Pred niekoľkými desaťročiami každá hostiteľka perfektne zvládla tajomstvá varenia horúceho prvého kurzu s nakladanými uhorkami. V tých dňoch bol nakladanie s obličkami veľmi populárne. Niekedy sa k nej pridali kuracie, kačacie alebo morčacie droby a repa bola základným atribútom jedla. Dnes je polievka zvyčajne vyrobená z jačmeňa a zeleniny a vývar je varený na kostiach s hovädzím alebo bravčovým mäsom. Niektorí, ktorí sa snažia ušetriť peniaze, používajú klobásy, sušienky a klobásy. Každý recept je jedinečná kombinácia zložiek, takže aby ste si vybrali "tvoje" jedlo, musíte vyskúšať niekoľko možností.
Dnes budeme hovoriť o tom, ako urobiť turbínu s obličkami. Okamžite vás varujeme: táto polievka je amatérska, ale ak sa nebojíte experimentovať a sú vždy otvorené novým dojmom, mali by ste pripraviť jedlo. Ukazuje sa bohaté, voňavé a šialene uspokojujúce. Rassolnik môže byť varený s ryžou alebo jačmeňom, chutné jedlo bude tiež pochádzať z pohánky a jačmeňa grity. Ponúkame vám vybrať si svoj obľúbený recept a priniesť ho do života v kuchyni. A aby ste nemali žiadne problémy, pozorne si prečítajte niekoľko nasledujúcich podrobných pokynov na prípravu polievky na varenie.
Nakrájajte so zeleninou, ryžou a obličkami
Recept na lahodné uhorky varené v obličkovom vývaru sa postupne stal minulosťou. Bol nahradený novými kombináciami zložiek, niekedy najviac neočakávanými. Napríklad dnes môžete variť polievku s nakladanými uhorkami, chobotnicami a krabovými palicami. Ako sa vám páči pokrm so sójovou omáčkou, konzervovanými fazuľkami a smaženou slaninou?
Ak máte radi tradičné pickle, prečo to skúsiť v novej verzii? Stačí si na našich stránkach vyzdvihnúť originálny recept a neváhajte sa zísť do podnikania. Vďaka presným a podrobným pokynom nebudete mať žiadne problémy - v priebehu niekoľkých minút sa na stôl objaví chutná polievka. Ale predtým, ako začnete s kulinárskym dobrodružstvom, najprv sa naučíme klasickú verziu misky.
- niekoľko hrachových koreňov
- pol pohára koncentrovanej uhorky
- morská soľ a sušené korenie - podľa Vášho uváženia
- 2 ½ litra hotového hovädzieho vývaru (pridajte mäso na polievku alebo nie, rozhodnite sa pre seba)
- tri bobkové listy
- tri stredné uhorky
- rastlinný olej
- mrkva - jedna vec
- 400 gramov obličiek (my sme varené s hovädzím mäsom)
- žiarovky cibule
- dve stopky zeleru
- tri veľké surové zemiaky
- čerstvá petržlenová vňať - voliteľné
- 20 g bielej alebo hnedej ryže
Tento recept osloví milovníkov výživných, mastných jedál. Hovädzie polievka na obličky môže byť varené akejkoľvek hrúbky. Ak chcete, aby to bolo jednoduchšie a jemnejšie, zoberte trochu menej ryže a nepridávajte príliš veľa zemiakov. Z druhého možno úplne opustiť. Pokiaľ ide o zeleninu, budeme ich uhasiť v rastlinnom oleji, aj keď je recept bez vyprážania. V tomto prípade by sa mrkva a cibuľa mali uviesť do vývaru so surovými hovädzím obličkami. Vyskúšajte obe možnosti, pretože jediný spôsob, ako môžete objektívne posúdiť chuť nátierky.
Nuž, poďme sa pustiť do podnikania: najskôr variť hustý vývar hovädzieho mäsa, nezabudnite ho pravidelne miešať a odstráňte penu. Po dokončení odstráňte mäso, opatrne ho oddeľte od kosti a nakrájajte na stredné kocky. Potom prejdite do hlbokej misy, zakryte a odložte. Nastal čas robiť hovädzie obličky: rozdeľte ich nôž na dve časti. Vyčistite každý film a prebytočný tuk, dôkladne ho opláchnite a namočte do studenej vody.Produkt sa má podávať infúziou po dobu troch hodín a pravidelne meniť vodu.
Po uplynutí určeného času zložte obličky do šľahača, hneď ako sa odčerpajú, nakrájajte na malé kúsky a položte ich do hrnca, pokryte vodou (asi 450 mililitrov bude potrebné) a spustite pomalý ohň. Keď kvapalina vrie, vyprázdnite prvý vývar a zopakujte vyššie uvedený postup. To znamená, že umyte obličky pod kohútikom a opäť ich pošlite do čistého misky s novou časťou vody. Znížte plameň varnej dosky na minimum a varte zložku najmenej hodinu a pol.
Recept na samotnú polievku nie je príliš komplikovaný, jedinou nevýhodou je dlhá doba prípravy obličiek. Podľa vášho vkusu soľte vývar, naplňte ho svojím obľúbeným sušeným korením, pridajte pár vavrínových listov. Potom nakrájajte cibuľu a nakrájame na tenké polokošele a zemiaky a mrkvu na stredné kocky. Ak je to možné, skráťte čerstvé zeleniny. Zeler nakrájame na taniere a nakladané uhorky na pásy.
Teraz zahrejte maslo v panvici a zahnite do nej mrkvu spolu s cibuľou. Po dvoch minútach položte zeler a uhorky do riadu, zakryte viečkom a nakrájajte na chvíľu. Položte surové zemiaky do hrnca s obličkami, keď sa stáva polomäkkým, pridajte zazharku a ryžu (tieto by sa mali dôkladne umývať vopred). Pridajte nejakú sladkú papriku do polievky. Potom príde turn okuliare: aby sa jedlo viac chutné a držať dlhšie, odporúča sa vriec, a po ochladení, napne ju cez jemné sito.
Akonáhle ste dokončili úlohu, postupne, pridávať malé časti, vylejte uhorku koncentrát do panvice a variť jedlo ďalších desať až pätnásť minút, potom vypnite teplo a nechajte variť. Na samom konci nakrájajte nakrájanú petržlenovú v miske. Pred podávaním si môžete zdobiť domácu kyslú smotanu. Ak sa vám nelíši ryža, skúste zmeniť recept - sezónu s jačmeňom. Uvidíte, bude to neuveriteľne chutné a uspokojujúce. Bon appetit!
Morava v štýle moskovky s šťavou, špenátom a obličkami
Všetci sme zvyknutí na také prvé jedlá ako kuracia polievka, zelený a červený boršč, nakladanie. Ten je známy mnohým od detstva. Práve teraz však navrhujeme rozbiť tradície a trochu "modernizovať" klasický recept tohto jedla. Poďme kombinovať nekompatibilné - šťuka, vajcia, hovädzie obličky, nakladané uhorky, mlieko - a čo sa stane z toho, dozviete sa, či si polievku sami. Len si prečítajte nasledujúce pokyny na varenie a postupujte podľa ustanovení, ktoré sú v ňom uvedené. Sme presvedčení, že sa vám podarí.
- 25 gramov parsnipu
- 70 gramov hovädzích obličiek
- 40 gramov jemne nasekanej petržlenovej korene
- pätnásť gramov zeleru (použite koreň)
- veľká cibuľová cibuľka
- 35 gramov póru
- malá partička šťovík
- rovnaké množstvo špenátu
- 35 mililitrov mlieka
- petržlen alebo kôpor - podľa vášho uváženia
- soľ
- jedno domáce vajce
- desať gramov masla
- dve uhorky (vyberte väčšie)
S starostlivo umytými obličkami opatrne odstráňte nadbytočný tuk, odstráňte film. Potom ich rozdelíme nôžou na dve rovnaké časti a pri ľadovo studenej vode zostaneme stranou na tri až päť hodín. Aby ste nestrácali čas čakaním, strávte procedúru večer, potom ráno stačí len variť polievku. Mimochodom, nezabudnite pravidelne meniť vodu z obličiek.
Po uplynutí vyššie uvedeného času sa zbavte prebytočnej kvapaliny a umiestnite výrobok do hrnca, naplňte ju čistou a usadenou vodou a položte ju na kachle. Vytvorte malý plameňový horák a varte asi 15 minút obličkami, potom opäť vypustite vodu a procedúru zopakujte. Vďaka takýmto nekomplikovaným činnostiam bude vývar ľahko odvážny, mimochodom, môže byť bezpečne použitý na výrobu polievky.
Postarajte sa o zostávajúce prísady: nakrájajte petržlen, paštrnák, zeler a pór nožom.Potom presuňte všetky prísady do hrnca s roztaveným maslom a prejdite do mäkkej. Zoradiť cez šťavu a špenát, dôkladne ich opláchnite a vysušte. Nakrájajte kôru z uhoriek, odstráňte semená a nakrájajte na malé kúsky. Pošlite zeleninu spolu s grilom na panvu a premiešajte. Potom vstúpte do korení a troch soli, premiešajte a znížte teplotu.
Teraz prineste soľanku do varu, potom ju odstráňte zo sporáku, ochlaďte a dobre napnite. Po 20 minútach ju nalejte do polievky, do misky pridajte jemne nakrájanú šťavu a špenát. Varíme misku až do varenia. Okamžite pred podávaním ho rozložte na plátky, v každej porcii rozložte nakrájané pupene a špeciálne pripravenú zmes vaječného mlieka. Ak chcete vyrobiť tieto, spojte príslušné produkty v samostatnej miske a dôkladne ich šľahte šľahačkou.
V súčasnej dobe sa nakladačka zvyčajne konzumuje s čiernym chlebom, s použitím kyslej smotany, obchodnej alebo domácej majonézy ako obliekania, niektorí preferujú smotanu. Ak chcete niečo nové, vyskúšajte tradičné recept - podávajte polievku s pečeniami z pečene. Tak to urobila hosteska za starých čias. Toto horúce jedlo je bohatstvo pre ženy, pretože sa ukáže byť neuveriteľne chutné a zároveň dosť úsporné. Takže variť a jesť s potešením. A my vám pomôžeme s týmto - pozrite si kulinárske pokyny na našej webovej stránke a vytvorte v kuchyni s nadšením. Prajeme vám úspech!
Zloženie pre Rassolnik s obličkami:
- Obličky (hovädzie mäso) - 2 kusy
- Prsia (hovädzie mäso na kosti) - 700 g
- Perlový jačmeň - 1 stoh.
- Slaná uhorka (v žiadnom prípade marinovaná!) - 14 ks
- Zemiaky - 4 ks
- Cibuľa - 2 ks
- Mrkva (stredná) - 2 ks
- Stonkový zeler - 2 ks
- Soľ - 1 polievková lyžica. l.
- Čierne korenie (okrem pepperu, pridala som ďalšiu kyticu z drvivej garni) - 1 lyžičku.
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Doba pečenia: 240 minút
porcia: 10
Recept "Rassolnik s obličkami":
Obličky bez filmov a tuku. Niekoľko hodín pred začiatkom prípravy ich nalejte studenou vodou, namočte ich, vymeňte vodu približne každú pol hodinu. Potom vypusťte vodu, vyprázdnite ju trikrát alebo štyrikrát, to znamená, že na ňu vylejte vriacu vodu, nechajte ju stáť niekoľko minút, vypustite vriacu vodu a znovu ju nalejte. Naposledy vypustite vriacu vodu, vylejte obličky bez rezu studenou vodou, priveďte k varu, odstráňte penu, znížte teplo, pridajte trochu soli a variť, kým nie je pripravená. Obličky môžu byť varené s mäsom, ale čas prípravy na hruď a obličky sa môže líšiť.
Varejte vývar: umyte slaninu, vylejte studenou vodou, priveďte k varu, odstráňte penu, znížte teplotu na médium, pridajte pripravenú cibuľu, nakrájanú mrkvu a zeler, garni, varíme 2,5 hodiny. Trochu soli asi hodinu pred pripravenosťou.
Akonáhle začne varenie začať varenie, odstráňte uhorky zo slaného nálevu (nevylejte soľanku, potrebujeme ju), jemne ich odlúpnite a pošlite ich do vývaru.
Každá uhorka nakrájame na polovicu, ak majú veľa veľkých semien, potom očistite semená, ak nie - nechajte tak, ako je. Rezané uhorky "kosyachkami." Vložte do hrnca alebo hrniec, naliať časť nakladača, môžete pridať trochu napätý vývar, dať na sporáku, prinútiť k varu, znížiť teplo na stredné a variť, kým mäkké.
Nalejte jačmeň so studenou vodou, trochu soli, priveďte do varu, znížte teplotu a variť, až kým je mäkká.
Zemiaky, zostávajúca mrkva a cibuľa, aby sa vyčistili, nakrájali na kocky. Zahrejte lyžicu rastlinného oleja do panvice, smažte cibuľu na priehľadnosť, potom mrkvu na jemnosť, pridajte zemiaky, nalejte jednu alebo dve varené polievky vareného vývaru a opekajte pod vekom, až kým zemiaky nebudú úplne mäkké.
Pripravte mäso a obličky na odstránenie z vývaru. Naplňte vývar (ak boli puky varené oddelene, vývar, v ktorom boli varené, nepotrebujeme). Vráťte sa do hrnca znova a vriec. Pošlite do misky s vývarom všetky prílohy: jačmeň, dusenú zeleninu, uhorky a morku, v ktorej boli varené.Znížte teplo na médium. Skontrolujte, či je soľ a kyselina v prípade potreby - varenie zvyšnej uhorky a pridajte ju do vývaru, varí vývar znova.
Rozrežte mäso a obličky, pošlite ich na polievku a už ich už nevarejte.
Skúste znova kyselinu, ak chcete okysliť (stlačte šťavu z citrónových klinov).
Pridajte korenie, odoberte panvicu zo sporáka, zakryte viečkom a nechajte perie stáť.
Bon appetit!
Prihláste sa do skupiny Cook v Kontakt a získajte desať nových receptov každý deň!
Zapojte sa do našej skupiny v Odnoklassniki a získajte nové recepty každý deň!
Zdieľajte recept s priateľmi:
Základné pravidlá a princípy varenia
No, ak určujete výber obilnín v nižšie uvedených receptúrach, chcem vám teraz povedať, ako variť obličky. To je veľmi dôležitý bod varenia. Každý vie, že obličky majú zvláštny zápach. Tu sa tiež musíme zbaviť.
Tip! Dám vám rady o hovädzích obličkách. Bravčové mäso je lepšie nezohľadniť. Po prvé, s nimi je veľa povyku a po druhé ešte pach.
Preto musíme urobiť nasledovné:
- Odstráňte film z obličiek. Veľmi opatrne vytiahnite, aby ste nič nestali.
- Nakrájajte ich na niekoľko častí. Odstráňte močovodíky, dôkladne umyte a namočte v studenej vode.
- Po hodine potrebujeme vypustiť vodu a znova namočiť ju do sladkej vody na ďalšiu hodinu.
Nezabudnite zmeniť vodu. Nezabudnite na to!
Nezabudnite, že vriacou vodou je potrebné po prvýkrát vypustiť.
Čo máme skončiť? Dvakrát namočené v studenej vode počas 1 hodiny. Raz varené a potom len vriec v čistej vode. Tento postup sa musí vykonať, ak sa rozhodnete pripraviť morčacie s obličkami.
Je to všetko jasné? Ak máte akékoľvek otázky, potom sa opýtajte - nezabudnite odpovedať. Teraz prejdime na recepty.
Klasická keks s obličkami a jačmeňom
Pre väčšinu ľudí je nálev spojený so skutočnosťou, že perleťový jačmeň je nevyhnutne prítomný v jeho zložení. Toto je recept, ktorý začneme. Ak sa vám nepáči jačmeň, potom prejdite nižšie do možnosti variť túto polievku s ryžou.
- hovädzie obličky - 300 g.
- Nakrájané uhorky - 4 ks.
- pickle - 1 šálka
- zemiaky - 3 ks.
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- Jačmeň - 1/2 šálka
- kôprom - 1 polievková lyžica.
- bobkový list - 3 ks.
- Hrášok - 5 ks.
- soľ - na chuť
1. Namočené a varené pupeny nakrájame na malé plátky rovnakej veľkosti.
2. V čase, keď varíte obličky, je potrebné jačmeň namočiť vo vriacej vode po dobu pol hodiny, pričom vriaca voda sa zmení na čerstvú každých 10 minút.
3. Cibuľa a mrkva olúpané, umyté a nakrájané na pásy.
V zásade môže byť zelenina v ľubovoľnej forme, ako chcete.
Smažte ich v rastlinnom oleji, až kým nie sú zlaté.
4. Zemiaky odlúpnite a nakrájajte na priemernú matricu.
5. Uhorky je potrebné rozrezať do malých kociek a smažiť sa v panve, až kým sa tekutina nevyparí, čo sa uvoľní počas procesu vyprážania.
Trvá to asi 5-7 minút. Najdôležitejšie je, aby sa uhorky nevyskytovali, lebo inak bude chuť hotového jedla pokazená.
6. Vložíme hrniec do ohňa. Prineste do varu a pošlite do nej plátky a jačmeň. Varíme 15 minút.
Potom pošleme všetky ostatné prísady okrem uhoriek. Cook, kým nie je hotový.
7. Teraz zostáva len pridať uhorky a varte ďalších 5 minút.
8. Pripravený rassolnik potrebuje soľ podľa chuti.
Ak kyslosť v hotovej polievke nestačí, môžete do nej vylejeť malú uhorku a zahnúť do varu.
9. Podávajte teplé. Ak je to žiaduce, môžete naplniť čerstvou kyslou smotanou - a tak sa ukáže ako chutnejšie.
To je všetko.Jediná vec, ktorá vás dlho trvá, je príprava obličiek, ale inak je všetko veľmi jednoduché a nie ťažké. Bon appetit!
Ako variť polievku s ryžou a uhorkami?
Nepáči sa vám jačmeň? Potom tu je mierne upravený recept na pickle, ku ktorému pridáme ryžu. Bude to tak chutné, výživné a zdravé.
- nakladané uhorky - 400 gr.
- hovädzie obličky - 1 kg.
- obilná ryža - 100 gr.
- zemiaky - 5 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 1 ks.
- rastlinný olej - 30 gr.
- bobkový list - 2 ks.
- soľ - na chuť
- pepřový hrášok - 8 ks.
- voda - 2 l.
1. Aby sme nestratili čas, musíme ryžu namočiť v čistej vode v okamihu, keď začnete variť obličky.
Opísal som vyššie, ako správne uvariť obličky, a tak to nebudu opakovať, ale budem pokračovať hneď od chvíle, keď budú s nami pripravené.
2. Uhorky pretrepané na hrubom strúhadle alebo narezané na prúžky alebo kocky.
3. Teraz vyčistite a nakrájajte zemiaky.
My sme sa umyť a poslať do varu, kým polovica pripravený vo vriacej vode.
4. Potom pridajte nakrájané pupeny, ryžu a uhorky.
5. V tejto chvíli potrebujeme jemne nakrájať cibuľu a mrkvu a smažiť v panve až do varenia.
6. V polievke, keď sú zemiaky pripravené hádzať naše vyprážané. Soľ a varíme 5 minút.
Potom pošleme korenie a bobkový list. Varte ešte 5 minút na nízkej teplote.
Potom, čo je polievka pripravená, musíme z nej vyliahnuť bobkový list, inak bude moriak chuť horký a chuť sa rozpadne.
7. Odstráňte dokončený nátierku zo sporáku, panvicu zakryte viečkom a nechajte ho variť 10-15 minút. Potom môžete rozliať taniere a podávať s kyslou smotanou.
Varieva s obličkami "Leningradsky":
Polievka "Leningradsky" môže byť právom nazývaná legendou sovietskej kuchyne. Možnosť varenie tejto misky s obličkami, pravdepodobne jedným z najstarších. A aký je jeho rozdiel, budeme sa pozerať na tento recept, ktorý je čo najbližšie k originálu.
- púčiky - 600 g.
- uhorky - 3 ks.
- hovädzí vývar - 3 l.
- uhorka nakladača - 150 ml.
- zeler koreň - 200 gr.
- zemiaky - 5 ks.
- mrkva - 2 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- Jačmeň - 100 gr.
- kyslá smotana
- kôprom - 4 vetvičky
- petržlen - 4 vetvičky
- zeler zeleru - 2 vetvičky
- bobkový list - 6 ks.
- čierny paprikový hrášok - 12 ks.
- mletý čierny korenie - podľa vkusu
- soľ - na chuť
1. Jačmeň je namočený vo vode počas 45 minút. A v tejto dobe otvarim obličky.
2. Slané uhorky sú olúpané.
Nakrájajte na malé kocky.
3. Nalejte kôru z uhoriek vodou a zapaľte. Varte 15 minút na mierne teplo.
4. Odstráňte šupku z nádoby a zasuňte nakrájané uhorky do výslednej soľanky. Varíme 10 minút.
5. Vyrežte obličky do vriaceho hovädzieho vývaru po dobu 30 minút.
6. Mäso mäso nakrájajte na malé prúžky.
7. Rozdrviť kôpru, zeler a petržlen.
8. Zeleninový koreň ako kúsky slamiek, ako mrkva.
9. Po 30 minútach pridáme zeler, mrkvu a perličkový jačmeň do vriaceho vývaru s obličkami.
10. Rozdrviť cibuľu na malé kocky.
11. Zemiaky nakrájajte na stredné rezy.
12. A najskôr pošleme zemiaky do hrnca s polievkou ...
13. Varíme, až kým nebudete hotový. Iba potom pridáme uhorky spolu s kvapalinou, v ktorej boli varené.
Tiež nalejte do prídavnej uhorky pickle. Miešajte a varte ďalších 5 minút.
14. Na konci varenia pridajte Lavrushku a korenie.
Pridáme trochu soli, papričkou so zemou čierne a nalejeme všetky nakrájané zeleniny.
15. Rozmiešame sa. Priveďte k varu a odstráňte z tepla. Nechajte to stojat 'na nakladanie na 10 minút.
Teraz môžete rozliať polievku do platní, naplniť kyslou smotanou a ošetriť svojich blízkych. Rassolnik "Leningrad" pripravený. Bon appetit!
Rassolnik v pomalom sporáku podľa klasickej receptúry
Nechcete stáť pri sporáku po náročnom dni? V tomto prípade príďte na pomoc s modernými domácimi spotrebičmi. V tomto prípade môžete používať pomalý sporák, varenie akýchkoľvek jedál, s ktorými sa stáva oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Zvlášť pre vás som zobral detailný video recept, krok za krokom, v ktorom je všetko veľmi jasné a zrozumiteľné. Šťastné prezeranie!
To je všetko.Ochutnajte zdravie a vychutnajte si jedlo!
Komentáre a recenzie
21. január vasilevg # (autor receptúry)
23. apríla 2016 andromeda 89 #
25. apríla 2016 vasilevg # (autor receptúry)
22. apríla 2016 Mula Ivanova #
25. apríla 2016 vasilevg # (autor receptúry)
25. apríla 2016, Mula Ivanova #
25. apríla 2016 vasilevg # (autor receptúry)
22. apríla 2016 Nikolay2405 #
25. apríla 2016 vasilevg # (autor receptúry)
22. apríla 2016 Yasya1975 #
22. apríla 2016 vasilevg # (autor receptúry)
22. apríla 2016 prosciutto75
22. apríla 2016 vasilevg # (autor receptúry)
22. apríla 2016 ovr 09 #
22. apríla 2016 vasilevg # (autor receptúry)
Zanechajte komentár alebo recenziu
Zaregistrujte sa alebo sa prihláste, ak ste sa už zaregistrovali.
Môžete sa prihlásiť na stránku bez registrácie a zadania hesla pomocou svojho účtu na nasledujúcich stránkach:
Ak nie ste spokojný s niečím v novom dizajne - napíšte svoje komentáre, aby sme ich mohli opraviť.
Prihlásiť sa bez registrácie
Môžete sa prihlásiť na túto stránku.
pod vaším menom.
Klasické nakladacie utierky
Správne klasické uhorky obsahujú nakladané uhorky, zemiaky a inú koreňovú zeleninu neutrálnej chuti (mrkva, repy, rutabaga), obilniny (pohánka, jačmeň, perličkový jačmeň alebo ryža), veľké množstvo pikantnej zeleniny a korenistých zelených plodov.
(cibuľa, pór, zeler, petržlen, parsnip, kôp, estragón, slanina) a niektoré klasické korenie (bobkový list, korenie a čierne korenie). Pre mäkké mäso - mäso alebo teľacie obličky, alebo všetky drobky (žalúdok, pečeň, srdce, pľúca, krk, nohy) z hydiny (kuracie, morčacie, kačacie a husacie) sa používajú prevažne droby.
Pri absencii vnútorností sa nahradia hovädzie mäso - zvyčajne zvlnenie alebo stopka (stopka).
Krupica na mleté mäso sa vyberá v súlade s mäsom, ktoré sa v ňom používa: perličkový jačmeň - na nakladanie s obličkami a hovädzím mäsom, ryžou - na nakladanie s kuracími a morčacími mäsami, jačmeňom - na kačacie a husacie obaly, pohánka a ryžu - na vegetariánske nálevy. Rovnakým spôsobom sa tiež vyberajú rôzne druhy korenia pre rôzne typy nálevu.
Na to, aby sterilizačné nátierky mali jemnú, mierne kyslá a mierne slanú chuť, musia udržiavať rovnováhu medzi slanou časťou (uhorky) a neutrálnymi absorbérmi (obilniny, zemiaky a koreňová zelenina - 0,5 šálky na 1,5 l polievky). Preto sa čistá soľanka pridáva k nakladaniu zriedka a v malých dávkach - ak uhorky sami nie sú slané. V tomto prípade sa soľanka predvaľuje pred nalievaním do vývaru.
Rovnako ako väčšina ruských polievok, nakladacie okraje bielenie s kyslou smotanou.
Varenie na pečenie
- Obličky na nakladanie musia byť starostlivo pripravené, chuť a vôňa polievky budú úplne závisieť od toho. Rozrežeme obličky z fólií a tuku, nezabudnite ich nasiaknuť vo vode počas 6-8 hodín a aspoň 3 krát meniť vodu. Potom varíme obličky počas pol hodiny vo vriacej vode, odstráňte a nakrájajte na malé plátky.
- Zatiaľ čo obličky sú varené, pripravujeme ich na prepravu na nakladanie a drvenie. Krup sa umyje studenou vodou, v panvici nalejte vriacu vodu a nechajte 30 - 45 minút na paru a preveďte na čerstvú vriacu vodu.
- Nasleduje príprava nálevu. Vystrihnite pokožku z uhoriek, nalejte 1 až 1,5 šálky vriacej vody a nechajte ju ohriata na 10-15 minút pri nízkej teplote, potom vyhnite varenú pokožku a znížte soľanku na 4 kusy a potom prejdite na malé plátky, Nechajte ďalších 10 minút.
- Zelenina a korene čisté. Rezané mrkva, petržlen, zeler do pásov. Zemiakové kocky. Nakrájajte cibuľu.
- Pokračujeme priamo na varenie. Pripravte obličky do 1,5 l vriacej vody, varíme asi pol hodiny, pridáme nakrájané korene (mrkva, petržlen, zeler), pripravený jačmeň, po 10-15 min. - zemiaky, jemne nakrájanú cibuľu a varíme, až sa zemiaky varenú na miernom ohni.
- Potom pridajte pripravené uhorky.Snažíme sa zistiť, či je dostatok slaného bujónu, ak je to potrebné, doplňte soľankou alebo soľou, pridajte korenie a pokračujte v varení ďalších 10-15 minút, potom sa ubezpečte, že obličky sú pripravené, naplníme nakladačkou pikantnou zeleninou a varíme ďalších 3 minúty.
- Pri podávaní vyplňte stôl s kyslou smotanou.
Nechajte pripravený marinát ponechať 15 minút pod vekom a môžete jesť. Bon appetit!
ZLOŽENIE
- Calf kidney 400 gramov
- Okurka nakladačka 200 mililitrov
- Cibuľa 1 kus
- Zemiaky 3 kusy
- Mrkva 1 kus
- Nakrájané uhorky 3 kusy
- Petržlen koreňový 1 kus
- Rastlinný olej 3 Čl. lyžice
- Zelení 1 balík
- Mletý čierny korenie Na chuť
- Soľ Na chuť
- Vývar mäso 2,5 litra
- Pearl jačmeň 150 gramov
Odstráňte film z obličiek, odstráňte kanály dovnútra, opláchnite ich.
Naplňte obličky 4 hodiny studenou vodou. Zmeňte vodu často, aby ste úplne cítili.
Obličky sa naplnia 2 litrami vody. Priveďte ju do varu. Potom vypustite a naplňte novými. Znova priveďte k varu a vypustite ju. A potom variť obličky až do varenia.
Jemne nakrájame uhorky. Pošlite ich do vriacej pôdy spolu s vyčisteným koreňom petržlenu a jačmeňom.
Samostatne, varte olúpané, umyté a nakrájané zemiaky (kým nie sú pripravené).
Oloupeme a odlúpame cibuľu a mrkvu.
Prejdite mrkvu a cibuľu do oleja, až kým nebude mäkká.
V bujóne pridajte zemiaky, obličky a trochu vývaru. Potom - zazharku a nakrájanú zeleninu. Na konci nalejte do šťavy, pridajte soľ a korenie. Po 10 minútach je pick-up pripravený!
""
