Mnohí ľudia si nerobia hlavu v spôsobe výroby kávy, len nalejú fazuľa s vriacou vodou. Táto rýchla a jednoduchá metóda, samozrejme, má právo existovať, ale nikdy neodhalí skutočnú chuť a jedinečné kávy. Z tohto dôvodu je v kávovom svete zvykom dodržiavať špeciálnu technológiu a používať špeciálne zariadenia pre kávu - Turkov, kávovary, francúzske lisy atď.
Takže ak ste skutočná gurmánka kávy alebo sníte o tom, že sa stanete jedným, naša odborná rada o tom, ako pripraviť tento nádherný nápoj, určite bude pre vás užitočná. Začnime s hlavnými a najpopulárnejšími spôsobmi varenia kávy.
1. Káva od Turkov - ručne vyrobená
Pivovarovanie v turečtine (cezve, ibrike) - najviac "vousatý" spôsob výroby kávy, ktorý bol známy už od 16. storočia. V tejto metóde nie sú žiadne osobitné ťažkosti, existujú však niektoré dôležité nuansy:
- Brúsenie by malo byť najmenšie (ako múka). To vám umožní získať potrebnú hrúbku, tvárnosť a bohatosť chuti. Treba poznamenať, že je nepravdepodobné, že by štandardná brúska na nože brošala zrno na požadovanú konzistenciu, preto je vhodnejšia vhodná mlynček na kávu.
- Káva z "cezve" sa vyznačuje nízkou kyslosťou a maximálnou hustotou. Preto pre Turkov je najvhodnejšia každá odroda Robusta a mierne kyslé odrody Arabica (napríklad Monsoon Malabar alebo Nepál).
- Prísady. Moderní milovníci kávy často sezónia s korením, soľou a cukrom. Je to možné v Turk? Na to nie sú žiadne zákazy, preto skúste a spoliehajte sa na svoj vkus.
- Technológia pivovaru. Mnoho sa stará o to, či miešať kávu v tureckom. Rozhodne ťažké odpovedať, takže si všimneme dva body:
- Ak zmiešate, je to len na konci, takže zavesenie v pohári je minimálne.
- Milovníci peny je lepšie opustiť miešanie kávy počas varenia.
2. francúzsky lis - pre moderné milovníky kávy
Najrýchlejším a najjednoduchším spôsobom kávy je francúzska tlač. Ide o špeciálny uzavretý kontajner s piestom.
Pre kávu z francúzskeho lisu potrebujete:
- Vlastne francúzsky lis
- Čerstvá mletá káva (je lepšie použiť mlynské kamene). Ak obrusujete obilie príliš malú, riskujete, že sa pri spúšťaní lisu spáli, pretože francúzsky tlač pravdepodobne "pľuva"
- Varenie vody v množstve, ktoré potrebujete (odborníci odporúčajú pomer kávy k vode: približne 30 gramov na 500 ml.)
Vlastnosti francúzskej tlače:
- Nápoj s nízkou hustotou.
- V ideálnom prípade odhaľuje chuťové vlastnosti kyslých odrôd, ako sú Kostarika, Etiópia Irga Cheffe, Jemen, Nikaragua.
- Vyžaduje trvalé používanie. Ak používate tlačiareň zriedkavo, môžete dostať nežiaduci zápach "starých" kávy, čo určite zkazí chuť čerstvého čerstvého nápoja.
3. Automatické kávovary - univerzálne vybavenie
Káva z kávovaru - najpohodlnejší a najjednoduchší spôsob, ako uvariť kávu. Všetko, čo potrebujete, je splniť stanovené pomery a pokyny pre kávovar.
Najväčšou výhodou automatických kávovarov je možnosť vyrábať akúkoľvek kávu. Kávovar dáva nápoj strednej hrúbky bez zrna. Sýtosť a chuť kávy závisí od odrody. Kyslé milovníci radšej nepoužívajú stroje na varenie hrubých odrôd (napríklad Uganda Robusta), pretože ich chuť je príliš ostrá.
Na poznámku: Je dôležité pravidelne a správne čistiť kávovar podľa pokynov. Zvyšky predtým uvarenej kávy môžu zničiť šálku čerstvého nápoja, čo zbytočne prináša horúčavu alebo nepríjemný zápach.
4. Profesionálny espresso - káva Gourmetov sen
A jedna z najobľúbenejších metód varenia kávy je varenie v kávovare.Ak ste fanúšikom slávneho prchavého a bohatého espressa, uistite sa, že ste si kúpili profesionálny kávovar. Ale nenechajte si ujsť dva dôležité body:
- Táto technika vyžaduje špeciálne zručnosti (presné dávkovanie, udržiavanie medzery medzi tabletami a sieťkou, rovnomerné rozloženie vo filtri, brúsenie atď.).
- Kávovar nie je univerzálny, takže nemôžete v ňom variť, napríklad americký.
Zo všetkých opísaných metód je každý dobrý svojou vlastnou cestou. Kávovar pripravuje profesionálny espreso s pravým prístupom, tlač pomáha rýchlo pripraviť nápoj a Turk - dodržiavať všetky tradície kaviarne. Chcete nájsť svoju metódu? Potom pokračujte, spĺňajte experimenty! A aby vaša káva ešte dokonalšia, povieme vám 6 hlavných tajomstiev kávy.
Pravidlo číslo 1: Vyberte len čerstvú kávu!
Odborníci vedia, že od upečenia zrna uplynul menej času, chutnejšia je káva. Optimálna doba použitia - až 3 týždne po pražení. Ak uplynulo viac ako 3 mesiace, nápoj stratí väčšinu svojho vkusu. Buďte opatrní, ak balenie neuvádza dátum varenia, je lepšie zdržať sa takéhoto nákupu.
Pravidlo číslo 2: Lepšie je kúpiť kávu kávy
Hlavné chuť a vôňa sú uzavreté v éterických olejoch, ktoré obsahujú celé kávové zrná. Po rozomletí sa tieto oleje začnú oxidovať rýchlo pod vplyvom vzduchu, čo spôsobí, že chuť kávy je oveľa horšia. Profesionálni baristi neznamenajú, že mletá káva žije po dobu 1 hodiny.
Ako byť? Je to jednoduché - kupujte kávové zrná a rozmrazte ich doma. Pre tento účel je vhodný aj jednoduchý mlynček na ručné brúsky, ktorý je možné zakúpiť v akomkoľvek železničnom obchode za prijateľnú cenu.
Pravidlo číslo 3: Nechajte svoju kávu v poriadku
Odporúča sa ponechať si kávu až na 3 týždne, takže očakávate svoje potreby správne a kúpte toľko, koľko budete piť počas tejto doby. Mali by ste tiež pamätať na 4 hlavných "nepriateľov" prírodnej kávy:
Aby sa vaše zrno ochránilo pred týmito škodlivými faktormi, pomôže správne balenie - zapečatené vrecko so špeciálnym ventilom. Držte kávu ďaleko od vykurovacích zariadení a sporákov na suchom mieste. Ak sa rozhodnete predávať svoju obľúbenú kávu do budúcnosti, môžete predĺžiť jej skladovateľnosť na 2 mesiace umiestnením vrecka do mrazničky.
Pravidlo číslo 4: Správne brúsenie je dôležité!
Kávu treba brúsiť bezprostredne pred jej prípravou. Ako sme už povedali, je výhodné zakúpiť si ručnú mlynček na kávu.
Výhody ručne vypálenej kávy:
- Schopnosť nastaviť stupeň brúsenia - od najmenších (pre Turkov) až po veľké (pre francúzsky tlač).
- Rovnomernosť pri brúsení - brúsenie pomáha mleť kávu na jednotnú konzistenciu, čo zabezpečuje správnu extrakciu pri varení.
- Môžete mleť ľubovoľný počet zŕn - rovnako ako budete potrebovať naraz.
Pravidlo číslo 5: Používajte iba kvalitnú vodu
Kvalita vody nie je menej dôležitá pri varení ako kvalita fazule, pretože ide o takmer 90% hotovej kávy. Vyberte čistú pitnú vodu s nízkou mineralizáciou (nie viac ako 120-130 mg / l).
Na poznámkuOdpoveď: Čím menej rozpustených látok je už obsiahnutých vo vode, tým viac rozpustných látok môže voda pri príprave kávy.
Pravidlo číslo 6: Dodržujte technológiu varenia.
Je dôležité presne sledovať pomer kávy a vody, až kým začnete vyrábať kávu ako skutočnú pro. Za týmto účelom používame:
- Presné elektronické váhy
- Varná kanvica s dlhou výtokovou tryskou na kontrolu prúdenia vody (vhodná na manuálne varovanie)
Keď ste zvládli všetky nuansy technológie kávy, môžete si vybrať proporcie podľa vlastného vkusu, pridať korenie a arómy. Medzitým ešte nepríde čas experimentovania, chceme, aby ste rýchlo odhalili všetky tajomstvá a potešenia kávového umenia.
7. Nevarejte kávu
Toto je jedna zo základných pravidiel pivovarníctva kávy.Keď sa pena začne zdvíhať, musí sa turík odstrániť z ohňa a pomaly sa otočiť, potom po 30 sekundách späť do ohňa. Opakujte to trikrát, keď sa pena začne znova zvyšovať.
Čo potrebujete vedieť o káve?
- Najbežnejšie druhy kávy - Arabica a Robusta. Majú odlišný tvar a chuť. Arabica má obdĺžnikový tvar, na povrchu je viditeľná krivka v tvare písmena S. Je charakterizovaná rafinovanou arómou a ľahkou kyslou chuťou. Robusta má zaoblené zrná svetlohnedej farby. Vo vkusu je nižšia ako Arabica, je viac pestrá a hrubá, ale prevyšuje obsah kofeínu. Stále existujú niektoré odrody, ako napríklad Liberica, ktoré sú málo známe a nemajú takú rafinovanú chuť ako Arabica a Robusta.
- Pre dobrý vkus je dôležité pečenie. V závislosti od zvoleného režimu môžete získať 4 stupne praženia: od svetla, ktoré sa nazývajú škandinávsky, až po tmavšie - viedeň, francúzština, taliančina. V tomto štádiu zelené zrná menia farbu na hnedú a zvyšujú objem.
- Zrenie zrna by malo byť v mlynčeku na kávu bezprostredne pred varením, pretože táto forma kávy rýchlo stráca svoju chuť. Preto by mal byť kúpený vo forme zŕn a skladovať v chladničke (môžete dokonca zmraziť). Brúsenie môže byť hrubé, stredné a jemné. Ako si vybrať, závisí od spôsobu prípravy nápoja. Hrubé brúsenie sa používa pre kávovary a najmenšie sa používa na varenie v tureckom jazyku, potom káva uvoľňuje všetku svoju chuť.
- Metódy varenia sa dajú rozdeliť do dvoch typov: pomocou kávovaru a varenia v turku. Kávovary sú odkvapkávacie a geysernogo typu, ktoré sa navzájom líšia spôsobom dodávania teplej vody do kávy. K dispozícii sú tiež espresso stroje, v ktorých je voda pod tlakom, a francúzske lisy. Posledne menované sú sklenená alebo kovová banka, v ktorej je káva infúzia a potom prefiltrovaná piestom cez sito. V kávovare, ak je to kvalitná, môžete urobiť celkom chutný nápoj. Aby ste to dosiahli, musíte jasne dodržiavať pokyny a používať kvalitné odrody. Ale skutoční gurmáni sú si istí, že len káva, ktorá sa varí v turečtine (cezve), sa dá nazvať skutočnou.
Späť na obsah
Pravidlá pre výrobu kávy v Turku
- Najprv musíte pripraviť Tureka. Predpokladá sa, že najlepšie sa vyrába na varenie tej, ktorá je vyrobená z medi. Objem Turkov by mal byť zvolený tak, aby pri plnení vody dosiahol najužší bod. Po prvé, turčan musí byť opláchnutý varenou vodou, aby bol absolútne čistý. Po vysušení Turka je potrebné ho zahriať na nízkej teplote.
- Mliečnu kávu nalejte rýchlosťou 2 čajové lyžičky prášku na 150 ml vody. Ak sú k dispozícii cukor a koreniny (škorica, kardamom, korenie), potom sa nalievajú s kávou. Teraz sa Turk musí znovu držať trochu nad ohňom - to umožní, aby sa všetky aromatické látky extrahovali z obilia čo najviac. Potom pridajte studenú čistú vodu do prúdu. Chuť kávy bude beznádejne pokazená, ak sa použije varená alebo teplá voda.
- Obsah Turkov by mal byť zmiešaný so špeciálnou lyžičkou s dlhou rukoväťou a na horúceho ohňa. Hlavné pravidlo - káva by nemala variť. Musí sa ihneď odstrániť, hneď ako pena začne stúpať a nedosiahne hranicu Turkov. Potom budete musieť počkať, kým padá pena a opäť sa na oheň nevzbudí. Tento proces zopakujte trikrát.
- Nechajte kávu odpočívať niekoľko minút a nalejte do pohárov. Turku by mal okamžite opláchnuť studenou vodou, aby sa zabránilo vytváraniu stupnice, čo ovplyvní chuť nápoja v budúcnosti.
- Podľa odborníkov by celková doba prípravy kávy nemala trvať dlhšie ako 4-5 minút. Po tejto dobe stráca svoju jedinečnú chuť.Pri varení kávy môžete používať zrná rovnakej triedy alebo miešať niekoľko odrôd v rôznych pomeroch a získať jedinečnú chuť.
Podľa základných odporúčaní, ako správne vyrábať kávu, nie je vôbec ťažké urobiť a môžete si vyrobiť veľa rôznych nápojov. Existujú spôsoby varenia s prídavkom čokolády, zmrzliny, alkoholu, krému alebo medu. Predpokladá sa, že turecká káva by mala byť pripravená na piesku, neustále sa pohybujúc turkom pozdĺž nej a servírovať hotový nápoj s pohárom studenej vody. V niektorých receptoch sa technológia varenia môže líšiť, ale opísaná metóda je najjednoduchšia a najspoľahlivejšia. Nasledujú niektoré recepty založené na základnom prípade.
Späť na obsah
Viedenský kávový recept
- 3/4 čierna káva,
- 2 čajové lyžičky cukru,
- 2 polievkové lyžice. lyžice šľahačky (35% tuku),
- vanilka, čokoládové lupienky - na chuť.
V horúcej silnej káve, varenej podľa bežného receptu, pridajte cukor, miešajte a nalejte okuliare do 3/4 ich výšky. Najprv sa šľahačka a posypeme vanilkou a čokoládovými lupienkami.
Späť na obsah
Orientálna káva s čokoládou
Ak chcete pripraviť kávu v tomto receptúre, budete potrebovať:
- 250 ml horúcej čiernej kávy,
- 50 g horkej čokolády
- 100 g zmrzliny,
- 1/2 časť citróna,
- 1/4 čajovej lyžičky soli,
- cukor - podľa vkusu.
Ochutnajte obvyklú kávu (s prídavkom soli a cukru) v pohároch, položte zmrzlinu na vrch a posypeme strúhanou čokoládou. Plátky citróna slúžiť samostatne.
""
