Rakúsky Stollen

Vianočné šišky - je považovaný za jeden z tradičných nemeckých koláčikov. Tento koláč je klasifikovaný ako pečenie a musíte začať varenie vopred. Približne 2 - 3 týždne pred Vianocami si môžete variť a tentoraz stačí na to, aby sa dort podal. Nenechajte sa prekvapiť, že vianočné šperky sú považované za dort, a ak viete, ako pečiete koláče, určite sa budete s týmto receptom vyrovnávať. Takže vianočné darčeky recept na varenie.

Odporúčame rovnaký recept - Nemecký jablkový koláč

Vianočná galéria recept na varenie

Ak sa celý proces varenia vykoná správne av súlade so všetkými technologickými postupmi, potom slávnostný koláč na chladnom mieste zostane až do jari. Spravodliví Nemci sa pokúšajú upiecť niekoľko takýchto koláčikov - prvých, ktorí zaobchádzajú s ich rodinou a druhý - s náhlym príchodom svojich hostí. Mimochodom, vianočný štít je perfektne zachovaný v keramických výrobkoch a čím dlhšie sa stáva, tým bohatší a aromatický bude.

Dávajte pozor na zloženie svojich výrobkov - tu nie sú žiadne vajcia, ale koláč je nasýtený maslom, kandizovaným ovocím, orechmi a príchuťami a všetky sušené ovocie sú namočené cez noc v alkoholických nápojoch.

Na prípravu guľatiny budete potrebovať veľa produktov.

Výroba koláčov:

1. Umyte všetky hrozienka a sušené ovocie a nalejte alkohol (rum alebo brandy) cez noc. Ráno odčerpajte prebytočnú kvapalinu.

2. V teplom mlieku, musíte zriediť droždie, pridajte cukor, 350 gr. múka, kardamom, muškátový oriešok a trochu soli.

3. Cestu dôkladne premiešajte, až kým nebude hladké. Je veľmi dôležité, aby cesta neobsahovala hrudky a nerozpustený cukor.

4. Pridajte 250 g na výsledné cesto. mäkké maslo, kandizované ovocie, hrozienka, drvené mandle, 350 gr. múku a miesiť cesto. Aby ste to urobili opatrne, mieste cesta aspoň 10 minút. Teraz, keď cesta prešla fajčením, musíte ho položiť na teplé miesto po dobu 2 hodín.

5. Po tom, ako cesto stálo 2 hodiny, malo by sa rozdeliť na dve rovnaké časti, aby sa vytvorili dlhé pelety.

6. Prikryte plech pergamenom, naň položte ploché koláče a nechajte ich celé hodiny.

7. Pečieme vianočné tielka by mala byť v dobre vyhrievanej rúre na 180 ° C počas štyridsiatich minút.

Po pečení pečiete, musíte roztopiť zvyšok masla, naliať ho s hubami a posypať práškovým cukrom.

Nechajte čas vychladnúť, zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte varenie najmenej 3 týždne na studenom mieste. Po tomto období môžete pozvať svojich priateľov a zaobchádzať s nimi na chutné pečivo.

Ak ste pripravili potraviny, potom tradične pripravte lahodný vianočný nápoj - slané víno.

Prísady pre rakúsku Stollen:

Pšeničná múka / múka - 550 g
Cesto na pečenie na pečenie - 10 g
Cukor (TM "Mistral Demerara rákos nerafinovaný") - 250 g
Tvarohový tuk (tuk) - 250 g
Maslo (250 g - v cestách a 100 g - na mazanie hotového stollínu) - 350 g
Mandle (nakrájané) - 200 g
Hrozienka - 250 g
Kandované ovocie (oranžová a citrónová, každá 50 g) - 100 g
Kuracie vajcia - 2 ks
Lemon zest - 1 ks
Citrónová šťava - 1 ks
Cukrový prášok (na postrekovanie) - 50 g
Rum (alebo iný silný nápoj, napríklad brandy. Neodporúčam vám, aby ste si sladké likéry, to sa ukázalo ako veľmi slamavé) - 200 g
Vanilkový cukor - 1 balenie.

Doba pečenia: 120 minút

porcia: 8

ZLOŽENIE

Múka 250 gramov
Mlieko 130 mililitrov
o
Suché kvasnice 7 gramov
1/2 čajovej lyžičky soli
Žltý 1 kus
Maslo 40 gramov
Cukor 30 gramov
Sušené ovocie a bobule 180 gramov
Almondová pasta 150 gramov
+ 1 žĺtok
Maslo a cukor podľa chuti

1. Namočte sušené ovocie vo vode alebo v alkohole po dobu 15-20 minút. Po zaschnutí.

2. V hlbokej miske kombinujte polovicu múky, žĺtka, kvasnice.Nalejte teplé mlieko.

3. Zmiešajte, nechajte stáť pol hodiny. Potom pridajte zvyšnú múku, roztopené maslo a cukor (ideálne s citrónovou kôrou a oranžovou kôrou). Miešajte aspoň 10 minút!

4. Po pridaní sušeného ovocia.

5. Dôkladne premiešajte všetko, hneďte ešte pár minút. Nechajte ho zohriať 20 minút.

6. Rozložte cesto a umiestnite mandľovú pastu zmiešanú so žĺtkom do stredu. Jemne zložte.

7. Nechajte stollen hodinu a pol.

8. Potom pošlite do rúry predhriatej na 190 stupňov, po tom, ako ste predtým mazali roztaveným maslom a pečiete až do zlatého. Pred podávaním ochlaďte stollen a pokropte práškovým cukrom podľa potreby. Majte pekný čajový večierok!

Tvaroh s kandizovaným ovocím

Jeden z najpopulárnejších je zakorenené oranžové stollen. Dokonalá kombinácia tvarohu, kandizovaného ovocia a chuti je vždy výherná možnosť. Skúste to!

Múka - 600 g (4 poháre)
Prášok na pečenie - 1 - 1,5 vrecka
Cukor - 1 sklo so sklíčkom
Tvaroh - 250 g, pretrepte sitom
Maslo (zmäkčené) - 250 g + 50 g
Mandle - 200 g
Hrozienka - 200 g
Orange Candied - 100 g
Rum - 1 pohár
Vajcia - 2 ks.
Šťava a kôra z 1 citróna
Vanilkový cukor - 1 sáček
Ľadový cukor

V predvečer hrozienok, opláchnite a nalejte rum. Nechajte cez noc v chladničke. Mandle nalievajú studenou vodou cez noc. V rannej kôre a šupke.

Pred varením odstráňte všetky výrobky z chladničky vopred, aby sa zohrial na izbovú teplotu.

Umyte citrón, odstráňte kôru a vytlačte šťavu.

Miešajte mäkké maslo s vajíčkami a cukrom. Pridajte vanilkový cukor, strúhaný tvaroh, citrónovú kôru a na konci citrónovú šťavu. Zamiešame.

Zmiešajte múku s práškom do pečiva a nalejte do zmesi masla a tvarohu. Miešajte do hladkej. Pridajte mandle, kandizované ovocie a hrozienka do cesta. (Rozvlákňujte a jemne posypte múkou.) Cesto by malo byť hrubé, ohybné. Môžete si vytvoriť jeden veľký alebo dva menšie stollény - váš výber. Cesto položíme na povrch pokrytý múkou a vytvoríme obdĺžnik. Zatvorte okraje dlhých strán smerom k stredu a navzájom sa prekrývajte.

Rúru ohrejte na 180 ° C. Vložte cesto do formy alebo na plech a pečte po dobu 60-80 minút v závislosti od veľkosti. Pripravenosť skontrolovať pomocou suchého špáradla. Ak sa obávate, že sa začne horieť zhora pred pečením, môžete ho zakryť papierom na pečenie.

Pripravené vianočné shtollen maziva s roztaveným maslom (50 g) a veľkoryso posypeme práškovým cukrom. Ochlaďte úplne a zabaľte pergamen alebo fóliu. Skryť sa na chladnom a suchom mieste na "zrenie" minimálne dva týždne.

Dresdenové kvasinkové cesto

Múka - 5 pohárov (750 g)
Mlieko - 250 ml
Cukor - 125 g + 1 polievková lyžica.
Maslo - 350 g + 70 g
Čerstvé (stlačené) kvasnice - 80 g
Vanilkový cukor - 1 sáček
450 g rozmanité hrozienka (rôzne farby a odrody)
Rum pre namáčanie hrozienok
Sladký mandľ - 100 g
Bitter mandľová - 50 g
Orange Candied - 100 g
Lemon kôra - 1 polievková lyžica.
Korenie: mletý kardamom, mletý zázvor - každý po 0,25 t.
Soľ - Pinch
1/4 lyžičky soľ
Ľadový cukor - 0,5 šálky

Vyperte hrozienku a pridajte rum niekoľko hodín (to urobte vopred, pred pečením).

Zahrejte mlieko na 35 - 40 ° C. Mash droždie v pohári, premiešajte s cukrom a nalejte do mlieka. Rozmiešajte a nechajte 5-7 minút na vytvorenie charakteristickej peny.

Preosiať múku, pridať cukor, vanilkový cukor, soľ a korenie. V kvasnici nalejte všetko mlieko, premiešajte. Kuracie kvasnice nalejte do múky a začnite miesiť cesto a postupne pridajte teplé maslo. Mäkké cesto miesi ..

Jemne nakrájajte kandizované ovocie, vysušte hrozienka a jemne posypte múkou. Mixte s nasekanými mandľami a rovnomerne nalejte do cesta a premiešajte, už nehnete. Dajte cesto do hlbokej misy, zakryte ho lepiacou fóliou a vložte ju na teplé miesto. Po 30 minútach by mal byť cesto trochu miesené a potom ponechané ďalších 45 minút. Priblížené cesto by malo výrazne zväčšiť objem.

Rozdeľte cesto na dve časti a vytvorte z každého podlhovastého plochého bochníka.Aby ste získali tvar tradičného stollína, musíte ho vizuálne rozdeliť na tri časti, oddeľte jednu časť a vytvorte pozdĺžnu drážku na okraji dlaně. A zdvihnúť túto menšiu časť a zapnúť veľké. Získajte nejaký druh záhybu.

Krycí plech zakryte papierom na pečenie a položte naňho bochníky na kontrolu. Obalte si uterák a nechajte ďalšiu pol hodinu.

Zapnite rúru a zahrejte na 190-200C. Pečte 70 až 90 minút, v závislosti od charakteristík rúry a veľkosti chlebov. Aby ste predišli spáleniu zhora, zakryte pergamenom alebo fóliou.

Dokončené stollen ešte teplo treba mastné maslo, posypeme práškovým cukrom. Potom sa úplne vychladí na mriežke a hermeticky zabalí do papiera alebo fólie. A skrývajte sa v skrini niekoľko týždňov. V tejto dobe sa váš vianočný stolný stane ešte chutnejším a voňavším.

Recept "Rakúsky stollen":

Deň pred rozmačkaním, opláchnite, vyčistite vodu a namočte do rumu spolu s kandizovaným ovocím. Klasické zloženie je uvedené v zdroji. Zloženie rumu kandizovaného ovocia sa dá prispôsobiť podľa vašej chuti. Väčšinou hlasov sa naša spoločnosť dohodla na nasledovných: svetlá hrozienka - 100 g, tmavé hrozienka - 100, brusnice - 100, čerešňa - 50, sušené slivky - 50, sušené marhule - 50, hruška - 50, 50, kandizované zázvorové cukríky - 50. Pretože môj syn nejedí ani sušené marhule ani sušené slivky, vezmem klasické zloženie ako základ, pridávajúc niektoré kandizované ananásy, sušené čerešne a brusnice.

Odstráňte a nakrájajte kôru z jedného citróna, stlačte šťavu z citrónu. Vypusťte prebytočnú vlhkosť z ovocia rumu.

Mäkké maslo (250 g) bič maslo s cukrom, pridajte vajcia a pokračujte v porážke.

Pridajte tvaroh, vanilkový cukor, citrónovú šťavu, šťavu do mixu a pokračujte v porážke.

Zmiešajte múku s práškom do pečiva, pretrite zmesou tvarohu a vajíčkami a mieste cesto.

Zmiešajte v cestách prvé mandle, potom rumu plody, ľahko posypeme múkou.

Rozdeľte cesto na niekoľko kusov, nakreslite ich na stollen ("zabalené dieťa") a položte na plech pokrytý pergamenom.

Pečte pri teplote 180 ° C asi 60 minút. Teplý stolný tuk premiešajte roztopeným rastlinným olejom (100 g) a posypte silnou vrstvou prášku. Nechajte pod pergamenovou doskou až do vychladnutia. Potom obaľte jednotlivé stolle jednotlivo do pergamenu, pevne ich zabaľte plastovým obalom na potraviny a vložte ich na chladnom mieste (na okennom parapete, na balkónovom otvore, nie v chladničke!) Na 3-4 týždne pre starnutie.