Recept "Real Uzbek Samarkand plov":
- Cibuľa, mrkva, paprika čistá.
- Aibibi krája mrkvu.
- Mäso je nakrájané na veľké kusy a dobre solené.
- Nainštalujte kotol.
Real Uzbek plov - všeobecné zásady varenia
Mnohí sa pokúšajú variť mäso s ryžou doma, nazývajú ich jedlo pilaw. Ale toto jedlo nemá nič spoločné so skutočným uzbeckým pilafom, zvyčajne každý dostane chutnú, ale obyčajnú ryžovú kašu so zeleninou, mäsom a sušeným ovocím.
Takže aké je tajomstvo tohto pilafu? Ako si v Uzbeku pripraviť pilaf podľa potreby? Existujú niektoré funkcie. Poďme sa pozrieť.
Prvým je výber ryže. Čínske dlhé zrná alebo okrúhle zrná Krasnodar pre pilaf nie sú vhodné, musíte si zvoliť nezlepiteľnú odrodu, odroda Devzira je najlepšia na prípravu.
Druhým je korenie. Nestačí len jeden korenie na pilaf, použite bylinky, zira, čučoriedky, kurkuma, čili papričku, cesnak a ďalšie korenie. Umožňujú tomuto uzbeku plavat presne výraznú arómu a vôňu.
Po tretie - nestrácajte tuky. Áno, uzbecký plov je ďaleko od dietetického jedla, zirvak by mal tuk v tukoch - len potom bude správne varené, každé zrno ryže by malo byť nasýtené olejmi.
Klasická verzia uzbeckého pilafa, s výnimkou mrkvy, cibule, mäsa, ryže a korenia, už neobsahuje nič v jej zložení. Ale v priebehu času sa zmenil recept jedla a teraz môžete nájsť skutočný uzbecký pilaf nielen z jahniat, ale aj z hovädzieho, kurča, bravčového mäsa a dokonca aj z hry. Tiež sa pridávajú sušené ovocie: častejšie rozinky, menej často sušené slivky, sušené marhule, marhule a iné.
1. Reálny uzbecký plov s jahňacím
zloženie:
• 1,5 kg čerstvého jahniat,
• 300 gramov tuku,
• kilogram ryže "Devzira"
• dve hlavy cesnaku
• pod alebo dve horúce papriky,
• 100 ml rastlinného oleja,
• ochutnať korenie: korenie, soľ, kurkuma, zira, paprika, čerešňa.
Ako variť uzbecký pilaf s jahňacím:
1. Do kotla nalejte rastlinný olej a zohrejte ho.
2.Rozložíme tučný kysnutý tuk na veľké kocky, unavíme ho, miešame 3-5 minút, až kým nevyberie všetky tuky potrebné na výrobu tohto uzbeckého pilafa.
3. Myjeme jahňatá, nakrájame na pomerne veľké kusy a dáme ich do kotla, vyprážame ich na vysokej teplote a necháme to na všetkých stranách hnedé.
4. Pridajte cibuľu nakrájanú do polkruhov, smažte mäso do mäkkej a hnedo-zlato sfarbenej farby.
5. Ošúpané mrkvy nakrájame na tenké prúžky, rozotrejeme na mäso, smažeme do mäkkej.
6. Akonáhle je zelenina zmäkčená, vylejte vriacu vodu tak, aby pokryla jedlo v kotlíku na 1 cm.
7. Po určenom čase by sa voda mala takmer všetko odparovať. Pridajte korenie na chuť, slaný pilaf, položte celú papriku.
8. Smažte 5 minút.
9. Nalejte ryžu do šľahača s malými otvormi a dôkladne opláchnite a obruste obilie rukami. Dôkladne a dôkladne umyte, aby ste umyli všetok lepok.
10. Pridajte pripravené zrná na mäso, bez miešania jednoducho vyrovnajte ryžu s lyžicou.
11. Vylejte vriacu vodu, pokrývajúcu obilniny na 2 cm.
12. Urobte malé strechy v strede, položte ich nie úplne olúpané, ale dôkladne umyte cesnakové hlavy.
13. Uzavrite veko kotlíka, odparíme ryžu 20-30 minút. Voda by mala byť úplne odparená.
14. Pripravte uzbeckú plov predtým, ako budete podávať asi desať minút, potom dôkladne premiešajte s dlhou rukoväťou so skimmerom, zdvihnúť zirvak a mäso zo dna.
15. Podávajte teplú zeleninu.
2. skutočný uzbecký plov so sušeným ovocím
zloženie:
• 500 gramov jahniat,
• 200 gramov jahňacieho tuku,
• pol šálky rastlinného oleja,
• 150-200 gramov hrozienok (môžete mať rôzne odrody: svetlé a tmavé hrozienka),
Ako urobiť uzbecký pilaf so sušeným ovocím:
1. V kotlíku vhodnej veľkosti nalejte do rastlinného oleja, hneď ako sa zohreje, nakrájajte sekanú slaninu. My ho utopíme 5 minút, potom ho odstrániť skimmerom a vyhodiť ho.
2. Mäso nakrájajte na stredné kocky, rozotrite na maslo, smažte a pridajte oheň na maximálne 10 minút.
3. Pridajte cibuľu nakrájanú na polkruhy a mrkvu nastrúhanú na koreňovom strúhadle, vyprejte všetko dohromady a miešajte 5 minút.
4. Nalejte pohár vriacej vody, zatvorte kotol s vekom, dušené mäso so zeleninou po dobu 30 minút.
5. Keď sa mäso varenie, umyte hrozienka, namočte do vriacej vody po dobu 20 minút, vypusťte vodu a opäť vyperte hrozienku.
6. Otvorte kávovar na veko, pridajte korenie a soľ podľa chuti, premiešajte.
7. Dajte pripravené hrozienka a dôkladne umyte ryžu v zirvak. Ľahko utláčajte ingrediencie lyžičkou, ale nemiešajte.
8. Nalejte vriacu vodu, aby pokryla obilniny o 1-1,5 cm.
9. Varenie Uzbeke plov ďalších 30 minút.
10. Po uplynutí času vypnite oheň, dôkladne premiešajte pilaf pred podávaním a nechajte ho stáť 5-10 minút.
3. Uzbecký kuracie pilaf
zloženie:
• 600 gramov ryže vhodnej odrody,
• 600 gramov kurčiat,
• 300 gramov mrkvy,
• soľ, paprika, čerešňa, zira.
Ako variť uzbecký pilaf s kuracím mäsom:
1. Pri príprave tejto uzbeckej pilafy s kuracím mäsom je lepšie nechať si prsia, ale mäso zo stehien, holenie. Dôkladne opláchnite kurča a nakrájajte na veľké kusy, nie menej ako 100 gramov.
2. Posypeme mäso soľou, odložte ju na 10-20 minút.
3. V kotli, panvici alebo veľkej hlbokej panvici nalejte olej a zohrejte ho.
4. Kôračte cibuľu a nakrájajte na krúžky do kruhov, vložte do masla, smažte do zlatohnedej.
5. Akonáhle cibuľka zmäkne, pridáme kuracie mäso, pridáme oheň na maximum a bez toho, aby sme sa prehrali zo sporáku a neustále miešali, mäso vyprážame 3-5 minút, až kura sa zmení na bielu.
6. Pridajte mrkvu, nakrájajte na prúžky, soľ, hodí korenie. Zastrešujeme, pokryjeme kontajner s vekom a nastavíme priemerný požiar na 25 minút.
7.Rozmazávame umyté ryžové cereálie, nalejeme trochu vriacej vody, varíme ďalších 20 minút.
8. Pred podávaním dôkladne premiešajte a trvajte 5-8 minút.
4. uzbecký plov s pohánkou
zloženie:
• libra hovädzieho alebo bravčového mäsa,
• 400 gramov pohánky,
• 150 gramov masla,
• 200 gramov mrkvy,
• čučoriedka, kurkuma, soľ.
Ako variť uzbecký pilaf s pohánkou:
1. Opatrne umyte mäso, vyčistite zeleninu, vyčistite a opláchnite pohánku.
2. Zahrejte maslo v liatinovej panvici alebo v kotlíku, nasypte mäso na veľké kúsky, smažte do svetla.
3. Pridajte cibuľu, nakrájajte na polkruhy, mrkvu, nasekanú slamu. Pridajte korenie a soľ podľa chuti.
4. Paste prísady do kotla, miešajte, až do polovice pripravenosti, asi 10 minút.
5. Nalijte do vriacej vody, otekajte na strednom ohni asi 40 minút.
6. Položte pripravenú pohánku na inú panvicu, pridajte trochu masla (1 polievková lyžica). Smažte na nízkej teplote a miešajte po celú dobu 6-7 minút.
7. Roztierajte pohánkovú krupicu na mäso, dôkladne premiešajte a v prípade potreby pridajte soľ.
8. Nalijte do vody a pilaf pripravte na pripravenosť. Bude to trvať asi 15 minút.
5. Uzbecký pilaf s vypečenou sladkou paprikou
zloženie:
• 600 gramov mäsa na kosť
• 300 gramov mrkvy,
• 5 polievkových lyžíc rastlinného oleja,
Metóda prípravy:
1. Vystrihnúť mäso z kostí, ale nie úplne, stačí pre nás 250 až 300 gramov buničiny.
2. Buničinu drte v mlynčeku na mäso.
3. Nakrájajte jednu cibuľu a pridajte ju do mlynčeka, upravte hmotu korením a soľou a dobre premiešajte.
4. V kotlíku zahrejeme maslo, vložíme tuk a rozložíme kosti s mäsom. Smažte až do svetlohnedej kôrky.
5. Nakrájajte druhú cibuľu v polkruhoch, mrkva s tenkou slamu. Pridajte obe zložky do kotla.
6. Taktiež dajte korenie a soľ, miešajte, smažte 5 minút a potom nalejte do pohára vody.
7. Opečené mäso so zeleninou po dobu 45-50 minút.
8. Keď je mäso varené na kosti, pečieme, odlúpame z kmeňa a semien, mletým mäsom.
9. Polovicu vypranej ryže položte na hotovú zirvaku, jemne zložte papriku a zatvorte druhú polovicu ryže.
10. Naplňte všetko vodou tak, aby bola 2-3 prsty vyššia ako ostatné zložky. Zatvoríme kotol s vekom, pripravíme uzbecký pilaf na 40 minút.
11. Podávajte takýto pilaf takto: rozložte ryžu na tanier, potom plnené papriky, posypeme nasekanými zeleninami.
6. Zelená skutočná Uzbek Bakhsh plov
zloženie:
• 500 gramov hovädzieho mäsa
• libru čerstvého koriandra,
• 100 gramov zelenej cibule,
• 100 gramov petržlenových listov,
• 100 gramov kuracieho tuku,
• 60 ml olivového alebo slnečnicového oleja,
• soľ, korenie, korenie.
Ako variť uzbecký pilaf Bakhsh:
1. Opatrne umyte všetky zelené listy, oddeľte listy od vetvičiek. Odstráňte vetvy, nakrájajte listy.
2. Cibuľa čistite a nakrájajte na malé kocky, nakrájajte perie zelenej cibule na krúžky.
3. Vypláchnite ryžu, sklopte ju do šľahača.
4. Umyte mäso a nakrájajte na veľké kusy.
5. Olej zohrievajte v hlbokej panvici alebo v liatinovej panvici, roztierajte tuk a mäso do nej, smažte 2-3 minúty, až kým sa nerozvetnú.
6. Pridajte cibuľu, dôkladne premiešajte, smažte, až zmäkne.
7. Pridajte cilantro, petržlen a zelenú cibuľu, premiešajte. Nenechajte sa prekvapiť tak veľkým množstvom zelene - to je Bakhsh, ak je menej zelene - jednoducho budete mať ryžovú kašu s mäsom.
8. Roztierajte ryžu a všetko znova premiešajte. Vylijeme do dvoch pohárov vody, zatvoríme hrniec s vekom. Varte na 45 minút pri nízkej teplote.
9. Serve Bakhsh horúce so zeleným čajom a koláče.
7. uzbecká hra plov
zloženie:
• dve bažantové prsia,
• 50 ml hroznového octu,
• lyžica sušených byliniek (petržlen, bazalka).
Ako variť uzbecký plov z hry:
1. V deň pred varením marinujeme dôkladne umyté a nakrájané časti bažantového prsníka v jemne nasekanej cibuli, octu, korenia, sušených byliniek a soli.
2. Vložte tuk do kotla a topiť. Vložte nakladaný bažant, smažte zo všetkých strán na kôru.
3. Pridajte cibuľu a mrkvu slamy, jemne smažte.
4. Nalejte 1 liter vody, pridajte soľ a korenie, opekajte nízkou teplotou 30 minút po varení.
5.Pridajte ryžu, predtriedenie a umývanie, vyrovnávajte zrná s lyžicou, ale nemiešajte ju s bažantom.
6. Nalejte pol litra vody, variť na strednom ohni až do úplného odparovania kvapaliny.
7. Vyrobte 2-3 hlboké otvory v ryži a nalejte do nich toľko vody, koľko to bude. Znížime požiar na minimum, varíme 20 minút, pokryjeme viečkom, na najtichší oheň.
8. Pred podávaním premiešajte pilaf.
Real Uzbek plov - tajomstvá a triky
Prečo potrebujeme korenie? Tento uzbecký plov bez korení a nie plov vôbec. Dávajú jedlo veľmi chuť, ktorú často nedokážeme dosiahnuť v kuchyni, aj keď budeme postupovať jasne, ale zároveň zabúdame na takú dôležitú zložku.
• Barberry - dáva pokrm kyslou chuťou, robí mäso mäkšie a šťavnaté, nedáva dôraz na sladkosť mrkvy a ryže.
• Kurkuma - dáva ľahký, nenápadný záznam orechov na pilaf.
• Paprika - farba misky v prekvapivo krásnej chutnej farbe, dáva jemnú sladkosť.
• Zelení - osviežuje a zdôrazňuje chuť autentickej uzbeckej pilafy.
• Cesnak - vďaka tejto zložke získava jedlo výraznú arómu, nie však ostrosť.
• Chili alebo červená paprika - tieto ingrediencie sú nevyhnutné pri varení, ak máte v pokrmu jemnú korenistosť.
Keď sa raz naučíte uvariť skutočný uzbecký pilaf, vrátite sa k tomuto jedlu čoraz častejšie - pretože je chutné, voňavé a veľmi vyživujúce. Navyše je pripravená veľmi jednoducho, jednoducho a rýchlo. Bon appetit.
Aký je rozdiel medzi uzbeckým plovom a inými vecami?
Okrem toho, že v rôznych oblastiach je pripravený rôznymi spôsobmi, existujú aj tradície prípravy pilafu z rôznych zložiek. V Uzbekistane nájdete aj svadobný pilaf a pilaf s dolomou, sušeným ovocím a ďalšími zložkami. Rusi sú však zvyknutí na klasický uzbecký pilau, ktorý je vyrobený z ryže, mäsa s mrkvou a cibuľou. O ňom sa bude diskutovať.
V uzbeckom pilafe môže byť mäso iné, dokonca aj kuracie, ale klasický recept naznačuje baranie alebo hovädzie mäso.
Ale rozdiely, ktoré sú typické pre tento pilaf:
- mrkva sa neberie oranžovo, ale žltá,
- mäso so zeleninou je dusené v omáčke zirvak, potom kombinované s ryžou a varené dohromady,
- Olej sa používa zeleninou, ale zvyčajne sa miska obohacuje zmesou rôznych olejov. Môže to byť slnečnica, sezam alebo orech,
- jahňacie pilaf je varené s využitím tukového slaniny v kombinácii s rastlinným olejom,
- proporcie sú prísne dodržiavané - mrkva a mäso sa odoberajú v rovnakých množstvách, asi rovnaká by mala byť ryža.
Je to dôležité! Výber ryže je dôležitým bodom. Pre tradičné pilau by ste nemali mať čas a nájsť skutočnú ryžu, ktorú uzbeckí používajú na výrobu pilaf - to je devzira, dlhozrnná a transparentná ryža. Nebude sa meniť do ovsenej kaše a nebude suchá, taká ryža steaky dobre, značne sa zvyšuje v objeme.
ZLOŽENIE
- Jahňacie 1 kilogram
- Obrázok 1 kilogram
- Mrkva 1 kg
- Cibuľa 0,5 kg
- Rastlinný olej 300 mililitrov
- Cesnak 3 kusy
- Korenie Na chuť
1. V kotli dobre zohrejeme olej a hodíme cibuľu na polkruhy. Smažte na strednom ohni až do zlatého.
2. Teraz pridajte mäso do pomerne veľkých kúskov a pokračujte v smažení až kým nebude mäso pokryté kôrou.
3. Pridajte tiež mrkva slamky, smažiť všetko dohromady na chvíľu, potom nalejte liter vody. Pridajte olúpaný cesnak rovno celé hlavy, korenie a soľ.
4. Pri vare - pridajte dobre vypranú ryžovú dušinu. Pridajte ďalšie štyri šálky vody a pod vekom dusíme, až kým nebude ryža úplne varená.
5. Plov je pripravený! Bon appetit!
Reálny uzbecký pilaf v kotlíku s jahňacím
Kotlík sa používa na varenie - môže byť buď v ohni, alebo na bežnom sporáku. Tlusté liatinové steny kotla dlhodobo udržiavajú teplo a rýchle a rovnomerné zahrievanie všetkých stien riadu zaručuje, že jedlo bude najchutnejšie a voňavé.Ideálny - medený uhoľný kotol na otvorenom ohni, ale ak nie je taký, potom urobí liatinový ťažký kazaňský pan. Plavidlo by malo byť vždy vybavené dobre priliehajúcim vekom tak, aby pilaf prepadol v uzavretom stave čo najdlhšie.
Ako variť najchutnejšie jahňacie pilaf, krok za krokom recept s fotografiami
Medzi najrôznejšími jedlami zo strednej Ázie je obzvlášť populárny uzbecký plov. Toto druhé jedlo podmanilo celý svet jeho jednoduchého varenia a neuveriteľne chutnej arómy, ktorá dokonale zdôrazňuje chuť najjemnejšieho jahňacieho a drobivého ryže. Zdá sa, že celá chuť Uzbekistanu v tejto korenisté vône korenia. Existuje mnoho receptov na uzbecký plov. Je vyrobený z kuracích, hovädzích a dokonca bravčových, niekedy aj čerstvého alebo suchého ovocia a bobúľ. Ale hlavný klasický recept zahŕňa použitie jahňacieho mäsa, vybranej ryže, cibule a mrkvy v kombinácii s celou sadou korenia, ktoré dávajú plávať charakteristickú chuť a výnimočnú chuť. Všetky prísady musia byť nakrájané na veľké kusy, aby mohli byť cítiť oddelene. A ešte jedna, možno najdôležitejšia nuansa vo varení: skutočný uzbecký jahňací pilaf je varený vo veľkom kotlíku na táboráku alebo v kotli na sporáku doma. Ak nie je kotlík, môžete variť pilaf v hrubom pancierke, ktorá udržuje teplotu dobre. A ako variť lahodné jahňacie pilaf, dozviete sa v tomto receptúre. Zameriavajúc sa na podrobnejšie fotografie a podrobný popis, budete variť najchutnejšie uzbecké pilaf!
Pilaf recept je určený pre kotol na tri litre.
zloženie:
- 0,7 kg jahniat,
- 0,3 kg dlhozrnná dusená ryža,
- 1 veľká cibuľa,
- 2 veľké mrkvy,
- 1 hlava cesnaku,
- 1 horúca chilli paprička,
- soľ na chuť
- 2 polievkové lyžice. korenie na pilaf (zira, čučoriedka, kurkuma, paprika),
- 0,5 lyžičky. slnečnica na smaženie.
Podrobný recept na jahňacie pilaf
1. Jačmeň hrubo nakrájajte. Mala by byť kocky asi 5 x 5 cm. Nebojte sa veľkosti kusov. V tomto plávaní je všetko rozrezané veľké. Okrem toho je mäso stále veľmi vyprážané, zatiaľ čo by nemalo stratiť chuť a šťavu.
2. Teplo kotol a nalejte pol pohára rastlinného oleja. V klasickej verzii prípravy pilafu pridajte viac chvosta a jahňacie kosti na chuť a väčší obsah tuku. Ale ak tam nie je tuk a kosti - nebojte sa, bez nich pilaf sa ukáže nie menej chutné. Ak používame tukovú chvost, potom strávime menej oleja a po kysnutí sa nám kosti tuk z kostí. Tak zahrejte maslo a položte jahňacie, keď sa maslo začne variť a vařit.
3. Pravidelne premiešajte, aby sa jahňacie kusy pražili na všetkých stranách, ale nepresahujú ani nehoria. Smažte jahňacie mäso na vysokej teplote asi 3 minúty po tom, čo vyliata veľa šťavy. Tento čas bude stačiť na to, aby vnútorné mäso zostalo šťavnaté a jemné, pretože bude dôsledkom dlhého hasenia.
4. Keď je mäso vyprážané, rozrežte mrkvu na veľké prúžky. Spolu s kurkumom dá plávať krásnu zlatú farbu a chutnú arómu.
5. Cibuľu odlúpnite a tiež nakrájajte na veľké kusy.
6. Dajte našu hrubo nakrájanú mrkvu do kotla.
7. Pridajte cibuľu a korenie pre pilaf. Pokiaľ ide o druhé, tu sa názory kuchárov líšia v mnohých ohľadoch. Niekto dáva ďalšie pikantné paradajky, koriandre a kmín. Ale hlavná korenistá vôňa tohto plávania je daná zirou, čerešňou a kurkuma. A je lepšie kupovať korenie nie v supermarkete, ale nájsť niekde na trhu v špecializovaných predajných miestach. Všetko dobre premiešajte.
8. Osušte cesnak z hornej vrstvy. Súčasne je potrebné zachovať celistvosť klinčekov a samotný tvar hlavy cesnaku. Rozširujeme sa v strede hlavice cesnaku. Dajte dalšiu červenú papriku. Cesnak a korenie nám dajú našu magickú vôňu. V tejto fáze musí byť pilau solené, budete potrebovať asi 1,5 lyžičky. soľ.Pridajme do kotla trochu vriacej vody (približne jedno sklo). Zakryte viečko a nechajte ho na horúcej teplote ďalších 5 minút. Potom odložte cesnak a chili.
9. Rúžu niekoľkokrát. Voda by mala byť čo najtransparentnejšia pred pridaním ryže do kotla.
10. Vylejte umytú ryžu do kotla a jemne ju vyrovnajte na povrchu. Ryža s mäsom a zeleninou by sa nemala miešať, mali by byť dusené v oddelených vrstvách. V strede kotla, teraz v ryži, prehĺbime hlavu cesnaku a čili papriky. Pridajte ešte viac korení. Potom pridajte horúcu vodu do kotla tak, aby pokryla približne 1 cm ryže.
11. Pokračujte vo varení vo vysokom ohni pod vekom, kým ryža nebude absorbovať väčšinu tekutiny (to bude trvať približne 10 minút). Potom znížte teplotu na minimum, zakryte kotlík viečkom a pilaf nechajte dusiť ďalších 20 minút.
12. Odstráňte pilaf z tepla, rozmiešajte a nechajte pilva variť pod vekom ďalších 15 minút.
Chutné jahňacie pilaf je pripravený. Bon žiadosť pre všetkých!
Ako správne a chutné variť skutočné uzbecké plov?
Pripravujeme klasický recept v kazane s jahňacím a tučným chvostom v Uzbeke správne a chutné! A na to musíte splniť niekoľko podmienok: vybrať si dobrý hrniec, pripraviť potrebné produkty, dodržiavať technológiu a poradie položenia výrobkov. A variť v dobrej nálade a venovať si čas.
Hovoríme o hrnci ... Kedysi bol kotol a verne slúžil pre svoju milenku (to som ja) mnoho rokov. Počas tejto doby variť obrovské množstvo orientálnych jedál a kŕmili ľudí. A tak pri obede mal sto rokov a poslali ho do zaslúženého odpočinku. Teraz žije na záhrade a pripravuje pokrmy, výlučne na oheň, a to je veľmi čestné.
Namiesto toho si kúpili novú liatinovú liatinu s krásnymi rukoväťami s objemom 5,6 litra. Ako sľubuje inštrukcia, ohrieva sa rýchlo a dlho udržuje teplo, čo vám umožňuje udržiavať zdravé a chutné vlastnosti pripraveného jedla. Hrniec liatiny je večný (nestane sa to), nie je predmetom deformácie ... dnes v ňom pripravíme a skontrolujeme, ako sa bude vyrovnávať s jeho úlohou.
Požadované produkty:
- Tradičný uzbecký pilaf je varený zo skopového ovocia s tukom. Mäso by malo byť mierne tučné.
V ideálnom prípade ide o sviečkovicu a bedrovú kosť, krk, zadná noha alebo predné rameno je veľmi vhodné.
- Tukový tuk v čistej forme alebo v kombinácii s rastlinným olejom.
- Najlepšou a najdrahšou ryžovou odrodou pre naše jedlo je Devzira, Laser, Avantgarda. (aj keď kde sa dostať?), pri absencii, sme sa dlho-zrna tenká odroda "Basmati". Dotkneme sa, čistíme od vrhu a malé kamienky.
Všetky tieto odrody ryže sa líšia obsahom škrobu, chuťou a schopnosťou absorbovať vodu a olej. A bude to musieť vziať do úvahy pri varení.
- Mrkva má akékoľvek: žltá alebo červená. Žltá je menej sladká, neruší chuť ryže a červený opačný dáva sladkú poznámku. Môžete si vziať zmes žltej a červenej v rovnakom pomere.
- Biela cibuľka obyčajná.
- Cesnak na vôňu a horúcu papriku na výzdobu.
Hlavné korenie, bez ktorého plov nefunguje, je zira (nemiešajte s kmínom).
- Ak je to potrebné, môžete pridať čučoriedky, šafran, kurkuma, sladkú papriku, čierne korenie.
Varenie vynikajúceho jedla je zábavné, s dobrou náladou, nie v zhone!
zloženie:
- 1 kilogram buničiny
- 300 g tuku
- 1 kg Basmati
- 1 kg mrkvy
- 2 veľké cibule
- 2 hlavy cesnaku
- 2 horúce papriky
- 1 polievková lyžica. soľanka
- 1 čajová lyžička jeera a čučoriedka
- 1 polievková lyžica. lyžica korenia zmesi
- 1 polievková lyžica. soľanka
Príprava:
Skúste tento klasický recept plov v kotlíku s uzáverom v uzbeckom štýle.
Vezmeme si mäso zo zrelého jahňacieho mäsa, je dobré, ak je to s bielym tukom. Odstráňte buničinu z kostí a nakrájajte na veľkosť orechov.
Potrebujeme ďalší úžasný super produkt - mrkvu, to je ten, kto dáva miske orientálnu chuť. Odrežte ho na stredné kusy 1,5 x 1,5 cm.Ak je to potrebné, môžete znížiť množstvo tuku a pridať rastlinný olej.
Cibuľu nakrájajte na stredné prúžky, polkruhy alebo krúžky. To všetko závisí od veľkosti cibule, ale pamätajte, že tenší, čo chcete znížiť cibuľu, tým rýchlejšie bude smažiť.
Ďalej mrkva. Rozdelíme zeleninu na tri rovnaké časti, každý rozrezaný na taniere a rozdrvíme ich do pomerne veľkých kúskov. Neodporúča sa trieť mrkvu, pretože sa rýchlo zmení na mrkvové pyré v horúcom oleji a úplne sa rozpustí, čo je neprijateľné.
Varenie korenín. Skutočný a správny recept uzbeckého jedla nemožno variť bez korenia. Najčastejšie je zira. Bohatá v éterických olejoch, s miernou arómou, poskytuje jedinečnú chuť jedla. Ak chcete úplne odhaliť jeho chuť, pretrepte ju do dlaní.
Pridajte tiež sušené džús pre kyslé, kurkuma a paprika pre farbu, pár malých strukov horúcich papričiek a dve hlavy šťavnatého cesnaku.
Litinový kotol na 5, 6 litrov je dobre vyhrievaný, položiť na dne v jednej vrstve, kúsky tuku v chvoste. Okamžite začínajú syčať a hltať.
Tuk roztopíme na strednom ohni a výsledné škvarky vyberú štrbinovú lyžicu.
Chrumkavé chutné praskliny nehazujte! Ľahko nasolené dusené jedlá s jemne nasekanou cibuľkou a kúskom čerstvej tortily by sa mali jesť, kým sú horúce, samozrejme, pod hromadou dobrej vodky.
Ďalším krokom je pečenie mäsa. Zvýšte ohňu na veľké, silne zahrievajte tuk. Akonáhle sa objaví sivý dym (zapnite odsávač), opatrne položte mäso. Buďte veľmi opatrní, aby ste sa nespálili varením tuku.
Neporušujte, kým nie je jedna strana vyprážaná na dobrú kôru, potom otočte a smažte druhú stranu buničiny. Týmto spôsobom zapečeme šťavu vo vnútri kúskov mäsa.
Je dôležité, aby sa mäso vyprážalo, nemalo by dať šťavu.
A teraz hlavnou vecou nie je nadmerné a nadúvanie.
Ďalej pokračujte v smažte mäso už s cibuľou, na strednom ohni. Často sa pýta, čo sa prvýkrát vypráža s mäsom - cibuľou alebo mrkvou? Myslím, že bude správnejšie mať cibuľu, pretože je tak chutná.
Keď sa vyprážané mäso zakryje kôrou a cibuľa sa odparí, zaspávame mrkvu. Ukázalo sa to veľa, ale robíme všetko v poriadku. My prisalivaem, posypeme s žerou a čakáme.
Po asi 10-15 minútach bude mrkva mäkká, usadiť sa a vzdať sa jej chuti.
Udržujte kanvicu s vodou. Často sa spýtajte, akú vodu vylievajte zima alebo teplo? Samozrejme, horúce, aby sa zastaviť varenie. Voda sa nalieva na splachovanie s mrkvou.
Vložte soľ, korenie, horúcu papriku a cesnak, všetko starostlivo premiešajte. Máme zirvak - je to lahodná pilafová omáčka.
Ak ryža je základom jedla, zirvak je jeho duša.
Opečené omáčky 40 minút, nechajte to pomaly okúpať. A teraz je čas na kontrolu misky na soľ. Mal by byť viac ako zvyčajne, je to normálne, pretože časť z nej bude mať ryžu.
Rýbu pred opláchnutím v 7-8 vodách, až po priehľadnosť vody. Takže zrná ryže nie sú počasie a vysušené, kým čakajú na ich pokladanie, naplníme ich vodou po dobu 30-40 minút. Je veľmi dôležité vybrať správny pomer ryže a vody. Nalejte trochu, získajte tvrdú ryžu, nalejte veľa, získajte šál (ryžová kaša).
Vypustite a položte obilniny na zirvak, na úrovni. Naplňte vriacu vodu, volíme objem vody v závislosti od odrody.
Je lepšie naliať menej vody, a potom pridať viac ako len veľa a všetko narušiť naraz.
Pokryjeme ryžu vodou s rozmermi približne 1-1,5 cm, okamžite zvyšujeme oheň na maximum, takže všetko rýchlo varí.
Pozrite sa, ako sa zvyšujú okraje tukového kotla. V procese túžby sa znovu usadí a súčasne obalí každý kúsok ryže. Takto sa ukáže drobná ryža. Zatvorte veko a unavíte na najmenší oheň, až kým nebude obilnina pripravená.
Po 20-30 minútach, kedy sa voda rovná ryži, začneme miešať ryžu, inak hrozí trávenie na dne a zostane ťažké na vrchole.Pevne zasahujeme zo stien, kde nie je voda, do stredu.
A opäť sme unavili pod vekom, trvalo mi to asi hodinu, kým sa všetka voda konečne neodparila a obilie nebolo úplne varené, bolo to mäkké a drobné.
Ak je ryža pripravená a na dne zostáva voda, otvorte veko a použite drevenú tyč na vytvorenie otvorov v pilafe až na dno.
Nechajte čas odpariť všetku vodu.
Toto je môj recept na voľný uzbecký pilaf (vo Fergane), ktorý je varený doma na sporáku. Snažil som sa ukázať hlavné etapy prípravy.
Rozložte sa na Lyagan, v poradí, ako leží v kotlíku. Spodná vrstva je ryža, potom mrkva, mäso s cibuľou a ozdobte cesnakovými hlavami a červeným korením. V možnosti voľby dajte džúsu alebo hrozienkami vlašskými orechmi. V pracovných dňoch pre sýto varené s cícerami.
Pozývame hostí na dostarkhan. Podávajte jedlo s tortilly a šalátom "Shakarob" z paradajok a cibule (jeho recept nájdete na internete).
Lahodný pilaf v jahňacom kotlíku od kuchára, na oheň
Navrhujem vidieť krok po kroku recept s tukmi na oheň. To je najjednoduchší spôsob, ako pre začiatočníkov pochopiť, ako správne a rýchlo variť chutné jedlo. Ako sa hovorí: "Lepšie je raz vidieť, než počuť stokrát."
A aký pilaf varenie? Napíšte komentáre, zdieľajte svoje žetóny a tipy, bude to zaujímavé.
Jalovec pilaf naozaj
Hlavným tajomstvom, ako urobiť skutočné jahňacie pilaf, je vybrať optimálne pomery množstva mäsa, ryže a mrkvy. Najlepšie zo všetkých, ak všetky tieto zložky budete brať v rovnakých častiach. Nemenej dôležitá je kvalita ryže - mala by byť najprístupnejšia. Krájanie alebo krúpy bielej farby pre pilaf rozhodne nebude fungovať. Z nich môžete vyrábať vynikajúcu mliečnu kašu a nie voňavú uzbeckú misku s jahňacou zeleninou. Preto pozorne prečítajte recept a snažte sa neodchýliť od jeho odporúčaní.
- mladé jahňacie - 500 g
- mrkva - 500 g
- cibuľa - 2 kusy
- cesnak - 1 hlava
- dlhozrnná ryža - 500 g
- tučný chvost - 100 g
- bavlny olej - 50 g
- Zira - 1 lyžička
- čučoriedka - 2 čajové lyžičky
- kurkuma - 1/2 lyžičky
- kmín - 1 lyžička
- zmes čiernej a červenej papriky - na chuť
- soľ - na chuť
Metóda prípravy:
Rúru dôkladne umyte tak, aby sa voda, ktorá z nej tečie, stala úplne transparentnou. Týmto sa odstráni prebytočný škrob z obilnín, čo je práve vec, ktorú mnohé ženy v domácnosti, napriek všetkému úsiliu, nedostanú pilaf, ale lepivú kašu s mäsom. Na zvýšenie účinku sa ryža môže naliat studenou vodou a ponechať na jednu hodinu.
Peel a nakrájajte cibuľu a mrkvu. Aj tu má svoje vlastné charakteristiky, vďaka čomu pilaf pri servovaní vyzerá veľmi chutne. Cibuľové krájanie sa vykonáva vo forme polkruhov a mrkva - v tenkých slamkách. Neprehýbajte proces a používajte strúhadlo bez ohľadu na to, aké je moderné. Je lepšie stráviť trochu viac času, ale je nevyhnutné odolať technológii prípravy od začiatku do konca.
Pokiaľ ide o mäso, musí byť umývaný, sušený a nakrájaný na pomerne veľké kusy, čo umožní jahňaciu šťavu. Ak chcete pripraviť pilaf, môžete použiť nielen buničinu, ale aj kosti. Nevyhnutnou podmienkou úspechu je, že mäso, ktoré si vyberiete, je mladé. Ak je to možné, získajte kus jahňacieho mäsa, jemnú chuť, ktorá spôsobí skutočnú radosť.
Tento recept jasne uvádza, aký by mal byť rastlinný olej pre pilaf. Najlepšie je kombinovať s jahňacou jahňacou, samozrejme ju možno nahradiť slnečnicou, ale iba rafinovanou a bez zápachu. Všetky prísady pre pilaf sú pripravené postupne a iba v jednom hrnci. Neskladajte mäso a zeleninu do misky a potom ich premiestnite do inej nádoby. Toto sa považuje za zjavné porušenie klasického receptúry.
Takže potrebujete kotlík alebo kotol s hrubým dnom.V tomto kvetináči sa proces tepelného prenosu uskutočňuje s maximálnou jednotnosťou. Dajte ho na oheň, nalejte do rastlinného oleja a počkajte, kým sa neroztopí. To vám povie vzhľad malých bublín v dolnej časti. Roztierajte tučný tuk tukom a odošlite do kotla. Zahrejte ho na 5 minút, ale nenechajte ho vriec.
Plátky jahňacieho jahňa odosielané na smaženie v tuku. Spočiatku bude mäso spustiť šťavu a zmení bielu farbu, a keď sa stane zlatom, môžete usnúť cibuľu. Zirvak zároveň musí byť solené, korenie a sezóny s korením - kurkuma a zira. Mal by byť celkom slaný, pikantný a veľmi bohatý na chuť, pretože keď si varenie ryžu v nej, bude absorbovať väčšinu korenín. Áno, a nezabudnite na mrkvu, ktorá dá zirvaku nejakú sladkosť. V kotlíku by mal zaspať hneď, ako luk získa krásny zlatý odtieň.
Po 2 - 3 minútach pridajte pol pohára vody, vyhoďte sušené kozy, znížte teplotu a nechajte mäso a zeleninu pota pod vekom, nasýtených vôňami korenia a korenia. Po 10 minútach zmiešajte zirvak a utesnite ju lyžicou. Rice sa vypúšťa a jemne sa posunie do kotla a pokúša sa vytvoriť čo najvyššiu vrstvu. Teraz pridajte vodu, ktorá by mala pokrývať povrch obilnín na prst. Všetci pokrývajte kotol s vekom a variť na nízkej teplote, až kým tekutina neklesne.
Akonáhle sa to stane, vyskúšajte ryžu. V ideálnom prípade by mal byť mierne nespracovaný, ale nie surový. Zozbierajte ju z okrajov kotla do stredu ako kopula. S drevenou tyčinkou urobte otvory v ryžovej vrstve až na úplné dno, aby ste ich nemiešali s mäsom. V týchto dierach, ktoré by mali byť najmenej 5-7 kusov, vylejte kmín, a medzi nimi prilepiť nepekané strúčikov cesnaku. Kotlík znovu zakryje a prinesie pilaf do pohotovosti a sleduje hladinu vody v dierach.
Podávajte jedlo musí byť z tepla, s teplom, veľmi horúce. Okrem toho uzbeckí dávajú prednosť zamiešaniu zirvaku do časti obilnín, ale rozložia ich vo vrstvách: prvá ryža, potom mrkva s cibuľou a na vrchole - jahňacie plátky, ktoré vypúšťajú neuveriteľne chutnú chuť. Pilaf môžete zdobiť jemne nakrájanými zelenkami a zrelé šťavnaté paradajky nakrájané na plátky pozdĺž obvodu. Recept na toto jedlo sa určite stane obľúbenou vo vašej rodine.
Jahňací a hrachový pilaf
Cička, alebo cícer, je neobvykle užitočný a výživný produkt. Obsahuje veľa bielkovín a sacharidov potrebných pre ľudí. Ďalšou dôležitou zložkou je lyzín, esenciálna aminokyselina. Cička sa považuje za neoddeliteľnú súčasť orientálnej kuchyne, takže sa často používa ako užitočná zložka mnohých národných jedál. Jačmenný pilaf nebol výnimkou. Tento zaujímavý recept si zaslúži osobitnú pozornosť všetkých fanúšikov slávnej ryže, zeleniny a mäsových jedál.
- jahňa (buničina na kosti) - 1 kg
- transparentná okrúhla ryža - 1 kg
- žltá mrkva - 1 kg
- cibuľa - 3 hlavy
- cesnak - 3 hlavy
- tučný chvost - 100 g
- bavlny olej - 200 g
- cícer - 200 g
- čučoriedka - 2 čajové lyžičky
- hrozienka - 2 lyžice
- Zira - 2 lyžičky
- soľ, korenie pre pilaf - chuť
- cukor - 1/2 lyžičky
Metóda prípravy:
Tento recept je určený na kŕmenie veľkej skupiny hostí s pilafom. Účinné zníženie množstva týchto zložiek však môže byť prispôsobené bežnej rodine 4 ľudí. Začnite varenie pilau, ako vždy, s umývaním a namočením ryže. Voda by mala byť čo najtransparentnejšia. A zostať vo svojej krupié sa spolieha aspoň 4-5 hodín. Tiež umyte cícer, znovu namontujte a namočte do samostatnej nádoby súčasne s obr.
Pečie mrkva a cibuľa, umyte a nakrájajte. V prvom prípade recept doporučuje tenkú slamu av druhej polovičný prsteň.Vylejte bavlníkový olej do veľkého kotla, zahrievajte ho na vysokej teplote a vložte kúsky tuku. Oddeľte jahňacu kosť z mäsa a položte aj praženie. Po 10 minútach odstráňte a vložte cibuľu. Musí byť varené až do zlatohnedej a nemôžete ju prehnúť.
Predpraná a sušená bravčová buničina rozdelená nožom na veľké kusy. Rozmerový sprievodca vám poskytne tretinu ženskej pästi. Preneste mäso do kotla a smažte na hnedú farbu 10-15 minút pri vysokej teplote. Potom by sa teplota horáka mala znížiť a slama mrkva by mala byť odoslaná do kotla. Súčasne pridajte 1 lyžicu soli na zirvak. Potrebujte zeleninu asi 15 minút, kým sa karotka nezačne prilepiť na kusy jahňacieho mäsa a zmäkne sa. Kotol počas tohto obdobia sa nevzťahuje.
Po uplynutí určeného času je čas prejsť na hlavnú plochu - na varenie zirvaky a na dosiahnutie správneho štandardu chuti. Takže v kotlíku so zeleninou a mäsom nalejte asi 1 liter vriacej vody. Hromady mäsa by mali byť mierne viditeľné a nie úplne pokryté vodou. Keď tekutina vrie, do mäsa a zeleniny pridajte cícer, korenie, hrozienka, čerešne a určitý cukor. Umiestnite 2 špongie cesnaku na vrch. Kryt kotla zakryte viečkom a jeho obsah sa ochladí na pol hodinu na nízkej teplote.
Po 30 minútach odstráňte cesnak a premiešajte voňavý zirvak. V záverečnej fáze je potrebné rozložiť ryžu v rovnomernej vrstve na jej vrchole, pridať 1 ďalšiu lyžicu soli a naliať nejakú vodu na 1, 5-2 centimetrov, nie viac. Potrebujete variť na strednom ohni a pri otvorenom veku. Počas 20-30 minút ryža absorbuje vodu a napučia. Skontrolujte množstvo zostávajúcej kvapaliny. Ak je jeho úroveň pod stredom kotla, potom zbernite hromadu na hromadu, doňho prepichnite do spodnej časti a vložte neopleté cesnakové strúčiky.
Potrebné je pokryť kotlík podľa pravidiel, pretože každý recept má svoje vlastné jemnosti: pre začiatočníkov, veľkú dosku alebo misku, potom uterák a potom iba veko. Vytvorte minimálny oheň na sporáku a pokračujte v pilafu ešte ďalších 15 minút a potom mu dajte čas na infúziu. Ak namočte, potom asi pol hodiny. Pred podávaním odstráňte jahňacie kusy a nakrájajte na menšie. Zmiešajte ryžu so zeleninou, položte na veľkú misu kopec, na ktorom ste miesto mäsa. Samotný pohľad na takýto pilaf prinesie hosťom skutočnú gastronomickú potešenie.
Mletý pilaf s jablkami, hrozienkami a sušenými marhúľami
Veľmi zaujímavý je jahňací pilaf, ak pridáte tradičný recept nielen na hrozienka, ale aj na jablko. Môžete tiež dať trochu sušené marhule. Tieto ovocie prinesú chuť jedla ešte bohatšie a viac nasýtené, čo jej zároveň prináša príjemnú srvátku a sladkosť. Pilaf je pikantný a trochu neobvyklý. Ak máte radi kulinárske experimenty, pozrite si tento recept.
- jahňa - 1 kg
- Priehľadná dlhozrnná ryža - 800 g
- mrkva - 1 kg
- cibuľa - 1 kg
- rastlinný olej, bez zápachu - 300 g
- cesnak - 4 hlavy
- jablčné kyslé odrody - 1 kus
- bezsemenné hrozienka - 300 g
- sušené marhule - 200 g
- Zira čierna - 2 lyžičky
- soľ, korenie, zem - na chuť
Metóda prípravy:
Umyte zeleninu, nakrájajte cibuľu vo forme polkruhov a mrkva tradične rozrezaná na pásy. Čisté a suché mäso rozdelené na veľké kusy s veľkosťou ženskej pästi. Rúšku opláchnite, nalejte vodu aspoň 15-20 krát, kým sa nestane úplne priehľadným a ponorte asi hodinu a pol. Takže sa zbavíte nadbytočného škrobu a v dôsledku toho získate naozaj vyčerpaný pilaf.
V tenkostennom kotli nalejte rastlinný olej. Baránok je najlepšie kombinovaný s bavlnou, ale aj slnečnica, ak je rafinovaná a nemá zápach, bude tiež fungovať. Keď je horúci a dá ľahký biely dym, položte kúsky mäsa a smažte do hnedej kôrky.Vzhľad pilaf závisí od jeho farby, takže sa nebojte preháňať jahňacie v ohni. Nalejte cibuľu do kotla a varíme s častým miešaním, až kým nie je hnedá asi 3-4 minúty. Potom mu pošlite mrkvu. Pozor, potom nemusíte nič mixovať, len vyrovnávanie!
Zirvak musí byť ochutený korením. Musíte byť s ním opatrní. Najskôr vezmite asi 1/2 lyžičky, rozpustite ju v trochej vode a naliate ju do kotla. Po pár minútach odstráňte vzorku. Mal by byť docela korenistý, ale stále musíte variť ryžu, preto je všetko správne. Soľ dal, nie šetriť, asi 1 lyžica. Rozotrite prsty s Zirom a posypte zirvakom.
Vypusťme ryžu z ryže, premiešame ju s umytými hrozienkami a sušenými marhúľami a dajte mrkvu na vrch kateránu. Naplňte ju horkou vodou tak, aby pokryl asi centimeter ryže. Jablko umyte, nakrájajte na plátky a jemne ich vložte do vrstvy obilia. Z hlavy cesnaku odstráňte vrchný plech. Je dôležité, aby sa neoddelili, ale zostali nedotknuté. Držte cesnak v ryži. Keď voda opustí povrch, je možné zatvoriť kotol a minimalizovať požiar. Ďalšia príprava pilau trvá asi pol hodiny alebo trochu viac. Rozložte na tanieri, ktoré potrebujete vrstvy: ryžu s cibuľou, mrkva a mäso. Bon appetit!
Samozrejme, je najlepšie variť pilaf na otvorenom ohni v obrovskom kotlíku, užívať si čerstvý vzduch a iskru netrpezlivosti v očiach blízkych a priateľov. Ale táto príležitosť padá na nás, obyvatelia megalopolisov, veľmi zriedkavo. Ale vždy chcete jesť chutné a rozmanité. Akýkoľvek recept popísaný v tomto článku vás naučí robiť skutočné a veľmi chutné pilaf s jahňacím, dokonca aj na bežnom plechu. Len buďte si istí svojimi schopnosťami a kulinárskym talentom!
