Pilaf na oheň

Najťažšia vec v procese varenia pilafu na oheň sa nemôže zamieňať s ohrevom. Ak zriedka rotujete takéto jedlá, postupujte nasledovne: pripravte horúce uhly. Je to oveľa jednoduchšie ako hádať, akú bude teplota v kotlíku v ďalšej minúte a vopred nafúknuť alebo uhasiť plameň.

prísady:

• bravčová panenka - kilogram,
• dve hlavy cesnaku s malými lalokmi,
• kilogram nespracovanej mrkvy,
• štvrť šálka čučoriedky,
• cibuľa - pol kilogram,
• ryža, veľká, neupravená - jeden kilogram,
• slnečnicový olej
• hrsť destilátov a lyžičku s korením na pilaf.

Krok za krokom recept

Varenie na ohni zahŕňa veľké rezanie zeleniny a povinné dôkladné zahrievanie oleja. Začnime so zeleninou. Vyčistite ich a znovu opláchnite, aby ste ušetrili čas. Okamžite umyte ryžu a nechajte ju, bez toho, aby ste ju odstránili z cedidlá, namočte do studenej vody. Rezané na mrkvu čo najdlhšie, ale úzke pásy. Cibuľa sú uprednostňované veľké, jednoducho ho prepustiť polovicami kruhov.

Vysypeme bravčové mäso a nakrájame na plátky, štyridsať gramov. Vytvorili sme kotly nad ohňom a ohrievame hrniec na vysokom ohni. Nalejeme niekoľko kryštálov hrubej soli na dne a dáme tomu pár minút kalcinovať. Nalejte olej vo vrstve a pol palca a zahrejte ho na "biely dym". Akonáhle prvý sotva viditeľný dym prichádza z povrchu, okamžite položte mäso do kotla.

Miešanie, smažte bravčové mäso do bohatej farby, dajte cibuľu a smažte asi štvrtinu hodiny. Vložte mrkvový šrot a miešajte, zahrejte na rovnaký oheň asi päť minút a nalejte do vriacej vody. Hladina vody by sa mala zvyšovať nad ostatnými výrobkami o približne jeden centimeter.

Z kotla odstráňte trochu tepla, pridajte k pilafu soľ a koreniny, premiešajte, zakryjeme a varíme asi dvadsať minút. S cesnakom, bez toho, aby ste rozobrali hlavy, vyberte pleseň. Prilepte hlavy s hrotmi do zirkaku, vyrovnávajte vrstvu a rozotrite vysušenú ryžu z vody na vrchu.

Opatrne, bez umývania obilia, nalejte do horúcej vody, centimeter a pol nad ryžou. Pridajte oheň, položte pár žiarivých konárov alebo lopatku uhlia, počkajte až do okamihu, keď sa všetka voda odparí alebo sa absorbuje do obr. Mierne sa posúva z okrajov kotla so skimmerom a zbierame ryžu v horách. Nie je potrebné robiť to vysoko, jednoducho presuňte ryžu z horúceho kovu.

Odstraňte prebytočné teplo Najlepšie je, aby sa plameň vôbec nezanechal a aby sa uhlia nasiakali tak, aby bol pilaf len mierne dusený, ale v žiadnom prípade nevarený. Varenie asi pol hodiny, bez odstránenia veka. Pre väčšiu pevnosť je možné položiť vlhký handr na jeho okraji.

Otvárame kotol, vyskúšame pripravenosť na ryžu. Odoberajte vzorky na rôznych miestach a nie z hornej vrstvy. Pripravený pilaf odložte a zakryte hustou hustou handrou alebo dekou. Ak ho potrebujete trošku pripravený, pridajte vodu a ponorte na nízke teplo ešte ďalšiu štvrtinu hodiny.

Je žiaduce, aby sa nemiešal pripravený pilaf. Po vybratí krytu z kotla ho namiesto toho zakryte priestranným pokrmom, otočte ho a vytrepte pilaf, poklepaním na spodok kotla. Odstráňte zvyšok jedla lyžicou, ozdobte pilaf zelenou, rozložte mladú cibuľu, čerstvú alebo nakladanú zeleninu, chlieb pozdĺž okraja misky.

Možnosť 2: Rýchly recept na bravčový pilaf na oheň

Pre rýchlu prípravu, pripravte všetky výrobky vopred, proces samotný, bohužiaľ, nehrozí, ak hovoríme o miske na otvorenom ohni. Ak používate recept, ktorý má dostatok času, varené kostné kosti s malým množstvom mäsa. Soľ šťaví dobre, napnite a vychladne. Použite miesto vody na výrobu pilafu.

zloženie:

• 1100 gramov bravčových rebier,
• kilo dlhej mrkvy,
• 900 gramov ryže
• štyri veľké cibule,
• dve hlavy cesnaku a dve čerstvé horúce papriky,
• Akýkoľvek zelený - dva svieže zväzky:
• olej, zelenina, môže byť ochutený sezam,
• hrst čučoriedok, čajová lyžička jira a hotových korenín,
• soľ hrubá - podľa Vášho uváženia.

Ako rýchlo variť pilaf z bravčového mäsa na ohni.

Uistite sa, že opláchnite a namočte ryžu zvlášť dôkladne. Rezanú zeleninu nakrájajte na veľké, dlhé slamky. Vystrihnite bravčové mäso z kostí a rozpustite o niečo menšie ako obvykle. Pri rýchlej príprave sa niekedy odporúča odrezať kusy pred rezaním, ale v praxi to nedáva takmer nič.

Kotol nastavený na vysokú horúčku. Na rozdiel od grilovania, plameň nie je prekážkou, ale buďte opatrní a nespálite. Ohrievajte v kotli blízko skloviny oleja, až kým svetlo nefajčí. V oleji nižšiu cibuľu a za miešania s dlhou špachtľou mierne hnedé. Rýchlo rozložte mäso a premiešajte.

Pevne udržiavame oheň po celý čas, keď varíme zirvaku (mäso so zeleninou), pravidelne ho miešame. K vyprážanému mäsu, keď vlhkosť na dne kotla úplne prestane, pridáme mrkvu, smažíme asi sedem minút. Dávame cesnak, olúpané z plevy, celé hlavy a oba neoprelené korenie. Posypeme korením, prisalivaem, s okrajom ryže.

Vylijeme trochu vriacej vody a pozorujeme úroveň v kotlíku. Keď voda pokrýva jeden centimeter potravín, zakryte viečkom a duste na dobu dlhšiu ako päť minút. Odstráňte šľahač s ryžou z vody a stlačte ju dlaňou ruky, aby "zvierala" voľnú vlhkosť z obilnín. Roztierali sme rovnomernú vrstvu na zirvak a pridávame "na stenochke" vriacou vodou. Úroveň kvapaliny nad ryžou by sa mala zvýšiť o centimeter, ako v predchádzajúcom prípade.

Ľahko odoberajte teplo z ohňa a čakajte na odparovanie vlhkosti. Potom pokryjeme viečkom a vyberáme viac uhlia na nižšiu teplotu a prinesieme ryžu do pripravenosti. Spravidla to trvá nie viac ako štvrtina hodiny, po ktorej sa môže pilaf miešať a podávať.

Možnosť 3: Bravčový pilaf s cícerom

Chick hrášok, tiež známy ako cícer, nasiaknuť aspoň osem hodín. Ak je možné variť v bavlníkovom oleji, pilaf vyjde ešte chutnejšie. Musí sa však kalcinovať, potom sa pražia vo vriacom tume a polovica žiarovky sa vyhodí ešte predtým, ako sa položia prvé produkty.

prísady:

• približne kilogram hrubej ryže,
• plné poháre slnečnicového oleja,
• jeden a pol kilograma bravčovej rebrá z mladého ošípanej,
• kilo sladkej mrkvy a rovnakú veľkú cibuľu,
• tri cesnakové cesnaky, dve červené horúce korenie (čerstvé), lyžicu korenia,
• sto gramov ľahkých hrozienok a pohára cíceru.

Ako variť

Čistíme a oplávame rebrá, nakrájame na veľké kusy, veľkosť dlaní. Dali sme kotol na silný oheň, keď sa trochu zahreje, naleje do oleja a nechá ho žiariť bielym dymom. Roztierajte celé mäso a premiešajte. Smažeme až do zafarbenia.

Vyčistite žiarovky a nakrájajte ich na polkruhy, vložte ich na smažené bravčové mäso a premiešajte. Zatiaľ čo cibuľa bude hnedá až do zlatých farieb, odrežte olúpané mrkvy na prúžky. Dali sme do kotla, miešame s ostatnými produktmi. Ihneď po mrkve pridajte cícer, vypustíme hrášok vodou.

Po vykonaní všetkých vyššie uvedených krokov je potrebné mierne znížiť teplotu a nechať zirvak vyparovať tak, ako by mal. Veko nemôže zakryť ani nechať medzeru na voľnú vodu. Keď je mrkva mäkká, pridajte vodu na úroveň mäsa, vyberajte nejaké uhlie a uistite sa, že uhasíte plameň ohňa.

V zirvak pridajte všetky koreniny, uistite sa, že cesnak. Nie je zvyčajné štetanie zubov, odstraňovanie tenkých plevelov z hlavy a trochu utopenie ich rozložili cez vrchol zirvaku. Soľ, rozotrite umyté ryže a opatrne ju vyrovnajte. Uhlie znova umiestnite pod kotlík a pridajte trochu tepla. Nalejte pár centimetrov nad obilnú vodu a nechajte ju varte.Sledujte pilaf, nenechajte si ujsť moment, kedy sa voda odparí a nasiakne, takže ryža bude na povrchu.

Je potrebné vykonať tri akcie rýchlo a bez problémov: odstráňte extra teplo, presuňte ryžu zo stien do stredu kotla pomocou skimmeru, urobte 5-7 jamiek v pilóve s dlhou tyčou až na dno. Pilaf prinášame pripravenosť na veľmi malé uhlie asi pol hodiny. Zakryte veko, uistite sa, že uhlie nie je rozptýlené, ale nie úplne zhasnuté.

Možnosť 4: Bravčový pilaf na ohni so sušenými marhúľami a slivkami

Neskúsiť to znova, ak je váš pilaf na oheň prvý vo vašom živote, musíte byť dobre vedomí všetkých možných ťažkostí. Ak chcete vyrobiť pilaf posypané sušeným ovocím von, ako v pôvodnom receptúre, mali by sa urobiť nasledovné kroky. Zložte si na druhom veku pre Kazanka, musí to byť dome (konvexný) tvar. Okamžite po pridaní sušených marhúľ rozložte na ne niekoľko najtenších plátkov slaniny, zakryte ho obráteným náhradným vekom a naň položte nejaké uhlie. Tuk (v pôvodnom - tuku chvost) bude zaplavený a sušené ovocie sa zahreje s ním. Môžete použiť plátok údenej slaniny.

prísady:

• bravčové zdobenie, nemastné - jeden a pol libier,
• tri poháre ryže
• pol kilograma mrkvy a veľkej cibule,
• olej, rafinovaný - 2/3 šálky,
• tri veľké hlavy cesnaku s malými plátkami,
• na štipke čerstvých mletých klinčekov a škorice,
• lyžička kurkuma a trochu viac - semená liehovín,
• jemne nasekané sušené ovocie - sušené marhule a slivky, len plné poháre.

Krok za krokom recept

Odstráňte bravčové mäso z bravčového mäsa, odrežte tuk alebo ho nechajte podľa vlastného uváženia. Nakrájajte na kusy rovnakej veľkosti. Na táboráku, grilované maslo v kotlíku a svetlo hnedé bravčové mäso. Dočasne odložte kotol na stranu a mäso položte na misku, posypte hrubou soľou a zakryte doskou.

Nakrájajte zeleninu na veľké, podlhovasté kusy, samozrejme, odstránením kôry. Nechajte cesnak unpeeled, stačí odrezať zvyšky koreňov s ostrým nožom a olúpať hlavy s rukami.

Opäť ohrievame kotol na veľkom ohni a položíme zeleninu. Prejdite na šťavnatú ružu a potom pridajte všetky koreniny a koreniny. Roztierajte mäso a cesnak na vrch, ak je to žiaduce, môžete vložiť neoprenú ostrou korenie.

Naliať vriacu vodu nad úroveň mäsa, pokryť viečkom, počítať štvrťhodinu. Dočasne odoberáme korenie a na mäso sa položia a vyrovnajú dôkladne umyté a vyjadrené ryže. Dajte korenie korene dozadu, posypeme nakrájaným sušeným ovocím.

Pri vykonávaní všetkých týchto operácií môže voda prechádzať vrstvou obilnín. Pridajte do nej vriacu vodu, aby ste pokryli pilaf s centimetrovou vrstvou. Nechajte to variť a rovno ryžu, potom odstráňte extra uhlia z ohňa, aby sa znížilo teplo.

Pod vekom priveďte pilaf na zmäkčenie ryže, odložte a premiešajte. Pred použitím odstráňte cesnak a korenie, podávajte ich samostatne, položte ich na vrchol pilafu alebo na tanieriu, ak ich použijete sami.

Možnosť 5: Bravčový pilaf na ohni s dutou

Možno jednu vec pridať k tomuto receptu: nezabudnite vyskúšať voňavé pilaf s dutou! Ak je pripravená prísne podľa receptúry, dostanete veľmi presnú predstavu o výhodách stredoázijskej kuchyne.

prísady:

• sedemsto gramov bravčovej panenky,
• tri stredne veľké cibule,
• dve poháre dobrej veľkej ryže,
• päť mrkvy, dlhé, sladké,
• dve hŕstka hrozienok,
• dve veľké dule,
• polovica pohára oleja
• čiastočná lyžička džemy, korenie, stolová soľ a korenie pre pilaf (voňavé).

Ako variť

Dusačka je rozrezaná na štyri časti, odstráňte stred. Môžete voliteľne odrezať pokožku, ale v pôvodnom receptúre sa to nielenže nevyžaduje, ale je priamo zakázané. Rúru dôkladne umyte a nechajte nasiaknuť, nakrájajte na bravčové mäso bez odstránenia tuku. Zelenina na pilaf, nakrájajte veľkú kôru a rozpustite ju do slamiek a polkruhov.

Až do poslednej fázy varenia na vysokej teplote. Kanvica (kotol) sa ohrieva, ohrejeme olej a smažíme bravčové mäso. Pridajte cibuľu v intervale piatich minút, po ktorom nasleduje mrkva. Cibuľa sa zmieša a mrkva sa nachádza v rovnomernej vrstve. Keď trochu zmäkne, posypte zirvak so všetkými koreninami a hrozienkami. S malou dodávkou soli, variť až do hotových mrkvy.

Rice položil a vyrovnal skimmer, topený vriacou vodou na úroveň, centimeter nad obilninami. V závislosti od odrody ryže môžete pod kotlom mierne pridať oheň. Varte, bez toho, aby sme zakryli, až kým sa nadmerná vlhkosť nevyparí, medzitým medzitým dýku zriedime.

Akonáhle kvapalina, ktorá vrie nad ryžou, zostane, vyberieme ryžu z okrajov do stredu a vytvoríme malý mravenec. Zo všetkých strán prilepíme plátky kukurice, urobíme niekoľko studní s nožom na samom dne, aby sme vypustili vodu. Zakryte viečkom, pripravte ryžu na pripravenosť a odstráňte takmer všetko teplo pod kotlom. Stojíme asi dvadsať minút, pokrytý hustou handričkou alebo uterákom.

prísady

• mäso - 2 kg,
• dusená ryža - 1,5 kg,
• mrkva - 700 g,
• cibuľa - 300 g,
• cesnak - 5 hláv,
• cícer - 100g,
• sušené čerešne - 30 g,
• rastlinný olej - 500 g,
• soľ - 2 lyžice. l.,
• korenie na pilaf (červená sladká mletá paprika, kurkuma, koriander, šalvia) - 2 lyžice,
• Šafran - 0,5 lyžičky.

Príprava produktu

Začíname s hráškom. hrášok Nut opláchnite a nechajte v teplej vode po dobu 12 hodín, aby neskôr rýchlo uviedol na pilaf. Táto zložka sa nenachádza v obchode. Ale na trhoch sa predáva. Cucka cícer je väčšia ako obyčajný hrášok a má nepravidelný guľatý tvar. pilaf - Východná misa. Preto prítomnosť cínu hrášku prinesie pokrm národnú chuť.

Ďalej vezmite dlhú dusenú ryžu, umyte a nechajte v mokrom stave 0,5 až 1,5 hodiny.

Lyrické odbočenie. klasický pilaf varené z jahňacieho mäsa. Tiež vhodné hovädzie alebo bravčové mäso. Vo všeobecnosti existuje viac ako 40 receptov na varenie pilaf. Je pripravený aj z kuracích rýb a rýb. Tiež zo sušeného ovocia alebo vareného ovocia, z húb. Hlavnou zložkou je ryža. Cibuľa a mrkva musia byť tiež prítomné. Zvyšné ochucovadlá sú žiaduce. Ale absencia niektorého z nich by vás nemala zastaviť.

Takže moja mäsová buničina, rozrezaná na veľké kusy. Odstráňte tuk a odstráňte film. Čím väčšie sú kusy, tým šťavnaté a mäkšie mäso bude v hotovej podobe. Štandardná chyba: jemne nakrájajte mäso pred varením. Vždy mať čas rozpadnúť. Robte to po varení.

Odstránime kožu z cibule. Umyte a vyčistite mrkvu. Opatrne umyte cesnak v hlave, nesekajte.

Vytvárame oheň. V závislosti od veľkosti a suchosti dreva za pol hodiny - hodinu plameň zomrie, objavia sa uhlie. Pozastavte sa nad ohňom kotol. Ak to chcete urobiť, alebo nastavte na oheň špeciálny statív. Buď budeme jazdiť na dvoch potkanoch, položíme priečnu guľu na dno a zavesíme kotol na priečnik. Alebo ukážeme vynaliezavosť a dosiahnutie udržateľného umiestnenia kotla nad ohňom inými známymi spôsobmi. Zostáva neustále udržiavať ľahký plameň vrhnutím palivového dreva do ohňa.

Kotol by sa mal zahriať. Tento moment môžete definovať takto. Splash 50-100 g vody v kotlíku práve pozastavené. Keď sa voda úplne odparí, je čas začať varenie pilau.

príprava

Do kotla nalejte rastlinný olej a ohrejte ho na oheň 2-3 minúty. Opatrne vložte kúsky mäsa do masla, vyprážajte ich, až kým nevytvoria kôru. Mäso z času na čas miešať.

Na to potrebujete lyžicu s dlhou rukoväťou. V poľných podmienkach môže byť táto lyžica vyrobená z bežného kovu. Odstráňte rovnú vetvu z ľubovoľného stromu. Približné rozmery: 1 cm hrubé a 70 cm dlhé. Čistime nože z kôry. Vezmeme si povraz alebo hrubú niť a nalepíme lyžičku na tyč. Teraz, miešanie a ochutnávanie misky nad ohňom, nebudeme horieť naše ruky.

Zatiaľ čo sa mäso vypráža, predtým očistená cibuľa sa rozreže na polkruhy. Rezané mrkvy do pásov.

Tu sú kúsky mäsa jemne pražené na všetkých stranách. Nalejte mletú mrkvu. Pokračujeme v miešaní. Hneď ako sa mrkva vypráža, nalejte cibuľu. Zmiešajte celú hmotu a smažte, kým cibuľa nie je zlatá.

Soľ, pridajte korenie na pilaf, cícer, čerešne a nalejte vodu do kotla 2 cm nad mäsom. Kryt kotla s vekom.

Sušené mäso na nízkej teplote po dobu 40-50 minút. Voda by mala jemne variť. Teplotu je možné upraviť vyťahovaním palivového dreva a uhlia pod kotol alebo naopak vyháňaním palivového dreva.

Odstráňte viečko z kotla a vyskúšajte vývar, treba ho dobre osoliť. Ak je to potrebné, dosiavajte. Zamiešame.

Zmiešajte ryžu so šafránom, aby ste získali pilaf žlto-zlatú farbu.

V kotlíku rozložíme celú hlavu cesnaku, vylejeme žlto-zlatú ryžu. Nesmiešame sa, iba ryžu vyrovnávame a pridáme vodu o 1 cm nad ryžou. Uzavrite viečko po dobu 10-15 minút, variť na strednom ohni. Odstráňte veko z kotla a nechajte ho zapaľovať ďalších 10-15 minút.

Pilaf "Original" so sušenými marhúľami

Ak chcete uvariť lahodný pilaf na oheň, nie je nutné mať vynikajúce kulinárske zručnosti - stačí vybrať správny, detailný a zrozumiteľný recept. Navrhujeme začať s klasikou tohto žánru: pripravíme pilaf z mäsa s prídavkom kuracieho tuku a ryže z devziry. Toto jedlo patrí do uzbeckej kuchyne, vďaka množstvu korenia sa ukáže ako šialene voňavé a slané.

Doma môžete variť v pekáči alebo v hrnci s hrubými stenami, čo je tiež skvelá možnosť - použite pomalý sporák. Tento kuchynský spotrebič je vhodný v tom, že všetky postupy - vrátane smaženia, varenia a varenia - sa uskutočňujú priamo v ňom. Keď je varenie hotové, hostiteľka nemusí umývať hory pokrmov. Dnes však budeme hovoriť o "oheňovej" verzii pilafa, preto si vezmite kotlík, prečítajte si pozorne recept, zakúpte potrebné produkty a pokračujte v prírode. Pokiaľ hrajú deti a priatelia hovoria, môžete variť variť. Uvidíte, je to veľmi jednoduché.

• soľ - podľa vášho individuálneho vkusu
• 500 g šťavnatého bravčového mäsa
• rovnaké množstvo špeciálnej ryže devzira (táto odroda obilnín je zahrnutá v tradičnom receptúre, ale nie je ľahké ju nájsť, v tomto prípade pridajte obyčajnú ryžu)
• Zira - podľa vášho uváženia
• 400 g oranžovej alebo žltej mrkvy
• 200 g tuku-chvostový tuk (pri absencii takého tuku sa odporúča variť pilaf v rastlinnom oleji)
• štyri až päť štipiek sušených čerešní
• tri veľké žiarovky
• 300 g sušených marhúľ vopred nasiaknutých
• horúcu červenú papriku - niekoľko strukov (pridajte podľa želania)
• 15 g semienok koriandra

Tradičný recept na východný pilaf je založený na použití jahňacieho mäsa. Toto mäso sa pridáva predovšetkým do uzbeckých, samarandských, tureckých jedál. Vyššie uvedené jedlá sú odrody pilaf. V skutočnosti je veľa z nich a každý z nich má svoje vlastné vlastnosti, zvyčajne sa vyznačujú výhradne určitými koreninami a niektorými zložkami. Postup varenia jedla je však rovnaký vo všetkých prípadoch: najprv musíte urobiť zirvak, potom ho naplniť ryžou, pridať vodu a nechať sa vařit pri nízkej teplote. Všetko je jednoduché a zrozumiteľné, môžete o tom presvedčiť iba ovládaním jedla v praxi, čo v skutočnosti navrhujeme urobiť.

Takže prvú vec pred večerom alebo niekoľko hodín pred začiatkom kulinárskeho zákroku je dôkladne umývať ryžu pod kohútikom. Spočiatku sa z nej vylúči bláznivá biela voda a keď sa rozjasní a stane sa krištáľovo číre, obloha vyklopte do šľahača a čakajte na to, aby sa vypustila. Ako už bolo uvedené vyššie, varenie tradičného pilafa je lepšie od ryže devzira.Nenechajte sa prekvapiť, ak narazí na malé kamienky a čipy: používajú sa na čistenie zrna. Vašou úlohou je dôkladne umyť. Akonáhle to zvládnete, naplňte ju novým podielom ľahko solené tekutiny a nechajte dve alebo tri hodiny naplniť.

Pokračujte: odlúpnite cibuľu z kôry a potom ju nakrájajte čo najtenšie, najlepšie v polkruhoch. Teraz odstráňte šupku z mrkvy a nakrájajte ju na malé slamky rovnakej veľkosti. Opláchnite jahňacinu pod kohútikom a nakrájajte na malé kocky a kuracie chvostové tuk - plátky. Recept sa postupne posúva až do konca, vytvorí oheň a položí kotol na zahriatie.

Nalijte sardinko do misky a občas ho premiešajte. Hneď ako si všimnete, že škvrny stmavujú a získali hnedo-zlatý odtieň, odstráňte ich pomocou skimmerov a preneste ich na samostatnú dosku na chvíľu. Je čas položiť luk do kotla. Keď sa začne krízať a meniť farbu, skombinujte ju s jahňacím a pokračujte v príprave ďalšieho zirváka - to je názov hmotnosti zeleniny a mäsa na pilaf. Uistite sa, že pravidelne premiešajte ingrediencie, inak môžu horieť a pokrm bude rozmaznaný.

Akonáhle je jahňacie pečené a pokryté chutnou kôrou, nalejte mrkva do slamy do kotla. Vyhladzujte ju lyžičkou a nedotýkajte sa jedla na tri minúty. Keď zelenina trochu stmavne, miešajte hmotu s aktívnymi pohybmi a bez toho, aby ste znížili teplo, pokračujte v varení na nejaký čas. Navrhujeme diverzifikovať klasický recept, pre ktorý používame sušené marhule. Môžete tiež urobiť pilaf so slivkami, hrozienkami, alebo dokonca bez sušeného ovocia. Tu každý pán prichádza podľa vlastného uváženia. Naplňte sušené marhule teplou vodou a nechajte ich chvíľu stáť. Keď sú dostatočne mäkké, vysušte ich pomocou papierových obrúskov a nakrájajte na tenké pásy.

Nechajte sa vysporiadať s korením: nie je jediný recept na východný pilaf kompletný bez sušenej jiry (zvyčajne sa pridáva čierna, menej často sa pridáva žltá), borovica a tiež koriandrové semená. Ak nenájdete špecifikované ingrediencie, odporúčame pripraviť jedlo s rozmarínom, rascou alebo majoránom. Tieto korenia sa dokonale zapadnú do receptúry masla pilaf. Takže kombinujte korenie v hlbokej miske a starostlivo ich vysvetlite maltou. Nalejte zmes do kotla, pridajte tu soľ tabuľky. Dokonca aj vtedy, keď ste s ňou trochu príliš ďaleko, nemusíte paniku, pretože potom všetok prebytok absorbuje ryžu.

Naplňte jedlo teplou vodou (budete potrebovať asi dva poháre), ktoré by mali byť vopred varené. Teraz znížte plameň a pilaf ponechajte zhnusiť bez toho, aby ste ho pokryli vekom. Po asi 40-45 minútach, keď sa všetka kvapalina odparí, vložte sušené ovocie a opláchnutie opláchnutej a opracovanej ryže opäť. Pozor, položte rovnomerne na jahňatá a zeleninu, v žiadnom prípade sa nemiešajte.

Teraz nalejte novú časť vriacej vody do riadu, ktorá by mala úplne pokryť všetky zložky. Vložte viečko do kotla na desať minút, potom ho vyberte a pokračujte vo varení voňavého pilafa. Nakoniec by sa jedlo malo rozmiešať a jemne, skúsiť obilniny podľa chuti: ak sa to drví, urobte studňu v nej a nalejte niekoľko ďalších mililitrov (nie viac ako 50) teplej vody. Po dokončení vytiahnite oheň a pilaf nechajte stáť asi pol hodiny. Pred podávaním ho umiestnite do podoby kopca na rovnej doske, zdobené mäsom, sušenými marhúľami a zeleninou na vrchu.

Súhlasím, recept je jednoduchý, jediný negatívny - pomerne dlhý postup varenia. Avšak vynaložené úsilie vám zaplatí so záujmom - všetci tí, ktorí sa zhromaždili na pikniku, budú iste spokojní, nikto neopustí hlad. Ak máte radi koňovité jedlá, odporúčame vám variť pilaf s červeným korením - dať niekoľko strukov v kotli spolu s ryžou.Aj pre chuť môžete pridať hlavu cesnaku. Vo všeobecnosti "zapnite" fantáziu a variť jedlo s láskou - potom sa rozhodne ukáže neuveriteľne chutný. Podávajte ako prílohu s čerstvou zeleninou a bylinkami. petržlen, koriandro alebo kôpor.

Hovädzí pilaf so slivkami

Pilaf na oheň môže byť variť rôznymi spôsobmi. Ak ste napríklad vegetarián, vezmite si zeleninový recept, z ktorého je mäso úplne vylúčené. Môžete si vyrobiť jedlo s ryžou v kombinácii s čerstvým alebo sušeným ovocím. Vyzdvihnite jedlo so zameraním na váš vkus a našou úlohou je predstaviť vám najoriginálnejšie a najzaujímavejšie možnosti pilafu. Pozrime sa na jednu z nich: ponúkame na oheň variť pokrm so slivkami, hovädzím mäsom a zeleninou. Vďaka šafranu, borůvkovi a zirám sa bude ukázať ako veľmi voňavá a kurkuma prináša ryži lahodný hnedo-zlatý odtieň.

• 1 kg dobrej dlhozrnnej ryže
• soľ - podľa vášho vkusu
• 1, 3 I čistenej prevarenej vody
• 750 g bielej cibule
• asi jeden kilogram oranžovej mrkvy
• 1, 2 kg mladého hovädzieho mäsa
• čerstvo mletý čierny korenie
• päť štipľavých šafránov
• mladý cesnak - jedna hlava
• 200-250 ml rastlinného (rafinovaného) oleja
• zira a čučoriedka - jedna polievková lyžica každého typu korenia
• kurkuma na chuť
• 60-75 g mäkkých sliviek

Každý recept na pilaf, bez ohľadu na to, čo robíte, začína umytím a jemením ryže. Takže dôkladne opláchnite ju v tečúcej vode, keď sa stáva úplne čistou, nalejte ju do misiek s krútenými zrnami a položte ju na stranu. Ryža by mala dobre napučať, bude to trvať aspoň hodinu a pol. Vďaka takémuto jednoduchému postupu strácate oveľa menej času na varenie. Mimochodom, urobte všetko správne, dodržte nasledujúci pomer: na kilogram ryže sa odoberie jeden liter teplej vody, v ktorej sa vopred rozpustí malá lyžička soli.

Teraz vytvorte oheň a zaveste na statív alebo špeciálny reťazec malého kotla. Zatiaľ čo sa zahrial, pokračujte podľa receptúry. Vysušte predpraný kus hovädzieho mäsa ručníkom a potom ho nakrájajte na rovnaké kocky strednej veľkosti. Slivky vyprázdnite v hlbokej platni a zakryte horúcou vodou, potom zakryte viečkom a odstráňte, aby ste ich vyliali. Mala by zmäkčiť - keď k tomu dôjde, zbavte sa nadbytočnej tekutiny a nakrájajte sušené ovocie sami na tenké prúžky.

Po preštudovaní prvého receptúry by ste sa mohli uistiť, že môžete variť pilaf na tuk ocasu. V tomto prípade je jedlo veľmi tučné, a preto sme sa rozhodli použiť rastlinný olej. Nalejte ho do vykurovaného kotla, hneď ako sa začne schnúť, dajte tu hovädzie mäso. Smažte ho až do polovice varenia pravidelným miešaním. Keď kusy mäsa sú pokryté chutnou kôrkou a tmavé, osočte ich a korenie. Potom zlejte mrkvu nastrúhaný na stredný strúhadlo do riadu, jemne ju rozotrite po celom povrchu misky lyžičkou. Po asi 7 až 10 minútach bude zelenina mäkšia, to znamená, že je čas pridať nakrájanú cibuľu.

Zatiaľ čo zložky sú praženie, varte vodu a vytvoriť špeciálnu zmes. Aby ste to urobili, skombinujte kmeň v jednej miske - toto je druhé meno pre zira, čerešne a tiež šafran. Snažte sa pracovať s maltou, vysvetlite korenie a premieňajte na homogénnu suchú hmotu. Nalejte do kotla kurkuma a malé množstvo soli, bez miešania, pridajte sušené slivky. Nechajte misku znetvořiť a po ôsmich minútach pridajte napučanú ryžu a naplňte ju vriacou vodou, ktorá by v ideálnom prípade mala iba mierne zakryť výrobky, ktoré sa nad nimi prevyšujú maximálne 1, 5 cm.

Nalejte nejakú kvapalinu do lyžice a ochutnajte ju, ak to považujete za vhodné, pridajte trochu viac soli. Pokračujte v ohrievaní, zatiaľ čo zirvak by mal byť v spodnej časti misky a ryža na vrchole, takže by ste nemali miešať hmotnosť.Zatiaľ čo voda nie je odvarená, pridajte do kotla cesnakovú hlavu, ktorá ju predtým vyčistila. Nie je potrebné rozdeliť zeleninu na strúčiky, vložte ju do jedného kusu. Mimochodom, nezabudnite na pravidlo: ak používate mladý cesnak, pridajte ho do misky spolu s ryžovou krupicou. Ale stale, to znamená, že starší výrobok musí byť umiestnený v miske na samom začiatku, počas kladenia mäsa.

Po pol hodine skontrolujte pilaf, urobte malé dutiny v ňom s lyžičkou alebo drevenou tyčinkou. Odparuje sa voda? Sú produkty mäkké a šťavnaté? Takže jedlo je plne pripravené. Odstráňte ho z tepla, zakryte a nechajte ho stáť. Tento skôr originálny recept osloví milovníkov pôžitkov, nie desivých experimentov. Slivky dodajú mäsu bohatú a mierne sladkú chuť. Ak chcete krásne podávať jedlo, položte ho na veľkú plochú platňu a posypte jablkami z granátového jablka na vrchole. Bon appetit!

Mäso z ovocia Pilaf

Ak hovoríme o ovocnom pilau, - ak ste študovali predchádzajúce jedlá, všimli ste si, že sú zložené zo sušených marhúľ a sliviek, odporúčame zvážiť ďalšie šialene chutné, ale najdôležitejšie, jednoduché a dostupné pre každého recept. V tejto chvíli budeme robiť bez mäsových prísad, čo nielen zjednoduší proces varenia jedla samotného, ​​ale aj výrazne zníži jeho náklady.

Budete potrebovať ekonomický súbor produktov a minimálny čas. Táto pochúťka je ideálna pre ľahký, štíhly obed alebo večeru. Ovocný pilaf s jablkami, hrozienkami a zeleninou sa môže uvariť doma v hrnci alebo v prírode v kotlíku. Pozrime sa na posledný prípad. Preto pozorne preštudujte recept a implementujte ho spoločne.

• 350 až 400 g dobre premytého ryžového zrna
• dve žiarovky strednej žiarovky
• soľ a granulovaný cukor podľa chuti
• veľké sladké jablko
• sušená alebo čerstvá bazalka - voliteľné
• hrsť nasiaknutých a sušených sliviek
• 40 g jemných hrozienok
• mletý zázvor a kurkuma - pridané podľa uváženia hostesky
• 50 g sušených marhúľ
• 40 ml olivového oleja

• 25 g roztaveného medu
• 10 g masla

Pravdepodobne v mysliach takmer každej osoby, pri zmieňovaní o pilafe, sa objavujú obrazy aromatickej ryžovej misky s mäsom: hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie a tak ďalej. Avšak v skutočnosti, ak sa ponoríte do varenia, môžete nájsť veľa neuveriteľných receptov na toto jedlo. Takto sa v talianskej interpretácii nazýva "risotto" a je pripravený s hráškom, teľacím mäsom a množstvom korenia. Ponúkame Vám rozširovanie kulinárskych obzorov a zvládnutie ďalšieho šialeno chutného a veľmi zdravého jedla - ovocného pilafu.

Pri príprave nie je mäso potrebné - vďaka ochuteniu bude jedlo voňavé a jablká, hrozienka a sušené marhule mu dávajú mierne sladkú chuť. Takýto pilaf je ideálny pre skoré raňajky: zvyšuje váš duch a energizuje celý deň. Najlepšie je podávať jedlo kusom masla alebo medu, ktorý bol predtým roztopený v parnom kúpeli.

Tak urobte malý oheň a zaveste kotlík na statív, môžete tiež položiť tehly na bokoch ohňa a položiť jedlá na nich. Zatiaľ čo sa zahrieva, pripravte produkty. Najprv odlúpnite cibuľu a nakrájajte na malé kocky. Sušené ovocie - sušené slivky a hrozienka - usporiadajte do samostatných misiek a naplňte ich teplou vodou, potom zakryte viečkom. Výrobky musia zostať pokojné, potom zmäknú a pilaf vyjde jemný a šťavnatý.

Nakrájajte sušené marhule na tenké prúžky a potom vezmite jablko: odstráňte kôru a odstráňte jadro, zbavte kostí. Zostávajúce mäso nakrájajte na stredné kocky rovnakej veľkosti. Do tejto chvíle by sa kotol už mal zahriať, naleje do nej určitý olivový olej a čakať, kým sa začne schnúť.Len potom položte cibuľu do misky, smažte ju nie dlhšie ako štyri minúty. Keď sa rozjasní a zmäkne, nalejte plátky jablka do kotla.

Pokiaľ ide o ryžu, poznamenávame, že sa odporúča vopred - nie skôr ako dve až tri hodiny pred začatím kulinárskeho zákroku - opláchnuť pod vodovodnou vodou a namočiť v teplej vode. Krupa by mala určite dobre napučať, v takom prípade bude pilaf nielen jemnejší, ale aj varenie oveľa rýchlejšie. Takže berte na vedomie a používajte toto pravidlo. Vráťte sa na sušené slivky a hrozienka: vyprázdnite prebytočnú tekutinu z nich, dôkladne opláchnite sušené ovocie a potom ich vysušte uterákom. Potom nakrájajte na malé prúžky a nalejte do riadu zvyšok produktov.

Smažte prísady niekoľko minút a občas premiešajte lyžičkou. Keď hmota začne šťavu a stáva sa jemnejšou, posype ju cukrom, pridajte štipku soli, zadajte kurkuma, zázvor a, ak si prajete, mletý korenie. Curry bude tiež skvelý prírastok k pilafu. Teraz ešte niekoľkokrát umyte ryžu a vysušte ju sklopením do šľahača. Po naliatí obilnín do kotla so sušeným ovocím a nalejte trochu vriacej vody. Musí pokrývať jedlo o niekoľko centimetrov - nie viac ako dve. Do misky položte niekoľko listov čerstvej alebo sušenej bazalky a počkajte, kým sa voda úplne neodparí. Keď k tomu dôjde, uhasíte plameň, pevne pokryte pilaf s vekom a nechajte ho opekať pätnásť minút. Pred podávaním rozotrite na porcie, pridajte olej a nalejte do medu.

Pilaf v štýle Samarkand s cícerom a jahňacím

Vráťme sa k masovým druhom pilafov. Nasledujúci recept, ktorý je ponúkaný čitateľom, je pripravený na oheň s pridaním tukového tuku. Ak máte strach, že sa jedlo bude príliš tučné, plné škodlivého cholesterolu, smažte výrobky v rastlinnom oleji. Takže to nemá chuť horké, hnedé cibule, predbežne rozrezané na štyri časti. Keď sa zmení na čierne a skoro sa zmení na uhlie, odstráňte zeleninu z misky a varíme pilaf do zostávajúceho oleja.

• kúsok slaniny - trvá asi 200 g
• umytej ryže - 1, 2 kg
• 1, 5 kg baraniny na kosti
• mladý cesnak - štyri hlavy
• cibuľa - štyri stredné kusy
• 20 g červenej papriky papriky
• 950 g mrkvy
• pohárik ciciakov (nezabudnite vopred namočiť hrach)
• lyžica čierneho masla
• 15 gramov soli
• mleté ​​korenie (čierne alebo červené)

Predtým, než začneme priamo do kulinárskeho postupu, zameriame sa na niektoré nuansy jedla. Po prvé, cícer, ktorý sa používa v miske, je pomerne tvrdý, takže by mal byť dobre nasiaknutý, čo bude trvať tri až päť hodín, preto vám odporúčame, aby ste to urobili už predtým. Výber cesnaku, snažte sa dostať mladý, pripravuje sa rýchlejšie, musíte ho položiť do kotla s ryžou, ale stará zelenina - s mäsom. Nestrácajte ochucovadlá, dávajú jedlo bohatú, naozaj nezabudnuteľnú chuť.

No, poďme sa dostať do kulinárskeho zákroku? Takže, prvá lekcia: postupujte podľa pravidiel "sedem vôd", opláchnite ryžu dobre, potom ju nalejte čistenou vodou a odložte. Zatiaľ čo trvá a napučia, nakrájajte mäso na veľké kusy nožom. Potom tuku nakrájajte na tenké plátky sardinky a na rošte vyčistenú mrkvu alebo ju nakrájajte vo forme slamy. Cibuľu nakrájame tenkými krúžkami.

V tom čase by sa kotol mal dobre zohriať - do nej vložiť kostičky slaniny a smažiť, príležitostne to otočiť lyžičkou. Potom, čo škvarky zase hnedé, chrumkavé a zase tmavý, hnedý odtieň, odstráňte z misky. Teraz bude jahňacie miesto na tuku: vyprážané na všetkých stranách, potom sezóny so stolovou soľou a mleté ​​čierne alebo červené korenie. Tiež sa ukáže veľmi chutné, ak si vytvoríte zmes dvoch vyššie uvedených korenín.

Pridajte nakrájané cibuľové krúžky a dve hroby mrkvy na horúci tuk.Neznižujte plameň, nevarujte. Len čo je zelenina sčervenaná a stane sa zlato-oranžová, znížte oheň a nalejte zvyšnú mrkvu na vrch. Tradične, cesnakový pizzik Samarkand je položený celý, niekedy bez toho, aby ho vyčistil z plevy. Avšak, ak chcete, môžete ho rozdeliť na plátky a každý kus medzi kúskami mäsa. Vezmite si plytkú misku, v ňom spojte korenie, napríklad rajčiak, jemne nakrájajte horúcu papriku, čučoriedku, rasca a iné podľa Vášho uváženia a dôkladne ich naneste na špeciálnu maltu. Nalejte voňavú zmes do misky.

Sme skoro blízko konca - späť k ryži. Po infúzii ju niekoľkokrát umyte pod kohútikom a potom ju zložte. Vložte hrášok do hrnca, nalejte všetku vyčistenú horúcu vodu a pokračujte v varení bez miešania. Po asi polhodine, kedy sa všetka kvapalina odparí a krupica je už dobre vyčerpaná, pridajte ju do kotla. Jemne vysušte a rovnomerne rozložte ryžu na povrch hmoty rastlinného mäsa. V samostatnej miske zriedte jeden a pol litra vriacej vody so soľou. Nalejte zmes do ďalšieho pilafa, teraz zvýšte plameň.