V tomto článku sa dozviete, ako variť lahodný koláč (cupcake) "Baba". Trochu všeobecné informácie o podstate a vlastnosti tohto jedla, niekoľko receptov krok za krokom s fotografiami a videami, ako aj užitočné tipy a poznámky, ktoré pomôžu diverzifikovať chuť.
Pre pohodlie a úsporu času môžete použiť ponuku priamo na informácie, ktoré vás zaujímajú.
O žene a rume
Baba - cukrárska múčka, zvyčajne podobná košíčkovi, aj keď sú tu možnosti, ako mať koláč alebo dokonca koláč. Čo môžem povedať, rum baba, v skutočnosti je to cupcake, navyše je stále nasýtený sirupom, ktorý obsahuje rum alebo podobný alkoholický nápoj.
Klasický rum baba je vyrobený z bohatého kvasnicového cesta, doplneného hrozienkami a iným sušeným ovocím. Hotové cestoviny sú nasiaknuté rumom a zdobené námrazou alebo smotanou. V skutočnosti ide o "charakteristické" vlastnosti jedla.
Mnoho receptov, názvov, variantov takýchto múčnych jedál, ktoré sa podobajú vzhľadu a zloženiu podobne ako štandardný koláč, boli vynájdené rôznymi národmi av rôznych časoch. Mimochodom, "žena" - to je jedna z odrôd dortu.
A prečo "žena" a čo majú ženy? A nič spoločné s tým, pretože toto slovo má iný význam. Dajme si trochu do histórie.
Podľa povesti, povestí a legiend, poľský kráľ Stanislav Leschinský kedysi jedol koláč "kugelhopf" (ďalšiu variáciu koláča), populárny v tých dňoch, a zdal sa mu suchý. Kráľ prišiel s myšlienkou: "Prečo si nekoupiť kúsok koláča vo víne?". Výsledok bol príjemne prekvapený, tak prekvapený, že sa Stanislav rozhodol dať novému dezertu meno na počesť Ali Baba. Ali Baba je známa osobnosť z orientálneho príbehu. S najväčšou pravdepodobnosťou to bola jedna z obľúbených literárnych postáv kráľa.
Mimochodom, z toho vyplýva, že správny dôraz v názve misky by mal byť v poslednej slabike.
V 18. storočí vynašiel francúzsky šéfkuchár Brillat-Savarin špeciálny rumový sirup na namočenie žien. Dort sa nazýva Baba Au Savarin. Dezert sa stal veľmi populárnym nielen vo Francúzsku, ale aj v celej Európe. Iba meno uviazol a prišiel do našej doby iný - rum baba.
Mimochodom, dávajte pozor na tieto zbierky múky:
Baba podľa GOST
Toto je najbežnejšia možnosť varenia, nazýva sa tiež recept podľa GOST. Údajne v sovietskych časoch robili rumové ženy túto technológiu.
Samozrejme, to sú všetky konvencie a blízkosť, pretože domáce podmienky sa líšia od tých istých priemyselných pekární a musíte vypočítať proporcie. Ale hlavná esencia jedla zostáva: kvasnicové cesto, sirup na impregnáciu a sladké puding na vrchole.
- Pšeničná múka - 212 g
- Voda - 147 ml.
- Suché droždie - 5 g.
- Pšeničná múka - 200 g
- Máslo - 105 g.
- Cukor - 105 g.
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Soľ - 2 roky
- Vanilkový cukor - 1 lyžička,
- Rozinky - 50 g
- Voda - 240 g
- Koňak (rum) - 1 polievková lyžica. lyžica,
- Voda - 240 ml.
- sladký:
- Cukor - 500 g
- Voda - 170 ml.
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica,
Okamžite vás varujem, že v tomto konkrétnom recepte sa ženy pripravujú na dlhú dobu. Ale konečný výsledok stojí za to!
- Nezačneme s testom, ale s fudge, pretože musí byť dôkladne infused. Nalijte vodu do hrnca, pridajte cukor, položte na sporák a opekajte na nízkej teplote, príležitostne premiešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Preveďte do varu, zakryte viečkom a varte ešte pár minút. Potom pridajte citrónovú šťavu, premiešajte, varte ešte pár minút.
- Ochutíme sirup na 65-70 stupňov, potom sa bežeme alebo miešame, až kým nie je hustá biela pena. Zakryte niečo a nechajte 10-12 hodín pri izbovej teplote.
- Najprv zmiešajte zložky pre cesto: droždie, vodu a múku. Ukázalo sa, že v skutočnosti, mäkké cesto, nechajte ho pobehovať po dobu 3 hodín.
- Teraz prídu "zložky pre test". Porazte vajcia s cukrom a soľou v pohári, pridajte roztopené maslo a vanilkový cukor.
- Pridajte kvapalnú hmotu do variča, dobre premiešajte, pridajte múku a mieste tenké cesto.
Predjedte hrozienku vopred s vriacou vodou a vysušte. Zahajte hrozienka do cesta. Obalte fóliou a nechajte dosiahnuť približne jednu hodinu.
- Cesto dobre miesiť, pripravte formy. Ak sú kovové alebo papierové poháre, mali by byť bohaté na olej. Ak sú vyrobené zo silikónu, môžete ihneď naplniť cesto. Cesto položíme tak, aby to netrvalo viac ako tretinu objemu formy. Vložíte cesto do foriem, zakryjeme uterákom a necháme to asi 30 minút. Počas ohrievania rúry na 200 stupňov.
- Pošlite cesto do rúry 35 až 40 minút pred vyblednutím. Teraz výsledná "babička" by mala byť úplne v pohode. Opatrne odstráňte zo foriem a nechajte ich vysušiť minimálne niekoľko hodín.
Impregnácia, dekorácia a pečenie
- Ak chcete pripraviť impregnáciu, taktiež rozpustite cukor vo vode v hrnci, priveďte do varu. Pridajte lyžicu brandy a ochlaďte ju.
- Rómske ženy jemne nakrájame zo spodu (dno, úzke miesta), vložte ich do impregnácie brandy na 15 sekúnd.
- Roztopte mrazené fudge vo vodnom kúpeli, nalejte diamanty, aby sa krásne klobúky, ako na fotografii.
Všetko! Hotovo! Vyskúšajte sami seba a liečte svojich blízkych. Bon appetit!
S čokoládou a čerešňovou šťavou (rýchly recept)
Teraz sa pohnite z klasiky a zvážte voľnú variáciu jedla. V tomto rumu baba nie sú kvasnice a maslo.
Zdobená čokoládovou polevou je impregnácia na základe rumu a čerešňového džúsu. V prípade potreby môžete do cesta pridať rôzne sušené ovocie, orechy atď.
Čo ešte je krása tohto receptúry? Môžete pečať túto "ženu" tak v rúre, ako aj v mikrovlnnej rúre. Príprava je veľmi jednoduchá a rýchla!
- Kuracie vajcia - 3 ks.
- Cukor - 1 šálka,
- Prášok na pečenie - 1 lyžička,
- Pšeničná múka - 1 šálka,
- Voda (alebo mlieko) - 4-5 Č. lyžica,
- Rum (brandy, whiskey) - 3 lyžice. lyžica,
- Čerešňová šťava - 1 šálka,
- Bar tmavé čokolády pre fudge,
- Múku zmiešajte vopred s práškom do pečiva. V miske porazíme vajcia s cukrom (až do peny) a vody. Postupne pridáme múku a dôkladne premiešame.
- Formulujte maslo s maslom, vložte do neho cesto a vložte ho do mikrovlnnej rúry na maximálny výkon počas 5-8 minút. Alebo v predhriatej rúre (180 stupňov) po dobu 25-35 minút.
- Dajte úplne v pohode. Mix rumu s džúsom, nakrájajte koláč v ňom 15-20 sekúnd, aby bol dobre namočený.
- Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládovú tyčinku a rozmrazte výsledný rum baba s výslednou polevou.
Savarin so šľahačkou
Ako ste sa naučili na začiatku článku, Savarin je meno francúzskeho šéfkuchára, ktorý prišiel s jednou z variantov rumu baba.
Jemné vzdušné cesto nasiaknuté rumovým sirupom a zdobené čerstvými bobuľami a šľahačkou na vrchu. Nádherný európsky dezert!
- Pšeničná múka - 200 g
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Cukor - 50 g
- Mlieko - 70 ml.
- Suché kvasinky - 1 lyžička,
- Maslo - 70 g.
- Soľ - 1 špica,
- Voda - 800 ml.
- Cukor - 370 - 400 g.
- Rum - 2-3 lyžičky. lyžica,
- Tekutý krém (od 30%) - 250 ml.
- Cukor prášok - 30 g.
- Čerstvé bobule - hrstka podľa želania,
- Miesiť cesto. Do pohára mlieka pridajte lyžicu kvasníc, nechajte 10-15 minút.
- V miske porazte zmäkčené maslo s vajíčkami, soľou a cukrom. Nalejte mlieko a dobre premiešajte. Pridajte múku a dôkladne premiešajte.
- Pokrývajte cesto filmom a nechajte ho 40 minút - nechajte ho rásť.
- Olej formuláre, naplňte ich treťou alebo polovicou objemu. Nechajte ďalších 15 minút na kontrolu. Počas ohrievania rúry na 180 stupňov.
- Formuláre cesta pošlite do rúry 15-25 minút (v závislosti od veľkosti formulárov). Keď je pečené, odstráňte polotovary z formy a nechajte vychladnúť.
- Začneme impregnáciu. V hrnci, zamiešajte cukor vodou, priveďte do varu. Keď sa cukor úplne rozpustí, odstráňte z tepla a pridajte rum.Zostáva čakať, kým sirup ochladí.
- Savarinas buď zložil do mriežky, alebo sa od seba rozsekal a ponoril do sirupu na namáčanie. Niekto trvá 1 minútu a niekto 5. Vyberte si v závislosti od požadovanej jemnosti a šťavnatosti.
- Bič krém s cukrom na hustú biela pena, zakryte ho diamantovým vzorom, top ho s čerstvými bobuľami.
S kandizovaným ovocím a oranžovou impregnáciou
Zvláštnosťou tohto receptu je to, že kysnuté cesto máslo sa namočí do osviežujúceho sladkého kyslého sirupu na báze pomaranča a citróna. Ale to nie je všetko! V sirupe pre extra chuť pridáme viac čierneho čaju a rumu.
V tomto prípade slúži výzdoba čokolády a krému.
- Cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
- Múka - 2 poháre,
- Voda - 0,25 šálky,
- Suché droždie - 5 g.
- Maslo - 130 g.
- Tekutá smotana - 1 šálka,
- Kandizované - 1 hrsť,
- Kuracie vajcia - 4 ks.
- Cukor - 2 šálky,
- Oranžová - 1/4 ks.
- Lemon - 1/4 ks.
- Čierny čaj (nie veľmi silný) - 1,5 šálky,
- Rum (alebo esencia rumu) - 1/4 šálky,
- Horká čokoláda - 50 g.
- Tekutý krém - 3-4 polievkové lyžice. lyžica,
- Cukor - 1-2 lyžice. lyžica,
Ako piecť doma
- Najprv urobte varenie. Kvasinky miešajte v teplej vode, pridajte 0,5 šálky múky a lyžicu cukru. Miešajte, zakryte fóliou a nechajte na teplom mieste 20 minút.
- V ďalšej miske porazte vajcia so smotanou, pridajte ich do vareného nápoja, ktorý prišiel a naplňte zostávajúcu múku. Nechajte ďalších 20 minút.
- Zmiešajte v cestách, roztavené maslo a kandizované ovocie, pokryte fóliou a nechajte 30 minút.
- Vytlačte formulár. Ak chcete urobiť savarion ako na fotografii, forma musí mať dieru v strede. Výhodou tejto formy je to, že cesta sa varí rýchlejšie a rovnomernejšie.
- Rúra je ohriata na 200 stupňov, pošleme do nej dort a čakáme asi 35 minút, kým sa svetlo nezmení.
- Zatiaľ čo cesta je pečená, urobte si rumu-oranžový sirup. Nalijeme čaj do hrnca, pridáme cukor a tenké pomarančové plátky s citrónom. Varte 10 minút na rozpustenie cukru. Mali by ste dostať "bohatý" sirup, nakoniec môžete vytlačiť šťavu z varených citrusových plodov. Odstráňte kúsky citróna a pomaranča, nalejte rum a dôkladne premiešajte.
- Chlieb jemne ochlaďte v niekoľkých prístupoch so sirupom, je dôležité, aby bol rovnomerne namočený na všetkých miestach s rovnakou mierou citlivosti.
- Roztaviť čokoládu, poraziť ju smotanou a cukrom. Zakryte výsledný košík na polevy. Môžete zdobiť viac s bielymi karamelovými kúskami ako na fotografii.
Med s jablkami a hrozienkami
A toto je najoriginálnejšia verzia rumu baba! Chutí sa ako želé jablkové koláče - rovnaká jemnosť a vôňa.
Vyzerá to niečo ako predchádzajúce recepty, takže sa fotografia nepodarila.
Okrem jabĺk je chuť cesta tiež obohatená medom, citrónovou kôrou a hrozienkami. Skúste toto pečivo, som si istý, že ste sa ešte taký báječný neskúšal!
- Pšeničná múka - 260 g
- Mlieko - 130 ml.
- Maslo - 130 g.
- Cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice
- Surové žĺtky - 4 ks.
- Surové bielkoviny
- Surové vajcia - 2 ks.
- Soľ - 1 špica,
- Rozinky - 80-100 g.
- Suché droždie - 5 g.
- Čerstvé jablká - 500 g
- Citrónová kôra,
- Voda - 7 lyžice. lyžica,
- Rum - 1 polievková lyžica. lyžica,
- Čerstvá pomarančová kôra,
- Kvasinky rozpustite v teplom mlieku, počkajte 10 minút, kým sa neobjaví pena. Beat zmäknuté maslo s žĺtkami, vajcami, cukrom a soľou. Nalejte mlieko kvasinkami.
- Posypeme múku, miesime. Pridajte hrozienka - mieste. Nechajte cesto 1 hodinu teplé.
- Opláchnite jablká, ak je to žiaduce, môžete odstrániť šupku. Nakrájajte na malé plátky alebo kocky.
- Porazte surové veveričky s citrónovou kôrou. Najprv pridajte jablká do cesta a potom bielu bielu.
- Dajte cesto v mazľavej forme a nechajte to sedieť ďalších 15-20 minút. Potom zatvorte v vyhrievanej rúre (180 stupňov) po dobu 40-45 minút.
- Zatiaľ pripravte sirup. Zmiešajte vodu s medom a oranžovou kôrou v hrnci. Priveďte do varu, pridajte rum, potom ďalších 5 minút a odstráňte z tepla. Neustále premiešajte, aby nikde nebol žiadny cukrový med.
- Nalejte hotový koláč so sirupom a nechajte ho namočiť 15-20 minút.
Poznámky a tipy
- Nie je potrebné pridávať príliš veľa rumu, inak bude mať košíček opojný účinok. 1 lyžička je dosť. Čo je dôležité je ľahké aróma, vlak rumu.
- Ak je to žiaduce, rum môže byť nahradený brandy, whisky alebo dokonca víno. Vyberte viac podľa svojho vkusu.
- Môžete diverzifikovať chuť s mletou škoricou, vanilkou, muškátom, kakaovým práškom.
- Pridajte matice, budú slúžiť nielen ako vynikajúca náplň cesta, ale aj ako jednoduchá dekorácia hotovej misky.
- Príliš dlho sa namočiť žena by nemala, pretože konzistencia bude ako mokrý voľný chlieb, ktorý nie je veľmi chutný.
- Ozdobte bobuľami, šľahačkou alebo bielkovinami, práškovým cukrom.
- V cesto môžete pridávať miesto cukru, kondenzovaného mlieka. Hrubé alebo varené kondenzované mlieko - podľa vášho uváženia.
Počet porcií
Pripravte bohaté kvasinkové cesto.
pre kvások.
V teplom mlieku (38 stupňov) rozpustite 1 čajovú lyžičku cukru, soľ, pridajte kvasinky a dobre premiešajte kvôli rozpusteniu kvasiniek.
Postupne pridajte 1,5-2 šálky múky a dobre premiešajte. Cesto by malo zistiť konzistenciu, ako sú palacinky.
Výsledné cesto na teplom mieste bez prievanu po dobu 40-60 minút, kým cesta nevyjde a objem sa nezvyšuje o 2-2,5 krát.
Opara bude pripravená, keď niekoľkokrát stúpne a začne klesať.
Rada. Varenie na prianie je veľmi vhodné na vloženie do rúry. Musí to byť mierne (!) Vyhrievanie na 1 minútu pri najnižšej teplote (vystavím sa teplote 40-50 stupňov) vnútri rúry by nemalo byť horúce, ale len mierne teplo (kvasinkové cesto nebude vystupovať z horúceho vzduchu).
Pokiaľ príde opara, môžete si vyrobiť muffin.
Maslo roztopte a ochlaďte. Spojte spolu maslo a rastlinný olej.
Vajcia sú rozbité oddelením žĺtkov od bielkovín (bielkoviny sa pridávajú do cesta najneskôr).
Žltočky rozmiešajte cukrom.
Na fotografii: blížiace sa opara, žĺtky búchané cukrom,
roztopené maslo a šľahané biele
Vložte žĺtky, búchané cukrom, do blížiacej sa varnej zmesi a dobre premiešajte cesto.
Potom pridajte roztopené maslo a rastlinný olej. Pridajte 1 lyžicu brandy na cesto.
Cesto dobre premiešajte, až kým nebude hladké.
Nakoniec pridajte šľahané biele do peny, jemne premiešajte cesto.
Postupne zavádzajte preosiate múku a mieste čisté cesto.
Cestu položte na stôl, opláchnite múkou a mieste rukou asi 20 minút, kým sa nestane mäkkou a pružnou a nie je ľahké zaostávať za rukami.
Dajte miesené cesto do veľkej misy a položte ju na teplé miesto na 1,5 - 2 hodiny - cesta by sa mala zvýšiť niekoľkokrát.
Príďte cesto potrebovať trochu ruky miesiť na stole, asi 2-3 minúty.
Baba s tenkým pásom
"A ženy z rumu v Taliansku pečú výnimočne tmavé, pekné muži s spevom a silným južným prízvukom. Áno, áno, vedia sa hýčkať ženami! kým si ich niekto kúzelný signorina kúpí, a ten krasavý pohľadný človek jej určite dá do rúk jednu bábiku z rumu: "Grazie!" odpovedá a bude ju jesť tam a olizuje prsty znečistené sladkým sirupom. Keď som to prečítal na blogu ingwervanille, to je ono. Som preč Tieto slová ma prenasledovali, až som pripravil toto delikátne pečivo a. Viete, čo som urobil po tom, čo som skúšal prvú baba? Áno. lízané prsty znečistené sladkým sirupom)))
Citrus Baba
Deti - detské spomienky! Mokré, jemné, vonné, mohli jesť pery! Navrhujem, aby ste sa sami liečili mojej voľbe "ženy"! Svieža, vzdušná s bohatou arómou pomaranča a rumu!
Sweet Baba
Babička z kvasnicového cesta s hrozienkami a sušenými marhúľami, nasiaknutá sirupom a nalievaným fudgeom.Recept je prevzatý z knihy z roku 1991 "Domáce koláče, pečivo, perník".
Baba s ananásovými kryštálmi
Recept od Gerarda Depardieua z jeho kulinárskej knihy "My Kitchen". Úžasné lahodné! Manžel len divoko potešený. Nemám rád príliš mokré dezerty, ale aj tu som bol veľmi potešený. Je tu veľa impregnácie, takže som neskôr pečieval pomarančový koláč, namočil ju a teraz si užil druhý deň. A ženy okamžite odleteli.
Ako variť rum babu
Vďaka francúzskym kuchárskym kuchárom bol jednoduchý recept na babu ženu mierne upravený a teraz sa toto pečivo zmenilo na lahodný dezert, ktorý sa zvyčajne podáva na veľkonočnom stole. V niektorých európskych cukrárňach sa koláče nielen ponorujú do rumu, ale sú veľkodušne namočené, takže sa môžete dokonca opiť po ochutnávaní. Samozrejme, že takéto výrobky nie sú ponúkané deťom - nealkoholický cukorový sirup je pripravený pre deti.
Najprv hniesť nevarené cesto neobsahujúce droždie, ktoré je ľahšie a tenšie ako zvyčajne, by malo byť o niečo hrubšie ako na plátkoch. Zaujímavé je, že Francúzi používali na Babu Babu cesto na brioche, francúzske buchty. Cesto je nevyhnutne pridané hrozienka, namočená vo vode alebo brandy, a po pečení, výrobky sú namočené v sirupe a pokryté cukor fudge, čokoláda alebo smotana.
Baba "Savarin"
Dnes vám chcem ponúknuť veľmi chutný francúzsky hrniec, nasiaknutý v sirupe so smotanou, ktorá dáva ešte väčšiu pompá a ovocie s kyslou, keč sa len skrýva v ústach, vzdušné cesto, oh, to je len kráľovský hrniec. Skúste to a nebudete to ľutovať.
Baba takmer podľa GOST
Dlhý čas som premýšľal o publikovaní tohto receptu pre ženy z rumu alebo nie. Existovalo niekoľko dôvodov pochybností. Po prvé podobnú receptúru uverejnil v roku 2010 turecký kuchár Tanyta165, ale zložky a spôsob prípravy sú stále iné. Po druhé, recept, hoci prepočítaný na normy GOST, ale napriek tomu existujú rozdiely. Vo všeobecnosti, sudca kuchári! A tak, babo! Najobľúbenejšia časť tohto dobytka pre mňa ako dieťa bola fudge! Je to vizitka rumovej ženy. Vždy som sníval o tom, že sa učí ako variť len sladko a jesť so svojimi lyžičkami)) Za týmto účelom som si kúpil teploměr šéfkuchára a naučil sa variť rumu baba od autora kulinárskeho blogu o domácej pečení Irina Khlebnikova (neravu)
Niekoľko slov o slávnom pečení
Recept rumu baba zabezpečuje prípravu vzdušného koláča z pečiva, dobre namočeného do zodpovedajúceho sirupu. Napriek tomu, že nie je možné doň pridávať alkohol, nahradiť ho napríklad citrónovou alebo pomarančovou kôrou a vanilkou - tieto zložky dávajú dezert nie menej pikantné.
V sovietskych časoch bol rum baba vždy pokrytý sladkým cukrom. Toto však nie je potrebné. Napríklad francúzski dávajú prednosť tomu, aby tento košíček slúžil pod voňavou čiapkou šľahačkou a plátkami rôznych druhov ovocia. Ale ak je dezert dobre namočený, potom absolútne nepotrebuje všetky druhy prísad. Koniec koncov, rum baba podľa receptúry je extrémne sladká, šťavnatá a neporovnateľne jemná.
Mimochodom, môžete variť v podobe jedného veľkého pečiva, alebo si môžete piecť niekoľko malých košíčkov. V tejto veci všetko závisí iba na vašich osobných preferenciách, pretože neexistuje zásadný rozdiel.
Zoznam produktov
Ak chcete vyrobiť pečivo pre sladké aromatizované muffiny, budete potrebovať:
- 400 g múky,
- 150 ml vody
- 15 g lisovaných kvasníc,
- 100 g masla,
- rovnaké množstvo cukru
- 50 g rozinky,
- 4 vajcia,
- tretina lyžičky soli,
- 10 g vanilky.
Na impregnáciu je potrebné:
- 250 ml vody
- pol čajovej lyžičky príchuti alebo 50 ml rumu,
- 250 g cukru.
A aby sa dekorácia pripravila na cukor, pripravte:
- pol čajovej lyžičky citrónovej šťavy,
- 80 ml vody
- 250 g cukru.
Z tohto množstva prísad dostanete asi 18 porcií najchutnejšej rum baba. Samotný proces bude trochu nepríjemný, ak prvýkrát varenie dezert, ale v budúcnosti to bude oveľa jednoduchšie.
Výber produktov
Ak je pre vás oveľa vhodnejšie pracovať so suchým rýchlo sa rozpúšťajúcim kvasinkom, môžete ich použiť. Ak chcete vyrobiť košíčky, potrebujete len čajovú lyžičku prášku.
Namiesto vanilínu môžete vziať čajovú lyžičku vhodného cukru alebo niekoľko kvapiek extraktu, ktoré tiež dávajú miske potrebnú chuť a arómu.
Ak budete variť vdolky pre deti, potom namiesto rumu môžete vziať kôru z jedného citróna alebo pomaranča. Je to pre tých, ktorí nechcú používať príchute a extrakty. Okrem toho môžete použiť rum nie na impregnáciu varenia, ale na parenie hrozienok. Pri pečení sa alkohol jednoducho odparuje a zanecháva príjemnú arómu.
Počas procesu budete potrebovať jeden žĺtok na mazanie buniek pred pečením.
Podrobný recept baba s fotografiami
Krok 1. Prvým krokom je pripraviť cesto, ktoré bude slúžiť ako základ pre cesto. V dostatočne hlbokom a vhodnom mieste na zmiešanie riadu nalejte do nej teplú vodu a rozdrvte kvasnice. Zmes miešajte tak, aby bola úplne rozpustená.
Krok 2. Potom pridajte polovicu múky pripravenej na cesto. Mimochodom, malo by to určite prekonať, a najlepšie zo všetkého viac ako raz. Hovorte cesto, kým nebude hladké a hladké. Pri pekárskych kolákoch sa používa pomerne hrubá varenie. Takže by mala byť celkom hustá, ale lepkavá.
Krok 3. Vytvorte guľôčku z pripravenej hmoty, vložte ju do misy a zakryte ju uterákom alebo polyetylénom. Nechajte cesto teplé 1-2 hodiny. Doba expozície závisí od teploty v miestnosti a od kvality kvasiniek.
Môžete pracovať s varením potom, čo sa zdvihne a zvyšuje hlasitosť. Okrem toho je hotová hmotnosť obohatená o kyslík, ktorého bubliny sa dajú vidieť voľným okom. Ďalšia dôležitá nuansa - zrelé opary sa v strednej časti výrazne usadí. Ak sa všetky znaky zblížia, môžete prejsť k ďalšiemu procesu.
Príprava cesta
Krok 4. Prelomte vajcia do samostatných misiek, pridajte cukor, soľ a vanilín podľa receptúry. Ľahko šľahte komponenty šľahačkou alebo vidličkou a nalejte zmes do špongie. Tu odošlite zvyšnú múku a dobre premiešajte. V dôsledku toho by ste mali mať pomerne jemné cesto, ktoré sa trochu prilepí k vašim rukám.
Krok 5. Teraz musíte dať maslo v malých častiach do hmoty. Mimochodom, je potrebné, aby ste ju vopred dostali z chladničky tak, aby sa konzistencia stala mäkkou a pohodlnou prácou. Zostáva len na miesenie cesta - trvá to minimálne 10 minút.
V dôsledku toho budete mať veľmi jemnú, mäkkú a výrazne pružnú hmotu. Cesto musí byť spracované francúzskou technológiou: neustále sa skladá a rozťahuje sa. Len týmto spôsobom budete mať potrebnú konzistenciu, ktorá sa vyznačuje neuveriteľnou elasticitou.
Krok 6. Potom rozošlite hrozienka na cesto, ktoré bolo predtým premyté a naplnené vriacou vodou počas 10 minút. To má byť mäkšie. Mimochodom, nezabudnite, že pred pridaním hrozien do cesta, uistite sa, že suché a, ak je to možné, roll v múke. A to je potrebné, aby jednoducho neklesol na dno a rovnomerne sa rozložil v celej hmote.
Krok 7. Dobre rozmiešajte cesto, vytvorte z neho guľôčku, vložte do misy a utiahnite s priľnavým filmom. V tomto stave pošlite ho do chladničky na hodinu. Po určenom čase sa cesto značne zvýši. Teraz je potrebné znovu zmiešať a znovu zmraziť súčasne.
Pečenie koláčikov
Všetky tieto manipulácie sú celkom nepríjemné, ale sú jednoducho nevyhnutné pre kvasnicové pečivo. Po takejto práci bude hmotnosť ešte pružnejšia a hustšia.
Krok 8.Teraz dajte cesto na múčnatý stôl a rozdeľte ho na rovnaké kusy, veľkosť ktorých závisí od pecí, ktoré ste si vybrali. Môžete pečať niektoré veľké košíčky alebo veľa malých.
Krok 9. Odmasťujte malé množstvo rastlinného oleja a rozotrite na ne pripravené kusy cesta. Mal by obsadiť maximálne polovicu riadu, pretože počas pečenia podstatne stúpne.
Krok 10. Zakryte polotovary plastom a nechajte ich hodinu tak, aby ešte padli. Ak je to možné, vložte formy do rúry na minimálnu teplotu - to podstatne urýchli proces.
Krok 11. Po tom, ako sa cesto zvýšilo v objeme, pretrepte jeden žĺtok v miske a namažte hornú časť budúcich košíčkov.
Krok 12. Teraz zostáva len ohrievať rúru na 200 stupňov a poslať zaobleň na to na 30-40 minút. Nechajte domáce rum ženy variť podľa receptúry, aby sa na chvíľu ochladili vo forme a potom ich odstráňte. Teraz je čas namočiť. Tu je všetko oveľa jednoduchšie a rýchlejšie.
Príprava impregnácie
Krok 13. Naliate vodu do hrnca a pridajte cukor. Dajte pomalý požiar a neustále miešajte, čakajte, kým sa úplne nerozpustí kryštály. Nechajte kvapalinu vriec, potom ju varte dve minúty a odstráňte z tepla.
Krok 14. Nechajte sirup mierne vychladnúť a pridajte chuť. Môžete ho nahradiť rumom, brandy alebo víno. Zmes dôkladne premiešajte a pokračujte v impregnácii.
Krok 15. Pred spracovaním buniek je potrebné pripraviť: urobte niekoľko prepichnutí v každom s párátkom. To je potrebné, aby pečenie bolo namočené veľmi dobre a rýchlo.
Krok 16. Ponorte každý košíček do sirupu na 10-15 sekúnd a jemne stlačte lyžičkou alebo rukou. Vložte namočené buchty na drôtený stojan alebo na misku, aby ste ich starostlivo zmäkli. Nechajte ich v tomto stave 10 minút.
Teraz je posledná fáza varenia chutných pečiva - dekorácie cukor. Je pravda, že je najlepšie to urobiť vopred, aby bolo správne prezentované. A pri príprave vám pomôžete recept fudge pre rum baba.
Cupcake dekorácie
Vo všeobecnosti môžete zdobiť svoje pečivo akýmkoľvek spôsobom, akým sa vám páči: napríklad pomocou krémov, šľahačky, marmelády alebo plátkov ovocia. Avšak klasický recept na rumové ženy, slávny v sovietskych časoch, zahŕňa použitie cukrovaru.
Takže ak chcete od svojho pečenia dosiahnuť veľmi chuť, ktorá je dobre známa už od útleho veku, potom túto zložku nezanedbávajte. Koniec koncov, rum baba nie je len košíček, ale mimoriadne úspešná kombinácia niekoľkých prísad z úst. A cukor fudge dokonale dopĺňa pečivo, prináša nezvyčajné poznámky do jeho vzhľadu a chuti. Okrem toho nie je ťažké to urobiť.
Varenie glazúry
Krok 17. Naplňte cukor horúcou vodou a premiešajte tak, aby sa všetky kryštály rozpustili. Varte pri nízkej teplote, až kým nie je hustá. Konzistencia takéhoto sirupu by mala byť veľmi hustá a viskózna. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu do zmesi a premiešame. Priveďte hmotu do varu a vyberte z rúry.
Krok 18. Nechajte uvarený sirup ochladiť a miešať so zmiešavačom alebo mixérom. Váš cieľ je hustá hustá hmota s príjemným krémovým odtieňom. Na tejto varenie glazura pre rum baba predpis skončil.
Krok 19. Zostáva len, aby sa dal na všetky pečené vdolky. Majte na pamäti, že to treba urobiť čo najrýchlejšie, pretože fudge zmrzne veľmi rýchlo. Ale aj keď sa vám to stalo, len ho zahrejte vo vodnom kúpeli a pokračujte v práci.
Teraz si môžete vychutnať výsledok vašej práce - šťavnaté, voňavé a prekvapivo chutné pečivo. Nezvyčajne chutné vdolky s jemnou buničinou nasýtené mimoriadnym sirupom sa práve tavia v ústach.Mäkký cukor fudge pôsobí ako konečný dotyk, ktorý je tak nevyhnutný pre chutné ženy z rumu.
Fudge recept pre Baba
Obľúbená časť dezertu - je sladká fudge, korunovať tortu. Bude to trvať cukor alebo prášok, trochu vody a citrónovej šťavy. Klasický recept na rum baba nezahŕňa pridanie iných komponentov, ale farbu farieb si môžete zafarbiť pre atraktívnejšiu farbu. Optimálne pomery na výrobu rúžov sú dve časti cukru a jedna časť vody plus čajová lyžička citrónovej šťavy.
Výroba je komplikovaná a vyžaduje súlad s technológiou: cukor je zmiešaný s vodou a jemne vyhrievaný. Zmes miešajte intenzívne, aby sa cukr roztavil. Ak sa nerozpustí, môžete pridať trochu vody, ale musíte fajčiť dlhšie. Na začiatku varu sa cukor musí úplne rozpustiť, pretože po objavení sa bublín na povrchu sa hmotnosť nemôže zasahovať.
Pred privedením zmesi do varu odstráňte postriekaniu z vnútorných stien panvice vlhkou kefkou, kryt a varte 3 minúty na vysokej teplote. Potom otvorte misky, nalejte citrónovú šťavu a variť, kým sa kvapka odoberanej hmoty nezrolí do jemnej gule. Zostáva odstrániť panvu z tepla, rýchlo ju ochladiť a miesiť špachtľou, aby sa zmenila biela rúž. Ponechá sa až do rána pod filmom a pred aplikáciou sa zohreje na 55 stupňov. Fudge pre rum baba sa aplikuje ponorením bunky do hmoty.
Formulár pre rum baba
Predĺžená úzka "kulichik" je tradičnou formou pre rumovú ženu. Vyznačuje sa kužeľom s odrezaným dnom, ktorý je vhodný na držanie špičky a uhryznutie mäkkého cesta. Pri varení používajú ženy na varenie špeciálne formy - poháre z nehrdzavejúcej ocele. Aby sa zabránilo priľnutiu muffinov na steny a dno, formuláre sú naolejované, lemované pergamenom alebo používané so silikónovými výrobkami.
Baba recept
Je ťažké opakovať klasický recept rumu baba na vlastnú päsť, pretože dezert vyžaduje zručnosť a presné dodržiavanie technológie. Výsledok bude stáť za to - mäkká drvina nasiaknutá v sladom sirupe, s prídavkom rumu alebo bez neho, osloví dospelých a deti. Môžete diétne upraviť recept rumu baba doma pridaním náplne džemu alebo bobúľ, zdobenie s pudingom a pečivo obväzu.
Baba od Julie Vysotsky
- Doba pečenia: 2 hodiny.
- Počet porcií: 8 osôb.
- Kalorické nádoby: 280 kcal na 100 g.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: autor.
- Obtiažnosť prípravy: stredná.
Baba od Julie Vysotskaya pečie nie tak dlho, ako GOST, má príjemnú citrónovú príchuť pridaním limoncello likéru. Pre chutnejší dezert pridávajte oranžovú kôru, nastrúhanú na hrubom strúhadle. Je dobré pridať korenie do sirupu na impregnáciu: vanilku, škoricu, hviezdicový aníz alebo kardamom. Je dovolené variť jednu veľkú ženu podľa typu koláča alebo veľa malých v špeciálnych formách.
- cukor - 350 g,
- voda - 1,5 l,
- pomaranče - 1 ks,
- citróny - 1 ks,
- múka - 0,6 kg,
- vajcia - 10 ks,
- maslo - 200 g,
- suché kvasinky - 15 g,
- limoncello - 60 ml,
- vanilkový extrakt - 10 ml,
- morská soľ - štipka.
- Zapnite rúru a nechajte ju zahriať až na 150 stupňov.
- Roztopíme maslo na nízkej teplote, prelejeme múku a soľ.
- Pridajte droždie s štipkou cukru, nalejte do 80 ml teplej vody, nechajte nabobtnať.
- Porazíme vajíčka a 40 g cukru s šľahačkou. Nalejte vanilkový extrakt, olej, hněte.
- Naliate polovicu múky, kvasnice, mieste. Zadajte zvyšok múky, premiešajte, až kým nebude hladká.
- Nechajte nádobu na cesto pod teplým mokrým uterákom 20 minút. Vložte mastnú formu, pokryte si utierkou ďalších 20 minút.
- Pečieme 55 minút, ochladíme.
- Zrnitko rozotrite kôru citrusov, pridajte zvyšok cukru, vodu, varte.Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nalejte sirup ženy, top namočte limoncello.
Ako pečieme rum baba doma - odporúčania
Začiatočníci kuchári pomôžu upiecť rum babe doma s nasledujúcimi tipmi z varenie guru:
- nehrejte horúce ženy práve z rúry do sirupu na impregnáciu - rozpadnú sa a stanú sa škaredými,
- hrozienka v pečení možno nahradiť čerešňami, slivkami, sušenými marhuľami, kandizovaným ovocím,
- je dobré urobiť glazúru s pridaním bobuľového alebo ovocného sirupu, čokoládových lupienkov,
- Ak si želáte, môžete do krémov-impregnovaných žien pridať krémy, krémy alebo tvarohové krémy,
- namáčať muffiny potrebujú len teplý sirup, takže hmotnosť môže úplne absorbovať a konzistencia nezostane suchá,
- skontrolovať pripravenosť koláčov tým, že ich drobky prepichnete špáradlom - na neho nebudú žiadne lepiace cesto, ak je dezert pripravený,
- Je lepšie zohriať rúž na "čiapky" vo vodnom kúpeli, ale ušetriť čas, môžete použiť mikrovlnnú rúru - každé 2-3 sekundy, čo potrebujete dostať veľa a zamiešať, aby to nespálilo
- Pre intenzívnejšiu chuť rumu namočte hrozienku nie vo vode, ale v alkohole,
- Môžete pečať ženy bez kvasiniek, ale budú hustšie - na cesto, si jogurt, múka, vaječné žĺtky, cukor a maslo, miesiť a upiecť,
- Umiestňovanie cesta do foriem by nemalo byť vyššie ako jedna tretina výšky, pretože výrobky stúpajú,
- maslo v kompozícii môže byť nahradené margarínom alebo rastlinným rafinovaným.
Ako piecť rum baba doma: tajomstvá a jemnosti
Ako urobiť rum ženy ľahké, vzdušné a chutné? Tesne miesiť, veľmi opatrne, jemne a starostlivo manipulovať, nehýbať formy na pečenie a nezaťažovať dvierka rúry. Baba by mala byť svieža a pórovitá, aby sa nepodobala plochému sušeniu. Pred pridaním hrozienka ho jemne namočte do múky, aby sa cesto nestalo mokrou, pretože sa následne zmení konzistencia a dokončené pečenie sa môže zhoršiť. Pre zmenu chuti sa do cesta pridáva citrónová kôra, vanilka, korenie, orechy alebo mak a môžete namočiť ženu nielen alkoholom, ale aj ovocným sirupom. Najlepšie je niekoľkokrát pred impregnáciou prebodnúť pečenie s párátkom - rýchlejšie sa nasiakne. Mimochodom, skúsení cukrári tvrdia, že je najlepšie ponoriť muffiny do sirupu nasledujúci deň.
Baba: recept doma
Ak chcete pečať skutočný rum baba, krok za krokom recept s fotografiou vám pomôže zvládnuť toto umenie a výsledok stojí za to! Skúste to a uvidíte sami.
Zloženie: pre test: mlieko - 180 ml, sušené kvasnice - 6 g, maslo - 75 g, pšeničná múka - 480 g, cukor - 500 g, vajcia - 5 ks, hrozienka - 80 g, pre sirup: voda - ¾ šálka, cukor - 100 g, rum - 2 polievkové lyžice. l, citrónová šťava - 2 lyžičky, pre fudge: cukor - 50 g, ocot 9% - ¼ lyžičky, citrónová šťava - 1 lyžička, voda - 2 lyžice. l, maslo - 0,5 lyžičky.
1. Zahrejte mlieko a rozpustite droždie v ňom.
2. Pridajte do mlieka polovicu múky špecifikovanej v receptúre a dobre premiešajte.
3. Zakryte varnú nádobu plastovým obalom alebo utierkou, vložte ju na teplé miesto, kým sa neobjavia prvá bubliny.
4. Mäso dobre oberajte cukrom.
5. Pridajte vajcia (jeden po druhom) do zmesi masla / cukru, miešajte ju s mixérom.
6. Zmiešajte cesto, hmotu vaječného cukru, soľ a zvyšnú múku a potom mieste cesto a nechajte ho asi hodinu a pol.
7. Rozsypte hrozienku v teplej vode.
8. Rozmiešajte hrozienka do cesta, znovu ho mieste, odtrhnite kusy cesta a zatočte do guľôčok.
9. Nakrájajte maslový koláč s maslom, vložte do nich guľôčky na cesto a naplňte ich tretinou. Nechajte položky vzostup.
10. Pečieme 25 minút pri teplote 220 ° C.
11. Zmiešajte cukor a vodu pre sirup, prineste ho do varu, nalejte do rumu a citrónovej šťavy.
12. Ponorte ženy do sirupu na 2 minúty a vložte ich na misku.
13.Pre glazúru premiešajte vodu, cukor, ocot a varíme zmes, kým sa nepretiahne. Mix sirup s maslom a keď sa rozjasní, pridajte citrónovú šťavu.
14. Zakryte pečivo s polevou a nechajte zmraziť.
Teraz viete, ako variť doma rum, takmer podľa GOST. S týmto receptom, rum baba ukáže perfektné - šťavnaté, drobivé, voňavé a veľmi chutné!
Francúzsky Savarin
Savarin je najbližší príbuzný rumovej ženy, ktorý sa vyznačuje tým, že do nej nie sú vložené hrozienka, ale veľkoryso zdobené ovocím a smotanou. Tento dezert bol pomenovaný po francúzskom šéfkuchárstve Bria-Savarena, ktorý zlepšil recept a stal sa sofistikovanejším. Takže pripravte rum baba vo francúzštine!
Zmiešajte 40 g cukru, 200 g múky a 2 vajcia. 7 g sušených kvasníc sa rozpustí v 70 ml teplej mlieka a potom sa zmieša so zvyškom zložiek. Tesnite na cesto po dobu 5 minút, pridajte štipku soli a 70 g veľmi mäkkého masla, ktoré je potrebné pridať do cesta v malých kúskoch. Po každej časti masla by sa cesto malo miesiť, až kým nebude hladké, mierne tenké a pružné. Zakryte ho fóliou a umiestnite ju na teplé miesto po dobu 50 minút.
Roztierajte cesto na tretinu olejovaných foriem, nechajte cesto stúpať 40 minút a pečte produkty na 15 minút pri 180 ° C. Zatiaľ čo vdolky ochladzujú, varíme sirup 800 ml vody a 400 g cukru. Aby ste to urobili, jednoducho prineste sladkú vodu do varu, varte niekoľko minút a nalejte do 2 lyžice. l. rum. Ponorte savaríny do chladeného sirupu a vložte ich na skimmer. Na impregnáciu stačí 10 sekúnd, po ktorom sa produkty umiestnia na mriežku - extra sirup by mal vytekať.
Porazte 250 ml najhrubšieho krému a 20 g práškového cukru a potom zdobte pečivo s krémovou hmotou pomocou vrecka na pečivo. Pokiaľ je to žiaduce, dajte bobule a ovocie na vrchol a podávajte úžasný dezert príjemným hosťom a domácnostiam!
"Lazy" Baba bez droždia
Ako pečiť rum baba, ak nemáte čas, ale musíte rýchlo variť dezert? V tomto prípade použite recept, v ktorom nie sú kvasnice. Neskutočný rum baba sa ukáže nie menej chutné a veľmi jemné!
Zmiešajte penu 3 vajíčka a ¾ šálky cukru, vpíšte ¾ šálky preosiatej múky. Správne šľahané cesto je ľahké, tenké a vzdušné, ako napr. Cestu rozmiešajte s 3 lyžičky. l. jemné hrozienka a 1 polievková lyžica. l. kôra citrusových plodov.
Nalejte cesto do formy koláča, naolejujte, vložte do studenej rúry, zapnite ju na 180 ° C a pečte až do polovice hodiny alebo ešte o niečo viac. Ponorte ochladené vdolky do čerešňového džúsu, ktorý pridá 2 lyžice. l. Rómov a potom zakryte krémom. Pre smotanu, bič 200 ml smotany s 2 žĺtkami, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. zemiakový škrob a variť vo vodnom kúpeli, kým sa zmes nezhustne. Do smotany nalejte 3 polievkové lyžice. l. Rómovia a miešajte, ale to nie je nevyhnutne, len rum dáva dezert príjemnú zamatovú chuť a sladkú cit.
Julia Vysotskaya je presvedčená, že ružová mačiatka by sa mala topiť v ústach, a to nielen preto, že je namočená do sirupu. Celé tajomstvo spočíva v správnej príprave cesta, takže ak sa stále chcete dozvedieť, ako urobiť robe dieťa doma podľa všetkých pravidiel, učte sa teóriu a prax častejšie!
Rum babička s fudge
Drahí deti! Tieto babičky sú úžasne lahodné! Môžete prehltnúť jazyk s babičkou! Sladké, jemné, jemné, šťavnaté, s fudge, nasiaknutý v sirupe so skutočným rum - no, nemožné chytiť! Varenie pre mamičku, ako miluje rum babičky, a samozrejme, nemôže byť nájdený na trhu! Babička z rumu je sprevádzaná krémovým pudrom, s ktorým pokrývajú hotové babičky. Ale tento sladký môže byť pripravený namiesto sladkostí pre deti a dospelí, som si istý, bude to s radosťou tešiť.
Baba "Fluffy"
Recepty sa zozbierali, minulý rok prechádzali internetovými stránkami. Naozaj som to chcel, ale všetko bolo príliš zaneprázdnené.A na prahu Veľkej noci som sa rozhodol skúsiť konečne tento recept. Helen Bo, autor receptúry Veľmi chutná a veľmi nádherná žena sa ukázala. Tento recept urobí nádherný veľkonočný tortu!
baba, Baba - pečivo zo sladkého kvasnicového cesta v podobe koláča, často veľmi vysokého tvaru. Do cesta sa pridá hrozienka na pečenie rumu baba. Hotový výrobok je impregnovaný sirupom, rumom, zmesou alkoholického nápoja s cukrom. Top produkty sú zvyčajne pokryté ľahkou glazúrou alebo fondantom.
Ak sa na detský stôl pripraví pečivo, ale existuje túžba, aby sa v produkte nachádzala aróma alkoholu (rumu), potom by sa umývané hrozienka, určené na pridanie do cesta, mali na chvíľu nalievať alkoholom, aby sa absorbovali. Potom nalejte alkohol, hrozienka neoplachujte a pošlite ho do cesta. Pri pečení takého výrobku z cesta sa všetok alkohol odparí, len jeho aróma zostane.
Cesto je vyrobené z rumu baba z kvasníc, cukru, vajec, masla, múky, hrozienok a teplého mlieka. Varenie môžete variť buď s alebo bez varenia.
Impregnácia hotového pečeného výrobku môže byť vyrobená z časti rumu, častí vody a cukru alebo cukrového sirupu.
Zmrazenie alebo fudge pre hotový výrobok sa vyrába z častí cukru, vody, s prídavkom citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.
Ak nie ste spokojný s niečím v novom dizajne - napíšte svoje komentáre, aby sme ich mohli opraviť.
Prihlásiť sa bez registrácie
Môžete sa prihlásiť na túto stránku.
pod vaším menom.
