Podľa jeho receptúry rybie šupky sú takmer rovnaké ako mäsové koláče, s výnimkou skutočnosti, že pri výbere korenia a výberu príloh sú niektoré odtiene. Napríklad ryža, zemiaky alebo cestoviny sú dokonalé ako príloha pre rybie koláče a rajčiaky a čerstvé zeleniny sa používajú ako zelenina.
Na prípravu rybích kotúčikov sa zvyčajne používajú filé šťuky, merlúzy, pollock, treska atď. Tiež pridávajú krupicu, chlieb namočený vo vode a dokonca aj tvaroh. V tejto téme sme sa pokúsili zhromaždiť najzaujímavejšie a najpopulárnejšie recepty na rybie torty s fotografiami a krok za krokom.
Povedzte priateľovi o receptoch
Každý výber obsahuje 3 recepty s krok za krokom fotografie a videá
Rybie kotlety "Monastic"
Jemné, šťavnaté, chutné hamburgery. V ideálnom prípade udržiava tvar, v rybe nie je žiadny špecifický zápach. Tieto kotlety s potešením aj deti jedia. Recept je jednoduchý, rozpočet. Bez falošnej skromnosti by som povedala, že je to pravdepodobne jedným z najkrajších rybích koláčov. Pomôžte sami.
Rybie kotlety "obľúbené"
Koľko rokov tento recept nemôžem predpokladať. Podobne je oveľa starší ako ja. Moja babička varela také suchary iba na veľké sviatky. Šťavnaté, jemné, neobvykle chutné rybie koláče. Obľúbený. Pretože z detstva.
Rybie kotlety v japončine
Jemný, šťavnatý, voňavý, pripravený z najjednoduchších rýb ako pollock. Veľmi vzdušné, podobne ako palacinky. Recept z knihy "Majstrovstvá sveta varenia."
Nakrájané rybie šupky v sezamovom chlebe
Jedlo sa vyznačuje jasnou paletou farieb: čierno-biely sezam v kombinácii s mäkkou ružovou farbou lososa bude zdobiť každú oslavu. Takéto hamburgery môžu byť pripravené vopred, uskladnené v mrazničke a varené tesne pred slávením.
Rybie kotlety, Rybie kotlety
Odborníci na výživu odporúčajú, aby boli ryby zahrnuté do stravy čo najčastejšie. Avšak, smažené alebo pečené ryby v priebehu času obťažuje - Chcem nejaký "rybej rozmanitosti." Rybacie koláče prichádzajú na záchranu, ktoré nielenže môžu byť vyprážané (menej výhodné z hľadiska zdravého stravovania), ale tiež varené v dvojlôžkovom kachle, multi sporáku, v mikrovlnnej rúre a na grile.
Pri ryžových stehách môžete používať akúkoľvek rybu vrátane lacných odrôd. Koniec koncov, kotlety nemajú veľký rozdiel. Avšak najlepšie hamburgery pochádzajú zo šťuky, pollock, kapra, merlúzy, biskupa, strieborný kapor.
Ryby potrebujú skrútiť mlynček s mlynčekom na mäso. Je lepšie používať mlynček na mäso s veľkým grilom - vďaka tomu sa džús zachováva. Ak má ryba veľa kostí, odporúča sa to dvakrát otočiť.
Chlieb (ako alternatíva - zemiaky), vajcia, ako aj ďalšie zložky - napríklad citrón, zelenina, tvaroh - sa často pridávajú do mletých rýb.
Ak chcete robiť kukurice viac šťavnaté, dajte majonézu, kúsok tuku alebo masla, tvaroh, atď. Na ten istý účel sa používajú cibule, je však dôležité ako "tlmič" rybieho zápachu, tak aj na to, aby sa jedlo dalo osobitnú chuť.
Chrumkavé kotlety sa podávajú na mleté ružienky alebo krupicu, v ktorých je potrebné pred vyprážaním vyčistiť kotlety. Je žiaduce to urobiť dvakrát - najprv raz, nechajte mäsové gule odpočívať na chvíľu, a potom druhé - tesne pred vyprážaním.
Rybie pečivo sa podáva s prílohami - ryžou, zemiakmi (hlavne zemiakovou kašou) a zeleninou. Dobré a prílohy obilnín.
Ak ste nepoužili omáčku na omáčku alebo omáčku (napríklad paradajky), môžete slúžiť kyslej smotany.
Ako variť mleté mäso na rybie kotlety?
Technológia prípravy je dosť jednoduchá, ale vyžaduje dodržanie niekoľkých dôležitých pravidiel:
- Najdôležitejšie prvé pravidlo je, že mleté ryby by mali byť varené bezprostredne pred varením maslovými guľami, pretože sa veľmi rýchlo zhoršia.
- Na prípravu mletého mäsa vo veľkých rybách sa používajú filé, malé ryby sa dajú použiť spolu s jamkami.
- Pred vyrezávaním mletého mäsa by mali byť ryby dobre vykuchané, potom by sa z nich mala odstrániť filé a potom by sa mala koža odstrániť z filé namiesto váhy (s riečnymi a morskými rybami)
- Filet veľkých rýb bez kostí je najvhodnejší pre mleté mäso, ale rieka malé ryby je lepšie prechádzať mlynček na mäso, v tomto prípade bude vypchávka viac uniformovaná a vykostená.
- Potom by mali byť mleté ryby dobre vymetované a najlepšie ochladené. Na to môže byť misa mletého mäsa v studenej vode s ľadom alebo v snehu.
- Potom by malo byť chladené mleté mäso stlačené a môže byť naplnené prísadami, ktoré mu dodajú jemnosť, šťavnatosť a zlepšenie chuti.
Čo možno pridať k mletým rybám na masové gule?
Takže hlavné prísady pre mleté ryby môžu byť nasledujúce:
- Biela bunka - potrebná na to, aby kvapalné mleté mäso získalo hustú konzistenciu. Môžete ho nasiaknuť spolu s kôrou vo vode alebo mlieku alebo prejsť mlynček na mäso spolu s rybím mlynom.
- Surový hovädzí alebo bravčový tuk - dáva šťavnaté ryby džúsy a jemnejšiu chuť (100, 0 tuku na 1 kg buničiny)
- Na ten istý účel pridajte maslo (50,0 masla na 1 kg rybieho filé). Navyše, olej môže byť pridaný tesne pred kotlety na varenie, preto je potrebné zmraziť a strúhať v hotových mletých rybách, tesne pred vyprážaním kotlíkov.
- Ak chcete urobiť burgery bujnejšie, môžete pridať studené varené chudé ryby.
- Ak mleté ryby nemajú dostatočnú viskozitu, môžu sa pridať vajcia. Spravidla pridávanie vajec vyžaduje mletú morskú vlnu, tresku, tepla, pollock, atď. Nevyžadujú sa pridanie vajec koláčikov zo šťuky, zubáču a biskupa.
- Môžete pridať chladený krém na kotlety na mleté mäso, aby sa burgery sviežu a šťavnaté.
- Ak mleté ryby nie sú veľmi mocné, môžete pridať 1/3 z celkovej hmotnosti hotových zemiakov bramboru na to - dostanete chutné a jemné kotlety.
- K mletým rybám môžete pridať malú krupicu (asi 1 lyžičku na 200,0 mletého mäsa) a potom ju necháte stáť 30 minút. Takéto hamburgery budú veľmi bujné a citlivé.
- Na zlepšenie chuti v mletých rybách je možné zmiešať s tvarohom, mäsom a mäsom z kuracieho mäsa (1/3 z mletých rýb), opečenou cibuľkou a mrkvou, pridajte čerstvé nasekané zeleniny, jablko, strúhaný syr, majonézu, soľ, korenie.
Ako tvarovať a vyprážať ryby?
Potom, čo ste varené mleté ryby, aby sterility plasticity a jemnosť, je potrebné poraziť je správne, to znamená, že si ich zobrať z pohára a hodiť ich späť do pohára - 15 až 20 krát.
Potom môžete začať varenie koláčov:
- Tlmia ruky vo vode, aby vytvorili šupky. Tieto kotlety sa dajú vypaľovať pomocou dvojitého kotla.
- Ak plánujete smažiť šálky a získať chrumkavé, je potrebné pripraviť chleba a roll rohože v ňom.
- Ako chlieb môžete použiť pripravené strúčiky, krupicu, otruby s bylinkami, zmes na chlieb, kukuričný škrob.
- Najskôr musíte nakrájať kotleta v rozbitom vajci a potom v chlebe.
- Môžete to urobiť bez chleba, ale súčasne by mali byť na dobre zohriatej panvici položené plátky, aby vytvorili prirodzenú kôru a zachovali prirodzený tvar dokončenej misky.
- Pripravené rybie šálky sa rozotrú v hlbokom panvici a najprv po oboch stranách na vysokej horúčke vypestíme bez veka až do zlatohnedej a potom na pomalom ohni pod vekom, takýto hamburgery budú šťavnaté a pražené.
- Po pečení môžu byť kotlety vložené do predhriatej rúry na 3-5 minút, alebo ich môžete naliať cez omáčku a posypať strúhaným syrom a tiež pečiť v rúre.
Recepty na ryby
Zvážte niekoľko jednoduchých receptov na varenie rýb.
- Ryby s tvarohom
zloženie:
400 g vriaceho tresky, 150 g strúhaného tvarohu, 2 vajcia, 80 ml rastlinného oleja, 50 g cibule, 60 g múky, petržlenu, korenia, soli.
Metóda prípravy:
Cibuľa čistite, umyte, rošt na jemnom strúhadle. Umyte, vysušte a nakrájajte petržlen.
Filety z mäsa s tvarohom cez mlynček na mäso.
Do výslednej hmoty pridajte vajcia, 40 ml rastlinného oleja, múku, cibuľu, petržlen, soľ, korenie a dôkladne premiešajte.
Kocky mince a smažte do zvyšného rastlinného oleja na obidvoch stranách, kým nie sú varené.
- Tresky tresky
zloženie:
treska - 1 kg, 1 cibuľa, 200 g nakrájaného krájaného bochníka, 500 ml mlieka, 2 vajcia, 100 g strúhanky, 50 ml rastlinného oleja, petržlen, korenie, soľ.
Metóda prípravy:
Batón namočte do 250 ml mlieka
Pripravte filetu tresky.
Umyte, osušte a nakrájajte zeleninu petržlenu.
Mleté ryby, cibuľa a bochník.
Vo výslednej hmote pridajte vajcia, petržlen, soľ, korenie a premiešajte.
Vytvorte mlynčekové pečivo, nakrájajte na strúhanky a smažte v rastlinnom oleji.
- Makrely čiapky
zloženie:
1 kg filé makrely,
200 g starého bieleho chleba, 100 ml mlieka,
100 g strúhanky, 40 g masla, 60 ml rastlinného oleja, kôpru, korenia, soli.
Metóda prípravy:
Namočte bochník mlieka.
Filétujte dvakrát mince spolu s kukuricou.
Pridajte zvyšné mlieko, vajce, zmäknuté maslo na získané mleté mäso, soľ, korenie a dôkladne premiešajte.
Tvarovaný z mletého mäsa, chrumkať ich v strúhanke a smažiť v horúcom rastlinnom oleji až do varenia.
Vložte listy hlávkového šalátu na a la carte platne, rozložte 2-3 patty na nich, posypeme kôprom a podávame na stôl.
Ďalšie recepty na lahodné rybie koláče nájdete na našej webovej stránke:
Cook tieto lahodné rybie koláče podľa našich receptov a vychutnajte si jedlo.
Varenie tresky
Treska patrí do rozpočtových stravovacích odrôd morských rýb. Je bohatá na tuky a aminokyseliny potrebné pre normálne fungovanie vnútorných orgánov a systémov človeka. Ryby neobsahujú uhľohydráty, ktoré vám umožňujú pravidelné používanie, bez obáv z poškodenia tvaru.
Na varenie karbonátky musia mať:
- treska - 1500 g,
- vajcia - 2 ks,
- chlieb alebo bochník - niekoľko plátkov,
- Mlieko - 450 ml
- čierne korenie a soľ podľa chuti
- Cibuľa - 1 ks,
- petržlen - pár vetvičiek.
V hlbokej miske nalejte chlieb alebo bochník teplého mlieka a nechajte ho, až kým produkt nekyslícuje. Medzitým sa ryby vyrezávajú - odstraňujú plutvy, vnútorné a kosti. Ak chcete rýchlo odstrániť kosti, odporúča sa použiť pinzetu.
Filé s cibuľou a bochníkom prechádza cez mlynček na mäso, zmiešaný s vajcami a korením. Po vytvorení malých guľôčok z hotového mince, ktoré sú potom odoslané do dvojitého kotla alebo do panvice. Na to, aby sa varenie nezasadilo do rúk, je potrebné prsty a dlaňky navlhčiť vodou. Podávajte hotové torty tresky s zemiakovou kašou alebo ryžou, obložené petržlenovými vetvičkami.
Pre kuchynské kotlety pre tento recept budete potrebovať:
- filé akejkoľvek čerstvej alebo mrazenej ryby - 0,5 kg,
- zemiaky - 3 hľuzy,
- cibuľa - 1 ks,
- kuracie vajce - 1 ks,
- cesnak - 1 hrebeň,
- strúhanka,
- soľ a korenie
- rastlinný olej.
Po prvé, v osolenej vode, zemiaky sú varené v "uniforme". V oleji v panvici vyprážané cibuľu, na kocky. Potom cez mlynček na mäso prechádza filé z ryby, cibule a lúpaných zemiakov. Nasekaný cesnak, vajcia a korenie sa pridávajú do mletého mäsa. Všetko je dôkladne zmiešané až do homogénnej hmoty. V Turecku sa kuchynské kuchárky miešajú 15 až 25 minút, aby sa ukázalo, že sú zrazené, homogénne. Predpokladá sa, že tak hotové hamburgery budú šťavnatejšie a chutnejšie.
Keď je vypchávka pripravená, z nej sa vytvoria guľôčky, odhodí sa v chlebe a ísť do zásobníka lemovaného potravinovým filmom. Po príprave sa posielajú do chladničky na 15-20 minút, potom sa smažia na obidvoch stranách v rastlinnom oleji.
Rybie palice pre deti
Mnoho malých gurmánov absolútne nechce jesť ryby kvôli špecifickej vôni a chuti. Ryby však sú pomerne cenné a potrebné produkty pre rastúci organizmus, malo by to byť v detskej strave niekoľkokrát týždenne. Čo robiť v tomto prípade? Slávni šéfkuchári vynašiel nádherný a ľahko použiteľný recept na rybacie palice, ktorý deti budú šťastne krčiť a požiadať o príplatok.
Pri príprave riadu by ste mali:
- treska jednoškvrnná - 0,5 kg,
- múka - 0,5 lyžice,
- kurkuma - 1 špica,
- vajcia mleté - 2 ks,
- slnečnicový alebo olivový olej,
- strúhanka - 220 g,
- soľ.
Ryby (je lepšie brať tresku alebo nejakú inú, nie veľmi mastnú) sa vyčistia z kože, kostí a vnútorností, sušia sa a nakrájajú na malé prúžky. Ďalej budete musieť vziať 3 malé nádoby, šľahať v prvom vajci, v druhom naliať sušienky, v treťom - múka. Ak chcete získať krásnu ružovú farbu paličiek, pridajte kurkum ku miske s múkou. Táto korenina je absolútne bezpečné pre detské zdravie a je výborným prírodným farbivom. Tu, na múku a kurkuma, musíte naliať trochu soli, starostlivo zmiešať všetko.
Každá rybia páska by mala byť striedavo namočená v múke, potom vo vajciach a chlebových šrotoch. V tomto procese môžete zahrnúť deti, ktoré budú mať záujem o varenie a po tom, ako budú skúšať svoje majstrovské diela.
Pripravené rybie tyčinky je potrebné položiť na podnos, posunúť pergamen alebo lepiaci film. Potom sú odoslané do mrazničky na zmrazenie. Zmrazený produkt sa varí v panvici v slnečnicovom oleji a potom v peci asi 5 minút pri teplote 190 stupňov.
Pridaním krupice
Ryby neobsahujú veľa tuku a pri varení masových guľôčok môžete získať jemný suchý produkt. To je možné vyhnúť pomocou krupice, ktorá bude robiť jedlo vzdušné, šťavnaté, jemné na chuť. Môžete ho skombinovať s akýmikoľvek druhmi morských rýb, ktoré máte k dispozícii.
Príprava hamburgrov z:
- čerstvé mrazené ryby - 650-700 g,
- vajcia - 2 ks,
- dlhý bochník - 4 kusy,
- krupica - 1,5 lyžice,
- cibuľa - 1 ks,
- soľ,
- korenie,
- slnečnicový olej.
Rozmrazte a rozmrazte mrazené mŕtve telá rýb. Namočte obušok do vody alebo do mlieka. Rybie filé, dlhé bochníky a cibuľa sú mleté, zmiešané s vajcami, krupicou, soľou a korením. Plnka by mala byť dôkladne zmiešaná, pokrytá fóliou a asi 35 minút zmrazená na oblátku.
Namočte ruky do vody, aby ste vytvorili mäsité šupky a smažte na strednom ohni. Okrem rolovania polotovarov v strúhanke nepotrebujú - ostré dá im krupicu. Predložte hotové jedlo pohánkovou kašou alebo zemiakmi.
Z prísad by sa mali užívať:
- rybie filé - 600 g,
- 0,5 lyžičky. mlieko,
- stale chlieb - 120 g,
- vajíčka
- cibule,
- soľ,
- maslo - 60 g
Rybie filé sušené a mleté. V kontajneri namočte chlieb a nakrájajte cibuľu samostatne. Pridajte drvený chlieb, cibuľu, vajcia, korenie do mletých rýb, premiešajte všetko a vytvorte kotlety. Vložte ich na mastnú plochu na pečenie, nalejte na vrchole roztopené maslo a nechajte pečať 35 minút pri teplote 210 stupňov.
Na varenie budete potrebovať:
- ryby - 550 g,
- bochník - 150 g,
- krém - 120 g,
- tvrdý syr - 100 g,
- vajíčka
- korenie a soľ.
Rybie filé sa rozomelie v mlynčeku na mäso. K tomu sa pridá vopred namočený bochník v krému. Zavádza tiež strúhaný syr, vajce a korenie. Všetko je dobre premiešané, až kým nie sú homogénne a tvoria sa kotlety. Musia byť zložené do pary, olejované. Je nutné nalievať vriacu vodu do kontajnera na mäsitý gril, položte grilovač s výrobkom.Varíme misku v režime "v pare" po dobu 25 minút a zohrievame.
Konzervované ryby
Kto je vlastníkom tohto receptúry, je pre istotu neznámy. Možno ho vymysleli milovníci cestovania alebo hľadajúci minerálov, ktorí strávili veľa času mimo domova. Kto to bol - príbeh je tichý, ale v priebehu času, konzervy ryby kotlety boli miloval mnohými kvôli ľahkosti prípravy a vynikajúce chuť.
Pri príprave riadu by ste mali skladovať:
- mletý losos alebo filé - 500 g,
- cibuľa - 1 ks,
- kuracie vajce - 1 ks,
- biely bochník - 1 kus,
- mlieko - 0,5 st.,
- strúhanky,
- rastlinný olej
- soľ a korenie.
Mäkká časť chleba sa naleje do vyhrievaného mlieka. Filé a cibuľa prechádzajú cez mlynček na mäso zmiešaný s lisovaným chlebom. Vajcia, korenie sa pridávajú k nim, tvoria patty. Musia sa smažiť v rastlinnom oleji, zhnednúť na oboch stranách. Pokiaľ je to potrebné, hotový výrobok možno zložiť do kontajnera, pridať trochu vriacej vody a oleja a potom ho umiestniť do mikrovlnnej rúry na maximálny výkon.
Varenie výborných rybacích koláčikov: tajomstvá a triky
Jedlá rybieho mäsa sú veľmi chutné, jedlá, jemné jedlo. Zdá sa, že nie je nič ľahšie, ako rozmiešať rybie filé, miešať s tými správnymi výrobkami a robiť veľmi chutné rybie koláče, ktoré sa určite budú páčiť deťom, aj keď sa im to nebude páčiť. Avšak v technológii varenia sú tu jemnosti, o ktorých budeme hovoriť.
Výber ryby na guľôčky
Ktorú rybu je lepšie robiť rybie kotlety? Ryby môžu byť akékoľvek, hlavné podmienky - musia byť čerstvé a vysoko kvalitné. Existuje mnoho známok čerstvých rýb - cítiť dobre, jeho žiabre sú červené alebo ružové, nie sivé a hnedé, hlien na jase je transparentný a nie je lepkavý. Oči dobrých rýb sú vypuklé, jasné a priehľadné a váhy sú tesné na telo a nie je také ľahké ich oddeliť ručne. Rybie brucho by malo byť priehľadné a ploché, ak je opuchnuté a pokryté podozrivými miestami, znamená to, že ryby pred vami nie sú prvou sviežosťou. Cudzie škvrny na rybách sú často známkou infekcie parazitmi. Existuje jednoduchý spôsob, ako skontrolovať stupeň čerstvosti rýb - vložte ju do vody: čerstvé ryby sa potopia a rozmazaný sa vyskočí. Profesionálni kuchári používajú inú metódu - prepichujú jatočné telá ryby pomocou horúceho nôžka a ak je nepríjemný zápach, znamená to, že ryby sú zastarané.
Rybie kotlety sú vyrobené z riečnych, morských a jazierkových rýb s obsahom tuku, hoci obsah tuku v kukuriciach môže byť znížený alebo zvýšený - stačí odrezať prebytočný tuk v jatočnom tele alebo pridať maslo alebo maslo. Mimochodom, od veľkých rýb sa ukážu šťavnatšie hamburgery ako z malých rýb.
Niektoré tajomstvá varenia mleté ryby
Ako variť vykostené rybie koláče? Súhlasím, je nepríjemné dostať kosti z kukurice, okrem toho, že môžu byť zadusené. Z tohto dôvodu, pre masové guľky najčastejšie brať veľké ryby, je ľahšie odstrániť kosti z nej. Mnohé ženy v domácnosti rozmiešajú malé ryby spolu s kosťami - predpokladá sa, že ak ich niekoľkokrát preskočíte cez mlynček na mäso, kosti sú rozdrvené a nepostrehnuteľné v náplni. Je to však otázka vkusu, takže najlepší spôsob, ako ušetriť zbytočnú prácu, je nakúpiť hotové filé. Nemôžete rozdrviť ryby, ale len jemne nakrájajte ich nožom - takto vychádzajú šťavnaté rybie koláče a nemusíte sa s kuchynskými spotrebičmi nepochádzať.
Čo iné je pridané do rybieho koláča okrem samotnej ryby? K dispozícii je štandardný zoznam prísad - vajce, cibuľa, chlieb namočený vo vode, cesnak, soľ a korenie. Domáce rybie koláče tiež pridávajú citrónovú šťavu, krupicu, surové zemiaky alebo inú zeleninu, ako je mrkva, kapusta a cukety, ktoré robia hamburgery šťavnaté a citlivé. Zároveň by mal byť trvalý mletý mäso s krupicou tak, aby sa krupica napučiavala. Pre šťavu sa používa aj smotana, majonéza alebo mletá bravčová sardinka.Niektorí kuchári na pikantnosť položili na 1 kg ryby 1 lyžičku. med. Existujú tiež veľmi originálne recepty, kde v rybacích mlynách sa nachádza syr, jablká, tvaroh, kuracie mäso, ryža, perličkový jačmeň, ovčiaci sa ovos alebo huby. Niekedy sú kotlety vyrobené nie z čerstvých, ale z údených rýb alebo z morských plodov - rakov, chobotnice a dokonca aj krabov. Ako sa hovorí, chuť nemyslite!
Ako smažiť ryby
Mäso ryby je lepšie miesiť rukou. Predtým, než začnete robiť kotlety, vychladzujte nádivku tak, aby bola mäkšia, rovnomernejšia a chutnejšia, a predtým, než rošte, navlhčite ruky studenou vodou alebo použite chladenú lyžičku.
Veľmi dôležitým bodom pri príprave rybích kotletkov je zachovanie ich tvaru a pečenia. Na to, aby sa rožky nerozpadli v panvici, sú valcované vo výrobkoch, ktoré sú vyrobené z krekrov, škrobu, pšenice, raže, ryže alebo akejkoľvek inej múky. Niekedy používajú otruby so sušenými bylinkami alebo krupicou a kotlety sa namočia v rozbitých vajciach pred pšenicou. Môžete to urobiť bez chleba, ale v tomto prípade rozložte šálky na veľmi horúcej panvici, aby ste vytvorili červenú kôru.
Kotlety sú vyprážané na oboch stranách a nechajte ich prechádzať pod pokrytým vekom pri minimálnom ohreve. Môžete naliať trochu vývaru s korením do panvice a variť, aby sa jedlo viac šťavnaté a jemné. Kotlety je možné pečať v rúre, v pomalom sporáku, aerogrill alebo varenie do dvojitého kotla. Obzvlášť lahodné rybie koláče sa získajú, ak ich najskôr vyprážate v panvici a potom ich pečiete v rúre so zakysanou smotanou a syrom.
Čo jesť rybie koláče
Výborná príloha pre rybie kotlety - zemiaky, zeleninu, ryžu a cestoviny a na zlepšenie chuti a originality misky, ktorú podávajú omáčky. Dobrá omáčka nielen diverzifikuje a zlepší chuť misky, ale aj z nej urobí skutočnú pochúťku. Hnojivo na báze citrónovej šťavy, majonézy, kysanej smotany, paradajkovej pasty a suchého vína sú vhodné pre ryby.
Najjednoduchšia omáčka je pripravená z 200 g majonézy, 1 lyžička. citrónovou šťavou, nakrájaným kôprom, 1 lyžičkou. cukor, soľ a korenie podľa chuti. Potom zostane miešať s majonézou 4 jemne nakrájané nakladané uhorky a omáčka je pripravená.
Pokúste sa variť klasickú francúzsku omáčku - je to tiež veľmi chutné. Aby ste to urobili, do 30 g masla vypestujte 40 g múky až do zlatej hnedej a potom nalejte 500 ml rybieho vývaru do panvice a miešajte omáčku tak, aby nevznikli žiadne hrudky. Do bujónu sa pridá soľ, korenie, vaječný žĺtok, kvapalina sa uvedie do varu, ihneď sa odstráni z tepla a ďalších 30 g masla sa pridá do chladenej omáčky s polonovou citrónovou šťavou. Príjemná kyslosť a korenie obohacujú chuť rybích kotúčikov a obzvlášť úspešné kombinácie sa získajú s oreganom, zázvorom, anízom, bazalkou, koriandrom, šalviou, fenikelom, tymianom a estragonom.
Klasické rybie koláče
V sovietskych časoch boli takéto hamburgery podávané v jedálňach, a tak pre mnohých spôsobovali nostalgiu. Pokúste sa variť. Zoberieme jedno pollack, oddelíme ryby od kostí, otočíme mäso v mlynčeku na mäso, pridáme vajce, 2 jemne nakrájanú cibuľu, 2 plátky zmrznutého bochníka v mlieku a 1 surovú mrkvu, rozomletú v strúhadle. Formle kotlety, roll v strúhanke, smažte v panvici a podávajte so zemiakovou kašou. Toto veľmi jednoduché, chutné a rozpočetné jedlo ocenia zaneprázdnené ženy v domácnosti, ktoré nechcú počas týždňa pripravovať rodinu na plnohodnotné obedy a večere.
Ako urobiť rybie koláče v rúre
Pripravte mleté mäso z 1 kg strieborného kapra, filé zo šťuky alebo šťuky, pridajte 1 šálku breadcrumm namočenej do mlieka, polovicu jemne nakrájanú cibuľu, 50 g strúhaného syra, 2 vajcia, soľ a korenie. Robíme kotlety, smažíme ich na obidvoch stranách v rastlinnom oleji v ľubovoľnom chlebe a oddelene prechádzame drvenou mrkvou polovice cibule. Pre zmes omáčky 2 lyžice. l. paradajková pasta, 100 g kyslej smotany, 2 lyžice. l.vývar alebo voda, štipka soli a cukru. Vložte hotové kotlety vo forme vrstiev, nalejte každú vrstvu omáčkou a vložte do rúry 20 minút pri teplote 180 ° С.
Jedzte rybie koláče doma
Niekedy sa začínajúci kuchári spýtajú, aké sú správne rybie koláče a aké ryby sú z nich vyrobené. Faktom je, že správne jedlá sú tie, ktoré pripravujete s láskou a rodinnou starostlivosťou a recepty môžu byť odlišné. Môžete napríklad nájsť na webovej stránke Julie Vysotskaya vlašské orechy, hrozienka, slivky, paradajky, zelený hrášok, brokolica, pomarančový džús, cícer a jalovec ako súčasť rybích koláčov od našich čitateľov. Ak nekupujete hotové polotovary a neuchovávate len doma, majú tvoji blízky šťastie, pretože na stole vždy majú chutné, jednoduché a zdravé jedlo. Rozmaznávajte ich častejšie a nezabudnite na seba!
Voľba je vecou zodpovednosti.
Ako dobre variť rybie koláče? A z akých druhov rýb je najlepšie variť? Profesionálny kuchári hovoria: môže byť prítomný takmer akýkoľvek. Hlavnou podmienkou je kvalita (koniec koncov, ako povedal klasik: "je tu iba jedna sviežosť - prvá, a to je posledná"). Existuje mnoho spôsobov, ako určiť sviežosť: príjemný zápach, červené (ružové) žiabre, hlien je priehľadný, nie lepkavý.
A skvelý produkt oči vydutie a transparentné, váhy, tesné k jatočnému telu (mimochodom, nie sú tak ľahké oddeliť). Brucha rýb je priehľadná a plochá, ak je opuchnutá, pokrytá nejasnými škvrnami, potom máte budúci "tukhlyak".
Okrem toho existuje jednoduchá ľudová metóda na kontrolu stupňa primeranosti - zníženie jatočného tela vo vode: čerstvá bude klesať a rozbitá bude vyskočiť. Výhody varenia používajte iným spôsobom: prepichnite jatočné telá pomocou horúceho noža. Nebolo to príliš príjemné vône - ryby, aby som to povedal, mimo podmienky.
Čo budeme robiť?
Čo a ako variť rybie koláče v modernej kuchyni? Môžu byť varené z riečnych (jazerných) a morských (oceánskych) rýb s priemerným obsahom tuku. Avšak dokonca aj obsah tuku v kuchyni je skutočne znížený alebo zvýšený odrezaním nadbytočného tuku na jatočných telách alebo pridaním masla (niekedy tuku) do mletého mäsa.
Mimochodom, bolo zistené, že najväčšie sukulentné jedlá sa získajú z veľkého jedla, ako keby ste začali používať na tieto účely malé ryby. Ale najjednoduchší spôsob, ako variť rybie kotlety z filé. Aby ste to urobili, musíte si v obchode kúpiť nakúpený hotový výrobok alebo si ho sami pripraviť.
Tajomstvo varenie mleté ryby
Ako variť ryby koláče doma? Povedzme, že to bude dosť nepríjemné, ak sa pri ich používaní dostanú kosti (aj keď sú malé) z hotových kotlíkov. To nie je estetické a môžete sa ľahko udusiť. Preto je veľmi dôležité vytvoriť výplň. Všetko tu musí byť vykonané podľa určitých pravidiel.
Najčastejšie sa na ňu používajú veľké ryby - najjednoduchší spôsob odstránenia kostí z neho. Niektoré ženy v domácnosti tiež brúsia malé ryby spolu s kamienkami, pretože veria, že keď budete niekoľkokrát preskočiť cez mlynček na mäso, budú rozdrvené a neviditeľné v polotovaru.
Ale najlepší spôsob, ako sa zbaviť prácu navyše, je nakúpiť hotové filé, dobré, v moderných supermarketoch existuje dosť široká ponuka. Mimochodom, nemôžete brúsiť súbor, len ho nakrájame malým nožom. V dôsledku toho dostanete najšťastnejšie hamburgery. Áno, a s technológiou ďalšieho povyku nie je nutné.
Čo pridávať?
Ako variť mleté koláče, aby boli tak chutné, ako je to možné? Existuje pomerne štandardný zoznam ďalších zložiek: vajcia a cibuľa, bochník vo vode, cesnak, soľ s korením a bylinami. Môžete tiež pridať citrónovú šťavu, krupicu, surové zemiaky, inú zeleninu, napríklad mrkvu alebo cuketu v domácom produkte - to všetko spôsobí, že karbonátky budú jemnejšie a šťavnatejšie.
Ak je náplň naplánovaná s návnadou, potom by mala byť infúzia (krupica by mala nabobtnať). Pre väčšiu šťavnatosť používajú niektoré smotany aj majonézy. A kvôli pikantnosti sa na kilo ryby vstrekuje malá lyžica medu. K dispozícii je aj originálny recept, kde sa do mäsa pridá syr alebo jablká, vločky "Hercules" alebo huby. Alebo vyrobené z údených rýb.
Ako urobiť mleté rybie kotlety: tipy
- Zmiešané polotovary sa miešajú iba manuálne.
- Pred začiatkom spracovania mletého mäsa ochlaďte, aby sa stal mäkší, chutnejší a homogénnejší.
- Pred vytváraním kotlíkov navlhčite ruky v studenej vode.
- Dôležitým bodom varenia je zachovanie formy polotovarov a ich vyprážanie. Na to, aby sa kotleta nerozpadla v panvici, ho obalte do strúhanky alebo celozrnnej múky. Často skúsení šéfkuchári používajú otruby v kombinácii s korením a krupicou a pred ich valcovaním namočte polotovary na šľahané alebo šľahané alebo vidličky. Ak chcete z akéhokoľvek dôvodu robiť bez vyklenutia, položte výrobok do dobre vyhrievaného (takmer vriaceho) oleja, potom sa vytvorí kôra, ktorá nedovolí rozpadnúť sa.
- Orežte kotlety z dvoch strán a nechajte ich prechádzať pod vekom na malom ohni, doplňte trochu vývaru s korením v panvici. Na krátku dobu nakrájame, aby naše jedlo vychádza šťavnaté, jemné, chutné.
- Ako variť lahodné rybie koláče? Môžu byť pečené v rúre, vyrobené v multicooker alebo s použitím aerogrill, varené v dvojitom bojleri (ak sú v kuchyni k dispozícii také nádherné spotrebiče). Sú obzvlášť chutné, keď sú prvýkrát vyprážané v panvici, potom pečené v rúre, napojené kyslou smotanou a posypané strúhaným syrom.
Čo ľudia zvyčajne jedia?
Ako variť rybie koláče a čo je najlepšie, aby ste im podali stôl? Optimálne prídavné jedlá sú: zemiaková kaša, dusená zelenina, ryža, cestoviny je možné. To všetko z hľadiska zlepšenia chuti sa podáva s rôznymi omáčkami. Optimálna omáčka zlepší a obohatí chuť tohto jedla, otočí riad na skutočnú kulinársku pochúťku. A tiež šťava z citrónovej šťavy a majonézy, z kyslej smotany alebo paradajkovej pasty (alebo na báze bieleho vína) je ideálna na masové gule.
Jednoduché možnosti
- Pikantnú omáčku na misku možno pripraviť z nasledujúcich zložiek: 200 gramov "Provencalu", lyžička šťavy z jedného citrónu, čerstvého kôpru, rozdrveného nožom, lyžice cukru, soli a korenia. Potom všetko premiešajte v mixéri, až kým nebude hladké, pridá sa do neho niekoľko nakrájaných nakladaných uhoriek.
- A tu je ďalší - francúzsky, a je tiež veľmi chutné. Smažte pár lyžíc múky v malom množstve masla (až do zlatého) a potom nalejte pohár rybieho vývaru do panvice. Opatrne premiešajte omáčku, aby ste nezískali hrudky. Po ceste pridajte soľ s korením, surovým vaječným žĺtkom, priveďte hmotu do varu, okamžite odstráňte z kachlí a nechajte mierne vychladnúť. Potom zavedeme ďalšiu lyžicu masla a šťavu z polovice citróna. Jeho vôňa spolu s korením obohatí chuť maslových guľôčok. Doporučujú sa tieto koreniny: oregano, zázvor, koriander, šalvia, tymian s estragónom.
Klasika žánru
Ako variť koláče doma pomocou klasického receptúry? Docela jednoduché! Takéto jedlo bolo predtým podávané v mnohých jedálňach, čo je pravdepodobne dôvod, prečo to všetko spôsobuje, že niektorí jedlíci ospravedlňujú nostalgiu.
Ako variť lahodné rybie koláče "v sovietskom štýle"? Zoberieme pollock v množstve kilogramu, rozmrazíme telo, oddelíme mäso z kostí, zamotíme mleté mäso pomocou mlynčeka na mäso, pridáme 1-2 vajcia, pár jemne nakrájanú cibuľu, niekoľko plátkov namočených v teplom mlieku chleba (je lepšie brať biely bochník), tri mrkvy strúhaný hrubo.
Vytvárame malé polotovary, rotujeme ich v chlebe, smažeme z dvoch strán do ohrievaného oleja v miske (až do zlatohnedej). Môžete naliať polovicu šálky vývaru do finále a vyložiť ho na nízkej teplote po dobu 3-5 minút.Podávajte horúce, napríklad s prílohami zo sypanej zemiaky. Jedná sa o veľmi jednoduché, ale veľmi chutné (a nízkorozpočtové) jedlo oceňované rušnými ženami v domácnosti, je plnohodnotným hlavným chodom na obed alebo večeru pre celú rodinu.
Ako variť rybie koláče v rúre? Aby ste to dosiahli, potrebujeme nasledujúce zložky: hotové mleté rybie filé (môžete si vziať strieborný kapor, šťuku, šípku - 1 kilogram), pohár dlhého bochníka sa rozpadne v mlieku, jemne nakrájanú cibuľu, 50 g tvrdého syra, hrubo strouhaný, podľa individuálnych preferencií.
Vyprázdňujeme a pečieme ho ručne. Malé štetky vyrábame malinkou, v rožku sa šľahačka, smažíme z 2 strán v rastlinnom oleji v panvici. Samostatne musíte potom mrkvu rozrezať jemne nakrájanou cibuľou (aj v oleji).
Pre omáčku na kotlety, vezmite pár lyžíc paradajkovej pasty, pol pohára zakysanej smotany, niektoré rybie vývar, štipku soli, toľko cukru. Všetky zmiešané v homogénnej hmote. Potom pripravíme pripravené šálky na plechu alebo do pekárničky, omývajte omáčku, vložte do rúry na dvadsať až dvadsaťpäť minút (teplota 180 stupňov).
Ako variť tortové torty doma? Toto je skvelá ryba. Je veľmi nasýtený dôležitými prvkami nášho tela. Takže vezmite si kilo tresky, 3 vajcia, pár žiaroviek, zväzok čerstvého kôpru, polovicu balenia masla, pár strúčiky cesnaku, biely bochník, mlieko na namočenie, korenie na varenie rýb.
Ak ste nakúpili hotový filé, proces pečenia sa urýchli. Ak je ulovený čerstvý mrazený jatočný trup, najskôr odmrazte a oddeľte mäso od osiva. Jemne nakrájajte filé nožom. Nasekané sú oveľa chutnejšie ako zem v mlynčeku na mäso alebo mixér! Ak počas rozmrazovania dôjde k odvádzaniu príliš veľkej vlhkosti, stlačíme ju.
Chlieb namočený v mlieku, počkajte trochu a mierne stlačte. Spojte nakrájané filé, dlhý bochník, maslo, 3 žĺtky, drvený cesnak s kôprom, nakrájané na cibuľu. Soľ a korenie dôkladne premiešajte.
Na bielkoviny z vajíčok pridajte štipku soli a dobre porazte. A potom pridáme bielkoviny. Vytvárame malé polotovary, rotujeme ich v chlebe a smažíme v panvici s rastlinným olejom (na strednom ohni). Potom sme sa obrátili, odstránili sme oheň na minimum, zakryli sme pokrievkou a prinášali sme pripravenosť. Podávame so zemiakovou kašou, varenou ryžou alebo dusenou zeleninou.
""
