Sušenie húb sa priaznivo líši od ostatných typov ich prípravy jednoduchosťou, dostupnosťou a pohodlím pri skladovaní konečného produktu: 10 kg čerstvých húb sa mení na jednu, kvôli čomu zaberajú malý priestor na policiach v skrinkách mestských kuchýň. Vo svojich výživových vlastnostiach sú sušené huby vynikajúce ako solené a nakladané. Sušenie iba zvyšuje ich chuť, takže polievky a hlavné jedlá zo sušených húb sú chutnejšie a bohatšie ako čerstvé. Okrem toho sú ľahšie stráviteľné a stráviteľné, bez toho, aby spôsobovali ťažkosti v žalúdku, ako je to v prípade riadu vyprážaných a konzervovaných húb, môžete bezpečne jesť bez rizika botulizmu.
Výrobky, ktoré sú produktom podliehajúcim skaze, vyžadujú okamžité spracovanie. Ak sa takzvané tiché lovenie stalo úspešným a huby boli zhromaždené veľa, sušenie v tomto prípade pomôže hostiteľovi veľmi. Keď je počasie horúce, slnečné, suché a podmienky na to umožňujú, je vhodné uschnúť huby na ulici, navlečené na vláknach. V prípade nepriaznivého počasia alebo nedostatku miesta je jedným z najspoľahlivejších spôsobov sušenie húb v plynových a elektrických rúrach. Ktoré z nich sú vybavené termostatmi a konvekčným režimom, vstavané ventilátory, značne zjednodušujú proces a urýchľujú čas a zabezpečujú vysokú kvalitu sušenia.
Aké huby môžete sušiť v rúre?
Všetky rúrkové huby sú vhodné na sušenie, ale najlepšie z nich sú biele (hríbovité huby). V sušičkách, ktoré sú menej vhodné na varenie vývarov, môžu byť tmavé, hľuznaté, hríbovité a iné rúrkové huby (ktorých čiapky vyzerajú ako špongia z dolnej časti), ale môžu sa použiť aj na iné jedlá. Agarové huby (s výnimkou húb) nie sú vôbec sušené. Marsupial huby (morels, stehy a hľuzovky) môžu byť vysušené.
Každý druh húb by mal byť sušený oddelene od ostatných.
Spracovanie húb pred sušením
Na sušenie sú vybrané iba mladé, čerstvé, silné, bez poškodenia a vzorky červenej dierky.
Nie je možné umývať huby určené na sušenie! Prebytočná vlhkosť bráni samotnému procesu a prispieva k rýchlemu znehodnoteniu húb počas skladovania. Nečistoty, borovicové ihly a listy uviaznuté na huby sa odstraňujú len mechanicky, stierajú sa hubami mäkkou handričkou alebo sa zvyšky škrabajú nožom. S týmto:
- v bielych hubách sa korene úplne alebo čiastočne odrežú, pričom viac ako polovica drieku nie je oddelená,
- medzi hríbami a húbami z osí, nič nerežúvajú, ale zrezajú celú hubu vertikálne v polovici alebo štyroch častiach,
- vo viacerých a stehách je odrezaná len spodná časť nohy,
- hľuzovky sú nakrájané na plátky,
- malé huby sušené celkom,
- veľké nohy a čiapky sú nakrájané na niekoľko častí: 3 až 4 cm plátky alebo plátky s hrúbkou 4 až 5 mm.
Ako umiestniť huby do rúry na sušenie?
Existuje niekoľko rôznych spôsobov optimálneho umiestnenia. Huby môžu byť:
- položte riadky v odstupoch od seba s uzávermi na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom alebo fóliou,
- rozložte na mriežku alebo mriežku s veľkými bunkami, aby ste ich mohli použiť namiesto pečenia, môžete mať niekoľko mriežok a mriežok,
- navlečené na dlhých drevených pletacích ihliciach alebo na krátkych horákoch a usporiadať ich, napríklad na výplne, cez rúru na okrajoch bočných stien alebo ich vložiť prilepením horákov do nádoby s pieskom,
- navlečená na retiazke, na niekoľkých radoch na ráme s nechtami (po obvode rúry),
- položte na kovové špendlíky alebo drevené pletacie ihlice tiahnuté 6-10 cm od seba do kovových štítov alebo drevených dosiek.
Prvá fáza sušenia húb - podyalyvanie
Huby položené v jednom z vyššie uvedených spôsobov sa umiestnia do sušiarne zahriatej na 40 až 50 ° C. Pri vyšších teplotách sa na nich vytvárajú kvapky uvoľneného proteínu. To komplikuje sušenie a zhoršuje kvalitu konečného výrobku, takéto huby stmavnú, stratia ich vôňu a chuť a môžu sa stať úplne nevhodnými pre jedlo.
Režim konvekcie, ak existuje, by mal byť okamžite zahrnutý. Poskytne absolútne úspešný výsledok tým, že vyfúkne vlhkosť odparujúcu sa od húb na vonkajšej strane. V každom prípade, s ventilátorom alebo bez ventilátora, musia byť dvierka rúry stále otvorené počas procesu sušenia, aby sa zabezpečila nepretržitá cirkulácia vzduchu vo vnútri rúry. V uzavretej rúre sa huby brúsia a pečú, nie suché.
Hlavná fáza sušenia húb v rúre
Hneď ako povrch húb vysuší a zastaví sa prilepením na ruky, teplota v rúre sa zvýši na 60-75 ° C. Ale nič viac! V opačnom prípade trpí farba, chuť a chuť húb.
Presné trvanie sušenia sa nedá určiť okamžite. Dokonca aj starostlivo vybrané veľkosti a hrúbky kópií vysuší pri rôznych rýchlostiach. Z času na čas sa preto musia huby skontrolovať dotykom, prevrátiť a vyčistiť suché a nechať sa pripraviť na konečné sušenie.
Pri starých sporákoch s primitívnymi plynovými rúrami môže proces s pravidelným vetraním, vykurovaním a chladením trvať dva dni na roztiahnutie, ale umožní zachovať krásnu farbu hubovej buničiny a poistiť produkt pred spálením a sušením.
Huby môžu byť navlečené na struny a opotrebované najprv na slnku a sušené v rúre. Alebo naopak - prvý podvyalit v rúre a potom vysušte na slnku.
Ak je to potrebné, huby z rúry je možné sušiť vo vzduchu v miestnosti.
Ako určiť pripravenosť sušených húb?
Pripravenosť húb je určená dotykom a zlomeninou. Správne sušené by mali byť ľahké, ľahko sa ohýbať, zlomiť, ale nerozpadnúť.
Ako uchovávať sušené huby v rúre?
Pripravené sušené huby sú úplne ochladené a až potom umiestnené v nádobách, kovových alebo sklenených pohároch. Skladovacie náradie by malo byť dokonale suché, s hermeticky uzavretými viečkami. Nemala by sa dostať vlhkosť zo vzduchu. Iba v tomto prípade sa huby budú uchovávať dlho, bez toho, aby stratili chuť a chuť.
Ak je miestnosť, v ktorej budú huby, skôr suché a dobre vetrané, môžete ich navlečiť na strunu, zabaliť s čistou gázou a visieť. V tomto stave môžu byť sušené hríby skladované dlhšie ako jeden rok, ale v priebehu času strácajú svoju chuť.
Ak sa počas skladovania huby z nejakého dôvodu náhle zmočia, mali by byť ihneď zozbierané a vysušené.
Aké huby môžete sušiť v rúre
V suchej forme sú dobré, možno všetky druhy týchto rastlín. Jedinou výnimkou sú niektoré druhy talířových húb, ktoré po vysušení získajú nepríjemnú horkosť.
Tu je niekoľko typov lesných obyvateľov, ktoré možno sušiť:
- tubulárne: biele huby, boletus hríby, osika, hríba, hríba,
- lamelové: šampiňóny, soby huby, jesenné, letné a zimné medové agarické, húbový dáždnik, nové umelecké diela,
- líšok,
- pižmové huby a huby pavúkov.
Je potrebné dbať na to, aby všetko, čo bolo zhromaždené, nie je jedovaté, starostlivo vyriešiť, odstrániť hlien a umyť.Spolu môžete vyschnúť rôzne druhy tejto pochúťky - a chuť bude bohatšia. Všeobecne platí, že sušenie húb v rúre je jednoduché, najmä vzhľadom na množstvo funkcií v moderných rúrach.
Predbežná príprava húb
Môžu sa všetky huby vysušiť? Skúsení odberatelia húb odporúčajú na tieto účely uprednostňovať tubulárne druhy húb, a nie ružúľ, lišty a iné druhy, ktoré majú doskové tvary. Faktom je, že tieto môžu mať charakteristickú horkú chuť.
Po zhromaždení húb je prvým krokom spustenie ich čistenia z ihličnatých zvyškov, listov a čiastočiek. Čo sa týka kôry, nie je potrebné sa ho zbaviť, ak plánujete produkt ďalej vysušiť.
Je tiež lepšie vyhnúť sa praniu húb, pretože je plné absorpcie vlhkosti vo veľkých množstvách pomocou tubulárnych viečok, čo zase zvýši čas schnutia.
Ďalšou etapou po príprave a spracovaní húb je ich triedenie podľa veľkosti. To umožní hubám rovnomerne vyschnúť v každej jednotlivej dávke. Po zoradení húb sa odporúča znížiť na polovicu.
Ak sa na sušenie vyberú osiky, kríky, hríby a hríby, mali by ste sa postarať o predbežné oddelenie nohy od klobúkov.
Brúsenie húb je nevyhnutné nielen pre ich najlepšie sušenie, ale aj na preosievanie produktov s červami a hnilými produktmi, ktoré nie sú vhodné na zber na zimu.
V tomto prípade sa všetky manipulácie odporúčajú len s plastovým nožom. Faktom je, že kontaktovanie produktu s kovom môže viesť k okamžitej oxidácii húb, čo výrazne narušuje ich chuť.
Zvláštnosti sušenia húb v rúre
Pokiaľ ide o sušenie húb na zber na zimu, veľa hostesiek uprednostňuje rúru, ktorá je k dispozícii takmer v každej kuchyni.
Na spustenie rúry sa odporúča zahriať na teplotu 45 stupňov. Po predbežnej príprave sa huby musia rozložiť na kovovú mriežku a umiestniť do predhriatej rúry. Na tieto účely je lepšie nepoužívať plech na pečenie.
Pri sušení húb nie je potrebné rúru zatvoriť. V opačnom prípade vzniknú problémy s potrebným odparovaním vlhkosti z produktu. Na konci prvej hodiny budú huby mierne pomalé a zastavia sa prilepením na povrch grilu. V tomto štádiu sa odporúča mierne zvýšiť ukazovatele teploty rúry na 80 stupňov a nie viac.
Po nastavení požadovanej teploty by mal byť produkt sušený asi 5 hodín. Odporúča sa čas od času obrátiť huby na mriežku.
Je tiež dôležité sledovať stav čiapok, ktoré strácajú vlhkosť oveľa rýchlejšie a vo väčšine prípadov je potrebné ich odstrániť skôr. Spravidla 3,5 až 4 hodiny stačí na sušenie hubových uzáverov.
Hosteska na poznámke
Ako už bolo uvedené, po umiestnení húb do rúry je potrebné starostlivo sledovať ich stav a odstrániť ich včas. Je dôležité vyhnúť sa vysušeniu produktu, pretože môže prispieť k strate chuti, priaznivým vlastnostiam a chuti.
Následné použitie sušených húb vo varení nebude sprevádzať ich zotavenie, varenie a zmäkčenie. Inými slovami, sušené huby nie sú vhodné na ďalšie použitie vo varení.
Nedostatočné sušenie húb je však plné nepríjemných dôsledkov. Hovoríme o zlom ukladaní produktu, pokrytí jeho formy pri najmenšom kontakte s vlhkosťou a rýchleho zhoršenia.
Je dosť ťažké určiť optimálne trvanie sušenia rôznych húb v rúre. Veľa závisí od hostiteľa typu, veľkosti a pozornosti.
Samozrejme, najvýhodnejšou metódou je sušenie húb prirodzene v otvorenom slnečnom svetle, čo nie je vždy možné pre obyvateľov bytov. V tomto prípade sušenie húb v rúre je skvelý spôsob, ako pripraviť tento unikátny a užitočný produkt pre zimu.
Po všetkých manipuláciách nielenže dochádza k zachovaniu užitočných vlastností výrobku, ale dochádza tiež k zvýšeniu arómy a zlepšeniu chuti niektorých odrôd húb, napríklad bielej.
Ale v každom prípade, pri zhromažďovaní húb, jeden by nemal ignorovať opatrenia, pretože používanie niektorých odrôd produktu je plný vážne a veľmi nebezpečné otravy tela.
príprava
Silné huby, ktoré nie sú poškodené červami, sú vhodné na sušenie. Budem zberať iba čiapky a dám nohy do nádherného občerstvenia - hríbového kaviáru. Tak, ako suché huby:
Na začiatku vyčistite huby z vrhu a listov. V takom prípade ich neodpružujte kategoricky. Takže použite nôž a mäkkú handričku. Škrabať a trieť. Používam mikrovlákno, veľmi pohodlné.
Teraz nakrájajte uzávery na dosky. Nie príliš tenké, ale nie tučné.
Odporúčam vysušiť huby v rúre a rozložiť ich na drôtený stojan, a nie na plech na pečenie. Takže horúci vzduch má prístup zo všetkých strán a potom nemusíte odtrhnúť prilepené kusy z panvice. To je veľmi nepríjemné.
Umiestnite kusy tesne, v priebehu sušenia sa značne zníži.
Biele huby môžu byť vysušené nohami, myslím, že sú veľmi dobré. A vyzerajú skvele, nestmievajú sa na rozdiel od osí.
Pri akej teplote sušené huby:
Rúru zohrejte vopred a nastavte teplotu na 60-70 ° C. Dvere by mali byť mierne otvorené. Prebytočná vlhkosť sa odparí a vzduch voľne cirkuluje. Ak máte elektrickú rúru s konvekciou (ventilátorom), potom tento režim v každom prípade zapnite. Režim konvekcie je intenzívne vyfúknutý z ustálenej rúry, vlhkosť vytvorená z húb a proces sušenia bude rýchlejšie.
Koľko suchých húb v rúre:
Stane sa to v priebehu 4-6 hodín, v závislosti od hrúbky kúskov a vlastností rúry. Pripravené huby by mali byť trochu flexibilné. Uistite sa, že sa nestanú príliš suché a krehké.
Ako pripraviť huby na sušenie
Takže sa rastliny spór zhromažďujú, čistia, odoberajú z odpadu a čakajú na ich obrat. Čo by sa s nimi malo robiť? Pred sušením húb v rúre by ste mali:
- je dobré ich vyriešiť, opláchnuť alebo otrieť,
- vyberte ich a urobte približne rovnakú veľkosť,
- mierne utia na slnku z vlhkosti,
- pripravte rošty na rúru.
Jednotlivé huby by mali byť určené na rovnomerné sušenie. Často sa stáva, že malé kúsky sa vypúšťajú rýchlejšie a musia byť vytiahnuté pred veľkými kusmi. Preto plátky húb rovnakej veľkosti, rovnomerne rozložené na mriežke, nespôsobia žiadne problémy v tomto ohľade.
Huby pred sušením môžu byť položené na plátno a nechať na chvíľu nechať sa na slnku - a tak budú mať čo najviac užitočných látok. A samozrejme, po takej dobrej príprave zmizne otázka, ako sušiť huby v rúre, pretože všetko, čo treba urobiť, je pripraviť. Je lepšie ich orezať do plátkov alebo doštičiek, takže sa vyschnú rýchlejšie a skladovať ich v tejto forme je oveľa pohodlnejšie. Ale ak sú všetky umývané huby sušené bez predhrievania vo vzduchu, potom je dôležité poznať pravidlá fungovania každého typu kuchynských spotrebičov.
Ak však hlava je zmätená otázkou, ako sušiť huby v plynovej peci - tu by ste mali vedieť trochu o rúre samotnej. Metóda kúrenia, teplota, ktoré nástroje sa najlepšie používajú, sú dôležité.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať problému sušenia bielych húb v rúre, pretože sú o niečo rozmarnejšie ako obyčajné druhy.
Biele huby
Samostatná kategória zahŕňa zástupcov bielej. Jedná sa o jeden z najviac voňavých a chutných druhov bohatých na bielkoviny. Pred odoslaním do rúry sa utierajú handričkou, odstránia nečistoty z povrchu, v ojedinelých prípadoch sa umyjú, ale tým dlhšie sušia.
A samozrejme vzniká otázka, ako v rúre sušiť hríbovité huby. Opatrne vyberajte, zoraďte a nakrájajte. Zo všetkých húb, vyberte tie najviac odolné a najťažšie, budú zachovať štruktúru lepšie, a nerozkladajte. Mali by ste tiež pripraviť niekoľko mriežok s veľkými článkami a zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu. Na fóliu je možné položiť fóliu.
Z bielych sušených plátkov je možné pripraviť prášok, ktorý sa používa ako korenie.
Všeobecné pravidlá používania rúr
Nezáleží na tom, čo sa domáca žena rozhodla urobiť: ako sušiť huby v rúre plynového kachla a sušiť ich v elektrickej rúre. To všetko vyžaduje starostlivú prípravu.
Napríklad odpoveď na otázku, ako suché huby v elektrickej rúre. Je veľmi dôležité dať huby na mriežku, pretože elektrické rúry sú usporiadané tak, že spodné vykurovacie zariadenie vždy ohrieva viac ako horné. Pri kladení húb na plech na pečenie sa jednoducho prilepia, vlhkosť sa tvorí na dne a nakoniec sa môže počas skladovania plesniví.
Pri používaní rúry s kachľami by ste sa mali uistiť, že v blízkej budúcnosti nikto neplánuje na povrchu vyprážania nič, zatiaľ čo v horkej rúre suší huby. Teplota sušenia je obvykle nastavená na približne 70 ° C. Niekoľko možností: pri surových hubách je lepšie najskôr nastaviť nižšiu teplotu (30-40 ° C) a potom zvýšiť na 60-70 ° C. Alebo najskôr nastavte konštantnú teplotu od 40 do 60 ° C, predhrievajte rúru a vložte do nej polotovary.
Sušenie húb v elektrickej rúre
Moderný elektrický sporák je vďaka svojej vysokej funkčnosti schopný vyschnúť huby nie horšie ako v starých dobrých dňoch, ktoré naši predkovia robili, strčiac ich na strunu a nechali ich uschnúť na slnku.
Hlavnou úlohou sušenia je odparovanie vlhkosti z produktov. Prispieva k tomuto pohybu teplého vzduchu. Preto sú tieto rastliny veľmi dobre a rýchlo sušené v uzavretých teplých miestnostiach, ale ak ste sa pýtali, ako sušiť huby v elektrickej rúre, odpoveď by bola ešte jednoduchšia.
V mnohých moderných peciach existuje funkcia, ako napríklad "vnútorný ventilátor" (pre niektorých výrobcov, "konvekcia"). Na odparovanie vlhkosti z potravín je ideálne zapnúť horné a spodné vykurovacie telesá pomocou ventilátora, ktorý vytvára pohyb vzduchu vo vnútri rúry a simuluje prirodzené poveternostné podmienky. Ak je rúra stará a nie je ventilátor, huby by mali byť sušené pri otvorených dverách.
Vďaka ventilátoru v elektrických sporákoch sa doba sušenia zníži o približne 30%. To znamená, že miesto obvyklých päť hodín sušenia môže byť obmedzené na tri a pol. Sušenie húb v elektrickej rúre je jedným z najmodernejších a najrýchlejších spôsobov sušenia húb.
Sušenie húb v plynovej peci
Ako sušiť huby v plynovej rúre? Tiež veľmi jednoduché. To sa líši od elektrickej rúry v tom, že sa ohrieva veľmi rýchlo, a to je len plus - to šetrí čas. Aj v plynových rúrach teplo pochádza hlavne zo spodku a často je nerovnomerne rozložené. V tomto prípade by mali byť grily umiestnené bližšie k horným vykurovacím telesám a je tiež dôležité, aby boli dvere otvorené pre lepšiu cirkuláciu vzduchu. Moderné analógy plynovej pece sa v oblasti funkčnosti výrazne nelíšia od elektrických analógov. V nich je možné pripojiť ventilátor s oboma tenami.
Sušenie húb v plynovej rúre je oveľa rýchlejšie kvôli rýchlemu zahriatiu rúry, ale existuje riziko nadmerného vysušenia, preto je potrebné pozornejšie sledovať proces a niekedy je lepšie znížiť teplotu o 10 ° C.
Skladovanie sušených húb
Odporúča sa vopred pripraviť miestnosť, v ktorej budú uložené banky s polotovarmi. Suchý, čistý, vetraný, bez svetla. Huby sú veľmi rozmarné, najmä ak nie sú dobre vysušené.V suchej forme sa nerozkladajú, majú pevnú štruktúru, dobre vonia, ale nemajú schopnosť absorbovať vlhkosť z prostredia.
Sušené huby veľmi dobre absorbujú vôňu okolitých produktov a vlhkosť, takže je často ťažšie ich skladovať než sušiť huby v rúre. Pevne utesnené sklenené nádoby sú ideálne, z ktorých by sa mal kyslík odpaľovať tým, že sa alkohol vypúšťa na veko. Ak sa nenachádzajú žiadne plechovky - tesné vrecká na handričku, tesné vrecká, plastové kontajnery budú robiť.
""
