Indické recepty

Indická kuchyňa je skladom vegetariánskych receptov s množstvom korenia. Hlavné korenie v Indii sa považuje za kari, pridá sa k veľkému množstvu tradičných jedál. Avšak spolu s vegetariánskymi receptami v indickej kuchyni nájdete aj kurčatá. To je z veľkej časti dôsledkom skutočnosti, že kulinárske preferencie hinduistov sa vytvorili na základe dvoch náboženstiev - hinduizmu a islamu. V tomto výbere nájdete recepty indickej kuchyne s fotografiami a podrobné pokyny na varenie. čítať úplne

829 záznamov

Vegetariánska polievka

Vzdušné a chrumkavé nugety! Vhodné na pôst, vegetariánov a alergie na vaječné biele.

ZLOŽKY Zobraziť úplne ...
- cícer 1,5 sklenice
- cukor 4 lyžice.
- vanilínové balenie ks.
- Citrónová šťava 3 lyžice.
- soľ 1 špička

Prípravok krok za krokom

Krok 1
Najskôr pripravte cíceru až do doby pripravenosti, trvá to asi 2 hodiny. Vylejeme čo najmenšiu vodu, potrebujeme, aby bola voda, v ktorej sa cíceria varená, viac nasýtený.

Krok 2
Nalijte 1 pohár vývaru. Bičte s miešačkou alebo mixérom. Zistite, ako rýchlo sa pena začne zobrazovať. Pridajte citrónovú šťavu, vanilín, postupne pridávajte cukor, pokračujte v porážke. Bujón začne biť v stabilných vrcholoch.

Krok 3
Pomocou cukrovinkovej striekačky umiestnite na plátky silikónu (alebo na papier na pečenie). Pečieme, keď mierne otvoríme rúru, hodiny 1,5-2. Čas závisí od parametrov vašej rúry a veľkosti meringu.

Krok 4
Kombinujeme meringue s akýmkoľvek džemom. Mal som maliny s cukrom.

Bon appetit!

Bruschetta s tuniakovým šalátom so šošovkou

Ak nechcete jesť pikantné, vylúčte adjika zo zložiek.

ZLOŽKY Zobraziť úplne ...
- 200 g hnedej šošovice
- 200 g zelenej fazule
- 1 kanvica (350 g) tuniaka
- 4 vajcia
- 3 polievkové lyžice. l. majonéza
- 0,5 - 1 lyžička. Abkhaz adzhika
- soľ, čerstvo mletý čierny korenie
- ciabatta

Prípravok krok za krokom

Krok 1
Namočte šošovku 1-2 hodiny, potom varte v čerstvej studenej vode, až kým nebude mäkká.

Krok 2
Poraziť tuniaka s mixérom v homogénnej pasty, pridať majonézu a adjika, zamiešať.

Krok 3
Varíme fazuľa rýchlo vo vriacej osolenej vode, až kým nie je mäkká. Vajíme tvrdé varené vajcia, nakrájame na štvrtiny. Nakrájajte petržlen. Zmiešajte šošovku, fazuľa a petržlen, sezónu s omáčkou z tuniaka. Smažte ciabattu, rozložte šalát a položte vajcia do blízkosti.

Bon appetit!

Sortiment bezmäsitých pást

Tieto občerstvenie sa dá pripraviť na bežný deň, ale počas Pôstneho obdobia sú veľmi obľúbené. Stojí za to zmeniť chlieb alebo podať čerstvú zeleninu, tieto roztierané pasty budú znieť novým spôsobom.

ZLOŽKY Zobraziť úplne ...
- 400 g varenej červenej fazule
- 3-4 Čl. l. Pripravená omáčka Sweet Chili
- 400 g avokáda
- 8 lyžičiek. l. rastlinný olej, lepšia ako extra panenský oliv
- 1 lyžička citrónová šťava
- 400 g varenej žltej šošovice
- 2-3 lyžičky. l. sójová omáčka
- štipka kurkuma
- 400 g baklažánu
- 2-3 štipky sezamu
- 400 až 600 g chleba Borodino
- štipka papriky
- soľ

Prípravok krok za krokom

Krok 1
Fazolová paštika: nakrájajte červené varené fazule do mixéra, pridajte omáčku "Sweet Chili", soľ na chuť.

Krok 2
Avocado Pate: Rozdrviť dužinu zrelého, jemného avokáda v mixéri, pridať niekoľko kvapiek masla a citrónovej šťavy, soľ a zamiešať.

Krok 3
Lentil pašte: nakrájajte varenú žltú šošovku do mixéra, pridajte sójovú omáčku, kurkuma, soľ a premiešajte.

Krok 4
Baklažánová paštika: rozrežte mäso z baklažánu na kúsky, pečte v rúre, až kým nebude mäkká. Jemne nakrájajte mäso nožom, pridajte maslo, soľ na chuť, premiešajte so sezamom.

Krok 5
Plátky borodinského chleba bez kôrok rozrezané diagonálne. Výsledné trojuholníky vysušte v rúre.
Krok 6
Podávanie: Dajte kúsky chleba na drevenú dosku, servírujte pasty v samostatných miskách, zdobte paprikou na vrchu.

Bon appetit!

Viacstranná kuchyňa

Podľa nášho chápania, jedlá varené v južnej a centrálnej oblasti Indie sú tradičné kuchyne. Väčšina vegetariánskych jedál je v tejto časti krajiny varená. Jednou z obľúbených jedál je ryža, ktorá je pripravená mnohými spôsobmi. Rôzne zeleninové poháre, dusené a varené fazule, indické flatbread, ovocie a mliečne výrobky sú veľmi populárne. V Indii necítia hovädzie mäso, keďže kravy sú posvätné zvieratá. Napriek tomu sú v indickej kuchyni jedlá z mäsa. Napríklad v Pandžábe a Kašmíre pripravujú jedlá z mäsa, ale na tento účel používajú jahňacie alebo hydinu. V pobrežných oblastiach sú recepty miestnej kuchyne ešte rozmanitejšie, pretože podliehali dlhodobému vplyvu zahraničných kuchýň.

Podanie pravidiel

Na palube sa podávajú indické jedlá. Čo je to? Jedná sa o kovový tác s malými drážkami v ňom, alebo je to, ale s malými miskami umiestnenými na ňom. Niekedy sa banány používajú namiesto thali. Veľká hrsť varenej ryže, roti (iný druh plochého chleba) alebo chapati sa vždy umiestňuje do stredu podnosu. Misky sú umiestnené vedľa rôznych indických jedál: dhal, zeleninová polievka, zeleninové kari, saji, jogurt. Ak nemáte špeciálne jedlá, môžete použiť bežné veľké jedlá. Varená ryža by mala byť umiestnená uprostred, zvyšok varených jedál by sa mal rozložiť okolo a malé šálky alebo taniere by sa mali použiť na zeleninovú polievku.

Ponúkame Vám variť indickú kuchyňu - polievkové závody podľa nasledujúceho receptu. To je varené na juhu Indie a jedol s ryžou. Jedná sa o ľahkú, aromatickú a veľmi chutnú polievku. Predpokladá sa, že má nasledujúci terapeutický účinok: pomáha pri kašli, pri chlade alebo pri chlade. Na jeho prípravu potrebujeme nasledujúce komponenty:

paradajky,
tamarindová pasta (môžete si vybrúsiť šťavu z limetky)
korenie (kmeň, koriander, hrášková múka, čierny korenie sú pre neho zmiešané),
turné dal (inak - holub hrášok, nahradiť fazuľa alebo šošovku),
koriander,
soľ,
kari listy,
kurkuma,
koriandrové listy,
chilli papričky
horčičné semená.

Ako variť

Najskôr pripravte hrášok, potrebujeme to na pol pohára, nalijeme hrášok s 1,5 pohármi vody a varíme ho až do pripravenosti. V hlbokej panvici nalejte 750 ml vody, pridajte dve polievkové lyžice. l. tamarindová pasta, soľ, kurkuma a dve čajové lyžičky. Koreňové závody, veľmi populárne v indickej kuchyni. Dve rajčiny nakrájame na kocky a dajte do panvice. Privedieme do varu a varíme asi 10 minút, po ktorom pridáme prehliadku a varíme ďalších 5 minút, vyhýbame sa vriacej vode. Potom do hrnca pridajte nakrájané curry listy a koriander a lyžičku. roztopené maslo. Nalejte nejaké maslo na červenú panvicu a smažte červené chilli papričky a horčičné semienka. Akonáhle sa korenie začne prasknúť, odstráňte z tepla a pridajte ich do polievkových pretekov. Podáva sa horúco, môžete túto misku použiť.

Varenie indickej kuchyne doma

Chcel by som povedať, že skutočná indická strava sa však môže len ochutnať v Indii. Preto sú skvelí znalci indických pokrmov vyzvaní, aby navštívili túto úžasnú krajinu a bližšie si pozreli národnú kuchyňu. Ponúkame recept na tortilly, ktoré sú pečené po celej Indii.

To s najväčšou pravdepodobnosťou nie je jedlo, ale indický národný chlieb, ktorý je tenký koláčový koláč. Keď prvýkrát vidíte chapati, možno si myslíte, že je to pita, ale nie. Pri pečení takého indického chleba (na fotografii ho vidíte) sa používa celozrnná múka obsahujúca otruby. Aby ste ju pripravili, budete potrebovať nasledujúce produkty:

3 polievkové lyžice. l. palív. olej,
150 ml vody
2,5 šálky celozrnnej múky,
0,5 lyžičky. soľ.

Karier z mletého mäsa

Chcete potešiť vašu rodinu s neobvykle chutným a neobvyklým pokrmom? Varenie doma podľa receptúry indickej kuchyne táto miska - kari s mletým mäsom. Bude trvať:

500 g bravčovej buničiny,
1 veľká cibuľa,
2 strúčiky cesnaku,
35 ml p. olej,
Art. l. kari (prášok),
60 g paradajkovej pasty,
soľ,
½ šálky jogurtu,
zelený listový šalát.

Technológia varenia

Nakrájajte cesnak a cibuľu a opečte ich v oleji, pridajte kariový prášok, zahrejte ich na ďalšie pár minút a pridajte paradajkovú pastu. Teplej hmotu zahrejeme ešte niekoľko minút, pridáme do nej jemne nakrájané mäso, jogurt, pridáme soľ a dusíme, kým nie je pripravená. Keď podávame kari s jahňacou, robíme listy šalátu. Ako prílohu servírujte drobenú varenú ryžu.

Tandoori kurča

Ponúkame ďalší zaujímavý recept indickej kuchyne - kuracie tandoori. Tento názov misky je spojený s indickou tandoorovou pecou, ktorá pečie kuracie mäso. Keďže je ťažké nájsť takúto pec v našej krajine, mäso sa môže uvariť v rúre. Budeme potrebovať:

dve kuracie stehienka na porciu,
250 g kyslej smotany,
1 stredná cibuľa,
citrón.

2 cm koreň zázvoru,
chilli papričky
soľ,
3 cesnakové kebabky,
mletý koriander,
kmín (mlynský mlyn),
kurkuma.

Odporúčania na varenie

Najprv je potrebné odstrániť kožu z nohavíc, potom urobiť tri hlboké rezy na nohách, stehnách, na každom kĺbe, a taktiež, čo je veľmi dôležité, je nutné všetky šľachy nakrájať. Pripravte zmes soli, citrónovej šťavy, chilli a jemne otrepte nohy, zvlášť opatrne pri rezoch. Ďalej, musíte variť marináda: pre to, zmiešať kyslou smotanou, aby sa strúhaný zázvor a cesnak, pridajte soľ, citrónovú šťavu a korenie uvedené v receptúre. Ak farba nie je dostatočne červená, musíte pridať papriku alebo farbivo potravín. Kuracie stehná sú potiahnuté silnou vrstvou získanej marinády a potom vyčistené v chladničke počas jednej hodiny.

Rúru zohrejte na maximálnu teplotu, položte rošt, pod ním pečiacu platňu, aby ju pri pečení kvapkavala šťava. Ak nemáte gril, potom môžu byť kusy kurčiat položené na hrubo nakrájanú tvrdú zeleninu, ktorá je položená na plechu na pečenie. Pečeme takmer až do úplnej pripravenosti, potom dáme cibuľu na kuracie stehná, nakrájame cibuľu na tenkých krúžkoch, nalejeme citrónovou šťavou a pripravíme na pripravenosť. Toto jedlo sa podáva s čerstvou zeleninou a omáčkou. Nakoniec by ste mali dostať jedlo jasne červené, bohaté farby, v pôvodnom prípade sa tento výsledok dosiahne pomocou červeného kašmírskeho korenia. Podobne ako väčšina indických jedál, tandoori kurča je veľmi korenisté so slanou chuťou. Preto ak chcete, aby bolo mäso menej korenené a farba zostala rovnaká, môžete znížiť množstvo horúceho korenia tým, že ho nahradíte paprikou alebo farbením potravín, ak používate farbivá na varenie.

Indický zeleninový guláš

Odporúčame vám, aby ste v domácej kuchyni pripravili jedlá zeleniny, ktoré sa nazývajú subji v indickej kuchyni. Je to klasika indickej védskej kuchyne. Zdá sa, že jedlo pripomína obvyklú guláš a vyznačuje sa len prítomnosťou veľkého množstva rôznych korenín. Pre prácu potrebujeme:

50 g cl. olej,
5 veľkých zemiakov
¼ časti hlavy kapusty,
jedna mrkva,
100 g kyslej smotany,
3 polievkové lyžice. l. zelený hrášok,
100 g syra paneer (môžete použiť Adyghe),
120 g vody
1/6 lyžičky asafoetida (indický korenie, podobný chuť na cesnak),
½ lyžičky kurkuma,
čierne korenie
o ¼ lyžičky mletý zázvor a koriander,
bobkový list.

Ak je to potrebné, môžete do uvedených potravín pridať karfiol, tekvica, ružičkový kel alebo špargľu.

Na dne hlbokej panvice položte mrkvu nakrájané na stredné kocky, položte kapustu na to a potom zemiaky. Ak používate tekvicu pri varení, musíte ju umiestniť na vrchol.Nalijeme do vody, dajte bobkový list a dusíme 20 minút na nízkej teplote, bez miešania misky. Odstráňte z tepla, pridajte zelený hrášok, maslo, syr, zakysanú smotanu a korenie, nechajte 5 minút.

Pilian biriani

Každý štát má svoj vlastný podpisový recept pilau biriani. Možnosti varenia pre túto jedlo sú veľa: morské plody, kuracie mäso a zelenina sú pridané do toho. Ponúkame vám recept Biryani s jahňacím. Budeme potrebovať:

1,5 kg baraniny (celá lopatka a hrudník),
2 mrkva,
dve žiarovky,
70 gramov cl. olej,
jedno granátové jablko (ako ozdoba),
1 lyžička p. olej,
3 strúčiky cesnaku,
0,5 kg ryže (najlepšie basmati alebo aspoň dlhozrnná).

10 ks. kardamom zelená a 1 ks. čierna
mletý koriander,
8 kusov čierne korenie,
10 ks. klinček,
kurkuma,
3 polievkové lyžice. l. dráč,
1 bobkový list,
½ lyžičky škorica.

Tajomstvo varenia

Mäso nakrájajte na malé kúsky, nakrájajte zeleninu na prúžky, namočte ryžu a borůvky vo vode. Kardamom a korením rozomlejte a kombinujte s inými koreninami. Vezmeme širokú panvicu, nalejeme do nej olej a hlboko ho zahrejeme. Do mäsa pridáme soľ a smažíme sa veľmi rýchlo na vysokej teplote až do zlatohnedej, aby sme zachovali najväčšie množstvo šťavy v nej. Potom pridajte dve šálky. korenie a smažte ďalšiu minútu. Potom nalejte vodu a dusíme, až kým nebudete jemné. Smažte mrkvu a cibuľu až do zlatohnedej, pridajte kurkum, predparnutú ryžu a čučoriedky. Jemne zamiešajte a rozložte mäso a znovu ho premiešajte. Sezóna s inou lyžičkou. korenie, nakrájajte cesnak a nechajte ho opekať ďalších 15 minút. Pripravený pilaf sa položí na veľkú misku, v strede položíme hlavu na dusené cesnak a zdobíme semenami z granátového jablka.

Indické sladkosti receptov

V domácnosti je ľahké variť lahodné, voňavé indické sladkosti. Pripravte si ich z ciciakov a sušeného ovocia. Na prípravu sa používajú iba prírodné zložky: figy, med, cícer, sušené marhule. Všimnite si, že v recepte sú figy a sušené marhule namočené v brandy. Preto, ak sú cukríky pripravované pre deti, je lepšie použiť na tento účel určitú šťavu. Pravdepodobne prekvapivé v receptúre takej zložky ako cícer (fazuľa tureckého pôvodu s ostrou arómou). To je pochopiteľné: v Indii je väčšina obyvateľov vegetariánska, takže aj všetky sladkosti sú výživné a výživné. Cictora vo svojej výživovej hodnote sa rovná mäsu. Pre prípravu potrebujeme: