Bolognese - klasický recept a 6 možností varenia

Veľa svetoznámych kuchárov nepovažuje taliansku kuchyňu za rafinovanú a nazýva ju jedlo pre chudobných. Áno, možno to je, ale podmanil celý svet presne svojou jednoduchosťou a dostupnosťou, ale zároveň s jeho úžasnou chuťou. Jedným z neoficiálnych symbolov Talianska sú makaróny, pretože Taliani sú ich najznámejšími milovníkmi po celom svete.

Oni vedia veľa o svojom varení a každá žena v domácnosti má svoj vlastný unikátny recept a tajomstvo. Rusko má svoju vlastnú variáciu tohto receptúry - námorných cestovín, ale nemá nič spoločné s klasickým receptom, s výnimkou mäsa v jeho zložení.

Trochu histórie

Továreň je bolognese kombinácia cestovín s bolognesovou omáčkou, Bolognese je mäsová omáčka pôvodne z Bologna, talianskej provincie. Často sa nazýva gastronomickým hlavným mestom Talianska, pretože tam sa objavil parmezán, balsamický ocot a parmská šunka. Prvá zmienka o ňom pochádza z roku 1891.

Tam je oficiálne odporúčaný recept z delegácie v Bologni, Skladá sa z: pancetta (druh slaniny), hovädzieho mäsa, bravčového mäsa, olivového oleja, cibule, mrkvy, zeleru, rajčiakov, mäsového vývaru, červeného vína. Medzi prísadami môže byť aj mlieko alebo smotana.

Tradičná omáčka sa podáva s tagliatelle - talianskymi rezancami., Bolognese sa používa aj na výrobu lasagne a dokonca aj sezónneho štiepania zemiakov. Spaghetti Bolognese je však známe na celom svete. Avšak talianski kuchári tvrdia, že toto jedlo nemá nič spoločné s špagetami, a vo svojej vlasti, ktorá je južne od Talianska, je vždy varená s tagliatelle.

Ako si vybrať výrobky na varenie?

Pancetta sa používa pre pôvodný recept., Ide o sušenú slaninu alebo hrušku z korenia z bravčovej slaniny. To je pomerne mastné mäso, môžete ho nahradiť údenou slaninou. Používajú sa aj dva druhy mäsa.

Lepšie, ak je rovnaké bravčové a hovädzie mäso, Bravčové mäso prinesie citlivosť na omáčku a hovädzie mäso na výživu a chuť. V originálnom receptúre vezmite červené víno, ale môžete ho nahradiť bielym. Ak tam nie je víno doma, môžete to urobiť bez nej, ale omáčka stratí trochu svoju chuť.

Bolonská omáčka je pokrm, ktorý je varený dostatočne dlho, V bežných receptoch to trvá asi dve hodiny. Ale môžete ju dusiť až na 4 hodiny, ako robia talianski kuchári.

V receptúre registrovanom v roku 1982 Talianskou akadémiou v kuchyni, úplne chýbajúce korenie, Ale nikto nedovoľuje, aby ste pridali niektoré talianske alebo provensálske bylinky. V Spojených štátoch, kde talianski prisťahovalci priniesli na začiatku 20. storočia veľa svojich receptov, predaj tejto múčky v plechovkách je veľmi bežný.

Pre varenie cestovín si môžete vybrať akékoľvek cestoviny, Tagliatelle je tradičný, ale môžete použiť rohy, špagety alebo iné druhy cestovín. Na varenie budete potrebovať panvicu a hlbokú panvicu.

Budete potrebovať:

paradajková pasta - 0,2 kg,
mleté mäso - 0,5 kg,
olivový olej - 130 ml,
cibuľa - 650 g,
špagety - 1 kg,
dva cesnakové kebabky,
konzervované rajčiny - 0,8 kg,
soľ na chuť
kus masla - 90 g,
Čierny korenie na chuť.

Metóda prípravy:

Oloupaná cibuľa nakrájajte na malé kúsky.
Zahrejte olivový olej v panvici a položte naň sekanú cibuľu.
Po 3 minútach pridajte mäso na cibuľu a pokračujte v varení po dobu 6 minút.
Cesnakové strúčiky nakrájame nôžom a nalejeme do cibule s mletým mäsom. Ošúpte paradajky, nakrájajte mäso a pridajte cesnak do panvice.
Roztierajte paradajkovú pastu, počkajte, kým sa hromadia varu, naliať korenie a soľ.
Súčasne varíme špagety až do varenia, ošetrujeme studenou vodou.
Pridajte nudle do omáčky na panvici a rozmiešajte.

Podávajte lahodnú Bolognese ochutené hneď na stôl horúce. Bon appetit!

Ako variť špagety s bolognesovou omáčkou doma?

Cestoviny sú charakteristickými znakmi Talianska. Pripravte si toto šťavnaté jedlo doma vám pomôže s podrobnými receptami s fotografiami. Ako urobiť špagety doma? Veľmi ľahké! Kombinovať s múkou výrobky môžu byť mäsové omáčky s mletým mäsom a veľa ďalších zložiek!

Obsah kalórií talianskej pochúťky na 100 gramov je 190 kalórií. Výživná hodnota jedla priamo závisí od prísad, ktoré sú súčasťou jeho zloženia. Spaghetti bolognese je pomerne uspokojivé jedlo, takže je potrebné jesť opatrne tým, ktorí dodržiavajú stravu.

Táto miska je vhodná pre dospelých i pre deti. Varenie špagiet bolognese s paradajkovou pastou podľa klasického receptu prekvapí vašu rodinu alebo hostí sviatku. Krok za krokom klasický recept vám umožní urobiť talianske jedlo doma v pomalom sporáku alebo v panvici!

Tradičná metóda zahŕňa použitie mletého mäsa a paradajkovej pasty. Ale existuje veľa ďalších lahodných domácich receptov. Ako variť cestoviny s omáčkou a ako to urobiť, dozviete sa v našich receptoch s fotografiami a videami.

Klasické špagety bolognese. Jednoduché varenie krok za krokom

Taliansky recept odhalí všetky tajomstvá vytvárania voňavého a vynikajúceho jedla! Ako vyrobiť dlhé cestoviny s mletým mäsom, s paradajkovou omáčkou a syrom, popísané nižšie. Jednoduchý a krok za krokom vám umožní prekvapiť hostí s nezvyčajným podávaním a naučí vás, ako variť špagety bolognese s mletým mäsom a cestovinami.

Hlavné zložky:

1 balenie výrobkov z múky,
1 cibuľa,
500 gramov hovädzieho mäsa
1 malá mrkva
100 g zeleru,
2 cesnakové kebabky,
700 g cestovín z paradajok,
4-5 polievkových lyžičiek. olivový olej,
korenia.

Podrobná príručka a odporúčania:

Mäso sa umyje, vyčistí od žíl a prechádza cez mlynček na mäso.
Potom olúpte cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler.
Nakrájajte zeleninu a nalievajte do panvice, kde sa už nachádza vyhrievaný rastlinný olej.
Jedzte prísady do plnej pripravenosti a pridajte do nich mleté mäso, nezabudnite na svoje obľúbené korenie.
Keď je jedlo pripravené, nalejte ju s paradajkovou pastou (recept môžete nahradiť pripravenou paradajkovou omáčkou s použitím čerstvých paradajok.) Omáčka s čerstvými paradajkami a celerom nie je horšia ako paradajková pasta, je tiež voňavá a má bohatú chuť.
Varenie cestoviny v osolenej vode, až kým nebudete jemné.
Podávajte ich na stôl, nalievajte ich pripravenou zmesou a na vrchole - strúhaným syrom a zeleninou.

Ako urobiť bolognese omáčku na špagety doma?

Možnosti paradajkovej pasty sú šťavnaté a mäkké. Môžete podávať huby na miske bez mäsa. Klasický recept môže byť upravený pridaním ďalších prísad!

Napríklad, variácia s hubami bude ideálnym nápojom pre vegetariánov, tých, ktorí sa riadia stravou alebo pôstom. Vďaka hubám nie je jedlo podradené klasickej verzii bohatosti a nutričnej hodnoty. Ako variť jedlo s hubovou omáčkou, dozviete sa nižšie.

Hlavné zložky:

1 balenie dlhých cestovín,
700 až 800 g bielych húb,
1 cibuľa,
1 malá mrkva
1 zeler,
400 g paradajkovej pasty,
5 polievkových lyžičiek. rastlinný olej
200 ml krému
150 g parmezán,
greeny,
korenia.

Podrobná príručka a odporúčania:

Ako urobiť taliansku pochúťku bez mäsa? Stačí ho nahradiť hubami! Hríbky Porcini sú veľmi uspokojivé a užitočné produkty.
Huby sa čistia a umyjú a potom sa rozdrvia nožom.
Cibuľa a mrkva sú tiež olúpané a nakrájané na malé kúsky.
Olej nalejte do predhriatej panvice, pridajte zmes cibule a mrkvy.
Jedlá konzumujte do mäkkého stavu, pokropte ich dostatočným množstvom korenia.
Do zmesi nalejte huby.
Cibuľový zeler v múke použitím mlynčeka na mäso a pridajte k hubám.
Keď všetok obsah topenia panvy, nalejte celé cestoviny z paradajky a smotany, prineste do varu.
Doba pečenia je približne tridsať minút.
Huby možno tiež bezpečne kombinovať s bylinami a zeleninou.
Vajeme múky varené v nasolenej vode cez cedník a pridáme do nich olej.
Ak chcete servírovať lahôdku, je potrebné položiť cestoviny v porciách na taniere s omáčkou a parmezánom na vrchole.

Postup varenia:

Nalejte jemne nakrájanú cibuľu do vyhrievanej nádoby a smažte ju, až kým nebude zlatá. Potom pridajte nastrúhanú mrkvu a na chvíľku variť, kým zelenina nebude mäkká.
Pošlite mäso na zeleninu a dobre premiešajte. Ochutnajte korením, nakrájaný cesnak a paradajky. Znížte teplo a opekajte asi 40 minút.
Vajejte cestoviny až do varenia, pokryte ich varenou mäsovou omáčkou a podávajte s strúhaným syrom.

S mletým mäsom a paradajkovou pastou

Boloňské cestoviny s mletým mäsom sa môžu variť bez paradajok, ale potom je potrebná paradajková pasta. Chuť jedla je bohatšia ako v klasickej verzii.

Cestoviny Bolognese v multicooker

Bolognese v pomalom sporáku je dôstojnou alternatívou k štandardnej verzii. Miska sa nezhoršuje.

Možnosť varenia s mletým kuracím mäsom

Ak na ruke nie je žiadne hovädzie alebo bravčové mäso, môžete variť cestoviny s kuracím mäsom.

Pri príprave takejto misky je lepšie nechrániť jemné mleté mäso Bude suchý. A aj keď je prepečené, ani šťavnatá zelenina nebude situáciu zachrániť.

Tradičná omáčka

Zloženie pre cestoviny bolognese v klasickom štýle:

250 g bravčového mäsa,

8 stredných paradajok,

80 g pancetta (slanina),

100 g zeleru,

200 g bujónu,

150 ml červeného vína,

50 g olivového oleja,

Čo robiť:

Zahrejte olivový olej v hlbokom panvici. Cibuľu nakrájame na tenké prúžky, vložíme ju do panvice a potom smažte približne 3 minúty, až kým nie je hnedá.

Mrkva sa tretí na jemnom strúhadle, zeler sa nakrája na malé kúsky. Toto všetko sa pridá do panvice na cibuľu a potom sa vypráža 5 minút.

Po zhnednutí zeleniny sa k nim pridá pancetta (alebo akákoľvek iná kvalitná slanina). Malo by byť jemne nakrájané a potom vyprážané, kým sa tuk roztaví.

Varenie omáčky vyžaduje mleté mäso. Môžu byť vyrobené nezávisle od bravčového mäsa a môžete si kúpiť pripravenú.

Pripravené vypchávky v panvici. Jeho potreba miešajte neustálena svetlo hnedé. Potom musíte pridať červené víno.

Potom, čo všetka kvapalina odparí, pridajte mäsový vývar. Môže byť nahradený rastlinným vývarom alebo vodou.

Tradičné zloženie omáčky obsahuje rajčiakovú pastu. Najlepšie je variť sami. Aby ste to urobili, musíte vyčistiť paradajky z kože, jemne nakrájajte.

Pridajte nakrájané paradajky na mlynček.

Potrebu omáčky najmenej dve hodiny, Bude pripravený, keď bude zelenina varená mäkká a mäso zmäkne.

Pätnásť minút pred tým, ako je pripravená omáčka, vložte do ohňa slanú vodu. Akonáhle sa varí, položte cestoviny. Opečte ich o pár minút menej, než je uvedené na obale. Vyprázdnite hotové cestoviny v šľahačke.

Akonáhle je omáčka pripravená, pridajte k nemu cestoviny a potom pár minút pri nízkej teplote.

Môžete zdobiť strouhaným parmezánom a bazalkou.

Najlepšie lasagne recepty s mletým mäsom doma vám umožnia neustále prekvapiť vašu rodinu a hostí s novými verziami tohto nádherného talianskeho jedla.

Ako si vyrobiť mascarpone syr doma? Zistite si z tohto materiálu: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/syiryi/retsept-maskarpone.html

A v tomto článku nájdete užitočný recept na varenie talianskych cestovín (cestoviny) s fotografiou. Kuchár s potešením!

Cestoviny ala bolognese

Zloženie pre jednoduchý recept na cestoviny s bolognesovou omáčkou a mletým mäsom:

450 g mletého mäsa (bravčové mäso, hovädzie mäso)

5 strúčiky cesnaku,

30 ml olivového oleja,

Čo robiť:

V hlbokom panvici zahrejte olivový olej a jemne nakrájajte cibuľu. Smažte asi tri minúty, až kým nie je hnedá.

Pridajte mleté mäso a jemne nakrájané cesnakové kebabky. Dobre premiešajte, aby ste zlomili mleté masové guľôčky.

Odlúpte paradajky, nakrájajte a nakrájajte na tekvicu. Pridajte tam sekanú zeleninu.

Pri príprave omáčky je potrebné uvariť cestoviny. Aby ste to dosiahli, ve veľkom množstve soľnej vriacej vody odložte 300 g špagiet alebo iných cestovín.

Kuchařte cestoviny o 1 minútu menej, ako je uvedené na obale. Vyprázdnite hotové cestoviny v šľahačke.

Zmiešajte cestoviny s hotovou omáčkou a pot na malom horúčave po dobu niekoľkých minút.

Môžete posypeme parmezánom, nakrájanými zelenkami na hotové cestoviny.

Video recepty

Ako variť cestoviny bolognese podľa receptúry talianskeho šéfkuchára:

Ako inak môžete vyrábať cestoviny bolognese doma - sledujte recept na videu:

Ako urobiť cestoviny Bolognese rýchle a vegetariánske:

Ako a čo slúžiť?

V Taliansku sa tradične podávajú cestoviny. nie časti, ale na veľkej miske, Jediná vec, ktorú Taliani odporúčajú, je sezónna bolognese omáčka parmezán. Musí byť treť a umiestnený do samostatnej dosky vedľa hlavnej misky.

Keďže toto jedlo je docela uspokojujúce, pre neho perfektné šaláty z čerstvej zeleniny, Môžu byť ochutený korením a nerafinovaným olivovým olejom. Z nápojov do jedla je perfektné červené suché víno.

Máte radi ryžu a obdivujte taliansku kuchyňu? Potom by ste sa mali naučiť, ako variť risotto doma - prosím, domácnosť!

Ako variť cesto pre taliansku pizzu a vybrať si najlepšiu nádivku? Postupujte podľa odkazu a zistite.

Ak sú talianske cestoviny vašou slabosťou, potom sa snažte varenie s morskými plodmi v krémovej omáčke. Recepty tu: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-moreproduktami.html

Užitočné tipy

Bolognese možno pripraviť na budúce použitie. Môže sa skladovať v sterilizovaných nádobách alebo zmrazených. V nádobe so zatvoreným vekom sa môže skladovať približne tri dni a v mrazničke po dobu až troch mesiacov, Postupom času to bude len chutnejšie a bohatšie.

Ak nie ste pripravení vypchatý, a mäso, je to lepšie rozhodnite sa skôr na chladenie než na zmrazenie, Pri výbere hovädzieho mäsa si vezmite ten, ktorý je určený pre polievky, ale nie sviečkovicu alebo okraj.

Pri rezaní zeleniny môžete používať kuchynský robot, avšak všetka zelenina sa pri varení vyvarí. Nemôžete hodiť omáčku na dlhú dobu, čo potrebujete miešajte ho neustále každých 15 minút, Cesnak nemôže rezať a preskočiť lis na cesnak.

Cestoviny musia byť varené do stavu "al dente", to je trochu dovarivat. Talianska kuchyňa má pravidlo 1110. To hovorí 100 g cestoviny pri varení trvá 1 liter vody a 10 g soli.

Talianski kuchári neodporúčajú Pri varení cestovín pridáte maslo, Ak sú vyrobené z tvrdej pšenice a správne varené, nikdy sa nelepia. Ale ak sa bojíte toho, potom môžete do panvice pridať určitý rastlinný olej vodou.

Cestoviny sa musia zakúpiť len z tvrdej pšenice. Z jeho triedy závisí od kvality výrobku. Nemôžete zlomiť špagety pri varení, Musia byť vložené do vriacej vody, za minútu zmäknú a dokonale sa zapadnú do hrnca.

Aby boli paradajky ľahko vyčistené z kože, musia byť nakrájané na kríž na kríži a potom vložené do vriacej vody na minútu, potom kôra je ľahké ísť s paradajkami, Paradajky sú veľmi dôležitou súčasťou omáčky, takže ak nemôžete kúpiť chutné paradajky, je najlepšie použiť rajčiakovú pastu.

Kuchyňa je obrovské pole pre kreativitu.Experimentujte a pokaždé, keď získate unikátne a unikátne jedlá! Bon appetit!

Ako urobiť bolognese s mletým kurčaťom? Krok za krokom vám pomôže!

Voňavé a viac diétne kuracie jedlo navždy zmení váš pojem tradičnej talianskej kuchyne! Táto variácia osloví tých, ktorí uprednostňujú ľahšiu večeru alebo obed. Obsah kalórií v hydinovom mäse je oveľa nižší, čo umožní ľuďom dobre postarať sa o svoje postavy.

Cestoviny s omáčkou udržia šťavnatosť a jemnosť. Kuracie filety sa najlepšie nakrájajú na malé kúsky s nožom alebo sa brúsia s mlynčekom na mäso. Ak chcete urobiť fillet tender, môžete bezpečne pridať maslo alebo čerstvé krém na obliekanie, rovnako ako variť so syrom.

Ako variť omáčku s mletým kurčaťom tak, aby mala najjemnejšiu textúru? Skvelou voľbou by bolo varenie v pomalom sporáku! Paradajková pasta sa dá nahradiť paradajkovou šťavou. Nasleduje rýchly a jednoduchý recept plnenia rajčiakovou šťavou a kuracie prsia, môžete sa vyrovnať s jedlom, aj keď ste novým v kuchyni.

Hlavné zložky:

1 balenie špagiet,
1 kg kuracieho filé,
2 malé žiarovky,
200 g šťavy,
3 polievkové lyžice. maslo,
200 g parmezán,
korenie, soľ.

Podrobná príručka a odporúčania:

Kuracie filety sa musia nakrájať na malé kúsky alebo sa rozomelú v mlynčeku na mäso.
Cibuľu rozmiešajte v mixéri.
V hrnci položíme mleté kurča, nalejeme ju paradajkovou šťavou, pridáme maslo a cibuľu.
Zvoľte režim "kalenie" a pripravte zmes až do pripravenosti.
Ako urobiť plnku viac rovnomernou a jemnou? Napríklad, ak chcete dosiahnuť najjemnejšiu konzistenciu, môžete všetko rozmiešať v mixéri.
Pri príprave omáčky je potrebné variť cestoviny.
Podávajte pripravený obed, raňajky alebo večera z mletého kurča musí byť horúce, s strúhaným parmezánom, s bylinkami alebo bylinkami.

Ako vyrobiť pôvodnú bolognese omáčku s klobásou?

Ukazuje sa, že talianska pochúťka môže byť pripravená nielen z mletého mäsa. Podľa receptov na varenie s fotografiou sa vám podarí vytvoriť skutočné kulinárske dielo! Bolognese s klobásou bude pôvodnou variáciou tradičného jedla, ktoré sa pozriete na novú cestu! Prvotným prídavkom do cestovín nebude nielen klobása a šampiňónová omáčka. Ak chcete odhaliť chuť jedla pomôže nakladané paradajky.

Hlavné zložky:

300 g klobásy,
1 veľká cibuľa,
250 g húb
300 g nakladaných paradajok,
2 strúčiky cesnaku,
korenia.

Podrobná príručka a odporúčania:

Ak chcete urobiť chutnú omáčku s klobásou a hubami, budete musieť nakrájame klobásu na malé kocky.
V horúcej panvici v rastlinnom oleji opečte cibuľu, huby a cesnak lisovaný cez lis na cesnak.
Pri príprave zmesi paradajok z konzervácie očistíme rajčiaky z kože a presunieme ich cez veľké sito.
Keď je zmes pražená a sčervenaná, nalejte do nej zmesi paradajok a nechajte ju variť päť minút.
Nalejte do panvice nakrájanú klobásu a počas pol hodiny pripravte všetky ingrediencie.
Varenie cestoviny, napchať do cedidlá, vložte ich na taniere.
Úžasná aróma tohto vydatného jedla prekvapí doma i hosťov, ktorí sú pozvaní na slávnosť.

Chutné, lahodné a ľahké špagety s krevetami!

Originálnosť rozlišuje talianske jedlo s morskými plodmi! Varenie špagiet s krevetami je neuveriteľne jednoduché! Vkusná smotanová omáčka a syr sú ideálne pre morské plody.

Hlavné zložky:

600 g lúpanej krevety,
4 cibuľové perie,
2 cesnakové kebabky,
3 polievkové lyžice. l. maslo,
200 g čerstvého krému,
morskej soli a bieleho korenia.

Podrobná príručka a odporúčania:

Ak chcete urobiť sviatok, budete musieť miešať všetky ingrediencie v hrnci.
Aby sme to urobili, nakrájame na jemne zelené perie.
Rozdrviť cesnak.
V panvici roztopte maslo a duste cesnak a bylinky asi tri minúty.
Dajte ošúpaných krevety do hrnca, nalejte do krému a dusíme desať alebo pätnásť minút, pridáme korenie a soľ.
Vynikajúca aróma prinesie špagety s morskými plodmi obľúbenú pochúťku svojej rodiny!

Recept 1, klasická: bolognese mäsová omáčka

Bolognese - omáčka je veľmi chutná a bohatá, môže sa podávať nielen špagetám alebo tagliatelle, používa sa na varenie lasagne a pizze a talianski stredomorskí susedia, Gréci, ju pridávajú do národného jedla - moussaka. Každý kuchár, každá talianska babička alebo jednoduchá žena v domácnosti majú nevyhnutne svoje malé tajomstvá prípravy bologneseovej omáčky.

Plnka - 300 g.
Paradajky - 1 ks.
Paradajková pasta alebo kečup - 2-3 lyžice.
Cibuľa - ½ ks.
Petržlen - 3 vetvičky
Olivový olej (na vyprážanie) - 5-6 polievkových lyžičiek.
Soľ, čierne korenie, bazalka - podľa chuti

Jemne nakrájame paradajky, z nich nelejeme šťavu, budeme ju potrebovať.

Nalejte jemne nasekané paradajky do panvice (spolu so šťavou), pridajte pár polievkových lyžíc olivového oleja, jemne nakrájanú petržlenovú vňať a bazalku s kečupom. Opečte nízke teplo po dobu 7-12 minút, až kým sa kvapalina neodparí alebo kým sa zmes paradajok nezhustije.

Paradajková časť bolónskej omáčky sa odloží a pokračuje varením mäsovej časti: nakrájajte cibuľu na polkruhy a smažte do rovnakého olivového oleja až do zlatohnedej.

Pridajte mleté mäso na vyprážané cibuľu, soľ a korenie, smažte, kým pripravený po dobu 20 minút.

Pridajte zmes paradajok na mleté mäso a omáčku priveďte k pripravenosti (odparujte zostávajúcu kvapalinu) a ochuďte svoje obľúbené korenie.

Táto omáčka a la Bolognese bude skvelým doplnkom k cestovinám, domácim rezancom alebo domácej lasagne.

Recept 2: Bolognese - Špagetová omáčka s mletým mäsom

Bolognese omáčka je maslový guláš so zeleninou, ktorý je typický pre taliansku kuchyňu. Existuje veľa receptov na toto jedlo a ponúkam vám moju verziu prispôsobenú miestnym produktom a chutiam našej rodiny. Bolognese sa podáva s cestovinami a používa sa aj na lasagne na varenie. Chcem len poznamenať, že to nie je klasický recept na bolognese omáčky, ale variáciu na tému.

mleté mäso - 500 gr
voda - 500 ml
mrkva - 100 gr
cibuľa - 50 g
stonkový zeler - 50 g
Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice.
rastlinný olej - 2 lyžice.
soľ - 0,5 lyžičky
cukor - 0,5 lyžičky.
Pepper Mix - 1 Pinch
bobkový list - 1 ks

Aby sme uhasili, potrebujeme širokú a hlbokú panvicu (mám priemer 26 centimetrov) alebo nejaké hrubé steny, do ktorých nalejeme pár polievkových lyžíc rafinovaného rastlinného oleja (používam slnečnicový olej). Položte riad na pomalý požiar a pri zahrievaní oleja rýchlo pripravte zeleninu (hmotnosť je uvedená v už očistenej forme). Čistíme mrkvu a cibuľu, potom ich nakrájame na malé, malé kocky a posielame ich do už horúceho oleja. Potom nakrájame (samozrejme nezabudnite umývať) do tej istej malej kocky šťavnatého stonka zeleru a pridajte zvyšok zeleniny.

Smažte zeleninu na miernom ohni, miešajte na príjemnú červenú farbu a napoly varené. Silne červenanie nie je potrebné.

V ďalšej fáze varenia bolónskej omáčky položte mleté mäso na polovice uvarenú zeleninu. Pokiaľ ide o výber produktu: môžete použiť ten, ktorý sa vám páči najlepšie. Napríklad z jedného druhu mäsa alebo zmesi - v mojom prípade je to bravčové mäso a kuracie mäso v rovnakom pomere. Okrem toho, hovädzie mäso, teľacie mäso, králik (rozhodne nie je moja voľba). Vložte mleté mäso do panvice a na oheň nad priemer (pri konštantnom miešaní s lyžičkou alebo špachtľou), jemne hnedo.

Pri procese pečenia (5-7 minút) je dôležité opatrne rozlomiť mleté mäso špachtľou (alebo lyžicou), aby nevznikli žiadne veľké lepené častice.

Potom príde čas rajčinovej zložky budúcej bolonskej omáčky.Tu môžete experimentovať experimentálne: používam domácu paradajkovú pastu, ale celkom jemné nakrájané konzervované paradajky bez kože (250-300 gramov), obľúbená paradajková omáčka (asi 100 gramov) alebo len čerstvé paradajky (5-6 stredne veľkých kusov) sú perfektné. V druhom prípade musia držať pár minút vo vriacej vode (po vykonaní krížového rezu na strane opačnej stonky), potom odstráňte pokožku a jemne nakrájajte mäso. Nezabudnite ochutnať mäso so zeleninou s bobkovým lístkom.

Naplňte nádobu 500 ml vody (najlepšie priamou vriacou vodou, aby ste nezastavili tepelné spracovanie výrobkov). Samozrejme, mnohí budú hovoriť, že v pôvodnej by mal používať víno (biele alebo červené suché), ale osobne v našej rodine táto možnosť nie je zvlášť vítaná, a tak pridám jednoduchú pitnú vodu.

Všetko dôkladne premiešajte, panvicu zakryte vekom a vytvorte najmenšie teplo. V tejto forme bude naša bolónska omáčka dusená aspoň 1,5 (a výhodne 2 alebo viac) hodín. Nemal by byť veľmi búrlivý - ideálne sa triasť. Nezabudnite niekoľkokrát zmiešať obsah misky.

Po asi 1,5 hodine od začiatku kalení (po pridaní vody) bude bolonská omáčka pripravená. Skôr pre špagety, je napríklad pripravený, ale pre lasagna je stále vodnatý. Soľ a korenie omáčka na chuť, pridajte trochu cukru na vyváženie kyseliny rajčiakovej pasty. Záhradný list je vyhodený - odovzdal svoju vôňu a už nie je potrebný. Servírujte omáčku na cestoviny ihneď a varte na lasagne bez veka a miešajte asi pol hodiny, aby sa odparovala nadmerná vlhkosť.

Mäsová omáčka je pripravená - môže byť podávaná s cestovinami.

Jemná, bohatá, lahodná a výdatná bolognese omáčka pre tento jednoduchý recept si určite užijete.

Recept 3, krok za krokom: bolognese omáčka v taliančine

Mleté mäso - 400 g
Cibuľa - 1 malá
Mrkva - 1 malá
Paradajka - 1 malá
Cesnak - 3 strúčiky
Paradajková pasta / kečup - 2-3 lyžice.
Soľ - na chuť
Korenie - na chuť
Cestoviny (cestoviny) (široké rezance, špagety atď.)

Po prvé, smažte nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu, až kým nie je mäkká.

Potom je veľmi dôležité: položte zeleninu z panvice (alebo len vezmite inú nádobu) a smažte tam mlynček. Toto sa vykonáva, aby sa zachovala chuť mletého mäsa. Pridajte soľ a koreniny podľa vkusu. Smažte svetlo, aby ste neboli veľmi sušené, ale nie surové.

Potom pridajte mletú cibuľu s mrkvou, sekanou paradajkou, paradajkovou pastou / kečupom, korením na chuť.

Pripravte bolónsku omáčku na nízkych teplotách aspoň 1 hodinu. Potom bude náplň mäkká. A nakoniec pridajte lisovaný cesnak. Podávajte bolónovskú omáčku s varenými cestovinami (napríklad špagety). Bon appetit!

Recept 4: bolognese - omáčka červeného vína (s fotografiou)

2 kusy mrkva
1 kus žiarovka
2 kusy zeler
1 kus Cesnak 4 strúčiky
400 gr. Mleté hovädzie mäso
1 polievková lyžica. Tymián čerstvý
3 polievkové lyžice. Paradajková pasta
2 kusy Bay list
1 polievková lyžica. krém
1 polievková lyžica. Červené víno
1 balenie Tomato Puree
Soľ, korenie podľa chuti

Po prvé, na výrobu bologneseovej omáčky je potrebné pripraviť zeleninu Aby ste to urobili, nakrájajte mrkvu a cibuľu na malé kocky. Zeler je tiež nakrájaný na malé kocky alebo polovice krúžkov a nakrájajte cesnak.

Pridajte olivový olej do hrnca, trochu ho zahrejte a vylejte zeleninu na malé kocky.

Smažte zeleninu, až kým sa nestanú mäkké, potom môžete pridať trochu nakrájanú červenú papriku. Ihneď po tom pridajte mleté hovädzie mäso na zeleninu a dôkladne premiešajte všetky zložky.

Akonáhle je mäso vyprážané, pridajte čerstvé tymiánové listy, pár bobkový listov a 2-3 lyžice rajčiakovej pasty do budúcej bolonskej omáčky.

Znova premiešajte všetky zložky a pokračujte v príprave bolognesovej omáčky na ďalšie 2-3 minúty.

Okamžite potom pridajte 1 šálku smotany alebo mlieka na mäso so zeleninou a nechajte omáčku, aby sa ohriala na 10 minút.Počas tejto doby sa krém musí absorbovať do mäsa a zeleniny a trochu sa odparí.

Akonáhle k tomu dôjde, pridajte 1 šálku červeného vína ku všetkým zložkám bolognesovej omáčky a naďalej omieľajte omáčku 10 minút na stredne vysokej alebo nízkej teplote.

Ako poslednú zložku bolónskej omáčky použijeme paradajkové pretlak, ktoré je potrebné pridať iba v poslednom kroku. Akonáhle pridáte paradajkovú omáčku do takmer pripravenej omáčky, znovu premiešajte všetky ingrediencie a nechajte omáčku na 1-2 hodiny vrieť, kým omáčku musíte miešať každých 20 minút.

Samozrejme, nemôžete omáčku omáčkou 2 hodiny, ale obmedziť sa na 20-30 minút, to všetko závisí od voľného času, ktorý máte.

Po odstránení omáčky z tepla pridajte k nej trochu soli a čierneho korenia, premiešajte všetky ingrediencie a ochutnajte bolognesovú omáčku. Prineste omáčku do požadovaného stupňa slanosti a bohato ich naplňte cestovinami!

Pri príprave bologneseovej omáčky nezabudnite uvariť špagety alebo cestoviny, aby bolo možné pridať túto omáčku s jedinečnou chuťou!

Recept 5: Bolonská omáčka s vývarom

Pri príprave omáčky môžete použiť strúhané paradajky a variť bolognese s paradajkovou pastou. Mimochodom, môžete si vziať na varenie celého litra, nebojte sa, nebude tam veľa. Hustota bolónskej omáčky je riadená obyčajnou vodou.

mleté hovädzie mäso - 0,5 kg. Môžete si vziať zmes: bravčové s hovädzím mäsom 250 gr. Je žiaduce, aby sa mäso zobralo s žilami, takže v procese varenia sa stáva mäkkým a výsledkom je požadovaná štruktúra,
mäsový vývar - 150 ml,
mrkva - 1 ks,
Cibuľa - 1 ks,
olivový olej - 30 ml,
zeler - dva stonky,
suché červené alebo biele víno - 100 ml,
čierne korenie na chuť
soľ na chuť
rajčiaky - od 300 do 500 ml. Počet paradajok ovplyvňuje hrúbku omáčky.

Nakrájajte mrkvu a zeleru do malých kociek. Pridajte ich do predpečenej cibule.

Mäso sa pridáva aj do zeleniny a guláša.

Pridajte víno a vývar. Stew 30 minút.

Nakoniec je potrebné pridať rajčiaky a nechať všetko, aby sa dusilo pod vekom.

Celková doba varenia je maximálne 1,5 hodiny.

Ak chcete dosiahnuť maximálnu chuť omáčky, nechajte ju variť asi 6 hodín.

Vařte si naše cestoviny a podávame ich pod bolognesovou omáčkou.

Recept 6: Uzená burčia a bylinková omáčka

Mleté hovädzie mäso - 500 g
Uzená slanina (pancetta, údená slanina) - 200 g
Konzervované rajčiny - 600 ml
Paradajková pasta - 60 g
Cibuľa - 200 g
Mrkva - 200 g
Celer stonka - 150 g
Cesnak - 4 klinčeky
Olivový olej - 70 ml
Suché červené víno - 2 poháre
Čerstvá zelená bazalka - zväzok
Čerstvých tymián - 3 vetvičky
Čerstvé oregano - 2 vetvičky
Soľ, korenie, cukor - na chuť

Kocky nakrájajte na slaninu, cibuľu, mrkvu a zeler. Pridajte nakrájaný cesnak a smažte do horúceho olivového oleja po dobu 7 minút a občas premiešajte.

Pridajte hovädzie mäso. Neustále mieste mlynček s vidličkou alebo špachtľou, varíme ďalších 5 minút bez rušenia.

Potom pridajte paradajkovú pastu, miešajte a smažte ďalších 7-8 minút.

Premeňte vyprážanú zeleninu a mlynček do hrubovrstvovej panvice. Pridajte nakrájané bylinky, soľ, korenie, konzervované rajčiny a naliať víno.

Ak kvapalina nezahŕňa zostávajúce prísady vrstvou niekoľkých centimetrov, pridajte trochu vody alebo vývaru.

Osušte na varenie a nakrájajte na miernom ohni na 1 hodinu alebo o niečo dlhšie. V tomto procese skúste soľ a korenie. Ak boli paradajky kyslé, pridajte cukor na chuť.

Za hodinu je bolognese omáčka zvyčajne pripravená! Použite ho na varenie vašich obľúbených jedál. Bon appetit!

Recept 7: bolognese paradajková omáčka na zimu (krok za krokom)

Rajčiaky zrelé lúpané - 7 kg.
Oloupaná cibuľa - 1 kg.
Paradajková pasta - 400 gr.
Cesnak - 1 hlava (8 veľkých plátkov)
Olivový olej - 70 ml.
Petržlen a bazalka zelené - na veľké partie.
Soľ - 3 lyžice. lóže. s malým sklíčkom (prispôsobte svojmu vkusu)
Trstinový cukor - 200 g.
Mleté čierne korenie - 1 str. bez vrcholu.
Cayenne paprika (chili) - 1 t.lozh. bez vrcholu
Sušené oregano - 1 balenie (7 gr.)
Paprika sladká - 2 lyžice s kopcom.
Víno červený ocet - 10 st.

Po tom, ako sa umyjú a čistia, odvážte paradajky. Jemne nakrájajte. Sklopte do veľkého kontajnera. Dajte do ohňa.

Keď sa paradajky varenia, znížte teplo na médium. Nezatvorte veko. Varené paradajky potrebujú potom, kým množstvo tekutiny neklesne o jednu tretinu. Trvalo mi to 2,5 hodiny. A čo je najdôležitejšie, nezabudnite zasahovať!