Gruzínsky Lobio - 8 receptov

Toto jedlo je vizitkou gruzínskeho sviatku. Je pripravený rôznymi spôsobmi v rôznych častiach Gruzínska.

Väčšinou lobio sa líši v odrodách fazule, ich veľkosť, tvar, farba, charakter farby (čiernobiele, štipľavé, bodkované, pruhované). Tiež sú rôzne v stupni fazule a, čo je najdôležitejšie, korenie.

Fazuľa je varená buď tak, že jej zrná zostávajú neporušené, alebo varené do beztvarej hmoty ako kaša. V modernej gruzínskej kuchyni sa uprednostňujú celé zrná.

Ak chcete urýchliť varenie, fazuľa je takmer vždy (okrem čerstvého) namočená v studenej varenej vode počas 6 až 24 hodín (najlepšie aspoň 12 hodín).

Namáčanie fazule (a varu) v surovej vode robí to tvrdé, sklovité kvôli prítomnosti vápenatých solí vo vode. Pri vriacej vode sa z nej odstránia vápenaté soli dočasnej tvrdosti a zrážajú sa.

Dobré výsledky sa dosiahnu namočením fazule v destilovanej vode.

Je ešte lepšie namočiť fazuľa na skutočné lobio v dobrom pive - to dáva pokrmu špeciálnu, príjemnú korenistú chuť. Okrem toho voda pre pivo prechádza špeciálnym zmäkčením. V tom istom pivu sa tiež uskutočňuje varenie fazule (t. J. Po namočení, pivo nie je odvodnené a nie je nahradené čerstvým). Samozrejme, po varení alkoholu nezostáva.

Namáčanie by sa malo vykonávať v chladničke, čo vylučuje možnosť kysnutia. Ak sa namáčanie uskutočňuje pri izbovej teplote (najmä v lete), je potrebné 1-2 krát vymeniť vodu, aby nedošlo k jeho zakaleniu.

Po namočení sa fazuľa znova vyrieši, pretože v opuchnutej forme sa ľahšie zistí poškodenie fazule.

Pri varení fazule pomaly priveďte k varu a varte na najnižšom horúčave - 2-3 minúty rýchleho varu urobia fazuľa pevnou.

Medzi najpoužívanejšie a konštantné medzi korením lobio patria cibuľa, rastlinný olej a vínny ocot. Do hlavného tria môžu byť pridané paradajky, vlašské orechy, tvrdé vajcia, imeretínsky syr, tklapi.

Petržlen, koriandro, zeler, pór, mäta pieporná, pikantná, bazalka sa pridávajú k lobio ako najčastejšie používané korenie, ale nie všetky súčasne, ale 3-4 pre každý typ misky.

Okrem toho sú pridané suché korenie: čierna alebo červená paprika, škorica, klinčeky, koriander, šafran, drvený cesnak alebo strúhaný zeler koreň.

Lobio (klasický recept)

zloženie:

• 500 g fazule rovnakej farby
• cibuľová cibuľka
• rastlinný olej
• 1 lyžička. zmesi korenia (suché klinčeky, čierne alebo červené korenie, škorica, koriander, suneli, imeretínsky šafrán)
• 1 zväzok koriandra
• 1 banda petržlenu
• 1 zväzok zeleru
• 1 zväzok pórov
• 1 banda mäty
• 1 pikantná partia
• 1 banda bazalky
• 1 zväzok kôpru
• soľ

Príprava:

1. Bean bust, umyte. Ak chcete variť rýchlejšie, namočte v studenej vode v noci alebo ráno večer. No, ak počas tejto doby môžete 1-2 krát zmeniť vodu. Voda sa vyčerpá a znova zoraďuje fazuľa. Opláchnite znovu.

2. Vložte do panvice, v ktorej budete variť, nalejte studenú vodu tak, aby mierne zakryla fazuľa. Pri nízkej teplote sa varí s uzatvoreným vekom. Pri varení je potrebné postupne pridávať vriacu vodu. Nesočte.

3. Z hotových bôbov odčerpajte zostávajúcu vodu a vložte do hrnca s dusenou cibuľkou, ktorú treba uvariť pri fazúvaní: odlúpnite cibuľu, nakrájajte na kocky, nakrájajte na rastlinný olej.

4. Teraz len soľ fazule a cibuľu a nechajte fazuľa, aby boli nasýtené olejom.

5. Potom posuňte fazuľa s cibuľou do misy z porcelánu alebo smaltu, pridajte korenie, nakrájané zeleniny a podávajte.

Fazuľa v banke

• 300 g fazule
• 2 žiarovky
• 2 strúčiky cesnaku
• koriander
• slané
• mäta
• papriku papriky
• voda
• soľ na chuť

Príprava:

1. Zoradiť fazuľa, opláchnite, nalejte do cotani (kelímky), pridajte vodu a vložte do varu. Ako vriacou vodou pridajte vriacu vodu.

2. Uvařená cibuľka vložte do vriacej fazule.

3. Keď sú fazule vyvarované, pridajte do chaty rozdrvený cesnak, jemne nakrájanú zeleninu (koriandro, petržlen, zeler, slanina, mäta), drvenú papriku a soľ. Môžete pridať sekaný pór.

4. Potom dôkladne mieste fazuľa lyžicou (najlepšie drevenou) a po varení ďalších 2-3 minút odstráňte z tepla.

5. Prípadne na konci varenia pridajte masu Tkemali, šťavu z granátového jablka alebo vínny ocot.

Knedle fazule na Kaukaze

• 700 g fazule
• 50 ml rastlinného oleja
• 1 šálka orechov
• 2 veľké cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• petržlen a koriandro
• čierne mleté ​​korenie
• soľ na chuť

príprava

1. Orechy, soľ a cesnaková libra, postupne pridávajúci rastlinný olej.

2. Stlačte maslo z tejto hmoty a zmiešajte ju s mletým čiernym korením, jemne nasekaným koriandrom a cibuľou.

3. Omáčajte omáčku s varenými fazuľkami.

4. Z výslednej hmoty, tvarované knolls veľkosti malého jablka a dať ich na tanier.

5. Podávajte misku, posypte petržlenom a napojte lisované orechové maslo.

String fazuľa (lobio), dusené s paradajkami

zloženie:

• 1 kg fazuľových bôbov
• 0,6 l vody
• 600 až 700 g paradajok
• 5 žiaroviek
• 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja
• 4 strúčiky cesnaku
• vínny ocot
• koriander
• bazalka
• slané
• kôpor
• petržlen
• papriku papriky
• soľ na chuť

1. Pripravené fazuľové struky na varenie v nasolenej vode tak, aby neboli príliš varené mäkké. Vypustite odvar (1/4 šálky) a pridajte časť rastlinného oleja.

2. Samostatne posypte jemne nakrájanou cibuľkou v rastlinnom oleji a pridajte ju na varené fazuľa.

3. V panvici na vyprážanie, kde bola cibuľa vyprážaná, položte nakrájané paradajky (po odstránení pokožky a odstránení semien) a vyhoďte ich.

4. Pizzu papriky, koriandru, cesnaku a soľ sa zriedi odvarom z fazule a vínneho octu.

5. Výsledný produkt umiestnite do hrnca fazule. Pridajte pripravené paradajky, premiešajte, zatvorte veko a nechajte 5 minút rozmrznúť.

6. Potom pridajte nakrájanú bazalku, slanú, petržlenovú, kôprovú, koriandrovú.

7. Všetko premiešajte a nechajte ho na nízkej teplote po dobu 3-5 minút.

Červená fazuľa

• 500 g červených bôbov
• 200 g cibule
• 200 g masla
• 4 vajcia
• 30 vlašských orechov
• 150 g ružiek
• 25 g mäty a kôpru
• 100 g vínneho octu
• štipka korenia
• soľ na chuť

Príprava:

1. Varené fazule v osolenej vode, až kým nie je pripravený vyčistiť fazuľa pomocou lyžice cez sito.

2. Pridajte nakrájaný cibuľu, soľ, korenie, vaječné žĺtky na zeleninové pyré. Všetko dobre premiešajte.

3. Z výslednej hmoty na rezané guličky veľkosť orechov. Ponorte ich do vaječných bielkov, obaľte sa do strúhanky a smažte v horúcom oleji.

4. Príprava omáčky: drvené orechy na zriedenie vývaru z bôbov. Pridajte soľ, korenie, šťavu z granátového jablka, zeleninu. Prineste všetko do varu a vychladnúť.

Lobio - majstrovské dielo národnej gruzínskej kuchyne

V Gruzínsku je lobio varené v každom dome. Existuje veľa interpretácií prípravy, zvyčajne každá hostiteľka má vlastné triky. Konštantnými zložkami sú fazuľa, cibuľa, koriander a korenie: ucho-suneli, koriander, chmeľ-suneli, tkemali. Fazuľa je ponechaná vo vode, potom varená do konečného stavu. Ak sa výrobok používa v konzervovanej forme, je okamžite pripravený na použitie. Fazuľa je možné odobrať ako bielu, tak aj červenú. Lobio by mal mať konzistenciu kvapalina-pevná, pripomínajúca kašu.

Miska má priemerný obsah kalórií: približne 200 kalórií na 100 gramov hotového výrobku.

Použitie lobia má priaznivý účinok na činnosť čriev a kardiovaskulárneho systému, čo dlhodobo spôsobuje pocit plnosti.

Nasledujúce sú populárne lobio recepty v gruzínskom jazyku.

Postupnosť práce:

1. Varte vopred namočené bôby na jemnosť, pridá sa bobkový list a ak je to potrebné, pridá sa voda.
2. Pridajte nakrájaný zeler na pripravené bôby a znížte teplotu na minimum.
3. Nakrájajte pór, cibuľu, koriandro, vynechajte cesnak a stlačte do hrnca.
4. Rozdrvte jadrá orechov s valčekom, vložte do misky a držte ju na ohni o ďalšiu štvrtinu hodiny.

Gruzínske lobio je najlepšie jesť horúco, ale aj po ochladení pokrmu zostane stále chutné.

Klasický recept na prípravu lobia červeného bobu zahŕňa používanie veľkého množstva korenia, ako aj omáčky Tkemali.

Pracovný poriadok:

1. Vypustite vodu z namočených bôbov, presuňte sa na misku s hustými stenami, pridajte studenú kvapalinu, soľ a bobkový list, varte až do mäkkej.
2. Cibuľu nakrájame na tenké polkruhy a smažeme do rastlinného oleja až do zlatohnedého.
3. Pridajte drvený cesnak, nakrájané zeleniny na smaženie, trošku smažte a vložte zmes na fazuľa.
4. Posypte misku ochutenými koreninami a šľahajte štvrťhodinu.

V prípade potreby môžete pridať lobio paradajkovú pastu alebo čerstvé paradajky.

Megrelian Lobio

Homeland lobio v Megrelian je západná časť Gruzínska. Táto miska sa líši od ostatných v tom, že fazuľa nevarí mäkká a okrem koriandra sa pridávajú aj iné druhy zeleniny, napríklad bazalka alebo petržlen. Ako základ môžete vyzdvihnúť bielu alebo červenú verziu fazule.

Sekvencia varenia:

1. Zaraďte fazuľa do varu, a keď je hotová, vypustite ju a nechajte ju vychladnúť.
2. Cibuľu nakrájame na polkruhy, mrkvu nakrájame na strúhadlo, rozdrvíme cesnak lisom a pošleme do panvice.
3. Potom, čo zelenina je mäkká, pridajte nakrájané paradajky, soľ, korenie a pokračujte v stewing.
4. Keď zazarek bude pripravený, položte fazuľa, posypte zeleninou a podržte ho na nejakú dobu.

Rada. Ak chcete robiť rajčiaky lobio ešte rýchlejšie, je lepšie, aby sa zelená fazuľa ako základ.

Pre varenie budete potrebovať:

• 400 g fazule,
• 150 gramov vlašských orechov,
• 3 cibuľové hlavy,
• 4-5 zubov cesnaku,
• soľ a horúce korenie,
• na zväzku koriandra a iných zelených.

Pracovný poriadok:

1. Opláchnite namočené bôby, vložte do hlbokej misy, nalejte do vody a varte. Keď sa stáva mäkkou, zložte ju do šľahača a nechajte mierne vychladnúť.
2. Ošúpte cibuľu a cesnak, nakrájajte a smažte v rastlinnom oleji.
3. Odstráňte nádobu z tepla, vložte nakrájané vlašské orechy, soľ, korenie a bylinky do smaženia a dobre premiešajte.
4. Pridajte fazuľa do zmesi a nakrájajte ju pod vekom niekoľko minút.

Toto jedlo bude vynikajúcim príkladom pre mäso alebo ryby.

Tomato lobio rýchlo

Ak chcete urobiť rýchle lobio fazule, mali by ste použiť tento recept. Toto jedlo nie je ochotné ochutnať klasickú verziu.

Na prácu bude potrebné:

• 300 g fazule,
• cibule,
• mrkva,
• niektoré šťavnaté paradajky,
• cesnakové zuby,
• 50 gramov pšeničnej múky,
• soľ a vhodné korenie
• greeny.

Sekvencia varenia:

1. Zaraďte fazuľa do varu, a keď je hotová, vypustite ju a nechajte ju vychladnúť.
2. Cibuľu nakrájame na polkruhy, mrkvu nakrájame na strúhadlo, rozdrvíme cesnak lisom a pošleme do panvice.
3. Potom, čo zelenina je mäkká, pridajte nakrájané paradajky, soľ, korenie a pokračujte v stewing.
4. Keď zazarek bude pripravený, položte fazuľa, posypte zeleninou a podržte ho na nejakú dobu.

Rada. Ak chcete robiť rajčiaky lobio ešte rýchlejšie, je lepšie, aby sa zelená fazuľa ako základ.

Lobio s orechmi a mätou

Lobio mäta, ktorá sa môže odobrať čerstvá alebo sušená, dáva korenistú chuť.

Pre varenie budete potrebovať:

• 500 g červenej alebo bielej fazule,
• 100 g vlašských orechov,
• banda mäty,
• niekoľko veľkých žiaroviek,
• mrkva,
• 3-4 červené papriky
• cesnak,
• paradajková pasta,
• bobkový list
• korenie a soľ.

Postup varenia:

1. Umyte namočené bôby a pošlite ich do varu a pridajte soľ a bobkový list.
2. Olúpte cibuľu, cesnak, mrkvu a papriku, nakrájajte a smažte do panvice do mäkkej a potom vložte paradajkovú pastu.
3. Mierne hneďte varené fazuľa s vidličkou a pridajte k roštu, posypte misku korením, soľou a premiešajte.
4. Rozdrvte vlašské orechy, nakrájajte umytú mätu a pridajte prísady do misky a potom ju nakrájajte pod vekom a nie dlho.

Nemôžete dať zeleninu do panvice a posypať ju hotovou jedálňou, ktorá je umiestnená v a la carte.

Postup varenia:

1. Cook fazuľa, až kým nie je mäkký, chladný a rozmiešaný s vidličkou.
2. Nakrájajte mäso a smažte v panvici s cibuľou.
3. Do mäsa zazharku pridajte strúhanú mrkvu a drvenú papriku.
4. Keď zelenina zmäkne, pridajte nakrájané paradajky a fazuľa, pokryte a duste na 5-7 minút.
5. Niekoľko okamihov pred odstránením nádoby z ohňa posypte lobio nasekané zeleniny.

Rada. Môžete urobiť chuť misky viac nasýtený pridaním cesnaku a mletého korenia. Pre hovädzie alebo teľacie mäso je vhodná čierna a bravčové mäso je najlepšie kombinované s červeným korením.

Na prácu bude potrebné:

• 300 g fazule,
• cibule,
• mrkva,
• niektoré šťavnaté paradajky,
• cesnakové zuby,
• 50 gramov pšeničnej múky,
• soľ a vhodné korenie
• greeny.

Sekvencia varenia:

1. Zaraďte fazuľa do varu, a keď je hotová, vypustite ju a nechajte ju vychladnúť.
2. Cibuľu nakrájame na polkruhy, mrkvu nakrájame na strúhadlo, rozdrvíme cesnak lisom a pošleme do panvice.
3. Potom, čo zelenina je mäkká, pridajte nakrájané paradajky, soľ, korenie a pokračujte v stewing.
4. Keď zazarek bude pripravený, položte fazuľa, posypte zeleninou a podržte ho na nejakú dobu.

Rada. Ak chcete robiť rajčiaky lobio ešte rýchlejšie, je lepšie, aby sa zelená fazuľa ako základ.

Lobio s orechmi a mätou

Lobio mäta, ktorá sa môže odobrať čerstvá alebo sušená, dáva korenistú chuť.

Pre varenie budete potrebovať:

• 500 g červenej alebo bielej fazule,
• 100 g vlašských orechov,
• banda mäty,
• niekoľko veľkých žiaroviek,
• mrkva,
• 3-4 červené papriky
• cesnak,
• paradajková pasta,
• bobkový list
• korenie a soľ.

Postup varenia:

1. Umyte namočené bôby a pošlite ich do varu a pridajte soľ a bobkový list.
2. Olúpte cibuľu, cesnak, mrkvu a papriku, nakrájajte a smažte do panvice do mäkkej a potom vložte paradajkovú pastu.
3. Mierne hneďte varené fazuľa s vidličkou a pridajte k roštu, posypte misku korením, soľou a premiešajte.
4. Rozdrvte vlašské orechy, nakrájajte umytú mätu a pridajte prísady do misky a potom ju nakrájajte pod vekom a nie dlho.

Nemôžete dať zeleninu do panvice a posypať ju hotovou jedálňou, ktorá je umiestnená v a la carte.

Lobio s mäsom

Môžete variť lobio ako hlavné jedlo, nie prídavné jedlo, ak pridáte do neho mäso. Bude to tak bravčové, ako aj hovädzie a teľacie mäso.

Jedlá budú vyžadovať:

• 450 g fazule,
• 500 gramov mäsa
• niekoľko veľkých žiaroviek,
• mrkva,
• 3-4 papriky,
• 5 veľkých paradajok
• green:
• soľ a korenie.

Postup varenia:

1. Cook fazuľa, až kým nie je mäkký, chladný a rozmiešaný s vidličkou.
2. Nakrájajte mäso a smažte v panvici s cibuľou.
3. Do mäsa zazharku pridajte strúhanú mrkvu a drvenú papriku.
4. Keď zelenina zmäkne, pridajte nakrájané paradajky a fazuľa, pokryte a duste na 5-7 minút.
5. Niekoľko okamihov pred odstránením nádoby z ohňa posypte lobio nasekané zeleniny.

Rada. Môžete urobiť chuť misky viac nasýtený pridaním cesnaku a mletého korenia. Pre hovädzie alebo teľacie mäso je vhodná čierna a bravčové mäso je najlepšie kombinované s červeným korením.

Konzervované fazuľa s kuracím mäsom

Ďalším rýchlym receptom sú konzervované fazuľa s kuracím mäsom. V tomto prípade fazuľa nemusia byť dlho varené, pridajú sa k jedlu na konci varenia a vták bude pečie rýchlejšie ako bravčové.

Na prácu bude potrebné:

• 500 g kurča,
• plechovka fazule, konzervovaná vlastná šťava,
• niekoľko žiaroviek,
• cesnak,
• mrkva,
• paradajkami alebo paradajkovou pastou,
• soľ a korenie podľa chuti
• greeny.

Postup prípravy:

1. Nakrájajte hydinu a smažte v rastlinnom tuku.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak, mrkvu kuracie mäso a varíme do mäkkej.
3. Vložte nakrájané paradajky alebo paradajkovú pastu a pokračujte v kalení.
4. Dajte fazuľa z džúsu, posypte misku zeleninou, soľou, korením a nechajte variť na sporáku ešte pár minút.

Poznámka. Ak v chladničke nie sú žiadne rajčiny alebo cestoviny, môžete si kúpiť fazuľa, konzervované v paradajkovej omáčke a pridať do misky kvapalinou.

Postup varenia:

1. Vložte vopred nasiaknuté fazuľky do misy prístroja a nalievajte vodu na ňu, aby pokryla ženy na 3-4 cm.
2. Nastavte režim "Chladenie" alebo "Polievka" a hlavnú zložku pripravte najmenej hodinu a pol.
3. Cibuľu nakrájame na polkruhy, rozdrvijeme cesnak v tlači a pridáme do fazule.
4. Vložte paradajkovú pastu, nakrájané zeleniny, soľ a korenie, premiešajte, varte v režime ochladzovania.

Ak chcete, aby lobio bolo viac výživné, pridajte do neho niekoľko minút nakrájanú vlašskú vlašskú omáčku.

Na prácu bude potrebné:

• fazuľa v dávke 100 g na porciu,
• 1-2 zuby cesnaku na kontajner,
• sladké papriky podľa počtu hrncov
• cibuľa ½ hlavy na porciu,
• paradajková pasta,
• obľúbené zeleniny
• soľ a korenie podľa chuti
• varená voda.

Pri konzervovaní budete potrebovať:

• 2 kg žltej alebo zelenej bôbovej struky,
• 2 kg šťavnatých paradajok,
• 500 g červenej papriky,
• 1-2 papriky papriky,
• 3 hlavy cesnaku,
• 120 gramov cukru
• 30-40 g soli
• 120 ml rastlinného oleja bez zápachu,
• 30 ml stolového octu 9%,
• obľúbené zeleniny

ZLOŽENIE

• Fazuľa červená 1 Okuliare
• Cibuľa 1 kusy
• Cesnak 2-3 zuby
• Vlašské orechy 100 gramov
• Zelení na chuť
• Korenie Na chuť

1. Pred varením tejto misky potrebujeme namočiť fazuľa do studenej vody. Nechajte to cez noc, a ak takáto možnosť neexistuje, potom aspoň 3 hodiny. Potom vrijte v nesoletej vode, kým sa na nej nevyskytujú trhliny.

2. Potom nakrájajte pripravené fazuľa do šľahača a nechajte, kým sa zelenina neuchová.

3. Rozdrviť cibuľu.

4. Taktiež nakrájajte cesnak.

5. A vlašské orechy. Teraz bude všetko musieť smažiť.

6. Cibuľu okamžite smažte, potom pridajte cesnak a uprostred fritovania pridajte vlašské orechy. Smažte všetko v rastlinnom oleji.

7. Do tej chvíle trochu rozdrviť a jemne stlačte fazuľa.

8. Pridajte našu cibuľu vyprážané a nasekané zelené (v tomto prípade koriandro).

9. Všetko premiešajte a podávajte. Tento recept na varenie červeného bobu lobia v gruzínskom jazyku je veľmi jednoduchý a rýchly (nie je potrebné dusiť nič).

Základ receptúry

Klasický recept predpokladá, že predvarené fazuľa sú varené (varené) v paradajkovej omáčke za minimálneho tepla s prídavkom bylín a korenín. Až do výskytu a distribúcie fazule na európskom kontinente, ktoré priniesol Columbus, lobio bolo tradične varené pomocou fazule hyacintu - dolichos.

Takáto náhrada nezkazí klasický recept - veľké lobio nie je horšie ako v prípade odrody Gurian. Podobne ako v Taliansku je "pizza" názov skupiny kulinárskych výrobkov, takže v Gruzínsku je lobio podobné v jedlách na báze fazule. Cibuľa, koriandrová zelenina, rastlinný olej a cesnak sú kvartetmi hlavných korenín pre gobelínu v gruzínskom jazyku, ktorého recept môže byť doplnený o paradajky, ktoré je možné nahradiť paradajkovou pastou, bylinkami.

• bazalka,
• šafran,
• pikantné,
• drvené jadrá vlašských orechov.

Originálny recept

Známy originálny recept lobia na pive. Pri varení sa alkohol z piva odparuje a miske získava jedinečná bohatá aróma a jemná chuť. Ako dodatočný obväz pre lobio môžete použiť kvatsarahi - varený koncentrát červenej čerešnej slivovice - tkemali alebo vínneho octu. Podľa klasickej gruzínskej receptúry pripravujú šéfkuchári lobio len z čerstvých fazule - zelených strúhaných alebo červených obilnín. Konzervované potraviny sa neodporúčajú, pretože počas procesu varenia sa miska zmení na kašu a jej vzhľad bude rozmaznaný. "Množstvo čerstvého rezaného koriandra robí lobio skutočným," hovorí Gia Kartvelishvili, šéf reštaurácie Kidev v Kyjeve. Zelenina - základ tohto gruzínskeho jedla.

• smažená cibuľa,
• cesnak rozdrvený soľou,
• koriander, korenie a pikantné,
• kožené paradajky, ľahko sa nahradia paradajkovou pastou,
• rozdrvené vlašské orechy.

Toto úžasné jedlo Kvatsarakhi je ochutený vareným červeným višňovým slivkovým koncentrátom - tkemali. Bujón sa pridá do misky na zriedenie. kvapalina z plazivých bôbov sa dvakrát až trikrát zmení na čistú vodu a odoberie poškodené zrná.

Výživová hodnota lobio Dish má bylinkovú kompozíciu, nemá množstvo sukulentného mäsa, čo je typické pre gruzínsku kuchyňu. Preto je jedlo málo nutričné ​​- od 74 do 139 kilokalórií na 100 gramov produktu. Rovnaké množstvo potravy obsahuje:

• 3,9 g proteínu
• 0,3 gramu tuku
• 11,9 gramov uhľohydrátov.

Vzhľadom na vysokú hladinu uhľohydrátov v fazuli, fazuľa nie je možné pripísať priamo známym diétnym výrobkom. Lobio priťahuje milovníkov vegetariánskych jedál a priaznivcov zdravého stravovania. Červené bôby (v gruzínskom "lobio") sú bohaté na draslík, ktorý je užitočný na srdcový sval s vitamínmi PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9 a E. Môže sa podávať pri stolovaní počas tradičných náboženských zdržaní sa z mäsa - príspevky. Nadmerné lobie sa neodporúča kvôli hojnej tvorbe plynu počas fermentácie strukovín v žalúdku. Tiež zdržať pikantné a akútne lobio by mali byť ľudia s gastritídy a ulceratívne ochorenia tráviaceho systému. Pri konzumácii lobia je lepšie vyhnúť sa ťažkým jedlám, ako sú hubové jedlá, keďže sa strukoviny sami ťažko strávia. Huby urobia proces asimilácie jedla.

Video o tom, ako variť červené fazuľové lobio:

Klasický recept na lobie červeného fazule predstavuje žánrovú tradíciu severokaukazskej kuchyne. Než začnete kulinársku tvorivosť, starostlivo predtriedené a vyčistené bôby sú namočené v studenej vode. Je nutné zmäkčiť zrná. Vzhľadom k základnému stavu sa strukoviny pripravujú rýchlejšie, čas varenia sa umiestni do jednej hodiny. Ak varenie kuchár používa mäkké a mladé zrná z kmeňa, potom nemôžete namočiť. Zatiaľ čo fazuľa je namočená, zmeňte ju pod každú hodinu, vylijte červenavú infúziu a pridajte čistú vodu.

Red Bean Lobio v gruzínčine, recept č. 1

Pred ošetrením vašich blízkych s tradičným lobiom pripraveným podľa kánonov kuchyne Samegrel by ste mali zásobovať tieto produkty a koreniny:

• Červené fazule - 250 gramov
• šťavnaté voňavé paradajky, môžete použiť odrodu "Baku" - 150 gramov
• paprika, svetlo alebo chilli - 1 malý pod
• cibuľové okurky - 3 stredne veľké žiarovky
• zeler (kmeň / listy) - 100/60 gramov
• lila bazalka - 50 gramov listov
• malá cesnaková hlava
• koriandro a petržlen - v malom zväzku (50 gramov)
• voľné korenie: ucho-suneli, chmeľ-suneli
• adjika, bobkový list, soľ a čierny korenie

Postupujte takto:

Fazuľa je potrebné vyriešiť, vyhodiť zlomené zrná. Fazuľa opláchnite niekoľkými spôsobmi, navyše odstránite šupky a nečistoty. Nalejte do panvice a nalejte vodu tak, aby jeho objem prevyšoval objem fazule päťkrát. Fazuľa je umiestnená v chladnom prostredí, môžete v chladničke.To je nevyhnutné, aby sa nezačal proces fermentácie - strukoviny sú na to náchylné. Zrná budú dlho bobiť, 6-8 hodín. Počas tejto doby sa voda zmení na štyrikrát čerstvú. Netečte poslednú vodu, ale nechajte ju na ďalšie varenie. Táto infúzia bude musieť pridať do panvy ako odparovanie kvapaliny. Hotové lobio by nemalo byť suché alebo príliš hrubé. Toto je správna konzistencia misky.

Po opuchu opláchnite surovinu pod veľkým množstvom studenej vody. Ďalej, jemne (koža sa stala mäkkou, môže prasknúť), musíte posunúť semená do panvice, kde budú varené. Voda vyleje dvakrát objem fazule. Vložte panvicu na silný oheň, priveďte do varu a odstráňte ružovú penu. Ohnite na minimum. Keď sa kvapalina odparí, pridá sa voda.

Cibuľu predbežne odlúpnutú, jednu stopku zo zeleru bez kôry a veľký bobkový list vložený do misky s varenými voňavými fazuľkami. To poskytne základňu príjemnú chuť zubov. Miska by mala byť jemne miešaná s drevenou špachtľou, aby nedošlo k poškodeniu krehkých bôbov.

Zvyšné dve cibule rozrezané na malé kocky. Ošúpané strúčiky cesnaku jemne nakrájajte alebo stlačte. Zmiešajte kašu so mletým korením a soľou, rozseknite zmes so šálkou lyžice v miske alebo štepku v malte.

Odstráňte varenú cibuľu a celerovú stopku z panvice asi 10 minút pred vypnutím ohňa.

Paradajky musia byť oparené vriacou vodou, rýchlo sa premiestniť do studenej vody. To umožní ľahko odstrániť kožu z nich, brúsiť na sito do stavu zemiakov zemiakov. Toto pyré zmiešané so zostávajúcimi jemne nakrájanými bylinkami - koriandro, petržlen, listy zeleru a bazalka. Pridajte výslednú hmotu do panvice pomocou horúcej misky. Je dôležité si pamätať, ako pozorovať hladinu tekutiny v panvici, neumožňovať varenie vody a obracať fazuľa do beztvarého neporiadku.

Kombinujte korenie s hijab-suneli alebo ucho-suneli s adzhika a mixujte s lobio. Soľ - korenie podľa chuti. Odstráňte panvicu z kachlí - pripravený na lobio.

Po varení by sa jedlo malo položiť na teplé miesto, aby sa odhalila aróma korenia a bylín.

Ak je lobio podávané ako hlavné ihrisko, malo by byť horúce. Gruzínske surové syry a imereti, chudé vyprážané mäso dokonale dopĺňajú voňavé fazuľové gulášky. Mäso jahňacie, solené divoký cesnak a kapusta v gruzínskom tieň bohatú chuť fazule. Lobio je zachytený chutným šalátom alebo čerstvým kukuricovým koláčom - mchadi.

Gruzínske červené fazuľové lobio s paradajkovou pastou, recept č. 2

Pri varení lobio, môžete to urobiť bez toho, aby ste sa obťažovali oparením a olúpaním paradajok - nie každý je dobrý na to. Stačí stačiť rajčiakovú pastu, kúpili v najbližšom obchode.

• Fazuľa - 250 gramov
• Cilantro - malá partia
• Polovica šálky paradajkovej pasty
• 2 lyžice olivového oleja
• Priemerná hlava cesnaku 5-7 klinčekov
• Gruzínsky korenie chmeľ-suneli
• Polievková lyžička soli, čierne korenie (zem)

Recept na tento typ jedla je jednoduchý:

1. Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre, fazuľa na lobio triediť, opláchnuť a namočiť na 8 hodín.
2. Husk a nečistoty z hmotnosti fazule na odstránenie. Varenie vody, skimmer posun fazule do vriacej vody. Robte to úhľadne.
3. Varenie fazuľa a pomaly varíme 1 hodinu, kým nie je úplne varené, jemne miešajte drevenou lyžičkou alebo špachtľou, bez poškodenia fazule.
4. Osušte cesnak a jemne stlačte zuby rovnou stranou noža. Potom je potrebné, aby nakrájali. Môžete použiť lis na cesnak.
5. Vypnite plyn pod panvou. Ochlaďte varené lobie hmoty
6. Odlúpnite, liste cesnak alebo jemne nakrájajte klinček.
7. Jemne nakrájajte koriandro.
8. Paradajková pasta sa prepečká v rastlinnom oleji
9. Vložte paradajkovú pastu do teplého jedla, pridajte nakrájané koriandre, rozdrvte cesnak, posypeme korením: čiernym korením a chmeľom-suneli.
10. Až do úplnej pripravenosti trápiť lobio na nízkej teplote po dobu 3 minút. Lužiny sú tradične solené na konci varenia pred podávaním.

Toto červené fazuľové lobio sa môže podávať chladené ako šalát v horúcom letnom dni, občerstvenie v kombinácii s chladným kyslou mliečnym gruzínskym nápojom matsoni a tortillom s teplou bujnou lavúšou, ako klasický kaukazský recept.

Klasický gruzínsky zelený fazuľový lobio, recept č. 3

Zelená fazuľa lobio má miernu korenistú chuť, bohatú na vitamíny a stopové prvky. Harmonický vzhľad misky sa dosahuje kombináciou zelených strukov s červenými náznakami paradajok a papriky. Môžete použiť zmrazený fazuľový koláč z obchodu.

• 1 kg zeleného fazule
• šťavnaté paradajky - 2 kusy
• petržlen, koriandro, lila bazalka listy - 50 gramov
• 1 paprika
• 5 strúčiky cesnaku
• chmeľ-suneli, paprika, čierna mletá paprika
• bezsemenné horúce papriky pod
• akýkoľvek rastlinný olej môže byť olivový
• stolová soľ

1. Prípravky na fazuľu pripravte vopred odrezaním stoniek a vytiahnutím pozdĺžnych žíl z "švu" každého zväzku.
2. Umyte struky tečúcou vodou, odstraňujte nečistoty a plevy. Je lepšie rozdeliť ich na polovicu - aby sa pripravili rýchlejšie. Kuchárske struky bez namáčania.
3. Vezmite hrniec s hrubými stenami, varte vodou, v ktorej pripravíme misu. Jemne presuňte fazuľa do vriacej vody a opekajte asi 15 minút.
4. Po varení bude voda správne vyčerpaná, nechajte struky trochu vychladnúť.
5. Žiarovky nashinkovat stredné kocky.
6. Rozstrihnite "zadok" paradajky, umiestnite ovocie do misy a naplňte ju vriacou vodou na vrch. Rýchlo nalejte ich pomocou štrbinovej lyžice z misky a vložte ju do vody ľadom. Po nakrájaní na plátky. Bulharský korenie, predbežne oslobodený od semien a bielej žily vnútri korenia, nakrájame na štvorce rovnajúce sa paradajke.
7. Mierne stlačte lúpané strúčiky cesnaku nožom, nakrájajte na kašu a jemne nakrájajte zeleninu.
8. Rozdrviť vlašské orechy v maltách alebo mixéri. Robte to opatrne, bez toho, aby ste opustili pevnú membránu v matice.
9. V predhriatej panvici vyprážajte až do zlato hnedej nakrájanej cibule s olivovým olejom, pridajte paradajky. Smažte veľa za 3-4 minúty.
10. Pridajte kocky papriky do zmesi cibule paradajky a varíme dve minúty, kým nie sú varené a dôkladne a rýchlo miešajú zeleninu.
11. Smažte spolu s korením, jemne nakrájaným červeným korením bez semien a cesnakom, pridajte do panvice fazuľa - lobio. Stew lobio na 1 minútu.
12. Nádoba sa na konci varenia osoleme podľa chuti, posypeme mäsovou drvinou. Koľko soli pridáte - je to na každom vašom vkusu.
13. Pokryté vypnutím tepla pod panvou. Je hotovo.

Ako sa jesť? V tejto verzii je lobio podávané so zeleninou, gruzínskymi syrmi - syrom Suluguni a Imereti. Niektorí gurmáni ju môžu posypať nakrájaným tvrdým vareným kuracím vajcom alebo korením so semenami z granátového jablka. Môže sa tiež kombinovať s masným mäsom (bravčové, jahňacie), tradičnými gruzínskymi jedlami pripravenými z nich - kebabmi a kebabmi. Kavkazské kúsky sú veľmi dobré s lobiom. Hominy "gomi" v kombinácii s "zeleným" lobiom a jedlo červených fazulí je jednoducho jedinečné. Studená fazuľa ako občerstvenie ide dobre s ľahkými gruzínskymi vínami a silným domácim chachom.

Výhody a škody

Hlavnou zložkou misky je fazuľa, ktorá obsahuje bielkoviny, sacharidy, organické kyseliny, minerály a vitamíny. To robí lobio prospešné pre telo.

Červená fazuľa podporuje imunitu, odstraňuje toxíny, urýchľuje hojenie rán atď. Ale pri jej častom používaní sa môže vyvinúť zoslabenie určitých látok. V prítomnosti chronických ochorení to môže viesť k komplikáciám.

Často konzumujte fazuľa pre ľudí s ochoreniami obličiek a žalúdka.Starostlivosť je potrebná aj u tehotných a dojčiacich matiek.

Príprava produktu

Hlavnou zložkou je fazuľa. Lobio môže byť použitý ako čerstvý produkt a konzervovaný. Pri použití prípravy konzervovaných potravín sa skráti čas.

Pri výbere čerstvých fazulí je potrebné venovať pozornosť jeho vzhľadu. Zrná by mali byť hladké a čisté, svetlé farby. Zvrat alebo známky poškodenia škodcov škodcami nie sú povolené. Preto pred začatím práce musíte zoradiť zrná a vyhadzovať tie, ktoré nie sú vhodné pre jedlo.

Ďalšie komponenty musia byť tiež dobrej kvality. Pri výbere zeleniny by ste mali uprednostňovať tie, ktoré majú normálnu farbu a vôňu. Pred varením odstráňte všetky poškodené oblasti a dobre umyte výrobky.

Korenie pre toto jedlo môže byť akékoľvek. Môžete použiť korenie špecifikované v receptúre alebo ich vybrať podľa vášho vkusu.

Gruzínska červená fazuľa lobio recept

Než začnete, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• fazuľa - 500 g,
• paradajky - 2,
• cesnak - 3 klinčeky,
• koriandro - 12 g,
• vlašské orechy - 100 g,
• cibuľa - 3,
• horúca paprika - 0,5,
• hops-suneli - 1 polievková lyžica. l.,
• soľ,
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.,
• čierne korenie

Tieto ingrediencie stačia na prípravu jedál pre 4 osoby.

Krok za krokom príprava lobia v gruzínčine na fotografii:

Po zmiešaní sa zložky udržujú na doske približne 5 minút. Potom sa miska odstráni z tepla a podáva sa na stole.

V tomto uskutočnení obsahuje lobio 91 kalórií (100 g). Proteín je v množstve 4 g, uhľohydráty - 7 g, tuky - 6 g.

Video recept od šéfkuchára:

Lobio v banke

Táto metóda varenia je jedna z najpopulárnejších. Použitie hrncov vám umožňuje dať pokrm osobitnú chuť.

Varenie sa opiera o nasledujúce zložky:

• fazuľa - 300 g,
• voda - 400 g,
• cibuľa - 2,
• chilli paprička - 3 g,
• cilantro - 3 g,
• mäta - 3 g,
• slané - 3 g,
• cesnak - 3 klinčeky,
• soľ.

Fazuľa je triedená, umývaná a rozotrená v špeciálnom kotli nazvanom kotani. Naliehá sa voda a produkt sa varí. Varenie trvá najmenej 2 hodiny. Keď sa kvapalina odparí, mala by sa pridať.

Nakrájané cibule pripojené na fazuľa. Cesnakové strúčiky sú mleté ​​a pridané k miske, keď sú fazuľa varené mäkké. Po ňom budete musieť poslať sekané zelené listy. Capsicum sa rozdrví a pridá sa k zmesi. Zmiešajte hotové bôby s lyžičkou, nalejte do soli a varením potravy asi 5 minút vypnite oheň.

Lobio pod

Varenie môžete variť nielen z fazule. Na tento účel sú vhodné aj podložky.

• zelené fazule - 1 kg,
• vajcia - 3,
• slnečnicový olej - 100 g,
• cibuľa - 3,
• cilantro - 5 g,
• soľ.

Fazuľové struky sa umyjú a nakrájajú na polovicu, potom sa rozširujú v hrnci a nalejú tam vodu. Malo by sa variť asi 1,5 hodiny (čas závisí od odrody). Kartáčovaná cibuľka dáva tvar malých kociek.

Slnečnicový olej sa ohrieva v panvici a cibuľa sa vypráža pomaly. Keď sú fazuľa mäkké, sú hádzať späť do cedidlá, aby sa zbavili prebytočnej kvapaliny. Podušky sa vrátia do panvy a priložia cibuľu k nim.

Komponenty sú zmiešané a solené. V samostatnej miske porazíme vajcia a nalejeme do panvice. Hmota sa opäť rozmieša a nechá sa dusiť, kým sa neusadia vajíčka. Na konci misky posypeme nasekanými bylinkami.

Lobio bez vlašských orechov

Vlašské orechy sú takmer vždy súčasťou lobia. Existuje však druh jedla, pri príprave ktorého táto zložka nie je potrebná.

Zoznam komponentov pre neho:

• fazuľa - 250 g,
• paradajková pasta - 3 lyžice. l.,
• cesnak - 3 klinčeky,
• greeny,
• cibuľa - 3,
• korenie,
• cukor,
• červená paprika - 1,
• soľ.

Fazuľa je vopred namočená. Je žiaduce, aby stáli aspoň 8 hodín. Môžete použiť konzervované bôby - namočte to nie je nutné. Namočené zrná nalejte vodu a varte do varu. Bude to trvať asi 3 hodiny.

Jemne nakrájanú cibuľu vyprážanú v horúcom oleji.Keď sa stane zlatom, pridajte paradajkovú pastu. Na neutralizáciu kyseliny sa pridá cukr. Varené fazule sú filtrované a kombinované s cibuľou.

V tejto zmesi pridajte cesnak, mletú červenú papriku a zeleninu. Po zmiešaní zložiek sa rozložia na ďalších 5 minút a kachle sa vypnú.

Biele fazuľa lobio

Tradične táto miska obsahuje červené fazuľky. Ale môže byť nahradený bežnými bielymi zrnami.

Komponenty potrebné na varenie:

• fazuľa - 200 g,
• cesnak - 3 klinčeky,
• Tkamali omáčka - 2 polievkové lyžice. l.,
• greeny,
• paradajková pasta - 2 lyžice. l.,
• rastlinný olej - 1 lyžička,
• soľ.

Fazuľové zrná sa umiestnia do teplej vody a nechajú sa cez noc. Ráno sa kvapalina odčerpá, fazuľa sa prenesie do panvice, naleje sa znovu do vody a po varení sa varí na nízkej teplote asi 2 hodiny. V procese varenia môžete pridať korenie.

Hotové zrná sa nalejú do šľahača a vrátia sa do panvice. Tomato pasty a tkemali sú pridané k nim. Nakrájané zeleniny a cesnak prechádzajúci lisom sa tiež posielajú. Zložky sa zmiešajú a vložia do sporáku na varenie zmesi. Potom, čo sa táto miska môže považovať za pripravenú.

Lobio s mäsom

Zahrnutie mäsa do misky vám umožní uspokojiť a užitočnejšie.

Komponenty potrebné na implementáciu tohto receptu:

• fazuľa - 250 g,
• rastlinný olej - 3st.l.,
• paradajková pasta - 3st.l.,
• cibuľa - 2,
• horčica - 1 hl,
• bravčové mäso - 400 g,
• korenie,
• bobkový list - 3,
• soľ.

Z fazule je potrebné hádzať odpadky, naplniť vodou a nechať na 8 hodín. Pred varením sa kvapalina zmení. Výrobok je založený na varení bez veka a pri nízkej teplote. Doba trvania procesu závisí od rozmanitosti strukovín. Keď je zložka mäkká, vyčerpajte vodu a trochu mieste zrná.

Bravčové mäso je nakrájané na stredné kusy a rozotrené v dobre vyhrievanej panvici. Musí sa vyprážať, kým nevytvorí kôru. Potom pridajte do mäsa jemne nakrájanú cibuľu.

Keď sa stáva priehľadným, pridajte do tejto zmesi fazuľa. Zložky sú ochucené paradajkovou pastou, horčicou a korením, soľou. Výrobky sa miešajú a prenesú do varu. Potom je oheň znížený na minimum a kryt pokrývať pokrievkou. Mala by byť dusená asi pol hodiny.

Lobio v arménskom jazyku

Arménska verzia lobia má výbornú chuť.

Než začnete, musíte pripraviť produkty:

• kurča - 1 kg,
• vajcia - 3,
• špargľa - 500 g,
• greeny,
• cibuľa - 2,
• korenie,
• soľ.

Chřest sa zbaví nadbytku a rozreže na 3 časti. Nakrájané cibule polovice prsteny vyprážané v oleji, až do zlatohnedej, potom pridajte kuracie k tomu. Keď je mäso takmer pripravené, pridajte do neho špargľu.

Jedlo môže pridať trochu vody. Taktiež dajte tam korenie a bylinky. Oheň vytvára minimum a panvica je pokrytá vekom. Lobio by malo zhasnúť ďalších 20 minút. V samostatnej miske porazte vajcia, ktoré musia byť na samom konci varenia umiestnené v panvici. Po 7 minútach môže byť misa vybratá zo sporáku.

Zdieľať "Lobio - národné jedlo gruzínskej kuchyne"