Existujú dve histórie pôvodu pražského koláča, sú celkom zaujímavé a hodné pozornosti. Je pravda, že jedna z nich je spoľahlivá a druhá je len čiastočná. Ale aby ste lepšie porozumeli dortu v Prahe, musíte sa pozrieť z rôznych hľadísk na históriu svojho vzhľadu. Rôzne názory na históriu jeho pôvodu vytvárajú jedinečný obraz tohto nádherného dezertu, ktorý sa Ruskom páčilo počas sovietskeho obdobia.
Jeden z príbehov o vzhľade koláča v Prahe hovorí, že recept na tento dezert sa objavil v hlavnom meste Českej republiky a neskôr priniesli českí kuchári do Ruska. Bolo to veľmi ťažké a drahé na prípravu. Predpokladá sa, že pražský koláč v Českej republike bol pripravený zo 4 druhov maslového krému s použitím likérov benediktínov a Chartreuse, rovnako ako brandy. Cake koláč nasiaknutý rumom. Vzhľadom na drahé zložky a zložitý proces varenia bol tento koláč k dispozícii len bohatým ľuďom.
Ale v skutočnosti to všetko je fikcia, pretože v receptoch českej kuchyne neexistuje žiaden takýto variant koláča a Česi túto vlastnú pochúťku nesvedú sami do Ruska. Z tohto príbehu môžeme konštatovať, že ak existujú takéto verzie, ľudia považujú Prahu za dezert s európskymi koreňmi, pochúťkou šľachty. To nie je prekvapujúce, pretože Praha má klasický vzhľad a úžasnú chuť - vlastnosti, ktoré sú vlastné dezertom pre pánov. V skutočnosti bol pražský koláč vyrobený v ZSSR a bol navrhnutý s očakávaniami obyčajných ľudí.
Skutočná história vzniku tohto koláča začína v moskovskej reštaurácii rovnakého mena, založenej v roku 1872. Práve v tom pracoval legendárny cukrárec Vladimír Mikhailovič Guralnik, ktorý vynašiel pražský koláč. Keď sa usadil v roku 1955 pracovať v moskovskej reštaurácii, Vladimir Guralnik sa 14 rokov stal vedúcim obchodu. Počas svojej práce urobil mnoho cukrárskych diel, medzi ktoré patrí napríklad Bird's Milk.
Počas svojej doby v reštaurácii Vladimír Guralnik odcestoval do Európy, vrátane Československa, aby si vymenil skúsenosti. Tam sa snažil dort, veľmi podobný rakúskemu tortu Sacherovi. Jedinou ťažkosťou bola komplexná a nákladná príprava, ktorá nespĺňala požiadavky na cukrovinky v ZSSR.
Vladimír Mikhailovič urobil všetko pre to, aby mal koláč, ktorý sa mu páčil v SSSR najobľúbenejší a najlacnejší - vylepšil recept a zjednodušil proces, ako to urobil. Z pôvodného zdroja si kulinárske majstrovské dielo vypožičalo len spôsob výroby čokoládového koláča a čerešní a všetko ostatné bolo úplne spracované. Veľkolepý dezert bol pomenovaný v Prahe na počesť hlavnej reštaurácie, v ktorej bola vyrobená.
Vďaka jednoduchému procesu varenia a dostupným surovinám sa pražský koláč stal obľúbeným ďaleko za Moskvou. Praha je jedným z hlavných dezertov ZSSR, s ktorými sa sovietsky ľud pokazil. A dokonca aj teraz v Rusku zostáva pražský koláč vyrobený podľa GOST obľúbenou a prekvapivo chutnou delikátnosťou, ktorú si chcete vychutnať čo najčastejšie.
Vnútorný koláč "Praha": Rusko
prísady
- Kuracie vajce - 6 kusov,
- Vaječný žĺtok - 1 kus,
- Cukor - 150 gramov,
- Múka - 115 gramov,
- Kakao - 35 gramov,
- Maslo - 280 gramov,
- Kondenzované mlieko - 120 gramov,
- Vanilkový cukor - 2 čajové lyžičky,
- Marhule džem - 55 gramov,
- Čokoláda - 80 gramov,
- Voda - 20 gramov.
Krok za krokom recept
Proces tvorby pražského koláča podľa GOST pozostáva z troch etáp:
- pečenie sušienky
- výrobný krém
- montáž a dekorácia koláča s čokoládovou polevou.
Okrem uvedených zložiek potrebujete aj rúru, ktorá podporuje teplotu 200 stupňov Celzia, formu koláčov s priemerom 20 centimetrov, pečivo a náčinie.
Napriek skutočnosti, že Praha je veľmi chutný dezert, je to jednoduché varenie doma. Ak chcete vyrobiť Prahu podľa GOST, postupujte podľa postupného klasického receptúry:
Fáza 1 - Výroba čokoládovej špongie:
- Predhrievajte rúru na 200 stupňov Celzia, vezmite si formu na Pražský koláč s priemerom 20 centimetrov, zapečte ju maslom a posypeme múkou.
- Rozdelte 6 kuracie vajcia do žĺtkov a veveričiek a vložte ich do samostatných misiek. To sa dá dosiahnuť pomocou špecializovaných kulinárskych separátorov, ako aj pomocou improvizovaných prostriedkov, ako sa tu uvádza.
- Vezmite misku so šiestimi bielkami a dobre premiešajte s bielkovinami, až kým sa nedosiahne biela pena, potom pridajte 75 gramov cukru a pokračujte v tlmení, kým sa nezíska hustá hmota s trblietaním.
- V miske s 6 žĺtkami pridajte 75 gramov cukru a dobre sa rozmiešajte v mixéri v ľahkom, jemnom a nadýchanom krému.
- Preosiať 115 gramov múky a 25 gramov kakaového prášku.
- Zmiešajte získané množstvo bielkovín a žĺtkov, pridajte do nich 115 gramov preosiatej múky a 25 gramov kakaového prášku a jemne dôkladne premiešajte špachtľou.
- Roztierajte 40 gramov masla a ochlaďte na izbovú teplotu.
- Nalejte roztopené maslo na okraji výslednej hmoty a dobre premiešajte špachtľou.
- Nalijeme cesto na pražský koláč do formy a pečieme na 200 stupňov Celzia po dobu 30 minút. Potom vypnite rúru a ponechajte tortu na ľad.
- Vložte špongiu na mriežku a nechajte ju na 12 hodín.
Stupeň 2 - Príprava krému:
- Zmiešajte 1 žĺtok s 20 gramami vody.
- Pridajte do zmesi 2 čajové lyžičky vanilkového cukru, 120 gramov kondenzovaného mlieka a premiešajte. Zložte zmes v parnom kúpeli alebo priamo na sporáku pomalým ohňom a varte do hustého. Ochlaďte na izbovú teplotu.
- Odstráňte 200 gramov masla z chladničky a nechajte roztopiť na izbovú teplotu.
- Potom, čo maslo zmäkčiť, bič až do bielej.
- Pokračujte v porážaní masla, postupne pridajte tekutý sirup.
- Pridajte do krému 10 gramov kakaového prášku a dobre sa poraďte.
Stupeň 3 - Montáž a zdobenie koláča s čokoládovou polevou:
- Čokoládovú špongiovú tortu nakrájajte na 3 koláče a roztierajte ich krémom.
- Namočte hornú časť koláča do marhuľového džemu a nechajte ho v chladničke.
- Po ochladení koláča roztiahnite 40 gramov masla spolu s 80 gramami čokolády, aby sa čokoládová poleva.
- Jemne namažte hornú časť koláča čokoládovou polevou.
- Okrem toho môže byť koláč zdobená na vrchu s nápisom Praha a vzorom krému, navyše ho môžete posypať čokoládovými lupienkami.
Klasický dort Praha GOST pripravený! Bon appetit!
Cake "Prague": Prečo ho tak veľmi milujeme
Tento koláč sa vyznačuje množstvom čokolády, pretože pozostáva zo sušienok s kakaom, čokoládovým krémom a šupkou. Sušenka sa pečie podľa tradičného receptúry z vajec, cukru, masla a múky, preosievaných kakaovým práškom. Hotový špongiový koláč sa rozreže na tri koláče, nasiaknuté cukrom alebo alkoholom, a potom rozvrstvené klasickým "pražským" krémom z mäkkého masla, kondenzovaného mlieka, kakaa a vaječných žĺtkov. Krém je zvyčajne namočený len s dvoma koláčiami a tretí je zakrytý ovocím a bobuľovým džemom. Ovocie marhule sa najčastejšie používa v Prahe, pretože kyslosť týchto plodov efektívne zdôrazňuje bohatú sladkosť čokolády. Často džem alebo džem nahrádza tradičnú impregnáciu koláčov, aj keď v pôvodnom receptúre koláče nie sú namočené v ničom - sú už také ľahké, mäkké a topiace sa v ústach.
Vyvrcholením koláča je čokoládová poleva a zdobenie s čokoládovými lupienkami, orechy a smotanou. Dort zdobený čokoládovými figúrkami, ktoré môžete tvarovať svojimi vlastnými rukami, vyzerá veľmi krásne.
Ako urobiť koláč "Praha": tajomstvá a jemnosti cesta
Hlavným tajomstvom úspešného tortu je použitie kvalitných výrobkov. Nenahrádajte maslo margarínom, nakupujte len celé kondenzované mlieko a najčerstvejšie vajcia najvyššej triedy.
Ak chcete cesto, biče biely a žĺtky oddelene, potom miešanie s inými produktmi. Ak chcete získať ľahkú a vzdušnú sušienku, dobre ochlaďte bielie pred porazením, uistite sa, že riad nie je mastný a nedovolte ani kvapke žĺtkov, aby ste sa dostali k bielom, inak sa nebudú zdráhať.
Maslo sa môže trochu roztaviť kvôli ľahšiemu bijútiu a cesta sa musí opatrne a opatrne rozmiešať, aby sa bielkoviny neusadzovali. Ďalšie tajomstvo lahodného koláča "Praha" - po pečení by malo stáť 6 až 15 hodín a ešte viac, ak je to možné.
Existujú rôzne možnosti na výrobu cesta na sušienky, napríklad s kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom a mandľami - v tomto prípade sa bielkoviny neodlúčia od žĺtkov. Aby sa špongiový koláč ľahký, vzdušný a pórovitý bez bielych bielkovín, sóda sa musí miešať do cesta, uhasiť ocotom alebo citrónovou šťavou. Ľahkosť a ľahkosť cesta vedie aj k vriacej vode alebo predbežnej múke. Múka obohatená kyslíkom úplne nahradí mixér! V niektorých receptúrach nájdete odporúčania na pridanie štipky korenia do cesta - pre pikantnú a jemnú chuť.
Ak chcete piecť koláč Praha nie je ťažké, ak budete postupovať podľa technológie a poznáte tajomstvo varenia:
- Používajte len kvalitné prísady. V žiadnom prípade nevymeňte maslo margarínom a nekúpte kondenzované mlieko s bylinkovými prísadami v kompozícii. Chuť dezertov závisí od prísad.
- Biele biele oddelene od žĺtkov v čistom a suchom pokrmu.
- Ak chcete, aby bol špongiový koláč viac vzdušný, môžete do cesta pridať sódu, hasený ocot alebo vriacu vodu.
- Pomaly miešajte cesto s drevenou špachtľou v jednom smere.
- Po vypálení sa odporúča vychladnúť sušienku 6 až 12 hodín.
- Viac čokoládovej vône dodáva krému nie kakao, ale roztavenú čokoládu.
Ak chcete urobiť dezert, budete potrebovať rozdelený formulár s priemerom 20-21 cm.
Klasický recept podľa GOST zahŕňa používanie takýchto prísad:
- 6 vajec (navyše 1 žĺtok),
- 150 g cukru na sušienky a 100 g cukru na impregnáciu koláčov,
- 35 g kakaa (podiel tuku by mal byť aspoň 15%),
- 1 balenie masla (voliteľné 50 g masla na glazúru)
- 120 g kondenzovaného mlieka,
- 110 g múky,
- 2 lyžičky. vanilkový cukor,
- 50 g marhuľového džemu,
- 20 g vody na krém a 100 ml na impregnáciu koláča,
- čokoládová tyčinka.
Z tohto množstva zložiek by mali byť vyrobené 3 koláče. Len dva sú namočené so smotanou a vrchol je pokrytý marinádou.
Poznámka. Namiesto zablokovania marhule môžete použiť uvíznutie jabĺk.
Klasický recept podľa GOST:
- Oddeľte biely a žĺtky. Nalejte polovicu cukru do misy s bielymi, porazte do hustého bieleho peny. Podobne pridajte zvyšný cukor do žĺtkov. Beat, kým sa hmotnosť nestane vzdušnou konzistenciou. Jemne premiešajte zmes proteínov a žĺtkov.
- Pridajte preosiate múku a 25 g kakaového prášku, nalejte 50 g roztopeného masla. Miesiť cesto.
- Predhrievajte rúru na 200 ° C, pečieme sušienku 30 minút. Po skončení procesu ponechajte koláče po dobu 6 až 12 hodín.
- Ďalej pokračujte v príprave krému. Zmiešajte vaječný žĺtok s vodou, pridajte vanilkový cukor a kondenzované mlieko. Zmiešajte hmotu a variť na nízkej teplote až do hustého a neustáleho miešania.
- Zvyšné mäkké maslo by malo byť šľahané na hrubé vrcholy. Pokračujte v rytme, nalejte ochladenú hmotnosť vaječného mlieka a pridajte 10 g kakaa.
- Na impregnáciu musíte variť sladký sirup. Zmiešajte cukor s vodou, priveďte do varu a vychladnúť.
- Pri čokoládovej námarine je potrebné čokoládu roztaviť s 50 g masla.
Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete prejsť k zostaveniu koláča. Špongiový koláč rozrezaný na 3 časti. Namočte horný koláč s marhuľovým džemom a vložte do chladničky, aby sa zahustil. Zostavte koláč podľa technológie: koláč, impregnácia, krém. Najlepšie dezert vyleje námrazy. Ak zostane krém, môžete si vytvoriť nápisy alebo vzory.
Príprava:
- Hneďte cesto, ako v recepte podľa GOST.
- Misku multicookeru namočte do masla a nalejte do pripravenej základne.
- Pečieme 1 hodinu v režime pečenia. Po pripravenosti ihneď nevyberajte sušienku, ale nechajte ju stáť 20-30 minút. Po uplynutí tejto doby vytiahnite z misky pečenie. Po ochladení môžete pokračovať v montáži koláča.
Poznámka. Doba varenia závisí od výkonu multicookeru. Ochota sa musí skontrolovať pomocou špáradlá. Ak sušienka nepečiete po 1 hodine, zvyšte čas.
Pre pečenie koláčov bude potrebné:
- 500 ml kyslej smotany,
- 500 g múky
- 4 vajcia,
- 400 g cukru
- plechovka kondenzovaného mlieka,
- 60 g kakaového prášku
- 2 lyžičky. vanilkový cukor.
Na dekoráciu potrebujete tmavú čokoládu alebo nakrájané orechy.
- plechovka kondenzovaného mlieka,
- 300 g mäkkého masla,
- 4 polievkové lyžice. l. kakao,
- balenie vanilkového cukru.
Príprava koláča trvá až 1,5 hodiny.
- Kondenzované mlieko by malo byť zmiešané s kakaom, pridané porazené vajcia s cukrom, vanilkový cukor a kyslou smotanou. Všetko dôkladne premiešajte.
- Preosiať múku, pridať do kondenzovaného mlieka a miesiť cesto, husté ako na palacinky. Pečeme v rúre pri teplote 180 ° C počas 35 až 40 minút.
- Po dosiahnutí pripravenosti na umývanie špongie na stôl. V tejto chvíli pripravte krém. Zmiešajte mäkké maslo s mixérom, pridajte kakao, vanilkový cukor a kondenzované mlieko. Vložte hmotu do chladničky na 20 minút.
- Špongiový koláč rozrezaný na 3 časti. Každý koláč na smotanovo smotanový krém a na vrchu položte hustú vrstvu krémovej hmoty a posypte ju strúhanou čokoládou.
Dezert sa dal 2 - 3 hodiny v chladničke.
Možnosť varenia na kyslej smotane
Dort nie je horší ako klasický recept.
Poznámka. Aby nedošlo k zkazeniu dezertov, musíte si vybrať nekovú kyslou smotanou s obsahom tuku najmenej 20%.
- Pre krémové cesto je potrebné poraziť vajcia s 250 g cukru, nalejte do 250 ml kyslej smotany a 1/2 plechovky kondenzovaného mlieka.
- Samostatne premiešajte múku s 2 lyžičkami. prášok na pečenie a 5 polievkových lyžičiek. l. kakao. Nalejte túto zmes do vajíčka. Pečieme 30 - 35 minút. Sušienka na zakysanej smotane je svieža až do výšky 8 cm.
- Pre smotanu musíte poraziť 3 - 5 minút. zvyšná polovica plechovky kondenzovaného mlieka s balíkom masla a 3 polievkové lyžice. l. kakao.
- Zbierajte koláč po ochladení sušienky. Každý koláč, vrátane vrcholu, nasiaknutý ovocím alebo bobuľovým sirupom.
- Nalejte dezert s polevou na vrchole. Na glazúru, budete musieť roztaviť 50 g masla, pridajte 50 g kyslej smotany a cukru, pridajte 4 polievkové lyžice. l. kakao.
Pri uviaznutí marhule
Na základe toho môžete vziať klasický recept alebo zakysanú špongiu. Na vytvorenie koláča budú potrebné 200 g marhuľového džemu. Pri zostavovaní dezertov by mal byť každý koláč, vrátane vrchu, mazaný čokoládovým krémom a potom zaseknutý. Na vrchole tejto lahodnej hmoty sa hotový koláč preleje čokoládovou polevou.
Impregnované z kondenzovaného mlieka
V prípade pražského koláča môžete používať namáčanie ovocia a koňaku alebo brandy, rovnako ako bežný cukorový sirup.
Mliečna chuť dáva impregnáciu dezertov na báze kondenzovaného mlieka. Je ľahké variť. Je potrebné naliať 300 g kondenzovaného mlieka do 250 ml vody a zmes sa varí 1 minútu. Ak chcete zvýšiť trvanlivosť koláča, v impregnácii môžete pridať 2 polievkové lyžice. l. koňak.
Príprava krému a impregnácia koláča
Je to veľmi dôležitý moment. Tieto zložky koláča sú ešte dôležitejšie ako hubovitý koláč. Chuť a vôňa celého výrobku závisí od toho, či je krém dostatočne chutný a jemný. Chcem, aby bola mäkká v konzistencii a topila sa v ústach.
Príprava impregnácie brandy:
Na sporák som položil hrniec a zapálil veľký oheň. Naliať do pohára brandy a naliať do pohára cukru. Všetko mi premiešam a nechám ho variť. Potom oheň znížte a pokračujte v miešaní, až kým sa zmes nestuhne a nezmení sa do sirupu.
Nebojte sa, že alkohol je celé sklo. Toto je normálna suma. Nemôžete sa opiť na sušienky. Pri procese varenia sa všetok alkohol odparí a zostane len sladký sirup a chuť zubov.
Neodporúčam brať lacné brandy. Neexistuje žiadna chuť, len alkohol a chemické farbivá.
Samozrejme, môžete ľahko nahradiť brandy len cukorný sirup. Môžete dokonca pridať nejaké plnené plody. Čerešne alebo čerešne.Bude to sladké, chutné, ale nie tak zubaté a horká čokoládová chuť zmizne.
Teraz mám všetok cukor roztavený. Syrup očistíme na požadovanú konzistenciu asi pol hodiny. Mal by byť len hustý a tmavý.
Nechajte to malý kúsok po malom ohni a vyveďte. A budeme sa zaoberať krémom.
Príprava krému:
Mäkký smotanový olej sa odošle do miešacej misky. Beat aspoň tri minúty, aby bol správne nasýtený kyslíkom a stane sa bielej a bielej.
Pridajte malú vanilkovú esenciu. Môžete pridať vanilkový cukor. Ale je to všetko amatér. A vyrovnajte v krémovej zostávajúcej polovici plechovky kondenzovaného mlieka. Opäť všetko je dobre šľahané so zmiešavačom. Asi dve minúty.
Prebral som do tejto hmoty dve lyžice kakaa a znova všetko dôkladne premiešal pri nízkej rýchlosti asi dve minúty. Krém je pripravený. Je úžasný! Jemné, hladké a farebné ako matka perly.
Impregnácia koňaku je tiež pomerne zahustená. Nechám to všetko na jednej strane a teraz budem pripraviť ešte nejaký fudge, ktorý dúšok dusíme v hotovej podobe.
Varenie čokoládového náteru:
Na kachle som dal kastr s vodou a navyše dal som ďalšiu menšiu. Spodná časť hornej páne nie je pre vodu dostatočná. V hornej panvici preosiať 150 gr. kakao a premiešajte s cukrom. V zmesi nalieva mlieko v malých častiach.
Je to dôležité! Nalejte mlieko postupne a nemusí potrebovať 400-500 ml, ale len 200 ml.
Pozorujte zmes opatrne a nenechávajte ju, pokiaľ je ohrievaná vo vodnom kúpeli.
Mám dosť mlieko, doslova niekoľko lyžíc, takže hmotnosť sa stáva homogénnou a hustou. Zmiešam sa s šľahačkou a sledujem to tak, aby fudge tečie v prameňoch a nie v kvapkách. Nechajte ho pár minút na nízkej horúčave. Nakoniec pridajte maslo a odstráňte panvicu z kúpeľa. Sladká je pripravená.
Zostava tortu:
Všetko, čo sme pripravili. Pokračujeme priamo k vytvoreniu dezertu.
Sušienka dobre pekne, ale vyrastala, aby vytvorila hromadu. Najskôr ju musíte odstrániť z formulára. Pod okrajmi strávim s ostrým nožom a obrátim formulár. Stále teplé rozloženie na mriežke. A zhora ju stlačujem rukou. Nechajte to tak pred ochladením.
Môžete rezať sušienku až po uplynutí najmenej dvoch hodín.
Keď sušienka je úplne chladná, prerezala som kopci dlhým nožom alebo rybolovom. A nakrájame na tri krátke torty. Prvý sa položí na podklad. A namočte ju s brandy sirupom.
Potom zmáčajte krém. Roztiahnite povrch koláča tak, aby nedosahoval hrany. Koniec koncov bude na okrajoch koláča viac krémov a krémov.
Preto som stohol druhý koláč. Znova ju vložte do sirupu a srsť. Nezabudnite vyhladzovať krém na bokoch koláča. A tretí vrcholový koláč, len ju napojím so zvyšnou impregnáciou. Pretože čokoládovú polevu vylejem na vrchol.
Odobratím obrobku na studenú dobu dve hodiny. Po uplynutí tejto doby je sušienka dobre nasiaknutá a krém tuhne dostatočne. Vytiahol som koláč a dal ho na gril, môžete len na veľkom tanieri. Vyleji glazúru tak, aby voľne tečie zo všetkých strán.
Keď je dodatočná glazúra zo skla a mrazená, položte kus na misku, ktorou budem slúžiť. A dal som to znova do chladničky. Po pol hodine si môžete vyskúšať. Bohužiaľ, nemám zmrzlinu. Ak zostane krém, môžete zdobiť vrchol dortu s ružami a vzormi.
A pekný sa ukázal úžasný! Pozrite sa na fotografiu dortu v rezu. Lesklé, lesklé vrchné a hladké, silné vrstvy krému medzi vrstvami koláčov. Skúste túto moju obľúbenú domácu verziu.
Čo potrebujete:
Príprava:
Príprava:Mám všetky výrobky z chladničky vopred a oni čakajú na stole. Zmiešam cesto v mixéri. Môžete všetko šľahnúť metlou.
Zložky na výrobu cesta a krému by mali byť pri izbovej teplote.
Do peny som porazil tri vajcia so zmiešavačom. A postupne, postupne naleje pohár cukru. Pokračujem v biť.
Keď sa cukor úplne rozpustí a zmieša s vajíčkami, pridajte nejakú kyslou smotanou. Znova zapnite mixážny pult.
Zmiešaná smotana na koláč by mala mať aspoň 20% tuku, ale rustikálne.
Tiež v malých porciách, stále poraziť. Čím intenzívnejšie sú všetky výrobky šľahané, tým viac je bujnejšia a vyššia naša hotová sušienka bude.
Pridajte do cesta cesta do polovice kondenzovaného mlieka. Malo by to byť plnotučné mlieko, kondenzované mlieko a nie "mliečne výrobky". Zmiešam všetko znovu asi minútu.
Je to obrat hromadných výrobkov. V sitke posypem pol šálky múky a 3 lyžičky kakaa. Môj prášok je čistý, bez prísad.
Ak je kakaový prášok s nečistotami, ako je cukor, pridajte ďalšiu lyžičku alebo dve.
Jemne nalejte zmes do sita s lyžičkou a presuňte ju do cesta.
Zapnem mixér pri najnižšej rýchlosti tak, aby sa objemové produkty nerozšírili po celej kuchyni. Soda I uhasila lyžicou 9% octu. Zmes nalejte do cesta, keď múka nie je úplne zmiešaná.
Ak nie je oct, vezmite 7 lyžičiek vody s 1 lyžičkou kyseliny octovej a získajte 9% octu.
Približne minútu zmiešajte a odstráňte šľahačku. Cesto je pripravené. Bubliny z toho, že začal pôsobiť hasenie sódy. V tejto dobe je už žiaduce zapnúť rúru na 180 kr.
Pripravte nádobu na pečenie. Mám to okrúhly, oddeliteľný 22 cm v priemere. Zakrytie spodnej časti pergamenu. Nezakrúbam hrany, len mastím so spodnou a bočnou stranou. Nalejte tam všetko cesto. Ukázalo sa len na polovicu výšky formy. Nelejte nadol, pretože sa zvýši pomerne vysoko.
V ohriatej peci položte formu s cestom na 35 minút.
Pri pečení koláča neotvárajte rúru.
Nepoužívam koláč z rúry, jednoducho ju vypnite a nechajte mierne vychladnúť pri rúre. A v tejto dobe sa budeme venovať krému a impregnácii pre dort.
Príprava krému a impregnácia koláča
Je to veľmi dôležitý moment. Tieto zložky koláča sú ešte dôležitejšie ako hubovitý koláč. Chuť a vôňa celého výrobku závisí od toho, či je krém dostatočne chutný a jemný. Chcem, aby bola mäkká v konzistencii a topila sa v ústach.
Príprava impregnácie brandy:
Na sporák som položil hrniec a zapálil veľký oheň. Naliať do pohára brandy a naliať do pohára cukru. Všetko mi premiešam a nechám ho variť. Potom oheň znížte a pokračujte v miešaní, až kým sa zmes nestuhne a nezmení sa do sirupu.
Nebojte sa, že alkohol je celé sklo. Toto je normálna suma. Nemôžete sa opiť na sušienky. Pri procese varenia sa všetok alkohol odparí a zostane len sladký sirup a chuť zubov.
Neodporúčam brať lacné brandy. Neexistuje žiadna chuť, len alkohol a chemické farbivá.
Samozrejme, môžete ľahko nahradiť brandy len cukorný sirup. Môžete dokonca pridať nejaké plnené plody. Čerešne alebo čerešne. Bude to sladké, chutné, ale nie tak zubaté a horká čokoládová chuť zmizne.
Teraz mám všetok cukor roztavený. Syrup očistíme na požadovanú konzistenciu asi pol hodiny. Mal by byť len hustý a tmavý.
Nechajte to malý kúsok po malom ohni a vyveďte. A budeme sa zaoberať krémom.
Príprava krému:
Mäkký smotanový olej sa odošle do miešacej misky. Beat aspoň tri minúty, aby bol správne nasýtený kyslíkom a stane sa bielej a bielej.
Pridajte malú vanilkovú esenciu. Môžete pridať vanilkový cukor. Ale je to všetko amatér. A vyrovnajte v krémovej zostávajúcej polovici plechovky kondenzovaného mlieka. Opäť všetko je dobre šľahané so zmiešavačom. Asi dve minúty.
Prebral som do tejto hmoty dve lyžice kakaa a znova všetko dôkladne premiešal pri nízkej rýchlosti asi dve minúty. Krém je pripravený. Je úžasný! Jemné, hladké a farebné ako matka perly.
Impregnácia koňaku je tiež pomerne zahustená. Nechám to všetko na jednej strane a teraz budem pripraviť ešte nejaký fudge, ktorý dúšok dusíme v hotovej podobe.
Varenie čokoládového náteru:
Na kachle som dal kastr s vodou a navyše dal som ďalšiu menšiu. Spodná časť hornej páne nie je pre vodu dostatočná. V hornej panvici preosiať 150 gr. kakao a premiešajte s cukrom. V zmesi nalieva mlieko v malých častiach.
Je to dôležité! Nalejte mlieko postupne a nemusí potrebovať 400-500 ml, ale len 200 ml.
Pozorujte zmes opatrne a nenechávajte ju, pokiaľ je ohrievaná vo vodnom kúpeli.
Mám dosť mlieko, doslova niekoľko lyžíc, takže hmotnosť sa stáva homogénnou a hustou. Zmiešam sa s šľahačkou a sledujem to tak, aby fudge tečie v prameňoch a nie v kvapkách. Nechajte ho pár minút na nízkej horúčave. Nakoniec pridajte maslo a odstráňte panvicu z kúpeľa. Sladká je pripravená.
Zostava tortu:
Všetko, čo sme pripravili. Pokračujeme priamo k vytvoreniu dezertu.
Sušienka dobre pekne, ale vyrastala, aby vytvorila hromadu. Najskôr ju musíte odstrániť z formulára. Pod okrajmi strávim s ostrým nožom a obrátim formulár. Stále teplé rozloženie na mriežke. A zhora ju stlačujem rukou. Nechajte to tak pred ochladením.
Môžete rezať sušienku až po uplynutí najmenej dvoch hodín.
Keď sušienka je úplne chladná, prerezala som kopci dlhým nožom alebo rybolovom. A nakrájame na tri krátke torty. Prvý sa položí na podklad. A namočte ju s brandy sirupom.
Potom zmáčajte krém. Roztiahnite povrch koláča tak, aby nedosahoval hrany. Koniec koncov bude na okrajoch koláča viac krémov a krémov.
Preto som stohol druhý koláč. Znova ju vložte do sirupu a srsť. Nezabudnite vyhladzovať krém na bokoch koláča. A tretí vrcholový koláč, len ju napojím so zvyšnou impregnáciou. Pretože čokoládovú polevu vylejem na vrchol.
Odobratím obrobku na studenú dobu dve hodiny. Po uplynutí tejto doby je sušienka dobre nasiaknutá a krém tuhne dostatočne. Vytiahol som koláč a dal ho na gril, môžete len na veľkom tanieri. Vyleji glazúru tak, aby voľne tečie zo všetkých strán.
Keď je dodatočná glazúra zo skla a mrazená, položte kus na misku, ktorou budem slúžiť. A dal som to znova do chladničky. Po pol hodine si môžete vyskúšať. Bohužiaľ, nemám zmrzlinu. Ak zostane krém, môžete zdobiť vrchol dortu s ružami a vzormi.
A pekný sa ukázal úžasný! Pozrite sa na fotografiu dortu v rezu. Lesklé, lesklé vrchné a hladké, silné vrstvy krému medzi vrstvami koláčov. Skúste túto moju obľúbenú domácu verziu.
Pražský koláč podľa sovietskej GOST
Nemohol som sa dostať okolo tohto klasického receptúry. Podľa všetkých pravidiel, s oddelením žĺtkov z bielkovín a marhuľový džem medzi vrstvami koláča.
Správne varené, tento čokoládový dezert sa ukáže ako chutný a vôbec nie suchý.
Čo potrebujete:
Najrýchlejší a najjednoduchší recept v Prahe
Pečiem tento koláč na detské strany. Jednoduchá príprava vás prekvapí. Šťavnaté, čokoládové koláče nepotrebujú namáčanie. A jemný vzduchový krém bude príjemný pre deti i dospelých.
Tento recept je oveľa jednoduchší ako originál, takže povedzme rýchle liečenie.
Ako pečiete sušenku pre Prahu v multicooker
Tento recept je určený pre tých, ktorí chcú variť pražský koláč doma, v pomalom sporáku. Marina Petrushenko podrobne rozpráva, ako pečieť lahodnú sušienku, ako aj rýchly a chutný krém. Sledujte toto video.
Ako môžete vidieť, pražský koláč nie je tak ťažké pripraviť a existuje veľa možností. Všetky možnosti v ich vlastné lahodné a originálne. Bol by som veľmi rád, keby boli pre niekoho užitočné. Vďaka všetkým, ktorí dnes so mnou pripravovali!
"Praha" na masle
Tento recept sa pravdepodobne narodil nejakej hosteske na rozmaroch. Kedysi skúsila koláč "Praha" a rozhodla sa, že domáce pečivo sa tiež dokáže vyrovnať s týmto koláčom, a doma to môže byť tiež pripravené napríklad týmto.
- Vajcia - 6 ks,
- Krémový margarín - 70 g.
- Cukor - nedokončené sklo,
- Múka - 1 šálka,
- Kakao - 3 lyžice,
- Prášok na pečenie na cesto - 1 lyžička.
- Jam pre impregnáciu.
- Maslo - 250 g,
- Kondenzované mlieko - 1 ks,
- Kakaový prášok - 2 lyžice.
- cukor - 1 šálka,
- voda - 8 lyžíc,
- kakaový prášok - 1 lyžica.
Opatrne oddeľte vaječné biele z žĺtkov.Zľava žĺtky s cukrom, pridajte k nim roztavený (tekutý) margarín a múku zmiešanú s kakaovým zverákom. Všetko dôkladne premiešané a odložené. Ďalší riadok proteínov. My ich bič do silnej peny, a potom postupne, v malých porciách, položíme cesto. Naliate cesto do pripravenej, mastej pečiacej misky a vložte ju do rúry. Pečeme koláč pred testom na suchý zápas. Odstráňte hotovú špongiovú koláč z formy a vychladzujte ju.
Zatiaľ čo sušienka ochladí, môžete variť smotanou. Za týmto účelom šľahajte zmäkčené maslo kondenzovaným mliekom a kakaom. Najskôr ľahko poraziť maslo a potom pridajte kondenzované mlieko (v polievkovej lyžici). Na konci prípravku vložte do krému kakaový prášok.
Ochladená sušienka sa rozreže na tri identické koláče. Nízku a strednú časť nasýteme akýmkoľvek džemom (ryža, marhuľa, malina) a mastnotou so smotanou. Zbierame dort stohovaním koláčov nad sebou a nalejeme čokoládovú polevu na vrch. Na prípravu glazúry nalejte vodu do hrnca, nalejte tam cukor a nakrájajte na nízkej teplote, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte kakao a varte, až kým sa nám nezmrzne poleva.
Takmer klasická "Praha"
No, práve tento recept správne tvrdí, že je ten najbližší k pôvodnému pražskému domácemu dortu. Bude vyžadovať nasledujúce zložky:
- Čerstvé vajcia - 6 kusov,
- Cukor - 1 neúplné sklo (150 g),
- Múka - pol pohára (115 g),
- Kakaový prášok - 2 lyžice,
- Maslo - 4 lyžice (40 g),
- Zaseknutie alebo uviaznutie.
- Maslo - 200 g,
- Kondenzované mlieko - 120 g
- Vajcia - 1 ks,
- Kakaový prášok - 1 lyžica,
- Vanilín.
Ak chcete namočiť koláče:
- Cukorový sirup
- Pomarančová šťava
- Ovocný likér.
Pre čokoládový náter:
- Mliečna čokoláda - 1 dlaždica,
- Maslo - 100 g.
Najskôr pripravte cesto na sušienku. Oddeľte vaječné žĺtky od bielych a zamiešajte žĺtky cukrom. A potom otočte mixér do bujnej a bielej vajca. V samostatnej panvici rozmiešajte bielu hmotu na penu a premiešajte ju s bielymi žĺtkami. Potom zmiešajte múku s kakaovým práškom, pretrepte ju, pridajte do vaječnej hmoty a opatrne premiešajte. Tavte maslo na ohni, mierne vychladzte a nalejte do cesta na hubený koláč (pozdĺž okraja panvice). Znova premiešame všetko a dajte telo do pečiacej misky, ktorú premyjeme olejom a práškom múkou. Formulár vložte do predhriatej pece pol hodiny a začnite pripravovať krém a impregnáciu vrstiev koláčov.
Zo surového vajíčka nalijeme žĺtok do hrnca (nepotrebujeme žiaden biely proteín) a premiešame s vodou (jednu polievkovú lyžicu) a potom pridáme kondenzované mlieko. Dajte hrniec na veľmi pomalý oheň a varte do hustoty. Ochutíme hotový vaječný mliečny sirup a s ním smotíme smotanu a postupne pridáme sirup do masla. Na samom konci vložte kakaový prášok. Pre impregnáciu varíme cukrový sirup (150 g cukru na 100 g vody) a necháme trochu vychladnúť. Potom stlačte šťavu z čerstvej pomaranče, pridajte ju do sirupu a znova ju varte. V chladenej impregnácii nalejte trochu tekutiny.
Kým sme pripravovali krém a impregnáciu, sušienka sa podarilo vychladnúť. Nakrájajte ho na tri rovnaké koláče a nasypte ich sirupom (vrchný koláč namočte dole). Obe dolné koláče pokryjeme krémom a nalepíme ich na seba. Pokryte vrchný koláč a boky koláča s džemom alebo džemom a nalejte čokoládovú polevu. Na glazúru roztopte čokoládovú tyčinku s maslom vo vodnom kúpeli.
Ak je hotový horký špongiový koláč ochladený na krátku dobu (päť minút) a potom necháte stáť šesť hodín, potom bude veľmi ľahké odrezať. A tak, aby sa chladiace sušienky nenasiakali pod ním, posuňte mriežku. Choux základ pre maslový krém sa môže variť vo vodnom kúpeli. Takže je zaručené, že nebudete horieť. Môžete tiež použiť alkoholové balzamy na impregnáciu. Napríklad balzam "bieloruský" alebo "Riga".
Môžete si vyrobiť pravidelný špongiový koláč, kysnutú špongiu, špongiu na sódu alebo maslo pre tento domáci koláč "Praha".Môžete znížiť maslový krém s kondenzovaným mliekom alebo so zapareným základom na vajcia alebo múku. Môžete namočiť dort z kvapalného sirupu z džemu alebo varteť impregnáciu a pridať likér alebo brandy. Môžete si napísať tortu, ako sa vám páči: Praha, Stará Praha, Chiffon Praha, Pražský koláč. Ak vyrábate čokoládový koláč (tri koláče) s čokoládovým maslovým krémom a čokoládovou polevou, môžete sa bezpečne klasifikovať ako niekoho, kto vie, ako urobiť pražský koláč doma. Ochutnajte sa pre radosť iných a pre sladkosť. A variť s potešením!
Recept "Classic Cake" Praha "":
Najskôr si pripravte recept a uvidíte, ako a od čoho sa tortu skladá. Zobral som to z prvého zväzku receptov "Recepty na koláče, koláče, vdolky a rožky z roku 1978", ak vás niekto zaujíma, môžete si ho stiahnuť do svojho denníka. Recepty tu nájdete na čísle 69 na strane 290.
Teraz už vieme, od čoho je vyrobená a skladá sa z pražskej špongie č. 14, pražského krému a glazúry č. 101. Odchýlka od receptúry v mojom glazúre. Nepoužívam komponenty čokolády, ale hotovú čokoládu, nie je to tak jednoduché a samozrejme neovplyvňuje chuť, IMHO.
Množstvo všetkých zložiek v mojej prepočítanej forme je 18 cm.
No, poďme začať a vyrábať sušienky.
Tento súbor produktov budeme potrebovať:
1. Múka - 116 gr
2. Cukor - 151 gr
3. Olej cl - 38 gr
4. Kakao - 23 g
5. Vajcia - 335 gr - 6 kusov.
Pre začiatočníkov je v dolnej časti nášho formulára pergamen (papier na pečenie) a odložte ho.
Teraz sa všetko meria a váži - pre sušienky. Cukor je okamžite rozdelený na dve rovnaké časti, jeden sa prevádza do bielkovín a druhý do žĺtkov ...
Mix múky s kakaom ...
Oddeľte žĺtky od proteínov ...
Porazte žĺtky s cukrom ...
Beat veľmi opatrne, takže na taký svieži a svetlý stav ...
Teraz veveričky. Cukor sa zavádza dvakrát. Prvýkrát sa úplne zmení na biele ...
Po druhýkrát, keď sa začnú približovať k "mäkkým vrcholom" ...
Zatiaľ čo biely sú šľahané, budeme šíriť tvar s maslom ...
Protein šľahačka veľmi opatrne, až do "tvrdých vrcholov". To je na tom stave.
Teraz je rozhodujúci moment. Všetci musíme kombinovať a miešať. Musíte sa rýchlo pripojiť. Mierne premiešajte, aby ste "nezabili" vzdušnosť.
Vstupujeme do žĺtkov v bielkovinách, vstupujeme dvakrát.
Raz ...
Opäť zdôrazňujem - jemne a opatrne premiešajte ...
Teraz sme zaviesť kakaovej múky ...
Na samom konci predstavujeme maslo, roztopíme a ochladíme na izbovú teplotu ... Rýchlo premiešajte. Olej silne "ľahkosť" zabíja ...
A rýchlo sa posúvame v pekárni ...
Odošlite formulár do predhriatej rúry na pečenie 200 ° C a pečte presne 30 minút.
Skúška testu ochoty "pre zápas." Hlavnou vecou nie je to preháňať.
Po 30 minútach odstráňte z rúry, nechajte vychladnúť 20-30 minút a formulár odstráňte. Výsledkom je taká radosť :)
Obalte fóliu alebo kryt s vreckom a nechajte ho najmenej 8 hodín. Robil som to večer, aby som si udržal noc
Špongiový koláč sa rozrezá na 3 podložky / koláče, ktoré majú rovnakú hrúbku.
Teraz urobme krém "Praha".
Budeme potrebovať nasledovné:
1. Ropa cl. - 199 gr
2. Kakao - 9,3 g
3. Žĺtok - 21 gr
4. Voda - 21 gr
5. Kondenzované mlieko - 120 g
6. Vanilín - 1,5 g
Merať a vážiť všetko.
Taktiež pripravujeme všetko pre vodný kúpeľ, v mojom prípade - hrnček, medzerník, pohár.
Uvedenie vodného kúpeľa ...
Zmiešajte žĺtok s vodou, dôkladne premiešajte a vstreknite kondenzované mlieko ...
Pošleme túto choux základňu do vodného kúpeľa a varíme ju do strednej krému. V čase, asi 20 minút. Nezabudnite neustále miešať.
Potom vychladnúť do chladného stavu ...
Potom opatrne porazíme maslo av dvoch cykloch uvádzame zaparenú zložku. Dovoľte mi, aby som vám pripomenul len v prípade, že by olej mal byť pri izbovej teplote.
Na samom konci zavádzame kakao.
A vanilka, pre tento objem ide len jedna 1,5 gramová taška.
A znova dobre zamiešajte.
Všetok krém "Praha" je pripravený.
Teraz poďme sa dostať do tých najpriaznivejších, postaviť tortu :)
Vezmite spodný koláč.
Podľa receptúry "Praha" nie je nasiaknutá, ale milujem sa s namáčaním, cítim sa oveľa lepšie. Preto som si vzal impregnáciu a použil rozprašovač na namočenie každého koláča.
Impregnácia pozostáva z:
1. Cukor - 100 gr
2. Voda - 115 gr
3. Cognac - 80 gr
Príprava je veľmi jednoduchá: spojte vodu s cukrom, varte 5 minút. Cool, zadajte koňak.
Vo všeobecnosti použite ľubovoľné, ktoré sa vám páči.
Rozložte polovicu krému.
Zakryte druhý koláč.
Druhou polovicu krému rozprestrejeme a znova ju nastavíme.
Zakryte tretí koláč.
Zabudol som napísať, než rozstrihneme sušienku na koláče, odrezali sme vrcholovú kôru, šlo to dobre s čajom.
Teraz vezmeme marhuľový džem alebo džem, sitko a lyžičku.
Odstráňte zaseknutý papier na hornom koláči. Trenie musí byť bez hrudiek
A tenká vrstva škvrny, podobne.
Teraz poďme urobiť námrazy, potrebujeme:
1. Čierna čokoláda - 100 gr
2. Ropa cl. - 100 gr
Roztierajte čokoládu a maslo vo vodnom kúpeli a dobre premiešajte. V tomto procese sa ubezpečujeme, že sa nezahrieva nad 55 ° C. Preto nevlievajte do kúpeľa vriacej vody. Dosť ...
Teraz jemne nalejte svoju polevu na tortu
Stupnica s lopatkou, venujúc osobitnú pozornosť stranám.
Odoslané v chladničke 40 minút na zamrznutie,
a vyzdobiť kto chce.
Odstráňte koláč z pracovného podkladu a položte ho na slávnostný podklad, v mojom prípade - len na tanier. To je všetko, koláč "Praha" je pripravená. Ale nie až do konca, musí byť držaný v chladničke niekoľko hodín. Odchádzam na noc.
Po expozícii môžete rezať
Všetko dobrá chuť, pomôž sami
Prihláste sa do skupiny Cook v Kontakt a získajte desať nových receptov každý deň!
Zapojte sa do našej skupiny v Odnoklassniki a získajte nové recepty každý deň!
Zdieľajte recept s priateľmi:
Komentáre a recenzie
5. marca Aleksey7 # (autor receptúry)
5. marca Aleksey7 # (autor receptúry)
O formulároch. Vypočítajte prostredníctvom objemu formulára. Mám číslo na formulári s priemerom 18 cm a výškou 6 cm. Takže jeho objem sa rovná - 1527 cm. Zoberiete si do úvahy objem vášho formulára, pozrite sa na to, ako ďaleko viac je moje a zvyšujte počet všetkých zložiek toľko
Ak je veľkosť vášho formulára 20x30 a výška je 6 cm, potom jeho objem je 3600 cm kubický. To znamená, že tvoj je 2,35 krát väčší ako môj, takže vynásobte všetky ingrediencie o 2,35.
Aká je váha mojich koláčov? Ani raz to nevážilo
6. februára Aleksey7 # (autor receptúry)
24. januára Aleksey7 # (autor receptúry)
24. januára Aleksey7 # (autor receptúry)
24. januára Aleksey7 # (autor receptúry)
10. januára, Aleksey7 # (autor receptúry)
5. januára Aleksey7 # (autor receptúry)
31. december 2017 Pushistikova #
31. december 2017 Aleksey7 # (autor receptúry)
31. december 2017 Pushistikova #
31. december 2017 LenaRostock #
31. december 2017 Aleksey7 # (autor receptúry)
30. december 2017 sirma #
30. december 2017 Aleksey7 # (autor receptúry)
30. december 2017 sirma #
Nie, nepotrebujeme žiadny prášok na pečenie a v pôvodnom receptúre nie sú žiadne vďaka za odpoveď! Už ste upečený, nečakal na vašu odpoveď.)) Pridaný prášok na pečenie a sušienka sa nezvyšovali)))))) No, nič, vyrobili dva sušienky. Našťastie krém a fudge sa ukázali.))
Kst, pridal som do krému mletené vlašské orechy a namočil koláče v novoročnom koňaku!)))) Takže sa ukázala ľahká improvizácia.
Alexey, šťastný nový rok! Úprimne obdivujem jednoduchosť, s ktorou pripravujete také zložité jedlá! Veľa šťastia a nové kulinárske diela!
30. december 2017 Aleksey7 # (autor receptúry)
Ďakujem vám
Aj ty s blížiacim sa NG! Veľa šťastia v kulinárskych pokusoch
PS Mäsové sušienky veľmi nezvyšujú.
30. december 2017 sirma #
23. decembra 2017 LenaRostock #
24. decembra 2017 Aleksey7 # (autor receptúry)
24. december 2017 LenaRostock #
24. decembra 2017 Aleksey7 # (autor receptúry)
25. december 2017 LenaRostock #
Pred 12 mesiacmi Aleksey7 # (autor receptúry)
11. december 2017 Nailya Arslanova #
12. decembra 2017 Aleksey7 # (autor receptúry)
Tajomstvo tvorby krému
Krém je pripravený vo vodnom kúpeli - kvôli tomu sa žĺtky zmiešajú s kondenzovaným mliekom a zmes sa varí až do zahustenia. Mäkký krém sa vloží do ochladeného krému a dobre sa šľaha. Môžete zjednodušiť proces výroby krému zmiešaním masla s kondenzovaným mliekom a kakaom bez pridania vaječných žĺtkov. S klasickým maslovým krémovým koláčom sa ukáže nie menej chutné.Iná verzia krémov - vajec, cukor, mlieko, kondenzované mlieko a múka sa zmiešajú pomocou mixéra a potom sa varia veľmi pomaly. Akonáhle sa krém vrie, je odstránený z kachlí a po ochladení sa zmieša s mäkkým maslom a kakaom.
Ak chcete vytvoriť veľmi jemný a vzdušný krém, nechajte maslo miešať v mixéri, až kým nie je snehovo biela, potom pridajte kakao a kondenzované mlieko pomalou rýchlosťou bez toho, aby ste prestali biť.
Namiesto kakaa sa do krému pridáva roztavená čokoláda, ak je dezert pre dospelých, krém je niekedy ochucený brandy alebo rum.
Mimochodom, v niektorých uskutočneniach je koláč zhora úplne pokrytá krémom a posypaná maticami - bez džemov a námrazy. A nech to nie je recept na "pražský" koláč podľa GOST, bude to stále neobvykle chutné a krásne!
Pečieme "Prahu"
Sušienka na "Prahu" je zvyčajne zapečená v guľatom tvare s priemerom asi 20-21 cm. Forma musí byť naolejovaná alebo pokrytá olejom papier na pečenie, pretože cesto pre "Prahu" má tendenciu sa prilepiť na tanier. Vyplňte formulár by nemal byť viac ako dve tretiny, pretože sušienka stúpa. Doba pečenia pri teplote približne 180-210 ° C - 25-45 minút, aj keď môžu existovať odchýlky v jednom alebo druhom smere, pretože všetko závisí od charakteristík rúry a receptúry cesta. Keď sušienka stúpa dobre, teplota sa zníži na 170 ° C. Pečivo "Praha" môžete pečať v pomalom sporáku v režime pečenia na 45 minút. Najdôležitejšia vec - neotvárajte rúru v procese pečenia, inak sa sušienka usadzuje a stratí vzdušnosť. Skontrolujte sušienku drevenou tyčinkou - mala by zostať suchá a hotová sušienka by mala byť mierne pružná po stlačení.
Ako zostaviť a zdobiť tortu
Chladená sušienka sa rozreže na tri koláče, po ktorých sa spodné a stredné koláče namočia s cukrovým sirupom z vody, cukru a ovocnej esencie. Niekedy cukrári pridávajú likér do sirupu pre príjemnú chuť a vôňu, ale ak je dezert pripravený pre deti, je lepšie nepridávať alebo nahradiť alkohol s hustým kakaom. Cukorový sirup sa varí až do testu na mäkkej gule, po ktorej si niektoré ženy v domácnosti vychladnú a zbijú, kým sa nestanú husté a biele.
Po namočení sú koláče rozmazané smotanou, vrchol koláča je pokrytý marhuľovým alebo broskyňovým džemom a potom sa nalieva čokoládovou polevou, ktorá je vyrobená z mlieka alebo kyslej smotany, cukru, masla a kakaa. Niektoré ženy v domácnosti pôsobia ešte jednoduchšie - rozpúšťajú čokoládu a nalejú na ňu koláč. Ako sa hovorí, "Praha" nebude kaziť čokoládu!
Horný torta "Prahy" je posypaná čokoládou alebo kokosovými čipmi zdobenými čokoládovým krémom, orechmi, ovocím, sušeným ovocím, práškom a všetkým, čo chcete.
Skúsení šéfkuchári odporúčajú držať "Prahu" v chlade asi 15 hodín. To je potrebné na získanie požadovanej štruktúry sušienky a dokonalá impregnácia. Necharený koláč môže spadnúť, keď je nakrájaný na plátky, takže túto významnú fázu prípravy dezertov nevynechajte.
Klasický pražský koláč: krok za krokom recept
Pokúste sa urobiť legendárny dezert doma a uvidíte, že o tom nie je nič zložité. Ale koľko potešení získajú vaši príbuzní počas pitia čaju!
Zloženie: pre sušienky: vajcia - 6 ks, cukor - 150 g, maslo - 30 g, kakaový prášok - 30 g, múka - 120 g, na smotanu: voda - 1 polievková lyžica. l., vaječný žĺtok - 1 ks, kondenzované mlieko - 120 g, maslo - 200 g, kakaový prášok - 20 g, vanilín - 1 štipka, na glazúru: čokoláda - 70 g, '50
1. Oddeľte biele z žĺtkov, bežte bielou pomocou miešača, kým sa nezvýšia špičky a pridajte 75 g cukru na konci bití.
2. Poraďte žĺtky so 75 g cukru, až kým nebude svetlo a hladké.
3. Do žĺtkov položte bielkoviny v malých častiach, jemne ich premiešajte jemnými pohybmi.
4. Miešajte múku s kakaovým práškom a prefiltrujte ju.
5. Opatrne vložte múku do zmesi vajec, ktorá sa mieša nie v kruhu, ale zhora nadol, aby sa sušienka uvoľnila a bola ľahká.
6.Nalejte tenký prúd chladeného roztopeného masla a znova ho premiešajte zhora nadol.
7. Mazajte olejom oddeliteľnú formu s priemerom približne 22 cm a na spodok formy naneste olejovaný papier na pečenie.
8. Pečieme sušienku 30 minút pri teplote 200 ° C, vychladíme ju, vyberáme z formy a necháme ju stáť aspoň 12-15 hodín.
9. Vypnite špongiový koláč do troch koláčikov. Ak sa postavil dosť, koláče sa nerozpadnú.
10. Pre smotanu zmiešajte vodu a žĺtok, pridajte kondenzované mlieko a vanilín.
11. Krém varte do vodného kúpeľa, kým sa nezhustne.
12. Beat so zmiešavačom, až kým nebudete nafúknuté mäkké maslo.
13. Do mäsa pridáme kondenzované mlieko a pridáme kakaový prášok, ktorý pokračuje v porážke.
14. Namočte prvú a druhú smotanovú kôru. Ak ste urobili všetko správne, nebudete potrebovať impregnáciu sirupom alebo alkoholom - koláč bude jemný a vzdušný.
15. Položte tretí koláč hore, zakryte ho maracinovým džemom a aplikujte zaseknutý papier na bokoch "Prahy".
16. Položte koláč do chladničky na pol hodiny, aby ste uviazli.
17. Varenie námrazy tavením čokolády a masla vo vodnom kúpeli.
18. Na tortu nalejte polevu, obložte zvyšky čokoládového krému a presušte do chladničky cez noc.
Majstrovská trieda na výrobu pražského koláča vám pomôže zvládnuť tento recept a snáď ho doplníte svojimi vlastnými kreatívnymi objavmi.
Chiffon Prague Cake: recept s fotografiami
Hlavným rozdielom tohto koláča je to, že je pripravený na základe tzv. Šifónového hubového koláča, v ktorom sa namiesto masla používa rastlinný olej. Sušienka sa javí ako veľmi pórovitá, svetlá a vzdušná, ako šifón, a zároveň veľmi viskózna a drobivá, ako koláč.
Zmiešajte 170 ml vody, 60 g kakaa a 0,5 ° C. l. instantná káva. Pound 5 vaječných žĺtkov a 180 g cukru postupne nalejte do 130 ml rastlinného oleja a nakoniec do kávy vstúpte s kakaom. Znova dobre porazte zmes a pridajte 200 g múky zmiešanej s vreckom prášku na pečenie a štipkou sódy.
Porazte 8 bielkovín, pridajte 50 g cukru k nim na konci bití a potom ich premiešajte s žĺtkami. Formulujte maslo maslom a sušienku pečte pri teplote 190-210 ° C až do doby pripravenosti - trvá to asi 40 minút. Zatiaľ čo špongiový koláč odpočíva niekoľko hodín, pripravte krém.
Na tento účel zmiešajte 3 žĺtky, 1 lyžičku. voda a 5-6 st. l. kondenzované mlieko. Varte krém vo vodnom kúpeli až do zahustenia, rozpadne sa do zmesi 60 g čokolády a odstráňte krém z tepla. Akonáhle sa čokoláda roztaví, dobre premiešajte krém, pridajte 200 g mäkkého masla a 1 lyžičku na to. aromatická brandy.
Horký tortu nakrájajte na tri koláče a roztierajte ich krémom bez toho, aby ste sa dotkli horného koláča. Zdobte boky "pražského" krému, pokryte vrchol vrstvou hustého džemu a vložte koláč do chladničky.
V tejto chvíli variť čokoládový sirup zo 6 polievok lyžice. l. voda, 3 lyžice. l. cukor a 2 polievkové lyžice. l. kakaový prášok. Keď sa cukor úplne rozpustí, pridajte k hmotnosti 2 lyžičky. roztopené maslo, vylejte polevu na vrchole koláča a znova vychladnite. Torty namočené v krémoch, polevy sa trochu vytvrdnú a na stolíku sa dá podávať jemný, chutný, šťavnatý tortu na radosť zo sladkých zubov!
Na našich stránkach nájdete recepty na pražský koláč od Julie Vysotskaya a od čitateľov na stránke, ktorí radi varenia a experimentujú v kuchyni. Možno máte pre túto zákusku možnosť vlastného varenia? Budeme radi, ak s nami zdieľate svoje zistenia!
""
