sk.loususi.info
Kuchařství

Hovädzí steak - 11 receptov doma

Dnes budeme pokračovať v sérii receptov venovaných príprave hovädzieho steaku. Tentokrát varíme steak z najkvalitnejšej časti jatočného tela, t.j. Slávny a veľmi chutný steak filet mignon. Kúpil som požadovaný kus hovädzieho mäsa v predajni, takže nemôžem povedať a ukázať, ako správne odrezať hovädzie sviečkovice na tento steak, ale môžem zdieľať svoje skúsenosti s touto miskou. To znamená,

Dôkladne pokrievame mäso olivovým olejom a necháme ho stáť 20-30 minút, kým sa dosiahne izbová teplota,

Zatiaľ čo mignonový filet dosiahne požadovanú teplotu, roztopte kúsok masla alebo v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku,

Panvicu ohrejeme maximálne a vopred predhrejeme rúru na 180 stupňov Celzia,

Vložte steaky do suchej panvice a smažte ich na dve minúty na jednej strane,

A potom otočte filé prdelky a smažte ich na dve minúty - na druhej strane,

Umiestnite steaky na rebrá a utesnite mäso na všetkých štyroch stranách na 40-60 sekúnd na každej strane,

Potom otočte steaky o 90 stupňov vzhľadom na "grilovacie prúžky" na prvej steakovej báze a smažte mäso na jednu minútu,

A potom, na druhej strane, dostať taký "gril rack" na steaky,

Vzhľadom k tomu, mignon filet nie je pripravený s krvou, musí byť varené v rúre. Za to, čo jednoducho odošleme hovädzie mäso do rúry, kde bude varené asi 8 minút, kým nebude úplne varené na 180 stupňov.

Po 8 minútach sa stehno z pece vyberie,

Je pokrytá viečkom (práve pokrývajem plech s reznou doskou) alebo je zabalená do fólie. Teraz nechajte naše filet-minion steaky zostať asi 3-4 minúty, ale do tej doby pripraviť zeleninu a zeleninu, aby slúžil hotové jedlo (samozrejme, ak je to žiaduce, môžete podávať steak bez akéhokoľvek prílohy!).

Odložené mäso hojne promezhem zo všetkých strán s roztaveným maslom,

Pepper steaky na chuť,

A priložte filé prisluhovači k stolu!

Prejsť na mäso niekoľko gramov whisky!

No, takto vyzerá steak filé-mignon, ktorý som práve uviedol - na rez. Ako vidíte na fotografii, prakticky nie je žiadna krv a to, čo zostáva, je lahodná mäsová šťava! Želám vám všetku dobrú chuť a veľa šťastia pri príprave tohto jedla podľa vyššie uvedeného receptu!

Existuje niekoľko z nich:

  1. Raw. Nízky stupeň praženia. Takéto mäso má na bokoch slabú kôru, ale vo vnútri je takmer surový. Aby ste to dosiahli, steak bude trvať dve minúty stewing v panvici.
  2. Stredne zriedkavé. Mäso je o niečo viac pražené, s ružovou šťavou, ktorá vyniká pri punkcii. Kusy vychádzajú veľmi jemné a plné šťavy.
  3. Medium. Zlatý priemer. V hovädzom mäse nie je žiadna krv, je rovnomerne jemne uvarená a so zlatou kôrkou vonku.
  4. Stredne dobre. V takom steak, šťava už nie je ružová, ale transparentná, mäso je trochu suché.
  5. Dobre. Plne pečené vo vnútri aj vonku, mäso má hnedú farbu, v nej je takmer žiadna šťava.

Príprava obliekania pre jedlo:

  1. Vylejte vývar do misky a varte, až kým sa nezníži na polovicu.
  2. Pridajte cukor, pridajte ocot a víno a pokračujte v varení po dobu 10 minút.
  3. Zostáva soľ a korenie omáčkou a môžete ju podávať na jemný steak.

Okrem tejto možnosti môžete položiť misku s paradajkovou omáčkou, grilovanou omáčkou, sójovým medom alebo dokonca slivkou na váš obľúbený steak. Niektorí preferujú chuť čistého mäsa a pri príprave používajú iba dva alebo tri druhy bylín a soli.

Ozdobte hovädzí steak

Okrem omáčky môžete podávať zelený šalát a varené zemiaky na mäso.Veľmi dobre kombinované s praženou mäsovou zeleninou: rajčiny, baklažán, paprika a cibuľa. Dobre dopĺňa chuť steaku, pečených bôbov, kukurice, varenej ryže a špargle v omáčke.

Marináda na steak: recepty

Jedinečná korenistá chuť a vôňa bifteku dáva marinádu. Poskytuje mäso potrebnú šťavnatosť a jemnosť vo vnútri a dáva úžasnú zlatohnedú farbu na vonkajšiu kôru.

Ako pripraviť steak z hovädzieho mäsa v panvici, zvážte nižšie:

  1. Vzali sme kus mäsa s tenkou mastnou vrstvou, vykostenou. Jeho hrúbka by nemala presiahnuť 3 cm, pretože v panvici nie je príliš hrubá škvrna úplne vyprážaná.
  2. Dostaneme televíziu z chladničky vopred a ohriať na izbovú teplotu.
  3. Horúcej panvici s malým množstvom olivového oleja.
  4. V tejto chvíli opatrne spracujeme mäsový prípravok so zmesou soli a korenia.
  5. Začneme ju smažiť na 2 minúty v najviac ohrievanom oleji.
  6. Ďalšia metóda varenia závisí od požadovaného stupňa praženia. Hovädzie mäso je v priemere niekoľko minút vypálené vo vriacom oleji na oboch stranách a boky sa vyprážajú 5 minút po znížení požiaru.
  7. Keď je jedlo pripravené, nechajte ju stáť asi štvrtinu hodiny.
  8. Po tejto dobe je čas slúžiť šťavnaté, voňavé kusy mäsa čerstvými zeleninami alebo zeleninou. Bon appetit!

Algoritmus činností:

  1. Kombinujte citrónovú šťavu, korenie, olej a soľ v pohári.
  2. Pomocou strúhadla otočte cibuľu na zem a preneste ju na bežnú misku.
  3. Stlačte cesnakové strúčiky a pošlite ich po cibule.
  4. Všetko zmiešajte a naplňte ho týmto marinátovým hovädzím mäsom.

Recept na panvici

Na realizáciu plánovanej potreby:

  • dva štipce čierneho korenia,
  • olivový olej - pár lyžíc,
  • jedna porcia hovädzieho steaku,
  • dva štipce soli.

Ako pripraviť steak z hovädzieho mäsa v panvici, zvážte nižšie:

  1. Vzali sme kus mäsa s tenkou mastnou vrstvou, vykostenou. Jeho hrúbka by nemala presiahnuť 3 cm, pretože v panvici nie je príliš hrubá škvrna úplne vyprážaná.
  2. Dostaneme televíziu z chladničky vopred a ohriať na izbovú teplotu.
  3. Horúcej panvici s malým množstvom olivového oleja.
  4. V tejto chvíli opatrne spracujeme mäsový prípravok so zmesou soli a korenia.
  5. Začneme ju smažiť na 2 minúty v najviac ohrievanom oleji.
  6. Ďalšia metóda varenia závisí od požadovaného stupňa praženia. Hovädzie mäso je v priemere niekoľko minút vypálené vo vriacom oleji na oboch stranách a boky sa vyprážajú 5 minút po znížení požiaru.
  7. Keď je jedlo pripravené, nechajte ju stáť asi štvrtinu hodiny.
  8. Po tejto dobe je čas slúžiť šťavnaté, voňavé kusy mäsa čerstvými zeleninami alebo zeleninou. Bon appetit!

Varenie z mramorovaného hovädzieho mäsa

Zoznam produktov na kilogram mäsa:

  • soľ a bazalka - na chuť hostesky,
  • pár polievkových lyžíc olivového oleja,
  • mix papriky.

Algoritmus činností:

  1. Na mäso nafúkame utierkou na jedno použitie a necháme zohriať teplotu kuchyne.
  2. Nakupujeme kúsky korením a slaním ich.
  3. Zahrejeme panvicu na kachle a do nej vložíme hovädzie mäso, mierne stláčame špachtľou.
  4. Na jednej strane nakrájame pár minút mäsa a jemne ju otočte na druhú. Opakujte manipuláciu ešte 4 až 5 krát.
  5. Zostáva posunúť jemný steak z mramorovaného hovädzieho mäsa s červenou kôrkou na tanieri a nechať to odpočinúť po dobu 5 minút. Potom môžete začať jedlo.

Ako variť hovädzí steak v rúre:

  1. Rozmrazený mäsový kúsok mierne odrádzal drevenou paličkou, trením soľou a korením do nej.
  2. Nechajte produkt marinovať 60 minút.
  3. Na konci procesu zapnite rúru a zohrejte ju na teplotu 220 stupňov.
  4. Súčasne zahrievajte panvicu, pridajte do nej olej a prípravok smažte na 2 minúty na každej strane.
  5. Použite pozostatky rastlinného oleja na vytvorenie pečiacej misky a do nej vložte chutné mäso s "uviaznutou" kôrou.
  6. Pečeme hovädzí steak v rúre po dobu 10 minút.Vyzdobíme ho zelenou a podávame ju na stole.

Požadované zložky:

  • cherry paradajky - 100 g,
  • soľ na chuť
  • sladká paprika - 1 ks,
  • rasce a cukru - 15 g každý,
  • olivový olej - 35 ml,
  • Hovädzie - 0,7 kg,
  • cibuľová hlava,
  • mleté ​​korenie na chuť
  • kilo zemiakov
  • mleté ​​horúce korenie - 1 lyžičku,
  • jedno vápno,
  • tri cesnakové kebabky.

Varenie grilovaný steak:

  1. Dve strúčiky cesnaku by mali byť olúpané a lisované. Skombinujte ich v miske so soľou a mletie.
  2. Naliať horúcu pepru, rasce, 15 gramov soli a cukru. Túto mäso roztrhnite so zeleninou zo všetkých strán.
  3. Odoberáme kúsky mäsa v chladničke po dobu 5 hodín.
  4. Cibuľu, paradajky a papriku nakrájajte a nakrájajte na kocky.
  5. Zmiešajte zeleninu v inej miske, pridajte k nej 20 gramov soli, drveného klinčeka cesnaku a čierneho korenia. Nalijte olej a 50 ml vody. Všetky zmiešajte a zatvorte v chladničke.
  6. Keď je mäso a salsa úplne pripravené, zahrejte gril. Na mriežku položte tele a na 4 minúty ho zahrejte z každej strany.
  7. Potom zatvorte viečko a varíme ďalších 6 minút.
  8. Dajte pečené, chutné mäso, aby trochu stál, nakrájajte na porcie a vylejte pikantnú salsu. Bon appetit!

Budete potrebovať:

  • ocot - 4 ml,
  • hovädzí vývar - 250 ml,
  • hnedý cukor - 16 g,
  • červené víno - 120 ml,
  • soľ a čierne korenie podľa chuti.

Príprava obliekania pre jedlo:

  1. Vylejte vývar do misky a varte, až kým sa nezníži na polovicu.
  2. Pridajte cukor, pridajte ocot a víno a pokračujte v varení po dobu 10 minút.
  3. Zostáva soľ a korenie omáčkou a môžete ju podávať na jemný steak.

Okrem tejto možnosti môžete položiť misku s paradajkovou omáčkou, grilovanou omáčkou, sójovým medom alebo dokonca slivkou na váš obľúbený steak. Niektorí preferujú chuť čistého mäsa a pri príprave používajú iba dva alebo tri druhy bylín a soli.

Ozdobte hovädzí steak

Okrem omáčky môžete podávať zelený šalát a varené zemiaky na mäso. Veľmi dobre kombinované s praženou mäsovou zeleninou: rajčiny, baklažán, paprika a cibuľa. Dobre dopĺňa chuť steaku, pečených bôbov, kukurice, varenej ryže a špargle v omáčke.

Marináda na steak: recepty

Jedinečná korenistá chuť a vôňa bifteku dáva marinádu. Poskytuje mäso potrebnú šťavnatosť a jemnosť vo vnútri a dáva úžasnú zlatohnedú farbu na vonkajšiu kôru.

Požadované produkty:

  • citrónová šťava - 15 ml,
  • soľ a horčica - každá 5 g,
  • slnečnicový olej - 40 ml,
  • niektoré čierne korenie
  • jedna cibuľová hlava,
  • dva cesnakové kebabky.

Varenie hovädzieho steaku na elektrickom grilu:

  1. Huby prerezávajú stredné kusy.
  2. Filé z teľacieho mäsa zabalené v slanine a pripevnené závitom.
  3. Výsledné steaky spracujeme s olivovým olejom, soľou, horčicou a korením.
  4. Zapnite elektrický gril, zohrejte ho a smažte mäsové gule po dobu 7 minút na každej strane.
  5. Horúce steaky sú zabalené do fólie a ponechané 10 minút.
  6. Počas tohto obdobia variť plátky húb v panve, kým sa všetka hubová kvapalina neodparí.
  7. Nalejte víno do panvice a dajte potravu na 3 minúty.
  8. Nalejte smotanu a pokračujte v varení ďalších 5 minút.
  9. Zostáva položiť hotové steaky na misku a pridať hubovú omáčku. Bon appetit!

Ako variť steak:

  1. Ohrejeme dva čerstvé steaky na izbovú teplotu, spracujeme ich zo všetkých strán s rastlinným olejom.
  2. Zahrejeme suchú panvicu, rozširujeme naše steaky na dno a varíme jednu minútu na jednej a druhej strane.
  3. Fry viac na ďalšie štyri minúty, z času na čas obracajúcich sa na shkvarchayuschie kúsky.
  4. Squash cesnak v mušle, pridajte ho k mäsu spolu s maslom. Pridajte čierne korenie a soľ. Po minúte vypnite oheň.
  5. Podávame šťavnaté, voňavé steaky, zdobíme rozmarínom a chilli. Bon appetit!

Varenie algoritmu:

  1. Zahrejte panvicu a do nej nalejte trochu rafinovaného oleja.
  2. Steak pri izbovej teplote v roliach v zmesi soli a korenia.
  3. Dajte mäso na povrch panvice a smažte jednu a pol minúty na každej strane - mäso by malo byť rovnomerne nahnevané.
  4. Stlačte cesnakovú klinček a pridajte ju na hovädzie mäso spolu s tymianom a maslom.
  5. Vaším jedlom ešte 5 minút a odvážne ho podávajte!

Hlavné produkty pre steak:

  • soľ na chuť
  • olivový olej - 55 ml,
  • Cognac - 100 g,
  • čierne korenie na chuť
  • primeme mäso
  • nasekaný cesnak - 15 g,
  • múka - 65 g,
  • cibuľová hlava,
  • víno "Marsala" - 0,1 l,
  • soľ na chuť
  • bujón - 300 ml,
  • čierne korenie na chuť
  • huby - 0,2 kg
  • rastlinný olej - 50 ml.

Čo potrebujete urobiť:

  • horčica - 2 g,
  • hovädzí filé - 1 kg,
  • olivový olej - 20 ml,
  • červené víno - 0,1 l,
  • slanina - 0,2 kg,
  • soľ - 15 g,
  • šampiňóny - 0,3 kg,
  • krém - 50 g,
  • mletá paprika - 5 g.

Varenie hovädzieho steaku na elektrickom grilu:

  1. Huby prerezávajú stredné kusy.
  2. Filé z teľacieho mäsa zabalené v slanine a pripevnené závitom.
  3. Výsledné steaky spracujeme s olivovým olejom, soľou, horčicou a korením.
  4. Zapnite elektrický gril, zohrejte ho a smažte mäsové gule po dobu 7 minút na každej strane.
  5. Horúce steaky sú zabalené do fólie a ponechané 10 minút.
  6. Počas tohto obdobia variť plátky húb v panve, kým sa všetka hubová kvapalina neodparí.
  7. Nalejte víno do panvice a dajte potravu na 3 minúty.
  8. Nalejte smotanu a pokračujte v varení ďalších 5 minút.
  9. Zostáva položiť hotové steaky na misku a pridať hubovú omáčku. Bon appetit!

New York doma

Komponenty receptov:

  • rastlinný olej - 55 ml,
  • mramorová teľacia múčka - 0,5 kg,
  • cesnakové klinčeky - 3 ks,
  • jeden chili
  • soľ na chuť
  • stopka čerstvého rozmarínu,
  • kus masla - 30 g

Ako variť steak:

  1. Ohrejeme dva čerstvé steaky na izbovú teplotu, spracujeme ich zo všetkých strán s rastlinným olejom.
  2. Zahrejeme suchú panvicu, rozširujeme naše steaky na dno a varíme jednu minútu na jednej a druhej strane.
  3. Fry viac na ďalšie štyri minúty, z času na čas obracajúcich sa na shkvarchayuschie kúsky.
  4. Squash cesnak v mušle, pridajte ho k mäsu spolu s maslom. Pridajte čierne korenie a soľ. Po minúte vypnite oheň.
  5. Podávame šťavnaté, voňavé steaky, zdobíme rozmarínom a chilli. Bon appetit!

Tibon marinované steaky

Zoznam zložiek

  • citrón,
  • Tibonský steak - 2 ks,
  • soľ - 10 g,
  • kus masla - 120 g,
  • tymian - 2 vetvičky,
  • cesnak - 2 ks,
  • čierne korenie - 5 g.

Algoritmus činností:

  1. Deň pred varením zabalte steaky, ktoré ste práve kúpili s filmom a posaďte ich do chladničky.
  2. Film sme odstránili a spracovali šťavnaté kusy mäsa soľou. Dajte im odpočinok 10 minút.
  3. Začnite vyrábať steakovú omáčku. Aby ste to urobili, vyčistite cesnakové hlavy a nakrájajte každý klinček na veľké kusy.
  4. Moja citrón a nakrájajte ju na kocky bez toho, aby ste olúpili kôru.
  5. Do panvice posunieme 80 gramov masla a počkajeme, kým sa neroztopí.
  6. Potom začneme smažiť cesnak na 3 minúty a potom pridáme citrón a tymian.
  7. Po 5 minútach vytiahnite vetvičky trávy a zvyšok rozomlejte mixérom.
  8. Stále máme 40 gramov masla. My ich tukujeme hovädzím mäsom.
  9. Kusy položte na povrch panvice a smažte na 3 minúty.
  10. Naplňte steaky ružovou kôrkou s omáčkou, vložte polotovary do pekáča a varíme do rúry 10 minút.
  11. Uzavreté steaky uzavrite fóliou a počkajte 15 minút. Potom môžete nastaviť tabuľku.

Mramor Ribeye

Požadované zložky receptov:

  • kus masla - 25 g,
  • cesnakový klinček,
  • Ribeye steak - 1 ks,
  • morskej soli podľa chuti
  • tymián - 1 vetvička,
  • čierne korenie na chuť.

Varenie algoritmu:

  1. Zahrejte panvicu a do nej nalejte trochu rafinovaného oleja.
  2. Steak pri izbovej teplote v roliach v zmesi soli a korenia.
  3. Dajte mäso na povrch panvice a smažte jednu a pol minúty na každej strane - mäso by malo byť rovnomerne nahnevané.
  4. Stlačte cesnakovú klinček a pridajte ju na hovädzie mäso spolu s tymianom a maslom.
  5. Vaším jedlom ešte 5 minút a odvážne ho podávajte!

Marsala Beef Flambe

Hlavné produkty pre steak:

  • soľ na chuť
  • olivový olej - 55 ml,
  • Cognac - 100 g,
  • čierne korenie na chuť
  • primeme mäso
  • nasekaný cesnak - 15 g,
  • múka - 65 g,
  • cibuľová hlava,
  • víno "Marsala" - 0,1 l,
  • soľ na chuť
  • bujón - 300 ml,
  • čierne korenie na chuť
  • huby - 0,2 kg
  • rastlinný olej - 50 ml.

Algoritmus činností:

  1. Pre omáčku zahrejte olivový olej na panvici, hodte nakrájanú cibuľu, plátky húb a cesnak. Smažte do zlatej zeleniny.
  2. Vylejte preosiatej múky a varíme ďalšiu minútu.
  3. Nalejte víno a miešajte výrobky, pridajte mäsový vývar a variť, až kým nebude omáčka silná.
  4. Štandardne pripravte steaky na požadovaný stupeň praženia.
  5. Naliať soľ a korenie. Nalejte brandy a použite dlhý zápas, aby ste ho rozsvietili priamo na panvici.
  6. Vypnite oheň, zatvorte veko a výsledné jedlo podávajte na stôl.

Šťavnaté a jemné - v masle

Čo potrebujete urobiť:

  • korenie a soľ podľa chuti
  • mäso - 0,8 kg,
  • kúsok masla - 50 g.

Pokyny krok za krokom:

  1. Hovädzie sviečkové robí niekoľko steakov. Ich hrúbka by nemala presahovať 3 cm.
  2. Roztopíme kúsok masla na vysokej teplote v panvici.
  3. Zo všetkých strán spracovávame steaky so soľou a korením a smažeme v masle na 4-5 minút na každej strane.
  4. Podávajte steaky s šalátom alebo zeleninou.

Steak - jedlo pre všetky časy. Môže sa rýchlo vyprážať pre unaveného manžela v práci alebo podávať s lahodnou omáčkou na sviatočnom stole. Vyberte si recept, vlak a veľmi skoro popularita vašich steakov zatmenia všetky ostatné kulinárske štúdie vašich priateľov.

Tipy na to, ako variť hovädzí steak správne?

V dnešnom čase v kulinárskom svete sú steaky vyrobené z rýb, teľacieho, bravčového a ďalšieho mäsa, ale hovädzia miska je stále považovaná za klasické jedlo. Bezchybne uvarený steak môže byť náročnou úlohou aj pre skúseného kuchára, pretože niekedy mäso ide suché a húževnaté, horí vonku, nemá čas na smaženie dovnútra. Aby ste sa tomu vyhli, a jedlo sa ukázalo správne a naozaj chutné, mali by ste vedieť niektoré z jemností.

    Pre steak by ste si mali vybrať hovädzie sviečkové zrelé zviera, ale nie staré alebo mladé. Mäso by malo byť červené alebo tmavo červené, ale nie ružové ani vínové. Odporúča sa vybrať časti jatočného tela s menším počtom šliach a silnými svalmi, s rovnomernou distribúciou tuku v celom diele.

Mäkkosť steaku môžete určiť prstom stlačením na surové mäso - prst ľahko klesá a ponecháva hlboký otvor, ktorý po stlačení sa vráti do svojej pôvodnej polohy. Ak sa to stane, potom je mäso dobré. Ak sa otvor nedarí, mäso nie je dosť čerstvé a ak je ťažké ho stlačiť, bude steak tvrdý.

Pre chutné steak by malo byť správne pripravené mäso - odstráňte fóliu a horné šľachy. Odrezaný kus nie je príliš tenký a nie je dlhší ako 7 cm, inak bude mäso stratiť vlhkosť, bude stlačené a suché. Potom v strede kusu strany, kde sú vlákna umiestnené pozdĺž, je urobený rez do stredu hrúbky a mäso je odhalené "motýľom".

Marinovaný steak 12 až 48 hodín a pred odchodom do ohňa je dobre vysušený papierovou utierkou. Tradičná zmes marinády je: rastlinný olej, sójová omáčka, vínny ocot, soľ a korenie.

Zmrazený stoh sa rozmrazí v chladničke po dobu 12-14 hodín. Následne osušte a nechajte 20 minút pred začiatkom nakladania, aby sa ohrial na izbovú teplotu. Odporúča sa rozmraziť steak v mikrovlnnej rúre. Pretože horné vrstvy mäsa v režime odmrazovania sa už začínajú pripravovať, zatiaľ čo stredný priestor zostáva chladný. Následne bude ťažké získať jednotné pečivo.Tiež nie je vhodné odmrazovať mäso pri izbovej teplote a v teplej vode.

Mäso sa praje výlučne na dobre vyhrievanej ťažkej panvici alebo na grilovanej panvici. V rovnakej dobe by pánev nemala byť fajčená, inak by steak vyhorel zvonku, ale nebude mať čas variť dovnútra, čo bude robiť to ťažké. Proteín počas vyprážania na povrchu kusa rýchlo klesá a zabraňuje výstupu kvapaliny, takže steak sa najskôr vypráža vo veľkom teple na 1 minútu na každej strane. Toto "utesňuje" vlákna a mäso zachová šťavu, čo znamená, že steak bude šťavnatý a mäkký. Ďalej sa miska dosiahne požadovaného stupňa praženia pri nižšej teplote.

Dokončené mäso by malo zostať trochu ležať. Počas tejto doby sa džús rozdelí do kúska, teplota sa zvnútra aj vonku vyrovná a steak bude všade teplý, jemný a šťavnatý.

  • Podávaný steak na teplých platniach, potom sa tak rýchlo nevychladne. K použitiu budete potrebovať ostré nože bez štiepania, aby ste mohli dokonca rezať mäso.

    • Ako grilovať hovädzí steak?

    Robiť perfektný steak nie je ťažké, ak samozrejme neviete nejaké pravidlá a dodržiavať určité jemnosti.

      Pri nákupe mäsa v supermarkete venujte pozornosť okrem dátumu balenia aj v deň zabitia, vždy ho treba uviesť. Z toho odpočítajte 20-25 dní, od ktorého môžete začať grilovať steak.

    Odporúča sa, aby sa steaky nepožívali, ale utrite ich papierovou utierkou, kým sa úplne nevyschne.

    Na jednu panvicu neumiestňujte viac ako 2 kusy, inak teplota panela prudko klesne. Mäso začne vylučovať šťavu, v ktorej sa bude džúvať, a potom červená, krustovaná kôra nebude fungovať.

    Otočte steaky s kliešťami na mäso, nie s vidličkou, inak bude šťava vytekať.

    Ak nie je možné mäso otočiť a nezostáva za panvou, potom nie je kôra Potom steak by mal byť trochu viac času na smaženie.

  • Ďalším dôležitým tipom: mäso na steak, netrhá, inak stratí všetky šťavy a štruktúru.

    • Koľko hovädzieho hovädzieho steaku?

    Stupeň pečenia steakov sa môže meniť podľa vašej chuti, čím sa zvyšuje alebo znižuje doba varenia. Podľa amerického klasifikačného systému existuje 5 stupňov praženia. Uveďte príklady približného času varenia steaku s hrúbkou 2,5 cm. Pri hrubších kusoch musí byť čas varenia zvýšený a naopak.

    • Veľmi zriedkavé (surové) - kus môže byť povolený len na každej strane po dobu 10-15 sekúnd.
    • Zriedkavé (s krvou) - 1-2 minúty je pripravené na každej strane, po 6-8 minútach je dovolené odpočívať.
    • Stredne zriedkavé (slabé varenie) - je pripravené na každej strane 2-2,5 minúty a odpočíva sa 5 minút.
    • Stredné (stredné praženie) - 3 minúty na každej strane, 4 minúty odpočinku.
    • Dobre hotové (pečené) - kuchári na každej strane 4,5-5 minút, spočíva 1 minútu.

    Bude tiež užitočné pražiť okraje steaku a krátko ich držať na bokoch počas prvého otáčania. To je vhodné urobiť pomocou špeciálnych klieští určených pre mäso. Aj pre rôzne stupne praženia potrebujeme určité druhy mäsa. Praženie zo stredných vzácnych až stredných studní vyžaduje tučné steaky, steaky zriedkavé až stredne nízkeho obsahu tuku (napr.

    Treba poznamenať, že stupeň pečenia mäsa možno najpresnejšie určiť teplomerom, ktorý umožní dosiahnuť perfektnú konzistenciu a chuť steaku. Elektronický teplomer mierne prepichne povrch a indikuje teplotu pripravenosti mäsa.

    • Zriedkavé (s krvou) = 120 ° F (48,8 ° C)
    • Stredne vzácne (slabé praženie) = 130 ° F (54,4 ° C)
    • Stredné (stredné plody) = 140 ° F (60 ° C)
    • Stredná studňa (takmer pražená) = 150 ° F (65,5 ° C)
    • Dobre spracované (pečené) = 160 ° F (71,1 ° C)

    Všeobecné informácie

    jednoduchý

    Mnoho ľudí sníva o príprave dobrého steaku, ale nie každý uspeje. Medzitým je proces varenia veľmi jednoduchý. Potrebujete poznať niektoré nuansy a tajomstvá.

    Ak vezmete zvyčajné hovädzie mäso, potom je jedinou možnosťou, ktorá je vhodná na steak.

    Ak vezmete mramorované hovädzie mäso, potom máte viac možností.Vo všeobecnosti výrobcovia mramorovaného hovädzieho mäsa v obchodoch zásobujú už nakrájané a nakrájané steaky vo vákuovom balení. Popri prémiových rezoch, ako je Ribay, čo je hrubý okraj, a Striplojna, to je zase tenký okraj, rovnako ako Filet Mignon, mramorová kostra goby je bohatá na rôzne kusy vynikajúceho mäsa vhodného na vyprážanie v panvici a na grile. Hlavné rozdiely medzi mäsom z mramorového mäsa a alternatívnym jatočným trupom možno považovať za jednoduchosť spracovania a rozrábanie steakov, mäkkosť vyrobeného steaku.
    Steak by mal byť hrubý, tým silnejší - čím ľahšie je variť. Ak je steak tenký, potom musíte byť profesionálom, aby ste chytili mramor, aby ste neopustili tuk z mäsa, aby ste ho neprehnali. Takže asi 2 - 2,5 cm hrúbky - to je normálny steak. Pre tenšie steaky znižujeme čas tepelného spracovania.

    Potrebujem poraziť?
    Steaky netrpia. Aj keď sú vyrobené z obyčajného hovädzieho mäsa, zo sviečkovice. Jej vrchol, najsilnejšia časť ide na steaky a nemusíte ju poraziť. Odviedli šľahačku bližšie k chvostu, ale tu nečinia steaky, ale šupky, napríklad.

    Steaky doporučené na pečenie:

    Modrá - tzv. Surové praženie (nie viac ako 2-3 minúty), vnútorné mäso má teplotu nie vyššiu ako 39-40 ° C.

    Zriedka je prakticky nevarené mäso (iba 3 - 4 minúty na varenie). Existuje však mnoho milovníkov takýchto steakov, vyprážaných vonku a červených vnútri. t ° mäso v tomto prípade je 45-48 ° C

    Stredne vzácne je ľahko pečené mäso so šťavou, ktorá má bohatú ružovú farbu. (Príprava bude trvať 5-6 minút), mäso bude asi 48-53 ° C

    Stredné - stredne fermentované mäso, najvýhodnejší stupeň praženia, pri ktorom mäso udržuje svetlo ružovú šťavu vo vnútri. (Príprava bude trvať 6-7 minút), mäso bude 53-57 ° C

    Medium Well je bežne pražené mäso s čírou šťavou vo vnútri (bude trvať 8-9 minút na pečenie), mäso t ° je asi 57-62 ° C

    Dobre hotovo je dobre pečené mäso, ktoré má farbu od šedivého až po hnedú bez červených a ružových medzivrstvov, s takmer žiadnou čírou šťavou. Bude trvať asi 10 minút alebo ešte viac na varenie a teplota mäsa bude medzi 65 ° C a vyššou.
    Čo smažiť
    Najlepšia je liatina. Obyčajná alebo grilovaná miska s vlnitým povrchom. Odstraňuje prebytočný tuk a mäso je dobre vyprážané, tvorí kôru.
    Ako smažiť pravý steak?
    - Hrúbka tradičného steaku, pri ktorej môžete presne určiť dobu varenia a dosiahnuť vynikajúci výsledok najmenej 2,5 cm.

    - Vytiahnite mäso z chladničky, umyte ju, osušte ju uterákom a nechajte ju ležať na doske aspoň 20-25 minút. Mäso by malo byť pri izbovej teplote. Faktom je, že chladné mäso sa pri ohrievaní chová inak a riskuje, že sa pokazí chuť jedla.

    - Panvica pred vyprážaním by mala byť ohrievaná čo najviac.

    - Váš obľúbený rastlinný olej sa môže aplikovať na samotný steak a môžete rozotrieť panvicu (vždy tuku mastím olivovým olejom, nemám mastnotu). Pri zasielaní mäsa na gril nemaľte olej olejom. Nestojte a neponúkajte!

    - Smažte steak na každej strane v potrebnom rozsahu, v priemere 3 minúty (na steak 2,5 cm), potom trochu znížte teplotu a smažte mäso o niečo viac na každej strane.
    Steaky na stupeň pečenia Stredne hrubé 2 cm, smažem 1,5 - 2 minúty na jednej strane, potom - na druhej, potom ďalších 1,5 minúty na každej strane, oheň sa nezníži.
    Steaky s hrúbkou 1-1,5 cm zapečieme na 1,5-2 minúty na každej strane, nemusím znovu smažiť.

    - Dajte steak na taniere, predhriate, a nechajte "odpočinúť" na krátky čas. Teplé taniere a niekoľko minút pokoja umožnia mäso ochladiť a naplno odhaliť jeho luxusnú chuť a šťavu.

    - soľ a korenie. Môžete dať kúsok masla.
    Existuje iný spôsob varenia:
    Suchá panvica musí byť zahrievaná a mäso musí byť na nej. Olej sa nevyžaduje, máme rovnaký kúsok mäsa rozmazaný olivovým olejom. Mäso by malo byť vyprážané až do zlatohnedého. Po dobu 30 sekúnd na každej strane už viac. A potom ho pripravte do rúry.

    Opravte mäso

    Aby sa teľacie steak v panve vyšiel hodný vašej pozornosti, musíte kompetentne pristupovať k prvej fáze varenia, a to k nákupu mäsa. Najprv stojí za pochopenie, že na steaky sú vhodné iba spinálne "časti". Tam sú svaly najviac neaktívne, a preto najmenšie. Ktorá časť chrbta je už neprincipovaná a závisí len od osobných preferencií chuti.

    Ďalšia jemnosť: ak chcete získať chutný alebo aspoň bežný teľací steak, odmietajte navštíviť supermarket. V každom prípade skutočnosť, že sa nezameriava na mäso. K dispozícii sú iba možnosti "prechodu", dokonca aj rezanie nie vždy zodpovedá schéme umiestnenej za predajcami. Je lepšie sa zastaviť na mäso (dokázané!) Uložte alebo predávajte. Ak je na dosah.

    Príprava teľacieho mäsa

    Super-čerstvý teľací steak nie je veľmi dobrý, aspoň povedať. To sa vysvetľuje tým, že svalstvo po zabití ešte nie je uvoľnené, čo znamená, že by ste nemali očakávať jemnosť. Telecí musieť vydržať. Za týmto účelom je umiestnený na týždeň v chladničke a pokrytý papierovou utierkou. S mäsom v tejto dobe sa nič nestane a bude to šetriť kryt z poveternostných vplyvov. V profesionálnom steakhouse, teľacie zrelie až tri týždne, ale nie sú tam žiadne vhodné podmienky pre to doma.

    Tradične, teľací steak nie je predmarinovaný. Ale domáce mäso nie je veľmi vhodné na varenie tejto misky. Medailóny sa môžu používať prirodzeným spôsobom, ale ďalšie druhy chrbticovej buničiny by sa mali uchovávať jeden deň v minerálnej vode. Nebude to zhoršovať chuť, ale mäkkosť steaku bude zaručená.

    A posledná vec: pred vyprážaním teľacieho steaku v panvici dajte mäsu čas na prirodzené zahriatie. Niekoľko hodín, ktoré strávil mimo chladničky, vás výrazne nezníži. A šťavnaté steaky sa výrazne zlepšili.

    Ako variť teľacie steak lahodné

    Niekoľko jednoduchých, ale záväzných pravidiel:

    1. Mäso nie je rezané slabo. Aspoň 2,5 cm hrubá. Ak máte mitónový závit, kus hrúbky by mal byť aspoň 5 cm.
    2. Panvica sa odoberá hrubým dnom as rebrovaným povrchom. Ohrieva sa bez oleja.
    3. Teľací steak je pred odoslaním do panvice vysušený do ideálu, osolený a naliaty a tiež potiahnutý rastlinným olejom - tento krok eliminuje potrebu pridávania do panvice. To znamená, že sa zabráni vyhoreniu oleja a kuchynskému dymu.
    4. Ak chcete dať do obchodu ešte viac korenín, nedávajte s nimi mäso. Je lepšie vziať vetvy vybraných bylín alebo cesnaku a položiť ich na panvu vedľa nej: vôňa nasiakne steak, ale zostane nenápadná a jemná.

    Teľací steak sa smaže na dlhšie ako tri minúty na jednej strane (zvyčajne menej). Je potrebné ho otočiť buď špachtľou, alebo kulinárskymi kliešťami: vidlica spôsobí tok šťavy.

    Mäso používané na varenie mignonov

    Recept na varenie tohto steaku vyžaduje iba produkt elitnej živočíšnej výroby - mäso mladých špeciálne dospelých gobi, ktoré nie sú staršie ako dva roky. Uprednostňujú sa výkrmy z obilnín, pretože sa vo vnútri ich svalových vlákien vytvárajú tenké tukové vrstvy a mäso je oveľa bohatšie a citlivejšie než ich náprotivky. Takéto hovädzie mäso sa nazýva "mramor".

    Pri zabíjaní na steaky používajte oblasti mŕtvola zvierat, ktoré sa nepodieľali na práci svalov. Mäso je oddelené v hrúbkach, nie menej ako 3 cm, cez časti vlákien.Týmito reznými kusmi sú lepšie vystavené tepelnému spracovaniu pri varení.

    Musíte tiež vziať do úvahy skutočnosť, že recept na varenie tohto steak nikdy neobsahuje čerstvé, čerstvé mäso.

    Mäso sa musí uchovávať, pretože v procese fermentácie nadobúda potrebnú jemnosť.

    Hoci sa verí, že varenie kusu praženého mäsa je pomerne jednoduchý proces, nie všetci však dokážu uvariť skutočný steak, pretože je potrebných dostatok skúseností na výber správneho kusu mäsa a jeho vyprážanie. Nenápadnosť spočíva v tom, že najprv sa kus umiestni na červenú horúcu vyprážanú plochu, nie menej ako 250 stupňov, kde sa na 20-30 sekúnd vypráža, kým sa na nej nevytvorí pevná kôra. Potom je do požadovanej miery pripravenosti privedená pri teplote 180 stupňov.

    Ideálne na varenie steak by bola rúra alebo rúra, kde rovnomerné vykurovanie zo všetkých strán vytvára podmienky pre správne varenie. Po varení je potrebné nechať kus ležať na rovnomerné rozdelenie šťavy na to.


    Fillet Mignon Recipe

    Umyte hovädzie sviečkovice, odstráňte filmy, šľachy a jemne osušte v uteráku. Potom by mal byť solené, korenie a zabaľte v jamon (suchá bravčová šunka). Ak chýba šunka, môžete použiť slaninu, na ktorú je položená na stôl alebo reznú dosku a zabalená do hovädzej sviečkovice. Takto získaná roláda je narezaná na časti s hrúbkou 3-5 cm a viazaná na vlákna alebo bodnutá špachtľou.

    Hotové kusy sa smažú v silne zahriatej panvici na oboch stranách, kým sa nevytvorí kôrka. Pečieme na rastlinnom (olivovom) oleji, rozdiely medzi 1 a 5-2 cm. Pri bližšom usporiadaní sa olej v panve ochladí, kôra na mäse sa netvorí a vyzerá a chutí ako varené mäso. Kôra je kľúčová, pretože zachová šťavnaté mäso.


    Po vytvorení kôry sa kúsky umiestnia do pece alebo pece zohriatej na 150 až 180 stupňov a pripravia sa na požadovanú mieru pripravenosti na 10 až 15 minút. Počas tohto obdobia sa mäso pravidelne odstraňuje a vyleje na vrchol šťavy vytvorenej počas vyprážania. Recept na filé mignon, rovnako ako recept na varenie akéhokoľvek pečeného mäsa, zahŕňa varenie to tesne pred podávaním. To sa robí tak, aby sa v žiadnom prípade neznížila jeho chuť.

    Ako prílohu môžete servírovať cukety z cukety, zelený šalát, zemiaky alebo akékoľvek rastlinné pyré. Ako omáčka sa odporúča recept na hubovú omáčku, pre ktorú v samostatnej panvici prechádzame cibuľou nakrájanou tenkými polkruhmi s niekoľkými strúčikmi cesnaku. Mierne smažte, kombinujte ich s nakrájanými hubami, soľou a korením podľa chuti. Krátko pred pripravenosťou pridáme biele víno a pri miešaní čakáme, až sa odparí. Nakoniec pridajte kysnutú smotanu, dôkladne premiešajte a pokrytú viečkom odstráňte z tepla.

    Keď je steak pripravený, vytiahne sa z rúry a po odstránení závitov nechajte variť 5 až 10 minút a zakryte ho pokrievkou. Potom sa rozotrie na taniere, skombinujte s prídavnou miskou, posypeme bylinami a zalievaním omáčkou podávame na stôl.

    Posledné nuansy

    V jedle je dôležitá nielen chuť, ale aj tvar. Ak chcete, aby váš telecí steak zviedol svoj vzhľad, použite vlastnú fóliu (steny) pri vyprážaní.

    Pre milovníkov zvýšenej citlivosti môže byť zaujímavé posielať steaky po pečení do rúry. Formulár môže byť mazaný, ale veľmi tenký. Mäso je položené na dne a vložené do rúry. 7 minút bude stačiť na ribais, všetko sa bude vyžadovať pre medailóny. Po odstránení tvaru fólia nie je okamžite odstránená: mäso potrebuje minútu alebo dve na odpočinok a odpočinok.

    Ihneď podávajte: teľacie steak chutí lepšie z horúca teplo.Omáčky, zelenina (čerstvé, solené, pečené, dusené) a chlieb sú schválené ako spoločnosť.

    Zaujímavé Články