Takže, escalope. Preložené z francúzštiny - "orech". Zdá sa, že meno bolo vynájdené kvôli podobnosti opečeného kusu mäsa s uvedenou vecou. Neviem však, ako to robia Francúzi, ale slovo to znie veľmi ... chutné pre mňa (možno to je dôvod, prečo to visí na všetkom, čo má čo do činenia s mäsom?), Tak som celkom súhlasil s kockami.
Pokračujte.
Čo je vhodné ako surovina pre eskalopu? Prakticky každá sviečkovica, Väčšina jedál z mäsa má názov spojený s jedným alebo iným dielom jatočného tela (hovädzie mäso, steak, kĺb), eskalopy sú pravdepodobne viac ako metóda varenia ako označenie určitého druhu mäsa. Stručne povedané, môžete si vybrať takmer každé mäso, ale stále existuje jedno krátke pravidlo: sviečkovica. Escalope na rebrách sa nestane, neverte, ako sa to nestane s účasťou napríklad na stehennej kosti.
Veľkosť, ako obvykle, nezáležíale tradične eskalopy nevyrezávajú veľké. Priemer 10 cm je rozumné maximum. Vzhľadom na skutočnosť, že zvyčajne 2 kusy mäsa sú položené na porciu, potom 10 cm je veľa.
Ak Google spĺňate opis procesu výroby bravčového mastenca pomocou chleba, rýchlo opusťte túto stránku: tam sú klamári (čo je len smutné) alebo blázni (čo je prakticky nebezpečné). Escalope varené bez chleba! Zapamätať si? Bez pa-no-rov-ki! Mäso, mäso a mäso znova. Žiadne ďalšie zložky, s výnimkou, možno soli a pravdepodobne čierneho korenia.
Escalope recept. Varenie eskalopy doma
Takže prvé tajomstvo - mäso musí byť čerstvé., Ak sa rozmrazí, na tanieri sa nezobrazí žiaden escalope, opečený plátok sviečkovice. Možno chutné. S najväčšou pravdepodobnosťou vyzerá veľmi pekne. Ale nie escalope, bohužiaľ.
Druhé tajné - rezanie mäsa by sa malo vykonávať cez vlákna. To je zásadne dôležité, takže sa musí pamätať na túto axiómu. Escalope - len cez vlákna. To poskytne požadovanú mäkkosť mäsa, pridá bohatosť a chuť.
Hrúbka surových eskalopov zvyčajne nepresahuje 1,5 cm. To je dostatočné na to, aby mäso zostalo šťavnaté, ale súčasne sa pražilo a bolo bohaté na chuť.
Štandardná forma eskalópov je kruh, avšak v poslednej dobe som sa stretol s úplne ľubovoľnými možnosťami na rezanie mäsa. Odporúčam konzervatívcom ísť klasickým spôsobom a vystrihnúť eskalopy do kruhov, inovátori môžu zorganizovať nehovornú súťaž o najzaujímavejšie výsledky a urobiť kučeravé rezanie na mäso, vytvárať srdcia, kvety, košele a iné "tlmivky".
Pred pražením musia byť kúsky sviečkov trochu zbité. Ak ste predtým - hovädzie mäso, venujte trochu viac pozornosti tomuto procesu. Bravčové víno ľahšie a rýchlejšie.
Aby ste zabránili rozptýleniu mäsovej šťavy v kuchyni, predtým, ako porazíte eskalopy, zakryte ich pomocou kúska priľnavého filmu alebo plastového vrecka. Prekvapivo tento okamih veľmi uľahčuje život, ktorý začína po večeri - v objatí s handrou a metlou.
Tretie veľké tajomstvo je čas na varenie. Nie sú to steaky alebo steaky, krv nie je potrebná. Potrebujete šťavnaté, mäkké, ale dobre urobené mäso, ktoré má úžasnú červenú kôru. Na tanieri sa nechá eskalóza nahnevaný džús, ľahko a bez námahy, nedáva dojem suchého podrážka. Ideálna voľba je dosiahnutá dlhým a intenzívnym tréningom, ale môžete začať tým, že smažíte na strednom ohni, panvica je dobre zahriata, naleje sa do nej olej. Na prvej strane - asi 4-5 minút: počas tejto doby, mäso by malo byť bielo-šedé, na druhom - o niečo menej, nie viac ako 4.
Okrem toho dávajte pozor na skutočnosť, že eskalopy sa pražia samostatne, alebo ako posledná možnosť, dve v panvici - neponárajte všetko pripravené mäso do riadu, nechajte džús von a skončíte s parnými kusmi sviečkovice a nič viac.
Ak nie ste fanúšikom "orechov", pred odoslaním mäsa do panvice urobte rezy okolo obvodu. Nie hlboko, až do centimetra - to bude dosť dosť, aby sa mäso nestriekalo, zostalo rovnomerné a nezvyšuje sa hrbolmi. Z rovnakého dôvodu soľ a korenie mäso už v panvici alebo (pre amatéra) - tesne pred podávaním.
Zvyčajne varené zemiaky, hrach, kukurica, zelenina a zelenina sú položené na tanieri s eskalopami. Vychutnajte si eskalopo-praženie a vynikajúcu chuť do jedla!
Ako variť bravčové escalope:
Na samom začiatku je potrebné správne pripraviť mäso, z ktorého by sa mali strihať všetky filmy a šľachy. Bravčové rezané cez vlákna na rovnaké kusy asi 1 cm hrubé.
Pomocou špeciálneho kladivka pečlivo odlepte mäso na oboch stranách, aby sa zjemnilo. Soľ a korenie bravčové na oboch stranách, ale pamätajte, že veľa soli a korenia nie sú potrebné, pretože môžu zkaziť chuť budúceho eskalóga.
Ak chcete urobiť skutočný escalope, urobte malé rezy okolo jeho obvodu. Práve tieto úseky pomôžu eskalopom, aby sa neporanili, ale zostali rovní.
Budete potrebovať antiadhéznu panvicu, ktorú musíte vložiť do kachlí a zohriať, a potom pridať trochu rastlinného oleja. Vložte varené bravčové mäso do horúcej panvice a smažte na oboch stranách, až kým sa nevytvorí hnedá krev. Spravidla sú eskalopy vyprážané v panvici v množstve jedného alebo dvoch, inak bude mäso produkovať veľa šťavy, čo zabezpečí varenie duseného bravčového mäsa, a nie escalope.
V procese vytvárania eskalopov hrá veľmi dôležitú úlohu čas varenia. V dôsledku toho by mal escalope ukázať šťavnaté, mäkké. Keď vyrezáte tento escalope, malo by to vypustiť hnedú šťavu. Na to, aby sa toto mäso úplne roztočilo, musí byť na jednej strane vyprážané po dobu 4-5 minút, kým nie je biely šedá farba a na druhej strane len 4 minúty.
Majte na pamäti, že eskalopy na varenie nekončí. Mäso položte na tanier a nalejte do panvice malé množstvo vriacej vody a priveďte ju do varu.
V mäsovej omáčke, ktorá sa vytvorí v panvici, je potrebné posunúť mäso a vyprážať na nízkej teplote po dobu 5 minút. Vložte hotové eskalopy na taniere a podávajte horúce s prílohami zo zeleniny, bylín alebo obilnín.
Metóda jedna
Varenie pečené bravčové eskalóza, ktorá je pravdepodobne voňavá a šťavnatá, ak budete postupovať podľa technológie. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 500g bravčová panenka,
- 30 g krému alebo asi tri polievkové lyžice. l. rastlinný olej
- soľ, mletý čierny korenie.
- Po prvé, hrudník musí byť umývaný v tečúcej vode, sušený a prerezaný cez vlákna na kusy o veľkosti dlane a asi 1,5 cm hrubé. Každý kúsok kuchynského kladivka mierne odpudzuje, ale nepreháňajte: kusy by nemali byť tenšie ako 8-10 mm.
- Ďalej, escalope by mal byť trenie s korením a soľou.
- V panvici najskôr zohrejte a potom zahrejte maslo alebo rastlinný olej. Roztierajte plátky mäsa a opečte ich, čím zahrejete na miernu teplotu, dve minúty na oboch stranách. Povrch by mal dostať zlato.
- Aby bolo mäso dobre varené a vo vnútri, potom by mal byť panvicka pokrytá viečkom a po odkvapkávaní tepla vyčistiť eskalopy asi desať minút.
Druhá cesta
V rúre nemôžu byť vyrobené žiadne menej chutné a šťavnaté eskalopy. Pripravte tieto potraviny:
- 500 gramov teľacieho alebo hovädzieho sviečkovice,
- 2-3 art. l. zeleniny alebo masla,
- 1.5 Čl. l. hotová horčica (môžete použiť Dijon),
- štipka rozmarínu,
- soľ, ak je to žiaduce, mletý korenie (nie je potrebné ho pridávať, pretože horčica poskytne ostrosť).
- Po sušení mäso umyte, nakrájajte na rovnomerné kusy s hrúbkou asi 1,5 cm. Môžete tiež urobiť niekoľko zárezov s nožom.
- Pripravte si druh marinády miešaním horčice s rozmarínom a soľou. S touto zmesou rozotrite všetky plátky mäsa a ponechajte asi pol hodiny.
- Ohrev ropnej studne v panvici, aby ste to znervóznili. Pečené eskalopy doslova pár minút na každej strane. Mali by mať svetlo, ale zrejme rosy.
- Ďalej, plátky priamo v panvici, pošlite predhriate na 170 stupňov rúry na pätnásť minút. Pre-nalejte ich so zvyšnou marinádou pre väčšiu šťavnatosť.
- V hotovosti môžete podávať jedlo!
Tretia cesta
Jedná sa o pokročilý recept doplnený o niekoľko zložiek. Tu je to, čo potrebujete na varenie:
- 600-700 g bravčovej panenky alebo inej dobrej časti jatočného tela,
- 100 g tvrdého syra
- dva cesnakové kebabky,
- päť umenie. l. strúhanky,
- vajíčka
- asi 40 ml rastlinného oleja,
- korenie, soľ.
- Zrežte bravčové mäso na rovnaké kusy o veľkosti dlaní a asi 1,5 centimetra. Porazte ich, rozotrite s korením a soľou.
- Vezmite si gril, položte ju na kachle, nalejte olej a nechajte ho vrieť, potom trochu znížte oheň, aby ste sa vyhli syčaniu.
- Smažte eskalopy s miernou teplotou z dvoch strán, aby sa zjavne zahnali.
- V miske mixujte strúhanky s nasekaným cesnakom, vajcom a syrom, ktoré musíte na rošte na strednom alebo hrubom strúhadle.
- Umiestnite vyprážané plátky mäsa v keramickom alebo sklenenom tvare, na každom položte rovnakú časť hmotnosti syra a vajec.
- Rúru ohrejte na 170 stupňov a v ňom pečiete eskalopy po dobu 15 minút. Počas tohto obdobia sa syr roztopí a spolu s strúhankami a vajcami tvorí na povrchu bravčovej buničiny chutnú kôru.
Štvrtá metóda
Môžete ihneď skombinovať escalope s prídavným jedlom varením s paradajkami a hubami. To si vyžaduje:
- 500 g bravčovej panenky,
- cibule,
- šťavnaté a veľké paradajky,
- 50 g syra
- tri umenie. l. majonéza,
- 200 g šampiňónov alebo iných húb,
- niektoré maslo
- soľ a horčica.
- Rez vystrihnite na získanie štyroch alebo piatich približne rovnakých plátkov s hrúbkou asi 1,5 cm.
- Každú soľ a nakrájajte ju horčicou a trochu ju bežte.
- V panvici odpečte eskalopy na zlatú farbu, odstráňte ich a ihneď ich vložte do plechu alebo do panvice.
- V tej istej panvici, bez toho, aby ste menili olej, smažte cibuľu na krúžky, až kým nebudete mäkký. Potom pridajte nakrájané huby a po niekoľkých minútach vypnite oheň.
- Paradajky sú rezané v tenkých kruhoch. Syrové triesky. Potom na escalopes, najprv miesto vyprážané huby s cibuľou, potom rajčiny. Povlečte ich majonézou a posypeme strúhaným syrom.
- Pečieme v predhriatej rúre 180 stupňov po dobu 15 alebo 20 minút.
- Úžasné jedlo je pripravené!
odporúčanie
Nakoniec, niektoré tipy pre hostesky:
- Ak chcete skontrolovať pripravenosť eskalopa, môžete ho prepichnúť vidličkou alebo nožom. Ak je extrahovaná šťava jasná, potom je mäso úplne uvarené. Ak spozorujete krvné nečistoty, pokračujte v tepelnom ošetrení.
- Hrebene možno podávať pri výrobe mäsovej šťavy. Táto múčka je vhodná aj ako paradajka, cesnak alebo sladko-kyslá omáčka. Ale malo by to byť ľahké, pretože pečený eskalóp samotný je pomerne mastný.
- Eskalopy sa najlepšie smažia v tanieri s hrubým dnom a stenami: v takejto nádobe je vyhrievanie rovnomerné a riziko spaľovania je minimálne. Mäso navyše zachová svoju šťavnatosť.
- Okrem soli a korenia môžete použiť aj iné bylinky a koreniny, napríklad bazalku, petržlen, estragón, koriandre, kardamón, rasce, kurkuma, kari a ďalšie. Vyberte si korenie podľa svojho vkusu a nebojte sa experimentovať.
- Takmer každé prídavné jedlo môže byť podávané s eskalopou, ale táto jedla je najlepšie kombinovaná so smaženými, varenými alebo štiepanými zemiakmi, rovnako ako s rôznymi pečenými alebo vyprážanými zeleninami, dusenými. Sú tiež vítané viaczložkové komplexné prílohy.
Uistite sa, že ste sa snažili robiť escalop!
ZLOŽENIE
- Bravčové mäso 400 gramov
- Cesnak 2 zuby
- Lemon 1 Slice
- Soľ, čierne korenie - na chuť
Vezmite 2 kusy bravčovej panenky približne 200 gramov.
Pečlivo odhodíme naše eskalopy - hrúbka eskalopy nesmie presiahnuť 5 mm.
Rozdrviť cesnak, trochu soli a 1 lyžičku v maltách. citrónová šťava.
Výsledná marináda pokryjeme naše eskalopy, necháme 20-30 minút.
Rozotrené eskalopy na panvici alebo v grilovanej panvici s trochou oleja. Fry 4-5 minút na oboch stranách.
V skutočnosti sa eskalopy vyprážajú veľmi rýchlo - napokon sú tenké a dokonca ležia v marinade.
Podávame a servírujeme naše bravčové eskalopy. Bon appetit!
Niektoré z jemností robiť šťavnaté bravčové escalope
Kuchári často čelia problémom pri varení bravčového mäsa v tanieri. Výsledkom je, že mäso je trochu suché a jemné. Takéto kuchárske chyby sa ľahko vyhnú, ak budete postupovať podľa nižšie uvedených tipov.
Aby bolo escalope najviac šťavnaté, je rozhodujúce vybrať správne mäso. Nepoužívajte mrazené sviečkovice. Nebude to veľa šťavy a bude určite ukázať suché, dostatočne ťažké, aj keď používate marinádu.
Ďalším tajomstvom správnej prípravy bravčových eskalop je kompetentné rezanie. Mäso je strihané striktne cez vlákna. Tým je zaručená maximálna mäkkosť dokončenej misky. Musíte tiež pamätať: klasická forma tejto pochúťky z mäsa je kruh. Niektoré odchýlky od noriem sú však prípustné. Všetko sa robí podľa uváženia šéfkuchára.
Keďže samotné jedlo je pomerne jednoduché a jednoduché, často sa doplňuje pomocnými prísadami. Môže to byť syr, huby, bylinky, cesnak, paradajky a iná zelenina. Často sa v peci pečú panenka z bravčovej panenky, ale môžete dosiahnuť slanú kysnutú kôrku len vtedy, keď si mäso vyprážate v panvici.
Klasický recept na eskalopy v panvici
Ak chcete získať chutné mäsové jedlo bez ozdôb a zbytočných rozruchov v kuchyni, mali by ste vziať na vedomie klasický recept na výrobu escalopes z čerstvého bravčového mäsa v panvici.
Doba varenia - 25 minút.
Počet porcií - 5.
Metóda varenia
Príprava eskalópov z čerstvého, vysokokvalitného bravčového mäsa je jednoduchá. Existujú však niektoré jemnosti, ktoré sú podrobnejšie popísané nižšie.
- Prvým krokom je správne pripraviť mäso. S kusom rezu všetky žily a filmy. Dobre umyte hrudník v tečúcej vode a dôkladne odstráňte papierovými uterákmi, pričom opatrne odstraňte všetku vlhkosť.
- Plátky do tenkých plátkov.
- Alternatívne obalte každý kúsok do potravinového filmu alebo zabaľte nový plastový obal. Na každej strane dôkladne odrazte kuchynské kladivo. Približne 1/2 cm s ostrým nožom na rezanie okrajov.
Tip! Balenie mäsa z polyetylénu pomôže udržiavať kuchyňu čistú a upratanú a jej zaobchádzanie s okrajmi rezu pomôže zabrániť silnému baleniu kusu pri vyprážaní. - Pepř každý kus bravčového mäsa. Posype soľou. Predhrievajte panvicu (optimálne nie je olej vôbec používať, ale môžete pridať trochu). Dajte mäso na to. Varte na každej strane po dobu 4-5 minút, pričom sa udržuje pomerne silné teplo.
Hotovo! Hrebenatky sú šťavnaté a mäkké. Plátky čerstvých paradajok, plátkov uhorky, nakrájanej cibule šalátov, sladkej papriky a zeleniny sú perfektné ako obloha.
Ako urobiť eskalopy s cesnakom a horčicovou marinádou?
Vytvorí sa jemne voňavý eskalóp, ktorý bol napečený v horčici a cesnaku pred vyprážaním. Sójová omáčka, ktorá dôkladne preniká všetkými vláknami, dáva špeciálnemu pikantnosť pečeného mäsiarovi.
Doba varenia - 40 minút.
Počet porcií - 2.
Varenie eskalópov so smotanovou marinádou
Ak chcete variť mäso na najjednoduchších, ale skôr neobvyklých receptov, táto možnosť je to, čo hľadáte. Môžete smažiť bravčové mäso v panvici na dvoch účtoch, ale chuť dokončenej misky vás raz a navždy podmaní.
Doba pečenia - 50 minút.
Počet porcií - 2.
""
