Uzbek skamenený - 5 receptov

Mutton shurpa sa varí na východe už niekoľko sto rokov a nestráca sa vôbec svoju popularitu. Tradične by malo byť toto jedlo varené v kotlíku, neuveriteľne chutné je jahňacie šurpa varené na ohni. Samozrejme, že toto jedlo vyžaduje veľa času, ale výsledok stojí za námahu, pretože na stole bude neuveriteľne chutné, chutné, bohaté jedlo s jemnými jahňacími plátkami.

Tradičná uzbecká jahňacia šurpa je pomerne hustá a voňavá polievka so zeleninou a čírym vývarom.

Predpokladá sa, že škvrpa zo skopového ovocia patrí uzbeckej kuchyni, ale dnes takmer každá hosteska zo Strednej Ázie pozná všetky detaily varenia tohto jedla. Tento recept je veľmi populárny nielen na Blízkom východe, ale aj na Balkáne, v Moldavsku av každej krajine existujú určité jemnosti varenia. Napríklad v niektorých regiónoch, pred začiatkom varenia šurpom, sa najprv pražia mäso a zelenina, po ktorých sa dusí v malom množstve kvapaliny. Nižšie sú najpopulárnejšie recepty skopového hovädzieho mäsa.

Mutton Shurpa
Toto je klasický a najvyhľadávanejší recept na jahňacie šurpy a tento šurpa je taktiež veľmi ľahko pripraviteľný.

zloženie:
2,5 litra vody
2 polievkové lyžice. l. paradajková pasta,
1 panenka horúcej červenej papriky,
4 žiarovky,
100 gramov tuku,
500 gramov zemiakov
500 g jahniat,
kôprom a koriandrom sú malé zväzky,
soľ, bobkový list - trochu na chuť.

Príprava:
Najprv pripravíme mäso - dôkladne umyte jahňacu studenou vodou a potom ju nakrájajte na relatívne malé kúsky. Teraz vezmite tuk a nakrájajte na kocky.

Cibuľu olúpané a opláchnuté studenou vodou, rozrezané na tenké krúžky. Po prvé, vyprážajte kúsky slaniny v kotlíku, kým nevytvoria praskliny, a potom ich položte na samostatnú dosku.

V kotlíku s roztaveným tukom zo sádla, smažte kusy ovčieho mäsa, kým sa na jeho povrchu nevytvorí červená kôrka. Potom pridajte do mäsa cibuľu, paradajkovú pastu, olúpané a nakrájané zemiaky - celá vec sa smaží približne 10 až 20 minút (doba varenia závisí od sily ohňa).

Potom pridajte do kotla vodu a zahniete červenou horúcou paprikou, jemne soľte ju a priveďte zmes do varu. Teraz upevňujeme oheň na minimum a varíme misku na hodinu na malom ohni.

Približne päť minút pred koncom varenia sme do kotla vložili bobkový list, rovnako ako prerezaný kôpor a koriandre.

Ak chcete slúžiť šurpu s jahňacou by mal byť horúci.

Shurpa v uzbeku
Na prípravu takej výživnej polievky s jahňacím mäsom sa odporúča používať rebrá jahniat.

zloženie:
2 čerstvé paradajky,
2 malé papriky,
6 veľkých zemiakov
2 stredné žiarovky,
2 mrkva,
500 g jahňacie rebrá,
soľ a čerstvé bylinky - trochu na chuť.

Príprava:
Najprv vezmite rebrá jehnečí a dôkladne ich umyte, potom varte až do úplného varenia.

Kým rebrá varenia, pripravme sa na prípravu zeleniny. Odlúpte zemiaky, mrkvu a cibuľu. Mäso nakrájame na nie veľmi hrubé plátky, cibuľu s tenkými krúžkami a nakrájame na šesť kusov zemiakov. Moje paradajky a nakrájame na dve polovice. Moja bulharská paprika, odstráňte nohu a všetky semená, potom ju rozrežeme s veľmi hrubými prstencami.

Akonáhle sú rebrá celých vajíčok úplne varené, vložíme nakrájanú mrkvu, zemiaky a rajčiny do hotového vývaru. V bujóne s ostatnými ingredienciami, ktoré predstavujeme a sladkú papriku.

Približne 15 minút pred koncom prípravy šurpy pridajte cibuľu a zeleninu do vývaru, ktorý predbežne rozomelieme. Dávame polievku šancu variť a variť až do úplného varenia.

Šurpu s jahňacím by sa mal podávať na stole v hlbokých porciách, horúce.

Shurpa s jahňacou a cícerou
Tento recept bude vyhovovať skúsenejším ženám v domácnosti, pretože varenie tejto šurpy je dosť nepríjemné a nie každý sa bude môcť vyrovnať s takou ťažkou úlohou. Pomocou chutného ázijského hrášku (cícer) je šurpa neuveriteľne chutná, voňavá a veľmi výživná.

zloženie:
400 g zemiakov
200 g sladkého papriky,
300 g čerstvých paradajok,
300 g cibule,
300 g tuku,
200 g mrkvy,
100 g ázijský hrášok (cícer),
1 kg kostnej palice,
koriandro - trochu podľa vášho vkusu.

Príprava:
Najprv vezmite cícer, naplňte vodou a nechajte cez noc ráno vo veľkej hrnci (ideálnou voľbou by bolo použiť šurpy z jahňacieho kotlíka) položte mäso spolu s tukom, nalejte vodu (studená!).

Dajte hrniec na pomalý oheň a varenie mäsa, po chvíli, keď sa varí varenie, pridajte cícer. Pokiaľ je to potrebné, aby ste pripravili jedlo viac korenisté, môžete pridať jednu čili papričku, ale to nie je povinná zložka.

Varenie cícer s mäsom až do polovice varenia, po ktorom umiestnime mrkvu nakrájané na plátky v kotli, paradajky nakrájané na dve polovice, cibuľové krúžky a zvončeky.

Prakticky na samom konci prípravy pridáme zemiaky, nakrájame na nie veľmi veľké kusy a čerstvo nakrájanú zeleninu do šurpy.

Mrkva sa preháňa na oheň
Tento recept je veľmi šetrný na varenie v prírode, a čo je najdôležitejšie, starajte sa o to so všetkými produktmi.

zloženie:
2 sladké papriky,
1 kg čerstvých paradajok,
1,5 kg zemiakov
1 kg cibule,
1 kg červenej cibule,
1 kg mrkvy,
1,5 jahňacie,
koriandru, petržlenu, kôpru, bazalkovú zeleninu - v jedinej partii.

korenie:
2 lyžičky. koriander,
2 lyžičky. chmeľ suneli
2 polievkové lyžice. l. suchý cesnak (možno ho nahradiť 1 hromou čerstvého cesnaku),
2 lyžičky. Supp,
1 lyžička. čierne korenie
soľ - trochu, na chuť.

Príprava:
Po prvé, urobme mäsiarstvo. Takže dôkladne umývame mäso studenou vodou a potom celú mäso dôkladne odrežime, súčasne odstraňujeme žily a filmy tak, aby nekvalifikovali chuť misky.

Teraz urobíme oheň a nainštalujeme statív, po ktorom zavesíme kotlík nad ohňom (môžete použiť jednoduché čisté vedro) naplnené studenou vodou. Voda sa naleje dostatočne na to, aby odišla asi 10 centimetrov na okraj kotla. Ihneď v studenej vode položte a nakrájajte kôry jahniat.

Potom, čo sa kosti dôkladne varia vo vriacej vode (približne 20 alebo 30 minút), pridajte do kotla ovocnú buničinu nakrájanú na malé kocky. Najmenej 20 minút vyvarujte mäso, kým je potrebné pravidelne odstraňovať vznikajúcu penu.

V tom čase, keď sa mäso varí, vezmeme červenú cibuľu, odlúpame ju a rozrežime na dostatočne hrubé krúžky (hrúbka krúžkov by mala byť asi 1 cm). Po 20 minútach, kedy je mäso na polovicu varené, položíme cibuľu do kotla a znovu varíme vývar asi 20 minút.

Potom, vezmite paradajky, umyte a nakrájajte na 4 časti, potom s ostrým nožom starostlivo odstráňte kôra. Čistíme mrkvu a nakrájame na tenké taniere a potom diagonálne do malých blokov.
Odstráňte chvost a semená bulharského korenia a potom ich nakrájajte na krúžky, ktorých hrúbka by mala byť asi 1 cm. Potom vezmeme jednoduchú cibuľu a nakrájame na tenké polkruhy.

V tomto čase by mal byť čas na varenie mäsa s cibuľou (ako to bolo napísané vyššie ako 20 minút) a v kotlíku uložíme mrkvu, varíme 15 minút a potom pridáme druhú dávku cibule.

Po zhruba pár minútach pridajte paradajky a vařte šurp na ďalších 10 minút.Teraz uvádzame bulharský korenie, ihneď v kotli položíme lúpané zemiaky (ak sú zemiaky veľké, mali by byť nakrájané na niekoľko kusov, ale ak sú malé, môžete ich dať celé).

Po 10 minútach od momentu pridania zemiakov do kotla rozotrejeme asi polovicu všetkých zelených plodov, vopred nakrájanú a zvyšné zelené sa použijú na postrekovanie dokončenej šurpy.
Ďalej pridajte korenie a soľ do šurpu. Môžete pridať všetky korenie uvedené v receptúre, alebo znížiť ich počet, pretože to všetko závisí na individuálnych chuťových preferenciách každej osoby. Namiesto suchého cesnaku je možné, aby sa čerstvé, ale v tomto prípade bude musieť byť nakrájané na tenké plátky.

Po pridaní korenia do šurpy je potrebné variť polievku, kým sa zemiaky úplne pripravia (to je asi 20 minút) a potom vyberiete kotol z tepla a nechajte ho 20 minút, aby sa miska mohla zahrievať.

Teraz môže byť šurpa naleje do porcií, pridajte lyžicu kyslej smotany, posypeme zvyšnými zeleňami.

Mutton Shurpa
Po príprave jedla podľa tohto receptu je veľká príležitosť prekvapiť svojich príbuzných s lahodným a originálnym orientálnym jedlom.

zloženie:
1 bulharský korenie,
1 polievková lyžica. l. sladká paradajková pasta,
3 cesnakové kebabky,
2 cibule,
2 malé mrkvy,
3 stredne veľké zemiaky,
3 l studenej vody,
1,5 kg jahniat na kosti,
1 lyžička. voňavé orientálne korenie
soľ - trochu, na chuť.

Príprava:
Do sporáku položíme kastról naplnený studenou vodou a necháme ju chvíľu, kým sa voda nerozvary. Ďalej vo vriacej vode položte jahňacie mäso priamo na kosti. Teraz pridajte korenie do vývaru a mierne sezónu soľou a varíme 1,5 hodiny pod vekom na strednom ohni.

Po stanovenom čase dôkladne odstráňte mäso z vývaru. Oštepte zemiaky a nakrájajte na veľmi veľké kocky, nakrájajte mrkvu a preveďte zeleninu na varený vývar.
Teraz vezmeme sladkú papriku, odstráňte chvost a semená (umyte korenie zvnútra, aby ste umyli všetky semená, inak môžu poškodiť chuť misky). Papriku nakrájajte na tenké prúžky a vložte do panvice asi 5 minút po pridaní mrkvy a zemiakov.

Prakticky na samom konci prípravku pridáme ku polievke cesnakové strúčiky, jemne nasekané a tiež paradajkovú pastu. Teraz variť šurpu na nízkej teplote, kým sa zemiaky úplne varené. Roztierali sme mäso zo semien do panvice, bude tiež potrebné odstrániť všetok prebytočný tuk.

Mutton shurpa je pripravená a môže byť podávaná na stole s lyžicou kyslej smotany a posypaná malým množstvom čerstvých zelených plodov.

Užitočné rady odborných kulinárskych špecialistov:
- na varenie šumivé môžete používať nielen baraninu, ale aj s kozím mäsom alebo ťavovým mäsom, dostanete aj chutné a uspokojujúce,

- stojí za to pamätať, že ak udržujete vývar horúci dlhší čas, jeho chuť sa môže zhoršiť,

- Musíte pridať veľa čerstvých bylín do šurpy, a môžete použiť nielen koriandro a petržlen, ale aj estragón, bazalka, takže chuť misky sa stáva jasnejšie a viac nasýtený. Na samom konci varenia bude potrebné odstrániť estragonové vetvičky z panvice,

- pri podávaní jahňacieho šurpu hosťom je potrebné dať do každej dosky jahňací kúsok. Veľmi chutná kombinácia sa získa so zakysanou smotanou,

- Potraviny je potrebné iba teplé, lebo inak môže byť mäso z mäsa a chuť šurpy sa zhorší.

Uzbekská šurpa z jahňacieho mäsa a zeleniny - klasický recept

Povedzme, že šurpa - jedlo nie je diétne. Samozrejme, môžete si vziať hydinové mäso alebo chudé hovädzie mäso, ale klasický recept na šurpy obsahuje tuk z ovčieho mäsa, lepšie pre kosti. Tiež skutočné chorpa je nemožné bez čerstvej, zrelej zeleniny, ideálne z vlastnej zeleninovej záhrady.

Takže všetko je v poriadku.

Pre štyri porcie budete potrebovať:

jahňacie rebrá - 600 g,
"Mäsité" paradajky - 4 ks,
cibuľová žiarovka (najlepšie červená - je šťavnatejšia) - 5 veľkých hláv,
2 stredné mrkvy,
5 zemiakov
Kalgan (uzbecký okrúhlica) - podľa želania,
Bulharský korenie - 3 - 4 ks,
maslo na pečenie - pár polievkových lyžíc,
korenie - mletý čierny korenie, korenie, koriander, sušená bazalka,
čerstvé zelené
soľ,
voda - 3 l.

Metóda prípravy:

Jahňatá majú pomerne špecifickú vôňu, preto je dôležité vybrať si kvalitné mäso a pred varením dôkladne umyť rebrá pod tečúcou vodou.
Rez s ostrým nožom pozdĺž kosti, ak je to potrebné, nakrájame na získanie stredne veľkých kusov.
Presuňte nakrájané mäso na panvicu a zakryte čistou filtrovanou vodou.
Keď čakáte na varenie, dôkladne zozbierajte a odstráňte vytvorenú penu.
Zohrejte teplo na médium, na soľ a do varu, aby voda na povrchu len trochu "bzučala". Iba týmto spôsobom sa vytvorí jasný a čistý vývar.
Počas doby, keď voda vrie, musíte pripraviť zeleninu. Paradajky nakrájame na veľké segmenty, korenie (odlúpnuté z jadra) - pozdĺž, zemiaky a repy - nakrájané na kocky a mrkva na kocky.
Po asi 1,5 hodine, kedy sa mäso ľahko oddelí od kosti, musíte dostať rebrá a rozobrať. Odstráňte kamene a vráťte mäso na panvu.
Spolu s jahňacou zeleninou položíme všetko zeleninu v tomto poradí: najskôr kalgan, potom mrkva, 5-7 minút po varení - pásy papriky, nakrájané paradajky a nakoniec zemiaky.
Cibuľa nakrájajte na tenké polkruhy a smažte v rastlinnom oleji.
Vložte do hrnca s polievkou, pridajte korenie a vartejte na miernom ohni ďalších 8 - 10 minút.
Hot šurpa plnené čerstvými zeleňami, kyslou smotanou a môžete ochutnať.

Rada. Nechajte polievku trochu naplniť. Z toho bude ešte viac voňavý.

Ako variť uzbecký šurp z jahňa v kotlíku

Pôvodný recept, ktorý bol použitý na prípravu šurpy v dedinách, neposkytuje žiadne iné jedlá okrem ťažkého steny ťažkého kotla. Takže, ak sa snažíte dosiahnuť autentickú autentickosť, odložte všetky svoje fajčiarske nelepivé hrnce a nájdite skutočný liatinový kotol s vekom. Práve v ňom získava polievka veľmi chuť a arómu, ktoré robili toto jedlo tak známe a milované ľuďmi.

tuk kusu baraniny - nie menej ako pol kila,
tuk na pečenie - v origináli je potrebné vziať tuk z tuku, ale môžete použiť akékoľvek maslo, ale nie rafinované,
zelenina - bulharský korenie, mrkva, cibuľa, zemiaky, paradajky. Každý z 3 - 4 kusov
korenie (kmeň, koriander) - jedna čajová lyžička bez vrchu,
soľ a zelenina (kôpor, estragón, koriandre, petržlen),
voda - 2,5-3 litrov.

Recept je určený pre veľkú spoločnosť, takže prísady sú uvedené vo vyšších pomeroch:

mäso - 1,5 kg,
zemiaky (lepšie vziať malé hľuzy, aby ste ich mohli hodiť celé) - 1 kg,
cibuľa - 5 ks,
cesnak - 4 - 5 klinčekov,
paradajka - 5 veľkých,
mrkva - 4 ks,
tuk na pečenie,
paradajková pasta (najmenej 25% koncentrácia) - 100 g,
zväzky zelených,
korenie, rasce, chmeľ - suneli alebo iné korenie podľa vášho vkusu,
cukor - pol polievková lyžica,
soľ.

Jahňacie šurpa s cícerami

Vzhľadom k tomu, že je možné pripraviť chutné shurpu rôznymi spôsobmi, je potrebné zvážiť ich všetky. Mäsitá miska môže byť mimoriadne chutná, ak do receptúry pridáte neobvyklé prísady.

bedierka jahniat - 0,8 kg.
cícer - 0,2 kg.
tučný chvost - 45 g.
cibuľa - 0,5 kg.
paradajky - 240 g.
zemiaky - 0,3 kg.
mletý koriander - 1 g.
mrkva - 0,2 kg.
Sladká paprika - 260 g.
Zira - 1 gr.
zelené - v skutočnosti
rastlinný olej - 140 ml.

Pri správnom prístupe nie je jahňacie šurpy tak ťažké variť. Recept na varenie je veľmi jednoduchý. Takže začnime.

1. Zoradiť cícer, opláchnuť a namočiť v teplej vode. Procedúra sa najlepšie vykoná v deň pred varením.V určenom čase sa cícer zvýši niekoľkokrát. Preto sa voda musí nalievať vo veľkom množstve (asi 1 l).

2. Mäso umyte a nakrájajte na 8 porcií. Ukážu sa do značnej miery. Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polkruhy. Bulharský korenie nakrájame na tenké tyčinky a mrkva rozsekaná do malých kociek.

3. Rezané paradajky a nalejte do vriacej vody. Takýto postup môže ľahko pomôcť zbaviť sa škrupiny. Nakrájajte paradajky na kocky. Nalejte olej do kotla a zohrejte ho. Mal by byť modrý dym. Pošlite mäso na praženie, až kým nebude zlaté.

4. Zmiešajte cibuľu. Prejdite na transparentnosť. Sila ohňa by mala byť maximálna. Vzhľadom k tomu, že je potrebné variť shurpu podľa klasickej schémy jahňacie, keď je cibuľa červená, hodiť mrkvu. Výrobky ochuťte ďalších 5 minút.

5. Po určenom čase pridajte k rajčikom veľkú časť sladkej papriky. Opečte ich asi 3 minúty. Nastavte výkon horáka v strede. Nasypte riad 10-12 minút. Súbežne opláchnite cícer vo sčlánku.

6. Vlejte do hrnca s hlavnými zložkami 2 litre. vody a pridajte hrášok. Nakrájajte tam tučný tuk (nemôžete ho pridať). Počkajte na varenie. Teraz ohrejte teplo na minimum. Mierne otvorte veko a zapečte výrobky Vývar by nemal variť.

7. Varíme misku asi 1,5 hodiny. Hrášok by sa mal úplne zmäknúť. Mierne varenie je prípustné. Súbežne šupa a nakrájajte zemiaky.

8. Pridajte svoje obľúbené korenie do šurpu. Tom výrobky pred varením zemiakov. 5 minút pred koncom pridajte 2 bobkové listy.

9. Vypnite kachle, čakajte na infúziu. Ozdobte zeleninou. Šurpa recept sa ukázal celkom zaujímavý. Jedlo jahňacie doma bude oslovovať svojich blízkych.

Lamb šurpa recept doma

1. Začneme náš krok za krokom recept s jahňacím. Mäso umyjeme na kosti a prebytočnú vlhkosť umyjeme obrúsky. Je lepšie vziať jahňacie nohy, ale rebrá, krk alebo hruď budú robiť. Pre polievku sú odobraté kusy mäsa, ktoré obsahujú veľa spojivového tkaniva. V uzbeckej recepcii sa používa jahňacie, ale ak nie, hovädzie mäso je v poriadku.

2. Osušte kúsky mäsa v hrnci (hrniec alebo hrniec so špeciálnym nelepivým povlakom, ale nie smaltovaný) v rastlinnom oleji až do mierne hnedej kôrky na oboch stranách. A tak, že kôra sa rýchlo chytila a zároveň nemala čas vyčkávať na mäsovú šťavu (hotové mäso by malo byť šťavnaté a mäkké), vyprážané na vysokej alebo stredne vysokej teplote.

Trochu tajomstvo: takže rastlinný olej je menej pokropený, keď dáme kúsky mäsa do panvice, posypeme olejom so soľou.

3. Teraz jemne nalejte studenú vodu do panvice. Voda na zamiešanie by mala byť mäkká a čistá. Vezmite minerálnu ne-uhličitú vodu alebo preskočte normálnu vodu cez filter.

4. Varené jahňacie kulinárske. Ak chcete rýchlejšie variť, položte hrniec na veľký oheň a potom ho odložte. Mäso ochuťte pri pomalom varení, takže vývar zostane priehľadný. Vývar nie soľ! Neskôr pridáme soľ v polievke. Pena na povrchu sa opatrne odstráni skimmerom tak, aby sa so živnou pôdou nemiešala ani jedna častica.

5. Varenie jahniat trvá v priemere 30 minút, ale doba varenia závisí od veku mäsa. Je lepšie vyskúšať kus, aby ste zaistili pripravenosť. V klasickom receptúre v hotovej polievke zostáva mäso na kosti (hoci je najprv nakrájané na porcie). Ale ak nechcete získať kosti z polievky, môžete ich odstrániť. Vezmeme varené mäso z vývaru, vložíme ho do misy a ochladíme. Je lepšie ho zakryť pokrievkou tak, aby neviedla k vetru.

6. Zatiaľ čo mäso varí, rozrežte mrkvu na veľké kusy. Takže dá polievku maximálnu chuť a živiny. Šírka kruhu je približne 5 až 6 mm. Je dôležité, aby bola mrkva v polievke čo najskôr, aby sa mohla vriec, a tak ju najskôr preniesme do vývaru.

7. Zemiaky tiež nakrájame na veľké kusy (rozrezal som na 2 časti). Ak sú hľuzy malé, môžete ich dať do šurpy celkom.

8.Pridajte zemiaky do vývaru, aby ste sa nestratili.

9. Chladené mäso je oddelené od kosti a tiež hrubo nasekané.

10. Vložte nakrájané mäso späť do polievky.

11. Husto nakrájajte cibuľu na štvrtiny krúžkov. Aby ste si udržali oči od napájania pri rezaní, navlhčite nôž v studenej vode. Ďalšou cestou je niečo žuť, zatiaľ čo kefovanie a rezanie. Pravidelné cibule je možné nahradiť červenou farbou.

12. Ponorte cibuľu do misky. Všetko sa varí až do polovice varených zemiakov.

13. Medzitým je šurpa varená, čistime bulharský korenie z ostrých semien a bielych vlákien. Nakrájajte hrubo hrubo, podobne ako iná zelenina. Vzhľad korenia nie je tak dôležitý, hlavnou vecou je jeho chuť.

14. Pri rajčiakoch odstráňte príchytku stonky. Odstránenie pokožky je voliteľné.

15. Pošlite paradajky a papriku do polievky.

16. Ako variť nielen bohatý, ale aj krásny vývar? Stačí pridať paradajkovú pastu.

17. Soľ a korenie, pridajte bobkový list. Pepper vezme čierny hrášok. Môžete si to sami brúsiť alebo dokončiť hotovú zem. Nakoľko šurpa je liečebná polievka, vítame prítomnosť korenín v nej. Pokiaľ je to potrebné, pridajte do našej polievky koriander alebo čerstvý koriander, bazalku, rasca a iné korenie. Je veľmi vhodné pridať celú misku červenej papriky (len nezabudnite ju získať neskôr, aby neboli žiadne prekvapenia).

18. Jemne nakrájajte cesnak a zeleninu. Niektoré recepty naznačujú vloženie cesnaku do polievky s celými zubami, ale v tejto forme sa rozpúšťa v polievke a dáva mu magickú arómu.

19. Všetka zelenina v šurpa varená.

20. Vypnite oheň a potom nalejte zeleninu a cesnak. Zakryjte viečko a nechajte ho variť 20 minút, aby sa trochu ochladilo a ešte bohatšie.

21. Chutný a výživný škorpa sa pripravuje podľa klasickej receptúry. Bon appetit!

Uzbecký šurpa jahňacieho a zeleninového podľa receptúry

Budeme potrebovať (na 5 porcií):

jahňacie (rebierka a mäso) - 600 gr
cibuľa - 1 ks (300 g)
mrkva - 1 ks (200 g)
Paradajka - 1 ks (150 g)
Bulharský korenie - 1 kus (100 gr)
zemiaky - 2-3 kusy (300 g)
okrúhlica - 1 ks (voliteľne) (200 g)
korenie podľa chuti
korenie - zira, zemný koriander, bazalka, paprika - 1 lyžička (alebo len štipka)
soľ, mletý čierny korenie - podľa vkusu

1. Keď kupujete jahňacie mäso, pokúste sa získať čerstvé mäso. Niekedy v mäsovom oddelení je možné vidieť, ako jahňacie rebrá, takže vietor ležia na vitríne v chladničke, že z tohto mäsa nebude mať zmysel pri varení. Vyberte si mäso s prirodzenou farbou a vzhľadom.

2. Mäso umyte v studenej vode. Nakrájajte rebrá na porcie, nakrájajte mäso na kusy o veľkostiach 6 až 8 cm. Vložte mäso do kotla alebo hrnca s hrubým dnom a kryt na studenú vodu. Dajte do ohňa a priveďte do varu. Počas varu nezabudnite odstrániť penu.

Existujú rôzne druhy mäsa, z ktorých jeden je veľa tmavej peny, z druhej menšej. V prvom prípade, hneď ako voda vrie, počkajte 3 minúty, potom vyberieme mäso a vylejeme vodu. Vypláchnite hrniec z náletu na stenách a znova nalejte studenú vodu, postavte mäso a priveďte do varu. Opäť, odstráňte penu, bude to mať dosť. A variť mäso ako obvykle.

Ak ste si kúpili čerstvé jahňacie a pri varení nie je vytvorená veľa peny a nie je príliš tmavá, nechajte mäso varte 10 minút (odstráňte penu špeciálnou lyžicou) a pridajte štipku soli. Soľ vytiahne pena z mäsa rýchlo a vývar bude ľahký.

3. Mäso varíme 1 hodinu. Nesnažte sa to veľmi vriec. V tomto prípade môžeme získať bahnitý vývar, okrem toho, že voda sa rýchlo odparí a budeme ju musieť pridať. Čo nie je žiaduce robiť! Skúste na samom začiatku vypočítať množstvo kvapaliny a nepridávajte viac vody. Ale ak to nefunguje, pridajte len varenú horúcu vodu!

4. Počas tejto doby čistíme a nakrájame cibuľu s veľmi tenkými polkruhmi. Čistíme mrkvu a zemiaky, a ak nie sú veľmi veľké, nechajte ich celé, alebo ich nakrájajte na 2-4 kusy.

Shurpu sa vyznačuje tým, že všetka zelenina v nej musí byť veľká.V tomto prípade sa chuť zachováva v samotnej zelenine, ktorá je navyše namočená v bujóne a samotný vývar je nasýtený rastlinnou príchuťou!

5. Keď žili v Uzbekistane, obzvlášť na varenie, kúpili okrúhlice, nazývali tam Kalgan a pridali ju a rozrezali ich na malé kocky s hrúbkou 3 až 4 cm.

Už žijem v Rusku, snažil som sa pridať naše plátky, to sa ukáže dobre. Ale ak nie je žiadna repa, bez neho sa nestane nič strašné. Ak si toto jedlo pripravím, potom nebežím špeciálne pri hľadaní okrúhlice. K dispozícii je - nie, nie - a nie skúšobné!

6. bulharský korenie nakrájame na 4-6 časti s perím alebo krúžkami.

7. Odstrihnite stonku rajčiaka a urobte priečny rez v hornej časti.

8. Ako položiť zeleninu? Po hodine varenia mäsa položte nakrájanú cibuľu, okurky, ak nejaké. Padáme paradajky do vývaru, vyberáme to za pár minút a odstránime pokožku. Potom opäť spadnúť do vývaru, tiež celý.

Niekedy sa do šurpy pridáva tučný chvost. Dáva veľmi užitočný tuk a odstraňuje ochorenie za studena. Ak máte šťastie, že si kúpite trochu tuku s jahňacím mäsom, uložte ho do mrazničky a trochu ho pridajte do mäsa, dokonca aj vtedy, keď varenie hovädzieho mäsa.

Všetok tuk je stráviteľný, stane sa neviditeľným a všetko, čo s ním budete variť, bude neuveriteľne chutné a zdravé. Ak máte tento luxus, vezmite si trochu, 30 gramov, jemne nakrájajte a pošlite vývar spolu so zeleninou.

9. Kuchajte zeleninu a mäso, až kým nebude mäso varené. Mal by byť ľahko oddelený od kosti.

10. Akonáhle sa to stalo, pridajte zvyšnú zeleninu, a to zemiaky, mrkvu a papriky. A tiež pridajte malé horúce pečivo z horkej červenej papriky, alebo nakrájajte len plátok. Ale musíte pridať aspoň trochu na chuť a arómu. Nebojte sa, že chuť šurpy nebude trpká.

Nezabudnite ho odstrániť po príprave. Inak takéto šťastie nikomu nepríde!

Pri varení vývarov so zeleninou nemôžete úplne zatvoriť veko panvice. Tiež nedovoľte, aby obsah silne variť. Chuť zeleniny v tomto prípade je stratená a vývar sa stáva zakalený a nie chutný!

Preto znížte teplotu na minimum, takže obsah len mierne ošúpa. Zakryte viečko, ale nechajte pôsobivú medzeru.

11. Spolu s druhou líniou zeleniny pridajte všetky koreniny, všetko je možné na štipku. Cítiť, čo vôňa šla - to je zira! Uzbecká kuchyňa je bez neho nemysliteľná!

12. Akonáhle sa varí so zeleninou varené, soľ na chuť. Nenasychujte veľa naraz. Je lepšie pridať nejakú soľ potom, aby to umožnilo slané.

13. Teraz ochutnajte polievku, až kým nebude zelenina úplne varená. Snažte sa ich stráviť! 5 minút pred pripravenosťou nezabudnite pridať čierne korenie. Po varení ihneď vypnite oheň.

14. Teraz môžete úplne zakryť veko a nechať ho stáť 10-15 minút tak, aby spočívalo a bolo ešte lepšie naplnené chuťou.

15. Podávajte ju v hlbokej miske s čerstvými bylinkami - kôprom, petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou. Nakrájajte ju menšie a posypte polievkou na vrchu. Polievka je silná.

No, teraz to zostane vychutnať si chuť! A vezmite si slovo pre to - bude to len nezabudnuteľný pocit, hneď od prvej lyžice! Nemusíte sa ani pokúšať. Tu je len jedna vôňa pripravená na úder na mieste, a spolu s chuťou, to nemôže byť opísané v slovách vôbec!

Zostáva len dodať, že v lete môžete do takejto polievky pridávať čerstvé kyslé jablká a na jeseň môžete nahradiť zemiaky s kukuricou. Samozrejme, že duna je teraz pre nás drahá, ale pri tejto príležitosti sa dá kúpiť džuna. Stojí za to! Navyše, polievka sa ukáže bez zemiakov viac diétne, ľahké a voňavé.

V starých časoch v Uzbekistane neboli žiadne zemiaky a polievka bola varená na dule. Rovnako ako lagman a damlam.

Nasledujúci recept je v Uzbekistane menej populárny ako prvý. A variť aspoň v prvej verzii. A hlavným rozdielom je.že príprava takejto možnosti s cícerami.

Uzbecká polievka so zeleninou a hráškovým cícerom

Budeme potrebovať (na 7 porcií):

jahňacie s kosťami - 800 gr -1 kg (rebrá alebo bedrová časť)
tuku chvosta (ak existuje) - 30-50 gramov
cícer hrášku -200-250 gr
cibuľa - 500 g
mrkva - 200 gr
paradajky - 250 g
Bulharský korenie - 250 gr
zemiak -300 gr
zira, koriander - 0,5 lyžičky
rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. lyžice
čerstvé zeleniny - na postrekovanie

1. Ciciaky je potrebné vyberať, dôkladne umyť a namočiť v teplej vode aspoň 12 hodín, najlepšie na jeden deň. Hrášok sa niekoľkokrát zvýši, takže potrebujete viac vody. Takže ak si vezme pohár hrášku, musíte si vziať štyri poháre vody.

2. Vyrežte mäso na časti 7-8 kusov, bude to pomerne veľké.

3. Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na veľmi tenké polkruhy.

4. Mrkva, paprika nakrájaná na kocky. Zelenina bude nakrájaná na kocky 1x1 cm, aby mali rovnakú veľkosť ako hrášok

5. Na paradajkách urobte priečny rez zhora a nalejte vriacu vodu na 2-3 minúty. Potom vypustite vodu a odlúpnite paradajky. Rozstrihnite ju do rovnakých malých kociek.

6. V kotli zahrejte rastlinný olej na sivú hmlu a smažte mäso na vysokej teplote, až kým nie je hnedá.

7. Pridajte cibuľu a bez zníženia teploty, smažte ju, až kým nie je mäkká.

8. Keď cibuľu ľahko zčervenate, pridajte mrkvu a smažte všetko po dobu 5-6 minút.

9. Teraz je to rad rajčiakov a papriky. Pridajte ich spolu a smažte na 3-4 minúty. Znížte teplo na médium a nechajte 10 minút rozmrznúť.

10. Umyte hrášok v niekoľkých vodách alebo v šľahačke.

11. Naliate obsah dvoch litrov studenej vody a pridajte premývaný hrášok. Pridajte tiež tuku-nakrájané, nakrájame na malé kocky, ak existuje. Dajte varu. Potom sa požiar musí znížiť na najmenšiu.

Nezakrývajte veko úplne, nechajte veľkú medzeru. Obsah by nemal príliš veľa, vývar nebude zakalený a zelenina nebude chutná.

12. Varte 1 až 1,5 hodiny, kým hrášok nie je mäkký. Varte na nízke teploty, ale uistite sa, že varenie je prítomné.

13. Zemiaky nakrájame na kocky 1x1 cm a pridáme ich do vývaru. Soľ na chuť, nezabudnite pridať korenie. Varte 15-20 minút do varených zemiakov. 5 minút pred pripravenosťou nezabudnite na korenie podľa chuti. Môžete tiež dať bobkový list.

14. Potom zatvorte veko a opláchnite bohatú polievku, pite šťavu a získajte silu.

15. Potom sa nalejeme do hlbokých taniere, v Uzbekistane sa nazývajú - pľuvať. Posypte posekanými bylinami a vychutnajte si chuť.

A chuť takéhoto šurpa je tiež veľmi špeciálna - bohatá, bohatá, polievka sa ukáže ako chutná, uspokojujúca a výživná. Týmto rozhodne nechcete, aby bol druhý kurz. Treba pripomenúť, že ak ste pridali tuk tuku, nenájdete ho v polievke. Varil všetok vývar a naplnil ho chuťou a užitočnosťou.

Uzbecký šurpa so zeleninou a cícerom - recept číslo 2

Niekedy pre zmenu skombinujem dva predchádzajúce recepty do jedného a ukázalo sa to ako nová chuť a nie menej delikátna šurpa. Výhodou tohto receptu je, že mäso nie je v ňom vyprážané a na jeho prípravu sa vyžaduje menej masla. To znamená, že recept je získaný súčasne výživné a uspokojujúce s minimálnym množstvom oleja.

Samozrejme, ak je tučný chvost, mal by sa pridať trochu. Nezabudnite na jeho terapeutický a profylaktický účinok.

Potrebujeme (na 5 až 6 porcií):

jahňacie mäso na kostiach - 600 gr
tučný chvost -30 g (ak existuje)
cícer - 200 gramov (asi 1 šálka)
cibuľa - 1 ks
mrkva - 1 ks
Paradajky - 1 ks
Bulharský korenie - 1 ks
horúcu červenú papriku - pod (malé)
-2-3 zemiakov
korenie - zira, koriander
soľ, korenie - na chuť
rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice

1. Vypláchnite hrášok a namočte v množstve teplej vody, ak si vezme pohár hrášku, potom nalejte štyri poháre vody. Namočte hrášok najmenej 12 hodín a najlepšie 24 hodín.Počas tejto doby sa značne zvýši objem. Nechajte sa to vystrašiť. Polievka by mala byť taká, aby tam bola doslova lyžica.

2. Umyte jahňacie, nalejte studenú vodu a zapaľte. Ako bolo uvedené vyššie, pokúste sa kúpiť čerstvé alebo chladené jahňacie. Zo silne zvetraných a nie je jasné, ako zmrznuté jahňacie, lahodný šurpa nebude fungovať.

Každé jeseň kúpime celý baran, čerstvý. Sami sme to rozrezali na porcie a potom ho variť a varíme až do jari. Koniec koncov, je známe, že skutočné uzbecké plov, alebo manty, alebo samsa je najlepšie varené z jahniat.

A je pre mňa veľmi výhodné zakúpiť si celý baran, najprv ho zmrazím sám a viem, že moja mäso je najčerstvejšia. Po druhé, okamžite pripravím mleté mäso, položím rebrá oddelene, oddelene mäso.

Mnohí veria, že jahňacie mäso má špecifickú vôňu a odmieta ho získať, nieto jej variť. Nechcem s týmito ľuďmi nesúhlasiť. Ak je mäso čerstvé alebo riadne zmrazené, nemá nepríjemný zápach.

Ospravedlňujeme sa za odchýlku od témy, ale výber správneho produktu je vždy kľúčom k úspechu jedla ako celku! Preto tieto informácie, myslím, budú pre niekoho veľmi užitočné.

3. A tak dali mäso na dusenie. Zobrazí sa pena, musí sa odstrániť. Po varení znížte teplotu a nechajte varte 2-3 minúty. Potom vyberieme mäso a vypustíme vodu, opláchneme panvicu z peny a opäť nalejeme vodu, asi 2,5 - 3 litre. Vložte mäso do panvice.

4. Znova vložte hrniec do ohňa, priveďte k varu na vysokej teplote. Ak sa objaví pena, bude tiež potrebné ju odstrániť. Hoci to už bude dosť, a vývar už bude ľahký.

Akonáhle sa varí, znížte požiar na minimum. Varujte hodinu.

5. Krátko pred tým musíte pripraviť všetku zeleninu. Cibuľa nakrájané na tenké polkruhy alebo malé kocky. V Uzbekistane sa zvyčajne vždy používa rezanie cibúľ vo forme polkruhov.

6. Na paradajku urobte priečny rez, nalejte vriacej vode na to po dobu 2-3 minút, potom vypustite vodu. Odstráňte pokožku a rezané paradajky na malé kocky.

Tentokrát mám veľa malých paradajok, zvyšky bývalého luxusu záhradnej sezóny. Preto som sa rozhodol nepoužívať skleníkové kúpené paradajky, ale používam svoje vlastné malé. Hoci malé, ale ich vlastné, pestované bez akejkoľvek chémie.

Neodstraňujem z nich kožu, ale len rozrezaním na 4 časti.

7. Dajte do ohňa malý kotol, môžete použiť panvicu. Nalejte rastlinný olej, trochu ho zahrejte a vložte do nej cibuľu, jemne smažte. Nie je potrebné, aby bol do hnedej farby, luk by mal byť dosť priesvitný. A preto nepotrebujete veľký oheň.

8. Pridajte paradajky. Pridal som malý koreň zo zeleru, ktorý ho rozrezal na malé slamky. Myslím, že to nebude prebytočné ani pre chuť, ani pre chuť. Ale tento krok môžete preskočiť.

Smažte to všetko po dobu 4-5 minút. Ak je tučný chvost, rozrežte ho na malé kocky. Rozložte praženie a tuk v mäsovom bujóne. Posielame tam a premývame hrášok.

9. Mäso ochute do takého stavu, kým sa začne voľne pohybovať z kosti. Hrášok musí byť tiež plne pripravený.

Ale kosti ešte neodstraňujeme. A len pridajte olúpané a nakrájame pomerne veľké kusy mrkvy, zemiakov a papriky.

Je povolené pridávať zeleninu ako celok a nakrájať na dve časti, najmä ak sú mladé a ešte nie veľké.

10. Vložte červenú papriku. Mám malé škvrny, aj keď veľmi ostré, a dám im 2 kusy. Peppers rastú na parapete. Po prvé, keša rástla na záhrade a potom som ju preložila do hrnca a teraz mám dosť čerstvej papriky dlhú dobu. A obchod nemusí fungovať vždy.

Nebojte sa dať korenie, polievka nebude veľmi korenistá. Hlavná vec, nezabudnite ju neskôr odstrániť. Každému svojmu vkusu a chuti dodá vývaru a už nebude potrebný.

11.Pridajte aj korenie, stačia na jedno alebo dva šepky. Zira sa môže pretrepávať v dlaniach. Táto aróma bude len čarovná. Koriander by mal byť mletý. Aj soľ by mala byť teraz, ale pepř to na samom konci, 5 minút pred pripravenosťou.

12. Ak by mäso nebolo na rebrách, tak ako to dnes mám, dostaneme ho a vyčistíme z kostí. Nakrájajte ho na kúsky a odošlite ho späť do panvice. Vyhadzujeme kosti.

13. Ochuťte zeleninu s nízkym teplom a s minimálnym varením. Viečko môže byť zatvorené, ale súčasne ponechať impozantnú medzeru, aby sa mohla ľahko dostať von.

14. Varenie by malo byť, až kým nebude zelenina úplne varená, ale nestrácajte ju, aby sa zachovala chuť. Pepper 5 minút pred plnou pripravenosťou môžete tiež pridať bobkový list.

15. Vypnite oheň a zatvorte veko, dajte príležitosť variť 15 minút.

16. Potom nalejte do hlbokých pohárov, posypte nakrájanými zelenkami a podávajte horúce na stole.

Treba povedať, že všetky tri recepty sú neuveriteľne chutné. A preto sa nemôžete pokaziť, ak si vyberiete niektorú z nich. Neexistuje žiadna taká vec, že jeden recept je chutnejší, a iný nie je - neváhajte voľby!

Video o tom, ako variť šurpa doma

Nedávno sa jedlá pokrmy uzbeckej kuchyne stávajú čoraz obľúbenejšími. To môžem posúdiť týmito pripomienkami. kto dostane. Ľudia pripravujú Lagman, rôzne typy pilaf, manti a písať rave recenzie. Sú šťastní, že sú schopní to urobiť a sú prekvapení aj chuťou pripravovaných jedál.

Shurpa nie je o nič chutnejšie ako všetky uvedené pokrmy, a preto som sa rozhodol napísať tento článok. A tiež pre ňu sme natočili ďalšie video. Aby každý mohol vidieť, že v príprave nie je nič ťažké.

Toto je náš domácký recept, podľa ktorého som varoval uzbeckú polievku od doby, keď sme žili v Uzbekistane. A aj keď viem niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Toto je recept, ktorý milujem najviac.

Jeho výhody spočívajú v tom, že nie je kvapka masla, zeleniny a mäsa nie sú vyprážané a všetko je varené vo vlastnej šťave v jahňacom vývaru. Polievka sa ukáže ako výživná, chutná a čiastočne aj liečebná.

Ak niekto v našom dome ochladí, vari túto polievku. A pomáha, nie samozrejme vyliečiť, ale odstrániť príznaky a zmierniť stav pacienta. Vyskúšajte to.

Na záver chcem povedať, kde si môžete kúpiť cícerky. No, po prvé, predáva sa v každom veľkom supermarkete, v baleniach 450-500 gramov. Napríklad si môžete kúpiť taký nádherný veľký hrášok z Turecka. Jedinou nevýhodou je, že to nie je veľmi lacné.

Ale ak budete variť cícer z chickpeas nie je tak často, potom môžete minúť peniaze na takúto príležitosť.

Často variam, pridávam cícer na pilaf a často variam túto misu, nedávno som pripravil veľmi chutnú africkú tekvicu a hrachovú misu. Preto si kupujem hrášok na trhu v oddeleniach zeleniny, kde ľudia zo strednej Ázie obchodujú. Aj keď ich nemajú na predaj, objednávam 2-3 kg a prinášajú mi to z veľkoobchodného trhu so zeleninou. Ukazuje sa to dvakrát lacnejšie ako nákup v supermarkete.

Určite nie je tak veľký ako obchod. Ale pri nasiaknutí sa zvýši o 2-3 krát a bude dosť veľká.

Takže, aby sa nájsť hrášok v predaji problémov by mal vzniknúť. A zostáva len to, aby sa najobľúbenejší šurpa vzal a uvari.

Postupujte podľa krokov receptu a vy budete úspešní. A nevyzerajte to tak písané. Pokúsil som sa podrobne popísať všetky nuansy, aby všetko určite pracovalo pre vás.

V skutočnosti nie je všetko jednoduché, ale veľmi jednoduché. Možno dlho! Ale nedovoľte, aby vás to obťažovalo. Zatiaľ čo varené šurpy, môžete prerobiť veľa rôznych vecí, alebo vypracovať, čo chcete. Zapájate sa do vonkajších záležitostí a medzitým najchutnejšia polievka je varená pomaly, ale s vôňou a arómou, ako aj s každou užitočnosťou.

Takže variť a jesť pre zdravie!

A ak sa vám páčili recepty, potom ich vezmite na vedomie a tiež ich zdieľajte v sociálnych sieťach, sociálnych tlačidlách. siete sú umiestnené v hornej a dolnej časti článku.

Ak máte akékoľvek otázky alebo návrhy, alebo len chcete povedať "Ďakujem!", Potom napíšte komentáre. Je to pre mňa vždy veľmi príjemné! Okrem toho budem vedieť, že recepty boli užitočné pre vás!

Domáce hovädzie mäso šurpa v pomalom sporáku

Varenie tekutiny ochutené riadu veľmi uľahčí pomalý sporák. Samozrejme, nebudete cítiť svetlý opar a zápach pálenej guľatiny, ale v zime a pre obyvateľov mestského poľa je varenie v pomalom sporáku jednoduchým spôsobom, ako si vychutnať najkrajší pokrm orientálnej kuchyne. zloženie:

jahňacie na kosti - 1 kg.,
zemiaky - 4 ks,
carrot- pár,
cibuľa (krymská) - 1 ks,
Bulharský sladký paprika - 1 ks,
soľ, korenie, pikantné bylinky pre šurpy - na chuť,
cesnak - pár klinčekov,
všetky čerstvé zeleniny.

Mutton shurpa v urbanizovanej spoločnosti za prítomnosti multicookeru sa pripravuje nasledovne:

Do misky multicookeru nalejte 3 litre studenej vody, vložte do nej mäso, pridajte pár hrášok s koreňmi a zubovú cibuľu.
Zapnite režim polievky na palubnej doske. Pravidelne sa pozrite na polievku, nenechajte si ujsť moment, keď potrebujete odstrániť penu.
O hodinu neskôr soľte vývar na chuť, pridajte zvyšok zeleniny, nakrájajte na veľké kusy a korenie. Cibuľa, s ktorou bolo varené mäso, sa musí odstrániť. Znova nastavte režim polievky a varte na hodinu, kým nebude hotový.