Klasické kurča fricassee

Kuracie fricassee so šampiňónmi - Jedná sa o mäsovú dušu v bielej (krémovej) omáčke. Klasický fricassee je pripravený z jemného a mladého mäsa, niekedy na kosti. Hlavnou zložkou môže byť teľacie, kuracie, králičie mäso, je tu aj holubica. Ryža často slúži ako príloha pre takýto mäsový guláš. Vo fricassee sa často pridáva zelený hrášok, huby, špargľa, kukurica a kapary. Všetky tieto prísady sa považujú za variant normy a sú súčasťou pôvodného jedla.

Varené fricassee na dlhú dobu. Spočiatku iba chudobní jedli, ale všetko sa zmenilo, keď sa táto mäsová guláš podávala Napoleonovi. Podľa legendy sa jedlo podávalo na večeru, čo bolo skvelým veliteľom. Snažil sa nenávidieť kurča už od detstva - a odvtedy sa jedlo podáva na všetkých slávnostných večerných hodinách.

Napriek svojmu zaujímavému a na prvý pohľad komplexnému názvu sa jedlo veľmi ľahko pripravuje. Neuveriteľná chuť dáva mäso krémovú omáčku (môže to byť smotana alebo kyslá smotana).

Využite recept s postupnými fotografiami a pripravte si domáce najkutnejšie, šťavnaté a chutné pokrmy klasickej francúzskej kuchyne na večeru.

príprava

Fricassee ukáže vynikajúce kuracie prsia. Z neho a my budeme variť. Kuracie filety umyte pod tečúcou vodou a vysušte papierovou utierkou. Plátky nakrájajte na malé kúsky.

Vložte panvicu na kachle, do nej nalejte slnečnicový olej a pridajte trochu masla. Send nakrájané kuracie filety do panvice. Smažte mäso na 5-6 minút.

Zatiaľ čo je mäso vyprážané, môžete pripraviť zeleninu. Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polkruhy. Umyte huby, umyte všetky nečistoty a nakrájajte na tenké taniere.

Zatiaľ čo bola zelenina vyrezaná, mäso bolo už mierne pražené a do nej mohli byť pridané cibule. Opečte potraviny, kým cibule nie sú priesvitné.

Keď cibuľa získa požadovaný odtieň, pridajte huby a smažte výslednú zmes ďalších 5-6 minút.

Posypte múku nad obsah panvy. Miešajte a smažte ešte pár minút.

Teraz môžete pridať korenie. Soľ a korenie. Môžete pridať zmes provensálskych bylín, takéto korenie sa často používa v receptoch na prípravu francúzskych jedál.

Keď sa pridajú všetky požadované koreniny, nalejte krém do zmesi. Ak nie je žiaden krém doma, potom zakysaná smotana je dokonalá. Vyberte len mliečne výrobky s vysokým percentom tuku. Zvyšte teplo a pridajte misku do varu, potom môžete znížiť teplo a smažiť fricassee na 2-3 minúty.

Všetko je pripravené. Podávajte to s ryžou. Takéto chutné jedlo sa môže variť v pomalom sporáku. Kuracie mäso je obzvlášť šťavnaté. Vyskúšajte klasické kuracie a hríbové fricassee vyrobené podľa nášho receptu - a toto jedlo bude jednou z vašich obľúbených. Bon appetit!

Ako variť kuracie fricassee so šampiňónmi v krémovej omáčke so šampiňónmi (klasický recept)

Fricassee je jedlo s vynikajúcou chuťou a nie menej tajomným a zvučným názvom, ale veľmi nepríjemne to prekladá: fricassée - "všetky druhy vecí". Je lepšie počuť druhú verziu prekladu z slovesa fricasser - "smažiť, dusiť". Tento preklad opisuje proces varenia lepšie. Fricassee je biely guláš v bielej omáčke. Toto jedlo francúzskej kuchyne má svojím neuveriteľným vkusom nielen francúzsky, ale aj nás. Vykostené mäso z teľacieho, králičieho alebo kuracího mäsa je nakrájané na malé kúsky, vyprážané maslom a potom dusené v bujóne, po ktorom nasleduje pridanie nízkotučného krému, žĺtka a korenia.Špargľa, zelený hrášok môže byť pridaný do misky, ale najčastejšie francúzština pripravuje jedlo so šampiňónmi - môžu sa skombinovať najlepšie s bielym mäsom a smotanovou omáčkou. Ukázalo sa to len francúzska rozprávka, v ktorej navrhujem ponoriť sa, keď si varené kuracie fricassee s hubami podľa klasickej receptúry. Na stewing, môžete použiť kuracie filety, nohy, krídla, kuracie prsia. Ale je lepšie neodchádzať od klasiky a používať biele mäso z kuracie prsia. Výsledkom je výživná múčka z mäsa. Najčastejšie sa fricassee podáva s varenou ryžou, hoci akúkoľvek varenú kašičku, talianske cestoviny alebo jednoducho cestoviny a dokonca aj zemiaková kaša. Tak poďme variť.

zloženie:

350 g bieleho kuracieho mäsa (prsia)
130 g ustríc, šampiňónov alebo iných húb na vyprážanie,
100 ml krému (15-20%),
1 polievková lyžica. l. maslo,
1 polievková lyžica. pšeničná múka,
1 vaječný žĺtok,
1 polievková lyžica. citrónová šťava
100 až 150 ml kuracieho vývaru,
soľ, čierne korenie podľa chuti,
zelené na podanie.

Recept na kuracie Fricassee s hubami

1. Odpojte kuracie prsia od chrbtice. Opláchnite a vysušte papierovou utierkou. Nakrájajte na malé časti.

2. Pripravte huby na smaženie. Dobre ich umyte, odstráňte mycelium. Veľké huby sú nakrájané na niekoľko častí, takže malé celé.

3. V hlbokej panvici roztopte maslo na nízkej teplote. V horúcej panvici presuňte nakrájanú kuracie mäso. Smažte na vysokej teplote 2-3 minúty, aby sa kusy mäsa zmenili na svetlo.

4. Posypeme mäsom citrónovou šťavou. Pridajte huby. Miešajte a pokračujte v smažení v tom istom režime, až kým sa všetka kvapalina neodparí.

5. Po odparovaní všetkej kvapaliny pridajte múku, soľ a mletú papriku. Okamžite rýchlo premiešajte, aby bola múka rozdelená na kusy mäsa.

6. Okamžite nalejte kurací vývar a polovicu krému. Rozmiešajte a nechajte vrieť. Nasypejte pri nízkej teplote 10-15 minút. Počas tejto doby sa omáčka mierne zahustí a kusy mäsa dosiahnu pripravenosť.

7. Zmiešajte druhú polovicu krému s kuracím žĺtkom.

8. Keď sú všetky ingrediencie v panve pripravené, naliať krém s žĺtkom. Rozmiešajte a nechajte vrieť.

9. Potom pečiete pod vekom na tichom požiari ďalších 3-5 minút. Chuť a ak je to potrebné, pridajte viac soli a korenia. A panvicu môžete odstrániť z tepla.

Kuracie fricassee s hubami je pripravené. Podávajte stôl zdobený čerstvými bylinkami. Užite si jedlo! A pre milovníkov mäsových jedál s omáčkou odporúčam varenie pri príchode Lagman doma, recept sa nachádza priamo na linke.

Základné odporúčania o tom, ako variť fricassee s kuracím mäsom a hubami

Môžete použiť huby, ktoré sú vhodné na pečenie. Skleníkové huby sa takmer všetko môžu vyprážať naraz, ale lesné alebo poľné sa často musia vopred uvariť do osolenej vody s cibuľou. V receptúre sa používali hlivy z ústrenej zeleniny, vynikajúce sú aj šampiňóny.
Ku bielej bešamelovej omáčke je možné pridať štipku muškátového orecha spolu soľou a korením. Pozrite si recept na francúzsku bielu omáčku tu. Všetky bylinky z Provence budú tiež perfektne fungovať, hoci musia byť dosť pekné, aby nedošlo k upchatiu jemnej vône húb v krému.
Posypeme citrónovou šťavou a jedlo by malo byť v počiatočnej fáze prípravy s pridaním húb. Šťava doslova potrebuje o niečo menej ako čajovú lyžičku na namočenie mäsa hubami, ale na zabránenie zrážaniu krému kyselinou. Preto, ak ste zabudli pridať citrónovú šťavu so šampiňónami, je lepšie túto prísadu pridať neskôr.
Keď vložíte maslo na predhriatú panvicu, uistite sa, že sa nezačne vařit, inak sa jedlo prejaví s nepríjemnou horkosťou. Len čo sa olej začal roztaviť - rovnomerne ho rozložiť do panvice, mierne nakloniť a otáčať. A okamžite pridajte kurča.
Múku posypeme suchými kúskami kurčiat a hríbov a potom ich trochu smažeme do múky - to nám dáva pokrm mierne orechovú chuť. Ale preháňanie v smažení je tiež nemožné, len 10-20 sekúnd.

Tu je francúzsky recept, ktorý sa objavil v našej lahodnej zbierke a dúfam, že krok za krokom vám pomôže pripraviť úžasný obed alebo večeru. 🙂

ZLOŽENIE

Kuracie filety 700 gramov
Šampiňóny 400 gramov
Bow 1 kus
Krém 200 g
Múka 2 Čl. lyžice
Cesnak 2 zuby
Voda 1 sklo
Soľ Na chuť
Korenie na chuť
Korenie Na chuť

Plátok kuracieho plátka opláchnite, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na malé kúsky.

Dôkladne opláchnite šampiňóny pod vodou, odlupujte a nakrájajte na plátky.

Panvicu dobre zahrejte, mazať a nakrájajte kurča. Keď príde extra šťava z mäsa, pridajte korenie na chuť, soľ a korenie a pridajte nakrájanú cibuľu. Fry kurča s cibuľou, nezabudnite miešať, kým sa cibuľa zlatá.

Potom pridajte šampiňóny kuraciemu a cibuľke, dobre premiešajte a pokračujte v smažení.

Po 5-7 minútach, kedy sa huby pražia, nalejte krém do zmesi a dobre premiešajte. Znížte tepelnú, kryciu a hasiacu zmes počas 10 minút.

Múku rozpustite vo vode, dobre premiešajte, až kým nebude hladká.

Nakrájajte cesnak nôž alebo prejdite lisom.

Potom pridajte cesnak a vodu s múkou do zmesi, premiešajte. Vypnite kachle a nechajte pokrm pod vekom 10-15 minút. Podávajte fricassee s vašou obľúbenou jedálňou alebo zeleninou. Bon appetit!

Kuracie fricassee s hubami: foto recept doma

Kuracie fricassee so šampiňónmi je klasické francúzske pokrmy. Neexistuje jediný správny recept fricassee, v rôznych reštauráciách je pripravený svojou vlastnou cestou. Preto sa môže výrazne líšiť v zložení zložiek a vo vzhľade.

Okrem kurčiat môže byť fricassee vyrobený z králika, teľacieho mäsa, morky a tak ďalej. Nedeliteľnou súčasťou tejto misky je omáčka na báze krému, vaječného žĺtka a francúzskej horčice. Okrem smotanovej omáčky som doplnil kurča o suché víno, ktoré v tieni poskytlo špeciálnu chuť.

Kuracie fricassee so šampiňónmi vo francúzštine: recept doma

Podľa tohto receptu vychádza fricassee jemne, s výraznou chuťou a príjemnou horčicovou notou.

Výrobky na varenie

500 gramov kuracieho filé,
200 gramov šampiňónov,
20 gramov masla,
100 mililitrov 20% krém,
1 cibuľová hlava,
100 mililitrov bieleho vína (suchého),
1 lyžica rastlinného oleja,
200 mililitrov kuracieho vývaru,
2 lyžice múky,
1 vaječný žĺtok,
1 lyžička francúzskej horčice,
mleté horúce korenie (vločky),
soľ s korením.

Ako variť kuracie fricassee s hubami

Podrobný recept na kurčatá a huby fricassee:

Vyčistite žiarovku, opláchnite a nakrájajte stredné štvorce. Zahrejte panvicu na vrchol, namazať rastlinným olejom, roztriešte maslový krém a podávate mu vôňu pečeného mlieka. Potom nakrájajte kúsky cibule a smažte ich nie dlhšie ako minútu. Počas tejto doby sú úplne nasýtené olejom a mierne hnedé.

Umyte šampiňóny, utierajte uterákom, vypláchnite veľkými segmentmi, hodte na luk. Pokračujte v vyprážaní ďalších 5 minút a často ho premiešajte. Vlhkosť, ktorú vydali šampiňóny, by sa mala úplne vyparovať.

Zároveň pripravte filé - opláchnite, pretrite kvapky papierovou utierkou. Rezané nakrájajte na rovnaké veľké plátky. Ponorte každú kópiu do múky, pretrepte prebytok.

Hádzať kúsky mäsa na huby, maximalizovať oheň na maximum, smažte na 3 minúty a miešajte často. Filet by mal okamžite uchopiť zvonku, ale zostať vlhký vo vnútri. Takáto manipulácia umožní mäso udržať si všetky šťavy a zostať mäkké. Fillet dosiahne plnú pripravenosť počas požiaru.

Potom nalejte suché biele víno, odparíme na polovicu, potom pridáme kuracie vývar.Ak nemáte vývar, môžete ho nahradiť vodou. V tejto fáze pridajte navrhnuté korenie, dať bobkový list. Počas 5 minút sa uschne, aby sa kvapalina ľahko odparila a vytvorila hustú zmes.

Vyberte panvicu z tepla, nechajte zmes mierne vychladnúť. Zatiaľ skombinujte v samostatnom miske krém, horčica a vaječný žĺtok, kotleta.

Pomaly nalejte zmes do panvice a miešajte ju pravidelne. Vzhľadom k tomu, že obsah panvy už bol trochu ochladený, žĺtok sa určite nezmizne.

Vráťte panvu na oheň, podržte ju jednu minútu, aby sa hmotnosť zohrievala, nepotrebujete ju variť. Uistite sa, že skúste chuť, ak je to potrebné, pridajte potrebné korenie a soľ.

Odstráňte z tepla, odstráňte bobkový list, zakryte fricassee pokrievkou a nechajte variť 10 minút, aby sa omáčka ešte viac zahustila a maso pohltilo chuť a arómu omáčky.

Podávajte teplé, posypejte čerstvou petržlenovou vňaťou.

prísady

kuracie filety - 500 g
šampiňóny - 200 g
rastlinný olej - 2 lyžice. l.
maslo - 20 g
suché biele víno - 100 ml
Veľká cibuľa - 1 ks.
Pšeničná múka - 1-2 lyžice. l.
kurací vývar - 200 ml
bobkový list - 1 ks.
zmes mletej papriky - 2 čipy.
vaječný žĺtok - 1 ks.
20-30% krém - 100 ml
Francúzska horčica - 1 lyžička.
soľ - na chuť

Ako variť kuracie fricassee s hubami

Najprv musíte smažiť huby s cibuľou. Za týmto účelom zahrejte malú lyžicu rastlinného oleja do malej misky a pridajte malý kúsok masla, ktorý dodá fricassee vôňu pečeného mlieka. Cibuľu nakrájame s priemernými kockami a necháme to ísť do panvice, to znamená, že ľahko smažeme až mäkké, menej ako minútu.

Umyte žemle, nakrájajte nohy a nakrájajte na malé taniere. Pošlite ich na luk. Pokračujeme v smažení pri vysokej teplote 5 minút za miešania. Počas tejto doby sa vlhkosť z húb odparí, sú mierne zahnednuté. Zatiaľ čo sa huby pražia, paralelne nakrájame kuracie filety na tenké plátky - plátky asi 3 až 4 mm silné.

Prsia kuracie mäso (pretrepte nadbytočné) a pošlite do panvice na huby a cibuľu. Smažte ďalšie 2-3 minúty - na vysokej teplote, často miešajte, bez veka. V tomto filé je dôležité, aby bol filé polovičný, ale nie úplne vyprážaný, to znamená, že zostáva vlhký vo vnútri. Preto poskytneme mäkkosť a jemnosť bielym mäsom, pretože bude ešte dusené v bujóne.

Nalejte suché biele víno a odparte ho na polovicu. Potom pridajte horúcu kuracie vývar (alebo vodu) do panvice, položte bobkový list, soľ a zmes mletej papriky. Nasypeme 5-6 minút tak, aby kuraci mal čas na varenie a omáčka sa mierne zahustila a odparila.

Vyberte panvicu z tepla - nechajte ju stáť 5 - 7 minút, aby bol vývar trochu vychladený. Medzitým v malom miske kombinujte krém (s obsahom tuku 20% a viac), vaječný žĺtok a lyžičku francúzskej horčice. Miešajte do homogénneho stavu, aby sa žĺtok rozptýlil.

Neustále miešajte, naliať zmes smotany a vajíčka v porciách do panvice, kde sú mäso a huby už mierne ochladené. Vzhľadom na to, že teplota vývaru nie je veľmi vysoká (80 stupňov), náš vaječný žĺtok sa nehrozí. Miešajte a vráťte panvu späť do ohňa a znížte ho na minimum.

Ohrejeme fricassee a nevedieme to do varu! Stačí stačiť ho zohriať, miešať ho tak, aby omáčka správne kombinovala s ostatnými zložkami a trochu sa zahustila. Nastavíme množstvo soli a korenia podľa vkusu. Potom vyberte panvicu z tepla, odstráňte bobkový list a zakryte viečkom. Nechajte nádobu 10 minút, aby kurací filé absorbovala časť omáčky.

Podávame horúce kurča fricassee so šampiňónmi a smotanovou omáčkou, posypané nakrájanou petržlenovou vňaťou. Môžete to urobiť bez obloha, vymakivaya omáčka s plátkom čerstvého chleba, alebo slúžiť na prílohu brambory, cestoviny alebo ryže. Bon appetit!

Proces varenia

Kuracie a hubové fricassee varenie už dlhé roky."Fricassee" vo francúzštine znamená "najrôznejšie veci", v tomto pokrme sú privítané rôzne druhy mäsa a rôzne druhy zeleniny. Experimentoval som s touto miskou a zastavil sa pri kombinácii kuracieho filé s hubami.

V podstate je fricassee guláš. Moja verzia fricassee je varená rýchlo, je to vynikajúce. Poďme pripraviť všetky výrobky, a mimochodom, trochu z nich, a urobiť fricassee s kuracím mäsom a hubami. Neviem o vás, ale už nejaký čas som začal kupovať pasterizované šampiňóny v plechovkách, takže v spižírni vždy máme niekoľko plechoviek húb.