Ekológia spotreby Kashi zaujímajú veľmi zvláštne miesto v našej kuchyni a nielen preto, že nasýtili telo energiou, dávajú zdravie a dlhú životnosť. Jednou z najzaujímavejších obilnín tradičnej ruskej kuchyne je kaša Guryev.
Kashi zaujímajú veľmi zvláštne miesto v našej kuchyni a nielen preto, že nasýtili telo energiou, dávajú zdravie a dlhú životnosť. Jedným z najzaujímavejších obilnín tradičnej ruskej kuchyne je Guryev kaša - veľmi zaujímavé, chutné a zdravé jedlo.
Môžete variť kašu Guryev na raňajky alebo na obed, ale niektorí jeho obdivovatelia to radi kedykoľvek počas dňa. Takým obdivovateľom bol cisár Alexander III., Ktorý považoval za svoje obľúbené jedlo.
Popis nezabudnuteľného jedla
Guriev ovocie možno súčasne nazývať druhým kurzom a dezertom, a preto ju milujú deti. Recept na varenie takého jedla je dosť časovo náročný, ale stojí za to, aby ste drobol a potešil svoju domácnosť.
Guryevová kaša je hustá kaša varená s krupicou na mlieku, vrstvy kajmakom, rôzne orechy a ovocné džemy a karamelizované v rúre na malom teple. Kaymak - kože, ktoré sú odstránené z krému, nalial do širokej panvice. Získané peny sa striedajú vo vrstvách s husto uvarenou krupicovou kašou, predzmiešanou s nasekanými maticami. Všetko varené na malom ohni v rúre. Hotová hmota sa nalieva s džemom a na vrchu zdobí sušené ovocie. Technológia varenie Guryev kaša:
- Cook krupicu,
- Pripravte mliečne peny,
- Rozdrviť orechy a pečieme - bez toho môže kaša získať nepríjemný šedý odtieň a stratiť chuť,
- Pripravte sušené ovocie,
- Zložte ingrediencie vo vrstvách,
- Opečená kaša v rúre.
Príprava krémových pien vyžaduje samozrejme osobitnú pozornosť. Ak chcete variť, musíte krém vylejte do hlbokej panvice a vložte do rúry, ktorá je predhriata na strednú teplotu. Keď sa objaví pena, musí byť odstránená a vložená do misky. Potom čakáme na vzhľad novej peny. Takže opakujeme toľkokrát, koľko je potrebné pre množstvo varenej krupice. Zo sušeného ovocia, sušených marhúľ, kandizovaného ovocia, hrozienok, fíg sa lepšie hodí. Orechy by si mali vybrať dva druhy, lieskové oriešky a arašidy.
Fanúšikovia sladkostí sa používajú pri položení kaše s vrstvami džemu alebo medu. Týmto spôsobom sa takzvaný vrstvový koláč získava z vrstvy kaše, ktorá je pokrytá sušeným ovocím, pokrytá medom alebo džemom, posypaná maticami, pokrytá peny a ďalšia vrstva je podobná prvej. Koľko vrstiev v kaše Guryev sa rozhodnete.
Kaša Guryev má mimoriadny vzhľad a chuť. Nenecháva nikoho ľahostajného. A najzaujímavejšia vec je, že pre jeho prípravu neexistuje žiaden skutočný recept. Vo všetkých kulinárskych prameňoch devätnásteho storočia sa zachovali rôzne recepty. Ponúkam na výber niekoľko možností na výrobu tohto dielne.
Zložky pre ovocnú kašu ":
- pohánka
- Huby - 250 g
- Cibuľa - 1 ks
- Cesnak - 2 zuby.
- Petrželka - 0,5 lyžičky.
- Kopr - 0,5 lyžičky.
- Horúca červená paprika podľa chuti
- Soľ - na chuť
- Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
Doba pečenia: 35 minút
Recept "Tsarskaya kaša" ":
Začnime Prvým krokom je varenie pohánky, nalejte obilniny do hrnca a nalejte vodu v pomere 1: 2, pridajte soľ a priveďte do varu, potom sa nasadí na malý oheň a varíme, kým sa voda úplne neodparí.
Nakrájajte cibuľu a smažte do olivového oleja až do hnedej, potom pridajte nakrájaný cesnak, čajovú lyžičku sušenej petržlenovej vône s kôprom, červenou horúcou paprikou na chuť a soľ. A starostlivo premiešajte korenie s cibuľou na minútu.Rozložíme huby na panvici (v mojom prípade sú už varené a rozmrazené hríby).
Intenzívne miešajte huby s korením na päť minút a pridajte pohánkovú kašu na panvu. Znova zmiešajte ovesnú kašu s hubami, aby sa pohánka stala drobivou. Pred podávaním pridajte kúsok masla a obloha zelenou.
Prihláste sa do skupiny Cook v Kontakt a získajte desať nových receptov každý deň!
Zapojte sa do našej skupiny v Odnoklassniki a získajte nové recepty každý deň!
Zdieľajte recept s priateľmi:
Komentáre a recenzie
20. januára 2017 Bábätka Starostlivosť #
20. januára 2017 Maxim Garin # (autor receptúry)
20. januára 2017 Som v čokoláde #
20. januára 2017 Maxim Garin # (autor receptúry)
19. januára 2017 Irushenka #
19. januára 2017 Maxim Garin # (autor receptúry)
19. januára 2017 Gayne #
19. januára 2017 Maxim Garin # (autor receptúry)
Zanechajte komentár alebo recenziu
Zaregistrujte sa alebo sa prihláste, ak ste sa už zaregistrovali.
Môžete sa prihlásiť na stránku bez registrácie a zadania hesla pomocou svojho účtu na nasledujúcich stránkach:
Ak nie ste spokojný s niečím v novom dizajne - napíšte svoje komentáre, aby sme ich mohli opraviť.
Prihlásiť sa bez registrácie
Môžete sa prihlásiť na túto stránku.
pod vaším menom.
Zaujímavá história kaše Guryev
Stalo sa to na prelome 18. a 19. storočia. Ministr financií ruskej ríše Dmitrij Alexandrovič Guryev, ktorý dostal titul počítania mnohokrát neskôr, navštívil panstvo svojho kamaráta, dôchodkového vojenského vojaka Jurisovského. A raz na dezert počas obeda sa podáva ovocná kaša. Áno, nie je to jednoduchá krupica, ale špeciálne jedno - na roztopené mlieko, s penou, orechmi a bobuľami. Ministr bol taký potešený, že požiadal, aby zavolal šéfkuchára, ktorý vynašiel recept. Ukázalo sa to, že je to poddaný zvaný Zakhar Kuzmin. Ministr, ktorý bol hlboko posmievaný, odsúdil na to, že ho políbil na oboch stranách, a potom ho kúpil s Yusovskijskym a jeho celou rodinou a priviedol ho do Petrohradu. Tam Kuzmin začal variť kašu veľmi často. A ktokoľvek, kto sa s touto dezertou páčil, všetci prišli na radosť. Tak dostal meno pod menom majiteľa pôdy, ktorý vlastnil talentovaného kuchára - "Guryevova kaša". Recepty sú klasické a fotografie tejto pochúťky budú prezentované nižšie. Ale aby sme dokončili históriu dezertov, dodáme, že v zahraničí získal slávu počas napoleonských vojen. A láska Alexandra III. K tomuto jedlu bola doplnená o epithet "imperial".
Guryev kaša: klasický recept, krok za krokom, s fotografiami
Zakhar Kuzmin vytvoril svoje majstrovské dielo s pomocou ruskej kachle. Ale ak sa pokúsite, môžete variť lahodnú kaše Guryev podľa starého receptúry a na obyčajný plynový sporák. Ale kvôli tomu potrebujete hrubú stena. Celý proces možno rozdeliť na fázy:
- Zahrievanie mlieka a vyberanie pien.
- Varenie krupice.
- Praženie orechov.
- Príprava kandizovaného ovocia a sušeného ovocia.
- Pokladanie pokrmov a pokazenie jedla v rúre.
Všetky fázy sú rovnako dôležité. Napríklad, ak nechcete ohrievať orechy, ako to vyžaduje klasický recept kaše Guryev, celé jedlo bude sivé a stratí veľa chuti. Pozrime sa zase na všetky fázy prípravy imperiálneho dezertu.
Robíme obyčajné pečené mlieko a zbierame kožu
Čo o tom hovorí mierne moderný klasický recept na ovocie Guryev? Nalejte do stewpan s hustým dnom alebo kačicový liter a ďalšou pohárom mlieka z farmového tuku. Pridajte čajovú lyžičku vanilky, rozmiešajte a položte pod vekom na veľmi malý oheň. Takže máme viac ako hodinu. Mliečne peny vytvorené pri tavení sa starostlivo zhromaždia a položia na tanier. Inak môžete podľa technológie robiť v blízkosti tepelných podmienok ruského krbu. Rúra na rozdiel od varnej dosky ohrieva pokrmy zo všetkých strán a nie iba zospodu. Ohrejeme ho na 150 stupňov. Nalejte mlieko alebo smotanu do širokej žiaruvzdornej misky.Nevýhodou tejto metódy je, že sa môžete vypáliť tým, že vytiahnete panvu a odstránite kožu. A to musí byť vykonané aspoň šesťkrát. A ešte častejšie - po tom všetkom musíte počkať, až mlieko dostane béžový odtieň.
Varenie krupice
Ak ste vyrábali peny v rúre, vyberte riad z rúry a položte ich na kachle. Koniec koncov, varenie Guryev kaša (recept je klasický neuvádza, ako Zakhar Kuzmin zvládol túto úlohu) vyžaduje stále miešanie. V tenkom prúde nalejte polovicu šálky krupice a dve polievkové lyžice cukru do pečeného mlieka. Je lepšie merať požadované množstvo naraz, pretože je potrebné neustále jazdiť s lyžicou v kruhovom pohybe v jednom smere. Pokračujeme varením až do úplnej pripravenosti krupice. Kaša by sa mala dobre zahustiť. Odstráňte hrniec zo sporáku a vychladzujte ho pod vekom.
Príprava orechov a ovocia
V klasickom receptúre kaše Guryev sa použili tieto druhy: orech, céder, mandle a lieskový orech. Ale nič strašného sa nestane, ak z tohto zoznamu vezmeme dva druhy orechov. Vyčistené nukleoly by však mali byť jedno. Okrem toho by vlašské orechy a lieskové orechy mali byť tiež zbavené hnedých fólií. Za týmto účelom vyplňte nukleoli vriacou vodou a soľou za tri minúty. Hnedé filmy sa potom ľahko oddelia. Rozdrvujeme orechy, ale nie veľmi jemne. Spí na suchom plechu. Tavte v rúre tak, aby získali chrumkavé vlastnosti. Naplňte pol pohára medu. Pečieme tri minúty.
Jablko a hruška (jedno priemerné ovocie) čisté, odstráňte ovocné boxy, rozrežte mäso na kocky. Naplňte polovicu pohára medu, položte ho na malý oheň. Nechajte zmäkčiť. Hrsť sušeného ovocia (hrozienka, sušené marhule, slivky, dátumy) je zaparené vriacou vodou. Po desiatich minútach sa voda vypúšťa. V prípade potreby vytiahnite kosti. Veľké sušené ovocie.
Klasická metóda varenia
Recept obsahuje nasledujúce zložky:
- Krém 35% (nie menej) - 600 g,
- vlašské orechy - 200 g,
- hrozienka - 200 g,
- krupica - 200 g,
- granulovaný cukor - 100 g
Ako začať variť? Možno začneme s prípravou prísad na ovsené vrstvy. Naplňte hrozienku vriacou vodou počas 10 minút. Smažte niekoľko orechov a nakrájajte zvyšok. Pridajte do vyprážaných orechov lyžicu cukru a rovnakého množstva vody. Dávame na stredné teplo, takže orechy sú karamelizované a vyberané z kachlí. Nalejte smotanu do hlbokej panvice, ohrejte rúru na 160 stupňov a vložte do nej nádobu. Čakáme na to, aby sa objavila pena. Akonáhle sa objavila nádherná pena, odstránime ju úhľadne pomocou štrbinovej lyžice a rozotrite ju na rovnú misku. Preto pripravíme požadované množstvo peny. Jedna studená pena narezaná na široké pásy.
Teraz vo zvyšných horúcich krém pridajte, postupne miešajte, krupicu, zvyšný cukor, pridajte nejakú soľ a variť, až kým nebude pripravená krupica. Potom vysušte hrozienku a osušte ich na papierovej utierke. Pridajte ju do kaše. Rozstrihneme rezanú penu, sekané orechy a premiešame. Forma, v ktorej bude opek pečená, pomrkame maslom. Opatrne položte každú z prísad: ovsené ovocie, orechy, penu.
Posypte poslednú vrstvu kaše s cukrom. Vložili sme do rúry vyhrievanú na 170 stupňov pre karamelizáciu cukru. Vyberáme kašu a zapnite misku. Podávajte ovocie Guryev zdobené orechy a bobuľami. Samozrejme môžete urobiť akékoľvek logické zmeny v tomto receptúre, meniť odrody orechov a pridať ďalšie prísady, nahradiť krém s mliekom, pridať med, džem, maslo. Môžete však zjednodušiť jej prípravu.
Jednoduché varenie
Recept obsahuje nasledujúce zložky:
- mlieko - 400 ml
- orechy olúpané - 2 lyžice. l.,
- mandľová sladká - 100 g,
- krupica - 200 g,
- cukorný piesok - 4 lyžice. l.,
- maslo - 2 lyžice. l.,
- vanilín - ½ lyžičky.
Naliať mlieko do hrnca, pridať cukor a vanilín, priveďte do varu. Miešanie, naliať krupicu, varíme 10 minút. Je potrebné, aby kaša bola trochu studená. Potom pridajte drvené a pražené mandľové orechy. Kartáč s tvarom masla na pečenie, posypeme kašou zmiešanou s orechmi, posypeme strúhanými vlašskými orechmi s cukrom a pečieme v rúre predhriatej na 170 stupňov. Hotová kaša môže byť zdobená šľahačkou, ovocím.
Guriev kaša je neobvyklé v tom, že to nie je naozaj kaša. Najviac podobným druhom jedla je puding. Sen o prísadách a možnostiach varenia. Hlavnou vecou je spomenúť si niekoľko dôležitých bodov:
- Orechy by mali byť vždy zapálené pred pridaním do kaše,
- Môžete použiť rôzne druhy džemu a medu súčasne, ale na zachovanie krémovej chuti by mali byť pridané do hotovej kaše ako dekorácie,
- Servírujte kašičku v čiastkových kvetináčoch, v ktorých sa pripravuje,
- Korenie, ako je čerstvá kôra, kardamom, škorica a rum, pomôže diverzifikovať chuť kaše.
- Môžete ozdobiť kašu s karamelizovanými orechmi alebo jednoducho posypať cukrom na vrchole, ktorý sa roztopí a premení na karamel,
- Do vrstiev môžete pridávať aj čerstvé bobule.
A na zlepšenie kávovej kaše pomôže veľmi maslo, ktoré, ako viete, to nezkazí.
Bohaté zloženie kaše Guryev
Recept obsahuje nasledujúce zložky:
- krupice - 300 g,
- cukorný piesok - 120 g,
- mlieko - ½ šálky,
- Pečivový krém (viac ako 30% tuku) - 600 ml,
- vlašské orechy (ošúpané) - 50 g,
- borovicové orechy - 50 g,
- lieskový orech - 50 g,
- hrozienka - 120 g,
- figy - 120 g,
- jahoda - 120 g,
- sušené ovocie, kandizované ovocie - 100 g,
- listy mäty.
Najprv musíme uvariť hustú krupicu na vodu s prídavkom 1 lyžice cukru a ½ šálky mlieka. Krupica sa musí vylejeť pomaly, postupne sa pridáva do vriacej kvapaliny tak, aby hrudky nevypichovali. Dokonca môžete použiť aj malé sitko a neustále sa miešajte. Na chuť, na konci krupice môžete vylejeť malý rum alebo drahé brandy. Teraz je čas variť orechy a sušené ovocie. Vezmeme niektoré orechy, rozdrvíme ich cukrom, zabalíme do fólie a ohrejeme ich v rúre na 150 stupňov po dobu 15 minút. Zvyšné orechy sú nakrájané a nakrájané sušené ovocie (kto miluje čo).
Najdôležitejšou je kajmak. Mali by sme mať mastné kože. A je možné ich vyrobiť zahriatím nášho ťažkého krému v rúre v širokej miske za nízkeho tepla. Keď sa pena roztaví, musí sa odstrániť na porcelánovej plochej doske, aby sa ochladila. Podložte centimeter vrstvu kaše v mazanej forme s maslom, mierne nadol a zakryte penou.
Posypte sušené ovocie a orechy cez penu. Môžete si rozmaznať med alebo džem, ale chutí. Zopakujte vrstvy, kým sa nezačnú všetky zložky. Horná vrstva posypané orechmi a cukrom a vložte do rúry na 160 stupňov. Caramelizujte cukor a vysušte z rúry. Formulár jemne otočte na misku, v ktorej plánujeme slúžiť. Ozdobte výsledné majstrovské dielo s bobuľami, kandizovaným ovocím a listami mäty. Vaše obľúbené prsty len olízali potešenie vychutnať toto jedlo.
Layered pokládka
Vďaka krok za krokom receptúry Guryevovej kaše s fotografiami všetkých fáz tohto procesu nemôžete pokaziť a zložiť ho ako Zakhar Kuzmin kedysi urobil pre významného hosťa. Keďže ešte musíme misku pečať, použijeme panvicu bez rukoväte, ale s vysokými stenami. Môže to byť buď liatina alebo hlina. Na dne jemne naneste jednu penu. Položila tretiu krupicu. S nožom tvoríme rovnú vrstvu. Znova vložte mliečnu penu. Posypte polovicu matice. Najlepšie jablko a hruška v mede. Potom - vrstva krupice (druhá tretina). Potom ďalšia pena. Posypte zvyšnými maticami. Roztierajte sušené ovocie. Potom pena a zvyšná krupica. Posypeme celý povrch cukrom.V rúre dávame teplotu 180 stupňov. Pečieme až do zlatohnedej.
Moderný recept na kaše Guryev s fotografiou
Teraz máme výrobky, ktoré robia jedlo rýchlejšie a bez väčších problémov. Neberte obvyklé, ale už pečené mlieko - liter. Dajte ho na oheň, a keď sa vaje, pridajte soľ, cukor a vanilín, so zameraním na váš vkus. Potom v tenkom prúde zavádzame tri štvrté poháre krupice. Kúpte pomerne viskóznu kašu. Poďme to vychladnúť, ale v tomto čase budeme riešiť orechy.
Mali by byť aspoň dva typy, a pokiaľ možno viac. Prokalim dobre sto gramov orechov v suchom panvici, stlačte ich valčekom veľmi jemne a spolu s 50 g masla pridajte do kaše. Dobre premiešajte. Olej by mal byť rozpustený a orechy by mali byť rovnomerne rozložené.
Ak chcete používať sušené ovocie, mali by ste v tomto štádiu vyprážané, vysušené a pridané do kaše. Teraz uvádzame žĺtky zo štyroch surových vajec. Hniesť. Veverky vychladnú a šľahajú na penu. Do kaše tiež pridajte jemné miesenie. Všetky hmoty prenesieme do pekáča. Sploštiť. Posypeme hnedým cukrom a drvenými orechmi. Pečieme až do 180 °.
Niekoľko tipov
Takže, teraz ste sa naučili recept na kaše Guryev. Ak chcete diverzifikovať svoju chuť, nebojte sa aplikovať fantáziu. Môžete nalievať nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru, kardamom, škoricu do hotovej krupice, pridať rum alebo sladký likér. Podávajte kašu, ak je šupinatá, mala by byť v priehľadnej miske. Môžete tiež ponúknuť každému hosťovi časť pečiva s tradičným ruským dezertom. Dúfame, že pochúťka pripravená podľa starého receptúry poteší vaše blízke.
""
