Klasické bravčové kotlety

Varenie koláč začína výberom mäsa. Prejdite na trh, kde predávajúci bude absolútne správne informovať o tom, ktorú časť bravčovej buničiny musíte vybrať na sekanie, a nebude vás oklamať, pretože ide o najdrahšie kúsky mäsa a predajca potrebuje predať to rýchlejšie. To je vykostený krk, chrbtový alebo bedrový. Hrudník môže byť na kosti alebo bez neho - sekanie: z tejto časti sa vyrábajú vynikajúce kusy kostičiek (prírodné hamburgery) alebo medailóny. Vhodné na kotlety a bedrové časti, pozostávajúce zo sviečkovice a hrubej sviečkovej.

Niekoľko slov o výbere mäsa: napriek tomu existujú chvíle, keď predajcovia mäsa "skromne" mlčí. Najlepšie mäso je čerstvé, ale to ani nie je na trhu, pretože vzhľadom na čas strávený na nakrájaní jatočného tela a dodávky na miesto predaja je to technicky nemožné. Z toho vyplýva záver: musíte vidieť chladené bravčové, svetlo ružové farby, elastické v textúre, nie zvetrané, s príjemnou charakteristickou vôňou bravčového mäsa. Ľahký zápach horiacej slamky je vítaný, čo naznačuje, že kostra nebola dechtovaná plynovým nafukovačom - nebolo ani dostatok sadzí!

V závislosti od plánu misky na bravčové mäso sa kusy buničiny vyberajú s malou vrstvou tuku a bez nej, ale o to viac v receptoch. Začnime najjednoduchšou možnosťou - bravčové kotlety s cibuľou, vyprážané v panvici.

zloženie:

Hruba s kosťou 220 g
Pepper 0,5 g
Cibuľa 150g
Bravčový tuk roztopený 20 g
soľ
Pre šľahanie:
Vajcia ½ ks.
Breadcrumbs 25 g
Voda 20 ml

Ako variť bravčové kotlety s cibuľou

Umývajte hrudník na kosti, osušte ju. Ostrým nožom nakrájajte na časti a rozdeľte mäso pozdĺž rebier. Ak je na buničine malá vrstva tuku, nechajte ju (nie viac ako 2 mm).

Vložte mäsové polotovary do tesného plastového vrecka, odpudzujte. Hrúbka kotúčika - 10 mm.

Porazte vajcia vodou. Keď recept hovorí, že musíte vziať polovicu vajec, potom je to žĺtok. Má hustú a viskóznu konzistenciu a je nevhodné, aby sa pokrylo mäso, a tak pridajte do nej dostatok vody na zriedenie žĺtka. Namočte povrch kotlíkov s lezonom a potom ich vložíte do strúhanky.

Ošúpané a umyté cibule sa narežú na krúžky (0,5 cm).

Ohrejte liatinovú panvicu na kachle, vložte roztopený tuk. Počkajte, kým sa roztopí a vložte do nej kotlety. Varenie na vysokej teplote, kým sa nekrúti. Okamžite odložte mäso. Neprepichujte ho vidličkou alebo nôžom, aby nedošlo k uvoľneniu mäsovej šťavy - pracujte pomocou špachtle alebo klieští.

Keď je mäso prevrátené, položte nakrájanú cibuľu medzi kusy, smažte spolu s kotlety na zlatú priehľadnú farbu.

Vyprážané kotlety by mali produkovať číry džús. Opečia nie viac ako 3 minúty na každej strane. Vložte kotlety na tanier alebo misku s cibuľou. Solenie a paprikové mäso počas fritovania sa neodporúča. Robte to po vyprážaní mäsa. Nechajte to stáť päť alebo sedem minút, pokryté vekom.

Bravčové kotlety sú sebestačné a veľmi uspokojivé jedlo, ale varené smažené bravčové mäso sa najlepšie podáva so zeleninovou prílohou a omáčkou obsahujúcou kyslé zložky. Zelenina je vhodná pre najužitočnejšie kombinácie: varená repa, kyslá kapusta, šalát z čerstvých paradajok a uhoriek, pečená tekvica, uhorky omáčka.

Odhalíme užitočné kulinárske tajomstvo. Kurkuma je indický korenie, bez ktorého v tejto krajine a vo všeobecnosti v ázijskej kuchyni nie je takmer jedno jedlo. V Indii sa zemský koreň a listy používajú vo varení a medicíne.Kurkuma je univerzálny liek, ktorý okrem iného zlepšuje trávenie a rozkladá "škodlivý" cholesterol v tele. Ak ho pridáte do chleba alebo zmrzliny na bravčové kotlety, potom to navyše poskytne krásny výhľad na misku a vytvorí mimoriadne jasnú zlatú kôru.

Možnosť 2. Bravčové kotlety s paradajkami a syrom v rúre

Niekedy ženy musia veľmi rýchlo a doslova na cestách vymýšľať niečo na liečbu svojho milého priateľa, ktorý miluje prekvapenie s náhlym objavením, alebo tchyna, ktorá náhle prišla k náhlej kontrole a podobné možnosti v živote sa stretávajú pomerne často - život je plný prekvapení a tak zaujímavý. Varenie mäsových guľôčok a zemiakov v takýchto prípadoch je príliš banálne, pretože sa môže zdať, že hostia nie sú vítaní, pretože slúžia na obed.

Ak ešte nemáte čas na točiť dobrý kúsok bravčovej buničiny na kotlety, potom je tu možnosť napraviť situáciu a pripraviť misku v rúre, ako je zvykom podávať mäso v špeciálnych a slávnostných príležitostiach.

zloženie:

Krájané mäso (späť) 400 g
Paradajky 3-5 kusov
Syr (ľubovoľný) 170 g
2-3 cibule (stredné žiarovky)
Cesnak 30g
Cukor 50 g
Chile 2g
Citrón 1 ½ ks.
Pitted black olives 50 g
soľ
Karafiát 1 ks.
Záclonový list 1 ks.
Koriander 2 g
Olivový olej 75 ml
Petržlen, bazalka - na dekoráciu

Ako variť

Ihneď blanchejte dve alebo tri rajčiaky, odstráňte pokožku, vezmite veľa s mixérom spolu s jednou pripravenou cibuľou. Nalejte zeleninové pyré do hrnca a položte na oheň.

Keď sa varí, odstráňte penu, pridáme mletú chilli, soľ a cukor. Rozdrviť a pridať zvyšné korenie. Zmiešajte omáčku na konzistenciu podobnú kyslej smotane s priemerným obsahom tuku. Na konci varenia pridajte šťavu a kôru z polovice citróna, nasekaný cesnak.

Osušku odložte na chladenie a potom ho utrite, kým pečenie pečie.

V prítomnosti hrubého, ale rovného kusa sviečkovice, z chrbtovej časti jatočného tela. Podľa stavu problému je potrebné rýchlo pripraviť nie kôrovce, ale "medailóny". Odrežte kúsok cez vlákna, kusy s hrúbkou 1,5 cm - táto časť bravčového mäsa obsahuje veľa tuku medzi vláknami, ktoré sa roztavia pri vyprážaní a časti smaženého mäsa sa zmenšia o takmer polovicu. Ale zároveň by mäso malo udržiavať šťavnatosť. Ak sú priečne vrstvy príliš veľké, potom ich rozdeľte tak, aby každý kus nepresahoval priemer 5-6 cm. Beat mierne, bez fanatizmu, len aby ste získali okrúhle časti na porcie.

Smažte kotlety v ohrievanej panvici na oboch stranách 2-3 minúty a pridajte olivový olej.

Pečivo, ktoré sa nehanbíte na to, aby ste si ju položili na stôl, mačte s maslom, nakrájajte plátky cibule a položte na ňom pečené mäso a posypeme strúhaným syrom. Plátky alebo plátky paradajok položte do kruhu, ozdobte kompozíciu kruhy plátkov olív.

Položte kotlety s paradajkami a syrom v predhriatej rúre, aby ste roztavili a hrianli si nastrúhaný syr. Pred podávaním dodatočne ozdobte riad s listami alebo vetvičkami petržlenovej a bazalkej. Omáčka, ktorá sa už pretreje sitom, slúži samostatne v hrnci.

Teraz sú nové plemená ošípaných a stalo sa ťažšie si vybrať mäso na kozy. Aby ste nerozumeli jemnosti chovu, nezabudnite, že ľahké bravčové mäso je jemnejšie a je univerzálne na varenie akýchkoľvek bravčových riadu. Svetlejšia a červenejšia bravčová buničina naznačuje, že ide o iný druh mäsa, alebo že technológia porážky nebola dodržaná. V takom prípade bude mäso dlhší čas namočené alebo nakladané na dosiahnutie požadovaného výsledku.

Možnosť 3. Bravčové pečene v cibuľovej marináde a kyslej smotane

Predpokladá sa, že bravčová pečeň je menej užitočná ako hovädzie mäso alebo morka, alebo kuracie mäso. Obsahuje však aj dostatok živín a s nadbytočným tukom sa dokážete vyrovnať s pomocou zdravých a chutných marinád, ktoré učinia chuť pokrmov nezabudnuteľnými.Je dvojnásobné, že výroba takýchto kotúčov nie je vôbec ťažké.

zloženie:

Múka 80 g
Bravčová pečeň 500 g
soľ
Smotana (25%) 90 g
Bow 1 ks.
Cesnaková paprika 1 g
Ghee 60 g

Na ozdobu: čerstvá uhorka, varené vajcia, konzervy z kukurice, kórejské mrkvy, kôprové vetvičky

Ako variť bravčové pečene

Dôkladne opláchnite pečeň pod tečúcou vodou a starostlivo skontrolujte. Uistite sa, že nie sú žiadne vonkajšie chyby, rovnako ako príliš kruté vône, odstráňte film a odstráňte žlčové cievy. Nezabudnite nasiaknuť pečeň, hlavne - bravčové mäso kvôli charakteristickému vôňu a možnej prítomnosti horkosti. Preto držte pečeň vo vode, a ešte lepšie - v mlieku. Pred namáčaním rozrežte ho na časti, aby sa proces čistenia zrýchlil.

Rozdrvte olúpanú cibuľu v hríbe, kombinujte s kyslou smotanou, korením. Vložte pripravenú pečeň na reznú dosku lemovanú fóliou a vysušte papierovou utierkou na oboch stranách. Dosky zakryjte zmesou kyslej smotany a cibule, ktorá sa položí na druhú fóliu. Namočte 15-20 minút, mierne odpudzujte a obojstranne otáčajte pečeň vo filme.

Odstráňte fóliu z jednej strany, pieskujte s múkou, otočte a posypte zadnú stranu.

Fry kotlety vo vyhrievanej ghee, po dobu 3-4 minút na každej strane, pri priemernej teplote.

Položte pečeňové kotlety na tanier s ventilátorom, obloha a podávajte horúce.

Odporúča sa odstrániť film z pečene, keď je mierne zmrazený. Preto pred strihovaním vložte vedľajší produkt do mrazničky - film sa ľahko oddelí.

Nepoužívajte odporúčanie na liečbu pečene s jedlom. Možno táto technika pomôže odstrániť horkosť, ale kotlety sa ukážu ako tvrdé a gumovité, ako podrážka. Sóda na pečenie je sodná soľ, ktorá dobre rozpúšťa tuky. To znamená, že táto liečba sa rozpustí a vytiahne celý tuk z produktu spolu s užitočnými kyselinami a stopovými prvkami.

Možnosť 4. Varené kotlety - slávnostný recept

Banketné jedlá obzvlášť zdobia slávnostný obed alebo večeru. Pečenie veľkých kusov mäsa, vtáčích jatočných tiel trvá veľa času a vyžaduje si nejaké skúsenosti z domácnosti. Ale aj keď je to, "extra" dekorácie stola nikoho neublíži. Navyše, recept na bravčové kotlety netrvá veľa času a chutné a šťavnaté mäso je celkom užitočné ako studené občerstvenie - maso nakrájané.

zloženie:

Bravčové krk 2 kg
Tuk 200 g
Cesnak 100g
Cibuľa 170g
Pepper 4 g
Vlašské orechy 120 g (jadrá)
Basil 120g
Jablká kyslé 300 g (čisté)
Vajcia 1 ks.
Honey 90 g

Ako variť kotúč

Mydlo celulózy, suché. Použite ostrý nôž na priečne rezy kusa vo vzdialenosti 1,5-2,0 cm pri zachovaní celistvosti kusa. Rozbaľte vrstvu, ležte na doske na krájanie. Zakryte hrubý film a odpudzujte ho. Všeobecne sa nedoporučuje poraziť mäso príliš tenké, ale s týmto kusom musíte urobiť opak - čím je mäso tenšie, tým lepšie bude namočené s omáčkou a čím jemnejšia bude jeho chuť. Dajte zbité mäso tvar veľkého obdĺžnika alebo štvorca.

Sardinka, bazalka, cibuľa, cesnak a olúpané jablká rezané ľubovoľne, vložte do misky mixéra a rozdrviť na pastovitú konzistenciu. Pridajte korenie, mleté orechy, vajce šľahané do peny a med, nechajte jednu lyžicu na mazanie povrchu kotúča.

Aplikujte varenú kašu rovnomerne na mäso. Rolovať rolku a umiestniť ju na panvicu s fóliou. Zakryte druhým listom a pečte v uzavretej peci v sušičke pri priemernej teplote 50-60 minút.

Skontrolovať pripravenosť valčekov: zatlačte na špachtľu - z nej by mala vyčistiť číra šťava. Po odstránení hornej vrstvy fólie mast 'povrch produktu kvapalným medom, posypte mačkacou drvinou. Vráťte sa do rúry na 7-10 minút a zvyšujte teplotu vykurovania. Po krustovaní vypnite rúru, ale neponáhľajte ju, aby ste z nej vybrali mäso aspoň štvrtinu hodiny.
Vezmite prosím na vedomie, že rolka by mala byť valcovaná tesne, zviazaný s povrazom alebo hrubý závit, dať na plechu pásu šev dolu. Odstráňte hotový valec z priadze alebo povrazu, nakrájajte na platne, posuňte na misku zdobené listovou zeleninou, nakrájané na zeleninu. Miska sa môže podávať teplým alebo studeným.

ZLOŽENIE

Vepřová panenka 500 gramov
Vajcia 2 kusy
Múka 3 Čl. lyžice
Soľ Na chuť
Zemiaky na korenie podľa chuti

Pripravte všetky potrebné prísady. Vepřová panenka používam čerstvé, nemrazené, takže chipsy sú ešte chutnejšie.

Plátky nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1-1,5 cm.

Soľ a korenie každý kus, a potom odraziť na oboch stranách tak, že hrúbka je znížená na 5 mm. Soľ a korenie musia nevyhnutne predtým, než sa porazia, potom korenie prenikne hlboko do vlákien.

V jednej miske porazíme 2 vajcia a druhou nalejeme múku. Ponorte každý kus mäsa najskôr do vajíčka a potom do múky.

Vložte pripravené mäso do panvice dobre vyhrievaným rastlinným olejom. Mimochodom, olej by mal byť dosť. Smažte kotlety na jednej strane na niekoľko minút, potom sa otočte a smažte, kým varené.

Jedná sa o zlaté, voňavé a veľmi chutné kotlety sme sa ukázali! Budete mať to isté, a možno aj chutnejšie! Jedzte s potešením!

Princípy varenia bravčového kotleta

Varenie koláč začína výberom dobrého kusu mäsa. Pre kotlety je potrebné vziať si bedierku, vejárovku, sviečkovicu. Z entrecote sa stáča kotúčová kosť. Pre menej mastné kotlety je lepšie vybrať si bedierku. Pre šťavnaté a mastné krk.

Celý proces roštu na varenie možno uzavrieť v troch základných krokoch.

Hlavnými nástrojmi sú kuchynské kladivo, film, panvica, ostrý nôž.

Bravčové kotlety s cibuľovým syrom a hubami krok za krokom recept

Chuť týchto kotlíkov vás len prekvapí, že budete variť, nie je ťažké. Keďže celý proces varenia je popísaný v podrobných fotografiách.

Bravčové mäso 0,5 - 0,7 kg.
Tvrdý syr 150 gramov.
Čerstvé šampiňóny 0,5 kg.
3 cibuľa.
Kyslá smotana.
Rastlinný olej.
Soľ a korenie podľa chuti.

1. Rozdelte kúsok mäsa na niekoľko častí. Striekanie presne cez obilie. Hrúbka kusov nie je väčšia ako 1-1,5 cm.

2. Teraz zakryte kúsok mäsa kusom priľnavého filmu a použite špeciálne kladivo, ktoré porazí kúsok mäsa, až kým nedosiahne hmotnosť v dvoch.

Ak súčasne prestane kus mäsa, nie je to strašidelné. Ideálne je, že hrúbka bežného kotleta nie je väčšia ako 3 až 5 mm. Polievku nakrájajte v miske a pridajte trochu soli.

3. Vypláchnite huby, nakrájajte na tenké plátky. Rezané huby spolu s kmeňom.

4. Po nakrájaní húb ich posielame na pečenie. Nalejte nejaký rastlinný olej do panvice, nalejte všetky huby, nasaďte pomalý oheň a my ich odstavíme, kým sa nadmerná vlhkosť nevyparí.

5. Pri konzumácii húb čistite cibuľu a odrežte ju na podlahu krúžku.

6. Trejeme syr na jemnom strúhadle a zatiaľ sme sa odložili na stranu a nechali ich čakať na svoj obrat.

7. Zmiešajte huby. Po 5 - 10 minútach môžete vypustiť vlhkosť, pridať olej, cibuľu a smažiť na charakteristickú zlatú červenú farbu.

8. Hoci sú huby pražiace, pripravte plech na pečenie. Musí sa mazať rastlinným olejom. Do stredu nalejte trochu oleja a použite kefu alebo priamo rozdeľte olej na všetky plochy panvice.

9. Rozbaľte kotúč na plechu na pečenie.

10. Každý plátok rozmazaný s kyslou smotanou alebo majonézou. Môžete si vyrobiť domácu majonézu pre takýto pokrm. Ak nemáte recept, môžete si ju prečítať kliknutím na tento odkaz.

11. Po zakysanej smotane na každom kúsku rozložte vyprážané huby s cibuľou.

12. A na záver prášku každý kúsok s strúhaným syrom. Snažte sa zabezpečiť, aby sa syr nedostal na panvu.

13. Bravčové kotlety bolo nutné umiestniť do horúcej rúry a držať ich tam 25-30 minút. Rúru ohrejte na 200-210 stupňov.

Počas tejto doby sa mäso vypráža, syr sa roztopí a rozotrie na kúsok mäsa.

Bravčové kotlety sú pripravené na vychutnanie jedla.

Varenie v kuchynskej pečeni so syrom a ananásom

Jedna z najúspešnejších kombinácií mäsa a ovocia. Ananás s mäsom je veľmi ziskový zväzok. Vzhľadom k tomu, ananásová kyselina pomáha žalúdku trávenie mäsa a nebudete cítiť tíži po jedle. Veľmi často v reštauráciách slúžia na mäso plátky ananás, aby sa klient dostal zo stola s ľahkým pocitom.

Vepřová panenka 1 kg.
Tvrdý syr 250-300 gramov.
1-2 paradajky.
Kyslá smotana alebo majonéza.
Bank of ananas kruhy.
Rastlinný olej.
Soľ a korenie podľa chuti.

1. Mäso nakrájajte na kusy. Hrúbka 1,5-2 cm

2. Kusy odradiť od oboch strán. Do hrúbky 3-4 mm.

3. Mierne soľ a korenie každý kus a zložiť jeden po druhom. Nechajte mäso ponoriť do soli a ľahko marinovať.

4. Pokiaľ ide o ananás, potom je samozrejme najlepšie brať konzervované krúžky. Ak nepoužívate soľanku, otvorte ju soľanku.

5. Paradajky narezané na kruhy. Pri kotlíkoch je lepšie vziať iba strednú časť tak, aby bol paradajok rovnakej veľkosti ako ananás.

6. Sýrový rošt na jemnom strúhadle.

7. Teraz tvoríme kotlety na mastnom plechu. Malé korenie a soľ na chuť.

Vložte tyčinky na plech na pečenie, rozotrite ananásový krúžok na každý kus.

8. Roztierajte paradajky na vrch.

9. Smearové paradajky s kyslou smotanou alebo majonézou.

10.Ponúvajte do pece 25 - 30 minút. Teplota v rúre by mala byť 200 - 220 stupňov.

11. Časom na kontrolu pripravenosti mäsa.

Ak je mäso pripravené, posypte kotlety strúhaným syrom a odošlite ho späť do rúry na 10 až 15 minút, aby sa syr roztavil, a jedlo bude vyzerať ešte chutnejšie.

12. Po pol hodine budete mať na stôl voňavé bravčové kotlety so syrom a ananásom vareným v rúre pod prísnym vedením a priamou účasťou. Bon appetit.

Bravčové kotlety v cestíčku v panvici

Varenie, ako je známe, nie je ťažké variť, ale aký bude výsledok? Naším cieľom je variť chutné. Čo by sa každý kus takmer rozpustil v ústach. Čo by bolo šťavnaté a voňavé. Veľmi často sa varenie mäsa v panvici prehltne a stáva sa tvrdým a nie chutným, ale aby sa zabránilo tomu, aby sa to stalo, pripravíme ho v cestíčku tak, aby všetky šťavy boli upečené v kusi bravčového mäsa.

Bravčové mäso 700 gramov.
Vajcia 2 ks.
1 pohár mlieka.
3-4 lyžice múky (možno viac).
Cibuľová hlava.
3-4 strúčiky cesnaku.
Rastlinný olej.
Chlieb na chlieb
Soľ a korenie podľa chuti.

1. Odlúpte cibuľu a cesnak a rošt. Zmiešajte v jednej miske.

2. Zrežim mäso a zlikvidujte ho cez priľnavý film. Aby kuchyňa bola čistá.

3. Prvý rozbitý kúsok mäsa, ktorý sa má na oboch stranách rozotrieť zmesou cibule a cesnaku. A pridajte trochu soli. Nasledujúce kusy sa budú aplikovať na vrchnej strane a mastnú hmotu len na jednej strane. A tak každý kus. Zmiešajte chumáčovú zmes na soľ.

4. Nechajte mäso na chvíľu tak, aby bolo namočené so zmesou a mierne solené.

5. Teraz urobíme cesto na koláče. Naliať mlieko do misy a poháňať vajce. Pridajte soľ a šľahajte až do prvej peny.

6. Ďalej prinášame múku a miešame budúci cesto. Mala by byť o niečo hustšia ako kefír, aby ste ju vyprázdnili z kúska mäsa, ale nie rýchlo.

7. Vezmeme náš stoh z mäsových "palaciniek" a nakrájame ich na cesto a potom do strúhanky a pošlete ich na horúci olej v panvici. Smažte na oboch stranách každý kus.

8.Ak prvú stranu vypláchneme pod uzatvoreným vekom pri slabom ohni. To umožní, aby kotlety boli varené zvnútra.

9.Ak otočíte veko na druhej strane, nemôžete zakryť.

10. Podávajte kotlety s prílohami cestovín, ryže. Môžete to jednoducho so zeleninovým šalátom alebo rezaním zeleniny. Bon appetit.

Korenené kotlety s bylinkami v panvici

Najkvalitnejšie a šťavnaté bravčové kotlety sú vyrobené z čerstvého mäsa. Ale získať čerstvé mäso v týchto dňoch nie je tak jednoduché. Preto môžete ísť na trochu trik a urobiť kotlety s korením, ktoré ide veľmi dobre s bravčovým.