Mali ste príjemné spomienky po návšteve Gruzínska? Alebo len chcete navštíviť túto krajinu? V každom prípade by ste mali variť skutočnú a tradičnú Kharcho polievku podľa klasického receptúry! Jednoduché a kúzlo chutné!
Vedeli ste, že slovo "kharcho" sa prekladá ako "hovädzia polievka"? A v dávnych dobách sa namiesto ryže, jačmeňa alebo jačmeňa používalo pri varení tejto polievky, keďže v tom čase nebola v Gruzínsku žiadna ryža. Niektorí tvrdia, že tajomstvo dlhovekosti je skryté v súčasnej polievke kharcho!
Doba pečenia: 40 min
Kharcho v gruzínčine
Národné recepty Gruzínska používajú semená z granátového jablka, orechy, čerešne, byliny a koreniny. Neexistuje žiadna taká osoba, ktorá by nemala rád "gruzínske kharcho". Táto polievka je varená na základe hustého vývaru a musí byť ochutený ryžou. Kvôli chuti je mierne kyslá chuť a chuť k jedlu zvyšuje vôňu bylín a orechov.
- 600 gr. tučné hovädzie mäso,
- 70 gr. čerešňové slivky,
- 150 gr. paradajka
- 70 gr. vlašský orech
- 112 gr. okrúhla ryža,
- Na 4 hrách voňavých a čiernych korení,
- 3 litre vody
- 20 gr. cesnak,
- 3 vavríny. Arch.
Krok za krokom recept na klasické gruzínske kharcho
Mäso nalejte vodu. Pridajte korenie.
Zmiešajte vývar na nízkej teplote po dobu dvoch hodín. Ak sa voda rýchlo vyparí, musí sa postupne pridávať.
Zriedte ryžu a namočte 30 minút v studenej vode.
Varenie rajčiakov a čerešňových sliviek.
Vrte ovocie sitom a zlikvidujte kosti.
Vložte ryžu do vývaru.
Keď je ryža pripravená, pridajte rajčiakový a čerešňový slivkový cukor.
Pečieme vlašské orechy, rozdrvíme a pridáme do kharcha.
Získajte mäso a rozdeľte ho.
Zakryte panvicu s vekom. Po 30 minútach môžete kŕmiť domácnosť. Podávajte cesnak a cesnak samostatne.
Na základe klasickej receptúry boli mnohé varianty vynájdené modernými koreninami a prísadami. V tomto nie je nič zavrhujúce, je dôležité, aby sme nedostali ľahkú ryžovú polievku, ale korenené a bohaté jedlo, ktoré má hlavné výhody gruzínskej kuchyne.
Pravidlá pre tvorbu kharcha v gruzínskom jazyku:
1. Pre vývar potrebujete tučný kúsok mäsa.
2. Ryža má guľatý tvar.
3. Nemiešajte veľa korenín.
4. Nezabudnite pridať cesnak, paradajky a tkemali.
5. Hotová miska sa nepodá okamžite, musí sa podávať infúziou.
Možnosť 2: rýchle varenie kharcho v gruzínskom jazyku
Používajte moderné produkty na varenie kharcha. Budete potrebovať paradajkovú pastu, hotovú tkemali omáčku a hovädzí guláš.
- 1 plechovka guláša,
- 70 gr. paradajková pasta,
- 50 ml tmelejovej omáčky,
- 150 gr. ryža,
- 50 gr. vlašské orechy
- 2, 5 litrov vody,
- 7 gr. cesnak.
Ako rýchlo variť kharcho v gruzínčine
Začnite s ryžou. Musí sa umyť a naplniť vodou po dobu 10 minút.
Ryžu vložte do samostatnej panvice.
V inom kontajneri varte kharcho vodu.
Otvorte guláš. Opatrne, aby ste sa nespálili, znížte obsah do vriacej vody.
Pridajte paradajku a tkemali do polievky.
Rozotrejte varenú ryžu v cedníku, opláchnite a pridajte kharcho.
Teraz zostáva pridať orechy, korenie, soľ a zeleninu gruzínskej kharcho.
Vo vriacom vývaru cesnak stráca chuť, tak ho pridajte na servírovací tanier pred jedlom. Zelení môžu byť predložené aj samostatne.
Hovädzia polievka Kharcho
Hovädzí kharcho polievka - jedlo gruzínskej kuchyne, preložené ako "hovädzia polievka". V tradičnom predstavení je kharcho polievka upečená iba s hovädzím mäsom. Voňavé, vydarené, teplé jedlo možno pripraviť podľa rôznych receptov. Ale existujú základné princípy varenia kharcho: povinné používanie hovädzieho mäsa, vlašských orechov, zeleniny, horúceho korenia a kyslého základu - tklapi, vyrobeného z čerešňových sliviek alebo sliviek.
V každodennom živote sa v lete môže tklapi nahradiť paradajkami, čerstvou čerešňovou slivkou, v zime - tmelejovou omáčkou, štiepanými paradajkami, citrónovou šťavou, paradajkovou pastou alebo šťavou z granátového jablka,
Veľa zelení, korenín a korenia sa pridávajú do kharcha. Takmer všetky recepty obsahujú koriander, bazalku, petržlen, ako aj horúcu papričku, mletú čiernu a koreňovú koreninu, chmeľ - suneli, cesnak a bobkový list. Všetky tieto zložky dávajú gruzínskej polievke jedinečnú chuť. Môžete experimentovať: zmeniť zložky, proporcie a zakaždým, keď dostanete novú chuť.
Hlavné tajomstvo varenia lahodného kharcha nie je ušetriť korenené korenie a zeleninu.
Tklapi - marshmallow alebo cherry plum marshmallow, ktorý je sušený tenkými, takmer priehľadnými listami.
Recepty na varenie polievky - Kharcho.
Gruzínska Kharchova polievka
Toto gruzínske kharcho sa vyrába iba z hovädzej a tklapiovej omáčky. Vychutnajte si chuť tohto nádherného jedla!
- Hovädzí mozog - 400 g
- cesnak - 1 hlava
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- ryža - 4 lyžice. l.
- orech - 0,5 lyžice.
- kopr - 1 hromada
- zväzok cilantro - 1
- petržlen - 1 partia
- tklapi omáčka - 0,5 lyžice.
- chmeľ - suneli
- soľ
- mletý čierny korenie.
Mäso varete do 1,5 litra vody. Po dvoch a pol hodinách odstráňte mäso z vývaru, odstráňte kosť, nakrájajte celulózu na kúsky a odošlite späť do vývaru.
Keď sa vyvaruje vývar, položte tklapi.
Kozie mrkva, cibuľa - tenké slamky. Vložte zeleninu do panvice. Varte do polovice varených zemiakov.
Vypláchnite ryžu a vložte ju do vývaru.
Orechy sa brúsia v maltách. Chop cesnak. Orechy a cesnak sa tiež posielajú do panvice.
Varíme 15 minút. Pridajte chmeľ - Suneli a soľ. Varte trochu a pošlite nakrájanú zeleninu na polievku. O niekoľko minút neskôr pod vekom a nalejte do tanierov.
Recept na varenie tklapi omáčkou: roztrhajte dosku na kúsky a nalejte horúcu vodu. Omáčka bude pripravená, keď tklapi úplne zmäkne.
Chutné polievky - hovädzie mäso kharcho
Polievka je hustá, korenistá a korenistá. Vlašské orechy, množstvo korenín, cesnak a bohatá chuť mäsa - čo by mohlo byť viac chutné?
- hovädzinové hrušky - 500 g
- cibuľa - 3 ks.
- ryža - 4 lyžice. l.
- paradajková pasta - 70 g
- rajčiny - 1 ks.
- chmeľ-suneli - 2 lyžičky.
- vlašské orechy - 0,5 lyžice.
- koriander
- petržlen
- kôpor
- bobkový list
- cesnak - 6 klinčekov
- čierne korenie
- červená paprika
- soľ.
Privarte mäso na pripravenosť. Pridajte ryžu.
Nakrájajte cibuľu na pásy. Paradajky - nakrájané na kocky. Opečte cibuľu s paradajkami a paradajkovou pastou.
Rozdrviť vlašské orechy v mixéri.
Vložte orechy do vývaru, zamiešajte smažky, chmeľ - suneli a nakrájanú zeleninu. Varte niekoľko minút. Polievka nalieva na taniere.
Kharcho s údenou soľou
Kombinácia dobre vareného mäsa a adžika, vôňa orechov a korenistých zelených plodov, údená soľ s chuťou chipotle s horúcim korením - to všetko dáva Kharchovej polievke charakteristický vôňu a špeciálnu arómu.
Hovädzie mäso nakrájame na plátky a variť, až kým sa nedá.
Cibuľu nakrájame a nakrájame na cesnak.
Osušte maslo a cibuľu a časť cesnaku. Pridajte adjiku, koriandru, paradajkovú pastu a dusíme ďalšiu pol hodinu.
Pridajte uzenú soľ, koriandrové stonky, bobkový list, šafran a chopedo do vývaru s hotovým mäsom. Priveďte do varu a pridajte umytú ryžu. Po 10 minútach pošlite do cesnaku, koriandru a petržlenu. Soľná údená soľ s chuťou chipotle s horúcim korením - dymovo sušené papriky papriky.
Priveďte do varu a vylejte 5 minút.
Utsho-suneli je gruzínske korenie, ktoré sa vyznačuje špeciálnou jemnou arómou. Ucho-suneli sa získava z modrej senovky. Imereti šafran je korenie, ktoré sa získava z okvetných lístkov nechtíka. Spice má silnú arómu, takže do jedla je pridané veľmi malé množstvo.
Polievka - Kharcho s tkemali omáčkou
Táto gruzínska polievka na stole je pikantná, korenistá, bohatá a veľmi chutná!
Mäso varete pridaním soli a bobkového listu.
Pripravte si zeleninový obväz: jemne nakrájajte cibuľu a smažte v masle.Pridajte paradajkovú pastu, nakrájané vlašské orechy a cesnak. Trochu pot a odstráňte z ohňa.
Odstráňte varené mäso z vývaru, nakrájajte na plátky a vráťte sa do panvice.
Priveďte do varu a vložte vypranú ryžu.
Paprika nakrájame na pásy a pridáme do hrnca.
Keď ryža je takmer pripravená, pridajte tkemali omáčku a zeleninový obväz s orechmi. Priveďte do varu a vložte do polievky chmeľ - suneli, mletú červenú papriku a koriandro.
Varte niekoľko minút a odstráňte z tepla.
Polievka Kharcho so slivkami
Výživná chuť polievky Kharcho so slivkami má jedinečnú chuť a špeciálnu arómu. Uistite sa, že ste to variť a prosím svojich blízkych.
Hovädzie mäso nakrájame na plátky a varíme, až kým sa nedrží.
Keď je mäso varené, pošlite do vývaru sekanú cibuľu a cesnak, kyslé slivky, ryžu a korenie. Varíme pol hodiny.
Niekoľko minút pred koncom varenia smažte plátky paradajok v masle a vložte ich do polievky.
Nevarejte viac ako 5 minút. Do polievky pridajte nakrájané koriandre, kôpru a petržlen. Priveďte do varu. Polievka sa môže podávať na stole.
Polievka Kharcho "Obľúbená"
Tradičná gruzínska polievka nenechá nikoho ľahostajným. Nie všetky potrebné zložky? Pripravte si zjednodušenú verziu polievky Kharcho. Ukázalo sa veľmi chutné.
Mäso nakrájame na plátky a varíme, až kým sa nedrží.
Rázu opláchnite, nakrájajte na kocky, nakrájajte cibuľu a cesnak.
Odlúpte paradajky a nakrájajte na kocky.
Zemiaky, ryža a polovica rajčiakov, ktoré boli poslané do panvice s upraveným mäsom. Varíme do varených zemiakov a ryže.
V panvici odpečte cibuľu so zvyškovou paradajkovou a paradajkovou omáčkou. Jedlo na 5 minút a smažte v hrnci.
Na konci varenia položte cesnak a nakrájané bylinky. Priveďte k varu a odstráňte z tepla.
Kharcho polievka so zeleným tkemali
Jedným z najkrajších prvých kurzov je kharcho. A gruzínske kharcho so zeleným tkemali je len pochúťkou.
- kozie hovädzie mäso - 500 g
- zelená tkemali - 100 g
- cibuľa - 1 ks.
- ryža - 100 g
- cesnak - 3 klinčeky
- pražené vlašské orechy - 100 g
- zemiaky - 1 ks.
- koriander
- chmeľ - suneli
- mleté korenie
- suchá paprika - 1 ks.
- 1 malá partia koriandra
- soľ.
Mäso varete, až kým sa nedrží.
Chopte zemiaky a cibuľu, pošlite do vývaru. Po niekoľkých minútach pridajte umytú ryžu, chilli papričku a chmeľ-suneli.
V mixéri, nakrájajte orechy, cesnak, byliny a tkemali.
Keď sú zemiaky a ryža varené, pridajte zmes na panvu. Priveďte k varu a odstráňte z tepla.
O polhodinu neskôr sa môže podávať polievka.
Pre červené tkemali vezmite ovocie divokého čierneho tkaniva a pridajte suché byliny a korenie. Zelená tkemali je vyrobená zo zelenej, horkej divokej slivky alebo z nie celkom zrelej čerešnej slivky, ktorá sa v Gruzínsku nazýva "tkemali". V zelenej tkemali pridajte voňavé čerstvé bylinky. Zelená tkemali preto má špeciálnu arómu a chuť.
Pikantná Kharcho polievka
Obrovské množstvo korenia spôsobuje, že polievka kharcho je neuveriteľne chutná. Vezmite si čas a energiu, uistite sa, že sa s vašimi príbuznými zaoberáte skutočným gruzínskym kharchom.
- hovädzie mäso - 1 kg
- okrúhla ryža - 100 g
- cibuľa - 3 ks.
- mrkva - 1 ks.
- koriandrové a petržlenové korene
- celerová stopka - 1 ks.
- paradajky vo vlastnej šťave - 400 g
- Tkamali omáčka - 2 polievkové lyžice. l.
- cesnak - 5 klincov
- koriander
- petržlen
- bobkový list - 2 ks.
- Škorica - 1 ks
- Pštrosí pupeny - 4 ks.
- paprikový hrášok
- sušená paprika - 3 ks.
- Semená koriandra - 1 lyžička.
- kôprové semená
- sušená petržlenová vňať
- sušená bazalka
- mletý koriander
- sušená majoránka
- čierne korenie
- soľ.
Mäso varete pridaním hrubej nasekanej mrkvy, celej cibule, bobkového listu, petržlenových koreňov a koriandra, zeleru a korenia.
Keď je mäso pripravené, odstráňte zeleninu z vývaru. Už nie sú potrebné.
Mäso nakrájajte na kocky. Neodstraňujte mäso z rebier.
Naplňte umytú ryžu v bujóne.
Smažte nakrájanú cibuľu v masle. Pridajte varené mäso a dobre vyprážajte.Nalejte paradajky vo vlastnej omáčke, omáčku Tkemali, všetko korenie, koriandrové semienko, čierne korenie a sušené bylinky v hrnci. Jedlo na 5 minút. Pridajte nakrájaný cesnak a soľ podľa chuti.
Odošlite broj. Varte 5 minút. Nalijte do platní.
Polievka Kharcho s červenou bazalkou a šafránom
Šafrán je najdrahšou koreničkou na svete, červenou bazalkou, ktorej vôňa pripomína vôňu koreňa korenia, papriky, mletého koriandru, exotických drevín a bodavého adžika, robí kharcho polievku nielen chutnou, ale neuveriteľne chutnou. Doprajte voňavé jedlo väčšine milých hostí.
Maso nakrájané na kúsky, variť s prídavkom mrkvy, cibule, bobkový list, korenie, soľ a banda petržlenu.
Keď je mäso varené, odstráňte zeleninu z vývaru. Naliate vypranú ryžu.
Orechy zbité v malte. Smažte mrkvu a cibuľu.
V polovici varenej ryže pridajte všetky korenie, orechy a opečenú cibuľu a mrkvu. Varte až do varenej ryže.
Pridajte nakrájaný cesnak, paradajkovú pastu a adjiku.
Vložte zeleninu do platní pred podávaním.
Sumy - exotické perzské korenie je vyrobené z mletých červených plodov kešu. Rozlišuje sa v ľahkej a príjemnej vôni.
Polievka Kharcho s čerstvými paradajkami
Mnohí tvrdia, že kharcho by mal byť varený iba s čerstvými paradajkami. Skúste to, možno tento recept sa vám najviac páči.
Mäso nakrájané na kúsky a smažte v masle. Pridajte do mäsa hrubo nakrájanú mrkvu a cibuľu.
Nalejte v studenej vode a položte panvu na oheň.
Pripravte si obväz: odstráňte kožu z paradajky, nakrájajte na kocky a nakrájajte na panvici. Nakráňte horúcu papriku, pridajte k rajčiakom a opečte trochu viac.
V bujóne pridajte nakrájané orechy, korenie a pečené paradajky. Priveďte do varu. Môžete začať jedlo.
Polievka Kharcho pre milovníkov korenia
Tento recept je skutočným nálezom pre každého, kto miluje pikantnú gruzínsku kuchyňu. Prosím, prosím, seba a svojich blízkych!
Privarte mäso na pripravenosť. Cibuľa a rajčiaky a smažte v masle.
Odstráňte varené mäso z vývaru, nakrájajte na plátky a odošlite späť do vývaru. Potom položte dresing zeleniny.
Jemne nakrájajte chilli papričku a pošlite ju do panvice.
Vložte ryžu. Varenie ryže až do polovice varenia a pridajte korenie, soľ, adjika, paradajkové pretlak a tkemali.
Keď ryža je kompletne uvarená, položte nakrájanú zeleninu a cesnak. Variť. Nechajte stáť pol hodiny.
Charcho polievka v pomalom sporáku
Nemáte čas robiť klasickú Kharcho polievku s množstvom prísad? Cook kharcho v pomalom sporáku. Dokonca aj s malou sadou výrobkov, polievka sa ukáže veľmi chutné!
Mäso a zemiaky nakrájame na plátky. Nakrájajte cibuľu a cesnak.
Nalejte olej do misky multicooker, vložte cibuľu a paradajkovú pastu. Nainštalujte program "Frying". Varte s otvoreným vekom a občas premiešajte.
Na konci vyprážania položte zemiaky, mäso, ryžu, korenie, cesnak a soľ. Nalijte vodu a premiešajte.
Nainštalujte program "Polievka". Na konci programu pridajte jemne nasekané koriandre a petržlen.
Polievka Kharcho "Fast"
Odstúpime od pravidiel varenia klasického kharcha a rýchlo pripravíme polievku podobnú kharchovi. Len naozaj chcú báječný, ale možnosti sú obmedzené.
Umyte ryžu a nakrájajte ju.
Nakrájajte cibuľu a cesnak, zohrejte v oleji v panvici. Pridajte mäso a dobre vyprážajte. Pošlite na mletú paradajkovú pastu a tkemali. Varte 3 minúty a smažte do hrnca s ryžou.
Pridajte korenie a nakrájajte ryžu a mleté mäso, až kým nebudete jemné.
Vložte nakrájané zeleniny do platní.
Polievka Kharcho "Jednoduchá"
Jednoduchý recept na polievku Kharcho s minimálnym množstvom prísad. Ak ste varené varenie vopred, tak táto kharcho polievka môže byť pripravená veľmi rýchlo na obed.
Pripravené mäso sa vyberie z vývaru a nakrája sa na kocky.
Cibuľa, bylinky, cesnak a paradajky jemne nakrájané.
Smažte cibuľu v panvici. Pridajte do neho mäso. Varí sa po určitú dobu.
Pridajte paradajky.Trochu viac guláš a poslať zazharku vo vriacej vývar.
Nalejte ryžu. Varte až do varenia. Pridajte všetky koreniny a čerstvé bylinky. Priveďte k varu a odstráňte z tepla.
Charcho polievka s džúsom z granátového jablka
Pikantná chuť kharchoovej polievky v tomto receptúre nie je podávaná len korením a zeleninou, ale aj nezvyčajným obväzom zo šťavy z granátového jablka. Veľmi zaujímavé!
Privarte mäso na pripravenosť. Odstráňte varené mäso z vývaru, nakrájajte na plátky a odošlite späť do vývaru.
Pridajte umytú ryžu do vývaru. Varujte 10 minút a vložte paradajkovú pastu do vývaru.
Jemne nakrájajte cibuľu a smažte v masle múkou. Oplútený petrolejový rošt.
Do panvice pridajte bobkový list, čierne korenie, smaženou cibuľu a petržlenovú koreň.
Orieť matice v mixéri a poslať ich na polievku. Variť. Nalejte šťavu z granátového jablka a pridajte chmeľ-suneli.
Nakrájajte cesnak, horúcu papriku, koriandro a bazalku a pošlite polievku. Priveďte k varu, odstráňte z tepla.
Môžete si vybrať recept alebo vyskúšať si všetky recepty. Samozrejme, pravá kharcho polievka sa ukáže chutnejšie, keď je polievka varená podľa pravidiel. Prosím, sami a tvoji domorodí ľudia s chutnou, voňavou, korenistou a pikantnou gruzínskou polievkou.
Kroky na varenie
Predtým, ako začneme proces prípravy charchovej polievky v gruzínskom jazyku s jahňacou a orechovou zeleninou, mali by ste sa uistiť, že máte všetky potrebné ingrediencie a potom ich pripravíte. Je potrebné umývať zeleninu a zeleninu, olúpať vlašské orechy.
Teraz začneme varenie vývaru. Mäso musí byť dobre umyté v tečúcej vode, vložte do hlbokej panvice, nalejte vodu. Tam tiež dajte cibuľu (celé, je potrebné len olúpané) a zeleninu. Varenie vývaru je potrebné, kým nie je mäso dobre varené.
Jemne nakrájame jednu veľkú cibuľu a jemne nakrájame chilli papričku. Tieto dve prísady budú musieť byť vyprážané v slnečnicovom oleji.
V hrnci s cibuľou a čili paprikou je potrebné pridať stredne veľké plátky čerstvých paradajok. Všetko toto premiešajte po dobu 10 - 15 minút.
Tak dlho, kým sa vaňa posype základňou pre polievku Kharcho, môžeme ísť pre mäso. Je potrebné ho vystrihnúť na kusy strednej veľkosti. Potom sa mäso musí pridať do zeleniny a trochu ju dusiť dohromady. Potom vylejte vývar do hrnca. Len majte na pamäti, že celá cibuľa, a zelené z nej bude potrebné získať vopred.
Pomocou nôžka musíte rozdrviť cesnakové strúčiky, pridať suchý koriander a nalejeť to cez malý slnečnicový olej.
Pridajte jemne nasekaný koriandr do cesnaku a koriandra. Všetky tieto prísady musia byť dobre zmiešané.
Pridáme to všetko k nášmu Kharchovi v gruzínskom jazyku, ktorý žije na sporáku a opatrne premiešame!
Naša gruzínska kharcho polievka je takmer pripravená. Zostáva iba pridanie konzervovaných paradajok a rozdrvených vlašských orechov a všetko sa pripraví ďalších desať minút.
Teraz sa toto natívne gruzínske jedlo má len naliať do tanierov a krásne slúžiť na servírovanie!
Podobné recepty
Lahodná domáca kapustová polievka s čerstvým hovädzím mäsom - ako variť túto polievku?
25793 1 120 min. 6
Zelená polievka bez mäsa s šťavou
11413 4 60 min. 5
Borsch s konzervovanými červenými fazuľkami a mäsom (teľacie mäso)
11857 0 150 min. 10
Jednoduchý recept na kharcho - podľa gruzínskych tradícií a nielen.
- Exkurzia do gruzínskej kuchyne
- Klasický recept na polievku-kharcho
- Čo robiť, ak nie je žiadny tklapi
- Charcho polievka mimo gruzínskych tradícií
- Tipuje výživu a špecialisti na varenie
Ak vezmeme do úvahy, že podľa zákonov varenia sa polievka nazýva jedlo, v ktorom je presne polovica obsahu naplnená kvapalinou, potom sa polievka kharcho sotva dá pripísať polievkam. V tuk bohatom kharcho pripravenom podľa všetkých pravidiel gruzínskej kuchyne by mala byť "lyžica".
Späť na obsah
Exkurzia do gruzínskej kuchyne
Ako každá populárna národná jedla, Kharcho prenikol do kuchyne mnohých národov, zmiešaný s tradíciami ruskej a ukrajinskej kuchyne, stal sa podobne ako omáčky s francúzskym menu, pretože každá žena v domácnosti, ktorá sa k tvorivému vareniu približuje, robí veľa prídavkov do jedla, Klasická kniha Kharcho sa zmenila bez uznania. Niekedy dokonca aj samotné meno zamieňa: "Kharcho" - je to on alebo on? Z akého mäsa sa vyrába a robí potrebné zložky z zemiakov? Všetky tieto otázky možno odpovedať len trochu ponoriť do jemnosti gruzínskej národnej kuchyne.
Keďže "dzerohis hortsi harshot" doslovne znamená "hovädzie mäso na polievku" alebo "hovädziu polievku", bolo by vhodnejšie ho priradiť k rase mužov a pripraviť z hovädzieho mäsa. Hoci nie je odobratá hovädzia sviečkovica, ale hrebeň alebo kĺb, ktorý dáva polievke zodpovedajúci tuk. Slovo "kharcho" v gruzínčine sa vyslovuje "harsho" a je odvodené z slovesa "karshva" - kuchár.
Odkedy sa polievka začala v Gruzínsku uvariť, je nemožné zotaviť sa, pretože aj napriek malej oblasti tohto štátu, dokonca aj tam každý región má vlastný recept kharcho: gruzínsky kharcho, megrelian kharcho, nehovoriac o každom house.
Megrelia je jedným z najväčších historických a etnografických oblastí západnej časti Gruzínska s hlavným mestom Zugdidi. Treba poznamenať, že varenie na západe a na východ od Gruzínska je v tradíciách varenia výrazne odlišné. Je to západná Gruzínsko (najmä Abcházsko), ktoré je uznávané ako predchodca korenených gruzínskych omáčok, pretože už dlhší čas pod vplyvom Turecka. Hoci s najväčšou pravdepodobnosťou používané korenie nie sú ani horúce ako voňavé. Ostrosť nie je charakteristická pre gruzínsku kuchyňu, prebieha iba v jedlách určitých horských oblastí. Ale pokiaľ ide o druhy mäsa, potom v západnej receptúry z hydiny sú viac populárne. Tradície gruzínskej národnej kuchyne neobmedzujú populáciu pri výbere mäsa, čo je typické pre moslimov. Hovädzie (kharcho), bravčové (manželky), jahňacie (chanahi), kuracie (chokhokhbili) sa používajú rovnako.
Gruzínska kuchyňa je chudobná v polievkach a s výnimkou niekoľkých druhov kharcha a dokonca takých odrôd, ako je hashi, chikhirtma, shechamad a tataryahni, nič viac nemôže nazvať., Všetky sa vyznačujú hustou konzistenciou, nízkym obsahom, ale veľmi bohatým a hustým vývarom. Hustota sa dosiahne nie na úkor zeleniny, ale pridaním vaječnej zložky zmiešanej s kyslou základňou gruzínskej omáčky. Musím povedať, že pikantná kyslá je charakteristická pre takmer všetky gruzínske polievky a kharcho nie je výnimkou. Polievka v gruzínčine by mala byť varené kyslé, kyslé alebo kyslé vajce.
Orechy zohrávajú veľkú úlohu v gruzínskej kuchyni, takže nie je prekvapujúce, že skutočné Kharcho znamená nepostrádateľné používanie vlašských orechov. Sú súčasťou väčšiny národných omáčok, bez ktorých je gruzínsky stôl jednoducho nemysliteľný.
Späť na obsah
Klasický recept na polievku-kharcho
Všetky vyššie uvedené jemnosti pomôžu pripraviť polievku podľa pravidiel národnej gruzínskej kuchyne. Na správnu prípravu kharcho polievky potrebujete 1 kg hovädzieho hrušky 2,5 litra vody. Nahradenie iným druhom mäsa, ak máte v úmysle variť skutočné kharcho, nie je povolené. Mäso by sa malo nalievať studenou vodou, privedie sa k varu a varte na mierne teplo asi 2 hodiny, aj keď je rozrezané na porcie. Musím povedať, že mäso pre kharcho by sa nemalo variť, ale dusiť s malým množstvom kvapaliny a zvyšok vody by sa mal pridať neskôr. Keď chutná chuť hovädzieho mäsa signalizuje pripravenosť, môžete poslať cibuľu vyprážané v rastlinnom oleji (3-4 hlavy). Zvyčajne sa pridáva do cibule ešte nejaká ryžová múka, čo robí skutočné Kharcho silnejšou.
Ďalšou základnou zložkou, ktorá je súčasťou tejto gruzínskej polievky, je ryža (pol pohára), ale v žiadnom prípade nie je dusená alebo drvená. Niekoľkokrát sa umyje a po priložení mäsa a po vybratí z vývaru sa posunie na panvu. Na ryžu stačí 15-20 minút. Preto asi 5 minút pred varením ryže sa vlašské orechy umiestnia do vývaru (1 šálka). Musia byť pripravení vopred, pretože potrebujú brúsenie. To sa môže uskutočniť pomocou mlynčeka na kávu (nie príliš jemného), malty alebo bežného valcového čapu, ktorý sa používa na zvinovanie plátkov orechov. Dnes mnoho domácnosti úspešne používa mixér na tento účel.
Musím povedať, že mäso je vyberané, aby sa uľahčilo napätie vývaru, ale ak budete variť bez napínania, nie je nutné ho odstrániť, najmä ak je už rozrezaný na kúsky. Niektoré druhy korenia sa pridávajú do ryže a niektoré zostávajú naposledy. Na prvej záložke budete potrebovať: cibuľu, koreň petržlenu, koriandrové semená, bobkový list a čierne korenie.
Na poslednom okruhu tklapi - močiar z kyslé slivky tkemali alebo čerešňové slivky. K dostatku bude dostatok 3 x 20 cm, rozdrví sa a vopred sa naleje s malým množstvom bujónu alebo vriacej vody, aby sa rozpustil. Bude správne nečakať na jeho samostatné rozpustenie až po homogénnu hmotu, ale po nejakom čase, keď pastilka zmäkne, pretrepte sitom.
Pre druhú záložku korenia potrebujete variť petržlen, škoricu, šafran, červenú papriku a chmeľ-suneli. Všetko toto je vložené do polievky-kharcho s tklapi a varené na 5 minút.
Na tomto "čarodejníctve" s korením nekončí. Už po vypustení polievky z tepla sa na ňu posiela zelenina z korianderu, bazalky a nasekaného cesnaku. Recept obsahuje ďalšiu túžbu po dobu 10-20 minút. Teraz najľahšia tradičná polievka je pripravená k jedlu.
Späť na obsah
Čo robiť, ak nie je žiadny tklapi
Je zrejmé, že okamžite nastáva otázka, kam sa dostať tklapi, ak sa táto zložka nepredáva mimo Gruzínska. Samozrejme, kto nedávno bol na dovolenke v týchto častiach, môže s sebou priniesť takú cennú trofej. Marshmallow v stave zrolovanom v skúmavke sa dlho uchováva, ak sa nepoužíva ako samostatná miska.
Tí, ktorí sú veľmi citliví na klasický recept a chcú správne uvariť polievku, môžeme odporučiť jednoduchý recept na prírodnú gruzínsku tkemaliovú omáčku vyrobenú z čerešňovej slivky alebo drievka, aj keď tieto ovocie sú zriedkavé aj v Rusku.
Varenie omáčky sa musí spustiť, kým je hovädzie mäso varené. Aby ste to dosiahli, potrebujete 1 kg zelenej čerešne. Malo by byť varené na nízkej teplote v nádobe s hrubým dnom, kým sa nezmäkne, pridá sa ¼ pohára vody na ovocie. Pripravené ovocie sa posúva do ceduľa alebo sita, čím sa zbaví prebytočnej šťavy, hoci by sa nemal vyhodiť.
Zmäknutá čerešňová slivka je dôkladne pretrepaná sitom do stavu podobného pyrenej a trochu viac varená do stavu s hustou kyslou smotanou. Tkemali recept obsahuje oveľa viac prísad. Jedná sa o cesnak (1 hlava), sušený kôpor (2 polievkové lyžice L.), koriander (3 lyžičky), červená paprika (1,5 lyžičky), sušená mäta (2 lyžičky). Všetko toto musí byť zmiešané v tej istej nádobe s nakrájaným cesnakom a rozdrvené v malte a potom pridaný do slivkovej omáčky. Recept neobsahuje soľ, ale ak zamýšľate dlho uložiť omáčku, môžete pridať čajovú lyžičku pre danú čiastku.
Ak chcete variť kharcho, budete potrebovať 5-6 polievkových lyžíc omáčky "tkemali", aby ste pridali kupečenú cibuľu. Toto množstvo je celkom schopné nahradiť tklapi v bujóne, nie na úkor chuti. Hotová omáčka "tkemali" sa dá vyhľadávať a predávať - to bude najjednoduchšia voľba.
Pri absencii "tkemali" nie je zakázané variť s použitím veľkého počtu paradajok, ktoré sú vyňaté z kože a sú dusené spolu s praženou cibuľkou po dobu 5-7 minút.
Úspešný recept s kyslou šťavou, ktorý prináša šťavu z granátového jablka alebo citrón, môžete nájsť aj v kuchárskych tipoch. To samozrejme už nie je klasikou, ale stále je veľmi blízko k gruzínskym tradíciám. Pridávanie šťavy z granátového jablka vôbec neznamená, že je potrebné odmietnuť pridať rajčiaky, sú tiež prítomné v polievke. Len polovica pohára šťavy sa naleje spolu s druhým obväzom s korením. Môžete tiež pridať kvety citróna alebo niekoľko kvapiek šťavy.
Späť na obsah
Charcho polievka mimo gruzínskych tradícií
Nie každý z nich zaobchádza s originálnymi receptami s hlbokým úzkosťou a je riadený princípom - a tak veľmi chutný. Preto nie je prekvapujúce, že existovali recepty kharcha v ukrajinskom alebo vegetariánskom štýle, rovnako ako "gruzínske" kharcho s rybami.
Pre ukrajinskú verziu sú bravčové rebrá, zemiaky, mrkva a obyčajná kebabová paradajková omáčka prijateľné, hoci kharcho znalci by to nazvali iba ryžovou polievkou.
Tradičná gruzínska kuchyňa je mäso v rôznych variantoch, ale vegetariánska kuchyňa nie je pre tohto ľudu cudzia, čo sa odráža najmä v rôznych šalátoch a čerstvých plodoch. A prečo nie variť a vegetariánska kharcho polievka?
Klasický recept s obmedzeným vyprážaním, ostrosťou chute a mäsom je vhodný. V tomto prípade by ste mali začať variť s pražením v masle, cibuľke a rajčiakoch alebo tkemali omáčke. Potom vrijeme obsah zazharki vo vode s ryžou a korením. Ukazuje sa celkom chutná, bohatá polievka.
Fanúšikovia exkluzivity môžu byť poučení, aby variť túto polievku s prídavkom sliviek, čo v skutočnosti zodpovedá myšlienke sladkej a kyslé omáčky. Recept obsahuje všetky ingrediencie, ktoré tento skutočný kharcho. Slivky sú vložené do polievky spolu s maticami.
Zaujímavým receptom je, že kyslá základňa je zastúpená paradajkami s prídavkom suchého vína, ktoré vyžaduje len 1 lyžicu. Pridajte to správne pred položením ryže.
S príchodom multicooker v každodennom živote je čoraz častejšie nájsť recepty na varenie jedál s ich účasťou. Varenie kharcho v pomalom sporáku je jednoduché. Po prvé, jedno mäso je vyprážané v režime pečenia a potom s cibuľou a paradajkami. Tento postup trvá 40 minút a všetky ostatné prísady sa pridávajú a pripravia v režime "ochladzovania". Po signáli pripravenosti pridajte zeleninu a nechajte na ďalších pár minút v režime vykurovania. Tak sa kharcho ukáže ako skutočné.
Späť na obsah
Tipuje výživu a špecialisti na varenie
Gruzínske varenie je nepochybne bohaté na korenie, ale skúsení šéfkuchári odporúčajú učiť sa sledovať opatrenie v ich aplikácii, takže polievka nie je pikantná, ale aromatická a korenistá. Ak chcete dosiahnuť tento efekt, môžete to len zažiť alebo dodržiavať konkrétne tipy. Napríklad koriandro je celkom špecifické a nie každý vníma svoj prebytok vo forme zemných semien s radosťou a vôňa svojej zelene je ešte viac. Preto by malo byť po prvýkrát varenie tejto pikantnej bylinky obzvlášť opatrné.
Je dôležité sledovať postupnosť záložiek všetkých komponentov a dokonca aj ich počet môžete experimentovať.
Odborníci na výživu neposkytujú poradenstvo pri zneužívaní používania polievok-kharcho tých, ktorí trpia chorobami tráviaceho ústrojenstva a obličiek. Musíme vzdať hold tomuto pokrmu, pretože to je pomerne užitočné na úkor bylín a orechov, a dokonca aj tí, ktorí chcú schudnúť, môžu byť šťastní, že to skúsia, pretože pikantné korenie urýchľujú metabolické procesy. Ak pridáte do ostatných bylín a zeleru, prispieva to k spaľovaniu tuku. A mierna ostrosť a závratná aróma bude robiť svoju prácu v boji proti začiatku chladu.
prísady
Mleté čierne korenie
Kroky na varenie
Predtým, ako začneme proces prípravy charchovej polievky v gruzínskom jazyku s jahňacou a orechovou zeleninou, mali by ste sa uistiť, že máte všetky potrebné ingrediencie a potom ich pripravíte.Je potrebné umývať zeleninu a zeleninu, olúpať vlašské orechy.
Teraz začneme varenie vývaru. Mäso musí byť dobre umyté v tečúcej vode, vložte do hlbokej panvice, nalejte vodu. Tam tiež dajte cibuľu (celé, je potrebné len olúpané) a zeleninu. Varenie vývaru je potrebné, kým nie je mäso dobre varené.
Jemne nakrájame jednu veľkú cibuľu a jemne nakrájame chilli papričku. Tieto dve prísady budú musieť byť vyprážané v slnečnicovom oleji.
V hrnci s cibuľou a čili paprikou je potrebné pridať stredne veľké plátky čerstvých paradajok. Všetko toto premiešajte po dobu 10 - 15 minút.
Tak dlho, kým sa vaňa posype základňou pre polievku Kharcho, môžeme ísť pre mäso. Je potrebné ho vystrihnúť na kusy strednej veľkosti. Potom sa mäso musí pridať do zeleniny a trochu ju dusiť dohromady. Potom vylejte vývar do hrnca. Len majte na pamäti, že celá cibuľa, a zelené z nej bude potrebné získať vopred.
Pomocou nôžka musíte rozdrviť cesnakové strúčiky, pridať suchý koriander a nalejeť to cez malý slnečnicový olej.
Pridajte jemne nasekaný koriandr do cesnaku a koriandra. Všetky tieto prísady musia byť dobre zmiešané.
Pridáme to všetko k nášmu Kharchovi v gruzínskom jazyku, ktorý žije na sporáku a opatrne premiešame!
Naša gruzínska kharcho polievka je takmer pripravená. Zostáva iba pridanie konzervovaných paradajok a rozdrvených vlašských orechov a všetko sa pripraví ďalších desať minút.
Teraz sa toto natívne gruzínske jedlo má len naliať do tanierov a krásne slúžiť na servírovanie!
Podobné recepty
Lahodná domáca kapustová polievka s čerstvým hovädzím mäsom - ako variť túto polievku?
25793 1 120 min. 6
Zelená polievka bez mäsa s šťavou
11413 4 60 min. 5
Borsch s konzervovanými červenými fazuľkami a mäsom (teľacie mäso)
11857 0 150 min. 10
Jednoduchý recept na kharcho - podľa gruzínskych tradícií a nielen.
- Exkurzia do gruzínskej kuchyne
- Klasický recept na polievku-kharcho
- Čo robiť, ak nie je žiadny tklapi
- Charcho polievka mimo gruzínskych tradícií
- Tipuje výživu a špecialisti na varenie
Ak vezmeme do úvahy, že podľa zákonov varenia sa polievka nazýva jedlo, v ktorom je presne polovica obsahu naplnená kvapalinou, potom sa polievka kharcho sotva dá pripísať polievkam. V tuk bohatom kharcho pripravenom podľa všetkých pravidiel gruzínskej kuchyne by mala byť "lyžica".
Späť na obsah
Exkurzia do gruzínskej kuchyne
Ako každá populárna národná jedla, Kharcho prenikol do kuchyne mnohých národov, zmiešaný s tradíciami ruskej a ukrajinskej kuchyne, stal sa podobne ako omáčky s francúzskym menu, pretože každá žena v domácnosti, ktorá sa k tvorivému vareniu približuje, robí veľa prídavkov do jedla, Klasická kniha Kharcho sa zmenila bez uznania. Niekedy dokonca aj samotné meno zamieňa: "Kharcho" - je to on alebo on? Z akého mäsa sa vyrába a robí potrebné zložky z zemiakov? Všetky tieto otázky možno odpovedať len trochu ponoriť do jemnosti gruzínskej národnej kuchyne.
Keďže "dzerohis hortsi harshot" doslovne znamená "hovädzie mäso na polievku" alebo "hovädziu polievku", bolo by vhodnejšie ho priradiť k rase mužov a pripraviť z hovädzieho mäsa. Hoci nie je odobratá hovädzia sviečkovica, ale hrebeň alebo kĺb, ktorý dáva polievke zodpovedajúci tuk. Slovo "kharcho" v gruzínčine sa vyslovuje "harsho" a je odvodené z slovesa "karshva" - kuchár.
Odkedy sa polievka začala v Gruzínsku uvariť, je nemožné zotaviť sa, pretože aj napriek malej oblasti tohto štátu, dokonca aj tam každý región má vlastný recept kharcho: gruzínsky kharcho, megrelian kharcho, nehovoriac o každom house.
Megrelia je jedným z najväčších historických a etnografických oblastí západnej časti Gruzínska s hlavným mestom Zugdidi. Treba poznamenať, že varenie na západe a na východ od Gruzínska je v tradíciách varenia výrazne odlišné.Je to západná Gruzínsko (najmä Abcházsko), ktoré je uznávané ako predchodca korenených gruzínskych omáčok, pretože už dlhší čas pod vplyvom Turecka. Hoci s najväčšou pravdepodobnosťou používané korenie nie sú ani horúce ako voňavé. Ostrosť nie je charakteristická pre gruzínsku kuchyňu, prebieha iba v jedlách určitých horských oblastí. Ale pokiaľ ide o druhy mäsa, potom v západnej receptúry z hydiny sú viac populárne. Tradície gruzínskej národnej kuchyne neobmedzujú populáciu pri výbere mäsa, čo je typické pre moslimov. Hovädzie (kharcho), bravčové (manželky), jahňacie (chanahi), kuracie (chokhokhbili) sa používajú rovnako.
Gruzínska kuchyňa je chudobná v polievkach a s výnimkou niekoľkých druhov kharcha a dokonca takých odrôd, ako je hashi, chikhirtma, shechamad a tataryahni, nič viac nemôže nazvať., Všetky sa vyznačujú hustou konzistenciou, nízkym obsahom, ale veľmi bohatým a hustým vývarom. Hustota sa dosiahne nie na úkor zeleniny, ale pridaním vaječnej zložky zmiešanej s kyslou základňou gruzínskej omáčky. Musím povedať, že pikantná kyslá je charakteristická pre takmer všetky gruzínske polievky a kharcho nie je výnimkou. Polievka v gruzínčine by mala byť varené kyslé, kyslé alebo kyslé vajce.
Orechy zohrávajú veľkú úlohu v gruzínskej kuchyni, takže nie je prekvapujúce, že skutočné Kharcho znamená nepostrádateľné používanie vlašských orechov. Sú súčasťou väčšiny národných omáčok, bez ktorých je gruzínsky stôl jednoducho nemysliteľný.
Späť na obsah
Klasický recept na polievku-kharcho
Všetky vyššie uvedené jemnosti pomôžu pripraviť polievku podľa pravidiel národnej gruzínskej kuchyne. Na správnu prípravu kharcho polievky potrebujete 1 kg hovädzieho hrušky 2,5 litra vody. Nahradenie iným druhom mäsa, ak máte v úmysle variť skutočné kharcho, nie je povolené. Mäso by sa malo nalievať studenou vodou, privedie sa k varu a varte na mierne teplo asi 2 hodiny, aj keď je rozrezané na porcie. Musím povedať, že mäso pre kharcho by sa nemalo variť, ale dusiť s malým množstvom kvapaliny a zvyšok vody by sa mal pridať neskôr. Keď chutná chuť hovädzieho mäsa signalizuje pripravenosť, môžete poslať cibuľu vyprážané v rastlinnom oleji (3-4 hlavy). Zvyčajne sa pridáva do cibule ešte nejaká ryžová múka, čo robí skutočné Kharcho silnejšou.
Ďalšou základnou zložkou, ktorá je súčasťou tejto gruzínskej polievky, je ryža (pol pohára), ale v žiadnom prípade nie je dusená alebo drvená. Niekoľkokrát sa umyje a po priložení mäsa a po vybratí z vývaru sa posunie na panvu. Na ryžu stačí 15-20 minút. Preto asi 5 minút pred varením ryže sa vlašské orechy umiestnia do vývaru (1 šálka). Musia byť pripravení vopred, pretože potrebujú brúsenie. To sa môže uskutočniť pomocou mlynčeka na kávu (nie príliš jemného), malty alebo bežného valcového čapu, ktorý sa používa na zvinovanie plátkov orechov. Dnes mnoho domácnosti úspešne používa mixér na tento účel.
Musím povedať, že mäso je vyberané, aby sa uľahčilo napätie vývaru, ale ak budete variť bez napínania, nie je nutné ho odstrániť, najmä ak je už rozrezaný na kúsky. Niektoré druhy korenia sa pridávajú do ryže a niektoré zostávajú naposledy. Na prvej záložke budete potrebovať: cibuľu, koreň petržlenu, koriandrové semená, bobkový list a čierne korenie.
Na poslednom okruhu tklapi - močiar z kyslé slivky tkemali alebo čerešňové slivky. K dostatku bude dostatok 3 x 20 cm, rozdrví sa a vopred sa naleje s malým množstvom bujónu alebo vriacej vody, aby sa rozpustil. Bude správne nečakať na jeho samostatné rozpustenie až po homogénnu hmotu, ale po nejakom čase, keď pastilka zmäkne, pretrepte sitom.
Pre druhú záložku korenia potrebujete variť listovú petržlenovú, škoricovú, šafranovú, červenú papriku a chmeľu-suneli. Všetko toto je vložené do polievky-kharcho s tklapi a varené na 5 minút.
Na tomto "čarodejníctve" s korením nekončí. Už po vypustení polievky z tepla sa na ňu posiela zelenina z korianderu, bazalky a nasekaného cesnaku. Recept obsahuje ďalšiu túžbu po dobu 10-20 minút. Teraz najľahšia tradičná polievka je pripravená k jedlu.
Späť na obsah
Čo robiť, ak nie je žiadny tklapi
Je zrejmé, že okamžite nastáva otázka, kam sa dostať tklapi, ak sa táto zložka nepredáva mimo Gruzínska. Samozrejme, kto nedávno bol na dovolenke v týchto častiach, môže s sebou priniesť takú cennú trofej. Marshmallow v stave zrolovanom v skúmavke sa dlho uchováva, ak sa nepoužíva ako samostatná miska.
Tí, ktorí sú veľmi citliví na klasický recept a chcú správne uvariť polievku, môžeme odporučiť jednoduchý recept na prírodnú gruzínsku tkemaliovú omáčku vyrobenú z čerešňovej slivky alebo drievka, aj keď tieto ovocie sú zriedkavé aj v Rusku.
Varenie omáčky sa musí spustiť, kým je hovädzie mäso varené. Aby ste to dosiahli, potrebujete 1 kg zelenej čerešne. Malo by byť varené na nízkej teplote v nádobe s hrubým dnom, kým sa nezmäkne, pridá sa ¼ pohára vody na ovocie. Pripravené ovocie sa posúva do ceduľa alebo sita, čím sa zbaví prebytočnej šťavy, hoci by sa nemal vyhodiť.
Zmäknutá čerešňová slivka je dôkladne pretrepaná sitom do stavu podobného pyrenej a trochu viac varená do stavu s hustou kyslou smotanou. Tkemali recept obsahuje oveľa viac prísad. Jedná sa o cesnak (1 hlava), sušený kôpor (2 polievkové lyžice L.), koriander (3 lyžičky), červená paprika (1,5 lyžičky), sušená mäta (2 lyžičky). Všetko toto musí byť zmiešané v tej istej nádobe s nakrájaným cesnakom a rozdrvené v malte a potom pridaný do slivkovej omáčky. Recept neobsahuje soľ, ale ak zamýšľate dlho uložiť omáčku, môžete pridať čajovú lyžičku pre danú čiastku.
Ak chcete variť kharcho, budete potrebovať 5-6 polievkových lyžíc omáčky "tkemali", aby ste pridali kupečenú cibuľu. Toto množstvo je celkom schopné nahradiť tklapi v bujóne, nie na úkor chuti. Hotová omáčka "tkemali" sa dá vyhľadávať a predávať - to bude najjednoduchšia voľba.
Pri absencii "tkemali" nie je zakázané variť s použitím veľkého počtu paradajok, ktoré sú vyňaté z kože a sú dusené spolu s praženou cibuľkou po dobu 5-7 minút.
Úspešný recept s kyslou šťavou, ktorý prináša šťavu z granátového jablka alebo citrón, môžete nájsť aj v kuchárskych tipoch. To samozrejme už nie je klasikou, ale stále je veľmi blízko k gruzínskym tradíciám. Pridávanie šťavy z granátového jablka vôbec neznamená, že je potrebné odmietnuť pridať rajčiaky, sú tiež prítomné v polievke. Len polovica pohára šťavy sa naleje spolu s druhým obväzom s korením. Môžete tiež pridať kvety citróna alebo niekoľko kvapiek šťavy.
Späť na obsah
Charcho polievka mimo gruzínskych tradícií
Nie každý z nich zaobchádza s originálnymi receptami s hlbokým úzkosťou a je riadený princípom - a tak veľmi chutný. Preto nie je prekvapujúce, že existovali recepty kharcha v ukrajinskom alebo vegetariánskom štýle, rovnako ako "gruzínske" kharcho s rybami.
Pre ukrajinskú verziu sú bravčové rebrá, zemiaky, mrkva a obyčajná kebabová paradajková omáčka prijateľné, hoci kharcho znalci by to nazvali iba ryžovou polievkou.
Tradičná gruzínska kuchyňa je mäso v rôznych variantoch, ale vegetariánska kuchyňa nie je pre tohto ľudu cudzia, čo sa odráža najmä v rôznych šalátoch a čerstvých plodoch. A prečo nie variť a vegetariánska kharcho polievka?
Klasický recept s obmedzeným vyprážaním, ostrosťou chute a mäsom je vhodný. V tomto prípade by ste mali začať variť s pražením v cibule a paradajkové maslo alebo tkemali omáčku. Potom vrijeme obsah zazharki vo vode s ryžou a korením. Ukazuje sa celkom chutná, bohatá polievka.
Fanúšikovia exkluzivity môžu byť poučení, aby variť túto polievku s prídavkom sliviek, čo v skutočnosti zodpovedá myšlienke sladkej a kyslé omáčky. Recept obsahuje všetky ingrediencie, ktoré tento skutočný kharcho.Slivky sú vložené do polievky spolu s maticami.
Zaujímavým receptom je, že kyslá základňa je zastúpená paradajkami s prídavkom suchého vína, ktoré vyžaduje len 1 lyžicu. Pridajte to správne pred položením ryže.
S príchodom multicooker v každodennom živote je čoraz častejšie nájsť recepty na varenie jedál s ich účasťou. Varenie kharcho v pomalom sporáku je jednoduché. Po prvé, jedno mäso je vyprážané v režime pečenia a potom s cibuľou a paradajkami. Tento postup trvá 40 minút a všetky ostatné prísady sa pridávajú a pripravia v režime "ochladzovania". Po signáli pripravenosti pridajte zeleninu a nechajte na ďalších pár minút v režime vykurovania. Tak sa kharcho ukáže ako skutočné.
Späť na obsah
Tipuje výživu a špecialisti na varenie
Gruzínske varenie je nepochybne bohaté na korenie, ale skúsení šéfkuchári odporúčajú učiť sa sledovať opatrenie v ich aplikácii, takže polievka nie je pikantná, ale aromatická a korenistá. Ak chcete dosiahnuť tento efekt, môžete to len zažiť alebo dodržiavať konkrétne tipy. Napríklad koriandro je celkom špecifické a nie každý vníma svoj prebytok vo forme zemných semien s radosťou a vôňa svojej zelene je ešte viac. Preto by malo byť po prvýkrát varenie tejto pikantnej bylinky obzvlášť opatrné.
Je dôležité sledovať postupnosť záložiek všetkých komponentov a dokonca aj ich počet môžete experimentovať.
Odborníci na výživu neposkytujú poradenstvo pri zneužívaní používania polievok-kharcho tých, ktorí trpia chorobami tráviaceho ústrojenstva a obličiek. Musíme vzdať hold tomuto pokrmu, pretože to je pomerne užitočné na úkor bylín a orechov, a dokonca aj tí, ktorí chcú schudnúť, môžu byť šťastní, že to skúsia, pretože pikantné korenie urýchľujú metabolické procesy. Ak pridáte do ostatných bylín a zeleru, prispieva to k spaľovaniu tuku. A mierna ostrosť a závratná aróma bude robiť svoju prácu v boji proti začiatku chladu.
Kharcho v gruzínčine.
prísady
- Hovädzie - 2 kg.
- Cibuľa - 4 ks.
- Paradajky - 4 ks.
- Ryža - 100 gr.
- Vlašské orechy - 100 gr.
- Cesnak - 4 klinčeky
- Petržlen - 1 partia
- Rastlinný olej - 50 gr.
- Korenie - gruzínsky Kharcho
- Všetky koreniny, ktoré sú zahrnuté. Budeme maľovať na prípravu harže z ich korenín
- - Utsho-suneli (Khmeli suneli) - 1/2 lyžičky.
- - soľ - 1 lyžička.
- - vločky zo sušených paradajok (nemôžete pridať) - 1/2 lyžičky.
- - Imereti šafran (obyčajne obyčajný šafran) - 1/2 lyžičky.
- - koriander - - 1/2 lyžičky.
- - čierne korenie - - 1/2 lyžičky.
- - chilli paprička - - 1/2 lyžičky
- - bobkový list - 1 ks.
- Zmiešajte všetko a kohút, malo by to byť asi 25 gramov z výpočtu na panve v 2 litroch - ak je viac, potom odložte, potom to znova.
Metóda varenia
1. Vypláchnite a namočte ryžu v studenej vode počas 2 hodín.
2. Mäso nakrájajte na 2 cm veľké kusy a nakrájajte cibuľu.
3. Mäso vyprážajte na kôru.
4. Pridajte cibuľu na mäso a pite 15 minút.
5. Odlúpte paradajky, jemne nakrájajte. Pridajte paradajky na mäso a nechajte ďalších ďalších 10 minút.
6. Do panvice nalejte 1,5 litra vody, priveďte do varu a varte ďalších 10 minút.
7. Pridajte ryžu a varíme ďalších 15 minút.
8. Nasejeme orechy (je to možné aj bez nich, tiež vychádza chutné), cesnak a petržlen v pastu, miešajte s korením a pridajte kharcho! Miešajte a varte ďalších 5 minút.
Poradenstvo (na balení) Skutočné gruzínske kharcho nie je ani dosť polievka, ktorá je silná. Ak chcete dosiahnuť konzistenciu polievky, mierne znížte množstvo ryže. Namiesto hovädzieho prsníka môže mať jahňacie.
Hlavné zložky kharcha
- Hovädzie 600g
- Cibuľa 2 ks.
- Paradajky 4 ks.
- Obrázok 6 Čl. l.
- Orech 100g
- Záclonový list 3 ks.
- Korenie petržlenu 1 ks.
- Tkamali omáčka 2 lyžice. l.
- Hot paprika 1 ks.
- Korenie (novinka a chmeľ-suneli).
- Cesnak 3 strúčiky.
- Slnečnicový olej 15 g.
- Zelení (petržlen, bazalka, koriandro).
Pre rolku zelených a pita
- Pita 1 list.
- Roztierajte syr 200 g
- Zelení (koriander, petržlen, šafran).
Skúsení kuchári veria, že úspech vo varení závisí od 40% kvality ingrediencií, z 20% z talentu a 40% od správne napísaného receptúry. Preto môžeme predpokladať, že úspech dnešnej polievky je zaručený. Koniec koncov, recept na kharcho v gruzínčine je dokonale vytvorený, s objasnením všetkých nuancií.
Varené jedlo asi 2 hodiny. Proces varenia polievky má veľa spoločného s našou polievkou. Pred vykonaním krokov na prípravu produktov potrebujete zásobiť niekoľko panvíc. Nebojte sa zložitých manipulácií, naša stránka predstavuje recept na gruzínske kharcho s fotografiou, ktorá zachytáva všetky najdôležitejšie body.
Viac informácií o miske
Polievka Kharcho sa často varí v Gruzínsku, ale jeho náprotivky sú v kuchyniach z iných krajín sveta. Hlavnou zložkou je hovädzie mäso, a nie jahňacie, ako je obvyklé v obyvateľoch vysočiny.
Špeciálna tklapiová omáčka prináša chuť do polievky. Ale v gruzínskom receptúre sa zriedka spomína na polievku kharcho, pretože takýto produkt je takmer nemožné kúpiť v miestnych obchodoch. Namiesto tklapi môžete použiť tkemali omáčku alebo v extrémnych prípadoch šťavu z granátového jablka.
Nedoporučuje sa ho nahradiť paradajkovou pastou. Chuť polievky je celkom iná, bez špecifickej chuti. Charakteristickou črtou všetkých gruzínskych jedál je prítomnosť veľkého množstva čerstvých bylín v nich a súčasný recept nie je výnimkou. Cilantro, šafran a petržlen "dávajú" polievku jedinečnú arómu a úžasnú chuť.
Podrobný recept Kharcha v gruzínskom jazyku
Ako variť Kharcho v gruzínskom?
- Mé hovädzie mäso a nakrájame na malé kúsky, asi 2 až 2 cm, nalejte do panvice 2 litre. vody a nalejte do nej mäso. Mal by variť pol hodiny. Pravidelne odstráňte penu zo skimmeru. Odstráňte varené hovädzie mäso z panvice a odložte ho a filtrovať vývar.
- Dajte číru kvapalinu späť do ohňa a priveďte do varu. Medzičasom rúru umyte v niekoľkých vodách a nalejte ju do hrnca s vývarom a vráťte predtým odstránené mäso.
- Vyčistili sme petržlenovú koreň a trepali sme na hrubom strúhadle. Cibuľa sa zbavíme šupky a jemne nakrájame. Nalejte slnečnicový olej do panvice, keď sa zahreje, vylejte sem nasekanú zeleninu.
- Pokiaľ sú ingrediencie pečené, budeme chodiť na vlašské orechy. Musia sa na rošte na hrubom strúhadle. Často sú orechy mleté v mixéri, ale kusy sú nerovné - niektoré sú príliš malé a iné sú veľmi veľké. Nalejte ich na zeleninu.
- Dĺžku horúceho korenia nakrájajte a odstráňte z neho semená nožom a potom ich rozomlejte. Chystáme novú panenku v malte a nalejeme ju z chmeľu-suneli do panvice.
- Moja paradajky a odstrániť ich z kože. Aby sme sa na ňom ľahšie zbavili, urobíme krížový rez na povrchu a nalejeme na ne 5 minút vriacej vody. Nakrájajte paradajky a pošlite ich na stopu pre orechy. Nasypte 3 minúty.
- Naliať obsah panvy do hrnca s ryžou. Šafrán, bazalka, moja petržlenová vňať a kotlety, ale nie príliš malé. Odoslané na varenie so všetkými zložkami.
- Keď gruzínska kharcho polievka začne variť, nalejte tkemali omáčku do nej a rozdrviť strúčiky cesnaku v cesnakovej miske. Dajte vývar ďalšie 10 minút. varte a vypnite oheň.
Takže po 2 hodinách sme pripravili skutočného gruzínskeho kharcha. Môže sa jesť so sušeným chlebom, cesnakovými buchty, ale podľa nášho názoru je ideálnym spôsobom vhodným na pitie a zeleň.
Pre vývar:
- Kilogram hovädzieho mäsa.
- Mrkva a cibuľa.
- Bay list.
- Kardamóm.
- Nové korenie.
- Křen, zeler alebo pastier - na chuť.
- 60-70 gramov tkemali omáčky.
- 2 šálky olúpaných vlašských orechov.
- Pohár ryže.
- 3-4 cibuľky.
- Cesnak - stredná hlava.
- Zelení: petržlen, kôprom, koriandro, listy bazalky - na chuť.
- Polovica chmeľu-suneli.
- Šafran alebo zmes kurkuma a papriky - pre chutnú farbu.
- Malá trpká paprika.
- Soľ, cukor, citrón - podľa vkusu.
Varenie trvá asi 2-3 hodiny.
Stupne varenia
- Mäso dôkladne opláchnite, nakrájajte na veľké kusy.
- Varenie malého množstva vody do hrnca.
- Vložte hovädzie mäso do vriacej vody. Keď opäť varí, vypustite a naplňte studenou vodou (asi 5 litrov).
- Umyte a vyčistite mrkvu, cibuľu, pečene, vložte ich do panvice a nerozrezávajte.
- Keď sa vývar varí, pridajte soľ a korenie, znížte teplotu na minimum.
- Varte jednu a pol až dve hodiny, kým mäso nezmäkne a začne zaostávať za kosťami.
- Predtým, ako je bujón pripravený, odlúpnite a nakrájajte orechy, nakrájajte cibuľu na štvrtiny krúžkov.
- Rúžu dôkladne opláchnite.
- Ak používate šafran, je potrebné ho vopred napustiť: nalejte vriacu pôdu a nechajte ju variť 7 minút.
- Z hotovej vývaru zachyť zeleninu a koreniny.
- Vložte ryžu a celú horúcu papriku do vývaru (uistite sa, že nie je mäkká alebo sa rozpadne, inak bude polievka príliš korenistá).
- Smažte cibuľu až do zlatohnedej a vložte ju do vývaru.
- Nakrájané matice sú tiež mierne zahrievané v panvici, až kým nie je charakteristická vôňa.
- Nasledujte orechy a pridajte tkemali. Nezabudnite vyskúšať - ak je omáčka príliš veľa, pokrm sa zmení na kyselinu.
- Pridajte parafínovaný šafrán a chmeľ-suneli.
- Keď je ryža v polievke varená, pridajte nakrájaný cesnak, mletý zeleninou.
- Na samom konci varenia pridajte soľ, cukor a citrón podľa vkusu (ak podľa vášho názoru nádoba nemá dostatok kysnutosti).
- Nechajte polievku asi štvrtinu hodiny.
Podávajte s kúskami gruzínskych lavashov, čerstvých zelených. To je skvelé jedlo pre každú sezónu. To bude zdobiť a slávnostné, a každodenný stôl. Ideálne ako občerstvenie silného alkoholu.
Tipy a triky
- Je veľmi dôležité vybrať si dobré mäso v gruzínskej polievke kharcho. Skúsení kuchári odporúčajú používať hrudník v recepte: v ňom je dostatok mäsa, ako aj tuk a tuk chrupavky, ktoré dávajú bujónu chuť a bohatosť.
- Starostlivo prečítajte zloženie tkemali - hlavnou zložkou by mala byť čerešňa.
- Pikantná zmes chmeľu-suneli, ktorú nevyhnutne vyžaduje recept, je možné zakúpiť v hotovej podobe - je predávaná všade. Ale najlepšie - domáce. To je možné získať od gruzíncov na trhoch.
Čo variť?
Pre rodinu 3-4 ľudí bude stačiť variť 3-4-litrový hrniec, v ktorom sa varí vývar 600-700 gramov hovädzieho mäsa, najlepšie na kosti a na tuku. Pridajte 300 gramov ryže, 3-4 cibúľ a niekoľko paradajok. Všetko ostatné je voňavé korenie: koriander (1 lyžička), škorica (polievková lyžica), bobkový list (3 listy), koriandro, bazalka, petržlen (3 lyžice) a cesnak (4 plátky) (1 polievková lyžica). Odporúča sa pripraviť prípravu polovice šálky olúpaných vlašských orechov.
Varenie Kharcha v gruzínčine
Základom chutného kharcha je bohatý vývar. Vyberajte mäso na kosti spojivovým tkanivom, rovnako ako na boršč. Je potrebné varenie mäso na dlhý čas - dve alebo dve a pol hodiny po varení na nízkych teplotách, aby to dalo všetku chuť a tuk bujónu. Sledujeme hladinu vody v panvici, varíme varenie pri varení.
Súčasne sa ryža pripravuje: dôkladne premyje až 10-krát v studenej tečúcej vode. Keď je vývar hotový, mäso sa odstráni a ryža sa položí. Ryža by nemala byť viac ako tretí pohár, potom nie je šanca získať ďalšie výživné a zdravé jedlo: lahodnú ryžovú kašu na vývar. Ryža varí 15 minút a potom začne najdôležitejšia sviatosť varenia - položenie korenín a čerpacích staníc.
Najskôr doplňte palivo: Ľahko opečené solené cibuľky (aby sa zabránilo výskytu zlata), v ktorých sú pridané sekané rajčiaky. Zmes sa vloží do hlbokej panvice na 3-5 minút na strednú teplotu a pridá sa do panvice. Ďalej prechádza mletý orech a bobkový list. Mäso sa vráti do panvice.
Spice druhá, korenistá: použité sú mleté koriandrové semienka, chmeľ-suneli, oba druhy korenia.Pridá sa omáčka.
Cook ešte ďalších 5 minút.
Doplňovanie paliva tretie, ekologizácia: jemne nakrájané cesnakové kebabky a všetky zelené varené vopred. Všetko sa naleje do panvice, oheň je vypnutý, miska je pokrytá viečkom a naplnená na 5 minút.
Polievka Kharcha v gruzínčine je pripravená. Nalial sa do platní, pridávali sa čerstvé zelene a podávajú sa na stole. Bon appetit!
""
