvyšky strúhaného syra. Bon appetit!
Pre tých, ktorí si nemôžu dovoliť vyrobiť omáčku s krémom kvôli obsahu kalórií, sme pripravili ľahký recept na cestoviny so šunkou. Všimli ste si, že slovo "slanina" sme vo vete neuviedli? A nie náhodou. Koniec koncov, pripravíme dietetické jedlá a tieto recepty nezahŕňajú použitie tučného mäsa. Ale v skutočnosti celý zoznam produktov, ktoré vám budú užitočné:
- Tvrdé pšeničné špagety - 400 gramov,
- Vajcia (musia byť čerstvé) - 4 kusy,
- Parmezán - 50 gramov,
- Pecorino Romano - 50 gramov - 50 gramov,
- Šunka bez tuku - 100 gramov,
- Extra panenský olivový olej - 2 lyžice,
- Soľ, korenie.
Tu recept sa líši nielen v množstve a kvalite zložiek, ale aj v spôsobe varenia. Zatiaľ čo špagety sú varené a šunka (najlepšie Parma) je vyprážaná, porazte vajcia s 80 gramami strúhaného syra. Potom držte zmes syrových vajec na vriacej panvici (presne tej, kde sa naše špagety teraz zubujú) po dobu 30 sekúnd. To omáčku urobí hodvábnym. Potom všetko v starom scenári. Cestoviny, šunka a omáčka sú zmiešané. Misky sú posypané pozostatkami strúhaného syra a podávané teplé na stole.
Napriek skutočnosti, že recepty na cestoviny so slaninou sú veľmi podobné, dokonca aj najmenší detail môže zmeniť chuť jedla. Preto, ak chcete rozmaznávať taliansku kuchyňu vašich hostí, odporúčame Vám predbežne vyskúšať recept.Koniec koncov, najlepšie improvizovaný je ten, ktorý je starostlivo pripravený a najúspešnejšie recepty sú tie, ktoré boli opakovane testované hosteskou.
Recepcia na varenie s fotografiou
Vezmite veľký hrniec (5 litrov, nie menej). Vlejte do nej vodu a priveďte do varu, predsol.
Vložte špagety do panvice a variť podľa receptúry na balení (najčastejšie to trvá asi 8 minút). Je lepšie, ak stupeň jeho pripravenosti bude al dente (to znamená, že je nedostatočne tepelne spracovaný s malým bielym bodom vo vnútri).
Kým sú varené cestoviny, môžete ísť na slaninu (alebo pancetta, ktorá má koncentrovanejšiu chuť). Aby ste to urobili, mali by byť jemne narezané na kocky a poslané do panvice s malým množstvom olivového oleja. Slanina by mala držať priemerný oheň asi 3-5 minút: kým nie je tuk roztavený a on sám nebude hnedý. Uistite sa, že mäso nespálite! Približne uprostred varenia pridajte cesnak, predtým nakrájaný nôž. Po upečení slaniny musíte zakryť panvu s vekom (aby ste ju udržali v chlade) a odložte ju stranou.
Zlomiť vajcia do misy. Pridajte ešte jeden žĺtok. Pošlite strúhaný syr do tej istej nádoby. Soľ a korenie túto zmes.
Mimochodom, ak budete brať ovčie syry Pecorino a parmezán v rovnakom pomere, chuť jedla bude jedinečná.
Predtým, ako vypustíte vodu cez šľahač, uložte pohár tekutiny, v ktorej boli varené špagety. To je v prípade, že pri zmiešaní cestovín a omáčky nie je dostatok vlhkosti a cestoviny sa budú držať spolu. Pozor: vo všetkých receptúrach je prísne zakázané umývať cestoviny vodou! Teraz pošlite cestoviny na panvicu so slaninou a dôkladne premiešajte. Pridajte do rovnakej hmoty vaječného syra a znova rýchlo a energicky používajte kuchynské kliešte na spojenie všetkých zložiek. Omáčka by mala pokryť každý palec špagiet. Pozor: podľa receptúry je lepšie pridať zmes vaječných syrov na mierne teplú cestovinu. V opačnom prípade sa omáčka rozprašuje a zmení sa na míchané vajcia.
Pamätajte si, že Carbonar by mal byť okamžite podaný. To je presne ten pokrm, ktorý jednoducho nemôže čakať! Najlepší kuchári na svete dokonca odporúčajú podávať Carbonara na predhriatých platniach. Veľmi kazí chuť ochladenej cestoviny.
Mimochodom, niektorí kuchári pridať olivový olej do pasty, ktorá sa ukázala ako príliš suchá. Nesledujte ich vedenie! Takéto manipulácie povedú k tomu, že cestoviny budú omnoho tlustšie a jedinečná chuť jedla bude beznádejne pokazená. Ideálna karbonara je tá, v ktorej omáčka kĺže a žiari ako hodváb.
prísady
špagety
(200 g)
Pecorino syr
(130 g)
pancetta
(140 g)
Kuracie vajcia
(2 ks)
Olivový olej
(5 polievkových lyžičiek L.)
Mleté čierne korenie
(4 pinče)
soľ
(na chuť)
Carbonara je pripravená z bežných potravín - vajcia, slanina, syr a vlastne špagety.
Hlavná vec je, že to všetko je prirodzené, kvalitné a čerstvé! Toto je hlavné tajomstvo úspechu.
Nájdite dobré špagety vyrobené z tvrdej pšenice. Prečo presne špagety? Omáčka je najlepšie rozložená nad nimi.
Varíme špagety. Voda by ich mala úplne zakryť. Neporušujte cestoviny a v žiadnom prípade ich neohýbajte.
Omáčka by mala pokryť každý palec špagiet.
Teplé cestoviny dostatočné na roztavenie syra a varenie vajec. Ak je pasta lepkavá a chýba vlhkosť, nalejte trochu uloženú "vývar".
Podávajte carbonara ihneď po varení. Niektorí kuchári položili cestoviny na vyhrievané platne tak, aby zostali dlhšie teplé.
To je výživné a veľmi chutné cestoviny. Skúste to skúsiť! Bon appetit!
Cestoviny Carbonara - talianska receptúra
Ponúkame krok za krokom pokyny na prípravu jedla, aby ste vedeli, aké by mala byť postupnosť prípravy všetkých zložiek.
Rada: čerstvosť vajec môže byť určená aj v obchode, pri pohľade na jasné svetlo.Nemali by byť žiadne viditeľné zárodočné body, tmavé škvrny alebo krúžky krvných zhlukov, žĺtok je uprostred. Ak vložíte čerstvé vajcia do vody, zostane ležať na jeho boku alebo mierne stúpa z jedného konca.
- Vložte 300 g
- Bacon 200 g
- Pepper čierny mletý štipka
- Čerstvá bazalka 1 vetvička
- Vajcia 3 ks.
- Syr Pecorino Romano 40 g
- Parmezánový syr 40 g
Kalórie: 303 kcal
Omáčka a cestoviny musia byť pripravené v rovnakom čase, v opačnom prípade bude pokrm pokazený. Predtým, než začnete omáčkou, položte do ohňa nádobu na varenie špagiet. Pre toto množstvo cestovín budete potrebovať 3 litre vody a 30 g soli.
Vystrihnite bravčové alebo bravčové slaniny na prúžky a odstráňte pokožku. Panvicu dobre zahrejte, aby mäso nedovolilo šťavu a chytil kôru. Položte slaninu a po minúte znížte oheň na stredný až dobre roztavený tuk. Smažte a často sa otáčajte, kým sa nezobrazí kôra. Potom môžete položiť riad.
Začnite varenie špagiet. Dajte ich do panvice úplne. Keď sa spodná časť stáva mäkšou a ohybom, môžete úplne znížiť všetky výrobky. Pozrite sa na balenie, ako dlho trvá, kariet tohto konkrétneho typu cestovín. Ak takáto informácia neexistuje, potrebujete priemernú dobu 8 minút. Majte však na pamäti, že Taliani nedodávajú cestoviny na pripravenosť. Podľa pôvodného receptúry karbony by sa mali ukázať ako trochu nedostatočne, takže je treba vyskúšať. Ak sa v strede cíti elastická šnúra a špagety na vonkajšej strane sú mäkké, znamená to, že už ich nemusíte variť.
Zatiaľ čo cestoviny varenie, urobte omáčku. Vystrihnite listy bazalky čo najmenšie. Pripravte syr tak, aby ste ho mohli okamžite pridať do omáčky. Rozrábajte tento produkt na jemnom strúhadle a nechajte na tanier.
Zvýraznite žĺtky vajíčok - veľmi opatrne, aby netečie von. Vložte ich do pohára, pridajte bazalku a dobre premiešajte.
Položte pohár do malej panvice. Do nej nalejte studenú vodu, aby sa tekutina vyrovnala žĺtkam. Položte riad na stredné teplo. Stále zamiešajte žĺtky, aby ste nehrudili. Keď sa začnú zhusťovať, vyberte sklo z vody a pridajte syr. Zmes sa mieša počas jednej minúty.
V tomto bode musia byť špagety varené. Vypustite ich a vložte ich do hlbokej misky. Umiestnite slaninu na vrch. Nalejte výslednú omáčku, posypeme paprikou a jemne premiešajte všetko. Karotka cestovín je pripravená.
Rada: ak ste nenašli žiadny typ syra od tých, ktoré sú uvedené v receptúre, môžete použiť iný pevný z domácich odrôd od dobrého producenta. Ale v tomto prípade sa chuť omáčky trochu zmení, aj keď nie kriticky.
Ako slúžiť Carbonara cestoviny
Taliani sa neobmedzujú len na prípravu veľmi chutných jedál. Pre nich je veľmi dôležitý estetický vzhľad jedla. Pre každý recept existuje pravidlo dekorácie a podania.
Karbonárske cestoviny sa často podávajú s celým surovým žĺtkom, ktorý je posypaný čiernym korením, jemne nastrúhaným syrom alebo nakrájanými orechmi. Ďalším spôsobom, ako zdobiť, je vrchol vetvičky fialovej bazalky, plátky paradajok. Niektorí kuchári smažia niekoľko veľkých kusov slaniny a rozložia ich na stranu na tanieri s cestovinami.
Ale krásny pohľad na jedlo nie je najdôležitejšia vec. Cestoviny musia byť horúce, keď začne jesť. Tepelné cestoviny sú prísne zakázané. Aby špagety zostali horúce čo najdlhšie, sú umiestnené v teplých hlbokých doskách.
Pri objednávaní cestovín čašníci často ponúkajú spoločné jedlá: šalát z čerstvej zeleniny alebo iný z ľahkých surovín. Nápoje odporúčajú suché červené alebo biele víno. Niekedy spolu s cestovinami dodávajú syry samostatne, aby ich zákazníci mohli pokropiť misky, ak si to želajú.
Je dôležité: špagety nie sú narezané nôžou, ale sú úhľadne navinuté v malých porciách na vidličke, bez toho aby zostali visiace "chvosty".
Teraz už viete správne uvariť cestoviny carbonara tak, aby vyhovovala všetkým kánonom talianskej kuchyne. Pozývajte hostí, aby ocenili aj toto neuveriteľne chutné jedlo.
