Domáce rezance sú teraz mimoriadne zriedkavé - veľmi málo ľudí sa chce zapojiť do cesta a obťažovať sa varením rezancov, keď je obrovský výber cestovín v obchodoch. Mimochodom, výrobcovia dokonca ponúkajú rôzne druhy špeciálnych domácich nudlí na polievky. Existujú však aj niektoré pokrmy, ktoré nie sú vhodné pre hotové cestoviny. Napríklad, ak chcete uvariť lahodnú a skutočnú kuracie polievku s domácimi rezancami, musíte najprv uvariť tieto rezance. Áno, a pre mnoho ďalších polievok potrebujete presne tie mäkké a čerstvé domáce rezance.
Na prípravu nudlí je celkom vhodný klasický recept na knedľačky alebo knedle. Môžete použiť recept na choux pečivo, ale v každom prípade by ste mali pridať vajíčko do cesta. V opačnom prípade sa nudli v polievke roztopia. Mimochodom, môže byť pripravená v sklade a skladovaná v suchom stave. Aby ste to urobili, nechajte rezance na stole alebo na rezačke až do vysušenia a potom odložte do vrecka. Navyše, domáce rezance môžu byť zmrazené (ako ravioli), a bude chuť ako čerstvé-tvarované.
Trochu histórie
V skutočnosti, pre ruskú národnú kuchyňu rezance a polievky z nej nie sú prvotriedne pokrmy. Zdvorilo sme si zapožičanie tohto jedla od Tatárov a úprimne sme ho začali považovať za naše národné jedlo. Tatarská kuchyňa pre domácu polievkovú polievku však nemá výlučné práva. Pretože teplé jedlá s kusmi cesta sú už dlho varené takmer vo všetkých krajinách. Rozhodnite sa pre seba:
- Chanchi Kuksu (Kórea) - rezance v morských riasach,
- Assam Laksa (Malajzia) - kyslá rybia polievka s ryžovými rezancami,
- Dandanmen (Čína) - pikantná nudlová polievka s konzervovanou zeleninou,
- Kuytiev (Kambodža) - rezanková polievka na bravčovej vývar s krevetami, bravčová pečienka a karbonátky,
- Thukpa (Tibet) - rezance na hovädzí vývar so zelenou cibuľkou a špenátom,
- Bunrier (Vietnam) - polievka s hovädzím vývarom s ryžovými rezancami, bravčová krv, paradajky a tofu,
- Tyampon (Japonsko) - rezance v horúcom kuracie vývar so zeleninou, bravčovým mäsom a morskými plodmi,
- Ugro (Tadžikistan) - nudová polievka s jahňacím a hráškom,
Jedným slovom, všetky polievky varené s rezancami sa jednoducho neuvádzajú. Napríklad v Európe sú populárne polievky z chladných nudlí. V severných krajinách varenia nudle s mliekom. V juhovýchodnej Ázii dávajú prednosť ryžovým rezancom a polievkam z morských plodov. Ale v našej krajine prišli s varením chutných, chutných nudlí s hubami. Všeobecne platí, že nie je možné objaviť nesmiernu ponuku, preto vám ponúkame len malú časť národných receptov na domácu rezancovú polievku.
Základný recept na domáce rezance
Tento recept môže byť považovaný za základný. A môžete variť takú polievku s akýmkoľvek mäsom - záleží len na vašich preferenciách.
- 1 kilogram mäsa,
- 1 cibuľová hlava,
- 1 mrkva,
- 3 lyžice rastlinného oleja.
Pre test:
- 350 gramov múky,
- 1 vajcia,
- 70 gramov vody
- Čierne korenie
- Soľ a bobkový list.
Príprava:
Najprv budete musieť variť samotné nudle, pre ktoré používame recept na bežné nekvalitné cesto. Takže vezmite pšeničnú múku a presuňte ju priamo na stôl alebo do misy a zozbierajte snímku. V hornej časti výsledných sklíčok urobte malý otvor. Vajcia sa rozbije do pohára a potom pridajte vodu, soľ a dobre premiešajte, až kým nebude hladká. Naliať zmes do studne v múke a miesiť tuhé cesto, ktoré by malo byť jednotné a pružné. Veľkoryso prášok stola spracujeme múkou, pretlačíme cesto na tenkú vrstvu, nakrájame na pásy a necháme ich uschnúť.
Bujón môže byť vopred pripravený, ale ak máte čerstvé mäso alebo kuracie mäso, bude rýchlo variť. Takže si moju mäso nakrájame na kusy a variť, až kým nebudete jemné. Ak chcete, aby bol vývar chutný, nalejte mäso studenou vodou a v horúcej hrnci ho opečte v nízkej teplote.Mimochodom, kostný mäsový vývar sa ukáže byť viac nasýtený. Nezabudnite pravidelne odstraňovať špinu, ale nepripájajte vodu. Keď je vývar hotový, urobte polievku.
Cibuľa a mrkva čisté a jemne skartujte. Mrkva môže byť strúhaná na hrubom strúhadle, ale je lepšie rozrezať na pásy alebo tenké kruhy. Dajte panvu na oheň a nalejte do nej rastlinný olej. Keď je olej horúci, rozotrejeme do neho mrkvu a smažíme ju na svetlo zlatú farbu. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a varíme fritovanie ďalších troch minút. Ak varíte polievku s mrkvou, nakrájanú na strúhadle, potom by ste mali najskôr cibuľu smažiť a potom ju pridať mrkvu.
Teraz môžete naplniť polievku. Najprv položte zeleninové vyprážanie do vývaru a počkajte, kým sa vaje. Potom naplňte polievku s rezancami a variť, až kým sa nedotknú. Päť minút pred koncom polievky na varenie ochutnajte soľ, čierne korenie a bobkový list. Keď je polievka varená, vezmite z nej lavrushku a naplňte ju rozsekanou zeleninou. Panvicu zakryjte viečkom a nechajte polievku asi dvadsať minút.
Kuracie domáce rezance v ruštine
Kuracia polievka s domácimi rezancami je, takpovediac, klasika žánru! V skutočnosti je klasickým receptom kohútková polievka. Ale dnes sme obmedzené na obyčajné kurčatá. A napriek tomu, ak sa to stane, nezabudnite uvariť vývar z domáceho kohúta. V extrémnych prípadoch kupujte kuracie polievky.
- 1 kuracie mäso
- 1 cibuľová hlava,
- 1 mrkva,
- 1 koreň petržlenu,
- greeny,
- Soľ, korenie.
Pre test:
- 350 gramov múky,
- 1 vajcia,
- Tretina pohára vody
- Štipka cukru
- Pepper, soľ.
Príprava:
Pre začiatočníkov musíte znova vyrobiť nudle. Použijeme tradičné receptúry cesta, ale spôsob rezania rezance je iný. Takže, vezmite pšeničnú múku a pretrepte ju do misy alebo priamo na stôl a zozbierajte snímku. V hornej časti výsledných sklíčok urobte malý otvor. Vajcia sa rozbije do pohára a potom do nej pridajte vodu a soľ a dobre premiešajte, až kým nebudete hladké. Nalejte zmes do prehĺbenia múky a mieste tuhé, rovnomerné a pružné cesto.
Teraz posypeme stôl múkou a pretláčame cesto do veľmi tenkej vrstvy - tenšie, chutnejšie nudle. Roztierajte cesto hore a posypte múkou a prevalte ju do veľmi tesnej role. A teraz, cez kotúč, nakrájajte nudle. A cesto sme rozstrihali, začínali sme od rohu rolovaného valca. Na stôl roztrhnite nakrájané pruhy a nechajte ich uschnúť.
Z kuracího mäsa z kuracího mäsa. Je skvelé, ak máte hrniec, kde sa kura pozoruje. Potom musí byť vták varený s celým telom, predtým bol umytý a naplnený studenou vodou. Keď je kura pripravená, odstráňte ju z vývaru a odstráňte všetky kosti. Rozložte zostávajúce filé na malé kúsky a vložte ich späť do vývaru.
Oloupaná a umytá zelenina jemne nakrájajte a smažte zeleninou alebo maslom. Dajte hrniec s vývarom na oheň a nechajte ho vriec. Teraz sme položili zeleninové smaženie do polievky a čakali na to, aby bol vývar vriec znova. Potom ho naplníme rezancami a varíme ďalších desať minút. Na konci varenia pridajte soľ, čierne korenie a cukor. Podávame polievku s čerstvými bylinkami, mäkkým chlebom alebo sušienkami.
Pomocou tohto receptúry môžete variť aspoň chutnú kuracie polievku so zakúpenou zeleninou.
Domáce tatarské rezance
Podľa nášho chápania recept na domáce rezance je recept na polievku s jemnými tenkými rezancami. Mnohé národy však majú veľmi podobné jedlá s obväzom z vareného cesta. Tu je napríklad recept na tatárske rezance. Je to veľmi chutné a uspokojujúce a môžete to urobiť vo forme diamantov, kruhov alebo štvorcov.
- 1 kilogram mäsa,
- Pepper, soľ, korenie podľa vlastného uváženia.
cesto:
- Sklo vývaru,
- 1 kg múky,
- 6 vajec
- Pepper, soľ.
Príprava:
Cook mäsový vývar. Aby ste to urobili, položte umyté mäso do hrnca, nalejte studenú vodu a spusťte pomalý oheň. Varejte vývar asi dve hodiny a potom vylejte pohár vývaru na cesto a ochlaďte.Recept na nudle v národnej verzii sa líši len v počte vajec obsiahnutých v nej. A tu namiesto vody sa do cesta pridáva mäsový vývar.
Takže pri príprave rezancov musí byť múka preosiata na stôl alebo misku, zmiešaná so soľou a zhromaždená v šmýkačke. V hornej časti výsledného sklíčka urobíme prehĺbeninu a do nej vložíme všetky vajcia. Začneme miesiť cesto a postupne pridáme ochladený vývar. Cesto by malo byť homogénne, pružné a dostatočne prudké. Vyvložte hotové cesto do tenkej vrstvy a nakrájajte na pásy, kosošky alebo malé štvorce, ktoré necháme uschnúť na stole.
Čistíme, umývame a nakrájame zeleninu. Ďalej, v panvici s prídavkom rastlinného oleja, smažte cibuľu a potom pridajte mrkvu a pokračujte v smažení asi päť minút. Z vývaru vyberieme mäso a položíme panvu na oheň. Maso nakrájané na kúsky a posypeme soľou. Keď sa varí varenie, vložte do nej vyprážanú zeleninu, pridajte soľ, korenie a korenie. Počkajeme na to, aby bol vývar vriec a naplnil ho rezancami. Pokračujeme varením polievky ďalších desať minút. Pred podávaním pridajte na stôl plátky mäsa a nakrájané zeleniny.
Nudel - domáce rezance v nemčine
V Nemecku nie sú nudlové polievky veľmi populárne. A napriek tomu v tejto kuchyni neexistuje ani jeden recept na takéto prvé jedlo. Napríklad v nemeckej verzii môžete variť rezancová polievka v štýle Berlína alebo nudelové domáce rezance.
- 1 kurací kostra,
- 10 stredných zemiakov,
- 2 hrsť domácich rezancov,
- 3 strúčiky cesnaku,
Zelenina, soľ a korenie.
Cook obvyklý kuracie vývar. Je dôležité, aby ste nestrávili mäso! Vytvorte rezance pre akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči a nechajte ju uschnúť. Zemiaky očistite, umyte a nakrájajte na kocky. Hotové kurča vyberiete z panvice a nakrájajte na porcie (rovno s kosťami) a filtrovať vývar. Fry nasekaný cesnak v panvici s rastlinným olejom a potom ho odstráňte. Vo výslednom cesnakovom masle nakrájajte najprv kurací kúsky a potom zemiaky.
Bujón prineste do varu, soľ, korenie, naplňte nudlemi a varíme asi desať minút. Podávajte nasledovne. Nalejte kuracie vývar, veľkoryso ochutený nakrájanými zelenkami, do pohára vývarov, a na samostatnej doske položíme smažené kuracie mäso a zemiaky.
Turecké nudle s paradajkami
- 1 liter hovädzieho vývaru,
- 100 gramov domácich rezancov,
- 2 polievkové lyžice masla,
- 3 čerstvé zrelé paradajky,
- Zelení, soľ, čierne korenie.
Príprava:
Vytvorte rezance z nekvašeného cesta a nechajte ho vysušiť. Varenie akéhokoľvek mäsového vývaru, soľ, korenie a sezónu s korením podľa vášho vkusu. Moje paradajky a nakrájame na malé kocky. Vo vriacom bujóne najprv položte rezance a potom nakrájané paradajky. Zastavte teplo a varíme polievku asi desať minút. Podávame polievku horúcu, ochutenú roztaveným maslom a nakrájanými zelenkami.
Najme aspoň polievku s domácimi rezancami a cítite rozdiel. A nechajte recept na prípravu na prvý pohľad ťažké a proces je časovo náročný. V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie. Hlavná vec je variť s potešením. Vychutnajte si jedlo a úspech v kulinárskej oblasti!
ZLOŽENIE
- Kuracie mäso (porcia) 500 gramov
- Voda 2 litre
- Soľ, čierne korenie, zem Na chuť
- Vajcia 4 kusy
2 v polievke, 2 v rezance - Bow 1 kus
- Mrkva 1 kus
- Múka 2 Okuliare
možno trochu viac - Zelení na chuť
Pripravte produkty na polievku a rezance.
Začnime s rezancami. Pripravte si hlbokú misku, vložte do nej dve surové vajcia a pridajte soľ.
Beat s vidličkou alebo šľahačkou vajec, ako omeleta.
Posypať časti múky, začať miesiť cesto.
Miešajte, až kým sa nevytvorí elastický a tesný hrniec. Trvalo mi 2 plné poháre múky. "Sťažené" cesta sa ukáže, tým lepšie budú mať noodles.
Prach stôl s múkou. Cesto rozdelíme na 4 časti. Rozbalte čo najtenšie, aby sa prehĺbil.
Pošlite sušené rezance. Môže to trvať asi 15 minút a musíte vysušiť na čistom bavlnenom utierke alebo papier.
Dajte koláč do pohodlnej rúrky a jemne nakrájajte.
Pošlite nožičky späť na uterák a vysušte ju. V čase, keď to trvá 2-3 hodiny v lete, v zime dlhšie.
Teraz, keď sú rezance sušené, poďme si polievku. Vložte mäso do studenej vody na oheň, soľ a priveďte do varu. Zelenú zeleninu nakrájajte.
Varená polievková polievka na 1 hodinu pri nízkej teplote varu.
Varte a nakrájajte 2 vajcia.
Vložte nudle do hotového vývaru. Varíme 5 minút.
Na konci varenia pridajte nakrájané vajíčko a zeleninu. Varte 1 minútu.
Polievka je pripravená! Majte pekné
ABVGDeyka. Polievka "Noodle" rôznych národov.
Po dlhú dobu sme nemali žiadne úlohy.
Tu je ďalšia úloha. viac na tému kognitívnych.
Dnes v diskusii je známa polievka "Noodles".
V skutočnosti, pre ruskú národnú kuchyňu rezance a polievky z nej nie sú prvotriedne pokrmy. Zdvorilo sme si zapožičanie tohto jedla od Tatárov a úprimne sme ho začali považovať za naše národné jedlo. Tatarská kuchyňa pre domácu polievkovú polievku však nemá výlučné práva. Pretože teplé jedlá s kusmi cesta sú už dlho varené takmer vo všetkých krajinách.
A tak:
téma: Polievka "Noodles"
nastavenia: iba kategória polievok
stav:
- hlavné výrobné rezance
- krajina, druh rezance, technológia varenia - to nezáleží.
doplnenie:
napíšte názov misky, krajinu, fotografiu. recept podľa potreby.
nájdených ODPOVEDE
Polievka "Noodles" Rusko
Domáce tatarské rezance
Kespe je kazašská verzia
Laghman - Uzbecká hustá polievka
Nudelsuppe (Nudel) - Nemecká polievka.
Bamgyan - čínska ryžová rezancová polievka
Quaytheo - thajská rezancová polievka
Miso polievka polievka. Japan.
Paradajková rezancová polievka. Turecko
Tukmas - Bashkir rezancová polievka:
Nanmen z Kórey
Ugra (Nudlová polievka s mäsom) Tadžická kuchyňa
Komentáre
Polievka "Noodles" Rusko
1. Kuracie mäso
2. Cibuľa 1
3. Mrkva 1 kus
4. Noodles domov 100 gramov
5. Soľ, korenie na chuť
6. Kvetinový list 2 kusy
7. Peppermint 2 kusy
Domáce tatarské rezance
1 kilogram mäsa,
Pepper, soľ, korenie podľa vlastného uváženia.
Sklo vývaru,
1 kg múky,
6 vajec
Pepper, soľ.
Cook mäsový vývar. Aby ste to urobili, položte umyté mäso do hrnca, nalejte studenú vodu a spusťte pomalý oheň. Varejte vývar asi dve hodiny a potom vylejte pohár vývaru na cesto a ochlaďte. Recept na nudle v národnej verzii sa líši len v počte vajec obsiahnutých v nej. A tu namiesto vody sa do cesta pridáva mäsový vývar.
Takže pri príprave rezancov musí byť múka preosiata na stôl alebo misku, zmiešaná so soľou a zhromaždená v šmýkačke. V hornej časti výsledného sklíčka urobíme prehĺbeninu a do nej vložíme všetky vajcia. Začneme miesiť cesto a postupne pridáme ochladený vývar. Cesto by malo byť homogénne, pružné a dostatočne prudké. Vyvložte hotové cesto do tenkej vrstvy a nakrájajte na pásy, kosošky alebo malé štvorce, ktoré necháme uschnúť na stole.
Čistíme, umývame a nakrájame zeleninu. Ďalej, v panvici s prídavkom rastlinného oleja, smažte cibuľu a potom pridajte mrkvu a pokračujte v smažení asi päť minút. Z vývaru vyberieme mäso a položíme panvu na oheň. Maso nakrájané na kúsky a posypeme soľou. Keď sa varí varenie, vložte do nej vyprážanú zeleninu, pridajte soľ, korenie a korenie. Počkajeme na to, aby bol vývar vriec a naplnil ho rezancami. Pokračujeme varením polievky ďalších desať minút. Pred podávaním pridajte na stôl plátky mäsa a nakrájané zeleniny.
kespe - Toto je kazašská verzia nudlovej polievky.
Ak chcete variť kešu s mäsom doma, musíte najprv uvariť mäso, súčasne miesiť cesto a uvariť z neho rezance. Potom by mali byť všetky ingrediencie vložené do panvice s napnutým vývarom a pridané bylinky.
Mäso s kosťami - hovädzie alebo jahňacie - 1 kilogram
Cibuľa - 2 kusy
Mrkva - 2 kusy
Rastlinný olej - 2 Čl. lyžice
Múka - 1 sklo
Vajcia - 1 kus
Voda - 3 Čl. lyžice
Bay list - 2 kusy
Morská soľ - chuť
Sichuan korenie - 65 gramov
Pridajte mäso a korenie do hrnca, nalejte vodu nad všetko a varíme vývar.
Miešajte cesto.Vylijte múku na stôl, urobte kopu v strede. Zlomte vajce do misy, premiešajte so soľou a vodou a nalejte do múky.
Zahusťte chladné cesto. Nechajte variť 10 minút, potom nakrájajte na dve časti. Dobre posypeme múkou.
Rozvinú sa cesto a rozrežte ho na niekoľko kusov so šírkou 1-2 cm.
Vysušte rezance v rúre.
Rozotrite mrkvu, smažte do oleja. Do tej doby odoberte mäso z panvice, zbavte sa kostí a prefiltrujte vývar cez sito.
Cibuľu a mäso nakrájajte na malé kúsky.
Mrkva, nudle, mäso, cibuľa, pridajte do panvice s vývarom. Miešajte, pridajte bylinky a nechajte variť 5 minút.
Podávajte nudle podávané na stole.
Veľmi ma veľmi radi Laghman Uzbecká hustá rezancová polievka
To je to, čo našla na internete: recept Lagmanovej polievky prišiel do Strednej Ázie z Číny, objavili sa tu mnohé odrody tohto jedla. Hlavná vec je Lagman rezance, polievka môže byť varené rôznymi spôsobmi, ale varenie rezancov ručne, natiahnutím cesta, zostáva nezmenená.
No, recept:
Hovädzie bôby - 400 g
Cibuľa - 1 ks.
Reďkovka - 1 ks.
Paradajky - 2 ks.
alebo paradajková pasta - 1-2 lyžice. lyžice
Voda - 2,5 šálky
Cesnak - 6 klinčekov
Rastlinný olej - 30 g
Soľ - na chuť
Mletá červená paprika - na chuť
Zelení na chuť
Pre rezance:
Múka - 2 poháre
Voda - 0,7-1 sklo
Soľ - 1 špička
Rastlinný olej - 1-2 lyžičky
alebo hotové rezance - 400 g
Ako variť lagman: Preosiať múku. Osolíme. Pridajte vodu na miesenie cesta na nudle. Obal s uterákom a nechajte 2 hodiny. Nasypte cesto a nakrájajte cesto do kruhu o hrúbke asi 0,5 cm a potom cesto nakrájajte na prúžky (6 až 8 alebo viac kusov), nakrájajte na maslo a nechajte 10 minút na tinktúru. Potom pásy cesta nakrájajte na tenké salámy, natiahnite ich rukami, zložte ich na polovicu a natiahnite ich predtým, ako sa dostanú tenké testovacie struny. Môžete vysušiť rezance. Varte 2,5 litra vody. Výsledné dlhé nudle Lagman varí vo vriacej osolenej vode až do varenia (2-3 minúty). Hodí rezance do šľahača, opláchnite, nechajte odkvapkať a rozmačkejte rastlinným olejom.
Vyčistite vykostené mäso, nakrájajte na malé kocky.
Teplo kotol, nalejte rastlinný olej. V horúcom oleji dajte pripravené mäso. Smažte v masle, za mierneho ohrevu, miešajte, kým sa nezobrazí krehká kôra (10-15 minút).
Odlúpnite, umyte a nakrájajte cibuľu na kocky.
Odlúpnite, umyte a nakrájajte reďkovku.
Do mäsa pridajte nakrájanú cibuľu, nakrájanú reďkovku. (Stále pridám melkoshinkovanny mrkvu, repu, dzhusay, nakladanú uhorku)
Rovnako ako strúhané čerstvé paradajky alebo paradajková pasta, soľ a pokračujte v smažení, občas miešajte 10-15 minút.
Potom nalejte vodu alebo vývar.
Vartete na najmenší oheň, pod vekom, až do varenia (40-60 minút).
Umývajte a nakrájajte zeleninu. Oloupeme a jemne nakrájame cesnak nožom.
Na konci varenia pridajte nakrájaný cesnak, zeleninu papriky.
Pred podávaním položte nudle do lagúnovej polievky a zahrejte. Pri podávaní posypte bylinkami.
Vietnam Edit
- Fo (Viet.Pho ) - ryžové rezance v číre hovädzej vývar s tenkými plátkami hovädzieho mäsa, zdobené zeleňou a cibuľou, cibuľovými stopkami, ngo gai a mäsom. Basil, plátok citróna alebo limetky, fazuľové klíčky a čerstvá červená paprika sa podávajú na samostatnej miske. Do polievky pridajte rybiu omáčku.
- Bancan (vietn.Bánh canh ) - polievka z tých istých hrubých rezancov, vyrobená zo zmesi ryže a múky z kasávy, podobnej vzhľadu ako udon.
- Bunbo Hue (Viet.Bún bò huế ) - slávne jedlo mesta Hue, ryžové rezance v hovädzom vývaru s hovädzím, bravčovým a citrónovým trusom, ochutený garnátovou omáčkou a chiliovou omáčkou.
- Bunrier (Viet.Bún riêu ) - polievka s ryžovými rezancami, mäsom, tofu, paradajkami a varenou bravčovou krvou.
- Bunbung (Viet.Bún bung ) - Paradajková polievka, alokaziya, papája, tamarind, zelená cibuľa a bravčové mäso.
- Bunmam (Viet.Bún mắm - polievka s rezancami a pastou z kreviet.
- Boone ok (vietn.Bún ốc ) - polievka s rezancami, slimáky a paradajkami, posypané zelenou cibuľkou.
- Bunsy (Viet.Bún sứa - rezance s medúzy.
- Bunthang (Viet.Bún thang ) - polievka s tenkým plátkom kuracieho, bravčového a vareného vajca, rovnako ako zelenina.
- Kaolau (Viet.Cao lầu ), rovnako ako mi quang (vietn.Mì Quảng ) - jedlá, ktoré Hoi An slávny: pšeničné rezance v malom množstve vývaru, s rôznymi druhmi mäsa a bylín.
- Hutyu (Viet.Hủ tiếu ) - Banh Khu Thieu Polievka (vietn.bánh hủ tiếu ) a vaječné rezance. Toto jedlo zaviedli obyvatelia Chaozhou (ľudia hoa).
Indonézia Upraviť
- Soto ayam - pikantná kuracia rezancová polievka. Podávané s varenými vajíčkami, opečenými zemiakmi, zelerom a smaženými šalotkami. Niekedy sa pridáva do Lauton (lisované ryžové palacinky s náplňou), praženého cesnaku s krekry z kreviet alebo trpkej "sambalovej" omáčky.
- Mi ayam - kuracia rezancová polievka, varená pekáčska kapusta, zeler, nakrájané kuracie mäso, sladká sójová omáčka a smažená šalotka. Niektoré druhy pridať huby a vyprážané wonton. Použite mie ayam s chili omáčkou a nakladanou zeleninou.
Kambodža Upraviť
Kuyt - polievka s bravčovým vývarom, ryžovými rezancami, krevety, sladké pečienky, bravčová pečeň a obloha s praženým cesnakom, zelená cibuľa, koriandrová, limetová a hoisinová omáčka. V Thajsku sa to nazýva "quaito". Khmerské meno (Latinized - kuy teav) znamená ploché ryžové nudle, jedlo nesie aj toto meno. Etymologicky ide o miestne čítanie Koe-tiâu (Čínska tradícia 粿 條, ex 条, pinyin: guǒtiáo, pall.: guotyao), z Číny aj slovo preniklo do Vietnamu - hutyu (vietn. hủ tiếu ) a Thajsko - thajčina. Ku, quaitio. Názov polievky by mal byť vyhlásený kuj t̪ieʋ, ale často môžete počuť aj Phnom Penh ka t̪ieʋ.
Kuyt Varené zo sušených štvorcových nudlí, ktoré sa krátko varia vo vriacej vode. Potom sú natiahnuté a umiestnené do misy, v ktorej pridávajú pražený rozdrvený cesnak, rastlinný olej a rôzne druhy korenia, ako je koriandro, zelená cibuľa a zeler. Potom sa do misy naleje miska s bravčovými kosťami, sušenými kalmármi, cukrom, ochutená ryžovou omáčkou a sójovou omáčkou. Tiež v polievke môžu byť pridané mäsové záplaty, najmä "vietnamská šunka" (angličtina) ruština. , mleté bravčové mäso, dušené krevety, varené krabie mäso, rybacie guličky, varené vnútornosti z bravčového mäsa, pečeň, jazyk. Pridanie hovädzieho mäsa na kuytyev sa tradične praktizovalo, je to reakcia na hovädzie mäso pho, ktoré priniesli osadníci z Vietnamu. Okrem toho, v kuytyev, najmä na raňajky, pridávajú hlboké-vyprážané nesladené yutyao kefa.
Odroda Phnom Penh je nazývaná "Kuyti Phnom Penh" (kuy teav Phnom Penh) v Khmer a Khutyu Nam Wang (Vietnam). hủ tiếu Nam Vang ) vo vietnamčine. Phnom Penh Kuyti bol prinesený do južného Vietnamu okolo šesťdesiatych rokov a samotná polievka bola oveľa skôr.
China Edit
V Číne sa objavilo obrovské množstvo polievok z nudlí a mnohé z nich sa rozšírili po celej synosfére i mimo nej.
- Banmyankit.trad.板 麵, napr.板 面, pinyin: bǎn miànRyum pán-mī je jedlo Fujian, ktoré sa rozšírilo aj do Malajzie a Singapuru. V Fujian sa jedlo skladá z vaječných rezancov s garnátovou sezamovou omáčkou a vývarom. V Malajzii a Singapure sa banjian podáva s kuracie alebo bravčové mäso, ančovičky, zelenina, vajcia, plátky húb a yutyao.
- Dandanmyankit.trad.擔 擔 麵, napr.担 担 面, pinyin: dàndànmiàn - Sichuanské jedlo, rezance v pikantnej polievke s konzervovanou zeleninou.
- Guotsyao-misyan (kit.trad .: 過橋 米線, napríklad 米线, pinyin: guò qiáo mĭxiàn) - jedlo so surovými rezancami, ktoré sa podáva v miske kuracieho vývaru s mäsom, surovými vajcami, zeleninou a kvetmi. Bujón zostáva teplý vďaka nalievanému rastlinnému oleju. Jedná sa o typické jedlo Yunnan kuchyne.
Vďaka rozšíreniu jedla sa recepty začínajú meniť, pridávajú sa chilli a iné druhy rezance.
- Losyfenkit.trad.螺螄 粉, ex.螺蛳 粉, pinyin: luósīfěn - polievka s rezancami a vývar zo slimákov.
- Dantszaymyankit.trad.擔 仔 麵, napr.担 仔 面, pinyin: dànzǎimiàn - polievka s rezancami, krevety a mleté bravčové mäso.
- Yuntun-Mian (kit.trad., 雲吞 麵, napr. 面, pinyin: yúntūn miàn, yutkhin wan4tan1min6, Kant-ruština. Wan Thanmin) - jedlo z kantonskej kuchyne, rezance v horúcom vývaru s listovou zeleninou (napríklad kapusta "gailuan") a wonton alebo jiaozi. Krevety, kuracie alebo bravčové mäso, nakrájaná zelená cibuľa a huby nájdete v japonskom meste.
V Hongkongu sa Yuntun Mian podáva s krevetami wonton a zelenú. Rôzne spôsoby servírovania sú bežné, najmä také, ak sa kávu a polievka podávajú v jednej doske a sušené rezance - na inom tanieri s omáčkami. Noodles v Hongkongu yun-manan sú varené al dente bez varenia.
V Malajzii je misa tiež vložená do misky (čínsky tradičný 叉燒, cvičenie 叉烧, pinyin: chāshāotrhavé mäso). Tiež niekedy sú rezance podávané oddelene bez vývaru, nalieva sa ustricovou omáčkou.
V Thajsku sa yntun-mian nazýva "bami kiau" (thajský เกี๊ยว), často sa objednáva s grilovaným bravčovým mäsom s chilli papričkami, chiliovými vločkami, rybacou omáčkou. Zvyčajne sa "bami kiau" podáva v podobe polievky, ale niekedy v suchej forme bez vývaru.
Kórea Editovať
- Chanchi Kuksu (잔치 국수) - rezance v morskom riade, podávané s kimchi, plátkom vajec, zelenou cibuľkou a uhorkami.
- Chchamppon (짬뽕) - pozri "Kuracie mäso".
- Khal kuksu (칼국수) - ručne nakrájané pšeničné rezance v morských plodoch.
- Mack kuksu (ident국수) - pohánkové nudle v chilli.
- Nanmen (냉면) - kórejské stretnutie pohánky rezance v studenej hovädzieho vývaru s cibuľou, nakrájanú uhorku, nakrájame na polovicu s plátkami vajec a hrušiek. Jedlo je obľúbené v lete.
- Ramen (라면) - kórejský ramen, vyrobený z koncentrátu. Zvyčajne sa podáva s kimchi a červenou paprikou.
Malajzia a Singapur Upraviť
- Hemi (kit.trad., 蝦 麵, napr. 面, pinyin: xiāmiàn, pall.: syamyan) - vaječné rezance v silnom krevetovom vývaru s krevetami, bravčovým mäsom, rybími šupkami a nakrájanými fazuľkami. Na vrchole misky sú položené špízy šalotky a zelená cibuľa. Bujón je vyrobený zo sušených kreviet, bieleho korenia, cesnaku a iných korenín. Tradične sa k polievke pridali kocky z bravčového tuku, ale v 20. storočí sa prax zmenila kvôli obavám o zdravie.
- Curry laksa - ryžové rezance v curry polievke a kokosu. Podávané s pokrievkou: krevety alebo kuracie mäso, škeble, nakrájané fazule, tofu a rybie koláče. Taktiež niekedy je varené vajcia umiestnené na vrchole. Podávané s sambalovou pastou a vietnamským koriandrom. Populárna v Singapure.
- Assam Laksa - ryžové rezance v kyslej rybej polievke. Toppings - strúhaná ryba, uhorka, surová cibuľa, ananás, chilli, mäta.
Mjanmarsko (Barma) Upraviť
- Monhinkha (Barma, မု န့ ် ဟင်းခါး) - je považovaná za národnú misiu Mjanmarska. Rýsové rezance v bohatej korenistej rybej polievke. Prídavné látky sú ryby alebo krevetová omáčka, solené ryby, banánové výhonky, zázvor, cesnak, korenie, cibuľa, kurkuma, ryžová múka, múčka z chleba, chilli a rastlinný olej.
- Onnokhauskhe - pšeničné rezance v kuracích a kokosových bujónoch. Okrem toho sa do misky pridá šalotka, sušienky ryže, rybacia omáčka, pražená paprika, citrónová šťava alebo vápno.
- Zhaskhinkha - funchoza v kuracom konsomme s hubami, fuzhu, výhonkami ľalií, kreviet, cesnakom, korením a rybacou guľou.
Upraviť Havaj
- Saymin (anglicky) ruský. - Nudlové vajce z pšeničného mäsa v dashiovom bujóne. Populárna pokrmy inšpirované niekoľkými kuchyňami, ktoré odrážajú multikulturalizmus modernej Havaje. Peking kapusta, nori, kamaboko, bravčové chashao (angličtina) ruština sú pridané do toho. , lingualis (portugalské klobásy) alebo konzervované mleté mäso.
Thajsko Upraviť
Thajské nudlové polievky sú obľúbené ako rýchle občerstvenie. Nudle sa podávajú v kuracie vývar, často s mäsom alebo rybími loptičkami a koriandrom.Samotní kupujúci pridávajú do misky cukor, slúžia nám, suché a nakladané červené papriky, ktoré sa podávajú na objednávku. Na rozdiel od väčšiny thajských jedál, rezancová polievka je zjedená s tyčinkami. Všetky nudlové polievky a spôsob ich použitia sú vypožičané z Číny, slovo "Kuai Thio" je priama výpožička z dialektu Chaoshan.
- Bami nás - thajské pšeničné rezance v bujóne s mletým bravčovým mäsom, dušenou alebo praženou kačicou alebo plátkami chasao.
- Kang chit Vunsen (thajský แกงจืด วุ้นเส้น) - funchoza v polievke.
- Khanhan Chin Kang Khio Van Kai - thajské ryžové rezance s kuracím mäsom a thajskou zelenou kari.
- Khao soi (thajské) - ryža alebo pšeničné rezance v kari, polievka severného Thajska.
- Kuaytio nás (thajský ก๋วยเตี๋ยว น้ำ) - ryžové rezance v polievke.
Editovať Tibet
- Thukpa (tib. ཐུག་པ་, Wileyzločinca) - ploché rezance v hovädzom vývaru s prúžkami duseného hovädzieho, špenátu a zelenej cibule. Populárne v Tibete, Nepále a Indii.
- Bhaktúk (tib. བག་ ཐུག་, WileyBag Thug) - ploché krátke nudle v hovädzom bujóne s plátkami hovädzieho guláša, sušeného hovädzieho mäsa, daikónu, rias, zemiakov a zelenej cibule. Táto polievka je silnejšia ako thukpa.
Filipíny Upraviť
Filipínske nudlové polievky sa podávajú vonku aj doma. Spájajú rysy východnej a európskej kuchyne a miestny vplyv. Oni sú zvyčajne podávané s patis, sójovou omáčkou, kalamantín šťava a korenie. Polievky sa zvyčajne konzumujú počas studenej dažďovej sezóny. Zvyčajne sa polievka konzumuje lyžicou a vidličkou (noodlovou vidličkou), ale niekedy sú rezance nasiaknuté pomocou paličiek.
- Buttsoy - polievka provincie Iloilo s bravčovými vnútornosťami, praskliny, zeleninou a surovým vajcom.
- Mami - polievka, podobná yntun-mianovi, s pažítkou.
- Sopas - polievka s rezancami, kuracie mäso a zelenina. K tomu je pridané mlieko.
- Misua - polievka s pečenými bravčovými, bravčovými a patolóniami.
Japonsko Upraviť
Tradičné japonské nudle v polievkach sa zvyčajne podávajú v horúcom dashi so sójovou omáčkou a posypané zelenou cibuľkou. Z vrcholu rozložte tempuru alebo vôňu, hlboko vyprážaný tofu.
- Soba (japonské 蕎麦) - tenké dlhé pohánkové nudle. Podáva sa v misosire a iných polievkach, ale častejšie - bez tekutiny. Okinawa Soba je ďalší pokrm (pozri nižšie).
- Udon (japonský う ど ん, tiež hláskovaný s hieroglyfmi "饂 飩") je hrubé pšeničné rezance, podávané v polievke s dashi alebo polievkou s japonským kari.
Ďalšou veľkou skupinou rezancových polievok sú čínske pšeničné rezance, podávané v mäsovom alebo kuracom vývare. Od začiatku XX. Storočia získali tieto jedlá v Japonsku veľkú popularitu.
- Ramen - tenké žlté rezance, podávané v bohatom hovädzom alebo kuracom vývaru alebo v dashi, ochutené sójovou omáčkou alebo miso, s rôznymi zálievkami: plátkami mäsa, bambusovými výhonkami, riasami a varenými vajcami. Ramenové rezance sú tiež nazývané "balíky-soba" (Jap bye: ka soba) .
- Tympon (japonský ち ゃ ん ぽ ん) - žlté nudle strednej hrúbky, podávané s masovým bravčím mäsom, morskými plodmi a zeleninou v horúcom kuracím vývaru. Na rozdiel od ramena, rezance sú varené v bujóne, nie samostatne.
- Okinawa soba - husté rezance servírované na Okinawe v horúcom vývaru s varenými bravčovými rebrami, kamaboko, beni shoga (japonsko 紅 生 beni sho: hamarinovaný zázvor a koregisu (avamori, naplnený červenou paprikou).
- Hoto (Japonsko ほ う と う ho: že:) - regionálne jedlo kuchyne Yamanashi, dusené v misosiru udon so zeleninou.
