Domáce víno z džemu: recepty

Dobrý deň, drahí čitatelia! Mám niekoľko jednoduchých receptov na domáce džemové víno. K dispozícii sú sviatočné sviatky a po príprave takého nezvyčajného nápoja prekvapíte svojich hostí. Varenie tohto vína je veľmi jednoduché a rýchle.

Kávové víno zadarmo

To je pravdepodobne najjednoduchší recept na domáce džemové víno. Víno sa vyrába bez kvasníc, ich úloha zohráva hrozienka, pretože obsahuje všetko, čo potrebujete. Minimálne úsilie a produkty a len úžasný výsledok!

Akékoľvek zaseknutie - 1 l,
Voda - 1 l,
Hrozienka - 100 g

Takže najprv si vyberte džem, z ktorého chceme vyrábať víno. Môžete absolútne všetko vziať: jablko, marhuľa, malina, čerešňa, slivka atď. Potom vezmeme prázdnu trojlitrovú fľašu, dôkladne ju umyjeme sódom a potom ju opláchneme vriacou vodou - aby sme zabili mikróby, ktoré môžu pokaziť budúce víno.
Vybranú džemu posuneme do pripravenej fľaše, nalejeme teplú vodu a nalejeme hrozienkami. Varovanie! Rozinky by sa nemali umývať! Dôkladne premiešajte obsah fľaše s dlhou drevenou špachtľou. Mal by to byť homogénna hmotnosť.
Pokryjeme našu fľašu s gázou a dáme ju na tmavom teplom mieste. Ideálna teplota pre proces fermentácie je 23-25 °. Ak máte vo svojom byte trochu tmavé rohy, môžete fľašu zakryť silnou handričkou, aby ste zabránili vniknutiu svetla. Nechajte päť dní. Nezabudnite však každý deň miešať obsah s drevenou špachtľou. Maximálne, po 20 hodinách, budú viditeľné prvé známky fermentácie - kyslé zápachy, pena a sĺz.
Po 5 dňoch dostaneme fľašu a odstránime mäso z povrchu, čo sa mimochodom nazýva celulóza. Pripravte ďalšiu fľašu - umývajte sólovou vodou a zaparkujte vriacou vodou. Cez vrstvy gázy filtrujeme obsah prvej fľaše do druhej. Nezabúdajte, že kontajner môžete vyplniť iba ¾, pretože kvasením vznikne pena a oxid uhličitý.
Teraz si zoberieme bežnú lekársku rukavici a v jednom z jej prstov, pomocou ihly, urobíme dieru. Na krk nádoby položíme rukavici a prilepíme ju na lano, priamo nad rukavicou, aby sa počas fermentácie neletol.
Znova odošleme fľašu na teplé a tmavé miesto po dobu 30 až 60 dní, zatiaľ čo proces fermentácie je bezpečne dokončený. Keď je rukavica úplne vyfúknutá a víno sa stáva ľahším a sediment sa objaví na dne fľaše, nápoj je takmer pripravený.
Nalejte víno zo sedimentu veľmi starostlivo. Chuť, ak to považujeme za potrebné - pridajte cukor a vodku. Prvý - pre sladkosti, druhý - pre pevnosť.
Nalejte fľaše na víno a snažte sa ich naplniť na veľmi krk, aby ste zabránili kontaktu s kyslíkom. Približne blízko a loď na chladnom mieste - pivnica, suterén alebo chladnička. Vydržať dva až päť mesiacov, pravidelne filtruje, ak sa vytvorí zrazenina.

V receptúre na víno z kvasnice bez džemu doma používa hrozienka.

Najrýchlejšie víno z džemu

Teraz vám poviem, ako čo najrýchlejšie uvariť víno z džemu doma.

Akékoľvek zaseknutie - 1l,
Voda - 2 l,
Okrúhla ryža - 200 g,
Živé droždie - 20 g.

Ako vyrobiť víno:

Fľašu dôkladne umyjeme, ako v predchádzajúcom receptúre. Dali sme džem, ryžu a živé kvasinky. Naplňte teplou vodou a dobre premiešajte drevenou špachtľou.
V jednom z prstov lekárskej rukavice urobíme dieru s ihlou a položíme ju na nádobu. Rovnako ako v minulosti sme na krk previazali krk s lanom. Fľašu posielame na tmavé a teplé miesto kvasenia. Fermentácia trvá 2-3 dni, kým sa víno nestane transparentným.
Opatrne vylejte číru kvapalinu do fľaše a snažte sa udržať sediment.
Všetko! Chutné, rýchle a najdôležitejšie prírodné víno je plne pripravené! Môžete sa tešiť.

Jednoduchý recept na víno z fermentovaného džemu doma

Našli ste svoje fermentované obľúbené jam? Nepokúšajte sa rozčuľovať, je tu jednoduchý, neobvyklý a veľmi chutný recept! Po pripravenom víne z fermentovaného džemu uvidíte, že dokonca aj rozmaznaná pochúťka sa nachádza vo veľmi originálnej prihláške.

Fermentované džemy - 1,5 l,
Cukor - 1 lyžica,
Voda - 1,5 l,
Rozinky - 1 polievková lyžica. l.

Tu potrebujeme väčší tank, ideálne 5 litrov. Ak to však nemáte, použite dve trojlitrové fľaše. Starostlivo pripravte nádoby - umyte ich sólou a opláchnite vriacou vodou.
Vo veľkej miske mám hrniec, zmiešajte teplú vodu s fermentovaným džemom. Pridajte tam cukor a hrozienka a dobre premiešajte, až kým nebudete hladké. Vylijeme budúce víno do fľaše a naplníme 2/3 celkového objemu, čím sa zabezpečí voľný priestor na kvasenie.
Dostávame dve úplne nové lekárske rukavice a v jednom z našich prstov vyrábame otvory s ihlou. Rukavice sme umiestnili na kapacitu, na spoľahlivosť sme splietali krk s lanom. Kontajnery s budúcim vínom odosielame na teplé a tmavé miesto a čakáme na ukončenie procesu kvasenia. Toto obdobie trvá v priemere niekoľko týždňov. Ak sa chcete dozvedieť o ukončení procesu fermentácie, môžete odstrániť rukavice.
Pomocou gázy, zloženej v niekoľkých vrstvách, filtrujeme naše víno. Pridajte ďalšiu polovicu šálky cukru, nalejte do fľaše, tesne zatvorte a po niekoľko mesiacov pošlite na tmavé miesto.
Po tejto dobe dostaneme naše víno a veľmi opatrne ju filtrujeme. Nedovoľte usadzovaniu sedimentov do fľaše, do ktorej sa bude uchovávať víno. Snažíme sa naliať takým spôsobom, že v fľašiach nie je voľný voľný priestor a sme si istí, že ich tesne uzatvoríme uzávermi.

Víno z džemu s kvasinkami počas 2 týždňov

A teraz sa s vami podelím o recept na domáce víno z džemu. Ak máte najčastejšie suché droždie, potom s ich pomocou môžete tiež urobiť veľmi chutný nápoj. A v krátkom čase!

Jam - 1 liter
Voda - 1 l,
Okrúhla ryža - 1 polievková lyžica,
Suché droždie - 7 g.

Recept na výrobu domáceho vína z džemu na 2 týždne:

Začnite s prípravou riadu. Dôkladne vymyte trojlitrovú fľašu sódy a nalejte nad ňou vriacu vodu.
V pripravenej nádobe naplníme pohár okrúhlej ryže a sušených kvasníc. Naplňte teplou vodou a dobre premiešajte. Ďalej pridajte zaseknutie, mimochodom, môžete použiť fermentovaný, a znova premiešajte.
V jednom z prstov novej lekárskej rukavice urobíme dieru s ihlou. Dali sme ju na krk fľaše a navíjame lano na vrch. Odoberáme na tmavom, teplom mieste po dobu 10-14 dní. Počas tejto doby by mala vypadávať zrazenina a samotný nápoj by mal byť transparentný. Po odoslaní našej fľaše do chladničky po dobu 2-3 dní.
Jemne filtrujte naše víno a ochutnajte ho. V prípade potreby pridajte cukor. Zlikvidujte víno z kvasinkového džemu v fľašiach a tesne uzavrite viečka. Nápoj je úplne pripravený na kŕmenie.

Marhuľové víno

Navrhujem pripraviť z marhuľového džemu lahodné víno s jemnou, letnou arómou tohto ovocia. Budem sa podeliť o osvedčený spôsob, ako dať víno z marhule džem.

Marhuľové džemy - 1 l,
Voda - 1 l,
Cukor - 100 g

Ako vždy, nádoba musí byť umývaná sóda a opláchnutá vriacou vodou.
Vložte džem do fľaše, naplňte ju teplou vodou, pridajte cukor a dobre premiešajte. Obal s gázou alebo kapronovým krytom a loďou na temné a teplé miesto.
Sledovanie vína - keď sa celá dužina zdvihne a proces fermentácie skončí, dostaneme kapacitu. V priemere proces trvá od 7 do 14 dní.Odstráňte celú buničinu, trochu prefiltrujte víno a pridajte ešte viac granulovaného cukru.
Na krk fľaše sme umiestnili lekársku rukavici a malý otvor, ktorý bol predtým vyrobený v jednom z jej prstov. Prilepte hornú časť na lano.
Fľašu nechajte na teplom mieste asi 3 mesiace, aby sa víno kvasilo dobre. Jemne prefiltrujte nápoj cez niekoľko vrstiev gázy.

Malinové víno vyrobené z džemu, tekutého džeme alebo džemu

Ako vyrábať víno z malinového džemu je veľmi jednoduchá technika môjho starého otca.

Malinový džem - 1 l,
Voda - 1 l,
Rozinky - 110 g

Pripravte nádobu - dôkladne ju umyte sólo a zapaľte vriacou vodou.
Vložte džem do fľaše, naplňte ju teplou prevarenou vodou a nalejte do hrozienok. Dôkladne premiešajte. Zakryte nylonovým krytom alebo gázou a poskladajte na tmavé, teplé miesto po dobu 10 dní.
Po určenom čase dosiahneme fľašu a odstráňte celulózu, ktorá sa vznáša na povrch. Následne filtrujeme nápoj niekoľkými vrstvami gázy a nalejeme ho späť do nádoby.
Na jednom z prstov lekárskej rukavice prepichujeme malý otvor a položíme ho na krk nádoby. Šijeme krk cez krk pomocou lana. Nádobu umiestnite na tmavé miesto po dobu 40 dní.
Keď bola rukavica odfúknutá a tekutina vo vnútri bola jasná, náš nápoj bol pripravený. Veľmi opatrne sa naleje do fliaš a zabraňuje prenikaniu sedimentov. Zatvorte fľaše tesne a odložte ich na chladné miesto niekoľko mesiacov. Počas tejto doby sa víno vstrekuje a získa neobvykle jasnú a bohatú chuť.

Navrhujem, aby ste si pozreli video recept na výrobu vína z marmelády:

To je všetko, drahí čitatelia. Teraz máte niekoľko jednoduchých receptov na domáce zaseknutie. Už nemusíte hádzať staré zásoby džemu, zistili, že je to hodné využitie. Prajem Vám teplé a útulné večery s pohárom lahodného vína!

Čo je domáce víno z džemu?

Jedná sa o lahodný, voňavý, domácky vyrábaný alkoholický nápoj vyrobený na základe džeme z rôznych druhov ovocia a bobúľ. Pomocou podrobných receptov takého vína sa nielen zbavíte ochrany, ktorú ste z minulého roka ponechali, ale môžete si vychutnať silný nápoj bez prídavných prísad na sviatočnom stole. Po priprave kontajnera a potrebných surovín budete musieť opakovať postupnosť činností uvedených v receptúre, čakať na požadovaný čas a naliat hotové víno do nádob.

Výroba domáceho vína z džemu

Domáca technológia výroby vína na základe džemu pozostáva z troch hlavných krokov:

Výroba mladiny. Jednou zo zložiek domáceho vína je voda, ktorá sa zahrieva na 25 až 300 ° C, ochladí sa a až potom sa pridá. Potom je hmotnosť zmiešaná, pokrytá gázou a vložená do spížky (na balkóne), kde je 10-14 pri 18-250. Zmiešajte každé 2 dni. Nádoba môže byť použitá sklo, smaltované alebo vyrobené z keramiky. Pri tomto procese sa buničina stúpi na povrch, ktorý sa po filtrácii zlikviduje. Pred ďalšou fázou môžete pridať citrónovú kôru, med, korenie a korenie, aby ste ochutnali vínny kvas.
Fermentácia (kvasenie). Kvapalina získaná po oddelení buničiny sa naleje do špeciálnych sklenených nádob (objem 3 alebo 10 litrov), dôkladne sa premyje sódom, sterilizuje sa. Plastové, hliníkové nádoby nemôžu byť použité, aby sa zabránilo oxidácii, náhlej horkosti, nepríjemnému zápachu, škodlivým nečistotám. Fľaše sa naplnia na 4/5 celkového objemu, čím vznikne priestor na tvorbu bublín, peny. Na krku potrebujete vytvoriť vodnú lapač na odstránenie oxidu uhličitého (kúpte si, vytvorte gumovú rukavicu, urobte do nej dierku s hustou ihlou, alebo vezmite kvapkacú hadičku, spúšťajte jeden koniec do pohára s vodou a druhú vložte do krytu caprona na nádobe).Kontajnery na víno by mali byť na tmavom mieste pri teplotách až 230 počas 1,5 - 3 mesiacov.
Výňatok. Aby mladé víno získalo požadovanú silu (priemerne 100), bohatú chuť, vôňu, je filtrovaná cez niekoľko vrstiev gázy z sedimentu do čistého kontajnera, upchatého a usadeného na 3 mesiace v studenej miestnosti.

Všetky použité nádoby a náradie sa musia dôkladne vymyť a dezinfikovať, aby sa zabránilo vniknutiu škodlivých látok. Pri nadmernej sladkosti džemu sa musí riediť veľkým množstvom vody, aby sa nespustili hnilobné procesy. Ak je džem kyslé a chcete získať sladké, dezertné víno, pridajte sirup k 250 mg cukru a 500 ml vody.

Jam recepty na víno doma

Ak ste nikdy nevyrobili domáce víno z džemu, precvičte najjednoduchší recept. Tí, ktorí nemajú radi lahodnú vôňu, by mali kombinovať kyslé ovocie a bobuľové suroviny so sladkou. Uistite sa, že pridáte droždie alebo hrozienka (nie umyté), ktoré hrá rovnakú úlohu. Prípravy na nápoje zapadajú akékoľvek (dokonca aj kandizované, kvasené), ale je dôležité, aby na povrchu neexistovala forma, inak by to poškodilo chuť budúceho vína.

Od karmínovej

Čas: až 90 dní.
Počet porcií: 10 osôb.
Kalorické misky: 157 kcal / 100 g.
Účel: alkohol.
Kuchyňa: ruština.
Obtiažnosť: stredná.

Maliny - bobule s úžasnou chuťou, arómou a mnohými užitočnými vlastnosťami. Akékoľvek nápoje, jedlá, prípravky pripravené na jeho základe sa nikdy nebudú ignorovať. Malina vína z marmelády bude príliš zlízavá, takže tí, ktorí to nepáči, by mali pridať trochu ríbezle, egreše alebo cherry suroviny. Toto domáce víno môže byť vyrobené aj zo starého džemu a hrozienok.

starý malinový džem - 1 kg,
voda - 1 l,
cukor - 1 lyžica,
hrozienka - hrstka.

Jednoduchý tradičný spôsob výroby vína

Je potrebné pripraviť:

3-litrová nádoba,
kus filtračnej gázy a lievik,
rukavice, kúpené v lekárni alebo vodné pečate,

Zmiešané víno na víno by sa malo sterilizovať so všetkou možnou starostlivosťou. Umyte si sódu, potom naplňte vriacou vodou alebo použite inú vhodnú metódu.

zloženie:

1 liter starého džemu,
1 liter varenej studenej vody,
10 - 150 g hrozienok alebo čerstvého hrozna,

Cukor možno pridať, ak je zaseknutý. Keď je naopak osladené, musíte pridať vodu. Znalec zistil, že optimálny obsah cukru v sladine by nemal byť vyšší ako 20%.

Hrozienka alebo hrozno sa berú len nepotrasené! V opačnom prípade zmiznú kvasinkové huby, ktoré žijú na ich povrchu. Nepoužívajte hrozienku, zabalené vo vreciach, pripravené na okamžité použitie.

Tento recept na domáce víno z džemu nezabezpečuje použitie suchých kvasníc, s nimi dostanete úplne iný nápoj. Fermentačným prvkom v našom sprievodcovi je hrozienka alebo hrozno.

Vlastnosti výroby vína

Výsledkom varenia bude sladký a kyslý nápoj so silou 10 - 14%. Ak je to potrebné, môžete ho naplniť vodkou alebo alkoholom a zvýšiť hodnotu, ale potom to nebude víno. Aj bez dodatočnej fixácie víno nie je najslabšie.

Aby sa nepoškodila chuť nápoja, je potrebné zaujať zodpovedný prístup k výberu a príprave kontajnerov. Ideálnou voľbou by boli sklenené kontajnery. Ak sa počas celého procesu sklo nepoužíva, potom musíte vybrať nádobu z materiálu, ktorý nie je oxidovaný (smaltovaný, nerezový). Plast je tiež nežiadúci, pretože reaguje s alkoholmi a poškodzuje chuť nápoja.

Všetky nádoby používané v procese varenia musia byť sterilné. Aby ste to dosiahli, odporúča sa všetko dôkladne vyčistiť jedlom a potom sterilizovať ju dvojicou.Na všetkých stupňoch prípravy je potrebné používať sterilné nádoby, a to tak počas primárneho kvasenia, ako aj počas transfúzie nápoja.

Pokiaľ ide o džem, môžete použiť akýkoľvek minuloročný džem, ktorý už stratil chuť a arómu. Ak je sólo už fermentované, nestane sa prekážkou pri výrobe vína z džemu doma, jednoduchý recept, ktorý je popísaný neskôr, vám umožňuje používať takéto suroviny. Ale ak je v nádobe plesne, taká sladkosť by mala byť okamžite vyhodená, v žiadnom prípade nebude vhodná na výrobu vína.

Všeobecné princípy výroby sourdough

Najčastejšie na prípravu tohto vína sa používali divé kvasnice. Nachádzajú sa na nepražených hrozienkach a na tých istých nepražených bobúľach. Môžu byť jednoducho pridané k príprave vína, zmiešané s vodou a poslané na fermentáciu. Potom sa produkty odstránia filtráciou.

Môžete urobiť štartér, ktorý zlepší proces fermentácie. Ak to chcete urobiť, nalejte niekoľko hrozienok alebo bobúľ s vodou a pridajte nejaký cukor. Zmes sa nechá niekoľko dní pod bavlnou alebo gázou. Potom sa pridá do vody a uviazne. Tento štartér obsahuje viac kvasníc ako obyčajné hrozienka bez namáčania.

Trojlitrová nádoba by mala byť sterilizovaná. Potom v ňom posúvajte džem, hrozienkami a nalejte vodu.
Všetko zmiešajte s drevenou špachtľou.
Zakryte jar krk s gázou, presuňte nádobu na teplé miesto. Počas prvých piatich dní miešajte obsah dvakrát denne s rovnakou drevenou špachtľou alebo rukami.
Potom by ste mali odstrániť vznikajúcu buničinu, filtrovať kvapalinu a nalejte ju do čistej nádoby. Nádoba musí byť väčšia ako sladina, pretože sa vytvorí pena.
Na hornej strane krku by ste mali inštalovať vodné tesnenie. Môže sa stavať z improvizovaných alebo kúpených v obchode. Môžete jednoducho ťahať gumovú rukavici, prstom by mal otvor s ihlou.
Odstráňte nádobu aspoň jeden mesiac na teplom tmavom mieste. Keď padla rukavica, to znamená, že plyn prestal byť tvorený, víno môže byť filtrované. Preto potrebujete aj gázu.
Chuť nápoj, ak je to potrebné, pridajte trochu cukru, ale nie viac ako 100 g.
Balené a poslal do suterénu ďalších päť mesiacov, ale už sa môžete pokúsiť po dvoch.

Tip: namiesto hrozienok môžete brambory brať. Musia byť čerstvé a neumyté. Pred použitím by mali byť drvené ručne alebo mierne prerušené maltou.

Jahodové džem víno doma

Jahodové víno je obľúbené pre všetky dámy. Nie je len veľmi voňavá, ale aj jemná, ľahko sa piť.

Kedy je 50 dní.

Čo je to kalória - 85 kalórií.

Rozinky by mali byť naplnené malým množstvom teplej vody.
Ak chcete získať jahodový džem z nádoby a zrieďte ju vodou s rovnakou teplotou.
Všetky tri zložky sa premiestňujú do veľkej nádoby. Zhora okamžite namontujte vodné tesnenie vo forme rukavice s otvorom.
Fľašu umiestnite na teplé miesto po dobu najmenej troch týždňov. Fermentačný proces musí skončiť. Rukavice na konci by mali byť odfúknuté.
Potom filtrovať hmotnosť, nalejte do ďalšej fľaše a podržte ďalšie tri dni. Potom nalejte do malých fliaš a po troch dňoch si môžete vziať vzorku.

Tip: Ak chcete získať hlbšiu chuť, môžete mať v rovnakých pomeroch jahodový a ryžový džem.

Víno z malinovky

O malom víne dokonca zložené piesne. A variť to je pomerne jednoduché, hlavne zdravý malinový džem je v každom dome.

Koľko času - 1 mesiac.

Čo je to kalória - 86 kalórií.

Trochu zohrejte vodu. Nemala by byť vyššia ako telesná teplota. Potom dajte všetko džem a hrozienka do nej, zamiešajte ju.
Celá hmota sa naleje do fľaše. Tekutina musí naplniť nádobu o 2/3, nie viac.
Zhora vytvorte hydrolock a odstráňte veľkú fľašu na temnom teplom mieste po dobu jedného mesiaca.
Po skončení procesu fermentácie je potrebné napiť víno cez gázu a naliť do čistej nádoby.
Zatvorte nádobu pevne a nechajte ju stáť ešte tri dni. Tvoria sa na dne sedimentu. V žiadnom prípade sa nedá dotknúť, keď sa kvapalina naplní do troch dní.

Tip: je lepšie použiť fľaše z tmavého skla, ako je čierna alebo zelená. To umožňuje lepšie zachovanie vína.

Jam Red Vermouth

Pikantný nápoj, v ktorom môžete cítiť dve desiatky chutí. Dlhá expozícia a zbieranie mnohých ingrediencií stojí za to!

Aká je doba - 4 mesiace.

Čo je to kalória - 80 kalórií.

Ak nie je, je potrebné pripraviť víno. Aby ste to dosiahli, asi 170 g hrozienok by mal naliať 500 ml vody a pridať 50 g cukru. Zmiešajte a varte štyri dni na teplom mieste. Zároveň musí byť nainštalovaný bavlnený filter tak, aby plyn mohol voľne prúdiť. Taký štartér sa uchováva najviac desať dní.
Ďalej je potrebné urobiť rastlinnú infúziu. Všetky tieto bylinky by mali byť nalievané víno a nechať ich stáť najmenej dva týždne, a lepšie - jeden mesiac. Fľaša by mala byť na tmavom mieste.
Zároveň musíte urobiť prípravu mladiny. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať s ovocím a vodou teplé ovocie a pridať rovnaký štartér a med. Pošlite všetky štyri dni do fľaše na temnom teplom mieste. Zhora musíte naviazať gázu, aby ste zabránili vnikaniu nečistôt dovnútra. Raz za deň sa obsah mieša.
Potom musí byť buničina zhora vyradená, sladina musí byť vyčerpaná. Nalejte ju do čistej fľaše, nainštalujte vodnú pečať a pošlite ju aspoň dva mesiace na rovnakom tmavom mieste, aby ste kvasili.
Potom namočte mladé víno, pridajte do nej bylinkovú tinktúru a rozmiešajte ju. Namočte aspoň deň, potom znova napnite a fľašu. Môžete konzumovať za dva mesiace.

Tip: stačí nasledovať dávkovanie bylín nie je nutné, je to časovo náročný proces. Všetko môžete merať v čajových lyžičkách. V jednej takejto lyžici asi 2-3 g suchých bylín alebo korenia.

Technológia varenia

Proces výroby vína z džemu možno rozdeliť na dve hlavné etapy. prvá zahŕňa primárnu fermentáciu a druhá zahŕňa filtrovanie nápoja a jeho usadenie, aby sa získala pevnosť a priehľadnosť.

Naplňte trojlitrovú nádobu alebo fľašu s džemom, vodou a bobuľami (hrozienkami alebo čerstvým), premiešajte, až kým nebude hladká. Čerstvé bobule rozdrviť. Zakryjte nádobu s gázou a umiestnite ju na tmavé a teplé miesto (aspoň 20 - 25 stupňov). Ak nemôžete spoľahlivo chrániť pred svetlom, zabaľte nádobu silnou handričkou.

Môžete použiť minuloročnú domácu zber bôbov a plodov, odporúčame ich nemiešať, takže víno má určitú chuť.

Držte päť dní denne, miešajte s drevenou lyžičkou s dlhou rukoväťou. Ak sa po 20 hodinách alebo skôr objavia známky fermentácie: (kyslé zápachy, pena, syry), potom je proces výroby vína zo starého džemu normálny.

Po piatich dňoch je čas zasiahnuť: oddeľte plávajúcu buničinu (husté, nie rozpustené častice), prefiltrujte kvapalinu pomocou gázy zloženej v niekoľkých vrstvách a nalejte do čistej nádoby, tiež dôkladne sterilizované. Uistite sa, že najmenej 25% objemu v nádobe zostáva voľné, toto miesto je nevyhnutné pre penu a oxid uhličitý, ktoré vznikli počas fermentácie.

Natierajte gumovú rukavici pevne na krku sklenenej nádoby, pretože ju predtým prepichla jeden z jej prstov. Ak má farma vodnú pečať, použite ju na výrobu vína z džemu doma.

Aby nedošlo k porušeniu integrity obsahu nádoby, pevne ju prilepte na krk cez rukavicu.

Čo robiť, ak rukavica nevytvorila do 4 dní? Skontrolujte, či sú splnené potrebné podmienky: teplota v miestnosti, kde je nápoj zrelý, hermetické uzatvorenie plechovky. Môže byť bezpečnejšie zatvoriť kaučukové a sklenené kĺby s cestom.

Samotnú nádobu necháme dlho: od 30 do 60 dní opäť, v teple a tme, monitorujeme stav gumenej rukavice. Keď konečne utiekne (alebo, v dôsledku toho sa vodná pečať "upokojuje"), kvasenie skončilo. Nápoj rozjasnil a zrazenina spadla na dno.

Opatrne vylijte výsledné víno bez toho, aby ste ovplyvnili sediment, preto je lepšie použiť flexibilnú tubu, od sady až po lekárske kvapkadlo. Ak je chutné, pridajte nejaký cukor. Teraz môžete naliať tekutinu do čistých fliaš, pevne utesniť a vložiť do chladničky. V dôsledku toho získame silu nápoja od 10 do 13 stupňov.

Je možné polievať do skla za 2 až 3 mesiace. Ak sa počas zrenia objaví sediment, víno by sa malo opäť naliat do novej nádoby. Zrazenina je schopná poskytnúť horkú chuť. Toto víno si zachováva svoju kvalitu po dobu 2 - 3 rokov, ak sa uchováva v chlade.

Vyššie uvedená metóda je vhodná v prípade fermentovaného džemu. Opakujeme rovnaké operácie so sourovanou hmotou, udržujeme rovnaké proporcie vo vzťahu k varenej vode a hrozienkam. Jediný rozdiel je, že sa pridá 1 šálka cukru. Na konci fermentačného procesu je nápoj dostatočne vyčlenený aj do chladničky. Prax však dokazuje, že udržanie na chladnom mieste bude o niečo dlhšie, aspoň tri mesiace.

Ako rýchlo vyrobiť víno z džemu doma

Pre netrpezlivého dávať "paliatívnu" verziu receptúry na víno z džemu. Pri 1 litri starého výrobku sa vezme 2 krát viac vody: 2 - 2, 3 litre., Hrst hrozienok. Rozhodujúce je však pridanie 10 g suchého droždia.

Technológia varenia:

Spojte vodu s džemom a priveďte do varu. Táto zmes by mala byť veľmi sladká.
Chladená kvapalina musí byť filtrovaná, prefiltrovaná cez gázu a naliata do veľkej fľaše.
Kvasinky sa rozpustia v malom objeme získanej zmesi a nechajú sa zohriať asi 20 minút, potom sa pridá do hlavného objemu a dôkladne sa premiešajú. Fľaša by mala byť naplnená približne na "vešiakoch" a nie na očné lúče.
Teraz potrebujete vodnú zátku s hadicou, namočenou vo fľaši s vodou. Toto zariadenie je nastavené tam, kde je tmavé a teplé (aspoň 25 stupňov).

Po 2 - 3 dňoch fermentácie pokračuje, môžete pozorovať pohyb bublín oxidu uhličitého. O týždeň neskôr môže byť víno ochutnané, malo by to byť sladké a kyslé a trochu šumivé. Zostáva zbaviť sa sedimentu - nalejte do čistých fliaš, pridajte do každej niekoľko hrozienok a pošlite ich do chladničky. Len na jeden - dva dni. Potom sa môžete liečiť sami seba. Mínus jedna - víno pripravené týmto spôsobom si dlho nezachová svoje kvality.

Aké džem pre domáce víno je vhodný a čo nie je?

Víno - nápoj prírodného kvasenia. Aj keď sa to robí s účasťou cukru a trávených surovín, táto skutočnosť zostáva faktom - aj keď ho nazývate víno, dokonca aj varenie a musíte piť priamo to, čo hlavné priatelia človeka vyrobili z našej suroviny - droždie. Ak je moonshine možné vyhnúť z takmer akéhokoľvek džemu - no, v extrémnom prípade dostanete cukor, suroviny pre tinktúry - potom víno nebude tolerovať takýto nedbanlivý postoj. Stačí sa naleje do fermentora ", ktorý sa dostal z pivnice," ako výsledok, dostanete bahnitý alkoholový kompót s neurčitou chuťou a tupou vôňou. Sme takéto profanancie čokoľvek!

Mimochodom, ak váš experiment s víno zlyhá, nenechajte sa odradiť - môžete ho vždy používať ako polotovar, aby ste z domáceho mäsa pripravili z džemu - hľadať recept tu.

Začnime - spôsob pečenia

Klasický džem v pomere cukru k bobúľ 1: 1 - to je pravdepodobne v komorách pre každého. Najhoršia možnosť. Pri varení počas najmenej jednej hodiny sa z ovocia vynorili všetky aromatické látky, komplexné fenoly, namiesto dlhodobého skladovania sa mohli vytvoriť acetáty, namiesto acetátov, kyseliny ťažko predvídateľnej povahy a účinky na telo.Takéto zaseknutie sa môže použiť len vtedy, ak nie je miesto, kde by ho bolo možné vôbec dať, a ak je vyrobené z pravého ovocia alebo bobúľ, úplne kyslé, s veľmi jasnou chuťou.
Želé a želé, Okamžite vylúčte. Výrobok je, samozrejme, chutný a zvyčajne obsahuje oveľa menej cukru ako džem. Ale gélovacie zmesi sú najčastejšie pektín, ktorý sa v procese fermentácie mení na metylén. Potrebujeme to? Patria sem aj džemy, marmelády a iné viskózne hlienové špeciality.
"Päť minút" - ovocie alebo bobule sú jednoducho varené v sirupe alebo dokonca naleje priamo do pohára. Suroviny sú oveľa lepšie ako predchádzajúce dva. V bobule ostali v dostatočnom množstve potrebné na fermentáciu kyseliny, aromatických látok, chuti.
"Vitamíny" - ovocie krútené cukrom. To je ideálne pre nás! Domáce víno z "džeme", ktorého recept neobsahuje tepelné ošetrenie, je najživšie, aromatické a chutné. Napríklad víno vyrobené z strúhaného ríbezle s cukrom je takmer rovnaké ako víno z čierneho ryže vyrobené z čerstvých bobúľ. Najmä preto, že to sú "vitamíny", ktoré sa zvlášť začnú kvasiť na vlastnú päsť.

Druhým je množstvo ovocia

Potrebujeme také bobule a ovocie, ktoré obsahujú veľa kyselín, tanínov, tanínov, ale nie moc pektínu, ktoré dávajú sliz v nápoji a vyrábajú etanol.

Čierne ríbezle alebo malina - najlepšia voľba! Z maliny a ryžového džemu sa najčastejšie ukáže víno s pomerne jasnou arómou, krásnou farbou, priehľadnou, chutnou. To možno pripísať napríklad ostružina, drieň, dráč, irgu, Jost, Jemné víno sa získava od egreše - s charakteristickou kyslosťou, takmer transparentnou krásnou farbou.
Situácia je horšia v prípade sladkých bobúľ - jahôd, čučoriedok, čučoriedok. Malá chuť, málo kyselín a tanínov - víno bude musieť byť ešte okyslené kvôli bežnému kvaseniu a vyváženej chuti. Čo a ako - poďme ďalej hovoriť.
Kameň ovocie, Pri varení v cukrovom siruse sa kyselina kyanovodíková obsiahnutá v semenách niektorých bobúľ neutralizuje, na rozdiel od čerstvého ovocného vína, cherry jamNapríklad, je absolútne bezpečné, cesta prechádza po dvoch mesiacoch na buničine. Na druhej strane takáto surovina informuje nápoj o vynikajúcej mandľovej aróme - s rozkladom amygdalínu, benzaldehydu, aromatickej zlúčeniny s príjemnou korenistou vôňou. Z toho istého dôvodu je pre víno dokonalé také exotické ako džem baza alebo vtáčie čerešne, Slivka, marhuľa, broskyňa v tejto úlohe sa správajú horšie, pretože obsahujú veľa pektínu, kvôli čomu bude víno dlhé a ťažké sa ľahšie.
Jablko a hruška. Jam z týchto plodov je ideálny pre výrobu svitania, ale víno dáva slabé, zle skladované, vodnaté, okrem toho tiež takmer vždy bahnité - opäť kvôli pektínom.
Zmes konzerv. Klasická hudba: slivky, čerešne, maliny, ryže jablko, zmes červeného a čierneho ríbezlí, marhule čerešňa, cherry-broskyňa... Sladké bezpapierové džemy sa zriedia bohatými, jasnými džemmi - to sú zmesi, ktoré skončia s najlepšími ovocnými a bobuľovými vínami.

Tretí - stav džemu

Predtým, ako si vyrobíte víno z džemu doma, premýšľajte o tom, čo je pre vás dôležitejšie - spracovávať nekvalitné suroviny alebo získať chutný nápoj? Žiadna myšlienka, že čím lepší materiál - tým lepšie produkt. Neuverte neprofesionálnym receptom - od kyslého džemu, a ešte viac - plesnivý alebo zhnitý, nebudete mať nič užitočné, koľkokrát to nestrávite a čo sa nerozdravit! Naše džem by mal cítiť dobre, neobsahovať na veku alebo nádobe - najmä zvnútra - stopy húb, hrdze a iných cudzích látok.

Ale z kandizovaného džemu, ako aj z mierne vykvaseného jedla, môžete urobiť vhodný nápoj. V druhom prípade sa môže dokonca ukázať, že sa vyrába víno z džemu bez kvasnice - ale nie je to fakt, pretože nikdy neviete, čo to je, že putuje v pohári.Snáď kvasenie sa zastaví v najnevhodnejšom momente. Preto pred vyrobením vína z fermentovaného džemu je lepšie predbežne pripraviť hrozienkovú alebo malinovú kyslú zeleninu.

Ako vyrobiť víno z džemu doma? Podrobná príručka

Recept je jeden, ale ultimátum a premenné. V každom prípade budú rovnaké zásady aj štádiá výroby nápoja. Bez ohľadu na typ použitého džemu pracujeme len s takými prísadami ako sú suroviny, voda, okysličovadlo (kyslá zmes pre víno, kyselinu vínnu a kyselinu trieslovú v extrémnej čajovej citrónovej šťave), droždie (buď "divochov" alebo čistá kultúra víno kvasníc z vrecka ), na vyžiadanie - rôzne vrchný obväz pre droždie, tanín, pektínový enzým. Radím vám, aby ste takýto nezmysel okamžite odhodili, ako víno na ryži a džem - no, premýšľajte nad tým, čo tu tu bude ryža? Prečo je to potrebné? Ak chcete experimentovať - robte víno z ryžového vína, tu je jeho recept. Zo zrejmých dôvodov nepoužívame cukor - jeho suroviny sú už viac ako nevyhnutné.

Prvá fáza a najdôležitejšia je príprava mladiny.

V skutočnosti iba v tomto štádiu je príprava domáceho vína z džemu výrazne odlišná od prípravy obyčajného hrozna alebo iného vína. Musíme spraviť správnu sladinu, to znamená zaistiť normálny obsah cukru, hustotu, kyslosť kvasenia a urobiť životaschopné droždie. Takže budeme potrebovať:

džem - 2 kg (pomer cukru a ovocia 1: 1)
voda - asi 3 litre
kyslé činidlo (kyselina citrónová) - asi 3 lyžičky.
tanín - 1/2 lyžičky (Nie je podmienkou)
vínne kvasnice alebo hrozienka, malinové kaly
kvasnicový obväz - voliteľné

Na správnu prípravu mladiny môžete použiť merač cukru na víno. Avšak v tomto prípade, a je nepravdepodobné, že poskytnúť správne výsledky - po všetkom, zriedený džem - to nie je šťava vôbec, ani v hustote, ani v iných ukazovateľov. Len jeden záver - skúste to skúsiť znova! Podiel džemov a vody je približný, niektoré typy džemu vyžadujú trochu viac vody, niektoré sú o niečo menej. Mladina by mala byť sladká, ale nie príliš - nie viac ako 20% obsahu cukru vrátane vlastného ovocného cukru a zavádza sa počas prípravy džemu.

Druhým problémom je kyslosť. Existuje také džem, ktorý si nevyžaduje pridanie ďalšej kyseliny - napríklad ryžové, malinové, kyslé jamky atď. Vo väčšine prípadov je nevyhnutné, najmä pre nízko kyslé ovocie - jablká, slivky, čerešne a tak ďalej. Je lepšie nahradiť kyselinu citrónovú kyselinovou zmesou pre víno (vínna, trieslovina a iné kyseliny) alebo aspoň so šťavou z čerstvých citrónov.

A tretí je kvasnice. Odporúčam používať iba čistú kvasinkovú kultúru - v každom obchode s vinármi si môžete kúpiť CKD, objednať poštou alebo iným spôsobom. Toto je najjednoduchšia, rýchla, spoľahlivá a garantovaná kvalita. Prirodzene, okamžite odmietame pečenie droždia, príliš lenivé, aby sme dokonca vysvetlili prečo. Môžete tiež vyrábať víno z džemu bez kvasníc - presne to nie je "bez kvasnice", ale "s divými kvasnicami", ktoré sa dajú získať pri výrobe slivovice s hrozienkami alebo malinami - tu sú tu recepty a tu.

Zvyčajne zriedime náš džem s vodou (ak existuje podozrenie, že je poškodený, môžete ho variť dodatočne), pridáme kyselinu, tanín, dôkladne premiešame, privedieme teplotu na 25-30 stupňov a pridáme droždie alebo kvas. Zatvoríme ju vodnou pečaťou, rukavicou (v tejto fáze môžete dokonca byť len gázou) a s klesajúcim srdcom čakáme niekoľko hodín, kým mladina nezačne hrať.

Formulácia a fermentácia

Keď sa mladina začala kvasiť, naše podrobné pokyny sú premenené na jednoduchý recept na ovocné víno.Podľa "červenej" technológie nie je víno vyrobené z marmelády, pretože celá chuť, vôňa a farba už boli odstránené z ovocia počas varenia džemu, ale nebolo by to zbytočné kvasenie buničiny - poskytne viac sirupu a zhromaždí sa na kontajner ako "čiapka" možno ľahko odstrániť a stlačiť. Takže to urobíme - hneď ako sa začalo intenzívne kvasenie, náš "kompót" začal vyrážať bubliny, vyfarbuje príjemnú kyslú vôňu, známu každému vinárovi a celá dužina bola koncentrovaná zhora - odstráňte poslednú s cievkou, stlačte gázou alebo mušelínom. Tekutina v tomto štádiu môže a dokonca by sa mala snažiť opraviť obsah cukru a kyslosť s dostupnými prostriedkami.

Pre kvasenie nalijte sladinu do vhodného objemu tak, aby to zabralo asi 75% priestoru - penový uzáver zaberá zvyšok miesta. Zhora namontujeme vodný zámok (alebo rukavicu, možnosť retrofágov), uistite sa, že uzávierka začala bublina alebo rukavicka zaplašila a preneste fermentor na tmavé miesto s konštantnou teplotou približne 18-23 stupňov.

V závislosti od teploty a tisícov ďalších faktorov môže primárna kvasenie trvať 5-14 dní (na čistú kvasinkovú kultúru) na jeden a pol alebo viac mesiacov - na kvasinkový štartér. V každom prípade, zatiaľ čo vo fľaši dochádza k premiestňovaniu vrstiev, prebublávanie sa otvára, uzávierka sa túla a rukavice stále "posielajú pozdravy zo strany ZSSR", nedotýka sa a neprepúšťame mladú kvasu bez toho, aby sme kvasinkom rušili kvôli pokračovaniu svojej hrdosti. Akonáhle dôjde k intenzívnemu kvaseniu, odčerpáme kvapalinu z usadeniny pomocou trubice, v prípade potreby ju zľahčíme jedným z týchto spôsobov.

Sekundárne kvasenie. Fľašovanie a skladovanie

Máme mladé víno z džemu s kvasinkami, alebo skôr so zvyškami. Proces bude pokračovať dlho, aj keď pomaly. Aby mohol správne prúdiť, vino musí byť nalievaný do menšej fľaše, takže kvapalina zaberá 90-95% objemu - nie menej, to je dôležitý bod! Znovu usporiadať fermentor v suteréne alebo inej miestnosti s konštantnou nízkou teplotou, ideálne - 13-15 stupňov. Vodný zámok namontujeme na miesto - aj keď stále prebubláva.

V procese sekundárneho kvasenia kvasnice konečne "dokončia svoju prácu", víno sa zosvetlí, zdvihne vôňu a chuť. Kvasinky z kvasníc spolu so zvyškami nerozpustných látok zo suroviny budú vypadávať vo forme hustého homogénneho sedimentu - musia sa zlikvidovať podľa potreby jednou až mesačne alebo dvakrát. Fermentácia trvá až 3-5 mesiacov, jeho ukončenie je podmienené úplným objasnením vína, suchou chuťou a neprítomnosťou náznakov sedimentu.

Teraz môže byť naše víno "prinesené" - trochu osladené, ak je to potrebné, alebo stanovené pre lepšie skladovanie - ako a prečo to urobiť, prečítajte si v tejto analýze. Ready víno, je žiaduce držať trochu viac na teplom mieste, aby sa ubezpečil, že kvasenie sa neobnovilo. Ak je všetko normálne - vylijeme nápoj do fliaš. Podľa receptúry by domáce víno z džemu malo "odpočívať v posteli" na tmavom chladnom mieste najmenej pol roka, po ktorom môžete pomaly začať ochutnávať. Buď to

Recept na staré džem s vínom

1. Umyte trojlitrovú nádobu sódy, niekoľkokrát opláchnite teplou vodou a sterilizujte vyliatím trošku vriacej vody. To zabije patogény, ktoré môžu víno poškodiť.

2. Vložte džem do nádoby, pridajte vodu a cukor (ak je to potrebné), naplňte nevysušené hrozienka. Miešajte do hladkej. Namiesto hrozienok môžete použiť akékoľvek nezmrznuté čerstvé bobule, ktoré je potrebné rozdrviť.

Niektorí autori receptov odporúčajú pridať hrsť rýb do hrozienok. Ale ryža neprispieva k fermentácii, je to zbytočný podnik.

3. Zakryjte nádobu s gázou na ochranu proti muchám, presuňte sa na teplé (18-25 ° C) tmavé miesto alebo kryt s hustou handričkou. Nechajte päť dní, premiešajte raz denne čistou rukou alebo drevenou pomôckou. Po 8-20 hodinách by sa mali objaviť známky fermentácie: sypanie, pena a mierne kyslá vôňa.To znamená, že všetko je v poriadku.

4. Odstráňte celulózu z povrchu (buničiny na povrchu), nasypte obsah nádoby cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Filtrovaná mladina sa naleje do čistej nádoby, ktorá je predpraná sóliou a vriacou vodou. Nádrž môže byť naplnená maximálne do 75% objemu, takže existuje priestor pre penu a oxid uhličitý, ktorý sa objaví počas kvasenia.

5. Na jednom z prstov lekárskej rukavice urobte dieru s ihlou a potom položte rukavici na krk nádoby. Kvôli udržaniu konštrukcie lepšie a počas kvasenia nemôžete lietať, spojte krk cez rukavici s lanom.

Fermentácia pod rukavicou

Alternatívnym spôsobom je inštalácia vodného uzáveru. Medzi týmito dvoma možnosťami nie je žiadny rozdiel. Ak vyrábate domáce vína po celý čas, je lepšie vybudovať vodotesné uzávery, je to univerzálne, v iných prípadoch sa rukavečká (vždy zakaždým nové).

6. Dajte nádobu na 30-60 dní na temnom teplom mieste. Fermentácia sa skončí, keď je nafúknuté rukavice úplne vyfúknuté alebo vodné uzáver nie je pľuzgierikom niekoľko dní. Samotné víno by malo byť ľahšie a sediment sa bude objavovať na dne.

Varovanie! Ak sa kvasenie nezastaví po uplynutí 50 dní od momentu inštalácie hydraulického uzáveru, víno z džemu sa musí vypustiť bez dotyku sedimentu v spodnej časti. Potom ju znova umiestnite pod hydraulický zámok. Ak sa tak nestane, nápoj môže byť horký.

7. Fermentované mladé víno na vypúšťanie zo sedimentu. Chuť, voliteľne pridajte cukor na sladkosti alebo vodku (alkohol) na zvýšenie pevnosti (2-15% objemu). Víno vyrobené z džemu je lepšie konzervované, ale nie tak aromatické a má výraznejšiu chuť.

Nalijte nápoj do čistých nádob, odporúča sa vyplniť krk tak, aby nedošlo k kontaktu s kyslíkom. Pri tesnom zatvorení prejdite do suterénu alebo do chladničky. Odolávajte aspoň 2-3 mesiace (najlepšie 5-6). Optimálna teplota je 6-16 ° C.

Po prvé, raz za 20 až 25 dní, potom menej často, keď sa kal objaví vo vrstve 2-5 cm, filtrujte víno nalievaním do inej nádoby. Dlhý pobyt na tahu môže spôsobiť horkosť. Hotový nápoj (zrazenina sa už neobjavuje) je možné naliať do fliaš a hermeticky uzavrieť zátkami.