Ruský jablkový koláč

Zdieľať s priateľmi:

Rôzne koláče už dlho obsadzujú dôstojné miesto v slávnostnom a potom v každodennom jedle ruského ľudu. Názov tohto jedla pochádza zo starého ruského slova "sviatok". Každá dovolenka v Rusku sprevádzala príprava niektorých koláčov. Koláče boli pečené s výdatnými výplňami z mäsa, rýb, húb, zeleniny, vajec, ktoré sa používali ako náplň na ovocnú kašu, a tiež so sladkosťami z ovocia, bobúľ a džemu.

Tento výživný koláč slúžil ako plnohodnotná večera, pomohla uspokojiť hlad po ceste a počas práce na poli. Hostesky zapečené koláče v rúrach a varené v panviciach. Výrobky môžu byť vyrobené z kvasníc, čerstvého, nafukovacieho alebo krátkeho cesta, musia byť otvorené alebo zatvorené, majú iný tvar.
Recept na koláče sa líšil podľa regiónov.

Ruský obed znamenal slúžiť koláče po rybej miske a potom druhý kurz. V zjednodušenej verzii sa dorty doručovali po prvej alebo druhej.
V ruskej kuchyni je veľa receptov na koláče. Klasické recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu, od matky po dcéru, a už niekoľko storočí nestratili svoju popularitu napriek niekedy zložitému a náročnému procesu varenia. Dekoráciou každej tabuľky je koláč pečený z kvasnicového cesta, plneného jablkami. Šťavnaté jablká rôznych odrôd majú jasnú sladkovodnú chuť a sú dokonale vhodné na plnenie.

Kvasinkové cesto Apple Pie

kvasnice - 50 g
mlieko - 60 ml
vajcia - 3 ks.
margarín - balenie 1/2.
rastlinný olej - 60 ml
múka - 2,5 lyžice.

jablká - 10 ks.
granulovaný cukor - 4 polievkové lyžice.
mletá škorica - 1 lyžička

Kvasenie droždie s cukrom (1 polievková lyžica L.), miešajte v teplej vode alebo mlieku, vložte zahrievaný do vodného kúpeľa. Porazte vajcia so zvyškom cukru, roztopte margarín, kombinujte ingrediencie, premiešajte a nalejte do cesta.
Ošípať múku a do budúcnosti vkladať cesto, pridajte rastlinný olej.
Jablká opláchnite, odlúpnite a nakrájajte na tenké plátky.

Pečte koláč môže byť v rozdelenej forme. Zakryte dno pergamenom a olejom, vrátane stien formy. Dajte trochu cesta do formy, na úrovni, dajte jablká na vrchole, posypeme cukrom a škorica, nalejte cesto na vrchole a úroveň znova. Rúru ohriate na 180 °, pečte pri t na 200 °.
Skontrolujte, či pripravenosť koláča by mala byť drevený špíz, bez toho, aby ste ho vybrali z rúry. Nakrájajte hotový koláč s rozbitým vajcom a vráťte sa do rúry na pár minút.

Apple koláč "Elegantný"

múka - 300 g
maslo -120 g
kvasnice - 25 g
Žĺtok - 3 ks.
mlieko - 100 g
soľ - na chuť
cukor - 2 lyžice.

vaječná biela - 3 ks. + 2-3 lyžice cukor
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
škrob - 1 lyžička
cukor - 50 g (pre dusené jablká)
vanilkový cukor - balenie 1/2.
jablká - 6 + 2-3 ks. na dekoráciu
rumový likér - 1 polievková lyžica.

Najprv musíte urobiť drvinu preosiatej múky a masla. Zahrejte mlieko, pridajte soľ a cukor + riedené droždie. Hneďte cesto, dajte tvar gule na hmotu, zabaľte fóliu a nechajte 2 hodiny chladnúť
Kôrajte a nakrájajte jablká, po niekoľkých položte ich na predhriatú panvicu. min. pridajte cukor a citrónovú šťavu, duste sa, kým jablká nie sú mäkké, nalejte do likéru, opečte viac a odparujte šťavu.

Zložte cesto, vložte ho do formy a naplňte jablko.
Beat biely s cukrom a citrónovej šťavy, pridajte škrob v procese. Nalejte smotanové jablká a hladké. Robte jablkové ruže a položte na krémovú vrstvu. Predhriati pec, pečte 40 minút. pri 170 ° C. Počas pečenia môžete na stranách mačať trusené vajce s mliekom.

Kvasinky Apple Pie "vzdušné"

2 vajcia
3,5 šálky múky
1 pohár mlieka
1st.l. rastlinný olej
100 g masla / margarínu
2 tabuľka. lyžice cukru
0,5 lyžičky. soľ
1/2 balenia suché kvasinky
niektoré vanilky

jablká - 1 kg
2-3 art. l. cukor
1-2 lyžičky škorica

Zmäknite maslo, pridajte 2 lyžice.teplé mlieko + 2 vajcia, cukor a soľ, mix. Naliate 1/2 časti múky so suchým kvasinkom do hrnca, pridajte vanilín. Hneďte cesto, pridajte múku a rastlinný olej. Cesto čistite na teplom mieste. Opláchnite jablká a otrepte, vložte do panvice, vypnite.

Priblížte cesto niekoľkokrát. Keď opäť stúpa, rozdeľte o 2 hodiny: čoraz menej. Vytiahnite väčšiu polovicu, položte na plech na pečenie, namazať rastlinným olejom, posypeme špetkou krupice, položte jablkovú hmotu a posypeme škoricou. Zvyšok cesta je užitočný na vytvorenie sieťoviny ako hornej vrstvy koláča. Flagella cesta môže byť krásne narezaná nožnicami. Maste tortu s rozbitým vajcom a nechajte 15 minút. a vložte do predhriatej rúry. Pečieme pri t 200 °.

Kvasinkový koláč s jablkami a škoricou

múka - 450 g
Kvasinky - 2,25 lyžičky.
maslo - 220 g
cukor - 1 polievková lyžica.
vajcia - 2 ks.
mlieko - 1 polievková lyžica.
soľ - 1 lyžička.
jablká - 2 ks.
škorica + vanilín na podlahe. lyžičky
práškový cukor - 1/2 Art.

Kvasinky zriedené v 1/4 polievkovej lyžice. teplej vody + 1 lyžička cukor, nechajte 15 min. 2.5 Čl. múka zmiešaná s 200 g masla. Olej sa rozomelie na drvinu. Pridajte 1 vajíčko do kvasnice, pridajte ešte jednu vaječný bielkovinu, 1/4 lyžičky. cukor, soľ, 1/2 lyžice. mlieko, rytmus. Zmes nalejte do múky, mieste a potom vyveďte cesto. Rozdeľte cesto na 2 hodiny, zatočte do guľôčok, zabaľte fóliu a vložte do chladničky na noc.

Peel a jemne nakrájajte jablká. Kombinovať cukor, čl. múky a škorice, kombinujte s jablkami a premiešajte. Smažte jablká v masle, nechajte vychladnúť. Zbaliť 1 guľu cesta, dal polovicu jablka naplniť, urobiť rezy a plátky cesta do pigtail. Položte pergamen na plech na pečenie, položte koláč, vložte do predhriatej rúry. Pečieme 15 minút. pri t 200 °.
Dokončite koláč so zmesou mlieka, práškového cukru a vanilky.
Rovnakým spôsobom pripravte druhú polovicu koláča.

Kvasinkový koláč s jablkami a kondenzovaným mliekom

200 ml teplého mlieka
25 g kvasnice
500 g múky
50 g masla
1 vajíčko
2 polievkové lyžice. rastlinný olej
80 g cukru
1 balenie vanilka
1/2 lyžičky soľ

10 jabĺk
plechovky kondenzovaného mlieka
3 vajcia
2-3 lyžice jam jam

Zmiešajte droždie, cukor a vanilku v ohriatej mlieke, pridajte zeleninu a roztopené maslo a vajce, rybejte, nalejte múku a soľ, mieste cesto. Nechajte vychutnať 2 hodiny, odlupujte a nakrájajte 3 jablká, nakrájajte na pyré, nalejte do kondenzovaného mlieka a nechajte 4 polievkové lyžice.

Pridajte vajcia, dobre bijete. Cesto rozdelíme na 2 hodiny: veľké a menšie.
Veľký zvitok, ktorý zodpovedá tvaru. Vytvorte vlajku z malej časti cesta a urobte jej stranou, vložte plnku, dajte plátky jabĺk hore a namočte ich kondenzovaným mliekom. Pečieme 40 min. pri t 180 °. Pomazajte koláč s horúcim džemom a posypte práškovým cukrom.

ZLOŽENIE

Múka 1 Sklo
Cukor 1 Sklo
Môžete pridať menej cukru.
Maslo 50-70 gramov
Vajcia 2 kusy
Sóda 0,5 čajových lyžičiek
Jablkový jablčný ocot 0,5 čajových lyžičiek
Alebo obyčajný ocot.
Jablká 4-5 kusov
Soľ 1 Pinch

Vajcia v miske.

Pridajte múku, cukor, roztopené maslo. Zamiešame.

Stlačte sódu do octu a nalejte do cesta. Zamiešajte ho.

Odlúpnite jablká. Nakrájajte na tenké plátky. Zmazajte tortu s rastlinným olejom alebo zakryte papier na pečenie. Vložte jablká.

Naplňte cesto s jablkami. Pečte v rúre o 180 stupňoch po dobu 30 minút. Uistite sa, že koláč je pokrytý zlatou kôrkou, ale nie je spálený.

Pokryte hotový ruský jablkový koláč s uterákom a nechajte mierne vychladnúť. Majte pekný čajový večierok!

http://povarenok.ru/recipes/show/136196/ Autor: obukhov11

Zloženie pre "ruský kvasnicový jablkový koláč":

Mlieko - 1 stoh.
Kuracie vajce (1 kus na cesto, 1 kus na rozmazanie koláča pred pečením) - 2 kusy
Cukor (neupravená cukrová repa TM "Mistral" 2 lyžice na cesto, 2 lyžice na kropenie jabĺk, 1 polievková lyžica na kropenie koláča pred pečením) - 5 lyžíc. l.
Soľ - 1 lyžička
Maslo - 100 g
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Kvasinky (malé balené granulované kvasinky) - 7 g
Pšeničná múka - 3 zásobníky.
Apple (2 veľké jablká) - 2 ks
Škorica (2 čajové lyžičky bez koša) - 2 lyžičky.
Ľadový cukor (V receptúre som použil netečúci cukor určený na aplikáciu pri horení) - 1 lyžička.

Otvorený kvasnicový jablkový koláč

Kvasinky z kvasníc sú bohaté a chutné. Sladké drožďové koláče s jablkami môžu byť stále veľmi pekné. Hlavná vec - nemusíte miešať droždie s maslom. Potom cesta bude nevyhnutne úspešná - svieža a mäkká.

Pšeničná múka - 350 gramov,
Čerstvé mlieko - 150 gramov,
Cukor - 2 lyžice,
Suché kvasinky - 1 lyžička,
Soľ - pol čajovej lyžičky,
Kuracie vajce - 2 kusy,
Rastlinný olej bez zápachu - 2-3 lyžice.

Jablká zrelé sladko-kyslá chuť - 5-6 kusov,
Granulovaný cukor - 2-3 lyžice,
Citrónová šťava - 1 lyžica,
Škorica - 2 lyžičky.

Najprv musíte miesiť cesto. Ak to chcete urobiť, nalejte droždie do šálky a pridajte päť lyžičiek vody. Nemiešajte a nechajte na desať minút. Potom kvasinky premiešajte vo vode a pridajte trochu mlieka, múky a cukru, aby ste získali zmes hustého kysnutého krému. Nechajte túto kvasnicovú zmes půl hodiny, kým sa na nej nezobrazí penový uzáver.

Teraz nalejte posypanú múku do misy, pridajte cukor a soľ a premiešajte. Zbierajte múku štrbinou, vložíte ju a pridajte jedno surové vajce. Nalejte mlieko a kvasnicovú hmotu a mieste cesto. Nechajte to asi päť minút a potom pridajte maslo a mieste cesto do elastického stavu. Misku zakryte cestou s uterákom alebo lepiacou fóliou a nechajte ju stáť asi hodinu. Rýchlosť zdvíhania cesta závisí od kvality kvasníc. Čas môže preto trvať viac ako menej ako hodinu. Je potrebné zamerať sa na množstvo testu. Keď sa objem zdvojnásobí, môžete začať variť koláč.

Pastovité cesto, zbierajte v miske a rozložte na múčnatý stôl. Teraz ju vložíme do formácie do veľkosti formulára, v ktorom budeme pečieme koláč (berúc do úvahy výšku bokov formy). Zapnite rúru a nechajte ju zahriať až na 180-200 stupňov. Zmazajte pečivo so zeleninou alebo maslom a vložte do nej vrstvu cesta a zatvárajte steny formy. Prebytočné cesto prerezané. Formulár zakryte cestou s plastovým obalom alebo uterákom a nechajte na overenie dvadsať minút.

Do tej doby pripravte náplň. Odlúpnite jablká a odstráňte tvrdé jadro. Teraz ich nakrájame na tenké plátky a posypeme citrónovou šťavou. Cesto rozstrihneme na vrstvu kotúča a nakrájame na dlhé tenké prúžky so šírkou nepresahujúcou jeden centimeter. Vložte jablká do formy s cestom, posypte ich škoricou a cukrom a zakryte mriežkou pásikov na cesto. Cesto z okrajov formulára je zabalené vo vnútri a tvorí okraj nášho jablkového koláča. Zhora tukujeme koláč s surovým tuleným vajcom.

Formulár sme vložili do rúry a pečeme koláč až do zlatohnedej. Pripravte jablkový koláč jemne odstráňte z formy, posypte vodou a zakryte uterákom. Nechajte vychladnúť. Všetko! Náš koláč je pripravený, môžete si vziať vzorku.

Uzavretý kvasnicový jablkový koláč

Ponúkame vám recept na uzavretý kvasnícky tortu s jablkami. Recept nie je veľmi odlišný od predchádzajúceho, ale plnenie sa robí inak.

Čerstvé mlieko - jedno a pol sklo,
Pšeničná múka - 600 gramov,
maslo - 100 gramov (polovičné balenie),
Granulovaný cukor - 3 lyžice,
Kuracie vajce - 2 kusy,
Kvasinky - 10 gramov,
Soľ - 1 lyžička

Jablká čerstvé - 6 kusov,
Škrob - jeden a pol polievková lyžica,
Cukor - 1 lyžica.

Začnite tiež miesiť cesto. Kvasinky rozpustite v teplej vode a nechajte ich nablízku. Keď sa na nich objaví penový uzáver, nalejte do misy droždie, pridajte vajce, cukor, mlieko, soľ a zmäkčené maslo.Zmiešajte výslednú hmotnosť, až kým nie je hladká a začnite postupne naliat preosiate múku, miesiť cesto. Zakryte ho uterákom a nechajte ho asi hodinu odoberať.

Rozdeľte cesto v polovici - jeden kus na vrchol koláča, druhý dole. Každá časť skúšobného valca do zásobníka. Teraz zapnite rúru a nechajte ju zahriať až na 180-200 stupňov. Vezmite jednu vrstvu cesta a položte ju na dno mastnej formy alebo priamo na plech na pečenie. Posypeme cesto škrobom. Odlievame jablká a z nich vytláčame tvrdé prostredie. Teraz trie jablká na hrubom strúhadle, premiešajte s cukrom a okamžite sa rovnomerne rozložte na cesto.

Vezmite druhú vrstvu cesta a pokryte náplň. Okraje oboch vrstiev sú zovreté a zložené pod dnom koláča. Zmrznite vrchol koláča s rozbitým vajcom a pošlite ho do rúry asi pol hodiny. Pečte koláč asi tridsať minút. Keď je náš koláč sčervenaný, vyberieme z rúry a položíme ho na stôl. Namočte hornú časť štetky s maslom, posypeme vodou, pokryte uterákom a nechajte úplne vychladnúť.

Recept na kvasnicový koláč s jablkami sa môže meniť pridaním iných prísad do náplne. Napríklad čučoriedky, brusnice, brusnice alebo maliny, čerešne alebo pomaranče. Do jablkového koláča môžete položiť mandľové lístky alebo citrónovú kôru. Stručne povedané, to všetko závisí od vášho vkusu a fantázie. Mimochodom, jablká na plnenie môžu byť v múke vopred vyprážané, potom jablkový koláč získa trochu inú chuť.

Tak si vyberte recept a variť kvasnicový jablkový koláč. Budete určite spokojní s výsledkom, za predpokladu, že budete radi vychutnať. A ak chcete experimentovať, môžete prísť s vlastným receptom na jablkový koláč vyrobený z kvasinkového cesta. Vychutnajte si jedlo a úspech v kulinárskej oblasti!